Торт птичье молоко цветное. Культовый торт «Птичье молоко» в домашних условиях
Торт «Птичье молоко» с нежным белковым суфле - классический десерт популярный с советских времен. Чтобы полакомиться этим кондитерским изделием, тогда приходилось выстаивать огромные многочасовые очереди, а уникальный рецепт держался в строгом секрете.
Сейчас торт «Птичье молоко» можно спокойно сделать дома - продукты доступны, а рецептов на просторах интернета великое множество. За время своего существования десерт приобрел различные вариации приготовления, но сегодня сформируем суфле, приближаясь к первоначальному варианту. Из незначительных отступлений - замена агар-агара желатином и уменьшение сахара.
Ингредиенты:
Для коржа:
- яйца - 2 шт.;
- сахар - 50 г;
- ванильный сахар - 1 ч. ложка;
- мука - 50 г.
Для пропитки:
- вода - 30 мл;
- сахар - 1 ч. ложка.
Для суфле:
- яичные белки - 3 шт.;
- сахар - 250 г (+ 80 г воды);
- сливочное масло - 200 г;
- сгущенное молоко - 100 г;
- желатин порошковый - 15 г;
- лимонный сок - 1 ст. ложка;
- ванильный сахар - 1 ч. ложка;
- соль - щепоть.
Для глазури:
- темный шоколад - 100 г;
- сливочное масло - 50 г.
Торт «Птичье молоко» рецепт с фото пошагово
- Готовим корж. К яйцам добавляем простой и ванильный сахар, взбиваем не менее 5 минут - до «воздушной» массы.
- На яичную пену небольшими порциями просеиваем муку. Каждый раз плавно и бережно вмешиваем ее строго снизу вверх, чтобы пышное тесто не осело.
- Дно разъемной емкости диаметром 22 см прокладываем пергаментной бумагой или тщательно промазываем кусочком масла. Распределяем тесто ровным слоем и отправляем в прогретую духовку (температура 180 градусов).
- Выпекаем корж 10-15 минут, проверяя мякиш на сухость спичкой/зубочисткой. Готовую выпечку остужаем.
- Проходимся ножом вдоль бортиков формы, отделяя остывший корж от стенок. Снимаем кольцо, промываем. Корж выкладываем на тарелку и поливаем пропиткой (растворенным в воде сахаром). Устанавливаем кольцо.
Суфле для торта «Птичье молоко» рецепт с фото
- Мягкое масло комнатной температуры взбиваем до пышности, постепенно вливая сгущенное молоко. Работаем миксером до соединения компонентов. Полученный масляный крем пока убираем в сторону (не в холодильник!).
- Желатин заливаем 120 мл холодной воды. Оставляем для набухания на 10 минут или на время, указанное в инструкции.
- Готовим сироп. Сахар высыпаем в кастрюльку с толстым дном.
- Добавляем воду. В классическом рецепте торта «Птичье молоко» сахара требуется в полтора раза больше, поэтому любители сильно сладких десертов, а также желающие максимально приблизиться к исходному вкусу могут увеличить норму. Только не забываем пропорционально увеличить и количество воды!
- Ставим кастрюльку на средний огонь. Сироп необходимо нагреть до температуры 110 градусов, поэтому здесь потребуется кулинарный термометр. Без него готовить сироп очень рискованно, так как поймать момент будет гораздо сложнее. В таком случае придется ориентироваться на «тонкую нить», то есть смотреть, когда сироп будет тянуться с ложки непрерывной тонкой струйкой. На весь процесс уйдет около 10 минут, поэтому параллельно мы успеем подготовить белки.
- К яичным белкам добавляем щепоть соли, лимонный сок и ванильный сахар. Взбиваем до крепкой массы, которая при переворачивании миски будет стойко держаться на месте, не сползая по стенкам. Напоминаем, что венчики и миска при работе с белками должны быть сухими и идеально чистыми, без жира. Крайне важно правильно взбить белковую смесь - от этого будут зависеть вкусовые качества и консистенция суфле!
- Нагревшийся сироп снимаем с огня и медленно тонкой струйкой вливаем к белкам по стенке миски, продолжая взбивать массу. Непрерывно работаем миксером до тех пор, пока белковая смесь не остынет до комнатной температуры (около 10 минут). Если все было сделано правильно, в итоге получится очень густой однородный белковый крем.
- Частями добавляем к белкам масло со сгущенкой, взбивая на самой маленькой скорости и совсем недолго (только до объединения компонентов).
- Набухшую желатиновую массу прогреваем, активно перемешивая, до полного растворения порошка. Можно это сделать с помощью «водяной бани» или, например, поместить чашу с желатином в бóльшую по размеру посуду с горячей водой. Не забываем, что желатин нельзя кипятить.
- Слегка остужаем, а затем вливаем желатиновый раствор тонкой струйкой в крем при взбивании миксером. После добавления желатина масса станет более жидкой.
- Выливаем белоснежный крем на корж, разравниваем верх. Ставим в холодильник до «схватывания» суфле (на 2-4 часа).
Глазурь для торта «Птичье молоко» рецепт
- Готовый торт покроем глазурью. Шоколад раскалываем на дольки, смешиваем с кусочками масла. Помещаем на «водяную баню».
- Непрерывно перемешиваем шоколадно-масляную смесь до полного расплавления и получения однородной глянцевой глазури. Следим, чтобы вода в нижней емкости не касалась дна верхней миски. Работаем на маленьком огне, чтобы не перегреть шоколад.
- Немного остудив, распределяем глазурь по поверхности суфле. Убираем торт в холодильник до застывания шоколада.
- По желанию можно нарисовать растопленным шоколадом узор, например, провести тонкие пересекающиеся линии или сделать надпись.
- Аккуратно проводим лезвием ножа вдоль бортиков, а затем снимаем кольцо.
- Пропитываться торту «Птичье молоко» не нужно, но если есть возможность, желательно позволить ему настояться ночь в холодильнике. На следующий день суфле станет чуть более плотным, а сам десерт будет еще вкуснее.
Торт «Птичье молоко» готов! Приятного чаепития!
История суфле «Птичье молоко» началась с конфет польской кондитерской фабрики, рецептура которых быстро распространилась в странах Восточного (советского) блока, и уже через Чехословакию попала в СССР. Здесь конфеты быстро обрели всенародную любовь и популярность, так что по сходному рецепту был создан целый торт. Получилось не сразу: в больших объемах нежное суфле слипалось в вязкую массу. Экспериментировали полгода, используя вместо желатина агар-агар, желеобразный продукт из водорослей. С ним суфле в торте получалось по-настоящему пышным. С тех пор и конфеты готовят на агар-агаре.
Проведем эксперимент в домашних условиях — приготовим суфле «Птичье молоко». Что нам понадобится? Кроме обязательного и уникального агар-агара, для нужной консистенции нам понадобится навык интенсивного взбивания (и знать, «где остановиться»). Яйца (или только белки), другие составляющие взбиваются последовательно и до воздушной пышности, а агар-агар фиксирует и удерживает суфле «Птичье молоко» плотным слоем.
Время приготовления: 240 минут / Число порций: 10-12
Ингредиенты
- агар-агар — 4 г
- сгущенное молоко — 100 г
- сливочное масло — 200 г
- яичные белки — 2 шт.
- вода — 140 мл
- сахар — 150 г
- ванильный сахар — 10 г
- лимонный сок — 1 ч. л.
- какао-порошок — 15 г
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоСливочное масло не заменяем маргарином, выбираем высокого качества, за пару часов до готовки вынимаем из холодильника и даем подтаять. Уже к мягкому вливаем сгущенное молоко (также предпочтительно не на растительном жире). Начинаем взбивать миксером. Венчики могут быть как для взбивания, так и спиралевидные для замеса теста. Пробуйте, найдите для себя удобные.
Как только продукты полностью объединились в однородную массу, прекращаем взбивание, отставляем в сторону. Таким простым кремом часто промазывают вафельные, бисквитные коржи, коржи для торта «Наполеон». Важно не переусердствовать и вовремя остановиться, не отделить сыворотку.
Изучаем инструкцию на пакете с агар-агаром. Следуем точным указаниям конкретного производителя. Если предполагается замачивание, длительное разбухание в воде, учитываем и это время. Всыпаем порошок желирующего вещества в холодную воду, взбалтываем. Обычно агар-агар быстро и без сложностей растворяется. Ставим на верхний огонь плиты, начинаем прогревать.
Следом добавляем ванильный ароматизатор и обычный сахарный песок. Кстати, сахара здесь много, плюс сгущенка, в итоге суфле «Птичье молоко» получается довольно сладким. Многие рецепты указывают запредельное количество сахара — вместо 150 г берут 350-400 г. Дело вкуса, возможно, ваш вариант должен быть приторным. Долю сладости легко менять, агар-агар схватит любой по сладости раствор. Главное, учитывать концентрацию — отношение агар-агара к общему объему. Тут также варьируют от нежного, зыбкого и подвижного до жесткого, устойчивого, пружинистого.
Итак, греем, доводим до кипения, растворяем кристаллы и увариваем сладкий сироп примерно 10 минут. Если капнуть на блюдце, чуть остудить, жидкость скатывается резиновым шариком. Еще мокрую ложку понимают высоко и тянут “нить”, по которой видна густота и плотность состава. Будьте аккуратны, жидкость при кипении сильно пенится и поднимается вверх. Заварив, остужаем 3-4 минуты, в идеале — до 80 градусов.
В другую чашу помещаем охлажденные яичные белки и взбиваем пару минут до воздушной, мыльной пены. Напомню, венчики и емкость должны быть чистыми, сухими, обезжиренными. Через пару минут вливаем лимонный сок или бросаем небольшую щепотку лимонной кислоты и месим при высокой скорости уже до белоснежных пиков с мелкими пузырьками.
Не останавливая обороты, тонкой струей к белкам вливаем горячий раствор на агар-агаре. Тут вы заметите, как смесь густеет, увеличивается в объеме, становится пышной и прямо на глазах желируется. Следим неотрывно, действуем быстро. Нужно успеть разложить массу по формочкам, для агар-агара холодильник не нужен — если десерты и заливное с желатином застывают при низкой температуре, то агар-агар держит плотный слой и при комнатной.
К однородной белой и уже частично упругой пене по столовой ложке вводим масляный крем - продолжаем взбивать и разводить до гладкой структуры примерно пару минут.
Чтобы покрыть суфле «Птичье молоко» шоколадной верхушкой, небольшую часть белого желе размешиваем с порошком какао. Быстро-быстро работаем ручным венчиком, пока возможно равномерно распределить сухой компонент и окрасить ровным цветом. На дне силиконовых формочек тонким слоем распределяем шоколадное суфле, затем до края накладываем основное белое. Трамбуем, выдерживаем 2-3 часа на полке холодильника, затем переворачиваем и вынимаем на тарелку.
Если планируете торты, смазывайте коржи и собирайте сразу, потом вместе с суфле охлаждайте и в конце декорируйте по желанию.
Подаем домашнее суфле «Птичье молоко» в качестве нежного и вкусного десерта. Желаю удачных кулинарных экспериментов!
В советские времена классический торт Птичье молоко был очень востребован, он готовился по критериям ГОСТа, в домашних условиях такую выпечку не делали. Выпекался шедевр кулинарии только в определенном количестве, поэтому был редким, дефицитным товаром, относился к легендарным тортам. Существует множество рецептов Птичьего молока с яркими фото.
Как приготовить торт Птичье молоко
Собираясь готовить торт дома, следует учесть особенности его выпекания. Несколько рекомендаций, как приготовить Птичье молоко дома:
- Тесто готовится, как для кекса.
- Нужно долго взбивать желатин с яйцами, чтобы добиться воздушности.
- Верх торта поливают шоколадным слоем, можно кремом сделать надпись или рисунок.
- Чтобы начинка была более яркая по вкусу, желатин нужно вымочить в соке или компоте.
Суфле
Основные компоненты, из которых делается воздушное суфле Птичье молоко, – это желатин и белки яиц. Современные кулинарные эксперименты привели к тому, что суфле может быть разных видов. Вот несколько вариантов начинки для торта под названием Птичье молоко:
- традиционная из яичных белков;
- диетическая творожная;
- сливочная;
- крем-суфле;
- шоколадная;
- фруктовая.
Глазурь
Многие торты без глазури выглядят не такими вкусными и красивыми. Несколько советов по приготовлению шоколадной глазури для Птичьего молока:
- Ее консистенция должна быть схожа со сметаной.
- Если торт получается слишком сладкий, то в глазурь можно влить лимонный сок.
- Она будет мягче, если положить больше масла.
- Для придания цвета в глазурь рекомендуется добавить пищевые красители.
Как украсить торт Птичье молоко
Приготовленный торт декорировать можно любым способом, как и другие кулинарные изделия. Для этого могут использоваться, например, шоколад, глазурь, крем, фрукты или печенье. Каждая хозяйка может проявить творческие способности. Вот несколько вариантов украшения торта:
- шоколадные узоры;
- украшение из печенья;
- фруктовый декор;к
- кремовые узоры.
Рецепты торта Птичье молоко
Любители сладкого могут побаловать себя домашними тортами под названием «Птичье молоко». Их делают с начинкой в виде суфле, заварного крема или прослойки с использованием манной крупы. Чтобы сделать торт быстро и ничего не забыть, нужно все ингредиенты подготовить и отмерить заранее . Птичье молоко получится красивым, вам непременно захочется сохранить фото в семейном альбоме.
По ГОСТу СССР
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 6.
- Калорийность блюда: 360 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: высокая.
Птичье молоко по ГОСТу – это выпечка, которая была приготовлена, опираясь на стандарты качества продуктов. Особенность в изготовлении коржа – быстрая выпечка (всего 10 минут) при высокой температуре в 230 градусов. Ингредиенты суфле разбиваются на группы, смешиваются отдельно, а в конце приготовления все соединяется вместе. Торт состоит из 4 слоев.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 300 г;
- сахарный песок – 560 г;
- мука – 140 г;
- яйца – 2 шт.;
- белок яиц – 2 шт.;
- лимонная кислота – 2 щепотки;
- желатин – 2 ч.л.;
- сгущенное молоко – 100 г;
- ванилин – 2 щ.
Способ приготовления:
- Для бисквитных коржей взбить 100 г масла и 100 г сахара.
- Разбить яйца, засыпать муку, замесить густую массу.
- Тесто переложить в форму и отправить на 10 минут в нагретую до 230 градусов духовку.
- Замочить желатин, затем подогреть его, постоянно помешивая, всыпать сахар.
- В масло нужно добавить ванилин и сгущенку, взбивать до образования пышной массы.
- Белки необходимо отдельно взбить, всыпать лимонную кислоту и перемешать.
- Влить с осторожностью сахарный сироп. Перемешивать, пока смесь не обретет нужную консистенцию. Добавить масляный крем и взбить все миксером.
- Сборка торта: чередуются коржи и суфле. Затем нужно поместить выпечку в холодильник на 3 часа (необходимо для застывания суфле).
Рецепт бабушки Эммы
- Время: 60 минут.
- Количество порций: 6.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: высокая.
В рецепте Птичьего молока от бабушки Эммы большое количество калорий, что обусловлено использованием продуктов с большой энергетической ценностью. Например, в торт добавляется 7 яиц, богатых протеином. Примечательно, что белки от них идут на суфле, а желтки – на тесто бисквита. Для насыщенного вкуса в начинку Птичьего молока добавляется сгущенка, а для придания кислинки кладется лимонная кислота.
Ингредиенты:
- мука – 1 ст.;
- яйца – 7 шт.;
- сахарный песок – 2 ст.;
- сливочное масло – 300 г;
- ванилин – 1 ч.л.;
- разрыхлитель – 1 ч.л.;
- желатин – 20 г;
- сгущенка – 250 г;
- лимонная кислота – ¼ ч.л.;
- горький шоколад – 150 г;
- сливки – 180 г.
Способ приготовления:
- К яичным желткам добавить полстакана сахара и ванилин, взбить все миксером, положить 100 г масла.
- В чашу поместить муку с разрыхлителем, затем перемешать до однородной массы. Потом добавить желтки и замесить тесто.
- Выпекать в форме следует 15 минут. Температура должна быть 200 градусов.
- Желатин замочить в воде для разбухания.
- Для суфле 170 г масла сильно взбить, налить сгущенку.
- Желатин нужно подогреть, добавив 125 г сахара.
- Белки взбить миксером, добавляя к ним лимонную кислоту, ванилин и 125 г сахара.
- Затем необходимо медленно влить желатин и массу из масла.
- Собрать торт, чередуя коржи и суфле, и поставить в холодильник.
- Для глазури в сливки всыпать оставшийся сахар, подогреть, чтобы он растворился.
- В миску с горьким шоколадом влить сливки, положить масло и перемешать.
- Полить торт смесью и поставить его в холодильник для застывания глазури.
Торт Птичье молоко от Юлии Высоцкой
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 6.
- Калорийность блюда: 330 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Рецепт Птичьего молока в домашних условиях с минимальным количеством ингредиентов предлагает Юлия Высоцкая. Ее выпечка всегда получается красивой, фото часто встречается в кулинарных книгах. В этом рецепте кондитер для торта использует небольшое количество ингредиентов, делает акцент на количестве яиц – их 10 штук. Получается очень вкусно.
Ингредиенты:
- яйца – 10 шт.;
- мука – 150 г;
- сахарный песок – 390 г;
- желатин – 24 г;
- молоко – 130 мл;
- сливочное масло – 180 г.
Способ приготовления:
- Перемешать 4 яйца с 200 г сахара, всыпать 140 г муки.
- Вылить тесто в форму, затем выпекать в духовке 30 минут.
- Желтки отделить, добавить к ним половину сахара, молоко и муку, перемешать. Поместить смесь на огонь, чтобы загустела. Остудить под крышкой.
- В полученную массу положить масло и перемешать.
- Желатин развести в воде и подогреть.
- Белки взбить, чтобы образовалась пышная пена, медленно всыпая сахар.
- Перемешивая, в белки влить желатин.
- Добавить к смеси крем и перемешать до однородности.
- Бисквит продольно разрезать. На блюдо положить половину коржа, залить слой суфле, затем поместить вторую половину. Готовый торт поставить в холодильник.
С агар-агаром
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 6.
- Калорийность блюда: 366 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: высокая.
Рецепт торта Птичье молоко может включать в себя ингредиент агар-агар. Это вещество делается из водорослей и особенно ценится кондитерами. Однако оно быстро застывает, что усложняет процесс приготовления суфле. Необходимо оперативно подготовить все части торта, и успеть быстро собрать десерт Птичье молоко до того момента, как агар-агар окончательно застынет.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 300 г;
- сахарный песок – 560 г;
- яйцо – 2 шт.;
- мука – 110 г;
- разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
- агар-агар – 2 ч.л.;
- ванилин – 1 щепотка;
- сгущенка – 100 г;
- лимонный сок – 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Агар-агар желательно замочить на ночь.
- 100 г подтаявшего масла соединить со 100 г сахара, взбивать долго –3-5 минут.
- Положить желтки, всыпать муку, разрыхлитель и вымесить тесто.
- Тесто необходимо разделить на две части и выпекать их отдельно при 210 градусах.
- Для начинки взбить масло, сгущенку, ванилин.
- Емкость с агар-агаром поместить на плиту, довести до кипения, затем всыпать сахар. Когда образуется пена, нужно выключить.
- Взбить белки с лимонным соком, пока не образуется густая пена.
- Влить сироп в белки.
- Добавить крем, перемешать.
- Сборка: чередовать коржи и суфле. Затем Птичье молоко должно застывать в холодильнике.
С желатином
- Время: 60 минут.
- Количество порций: 6.
- Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: высокая.
Сделать Птичье молоко можно с использованием небольшого количества желатина. Этот ингредиент более доступный, чем агар-агар: стоит недорого, и найти его можно в любом магазине . Несомненный плюс – он застывает медленно. Это позволяет спокойно собрать торт из подготовленных частей, не боясь, что суфле быстро затвердеет, и ему нельзя будет придать нужную форму.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 130 г;
- яйца - 3 шт.;
- сахарный песок – 2 ст.
- мука – ¾ ст.;
- сметана – 3 ст.л.;
- сода – 1/3 ч.л.;
- какао-порошок – 2 ст.л.;
- желатин – 1 ст.л.;
- лимонная кислота – 1 щ.
Способ приготовления:
- Смешать 100 г масла с половиной стакана сахара, добавить желтки и гашеную соду.
- Засыпать муку и замесить. Выложить тесто в форму, на протяжении получаса выпекать, огонь должен быть средним.
- Желатин замочить.
- Емкость с желатином поставить на огонь, чтобы он растворился
- Взбить белки яиц, всыпать лимонную кислоту, сахар, продолжая перемешивать.
- Влить в белковый крем желатин.
- Для глазури дать закипеть сметане с сахаром, всыпать какао и ванилин, остудить и положить масло.
- Сборка: корж, затем суфле (выкладывать в несколько приемов по диаметру коржей), сверху покрыть слоем шоколадной глазури.
С манкой
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 6.
- Калорийность блюда: 388 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: высокая.
Манка – универсальный ингредиент. Она часто заменяет муку. Благодаря манной крупе можно добиться большей пышности начинки. Она получается нежная, пористая и воздушная. В этом рецепте уже не делается суфле, характерное для Птичьего молока. Вместо него готтовят особую смесь из молока, масла, манки, сахара и лимона. Получается сладкая начинка с кислой ноткой.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- сливочное масло – 250 г;
- сахарный песок – 1,5 ст.;
- какао – 2 ст.л.;
- мука – 0, 5 ст.;
- разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
- соль – 1 щ.;
- лимон – 1 шт.;
- молоко – 1,5 ст.;
- манка – 1/3 ст.
Способ приготовления:
- Как приготовить тесто: перемешать миксером 100 г масла, полстакана сахара и соль, вбить яйца.
- Положить муку, какао и разрыхлитель в тесто и вымесить.
- 20 минут должен запекаться корж при температуре 200 градусов.
- Остывший корж разрезать вдоль.
- Отварить лимон в течение 1 минуты, чтобы убрать горечь из цедры.
- Выдавить мякоть лимона, кожуру пропустить через мясорубку, затем смешать и хорошо измельчить их в блендере.
- К молоку добавить сахар, довести до закипания, всыпать манку, довести до готовности.
- Готовую манную кашу измельчить миксером, положить лимон и масло.
- Подержать крем в холодильнике 20 минут.
- Сборка: между двумя коржами поместить весь крем.
С заварным кремом
- Время: 70 минут.
- Количество порций: 6.
- Калорийность блюда: 435 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: высокая.
Если кто-то не любит суфле, но хочет приготовить Птичье молоко, можно сделать его с заварным кремом. Торт получится более сытный, питательный и калорийный. Его начинка немного отличается по способу приготовления: заварной крем следует варить обязательно на водяной бане . По времени выходит дольше, да и усилий затрачивается больше, но получается очень вкусно.
Ингредиенты:
- яйца – 7 шт.;
- сливочное масло – 250 г;
- сахарный песок – 350 г;
- мука – 150 г;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- молоко – ½ ст.;
- желатин – 20 г;
- лимонная кислота – ¼ ч.л.
Способ приготовления:
- Нужно смешать следующие компоненты: по 100 г масла и сахара, 2 яйца, ванилин и муку. Замесить тесто, поместить его в форму диаметром 20-30 см. Выпекать 10 минут.
- Замоченный желатин нагреть, чтобы растворились все кристаллики.
- Желтки взбить с половиной стакана сахара, добавить горячее молоко и варить на водяной бане (по густоте выйдет как сгущенка). Так получилась заварная основа.
- Залить 250 г сахара кипятком и размешать. Поместить на плиту, после закипания не мешать.
- Сироп должен получиться тягучим спустя 7-10 минут.
- Белки взбить миксером, всыпать лимонную кислоту.
- Сначала влить сироп, а затем – желатин.
- Масло взбить, затем ввести в него заварную основу.
- Сборка: положить половину коржа по диаметру формы, на него вылить крем, повторить еще раз.
Без сгущенки
- Время: 60 минут.
- Количество порций: 6.
- Калорийность блюда: 370 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: высокая.
Если нет сгущенки, то можно приготовить похожий ингредиент для Птичьего молока самостоятельно. Это немного усложняет весь процесс приготовления, но если придерживаться рецепта, то получится сделать начинку быстро. Основной момент – правильно сварить крем, от этого зависит вкус и внешний вид торта. Важно готовить его на водяной бане, так получится нужный результат.
Ингредиенты:
- мука – 210 г;
- сахарный песок – 500 г;
- яйцо – 14 шт.;
- желатин – 40 г;
- молоко – 1 ст.;
- сливочное масло – 400 г;
- ванильный сахар – 1 п.;
- вода – 150 мл;
- темный шоколад (можно заменить белым шоколадом) – 150 г.
Способ приготовления:
- Сделать бисквит из следующих компонентов: 200 г муки, 4 яйца и 150 г сахара. Выпечь на протяжении 20-25 минут.
- Разрезать готовый корж вдоль.
- Желтки отделить и смешать со стаканом сахара до пышной пены.
- Добавить к желткам муку, молоко, перемешать.
- Поместить смесь на водяную баню, довести до состояния заварного крема.
- 300 г размягченного масла взбить, добавляя крем.
- Положить ванилин и перемешать.
- Желатин замочить, а затем прогреть.
- Белки нужно взбить со стаканом сахара, чтобы появились крепкие пики.
- Добавить к ним желатин, а потом – крем.
- Сборка: поместить в разъемную форму корж, затем весь крем, а потом опять корж.
- Сварить глазурь из кусочков шоколада и масла, покрыть ею верх и бока торта.
С шоколадным бисквитом
- Время: 60 минут.
- Количество порций: 6.
- Калорийность блюда: 440 ккал на 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Любители какао могут испечь торт домашнего приготовления, в котором будут вкусные шоколадные коржи. Бисквитное тесто Птичьего молока готовится с использованием какао-порошка. Стоит отметить, что суфле может быть как обычным, светлым, так и шоколадным, для чего нужно будет добавить шоколад при приготовлении начинки. Птичье молоко получится необычным и вкусным.
Ингредиенты:
- мука – 1 ст. л.;
- яйцо – 6 шт.;
- крахмал – 1 ст.л.;
- какао-порошок – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 9 ст.л.;
- разрыхлитель теста – 1 ч.л.;
- желатин – 20 г;
- сливочное масло – 200 г;
- сгущенка – 200 г;
- вода – 100 мл;
- темный шоколад – 150 г.
Способ приготовления:
- Отделить желтки от белков, смешать их с 3 ст. л. сахара, всыпать муку, какао, крахмал, разрыхлитель и налить немного растительного масла.
- Миксером взбить массу до однородной консистенции.
- Выпекать корж 10 минут в форме для запекания при 180 градусах.
- Желатин залить водой.
- Сливочное масло взбить, в процессе ввести сгущенку.
- К желатину всыпать половину сахара и поместить на медленный огонь.
- Белки взбивать, постепенно всыпая сахар, на поверхности смеси должны образоваться устойчивые пики.
- Тонкой струйкой влить желатин к белкам, добавить масляный крем.
- Растопить темный шоколад и добавить его к нежному суфле.
- Собирая Птичье молоко, нужно положить бисквит на блюдо. На корж выкладывается вся начинка. Для застывания Птичье молоко нужно поместить в холодильник на несколько часов.
Видео
«Птичье молоко» - рецепт, использующийся для приготовления десертов, конфет и тортов. Нежное суфле из советской эпохи оказалось простым и доступным для приготовления в домашних условиях. Сегодня, каждая хозяйка может сделать массу с белками и желатином, чтобы повторить незабываемые классические шедевры.
Как приготовить «Птичье молоко»?
«Птичье молоко» в домашних условиях - рецепт, благодаря которому в течение часа можно собственноручно создать популярный десерт. Простые компоненты и легкость приготовления доступны даже неопытным хозяйкам. Нужно лишь выложить массу из белка и желатина на застывшую глазурь и полить готовое суфле оставшимся растопленным шоколадом.
Ингредиенты:
- белки - 4 шт.;
- желатин - 10 г;
- сахарная пудра - 60 г;
- шоколад - 180 г;
- масло - 120 г.
Приготовление
- Желатин замочите.
- Растопите шоколад и масло.
- Половину глазури вылейте в форму и охладите.
- Желатин растворите, введите взбитые с пудрой белки.
- Выложите суфле на шоколад, полейте оставшейся глазурью.
- «Птичье молоко» - рецепт, который требует охлаждения не менее часа.
Торт «Птичье молоко» в домашних условиях
Торт «Птичье молоко» с желатином, рецепт которого является классическим, требует четкого соблюдения пропорций и температурного режима. Приготовление состоит из трех этапов: замешивания и выпекания двух коржей для основы, взбивания и прогревания крема-суфле, и растапливания шоколадной глазури. Затем торт собирается и охлаждается.
Ингредиенты :
- мука - 140 г;
- сахар - 400 г;
- масло - 300 г;
- яйца - 1,5 шт.;
- желатин - 20 г;
- сгущенка - 100 г;
- белок - 2 шт.;
- сок лимона - 20 мл;
- шоколад - 100 г.
Приготовление
- Взбейте 100 г масла и 100 сахара, желток и муку. Замесите.
- Испеките при 220 градусах за 8 минут два коржа.
- 200 г масла взбейте со сгущенкой.
- Желатин проварите 5 минут с 300 г сахара.
- Взбейте белки с соком и желатином. Добавьте сгущенку.
- Массу вылейте на корж, накройте вторым и смажьте кремом.
- Растопите шоколад.
- , который покрывается шоколадом.
Конфеты «Птичье молоко» - рецепт
Конфеты «Птичье молоко» - популярное лакомство советской эпохи, в наше время выпускаются многими производителями. Вкус современной продукции не соответствует стандартам прошлого, а потому лучше приготовить сладости самостоятельно. Ускорить процесс и улучшить структуру десерта помогут современные компоненты - агар-агар и патока.
Ингредиенты:
- белок - 3 шт.;
- сахар - 300 г;
- патока - 150 г;
- агар - 5 г;
- вода - 150 мл;
- масло - 300 г;
- сгущенка - 100 г;
- шоколад - 150 г.
Приготовление
- 200 г масла взбейте со сгущенкой, добавьте белки.
- Агар растворите с сахаром и патокой. Варите 15 минут.
- Все соедините, охладите. Нарежьте на сегменты.
- Конфеты «Птичье молоко» своими руками «искупайте» в шоколаде.
Суфле «Птичье молоко» - рецепт
Очень популярно и, как всякое востребованное изделие, имеет различные варианты приготовления. Данный рецепт предполагает нежнейшее суфле сделанное из молочных продуктов: сливок с высоким процентом жирности, молока и сметаны. Такая техника потребует минимума времени на взбивание и не менее 5 часов на остывание.
Ингредиенты:
- молоко - 250 мл;
- сметана - 450 г;
- сахар - 150 г;
- сливки 33% - 450 мл;
- желатин - 15 г;
- шоколад - 80 г.
Приготовление
- Желатин с молоком нагрейте и отставьте.
- Взбейте сметану, сливки и сахар.
- Все соедините, выложите в форму и охладите.
- Залейте шоколадом.
Птичье молоко с манкой
Кремовый десерт, который прекрасно подойдет для создания торта. Данный рецепт является исключением из правил, так как суфле готовится без яиц - из манной каши. Последняя является связующим звеном всей массы. Измельченные лимоны наполнят торт цитрусовым ароматом и дадут кислинку.
Ингредиенты:
- мука - 350 г;
- яйцо - 6 шт.;
- сахар - 550 г;
- масло - 600 г;
- лимон - 2 шт.;
- манка - 60 г;
- молоко - 450 мл;
- какао - 60 г;
- сметана - 40 г.
Приготовление
- Взбейте масло с 300 г сахара, яйцами и мукой.
- Испеките 2 коржа.
- Сварите манку, добавьте 300 г масла, 200 г сахара и лимоны. Взбейте.
- Смажьте кремом нижний корж.
- Нагрейте сметану, 50 г масла, 50 г сахара и какао.
- «Птичье молоко», лимонный рецепт, украсьте глазурью.
Торт «Птичье молоко» без выпечки
«Птичье молоко» - рецепт с агар-агаром - оригинальный способ быстро и просто подать к столу осовремененный десерт. Преимущество данного торта очевидно - основа из готового печенья и масла не требует выпекания, а агар-агар быстро растворяется и застывает, делая массу нежной и воздушной, что позволяет через 2 часа получить готовое изделие.
Ингредиенты:
- печенье - 250 г;
- масло - 180 г;
- белки - 5 шт.;
- агар-агар - 5 г;
- вода - 200 мл;
- сгущенка - 200 г;
- сахар - 50 г;
- шоколад - 120 г.
Приготовление
- Замочите агар-агар в воде, а затем прогрейте.
- Печенье с маслом разотрите и выложите в форму.
- Взбейте белки с сахаром.
- Масло смешайте со сгущенкой.
- Все соедините и вылейте на корж.
- Птичье молоко без выпечки украсьте глазурью.
Пирожное «Птичье молоко»
Десерт «Птичье молоко» - станет украшением любого праздничного стола, если нарушить традиции и подать изделие в виде пирожных. Порционные изделия легче готовятся, быстрее охлаждаются и привлекательнее внешним видом, который можно изменять индивидуально в каждом случае. Это отличная альтернатива наскучившим конфетам и тортам.
Ингредиенты:
- шоколад - 200 г;
- сгущенка - 150 г;
- масло - 80 г;
- сахар - 60 г;
- белки - 4 шт.;
- желатин - 15 г;
- вода - 200 мл.
Приготовление
- Нагрейте желатин с 30 г сахара.
- Взбейте масло, сгущенку, сахар и белки.
- Разлейте по формочкам.
- Украсьте шоколадом.
Шоколадное «Птичье молоко» - рецепт
Нежным и легким десертом можно наслаждаться бесконечно. Он может быть ягодным, цитрусовым или шоколадным. - кондитерское изделие, отличающееся приятным вкусом и отлично сочетающееся с глазурью. По сути, это классическое белое суфле, в которое добавили какао, чем и внесли разнообразие.
Ингредиенты:
- желатин - 15 г;
- сгущенка - 150 г;
- сахар - 250 г;
- вода - 150 мл;
- белки - 2 шт.;
- шоколад - 100 г;
- масло - 200 г;
- какао - 50 г.
Приготовление
- Желатин залейте водой.
- 70 г шоколада смешайте со сгущенкой, маслом и какао.
- Желатин и сахар проварите 5 минут.
- Взбейте белки.
- Все соедините.
- Отправьте массу в холод на 2 часа.
- Украсьте тертым шоколадом.
Популярное лакомство можно приготовить из продуктов, которые находятся под рукой. С отсутствием яиц прекрасно справится творог, сгущенка заменит сахар, придав десерту сладость и аромат, а сливки - добавят нежной, сливочной текстуры. Нужно лишь поэтапно соединить все компоненты между собой и взбить массу до однородности.
Ингредиенты:
- сливки - 250 мл;
- творог - 150 г;
- сгущенка - 250 мл;
- молоко - 125 мл;
- желатин - 15 г.
Приготовление
- Перед тем, как сделать «Птичье молоко», замочите в молоке желатин.
- Сливки и сгущенку нагрейте, влейте желатин.
- Добавьте творог и взбивайте 10 минут.
- Птичье молоко - рецепт, который должен охлаждаться 2 часа.
Птичье молоко в домашних условиях - десерт, который можно приготовить из обычной сметаны, удивив гостей и близких не только простотой исполнения, но и эстетичной порционной подачей. Данное изделие универсально: оно не требует дорогих компонентов, быстро готовится, питательно и малокалорийно, и способно украсить любую трапезу.
«Птичье молоко» – это десерт родом из детства. Мягкое суфле было и остается украшением стола, а имя его создателя навсегда вошло в историю кулинарии. Этот воздушный десерт купить можно в любом магазине. Но вкус все равно остается «не тот». Приготовить «Птичье молоко» не так уж и сложно, стоит придерживаться нескольких советов бывалых кулинаров.
Рецепт суфле «Птичье молоко» с желатином
Инвентарь: кастрюлька или сотейник с длинной ручкой, маленький ковшик, венчик для взбивания, мерный стакан, стеклянное блюдо для десерта с бортиками высотой не меньше 5 см, силиконовая кисточка, миксер для взбивания жидкостей, миска, ложка, пищевая пленка.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление суфле
Вылить на блюдо 0,5 чайной ложки растительного масла и растянуть по дну и по краям тонким слоем. Масло лучше брать без запаха. Блюдо можно пока поставить в холодильник – масляная пленка схватится и не стечет на дно.
Готовим желатиновую смесь
Подготавливаем сливки и сметану
Собираем все ингредиенты
Шоколадная глазурь
- Высыпать 7 г желатина в маленький ковшик, влить 100 мл молока (5 столовых ложек).
- В сотейнике смешать воду (200 мл), сахар (65-70 г) и 35 г какао-порошка. Все перемешать.
- Смесь довести до кипения на медленном огне. Помешивать не прекращая, иначе смесь получится комочками.
- Сотейник снять с огня. Чтобы остудить жидкость, можно сотейник поставить в миску с холодной водой.
- Поставить на маленький огонь ковшик с желатиново-молочной смесью. Постоянно помешивать ложкой и нагревать до полного растворения желатина.
- Какао перемешать и влить в него, постоянно перемешивая, желатиновую смесь. Глазурь готова.
Покрываем суфле глазурью
- Достать суфле из холодильника и проверить, достаточно ли оно застыло. Вылить готовую глазурь на суфле тонким слоем.
- Приподнять край формы для того, чтобы глазурь равномерно распределилась по поверхности.
- Накрыть форму пищевой пленкой и снова поставить в холодильник до полного застывания глазури.
- Готовое суфле для подачи нарезать на порционные кусочки.
Видеорецепт приготовления суфле «Птичье молоко» с желатином
Воздушное суфле «Птичье молоко» с желатином станет легким и вкусным завершением праздничного застолья. Шоколадная глазурь из какао готовится быстро, а застывает идеально.
Рецепт суфле «Птичье молоко» с агар-агаром в домашних условиях
Время приготовления
– 1 час.
Количество порций
– 12-14.
Калорийность на 1 порцию
– 350-500 ккал.
Инвентарь:
большая миска, кастрюля с высокими стенками, миксер для взбивания жидкостей, силиконовая кисточка, форма, пергамент.
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
- Агар-агар (8 г) замочить в 140 мл воды на 2 часа.
- Для суфле понадобится 200 г белков. Белки перелить в большую миску, предварительно охладив.
- Форму застелить пергаментом. Сливки (300 г) вылить в емкость миксера и начать взбивать на самой маленькой скорости. Скорость постепенно увеличивать, пока сливки не превратятся в устойчивые пики.
- Кастрюльку с замоченным агар-агаром поставить на самый маленький огонь и нагревать при постоянном помешивании.
- Когда жидкость станет мутной и похожей на клей, ввести 300 г сахара.
- Постоянно помешивать смесь в кастрюльке и при этом убирать остатки сахара со стенок. Сделать это просто: смочить силиконовую кисть в воде и пройтись по стенкам кастрюли. Так сахар не пригорит. Сахар должен полностью раствориться до того, как смесь в кастрюльке закипит.
Будьте внимательны, смесь начинает активно пениться разу после закипания. Уваривать смесь нужно до тех пор, пока она не станет консистенции жидкого меда.
- Одновременно с увариванием агар-агара взбить белки 5-6 яиц. Начинаем взбивать на самой маленькой скорости, добавляем щепотку соли и, когда белки начнут пениться, переключить миксер на максимальные обороты. Добавить щепотку лимонной кислоты и взбить все до плотных пиков. Переключить миксер на самую маленькую скорость и тоненькой струйкой влить агар-агаровую смесь.
- После этого добавить взбитые сливки и выключить.
- Суфле готово. Можно заливать его в форму. Оставить форму до полного застывания. Нарезать порционными кубиками.
Приготовить десерт «Птичье молоко» можно по рецепту
- Просроченный желатин не застывает . Поэтому тщательно проверьте срок годности на упаковке.
- Теплая смесь под пленкой при остывании образовывает конденсат. Многие хозяйки поэтому совсем не накрывают форму пленкой, а ставят емкость на верхнюю полочку холодильника. Есть еще одна хитрость: пленку нужно не натянуть, а просто настелить поверх суфле. После полного застывания пленка легко отстает от поверхности десерта.
- Яйца должны быть только свежие, иначе у суфле будет выраженный яичный запах.
- Чтобы в готовом десерте не оказалось неэстетичных пустот, смесь нужно выкладывать в форму в несколько этапов. Сначала выложить половину, распределить и легонько постучать формой о стол. Переложить остаток смеси. Снова разровнять и постучать формой о стол.
Знаете ли вы? Ванильный экстракт можно приготовить самостоятельно. Для этого потребуется 100 г крепкого алкоголя (водки, бренди, коньяка), 4 стручка ванили и небольшая емкость с плотной крышкой. Стручки разрезать по длине и поместить в емкость. Все залить алкоголем, закрыть и дать настояться 14 дней в прохладном месте. Хранится самодельный экстракт до 5 лет, а вот по запаху явно превосходит покупные.
Как подавать
Конечно, суфле всем придется по вкусу даже без дополнительного декора. Но его легко можно превратить в настоящий шедевр кулинарного искусства, если немного поколдовать с украшением. Вот несколько советов о том, как сделать суфле «Птичье молоко» изысканным праздничным десертом:
- Приготовить и украсить пирожные белоснежными каплями. Темная глазурь и безе будут прекрасно смотреться на контрасте. А о калорийности можно не беспокоиться – взбитые белки низкокалорийны.
- Для украшения новогоднего десерта «Птичье молоко» использовать тонко натертую апельсиновую или лимонную цедру. Уж чего-чего, а ярких корок зимой хватает.
- Замороженные ягоды не только выступят в роли декора, но и придадут сладкому лакомству легкую кислинку.
- Приготовить несложно, а вот десерт с таким украшением сразу станет ресторанным блюдом.
Модная сегодня форма подачи суфле – со сладким соусом: шоколадный, ванильный, ореховый, ягодный… Экспериментировать на эту тему можно бесконечно. Десерт выкладывается на большую плоскую тарелку. Жидкий соус распределяется вокруг десерта. Сверху его можно украсить натертым шоколадом, карамелизованными орехами или . Густым соусом мастера наносят замысловатые рисунки. Можно сочетать несколько видов соусов в контрасте цвета и вкуса.
У каждой хозяйки в волшебной тетради точно записано несколько рецептов суфле «Птичье молоко». Поделитесь в комментариях своими тонкостями приготовления. Уверены, начинающие и опытные кулинары будут вам благодарны.