Թթու կվաս օկրոշկայի համար. Ինչպես պատրաստել կվասը օկրոշկայի համար տանը

Անշուշտ շատերը գիտեն, որ կվասը չի օգտագործվում իրական օկրոշկա պատրաստելու համար արդյունաբերական արտադրությունքանի որ դա քաղցր է: Այստեղ ձեզ հարկավոր է կվաս ավելին թթու համ, որը նաև կոչվում է սպիտակ - այն օգտագործվում է տնական օկրոշկա բաղադրատոմսերում։ Ճիշտ է, եթե ցանկանաք, խանութում կարող եք գտնել սպիտակ կվաս, բայց այսօր ես ձեզ առաջարկում եմ այս ըմպելիքի ավելի պարզ տարբերակ՝ եկեք պատրաստենք. հացի կվաս, որը նաև հիանալի հիմք է այս սառը առաջին ճաշատեսակի համար:

Համաձայն դասական տեխնոլոգիաՍպիտակ կվասը օկրոշկայի համար սովորաբար պատրաստվում է տարեկանի և գարու ածիկից՝ ավելացնելով տարեկանի կամ ցորենի ալյուր: Այնուամենայնիվ, չնայած այս գործընթացը բարդ չէ, այն չափազանց երկար է, ուստի մենք կպատրաստենք օկրոշկա կվաս տարեկանի կոտրիչից խմորիչով, նվազագույն քանակությամբ շաքարով:

Բաղադրությունը:

Ջուր (3 լիտր) Սև հաց (400 գրամ) Շաքարավազ (50 գրամ) Չոր խմորիչ (1 թեյի գդալ)

Ճաշատեսակը քայլ առ քայլ պատրաստելը լուսանկարներով.

Բաղադրատոմսը այս պարզ և համեղ խմիչքներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ ջուր, տարեկանի հաց (ես սիրում եմ Բորոդինոյի հացը, բայց Դառնիցկին կամ տարեկանի-ցորենի ցանկացած այլ հաց կատարյալ է), խմորիչ և շաքարավազ. Դուք կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած խմորիչ: Ես օգտագործում եմ մի թեյի գդալ չոր խմորիչ, դա 3 գրամ է: Նույնքան արագ գործողներ են պետք։ Եթե ​​որոշել եք թարմ (սեղմված) ավելացնել, ապա ընդունեք 3 անգամ ավել՝ 9-10 գրամ։

Տարեկանի հացի կտորները նախ պետք է չորացնել և կարմրել ջեռոցում։ Մոտ 20-25 րոպե 190-200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Համոզվեք, որ հացը չի այրվում:

Այդ ընթացքում ջուրը եռացրեք և վրան ավելացրեք հատիկավոր շաքար։ Խառնել ամեն ինչ և թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Դուք կարող եք արագացնել գործընթացը՝ տապակը դնելով լվացարանի կամ լոգարանի մեջ՝ սառը ջրով:

Հացը կարմրել է և լավ չորացել, թող այն նույնպես ամբողջովին սառչի։

Մենք վերադառնում ենք քաղցրացված ջրին - բառացիորեն լցնել կես բաժակ և այնտեղ խմորիչ ավելացնել:

Մանրակրկիտ խառնել մինչև խմորիչը ամբողջությամբ լուծարվի։

Այժմ անուշահոտ հացի կտորները դրեք շաքարավազով ջրի մեջ։ Չորացրեցինք, որպեսզի հացը հեղուկի մեջ անմիջապես չթրջվի ու շիլա չդառնա։ Դե, իհարկե, բույրի համար:

Մնացած ապրանքներին ավելացրեք նոսրացված խմորիչ: Զգուշորեն խառնում ենք, որ հացը չփլվի։

Թավան ծածկում ենք շղարշով և թողնում ենք 10-12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում խմորվի։

Նշանակված ժամանակից հետո խմորման գործընթացը պետք է ավարտվի: Արտաքնապես սա գրեթե աննկատ է, բայց եթե խանգարեք հացի կտորները, ապա թավայի պարունակության մակերեսը կծածկվի փրփուրով։

Այժմ դուք պետք է մանրակրկիտ քամեք կվասը մաղով կամ 2-3 շերտ շղարշով:

Ըմպելիքը լցնել շշերի մեջ և դնել սառնարանը, որ հասունանա։ Այժմ դուք կարող եք ավելացնել 10-12 չամիչ, եթե սիրում եք կվաս, որը շատ հագեցած է գազերով: Սառնարանում ևս 12-16 ժամ հետո օկրոշկայի համար հացի կվասը լիովին պատրաստ կլինի:

Եթե ​​այս քանակից շատ է անհրաժեշտ օկրոշկա պատրաստելու համար, ապա կարող եք որոշակի քանակությամբ շաքարավազ լցնել մեկ շշի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ թափահարել։ Այնուհետև դուք կստանաք քաղցր կվաս, որը կարելի է խմել որպես զովացուցիչ ըմպելիք:

Շշերը բացելիս զգույշ եղեք՝ փրփուրը կարող է թափվել սեղանի վրա։ Ընդհանրապես, տնական կվասը կարելի է պահել սառնարանում մի քանի օր՝ այն, անկասկած, կտևի 5 օր։

Հուսով եմ, որ օկրոշկայի համար տնական կվասի բաղադրատոմսը օգտակար կլինի ձեզ, և շոգ եղանակին դուք անպայման կպատրաստեք այս սառցե ապուրը: Շատ համեղ կլինի, խոստանում եմ։

Ամառ. Շոգ է... Խեղճ... Լավ հացի կվասը շոգին կհագեցնի ծարավդ։ Իսկ ո՞ր մթերքն այս եղանակին կարող է մրցել օկրոշկայի հետ։ Բայց այս ուտեստը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել ոչ ցանկացած կվաս, խանութից գնված քաղցրավենիք չի ստացվի: Օկրոշկայի համար լավը պետք է, որպեսզի խմիչքը լինի հարուստ, բուրավետ, սուր և ոչ թթու։

Օկրոշկա - գերազանց ուտեստշոգ եղանակին, երբ ոչինչ ուտելու ցանկություն չունես, բայց քեզ հետապնդում է նորից խմելու և խմելու անհագ ցանկությունը: Օկրոշկան ոչ միայն կհագեցնի ձեր ծարավը, այլև քաղցը։ Բաղադրությունը՝ կանաչի, վարունգ, բողկ, կանաչ սոխ, կարտոֆիլ, լավ եփած միս կամ երշիկ, պինդ խաշած ձու, թթվասեր՝ հագնվելու համար։ Ապրանքները օրգանիզմին կապահովեն բոլոր անհրաժեշտ սննդանյութերով և միկրոէլեմենտներով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մանանեխ կամ ծովաբողկ, շաքարավազ։ Բոլոր ապրանքները մանրակրկիտ փշրված են, այստեղից էլ՝ ճաշատեսակի անվանումը։ Օկրոշկայի համար լավ հացի կվասը պարզապես անհրաժեշտ է: Ինչպե՞ս պատրաստել այն:

Կվասի բաղադրատոմսը օկրոշկայի համար

Դուք կարող եք հեշտությամբ և արագ պատրաստել կվասը խանութներում վաճառվող կիսաֆաբրիկատների հիման վրա, սակայն այս կվասն ավելի քաղցր է և հարմար է միայն որպես խմիչք: Օկրոշկայի բաղադրատոմսը հեշտ է գտնել: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս մի փոքր տարբեր է, բայց հիմնականում դրանք...

համանման. Խմիչքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կրեկեր, նախընտրելի է տարեկանի հաց, ջուր, շաքարավազ և խմորիչ։ Երեք լիտր ջրի համար բավարար է հացի մեկ երրորդը, մեկ թեյի գդալ խմորիչը (առանց վերևի) և 150 գ շաքարավազ։

Օկրոշկայի համար այն պետք է լինի սուր և թթու: Այս հատկությունները նրան կտրամադրեն կոտրիչները, կտրատեն փոքր խորանարդի մեջ և չորացնեն ջեռոցում մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի ծածկվեն մուգ, անուշաբույր կեղևով։ Չորահացը չպետք է շատ եփվի, հակառակ դեպքում կվասին դառը համ կհաղորդեն։ Հաջորդը, ըմպելիքը կարելի է պատրաստել երկու եղանակով.

Կվասի պատրաստման առաջին մեթոդը

Պատրաստի կոտրիչները դնել տարայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Թողնել այնքան, մինչև ջուրն ամբողջությամբ սառչի։ Շոգեխաշած կոտրիչները կվասին կտա հացի հարուստ բուրմունք և մուգ գույն: Քամել տարայի պարունակությունը, ավելացնել խմորիչն ու շաքարավազը, դնել մութ տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում 3-5 ժամ։ Լցնել շշերի մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացնել 3-5 չամիչ, ամուր փակել ու սառեցնել։ Չամիչը կվասին սրություն կհաղորդի: Օկրոշկայի համար կվասի այս բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ ամեն անգամ օգտագործելիս պետք չէ քամել ըմպելիքը:

Նախ պետք է նախուտեստը պատրաստել։ IN երեք լիտր բանկաավելացնել հացի 1/4-ից պատրաստված կրեկեր, ավելացնել տաք ջուր, ավելացնել 150 գ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ խմորիչ և դնել մութ տեղում, որպեսզի խմորվի մոտ 12 ժամ։ Քամել, ավելացնել տաք եռացրած կամ մաքրված ջուր, ավելացնել կոտրիչ և թարմ հացի մի կտոր և կրկին դնել մութ տեղում՝ խմորման համար։ Խմորիչ ավելացնելու կարիք չկա։ Այսպիսով, նորից կրկնեք. Դա կապահովի, որ խյուսի հոտը անհետանա։ Հետագա ջրահեռացման ժամանակ հեռացրեք թաց կրեկերներից և հացից և ավելացրեք մի կտոր թարմ հաց և մի բուռ կրեկեր: Սրության համար կարող եք նաև 8-10 չամիչ նետել։ Օկրոշկայի համար կվասի այս բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ պատրաստված նախուտեստը երկար կտևի:

Ի զարմանս ինձ, ինչպես պարզվեց, սպիտակ կվասը հայտնի է միայն Վորոնեժի և Լիպեցկի շրջաններում։ Նույնիսկ Մոսկվայում, որը Վորոնեժից ընդամենը 500 կմ հեռավորության վրա է, օկրոշկան պատրաստվում է շշից մուգ գազավորված կվասով։ Մենք՝ Վորոնեժի բնակիչներս, դա ընդհանրապես չենք ճանաչում և անկեղծորեն զարմացած ենք, թե ինչպես կարելի է նման օկրոշկա ուտել։

Ես սիրում եմ այս կվասը քնքուշ սիրով, ամռանը կարող եմ մեկ օրում մի բանկա խմել: Այնքան թարմացնող և տոնուսավորող: Ապրանքը բնական է և ֆերմենտացված, բարելավում է աղիքային միկրոֆլորան: Ընդհանուր առմամբ, մեկ օգուտ.

Երկար ժամանակ սպիտակ կվասը շուկայում հասանելի էր միայն տատիկներից կամ նրանց տատիկներից: Իմը եփեց այն մեծ դույլով, որը նկուղում էր։ Համարվում էր, որ անսովոր դժվար էր ըմպելիք «եփել» անհրաժեշտ էր հատուկ թթխմոր, որը տատիկները փոխանցում էին միմյանց, այսինքն՝ անհրաժեշտ էր «ստանալ» հենց այս թթխմորը. Բարեբախտաբար, վերջին 5 տարիների ընթացքում նրանք սկսեցին վաճառել այն Վորոնեժի խանութներում. տեղական հացաբուլկեղենները հասկացան, թե որտեղ է այն, ոսկու հանք, և ստեղծեցին սպիտակ կվասի արտադրություն արդյունաբերական մասշտաբով:

Կանադայում ես երկար չարչարվեցի դրա համար և երազում էի սպիտակ թթխմորով օկրոշկա, մինչև որ իմացա, որ այն կարող եք ինքներդ պատրաստել թթխմորով հացով։ Ես մտա առցանց, և դա լրիվ խառնաշփոթ էր: Հենց այս խեղճ կվասը չառաջարկեն եփել... Եվ թթխմորով պաքսիմատով, և ինչ-որ չոր կվասով, և թթխմորով, և շուկայում այդ նույն տատիկներից աղերսված հողով, և մեկ բաղադրատոմսով. նույնիսկ առաջարկվել է հացի գործարանի համար թթխմոր խնդրել Մայրս ու Միշայի տատիկը մի անգամ հացի փշրանքներով են եփում, բայց այնքան էլ ճիշտ չի ստացվում։

Փորձի և ինտերնետում ձեռք բերածս գիտելիքներն ամփոփելու միջոցով ես վերջապես ստացա այդ իսկական տատիկի կվասը: Համեղ! Եվ ձեզ հարկավոր չէ հացի փուռ գնալ և անհասկանալի բան փնտրել: Անհրաժեշտություն Տարեկանի ալյուր, ջուր և մի քիչ շաքար։ Գումարած, տարեկանի թթխմոր. Եթե ​​ունեք, ապա կվասը պատրաստ կլինի հաջորդ օրը։ Եթե ​​ոչ, ապա դուք ինքներդ կարող եք մշակել ստարտերը 4 օրում, ոչ թե հրթիռային գիտություն: Համացանցը լի է բաղադրատոմսերով, հաճախ՝ բարդ։ Կյանքում, ինձ թվում է, ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է թվում։

Այսպիսով, տարեկանի թթխմոր:

Վերցրեք 50 գ տարեկանի ամբողջական հացահատիկի ալյուր(իդեալական օրգանական) և 50 գ գոլ ջուր։ Խառնել տարայի մեջ։ 12 ժամ հետո կեսը դուրս շպրտեք, ավելացրեք 50 գ ալյուր և 50 գ ջուր։ Այսինքն, կոպիտ ասած, առավոտյան և երեկոյան պետք է դուրս շպրտել նախուտեստի կեսը և ավելի շատ ալյուր ու ջուր ավելացնել։ Կախված ալյուրի որակից և տան ջերմաստիճանից, նախուտեստը պետք է պղպջակ լինի և ինչ-որ փուլում կրկնապատկվի կամ եռակի չափը:

Ինձ համար դա տեղի է ունենում հենց հաջորդ առավոտյան, եթե ես սկսեմ նախուտեստը երեկոյան, քանի որ ալյուրը լավն է: Բայց միգուցե այս գործընթացը ձգձգվի, դա նորմալ է: Երբ թթխմորը բարձրանում է, սա նրա գործունեության գագաթնակետն է, պետք է «կերակրել», այսինքն՝ մի մասը դուրս գցել, նոր ալյուր ու ջուր ավելացնել։ 4-5 օր հետո թթխմորը կթնդանա, որից հետո կարելի է դրանով հաց թխել և կվաս եփել։

Այնուհետև, հավելյալ կերակրման ժամանակ, դրանցից մի քանիսը դեն չենք նետում, այլև կերակրում և պահում ենք բուծման համար։ Պահել այն սառնարանում։ Ամեն տեղ գրում են, որ սառնարանում պահելիս պետք է շաբաթը մեկ կերակրել (թարմացնել) նախուտեստը։ Ես դա անում եմ ավելի քիչ հաճախ: Վերևում այն ​​օքսիդանում և մթնում է, բայց եթե վերին շերտը հանում եք, ապա դրա ներքևում փրփրացող և ազատ է, ինչպես պետք է լինի: Դուրս եմ քաշում, թարմացնում, բաժանում եմ։ Այն մասը, որն ինձ անհրաժեշտ է բաղադրատոմսի համար, թողնում եմ սեղանին գիշերը, առավոտյան այն արդեն 2-3 անգամ ավելացել է։

Այսքանը մի խոսքով: Եթե ​​ոչինչ պարզ չէ, գուգլեք այն, ինտերնետը լի է թթխմորի բաղադրատոմսերով, նույնիսկ տեսանյութերով:

Այժմ դուք ունեք ձեր մեկնարկիչը: Անցնենք կվասին:

Այսպիսով, Սպիտակ կվասի ամենապարզ բաղադրատոմսը.

• 3 լիտր բանկա
• 100 գ տարեկանի ալյուր
• 100 գ տարեկանի թթխմոր
• 3 ճ.գ. լ. Սահարա
• 3 լիտր եռման ջուր
• անանուխ կամ ծովաբողկ ըստ ցանկության

Նախքան պատմելը, թե ինչպես պատրաստել տնական կվասը բոլոր ռուսների կողմից սիրված օկրոշկայի համար, հարկ է նշել, թե ինչու չպետք է այն գնել: Շշալցված կամ լցոնված ըմպելիքները պատրաստվում են բոլորովին այլ տեխնոլոգիաներով։

Այն հարմար է միայն խմելու համար և ոչ միշտ, եթե ուշադիր ուսումնասիրեք կազմը։ Այն խստիվ արգելվում է օգտագործել սառը ապուրի համար։ Արդյունքը կլինի ոչ թե օկրոշկան, այլ ավանդականի պարոդիան Ռուսական ուտեստ, որը, ամենայն հավանականությամբ, պետք է դեն նետել։

Տնական կվասի առավելությունները.

• պատրաստվում է օկրոշկա պատրաստելուց անմիջապես առաջ, այնպես որ այն միշտ թարմ է.
• Օգտագործվում են միայն ապացուցված բնական բաղադրիչներ;
• ունի հաճելի հացի հոտ;
• հարուստ համ ունի.

Կվասը, որը պատրաստվում է տանը, պետք է լինի սուր, բայց մի փոքր թթու: Այս վառ հատկությունները նա ստանում է չորացրած սեւ հացից, որը խմիչքի հիմնական բաղադրիչն է։ Այն կարելի է փոխարինել պատրաստի կրեկերներով։

Դրանք կարելի է աստիճանաբար պատրաստել ամառվա համար։ Հենց մնում է մի քանի կտոր տարեկանի հաց, տանտիրուհին դրանք չորացնում է ջեռոցում ու դնում. թղթե պայուսակ. Ամռանը նման պատրաստուկը օգտակար կլինի, երբ պետք է հաճախակի կվաս պատրաստել։

Ուշադրություն.Հացը չորացնելիս չպետք է այրել ընդերքը։ Եթե ​​կոտրիչները այրվեն, ապա դառնությունը կանցնի կվասի մեջ, որն ամբողջությամբ կփչացնի օկրոշկան:

Ինչպես պատրաստել կվասը օկրոշկայի համար

Քաղցր կվասը դարեր շարունակ չափազանց տարածված է եղել: Բայց սա այն չէ, ինչի մասին մենք կխոսենք հետագա, քանի որ օկրոշկան պահանջում է բոլորովին այլ խմիչք `սպիտակ: Այն նաև ավելացնում են ճակնդեղի ապուրին, բոտվինյային և խոլոդնիկին։

Համաձայն եմ, օկրոշկայում գլխավորն այն է որակյալ կվաս. Այն պետք է լինի սպիտակ, ինչպես ի սկզբանե նախատեսված էր դասական բաղադրատոմս. Կյանքը գնում է, Ազգային խոհանոցձեռք է բերում նոր ավանդույթներ, որոնք իրենց բավականին լավ են ապացուցել: Այս դեպքում անհրաժեշտ է դիտարկել տարբեր բաղադրատոմսերպատրաստել կվաս այս սառցե ապուրի համար:

Սպիտակ okroshechny kvass-ը ի սկզբանե պատրաստվում էր ալյուրով: Երբեմն վերցվում էր ոչ թե մեկ սորտ, այլ միանգամից մի քանիսը, ինչն էլ ազդում էր ճաշակի որակներըպատրաստի խմիչք. Ժամանակի ընթացքում հայտնվեցին կվասի սորտեր, քանի որ նրանք սկսեցին այն պատրաստել՝ օգտագործելով այլ բաղադրիչներ.

• կոտրիչ;
• մեղր;
• խմորիչ;
• հաղարջի տերևներ;
• մելաս;
• ածիկ;
• Սահարա;
• անանուխ;
• քերած ծովաբողկ և այլն։

Ամենից մի քանիսը մատչելի բաղադրատոմսերԿվասը օկրոշկայի համար ավելի մանրամասն քննարկվում է ստորև:

1. Okroshechny kvass պատրաստված տարեկանի հացից

• 100 գ տարեկանի հաց;
• 5 գ խմորիչ;
• 3 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 4 լիտր ջուր։

Օկրոշկա ըմպելիքը պատրաստելը շատ պարզ է.

1. Հացը կտրատում են փոքր խորանարդիկների, որոնք չորացնում են ջեռոցում կամ տապակում առանց ձեթի տապակի մեջ։ Հացի գույնը պետք է դառնա մուգ շագանակագույն։
2. Եռացրած ջուրը պետք է սառչի։ Պատրաստի հացը լցնում են վրան։ Թթխմորը մնում է 5 ժամ։
3. Ինֆուզիոն ֆիլտրացված է շղարշով: Հեղուկի մեջ ավելացվում է նոսրացված խմորիչ։
4. Խմիչքի հետ տապակը տեղափոխվում է մութ տեղ, որտեղ խմորում տեղի կունենա: Պետք է թողնել 8-10 ժամ։
5. Հենց վերևում փրփուր հայտնվի, կարող եք հեռացնել այն և նորից քամել հեղուկը։

Օկրոշկայի համար խմորիչ ըմպելիքը պատրաստ է։ Այն կարելի է պահել սառնարանում՝ պերօքսիդից խուսափելու համար։

2. Սպիտակ կվաս անանուխով հացի փշրանքների վրա

Անանուխով կվասը կանգնելու համար կպահանջվի ընդամենը 2 օր։ Բայց հետո կարող եք պատրաստել համեղ օկրոշկա, որն ունի անանուխի յուրահատուկ բուրմունք։

Խոհարարության համար վերցված ապրանքներ.

• մի փունջ անանուխ;
• մի բուռ չամիչ;
• 0,5 կգ տարեկանի հաց;
• 2 լիտր ջուր։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախ, մանր կտրատել անանուխը։ Կանաչիները լցնում են մեկ բաժակ ջրով, ծածկում են կափարիչով և թրմում 10-15 րոպե։
2. Հացը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ և չորացնել ջեռոցում։
3. IN ապակե բանկածալել կոտրիչները, չամիչը, լցնել անանուխի թուրմը և ավելացնել ջուրը։
4. Սափորի վիզը կապում են շղարշով։ Ճաշատեսակները տեղադրվում են տաք տեղում մեկ օրվա խմորման համար:
5. Խմիչքը պետք է քամել, լցնել մուգ ապակե շշի մեջ և ևս մեկ օր պահել սառնարանում։

Կվաս օկրոշկա համար տարեկանի ալյուրով

Գյուղերում ժամանակին անընդհատ ալյուրի կվաս էին պատրաստում։ Նման դեպքերում հաց չի օգտագործվել, այն փոխարինվել է տարեկանի ալյուրով։ Հացահատիկը մանրացվում էր հիմքը պատրաստելուց անմիջապես առաջ։

Ապրանքների ցանկ 2,5-3 լիտր ջրի համար.

• 200 գ ալյուր;
• 2-3 ճ.գ. լ. բնական մեղր.

Ինչպես պատրաստել տարեկանի կվաս.

1. Ալյուրը խառնել ջրի հետ, մինչև բոլոր գնդիկները անհետանան։
2. Ավելացնել մեղր և նորից խառնել։
3. Տարան դնում ենք խմորման համար տաք տեղում՝ վերևը ծածկելով կտորե անձեռոցիկով կամ շղարշով։
4. 2 օր հետո զտեք և թողեք մթության մեջ ևս 1-2 օր։

Զտելուց հետո մնացած հիմքերը կարող են օգտագործվել որպես նախուտեստ՝ խմիչքի նոր խմբաքանակի համար: Դրան կարող եք ավելացնել մի քիչ մեղր և թարմ ալյուր։ Եթե ​​ցանկանում եք ունենալ մուգ գույնի կվաս, կարող եք նախապես տապակել հացահատիկը կամ ալյուրը։

Կվաս օկրոշկա թթվասերի համար

Շատերը հետաձգվում են կվասի պատրաստման պատճառով արտադրանքի երկար խմորման պատճառով: Այնուհետեւ դուք կարող եք օգտագործել պատրաստի նախուտեստ սպիտակ կվասի համար, որը վաճառվում է խանութներում: Դրա որոնումը ոչ բոլոր քաղաքներում է հաջողվում, ապա նախուտեստը ստիպված կլինեք ինքներդ պատրաստել սովորական ալյուրից և ջրից։

Թթխմորի պատրաստումը պարզ է.

50 գ ալյուրը լցնում են տարայի մեջ, ավելացնում 50 մլ ջուր։ Բաղադրիչները հարում ենք այնքան, մինչև մածուցիկ զանգված ստացվի։ Այն պետք է 12 ժամ թողնել արևի տակ, որպեսզի խմորվի։

Ստացված զանգվածը բաժանել 2 հավասար մասերի։ Պետք է մի մասը լցնել, մնացածին ավելացնել նույն մթերքները (50 մլ տաք ջուր և 50 գ ալյուր):

12 ժամ հետո նորից կրկնել։ Մոտ 4 օրից նախուտեստը պատրաստ կլինի։ Կեսը տանում են կվասի համար, իսկ մնացածը դեն չեն նետում։ Փակ բանկայի մեջ զանգվածն ուղարկվում է սառնարան։ Այնուհետև նորից հնարավոր կլինի կերակրել այն ալյուրի և ջրի նոր չափաբաժինով և օգտագործել այն նախատեսված նպատակին։

Իսկ հիմա այն մասին, թե ինչպես պատրաստել կվաս այս մեկնարկիչից: 3 լիտր եռացրած տաք ջրի համար վերցրեք.

• 100 գ տարեկանի ալյուր;
• 3 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 100 գ թթխմոր;
• անանուխի մի ճյուղ կամ մի քիչ քերած ծովաբողկ։

Օկրոշկա համար կվասը պատրաստվում է պարզապես.

1. Ալյուրը խառնում են տաք ջրով։ Մենք պետք է թույլ տանք, որ նա գոլորշի լինի:
2. Նախուտեստը լցնում են սառեցրած լուծույթի մեջ, ավելացնում շաքարավազ և անանուխ (կամ քերած ծովաբողկ)։
3. Սափորը մեկ օր թողեք սենյակում։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի կենսունակ ըմպելիք ստանալ, կարող եք թողնել, որ այն խմորվի 2 օր։ Այնուհետև կվասը զտված է և ուղարկվում է սառնարան կամ ուղղակիորեն օկրոշկա:

Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել համեղ կվաս օկրոշկայի համար ինքներդ տանը, կարող եք գնալ խոհանոց: Իսկ փոխնակները թող մնան խանութների դարակներում՝ դրանք հարմար չեն ամառային ապուրի համար։

Սպիտակ օկրոշկա կվասի ավանդական բաղադրատոմսը ներառում է բաղադրիչների պարզ հավաքածու՝ ներառյալ տարեկանի ալյուր, ջուր և շաքար: Առաջին անգամ պատրաստում են նախուտեստ, որը հետո նոսրացնում են տաք ջրով, խմորում և ֆիլտրում։ Բայց կան նաև ավելի պարզ բաղադրատոմսեր.

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարելի է տանը հացի կվաս պատրաստել տարեկանի կոտրիչներից, նվազագույն քանակությամբ շաքարով, օգտագործելով չոր խմորիչ: Ես այն կպատրաստեմ 3 լիտրանոց տարայի մեջ՝ իմ կարծիքով կվասի հասունացման ամենահարմար տարան։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով և մանրամասն նկարագրությունկօգնի ձեզ առանց դժվարության հաղթահարել առաջադրանքը: Երկու օրից էլ քիչ ժամանակում դուք կստանաք հիանալի, կազդուրիչ և փրփրող ըմպելիք, որը կատարյալ է տնական օկրոշկա համեմելու համար:

Ընդհանուր ժամանակը` 2 օր / Պատրաստման ժամանակը` 15 րոպե / Բերքատվությունը` 1,5 լ

Բաղադրիչներ

• տարեկանի հաց - 250 գ
• տաք եռացրած ջուր - 2-2,5 լ
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.
• չամիչ - 1 ճ.գ. լ.
• չոր խմորիչ - 1/2 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

տարեկանի հացԿտրում եմ միջին չափի խորանարդի 2x2 սմ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 250-300 գրամ հաց, որը մոտավորապես 1/4 բոքոն է։ Այն պետք է չորացնել ջեռոցում հատուկ բուրմունք ստանալու համար և որպեսզի ջրի մեջ անմիջապես չթթվի։



Հացի խորանարդները հավասար շերտով փռում եմ թխման թերթիկի վրա և չորացնում ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը չպետք է լինի շատ բարձր՝ մոտ 120-130 աստիճան։ Չորացման ընթացքում մի քանի անգամ շրջում եմ, արդյունքը պետք է լինի խրթխրթան կրեկեր, բայց ոչ շատ եփած կամ այրված։ Եթե ​​չափազանցեք, ապա կվասը դառը կդառնա:



Ես վարդագույն կոտրիչները դրեցի 3 լիտրանոց տարայի մեջ: Նրանք պետք է լրացնեն այն մոտավորապես 1/4-ով կամ մի փոքր ավելի: Լցնում եմ տաք եռացրած ջրով (80 աստիճան)՝ մինչև բանկայի կախիչները։ Թողնում եմ, մինչև սառչի։



3-4 ժամ հետո, երբ հեղուկը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, ավելացնում ենք շաքարավազը, չամիչը և մի քիչ չոր խմորիչ։ Ես այն ծածկում եմ կափարիչով և թեթևակի պտտեցնում եմ տարան օդում, որպեսզի խմորիչը լուծվի (այլ տարբերակով կարելի է առանձին նոսրացնել փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ): Ծածկում եմ շղարշով և թողնում եմ այդպես 24 ժամ։ Կվասը պետք է խմորվի տաք տեղում: Կախված շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից, հասունացման ժամանակը կարող է զգալիորեն տարբերվել և հասնել 1-ից մինչև 3 օր, եթե այն տաք է կամ, ընդհակառակը, սառը:



Հասունացած կվասի մեջ կոտրիչները կբարձրանան մինչև տարայի պարանոցը, պղպջակները կխաղան, և կհայտնվի փրփուր, որը վկայում է խմիչքի պատրաստության մասին։ Սա նշանակում է, որ ժամանակն է քամել հեղուկը փշրանքներից: Ես սեղմում եմ թաց հացը շորով, քամում եմ ըմպելիքը մաքուր տարայի մեջ. հարմար են ապակյա կամ սննդի համար նախատեսված պլաստիկ շշերը կափարիչներով:



Հեղուկը լցնում եմ պատրաստի շշերի մեջ (ստացել եմ 1,5 լիտրից մի փոքր ավելի), կափարիչները պինդ պտտում եմ և դնում սառնարանը, որ 8-10 ժամ եփվի։ Եվ մի շտապեք դեն նետել հացի փշրանքները: Այն կարող է օգտագործվել որպես նախուտեստ կվասի հաջորդ խմբաքանակի համար. դրա համար ես այն վերադարձնում եմ տարայի մեջ և լցնում շաքարավազով տաք, բայց ոչ տաք, եռացրած ջրով և կրկնում եմ գործընթացը, բայց առանց խմորիչ ավելացնելու:

Հացի կվասը լիովին պատրաստ է օգտագործման։ Ցրտին խմորման պրոցեսը դադարում է, բնական փոքր նստվածքը ընկնում է շշի հատակին, ինչը պայմանավորված է բնական հումքի օգտագործմամբ։ Մնում է բանջարեղենը մանրացնել և ապուրը համեմել սառեցված ըմպելիքի մի մասով։ Բարի ախորժակ!

Մի նոտայի վրա

Դուք կարող եք օկրոշկան համեմել սառը կվասով կամ պատրաստել էմուլսիա պյուրեով դեղնուցից, կվասից և թթվասերից, այն էլ ավելի համեղ կստացվի: