Сыр Буратта — деликатес Италии: что это такое, как есть и готовить. Сыр Буррата: состав, польза, вред, рецепты блюд Общая характеристика продукта

(который является частью раздела ).

Вкусный сыр буррата - это изысканный деликатес. Часто по-русски его называют “бурато”, но это не совсем правильно, т.к итальянское написание – Burrato (в свою очередь слово burro означает “масло”). Его родственником считается знаменитая моцарелла. Сыр буррата начали делать еще в начале прошлого века.

Какой вкус имеет этот продукт? Он просто бесподобный! Нежнейший, ароматный сыр обожают гурманы всего мира. Его преподносят как деликатес в самых шикарных ресторанах Нью-Йорка. Сыр отличается свежим, масляным и насыщенным вкусом.

Если вы уже приобрели отличный сыр и думаете, – читайте этот материал.

Болонья – кулинарная столица Италии. а также другая полезная информация о городе.

Как готовят продукт

Горячую массу сыра помещают в специальный мешок. Стенки мешка предварительно выстилают сырной моцареллой. Сверху сыр заливают густой сливочной массой. Результатом становится изумительный продукт.

По традиции сыр заворачивают в банановые листья. Они усиливают нежный вкус бурраты. Изначально продукт получали из молока буйволицы. Но сейчас для него берут коровье молоко.

Сыр представляет собой самостоятельное блюдо. Это рассольный свежий сыр. Оригинальность ему придает сливочная начинка. Обычно буррата продается порциями, вес которых может достигать 700 грамм. Кусочки менее 100 грамм получили название бурратина.

Как употребляют итальянский сыр

Деликатный буррата приносит настоящее удовольствие любителям средиземноморских блюд. Он вкусен сам по себе. Дополнить сыр можно помидором или зеленым салатом. Иногда такие продукты приправляют бальзамическим уксусом, оливковым маслом, черным перцем и солью. С деликатесом идеально сочетается белое вино.

Сыр буррата дольше сохраняет свежесть, если находится в рассоле. Чтобы оценить аромат и вкус продукта, его надо выдержать при комнатной температуре около часа.

Предлагаем вам также ознакомиться с простым и вкусным видеорецептом с данным сыром – “Запеченные баклажаны с буррато”:

← ←Хочешь слышать, как друзья говорят тебе спасибо за то, что ты поделился с ними интересным и ценным материалом?? Тогда жми одну из кнопок соцсетей слева прямо сейчас!
Подпишитесь на RSS или получайте новые статьи себе на почту.

Италия – это гастрономический рай для ценителей настоящих деликатесов, которых здесь бессметное количество? ведь одна из лучших! Чего только стоит колоссальное разнообразие сыров, впечатляющее своими вкусовыми качествами и многолетней историей происхождения!

Одним из ярых представителей этого сливочного великолепия является сыр буратта.

Этот изысканный продукт поистине достоин звания «итальянский деликатес», при чем не только на родине, но и далеко за ее пределами.

Несмотря на огромное изобилие сыров, к данной разновидности продукта у итальянцев особое отношение. А все потому, что он выделяется из массы сырного изобилия как внешними, так и вкусовыми особенностями.
Буратта – это мешочек из тонкого слоя моцареллы, внутри которого находится сливочная масса с нежнейшей структурой.

Внутри сыра вкуснейшая сливочная масса

Впервые этот молочный продукт появился в начале XX века в городке Бианчини, и с тех пор держит марку самого благородного сыра Италии.

На сегодняшний день производство буратты распространено в таких регионах как , . Лучшим сырьем для производства сыра является молоко буйволицы. И лишь сыроварни региона Апулия используют коровье молоко для создания итальянского шедевра.

Питательная ценность

Несмотря на высокую калорийность, а это около 300 калорий в 100 г продукта, сыр содержит целый ряд полезных веществ, таких как кальций и фосфор, и ставит буратту в один ряд с самыми полезными продуктами итальянской кухни. Особенно важно то, что сроки хранения продукта не превышают 48 часов, что говорит о максимальной концентрации полезных веществ.

С чем едят сыр буратта

Познакомившись с одним из кулинарных изысков Италии, и узнав детальнее что это такое, можно смело приступать к дегустации буратто. Сливочный деликатес можно включать в рацион питания как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с овощами, фруктами, орехами. Особой популярностью у жителей Апеннинского полуострова пользуется буратта с томатами. В качестве составляющего компонента сливочный продукт прекрасно дополняет салаты.

Сыр буратта превосходно дополняет салаты

К примеру, салат с бураттой и помидорами, с добавлением базилика и оливкового масла – великолепный образец сочетания здоровой и вкусной пищи.

Подавать буратто следует, как и остальные сырные закуски, с любым белым вином местного производства, которое выгодно подчеркнет все достоинства сыра.

Как есть сыр буратто

Чтобы по-настоящему оценить вкусовую гамму сыра бурата, покупать нужно только свежий продукт. Употребление буратты на протяжении двух суток гарантирует отменные вкусовые качества в сочетании с максимальной пользой.

Не стоит подавать сыр сразу из холодильника, поскольку необходимую консистенцию он приобретает лишь при комнатной температуре.

Как есть сыр буратто в качестве самостоятельного блюда? Прежде чем приступить к трапезе, блюдо поливают оливковым маслом, добавляя по вкусу соль и перец. Итальянцы наслаждаются сыром, отрезая каждый кусочек, из которого вытекает сливочная субстанция. Для того, чтобы не пропала ни одна капля сырного деликатеса, используют крекер или ломтик поджаренного хлеба.

Сыр буратто в домашних условиях

Для самостоятельного приготовления сыра понадобятся перечень необходимых продуктов, а также немного терпения и кулинарных навыков. Приложив некоторые усилия можно получить отличный результат, который придется по нраву всем домочадцам.

Порадовать родных можно и домашним сыром буратта

Согласно рецепту приготовления, для создания буратты следует использовать домашнее коровье молоко, жирность которого должна быть не менее 3,5 %.

Не менее важной особенностью, является выдержка сыра в холодной сыворотке на протяжении суток.

После чего сливочная масса сливается воедино со стенками сырного мешочка и становится единым продуктом.

Буратта: пошаговый рецепт

Для приготовления сыра следует подготовить следующие ингредиенты:

коровье молоко – 2 л;
сычужный фермент – 2 ч.л.;
сливки 20% жирности – 3 ст.л.,
соль и перец по вкусу.

Порядок работы:

Для приготовления сгустка, из которого и будет сформирован мешочек, нужно соединить теплое молоко и сычужный фермент. Через 2 часа молоко начнет менять свою структуру, постепенно отделяя сыворотку.
Разделить сырную заготовку пополам. Одна часть предназначена для приготовления начинки, и из второй получится прочная оболочка сырного мешочка, в которую и завернут начинку.
В горячей (но не кипящей!) воде формируем блинчик, который отлично растягивается под водействием высокой температуры.
Начинку из мелко нарезанной моцареллы и сливок выкладываем на растянутый блин.
Заворачиваем моцареллу в мешочек и помещаем блюдо в холодную воду для окончательного созревания.

Все подробности о приготовлении буратто вы узнаете из видео:

На протяжении суток сыр приобретает все необходимые свойства, которые присущи итальянскому продукту, тем самым, существенно сэкономив семейный бюджет. Ведь на рынке России цена за 250 г сыра буратто достигает до 500 рублей. В Италии за 0,5 кг сыра придется отдать около 10 евро, к тому же, придется потратится и на дорогу.
Хотя! Почему бы и нет?!

Ведь сырное изобилие деликатесов в Италии на столько разнообразно, что придется побывать на полуострове не один раз.

Ну а начать все-таки стоит с дегустации нежнейшего ломтика буратты с бокалом изумительного итальянского вина в одном из уютных ресторанчиков Апулии или Базиликаты.

Рецепт сыра Буррата не требует закваски и прочих добавок, весь его секрет в технологии приготовления.

Это очень сочный и нежный итальянский сыр в виде мешочка со сливочной начинкой внутри.

История этого сыра началась в 1920 году в городе Андрия региона Апулия, а переводится на русский burro, как масло.

Способ приготовления сыра Буррата быстро стал известным и популярным по всей Италии, а вскоре и в мире.

Стоит отметить, что сыр Буррата невероятно богат кальцием и очень полезен для пищеварения.

По вполне понятным причинам молочный продукт имеет маленький срок годности — всего лишь 48 часов.

Изначально буррату продавали обвязанной листьями асфодели (растения семейства лилейных), которые теряют свой цвет менее чем за 48 часов, и видно, что сыр уже не свежий. Также листья помогали буррате держать форму.

В современных магазинах деликатес продается в полиэтиленовой обертке, но для сохранения традиций обвязывается зеленой ленточкой.

В настоящее время у нас этот сыр можно попробовать только на заказ в ресторанах итальянской кухни.

Зато можно приготовить Буррата в домашних условиях из цельного коровьего молока.

В основе его лежит сырное «тесто» от .

Конечно, сыр этот придумали не специально, а в целях сделать производство моцареллы безотходным, ведь при непрерывном процессе остаются кусочки меньшего, чем стандартный, размера.

Где-то из них делают перлини или моцареллу мини, в других местах — буррату.

Маленькие остатки моцареллы начали смешивать со сливками и набивать ими следующую партию моцареллы.

Ингредиенты:

молоко домашнее 3,5-5,5% жирности
сычужный фермент жидкий в количестве по инструкции
самые жирные сливки – 1-2 ст. ложки на каждый литр молока
каменная соль – по вкусу

В магазинное молоко нужно добавить еще и хлорид кальция.

Как сделать Буррату дома

1. Нагрейте молоко до 32-34°C, добавьте в него сычужный фермент, разведенный в небольшом количестве холодной кипяченой воды и перемешайте.

2. Оставить его на 1-2 часа, до появления сгустка в виде плотного йогурта. Разрежьте его на кубики и оставьте на 20 минут.

3. Когда сгусток опустится вниз, на водяной бане медленно (на 2 градуса за 5 минут) поднимите температуру до 38°C, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.

4. Шумовкой перенесите массу в дуршлаг, застеленный марлей. Сыворотку сохраните и поставьте в холодильник.

5. Разделите сырную массу на три примерно равные части. Одну часть оставьте для начинки. В нее нужно добавить сливки и посолить по вкусу.

В Италии любят жирную буррату и сливок добавляют почти 50 % от объема начинки.

6. Из второй части сделайте сыр, который называется рассольная моцарелла. Из нее лепится оболочка для сыра Буррата. Для этого нагрейте воду до 80°C и опустите в нее сырное зерно, чтобы оно начало плавиться и растягиваться, как тесто.

Сыр во время производства очень пластичный, легко тянется, из него не трудно сделать своеобразный мешочек, который заполняется начинкой, а затем запечатывается.

7. Отрывайте от нее кусочки и формируйте блинчики. Примерный вес головки Бурраты вместе с начинкой — не более 700 г.

Профессиональные итальянские повара не делают блинчик, они берут комочек сыра в кулак, вставляют в него указательный палец, а затем уже растягивают отверстие, формируя мешочек.

8. На готовый блинчик из «Моцареллы» выложите творожную массу со сливками, подтяните кверху и залепите края, а затем быстро опустите в емкость с холодной сывороткой, которую вы убрали в холодильник.

9. Оставьте сыр зреть прямо в сыворотке на сутки. За это время начинка «приклеится» к оболочке, и сыр станет практически однородным.

Едят сыр свежим и комнатной температуры.

Сыр Буррата подается на стол не разрезанным на овощной подушке.

По лучшим итальянским традициям сочетать его нужно со свежими мясистыми помидорами, зеленью (руккола, базилик), соусом песто, оливковым маслом, бальзамическим соусом.

Видео, как начинить буррату:

Сыр Бурата относится к шедеврам итальянских сыроделов, который изготавливают в течение 100 лет. В оригинале название этого продукта пишется с двумя буквами «р». Готовят этот сыр из молока коровы и буйволицы. Этот продукт причисляют к волокнистым вариантам. Внешне этот рассольный сыр чем-то похож на моцареллу, но его вкус и консистенция более нежная и сливочная. Также к отличительным чертам сыра Бурата можно отнести тот факт, что на продажу он поступает в очень маленьких головках, похожих на мешочки, вес которых не превышает 700 г.

Что интересно для изготовления этого продукта используют кусочки моцареллы, которые остаются во время производства. Их соединяют со сливками и кладут в мешочки, сделанные из сырного теста. Готовый продукт заворачивают в банановые листья, которые придают ему оригинальный аромат. Стоит учитывать, что качественный сыр Бурата очень быстро портится, поэтому употреблять его нужно в свежем виде.

Полезные свойства

Польза сыра Бурата обусловлена наличием витаминов, аминокислот и минералов. Есть в этом продукте холин, который нормализует уровень холестерина. Благодаря совместному действию фосфора и кальция происходит процесс регенерации и восстановления костной ткани. Есть в сыре Бурата и витамины группы В, благоприятно влияющие на состоянии всего организма, а в первую очередь на нервную систему. Это небольшой перечень полезных веществ, которые есть в этом продукте.

Использование в кулинарии

Сыр Бурата является прекрасной самостоятельной закуской, которая отлично сочетается с помидорами, оливковым маслом и с молотым перцем. Также его используют в рецептах Средиземноморской кухни. Прекрасно сочетается он с разнообразной зеленью и овощами в салатах.

Стоит учитывать, что перед подачей к столу, за 30 мин., нужно доставить сыр Бурата из холодильника, так как при комнатной температуре он полноценно раскрывает свои вкусовые характеристики.

Вред сыра Бурата и противопоказания

Вред сыр Бурата может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Не стоит забывать о высокой калорийности, поэтому нельзя им злоупотреблять в период похудения, а также людям с ожирением.

Для начала давайте разберемся что такое Буррата и Моцарелла!

Mozzarella (Моцарелла) - один из основных продуктов итальянской кухни, впервые упоминается в 1577 году в кулинарной книге Бартоломео Скаппи. Молодой итальянский сыр из молока черной буйволицы (в продаже так же можно встретить из коровьего молока, но это уже немного не то) родом из Кампаньи (южный регион Италии), в последнее время его производят уже во всех уголках земного шара, хотя я считаю, что сыр моцарелла может быть только итальянским (недавно нашла один блог о моцарелле с рецептами домашнего приготовления, автор блога утверждает что домашняя моцарелла не хуже итальянской фермерской - попробую приготовить и обязательно вам расскажу что из этого вышло, хотя есть большие сомнения на этот счет, т.к. от климата и условий в котором живет буйвол или корова зависит вкус их молока, но попытка не пытка, как говорится)

Молоко буйволиц гуще и жирнее чем коровье, поэтому и сыр из него получается совершенно другой. В молоко добавляют сычужный фермент, ждут пока оно свернется, отделяют творожные зерна от сыворотки (именно из этой сыворотки готовят сыр Рикотта), затем их оставляют отдохнуть на некоторое время, после заливают очень горячей водой (95 градусов), ждут пока они всплывут, сливают часть воды и начинают вымешивать (как пекари вымешивают хлеб), до гладкости и однородности, затем просто берут и руками отщипывают от общей массы отдельные шарики (как бы оттягивая часть массы от основной, и отрывая ее), именно поэтому на шарике моцареллы всегда есть неровности которые выглядят именно так, как будто она от чего-то оторвана. В процессе оттягивания шарика образуется нить из сыра (растянутый сыр), если нить получается достаточно толстой - ее обрезают и потом из таких нитей плетут косичку - получается моцарелла в форме косички, а тонкие нити мелко нарезают, смешивают с густыми сливками и получают сыр который сложно достать даже в Италии, он называется Mozzarella Stracciatella.

Классическая моцарелла выглядит как шар (или слегка приплюснутый шар) белого цвета помещенный в рассол, шарики моцареллы могут быть абсолютно разные по размеру, и весить от 1 гр - до 1 кг, при чем каждый размер шарика как-то по-своему называется, я пыталась разобраться и описать вам их все, но решила что на это уйдет неделя минимум, поэтому если есть желание каждый может в этом разобраться самостоятельно. Сыр моцарелла долго не сохранится даже в рассоле (срок годности в вакуумной упаковке обычно до 20 дней), но чем свежее она - тем лучше, идеально купить свежую моцареллу на ферме в италии и скушать ее в этот же день, но возможность кушать такую свежую, фермерскую моцареллу постоянно - есть только у итальянцев к сожалению. Шарики моцареллы обычно используют для приготовления салатов и закусок, а классический салат Капрезе и вовсе является визитной карточкой итальянской кухни (спелые красные томаты, белая моцарелла и зеленый базилик - просто итальянский флаг в тарелке), внутри моцарелла должна быть нежной и чуть слоистой, когда ее разрезаешь должно появится немного белой жидкости. Еще моцарелла бывает твердая (не такая твердая как пармезан конечно, но она продается уже без рассола и ее вполне реально натереть на терке) - используется для горячих блюд (пицца, лазанья, кальцоне), и копченая (продается без рассола, используется как в горячие так и в холодные блюда и срок годности имеет больший, чем классическая). В форме косички возможен любой из вариантов моцареллы, но он встречается не так часто как шарик.

Моцарелла делится еще на несколько категорий:
Mozzarella di bufala campana - это единственный вид моцареллы защищенный знаком качества DOP, такой сыр изготавливается только из молока черных буйволиц средиземноморской породы, животные должны быть официально зарегистрированы, содержаться на полусвободном откорме, выпасаться на открытом пастбище, молоко буйволицы из которого собираются готовить сыр должно быть не старше 16 часов, и еще должны быть соблюдены множество условий (кстати это моя любимая моцарелла, и ее без проблем можно купить в Киеве, если вы подписаны на меня в инстаграм, то точно знаете где).

Mozzarella из молока буйвола - эта моцарелла так же производится из буйволиного молока, но не имеет знака качества DOP т.к. при ее производстве соблюдены не все условия требуемые министерством сельского хозяйства Италии, писать на упаковке с такой моцареллой (без знака качества) Mozzarella di bufala - запрещен на законодательном уровне (скажу по секрету, я общалась на эту тему с одним итальянским фермером, так он рассказывал, что бы получить право на этот знак, нужно так много всего пройти, что очень многие фермеры соблюдающие все нормы производства, просто не хотят тратить на это время и силы).

Mozzarella Fior di latte - моцарелла из коровьего молока.

Mozza di pecora (Mozzarella pekorella) - моцарелла приготовленная из овечьего молока, традиционно такой сыр готовят на Сардинии.

Mozzarella caprina - моцарелла из козьего молока, ее стали готовить сравнительно недавно, объясняют ее появление тем, что людям которые не употребляют коровье молоко - тоже хочется моцареллы (я ее не пробовала никогда, но учитываю мою любовь к моцарелла и козьим сырам - представляю что будет если это совместить).

Ближайшие родственники сыра моцарелла:

Mozzarella Stracciatella - мелко нарезанные нити моцареллы смешанные с густыми сливками, говорят что сыр этот придумали для утилизации остатков моцареллы.

Burrata - свежий сыр из коровьего или буйволиного молока, очень похож на моцареллу внешне (чаще выглядит как маленький мешочек, но иногда может быть внешне не отличим от шарика моцареллы), с гораздо более нежной текстурой. Этот сыр создал (именно создал я считаю, т.к. буррата это однозначно не просто сыр, а произведение искусства) Лоренцо Бьянкини в 1956 году на ферме Pina Padula, он решил спрятать сыр Mozzarella Stracciatella в мешочки из моцареллы для того что бы он не испортился при транспортировке (в тот год были очень сильные снегопады и с транспортировкой могли возникнуть проблемы).

Сыр Буррата сразу же завоевал любовь итальянцев, изготавливается в основном на фермах вручную, но даже после того как некоторые промышленные предприятия стали производить этот сыр - он по прежнему остается деликатесом.

Буратта имеет очень маленький срок годности, ранее, каждый мешочек с сыром перевязывали листьями растения Асфоделус, именно по цвету листа можно было определить степень свежести бурраты (в те времена ее рекомендовали съедать в течении 48 часов после приготовления), хотя учитывая что бурану производят круглогодично, для меня остается загадкой где брали свежие листья зимой? Современные технологии позволяют помещать сыр в вакуумную упаковку с рассолом, в которой он может хранится даже неделю. Когда вы разрезаете буррату - она должна растечься, если же она густая внутри - она либо не свежая, либо не правильно подана.

Вкус этих великолепных сыров мне описать достаточно сложно, т.к. это ни на что не похоже.

Повторюсь еще раз - любая моцарелла или буррата которую производят не в Италии, кроме названия не имеет с этими сырами ничего общего, и очень обидно (даже мне обидно, а я представляю чувства итальянцев), что люди пробуя такой сыр-подделку имеют ложное представление о настоящих моцарелле и буррате и считают что в них нет ничего особенного, или вовсе говорят что их не любят.

Но настоящий итальянский сыр купить мало, нужно знать как именно его нужно подать что бы влюбится в него с первого раза! Я не знаю почему никто и нигде не пишет как правильно подавать эти оба вида сыра? - мне очень повезло, моя подружка живущая в италии открыла мне этот секрет по поводу бурраты, а потом еще одна знакомая, которую уже я посвящала в такие тонкости, приехав из Италии - сообщила мне, что моцареллу нужно подавать так же!

Конечно я расскажу вам этот секрет, потому что очень вас всех люблю и хочу что бы вы ели вкусно! Сделав все правильно, вы полюбите эти оба сыра так же сильно, как люблю их я

Ингредиенты

сыр буррата или моцарелла сколько понадобится
томаты сколько понадобится
оливковое масло сколько понадобится
свежесмолотые соль и перец по вкусу
зелень по желанию
бальзамический крем или соус песто по желанию

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Для начала покупаем итальянскую моцареллу или буррату (покупаем только ту, которая вместе с рассолом, герметично упакована в пакет или пластиковый контейнер)
берем емкость (миску или кастрюлю которая в несколько раз больше чем упаковка, кладем упаковку на дно емкости и заливаем горячей воды из под крана (кипяток нам не нужен, в кипятке моцарелла и буррата просто начинут плавиться), и оставляем в таком виде на 5-7 минут

2. пока ваш становится таким каким должен быть, подготовьте необходимое:
нарежьте томаты (по желанию можно добавить рукколу или вашу любимую салатную зелень)

3. в тарелку к зелени положите шарик (уже готового) сыра, сверху все это полейте оливковым маслом, приправьте свежесмолотыми солью и перцем

4. в данном случае на моих фото сыр буррата, при разрезе он должен выглядеть так как на фото - растекается.

Моцарелла не растекается, но она должна быть достаточно нежной

вот и все! надеюсь мой рассказ окажется для вас полезным

П.с. не забывайте что ваши коменты, лайки и репосты меня вдохновляют, а от фотографий приготовленных вами по моим рецептам блюд - я просто млею , так что не стесняйтесь - ставьте лайки, делитесь с друзьями, комментируйте и фотографируйте.

Люблю вас очень