Крупяные супы. Крупяной суп Суп с крупой рецепт

Слизистые супы на основе круп богаты витаминами и минералами, столь необходимыми для нормальной работы нашего организма. Помимо витаминов крупяные супы поставляют в наш организм крахмал, растительный белок и минеральные соли.

Крупяные (слизистые) супы заслуженно относятся к диетическим блюдам. Они не просто оказывают щадящее воздействие на слизистую желудка и кишечника, но и не насыщают излишними калориями. Это легкие и между тем очень питательные блюда, которые придают чувство сытости.

Крупяной суп рекомендован к употреблению людям, отличающимся заболеваниями желудка, кишечного тракта и прошедшим через операцию. Многие врачи назначают своим пациентам питаться именно слизистыми супами в послеоперационный период восстановления организма.

Крупяные супы рецепты

Мир Рецептов собрал для вас самые разнообразные крупяные супы, которые займут достойное место в кулинарной копилке вашей семьи. Как удивить своих детей и заставить их с восторгом поедать суп? Очень просто! Достаточно лишь приготовить оригинальный и вкусный суп по одному из рецептов, представленных в данном разделе.

Традиционные рассольники, супы-пюре и харчо относятся к крупяным супам, ведь готовятся они с использованием полезных круп. Приготовить крупяной суп на самом деле легче, чем вам может показаться. Следуя пошаговым инструкциям и советам кулинаров, вы сможете приготовить настоящий кулинарный шедевр, который будет восторженно встречен домочадцами.

Если вы сидите на диете, то слизистые супы должны обязательно составлять часть рациона. Они низкокалорийны и питательны.

Как приготовить слизистый (крупяной) суп

В основе приготовления слизистого супа лежит отвар крупы. Это может быть любая крупа в зависимости от рецепта супа. В ряде случаев рекомендуется использовать муку, которая придает супу необходимую консистенцию и слизистую текстуру.

Особенности приготовления крупяного супа индивидуальны для каждого отдельного рецепта.

Вы можете выбрать любой из рецептов и смело экспериментировать. Готовить вкусно и полезно просто вместе с Миром Рецептов!

Состав
Курица - 300 г
Крупа гречневая - 0,5 стакана
Картофель - 3 шт
Лук - 1 шт
Морковь - 1 шт
Соль - по вкусу
Лавровый лист - 1 шт
Зелень
Помидор - 1 шт

Курицу порезать на кусочки, вымыть, сложить в кастрюлю и налить 1,5 - 2 литра воды. Варить курицу до готовности, посолив сразу после закипания. Процедить бульон через сито в другую кастрюлю. Добавить туда нарезанный картофель, промытую гречку и отделенное от костей и порезанное на кусочки, филе курицы.
Пока суп варится, спассеруем на сковороде в растительном масле морковь, натертую на крупной терке, лук, мелко порезанный, а затем, нарезанный помидор. После закипания, добавить спассерованные овощи и варить на слабом огне ещё минут 10. За минуту до окончания варки добавить порезанную зелень и выключить плиту. Суп готов!

Суп куриный с рисом

Состав
Курица, или 2 куриных окорочка
Картофель - 3 - 4 шт
Лук - 1 шт
Рис - 0,5 стакана
Зелень свежая или сушеная (зимой)
Соль - по вкусу

Сварить куриный бульон до готованости мяса. Мясо вынуть, бульон процедить. Отделить филе от косточек и нарезать кусочками. Рис предварительно вымыть и замочить минут на 10 в чуть тёплой воде, чтобы быстрее разварился. Опустить в бульон картофель, нарезанный кубиками, рис и перемешать, чтобы рисинки не прилипли ко дну. Варить суп на медленном огне, пока рис не будет готов. После этого добавить кусочки филе, нарезанную зелень и обжареный лук. Выключить плиту и дать постоять супу ещё минут 10.
Такой супчик можно дать ребёнку и самому использовать, как диетическое блюдо.

Ещё один рецепт рисового супа на курином бульоне.

Состав тот же, что и в предыдущем рецепте. Но ещё понадобится пачка плавленого сыра и одна морковка.

Так же приготовить куриный бульон. Добавить в него рис и варить 10 минут. Затем - картофель. Нарезать лук, нашинковать морковь, порезать филе на кусочки и опустить в суп. Варить до готовности на слабом огне. И в конце варки положить в суп нарезанную зелень и натертый сыр.
Такой супчик полезен и для диетического питания и для детского. Главное отличие от предыдущего рецепта в том, что здесь не надо обжаривать овощи.

Суп на мясном бульоне с крупами.

Состав
Мясной бульон - 2,2 литра
Картофель - 9 - 10 шт
Крупа (перловая, рисовая, ячневая, пшенная, овсяная) - 150 г,
если манная - 125 г (5 стол. ложек)
Морковь - 125 г (2 шт)
Лук репчатый - 180 г (2 шт)
Маргарин - 50 г
Перец горошком - 2 - 3 шт
Лавровый лист - 1 шт
Петрушка

Приготовить мясной бульон (говяжий, куриный, можно грибной). В кипящий бульон кладем промытую сырую крупу (рис, пшено), или, предварительно отваренную до полуготовности (перловую, ячневую, овсяную), варим 10 - 15 минут. Добавляем нарезанный картофель, спассерованные на сковороде с маргарином лук, петрушку и морковь. перец-горошек, лавровый лист, соль по вкусу. Варим всё 20 - 25 минут. Если суп с манной крупой, то её опускаем в последнюю очередь. Отварное мясо можно подать отдельно, или нарезать кусочками и положить в суп.

20 рецептов супов от простых до изысканных.

Из картофеля, овощей, макаронных изделий, различных круп и бобовых готовят достаточно разнообразный ассортимент первых блюд на бульонах и вегетарианские супы. Их приготавливают с говядиной, бараниной, свининой, птицей, консервами и другими мясными продуктами, а также с рыбой и грибами.

Суп картофельный

Картофель нарезаем кубиками, а морковь, петрушку, репчатый лук — дольками и пассеруем их с томатом-пюре. В кипящий бульон кладем картофель, доводим до кипения, вводим пассерованные овощи с томатом и варим 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавляем перец горошком, лавровый лист, соль. Можно положить также помидоры(30 г на 1 порцию). Суп подаем посыпанным измельченной зеленью. Суп картофельный можно приготовить с мясом говядины, свинины, баранины или домашней птицей. Продукты на 5 порций: 1200 г(12 —14 шт.) картофеля, 100 г(2 шт.) моркови, 30 г петрушки(коренья), 120 г(2 шт.) лука репчатого, 25 г томата-пюре, 30 г маргарина или жира животного топленого, 1800 г бульона мясного или куриного, специи, соль, зелень.

Суп картофельный с рыбой

Чаще всего суп приготовляют из судака, щуки, сома, налима, трески.
Рыбу разделываем на филе с кожей без костей и отвариваем, нарезанную кусочками, с кореньями, специями и солью в течение 7—10 минут.
Картофель нарезаем кубиками, морковь, петрушку, лук — мелкими кубиками и пассеруем с добавлением томата.
В кипящий рыбный бульон кладем картофель, пассерованные с томатом-пюре овощи и варим 10—15 минут, затем добавляем перец горошком, лавровый лист, соль и варим до готовности. При подаче в тарелку кладем кусочки отварной рыбы(100 г на 1 порцию), наливаем суп и посыпаем измельченной зеленью укропа или петрушки. Суп можно готовить без томата.

Продукты на 5 порций: 600 г свежей рыбы(филе с кожей без костей), 1200 г(12 —14 шт.) картофеля, 100 г моркови, 30 г петрушки(коренья), 120 г(2 шт.) лука репчатого, 25 г томата-пюре, 30 г маргарина, 1800 г бульона рыбного, специи, соль, зелень.

Суп картофельный грибной

Суп можно приготовить как из сушеных, так и из свежих грибов.
Из сушеных грибов приготавливаем бульон, а грибы промываем и нарезаем соломкой. У свежих очищенных грибов шляпки также нарезаем соломкой и варим на них бульон 35—40 минут, а нарезанные ножки обжариваем на маргарине или растительном масле вместе с луком. Картофель нарезаем дольками. Морковь и петрушку — ломтиками и пассеруем. В кипящий грибной бульон кладем подготовленные овощи, грибы и варим до готовности. Перед окончанием варки добавляем дольки свежих помидоров и соль. Подаем суп со сметаной и зеленью. Продукты на 5 порций: 250г грибов белых и шампиньонов свежих или 70г сухих грибов, 1000 г(1 кг — 10—12 шт.) картофеля, 125 г(2 шт.) моркови, 50 г петрушки(коренья), 120 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 200 г(2 шт.) помидоров, 50 г маргарина или растительного масла, 1650 г бульона грибного, соль, 50 г сметаны, зелень.

Для приготовления супа употребляют разные крупы: перловую, ячневую, овсяную, рис, пшено и манную.
Перловую, ячневую и овсяную крупу отвариваем отдельно. Для этого в кипящую воду кладем промытую крупу, варим ее до полуготовности в течение 30—40 минут, после чего сливаем воду, а крупу промываем. Картофель нарезаем крупными кубиками, а морковь, петрушку, лук — мелкими. Нарезанные овощи пассеруем на маргарине. В кипящий бульон закладываем промытую сырую крупу(рис, пшено) или отваренную до полуготовности(перловую, ячневую, овсяную) и варим 10—15 минут. Затем вводим картофель, пассерованные овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и все варим 20—25 минут. Если суп приготовляем с манной крупой, то сначала в бульон кладем картофель, пассерованные овощи, а после закипания бульона — манную крупу. Подаем суп посыпанным зеленью. Суп картофельный с крупой можно приготовить с мясом, курицей, куриными потрохами, копченой свиной грудинкой, свежими или сушеными грибами. Продукты на 5 порций: 900г(9 —10 шт.) картофеля, 150 г крупы(перловой, ячневой, овсяной, рисовой, пшенной, полтавской) или 125 г(5 столовых ложек) манной, 125 г(2 шт.) моркови, 30 г петрушки(коренья), 180 г(2 шт.) лука репчатого, 50 г маргарина, 2200 г бульона мясного, куриного или грибного, специи, соль, зелень.

Суп с крупой

Этот суп приготовляем так же, как суп картофельный с крупой(см. рецепт № 161), но только без картофеля.
Продукты на 5 порций: 200 г крупы(перловой, ячневой, пшенной, овсяной, рисовой), 100 г(1 —2 шт.) моркови, 30 г петрушки(коренья), 150 г(2 шт.) лука репчатого, 50 г маргарина, 2200 г бульона мясного или куриного, специи, соль, зелень.

Суп картофельный с бобовыми

Для приготовления этого супа используется горох, фасоль и чечевица. Перебранные и промытые бобовые культуры предварительно отвариваем. Для этого лучше замочить их в холодной воде(2 —3 л на 1 кг), фасоль и чечевицу на 5—8 часов, лущеный горох — на 3—4 часа. Замоченные бобовые варим в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. Картофель нарезаем крупными кубиками, морковь и петрушку мелкими кубиками, лук мелко рубим. Овощи, если готовим суп на бульоне, пассеруем на маргарине или животном, топленом жире, если готовим суп вегетарианский, — на растительном масле. В кипящий бульон или воду закладываем отваренные горох, фасоль или чечевицу, доводим до кипения, добавляем картофель, пассерованные лук, морковь, петрушку, специи и варим 15—20 минут, после чего добавляем соль и доводим суп до кипения.
Бульон для супа можно варить с ветчинными костями или со свиной копченой грудинкой. Суп с фасолью можно готовить с томатным пюре(5 —10 г на 1 порцию) и заправить чесноком, растертым с солью. Подаем суп, посыпанный мелко нарезанной зеленью.

Продукты на 5 порций: 600 г(6 —7 шт.) картофеля, 200 г фасоли или гороха, или 250 г чечевицы, 100 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 100 г(2 шт.) моркови, 30 г петрушки(коренья), 50 г маргарина, животного жира или растительного масла, 1650 г бульона или воды, специи, соль, зелень.

Суп с макаронными изделиями

Морковь, лук, петрушку нарезаем соломкой и пассеруем на маргарине или сливочном масле с добавлением томата. В кипящий мясной или куриный бульон кладем макароны, разломанные на куски длиной 2—4 см, и варим при слабом кипении 15—20 минут. Затем закладываем пассерованные с томатом овощи, специи, соль и продолжаем варить до готовности макарон. Если суп приготовляем с вермишелью, ушками или суповой засыпкой, то в кипящий бульон вводим пассерованные овощи, варим 5—8 минут, после чего закладываем вермишель, ушки или другую суповую засыпку и продолжаем варить еще 5—10 минут. Подаем суп, посыпанный зеленью.

Продукты на 5 порций: 200 г макаронных изделий(макарон, лапши, вермишели, ушек, суповых засыпок), 125 г(2 шт.) моркови, 30 г петрушки(коренья), 120 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 50 г томата-пюре, 50 г маргарина или масла сливочного, 1650 г бульона мясного или куриного(рецепт № 125), специи, соль, зелень.

Суп с макаронными изделиями и мясными консервами

Морковь, петрушку, репчатый лук нарезаем соломкой и пассеруем с томатом на животном топленом жире с добавлением жира от консервов.
В кипящую слабосоленую воду закладываем макаронные изделия и варим 5—10 минут, затем вводим пассерованные коренья и доводим до кипения. После этого выкладываем в суп мясные консервы, перец горошком, лавровый лист, соль и варим до готовности. Подаем суп, стараясь распределить в тарелках мясо из консервов равномерно. Суп посыпаем измельченной зеленью.

Продукты на 5 порций: 350—400 г(1 банка) мясных консервов(тушенки), 200 г макаронных изделий, 125 г(2 (коренья), 120 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 50 г томата-пюре, 1800 г воды, специи, соль, зелень.

Суп-лапша домашняя

Морковь, лук, петрушку нарезаем соломкой и пассеруем на маргарине или сливочном масле. Приготовляем домашнюю лапшу. Лапшу можно приготовить заранее, впрок, но хранить ее не более 14 дней в сухом прохладном месте. В кипящий бульон(лучше куриный) кладем пассерованные овощи и варим с момента закипания 5—8 минут, после чего добавляем подготовленную домашнюю лапшу(отсеяв через сито лишнюю муку) и варим до готовности, добавив в конце варки специи и соль. Подаем суп с куском мяса или курицы или с куриными потрохами, посыпанный зеленью. шт.) моркови, 30 г петрушки Продукты на 5 порций: 200 г лапши домашней(вареной лапши получится 500 г), 100 г(2 шт.) моркови, 30 г петрушки(коренья), 100 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 50 г маргарина или масла сливочного, 2200 г бульона мясного или куриного, специи, соль, зелень.

Приготовление лапши домашней. В холодную воду вводим сырые яйца, соль, перемешиваем, добавляем пшеничную муку и замешиваем крутое тесто, которое, скатываем в один комок(шар), покрываем полотенцем и оставляем в покое на 20—30 минут для лучшего раскатывания. Куски готового теста кладем на стол, посыпанный мукой, и раскатываем в пласт толщиной 1—1,5 мм. Пересыпанные мукой пласты складываем один на другой, нарезаем их на полоски шириной 3,5—4,5 см, которые, в свою очередь, режем поперек полосками шириной 3—4 мм или соломкой.
Лапшу раскладываем на посыпанном мукой столе слоем не более 1 см и подсушиваем на воздухе 2—3 часа.

Продукты на 1000 г (1 кг) подсушенной лапши: 900 г муки пшеничной, 200 г воды, 250 г(6 ¼ шт.) яиц, 25 г(1 (2 столовые ложки) муки(для подсыпания).

Суп-лапша грибная

Грибы и бульон из них готовим так же, как обычно. Овощи пассеруем на сливочном или растительном масле. В кипящий грибной бульон кладем подготовленные грибы. Через 10—15 минут добавляем пассерованные овощи, лапшу домашнюю и варим до готовности, положив в конце варки специи и соль. Подаем суп со сметаной. неполная столовая ложка) соли, 60 г

Продукты на 5 порций: 65 г сушеных грибов или 500 г свежих грибов, 200 г лапши домашней, 100 г(1 —2 шт.) моркови, 100 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 30 г петрушки(коренья), 50 г масла сливочного или растительного, 2200 г бульона грибного, специи, соль, 100 г сметаны.

Суп крестьянский

Белокочанную капусту нарезаем шашками, картофель— кубиками, овощи — кружочками, которые пассеруем на масле или свином жире с добавлением томата. В кипящий бульон закладываем капусту, доводим до кипения и добавляем картофель, пассерованные овощи и варим 15—20 минут. В конце варки кладем специи, соль и можно положить свежие помидоры(30 г на 1 порцию). Суп крестьянский хорошо готовить с крупами: перловой, рисовой, пшенной, но в этом случае следует уменьшить количество картофеля. Перловую крупу(отваренную до полуготовности) или сырые пшено и рис кладем в бульон в начале варки, до закладки овощей.
Подаем суп со сметаной, посыпаем зеленью. Продукты на 5 порций: 500 г капусты белокочанной, 700 г(7 — 8 шт.) картофеля, 120 г(2 шт.) моркови, 30 г петрушки(коренья), 120 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 50 г томата-пюре, 50 г масла сливочного или свиного жира, 2000 г(2 л) бульона мясного, специи, соль, 50 г сметаны, зелень.

Суп полевой

Пшено промываем несколько раз в теплой воде, затем ошпариваем кипятком. Свиной шпик нарезаем кубиками, обжариваем, на выделившемся жире пассеруем лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками. В кипящий бульон или воду кладем подготовленное пшено, а через 5—10 минут добавляем нарезанный кубиками картофель, пассерованный со шпиком лук и продолжаем варить. За 5—10 минут до окончания варки супа кладем специи и соль. Продукты на 5 порций: 200 г шпика свиного, 700 г(7 —8 шт.) картофеля,
125 г(1 /2 стакана) пшена, 200 г(2 —З шт.) лука репчатого, 1900 г бульона или воды, специи, соль.

Суп пшенный с мясом (кулеш)

Нарезанный кубиками жир-сырец поджариваем с рубленым репчатым луком до золотистого цвета. В кипящий бульон кладем промытое пшено и варим. За 5—10 минут до готовности крупы добавляем жир с луком, соль, специи. Подаем кулеш с куском мяса говядины. Продукты на 5 порций: 250 г(50 г на 1 порцию) говядины вареной, 250 г пшена, 150 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 25 г свиного жира-сырца, 2400 г бульона мясного, специи, соль.

Суп рисовый с мясом

Лук репчатый нарезаем мелкими кубиками и пассеруем на маргарине или животном топленом жире. Крупу рисовую пер…раем и промываем несколько раз в теплой воде. В кипящий бульон или воду засыпаем подготовленную рисовую крупу, доводим до кипения и варим до полуготовности. Затем добавляем пассерованный репчатый лук, томатное пюре и доводим суп до готовности. Готовый суп заправляем чесноком с солью, перцем красным молотым. Подаем суп с куском говядины или баранины(50 г на 1 порцию). Продукты на 5 порций: 250 г говядины или баранины вареных, 200 г риса, 125 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 120 г томата-пюре, 25 г маргарина или животного топленого жира, 2500 г бульона мясного(рецепт № 125), 2—3 зубчика чеснока, 0,5 г(1 /2 чайной ложки) перца красного молотого.

Суп рисовый с томатом

Перебранный и промытый рис помещаем на 3—5 минут в горячую воду, после чего откидываем на сито. Репчатый лук, морковь, петрушку нарезаем мелкими кубиками и пассеруем с животным топленым жиром, добавляем томат-пюре и пассеруем все вместе до окрашивания жира в оранжевый цвет. Подготовленный рис кладем в кастрюлю, заливаем процеженным мясным бульоном, доводим до кипения и вводим пассерованные с томатом овощи, перец горошком, лавровый лист, соль и все варим 12—15 минут. Суп рисовый с томатом можно подавать с кусочками отварной говядины, баранины, курицы, индейки, утки, гуся, а также приготовливать на рыбном бульоне и подавать с кусочками судака, налима, сома, трески, осетровых рыб и т. д.

Продукты на 5 порций: 250 г риса, 125 г(2 шт) моркови, 30 г петрушки(коренья), 120 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 75 г томата-пюре, 25 г животного топленого жира, 2500 г бульона мясного, специи, соль.

Уха рыбацкая

Варим бульон из мелкой рыбы, костей, голов без жабр и процеживаем. Рыбу с костным скелетом разделываем на филе с кожей без костей и отвариваем до готовности в этом бульоне. Отваренную рыбу вынимаем из бульона, а бульон процеживаем, доводим водой до нужного объема и готовим на нем уху. Лук репчатый и петрушку тонко измельчаем и пассеруем на растительном масле. Картофель нарезаем дольками.
В кипящий рыбный бульон кладем пассерованные коренья, картофель, перец горошком, лавровый лист, соль. Варим уху на медленном огне до готовности. Подаем уху с кусочками отваренной рыбы(100 г) и посыпаем зеленью. Продукты на 5 порций: 500 г мелкой рыбы(рыбных отходов) для бульона, 600 г свежей рыбы(филе с кожей без костей), 1000 г(1 кг — 10—12 шт.) картофеля, 150 г(2 шт.) лука репчатого, 30 г петрушки(коренья), 50 г растительного масла, 1800 г бульона рыбного, специи, соль, зелень.

Похлебка грибная

Готовим грибной бульон из сухих или свежих грибов. Отваренные сухие грибы нарезаем мелко, а свежие грибы нарезаем перед приготовлением бульона. Перловую крупу отвариваем до полуготовности. Картофель нарезаем кубиками. Лук и коренья(нарезанные мелкими ломтиками) пассеруем на растительном масле. В готовый грибной бульон кладем отваренную перловую крупу, варим ее 15—20 минут, затем добавляем пассерованные лук и коренья, картофель и варим до готовности. В самом конце варки кладем отваренные грибы и соль. Подаем похлебку со сметаной. Продукты на 5 порций: 600 г грибов свежих или 200 г грибов сухих, 1000 г(1 кг — 10—12 шт.) картофеля, 100 г перловой крупы, 125 г(2 шт.) моркови, 30 г петрушки(коренья), 120 г(1 —2 шт.) лука репчатого, 50 г масла растительного, 1800 г бульона грибного, соль, 75 г сметаны.

Суп из овощей

Белокочанную капусту нарезаем соломкой, цветную капусту разделяем на мелкие кочешки и отвариваем в воде. Коренья и лук нарезаем соломкой и пассеруем на маргарине или сливочном масле(см. выше). Картофель и помидоры нарезаем дольками, зеленые стручки фасоли разрезаем на части;
В кипящий бульон закладываем белокочанную капусту, а после закипания пассерованные овощи, картофель, зеленые стручки фасоли, специи, соль и варим 15—20 минут. После этого кладем помидоры, отваренные кочешки цветной капусты, консервированный зеленый горошек и все провариваем 3—5 минут. Суп подаем посыпанный зеленью. Продукты на 5 порций: 650 г(7 — 8 шт.) картофеля, 120 г капусты белокочанной, 120 г капусты цветной, 125 г(2 (коренья), 60 г(1 шт.) лука репчатого, 60 г лука-порея, 150 г фасоли в стручках зеленой, 100 г зеленого горошка консервированного, 200 г(1 —2 шт.) помидоров, 50 г маргарина или масла сливочного, 2000 г(2 л), бульона мясного, специи, соль, зелень.

Суп картофельный с салакой, килькой, хамсой, тюлькой

Салаку, кильку, хамсу, тюльку промываем в холодной воде, удаляем голову вместе с внутренностями, хвост, у салаки позвоночную кость и хорошо промываем. Картофель и репчатый лук нарезаем дольками. В кипящую подсоленную воду закладываем картофель и репчатый лук и варим 10—15 минут, затем кладем подготовленную рыбу, перец горошком, лавровый лист, соль, сливочное масло, добавляем молоко и все варим до готовности. Перед подачей суп посыпаем зеленью петрушки или укропа. шт.) моркови, 60 г петрушки Продукты на 5 порций: 750 г свежей салаки, или кильки, или хамсы, или тюльки, 1000 г(1 кг — 10—12 шт.) картофеля, 400 г(4 —5 шт.) лука репчатого, 100 г масла сливочного, 500 г(0 ,5 л) молока, 1300 г воды, специи, соль, зелень.

Суп картофельный с мясными фрикадельками

Суп картофельный варим так же, как в предыдущем рецепте. Готовим мясные фрикадельки. Бульон после отваривания фрикаделек добавляем в суп. При подаче в тарелку кладем отваренные фрикадельки(75 г — 7—8 шт.) и наливаем суп.

Продукты на 5 порций: 375г(5 порций по 75г) вареных фрикаделек, 750 г(8 —9 шт.) картофеля, ТОО г(2 шт.) моркови, 30 г петрушки(коренья), 150 г(2 шт.) лука репчатого, 25 г томата-пюре, 25 г маргарина, 2000 г(2 л) бульона мясного, специи, соль.

Продукты на 5 порций мясных фрикаделек: 450 г мяса говядины, или свинины, или баранины, 45 г(1 /2 шт.) лука репчатого, 40 г воды, 1 яйцо, 9 г(1 чайная ложка) соли, ¼ чайной ложки перца черного молотого.

Приятного Вам аппетита!

Суп клюквенный с клецками Рис сварите в подсоленной воде и откиньте на сито. Протрите рис через сито. Клюкву разомните и отожмите сок. Мезгу залейте водой, проварите 10–15 минут, затем настаивайте 20–25 минут, отвар процедите. Для клецек соедините молоко с водой, доведите до кипения, посоли... Потребуется: клюква - 1 стакан, вода - 3 стакана, рис - 2 ст. ложки, сахар - 3 ст. ложки, сливки - 2 ст. ложки, крупа манная - 3 ст. ложки, молоко - 100 г, вода - 50 г, яйцо - 1/2 шт., масло сливочное -10 г

Суп перловый 1. Баранину залейте холодной водой, доведите ее до кипения, снимите пену. Суп посолите, поперчите, добавьте головку лука и варите 1 час на слабом огне. 2. Мясо выньте, отделите от костей, нарежьте кусочками и снова положите в процеженный бульон. 3. Добавьте предвар... Потребуется: баранина - 120 г, вода - 0,5 л, лук репчатый - 1 головка, крупа перловая - 20 г, морковь - 20 г, репа - 20 г, корень сельдерея - 25 г, перец черный молотый, соль

Суп–пюре из овсянки Промытую крупу отварите в закрытой посуде со сливочным маслом и сахаром. Влейте сливки и снова доведите до кипения Дайте настояться и протрите. Добавьте отдельно сваренные изюм и чернослив. Потребуется: овсяная крупа - 1/3 стакана, сливочное масло - 1 ст. ложка, сахар - 1 ст. ложка, сливки - 50 г, изюм без косточек - 70 г, чернослив без косточек - 70 г, вода - 0,75 мл

Суп русский Сварить говядину, бульон процедить. Тщательно перебрать и слегка поджарить на сковороде гречневую крупу. Очистить картофель, нарезать его ломтиками. Нарезанный кольцами репчатый лук обжарить вместе с картофелем в масле. Положить в бульон греч... Потребуется: говядина с косточкой - 600 г, крупа гречневая - 2-3 ст. ложки, картофель - 6-8 шт., лук репчатый - 1-2 головки, масло сливочное - 50 г, соль, зелень, лавровый лист, вода - 1,5 л

Суп овсяный с черносливом Овсяную крупу отварить до мягкости в воде, процедить и протереть через сито, залить овсяным отваром, прибавить молоко, сливочное масло, чернослив (без косточек), дать прокипеть и подать с гренками из белого хлеба. Потребуется: крупа овсяная - 400 г, молоко - 500 г, масло сливочное - 100 г, чернослив отвареный - 100 г, вода - 500 г

Шотландский перловый суп Растопить масло и обжарить в нем мясо до румяной корочки вместе с зеленым луком (постоянно мешать, чтобы мясо не подгорело). В кипящую воду положить мясо и лук и варить на слабом огне. Через полчаса добавить предварительно... Потребуется: баранина с костью - 400 г, масло сливочное - 4 ст. ложки, лук зеленый - 2 стебля, вода - 1,5 л, крупа перловая - 1/2 стакана, морковь, нарезанная кубиками - 1 стакан, сельдерей мелко рубленный - 1 стакан, петрушка измельченная - 1/2 стакана, соль - 1/...

Суп с манкой и сыром Яйца смешать с манной крупой, тертым сыром, добавить специи и 1 стакан бульона. 3 стакана бульона довести до кипения и постепенно добавить в него смешанную с остальными компонентами манную крупу. Суп должен вариться 4-5 минут... Потребуется: крупа манная - 3 ст. ложки, яйца - 3 шт., сыр твердый - 100 г, бульон мясной - 4 стакана, мускатный орех тертый - 1/4 ч. ложки, соль по вкусу

Зеленый суп с плавленым сыром Перловую крупу залить холодной водой на 3-4 часа, после чего слить воду. Крупу вновь залить водой и варить 15-20 минут. В суп положить нарезанный картофель, посолить и варить 10 минут. Затем добавить спассерованный на&nb... Потребуется: картофель - 2 шт., лук репчатый - 2 головки, сыр плавленый - 100 г, крупа перловая - 1-2 ст. ложки, сливочное масло - 20 г, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу

Суп с крупой и томатом Морковь, петрушку и лук нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте на масле, в конце пассерования овощей добавьте томат-пюре. Вместо томата-пюре можно использовать помидоры, которые добавляют за 5-6 минут до окончания варки супа.... Потребуется: бульон или вода - 3 стакана, крупа рисовая (перловая) - 3 ст. ложки, или пшено (овсяная, пшеничная крупа) - 1/2 стакана, морковь - 1 шт., репа - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., пюре томатное - 1 ст. ложка, растительное масло - 2 ...

Суп-пюре из картофеля с гренками В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель, нашинкованный лук- порей, варите овощи 30 минут. Готовые овощи протрите, вновь положите в бульон и доведите до кипения. При непрерывном помешивании всыпьте в суп манную крупу, посолите и варите... Потребуется: масло сливочное - 1/2 ч. ложки, молоко - 1/4 стакана, яичный желток - 1 шт., крупа манная - 1 ч. ложка, лук-порей - 1 шт., бульон мясной или вода - 2 стакана, картофель - 2 шт., соль

Это неудивительно, ведь супы позволяют подобрать наиболее удачное сочетание полезных и вкусных продуктов. Кроме того, в основе любого первого блюда – жидкость, а это существенно уменьшает калорийность каждой порции.

Злаки в рационе

Злаки во многом остаются основой нашего рациона. И если хлебобулочные изделия подвергаются постоянной критике за высокую калорийность, обилие углеводов и не всегда безвредных вкусовых добавок, то крупы встречают гораздо меньший отпор.

В кулинарии крупы используются для приготовления первых блюд, гарниров, напитков. Помимо углеводов, эти продукты содержат множество полезных веществ, причем витаминно-минеральный состав круп сильно разнится.

Так, гречка содержит витамины группы В, большое количество витамина Е и никотиновой кислоты, отличается от других круп высоким содержанием белка – около 13%. А в пшене много витамина А и каротина, а также фосфора и калия.

Важно! Употребление продуктов, полученных из злаков, приносит организму не только калории, но и необходимые для поддержания обменных и регенеративных процессов вещества.

Конечно, трудно готовить каши на завтрак каждый день, хотя часть диет предписывает и такой способ организации питания. Гораздо легче ввести в диетический рацион супы, в состав которых входят различные крупы. Такие блюда просты в приготовлении, но не однообразны: добавление овощей и специй позволит создать разнообразие на повседневном столе.

Из овсянки

Овес – питательный продукт, который является основой многих диетических блюд. Суп с использованием овсяной крупы – традиционное для многих народов кушанье. В диетическом питании его основой становится либо вода, либо второй куриный бульон.

Этот суп можно готовить и из овсяных хлопьев, и из овсяной крупы – дробленого зерна. В первом случае суп готовится значительно быстрее, но бульон получается более мутным. Во втором случае лучше замочить крупу заранее и проваривать ее дольше.

Ингредиенты:

вода (или куриный бульон) – 2 л;
овсяная крупа – 100 г;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
соль.

Приготовление:

Овсяную крупу замочить в воде на несколько часов, можно на ночь.
Воду слить, овсяную крупу еще раз промыть и всыпать в воду для варки супа или в бульон.
Варка овсянки займет примерно 40 минут – пока крупа не станет мягкой.
Морковь натереть на крупной терке или измельчить иным способом.
Сбросить морковь в крупяной бульон, варить 10 минут, после этого добавить покрошенный лук.
Посолить и варить еще 7-10 минут.

Из пшена на рыбном бульоне

Пшено (просо) было одним из основных злаков для южно-славянских племен благодаря своим питательным свойствам и способности развариваться, образуя сытные и легкие хлопья.

Рецепт диетического крупяного супа из пшена может быть как на мясном, так и на рыбном бульоне. Оптимальным выбором для диетического меню станет нежирная рыба – минтай, хек. Хорошими компаньонами для пшена станут пряные травы и коренья.

Ингредиенты:

хек – 200 г;
пшено – 50 г;
лук репчатый – 1 шт.;
корень петрушки – 1 шт.;
зелень укропа – 30 г;
черный перец горошек;
соль.

Приготовление:

Промытую рыбу (если она не потрошенная, необходимо удалить внутренности и отрезать голову, плавники и хвост) опустить в холодную воду и варить 10 минут после закипания. Снять накипь.
Добавить пшено, продолжать варить.
Петрушку и лук опустить целиком, чтобы после вываривания можно было их беспрепятственно удалить из кастрюли.
Варить до разваривания крупы, добавить соль и перец.
Перед подачей на стол посыпать порубленной зеленью.

Из гречки

Гречневая крупа известна своими диетическими свойствами. Но в меню диет для похудения она может входить не только в виде гарнира. будет достаточно густым и питательным, богатым белком, но содержание калорий в нем порадует любого худеющего.

Ингредиенты:

куриная грудка – 0,5 шт.;
гречневая крупа – 100 г;
морковь – 1 шт.;
зеленый лук – 30 г;
соль.

Приготовление:

Куриную грудку отварить в течение 15 минут после закипания.
В получившийся бульон добавить гречневую крупу и варить еще 15 минут.
Добавить тертую морковь и проварить до мягкости.
Посолить, посыпать резаным луком.

Этот рецепт служит основой, список ингредиентов можно расширять, дополняя различными овощами, травами.

Из ячневой

Из ячменя при помощи очистки и дробления изготавливают перловку и ячку – крупы, прочно вошедшие в обиход. Перловка требует замачивания или предварительного отваривания, иначе она останется слишком твердой, а скрытые в ней полезные вещества останутся недоступными для организма.

Предложенный вариант супа с ячневой крупой требует не слишком много времени на приготовление, поскольку крупа сначала варится до полуготовности, а затем смешивается с овощным бульоном.

В этом супе обильно использованы летние овощи, но если хочется приготовить это блюдо зимой, то можно использовать замороженные смеси. В качестве основы можно использовать воду или легкий куриный бульон.

Ингредиенты:

ячневая крупа (перловка) – 100 г;
помидор – 2 шт.;
кабачок – 200 г;
болгарский перец – 1 шт.;
чеснок – 2 зубка;
зелень укропа – 30 г;
соль.

Приготовление:

В отдельной посуде сварить ячневую крупу до полуготовности в достаточном количестве воды. Особое внимание следует уделить тому, чтобы крупинки не слипались между собой.
В кипящую воду или бульон опустить нарезанный кубиками кабачок. Его необходимо почистить и удалить семена.
Через 10 минут добавить протертые помидоры и некрупно нарезанный болгарский перец.
Ввести полу-готовую крупу в основной бульон, варить еще 10 минут.
Добавить раздавленный чеснок и зелень, посолить.

Большая часть круп нуждается в предварительном замачивании или отваривании. Исключение составляют те крупы, которые уже подверглись значительной обработке – пропаренные, мелко дробленные или превращенные в хлопья. Их можно добавлять непосредственно при варке.

Крупы хорошо сочетаются с овощами и зеленью. Но при диетическом питании нельзя допускать смешивания круп и картофеля в одном блюде – образуется избыток углеводов, еда будет излишне калорийной. Картофель можно заменять кабачком или цуккини, можно активно использовать морковь.

Внимание! Крупы образуют густой бульон, поэтому большую часть супов можно готовить без мяса или рыбы.

Выводы

Для диетического питания крупяные супы – один из наиболее удачных вариантов первых блюд. Они содержат большое количество углеводов, но также богаты минеральными веществами и витаминами.

Крупы часто требуют предварительной подготовки – замачивания или варки. Это сокращает время приготовления. В крупяные супы можно добавлять различные овощи, кроме богатых крахмалом, например, картофеля.

Как тратить больше времени на себя и семью, а не готовить часами? Как делать блюдо красивым и аппетитным? Как обходиться минимальным количеством кухонных приборов? Чудо-нож 3в1 - удобный и функциональный помощник на кухне. Попробуйте со скидкой.