Բուլկիների համար կարագի խմորը շատ կալորիական է, հագեցնող, բայց աներևակայելի համեղ: Կարագ խմոր բուլկիների համար չոր խմորիչով Ինչպես պատրաստել համեղ կարագ խմոր բուլկիների համար

Հենց նոր եփած թխման բույրը հազվադեպ է անտարբեր թողնում որևէ մեկին: Իսկ այս օրերին սիրելի դելիկատեսը բուլկին է՝ փարթամ, օդային, շաքարով, չամիչով, մուրաբայով, կակաչի սերմերով կամ դարչինով... Իդեալական է բոլոր տեսակի քաղցր կարկանդակների և կարկանդակների համար: կարագի խմոր. Այս տեսակի խմորով թխած ապրանքները թխվելիս շատ ավելի փարթամ են լինում: Որպեսզի խմորեղենը համեղ լինի, պետք է պատրաստել լավ, օդաչու և փափուկ խմոր. Չէ՞ որ դրանով է դատվում ոչ միայն հացաբուլկեղենը, այլ նաև ինքը՝ տնային տնտեսուհին՝ որքան հմուտ է։

Բաղադրատոմսերը շատ են։ Չէ՞ որ այն օգտագործվում է ոչ միայն բուլկիների, այլ նաև կարկանդակների, պիցցայի, զատկական թխվածքների համար։ Ցուցակը կարող է շատ երկար տևել։ Բացի այդ, ալյուրի խառնուրդը կարող է լինել կամ թխվածքաբլիթ կամ կարագ: Միակ բանը, որ պետք է հաշվի առնել, այն է, որ այս ուտեստը հեռու է դիետիկից, բայց երբեմն ցանկանում եք առավելագույնս փայփայել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին։ համեղ ուտեստներ. Այսօր մենք ձեզ հետ կկիսվենք ոչ միայն մեր խոհարարական գաղտնիքներով, այլեւ մի քանի բաղադրատոմսերով, որոնք ձեզ անտարբեր չեն թողնի։ Եվ դուք անպայման կցանկանաք ինչ-որ բան թխել:

• Ալյուրը պետք է լինի միայն ամենաբարձր դասարանը: Այսօրվա բոլոր բաղադրատոմսերում օգտագործվում է ցորեն: Սակայն եթե ցորենի մի փոքր մասը փոխարինեք որևէ այլով (հնդկաձավար, վարսակի ալյուր և այլն), ապա դրանից բուլկիների համը միայն կշահի։ Ավելացնելիս եգիպտացորենի ալյուրԱղը պետք է բացառվի բաղադրատոմսից։
• Այն պետք է մաղել, կամ ավելի լավ է, երկու անգամ: Ալյուրը կլցվի թթվածնով, ինչը հեշտացնում է հունցելը՝ առանց գնդիկներ թողնելու։ Արդյունքում խմորն ինքնին շատ ավելի հեշտ կբարձրանա, իսկ թխելուց հետո այն կպահպանի իր փարթամությունը։
• Բոլոր ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Երբ ցուրտ է, խմորիչը չի գործում: Կաթը կամ ջուրը պետք է լինի մարմնի ջերմաստիճանի սահմաններում՝ իդեալական միջավայր սնկերի աշխատանքի համար: Եթե ​​հեղուկը շատ տաք է, նրանք պարզապես կմահանան։
• Ձուն կարելի է օգտագործել հավից, լորից կամ բադից։ Յուրաքանչյուր հավի համար կա մոտավորապես երեք լոր, իսկ երեք հավի համար՝ մեկ բադ։ Լորի ձվերն ավելի համեղ և սննդարար են, բայց բադի ձվի համը շատ ավելի քիչ է արտահայտված։
• Արևածաղկի ձեթը կարելի է փոխարինել ուրիշներով՝ եգիպտացորեն, քունջութ, կտավատի սերմեր: Արժե դրա հետ փորձարկել, համն իսկապես տարբեր կլինի նույնիսկ փոքր քանակությամբ յուղով: Բայց չարաշահել պետք չէ, այլապես բուլկիներն իրենք յուղոտ հետք կթողնեն ձեր ձեռքերում։

Հուշում. որպեսզի խմորը գեղեցիկ ոսկե ընդերք ստանա, նախքան այն ջեռոցում դնելը պետք է յուղել հում դեղնուցով։

Ինչպե՞ս պատրաստել հարուստ բուլկի խմոր:

Հարուստ խմորիչ խմորի հիմնական բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• 60 գ խմորիչ
• 2 բաժակ տաք կաթ
• 200 գ թթվասեր կամ 150 գ կարագ(մարգարին)
• 2 ձու
• 1 ճ.գ. աղ
• 5 ճ.գ. լ. Սահարա
• 1 կգ ալյուր

Խոհարարության եղանակը.

Բոլոր ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Տաքացրած կաթը լցնել այն ամանի մեջ, որում խմորը հունցել և մեջը լուծել խմորիչը։ Այնտեղ ձվերը հարել, բայց չհարել, ավելացնել թթվասեր, կարագ կամ մարգարին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել փայտե գդալով։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել շաքարավազը, աղը, ապա աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։

Ճիշտ հունցված խմորը հավասարաչափ, հարթ զանգված է՝ առանց գնդիկների, չի կպչում գդալին և չի կպչում ուտեստի պատերին։

Ավելի լավ է խմորը ձեռքով հունցել, դա կօգնի ձեզ ավելի ճշգրիտ որոշել ցանկալի խտությունը: Եթե ​​այն կպչում է ձեր մատներին, ապա պետք է շարունակել հունցել, իսկ եթե դա չի օգնում, ապա մի քիչ ալյուր ավելացրեք։

Հունցած խմորը ծածկում ենք անձեռոցիկով և դնում տաք տեղում, մինչև բարձրանա։ Խմորը պետք է եռապատկվի ծավալով։ Երբ դա տեղի ունենա, շփեք այն ձեր ձեռքով, թրջելով այն սառը ջուր. Հետո նորից դրեք տաք տեղ։ Երբ խմորը կաշխատիերկրորդ անգամ՝ պատրաստ է կտրելու։ Չձևավորված խմորը դնել մանրակրկիտ յուղով քսած թխման թերթիկի վրա: բուսական յուղորպեսզի հետագայում պատրաստի արտադրանքը թխման թերթիկից հանելու հետ կապված խնդիրներ չունենաք։

Կտրված խմորին տվեք ևս 10-15 րոպե, որպեսզի այն բարձրանա, նախքան այն դնելը ջեռոցում, սա կլինի երրորդ մոտեցումը, կամ շտկելը: Դրանից հետո թխում թերթիկը տեղադրեք ջեռոցում, նախապես տաքացված մինչև 200 կամ 220 ° C, կախված նրանից, թե ինչ ջերմաստիճան է նշված յուրաքանչյուր հատուկ բաղադրատոմսում:

Քաղցր խմորիչ խմոր բուսական յուղով

Բաղադրությունը:

• 1 ճ.գ. լ. չոր խմորիչ (50 գ)
• 1 բաժակ բուսական յուղ
• 1 բաժակ կաթ
• 1 ձու
• 8 ճ.գ. լ. Սահարա
• 1 ճ.գ. աղ
• 1 կգ ալյուր

Խոհարարության եղանակը.

Ալյուրը երկու անգամ մաղել։ Խմորիչը լցնել մի փոքր տաքացրած, բայց ոչ տաք կաթի մեջ, ապա թողնել 10-15 րոպե տաք տեղում, մինչև ամբողջովին լուծվի։ Խմորիչը ցրվելուց հետո լցնել տաք բուսայուղի մեջ, հարել, հարել ձուն, ավելացնել շաքարավազը, աղը, ապա նորից հարել։ Դրանից հետո սկսեք ստացված զանգվածի մեջ ալյուր լցնել փոքր չափաբաժիններով, մինչև հունցված խմորը կպչի ձեր ձեռքին կամ գդալին՝ կախված նրանից, թե ինչ եք օգտագործում այն ​​խառնելու համար։

Խմորը ծածկում ենք անձեռոցիկով և դնում տաք տեղում, որ բարձրանա։ Ծավալը կրկնապատկվելուց հետո սառը ջրով թրջած ձեռքով սեղմեք այն։ Պարզապես շատ մի տարվեք, քանի որ կարագի խմորը չի սիրում երկար հունցել, քանի որ այս դեպքում այն ​​կորցնում է իր որոշ հատկություններ և երկար ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի երկրորդ անգամ բարձրանա, այլևս չի լինի: այնքան փափուկ և օդային: Երբ այն բարձրանում է երկրորդ անգամ, կարող եք սկսել կտրել:

Քաղցր խմոր առանց խմորիչի

Այն կարծիքը, որ առանց խմորիչի կարագի խմորը զիջում է խմորիչ խմորին, բացարձակապես ճիշտ չէ։ Շաքարավազը, ձուն և կարագը, լինելով հարուստ բաղադրամասեր, խմորը դարձնում են փափուկ և առաձգական, և հավելումը, ինչպիսին է փխրեցուցիչը, բավարար չափով կատարում է խմորիչի գործառույթը: Այս խմորը պահանջում է նվազագույն ամրացում և տպավորում է իր հարմարավետությամբ և պարզությամբ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 250 գր.
• կարագ - 125 գր.
• շաքարավազ - 50 գր.
• փխրեցուցիչ - 10 գր.
• ջուր - 70 մլ.
• ձու - 1 հատ.

Նախապատրաստում

1. Ալյուրը խառնել շաքարավազի և փխրեցուցիչի հետ։
2. Ավելացնել կարագ, ապա մանրացնել փշրանքների մեջ։
3. Ձուն հարել ջրով։
4. Ստացված զանգվածը ավելացնել ալյուրի մեջ և հունցել խմորը։
5. 25 րոպե դնել սառնարանում։
6. Այնուհետև դրանք ձևավորելու և թխելու համար օգտագործեք ամենահամեղ, նուրբ, հարուստ բուլկի խմորը:

Ամենահամեղ և նուրբ բուլկի խմորը

Բաղադրությունը:

• թարմ խմորիչ - 100 գ
• կաթ – 50 գ
• ձու – 5 հատ
• ալյուր - 5-6 բաժակ
• շաքարավազ – 150 գ
• մարգարին – 250 գ
• բուսական յուղ - 100 գ
• աղ - թեյի գդալի ծայրին

Պատրաստում:

1. Ամանի մեջ մանրացրած խմորիչը շաքարավազով (1 ճաշի գդալ) ցանել և մանրացնել։ Ստացված լուծույթի մեջ լցնել տաքացրած, բայց ոչ տաք կաթը և ավելացնել մեկ գդալ ալյուր, խառնել արտադրանքը։ Խմորը ծածկեք անձեռոցիկով, կարող եք 10 րոպե դնել տաք ջրի մեջ;
2. Երկրորդ ամանի մեջ հարել ձվի և շաքարի խառնուրդը;
3. հալեցնել մարգարինը, ապա սառը;
4. Խառնել խմորը, տաք մարգարինը, ձվի խառնուրդը և արևածաղկի ձեթը։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ մաղելով։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել, ծածկել շորով և դնել ջերմության աղբյուրի մեջ 15 րոպե։ Զգուշորեն հունցել ընդլայնված խմորն ու կաղապարը, կաղապարել...

Ինչպես պատրաստել բուլկի խմոր կեֆիրով

Հիանալի խմորեղեն կարկանդակների համար նրանց համար, ովքեր չունեն հատուկ պատրաստման հմտություններ։

Բաղադրությունը:

• Մի բաժակ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր
• 3-4 բաժակ ալյուր
• 100 գրամ փափկած կարագ
• Երկու մեծ գդալ շաքարավազ
• Մի քիչ աղ
• Մեկուկես թեյի գդալ չոր խմորիչ
• Երկու ձու
• Կես բաժակ տաք ջուր

Խոհարարության գործընթացը.

1. Հեղուկ վիճակի հասցրած կարագը խառնում ենք կեֆիրի և տաք ջրի հետ։ Այստեղ ավելացրեք ձու և շաքար: Ավելացնել մի քիչ աղ, ապա լավ հարել։
2. Առանձին տարայի մեջ երեք բաժակ ալյուրը խառնում ենք խմորիչի հետ, ստացված զանգվածը փոքր չափաբաժիններով ավելացնում մնացած բաղադրիչներին, որպեսզի գունդը պլաստմասսա ստացվի։
3. Ծածկված ամանը 60 րոպե դնել բավականին տաք տեղում։

Արագ կարագ խմոր չոր խմորիչով

Բաղադրությունը:

• չոր խմորիչ – 11 գր.
• աղ - մի պտղունց
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. լ.
• ձու – 1 հատ.
• տաք կովի կաթ – 250 մլ.
• բուսական յուղ - 6 ճ.գ. լ.
• ալյուր – 500 գր.

Խոհարարության եղանակը.

Նախքան եփելը սկսելը նախ վառեք ջեռոցը և թողեք տաքանա մինչև մոտ 180°C։ Այժմ վերցրեք խորը գավաթ, դրա մեջ կոտրեք հավի ձուն, լցրեք մի պտղունց աղ, մի քիչ շաքարավազ և լցնել տաք մեջ: կովի կաթ. Ամեն ինչ լավ հարում ենք հարածով և ավելացնում անհրաժեշտ քանակությամբ բուսական յուղ։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ցորենի ալյուրը՝ համակցված չոր խմորիչով և հունցում միատարր փափուկ, առանց գնդիկների, ձեռքերից ետ մնալու խմոր։ Հետո դրանից գնդիկ ենք կազմում, դնում ամանի մեջ, կափարիչով փակում ու խոհանոցային մեծ սրբիչով փաթաթում։ Անջատեք նախօրոք տաքացրած ջեռոցը, մեր խմորը դրեք այնտեղ և թխեք մոտ 25 րոպե։ Նշված ժամանակահատվածից հետո հանում ենք թասը, հանում ենք եփած խմորը և անցնում բուլկիների պատրաստմանը։

Քաղցր կարագի խմոր հացի մեքենայի մեջ

Խմորը հացի մեքենայի մեջ շատ ավելի հեշտ է պատրաստել։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն բաղադրիչները լցնել մեքենայի մեջ և վայելել գործընթացը:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 450 գ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 2,5 ճ.գ. լ.;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• կարագ - 50 գ;
• կաթ - 200 մլ;
• ձու - 2 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը տաքացնել, կարագը հալեցնել։
2. Ձուն հարել աղով։
3. Սնունդը դնել տարայի մեջ:
4. Ալյուրը երկու անգամ մաղում ենք մաղով։ Ավելացնել խառնուրդին։ Վերևում չոր խմորիչ ցանել։
5. Փակեք հացի մեքենայի կափարիչը և ընտրեք «Խմոր» ծրագիրը:
6. Պարբերաբար ստուգեք մեքենայի աշխատանքը: Պատահում է, որ ալյուրն ամբողջությամբ ներս չի մտնում։ Այնուհետև օգտագործեք փայտե սպաթուլա պատերից մնացած մնացորդները հեռացնելու համար, որպեսզի արտադրանքը մտնի խմորի մեջ:
7. Մեքենան կդադարի աշխատել 15 րոպե հետո: Մի բացեք կափարիչը, թողեք, որ պարունակությունը մնա 1,5 ժամ և մեծանա:

Թխելու ժամանակ մի մոռացեք պահպանել ջերմաստիճանի պայմանները, որպեսզի ապրանքները չնստվեն։ Այսպես դուք կստանաք վարդագույն ու փարթամ բուլկիներ։

Հրուշակեղենի խմոր պատրաստելու սպունգի մեթոդ

Բաղադրությունը:

• Կովի կաթ (ճարպային պարունակությունը ձեր հայեցողությամբ) - 2 լիքը բաժակ
• պրեմիում ալյուր - 550 գր.
• սեղմված խմորիչ - 50 գր.
• հավի ձու - 5-6 հատ:
• հատիկավոր շաքար - 1-1,5 բաժակ
• կարագ կամ մարգարին - 100 գր.
• ավելի շատ մարգարին - 100 գր.
• բուսական յուղ - 50 գր.
• 0,5 ճ.գդ. աղ

Խոհարարության եղանակը.

Այս խմորը պատրաստվում է մի քանի փուլով։ Նախ պատրաստել խմորը, ապա դրա հիման վրա հունցել խմորը։ Այս տարբերակը հարմար է, երբ տնային տնտեսուհին պետք է մեծ քանակությամբ թխում դնի՝ կարագ, հավի ձու, հատիկավոր շաքար։ Օրինակ՝ նրանց համար, ովքեր սիրում են քաղցր կարկանդակներ։

1. Այսպիսով, խմորիչը պետք է լուծել տաք կաթի մեջ (36 աստիճան ջերմաստիճանում)՝ մոտ 20 գ, մեկ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և ալյուր, որպեսզի խմորը լինի սովորական նրբաբլիթների խտությունը (մոտ մեկ բաժակ)։
2. Խմորը պետք է ցանել ալյուրով, ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 1,5 ժամ և ավելի՝ մոտ 30 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խմորը կարելի է պատրաստ համարել, երբ այն հնարավորինս բարձրանում է, որից հետո սկսում է ընկնել և մակերեսը սկսում է պատվել մանր կնճիռներով։
3. Առանձին ամանի մեջ հարել հավի ձուՀետ շաքարավազև աղ, խառնել։
   Կարագը կամ մարգարինը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և սառչում 37 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում (որպեսզի խմորիչը չայրվի խմորին, աստիճանաբար ավելացնել մնացած ամբողջ ալյուրը, խառնել խմորը): թխելու լավը.
4. Հենց վերջում ավելացնել տաք հալված կարագ և հունցել խմորը (ավելի լավ է դա անել սեղանի վրա՝ նախապես հունցելու ընթացքում արևածաղկի ձեթով քսելով, անհրաժեշտ է ավելացնել մի փոքր քանակությամբ ալյուր մինչև խմորը)։ դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին: Խմորը հունցելը հիմնական կետն է խմորիչը հունցելիս: կարագի խմոր. Թխում աներևակայելիորեն սիրում է շատ երկար հունցել ձեր ձեռքերով: Պետք է հունցել առնվազն 25 րոպե։
5. Այնուհետև կարագի խմորը նորից դնել խորը ամանի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել տաք տեղում 1,5–2 ժամ։
6. Պատրաստի կարագի խմորը պետք է լինի առաձգական և փափուկ: Այն ոչ մի դեպքում չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին կամ հեշտությամբ պոկվի սպասքից: Դուք կարող եք սկսել կտրել և թխել:

Բուլկիների համար ամենատարածված միջուկները

Բուլկիներ կարող եք պատրաստել ձեր սեփականով տարբեր միջուկներով, և՛ քաղցր, և՛ անքաղցր: Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից և ցանկությունից: Օրինակ, եթե թեյի համար բլիթներ եք ուզում, ապա դրանք կարող են լինել պարզապես քաղցր կամ ջեմով: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի գոհացուցիչ բան պատրաստել, ապա բեկոնը կամ պանիրը կկատարեն:

Հաջողություն ձեր խոհանոցային փորձերում և բարի ախորժակ:

Մենք սկսում ենք կաթը լցնել մի փոքրիկ ամանի մեջ, լցնել մի փաթեթ խմորիչ, ապա երկու ճաշի գդալ ալյուր և մեկ գդալ շաքարավազ։

Այժմ զանգվածը հարում ենք մինչև համասեռ դառնա, ապա դնում ենք ջերմության մեջ։ Երբ փրփուրը հայտնվում է վերևում, կարող եք սկսել այլ գործընթացներ:

Վերցրեք կարագը և հալեցրեք այն ձեզ հարմար ձևով։ Թող յուղը սառչի:

Այդ ընթացքում մեկ այլ ամանի մեջ խառնում ենք ձուն, շաքարավազը, աղն ու վանիլինը։

Վերցնենք ևս մեկ տարա։ Մեջը ալյուր ենք մաղելու։ Ալյուրը անպայման մաղեք, հակառակ դեպքում խմորն այդքան փարթամ դուրս չի գա։ Ավելի լավ է այն մաղել մի քանի անգամ՝ երկու-երեք անգամ։ Այնուհետև գդալով փոքր, բայց խորը անցք բացեք ալյուրի թմբի կենտրոնում։

Սկզբում մեջը դանդաղ լցնում ենք մեր հարած ձուն, հետո մի քիչ հովացրած տաքը, իսկ վերջում՝ խմորը։

Այժմ զգուշորեն սկսեք խմորը գդալով հունցել:

Երբ խմորն ավելի խիտ է դառնում, կարող եք սկսել հունցել ձեռքերով։ Մի տախտակի վրա լցնել մի քիչ ալյուր, վրան դնել մեր խմորն ու հունցել։ Արդյունքում այն ​​չպետք է լինի շատ խիտ, բայց ոչ շատ փափուկ, և որ ամենակարեւորն է, այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։ Մեր խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել, դնել չոր ամանի մեջ և թաղանթով ծածկել, որպեսզի բարձրանա։

Երբ ինչ-որ մեկը մտածում է թարմ թխած բլիթների մասին, ամենից հաճախ մտքիս է գալիս խմորիչ խմոր. Բայց դուք կարող եք թխել այս դելիկատեսը ցանկացած այլից, բարեբախտաբար, ձեռքի տակ ունեք բուլկի խմորի բաղադրատոմսը: Պարտադիր է հունցել բարձրակարգ ալյուրի միջոցով, դա երաշխավորում է բարձրորակ թխում։ Մնացած կանոններն ու խորհուրդները կվերաբերեն պատրաստման հատուկ մեթոդներին:

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Իդեալական տարբերակը բուլկի խմորն է, որը պարունակում է շաքար և կարագ (բուսական կամ կարագը առանձնապես կարևոր չէ): Այն կարող եք հունցել խմորիչով կամ առանց դրա։ Եթե ​​ընտրված է առաջին տարբերակը, ապա օգտագործելուց առաջ խմորիչը պետք է ակտիվացվի կամ «արթնանա»։ Ամեն դեպքում, պետք է խմորը հունցել առնվազն 20 րոպե, որպեսզի այն ավելի փափուկ լինի և հեշտ լինի աշխատել։

Եթե ​​հարցն այն է, թե ինչպես կարելի է արագ խմոր պատրաստել բուլկիների համար, երբ բացարձակապես ժամանակ չկա, հիանալի պատրաստման մեթոդը կփրկի ձեզ: Տաք ջուրը, ալյուրը, խմորն ու շաքարավազը միացնում ենք ընդհանուր զանգվածի, ավելացնում կարագն ու աղը։ Ձեռքերով հունցեք, մինչև կպչունությունը վերանա։ Թողնել 15 րոպե։ Մեկուկես-երկու անգամ բարձրացումը երաշխավորված է։ Այս մեթոդը հարմար է ջեռոցում բուլկի խմորի բաղադրատոմսի համար։ Այն կարելի է համալրել տարբեր միջուկներով՝ չամիչ, չոր ծիրան, շողոքորթ մրգեր։ Բայց ավելի լավ է դրանք խառնել թխելուց անմիջապես առաջ:

Հինգ ամենաարագ բաղադրատոմսեր.

կենտրոնանալ ոչ թե խմորի ամրացման ժամանակի վրա, այլ դրա բարձրացման չափի վրա, առաջինը՝ մեկուկես անգամ, երկրորդը՝ երկու անգամ։
սննդի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 38 աստիճանը
Բուլկիների համար խմորը չափից շատ մի թխեք
խմորը, որը կպչում է ձեր ձեռքերին, «ուղղվում» է ալյուրով

Առաջարկում ենք պատրաստել բուլկիներ-ից խմորիչ խմորկաթի վրա։ Ապահովելու համար, որ ձեր պատրաստի խոհարարական գլուխգործոցները ոչ միայն համեղ են, այլև գեղեցիկ, օգտագործեք այս բաղադրատոմսում տրված առաջարկությունները:

Խմորիչ խմորից պատրաստված կարագով բլիթներ

Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս՝ կաթով եփելու համար

Ցանկացած տնային տնտեսուհի գիտի, որ լավ խմորի որակը կախված է առաջին հերթին ալյուրից ու խմորից։ Խոհարարության բաղադրատոմսեր տարբեր տեսակներԽմորի մեծ տեսականի կա, բայց կան որոշակի կանոններ բոլոր տեսակի խմորների համար, որոնք բարելավում են պատրաստի խոհարարական գլուխգործոցների որակը։

Առաջին հերթին սա ալյուրի պատրաստումն է։ Ցանկացած տեսակի ալյուր, նույնիսկ եթե այն շատ մաքուր տեսք ունի, օգտագործելուց առաջ պետք է մաղել։ Խոսքը միայն անցանկալի աղտոտիչները հեռացնելու մասին չէ: Մաղելու ժամանակ ալյուրը հարստանում է թթվածնով, և դա խմորի շքեղության գրավականն է։

Նախքան հունցելը, անհրաժեշտ է վերացնել բոլոր նախագծերը։ Խմորը չի սիրում քաշքշուկներ և աղմուկ։ Ուստի խմորիչ խմորով աշխատելիս դռները շրխկացնելը խորհուրդ չի տրվում։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 100 գ;
• ձու - 2 հատ;
• կաթ - 150 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 0,5 բաժակ;
• վանիլային շաքար - 1 տուփ (10 գ);
• խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• աղ դանակի ծայրին;
• ալյուր 350-400 գ + 50 գ ավելացման համար;
• շաքարի փոշի՝ զարդարման համար։

Խոհարարության գործընթացը.

Հունցման համար անհրաժեշտ ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։ Այն բաղադրիչները, որոնք պահվում են սառնարանում (ձու, կարագ) պետք է նախապես հանել, որպեսզի տաքանան։

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել այնպիսի բաղադրիչին, ինչպիսին է խմորիչը: Միայն բարձրորակ և թարմ խմորիչը լավ խմոր և փափկամազ թխում կտա: Խմորիչ սնկերը ակտիվորեն «աշխատում են» 30-35 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող հեղուկի մեջ: Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում խմորիչ սնկերը կարող են մահանալ:

Կաթը մի փոքր տաքացրեք։

Դրան ավելացրեք խմորիչ (բաղադրատոմսում օգտագործված է խմորիչ, բայց սովորական խմորիչը կստացվի), 1 թեյի գդալ շաքարավազ, լավ խառնեք, ծածկեք վերևից և թողեք բարձրանա։

Ձուն և շաքարավազը մի ամանի մեջ խառնել և խառնել։

Ավելացնել խմորը, ամեն ինչ նորից խառնել։

Ալյուրը մաղում ենք առանձին տարայի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով խմորին, հարում ենք։

Հալեցնել կարագը, բայց սպասել, մինչև այն տաքանա։

Ավելացնել խմորիչի հիմքի վրա և լավ խառնել։

Խմորը պետք է հունցել չոր ձեռքերով։ Հունցեք ծայրերից մինչև մեջտեղը։ Խմորը կամ խմորը պետք է խստորեն կարգավորվեն ըստ բաղադրատոմսի: Նստման ժամանակի ավելացումը կամ նվազումը վատթարանում է կիսաֆաբրիկատի որակը։ Խմորը հունցում ենք 15 րոպե, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք ալյուր, խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին։

Պատրաստի կիսաֆաբրիկատը տեղադրեք խորը բարձրացող տարայի մեջ, ծածկեք վերևից և դրեք տաք տեղում։ Հիմքը պետք է կրկնապատկվի ծավալով:

Բլիթի խմորը տեղափոխում ենք ալյուրապատ մակերեսի վրա։ Կտրեք մի կտոր և գրտնակեք 5-7 մմ հաստությամբ շերտով։

Օգտագործելով բաժակ, կտրեք շուրջ 5 սմ տրամագծով շրջանակներ:

Վերցրեք երեք տորտիլյա և դրեք դրանք իրար վրա, ինչպես լուսանկարում:

Փաթաթել դրանք և կտրատել երկու հավասար մասերի։

Այսպիսով, կտրեք ամբողջ խմորը: Թխելու թերթիկը կարագով քսել և չորս կեսը բուլկի ձևավորել:

Եթե ​​կտորները ջեռոց դնելուց առաջ խմորին չթողնեն 15-20 րոպե բարձրանալ, ապա կատարված ամբողջ աշխատանքը կթափվի ջրահեռացման տակ.

Որպեսզի հացաբուլկեղենը ունենա գեղեցիկ տեսարան, նախքան ջեռոցը դնելը, պետք է յուղել արտադրանքը հարած ձվով կամ կաթով։ Կարելի է պարզապես մի քիչ շաքարավազ նոսրացնել ջրի մեջ և օգտագործել այս լուծույթը։ Թխելու ընթացքում ձևավորվում է գեղեցիկ փայլուն, ախորժելի ընդերք։ Այս բաղադրատոմսում բուլկիները քսվում են քաղցր կաթով:

Թխել քաղցր խմորեղենը խմորիչով 190°C ջերմաստիճանում 20-30 րոպե։

Պատրաստի բուլկիներին շաքարի փոշի ցանել։

Այս մանրամասն հոդվածում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ հարուստ խմորիչ խմորը կարկանդակների, կարկանդակների, բուլկիների և ալյուրից պատրաստված այլ թխած ապրանքների համար: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել կարագի խմոր։

Տեսանյութեր կարագի խմոր

Եկեք հասկանանք նման թեստի էությունը, առանձնահատկությունները։ Ես նաև կտրամադրեմ մի քանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր՝ լուսանկարներով և տեսանյութերով, ինչպես նաև կավելացնեմ մի քանի խոհարարական խորհուրդներ, գաղտնիքներ և նշումներ, որոնք կօգնեն խմորն ավելի համեղ և բազմազան դարձնել։

Խմորիչ խմոր

Նախքան ինքնին բաղադրատոմսերին անցնելը, եկեք հասկանանք խոհարարության տերմինաբանությունը և սկզբունքները:

Այն, որ խմորը խմորիչ է, հասկանալի է։ Հիշեք, որ խմորիչի առկայությունը կամ բացակայությունը ոչ մի կերպ չի ազդում խմորի «համեղության» վրա։ Այն կարող է հարուստ լինել առանց խմորիչի: Պարզապես ոմանք «խմորիչը» և «կարագը» գործնականում նույն բանն են համարում, հոմանիշներ։ Այդ իսկ պատճառով ես որոշեցի սկսել այս փոփոխությունից:

Խմորիչից անցնում ենք «թխելու»։ Թխում ամեն ինչ ճարպային, քաղցր, անուշաբույր, համեղ և այլն է, որը կարելի է ավելացնել խմորին: Կաթ, թթվասեր, շաքարավազ, մեղր, սերուցք և նույնիսկ չրեր։

Բայց կարագի խմորը պարտադիր չէ, որ քաղցր լինի, այն կարող է լինել նաև առանց շաքարի, եթե նախատեսում են, որ միջուկը նույնպես չքաղցրած լինի: Բայց ինձ համար թխելը միշտ ասոցացվում է ինչ-որ աղանդերի հետ։

Ի դեպ, սա թեստի մասին առաջին հոդվածը չէ։ Եթե ​​նախատեսում եք պատրաստել կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ (մսով, ձկով, բանջարեղենով և այլն), ապա անպայման պետք է նայեք այս էջին. Կա մի հսկայական ձեռնարկ, որը ոչ միայն կսովորեցնի ձեզ հունցել հրաշալի խմոր, այլև կընդլայնի ձեր մտահորիզոնը: Ընդհանրապես, խորհուրդ եմ տալիս!

Ինչպիսի՞ հացաբուլկեղեն կա:

Մենք դասակարգել ենք տերմինաբանությունը, այժմ պարզ է, որ ցանկացած խմորիչ խմոր կարելի է հարուստ դարձնել, եթե դրան ավելացնեք ճարպային կամ քաղցր բաղադրիչներ: Փաստորեն, այլևս ոչ մի բաղադրատոմս պետք չէ, եթե նախկինում մեկից ավելի անգամ խմոր եք հունցել։ Պարզապես ավելացրեք ստորև նշված բաղադրիչներից մեկը:

Հացաբուլկեղենը կարելի է դասակարգել ըստ մի քանի չափանիշների.

• Հեղուկ և չոր թխած ապրանքներ;
• Քաղցր և համեղ թխած ապրանքներ;

Ավելին, այս տեսակի թխած ապրանքները կարող են համընկնել միմյանց հետ, քանի որ շաքարավազը չոր նյութ է և միևնույն ժամանակ քաղցր է։

Թվարկենք հեղուկ թխումը.

• Թթվասերը հիանալի հիմք է խմորի համար։
• Ամենից հաճախ կաթը օգտագործվում է կաթը հունցելու համար։
• Կեֆիրը նույնպես շատ տարածված է:
• Հեղուկ կրեմ - օգտագործվում է ավելի քիչ, թթվասերի փոխարինում:
• Հեղուկ շիճուկ.
• Խտացրած կաթ։ Խտացրած կաթն օգտագործում են ինչպես սովորական, այնպես էլ խաշած։
• Կաթնաշոռ կաթ - ասում են՝ համեղ է ստացվում։
• Կարագ (հալած) գրեթե միշտ ավելացվում է։
• Մարգարին (սպրեդ) - թեև այն պատրաստված է բուսական (նիհար) ճարպերից, բայց իրեն պահում է կարագի պես:
• Յոգուրտ - ոմանք ավելացնում են բնական մածուն, իսկ ոմանք ավելացնում են մրգային մածուն՝ համով:
• Հավի ձու - այո, ձուն համարվում է թխած ապրանք:
• Կաթնաշոռ - մի քիչ ավելացրեք թուլության համար:
• Մեղր, մուրաբա, ջեմ, մարմելադ, այնուամենայնիվ, դրանք պետք է նոսրացնել ինչ-որ բանով:

Հնարավո՞ր է խմորեղեն պատրաստել ջրով: Ստացվում է, որ դուք կարող եք, եթե ավելացնեք վերևում կամ ստորև նշված ապրանքներից մի քանիսը:

Հիմա համառոտ թվարկենք չոր թխած ապրանքները.

• Շաքարավազը դրանցից մեկն է հիմնական բաղադրիչները. Ավելին, ես անձամբ հավատում եմ, որ եթե խմորը քիչ շաքար ունի, ապա այն չի կարելի հարուստ անվանել։ Դե, սա աշխարհի պատկերն է իմ գլխում։ Օգտագործեք ինչպես սպիտակ, այնպես էլ շագանակագույն շաքար: Շագանակագույն շաքարավազը թխած մթերքների գույնը դարձնում է ավելի կարմրավուն և կարամելային:
• Վանիլին կամ վանիլային շաքար - մի քիչ վանիլի բույր ստեղծելու համար:
• Աղացած դարչին, մշկընկույզ, հիլ՝ բույրի համար: Հայտնի է աղանդերի և հրուշակեղենի բոլոր տեսակների համար:
• Կիտրոնի, նարնջի, լայմի կեղև: Որպես օրինակ, ահա, շատ համեղ է:
• Կակաոյի փոշին կամ շոկոլադը (կտոր) ունի գույն, համ և հաճելի բուրմունք։
• Կոկոսի փաթիլներ, կակաչի սերմեր: Դուք կարող եք դիտել.
• Ընկույզ՝ ընկույզ, գետնանուշ, պնդուկ, նուշ, պիստակ:
• Տարբեր չրեր՝ շողոքորթ մրգեր, չամիչ, ծիրանի չիր, խուրմա և այլն։ Խորհուրդ եմ տալիս ուշադրություն դարձնել կամ.
• Հնարավոր է՝ չհավատաք, բայց խմորին ավելացվում է նաև թարմ մրգերի միջուկը, դրանք նույնպես կարելի է խմորեղեն համարել։ Որպես օրինակ, նայեք.

Բաղադրատոմսեր

Այստեղ ամենաշատը կկիսվեմ հայտնի բաղադրատոմսեր, կարելի է ասել, որ դրանք հիմնական են։ Ուսումնասիրելով դրանք՝ կարող եք հետագա փորձարկումներ կատարել և գտնել ձեր սեփական փորձարկման տարբերակները: Ուրախ կլինեմ, եթե հետո հոդվածի տակ գտնվող մեկնաբանություններում մի քանի գաղափար ավելացնեք: Մի մոռացեք բաժանորդագրվել մեր կոնտակտային էջին՝ նոր նյութերի մասին տեղեկանալու համար:

Խմորիչ խմոր կարկանդակների համար ջեռոցում

Նուրբ կարագի խմոր թթվասերով, որը հիանալի է կարկանդակների և թխած կարկանդակների համար։

Ինձ համար սա ամենաշատն է համեղ բաղադրատոմս! Կա կարագ, ձու, թթվասեր և կաթ, ընդհանուր առմամբ, թխելու առավելագույնը: Նշում եմ, որ շաքարավազը շատ է, բայց խմորը չի կարելի շատ քաղցր անվանել։ Եթե ​​շաքարավազը մի փոքր նվազեցնեք, ապա այն կարող եք օգտագործել ցանկացած կծուծ ախորժակ պարունակող խմորեղենի համար. ամեն ինչ ձեր հայեցողությամբ է:

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 130 մլ:
• Ցորենի ալյուր – 660 գ:
• Թթվասեր (20%) – 130 գ։
• Կարագ – 100 գ.
• Հավի ձու - 3 հատ:
• Չոր խմորիչ - 11 գ:
• Շաքարավազ - 70 գ:
• Աղ - 5 գ.

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

Քանի որ խմորիչի այս քանակությունը սովորաբար օգտագործվում է ավելի մեծ ծավալի ալյուրի համար, դուք ստիպված կլինեք խմորը սովորականից մի փոքր երկար հանգստացնել։ Բայց սա այն նպատակն է, որը մենք հետապնդում ենք, ի վերջո, մեզ պետք է առավելագույն օդափոխություն և քնքշություն.

Տաք կաթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել չոր խմորիչը, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, ամեն ինչ խառնել։ Թողնել 15 րոպե տաք տեղում, մինչև խմորիչի փրփուր առաջանա։

Մեկ այլ բաժակի մեջ հարել ձվերը, ավելացնել թթվասերը և ավելացնել մնացած շաքարավազը։

Հարել հարումով մինչև հարթ լինի, ինչպես ստորև ներկայացված լուսանկարում:

Խմորիչը կաթի մեջ լցնել ձվի զանգվածի մեջ և նորից հարել մինչև հարթ:

Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և հարեք այնքան, մինչև խմորն այնքան հաստանա, որ պետք է ձեռքերով հունցել։ Լավ հունցել և հունցել։ Խմորը պետք է լինի փափուկ և չկպչող։

Խմորը 20 րոպե թողնել տաք տեղում։ Կարող է ծածկվել կպչուն ֆիլմորպեսզի վերևից չչորանա։

Խմորը ցանել մի պտղունց աղ և վրան դնել փափկած կարագի կտոր։ Մենք սկսում ենք մանրակրկիտ հունցել, մինչև ձեթն ամբողջությամբ ներծծվի խմորի մեջ։ Կրկին ծածկել թաղանթով և դնել տաք տեղում, բայց 1 ժամ։

Ահա թե ինչպես է ստացվում խմորը. Տեսականորեն դրանից արդեն կարելի է ինչ-որ բան քանդակել ու պատրաստել, բայց խորհուրդ եմ տալիս նորից հունցել և թրմել, և դա պետք է արվի որոշակի ձևով։

Խմորը ծակել, թեթևակի ալյուր ցանել սեղանի վրա, խմորը լայն շերտով գլորել սեղանի վրա: Այնուհետև պետք է ծալել այս շերտը, եզրերը քաշել դեպի կենտրոն՝ կարծես պահարան փակելով։

Այժմ մենք պարզապես փաթաթում ենք այն ռուլետի նման մի բանի և թույլ սեղմում ենք այն:

Խմորը թողնել ևս 20 րոպե։

Խմոր

Սա մեր գեղեցիկ և փափուկ կարագի խմորն է։ Ինչ էլ որ պատրաստեք դրանից, ամեն ինչ հնարավորինս համեղ կստացվի: Եթե ​​ինչ-որ բան, դուք կարող եք նայել այս կայքում տարբեր գաղափարների, բաղադրատոմսերի համար. կան շատ տարբերակներ:

Քաղցր խմորիչ խմոր բուլկիների համար

Եվ սա քաղցր, կարագային խմորիչ խմոր է, համապատասխանաբար, այն ավելի հարմար է բոլոր տեսակի աղանդերի բուլկիների, բուլկիների և բաղադրիչների համար.

• Կաթ (կամ կեֆիր) – 250 մլ:
• Չոր խմորիչ - 11 գ:
• Ցորենի ալյուր – 500 գ:
• Շաքարավազ – 150-180 գ.
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Վանիլային շաքարավազ - 15 գ:
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Մարգարին (կարագ) – 100 գ.
• Արևածաղկի ձեթ (առանց հոտ) - 2 թեյի գդալ;

Նախապատրաստում

1. Պատրաստել բոլոր բաղադրիչները, հնարավորության դեպքում հասցնել սենյակային ջերմաստիճանի։
2. Խմորիչը լցնել կաթի մեջ, ավելացնել մի քանի պտղունց շաքարավազ և մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Խառնել և թողնել այս խմորը տաք տեղում 20-25 րոպե։
3. Առանձին ամանի մեջ հարել ձվերը, ավելացնել հալած մարգարինը, շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը և աղը։ Մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև շաքարավազը լուծվի, այնուհետև խմորը լցնում ենք մեջը։ Կրկին խառնել և սկսել ալյուր ավելացնել։
4. Ավելացնել ալյուրը, խառնել նախ թիակով, ապա ձեռքերով։ Խմորը ծածկում ենք սրբիչով և հանգիստ թողնում 40 րոպե։
5. Խմորը մեծացել է, հունցել և նորից կանգնել 50-60 րոպե։

Եվ դուք կարող եք դիտել տեսանյութ թեմայի վերաբերյալ

Կարագ խմորի վրա

Եվ այս կարագի խմորը կպատրաստենք հում (կենդանի, սեղմված) խմորիչով։

Բաղադրիչները նույնն են, էությունը մոտավորապես նույնն է, բայց այստեղ կան որոշ նրբերանգներ, և մենք կխոսենք դրանց մասին:

Բաղադրությունը:

Խմորի համար.

• Ջուր - 100 մլ.
• Կաթ - 150 մլ:
• Թարմ խմորիչ - 30 գ:
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ. գդալ;
• Ալյուր – 2 ճ/գ. գդալներ;

Թեստի համար.

• Ալյուր – 500 գ.
• Ձու - 2 հատ.
• Շաքարավազ - 130 գ:
• Կարագ – 100 գ.
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Վանիլին - 2 պտղունց;

Հունցման գործընթաց

1. Սկսում ենք խմորից։ Խմորիչը տրորել մինչև հարթ լինի, ավելացնել տաք ջուր և կաթ։ Մանրակրկիտ խառնել պատառաքաղով, մինչև խմորիչը լուծվի։
2. Այժմ ավելացրեք մեկ գդալ շաքարավազ և երկու ճաշի գդալ ալյուր, նորից խառնեք և թողեք տաք տեղում 30 րոպե։
3. Խմորը կմեծանա ծավալով և կփրփրի։ Երբ փրփուրը սկսում է դանդաղ թափվել, մենք կարող ենք անցնել հաջորդ փուլ:
4. Ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Դա անհրաժեշտ չէ, բայց նպատակահարմար է, քանի որ ալյուրը մաղելը խմորը կհագեցնի թթվածնով, որն անհրաժեշտ է խմորիչի համար։
5. Հալեցնել կարագը և ավելացնել դրան հում ձու. Ավելացնում ենք աղ ու շաքարավազ, հարում ենք հարումով, բայց ոչ մինչև փրփուրը: Սա մեր խմորեղենն է։
6. Պատրաստի խմորը լցնել խմորի զանգվածի մեջ, ավելացնել մի երկու պտղունց վանիլին և թեթև հարել։
7. Մաս-մաս խառնել ալյուրի մեջ, ապա խմոր հունցել 15-20 րոպե։ Դուք պետք է ստանաք առաձգական, փափուկ խմոր, որը չի կպչի ձեր ձեռքերին։ Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել թաղանթով կամ սրբիչով և դնել տաք տեղում 1 ժամ։ Այս ընթացքում խմորը կմեծանա չափի առնվազն 2 անգամ։

• Գումար խնայելու համար կարագը կարելի է փոխարինել մարգարինով կամ նույնիսկ հեղուկ բուսական յուղով (անհոտ):
• Եթե ​​ցանկանում եք ձեր խմորեղենն ավելի օրիգինալ դարձնել ինչպես համով, այնպես էլ տեսքը, հեղուկ խառնուրդին ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ կակաո։ Կարող եք ավելացնել հալած շոկոլադ։ Համոզված եմ, որ նախկինում նման բան չեք փորձել:
• Ցանկության դեպքում կարագ-խմորիչ խմորը կարելի է պատրաստել առանց ձվի, դրանք փոխարինել համապատասխան քանակությամբ կարագով կամ թթվասերով։
• Խմորի մեջ կարող եք ավելացնել չամիչ, չորացրած ծիրան և այլ չոր մրգեր։ Այս խմորից պատրաստված նույն բուլկիները շատ ավելի համեղ կդառնան:
• Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով խմորը չի բարձրանում կամ լավ չի բարձրանում, ապա հեղուկ բաղադրիչները հարելու փուլում կարող եք ավելացնել 1-2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։
• Նայել տեսանյութինչպես պատրաստել խմորեղենի խմոր