Վարունգը նման է վարունգի դույլով: Բարելի վարունգ - հնագույն մեթոդներով համեղ պատրաստման բաղադրատոմսեր

Մենք պատմեցինք, թե ինչպես օգտագործել վերջին վարունգները աշնան համար համեղ բան պատրաստելու համար:
Ես սիրում եմ տակառի վարունգը, բայց դրանք պահելու տեղ չկա, այնպես որ ես պատրաստում եմ միայն մեկ խմբաքանակ՝ դույլով: 2 շաբաթ աղում են ու այստեղ ուտում մինչեւ նոյեմբերի կեսերը։ Թեեւ դրանք տակառաձեւ են, բայց այնքան էլ աչքի չեն ընկնում։ Ես ու երեխաներս շատ ենք սիրում վինեգրետ պատրաստել, նրանց հետ խաշել և ուտել կարտոֆիլով:
Ինձ դուր է գալիս նաև այն, որ այս վարունգները աշխատուժի առումով արագ են պատրաստվում, նախնական պատրաստություն չեն պահանջում, պահվում են լոջայի վրա դույլով, չեն կաղապարում և ներսից անցք չեն ունենում։ Եվ դուք պետք չէ այստեղ դնել գյուղացիական վարունգները, որոնք վերջինն են վաճառվում տոնավաճառներում՝ տեղական ջերմոցներից և դաշտերից.
Այսպիսով, վերցրեք մի դույլ և մանրակրկիտ լվացեք այն։ Մենք ամբողջ «խոտը» դնում ենք հատակին: Տերեւներս արդեն չորացել էին, ես ձեռքերով փշրեցի ու սեղմեցի։

Վերցնում ենք մի գլուխ սխտոր, կարող եք մեկուկես վերցնել, սրանից վարունգը միայն կշահի։

Սխտորը մաքրում ենք, լվանում և ուղղակի յուրաքանչյուր պճեղը կտրատում ենք 2-3 մասի։

Սխտորը դնել դույլի մեջ և այնտեղ նույնպես ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ:
մեխակը մտնում է դույլի մեջ,
մանանեխի սերմեր - այնտեղ նույնպես:

Լվացեք վարունգները, կտրեք «հետույքները», սերտորեն դրեք դույլի մեջ։

Այժմ մենք աղաջր ենք պատրաստում: Ընդհանրապես կարելի է պարզապես աղ լցնել, դույլի մեջ ջուր լցնել, խառնել և հետո հարել։ Բայց ես աղաջրը նախ պատրաստում եմ փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, որպեսզի աղը երաշխավորված լուծարվի։ Այսպիսով, վերցրեք մի բաժակ աղ և դրեք երկու լիտր ջրով կաթսայի մեջ։ Միացրեք կրակը:

Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի, հարեք այնքան, մինչև աղը լուծվի։ Թող աղաջուրը սառչի 30 րոպե:

Աղաջուրը լցնել դույլի մեջ, լցնել այն մինչև վերև (այնպես, որ ջուրը ծածկի վարունգները) հենց եռացրած ջրով։ Դույլի մեջ ամեն ինչ ձեռքերով խառնեք, որպեսզի աղաջուրը խառնվի։

Վերցրեք մաքուր շոր և դրանով ծածկեք դույլը։

Հիմա մի փոքր հնարք. Վերցնենք մանանեխի փոշի,

Այն հավասարաչափ շաղ տալ ամբողջ կտորի վրա։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի վարունգի վրա բորբոս չհայտնվի: Վերևում բորբոս չի լինի, ներսից նույնպես չի լինի: Մանանեխը վարունգներին մի փոքր կծու կծուություն կհաղորդի (դրանք դառը չեն լինի, մի վախեցեք), իսկ վարունգը խրթխրթան կլինի։ Վերևում բեռ ենք դնում, օրինակ՝ երեք լիտրանոց ջրով ափսե, իսկ ես դնում եմ լոջայի վրա։ Եվ մենք մոռանում ենք 2 շաբաթ:

Ձեզ դուր է գալիս խրթխրթան: բարելի վարունգ? Բայց դուք չեք ցանկանում օգտագործել լրացուցիչ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են քացախը կամ կիտրոնի թթու? Այնուհետեւ վարունգը թթու են սառը եղանակով, որը չի պահանջում եռացող լուծույթ լցնել։ Մենք թվարկում ենք առանց այս բանջարեղենի պատրաստման հիմնական մեթոդներն ու բաղադրատոմսերը ջերմային բուժում.

Վարունգ թթու պատրաստելու մեթոդներ

Խրթխրթան խորտիկ պատրաստելու տարբերակների միջև տարբերությունը կլինի թթուների տարաների չափի, համեմունքների օգտագործման և համակենտրոնացման մեջ: աղի լուծույթ. Իհարկե, ոչինչ չի կարող համեմատվել բարելի իրական վարունգի հետ, բայց ոչ բոլորը, հատկապես քաղաքի բնակիչները, հնարավորություն ունեն մեծ տարաներ պահել, և նրանք այդքան սնունդ չեն ունենա: Հետևաբար, մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է օգտագործել փոքր տարաներ. ապակե տարաներկամ պլաստիկ դույլեր:

Վարունգի սառը թթու վարունգը ուղղակիորեն կախված է համեմունքների հավաքածուից: Որքան բազմազան լինեն խոտաբույսերն ու համեմունքները, այնքան ավելի համեղ կլինի վերջնական արտադրանքը։ Ի վերջո, առանց ջերմային բուժման, լուծույթի հագեցվածությունը այնքան էլ բարձր չէ: Ուստի արժե խնամել անհրաժեշտ քանակությամբ թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս, հաղարջի տերեւներ, ծովաբողկ, նեխուր, կեռաս), խոտաբույսեր (ռեհան, համեմ, թարխուն) և. անուշաբույր բանջարեղեն(սխտոր, կծու և բուլղարական պղպեղ, վայրի սխտոր): Առանձնահատուկ նշանակություն ունի աղի օգտագործումը ըստ բաղադրատոմսի։ Ցածր կոնցենտրացիայի դեպքում դուք կստանաք «կիսաթարմ» վարունգ ակնթարթային պատրաստում, որոնք ենթակա չեն երկարաժամկետ պահեստավորում. Բայց միևնույն ժամանակ վարունգի սառը մարինացումը միշտ չէ, որ ենթադրում է լուծույթի չափազանց հագեցածություն: Հետևեք բաղադրատոմսում նշված համամասնություններին և պատրաստման տեխնոլոգիային: Ստորև բերված ուտեստների տարբերակները կօգնեն ձեզ անսովոր պատրաստել ձմռան նախապատրաստումտակառի մեջ և արագ խորտիկխրթխրթան վարունգից՝ ամռանը թթու դնելուց մի քանի օր հետո սպառման համար։

Վարունգի օրիգինալ թթու վարունգ ձմռան համար. «Բոչկովայի» բաղադրատոմսը

Ուտեստի առանձնահատկությունը սկզբնական աղի լուծույթի մեջ է, որը պարունակում է գերհասունացած վարունգի միջուկ։ Պատրաստված տակառի հատակին դրվում են ծովաբողկի տերևները և կանաչ սամիթի ճյուղերը ծաղկաբույլերի հետ միասին։ Այնուհետև վարունգները (ցանկալի է նույն չափի) շերտ-շերտ են դնում համեմունքներով և մանր կտրատած գերհասունացած մրգերով, թարմ կծու պղպեղով և սխտորով։ Վերջին շերտը նման է այն շերտին, որը ծածկում է հատակը։ Ամբողջ զանգվածը լցվում է լուծույթով, որը պատրաստված է յոթանասուն գրամ աղի հարաբերակցությամբ մեկ լիտր ջրի դիմաց։ Այս դեպքում գերհասունացած պտուղների զանգվածը հավասար է ծավալին թարմ վարունգ. Վերևում տեղադրվում են շղարշի կամ բարակ կտորի մի քանի շերտեր (խմորման ընթացքում առաջացած բորբոսը հավաքելու համար) և ճնշումը: Թթու վարունգների տակառը պետք է պահել զով տեղում։ Պարբերաբար (5-7 օրը մեկ) գործվածքը փոխարինվում է մաքուրով կամ լվանում սառը ջուր.

Վարունգի արագ սառը մարինացում

Երբ առատ է ամռանը թարմ բանջարեղեն, երբեմն ուզում ես «աղել»։ Վարունգը կարող եք պատրաստել շատ պարզ և արագ՝ օգտագործելով փոքր քանակությամբ։ Փոքր դույլը օգտակար կլինի որպես տարա։ Վարունգները դրեք տարայի մեջ՝ կտրելով երկու կողմից։ Համեմունքները վերցվում են ձեռքի տակ եղածից՝ սամիթի տերևներ, մաղադանոս, հաղարջ, կեռաս: Ցանկանում եք կծու խորտիկ: Այնուհետեւ կծու պղպեղն ու սխտորը շերտերով կտրատել։ Պատրաստված արտադրանքը լցվում է մեկ լիտր սառը եռացրած ջրից և մեկ ճաշի գդալ աղից պատրաստված լուծույթով։ Վարունգը լցնելուց հետո 20-25 ժամ թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո դնում ենք սառնարանը։ Երկու-երեք օր հետո նախուտեստը պատրաստ է։

Կարդացեք այս հոդվածում, թե ինչպես վարունգը թթու դնել դույլով. մենք կառաջարկենք մի քանի բաղադրատոմսեր, կպատմենք ձեզ, թե ինչ տարաներ կարելի է օգտագործել և ինչու ցինկապատ տարաները հարմար չեն:

Ձմեռը մոտ է, և մեր հյուսիսային երկրում տարվա այս դաժան եղանակին դուք միշտ ցանկանում եք ամռանը աճեցված մրգեր կամ բանջարեղեն: Հետեւաբար, մեր նախնիները վաղուց մտահոգված են, թե ինչպես պահպանել բանջարեղենը ձմռանը: Այսօր մենք գիտենք պահածոյացման բազմաթիվ մեթոդներ, բայց, ցավոք, դրանք ամենից հաճախ չեն պահպանում մրգերի և բանջարեղենի վիտամինները։ Իսկ թթու թթուների սովորական մեթոդը թույլ է տալիս վայելել վարունգի համը և պահպանել դրանցում առկա վիտամինները։

Ինչպե՞ս վարունգ թթու դնել ձմռանը դույլով:

Այս հարցը տեղին է բոլոր ամառային բնակիչների և այգեպանների համար։ Հետևաբար, արծնապակի դույլով վարունգը թթու դնելու մի քանի եղանակ կա: Եվ մենք առաջարկում ենք ձեր ուշադրությանը տարբեր բաղադրատոմսեր, ընտրիր այն մեկը, որը քեզ ամենաշատն է դուր գալիս:

1 տարբերակ՝ սխտորով

1. Բանջարեղենը լվանալ սառը ջրով, ապա վրան 6-8 ժամ լցնել աղբյուրի սառը ջուր, որպեսզի դրանք հագեցվեն խոնավությամբ և բաց թողնեն ցանկացած դառնություն, եթե կա։
2. Լվանալ և պատրաստել էմալապատ դույլը։
3. Մաքրել սխտորը, համեմունքները, լվանալ։
4. 6-8 ժամ հետո բանջարեղենը կրկին ողողել սառը ջրով, ապա դնել դույլի մեջ՝ հավասարապես շաղ տալ խոտաբույսերով ու սխտորով։ Դույլը 10 սանտիմետր կիսատ թողեք։ Վարունգի գագաթը ծածկում ենք հաղարջի, ծովաբողկի, բալի, սամիթի տերևներով։
5. Աղաջրը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել երեք լիտրանոց տարա, մեջը լցնել 5-6 ճաշի գդալ աղ, լցնել մաքուր սառը ջրով։ Խառնել աղը, մինչև այն լուծվի ջրի մեջ, և այս աղաջուրը լցնել բանջարեղենի մի դույլի մեջ: Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի վարունգները, ամենայն հավանականությամբ, ձեզ հարկավոր կլինի ավելի քան մեկ 3 լիտրանոց աղաջուր:
6. Բանջարեղենի վրա կափարիչ կամ ափսե դնել եւ վրան կշիռ դնել: Դույլը ծածկեք մաքուր շորով և դրեք ընդարձակ ավազանի մեջ։ Աղի գործընթացը պետք է կատարվի մութ, զով սենյակում 3-5 օր:

Մեկ դույլ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Վարունգ - 8 կգ
- 5-6 կույտ ճաշի գդալ աղ
- 3-5 լիտր աղբյուրի ջուր
- սամիթ հովանոցներ - 5-6 հատ
- ծովաբողկի արմատներ - 50 գ
- ծովաբողկի տերեւները `2-3 հատ
- բալի տերևներ - 10-15 հատ:
- կաղնու տերևներ - 10 հատ:
- սև հաղարջի տերևներ - 10-15 հատ:
- սխտոր - 3 գլուխ

Ձմռան համար դույլով վարունգի այս թթու վարունգը երկար ժամանակ ձեզ կտրամադրի խրթխրթան վարունգ։ Ուտելուց առաջ նման վարունգները պետք է ողողել աղաջրից։ Բանջարեղենը կարող եք դույլով պահել պատշգամբում կամ մառանում, սակայն նկատի ունեցեք, որ թթուների բույրը կթափանցի ամենուր, ուստի ավելի լավ է դրանք պահել հերմետիկ փակ տարաներում։

Վարունգը դույլով աղացնելը լավ բան է, բայց բացարձակապես պարտադիր չէ դրանք երկար ժամանակ թողնել այս մեծ տարայի մեջ։ Աղելուց հետո դրանք կարելի է տեղափոխել բանկաների մեջ և լցնել աղաջրով, որը եռում է։ Իհարկե, համը նույնը չի լինի, չնայած այս բանջարեղենը կպահպանի աղաջրում ավելացված համեմունքների բոլոր բույրերը։

Ձմռանը դույլով վարունգը թթու դնելն իրականում պարզ գործընթաց է, դրանք պատրաստի վիճակում պահելը շատ ավելի դժվար է. Ուստի մենք դիտարկում ենք բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ կտան հնարավորինս երկար պահել աղած բանջարեղենը։ Եվ հիշեցնում ենք, որ անհրաժեշտ է օգտագործել միայն էմալապատ (առանց չիպսերի) տարաներ, քանի որ ցինկապատներն անպայման կենթարկվեն օքսիդացման ռեակցիայի, և արտադրանքը կդառնա անօգտագործելի։

Տարբերակ 2, կամ ձմռան համար դույլով թունդ ու փխրուն թթու վարունգի բաղադրատոմս

Տեղադրեք մաքուր էմալապատ դույլի ներքևի մասում համեմունքներ, այնուհետև վարունգի շերտ է դրվում, այս կերպ համեմունքներն ու վարունգները հերթափոխով մինչև վերև շարվում են։
Բանջարեղենի մի դույլ լցնում են աղաջրով, վրան ծածկում են սպիտակեղենի անձեռոցիկով, վրան դնում են ափսե կամ փայտե շրջանակ, որի վրա բեռ են դնում, օրինակ՝ երեք լիտրանոց ջուր։

Աղաջուրը պատրաստվում է 600-800 գրամ աղ մեկ դույլ ջրի դիմաց։ Խոտաբույսերը և համեմունքները պետք է միշտ թարմ լինեն, դա անհրաժեշտ է աղաջրը վիտամիններով և բակտերիալ հատկություններով ապահովելու համար:

Այս բաղադրատոմսը արդյունավետ է, եթե աղի գործընթացի ժամանակ աղաջրի մեջ հայտնված բորբոսը ամեն օր հանվում է, իսկ ափսեն կամ փայտե շրջանակը պետք է լվանալ եռման ջրով։ Այնուհետև այս բաղադրատոմսը, թե ինչպես վարունգ թթու դնել դույլով, լիովին կարդարացնի իրեն, և վարունգները կլինեն խրթխրթան և ամուր:

Այս բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

Վարունգ - 7-8 կգ
- Համեմունքներ՝ կաղնու տերեւներ, հաղարջի տերեւներ, ծովաբողկ, բալ, սամիթ հովանոցներ՝ ըստ ճաշակի կամ աչքով, որպեսզի շատ չլինի, բայց ապահովվի այս համեմունքների բույրը։
- Աղ - 600-800 գ 10 լիտր աղբյուրի ջրի համար։

Վարունգը ձմռանը դույլով պղպեղով թթու դնելը

Մեկ այլ հետաքրքիր բաղադրատոմսինչպես վարունգ թթու դնել ձմռանը դույլով կծու պղպեղով: Այն նախատեսված է 10 կիլոգրամ թարմ բանջարեղենի համար։

Վարունգը դույլի մեջ թթու դնելու համար հարկավոր է ամանի ներքևի մասում դնել կեղևավորված և թակած սխտոր, լավ լվացված համեմունքներ, այնուհետև վարունգները անընդմեջ. ավելի լավ է դրանք ուղղահայաց դնել, որպեսզի դրանք ավելի շատ լինեն: Բանջարեղենի յուրաքանչյուր շարքը փոխարինում ենք համեմունքներով, կտրատում կծու պղպեղը և մի քանի շարքերում 2-3 շերտ դնում։ Սա բավական կլինի, որպեսզի ապահովի առաջին հերթին աղած բանջարեղենի ուժը, երկրորդ՝ առույգությունը և երրորդը՝ բույրը։

Ավելի լավ է բանջարեղենն աղել արծնապակի դույլով, սակայն կարծիք կա, որ այսպես աղած վարունգները նույնպես լավ են ստացվում պլաստիկ տարաներում։ Իհարկե, դուք ունեք չժանգոտվող պողպատից կամ ցինկապատ տարաներ տանը, բայց դուք չպետք է օգտագործեք դրանք, նույնիսկ եթե այս կամ մեկ այլ կայքում նախատեսում եք գնել նոր ցինկապատ դույլ http://istr.com.ua/vedro: -oczinkovannoe/ - համար Աղելու համար օգտակար չի լինի։

10 կիլոգրամ թարմ բանջարեղենի համար ձեզ հարկավոր է.

Սամիթի մեծ փունջ
-Ծովաբողկ - մեկ միջին չափի արմատ
- Երկու գլուխ սխտոր
- Մեկ պատիճ կծու պղպեղ
-300-400 գ աղ 5 լիտր ջրի դիմաց

Հաղարջի և կաղնու տերևներ, սամիթ հովանոցներ, մաղադանոս - ըստ ճաշակի կամ աչքով, ինչպես միշտ, ավելացրեք մեկ երեք լիտր բանկա, միայն այստեղ ավելացրեք համամասնությունները երեք անգամ:
Վարունգի մի դույլ թթու թթու դնելու համար հարկավոր է վրան դնել մի մեծ ափսե կամ դույլի կափարիչ և վրան ծանրություն դնել։ Պարբերաբար հեռացրեք առաջացած բորբոսը և լվացեք ափսեը կամ կափարիչը եռացող ջրով:

Նման աղած բանջարեղենը դուր կգա բոլորին, քանի որ դրանք կպատրաստվեն առանց կոնսերվանտների կամ ջերմային մշակման և կպահպանեն ամեն ինչ։ օգտակար նյութ. Եթե ​​նման բանջարեղեն թթու թթու դնելու ցանկություն ունեք, ապա մեր բաղադրատոմսերը՝ ինչպե՞ս աղացնել վարունգը դույլով: - կօգնի լավագույնս:

Կարդացեք նաև.

Յուրաքանչյուր աղջիկ երազում է ունենալ շքեղ երկար մազեր: Հանուն նման արդյունքի գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչները պատրաստ են մեծ գումարներ ծախսել ու դրանով տառապել ժողովրդական միջոցներև «ձվի» դիմակներ: Բայց, ամենից հաճախ, հաստ մազեր աճեցնելու անկարողությունը մազերի ոչ պատշաճ խնամքի մեջ է: Մեր նյութում կխոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ լվանալ, սանրել և չորացնել...

Ֆասթ ֆուդը համարվում է անառողջ սնունդ, որը լավ չի համադրվում պատշաճ սնուցում. Դուք էլ եք մտածում, թե ինչ ընտրել ռեստորանում: արագ սնունդՀնարավոր չէ՞ գտնել սնունդ, որը համապատասխանում է ձեր առողջ սննդակարգին: Դուք սխալվում եք։ Եվ այստեղ դուք կարող եք գտնել սողանցք: Ֆասթ սննդի բացասական ազդեցությունը լյարդի վրա, իրոք, գեղարվեստական ​​չէ, դա ակնհայտորեն ապացուցված է բազմաթիվ ուսումնասիրություններով: Դրանցից մեկում ես դասավանդում եմ...

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Կարծում եմ, որ այս թթու վարունգները ձմռան բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ խմորել խրթխրթան վարունգը դույլով: Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն մի քանի համեմունքներ, ինչպես նաև դույլ։ Ե՛վ էմալը, և՛ պլաստիկ դույլը հարմար են խմորման համար։ Ես միշտ օգտագործում եմ պլաստիկ, քանի որ այն թեթև է և կատարյալ աշխատանքային մասերի համար: Ես սկսեցի ձմռան համար վարունգ խմորել մի քանի տարի առաջ, քանի որ գտա համապատասխան բաղադրատոմս: Դա պարզ է և առանց դժվարությունների, և արդյունքը ուրախացնում է իմ ամբողջ ընտանիքին: Բոլորը սիրում են ճռճռել համեղ թթու վարունգներով, որոնք բացարձակապես համեղ են: Ցանկացած այլ տեսակի կողմնակի ճաշատեսակ իդեալական է նրանց համար:



Պահանջվող ապրանքներ.
- 2 կգ վարունգ,
- 4-5 պճեղ սխտոր,
- ծովաբողկի 2 տերեւ,
- միջին փունջ սամիթ և հովանոցներ,
- 4-5 բալի տերեւ,
- 2 լիտր ջուր,
- 2 սեղան: լ. աղ.

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Տեսակավորել վարունգը՝ թողնելով միայն ամենաթարմն ու հարթը։ Անմիջապես լցնել սառը ջուր և թողնել 2 ժամ։ Վարունգները կվերցնեն ջուրը և կդառնան ավելի խիտ, ինչը խմորումից հետո ավելի փխրուն կդարձնի։ Վարունգները ջրի մեջ նստելուց հետո լվանալ մաքուր ջրով։




Դույլի ներքևի մասում դրեք համեմունքների կեսը՝ ծովաբողկի տերևներ, կեռաս, մի ​​քանի պճեղ սխտոր և ծովաբողկի տերև:




Լվացված վարունգները դրեք դույլի մեջ։




Վերևում տարածեք մնացած համեմունքները, որպեսզի ծածկվեն բոլոր բանջարեղենները:






Ջուրը չափել տարայի մեջ, ավելացնել աղ և խառնել։ Հարմար է բանկաը կափարիչով փակել և թափահարել, մինչև աղը լուծվի։




Դույլով վարունգների վրա լցնել սառը աղ: Ծածկեք դրանք ամբողջությամբ:




Ծածկեք կափարիչով և թողեք սենյակում 1 օր, որպեսզի խմորման գործընթացը սկսվի։ Այնուհետև հաջորդ օրը դրանք դրեք զով տեղում, որտեղ վարունգները կմնան ամբողջ ձմեռ: Զով տեղում խմորումը կդադարի, և վարունգը երկար ժամանակ կպահվի։




Դույլի մեջ վարունգները պատրաստ են։ Ցանկացած պահի կարող եք դրանք հանել նկուղից և սեղան դնել։ Թունդ ըմպելիքների համեղ խորտիկը պատրաստ է։






Բարի ախորժակ և բարի, ուրախ հյուրասիրություն։
Նայեք մեկ այլ

Բանջարեղեն

Նկարագրություն

Բաղադրիչներ

Քայլեր

Ընտրում ենք վարունգ, որը սառը կթթունացնենք։ Բոլոր վարունգները հարմար կլինեն, բայց խիտ կաշվով վարունգի սորտերը համարվում են ամենահարմարը։



Վարունգի չափը կարևոր չէ, բայց ավելի լավ է, որ մեկ տարայի վարունգները մոտավորապես նույն չափի լինեն, ինչը թույլ կտա հավասարապես աղացնել։ Չնայած վարունգը ոչ մի դեպքում չափից շատ չի աղի, նույնիսկ երկարաժամկետ պահպանման ժամանակ.



Պատրաստենք այն ուտեստները, որոնցում կթթունացնենք վարունգը։ Մենք լվանում ենք բանկաները, դույլերը, կափարիչները սոդաով և ողողում շատ մաքուր հոսող ջրի մեջ:Կարևոր է, որ ճաշատեսակները զերծ լինեն թերություններից, քանի որ վարունգը խմորվելու է, և տարաների ներսում որոշակի ճնշում կստեղծվի, իսկ պլաստիկ տարան պետք է հարմար լինի սննդի հետ օգտագործելու համար։



Մենք ընտրում ենք վարունգի թթու պատրաստման ուտեստներ՝ ելնելով այն վարունգի չափից, որը մենք կօգտագործենք: Առավել հարմար է այնպիսի չափի բանկաներ վերցնել, որ վարունգները հարմարավետ զգան դրանում, իսկ դնելիս բացերը նվազագույն լինեն։ Մեծ բացերը օգնում են փափկեցնել վարունգը, թեև դրանք չափազանց ամուր փաթեթավորելը նույնպես անցանկալի է:.



Ավելի նպատակահարմար է թթու վարունգները, որոնք չեն տեղավորվում բանկաների մեջ, այնպիսի տարայի մեջ, որը թույլ կտա պտուղը հնարավորինս ամուր դնել դրա մեջ։ Խորհուրդ ենք տալիս կափարիչով պլաստիկ տարաներ:



Մարինացման համար ընտրված վարունգները մանրակրկիտ լվացեք տաք ջրով, հանեք ցողունները և մնացած ծաղիկները։. Այնուհետև երկու ժամ թրմեք առատ սառը ջրի մեջ, որպեսզի վարունգը խոնավություն ստանա և շատ աղաջուր չներծծի թթու թթուների ընթացքում։



Մարինացման համար պատրաստված խոտաբույսերն ու համեմունքները դասավորում ենք, մանրակրկիտ լվանում, չորացնում կտորե սրբիչների վրա և պատրաստում հետագա մշակման։



Բալի ճյուղերը տերեւներով ապամոնտաժում ենք։ Ստացված արտադրանքը բաժանում ենք տարբեր տարաների մեջ՝ հետագա պահպանման համար: Մենք պարզապես պոկում ենք տերևները և կտրատում ճյուղերը կեղևով, օգտագործելով այգու մկրատ.



Մենք նույնն ենք անում կաղնու ճյուղերի հետ, ինչպես բալի ճյուղերի դեպքում։



Պատրաստել սխտորը՝ մաքրել սխտորը և պճեղները կտրատել շերտերով։



Ողողել կծու պղպեղ, և ամորձիների հետ միասին կտրեք հարմար կտորների։



Ծովաբողկի կոճղարմատը 20 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ, այնուհետև մանրակրկիտ մաքրեք այն մնացած հողից և կտրեք այն բարակ շերտերով:



Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, սկսում ենք լցնելու գործընթացը։Սամիթի, կիլանտրոի, մաղադանոսի, ռեհանի, ծովաբողկի տերևի, տերևի ճյուղեր Սեւ հաղարջ, առանց մանրացնելու կավելացնենք ուրցն ու անանուխը։



Պատրաստի ուտեստի հատակին դնում ենք պատրաստի խոտաբույսերի և թակած ճյուղերի կեսը, թակած ծովաբողկը և սխտորը, սև պղպեղի հատիկները և դափնու տերևները։



Վրան դնել վարունգը և ծածկել մնացած կանաչիներով։



Խոհանոցի կոպիտ աղ ցանել։



Լցնել մաքուր, շատ սառը ջրով։ Իդեալում, այն պետք է լինի ջրհորից կամ մաքրվի: Հիմնական բանն այն է, որ դա ծորակի ջուր չէ, քանի որ ջրի մաքրման մեջ օգտագործվող քիմիական նյութերը բացասաբար են անդրադառնում թթու պատրաստման գործընթացի և վարունգի համի վրա: Ջուրը փորձում ենք լցնել դանդաղ, և միշտ այնպես, որ այն տանի աղը։Ծածկեք կափարիչով, բայց ոչ ամուր: Վարունգները թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև խմորման գործընթացը սկսվի։



Լցված տարաները դնում ենք ափսեների կամ սկուտեղների վրա, քանի որ վարունգի խմորման ժամանակ դույլերը կսկսեն արտահոսել։ Դա տեղի կունենա առաջին երկու օրվա ընթացքում.



Մեկ օր անց աղաջրի մակերեսին փրփուր կհայտնվի։ Սա սկսում է բնական խմորման գործընթացը: Վարունգները սկսեցին թթվել։



Առաջիկա երկու օրվա ընթացքում վարունգի ջուրը կսկսի պղտորվել, և կառաջանա բնորոշ թթու հոտ։



Դույլերի կափարիչները ամուր փակեք։ Վարունգները տանում ենք նկուղ։ Նրանք պետք է մնան այնտեղ մոտ մեկ ամիս, որպեսզի խմորման գործընթացն ամբողջությամբ ավարտվի։ Աղաջրը կթեթևանա դույլի վերևում, իսկ ավելի ամպամած աղաջուրը կիջնի ներքև: Ամբողջովին աղած վարունգը ձեռք կբերի շագանակագույն գույն և տակառի վարունգի բնորոշ հոտ։Եթե ​​այս ամենը ձեր աչքերով եք տեսնում, նշանակում է, որ թթու վարունգը տակառի պես պատրաստ է։



Այս պահին բոլոր նախապատրաստական ​​աշխատանքները ավարտված են: Ձմռան համար այս ձևով թթու վարունգը լավ պահպանվում է մինչև հաջորդ տարվա գարնան վերջ՝ մնալով խրթխրթան և բուրավետ։.



Բարի ախորժակ!