Թթու կաղամբը շոգեխաշած ջեռոցում։ Մսով շոգեխաշած թթու կաղամբ

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Մսով շոգեխաշած թթու կաղամբը, որի պատրաստման լուսանկարով բաղադրատոմսը, որը դուք կտեսնեք այսօր, հիանալի կերպով լրացնում է մսային ուտեստները, հատկապես ճարպոտ խոզի մսից պատրաստվածները։ Իզուր չէ, որ եվրոպական երկրների շատ ազգային խոհանոցներում թթու կաղամբով շոգեխաշած ուտեստներ են մատուցում նրբերշիկների, բեկոնի, կոտլետների հետ միասին։ Նկատվել է, որ այս համադրությամբ ստամոքսի համար ավելի հեշտ է մարսվում ծանր մսամթերքը, և նույնիսկ թթու կաղամբով մսի մեծ չափաբաժինը ուտելուց հետո ծանրության զգացում չի թողնի։ Իր հերթին, ճարպը չեզոքացնում է թթուն, իսկ կաղամբն ավելի մեղմ է համտեսում, մինչդեռ մնում է կծու և հարուստ: Դե, բացի այդ, մսով թթու կաղամբը շատ համեղ է, հագեցնող և տնային։
Մսով շոգեխաշած թթու կաղամբը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ճարպոտ խոզի միս, ցանկալի է պարանոցը կամ միսը մեջքից։ Դուք կարող եք վերցնել ստորջրյա հատվածը և խառնել այն ավելի նիհար մսի հետ։ Կաղամբը շոգեխաշում են մարմանդ կրակի վրա և եփելուց հետո պետք է նստել։ Ինչպես ցանկացած շոգեխաշած կաղամբով ուտեստ, այն ավելի համեղ է դառնում մի քանի ժամ անց։ Ի դեպ, պարտադիր չէ թթու կաղամբը մսի հետ տաք մատուցել։ Հովանալուց հետո այն դառնում է զարմանալի խորտիկ, որը տղամարդիկ կգնահատեն:

Բաղադրությունը:
- թթու (թթու կաղամբ) - 4-5 բուռ;
- յուղոտ կամ չափավոր յուղոտ խոզի միս - 300-400 գ;
- խոզի ճարպ կամ 70-80 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 1 փոքր;
- ջուր - 1 բաժակ;
- տոմատի սոուս - 3-4 ճաշի գդալ: լ;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- աղացած սև պղպեղ - 3-4 պտղունց (ըստ ճաշակի);
- շաքարավազ - 1-2 պտղունց (անհրաժեշտության դեպքում):

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Ճարպոտ խոզի մի կտոր կտրատում ենք կծի չափի կտորների՝ փորձելով համոզվել, որ յուրաքանչյուրը ճարպ ու միս է պարունակում։ Խոզապուխտը կամ թարմ ճարպը կտրատել փոքր խորանարդի կամ շերտի մեջ և դնել տաք տապակի մեջ: Հալեցնել ճարպը մարմանդ կրակի վրա և հեռացնել ճռճռոցները։

Խոզի միսը դնել տաք ճարպի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև մսի գույնը բացվի և բաց շագանակագույն ընդերքը հայտնվի: Մենք բարձր ջերմություն չենք օգտագործում ճարպի գերտաքացումից խուսափելու համար. այն կարող է տհաճ այրված համ առաջացնել, որից դուք չեք կարողանա ազատվել:

Մինչ միսը տապակվում է, գազարը կտրատում ենք բարակ շերտերով (կամ շերտերով կամ խորանարդներով): Կտրել սոխը կես օղակների կամ խորանարդի մեջ:




Սոխը ավելացնել մսի մեջ և շարունակել տապակել։ Սոխը պետք է հասցնել թափանցիկության, իսկ միսը պետք է կարմրել։

Լցնել կես բաժակ ջրի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և եփ գալ միսը 15-20 րոպե կափարիչի տակ մինչև կիսով չափ եփվի։

Բարձրացրեք ջերմությունը և գոլորշիացրեք մնացած ջուրը: Մսին և սոխին գազար ավելացնել։ Խառնել, տապակել գազարը մինչև փափկի՝ թաթախելով ճարպի մեջ։

Կաղամբը քամեք հյութից և դրեք հոսող սառը ջրի տակ։ Քամել կամ թողնել քամոցի մեջ։ Եթե ​​կաղամբը շատ թթու չէ կամ ձեզ դուր է գալիս, որ շոգեխաշած կաղամբի համը լինի սուր և հարուստ, ողողելու կարիք չկա։

Միսը տեղափոխեք կողք և կաղամբը տեղափոխեք տապակի մեջ։ Մի քանի րոպե տաքացեք:

Խառնել մսի հետ և կրակը ցածր պահել։ Եթե ​​կաղամբը հյութալի չէ, ապա պետք է ջուր ավելացնել, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է այրվել նույնիսկ թույլ կրակի վրա։ Լցնել կես բաժակ ջրի մեջ, ամուր փակել և թողնել եփվի 40-45 րոպե։

Կաղամբի պատրաստման ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչպես եք այն եփել, եթե այն մի փոքր խիտ է և խրթխրթան, ապա եփեք 30-35 րոպե և համտեսեք: Եթե ​​փափուկ է, թողեք 40-50 րոպե կամ ավելի երկար։ Երբ կարծում եք, որ կաղամբը գրեթե պատրաստ է, ավելացրեք. Աղ, պղպեղ և եփ գալ ևս 10-15 րոպե։




Պատրաստի կաղամբը կլինի փափուկ կամ փխրուն-փափուկ, հարուստ, թթու համով: Անջատելուց առաջ համտեսեք, եթե շատ սուր է, թթու է, մի քիչ շաքարավազ ավելացրեք՝ համը կհավասարակշռի, թթուն կչեզոքացնի։ Անջատեք կրակը, թթու կաղամբը մսի հետ թողեք վառարանի վրա, որ թրմվի ու համ ստանա։




Մատուցելուց առաջ շոգեխաշած թթու կաղամբը տաքացնում ենք մսով։ Դնել ափսեների վրա և մատուցել։ Կարող եք ավելացնել տարեկանի կամ ամբողջական հացահատիկի հաց, խաշած կարտոֆիլ կամ տաք պելմենի: Բարի ախորժակ!




Հեղինակ Ելենա Լիտվինենկո (Սանգինա)

Պատրաստելուց առաջ անպայման համտեսեք թթու կաղամբը։ Եթե ​​այն շատ թթու չէ, ուղղակի գցեք քամոցի մեջ, որպեսզի աղաջուրը հանվի։ Եթե ​​կաղամբը շատ թթու է, ողողեք սառը ջրով։ Այն կարող եք եռացնել ջրի մեջ 15 րոպե։ Եթե ​​բանջարեղենը կտրված է շատ հաստ կտորներով, ապա նախ կտրատեք այն։

Շոգեխաշած թթու կաղամբ

Բաղադրությունը:
թթու կաղամբ - 1 կգ
գազար - 4 հատ:
չաման - 2 թեյի գդալ
սոխ - 3 հատ.
բուսական յուղ

Ինչպես շոգեխաշել թթու կաղամբը.

Սոխը մանր կտրատել, բուսայուղի մեջ թեթև տապակել տապակի մեջ։ Ավելացնել քերած գազարը, խառնել և եփել բանջարեղենը ևս մի քանի րոպե։

Տեղադրել պատրաստված թթու կաղամբը, լցնել ջրով մինչև վերին շերտի մակարդակը, ծածկել կափարիչով և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մինչև փափկի (մոտ մեկ ժամ):

Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացրեք չաման։ Անհրաժեշտության դեպքում ուտեստը կարելի է աղացնել, սակայն, որպես կանոն, թթու կաղամբի մեջ պարունակվող աղը բավարար է։

Չեխական շոգեխաշած թթու կաղամբ

Բաղադրությունը:
թթու կաղամբ - 1 կգ
սալորաչիր - 16 հատ:
խնձոր - 3 հատ:
կարագ - 4 ճ.գ. գդալներ
հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. գդալներ
սոխ - 2 հատ.
անիսոն - 1 թեյի գդալ
մեխակ - 4 բողբոջ
պղպեղի խառնուրդ - 0,5 թեյի գդալ
ջուր - 200 մլ

Ինչպես շոգեխաշել թթու կաղամբը չեխերեն.

Սալորաչիրը լվանալ և 30 րոպե թրջել ջրի մեջ։ Մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների և թեթև տապակել կարագի մեջ։

Սոխին ավելացնել կաղամբը, ավելացնել շաքարավազը, ջուրը և թողնել մարմանդ կրակի վրա եփվի։ 30 րոպե հետո ավելացնել սալորաչիրը, ևս 20 րոպե հետո՝ խնձոր, կտրատել շերտերով և համեմունքներ։

Եփել ուտեստը մինչև պատրաստ լինի։

Շոգեխաշած թթու կաղամբ մսով

Բաղադրությունը:
թթու կաղամբ - 1 կգ
միս (խոզի, տավարի, գառան) - 500 գ
սոխ - 2 հատ.
տոմատի սոուս - 4 ճ.գ.
շաքարավազ - ըստ ճաշակի
բուսական յուղ
ջուր - 1,5 ճ.գ.
դափնու տերեւ - 5 հատ:
աղ

Ինչպես շոգեխաշել թթու կաղամբը մսով.

Միսը մանր կտրատում ենք, իսկ սոխը՝ կես օղակների։ Խորը տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, 10 րոպե տապակել միսն ու սոխը։

Ավելացնել պատրաստի թթու կաղամբը, ավելացնել տաք ջուր, խառնել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 1 ժամ։

Ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել արգանակ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել լոլիկի սոուսը, շաքարավազը, դափնու տերեւը, ջուրը և աղը։

Խառնել և թողնել եփվի ևս կես ժամ։

Շոգեխաշած թթու կաղամբը դանդաղ կաթսայում

Գործընթացը շատ ժամանակ չի խլի։ Ճաշատեսակն ավելի համեղ և հագեցած դարձնելու համար բաղադրիչներին ավելացրեք ապխտած երշիկ և հավի ֆիլե։

Բաղադրությունը:
թթու կաղամբ - 1 կգ
հավի ֆիլե - 300 գ
ապխտած երշիկ - 300 գ
տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. գդալ
լոլիկ - 1 հատ.
բուսական յուղ
սոխ - 1 հատ.
ջուր - 200 մլ

Ինչպես շոգեխաշել թթու կաղամբը դանդաղ կաթսայում.

Հավի ֆիլեը լվացեք և չորացրեք, կտոր-կտոր արեք։ Կլպել սոխը, կտրատել կես օղակների, իսկ լոլիկը կտրատել շերտերով։

Մուլտիօջախը դրեք «Թխում» և սոխը տապակեք ձեթի մեջ։ Ավելացնել հավի և լոլիկի կտորները և շարունակել խառնել։

Այնուհետև ավելացնում ենք թթու կաղամբը, տոմատի մածուկը և խորանարդի կտրատած ապխտած երշիկը։ Խառնել, ավելացնել ջուրը։

Մենյուում ընտրեք «Pilaf» ռեժիմը և ժամը՝ 1,5 ժամ: Պատրաստի ուտեստը մատուցեք սեղանին։

Ձմռանը հարմար է ամառային թթու վարունգով տարաներ ուտել, բայց երբ շատ նմանատիպ պատրաստուկներ կան, պետք է խելացի լինել՝ սովորական խորտիկը վերածելով օրիգինալի:

Անմիջապես շատ գաղափարներ են առաջանում, և դրանց հետ մեկտեղ շատ հարցեր, որոնցից մեկն այն է, թե ինչպես թթու կաղամբը շոգեխաշել տապակի մեջ. մենք դրան քայլ առ քայլ կդիտարկենք հոդվածում:

Եկեք միասին պարզենք հետաքրքիր ուտեստ պատրաստելու տեխնոլոգիան, որպեսզի պատրաստման գործընթացից միայն հաճելի տպավորություններ և համեղ ուտեստներ ունենաք։

Կաղամբը շոգեխաշելը դժվար չի լինի, և ամեն անգամ փոխելով ճաշատեսակի լրացուցիչ բաղադրիչներից մեկը՝ միսը, կարող եք գոհացնել ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամին։ Փորձեք այն. հանկարծ դուք կստեղծեք օրիգինալ խոհարարական գլուխգործոց, և այս ուտեստի բաղադրիչների բաղադրության փորձերը միայն ողջունելի են:

Մսով շոգեխաշած թթու կաղամբ

Բաղադրիչներ

• Թթու կաղամբ- 1 կգ + -
• Միս (խաշած) - 500 գ + -
• - 2 հատ: + -
• - 4 բան. + -
• - համ + -
• - շոգեխաշելու համար + -
• - 1,5 բաժակ + -

Մսով շոգեխաշած թթու կաղամբ պատրաստելը

Այս տարբերակը ամենատարածվածն է և մեր մոլորակի միլիոնավոր մարդկանց սիրելին է: Դուք կարող եք փոփոխություններ կատարել այս բաղադրատոմսում ձեր հայեցողությամբ, եթե ցանկանում եք նախուտեստն էլ ավելի կծու դարձնել: Հիմնական փոփոխությունները, որոնք ամենից հաճախ կատարվում են բաղադրատոմսում, կապված են մսի հետ։

Մսի (հորթի, տավարի, հավի, խոզի և այլն) տեսակի ընտրության հատուկ հրահանգներ չկան, այնպես որ ճաշատեսակի այս տարբերակում դուք ազատ եք տեղադրել այն միսը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:

1. Միսը կտրատել միջին չափի կտորներով։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
3. Ձեթով տաքացրած հաստ պատերով տապակում ենք միսը մինչև եփվի, ապա ավելացնում ենք սոխը։ Տապակման ընդհանուր ժամանակը 10 րոպեից ոչ ավել է։
4. Մինչ միսը տապակվում է, մենք ժամանակ չենք կորցնում և պատրաստվում ենք շոգեխաշել կաղամբը։ Նախ լվացեք սառը ջրով, ապա քամեք քամոցով և քամեք։ Անհրաժեշտության դեպքում կտրատել և դնել մսի մեջ։
5. Տապակի պարունակությունը լցնել ջրով, խառնել, կրակն իջեցնել, ծածկել կափարիչով և 40-50 րոպեով մոռանալ դրա մասին։

Հեռացրեք կափարիչը և խառնեք բովանդակությունը: Եթե ​​ջուրը եռացել է, ավելացրեք այն անհրաժեշտ քանակությամբ։ Լցնել դափնու տերեւը, ավելացնել շաքարավազը և նորից խառնել ամեն ինչ: Այս փուլում կարող եք ավելացնել մի քիչ տոմատի սոուս։ Շարունակեք եփ գալ կես ժամ։

Եթե ​​բոլոր խոհարարական մանիպուլյացիաներից հետո կաղամբը ձեզ չափազանց աղի է թվում, մի երկու խնձոր քերեք և ճաշատեսակը եփեք նրանց հետ ևս 5-7 րոպե։ Դուք անմիջապես կնկատեք, թե ինչպես կփոխվի ձեր ուտելի ստեղծագործությունը համով։

Ինչպես շոգեխաշել թթու կաղամբը սնկով տապակի մեջ

Իսկ այն մարդիկ, ովքեր միս չեն ընդունում։ Դա պարզ է՝ փոխարինեք սնկով: Սունկը հիանալի արտադրանք է, որն իր սննդային արժեքով նման է մսին, բայց ունի շատ ավելի ցածր կալորիականություն:

Այս հաջող համադրությունը սնկով շոգեխաշած թթու կաղամբը հատկապես հայտնի է դարձրել նիհարող դիետաների և բուսակերների շրջանում: Այս բաղադրատոմսը ներառում է ջեռոցում շոգեխաշել, այնպես որ նախապես ընտրեք ջերմակայուն տապակ:

Բաղադրիչներ

• Թթու կաղամբ - 1 կգ;
• թարմ ուտելի սունկ - 500 գ;
• Սոխ - 4 հատ;
• Տոմատի մածուկ - 100 գ;
• Գազար - 2 հատ;
• Աղ - համտեսել;
• Եռման ջուր – 2 բաժակ։

Թթու կաղամբի (շոգեխաշած) սնկով կաղամբի պատրաստում

1. Թթու կաղամբը լվանում ենք և քամում։
2. Կաթսան տաքացնել, մեջը ձեթ լցնել, ապա կաղամբը տեղափոխել տապակի մեջ և տապակել այնքան, մինչև ծավալը նվազի։
3. Մաքրած սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել և տապակել առանձին տապակի մեջ։
4. Գազարը քերել խոշոր քերիչով և տապակել սոխի հետ միասին։
5. Սունկը լվանալ և մի քանի րոպե դնել եռման ջրի մեջ։
6. Սունկը դնել քամոցի մեջ։ Հենց քամում են, մանր կտրատում ենք և տապակում (յուղապատ տապակի մեջ) մինչև հյութը թափանցի։
7. Բոլոր բաղադրիչները տեղափոխում ենք տապակի մեջ, աղում ենք կերակուրը (կծու սիրողների համար խորհուրդ ենք տալիս պղպեղացնել նախուտեստը), ավելացնել տոմատի մածուկը և խառնել։
8. Լցնել 2 բաժակ եռման ջուր և անուշաբույր պարունակությամբ տապակը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Եվ նորից հարց է առաջանում՝ ինչքա՞ն եփել թթու կաղամբը տապակի մեջ։ Պատասխանը պարզ է՝ լիարժեք պատրաստվածությունը տեղի է ունենում միջինում 30-40 րոպեում։

Երկու տարբերակներն էլ կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ։ Բայց ամենից հաճախ, քանի որ կաղամբը շատ շոգեխաշված է, նրանք նախընտրում են այն մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ՝ կարտոֆիլի պյուրեով։ Փորձեք նաև այն, իսկապես համեղ է։

Եփել հաճույքով!

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Այս բուժումը սիրված է ամբողջ աշխարհում: Շոգեխաշած կաղամբի պատրաստման հարյուրավոր տարբերակներ կան՝ չեխական (հավով), լեհերեն (բիգո սալորաչիրով և կողոսկրով), գերմաներեն (խոզի բռունցքով) և շատ ուրիշներ։ Բանջարեղենն օգտագործվում է որպես կողմնակի ուտեստներ և որպես ինքնուրույն ուտեստ, կարկանդակի միջուկների և աղցանների մեջ։

Ինչպես շոգեխաշել թթու կաղամբը

Սկսեք պատրաստման գործընթացը՝ ընտրելով թթու վարունգ։ Խոհարարները խստորեն խորհուրդ են տալիս ինքներդ խմորել բանջարեղենը, բայց եթե դրա համար ժամանակ չունեք, գնեք պատրաստի արտադրանք: Բարձրորակ թթու կաղամբը դառը համ չունի, ունի առաձգական, խրթխրթան կառուցվածք և հաճելի համ։ Թթու կաղամբը շոգեխաշելը ավանդաբար սկսվում է սոխը տապակելուց, որը պատրաստի ուտեստին կծու համ կհաղորդի։ Այնուհետև ավելացնել աղը, մի փոքր տապակել և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի:

Դանդաղ կաթսայում

Հրաշք վառարանը իդեալական է այնպիսի հարուստ, գոհացուցիչ ուտեստ պատրաստելու համար, ինչպիսին է շոգեխաշած աղած կաղամբը։ Նախ, բանջարեղենը ներծծվում է տաք ջրի մեջ, որպեսզի հեռացնեն ավելորդ թթվայնությունը: Այնուհետև այն ավելացրեք բազմաթուխ ամանի մեջ, որտեղ սոխն արդեն տապակվել է։ Ծածկեք կափարիչով, համեմեք համեմունքներով և շարունակեք թթու կաղամբը դանդաղ կաթսայի մեջ եփել մինչև պատրաստ լինի «Շոգեխաշել» ռեժիմում։

Թավայի մեջ

Խմորի պատրաստման տարբերակները շատ են՝ թթու կաղամբը կարող եք շոգեխաշել տապակի մեջ մսով, թռչնամսի հետ, երշիկներով կամ ֆրանկֆուրտներով, սնկով։ Ամեն դեպքում, այն կստացվի համեղ և հագեցնող։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ երբեմն հանդիպում եք մի բանջարեղենի, որը չափազանց թթու է (պերօքսիդ) - թթուները նախ պետք է լվանալ, իսկ պատրաստման վերջում քաղցրացնել կամ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, որը չեզոքացնում է թթուն: Պատրաստի ուտեստը մատուցեք որպես մսի կամ ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ:

Ջեռոցում

Ջեռոցում բուրավետ, համեղ բանջարեղեն պատրաստելու համար նախ պետք է պատրաստել կավե կամ կերամիկական տարա։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ ճաշատեսակի հատակին անմիջապես դնում են միս, սունկ և սոխ, իսկ մյուսները նախապես տապակում են այդ արտադրանքը: Կաղամբը լվանում են, թեթևակի քամում և դնում վրան, ավելացնում են ջուր կամ արգանակ և եփում կաթսայի մեջ մինչև փափկի։ Շոգեխաշած կաղամբը պետք է եփվի ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։

Շոգեխաշած թթու կաղամբի բաղադրատոմս

Նախքան պատրաստելու գործընթացը սկսելը, պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները: Խմորեք բանջարեղենը կամ գնեք պատրաստի թթու վարունգ, այնուհետև որոշեք ճաշատեսակի հավելումը: Եթե ​​դուք պլանավորում եք նիհար, դիետիկ տարբերակ, ապա ձեզ հարկավոր կլինի միայն բանջարեղեն (սոխ, գազար), չորացրած սունկ, մրգեր (խնձոր, չոր ծիրան կամ սալորաչիր): Եթե ​​դուք ընտրել եք թթու կաղամբ պատրաստելու ավելի գոհացուցիչ բաղադրատոմս, ապա պետք է պահեստում ունենաք կողիկներ կամ միս (տավարի կամ գառան), ապխտած նրբերշիկ, երշիկեղեն կամ բեկոն։

Մսով

• Պատրաստման ժամանակը` շոգեխաշելու համար 60 րոպե, թթխմորի համար՝ 3 օր։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 92 կկալ/100 գրամ։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:

Սկսնակ խոհարարները հաճախ չգիտեն՝ հնարավո՞ր է թթու կաղամբ շոգեխաշել, ինչո՞վ և ինչպե՞ս այն պատրաստել։ Խոհարարության այս մեթոդը կօգնի ձեզ քայլ առ քայլ սովորել համեղ հյուրասիրություն պատրաստել՝ ինչպես թթու դնել բանջարեղենը, ինչպես ճիշտ ավելացնել բաղադրիչները: Մսով շոգեխաշած թթու կաղամբը հատկապես բուրավետ և նուրբ պատրաստելու համար օգտագործեք տավարի փափկամիս և երկու տեսակի բանջարեղենի համադրություն՝ աղած և թարմ: Թարմ լոլիկը կարելի է փոխարինել տոմատի մածուկով կամ սոուսով, իսկ միսը աղացած միսով։

Բաղադրությունը:

• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սև հաց - 20 գ;
• թարմ կաղամբ - 1 պատառաքաղ և 500 գ (շոգեխաշելու համար);
• տավարի միս - 600 գ;
• աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
• լոլիկ - 4 հատ;
• դափնու տերեւ, սև պղպեղ, չաման - ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարինացման համար (դասական բաղադրատոմս) կաղամբի գլուխը կտրատել 4 մասի և կտրատել շատ բարակ շերտերով (որքան բարակ, այնքան լավ)։ Բանջարեղենը լավ տրորել, որ հյութը դուրս գա։
2. Մաքրեք գազարը և կտրատեք դրանք խոշոր ցանցով քերիչով:
3. Երկու բանջարեղենն էլ խառնել և տրորել։ Ստացված խառնուրդով սերտորեն լցրեք մաքուր երեք լիտր տարայում և լավ սեղմեք։
4. Պատրաստեք աղաջրը՝ 2 ճաշի գդալ աղ և 1 ճաշի գդալ շաքարավազ լուծել մեկ լիտր տաք ջրի մեջ, խառնել, լցնել մանր կտրատած բանջարեղենը։ Վերևում դրեք մի կտոր սև հաց, որը փաթաթված է շղարշով: Այս բաղադրիչը կարագացնի հասունացման գործընթացը:
5. Բանկը 2-3 օր դնել տաք տեղում՝ պարբերաբար դանակով ծակելով, որպեսզի կաղամբը հավասարապես աղի։
6. Փորձեք բանջարեղենը. եթե ձեզ գոհացնում է համը, կարող եք այն ուտել, բայց եթե թթուը ​​բավարար չէ, ապա շարունակեք խմորումը։
7. Տավարի մսով շոգեխաշած կաղամբ պատրաստելու համար մաքրել սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։
8. Միսը լվանալ, մանր կտրատել։
9. Կաղամբի թարմ տերևները կտրատել բարակ շերտերով և աղ ավելացնել։
10. Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել մսի խորանարդիկները։
11. Հենց որ միսը ընդերք ստանա, ավելացրեք 400 գրամ թթու կաղամբ, ծածկեք և եփեք ամեն ինչ մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։
12. Այժմ հերթը թարմ բանջարեղենինն է. վրան դրեք կաղամբը և նորից եփեք 10 րոպե:
13. Եփելու վերջում ավելացնել աղ, համեմունքներ, մանր կտրատած կամ քերած լոլիկը։ Եփել 20 րոպե։

Գերմաներենում

• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 110 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` ընթրիքի, ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ գերմանական։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Գերմանացիները չեն կարող պատկերացնել Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը առանց բավարական ոճի ավանդական խոզի բռունցքի՝ կաղամբի զարդարանքով: Բոլոր բաղադրիչները պարզ և մատչելի են, ուտեստը հեշտ է պատրաստել, իսկ խոհարարական փորձերի սիրահարները կարող են ավելացնել ապխտած միս, երշիկեղեն և բեկոն։ Գերմանական թթու կաղամբը մի փոքր տարբերվում է Չեխիայում կամ Ռուսաստանում պատրաստվածից. այն ավելի փափուկ է և ավելի նուրբ: Շոգեխաշելիս վրան ավելացնում են գիհի հատապտուղներ, խիարի սերմեր, խնձորներ և մատուցում մսի հետ գարեջրի մեջ։

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 200 գ;
• կաղամբի թթու վարունգ - 800 գ;
• սպիտակ գինի - 100 մլ;
• սոխ - 1 հատ;
• չաման, աղ - ըստ ճաշակի;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• խնձոր - 2 հատ;
• օսլա - 1 ճ.գ. լ.;

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաք տապակի մեջ հալեցնում ենք ճարպի ճարպը։
2. Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Խնձորները կտրատել բարակ շերտերով։
3. Խոզի ճարպի մեջ ավելացնել սոխն ու խնձորն ու մի փոքր տապակել։
4. Թթու վարունգը ողողում ենք, թեթևակի քամում և դնում տապակի մեջ։
5. Քաղցրացրեք, աղ, ավելացրեք համեմունքներ, լցնել գինի:
6. Եփել 40 րոպե ցածր ջերմության վրա, մինչև պատրաստ լինի:

Երշիկներով

• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 128 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` ընթրիքի, ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Թթու վարունգների այս տեսակը հատկապես տարածված է ցուրտ եղանակին, երբ վիտամինների այդքան պակաս ունենք։ Երշիկով շոգեխաշած թթու կաղամբը կարող է լինել հիանալի առանձին ճաշատեսակ ընթրիքի կամ ընկերական հավաքույթների համար մեկ բաժակ փրփուր ըմպելիքի վրա: Սրտանց, համեղ ուտեստ պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել խոզի երշիկները և դրանք լրացնել ապխտած միսով (կրծքամորթ, բեկոն, սալյամի): Նախքան ճաշատեսակի գերազանց համը վայելելը, այն շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ - 50 մլ;
• սոխ - 2 հատ;
• երշիկեղեն - 500 գ;
• բեկոն - 250 գ;
• շաքարավազ - 25 գ;
• թթու վարունգ - 500 գ;
• կանաչի - 20 գ;
• աղ, դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Գնահատեք կաղամբի համը. եթե այն շատ թթու է, թրջեք ջրի մեջ և քամեք։
2. Մաքրել սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել բուսայուղի մեջ։
3. Վրան ավելացնել թթու վարունգ, ծածկել կափարիչով և եփ գալ 20 րոպե։
4. Երշիկները և բեկոնը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել տապակի մեջ մյուս բաղադրիչների հետ։
5. Ավելացնել աղ, շաքարավազ, համեմունքներ, եփել եւս 15 րոպե։ Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել։

Խոզի մսով

• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 245 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` ընթրիքի, ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Գիտե՞ք, թե ինչու են գուրմանները սիրում համադրել այս տեսակի թթու վարունգը յուղոտ մսի հետ: Բանն այն է, որ թթու կաղամբն օժտված է մսի մեջ պարունակվող ճարպը չեզոքացնելու, դրա հյութերը ներծծելու զարմանալի հատկությամբ՝ ստեղծելով համային սենսացիաների յուրահատուկ խռովություն։ Խոզի մսով շոգեխաշած թթու կաղամբի այս բաղադրատոմսը նախատեսված է միս ուտողների համար, ովքեր դեմ չեն երբեմն վայելել բարձր կալորիականությամբ ուտեստներ:

Բաղադրությունը:

• կաղամբի թթու վարունգ - 500 գ;
• խոզի բուդ - 600 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• համեմունքներ, դափնու տերեւ, չիլի պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի;
• տոմատի մածուկ - 25 գ;
• բուսական յուղ - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը մանր կտրատել։ Մաքրել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Տապակել խոզի միսը տաքացրած բուսայուղի մեջ, ավելացնել սոխը, շարունակել եփել միջին ջերմության վրա, մինչև մսի վրա կեղև հայտնվի։
3. Թթու վարունգը ողողում ենք հոսող ջրի տակ, քամում մաղով, այնուհետև լցնում տապակած տապակի մեջ, ավելացնում մի բաժակ եռման ջուր և եփում 30 րոպե։
4. Վերջին փուլում կարելի է ավելացնել մի քանի համեմունք (կծու պղպեղ), դափնու տերեւ, տոմատի մածուկ, աղ։
5. Հենց որ ամբողջ ջուրը եռա, ուտեստը պատրաստ է։

Թարմ կաղամբով

• Խոհարարության ժամանակը` 70 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 121 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` ընթրիքի, ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Հյուրասիրության առանձնահատկությունն այն է, որ այն համատեղում է երկու տեսակի բանջարեղեն՝ թթու և թարմ։ Խոհարարության այս տարբերակը հիանալի է նրանց համար, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին կամ ծոմ են պահում: Քնքուշ, քաղցր և թթու շոգեխաշած թթու կաղամբը թարմ կաղամբով լավ հավելում կլինի, որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի կամ ձկան ուտեստի համար: Լրացրեք ամեն ինչ թակած խոտաբույսերով և խիարի սերմերով:

Բաղադրությունը:

• սոխ - 1 հատ;
• թարմ կաղամբի պատառաքաղ - 500 գ;
• կաղամբի թթու վարունգ - 200 գ;
• գազար - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը տարայի մեջ տաքացնել բուսայուղը և մեջը տապակել մանր կտրատած սոխը։
2. Երբ թափանցիկ դառնա, ավելացնել քերած գազարն ու տապակել ևս 5 րոպե։
3. Թթու վարունգները դնել տարայի մեջ, եփ գալ, իսկ 10 րոպե հետո ավելացնել թարմ կաղամբի կտորները։
4. Եփել փակ կափարիչով մոտ 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Կողերով

• Խոհարարության ժամանակը` 150 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 278 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` ընթրիքի, ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ արևելաեվրոպական.
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Առողջ, սննդարար ուտեստը հատկապես դուր կգա տղամարդկանց: Հին ժամանակներում լեհական բիգուսը (այսպես կոչված՝ շոգեխաշած խոզի կողիկները՝ թթու կաղամբով) լրացնում էին սալորաչիրով և ապխտած միսով և եփում ավելի քան երկու օր։ Մեր օրերում, վառարանի և բազմաբնակարանային վառարանի հայտնվելով, այս գործընթացը կարող է զգալիորեն արագացնել: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սնունդը չի պարունակում ճարպ կամ յուղ. բանջարեղենը եփվելու է խոզի ճարպի մեջ, որը ստացվում է կողերից:

Բաղադրությունը:

• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• սալորաչիր - մի բուռ;
• թարմ կաղամբ - 500 գ;
• կաղամբի թթու վարունգ - 400 գ;
• կողիկներ – 400 գ;
• դափնու տերեւ, համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Վերցրեք խորը, հաստ պատերով տապակը և դրա մեջ առանց յուղի 10-15 րոպե տապակեք բաժանված կողիկները՝ մինչև կեղև հայտնվի։
2. Մաքրել սոխը, կտրատել շերտերով և ավելացնել մսի մեջ։
3. Երբ այն ոսկեգույն դառնա, ավելացնել քերած գազարը, համեմել, աղ ավելացնել և եփել մինչև բանջարեղենը փափկի։
4. Վերևում դնել թթու վարունգը, ծածկել կափարիչով և եփ գալ 10 րոպե։
5. Թարմ կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով և ավելացնել բիգուսին։ Եփել 60 րոպե։
6. Սալորաչիրը լվացեք և կորզեք և առանց կտրելու ավելացրեք բանջարեղենի և մսի մեջ։ Եփել ևս քառորդ ժամ։

Չիկենի հետ

• Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 135 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` ընթրիքի, ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Այս նուրբ, հյութալի ուտեստը դուր կգա այս հրաշալի բանջարեղենի բոլոր սիրահարներին։ Այն ինչ-որ չափով հիշեցնում է բիգուսը, բայց ավելի մեղմ և ավելի նուրբ համով: Ինչպե՞ս պատրաստել հյուրասիրություն: Ուշադրություն դարձրեք հավի հետ շոգեխաշած թթու կաղամբի բաղադրատոմսին. Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել թռչնի ֆիլե (հավի կամ հնդկահավի), բայց կարող եք նաև օգտագործել դիակի այլ մսային մասեր՝ այն նույնպես շատ համեղ կստացվի։

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ - 50 մլ;
• հավի ֆիլե - 500 գ;
• կաղամբի թթու վարունգ - 500 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• տոմատի մածուկ - 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի ֆիլեը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
2. Սոխն ու սխտորը մաքրել, բանջարեղենը մանր կտրատել։
3. Տապակել սոխը տաք յուղի մեջ, ավելացնել հավի միսը, եփել մինչև միսը ոսկե դարչնագույն դառնա։
4. Ավելացնել մակարոնեղեն, լցնել մի բաժակ եռման ջուր։ Ավելացնել կաղամբը, համեմել համեմունքներով և ավելացնել աղը։
5. Խմորը եփեք 40 րոպե։
6. Ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել սխտորը։

Սնկով

• Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 147 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` ընթրիքի, ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Պատրաստման ավանդական եղանակը ենթադրում է չորացած վայրի սնկերի առկայություն. դրանք ունեն յուրահատուկ, յուրահատուկ բուրմունք և համ, սակայն այս ապրանքը հազվադեպ կարելի է գտնել խանութներում: Չորացրած սունկը փոխարինեք շամպինիոնով կամ ոստրե սնկով, և դուք կստանաք սննդարար պահքի ընթրիք, որով կհիացած կլինեն ձեր բոլոր սիրելիները։ Եթե ​​ցանկանում եք հյուրասիրությունն ավելի գոհացուցիչ դարձնել, ապա ավելացրեք մի քիչ ապխտած միս կամ բեկոն:

Բաղադրությունը:

• սունկ - 450 գ;
• կաղամբի թթու վարունգ - 500 գ;
• քրքում, չաման - 1 ճ.գ. լ.;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 30 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաղամբի թթուների վրա լցնել 100 միլիլիտր սառը ջուր և եփել 10 րոպե։
2. Բանջարեղենը դրեք մաղի մեջ և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Սա անհրաժեշտ է ավելորդ թթվային և դառնությունը հեռացնելու համար:
3. Տապակը տաքացնել բուսայուղով, ավելացնել չաման և քրքում, տաքացնել մի քանի րոպե։
4. Ավելացնել բարակ շերտ կտրատած սունկը և տապակել։
5. Ավելացնել կաղամբ, շաղ տալ չաման, ավելացնել դափնու տերեւ, համեմել և աղ:
6. Այնուհետև սնկով շոգեխաշած թթու կաղամբը պետք է եփել ևս 30 րոպե։

Ինչպես շոգեխաշել թթու կաղամբը կարտոֆիլով

• Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 126 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` ընթրիքի, ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։

Հրաշք ջեռոցով պատրաստել խրթխրթան, քաղցր և թթու կաղամբը խաշած կարտոֆիլով։ Սննդային արժեքի համար այս ճաշատեսակի մեջ կարող եք լցնել ցանկացած նախապես տապակած աղացած միս, բայց եթե ուտեստը պատրաստվում է պահքի ընթրիքի կամ ճաշի համար, ապա մսի բաղադրիչները պետք է բացառվեն: Համը լրացրեք համեմունքներով և համեմունքներով՝ չաման, քաղցր պապրիկա, դափնու տերև:

Բաղադրությունը:

• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կաղամբի թթու վարունգ - 400 գ;
• կարտոֆիլ - 7 հատ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• չաման, դափնու տերեւ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Որպեսզի դանդաղ կաթսայում կարտոֆիլով շոգեխաշած թթու կաղամբը շատ թթու չլինի, խորհուրդ է տրվում մի փոքր ողողել և դնել մաղի վրա։
2. Մաքրել բոլոր բանջարեղենները: Սոխն ու կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ գազարը բարակ շերտերով կտրատել։
3. Բազմաբուխ ամանի մեջ ձեթ լցնել, միացնել «Թխում» ռեժիմը և հատիկ-հատիկ տապակել բանջարեղենը՝ սկզբում սոխը, հետո գազարն ու կարտոֆիլը։
4. Փակեք կափարիչը և շարունակեք եփել բոլոր բանջարեղենները «Շոգեխաշել» ռեժիմով ևս 15 րոպե: Կարտոֆիլը պատրաստ է - կարող եք թթու վարունգ ավելացնել։
5. Նույն ռեժիմով եփեք 15-20 րոպե։

Չեխերեն

• Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 131 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` ընթրիքի, ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ չեխական.
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Չեխիայում ընդունված է ձեզ հյուրասիրել առատ, բարձր կալորիականությամբ ուտեստներ։ Բայց խնձորով կարմիր կաղամբը հատուկ տեղ է զբաղեցնում տեղական խոհարարական գանձարանում՝ այն պատրաստվում է որպես հիմնական ուտեստ, որպես կողմնակի ճաշատեսակ և օգտագործվում է շոգեխաշած ու աղցանների մեջ։ Չեխական ոճով շոգեխաշած կաղամբը պատրաստվում է կարմիր կաղամբի տեսականիից, երբեմն լոռամիրգը թթվայնության համար և գինի են ավելացնում: Կաղամբը մատուցվում է յուղոտ մսային ուտեստների, ապխտած մսի, նրբերշիկի հետ։

Բաղադրությունը:

• կարմիր կաղամբ բանջարեղեն - 1 պատառաքաղ;
• թթու վարունգ - 400 գ;
• սպիտակ գինի - 20 մլ;
• խոզի ճարպ - 30 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• խնձոր - 2 հատ;
• չաման, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել սոխի խորանարդիկները խոզի ճարպի հետ տապակի մեջ։
2. Ավելացնել կաղամբի թթու վարունգ, ծածկել և եփ գալ 10 րոպե։
3. Հիմա թարմ բանջարեղենի հերթն է. շարել կարմիր կաղամբը, համեմել համեմունքներով, աղով, ավելացնել խնձոր, քերած խոշոր ցանցով քերիչով: Եփել 20 րոպե թույլ կրակի վրա։
4. Վերջին փուլում լցնել գինու մեջ և եփ գալ 5-7 րոպե։

Նախքան առատ ընթրիք պատրաստելը, ուշադրություն դարձրեք բաղադրատոմսին շոգեխաշած կաղամբի լուսանկարով. այն շատ ախորժելի տեսք ունի և կարելի է պատրաստել տարբեր հավելումներով՝ բրնձով և մսով, լոբիով, աղացած միսով կամ ավանդական ձևով: Կան մի քանի նրբություններ, որոնք դուք պետք է իմանաք.

• Թթու վարունգները շոգեխաշելուց առաջ ողողեք, իսկ վերջում քաղցրացրեք դրանք՝ դա կհարստացնի ճաշատեսակի համը։
• Բանջարեղենը ներմուծեք միայն այն ժամանակ, երբ պատրաստ լինեն բոլոր կոշտ բաղադրիչները. կաթնաթթուն կկանխի դրանք շոգեխաշելուց:
• Շոգեխաշած թթու կաղամբը լավ համադրվում է չաման, դափնու տերևի և սև պղպեղի հետ։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կուղղենք:

Շոգեխաշած թթու կաղամբը սրտանց է, համեղ և բազմազան։ Նա ունի երկրպագուների օվկիանոս: Տարբեր համակցություններով՝ մսով, երշիկեղենով, սնկով, տապակի մեջ կամ ջեռոցում, այն տասնամյակներ շարունակ ձանձրալի չի դառնում։ Համեղ շոգեխաշած կաղամբը միջազգային ճաշատեսակ է, որը հայտնի է մի քանի դարով:

Սլավոնական ժողովուրդները՝ լեհերը, լիտվացիները, բելառուսները, չեխերը հայտնի են իրենց ազգային ուտեստով՝ բիգոսներով։ Գերմանացիներն ու ավստրիացիները սիրում են խոզի ոտքերն ու ծնկները գարեջրի և թթու կաղամբով: Ֆրանսիական Էլզասում նախընտրում են ֆերմենտացված բանջարեղենը շոգեխաշել մսով և երշիկներով։ Ավելին, կաղամբը շոգեխաշած է կարագի մեջ։

Ինչպես համեղ շոգեխաշել թթու կաղամբը՝ խոհարարության գաղտնիքները

Ես կիսվում եմ շոգեխաշած կաղամբ պատրաստելու մի քանի գաղտնիքներով: Պարզ է, որ դուք գիտեք տնական կաղամբ, թթու կաղամբ ձեր սեփական ձեռքերով: Բայց անպայման փորձեք խանութում գնվածը:

• Եթե ​​այն չափազանց թթվացված է, լցրեք այն եռացող ջրի մեջ և եփեք մի քանի րոպե։
• Շատ աղի՞: Լվացեք և մանրակրկիտ քամեք։ Ավելի լավ է ճաշատեսակին աղ ավելացնել եփման վերջում։
• Խիտ հավաքած կաղամբը մանր կտրատեք ավելի փոքր կտորներով:
• Կաղամբը սիրում է շաքարավազ, այն հավասարակշռում է իր համը: Ավելացնել ըստ ցանկության։
• Անհրաժեշտության դեպքում եփման ժամանակ ավելացրեք ջուր, հակառակ դեպքում ուտեստը տապակած դուրս կգա։
• Թթվասեր կամ սերուցք ավելացնելը կաղամբին նուրբ սերուցքային համ կտա։
• Մի ամաչեք համեմունքներից: Ճաշատեսակի մեջ լավ են չաման, մեխակ, դափնու տերեւ, տարբեր տեսակի պղպեղներ, գիհի հատապտուղներ։

Անոթներ շոգեխաշելու համար.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի բարձր կողքերով տապակ։ Հաստ հատակով և պատերով կաթսան, կաթսան և բադի ձագերի կաթսան կատարյալ են: Եթե ​​ցանկանում եք հնարավորինս արագ եփել, օգտագործեք ճնշման կաթսա կամ բազմաբնակարան:

Որքա՞ն ժամանակ շոգեխաշել կաղամբը

Այստեղ շատ բան կախված է ձեր նախասիրություններից և ինքնին խմորման վիճակից: Կոշտը բնականաբար ավելի երկար է տևում, երբեմն պետք է եփել մինչև 2 ժամ։ Հիմնական բանը այն է, որ պատրաստի ուտեստի բանջարեղենը փափուկ և հաճելի է ուտել:

Շոգեխաշած թթու կաղամբ - դասական բաղադրատոմս

Ահա շոգեխաշած կաղամբի պատրաստման պարզ դասական տարբերակ. Մատուցվում է որպես առանձին ճաշատեսակ, այն հաջողությամբ ծառայում է որպես մսի և երշիկեղենի համար նախատեսված կողմնակի ճաշատեսակ։ Օգտագործելով այս պատրաստման տեխնոլոգիան՝ կարող եք շոգեխաշել խոզի, հավի, բադի և տավարի մսով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Թթու կաղամբ - 1 կգ:
• Շաքարավազ - մի թեյի գդալ:
• Խոշոր սոխ.
• Յուղ կամ ճարպ տապակելու համար։
• Տոմատի մածուկ - ճաշի գդալ (կամ թթվասեր - 1-2 ճաշի գդալ):
• Չաման, պղպեղ, ջուր։

Շոգեխաշած կաղամբի քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Կաղամբը լվանալ, քամել, ավելի փոքր կտորների կտրատել։
2. Սոխը մանր կտրատել, դնել տաքացրած ճարպով տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Կաղամբը դնել տապակի մեջ և մի քիչ ջուր ավելացնել։ Եփել փակ կափարիչի տակ 40-50 րոպե։
4. Ավելացնել շաքարավազ, համեմունքներ և խառնել։
5. Առանձին խոսակցություն է տոմատի մածուկը։ Ես դա չեմ դնում, չնայած դա նախատեսված է խոհարարական դասականների մեջ: Լոլիկի փոխարեն թթվասեր եմ ավելացնում, ուտեստը շատ ավելի նուրբ կդառնա։
6. Ավելացնելուց հետո կաղամբը եփեք ևս հինգ րոպե և հանեք այրիչից։

Գերմանական շոգեխաշած թթու կաղամբ

Գերմանական ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը համարվում է դասական: Գերմանիայում թթու կաղամբը մեծ հարգանք է վայելում: Նույնիսկ երջանկության ցանկությունը երկրում հնչում է որպես «լավ ապրիր և կաղամբ կեր»: Գերմանացիներն այն պատրաստում են որսորդական և բավարական նրբերշիկներով։ Ծառայել կոտլետներով, խոզի բռունցքով կամ պարզապես գարեջուրով: Ավանդաբար, ճաշատեսակը պարունակում է կաղամբ, խոզի ճարպ կամ ճարպ, կարագ, սոխ, ջուր, պղպեղ և խիարի սերմեր: Juniper հատապտուղները հաճախ ավելացվում են: Կուպատիով ու կրծքամսով բաղադրատոմս եմ տալիս, ռեստորաններում այսպես են մատուցում շոգեխաշած գերմանական թթու կաղամբ։

Չեխական ոճով շոգեխաշած կաղամբը պատրաստվում է նույն կերպ, միայն այս երկրի բնակիչներն են բաղադրատոմսին ավելացնում չոր սպիտակ գինի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հավի կուպատի – 500 գր.
• Կաղամբ - 400 գր.
• Լամպ:
• կրծքամիս – 150 գր.
• Կանաչ խնձոր.
• Սխտորի մեխակ - 2 հատ:
• Ջուր - 100 մլ.
• Պղպեղ, կանաչի:
• Արևածաղկի ձեթ - 30 մլ:

Ինչպես շոգեխաշել կաղամբը գերմաներեն.

1. Կուպատին տապակել տապակի մեջ, հանել, հովացնել և մանր կտրատել (2-3 հատ):
2. Կրծքագեղձը տապակել նույն յուղի մեջ՝ մանր կտրատելով։
3. Ավելացնել կտրատած սոխը։ Տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։
4. Կաղամբից քամել հյութը, կտրատել և դնել տապակի մեջ։
5. Նետում ենք վերարկուին՝ կրծքի կտորները բաշխելով ամբողջ կաղամբով: Ավելացնել կոպիտ թակած կանաչ խնձոր։
6. Համեմել պղպեղով, ավելացնել աղ, լցնել ջրի մեջ։ Ավելացնել կուպատին և եփ գալ այնքան, մինչև կաղամբը դառնա փափուկ և հյութալի։
7. Մանր կտրատել սխտորի պճեղները, խոտաբույսերը և խառնել։
8. Դրեք տապակի մեջ և եփեք միասին մոտ 5 րոպե։

Մսով շոգեխաշած թթու կաղամբի բաղադրատոմս

Խոհարարության համար հարմար է ցանկացած միս՝ խոզի, հորթի միս, հավի միս, տավարի միս, բադ: Ճարպի շերտը ողջունելի է, քանի որ կաղամբը ճարպ է սիրում։

Վերցրեք:

• Կաղամբ - 500 գր.
• Միս – 250 գր.
• Գազար.
• Լամպ:
• Լոլիկ - 2 մեծ գդալ:
• Շաքարավազ - մի փոքր գդալ:
• Դափնու տերեւ - մի քանի կտոր:
• Բուսական յուղ - 100 մլ:
• Պղպեղ, ջուր ըստ անհրաժեշտության (մինչև մեկ բաժակ):

Ինչպես դուրս հանել.

1. Անհրաժեշտության դեպքում ողողում ենք կաղամբը և կտրում ավելի փոքր կտորների։
2. Մսի ֆիլեը կտրատել ոչ շատ փոքր կտորների։ Գազարը մանր քերել։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել մսի կտորները և տապակել ուժեղ կրակի վրա մինչև կարմրեն։
4. Մոտ 10 րոպե հետո ավելացնել գազարը, ևս մի երկու րոպե հետո ավելացնել սոխը։
5. Միասին տապակել մոտ 5 րոպե և ավելացնել կաղամբը։
6. Լցնել կես բաժակ ջուր, պղպեղ, ավելացնել դափնու տերեւ, լոլիկ, շաքար։ Լավ խառնել։
7. Շարունակեք եփ գալ մոտ 20-25 րոպե։ Համտեսել և եփել կաղամբը մինչև փափկի:

Բավարական կաղամբը դանդաղ կաթսայում

Քաղցր, հյութալի և հագեցնող կաղամբ՝ շոգեխաշած բավարական ոճով։ Առաջարկում եմ ուտեստը դանդաղ կաթսայում պատրաստելու տարբերակը։

Երշիկներով շոգեխաշած կաղամբ

Բուրավետ և հագեցնող ուտեստ, որի մեջ դրված են երշիկեղեն կամ երշիկ՝ խաշած կամ ապխտած։ Ապխտած երշիկի հետ շոգեխաշած կաղամբն ավելի կծու համ կստանա։

Վերցրեք:

• Կաղամբ - 500 գր.
• Երշիկեղեն – 200 գր.
• Խոշոր սոխ.
• Տոմատի սոուս - 2 ճաշի գդալ:
• Յուղ, պղպեղ:

Ինչպես շոգեխաշել թթու կաղամբը.

1. Կտրել սոխը և դնել տաքացրած արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ։
2. Սոխի ոսկեգույն գույնը ցույց կտա, որ ժամանակն է ավելացնել կաղամբը։ Մանրացրեք այն, որ ավելի հեշտ ուտեք, դրեք տապակի մեջ և կափարիչով փակեք։ Կրճատել ջերմությունը:
3. Քառորդ ժամ հետո ավելացնել լոլիկը և պղպեղը։
4. Խառնել և շարունակել եփ գալ ևս 10 րոպե։
5. Այդ ընթացքում նրբերշիկները կտրատել և տապակել։
6. Ավելացնել կաղամբի մեջ, համտեսել փափկությունը և եփ գալ։

Կաղամբը համեղ շոգեխաշած հավով և սալորաչիրով

Շատ համեղ ուտեստ է, ամոթ է, եթե չփորձես։ Նույն կերպ կարելի է խոզի մսով պատրաստել, բայց նկատի ունեցեք, որ կալորիականությունն ավելի մեծ կլինի։

• Հավի միս – 600 գր.
• Կաղամբ - կիլոգրամ:
• Սալորաչիր - 6 հատ:
• Սոխ.
• Գազար.
• Կարագ, շաքար, պղպեղ։

Պատրաստում:

1. Խոզի կամ հավի ֆիլեը բաժանել կտորների։
2. Բադի ձագը կամ կաթսան յուղով տաքացնել, ավելացնել միսը և տապակել միջին ջերմության վրա։
3. 10-15 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած գազարն ու սոխը։ Եփել 5-7 րոպե։
4. Լցնել կաղամբը, ծածկել և եփ գալ մոտ մեկ ժամ:
5. Ավելացնել շաքարավազ, 4 մասի կտրատած սալորաչիրը, եփ գալ, մինչև կաղամբը պատրաստ լինի։

Շոգեխաշած կարտոֆիլ թթու կաղամբով

Խոհարարության համար խորհուրդ եմ տալիս վերցնել հաստ պատերով թավա, ճնշման կաթսա կամ բազմաբուխ: Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել աղացած միս կամ միս։

• Կարտոֆիլ - 6-7 հատ:
• Թթու կաղամբ – 400 գր.
• Սոխ.
• Գազար.
• Յուղ, պղպեղ, պապրիկա, դափնու տերեւ, չաման։

Ինչպես պատրաստել.

1. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կլպել գազարն ու կարտոֆիլը և կտրատել խորանարդի կամ շերտերի։
2. Կաթսայի հատակին ձեթ լցնել, ավելացնել սոխն ու գազարն ու տապակել։
3. Այնուհետև ավելացնել կարտոֆիլը և եփ գալ բանջարեղենի հետ՝ ծածկելով կափարիչով։
4. Երբ տեսնեք, որ կարտոֆիլը պատրաստ է, ավելացրեք կաղամբը։ Միաժամանակ ավելացնել համեմունքները և եփ գալ այնքան, մինչև կաղամբը փափկի։

Ինչպես շոգեխաշել կաղամբը - բաղադրատոմս խնձորով և չամիչով

Այս շոգեխաշած բաղադրատոմսը համարում եմ իմ ստորագրությունը, քանի որ ոչ ոք ինձ նման ուտեստ չի հյուրասիրել։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Տնական թթու կաղամբ – 700 գր.
• Խոշոր սոխ.
• Քաղցր խնձոր - մի քանի կտոր:
• Չամիչ - մի բուռ:
• Չոր կիսաքաղցր գինի – 100-150 մլ.
• Դարչին, քրքում, մշկընկույզ - մինչև ½ փոքր գդալ:
• Աղ, կարագ և բուսական յուղ, շաքար:

Ինչպես դուրս հանել.

1. Տապակել մանր կտրատած սոխը յուղերի խառնուրդի մեջ։
2. Ավելացնել թթու կաղամբը և շարունակել տապակել մինչև կաղամբի հյութը գոլորշիանա։ Եթե ​​կաղամբը երկար կտրված է, ավելի կարճ կտրեք՝ ավելի հարմար կլինի ուտել։
3. Մաքրած խնձորը մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։ Ավելացնել լավ լվացած չամիչը և հարել։
4. Լցնել գինու մեջ և շարունակել եփ գալ՝ հաճախակի խառնելով։
5. Երբ կաղամբը փափկի, ավելացրեք համեմունքներ։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում համեմեք շաքարով և աղով: Ես սովորաբար այն չեմ ավելացնում, իմ շանիցան արդեն բավական քաղցր է:

Շոգեխաշած թթու կաղամբ սնկով

Թթու կաղամբի պատրաստման երկու տարբերակ կա՝ թարմով, օրինակ՝ շամպինյոնով և մեղրային սնկով, կամ չորացրած սնկով։ Խոհարարության գործընթացը շատ չի տարբերվում. Ավելացրեք բեկոն կամ ճարպի կտորներ, որպեսզի ճաշատեսակն ավելի հագեցած լինի: