Ինչպես պատրաստել տապակած տավարի լեզուն խմորի մեջ: Խոհարարության բաղադրատոմսեր և օգտակար խորհուրդներ

Այսօր մենք կեփենք սոուս։ Ցավոք սրտի, այս ձկան քողի տակ անբարեխիղճ վաճառողները հաճախ մեզ առաջարկում են պանգասիուս: Անմիջապես պետք է ասել, որ դրանք բոլորովին այլ ձկներ են, թեև արտաքին տեսքով նման են։ Իրական ներբանը էժան չէ և համարվում է դելիկատես։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Խմորի մեջ ներբանը հատկապես համեղ է ստացվում։

Ինչպե՞ս պատրաստել ներբանը խմորի մեջ:

Առաջին հայացքից նման պարզ ուտեստը, ինչպես տապակած կամ թխած ձուկը, իրականում բավականին քմահաճ է: Ոչ, դժվար չէ պատրաստել, եթե հետևեք որոշ կարևոր կանոնների։ Դիտարկենք դրանք մանրամասն.

• Ցանկացած ձուկ խմորով տապակելուց առաջ հարկավոր է տապակը մանրակրկիտ տաքացնել։ Եթե ​​դա չկատարվի, խմորը կտարածվի, և պատրաստի ուտեստը հեռու կլինի գեղագիտական ​​տեսքից:
• Նույն պատճառով, դուք պետք է համոզվեք, որ խմորը շատ հեղուկ չէ: Իսկ եթե դեռ կարծում եք, որ խմորը հոսում է, ավելացրեք մի քիչ մաղած ալյուր։
• Խմորի մեջ ներբանը տապակելու երկու եղանակ կա՝ կափարիչը բաց և փակ: Առաջին դեպքում ձուկը կծածկվի խրթխրթան ընդերքով, իսկ երկրորդում՝ հյութալի ու փափուկ կստացվի։
• Չի կարելի տապակի մեջ միանգամից շատ ձկան կտորներ դնել, հակառակ դեպքում դրանք կարող են կպչել իրար, և յուղի ջերմաստիճանի շեմը կտրուկ կիջնի, խմորը թրջվի, ինչը կազդի պատրաստի ուտեստի տեսքի վրա։
• Խմորի մեջ եփած ներբանն իր համով ներդաշնակորեն համակցվում է բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի և սերուցքային սոուսի հետ:

Ահա, սկզբունքորեն, խմորի մեջ միակ ֆիլեի պատրաստման բոլոր գաղտնիքները, այժմ կարող եք ապահով կերպով անցնել խոսքից գործի.

Դասական բաղադրատոմս

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք ներբանը խմորի մեջ: Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հասկանալ այս պարզ խոհարարական գործընթացը: Դասական և, թերևս, ամենահամեղ խմորը բաղկացած է ալյուրից և ձվից։ Այս պարզ բաղադրիչները կօգնեն մեզ տապակել հյութալի և նուրբ ձուկը։

Միացություն:

• 0,5 կգ ծովային լեզու (ֆիլե);
• 2 ձու;
• 5 ճ.գ. լ. մաղած ալյուր;
• 5 ճ.գ. լ. ֆիլտրացված ջուր;
• ¼ թ/գդ. սոդա;
• 0,5-1 թ.գ. շաքարավազ;
• համեմունքների խառնուրդ;
• բուսական յուղ;
• աղ.

Պատրաստում:

• Լվացեք և չորացրեք ձկան ֆիլեը։ Կտրեք ներբանը միջին հավասար մասերի:
• Ձուկը համեմեք համեմունքներով և աղով։ Ամեն ինչ խառնել և թողնել 15-20 րոպե։

• Այդ ընթացքում պատրաստենք խմորը։ Ձվերը հարել խորը բաժակի մեջ, թեթև աղել, ավելացնել շաքարավազ և սոդա։

• Հարիչով կամ բլենդերով հարում ենք ձվի խառնուրդը, ինչպես ասում են, մինչև կայուն փրփուր դառնա, իսկ հետո լցնում ենք ֆիլտրացված ջրի մեջ։

• Առանց հարիչի հետ աշխատելը դադարեցնելու, խմորին ավելացնում ենք մաղած ալյուրը։

• Ավարտված «ճիշտ» խմորն ունի թթվասերի նման խտություն, այսինքն՝ ոչ հաստ, ոչ հոսող։

• Տապակի մեջ տաքացրեք զտված բուսական յուղը։
• Ֆիլեի կտորները մանրակրկիտ թաթախեք խմորի մեջ։

• Ձուկը զգուշորեն դնել տապակի մեջ և տապակել մի կողմից, մինչև հայտնվի գեղեցիկ ոսկե ընդերքը։

• Այնուհետեւ ֆիլեն տապակել մյուս կողմից, մինչեւ եփվի։

• Տապակած ներբանը դրեք քամոցի կամ խոհանոցային թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը թափվի:

Թխած ձուկ պանրի վերարկուի տակ

Մենք արդեն գիտենք, թե ինչպես տապակել ներբանը խմորի մեջ, բայց հիմա եկեք տեսնենք թխած ձկան բաղադրատոմսը պանրի վերարկուի տակ: Որպես խմոր կծառայեն հացի փշրանքները, քերած պանիրը և յուղերի խառնուրդը։ Իհարկե, այս խմորն ավելի շատ նման է հաց պատրաստելու, բայց եթե ձեռքդ ընկնի ձկան դելիկատես, ապա այս բաղադրատոմսը պարտադիր է փորձել:

Միացություն:

• 0,7 կգ ներբանի ֆիլե;
• 1 ճ.գ. հացի փշրանքներ;
• 2-3 ճ.գ. լ. կարագ;
• 150 գ պանիր;
• աղ;
• համեմունքների խառնուրդ;
• բուսական յուղ.

Պատրաստում:

• Լվացեք և չորացրեք ֆիլեը։

• Ձուկը քսում ենք համեմունքներով և աղով։
• Թխում թերթիկը ծածկում ենք սննդի փայլաթիթեղով և քսում բուսայուղով։

• Մինչ ներբանը հագեցած է համեմունքներով, պատրաստեք խմորը։ Միավորել հացի փշրանքները փափկած կարագի հետ։
• Ավելացնել 1 ճ.գ. լ. բուսայուղ և քերած պանիր, խառնել։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել թակած խոտաբույսեր։

• Քանի որ մեր խմորը հիմնականում բաղկացած է չոր բաղադրիչներից, մենք դրա մեջ չենք թաթախելու ֆիլեը, այլ այլ ճանապարհով կգնանք։
• Ձկան ֆիլեը դնել թխման թերթիկի վրա և շաղ տալ պատրաստված խառնուրդով։

• Թխել ներբանը 15-20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանի շեմին։

• Պատրաստի ուտեստը մատուցեք ձեր սիրած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ձկան մատները կատարյալ խորտիկ են:

Եթե ​​երեկոյան փոքրիկ խնջույք եք նախատեսում ընկերների հետ, ապա նախուտեստի համար պատրաստեք խմորի մեջ թխած ներբանի ձկան ձողիկներ: Այս ուտեստը դժվար թե որևէ մեկին անտարբեր թողնի։ Եվ դա լավագույնս մատուցվում է պանրի սոուսով:

Միացություն:

• 1 կգ ներբանի ֆիլե;
• 2 ձու;
• 100-150 գ մաղած ալյուր;
• 100-150 գ պաքսիմատ;
• 100-150 գ պանիր;
• աղ;
• համեմունքներ։

Պատրաստում:

• Լվացեք ֆիլեը, չորացրեք և կտրեք երկարավուն կտորների։
• Ձուկը քսել աղով և համեմունքներով և թողնել 10-15 րոպե։
• Այժմ մենք պետք է եռակի խմոր պատրաստենք: Ձվերը լավ հարել և մաղած ալյուրը լցնել առանձին ամանի մեջ։
• Պանիրը քերել և խառնել հացի փշրանքների հետ, խառնել։
• Պատրաստենք թխման թերթիկ՝ ծածկել մագաղաթով։
• Լցնել ձկան կտորները ալյուրի մեջ:

• Այժմ ֆիլեն թաթախեք ձվի մեջ։

• Այնուհետև ձուկը գլորում ենք հացաթխման և պանրի խառնուրդի մեջ։

• Խփած ներբանը դնել թխման թերթիկի վրա միմյանցից որոշ հեռավորության վրա:

• Թխել ձկան ձողիկներ ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում 15-20 րոպե։

Այն սովորաբար պատրաստվում են տոներին, քանի որ թեև համեղ է, բայց բավականին անհանգիստ է և համեմատաբար ժամանակատար։ Ընտանիքս նույնպես շատ է սիրում, բայց ժամանակի սղության պատճառով ես հաճախ չեմ կարողանում ընտանիքս փայփայել այս նրբագեղությամբ։

Բայց ես գիտեմ մեկ այլ տարբերակ, թե ինչպես համեղ պատրաստել խոզի լեզուն: Որպես այլընտրանք, ես հիանալի բաղադրատոմս ունեմ խաշած լեզվի համար, տապակած տապակած տապակի մեջ: Այն շատ ավելի պարզ է և չի պահանջում որևէ հատուկ հմտություններ կամ այնքան ժամանակ, որքան ասպիկ պատրաստելիս:

Բայց այս ուտեստը` լեզուն խմորի մեջ, կարելի է ապահով կերպով պատրաստել ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոնական սեղանի համար և՛ մեծերը, և՛ երեխաները հաճույքով են ուտում: Ստացվում է, որ այն բավականին նման է կոտլետներին, բայց, իմ կարծիքով, շատ ավելի հետաքրքիր: Ես ուրախ կլինեմ ձեզ հետ կիսվել բաղադրատոմսով, թե ինչպես պատրաստել լեզուն խմորի մեջ - վստահ եմ, որ դուք նույնպես կգնահատեք այս ուտեստը:

Բաղադրությունը:

• 400 գ խաշած լեզու;
• 2 հավի ձու;
• 2 ճաշի գդալ կաթ;
• 3-4 ճաշի գդալ ալյուր;
• աղ, աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Ինչպես պատրաստել լեզուն խմորի մեջ.

Այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել և՛ խոզի, և՛ տավարի լեզու՝ այն նույնքան համեղ կլինի, միայն տավարի լեզվի կտորներն ավելի մեծ կլինեն։ Այս անգամ ես խոզի լեզուն խաշում էի։ Պատրաստի խաշած և հովացած լեզուն կտրատում ենք 0,5 - 0,7 սմ հաստությամբ շերտերով։

Աղ և պղպեղ եփած լեզուն ըստ ճաշակի։ Եթե ​​լեզուն եփելիս արգանակը լավ եք աղացրել, ապա լեզվի վրա կարող եք պարզապես աղացած պղպեղ ցանել, դա բավական կլինի։

Պատրաստել խմորը։ Ձվերը թեթեւակի հարում ենք հարածով, ավելացնում կաթն ու ալյուրը։ Մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։ Ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ, խառնել։ Խմորի հաստությունը պետք է լինի մոտավորապես նույնը, ինչ բարակ թթվասերը։ Եթե ​​խմորը մի փոքր ավելի հաստ է, դրա ավելի շատ մասը կմնա լեզվի կտորների վրա, բայց եթե խմորը նոսր է, այն կհոսի լեզվից՝ նույնիսկ բարակ շերտ չառաջացնելով մակերեսի վրա: Խմորի պահանջվող խտությունը կարող եք կարգավորել՝ ավելացնելով ալյուր կամ կաթ (ջուր):

Տապակը լավ տաքացնել բուսայուղով։ Լեզվի մի կտոր երկու կողմից թաթախեք խմորի մեջ: Միևնույն ժամանակ համոզվեք, որ լեզվի ամբողջ մակերեսը ծածկված է խմորով։

Անմիջապես տեղափոխեք տաք տապակի մեջ։ Մենք դա անում ենք բոլոր կտորներով: Մենք փորձում ենք արագ գործել, որպեսզի հնարավորինս արագ լցնենք տապակը:

Տապակել մարմանդ կրակի վրա, մինչև մակերեսի վրա ոսկե կեղև առաջանա։ Զգուշությամբ շրջել մյուս կողմն ու նույն կերպ տապակել։

Թակած ներբան հյութեղ ու անուշաբույր ուտեստ է, այն ընդհանրապես ոսկորներ չունի և հաշված րոպեների ընթացքում կարելի է եփել տապակի մեջ։ Այն արժանի է տոնական սեղանին, բայց կփրկի նաև սովորական ընթրիքը, եթե տանտիրուհին աշխատանքից ուշ տուն գա։ Խոհարարության ժամանակը նվազագույն է, և հատուկ հմտություններ չեն պահանջվում:

Ծովային ներբան խմորի մեջ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:
միակ - 1 հատ;
տապակած յուղ;
ձու - 2 հատ;
ալյուր – 150 գ.

Ինչպես պատրաստել ներբանը խմորի մեջ տապակի մեջ

Եթե ​​ներբանը ձեռք է բերվել սառեցված, ապա սառեցրեք այն: Կտրեք շերտերով: Կատարեք լայնությունը ոչ ավելի, քան մեկուկես սանտիմետր: Աղացրեք ֆիլեը։

Հում ձվերը տեղադրեք բավականին խորը տարայի մեջ: Կողմերին պետք է մնա առնվազն մի քանի սանտիմետր:

Ծեծեք նրանց: Դա կարելի է անել պատառաքաղով կամ սովորական հարելով։ Հարիչ օգտագործելու կարիք չկա։ Հիմնական բանը այն է, որ զանգվածը պետք է միատարր դառնա, և փրփուրի հասնելու կարիք չկա։ Ներբանի շերտը թաթախեք ձվի մեջ:

Նախ ալյուրը լցնել ափսեի մեջ։ Տապակի կտորը ձվից հետո դնել ալյուրով ափսեի մեջ: Ընկղմեք բոլոր կողմերից:

տավարի լեզու - 500 գ
գազար - 1 հատ.
սոխ - 1 գլուխ
մաղադանոս արմատ - 1 հատ:
աղ - 1/2 թեյի գդալ
ցորենի ալյուր - 1 բաժակ
կաթ - 1 բաժակ
շաքարավազ - 1/2 թեյի գդալ
ձու - 1 հատ.
բուսական յուղ խորը տապակման համար - 1 բաժակ

Բուժեք լեզուն՝ հեռացնելով մնացած պարանոցը, լվանալ և լցնել աղած ջրով կամ տաք արգանակով: Եռացնել և եփել մարմանդ կրակի վրա 1,5 ժամ՝ ավելացնելով մանր կտրատած գազարը, սոխը և մաղադանոսի արմատը։ Լեզուն դնել սառը ջրի մեջ և անմիջապես հեռացնել մաշկը։

Խմորը պատրաստելու համար կաթի մեջ լուծել աղն ու շաքարը, ավելացնել ձվի դեղնուցը, խառնել։ Առանձին հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև փրփրանա։ Կաթնային զանգվածին ավելացնել ալյուրը և հարել մինչև հարթ լինի։ Միավորել սպիտակուցի հետ, զգուշորեն խառնել։ Յուղը տաքացրեք մինչև 170 °C։ Լեզվի յուրաքանչյուր կտոր թաթախել խմորի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստի ճաշատեսակի համառոտ բաղադրությունը՝ «Լեզուն խմորի մեջ»

Վատ համատեղելի. կաթ - սոխ, կաթ - ցորենի ալյուր, շաքար - գազար, շաքար - մաղադանոսի արմատ, շաքար - ցորենի ալյուր, շաքար - կաթ, հավի ձու - ցորենի ալյուր, հավի ձու - կաթ, հավի ձու - շաքար, արևածաղկի ձեթ - կաթ, արևածաղկի կարագ - շաքարավազ, արևածաղկի ձեթ - հավի ձու:

Ընդունելի:կաթ - գազար, կաթ - մաղադանոս արմատ, հավի ձու - գազար, հավի ձու - մաղադանոսի արմատ:

Լավ համատեղելի. սոխ - գազար, մաղադանոսի արմատ - սոխ, ցորենի ալյուր - գազար, ցորենի ալյուր - սոխ, ցորենի ալյուր - մաղադանոսի արմատ, շաքար - սոխ, հավի ձու - սոխ, արևածաղկի ձեթ - գազար, արևածաղկի ձեթ - սոխ, արևածաղկի ձեթ - մաղադանոսի արմատ, արեւածաղկի ձեթ - ցորենի ալյուր:

Մանրամասն բաղադրություն՝ 100 գրամ պատրաստի ճաշատեսակի համար՝ «Լեզու մածիկի մեջ»

Մեր ընտանիքում ձուկն այնքան էլ հաճախ չի պատրաստվում, բայց երբ այն հայտնվում է սեղանին, ամենալավն է։ Ես սիրում եմ ֆիլեն պատրաստել խմորի մեջ, քանի որ դրա միսը շատ նուրբ է, արագ եփվում է և գործնականում ոսկորներ չկան: Ուստի ես կարող եմ երեխաներին ձուկ տալ առանց վախի և չվախենալ, որ նրանք ոսկորը չեն տեսնի և կխեղդվեն։ Այն կարելի է պատրաստել այլ եղանակներով, բայց դա խմորի մեջ է ստացվում է նուրբ և ոչ յուղոտ, իսկ նման ուտեստ կարելի է պատրաստել շատ կարճ ժամանակում։ Այսպիսով, նայեք բաղադրատոմսին և պատրաստեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիների համար:

Ծովային ներբանը խմորի մեջ տապակի մեջ

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.գունդ, տապակ, հարել, սպաթուլա:

Բաղադրիչներ

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

• Եթե ​​դուք գնում եք թարմ չկտրված ձուկ, ապա նայիր նրա մռայլներինՆրանք պետք է լինեն մուգ կարմիր:
• Կշեռքներծովային լեզվով ասած, այն պետք է լինի խիտ և հարող ձկներին:
• Եթե ​​վերցնում եք արդեն կտրված ֆիլե, ապա այն պետք է լինի բարակ և սպիտակ։ Եթե ​​նրա գույնը վարդագույն է, ապա դա պանգասիուս է, ոչ թե ծովային լեզու։

Խոհարարության գործընթացը

Տապակի պատրաստման վիդեո բաղադրատոմս

Դիտեք այս տեսանյութում, թե ինչպես է աղջիկը ձկան մածուկ պատրաստում. Ամեն ինչ շատ պարզ է, բայց որպեսզի չսխալվենք, ավելի լավ է ամեն ինչ նորից տեսնել։

Ինչպես և ինչով մատուցել ձուկ

Ձկան կտորները զարդարելն անհրաժեշտ չէ, բայց եթե ցանկանում եք գեղեցիկ նկար ստեղծել, ապա կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր, մի քանի ձիթապտուղ և սոուս. Սոուսը նույնպես հիանալի հավելում կլինի, որը կընդգծի ճաշատեսակի համը: Այն կարող է լինել բաց յուղալի, թթվասեր, սխտորի սոուս կամ թաթար։

Դուք կարող եք ձուկ ուտել առանց հավելյալ ուտեստների, բայց համեղ ճաշի համար Ավելի լավ է գոնե թարմ աղցան պատրաստելկամ ավելացնել ամբողջական բանջարեղեն: Եթե ​​դուք պատրաստում եք ամբողջ ընտանիքի համար, ապա կարտոֆիլի պյուրեը լավագույն կողմնակի ճաշատեսակն է, թեև խաշած բրինձը կամ այլ հացահատիկները նույնքան լավ կաշխատեն:

• Ֆիլեները ողողելուց հետո անպայման չորացրեք դրանք թղթե սրբիչներով։
• Եթե ​​խառնուրդը մի փոքր հոսում է, ապա մի վախեցեք ալյուր ավելացնել, խմորը պետք է լավ կպչի ձկանը:
• Սկսեք տապակել կտորները, երբ յուղը լավ տաքացվի, այնուհետև խմորը չի կպչի, այլ անմիջապես կկպչի։

Այլ տարբերակներ

Solefish-ը հեռու է միակ ծովամթերքից, որը կարող է շատ համեղ լինել և հեշտ պատրաստել խմորի մեջ: Դա ցանկացած տոնակատարության կամ տոնի համար կլինի նրբաճաշակ ուտեստ, քանի որ ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ նման ուտեստ է պատրաստում։ Կամ կարող եք դրանք փոխարինել և պատրաստել, որն ավելի գոհացուցիչ ընթրիքի տարբերակ կլինի։ Իսկ եթե ձեզ ավելի էժան ու պարզ բան է պետք, ապա կարող եք դա անել և անպայման զարմացնել սեղանի շուրջ բոլոր ներկաներին։ Եվ եթե ձեր ճաշակի համար ոչինչ չի կարող ավելի համեղ լինել, քան ձուկը, ապա փորձեք պատրաստել, որը համեղ ձկան բավականին բյուջետային տեսակ է։ Ինչպես տեսնում եք, կան բավականաչափ բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար, այնպես որ դուք պետք է փորձարկեք:

Եթե ​​դուք ունեք խմորի ձեր սեփական տարբերակները կամ ցանկանում եք ինչ-որ բան ավելացնել բաղադրատոմսին, ապա մի հապաղեք գրել այդ մասին մեկնաբանություններում, քանի որ շատ տնային տնտեսուհիներ ձեզ երախտապարտ կլինեն։