Դորադայի պատրաստում. Դորադոն փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում - բաղադրատոմս լուսանկարով

Այն դարակներում հայտնվել է ոչ այնքան վաղուց, բայց արդեն հասցրել է զգալի թվով երկրպագուներ ձեռք բերել։ Արտահայտիչ համը, ոսկորների ռեկորդային ցածր քանակությունը և մսի խիտ խտությունը այս ձկան ամենակարևոր բնութագրիչներից են, որոնցով հեշտ է ճանաչել այն մյուսների շարքում: Դորադոյի գինը դժվար թե կարելի է անվանել բյուջե, բայց հանուն հրաշալիի տոնական ուտեստԵրբեմն դուք կարող եք շռայլել: Դորադոն հատկապես հիանալի է ստացվում ջեռոցում։ Նրա բույրը, հյութալի միսը և խրթխրթան կեղևը հյուրերից ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի։

Ինչպե՞ս ընտրել ձուկ:

Դորադո ձուկն ունի արծաթափայլ մաշկ՝ առանց բծերի, կլորացված գլուխ և կարճ լողակներ։ Ընդհանուր առմամբ, նրա արտաքինը բավականին բնորոշ է, առանձնանում է այլ տեսակների մեջ։ Որպեսզի ջեռոցում թխած դորադոն համեղ ստացվի, պետք է զգույշ լինել ձուկ ընտրելիս։

Աչքերը պետք է թափանցիկ լինեն, մաղձերը՝ վառ կարմիր, և որ ամենակարևորը ձուկը չպետք է ունենա տհաճ հոտ։ Ցանկալի է ընտրել սառեցված դորադո, այլ ոչ թե սառեցված, ապա ուտեստը կստացվի ավելի նուրբ և հյութալի:

Պատրաստվում է թխելու համար

Ձկան առաջնային մշակումը ենթադրում է թեփուկների և ընդերքի հեռացում: Դորադոն հաճախ թխվում է ամբողջությամբ ջեռոցում, ներառյալ գլուխը: Այս դեպքում արժե հանել մաղձերը, հակառակ դեպքում դրանք կարող են ցեխի տհաճ հոտ առաջացնել։ Փոքր թեփուկները կարելի է հեշտությամբ հեռացնել՝ օգտագործելով հատուկ մաքրող դանակ: Դորադոն թխվում է ջեռոցում փայլաթիթեղի, մագաղաթի թղթի մեջ կամ պարզապես բաց թխման թերթիկի վրա։

Բաղադրիչների համադրություն

Շատ բաղադրիչները լավ համադրվում են այս ազնիվ ձկան հետ և դասական սոուսներ. Ցիտրուսային մրգերը հիանալի կերպով լրացնում են դորադոյի համը՝ կիտրոն, նարինջ, լայմ: Համեմունքներից սուսամբարը, սամիթը, ուրցը, ուրցը, սուսամբարը, պրասը և շատ ուրիշներ լավ համադրվում են դրա հետ: անուշաբույր խոտաբույսեր.

Դորադոյի հետ միասին բանջարեղենը հաճախ թխում են ջեռոցում։ Նման բաղադրատոմսերի համար դուք կարող եք ընտրել բազմագույն բիբար, հյութալի լոլիկ, գազար, սպիտակ ծնեբեկ, կանաչ ոլոռ. Սմբուկը, ցուկկինին և նույնիսկ դդումը նույնպես լավ են միասին պատրաստելու համար։ Կարելի է փորձարկել կարտոֆիլը, բայց նախ պետք է այն հասցնել կիսաեփի, քանի որ ձուկն ավելի արագ է թխվում։

Ինչպե՞ս թխել դորադոն ջեռոցում:

Սրա համար պարզ բաղադրատոմսմեզ անհրաժեշտ կլինի 4 ձուկ առանց գլխի, 1 լայմ, մի քանի ճյուղ խնկունի, մի պտղունց պղպեղ և աղ։ Լավագույնն այն է, որ ծովային մթերք ընդունեք՝ այն ավելի համեղ է և առողջարար: Կեղտոտված և մաքրված ձուկը ներսից և դրսից աղում են, ցողում լայմի հյութով, իսկ վրան խնկունի դնում։ Հարմար է թխել հրուշակեղենի մագաղաթի վրա, ապա ձուկն ավելի հյութալի կլինի ու չի այրվի։

Հաջորդը, մնում է միայն թխելու թերթիկը դնել ջեռոցում և սպասել, որ մեր դորադոն եփվի: Ջեռոցի բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս ձուկը թխել մոտ 40 րոպե, թեև այն կարող է շատ ավելի արագ թխել: Սանիտարական ստանդարտները նշում են, որ ջերմային բուժումՁուկը պետք է եփվի առնվազն կես ժամ, ուստի արժե պահպանել հատկացված ժամանակը: Ավելին, դորադոն բավականին յուղոտ ձուկ է, այն դժվար է չորացնել։ Բացի այդ, երկար թխվելիս այս ձուկը զարմանալի ծխի բուրմունք է զարգացնում։

Նույն բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել նաև փայլաթիթեղ: Այս մեթոդը հատկապես դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են անուշաբույր ընդերքը և նուրբ միսը։ Դորադոն նույնքան ժամանակ թխվում է ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ։ Եփելու սկզբնական փուլում կարելի է փայլաթիթեղի եզրերը միացնել այնպես, որ ձուկը հայտնվի պարկի մեջ։ Սա թույլ կտա միջուկին գոլորշիացնել և ներարկել կրաքարի և խնկունի բույրը:

Մատուցում, զարդարում, մատուցում

Սեղանը պետք է տեղադրվի համապատասխան պարագաներով, այդ թվում՝ հատուկ ձկան պատառաքաղներով և դանակներով։

Ինչ-որ մեկը կարող է ձկան օր ունենալ՝ հինգշաբթի կամ ուրբաթ: Մեզ համար, ինչպես պատահում է, սովորաբար շաբաթ առավոտ է: Դորադո պատրաստել ջեռոցում. Հանգստյան օր է, կարող ենք մեկ ժամ ավել քնել, իսկ հետո, ամեն դեպքում, պետք է գնանք խանութ՝ ամբողջ հաջորդ շաբաթվա համար մթերք գնելու, այլապես կիտրոնով ջուր կխմենք։ Ինչպես ասում են՝ երրորդ տարբերակ չկա։ Ժամանակակից քաղաքի կյանքի առանձնահատկությունները...

Այս պատճառներով շաբաթ առավոտը ձուկ պատրաստելու լավ ժամանակ է: Ձկան ուտեստները համեղ են, սննդարար և կարելի է շատ արագ պատրաստել։ Պարզապես այն, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Այսօր պատրաստեցինք դորադո։ Ի դեպ, ես դեռ չեմ համոզվել, որ պետք է ասեմ ծովախեցգետին. Օվկիանոսային ձուկը ոսկե սպար (Sparus aurata), պարզապես «ծովային կարաս» բառով, իր «դորադո» անվանումը ստացել է հին հռոմեական d’oro-ից՝ ոսկի: Այս ձուկն այն ունի գլխի վրա՝ աչքերի միջև ոսկեգույն գույնբիծ։ Իսկ դորադո տերմինն ինքնին իսպաներենից թարգմանվում է որպես «ոսկե»: Լեգենդար «ոսկե երկիրը», որը փնտրում էին իսպանացի կոնկիստադորները, Էլ Դորադոն է։ Եվ Կալիֆորնիայի նույն անունով կոմսություն՝ Թահո լճի մոտ, լեռներում, ես մի անգամ մեքենայով անցել եմ այնտեղով: Ուրեմն ինչու «դորադա»??? Այո, Աստված նրա հետ: Ինչ էլ կոչես, ձուկը ոչնչով չի տարբերվի։

Դոդարոն պատրաստվում է տարբեր ճանապարհներ. Անկեղծ ասած, ես երբեք անհամ եփած ձուկ չեմ կերել։ Զգացողությունն այնպիսին է, որ դորադոն հնարավոր չէ փչացնել։ Բայց իմ համոզմունքն այն է ավելի պարզ բաղադրատոմսերեփել դորադո եւ ավելի հեշտ գործընթացխոհարարություն, այնքան համեղ:

Դորադոն ջեռոցում. Տնական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Դորադո (0,5 կգ) 2 հատ
• Լոլիկ 2 հատ
• Սխտոր 1 պճեղ
• Ձիթապտղի յուղ 70 մլ
• Սոխ 1 հատ
• Համեմունքներ՝ ծովի աղ, սև պղպեղ և բուրավետ պղպեղ, չորացրած անուշաբույր խոտաբույսեր, դափնու տերևհամ
• Կիտրոն, մաղադանոս՝ զարդարման համար

1. Դորադոն պետք է հալեցնել: Մի «արագ» սառեցրեք, հատկապես միկրոալիքային վառարանում: Ավելի լավ է երեկոյան ձուկը հանել սառցախցիկից և տեղափոխել սառնարան։ Առավոտյան դորադոն պատրաստ կլինի եփելու։

   Դորադո, լոլիկ, սոխ, մի քիչ ձիթայուղև համեմունքներ

2. Ի դեպ, այն պետք է հալեցնել փակ տոպրակի մեջ, հակառակ դեպքում ձկան թեփուկները կչորանան ու դժվարությամբ կմաքրվեն։ Ի դեպ, առաջին անգամ զննեցի գլխի այն կետը, որին ձուկը պարտական ​​է իր անվանը։

   Ի դեպ, ես առաջին անգամ նայեցի գլխի նույն կետին, որին ձուկը պարտական ​​է իր անվանը

3. Զգուշորեն հեռացրեք թեփուկները ձկներից՝ չկտրելով լողակները և պոչը: Փորոտեք այն՝ կտրելով որովայնը սուր դանակով։ Դորադոյի ներքին խոռոչում շատ ճարպ կա, այն պետք է հեռացվի։ Նաև հեռացրեք խռիկները, գլուխը մի կտրեք։ Այնուհետև, օգտագործելով խոհանոցային մկրատ և դանակ, կտրեք ողնաշարը և հեռացրեք մեծ ոսկորները: Ձկան կողքերին 3-4 լայնակի կամ թեք կտրվածք արեք։ մակերեսային - 10 մմ բավարար կլինի: Այսպիսով, առաջին հերթին, ձուկը ավելի լավ է աղի: Երկրորդ՝ ձուկը եփելու ժամանակ չի փոքրանում։

   Փորոտեք ձուկը, հանեք ողնաշարը, շաղ տալ համեմունքներով և կողքերով մակերեսային կտրվածքներ անել

4. Աղացրեք համեմունքները հավանգի մեջ։ Ես խորհուրդ եմ տալիս թեյի գդալի մեկ երրորդը գունավոր պղպեղի հատիկներ, համեմ լոբի և չոր անուշաբույր խոտաբույսեր: Ավելացնել 0,5 թ.գ. աղ (ծով) և 2-3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ։ Աղալուց հետո դուք կստանաք ձկան համար նախատեսված համեմունքների բուրավետ խառնուրդ։ Այնուամենայնիվ, ես չեմ պնդում կազմը, դա ձեր հայեցողությամբ է: Ձկան ներսից շաղ տալ համեմունքներով և մի փոքր մաշկի վրա: Թողեք, որ ձուկը նստի, մինչ սոխը տապակվի՝ մոտ 15 րոպե:
5. Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։ Տապակի մեջ տաքացնել 2 ճ/գ. լ. ձիթապտղի յուղ (մոտ 30-35 մլ) և դրա մեջ տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կարելի է տապակը ծածկել կափարիչով և թույլ կրակի վրա տապակել սոխը՝ հաճախակի խառնելով։ Սոխը կլինի քաղցր և համեղ։

   Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ

6. Դորադոյի ներքին խոռոչը լցնում ենք տապակած սոխով՝ սոխը միատարր շերտով տարածելով։ Ներսում մեկ-մեկ ձուկ դրեք դափնու տերեւ.

   Դորադոյի ներքին խոռոչը լցրեք տապակած սոխով

7. Թխելու ափսեի հատակը յուղել բուսական յուղ- ընդամենը մի քիչ, և տերևը պառկիր մագաղաթյա թուղթ, կամ թխելու թուղթ։ Թուղթը յուղել բուսայուղով, որպեսզի մի փոքր յուղոտ լինի։ Ընդհանուր առմամբ, այն պետք է խլի մինչև 1 թ/գ ձեթ։
8. Մեկ լոլիկ կտրատել 4-5 մմ հաստությամբ շերտերի։ Իսկ շերտերը մեկ շերտով դնել թղթի վրա։ Խստորեն ասած, սա ոչ այնքան «բաղադրատոմսի» համար է, որքան ապահովելու համար, որ ձուկը չկպչի թավայի և թղթի վրա: Լոլիկը մի փոքր աղացրեք։

   Տապակի հատակին դնել յուղած մագաղաթ և լոլիկի կտորներ:

9. Տեղադրել ձուկը վերևում: Կլպեք սխտորի պճեղը, մանր կտրատեք կամ մանրացրեք հավանգի մեջ և թեթևակի քսեք ձկան մակերեսին, զգույշ եղեք, որ սխտորը չմպչի կտորների մեջ: Ձուկը յուղեք մնացած ձիթապտղի յուղով (մնա մոտ 1 ճաշի գդալ), համոզվեք, որ ձկան ամբողջ մակերեսը ծածկված է ձիթապտղի յուղով թաղանթով։
10. Երկրորդ լոլիկը կտրատեք շերտերով և դրեք դորադոյի միջև ընկած հատվածներում:

    Կաղապարի մեջ դնել դորադոն և լոլիկի կտորները

11. Ձկան հետ ուտեստը դնում ենք նախապես 200-210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 30 րոպե։ Հաջորդը, դուք պետք է գնահատեք ձկան պատրաստվածությունը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք պատրաստման ժամանակը: Բայց սովորաբար կես ժամը բավական է։

    

Քայլ 1. պատրաստել ձուկը:

Դորադոն ողողեք հոսող ջրի տակ՝ լորձն ու ջրիմուռները հեռացնելու համար: Այնուհետև օգտագործեք քերիչ՝ ցանկացած տուգանք հեռացնելու համար կշեռքներ.
Դանակով կտրեք որովայնի երկայնքով և հանեք ամեն ինչ ընդերքը լեղապարկով. Զգույշ եղեք, լեղապարկը պարունակում է մի նյութ, որը, երբ շփվում է հենց ձկան մսի հետ, դառը դարձնում է նրա համը։ Հետո հանել մաղձերըկտրել պաշտպանիչ ֆիլմլեռնաշղթայի երկայնքով և մաքրել այն արյան թրոմբներից: Ձուկը նորից լվացեք հոսող ջրի տակ, որպեսզի հեռացնեք արյունը, ներքին սև թաղանթները և մնացած փոքր թեփուկները: Տապակելու համար պատրաստված ձուկը չորացրեք թղթե խոհանոցային սրբիչներով, դրեք կտրատախտակի վրա, մի քանի հատ կտրեք ձկան դիակի մակերեսին, դա կբարելավի մարինացման և տապակման գործընթացը։ Դորադան ներսից և դրսից քսում ենք պապրիկա, աղացած սև պղպեղ և աղ: Կիտրոնը լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել թղթե խոհանոցային սրբիչներով, կտրատել դանակով 2 կեսիկեսը թողնում ենք զարդարման համար, իսկ մյուս ձեռքով հյութը քամում խորը ամանի մեջ դրված ձկան վրա։ Թողեք, որ ծովախեցգետինը մարինացվի համեմունքների և կիտրոնի հյութի մեջ 15-20 րոպե:

Քայլ 2. Տապակել ցախավը:

Պահանջվող քանակությունը մաղած ցորենի ալյուրՏեղադրել ափսեի մեջ, օգտագործելով ճաշի գդալ: Միացրեք վառարանը միջին մակարդակի վրա և վրան բուսայուղով տապակ դրեք։ Մարինացված ձուկը ներսից և երկու կողմից ալյուրի մեջ գլորում ենք։ Զգուշորեն 2 ձուկ լցրեք տաք յուղի մեջ և տապակեք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն խոհանոցային սպաթուլայի հետ շրջելով դրանք, որպեսզի ապահովվի համաչափ տապակում և չայրվի մինչև թավայի հատակը: Մոտավորապես տևում է 7-ից 10 րոպե,երկու կողմից: Պատրաստ տապակած ձուկդնել ափսեի մեջ և զարդարել կիտրոնի երկրորդ կեսով, նախապես օղակների, կես օղակների կամ շերտերի կտրատած:

Քայլ 3. մատուցել տապակած կոտլետ:

Տապակած դորադոն մատուցվում է տաք վիճակում՝ որպես երկրորդ ուտեստ։ Որպես այս ձկան կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել ցանկացած շոգեխաշած բանջարեղեն, աղցան թարմ բանջարեղեն, խաշած բրինձ կամ կարտոֆիլ։ Նաև նման ձուկը կարող է լինել հիմնական ամենօրյա ուտեստը և իր համով լրացնել խաշած հացահատիկային ապրանքները, Մակարոնեղեն, խյուս, տապակած կարտոֆիլ. Այս տեսակի ձուկը հաճելի է համտեսել չոր սպիտակ կամ կիսաքաղցր գինիով: Ալկոհոլի մոլի հակառակորդները կարող են այս ուտեստը լվանալ կիտրոնով կամ նարնջի հյութ. Համեղ, ոչ թանկ և առողջարար: Բարի ախորժակ!

- − Նույն կերպ կարելի է տապակել ցանկացած տեսակի ձուկ։

- − Այս ուտեստի համեմունքների հավաքածուն կարևոր չէ, դուք կարող եք մարինացնել ձուկը ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունքով, որը հարմար է ձկան ուտեստների համար:

- − Վերը նկարագրված ձևով մարինացված ձուկը կարելի է թխել ջեռոցում կամ խորոված:

- − Ձուկ տապակելու համար կարող եք օգտագործել յուղի տեսակներ, ինչպիսիք են ձիթապտղի, եգիպտացորենի կամ կարագի:

- − Նման սոուսները, ինչպիսիք են լոլիկը, ծիրանը, չորահացը, ձուն, սխտորը, մանանեխը և շատ ուրիշներ, կատարյալ են այս ուտեստի համար:

- − Եթե դուք դեմ չեք այս քաղցրահամ ձկան հոտին, ապա պետք չէ այն ցողել կիտրոնի հյութով:

- − Եթե ցորենի ալյուրը ձեռքի տակ չկա, կարող եք օգտագործել հացի փշրանքներկամ եգիպտացորենի ալյուր. Եթե ​​դուք չունեք այս բաղադրիչները, մանրացրեք սովորական հացը բլենդերի մեջ և փաթաթեք ձուկը դրա մեջ, փշրանքները հիանալի կերպով կպչեն կիտրոնի հյութով:

Նրբագեղ անունը լիովին արդարացնում է ձկան ինքնատիպությունն ու անսովոր համը, որը նույնպես, արժանիորեն, կոչվում է «ոսկե»: Այս հատկանիշը կապված է ոչ միայն ձկան բարձր գնի, այլև նրա «ոսկե» արտաքին հատկանիշների հետ, այդ իսկ պատճառով արժեքավոր ապրանքը չփչացնելու համար հարկավոր է հստակ իմանալ, թե ինչպես ճիշտ տապակել դորադոն տապակի մեջ։ թավայի.

Ի վերջո, նման դելիկատեսը, որը նաև կոչվում է սպարուս, պերճ, աուրատա և ծովային կարաս, պետք է պատրաստել հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով, որպեսզի այն ճաշակի որակներըտապակման ժամանակ չեն վնասվել.

Ինչպես ճիշտ արտանետել դորադոն

Տապակելու համար ծովամթերքի դելիկատես պատրաստելը շատ պարզ է. Կան մի քանի խոհարարական քայլեր, որոնք կօգնեն փորոտել այն, և բացի այդ, դրանք այնքան պարզ են, որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հաղթահարել դրանք:

Դորադոյի մաքրման կանոններ

1. Դիակը լվանում ենք հոսող ջրի տակ, այնուհետև կտրում ենք լողակները, լողակները և մաքրում թեփուկները։
2. Փորի երկայնքով կոկիկ կտրվածք ենք անում և բոլոր ներսերը հանում։ Զգույշ եղեք, որպեսզի չվնասեք ձեր լեղապարկը: Այն պարունակում է որոշակի նյութ, որը, երբ այն հայտնվում է մսի վրա, դառնացնում է այն։
3. Մենք կտրում ենք պաշտպանիչ թաղանթը լեռնաշղթայի երկայնքով և անպայման մաքրում ենք այն արյունից:
4. Մաքրված դիակը ողողում ենք ջրի մեջ, չորացնում թղթե սրբիչներով, ապա դնում կտրատող տախտակի վրա և 3-4 խորը կտրվածք ենք անում ձկան մակերեսին։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տապակման ժամանակ դիակը չդեֆորմանա։

Դորադոն իսկապես յուրահատուկ ձուկ է և, ճիշտն ասած, այն հասանելի չէ բոլորին։ Այնուամենայնիվ, եթե կարողացաք գնել այն, ապա թույլ տվեք ձեզ մի քանի խորհուրդներ և բաղադրատոմսեր տալ, թե ինչպես արագ և համեղ տապակել այն տապակի մեջ:

Դորադոյի պատրաստման առաջին բաղադրատոմսը, որը մենք կքննարկենք, ներառում է ձուկը տապակած տապակի մեջ խնկունի և սխտորով: Անուշաբույր բաղադրիչների նման նվազագույն և բավականին մատչելի հավաքածուն իդեալականորեն կընդգծի նուրբ համնրբություն՝ դարձնելով այն ավելի կծու:

Բաղադրիչներ

• Դորադո - 2 հատ;
• Կիտրոն - 2 շերտ;
• Խնկունի - 1 ճյուղ;
• Սխտոր - 4 պճեղ;
• Ծովի աղ - ըստ ճաշակի:

Եփել ծովախեցգետինը տապակի մեջ

1. Մաքրում ենք դիակը թեփուկներից, ընդերքից, մաղձից։
2. Նուրբ միսը աղացրեք ըստ ճաշակի (կարող եք մի քիչ պղպեղել), թողնել աղի 10 րոպե։
3. Կլպել սխտորը և կտրատել մի քանի խոշոր կտորների։
4. Ձկան մաքրած որովայնի մեջ դնել մանրացրած սխտորն ու խնկունին և ըստ ճաշակի ավելացնել մանր աղացած ծովի աղ (բայց ոչ շատ):
5. Առանց ձեթի տապակը տաքացնել, մեջը դնել լցոնած աուրատայի դիակը։
6. Տապակել մաղադանոսը երկու կողմից, մինչև եփվի։ Պատրաստության նշան է մսի ոսկե դարչնագույն երանգը։
7. Պատրաստի տապակած դորադո ձուկը ցողեք կիտրոնի հյութով և տաք սեղանին մատուցեք բրնձի հետ միասին, շոգեխաշած բանջարեղեն, թարմ աղցան, տապակած կամ խաշած կարտոֆիլ։

Ծովամթերքի դելիկատեսը խորհուրդ է տրվում տապակել առանց յուղի, այնպես որ ձուկը կստացվի նուրբ և ամենևին էլ ոչ յուղոտ։ Եթե ​​ցանկանում եք մի քիչ յուղ ավելացնել, ապա թխելու թղթի շրջանակը դնել տապակի հատակին, այն կպաշտպանի ծովային կարասը այրվելուց և թույլ չի տա այն կլանել ավելորդ ճարպը:

Ինչպես տապակել դորադոն բանջարեղենով տապակի մեջ

Արտասահմանյան համեղ ձուկ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, և դրանցից մեկը տապակի մեջ բանջարեղենով ծովախեցգետին տապակելու բաղադրատոմսն է: Բավական պարզ տեխնոլոգիակարող է ձեզ բավարարել և բավարարել gourmet ուտեստով չի ամաչելու հյուրասիրել ձեր սիրելի հյուրերին:

Բաղադրիչներ

• Լոլիկ - 2 հատ;
• Դորադոյի ֆիլե - 80 գ;
• Ցուկկինի - 1 հատ;
• Կիտրոն - 10 գ հյութ;
• Կարագ - 50 գ;
• թթվասեր - 10 գ;
• Մաղադանոս – 1 փունջ։

Ինչպես տապակել դորադոն լոլիկով և ցուկկինիով

1. Կլպել լոլիկը, հանել սերմերը և կտրատել պտուղները փոքր խորանարդի մեջ։
2. Կտրում ենք նաև ձկան ֆիլեն ու ցուկկինին։
3. Մաղադանոսը մանր կտրատել։
4. Յուրաքանչյուր բաղադրիչ առանձին պղպեղ ենք անում, աղ ենք լցնում, ցողում ենք կիտրոնի հյութով և կարագով քսում։
5. Տապակել ցուկկինին մանրացված ֆիլեի հետ՝ փոքր քանակությամբ կարագթավայի մեջ։
6. Սկզբում լոլիկի շերտը ափսեի վրա դնել, ապա տապակած դորադոն ու ցուկկինին՝ խառնած մանրացված մաղադանոսով։
7. Յուղել պատրաստի ուտեստթթվասեր (կամ վրան սերուցք լցնել), մատուցել տաք վիճակում ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ընդհանուր առմամբ, որակյալ ծովախեցգետնյա ձուկ ընտրելու խորհուրդները նման են դասական սկզբունքներցանկացած այլ ձկան ընտրություն: Բայց ավելի լավ է ևս մեկ անգամ կրկնել այս կանոնները, որպեսզի հետագայում դառը չվճարեք փչացած ուտեստով կամ, ավելի վատ, ձեր առողջության հետ:

Կանոն 1. Ուշադրություն դարձրեք ձկան ընդհանուր վիճակին

Նուրբ դիակ ընտրելիս միշտ ուշադրություն դարձրեք նրա արտաքին տեսքին։ Լավ թարմ ձուկն ունի փայլուն մակերես և նաև բավականին սայթաքուն: Սեղմելով ձեր մատը դիակի վրա՝ տեսեք՝ արդյոք ճնշումից առաջացած ընկճվածությունը վերադարձել է իր սկզբնական դիրքին: Եթե ​​դա տեղի չունենա, նշանակում է դիակը թարմ չէ։

Ծովային խաչաձուկի թարմության մասին է վկայում նաև դրա մակերեսին բծերի բացակայությունը և տարբեր տեսակի վնասները։ Մի մոռացեք նաև, որ բարձրորակ ձուկը միշտ ունի խիտ, առաձգական մարմին, իսկ պոչն ու լողակները թեքվում են դեպի վեր, բայց չեն չորանում։

Եթե ​​դորադոն թարմ է և նոր է հայտնվել վաճառքում, ապա նրա աչքերը կլինեն ուռուցիկ և թափանցիկ։ Խորտակված աչքերը, պղտորված և թաղանթով ծածկված, ցույց են տալիս, որ արտադրանքի պահպանման թույլատրելի ժամկետը գերազանցվել է:

Կանոն 3. Ուսումնասիրեք ձկան մաղձը և փորը

Բարձրորակ, չփչացած ձուկն ունի հարթ որովայն և բաց վարդագույն (ծայրահեղ դեպքում՝ կարմիր) խոզուկներ։ Դարչնագույն, խունացած գույնի ուռած որովայնն ու մռայլը, ինչպես նաև ծածկույթով և սպիտակ լորձով խռիկները ցույց են տալիս միայն մեկ բան՝ ձուկն ակնհայտորեն առաջին թարմը չէ, և ավելին, հավանական է, որ այն արդեն փտած է: .

Կանոն 4. Հոտեք ձուկը

Ցանկացած ձուկ ընտրելու ոչ պակաս կարևոր չափանիշ է հոտը: Թարմները կունենան հաճելի ծովային բուրմունք, իսկ փչացածները կունենան թթու հոտ կամ նույնիսկ թթու հոտ:

Էլեգանտ բանկետ կամ համեստ ընթրիք պլանավորելիս մի մոռացեք ներառել ձեր ճաշացանկում ձկան ուտեստդորադոյից։ Տապակած սպարուսը հիանալի գաղափար է դրա համար ակնթարթային պատրաստում համեղ ուտեստճաշին։ Այժմ դուք հստակ գիտեք, թե ինչպես կարելի է տապակել դորադոն տապակի մեջ: Վառարանի մոտ կարճ ժամանակ կանգնելուց հետո դուք կստանաք նուրբ ցածր կալորիականությամբ հյուրասիրություն, որն անկասկած կզարդարի ձեր խնջույքը:

Բարի ախորժակ!

Ձուկ հետ էկզոտիկ անուն Dorado-ն այսօր կարելի է անվճար գնել գրեթե բոլոր խանութներից: Եվ ոչ միայն մեծ քաղաքներում։ Բայց ոչ շատերը, ովքեր որոշում են գնել այս ձուկն առաջին անգամ, գիտեն, թե ինչպես ճիշտ եփել այն: Այս հոդվածում դուք կսովորեք այս ձկան պատրաստման բոլոր բարդությունները:

Դորադոն հանդիպում է ջերմ Միջերկրական ծովում և Ատլանտյան օվկիանոսում: Բայց այն ձուկը, որը մենք վաճառում ենք, աճեցվում է արհեստական ​​ջրամբարներում։ Ամենից հաճախ այն մեզ մատակարարվում է Թուրքիայից։ Կարիք չկա ենթադրելու, որ նման ձուկը պակաս առողջարար է։ Դորադո ձուկն ապրում է միայն այնտեղ ծովի ջուրև այն աճեցվում է ծովային ջրով ագարակներում:

Դորադոն շատ համեղ է և առողջ ձուկ. Պատկանում է մանր ոսկորներով ձկներին։ Այն պարունակում է մեզ անհրաժեշտ տարրեր՝ յոդ, ֆտոր, լիթիում, երկաթ և այլ օգտակար նյութեր։

Դորադոն կարելի է տապակել, շոգեխաշել, թխել։ Բայց այս ձուկը լավագույն համն է ստանում, երբ թխում են: Չնայած խորոված, այն նույնպես շատ համեղ է։

Դորադո պատրաստելու համար հարկավոր է հիշել մի քանի կարևոր կանոն.

Ձուկը երկար տապակելու, շոգեխաշելու կամ թխելու կարիք չունի։ Հակառակ դեպքում դուք կարող եք հայտնվել խառնաշփոթի մեջ: Նրա միսը նուրբ է և արագ եփվում։

Դորադոյի միսն ունի համեմատաբար չեզոք համ և հոտ։ Հետեւաբար, այն չի պահանջում հատուկ համեմունքներ կամ համեմունքներ: Աղ և կիտրոնի հյութձուկը եփելու համար։

Բայց եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել պատրաստված ուտեստի բույրը, փոշին, կարրին, կիտրոնի պղպեղը և մի փոքր սև պղպեղը կատարյալ են դորադոյի համար: Դուք կարող եք մարինացնել ձուկը մածունի, թթվասերի, սերուցքի մեջ և շատ համարձակ որոշում. մրգային հյութ. Համեմունքների համար կարող եք օգտագործել մրգային քացախ, կիտրոնի կեղև և այլ խոտաբույսեր՝ ձեր ճաշակին համապատասխան: Մարինացրեք ձուկը առնվազն կես ժամ:

Ինչպես պատրաստել դորադոն ջեռոցում

Դորադոն պատրաստելու ամենահեշտ ձևը ջեռոցում է։ Ահա ջեռոցում դորադո պատրաստելու երեք բաղադրատոմս:

Դորադոն թխված է աղով և խոտաբույսերով

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

Դորադո – 3 դիակ

Աղ - 1,5 կգ

Կիտրոն - 1 հատ

Կծու խոտաբույսեր՝ խնկունի, ուրց, ռեհան և այլն՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել դորադո

Լվացեք և փորոտեք ձուկը: Չորացնել։ Գլուխը կտրելու կարիք չկա։ Հարկավոր է հեռացնել միայն մաղձերը:

Ձկան մեջ դրեք խոտաբույսեր և կտրատած կիտրոն: Խոտաբույսերը կարող են լինել չոր կամ թարմ:

Թխելու սկուտեղը թղթով շարել և լցնել աղի մոտ մեկ երրորդը: Ձկան դիակները դնել աղի վրա: Վերևում աղ ցանել, բացառությամբ պոչից և գլխից։

Դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 30-40 րոպեից ոչ ավել։

Ձուկը հանում ենք ջեռոցից և աղը հանում։ Հեռացրեք համեմունքները և կիտրոնը: Մատուցելիս կարող եք զարդարել կիտրոնի կտորներով և թարմ խոտաբույսերով։

Դորադոն ջեռոցում կարտոֆիլով

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

Դորադո – 2-3 դիակ

Կարտոֆիլ – 700-1000 գրամ

Չոր սպիտակ գինի – 200 մլ

Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ (անհամ)

Ինչպես պատրաստել դորադո

Փորոտեք և լվացեք ձուկը: Հեռացրեք մաղձը: Չորացնել և քսել համեմունքներով և աղով։

Ձևը յուղել բուսայուղով և դնել ձուկը։

Կարտոֆիլը նախապես եփում ենք մինչև կիսով չափ եփվի 5 րոպե և կտրատում ենք շերտ։ Տեղադրել ձկան շուրջը:

Վերևում լցնել ձեթ և գինի: Համեմեք համեմունքներով և համեմունքներով:

Դնել 200-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 30 րոպե։

Որպեսզի ձուկն ավելի արագ եփվի վերեւում, կարելի է այն ծածկել փայլաթիթեղով և եփման ավարտից 10-15 րոպե առաջ հեռացնել։

Դորադոն թխում է փայլաթիթեղի մեջ

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

Դորադո - 1-2 հատ

Սոխ – 1-2 գլուխ

Բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ

Աղ, պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել դորադոն փայլաթիթեղի մեջ

Պատրաստեք ձուկը ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում: Դիակները քսեք աղով և համեմունքներով: Շաղ տալ բուսական յուղով։

Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։ Տեղադրեք յուրաքանչյուր ձուկ փայլաթիթեղի վրա: Վերևում դնել սոխը և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ:

Ձուկը դնել թխման թերթիկի կամ տապակի վրա: Դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մոտ 30-40 րոպե։ Եփելու ժամանակը կախված է ձկան քաշից։

Dorado լցոնված բանջարեղենով

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

Դորադո - 3 հատ

Լոլիկ - 200-250 գրամ

Սոխ – 1-2 գլուխ

Քաղցր պղպեղ - 1 հատ

Կոճապղպեղի արմատ – 1 հատ

Բուսական յուղ 2 ճաշի գդալ

Աղ, համեմունքներ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել դորադո.

Պատրաստել բոլոր ապրանքները. Կտրեք ձուկը և լվացեք այն:

Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Լոլիկ - փոքր կտորներով: Եթե ​​չերրի լոլիկ, կտրեք կիսով չափ:

Պղպեղը մաքրեք սերմերից և կտրեք շերտերի կամ խորանարդի մեջ:

Կոճապղպեղի արմատը քերել։ Խառնել բոլոր բանջարեղենները ամանի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և համեմել համեմունքներով։ Եփել ոչ ավելի, քան 10 րոպե։

Թեթևակի հովացրեք և լցրեք ձկան դիակները։ Ձկան գագաթը քսում ենք աղով և համեմունքներով: Յուղել բուսական յուղով։

Տեղափոխեք կաղապար կամ թխում թերթիկի մեջ: Ջեռոցը տաքացնել 200-190 աստիճանով և դնել ձուկը։ Թխել մոտ կես ժամ։

Ինչպես պատրաստել դորադոն տապակի մեջ

Դորադոն տապակի մեջ եփելը ոչնչով չի տարբերվում այս կերպ այլ ձուկ պատրաստելուց:

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

Դորադո – 1-2 դիակ

Ալյուր – 2-3 ճաշի գդալ

Բուսական յուղ - տապակելու համար

Աղ, պղպեղ և համեմունքներ

Ինչպես պատրաստել դորադոն տապակի մեջ

Պատրաստել ձուկը. Եթե ​​ձուկը մեծ չէ, այն կարելի է ամբողջությամբ տապակել։ Ավելին մեծ ձուկկտրատել սթեյքերի մեջ:

Մի ամանի մեջ խառնել ալյուրը աղի, համեմունքների հետ և խոտաբույսեր. Ինչպես գրված է վերևում, ուրցը, ռեհանը և խնկունը լավ համադրվում են այս ձկան հետ: Ալյուրը խառնել։

Պատրաստի ձուկը գրտնակել ալյուրի մեջ։

Տապակը լավ տաքացնել և ավելացնել բուսայուղ։ Տեղադրել ձուկը: Կախված ձկան չափից և սթեյքերի հաստությունից՝ ձուկը տապակել յուրաքանչյուր կողմից 5-7 րոպե:

Որպեսզի ձուկը հավասարապես եփվի, ավելի լավ է այն մի քանի անգամ շրջել։ Այսինքն՝ տապակել 2-3 րոպե մի կողմից, որպեսզի ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորվի և շրջվի մյուսի վրա։

Այնուհետեւ տապակել այս կողմից 2-3 րոպե եւ շրջել արդեն տապակած կողմի վրա։

Ձուկը շատ արագ է եփվում, և գլխավորը այն չեփելն է, որպեսզի ֆիլեն անձեռնմխելի մնա։

Դորադոն խորովելիս նախ ավելի լավ է այն մարինացնել՝ դիակը յուղելով բուսական յուղով և համեմելով համեմունքներով և համեմունքներով։ Թողնել առնվազն 30 րոպե, ապա խորովել։

Պատրաստի ձուկը կարող եք մատուցել բանջարեղենով, թթվասերով կամ մածունի սոուսով, զարդարել խոտաբույսերով։

Դորադոյի պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ կան։ Փորձեք՝ ավելացնելով ձեր սեփական համեմունքները, համեմունքները, բանջարեղենը:

Դորադոյի պատրաստման մեկ այլ բաղադրատոմս դիտեք այս տեսանյութում