Глаз уха рецепт. Тройная уха - рецепт вкусной ухи

С XVIII в. это название относится исключительно к жидким горячим рыбным блюдам, приготовленным по определенной технологии. Классическая уха представляет из себя прозрачный, концентрированный отвар с добавлением лука, специй и зелени. Возможно также присутствие картофеля и моркови. Правильная уха имеет насыщенный вкус и аромат, а кроме того, она крайне полезная и питательная. Ее приготовление не занимает много времени, но требует соблюдения определенных правил и знания некоторых тонкостей. Как приготовить уху правильно?

Прежде всего, следует понимать, что существует разница между ухой и рыбным супом. Для ухи берется только свежая или живая рыба. Если используется рыба консервированная, мороженая или вяленая, то получается рыбный суп. Кроме того, как уже отмечалось ранее, в уху добавляются только коренья (лук, петрушка), иногда морковь и картофель, много пряностей и специй. Никогда не добавляются крупы. Рыбный суп варится как обычно: используются любые мелко нарезанные овощи, обжаренный лук, крупа. Таковы основные различия между ухой и супом.

Для классической ухи подходят не все сорта рыбы, годятся только те, мясо которых имеет нежный, сладковатый вкус и обладает клейкостью. Лучшей рыбой для ухи считаются сазан, сиг, ерш и окунь. Хороший навар получается и при использовании жереха, карпа и красноперки. Из других сортов рыбы, разумеется, варить уху тоже можно, но вкус у нее будет отличаться от традиционного. Совсем не подходят для ухи вобла, скумбрия, сельдь, пескарь, бычки, чехонь и лещ. Но из них получится неплохой рыбный суп.

Готовить блюдо можно как из одного вида рыбы, так и из нескольких сортов. Есть виды, которые нельзя использовать самостоятельно в ухе (толстолобик, налим, сом). Предварительно рекомендуется отварить мелкую рыбу – ершей и окуней, дающих отвару вязкость, убрать их, процедить бульон, а потом закладывать куски основного вида рыб. Это же правило относится и к ухе, которая варится из одного ценного сорта рыбы, например, стерляди, судака, осетровых. Исключение составляет уха из красной рыбы, в которую не стоит добавлять другие виды. Следует знать, что мелкую рыбу можно варить, не очищая ее от чешуи, но обязательно необходимо выпотрошить, а также у окуней следует удалить жабры, чтобы отвар не имел горького привкуса.

Вкусную и наваристую уху можно получить из свежей морской рыбы: палтуса, морского окуня, трески, ледяной рыбы, макруруса.

Прежде чем приступить к приготовлению ухи, надо подобрать правильную посуду. Для этого годятся эмалированные кастрюли или глиняные горшки. В посуде из алюминия или чугуна происходит окисление продуктов, и бульон приобретает неприятный запах и привкус.
Рыбу надо закладывать не в воду, а в кипящий соленый овощной отвар. Для его приготовления потребуется вода (2,5-3 л на 1 кг рыб) и лук репчатый (из расчета 1 головка на 1 кг рыбы), который потом выбрасывается. Если используется живая рыба, то другие овощи не нужны. В остальных случаях добавляется крупно порезанный картофель и целая морковь, которая потом удаляется из бульона.
Для ухи используется широкий ассортимент специй и пряностей. Обязательно должны присутствовать черный перец горошком, лавровый лист, укроп, петрушка (корень и зелень). Желательно добавить лук-порей и пастернак, для отдельных видов ухи применяется имбирь, мускатный орех и шафран. Как правило, чем жирнее рыба, тем больше требуется положить специй. Однако надо помнить, что избыток пряностей способен перебить вкус рыбы и испортить блюдо. Зелень лучше класть в самом конце приготовления или непосредственно в тарелку перед подачей ухи.
Главным условием получения правильной и вкусной ухи является соблюдение времени варки. Для пресноводных рыб оно составляет 10-20 мин., а для морских видов – не более 15 мин. Продолжительность приготовления определяется как сортом рыбы, так и ее размером или величиной нарезанных кусков. Переваренная рыба получится жесткой, к тому же ухудшится вкус и аромат бульона. Очень важно, чтобы уха варилась в посуде без крышки и на умеренном огне. Нельзя допускать бурного кипения бульона.
Часто в овощном отваре сначала отваривается мелкая рыба, а также кости и головы. Затем они выбрасываются, а в процеженном бульоне готовятся куски рыбы, которые непосредственно уже употребляются в еду вместе с ухой.
Готовую уху надо снять с огня и дать настояться под крышкой не менее 10 мин. Подавать ее можно с черным хлебом, кулебякой, пирогами или расстегаями.

Правильно приготовленная уха должна быть ароматной и прозрачной, не должна иметь выраженного запаха, а рыбе следует оставаться сочной и вкусной. Приведенные правила являются основой приготовления любого вида ухи. Рецепты могут предлагать разнообразные дополнительные ингредиенты, например, использование лимона, томатов, перца болгарского и т.д. Все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений.

Вытяжка для бульона

Если по каким-либо причинам не удалось получить прозрачный бульон в процессе приготовления, можно его осветлить. Сделать это совсем не трудно. Потребуется икра, оставшаяся после потрошения рыбы. Количество ее определяется из расчета 2 ст. ложки на 1 л бульона. Икра растирается с небольшим количеством холодной воды до получения кашицы. После этого растертая икра разводится стаканом холодной воды и стаканом горячего бульона, размешивается и добавляется в кастрюлю с отваром. После того как бульон закипит, надо уменьшить огонь и варить его на слабом огне 10-15 мин. Затем оставить бульон, подождать еще 10 мин, чтобы оттяжка осела на дно, и осторожно процедить.

Особенности рыбацкой ухи

Рыбацкую уху можно отнести к уникальным блюдам. Она не имеет никакой рецептуры или правил приготовления. Варится уха из всех видов живой рыбы, которые присутствуют в улове, и всегда получается наваристой, потому что используется большое количество рыбы по отношению к жидкости. Кроме того, существует рыбацкая традиция вливать в уху небольшое количество водки, которая помогает отбить запах тины у некоторых видов рыб и улучшитьт вкусовые качества блюда. Приготовленная на костре уха имеет неповторимый аромат дымка. Сварить такой бульон на кухонной плите невозможно.

Наваристый рыбный бульон под названием «уха» – традиционное блюдо русской кухни. Рецепты ухи могут значительно отличаться друг от друга, но в технологии приготовления классического блюда лежат основы и принципы, распространяющиеся на любой вариант. Как варить уху правильно, чтобы получить вкусный, наваристый и ароматный бульон?

Тонкости приготовления ухи

Кажется, что ничего сложного в варке рыбного бульона нет, но все же в его приготовлении есть некоторые особенности. Прежде всего, настоящая уха готовится только из свежей рыбы, лучше живой. Замороженная не даст наваристого клейкого бульона, а аромат готового блюда не будет таким ярким и насыщенным. Для ухи используют сорта рыб, мясо которых нежное и сладкое, после разморозки от такой присущей сладости не останется и следа.

Какую рыбу использовать для приготовления ухи

Обычно, для классической ухи используют один сорт рыбы, но допускается и их сочетание. Для получения наваристого бульона следует отварить сначала мелкие рыбешки, выпотрошенные, но не очищенные от чешуи, затем процедить бульон и в нем сварить крупную, порезанную кусками, рыбу с добавлением остальных ингредиентов.

Не все виды рыб подходят для приготовления ухи, например, сельдь, скумбрия, лещ, вобла, сардины, обладающие слишком пряным вкусом. Готовить уху можно из сортов речных или морских.

Виды ухи

Существует множество разновидностей ухи. Рецепты отличаются по технологиям приготовления, регионам, комбинациям рыбы и других продуктов. Могут использоваться разные виды рыбы – пресноводная и морская – это сборная уха; из красной рыбы готовят янтарную уху; с добавлением в бульон большого количества моркови и лука получается блюдо под названием «сладкая уха». В некоторых рецептах в бульоны добавляют раков, грибы, крупы; другие варятся из рыбной печени.

Важные моменты в приготовлении ухи

Одни из главных принципов в приготовлении ухи:

Рыба закладывается для варки не в холодную воду, а в кипящую подсоленную;
Для настоящей ухи не используется большое количество добавок, которое мы привыкли видеть в супах. Рыба варится в отваре овощей, которые потом извлекаются из бульона;
Специи и приправы добавляются обязательно: черный перец, лавровый лист, петрушка (корень и зелень) и другие;
Бульон не должен сильно кипеть – варится на умеренном или медленном огне;
Уха готовится без накрывания крышкой;
Недопустима варка в чугунной или алюминиевой посуде; используется глиняная, стеклянная, эмалированная или с покрытием: керамическим, тефлоновым, антипригарным.

Сколько варить уху

Важно не переварить рыбу, чтобы ее мясо оставалось цельным и не разваливалось по всей емкости, в которой готовится. Слишком долгая варка бульона также пагубно влияет на его свойства: он не будет вязким, наваристым, изменяется и аромат. Время варки ухи зависит от сорта рыбы и ее размеров (или размеров кусков, на которые она порезана). В среднем мелкой речной рыбе нужно 7-12 минут, крупной – 15-20; морская отваривается 10-15 минут, нарезанная крупным куском.

В конце приготовления, после выключения огня, ухе нужно обязательно дать настояться 10 минут под крышкой.

Приготовление ухи на костре

Уха, которую готовят из только что выловленной рыбы значительно отличается от той, которую готовят в домашних условиях. В нее попадает множество сортов рыбы – что поймали, то и сварили. Она более концентрированная и обычно без добавления каких-либо овощей. В такую уху, сваренную из речной рыбы, чтобы избавиться от запаха тины, вливают водку, и в конце приготовления опускают в бульон горящее полено из костра.

Классический рецепт ухи в домашних условиях

Для этого рецепта возьмите 5-6 штук мелких карасей и одного крупного карпа.

Почистите рыбу от потрохов, удалите жабры. Караси очищать от чешуи не обязательно.

В кастрюлю налейте 2 литра воды, положите одну целую среднюю очищенную луковицу, поставьте на огонь. Посолите, добавьте 5-6 горошин черного перца и 2 лавровых листа.

Когда вода закипит, опустите в нее целых карасей, дайте закипеть, варите 15 минут. Периодически снимайте пену.

По истечению времени процедите бульон, извлеките рыбу, лук и специи, верните его на огонь, добавьте стопку водки, луковицу, нарезанную кубиком, и корень одной петрушки, нарезанный тонкими кружками, доведите до кипения, убавьте огонь.

Спустя 7 минут добавьте одну мелкопорезанную морковь и 4 картофелины, нарезанные дольками.

Через 10 минут после закипания бульона опустите в него карпа, порезанного крупными кусками, варите 15 минут, также снимайте образующуюся пену. В конце приготовления добавьте столовую ложку сливочного масла, смесь молотых перцев, при необходимости – посолите.

Если планируете съесть всю уху сразу, то накрошите в нее мелко по пучку петрушки, укропа и зеленого лука, дайте настояться 10 минут и подавайте. Если готовая уха будет храниться в холодильнике, зелень не добавляйте в кастрюлю, а в тарелки, непосредственно перед подачей.

Конечно, самая вкусная уха выходит из свежевыловленной рыбы. И лучше всего готовить ее тут же на костре. Но, к сожалению, не всегда это получается. И это не беда, сейчас мы расскажем, как правильно сварить уху в домашних условиях.

Как сварить уху дома?

Ингредиенты:

судак (голова, хвост, плавники);
картофель – 200 г;
лук – 130 г;
чеснок – 3 зубчика;
морковь – 200 г;
некрупный – 1 шт.;
соль;

Приготовление

Вливаем 2 литра воды в кастрюлю, немного подсаливаем, кладем специи. Хорошо подходит черный и душистый перец, гвоздика, кориандр и лавровые листики. Очищенную морковь нарезаем полукружками, лук чистим и сверху примерно на 1 см в глубину режем крест-накрест. Закладываем в кипящую воду лук, морковь, целый корень сельдерея. Провариваем четверть часа, а потом добавляем картошку, порезанную кубиками. Когда лук сварится, вынимаем его из кастрюли. Варим картошку около 10 минут, а потом закладываем вымытые голову, хвост, плавники судака. Варим около 20 минут на небольшом огне. Потом притрушиваем уху измельченной зеленью и даем настояться минут 10.

Как сварить вкусную уху из лососевых хребтов?

Ингредиенты:

хребты лососевые – 500 г;
лук – 120 г;
картошка – 300 г;
соль;
морковь – 170 г;
лавровый лист;
зелень;
перец.

Приготовление

Нарезаем брусочками очищенную картошку. Меленько крошим лук. Морковь режем кружками. Зелень мелко рубим. В кастрюлю кладем картошку, лук и морковь, заливаем все это холодной водой. Варим до готовности около 20 минут. Когда овощи будут практически готовы, закладываем лососевые хребты. Нарезанные кусочками, потом солим, перчим, кладем лавровый листик и варим четверть часа. В конце добавляем измельченную зелень, огонь выключаем и даем ухе настояться под крышкой.

Как вкусно сварить уху дома из речной рыбы?

Ингредиенты:

вода – 3 литра;
лук – 200 г;
рыба речная – 2 кг;
морковь – 180 г;
картошка – 400 г;
водка – 30 мл;
душистый перчик горошком – 4 шт.;
соль;
свежесмолотый перец;
лист лавровый – 2 шт.;
зелень.

Приготовление

Рыбу моем, чистим, потрошим и удаляем жабры. Если используемая рыба крупная, то режем ее на кусочки, а если мелкая, то можно оставить целиком. Помещаем в кастрюлю примерно 1/3 рыбы, заливаем ее холодной водой. После закипания тщательно убираем всю пену, добавляем еще 1/3 рыбы и сырой очищенный лук. При слабом кипении варим 15 минут, пену также снимаем. Потом кладем оставшуюся рыбку и снова даем закипеть. Солим уху, варим еще около 20 минут, пену снимаем. Вынимаем рыбу и лук из бульона шумовкой. Процеживаем бульон через марлю. Снова помещаем на огонь и даем закипеть. Кладем в бульон картошку, порезанную кубиками, морковь, нашинкованную тонкими кружками, лавровый лист, перчик горошком и варим около 15 минут при небольшом кипении. Потом добавляем рыбное филе, вливаем водку. Еще минуты через 2 добавляем измельченный укроп, перчик и соль по вкусу. Плиту выключаем, даем ухе настояться и подаем ее к столу минут через 15-20.

Ингредиенты:

Приготовление

Картошку нарезам крупными брусочками, морковь – кружками. Лук меленько шинкуем. Хорошо промываем рыбу, чистим от чешуи и режем порционными кусочками. Кипятим воду, помещаем в нее подготовленные овощи, рыбу, лавровый лист и душистый перчик. Все это доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим около получаса на малом огне. Потом солим, перчим по вкусу. Подаем уху к столу, притрусив измельченным укропом.

Соколова Светлана

Время на чтение: 1 минута

А А

Уха – древнее славянское блюдо, в основе которого свежая рыба. Варят уже давно, но она популярна и в наше время. Вершину лидерства по вкусовым характеристикам занимает белая уха. Ее принято готовить из ерша, судака, щуки или окуня. Вторая позиция принадлежит черной ухе, для приготовления которой используется голавль, белуга, сазан, карп или карась . Замыкает тройку лидеров красная уха. В ее основе лежит севрюга, семга, лосось, осетр.

Рецепты ухи из красной рыбы

Уха из лосося

Уникальность ухи заключается в том, что в иных национальных кухнях у него нет аналогов. Уху часто называют рыбным супом, это не совсем правильно, поскольку при ее приготовлении не используется мука, крупы и обжаренные овощи.

Использую только хвосты, головы и обрезки лосося. Остальную рыбу солю .

Ингредиенты

Порции: – + 10

лосось 800 г
вода 3-4 л
лук репчатый 2 шт
морковь 1 шт
картофель 3 шт
зелень по вкусу
лавровый лист по вкусу
перец черный молотый по вкусу

Калории и БЖУ на 100 г

Калории: 51 ккал

Белки: 6.05 г

Жиры: 1.95 г

Углеводы: 2.94 г

50 мин. Видео

Кастрюлю с водой ставлю на плитку. Пока вода закипает, хорошенько промываю лосося. Для приготовления ухи не использую алюминиевую посуду, поскольку сочетание рыбного вкуса и алюминия порождает металлический привкус.

Всегда стараюсь, чтобы бульон был прозрачным. Для этого сначала даю воде закипеть, добавляю соль и только после кладу рыбу.

После закипания бульона снимаю пенку и отправляю в кастрюлю лук и перец. Обязательно убавляю огонь.

Время приготовления определяю по глазам рыбы – они должны стать белыми. Рыба готовится не более 20 минут.

Чищу картошку и нарезаю крупными кубиками. Очищаю морковь и крупно режу. Если есть терка под рукой, можно использовать ее.

Готовую рыбу вынимаю из кастрюли, даю остыть и отделяю мясо от костей. Бульон процеживаю, возвращаю в кастрюлю, добавляю картошку, морковку и рыбу без костей. Кладу в кастрюлю с ухой немного благородного лавра. Варю до готовности картошки.

Готовое угощение настаиваю примерно 20 минут. Зелень кладу непосредственно в тарелки с ухой.

В наших регионах лосось приходится покупать. Если вы можете это позволить, обязательно приготовьте уху из лосося . Она порадует необычным вкусом. Если хочется немного разнообразия, вбейте в кастрюлю с кипящей ухой несколько сырых яиц и оперативно перемешайте. В результате получится сытная болтанка.

Рецепт красной ухи из семги

Ингредиенты:

семга – 1 кг
вода – 2.7 л
картошка – 6 шт.
морковь – 1 шт.
луковица – 1 шт.
лавровый листик, перец, зелень и соль

Приготовление:

Подготавливаю рыбу. Из семги вынимаю внутренности, обрезаю плавники, нарезаю небольшими кусочками.
Указанные в рецепте овощи промываю, очищаю, нарезаю кубиками.
В кастрюлю наливаю воду, ставлю на плиту и даю закипеть.
После закипания кладу измельченные овощи, добавляю немного соли и перца, провариваю минут 7.
Добавляю в бульон кусочки рыбы, уменьшаю огонь до минимума и варю примерно треть часа до готовности.
Перед окончанием варки отправляю в кастрюлю с ухой несколько лавровых листиков. Закрываю крышкой и оставляю на несколько минут.

Рецепт ухи из окуня

Уха из окуня блюдо, созданное славянскими кулинарами. По данным источников, в 12 веке ухой называли все супы вне зависимости от ингредиентов. Некоторые разновидности древней ухи напоминали современный компот.

Ингредиенты:

окунь – 1 кг
картошка – 800 г
лук – 150 г
морковка – 150 г
зелень, соль, лавровый лист и перец

Приготовление:

Чищу окуня. Хвост и голову отправляю в четырехлитровую кастрюлю, заливаю водой и провариваю полчаса. После вынимаю, а полученный бульон процеживаю.
Очищенного окуня нарезаю поперек кусочками длиной 3 см. Лук нарезаю и пассирую. Морковку натираю на терке и обжариваю.
Промытую и очищенную картошку нарезаю кубиками и отправляю в кастрюлю с кипящим бульоном, добавляю перец и соль. Как только жидкость вновь закипит, добавляю окуня и варю примерно 10 минут.
После добавляю лавровый лист, снимаю кастрюлю с огня и даю ухе настояться примерно полчаса.

Как сварить уху дома

Самая вкусная уха готовится на костре. Это не значит, что ее невозможно приготовить в домашних условиях.

В этом рецепте добавляю немного перловой крупы , чтобы получилось насыщенное и сытное угощение.

Ингредиенты:

голова карпа – 3 шт.
средний картофель – 5 шт.
перловка – 150 г
небольшая морковка – 2 шт.
крупный лук – 1 головка
зелень, перец, соль, благородный лавр

Приготовление:

Отвариваю до готовности перловую крупу и хорошо промываю.
Из карповых голов удаляю жабры и начинаю варить. Пенку убираю шумовкой.
Пока готовится бульон, занимаюсь овощами. Очищаю и обдаю холодной водой. Картошку нарезаю кубиками и бросаю в кастрюльку. Солю.
Примерно через 10 минут добавляю измельченный лук и тертую морковку. Перемешиваю и варю до готовности.
В конце варки добавляю в кастрюлю перловку, зелень, перец и благородный лавр. Выключаю огонь и даю ухе настояться.

Как вы видите, для приготовления не нужно даже обжаривать овощи и делать заправку.

Как сварить уху на костре

Многие увлекаются рыбалкой. Особенно мужчины, которые с радостью проводят свободное время на берегу живописного водоема.

Самое подходяще блюдо на рыбалке – уха на костре, приготовленная из только что пойманной рыбы.

Приготовление:

Тщательно сортирую пойманную рыбу. Выбираю самые мелкие рыбешки и потрошу. Чищу не всегда, а промываю обязательно.
Более крупную рыбу чищу, потрошу и нарезаю кусочками.
Готовлю бульон из мелочи. Перед варкой складываю ее в марлю и опускаю в воду. В результате получается бульон, на основе которого готовится уха. После приготовления бульона мелкую рыбу выбрасываю.
Если марли нет, делаю бульон другим способом. Варю мелкую рыбу примерно полчаса. После снимаю казанок с огня и жду, пока мелочь не опустится на дно. Затем сливаю бульон в иную посуду.
В рыбный отвар кладу пару кусочков большой рыбы и варю до готовности. Готовую рыбу вынимаю из котелка, а суп продолжаю варить.
Оставшиеся кусочки рыбы отправляю в бульон вместе с картофелем, зеленью, морковкой и луком. Если уха получается густой, добавляю немного воды. На вкус это не влияет.
Все ингредиенты хорошо перемешиваю и провариваю минут 40. Ориентируюсь на готовность овощей.
Во время варки часто не перемешиваю, чтобы рыба не развалилась, и вместо ухи не получилась жидкая каша.
Чтобы уха не пригорела, периодически встряхиваю котел. Посуду крышкой не накрываю, а воду беру из родника. В результате блюдо впитывает ароматы природы, а вкус становится многогранным.

Пошаговый видео рецепт рыбацкой ухи из головы семги

Для приготовления ухи на костре не использую укроп и петрушку. Эта зелень обладает выраженным вкусом, который легко перебивает аромат рыбы.

Статью решила закончить несколькими советами, которые сделают уху еще вкуснее.

Есть готовую уху нужно из котелка, используя деревянные ложки.
Рыба – основной ингредиент. Старайтесь класть как можно больше рыбы. С овощами переусердствовать не стоит.
В готовое блюдо можно смело класть соль и перец. В самом конце приготовления ухи в котелок можно добавить немного благородного лавра. По завершению приготовления его рекомендуется вынуть. Иначе угощение станет горьковатым.
Если компания состоит в основном из мужчин, добавьте в уху немного водки и несколько угольков из костра. В результате спирт размягчит косточки, а уголек принесет аромат костра, убрав неприятные запахи.

Напоследок уделю немного внимания специям и приправам. Чаще всего я беру лавровый лист, петрушку, пастернак, черный перец, укроп и зеленый лук. В некоторых случаях добавляю фенхель, куркуму , анис, имбирь и шафран.

При выборе специй для ухи руководствуюсь сортом рыбы. Если она жирная, беру больше пряностей. Если варю из окуня, специи вовсе не добавляю.

Можно сказать, что уха - это самый простой суп. Для его приготовления не требуется много ингредиентов, да и технология не отличается сложностью. Но с этим утверждением не согласятся истинные любители этого блюда. Они точно знают, как сварить вкусную уху. Откроем несколько секретов приготовления этого блюда, чтобы каждый мог насладиться его настоящим вкусом.

Секреты настоящей ухи

Вкусно? Для этого надо поехать на рыбалку и поймать рыбу. Конечно, это необязательно, но считается, что уха, приготовленная на костре, получается самой вкусной. Этот процесс не терпит суеты и имеет свои секреты. Во-первых, это правильно выбранная рыба. Лучше брать ершей или карасей. Но на рыбалке выбирать не приходится, поэтому берем ту, которую поймали. Карась и линь придают ухе немного горьковатый вкус. Эти виды рыб надо предварительно вымочить в соленом растворе. Воду для ухи лучше брать родниковую. В конце приготовления этого блюда можно бросить в кастрюлю уголек из костра, который устранит все неприятный запахи и придаст ухе дополнительный аромат. Очень многие вливают в конце варки немного водки, которая повышает градус и способствует размягчению костей рыбы. Это все секреты настоящей ухи.

Рыбацкая уха

Тройная готовится очень просто. Варят ее на костре, и состоит она из трех Когда вода в котелке закипит, опускаем в нее самую мелкую рыбу, которую перед тем, как сварить вкусную уху, потрошим. Заворачиваем ее в двойную марлю, чтобы было проще ее удалять из бульона. Варим около 30 минут. Затем вытаскиваем рыбу, а бульон процеживаем. Ставим котелок с бульоном опять на огонь и кладем в него крупную рыбу. Ее можно нарезать на кусочки. В это же время добавляем большую луковицу, нарезанную на 4 части, и кружочки моркови. Корень петрушки или сельдерея кладем по желанию. Немного солим бульон. Варим уху в течение 20 минут. Затем выкладываем рыбу, а в котелок помещаем третью часть крупной рыбы. Также добавляем горошки перца и по желанию лавровый лист. Злоупотреблять приправами не стоит, так как уха сама по себе будет ароматной. Когда рыба сварится, уха будет готова. Вот как сварить вкусную уху. Картофель в это блюдо не добавляем.

Домашняя уха

Это блюдо по праву можно назвать царским. Как сварить уху вкусно дома? Возьмем для этого семгу. Количество рыбы зависит от объема и личных предпочтений. Но чем больше семги, тем наваристей получится уха. Также понадобится одна средняя морковь, немаленькая луковица (уха любит лук), 3 картофелины среднего размера и специи. Перед тем как сварить вкусную уху, моем и чистим рыбу. Наливаем в кастрюлю холодную воду, кладем в нее рыбу и ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену, чтобы бульон был прозрачным. Закладываем в кастрюлю нарезанную морковь и луковицу. Варим рыбу еще 10 минут, а затем удаляем ее из бульона. Картофель режем кубиками и кладем в кастрюлю. Добавляем специи и приправы. За несколько минут до готовности кладем в бульон кусочки рыбы и нарезанную зелень. После этого выключаем огонь. Даем ухе настояться и подаем к столу. По желанию можно добавить нарезанный дольками лимон.