Լուծվող տավարի մսով ուտեստներ. Ինչ պատրաստել տավարի մսով

Տավարի միսն անհերքելիորեն համեղ, առողջարար, նիհար միս է, բայց որոշ չափով քմահաճ: Հաճախ այն դառնում է կոպիտ, միապաղաղ և անհետաքրքիր համով, կամ պահանջում է երկար եփել և բազմաթիվ վիրահատություններ, փափկեցնող կամ կծու հավելյալ բաղադրիչներ: Շատերին հետաքրքրում է, երբ ընտրում են ճարպոտ խոզի մսի, պարզ, բայց ձանձրալի հավի կամ տավարի մսի միջև՝ որքան համեղ, հեշտ, արագ: Գուլաշ, թակած սթեյք, տավարի միս գինու մարինադ. Բայց ես բազմազանություն եմ ուզում։

Օրինակ, դուք կարող եք հունգարական ոճով տավարի միս պատրաստել համեղ և պարզ ձևով։ Այս ճաշատեսակի հաճելի առանձնահատկությունն այն է, որ մսի նկատմամբ խիստ պահանջներ չկան (ցանկացած մասի դեպքում), միսը փափուկ է, կա քնքշություն, համեմունք և կծուություն։ Կես կիլոգրամ տավարի միսը բաժանեք մասերի (կտորները մի փոքր ավելի մեծ են, քան գուլաշի համար): Անպայման չորացրեք, համեմեք ավանդական աղով և պղպեղով, թեթևակի թխեք ալյուրի մեջ և տապակեք։ Պետք է ճիշտ տապակել, սա տավարի միսը համեղ եփելու գաղտնիքներից մեկն է։ Նախ՝ ոչ երկար՝ մի քանի րոպե, երկրորդ՝ անպայման բաժանեք, այլապես միսն արդեն շոգեխաշած կլինի, և այստեղ կարևոր է ընդերքը, որը կպահպանի կտորների հյութեղությունը։ Երրորդ՝ տապակը պետք է տաք լինի։ Հաջորդը, ամբողջ տապակած տավարի միսը տեղափոխեք հաստ, ծանր հատակով ամանի մեջ: Տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է միսը, տապակել սոխը (մեկ գլուխը բավական է), ավելացնել 3 թեյի գդալ պապրիկա, մի երկու ճաշի գդալ սովորական տոմատի մածուկ և մի բաժակ գինի (ցանկալի է սպիտակ, բայց կարմիրը նույնպես ընդունելի է): . Ստացված սոուսը լցնել տավարի մսի վրա և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մինչև փափկի: Այստեղ կարող եք ավելացնել նաև տապակածները։ կարագթակած շամպինիոններ: Ըստ սեզոնի կամ հնարավորության դեպքում տոմատի մածուկկարելի է փոխարինել թարմ, կտրատած լոլիկով և բիբար, ապա պետք է համեմել նաեւ սխտորով ու չամանով։ Սա իսկապես հավերժական հարցի պատասխանն է՝ ինչպես համեղ պատրաստել տավարի միսը, արագ շոգեխաշել, կարիք չկա մանրացնել բաղադրիչների մի փունջ, համն անդիմադրելի է, հյութեղություն, փափկություն և շոշափելի կտորներ, և ոչ թե սովորական կոտլետ: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ հարմար են նաեւ հնդկաձավարը, կարտոֆիլը, բանջարեղենը։

Որպես մեկ այլ տարբերակ՝ կարող եք տավարի միս պատրաստել համեղ և արագ, կարող եք նաև շոգեխաշել առանց արգանակի, գինու, տապակելու կամ տոմատի մածուկի։ Այսպես ասած, տարբերակը ունիվերսալ է՝ երեխաների համար։ Բոլոր բաղադրիչները միանգամից դրվում են ամանի մեջ՝ միջին կտրատած միս, սոխը կես օղակներով, քերած քաղցր գազար, նախընտրելի համեմունքներ և ավանդական՝ աղ, Դափնու տերեւ, պղպեղ. Բոլոր քանակությունները կամայական են՝ ըստ ճաշակի։ Իսկ գաղտնի հպումը կարագն է: Կա նաեւ համամասնություն՝ 200 գրամ մատակարարվող յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի դիմաց։ Այս ուտեստը չպետք է եփվի կամ եփվի թույլ, մեղմ կրակի վրա։ Տարրական և զարմանալի, զարմանալիորեն համեղ և քնքուշ: Կողմնակի ճաշատեսակի վրա սահմանափակումներ չկան, և դուք կարող եք ավելի շատ կանաչի ունենալ:

Երբեմն դուք ուզում եք տավարի կոտլետներ, ոչ թե ճարպային խոզի կոտլետներ, այլ թունդ, բայց դեռ նուրբ: Բայց ինչպե՞ս կարելի է տավարի միս պատրաստել, որը համեղ է և փափուկ, նուրբ, հյութալի, բայց առանց շոգեխաշելու: Կա բաղադրատոմս. Սկզբում ամեն ինչ ավանդական է՝ պատրաստված կտորները ծեծվում են, ոչ թե մոլեռանդորեն, այլ թեթեւակի։ Ինչպես խոզի միսը, այն դեռ չի բաժանվի բարակ ցանցի մեջ, չի լինի ճարպի շերտ և չի ավելացնի հյութեղություն: Այժմ կտորները պետք է մարինացվեն 15-25 րոպե։ Դա անելու համար խառնել մանանեխը (մի քանի գդալ), մայոնեզը/թթվասերը (նույն քանակությամբ), սոյայի սոուս(2, գուցե մի քիչ ավելի, ճաշի գդալ): Ըստ ցանկության ավելացնել աղ և պղպեղ։ Մարինադին կարող եք ավելացնել նաև ընկույզ (կտրատած)՝ կես բաժակ։ Մարինացնելուց հետո սկսեք տապակել միջին ջերմության վրա, վառարանի վրա եփելու ընդհանուր ժամանակը մոտ 10-15 րոպե է։ Լավ համադրվում է ոչ միայն կոտլետների, այլ տավարի մսի հետ թթվասերի սոուսներկամ գինիով կամ այլ ալկոհոլով պատրաստված սոուսներ:

Երբեմն երիտասարդ տնային տնտեսուհիները սխալվում են միս ընտրելիս։ Իսկ տանը հանկարծ պարզվում է, որ սա ամենևին էլ երիտասարդ հորթ չէ, այլ բավականին ծեր կենդանի։ Եվ ամեն ինչ լավ կլիներ, բայց ինչպե՞ս կարելի է տավարի միսը փափուկ դարձնել, որ ուտելը հաճելի լինի։ Եվ այնպես, որ սիրելիները նույնիսկ չկասկածեն տանտիրուհու տհաճ ծակոցին: Իսկապե՞ս ոչինչ հնարավոր չէ անել։

Դա այնքան էլ վատ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից: Շատ ավելի փորձառու խոհարարներայս դեպքում մի քանի խորհուրդ տվեք.

1. Օրինակ՝ տավարի միսը փափուկ դարձնելու համար կարելի է կտորներով կտրատել ու գիշերը մարինացնել հատուկ աղաջրի մեջ։ Մարինադը պատրաստվում է այնպես, ինչ օգտագործվում է խորովածի համար: Աղաջուրը կարող եք պատրաստել՝ ավելացնելով քացախ, աղ, պղպեղ, համեմունքներ և սոխ։ Քացախը կարող եք փոխարինել չոր գինիով։ Ոմանք միսը ծածկում են կետչուպով կամ լոլիկի հյութ. Կա միսը կեֆիրի կամ թթվասերի մեջ մարինացնելու տարբերակ։ Հիմնական կետն այստեղ սա է. մարինադը պետք է թթու լինի:

2. Իհարկե, շատերը հասկանում են, որ եփելու ժամանակը կարող է տավարի միսը նուրբ դարձնել, այլ ոչ մի մեթոդ չի կարող։ Ուստի տապակելուց հետո այն պետք է ճիշտ շոգեխաշել՝ մի փոքր հեղուկ ավելացնելով բարձր տապակի մեջ։ Եթե ​​միսը մարինացրիք նախքան եփելը, ապա կաթը կատարյալ է ավելորդ թթվայնությունը չեզոքացնելու համար: Շոգեխաշման ժամանակ ավելացված մայոնեզը կամ թթվասերը միսը կդարձնեն նուրբ և հյութալի։

3. Որոշ մարդիկ այս պահին թավայի մեջ մի քիչ սոդա են ավելացնում: Քանի որ այս մեթոդը օգնում է տավարի միսը փափուկ դարձնել, դուք նույնպես կարող եք օգտագործել այն: Բայց այստեղ պետք է հիշել, որ չեզոքացման ժամանակ սոդան սկսում է բուռն ֆշշալ, կարծես եռալով, դեն նետելով այն, և եթե ճաշատեսակները ցածր եզրեր ունեն, հնարավոր է, որ արգանակի մի մասը եզրից դուրս գա վառարանի վրա:

4. Տարբերակ կա թավայի մեջ նաև փոքր քանակությամբ շաքար ավելացնել։

5. Մարինացնելու փոխարեն կարելի է պարզապես բաժանված կտորները քսել մանանեխով և միսը պահել այս վիճակում կես ժամ։ Դուք պետք է տապակել այն անմիջապես ծածկույթի մեջ, սա միայն կբարելավի ճաշատեսակի համը:

6. Եթե տավարի մարինացմանը սպասելու ժամանակը չի բավականացնում, ապա դրանից կոտլետներ պատրաստելու տարբերակ կա։ Դա անելու համար կտրեք կտորներ կոտլետների համար 1 - 2 սմ հաստությամբ մկանային մանրաթելերի դեմ: Կտրման ուղղությունը չափազանց կարևոր է ճաշատեսակի փափկության և հյութեղության համար:

Այնուհետև կտորը աղել և պղպեղ անելով՝ սկսում են ծեծել կամ հատուկ խոհարարական մուրճով, կամ սովորական մուրճով՝ լավ լվացված և եռացրած։ Միսը սովորական մուրճով ծեծելիս պետք է զգույշ լինել, քանի որ կարող եք միսը կոտրել հեղուկ վիճակի։ Ընդհանուր առմամբ, ցանկալի էֆեկտի հասնելու համար ամենալավն այն է, որ այն ծեծի ենթարկվի ամենահարմար ձևով:

Ծեծելուց հետո կարելի է միսը պարզապես տապակել մեծ քանակությամբ ճարպի մեջ։ Խմորի մեջ կարող եք նաև կոտլետներ պատրաստել։ Խմորի համար ձուն հարում ենք քիչ քանակությամբ ալյուրի և մի պտղունց աղի հետ։ Մի կտոր խմորի մեջ թաթախելուց հետո այն կա՛մ անմիջապես դնում են եռացող ճարպի մեջ, կա՛մ նորից թաթախում մանրացված կրեկերի մեջ։ Կարտոֆիլը հարմար է կողմնակի ճաշատեսակի համար, Մակարոնեղեն, հնդկաձավար կամ Թարմ բանջարեղեննույնպես չպետք է անտեսվի.

7. Խնայող տնային տնտեսուհիներՏավարի միսը փափուկ դարձնելու համար կիսվեք այս կերպ. նախքան շոգեխաշելը, դուք կարող եք պարզապես խաշել միսը: Տավարի մի փոքր մասը թողնելով արգանակի մեջ և դրանից առաջինը պատրաստելով՝ մնացածից խաշած տավարի միսՀրաշալի գուլաշ պատրաստելը միանգամայն հնարավոր է։

Ճիշտ է, այստեղ երկրորդ հարցն է առաջանում՝ փափա՞կ։ Լավագույն միջոցըԲոլորը ճանաչում են միսը ճնշման կաթսայում մեկ մեծ կտորով եփելու տարբերակը, քանի որ այս մեթոդով դժվար է ստուգել, ​​թե երբ է արտադրանքը պատրաստ, և չպետք է զեղչել միսը «փխրուն» վիճակի հասցնելու տարբերակը: Եվ չափազանց եփած տավարի մսից երկրորդ ուտեստ պատրաստելը շատ դժվար է:

Եթե ​​ճնշման կաթսա չունեք, կարող եք արագացնել եփման գործընթացը հետևյալ կերպ. ջուրը եռացնելուց հետո միսը եռացրեք հինգ րոպե և մի քիչ ավելացրեք արգանակի մեջ։ սառը ջուրդադարեցնել եռալը. Սա պետք է արվի մի քանի անգամ: Դուք կարող եք պարզապես դադարեցնել տապակի տաքացումը, որպեսզի շարունակեք գործընթացը որոշակի ժամանակ անց: Ի դեպ, նման մի քանի «մոտեցումներով» միսը եռացնելու կարգը թույլ է տալիս պահպանել առավելագույն քանակությամբ օգտակար տարրեր և՛ արգանակի, և՛ մսի մեջ։

Դուք կարող եք դրանից պատրաստել ասպիկ՝ համեղ և հիանալի գեղեցիկ: Եվ շատերը նույնիսկ նախընտրում են զուգընկերոջ հետ ճաշի ժամանակ խաշած միս ուտել, քան տապակած միս: Եվ, ի դեպ, միանգամայն իրավացի եք։

Շատ տնային տնտեսուհիներ տավարի միս չեն սիրում, քանի որ այս միսը, նույնիսկ երկար եփելուց հետո, բավականին կոշտ է և կառուցվածքով ռետինանման։ Սովորաբար դա տեղի է ունենում սխալ միս ընտրելիս, եթե երիտասարդ հորթի մսի փոխարեն գնել եք ծեր, արդեն ծերացած կենդանու միս։

Բայց նույնիսկ այս իրավիճակներում դուք կարող եք անել մի նուրբ և փափուկ տավարի միս, պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ ճաշ պատրաստելու հիմնական գաղտնիքները։

Ինչպես ընտրել ճիշտ տավարի միս

Նախքան տավարի միս պատրաստելը, անհրաժեշտ է այն ճիշտ ընտրել։ Պատրաստի ճաշատեսակի վերջնական համը կախված կլինի նրանից, թե ինչպես է այն ընտրվում։ Տավարի միս ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ հատկություններին.

• գույն. Թարմ տավարի միսունի վառ կարմիր գույն: Գույնը չպետք է ունենա կանաչավուն կամ մուգ երանգ: Եթե ​​տավարի միսն ունի մուգ հյուսվածք, ապա դա կնշանակի, որ այն գալիս է ծեր կենդանուց, իսկ հին միսը երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար և ստացվում է ռետինե։ Հետևաբար, արժե ընտրել տավարի միս, որը վառ կարմիր գույն ունի.
• ճարպ։ Ճարպը պետք է ունենա փափուկ սպիտակ կառուցվածք և լինի բավականին խիտ։ Այս հատկությունները ցույց են տալիս, որ տավարի միսը թարմ է և որակյալ։ Երիտասարդ տավարի մսի մեջ ճարպը կարող է մի փոքր քանդվել: Եթե ​​ճարպը դեղին երանգ ունի, դա կնշանակի, որ տավարի միսը հին է.
• Թարմ միսը պետք է ունենա չոր մակերես; Բայց ամեն դեպքում, մակերեսի վրա չպետք է լինեն բծեր կամ կոշտ կեղևներ: Թարմ տավարի միսը չոր և ռետինե է զգում;
• Հոտը պետք է լինի հենց տավարի մսի նման: Հոտը պետք է լինի հաճելի առանց լրացուցիչ տհաճ հոտերի;
• առաձգականություն. Այս որակը ստուգելու համար հարկավոր է մատը սեղմել մսի վրա, եթե անցք է առաջանում, որն անմիջապես հարթվում է, դա կնշանակի, որ միսը թարմ է։

Ինչպես կոշտ տավարի միսը դարձնել փափուկ. մեթոդներ

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի միսը նուրբ: Այս տեսակի միսը շատ ավելի փափուկ և հյութալի դարձնելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Եթե ​​միսը երիտասարդ է և թարմ, ապա այն սովորաբար լրացուցիչ փափկեցման կարիք չունի, բավական է պատշաճ կերպով պատրաստել այն եփելու համար։ Պատրաստման ընթացքում պետք է պահպանվեն հետևյալ պայմանները.

1. Եթե ​​տավարի միսը սառեցված է, ապա այն պետք է պատշաճ կերպով հալեցնել: Հալեցումը պետք է աստիճանաբար լինի: Սկզբից միսը պետք է տեղափոխել տարայի մեջ և մի քանի ժամով դնել սառնարանի միջին դարակին, այնուհետև այն հանել և թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Դուք չպետք է հալեցնեք այն օգտագործելով միկրոալիքային վառարան, տաք ջուր, այս դեպքում նույնիսկ երիտասարդ միսը եփելու ընթացքում կդառնա ռետինե և անհամ;
2. Մսի մի կտորը պետք է կտրել 1,5-2,5 սմ հաստությամբ բարակ կտորներով, այնուհետև քսել սև աղացած պղպեղով, բայց ոչ աղով։ Այնուհետև դրանք դնում են կտրող տախտակի վրա և խոհանոցային մուրճով հարվածում բոլոր կողմերից;
3. Միսը պետք է կտրատել միայն հատիկի վրայով։ Եփած մսի փափկության աստիճանը կախված է կտրվածքի ուղղությունից։ Երկար մանրաթելերը եփելու ժամանակ դառնում են կոշտ, դա պայմանավորված է սպիտակուցի կոագուլյացիայից։

Դուք կարող եք միսը նուրբ պատրաստել՝ օգտագործելով մարինադներ։ Մարինադներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կիվի, կեֆիր, գինի, սխտոր կամ սոխ։

Ինչպես պատրաստել տավարի միսը եփելու ժամանակ

Որպեսզի տավարի միսը եփելուց հետո նուրբ ու փափուկ լինի, այն պետք է ճիշտ եփվի։ Դա անելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ կարևոր առաջարկությունները.

• Որպեսզի տավարի միսը եփելու ժամանակ փափուկ լինի, այն պետք է ընկղմել արդեն եռացող ջրի մեջ;
• Խորհուրդ է տրվում այն ​​եռացնել մեկ կտորով։ Եռալուց հետո կարող եք կտրատել փոքր շերտերով;
• հավելյալ համ ավելացնել և ճաշակի որակները, կարող եք հավելյալ եփել բանջարեղենը և ավելացնել համեմունքներ։ Լավ տարբերակ կլինի գազարն ու սոխը: Դա անելու համար բանջարեղենը պետք է լվանալ, կեղևազերծել և կտրատել: Միսը եռալուց մեկ ժամ անց անհրաժեշտ է շարել բանջարեղենը։ Համեմունքները ավելացնում են եռման ավարտից 15 րոպե առաջ։

Ինչպես պատրաստել - ուշադրություն դարձրեք համեղ և առողջ ուտեստի բաղադրատոմսին:

Կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել անուշաբույր փլավ կաթսայում կրակի վրա՝ ասիական խոհանոց.

Եփած երշիկ տանը՝ փորձեք այս բաղադրատոմսը և ընդմիշտ մոռացեք խանութից գնված ապրանքների մասին։

Ինչպես տապակել տավարի միսը նուրբ և հյութալի

Տավարի միսը հաճախ օգտագործվում է տապակելու համար։ Բոլոր հայտնի սթեյքերը, ֆիլեները և կոտլետները եփում են տապակի մեջ: Պարզապես այն ժամանակ, երբ տավարի միսը տապակվում է, ամենահեշտ է այն փչացնել:

Որպեսզի տավարի միսը տապակելիս փափուկ և հյութալի լինի, այն պետք է ճիշտ եփել.

1. Խոհարարության համար օգտագործեք հաստ թուջե տապակ, հաստ հատակով;
2. Տապակելուց առաջ խորհուրդ է տրվում տապակը տաքացնել բարձր ջերմության վրա;
3. Այնուհետև մի փոքր յուղ լցնել տապակի մակերեսին, այն պետք է միայն մի փոքր յուղի տապակած տապը;
4. Մենք դնում ենք նախկինում ծեծված մսի կտորներ: Միսը պետք է դնել շատ տաք յուղով տապակի մեջ;
5. Տավարի սթեյքերը արագ տապակել երկու կողմից: Յուրաքանչյուր կողմը պետք է տապակվի ոչ ավելի, քան կես րոպե;
6. Հենց որ սթեյքերը կեղևավորվեն, դրանք կարելի է հանել թավայից:

Ինչպես եփել տավարի միսը

Տավարի միսը գրեթե երբեք հյութալի չէ, երբ եփվում է, բայց այն կարելի է դարձնել փափուկ և նուրբ: Հիմնական բանը մի քանի կարևոր կանոնների պահպանումն է.

• շոգեխաշելու համար տավարի միսը պետք է կտրել 3-4 սմ չափի փոքր կտորներով;
• ապա պետք է տապակել տապակի մեջ 60 վայրկյան, կտորները ծածկել չոր ընդերքով;
• Դրանից հետո տավարի միսը դրվում է կաթսայի կամ շոգեխաշած թավայի մեջ, վրան տաք ջուր է լցնում;
• եփ գալ ցածր ջերմության վրա 1,5-2 ժամ;
• Շոգեխաշման ժամանակ մսից բացի կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ և բանջարեղեն՝ դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, սոխ, սխտոր և այլ բանջարեղեն;
• հարկավոր է աղ ավելացնել հենց վերջում՝ շոգեխաշման ավարտից 15 րոպե առաջ;
• Երբ եփում են, մսի մանրաթելերը պետք է հեշտությամբ բաժանվեն միմյանցից։

Ինչպես պատրաստել տավարի գուլաշը նուրբ

Ինչպես դա անել:

Ինչպես պատրաստել փափուկ տավարի շիշ քյաբաբ. մարինադի բաղադրատոմսեր

Մարինադ կիվիով

Մեկ կիլոգրամ մսի համար անհրաժեշտ կլինի 1 մեծ կիվի։ Կիվին պետք է մանր կտրատել դանակով կամ քերել։ Միսը կարելի է միջին չափի կտորների կտրել, դնել տարայի մեջ և վրան քերած կիվի բաժանել։ Մարինացրեք ոչ ավելի, քան 30 րոպե, հակառակ դեպքում տավարի տեսքն ու համը կարող է մեծապես փչանալ։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 85 կկալ:

Կեֆիրի մարինադ

1 կիլոգրամ տավարի մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• ցածր յուղայնությամբ կեֆիր - 1 լիտր;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• երեք սոխ;
• աղ - մի պտղունց;
• մի քիչ աղացած սև պղպեղ:

Խոհարարության ժամանակը – 30 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 78 կկալ:

Եկեք սկսենք պատրաստել.

1. Միսը պետք է լվացվի, կտրատվի հացահատիկի միջով;
2. Մսի մի մասը դնել խորը գավաթի հատակին, ցանել աղ և աղացած սև պղպեղ;
3. Սոխը պետք է մաքրել, կեղևավորված գլուխները օղակներով կտրատել;
4. Տավարի կտորների վրա դնել սոխի օղակները;
5. Հաջորդը, շարեք մսի երկրորդ կեսը, շաղ տալ աղով, պղպեղով և վրան դնել սոխի օղակների շերտը;
6. Ամեն ինչի վրա լցնել բուսական յուղ, լցնել կեֆիր;
7. Վերևից ճնշում ենք գործադրում և 4-5 ժամով դնում ենք սառնարանը։

Գինու մարինադ

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

• չոր կամ կիսաչոր կարմիր գինի - 1 բաժակ;
• կուսական բուսական յուղ 100 լ;
• թարմ կիտրոն - ½ մաս;
• աղացած սև պղպեղ - 5 գրամ;
• բուրավետ պղպեղ - մի պտղունց;
• մի քանի ճյուղ սամիթ և մաղադանոս:

Եփելու ժամանակը – 25-30 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 86 կկալ:

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Լցնել գինին բաժակի մեջ;
2. Կես կիտրոնի հյութը քամել և լցնել գինու մեջ;
3. Ավելացնել բուսական յուղ և խառնել հեղուկ բաղադրիչները;
4. Այնուհետև ավելացրեք երկու տեսակի պղպեղ և տարածեք այն հեղուկ մարինադի վրա;
5. Կանաչիները պետք է կտրվեն փոքր կտորներով և լցնել մարինադի մեջ;
6. Կտրեք միսը միջին կտորների մեջ և դրեք մարինադի մեջ;
7. Դնել սառնարանում 4-5 ժամ մարինացնելու համար։

Սխտորով մարինադի բաղադրատոմսը

1 կիլոգրամ մսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• մեծ կիտրոն - 1 հատ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• սոխ - գլուխ;
• կարմիր չիլի պղպեղ - մի պտղունց;
• ջուր - ½ բաժակ.

Եփելու ժամանակը – 35 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 89 կկալ:

Եկեք սկսենք պատրաստել.

1. Կիտրոնը պետք է լվանալ և կտրատել;
2. Կիտրոնի յուրաքանչյուր մասից քամել հյութը և լցնել բաժակի մեջ;
3. Ավելացնել ջուր և նոսրացնել;
4. Մաքրել սխտորի մեխակները և կտրատել փոքր կտորներով;
5. Կլպել սոխը և կտրատել փոքր քառակուսիների մեջ;
6. Լվացեք միսը, կտրեք մասերի;
7. Խառնել սխտորը սոխով և կարմիր պղպեղով;
8. Մսի մեջ ավելացնել սխտորի և սոխի խառնուրդը և խառնել;
9. Այնուհետև միսը դնել ամանի մեջ և լցնել մարինադի մեջ կիտրոնի հյութև ջուր;
10. Դնել սառնարանում 3-4 ժամ մարինացնելու համար։

Մարինադ տոմատի սոուսով

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Մի բաժակ տոմատի հյութ;
• խաղողի քացախ - 100 մլ;
• գազար - 2 հատ;
• մուգ կարմիր բուլղարական պղպեղ:

Եփելու ժամանակը – 35-40 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 74 կկալ:

Եկեք սկսենք պատրաստել.

1. Կլպել սոխը և կտրատել բարակ օղակների մեջ;
2. Լվացեք գազարը, կեղևացրեք և կտրեք շերտերով;
3. Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը և կտրեք քառակուսիների;
4. Տավարի միսը կտրատել միջին չափի կտորներով և դնել տարայի մեջ, վրան աղ շաղ տալ;
5. Վերևում դրեք սոխի օղակներ, գազարի կտորներ և պղպեղի կտորներ;
6. Հաջորդը, լցնել խաղողի քացախ;
7. Այնուհետև լցնել լոլիկի հյութի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել;
8. Փակեք տարան և դրեք սառնարանը 5-6 ժամով։

Տավարի միս պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, գլխավորը բոլոր խորհուրդներն ու հնարքները ճիշտ օգտագործելն է։ Կարևոր է նաև ընտրել ճիշտ միսը, սրանից է կախված պատրաստված ուտեստի ամբողջ արդյունքը։ Կիրառելով վերը նշված բոլոր խորհուրդները՝ կարող եք տանը պատրաստել համեղ, նուրբ և փափուկ տավարի միս։

Խոհարարությունը հեշտ գործ չէ։ Իսկ երբ ճաշ պատրաստելու հարցը միս է, կարող ես ընդհանրապես գլուխդ բռնել։ Գրեթե չափազանց եփած - ոչ համեղ, չափազանց եփած - նույն բանը: Բայց ինչպիսի՞ն տոնական սեղանկարո՞ղ է նա առանց մսի, և առավել եւս առանց տավարի: Այս միսը և՛ համեղ է, և՛ առողջարար, հատկապես, եթե այն ճիշտ եփել գիտեք։

Ինչպես պատրաստել տավարի միս ջեռոցում

Տավարի միս ջեռոցում կարտոֆիլով և սնկով

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• տավարի սթեյք 4 հատ;
• մեծ կարտոֆիլ 5 հատ;
• սունկ (ըստ ճաշակի) 300 գ;
• սերուցք 150 մլ (ճարպ);
• սոխ (ըստ ճաշակի) 1-ից 3 գլուխ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ.

Պատրաստում:

Ավելի լավ է միսը մատուցել թարմ բանջարեղենով։

Ինչպես պատրաստել տավարի միսը տապակի մեջ

Տավարի միս նուրբ

Այս բաղադրատոմսով տավարի միս եփելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել կաթսա կամ խորը տապակ:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի միս 500 գ;
• մեկ մեծ սոխ;
• խնձոր 1 հատ;
• մեղր ճաշի գդալ;
• սերուցք (ճարպ) 200 մլ;
• ճաշի գդալ ալյուր;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• յուղալի և բուսական յուղտապակելու համար;
• ջուր 2 բաժակ.

Պատրաստում:

1. Նախ միսը կտրվում է, կարևոր է, որ կտորները փոքր լինեն։
2. Տապակը տաքացնել, ավելացնել բուսայուղն ու կարագը, սպասել, մինչև դրանք ամբողջությամբ խառնվեն։ Այնուհետեւ ավելացնել մեղրը եւ հարել։
3. Մսի կտորները դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի:
4. Առանձին տապակի մեջ տապակել սոխը մինչև ոսկեգույն գույնև ավելացնել միսը մեծ տապակի մեջ։
5. Խնձորը մաքրել, կտրատել և մնացածով ավելացնել թավայի մեջ։
6. Լցնել երկու բաժակ ջրի մեջ, ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ և թողնել ցածր ջերմության վրա մոտ մեկ ժամ եփվի։
7. Հովացրած սերուցքը խառնում ենք ալյուրի հետ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Ստացված զանգվածը բարակ հոսքով լցնում ենք թավայի մեջ՝ նրբորեն խառնելով պարունակությունը։ Թողնել մարմանդ կրակի վրա ևս տասնհինգ րոպե։
8. Որոշ ժամանակ անց ուտեստը պատրաստ է։

Տավարի միս կծումով

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• տավարի միս 300 գ;
• պապրիկա թեյի գդալ;
• պղպեղի խառնուրդ (ըստ ճաշակի);
• մեխակ սխտոր
• ռեհան 1 թեյի գդալ;
• սեղանի քացախ ճ. (կարող եք խնձոր վերցնել);
• ջուր 2 բաժակ.

Պատրաստում:

1. Նախ միսը մանր կտրատել (այդպես կհեշտացնի հարելը) և թաթախել երկու բաժակ ջրի ու քացախի մեջ։ Թողնել կես ժամ կամ մեկ ժամ։
2. Այնուհետև միսը մանրակրկիտ հարել, քսել պղպեղի և սխտորի խառնուրդով և թողնել ևս տասնհինգ րոպե, որպեսզի միսը թրջվի։
3. Տապակը տաքացնել, ձեթ լցնել և տապակել մսի կտորները մինչև եփվեն։ Այն պետք է ունենա գեղեցիկ ոսկե երանգ:
4. Խոհարարության ավարտից մի քանի րոպե առաջ առատորեն շաղ տալ պապրիկա և ռեհան։

Ինչպես պատրաստել տավարի միսը նուրբ և հյութալի

Հյութալի տավարի միս գոչի-մեղրի մարինադում

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• տավարի միս 500 գ;
• մայոնեզ 3 ճաշի գդալ;
• մանանեխ 1,5 ճաշի գդալ;
• մեղր 2 թեյի գդալ;
• ընկույզ 100 գ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Պատրաստել մարինադը: Խառնել մանանեխը, մեղրը, մայոնեզը։ Ընկույզները մանրացնել կամ սրճաղացով մանրացնել և ավելացնել մնացածին։ Խառնել։
2. Տավարի միսը կտրված է բարակ շերտով և երեսուն րոպեով դրվում է մարինադի մեջ:
3. Տաքացնել տապակը և տապակել մարինացված միսը միջին ջերմության վրա մինչև եփվի։

Չինական ոճով տավարի միս

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• տավարի միս 500 գ;
• եգիպտացորենի օսլա ճաշի գդալ;
• սոյայի սոուս 2 ճաշի գդալ;
• ճաշի գդալ գինու քացախ;
• լոռամիրգ 2 ճ.գ. (կարող եք նաև պաղպաղակ ուտել);
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Առաջին հերթին պատրաստել սոուսը։ Խառնել եգիպտացորենի օսլան, սոյայի սոուսը, պղպեղը, աղը, բուսական յուղը, լոռամիրգը, քացախը։
2. Միսը կտրատել կտորների, բայց ոչ մեծ։ Դրեք ավելի փոքր կաթսայի մեջ և ծածկեք սոուսով։ Լավ խառնեք, ծածկեք ափսեով կամ փոքր կափարիչով, որպեսզի կարողանաք ամուր սեղմել ներքեւ։ Մեկ ժամ թողնում ենք մարինացվի։
3. Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել ավելի շատ ջուր և դնել կրակի վրա, երբ ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք միջինի և վրան դրեք միսը։ Այսպիսով, միսը շոգեխաշում են մինչև եփելը։ Արդյունքում ստացվում է շատ հյութալի ու փափուկ։

Ինչպես պատրաստել մարմարե տավարի միս

Տավարի միս մայոնեզի սոուսով

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

Պատրաստում:

1. Սկսեք մարինադից: Դա անելու համար խառնել անհրաժեշտ բաղադրիչներըՄեղր, կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ, մսին ​​կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները ըստ ճաշակի։
2. Յուղել սթեյք մարինադև թողնել տասը րոպե թրմվի։
3. Մինչ միսը թրջվում է հյութի մեջ, միացրեք ջեռոցը և տաքացրեք մինչև երկու հարյուր աստիճան։
4. Մսին ավելի ախորժելի տեսք տալու համար նախ տապակել տապակի մեջ։ Բոլոր կողմերից՝ հավասարաչափ։
5. Այնուհետև սթեյքը դրեք ջեռոցում և թողեք այնտեղ քսան րոպե։
6. Այժմ կարող եք ուղղակիորեն անցնել: Յոգուրտը, մայոնեզը, աղն ու պղպեղը զգուշորեն խառնում ենք։ Ցանկության դեպքում կարող եք կանաչի ավելացնել։
7. Միսը հանում ենք ջեռոցից և մանր կտրատում։ Լրացրեք սոուսով: Ճաշատեսակը լավագույնս մատուցվում է թարմ կամ խորոված բանջարեղենի հետ:

Ինչպես պատրաստել տավարի ժելե միս

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• տավարի միս 1 հատ;
• տավարի լեզու 1 հատ;
• խոզի բռունցք (ավելի լավ է առջևի ոտքը վերցնել);
• աղ (18 լ-ի դիմաց) 3 ճաշի գդալ;
• երկու սոխ;
• դափնու տերեւ (ըստ ճաշակի);
• գլուխ սխտոր;
• սև պղպեղի հատիկներ (ըստ ճաշակի);
• ժելատին 30 գ.

Պատրաստում:

Դոնդող միսը լավ սառչելուց հետո կարող եք սկսել ուտել քաղցրավենիքը։ Բարի ախորժակ։

Ինչպես պատրաստել տավարի միս դանդաղ կաթսայում

Եփած տավարի միս դանդաղ կաթսայում

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

Պատրաստում:

1. Միսը կտրատում են միջին չափի կտորներով։
2. Սոխը կտրատված է խորանարդի մեջ։ Տապակելու համար միացրեք տապակման ռեժիմը: Տեղափոխել ափսեի մեջ։
3. Այնուհետև տապակել միսը, մինչև ձևավորվի թեթև կեղև։
4. Տապակելուց հետո միսը գրտնակել ալյուրի մեջ և նորից դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Վերևում դնել սոխը: Ավելացնել աղ և պղպեղ։
5. Մսի վրա գարեջուր լցնել։ Զգույշ եղեք դա անելիս, քանի որ կարող է ուժեղ փրփուր առաջանալ: Հետեւաբար, փորձեք լցնել այն ավելի մոտ եզրին:
6. Երկու կտոր հաց քսել մանանեխով և դնել մսի վրա։
7. Փակեք կափարիչը և դրեք եփման ռեժիմի: Մոտ մեկուկես ժամ։
8. Կես ժամ հետո հացի կտորները հանեք բազմաբնակարանից։ Այս ընթացքում այն ​​ամբողջությամբ կհագեցնի միսն իր բույրով։ Շարունակեք եփ գալ մինչև ժամանակը սպառվի:
9. Ժամանակն ավարտվելուց հետո ուտեստը պատրաստ է։ Շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով և պատրաստ եք մատուցել։

Ինչպես պատրաստել տավարի կոտլետներ

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• աղացած տավարի միս 500 գ;
• երկու սոխ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• երկու ձու;
• փափուկ պանիր 100 գ;
• պաքսիմատ 20 գ;
• մայոնեզ 3 ճաշի գդալ;
• ձավար 5 ճաշի գդալ;
• 1 պահածոյացված տավարի խոզապուխտ;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• ձեթ տապակելու համար։

Պատրաստում:

1. Սոխն ու սխտորը ոլորում են ու ավելացնում աղացած միսին։ Ավելացնել մեկ ձու և աղ։ Խառնել ամեն ինչ:
2. Այժմ դուք կարող եք սկսել «կեղևը»: Խոզապուխտը, պանիրը, ձուն, մայոնեզը, սխտորը, աղը, պղպեղը լավ խառնել։
3. Այժմ «կեղևը» դրեք ձեր ափի վրա, իսկ աղացած միսը դրա վրա: Ձևավորեք կոտլետ:
4. Գլորում ենք ձիաձավարի և հացահատիկի խառնուրդի մեջ և դնում տապակի մեջ։
5. Տապակել երկու կողմից, մինչև պատրաստ լինի:

Ինչպես պատրաստել տավարի միս կարտոֆիլով

Կարտոֆիլի ապուր

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• տավարի միս 300 գ;
• մեկ մեծ գազար;
• մեկ մեծ սոխ;
• միջին չափի 5 հատ;
• մի փունջ կանաչապատում;
• խոշոր բուլղարական պղպեղ 1 հատ;
• սխտորի մեխակ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Այս ուտեստը շատ հեշտ է պատրաստել.

1. Միսը մանր (բայց ոչ փոքր) կտրատել, տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ սխտորով մինչև կիսով չափ եփվի։
2. Բանջարեղենը կտրված է մեծ խորանարդի մեջ և տեղադրվում է ընդարձակ կաթսայի մեջ: Այնտեղ միս ավելացրեք։ Ամեն ինչի վրա ջուր լցնել և եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ:
3. Պատրաստ լինելուց տասը րոպե առաջ կանաչին մանր կտրատել, բայց ոչ մանր կտրատել, ավելացնել թավայի մեջ։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։

Ժամանակն անցնելուց հետո ապուրը պատրաստ է։ Այն ոչ միայն համեղ է, այլեւ ափսեի վրա շատ գեղեցիկ տեսք ունի։

Ինչպես պատրաստել տավարի միս ստրոգանով

Տավարի Ստրոգանովը վայրի սնկով

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

Պատրաստում:

1. Բրինձը եփել աղած ջրի մեջ։ Քամել, ողողել։
2. Սունկը կտրատել միջին չափի շերտերով, սոխն ու վարունգը՝ օղակների։ Կանաչիները մանր կտրատել։
3. Թեթև կտրատել տավարի միսը և կտրատել բարակ շերտերով։ Համեմեք համեմունքներով և պապրիկայով։
4. Առանձին տապակել միսն ու սունկը։
5. Միսը տապակելիս մեջը լցնում ենք կոնյակ և վառում, այսինքն՝ կրակում ենք միսը։ Կամ պարզապես գոլորշիացրեք այն, բայց դա ավելի երկար կպահանջի:
6. Երբ սունկը ոսկեգույն երանգավորվի, ավելացրեք սոխ, վարունգ և մի քիչ կանաչի։ Եփել միջին ջերմության վրա հինգ րոպե: Անընդհատ խառնել։
7. Այնուհետև սունկը տեղափոխում ենք մսի մեջ և եփում ևս մի երկու րոպե։
8. Վերջնական քայլը մածունն ու կաթը մսով և սնկով տապակի մեջ լցնելն է։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ևս հինգ րոպե ցածր ջերմության վրա:
9. Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Լցնել բրինձը ափսեի մեջ և զգուշորեն դնել տավարի ստրոգանոֆը: Զարդարեք մնացած խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սեփականը: Իհարկե, շատ բան կախված է նրանից, թե ինչ միս է այն և ինչպես կպատրաստվի։ Թերևս տավարի միսն ամենադժվար տեսակն է։ Ոչ բոլորը գիտեն գաղտնիքը, թե ինչպես հասնել դրա փափկությանը: Հետևաբար, մենք առաջարկում ենք սա միասին ուսումնասիրել:

Պատասխանելով այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել հյութալի տավարի միս, պետք է ասել, որ դիակի որ մասից է վերցվել կտորը, այստեղ մեծ նշանակություն ունի։ Ավելի լավ է վերցնել պարանոցը կամ փափկամիսը: Այս դեպքում բավական է պարզապես հատել հացահատիկը և, օրինակ, տապակել:

Գնեք միայն և ոչ սառեցված: Թարմ տավարի միսը կաթի հոտ է գալիս և ունի նուրբ վարդագույն կամ կարմիր գույն: Երբ սեղմում եք այն, այն արագ վերականգնում է իր նախկին տեսքը:

Մեկ այլ կարևոր կետ՝ այն տապակի մեջ առանց ռետինե ներբանի վերածելու համար, միսը հարելն է, այնուհետև մանանեխով քսել: Մեկ կիվի հյութի մեջ կարող եք թրմել տավարի միսը տասնհինգ րոպե։ Նրա պարունակած ամինաթթուները կփափկեցնեն կոշտ երակները։ Հետո յուղը լավ տաքացնել ու միայն դրանից հետո ավելացնել կտորները։ Ի դեպ, ընդերքը կազմելուց հետո պետք է աղ ավելացնել, որպեսզի ամբողջ հյութը դուրս չթողնի։

Խոհարարությունն այն մասին, թե ինչպես պահել այն փափուկ եփելուց հետո, շատ պարզ է։ Նախ, երբեք մի մեծ կտոր մի կտրեք ավելի փոքրի: Երկրորդ, կրակը պետք է լինի միջին: Երրորդ՝ միսը դնել տապակի մեջ, երբ ջուրը եռա։ Մոտ երկուսուկես ժամ հետո այն կդառնա շատ նուրբ։

Պարզ է նաև տավարի միսը եփելու եղանակը, որպեսզի այն փափուկ լինի շոգեխաշման ժամանակ։ Հիմնական գործընթացից առաջ կտորները տապակել կարագի մեջ 110 - 120 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սա կօգնի «կնքել» ներսի ամբողջ հյութը: Հաջորդը դրան ավելացրեք մեծ քանակությամբ սոխ: Այն թույլ չի տա, որ միսը չորանա։ Կատարյալ բաղադրատոմստավարի միս պատրաստելու համար - սա տավարի ստրոգանոֆն է: Ճաշատեսակը ներառում է երկար եփ գալ ցածր ջերմության վրա: Արդյունքում միսը հալչում է բերանում։

Որպես շոգեխաշելու արգանակ կարող եք օգտագործել գարեջուր կամ գինի։ Եթե ​​դուք պատրաստում եք որպես կողմնակի ճաշատեսակ խաշած կարտոֆիլկամ կարտոֆիլի պյուրե, մի շտապեք դուրս շպրտել այն ջուրը, որում խաշել են կարտոֆիլը։ Այն նաև կատարյալ է այս նպատակով: Հաղթող տարբերակը կլինի կերամիկական կաթսայի կամ չուգունի կաթսայի մեջ շոգեխաշելը: Պարզապես մի վերցրեք այն, հակառակ դեպքում այն ​​անդառնալիորեն կվնասվի:

Նախնական մարինացումը կարող է լավ միջոց լինել տավարի միսը եփելու համար, որպեսզի այն նուրբ և հյութալի լինի: Օրինակ՝ վերցրեք կեֆիր, վրան ավելացրեք համեմունքներ ըստ ճաշակի և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանը։ Որոշ խոհարարներ այն օգտագործում են այդ նպատակների համար: հանքային ջուր. Կարող եք նաև օգտագործել կրաքարի, կիտրոնի կամ խնձորի քացախ:

Թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ տապակելը տավարի միսն է, որպեսզի այն նուրբ և համեղ լինի: Դուք կարող եք դա փորձել նաև թխում թերթիկի վրա: Միսը դնել սոխի հաստ շերտի վրա։ Կտորներն իրենք լցնում են խոզի ճարպով: Ժամանակ առ ժամանակ դրանք պետք է ջրել բաց թողնված հյութով։

Զվարճացեք ճաշ պատրաստելով և փորձարկեք: Եվ դուք անպայման հաջողության կհասնեք: Ներդրեք ձեր մի մասը պատրաստման գործընթացին, և այդ դեպքում ցանկացած ուտեստ անհամեմատելի կլինի: Բարի ախորժակ!