Заправка к зеленому салату. Вкуснейшие соусы и заправки для салатов

Весна, а потом и лето — время свежей зелени, овощных салатов, травы, ботвы и прочей полезной растительности, которую нужно непременно употреблять для поддержания своего здоровья, молодости и красоты.

Я хочу Вам предложить несколько проверенных и вкусных простых рецептов: заправки для , которыми вы сможете заменить вредный , обогатить вкус растительного масла и придать вашим неповторимую изюминку и оригинальность!

Из этой статьи вы узнаете:

Заправки для салатов — самые вкусные рецепты

Простая заправка к овощному салату и салату из зелени

Это простая, но очень вкусная заправка идеально подойдет к любому овощному

0,5 стакана растительного масла
4 ст.ложки столового уксуса
0,5 ч.л сахара или сахарной пудры
и черный молотый перец по вкусу

В банку,а лучше в бутылочку для заправки салатов, вылить масло,уксус и специи.

Закрыть пробкой и тщательно взболтать.

Вкусная и простая заправка для любого овощного готова!

Ореховая заправка для салата

Ингредиенты:

5 долек чеснока
половина стакана грецких орехов
2 ст.ложки растительного масла
2 ст.ложки столового уксуса

Истолочь в ступке орехи и чеснок, добавить уксус и растительное масло. Заправить салат. Очень вкусно!!!

Заправка из сметаны с уксусом

Ингредиенты:

100,0 сметаны
¼ cтакана столового уксуса
1ч.л сахарной пудры
соль и перец по вкусу

Все смешать, добавить специи и заправить или салат с яйцами.

Горчичная заправка

Ингредиенты:

¼ cтакана растительного масла
1 ст.л готовой горчицы
¼ cтакана столового уксуса
соль и перец по вкусу

Смешайте масло с горчицей, добавьте уксус и специи.

Грузинская заправка

Ингредиенты:

3 дольки чеснока
1 ст.л зелени укропа
1 ст.л зелени петрушки
1 ст.л зеленого лука
соль, уксус, растительное масло по вкусу

Чеснок и зелень тщательно растереть в ступке до получения однородной массы, развести горячей водой до консистенции густой сметаны, добавить соль, уксус, растительное масло.

Салатная заправка замена майонезу

Эта удивительно вкусная и очень полезная заправка отлично заменит майонез в любом овощном салатике

½ стакана натурального йогурта без добавок
1 ст.л мелкорубленного репчатого лука
0,5 ч.л винного уксуса
красный перец на кончике ножа

Все смешать и заправить салат.

Салатная заправка замена майонезу 2

Ингредиенты:

Половина стакана сметаны
1 ч.л готовой горчицы
1 ст.л растительного масла
2 дольки чеснока
соль, сахар, лимонный сок по вкусу

Сметану смешать с горчицей и растительным маслом.Добавить измельченный чеснок и специи.

Эти простые и вкусные заправки для овощных салатов очень легко приготовить, они состоят из простых и доступных ингредиентов, поэтому можете смело брать их себе на вооружение.

Принципы приготовления салатных заправок от знаменитого шеф-повара!

И еще одно интересное видео про соусы для салатов

Попробуйте приготовить и делитесь своими отзывами!

Если вы стремитесь к красоте и здоровью подпишитесь на мою рассылку полезных и интересных материалов.

С вами была Алена Яснева, будьте здоровы и берегите себя, питайтесь правильно!

Предлагаю несколько проверенных и вкуснейших заправок для салатов, которые могут не просто заменить майонез, но и сделают ваше блюдо намного вкуснее и оригинальнее!

В зависимости от соуса, вы получите совершенно новые вкусы и сочетания. Экспериментируйте! Наша подборка рецептов поможет!

1.Сметанный соус для салата

Ингредиенты:

100 г сметаны

2 ч.л. горчицы

1 ч.л. сока лайма или лимона

половина крупного кислого зеленого яблока

1/4 корня сельдерея

пучок укропа

Приготовление:

Яблоко натрите на очень мелкой терке, слейте сок, сбрызните соком лимона, чтобы яблоко не потемнело. Сельдерей натрите на очень мелкой терке или измельчите в блендере. Соедините все ингредиенты и перемешайте.

2. Огуречный соус для салата

Огуречный соус станет незаменимым в тяжелых салатах с отварным мясом.

Идеально подойдет для салата «Столичный», любых салатов с отварным мясом, картофелем, салатными листьями, огурцами, сыром и морепродуктами.

Весь секрет соуса в том, что свежие огурцы содержат огромное количество тартроновой кислоты, которая тормозит процесс переработки углеводов и помогает расщепить уже имеющийся жир. Но использовать огуречную соус можно только с холодными салатами, так как тартроновая кислота при нагревании теряет свои волшебные свойства.

Ингредиенты:

2 свежих огурца

100 г мягкого сливочного сыра

2 ст.л. густой сметаны

1–2 зубчика чеснока

пучок любой зелени

Приготовление:

Огурец натереть на мелкой терке вместе с кожурой. Добавить измельченный чеснок, рубленую зелень, сметану и мягкий сыр.

Тщательно перемешать до однородной массы.

Огуречный сок в этом соусе можно отжать по желанию, в зависимости от того, какой вам нужен соус – густой или более жидкий.

3.Имбирный соус для салата

Используйте имбирный соус в «Селедке под шубой».

Отличная идея для тех, кто обожает легендарную «Селедку под шубой».

Также подходит для салатов и закусок с любой соленой рыбой, грибами, теплыми овощными салатами и салатами с брынзой.

В имбире содержится особенное вещество – гингерол, которое быстро улучшает кровообращение и, подобно мощному турбореактору разгоняет обмен веществ. К тому же гингерол усиливает выработку тепла и, тем самым, сжигает калории – ешь и худей в свое удовольствие!

Ингредиенты:

200 г нежирной сметаны

2 ч.л. дижонской горчицы (нет дижонской, берите обычную)

1 ч.л. молотого имбиря (или 2 см свежего корня имбиря)

1 пучок укропа

Приготовление:

Укроп очень мелко порубите. Если используете свежий имбирный корень – натрите его на мелкой терке. Смешайте все продукты и оставьте настояться в течение 30 минут.

4. Клюквенный соус для салата

Клюквенный соус – прекрасная альтернатива майонезу в традиционном крабовом салате.

Этот соус подойдет салатам, в составе которых есть крабовые палочки, рис, свежие помидоры, огурцы, твердый сыр, рассольная брынза, рыба, оливки, маслины и листовая зелень.

Из-за высокого содержания кислоты, клюква помогает лучше переваривать жирную пищу. В клюкве предостаточно клетчатки, которая уменьшает калорийность ваших салатов, и пектинов, которые снижают холестерин в крови, улучшают метаболизм и ускоряют выведение токсинов после употребления алкоголя. Заправку не нужно солить!

Ингредиенты:

100 мл кефира

горсть замороженной клюквы

1 ст.л. лимонного сока

2 ч.л. оливкового масла

красный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Клюкву, не размораживая, взбить в блендере с кефиром в однородную массу. Добавить перец, лимонный сок, оливковое масло и перемешать. Соус должен постоять 15–20 минут.

5. Ореховый соус для салата

Салат «Мимоза» приобретет новый вкус благодаря ореховому соусу.

Ореховый соус придаст насыщенный вкус салату «Мимоза», а также салатам из картофеля, говядины, соленой и консервированной рыбы, листовой зелени и морепродуктов.

Грецкие орехи, благодаря высокому содержанию клетчатки, белка и Омега-3, понижают уровень сахара в крови, быстро насыщают, блокируют переработку углеводов в жир, снижают уровень холестерина и уменьшают тягу к сладостям и шоколаду.

Ингредиенты:

200 г обезжиренного мягкого творога

1/4 ст. грецких орехов

0,5 ч.л. тертого хрена (можете взять готовый сливочный хрен)

1 ч.л. лимонного сока

молотый перец – по вкусу

кефир – по необходимости

Приготовление:

Творог протрите через сито, добавьте измельченные в кашицу грецкие орехи, хрен и лимонный сок. Тщательно перемешайте и оставьте настояться 15 минут. Соус по консистенции должен получиться как сметана. При необходимости – немного разбавить кефиром.

Приятного аппетита!

6. Простая заправка для овощных салатов.

Эта заправка подойдет к любому овощному салату.

Ингредиенты:

10 ст. ложек растительного масла (оливкового, кунжутного, кукурузного)
3 ст. ложки уксуса (винный/яблочный)
0,5 ч.л. сахара
соль и перец по вкусу

Приготовление:

7. Низкокалорийная заправка для салата

Прекрасный вариант для тех, кто хочет обойтись без майонеза.

Ингредиенты:

4 ст.л. лимонного сока или винного уксуса
2 ст.л. французской (дижонской) горчицы
1 зубчик чеснока, измельчить
соль и перец по вкусу
2/3 стакана оливкового масла

Приготовление:

Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать. Заправка готова.

8. Соус «Сметанный»

Ингредиенты:

7 ст.л. сметаны
1-2 зубчика чеснока
0,5 ч.л. карри
измельненная зелень кинзы
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать.

9. Соус «Сметанно-горчичный»

Ингредиенты:

3 ст. л. сметаны
1 ч. л. горчицы
1 пучок зелени базилика

Приготовление:

Все ингредиенты соединить и хорошо перемешать. Заправка готова.

10. Горчичная заправка

Ингредиенты:

5 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. дижонской горчицы
сок 1/2 лимона
сушеный базилик и кинза по вкусу
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Все перемешать и дать настояться в холодильнике.

Приятного аппетита!

Вам понадобятся:

Соусы для салата "Цезарь"

Интересно! Салат придумал американец Цезарь Кардини в начале ХХ века. Подал его гостям своего ресторана “Caesar’s Place”, выложив на натертой чесноком тарелке зелень, яйца, пармезан, сухари, заправил вустерским соусом и сбрызнув лимонным соком. В салате вообще не было мяса, и назывался он «Кардини».

Классический рецепт

Яйцо 1 шт
Вустерский соус 1 ч. л.
Масло подсолнечное 1 ст. л.
Масло оливковое 1 ст. л.
Лимон 1/2 шт.
Соль, перец, горчица по вкусу

Яйцо держать в подсоленной воде 30 минут.
Затем положить в горячую воду на 1 минуту, вытянуть и охладить. Так желток и белок не успеют загустеть.
Когда яйцо охладится, добавить к нему горчицу и лимонный сок.
Влить оливковое и подсолнечное масло, горчицу, постепенно добавить вустерский соус (можно купить в продуктовом магазине) по капельке, и перемешать.

Соус для «Цезаря с курицей»

Оливковое масло 100 мл
Желток 2 шт.
Сыр пармезан 50 г
Лайм 1 шт.
Горчица 10 г
Чеснок 1 шт
Вино 50 мл

Два целых желтка соединить с горчицей, соком лайма, вином, выдавленным через пресс чесноком.
Добавить оливковое масло и натертый сыр.
Настоять 20 минут и заправить салат.

Для «Цезаря с креветками»

Яйцо 1 шт.
Горчица 1/4 ч.л.
Сок лимона 1 ч.л.
Оливковое масло 20 мл
Растительное масло 40 мл
Филе анчоусов 4 шт.
Вустерский соус 4-5 кап.
Соль, перец по вкусу

Яйцо варим с добавлением щепотки соли не более 1 минуты.
Приготовленное яйцо перемешиваем с соком лимона, горчицей.
На завершающем этапе добавляем подсолнечное и оливковое масло.
Режем на небольшие кусочки анчоусы, вместе с вустерским соусом добавляем к соусу.

Соус без анчоусов

Яйца 2 шт.
Тертый пармезан 2 ст. л.
Горчица 2 ч. л.
Лимон 1/2 шт.
Оливковое масло 1/2 стакана
Чеснок 2 зуб.

Яйца варим в течение 1-2 минут, охлаждаем.
Выдавливаем сок лимона и добавляем тертый пармезан.
Кладем порезанный мелко чеснок, горчицу, в конце – оливковое масло.

С майонезом

Майонез 150 г
Сыр пармезан 50 г
Анчоусы 1 ст. л.
Лимон 1/2 шт.
Чеснок 1 зуб.

В майонез высыпаем натертый пармезан, добавляем сок лимона.
Соединяем с мелко порезанными чесноком и анчоусами.
Смешиваем продукты в миске или взбиваем венчиком.

Со сметаной

Сметана 200 мл
Чеснок 2 зуб.
Горчица 1 ч. л.
Маринованные огурцы 2-3 шт.

Мелко нарезаем чеснок и маринованные огурцы.
В сметану кладем чеснок, огурцы, горчицу, взбиваем венчиком. Сметанный соус готов.

С каперсами

Яичные желтки 3 шт.
Каперсы 40 г
Филе анчоусов 40 г
Вустерский соус 1 ч. л.
Чеснок 4 зуб.
Горчица (сладкая) 1/2 ч. л.
Оливковое масло 170 мл
Сок лимона 1/2 ст. л.

С желтками смешиваем горчицу, сок лимона.
Добавляем оливковое масло, мелко нарезанный чеснок, каперсы.
Отдельно на сковороде подогреваем анчоусы, охлаждаем, перетираем.
Все перемешиваем, вливаем вустерский соус.

Для греческого салата

Греческий салат – легкий и диетический. В традиционном рецепте в него добавляют фету – популярный сыр из овечьего молока. Его легкая кислинка подчеркивает вкус овощей.

Классический соус

Оливковое масло 1 часть
Лимонный сок 1/2 часть
Соль, перец по вкусу

Взбиваем венчиком оливковое масло, лимонный сок.
Добавляем соль, перец.
В готовый соус кладем сушеный орегано.

С соевым соусом

Соевый соус 2 ст. л.
Оливковое масло 3-4 ст. л.
Лимонный сок 2 ст. л.
Мед 1 ст. л.

Соевый соус смешиваем с жидким медом до растворения.
Добавляем сок лимона и тщательно перемешиваем.
Вливаем оливковое масло, не переставая взбивать заправку венчиком.

С бальзамическим уксусом

Бальзамический уксус 1/4 ст.
Коричневый сахар 2 ч. л.
Раздавленный чеснок 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Оливковое масло 3/4 ст.

Бальзамический уксус взбиваем с измельченным чесноком, сахаром.
Всыпаем перец, соль.
Не прекращая мешать, вливаем оливковое масло, чтобы масса получилась однородной. Поливаем салат.

С майонезом

Майонез 2 ст. л.
Оливковое масло 1/4 ст.
Лимонный сок 1/4 ст.
Чеснок 2 зуб.
Мед 1 ст. л.
Винный уксус (красный) 1-2 ч. л.
Соль, перец по вкусу

Нарезаем чеснок очень мелко.
Добавляем майонез, мед, соль.
Смешиваем до однородной массы, постоянно взбивая. Вливаем оливковое масло, затем лимонный сок.
Добавляем винный уксус.
Заправка должна получится густой.

Лучше подавать охлажденной.

С медом и горчицей

Мед 1 ст. л.
Растительное масло 5-6 ст. л.
Горчица 2 ч. л.
Чеснок 3-4 зуб.
Лимон 1 шт.

Чеснок пропустить через чеснокодавку, выдавить сок лимона.
Смешать все ингредиенты.
Тщательно взбить венчиком.
Заправить салат.

С мускатным орехом и майонезом

Молотый мускатный орех 1 уп.
Оливковое масло 1/4 ст.
Лимонный сок 1/4 ст. л.
Мед 1 ст. л.
Майонез 2 ст. л.
Чеснок 1-2 зуб.
Винный уксус 2 ч. л.
Молотый кардамон 1 уп.
Соль, перец по вкусу

Выдавливаем чеснок чеснокодавкой, добавляем майонез.
Всыпаем соль, перец, кардамон, мускатный орех, мед. Хорошо перемешиваем.
В процессе перемешивания добавляем оливковое масло.
Вливаем сок выжатого лимона и винный уксус.

Со специями

Соевый соус 3 ст. л.
Оливковое масло 5-6 ст. л.
Мед (жидкий) 1 ст. л.
Хмели-сунели 1 уп.
Лимонный сок 3 ст. л.

К меду добавляем соевый соус. Вливаем сок лимона, перемешиваем.
Все сбиваем венчиком и понемногу добавляем оливковое масло.
Заправляем салат.

Соус к салату "Капрезе"

Итальянский “Капрезе” – это сочетание моцареллы с помидорами и свежим базиликом. Все продукты должны быть исключительно свежие, помидоры выбирать сладкие, а оливковое масло – холодного отжима. Салат заправляют только соусом песто.

Базилик 50 г
Сыр пармезан 50 г
Оливковое масло 50 мл
Кедровые орехи 2 ст. л.
Чеснок 2 зуб.
Соль по вкусу

Измельчаем базилик ножом или блендером.
Добавляем кедровые орехи, чеснок, порезанный пармезан мелкими кусочками, соль. Вливаем оливковое масло. Перемолоть все вместе.

Соус может быть не полностью однородным, а с кусочками ингредиентов.

К салату с рукколой

Руккола нормализует обмен веществ, содержит витамин С, выводит из организма холестерин.

Заправка с бальзамическим соусом

Лимон 1 шт.
Горчица 1/2 ч. л.
Бальзамический уксус 2 ст. л.
Оливковое масло 100 г
Соль, красный перец по вкусу

Из лимона выдавливаем сок.
Добавляем горчицу, бальзамический уксус, оливковое масло.
Хорошо перемешиваем.
Добавляем соль и перец.

С соевым соусом

Соевый соус 4 ст. л.
Оливковое масло 100 г
Чеснок 1 зуб.
Лимон 1 шт.
Соль, перец по вкусу

Из лимона отжимаем сок, измельчаем чеснок в чеснокодавке. Смешиваем.
Добавляем оливковое масло, соевый соус, соль, перец.
Тщательно перемешиваем.

С йогуртом и горчицей

Йогурт 100 г
Яблочный уксус 1 ст. л.
Горчица 2 ч. л.
Чеснок 3 зуб.
Мед 1 ч. л.
Оливковое масло 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу

Чеснок измельчаем в чеснокодавке.
Добавляем йогурт, яблочный уксус, горчицу, мед.
Перемешиваем, вливаем оливковое масло, еще раз мешаем.
Добавляем соль, перец.

С кефиром

Кефир 1/2 ст.
Майонез 1/2 ст.
Лук 1 шт.
Чеснок 2 зуб.
Лимон 1 шт.
Укроп 1 пуч.
Соль, перец по вкусу

Мелко нарезаем лук, чеснок, зелень укропа.
Добавляем кефир, майонез и свежевыжатый сок лимона.
Все перемешиваем блендером. Всыпаем соль и перец.

Терпкий соус

Лук 1 шт.
Винный уксус 2 ст. л.
Майонез 1/2 ст.
Сахар 1 ст. л.
Чеснок 2 зуб.
Специи, соль по вкусу

Очень мелко нарезаем лук, чеснок.
Добавляем винный уксус, майонез, сахар. Все сбиваем блендером.
Всыпаем специи и соль, взбиваем до однородной массы.

К салату "Чука"

Салат “Чука” – диетический. В нем содержится много витаминов, минералов и аминокислот. Готовят из водорослей вакаме. Для заправки традиционным считается ореховый соус “Гамадари”, который подается с морскими водорослями.

Арахисовое масло 3-4 ч. л.
Вода 3/4 ст.
Соевый соус 4 ст. л.
Кунжутное масло 2 ч. л.
Уксус рисовый 4 ч. л.
Мирин 3 ч. л.
Кунжутные семечки 2 ч. л.

В арахисовое масло добавить половину воды, нагревать на слабом огне, помешивая.
Постепенно влить остальную воду, но не доводить до кипения.
Выключить огонь, перемешать с кунжутным маслом, соевым соусом, рисовым уксусом и мирином.
Перемешать, посыпав кунжутными семечками.

К салату с морепродуктами

Соус обязательно должен иметь кислинку, которую придает сок лимона.

В салаты с креветками или мидиями лучше добавлять сладкий апельсиновый или мандариновый сок.

Лимонный соус

Лимон 1 шт.
Масло оливковое 50 мл
Сушеная зелень 1 ч. л.
Бальзамический уксус 1 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Соль, перец по вкусу

Смешать цедру лимона, оливковое масло, зелень, бальзамический укус, сахар, перец соль.
Добавить 2-3 ч. л. сока лимона и перемешать.

Соус с бренди

Репчатый лук 1 шт.
Винный уксус (белый) 300 мл
Красный стручковый перец 1/2 шт.
Куриное яйцо 1 шт.
Бренди 1 ст. л.
Соль по вкусу

Сварить вкрутую яйцо и дать остыть.
Нарезать мелко лук, положить в растительное масло и оставить на 5-7 минут.
Мелко покрошить перец и яйцо.
Взбить уксус с маслом и солью. Добавить яйцо, перец и бренди. Перемешать.

Подавать можно сразу или подержав перед этим в холодильнике 40 минут.

Йогуртная заправка с чесноком

Йогурт или сметана (30%) 200 г
Перец чили 1 шт.
Зеленый лук 50 г
Чеснок 4 зуб.
Укроп ил петрушка 60 г
Соль, черный перец по вкусу

Красный перец очистить от плодоножки и семян.
Промыть и крупно нарезать зелень.
В блендер поместить чеснок, перец, пряности, йогурт (без добавок).
Взбить до однородной массы.

Салат заправлять непосредственно перед подачей на стол.

Медовый

Натуральный жидкий мед 1 ст. л.
Белый винный уксус 1 ст. л.
Свежий имбирь 2 см.
Мята свежая 2-3 вет.
Базилик 30 г
Семена горчицы 20 г
Растительное масло 50 мл
Соль по вкусу

Горчичные семена растереть в порошок.
Очистить имбирь от кожуры и измельчить в кашицу.
Смешать острые ингредиенты с растительным маслом и настоять 10-15 минут.
Отделить от мяты и базилика листочки. Растереть до однородной массы, смешать с маслом, винным уксусом, жидким медом и солью.

Заправлять салат только перед подачей.

Горчичный

Горчичный порошок 1 ст. л.
Желток сырой 2 шт.
Растительное масло 50 мл
Сушеная петрушка 1 ч. л.
Лимон 1 шт.
Сахар 1 ч. л.
Соль 1/3 ч. л.
Черный перец по вкусу

Желтки и горчичный порошок взбить до однородной массы. Влить растительное масло.
Очистить лимон от цедры и положить в тарелку с заправкой. Добавить сок половины лимона.
Добавить петрушку, соль, сахар, черный перец и перемешать.

Салат заправлять непосредственно перед подачей.

Ореховый

Чтобы чувствовался душистый аромат, используйте нерафинированое горчичное масло (можно заменить на льняное).

Бальзамический уксус 1 час.

Соль, перец по вкусу

С лимона выдавите сок.
Смешайте бальзамический уксус, оливковое масло и лимонный сок.
Добавьте соль и перец.

Смешивать продукты лучше в стеклянной или нержавеющей посуде. Соус должен подаваться свежим.

Итальянский соус

Подходит для салата с зеленым луком и редисом.

Апельсиновый фреш 300 мл
Тыквенные семечки 50 г
Черный перец горошком 5 г
Оливковое масло 350 мл
Коричневый сахар 5 г
Апельсиновая цедра по вкусу

Поджарьте на сковороде тыквенные семечки в 50 мл оливкового масла.
Налейте апельсиновый фреш, затем добавьте апельсиновую цедру и коричневый сахар.
В соусник залейте предварительно охлажденное оливковое масло.
Содержимое сковородки добавьте в соусник. Посолите.

Испанский соус

Подойдет к салату с помидор и зелени.

Мед 100 г
Сухая гвоздика 4 бут.
Оливковое масло 300 г
Бальзамический уксус 0,5 л

На маленьком огне варите мед, бальзамический уксус, бутоны гвоздики около 20 минут (жидкости должно получится на половину меньше).
Охлажденное оливковое масло налейте в соусник, затем добавьте сваренный вначале соус. Хорошо перемешайте.

Перед подачей хорошо взбейте соус.

Французский соус со сливками

Отлично подойдет к салату с зеленых овощей.

Масло сливочное 1 ст. л.
Сливки (33%) 100 мл
Репчатый лук 1 шт.
Вода очищеная 50 мл
Оливковое масло 100 мл
Черный перец щепотка
Соль по вкусу

Очистите лук, измельчите в блендере.
Получившееся луковое пюре поджарьте на сливочном масле. Добавьте соль и перец.
Налейте воды и готовьте до уменьшения жидкости.
Добавьте оливковое масло и сливки.
Продолжайте готовить несколько минут, затем уберите с плиты.
Блендером измельчите получившуюся массу до однородной.

Йогуртовый

Подойдет для салатов из свежих помидор и огурцов. Хорошо сочетается с капустой.

Йогурт натуральный 200 мл
Сок лимона 2 ст. л.
Жидкий мед 2-3 ч. л.
Столовая горчица 1 ч. л.
Тертая цедра апельсина 1 ч. л.

Добавьте к йогурту горчицу, перемешайте.
Влейте сок лимона, апельсиновую цедру, жидкий мед. Смешайте до однородной массы.

Перед заправкой салата охладите.

С яйцом и горчицей

Соус универсальный, подходит ко всем овощам.

Яичный желток 1 шт.
Оливковое масло 60 мл
Столовая горчица 1 ч. л.
Яблочный уксус 100 мл
Сахар 1 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Черный молотый перец щепотка

Разотрите горчицу, соль, сахар, черный перец, яичный желток (сырой) в ступке.
В получившуюся массу налейте оливковое масло, яблочный уксус.

Перед заправкой соус необходимо взболтать.

Соусы для салатов – это не просто оригинальная заправка, а настоящее кулинарное чудо, эдакая палочка-выручалочка, которая позволяет хозяйке экспериментировать со вкусом и ароматом блюд. С помощью оригинального соуса даже самый скромный салатик можно легко превратить в настоящий кулинарный шедевр, добавив новые ароматические и вкусовые нотки. Кроме того, использование соусов помогает разнообразить меню, делая вкус одного и того же блюда каждый раз совершенно иным. При таком огромном просторе для кулинарного творчества и фантазии было бы неразумно ограничиваться обычным майонезом, сметаной и растительным маслом.

Видео с тремя вариантами заправки

к оглавлению

Рецепты оригинальных соусов для салатов

к оглавлению

Заправка для салата «Цезарь»

Для приготовления настоящего соуса «Цезарь» понадобится такой редкий компонент как вустерский соус. Мы немного отойдем от оригинала и заменим его сладкой горчицей. Поверьте, ваше творение удовлетворит даже самых искушенных гурманов!

Ингредиенты:

2 яйца
половинка среднего лимона
1-2 столовых ложки тертого пармезана
100 голивкового масла
20 г сладкой горчицы или вустерский (ворчестерский) соус

Способ приготовления:

Соус создается на основе яиц, которые должны быть приготовлены по особой технологии. Воду доводим до кипения и сразу выключаем огонь. Яйца с тупой стороны осторожно прокалываем иголкой. Опускаем их в некипящую или не очень сильно кипящую воду и оставляем там буквально на 1-2 минуты.

Выдавливаем сок половины лимона среднего размера.

С помощью ножа раскалываем яйца пополам. Сливаем жидкую часть яйца в стакан блендера. Чайной ложечкой выковыриваем из яичной скорлупы слой белка. Хорошенько взбиваем яичную массу. Вливаем лимонный сок и взбиваем все еще раз.

К полученной массе добавляем пару столовых ложек тертого пармезана и опять тщательно взбиваем все ингредиенты.

Если вам все же удалось отыскать вустерский соус, добавьте несколько капель этого ценного компонента к яично-сырной массе в блендере. Если нет, используем сладкую горчицу, которую также называют бутербродной или французской. От обычной жгучей горчицы французская отличается нежным вкусом и ароматом. Готовят ее из коричневых и черных горчичных семян, укропа, эстрагона и винного уксуса.

Взбивая массу блендером, тоненькой струйкой вливаем оливковое масло. Продолжаем все взбивать до образования однородной консистенции, напоминающей 10-процентную сметану. Учтите, если все сделано правильно, первоначальная масса после всех этапов взбивания должна увеличиться в объеме как минимум в полтора раза! Вот это и есть соус к салату «Цезарь»! Заправлять им салат желательно сразу после приготовления. Если часть соуса вы решили оставить на следующий день, отправьте его в холодильник, а перед использованием повторно взбейте, чтобы вернуть консистенции легкость и воздушность.

к оглавлению

Своим оригинальным вкусом греческий салат во многом обязан именно заправке или соусу. Самое интересное, что единого рецепта не существует. За основу греки берут оливковое масло, в которое по вкусу добавляются различные специи и приправы. Мы попробуем приготовить всего лишь один из многочисленных вариантов.

три столовых ложки оливкового масла (virgin )
0,5 ч.л. сладкой горчицы
один зубчик чеснока
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
орегано и базилик

Все ингредиенты смешиваем в блендере. Заправляем салат непосредственно перед подачей.

к оглавлению

Сливочный соус из йогурта с зеленью

Этот освежающий, легкий, витаминный соус прекрасно сочетается с салатами из свежих овощей, а в зимнюю пору придает сохраненным овощам свежесть.

Ингредиенты:

до семи видов свежей зелени
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
100 г нежирного йогурта
150 г сливок
белый молотый перец и соль

Способ приготовления:

Моем, подсушиваем и мелко рубим свежий базилик, розмарин, тимьян, укроп, петрушку, купырь и лук-резанец (шнитт-лук).

Измельчаем одну среднюю луковицу. В чесночнице раздавливаем зубчик чеснока. Смешиваем лук и чеснок с зеленью.

К зелени с луком и чесноком добавляем100 гнежирного йогурта и150 гсливок. Приправляем соус молотым белым перцем и солью.

Взбиваем все в блендере и заправляем салат.

к оглавлению

Рецепт заправки с базиликом

Этот ароматный и простой в приготовлении итальянский соус превосходно подходит практически для любого блюда.

Ингредиенты:

1 стакан грецких или кедровых орехов
свежие листочки базилика
2 зубчика чеснока
100 г оливкового масла
молотый перец и соль

Способ приготовления:

Духовку разогреваем до 175 градусов. На противень равномерно выкладываем орехи. Запекаем в духовке от 8 до 10 минут до появления характерного аромата и золотистого цвета. Даем остыть.

4 стакана подсоленной воды доводим до кипения. Добавляем базилик. Откидываем базилик на дуршлаг. Промываем холодной водой и подсушиваем на бумажном полотенце.

В блендере смешиваем базилик, орехи и чеснок. Приправляем солью и перцем. Осторожно вливаем масло. Взбиваем, пока не получится однородная масса.

Соус можно использовать сразу после приготовления или заморозить: перекладываем в контейнер, накрываем крышкой и отправляем в морозилку. Размораживаем около 20 минут при комнатной температуре либо на 30 секунд отправляем в микроволновку. Перед использованием соус можно повторно взбить в блендере.

к оглавлению

Салатный соус с медом и зернами мака

Этот пикантный соус со сладко-кислым вкусом очень хорошо сочетается с мясными салатами, одним из основных компонентов которых является курятина. Главная изюминка соуса – маковые зернышки.

Ингредиенты и способ приготовления:

50 мл меда
3 ст.л. яблочного уксуса
пара ст.л. оливкового масла (virgin )
2 ч.л. сладкой горчицы
одна небольшая луковица
1 ч.л. маковых зерен
соль и черный молотый перец по вкусу

В блендере смешиваем все компоненты до образования однородной кремообразной массы и сразу же используем в качестве заправки.

к оглавлению

Дижонский горчичный соус для заправки салатов

В зависимости от количества используемой горчицы этот пряный пикантный соус можно по своему вкусу сделать острее или мягче. Смягчить остроту соуса также поможет небольшое количество сахара.

Ингредиенты:

светлые семена горчицы
белый перец горошек
дижонская горчица
белый винный уксус
150 г сметаны
1 желток
сахар, соль

Способ приготовления:

2 горошины белого перца и 7 светлых горчичных семян необходимо тщательно растолочь в ступке.

1 ст.л. дижонской горчицы* смешиваем с чайной ложкой белого винного уксуса, измельченными зернышками перца с горчицей и половиной чайной ложки сахара.

150 г сметаны взбиваем до кремообразной консистенции с одним желтком и щепоткой соли. Добавляем сметану к горчичной смеси и хорошенько все перемешиваем. Соус готов!

*Дижонская горчица – знаменитая французская горчица (moutarde de Dijon) с солоноватым вкусом и гладкой текстурой, которую готовят из коричневых или черных горчичных семян и вина. Она превосходно подходит для приготовления соусов и салатных заправок, придает другой вкус майонезу, является классической приправой к приготовленному на гриле мясу и стейку.

к оглавлению

Вкусная заправка нужна и фруктовым салатам. Фрукты превосходно сочетаются со сливками, поэтому именно на их основе мы и будем готовить наш соус.

Ингредиенты:

200 мл сливок
1 ст.л. охлажденных сливок
2 яичных желтка
1 ст.л. сахара
ванильный сахар

Способ приготовления:

Стакан сливок смешиваем со столовой ложкой сахара. Ставим на огонь и доводим смесь до кипения.

К сырым яичным желткам добавляем столовую ложку холодных сливок. Тщательно все растираем.

Теплые сливки снимаем с огня. Смешиваем с яично-сливочной смесью и опять разогреваем, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Добавляем немного ванильного сахара, и как только он растворится, снимаем соус с огня. Повторно кипятить сливки нельзя! Даем соусу остыть и заправляем салат.

Традиционной заправкой современных россиян для всех салатов практически без исключения стал майонез и соусы на его основе. Но ведь это не только очень калорийно, но и не всегда и не всем полезно. К тому же, разнообразие должно присутствовать во всех сферах жизни, даже в гастрономической.

Рецепт на скорую руку

Выложить все продукты в ёмкость для хранения и размешать. Все, вкусная заправка для овощного салата готова! Когда салат готовится на один раз, можно сократить количество продуктов, если соус всё же остался, хранить его рекомендуется в холоде.

Заправка для овощного салата с оливковым маслом

Ингредиенты:

65 г оливкового масла;
30 г винного уксуса;
15 г зерновой горчицы;
соль и чёрный молотый перец.

Калорийность на 100 граммов – 720 ккал.

Масло с горчицей выложить в ёмкость, смешать. Заправить уксусом и смешать. Готовую заправку рекомендуется хранить в холодильнике.

Заправка с бальзамическим уксусом

Ингредиенты:

45 г оливкового масла;
15 г бальзамического уксуса;
сушёный орегано;
сушёный тмин.

Время приготовления – 5 минут.

Калорийность блюда на 100 граммов – 600 ккал.

Соединить в ёмкости масло с уксусом, приправить, смешать.

Заправка для овощного салата с соевым соусом

Ингредиенты:

30 г оливкового масла;
60 г соевого соуса;
250 г мёда;
2 лимона.

Время приготовления – 5 минут.

Калорийность на 100 граммов – 140 ккал.

Соевый соус смешать с мёдом, выжать лимонный сок, соединить со смесью. Постепенно влить оливковое масло, помешивать при этом.

Соус для заправки овощного салата на основе масла с лимоном и чесноком

Ингредиенты:

60 г растительного масла;
1 лимон;
10 г чеснока;
8 г порошка горчицы.

Время приготовления – 5 минут.

Калорийность на 100 граммов – 255 ккал.

Почистить чеснок, измельчить давилкой или нарезать ножом, выжать лимонный сок, добавить масло. Размешивая, всыпать горчичный порошок.

Медово-лимонная заправка с соевым соусом и имбирём

Ингредиенты:

20 г мёда;
30 г сока лимона;
20 г оливкового масла;
25 г соевого соуса;
15 г корня имбиря.

Калорийность на 100 граммов – 235 ккал.

При необходимости подогреть немного мёд, чтобы он стал более текучим. Добавить к нему сок лимона, затем влить масло и соевый соус. Очищенный и мелко порезанный имбирь добавить последним. Соус получается довольно пикантным. Желательно его съедать сразу после приготовления.

Изысканный пряный соус для овощных салатов

Ингредиенты:

200 г корня имбиря;
20 г чеснока;
20 г перчика чили;
200 г лимонного сока;
35 г кунжутного масла;
50 г соевого соуса;
90 г оливкового масла;
30 г бальзамического уксуса.

Время приготовления – 10 минут.

Калорийность 100 граммов – 209 ккал.

Натереть очищенный имбирь и чеснок, нарезать чили, перед этим освобождённый от семян. Влить кунжутное масло, затем лимонный сок, смешать с оливковым маслом и соевым соусом, последним добавить уксус.

Не стоит бояться экспериментировать. По словам многих всемирно известных авторов новых блюд главное условие хорошей заправки на основе масла заключается в том, что оно должно сочетаться с чем-то кислым (уксусом, соком лимона) в пропорции 3:1. Остальные добавки зависят от наличия продуктов, вкусовых предпочтений и смелости повара. А некоторые маленькие секреты помогут сделать готовку ещё проще и увлекательнее, а блюда – вкуснее:

Если заправка какое-то время постояла, а не использовалась сразу после приготовления, её необходимо взболтать;
Добавлять заправку в салат необходимо строго перед подачей к столу. Отсюда вывод: не стоит заготавливать большее количество салат, чем будет съедено за один раз;
Когда был опробован новый рецепт, лучше снять пробу до добавления заливки ко всему салату: достаточно обмакнуть один салатный лист и попробовать, чтобы представить, как вкус заправки раскроется в блюде;
Для хранения соусов удобнее всего использовать небольшие стеклянные баночки с винтовыми крышками, чтобы было видно, необходимо ли перемешивание перед заправкой, а также, сколько соуса осталось;
Свежие блюда – априори вкуснее и полезнее. Именно поэтому делать заправку для овощного салата впрок также не рекомендуется, хранить её стоит не больше недели;
Сыпучие ингредиенты желательно добавлять в заправку последними, чтобы не образовалось комочков;
Когда на пороге дома гости, можно ускорить процесс готовки и перемешать все составляющие заправки в миксере;
В ходе экспериментирования можно добавлять к традиционной масляно-кислотной смеси в соотношении 3:1 измельчённые овощи, зелень и даже фрукты. Иногда разнообразить меню можно заправками, в которых основу составляют йогурт или сметана, в таком случае из рецептов необходимо исключить уксус и лимонный сок.

Какая бы заправка ни была выбрана, важно делать всё не торопясь, с любовью. Именно тогда блюдо полностью раскроет свой вкус, а кулинар получит удовольствие от любимого, пусть даже ежедневного, занятия.