Խոզի միսը ոսկորների վրա տապակի մեջ: Խոզի կողիկներ ջեռոցում

Հյութալի և անուշաբույր նախուտեստը երբեք չի նստում ափսեի վրա, կարծում են, որ նման միսը կարելի է ճիշտ պատրաստել միայն ռեստորանում: Բայց դա ճիշտ չէ, մենք կկիսվենք այն գաղտնիքներով, թե ինչպես պատրաստել խոզի կոտլետները ջեռոցում ոսկորների վրա, որպեսզի նրանք ոչ մի կերպ չզիջեն բարձր խոհանոցի գլուխգործոցներին: Դուք կարող եք հյուրասիրել ձեր սիրելիներին այս ուտեստով կամ պատրաստել այն մեծ բանկետի համար, եփելը դժվար չի լինի, և միսը կստացվի կախարդական:

Խոզի միսը շատ հեշտ է եփել, քանի որ միսն ինքնին լի է անհավատալի համով, որը կարելի է միայն մի փոքր ավելացնել: Մսային ուտեստների սիրահարները ոսկորով կոտլետները համարում են ամենահամեղ ուտեստը, քանի որ ոսկորը մսին ​​յուրահատուկ համ է հաղորդում եփման ընթացքում:

Տապակած խոզի միսը բոլորն են սիրում, բայց ջեռոցում կարելի է նաև առողջ սնունդ պատրաստել, քանի որ թխվելիս միսը կպահպանի իր բոլոր որակները և շատ յուղ չի ներծծի։

Խոտաբույսերով ջեռոցում ոսկորը կտրատել

Թխած մսի բույրը կարելի է հիանալի կերպով նոսրացնել խոտաբույսերով, ինչը կընդգծի հյութալի ոսկորով կոտլետների համը:

Շուկայում դուք կարող եք գտնել տնական խոզի միս. կարող եք գնել ամբողջ գոտկատեղ կամ արդեն կտոր-կտոր անել: Խանութում՝ սառեցված հատվածում, կարելի է գնել էնտրեկոտներ և համեղ պատրաստել, ընտրությունը ձերն է, գլխավորը՝ միսը որակյալ լինի։

Բաղադրիչներ

• Խոզի միս - 600 գր.
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
• Խնկունի - 2 ճյուղ:
• Չորացրած ռեհան - 0,5 թեյի գդալ:
• Չորացրած սխտոր - 0,5 թեյի գդալ:
• Բուսական յուղ - 1 ճ/գ.

Ինչպես պատրաստել ոսկորով խոզի կոտլետներ

Խոզի միսը եփելիս գլխավորը լավ եփելն է։ Համոզվեք, որ մսի մեջ արյան հետքեր չմնան։

1. Միսը կտրատել կոտլետներով կամ վերցնել պատրաստիները, լավ լվանալ ու չորացնել թղթե սրբիչներով։ Երկու կողմից հարել, քսել աղով և պղպեղով և մեկ ժամ թողնել սառնարանում, որպեսզի միսը մի քիչ հյութ արձակի։

2. Տաքացվող տապակի մեջ ձեթ լցնել, եթե ակոսավոր հատակով հատուկ տապակ ունեք, ավելի լավ է օգտագործել այն։ Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնել կոտլետները և տապակել յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպե։

3. Տապակելու ավարտից 3 րոպե առաջ ավելացնել խնկունի ճյուղերը և թողնել տապակել կոտլետների հետ միասին։

4. Թխում թերթիկը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և շարում միսը, ցանում չոր խոտաբույսերով, շրջում և ավելացնում նաև խոտաբույսեր, խնկունին այլևս պետք չէ, մենք այն օգտագործել ենք տապակելու համար։ Եթե ​​կոտլետները շատ յուղոտ չեն, ապա ավելի լավ է դրանք վրան փայլաթիթեղով ծածկել։

5. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C և թխեք կոտլետները 8 րոպեից ոչ ավել:

Մատուցեք միսը անմիջապես ջեռոցից, այն կլինի անուշաբույր և հյութալի ապագայում այն ​​կրկին տաքացնելը, սակայն պարտադիր չէ, որովհետև կոտլետները կվերանան ափսեներից մինչև աչքը թարթելը:

Սալորաչրով կոտլետների բաղադրատոմս

Երբ ցանկանում եք նախապես կոտլետներ պատրաստել, ապա խորհուրդ ենք տալիս դրանք եփել հացով (այս դեպքում միսը չի կորցնի իր հյութեղությունը)։ Այս կոտլետները կարելի է մի քանի անգամ տաքացնել, ոչ ոք չի էլ մտածի, որ դրանք երեկ եք պատրաստել։

Բաղադրիչներ

— Խոզի բուդ -1 կգ.
- Սալորաչիր - 150 գր.
- Ձիթապտղի յուղ - 0,5 բաժակ:
- Խնձորի քացախ - 2 ճ.գ.
- Պղպեղի խառնուրդ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

1. Կտրեք ոսկորների արանքը շերտերով, դուք անպայման կստանաք 8 կտոր մեկ կիլոգրամի համար, կամ նույնիսկ ավելին; Մսի կտորները լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե անձեռոցիկներով կամ սրբիչներով։ Խոհանոցային մուրճով միսը թեթև ծեծեք։

2. Սալորաչիրը մանրացրեք մսաղացի միջոցով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ (եթե սալորաչիրը մի քիչ չոր է, նախ թրջեք ջրի մեջ)։

3. Ձիթապտղի յուղը, խնձորի քացախը և սալորաչիրը մի ամանի մեջ խառնել և լավ խառնել։

4. Խոզի միսը քսել աղի և պղպեղի խառնուրդով և թողնել 10 րոպե։

5. Այնուհետև կոտլետները մանրակրկիտ քսել սալորաչրի մարինադով և դնել սառնարանը 3 ժամով։

6. Մարինացնելուց հետո միսը դնել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես մինչև 195°C տաքացրած ջեռոցը 1,5 ժամով։ Մենք ստուգում ենք կոտլետների պատրաստությունը դանակով կամ ատամի մածուկով, եթե կտորի մեջ թափանցիկ հյութ հոսում է:

Ծառայել թխած կոտլետները կամ տաք կամ սառը թարմ բանջարեղենը կամ տապակած սունկը հարմար են որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Խոզի կոտլետի արագ բաղադրատոմս

Աշխատանքային ծանր օրից հետո ձեր ընտանիքը սպասում է սրտանց ընթրիքի տան ճանապարհին, կանգ առեք խանութի մոտ և գնեք նախուտեստներ: Խոհարարության այս տարբերակը կօգնի հաշված րոպեների ընթացքում պատրաստել համեղ ընթրիք և հանգստանալ ընտանիքի հետ:

Բաղադրիչներ

— Խոզի միս ոսկորին — 800 գր.
- Աղ - ըստ ճաշակի:
- Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
- Եգիպտացորենի ալյուր - հացի համար:
- ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար:

Ավելի գեղեցիկ տեսք ունենալու համար կոտլետները կարող եք հացահատիկով եփել եգիպտացորենի ալյուրի մեջ, սա ձեր ճաշակով է, պարզապես տապակելով միսը, դեռ կարող եք լավ ընթրել։

1. Անհրաժեշտության դեպքում խոզի միսն առանձնացրեք, լվացեք սառը ջրով, չորացրեք և մուրճով հարեք։

2. կոտլետները լավ քսել աղով և պղպեղով երկու կողմից, իսկ ցանկության դեպքում՝ հաց։

3. Միաժամանակ միացնում ենք ջեռոցը 195°C-ով և տապակը դնում կրակի վրա։ Լցնել ձեթի մեջ, որ տաքանա։

4. Խոզի կոտլետները դնել տաքացրած տապակի վրա և տապակել երկու կողմից 3 րոպե։ Հեռացրեք և անմիջապես դրեք թխման թերթիկի վրա: Թխել ջեռոցում 5 րոպե։

Կոտլետները պատրաստ են ուտելու և կարող են մատուցվել թարմ կամ պահածոյացված բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ կախված սեզոնից:

Ավելի լավ է կոտլետները մատուցել կծու սոուսով, և մինչ դրանք պատրաստվում են ջեռոցում, կարող եք սկսել այն պատրաստել:

Պանրի սոուս ոսկորով կոտլետների համար

- Սխտոր - 1 պճեղ:
- ցանկացած փափուկ պանիր - 100 գր.
- թթվասեր - 50 մլ:
- տնական մայոնեզ - 50 գր.
- Բնական յոգուրտ - 150 գր.
- աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:
- Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
- Աղ - ըստ ճաշակի:
- Թարմ խոտաբույսեր - 2 tbsp.

1. Ամանի մեջ պատառաքաղով մանրացնել պանիրը, սխտորը քերել, կանաչիները դանակով (ցանկալի է մանր կտրատել):

Նմանատիպ բաղադրատոմսեր.

Ալեքսանդր Գուշչին

Ես չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց դա տաք կլինի :)

Բովանդակություն

Հյութալի, անուշաբույր կողիկներ (սովորաբար խոզի միս) շատերն են սիրում իրենց հարուստ համի և մսի նուրբ հյուսվածքի համար։ Դրանք պատրաստելը հեշտ է, եթե գիտեք հատուկ գաղտնիքներ. ապա մսային ուտեստը կզարդարի տոնական կամ ամենօրյա սեղանը և կուրախացնի բոլոր նրանց, ովքեր արդեն հոգնել են կոտլետներից և կոտլետներից:

Ինչպես պատրաստել խոզի կողիկներ ջեռոցում

Ջեռոցում խոզի կողիկներ պատրաստելը հեշտ դարձնելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել հենց ապրանքի ընտրությանը: Թարմ կողի թիթեղները մշակելուց հետո չպետք է կարծրանան. ընտրեք դրանք, որոնք վարդագույն են, ծածկված են բարակ թաղանթով և առանց բծերի: Թարմ միսը լորձ չունի։ Շուկայում ավելի լավ է ընտրել կողիկներ, որտեղ կարող եք անմիջապես գնահատել ապրանքի տեսքը, դրա հոտը և հյուսվածքը:

Եթե ​​սառեցված մթերք եք գնել, թողեք այն սառնարանում կամ սառը ջրով ամանի մեջ, հակառակ դեպքում միսը կարող է ռետինե և պինդ դառնալ: Դրանից հետո մնում է ափսեները մարինացնել ցանկացած մարինադով ըստ ճաշակի, թողնել մեկ ժամից մեկ օր և թխել թխում թերթիկի, թևի, կաթսաների կամ փայլաթիթեղի միջոցով:

Որքա՞ն ժամանակ թխել խոզի կողիկներ ջեռոցում

Սկսնակ խոհարարները կարող են հարց ունենալ, թե որքան ժամանակ պետք է խոզի կողիկներ եփել ջեռոցում, որպեսզի դրանք հավասարապես եփվեն և պահպանվեն հյութերը: Ժամանակը կախված է թխման եղանակից. թխման թերթիկի վրա միսը եփում են մոտ կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում, փայլաթիթեղի մեջ կամ թևի մեջ՝ 35 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում, բանջարեղենի կամ կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակով։ մի կաթսա - մոտ մեկ ժամ:

Խոզի կողիկներ ջեռոցում պատրաստելու բաղադրատոմսը

Համացանցը կարող է օգնել տնային տնտեսուհուն գտնել խոզի կողերով հարմար բաղադրատոմսեր, որտեղ կան տարբեր տարբերակներ՝ քայլ առ քայլ հրահանգներով, ֆոտո և վիդեո ուսուցումներով։ Հեշտ է սովորել, թե ինչպես պատրաստել դրանք՝ համադրելով միսը կարտոֆիլի, լոլիկի և այլ բանջարեղենի հետ: Մարինադների ընտրության մեջ երևակայության տեղ կա՝ գարեջուրը, մանանեխով մեղրը կամ լոլիկով կիտրոնի հյութը հարմար են։ Համը կախված կլինի նաև նրանից, թե կօգտագործեք թեւ, փայլաթիթեղ, թե սովորական թխում:

Կարտոֆիլով

Յուրաքանչյուր խոհարարի կպահանջվի տեղեկատվություն, թե ինչպես պատրաստել խոզի կողիկներ կարտոֆիլով ջեռոցում, քանի որ սա տոնական սեղանի ավանդական առատ ուտեստ է։ Միասին եփելիս կարտոֆիլն ու միսը հագեցած են համեմունքների բույրերով և դառնում անուշաբույր։ Հաճելի է դրանք մատուցել տաք վիճակում, որպեսզի վայելեք համը և բաց չթողնեք հյութի կաթիլը (ինչպես լուսանկարում):

Բաղադրությունը:

• կողիկներ – 1,3 կգ;
• մարջորամ - 40 գ;
• խնկունի - 20 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• ջուր - 2/3 բաժակ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• մանանեխ - 40 գ;
• չորացրած սխտորի, սամիթի, պապրիկայի, ռեհանի, չիլիի, ուրցի, մշկընկույզի խառնուրդ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը ողողում ենք, աղ ու պղպեղ, շաղ տալ սուսամբարով, խնկունիով, քսել ճզմած սխտորի մեջ։ Ծածկել թաղանթով և մարինացնել մեկ ժամ։
2. Կարտոֆիլը օղակների մեջ կտրատել, խառնել համեմունքների ու աղի խառնուրդով։
3. Թխելու ափսեի հատակին դնել կարտոֆիլը, ապա միսը:
4. Ավելացնել մանանեխ և կես բաժակ ջուր։
5. Ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թխում 190 աստիճան ջերմաստիճանում 80 րոպե։ Ապա թողեք առանց փայլաթիթեղի ևս տասը րոպե, որպեսզի ճաշատեսակը կարմրի:

Բարձրացրեք ձեր թեւը

Խոզի կողիկներ պատրաստելու բաղադրատոմսը ջեռոցում թեւում հատկապես հյութալի կլինի, եթե ընտրեք ճիշտ լրացուցիչ բաղադրիչներ: Թևի օգտագործումը պահպանում է մսի ներսում առկա բոլոր հյութերն ու բույրերը՝ տալով նրան հատուկ հյութեղություն։ Ճաշատեսակը լուսանկարում և իրական կյանքում համեղ է թվում, շատ փափուկ է ստացվում։ Նույնիսկ տարեց մարդիկ կարող են այն ծամել:

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• կոճապղպեղի արմատ - 10 գ;
• սոյայի սոուս - 120 մլ;
• կետչուպ - 40 մլ;
• կիտրոն - ½ կտոր;
• մեղր - 40 մլ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - մի պտղունց;
• մեխակ – 3 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել մարինադը՝ սխտորը ճզմել, կոճապղպեղը քերել, խառնել համեմունքների, սոյայի սոուսի, մեղրի, կետչուպի հետ։
2. Քսել կողերը, ավելացնել սոխի օղակները և կիտրոնի հյութը։
3. Մարինացրեք թաղանթի տակ սառնարանի դարակում 2-3 ժամ։
4. Տեղադրել թխում տոպրակի մեջ, կապել, 2-3 ծակել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
5. Թխել 200 աստիճանով 35 րոպե։ Բացեք տոպրակը և եփեք ևս 15 րոպե, մինչև կարմրի:

B-B-Q

Հաճախ սննդի սիրահարները մտածում են, թե ինչպես մարինացնել խոզի կողերը խորովածի համար: Այս դասական սոուսն օգտագործվում է խոզի միսին նուրբ, ազնիվ համ հաղորդելու համար՝ ընդգծելով մսի կծուությունն ու նրբությունը: Խորովածը պարունակում է բազմաթիվ բաղադրիչներ, որոնք լավագույնս աշխատում են խորոված կամ ջեռոցում խորոված վիճակում:

Բաղադրությունը:

• սոխ - 0,3 կգ;
• սխտոր - գլուխ;
• ապխտած պապրիկա - 100 գ;
• Զիրա - 60 գ;
• կծու պղպեղ - 50 գ;
• մեղր - 80 մլ;
• շաքարավազ - 60 գ;
• աղ - 80 գ;
• տոմատի մածուկ - մի բաժակ;
• Worcestershire սոուս - 40 մլ;
• բալզամիկ քացախ - 20 մլ;
• Տաբասկո սոուս - 20 մլ;
• Դիժոնի մանանեխ - 100 գ;
• կողիկներ – 1,5 կգ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել պապրիկան, չամանը, կծու պղպեղը, աղը, շաքարավազը։ Մանրացրեք սխտորը, մանր կտրատեք սոխը։ Կողերը քսել համեմունքներով, քսել մանանեխով և ավելացնել սոխի և սխտորի կեսը։ Մարինացնել 2 ժամ։
2. Սոխ-սխտոր խառնուրդի մնացած կեսը տապակել, ավելացնել մնացած համեմունքները, մեղրը, մածուկը, սոուսները, քացախը։ Խորովածը 10 րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա։
3. Թխել փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված կողիկները՝ 3 ժամ 179 աստիճան ջերմաստիճանում։
4. Այնուհետեւ բացեք ծրարը: Խտացրեք հյութերը խորովածի մեջ: Սոուսը բերեք եռման աստիճանի։ Վերարկեք միսը:
5. Կարամելացնել ջեռոցում 250 աստիճանով 15 րոպե։

Ջեռոցում թխած խոզի կողիկներ

Խոզի միս թխել շատ տարբերակներ կան: Այս բաղադրատոմսը ներառում է օրիգինալ մարինադի օգտագործումը, որը բաղկացած է արքայախնձորի հյութից, ձիթապտղի յուղից և սոյայի սոուսից: Ավելացրած սխտորը, կոճապղպեղի արմատը և կանաչ սոխը մսին ​​կծուություն կհաղորդեն։ Այս ուտեստը հիշեցնում է ասիական խոհանոցի գլուխգործոցները։

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 1 կգ;
• արքայախնձորի հյութ - 250 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 15 մլ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• սոյայի սոուս - 20 մլ;
• աղացած կոճապղպեղ - 5 գ;
• 9% քացախ - 10 մլ;
• շաքարավազ - 30 գ;
• կանաչ սոխ - 2 փետուր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնեք հյութը, կոճապղպեղի փոշին, ճզմած սխտորը, ձեթը, քացախը, սոուսը։
2. Կողերը 3 ժամ մարինացրեք սառնարանի դարակին, դրեք թխման թերթիկի վրա։
3. Թխել 210 աստիճան ջերմաստիճանում 45 րոպե՝ պարբերաբար քսելով մարինադով հյութեղության համար։

Մեղրով և մանանեխով

Ջեռոցում մանանեխով խոզի կողիկներն զարմանալիորեն նուրբ և համեղ են ստացվում՝ օգտագործելով պարզ, բայց անուշաբույր մարինադ: Այն կարող է բազմազան լինել՝ փոխարինելով աղը սոյայի սոուսով՝ նուրբ արևելյան համով ուտեստ ստեղծելու համար: Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հաղթահարել, եթե նա հետևի բաղադրատոմսին առանց շեղումների:

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 1 կգ;
• մանանեխ - 40 գ;
• մեղր - 20 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կողերը կտրեք մասերի, քսեք մանանեխի, մեղրի և աղի խառնուրդով։ Շաղ տալ պղպեղով և մարինացնել սառնարանի դարակում 3 ժամ։
2. Դրեք թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակին, ծածկեք փայլաթիթեղով, թխեք 180 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե։ Բացեք, եփեք ևս 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մեղրով

Փորձառու խոհարարները գիտեն, թե ինչպես մեղր պատրաստել ջեռոցում: Քաղցր մեղրի մարինադի օգտագործումը մսին ​​տալիս է ախորժելի խրթխրթան կեղև (բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ մեղրը կարամելանում է) և անսովոր կծու համ: Եթե ​​դեմ չեք միսը քաղցր սոուսով, ապա անպայման փորձեք այս բաղադրատոմսը. այն համեղ կլինի:

Բաղադրությունը:

• կողիկներ – 0,6 կգ;
• մեղր - 50 մլ;
• կիտրոն - մրգի քառորդ մասը;
• սոյայի սոուս - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մեղրը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում մինչև հեղուկը, խառնում ենք սոյայի սոուսի, կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի հետ։
2. Միսը մարինացրեք 20 րոպե, դրեք մետաղական դարակի վրա։
3. Տապակել 200 աստիճանով կես ժամ։ Մատուցել տապակած կարտոֆիլի հետ։

Բանջարեղենով

Երկրորդ տպավորիչ դասընթացը կլինի ջեռոցում բանջարեղենով թխած կողիկներ: Թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ համատեղ եփելու շնորհիվ միսը նուրբ է ստացվում, իսկ բանջարեղենը՝ հյութալի և բուրավետ։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում մարինադին, որի համար այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է նռան հիմքով նարշարաբ սոուս (կարելի է փոխարինել պարզապես նռան հյութով կամ նույնիսկ լոլիկի և կիտրոնի խառնուրդով):

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - կես կիլոգրամ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• սմբուկ - 250 գ;
• լոլիկ - 250 գ;
• սոխ - 150 գ;
• Նարշարաբ սոուս – 50 մլ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 20 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• բուսական յուղ - կես բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոուսը լցնել մսի վրա, ավելացնել աղ ու պղպեղ, թողնել 15 րոպե։
2. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, շաղ տալ պրովանսալ խոտաբույսերով։
3. Սոխը կես օղակների կտրատել, լոլիկը՝ շերտ, սմբուկը՝ խորանարդի, սխտորը սեղմել մամլիչով։
4. Բանջարեղենն ու միսը դնել թխման ափսեի հատակին, լցնել ձեթի վրա, շաղ տալ սխտորով։
5. Թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 1,5 ժամ։

Փայլաթիթեղի մեջ

Մեկ այլ հյութալի ուտեստ կլինի խոզի կողիկներ փայլաթիթեղի մեջ: Եփված հերմետիկ ծրարի մեջ՝ դրանք կպահպանեն իրենց հյութեղությունն ու փափկությունը, կհագեցվեն համեմունքների բույրերով։ Խոզի մսի իդեալական համադրությունը կլինի դափնու տերեւը, պղպեղի և խնկունի խառնուրդը: Մսի կծու կծու լինելը իդեալականորեն համակցված կլինի թարմ բանջարեղենի, խոտաբույսերի կամ հացահատիկի հետ (օրինակ՝ հնդկաձավար կամ գարի):

Բաղադրությունը:

• կողիկներ – 0,6 կգ;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• պղպեղի խառնուրդ - 17 ոլոռ;
• խնկունի – 2 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կողիկավոր թիթեղները խառնել համեմունքներով, ձեթով, աղով և քերել։
2. Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել 210 աստիճան ջերմաստիճանում 25 րոպե։
3. Ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 160 աստիճան, եփեք ևս մեկ ժամ։
4. Փայլաթիթեղը կտրատել, եփել 20 րոպե 185 աստիճան ջերմաստիճանում։

Սոյայի սոուսում

Պարզ բաղադրատոմսը խոզի կողիկներն են սոյայի սոուսում, որի համը հաճելիորեն կծու և կծու է սպիտակ գինու քացախի, կոճապղպեղի, սխտորի և աստղային անիսոնի ավելացման շնորհիվ: Սրտանց ճաշը պատրաստ կլինի մեկուկես ժամից, իսկ նուրբ միսը քաղցրության նոտաներով և ոսկե դարչնագույն ընդերքով կուրախացնի ընտանիքի բոլոր անդամներին:

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 2 կգ;
• սոյայի սոուս - մի բաժակ;
• սպիտակ գինու քացախ - 40 մլ;
• թարմ կոճապղպեղ - 30 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• աստղային անիսոն - 2 աստղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոուսը, քացախը և ջուրը լցնել կողերի վրա մինչև ամբողջովին ծածկվի:
2. Սխտորը դանակով մանրացրեք և կեղևի հետ ավելացրեք մսի մեջ։ Ավելացնել կոճապղպեղի կտորներ և աստղային անիսոն:
3. Եռացնել, եփել մարմանդ կրակի վրա 1,5 ժամ։
4. Չորացնել սրբիչով, դնել գրիլի վրա և տապակել 7 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Գարեջրի մեջ

Գարեջուրով թխած կողիկներ ջեռոցում կլինի փրփուր ըմպելիքի համար հաճելի նախուտեստ: Այս հրաշալի ուտեստը, որն առանձնանում է իր հարուստ համով և նուրբ փափուկ հյուսվածքով, դուր կգա շատ հյուրերի, հատկապես տղամարդկանց: Դրանք կարելի է մատուցել տաք կամ պաղեցրած, թարմ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով կամ առանձին: Անհնար է դիմակայել նման տպավորիչ խորտիկին:

Բաղադրությունը:

• կողիկներ - 1 կգ;
• մուգ գարեջուր - ապակի;
• սոխ – 2 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսի կտորները մաքրել երակներից և թաղանթներից, քսել աղով և աղացած սև պղպեղով։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
2. Սոխի ափսեները շերտերով դնել մարինացնող ամանի մեջ, լցնել գարեջրի մեջ։ Մարինացրեք սառնարանի դարակում մեկ օր (կամ առնվազն 5 ժամ):
3. Թխել մետաղական դարակով 180 աստիճանով 20 րոպե։ Պտտեք և եփեք ևս 40 րոպե։

Քննարկել

Խոզի կողիկներ ջեռոցում - համեղ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Թխած խոզի կողիկներ ջեռոցում

Ջեռոցում թխված խոզի կողիկներն առատ ու համեղ ուտեստ են։ Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիների մեծ մասը չի կարող պարծենալ, որ գիտեն մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել խոզի կողիկներ ջեռոցում: Ի վերջո, դրանք ամենից հաճախ շոգեխաշում են կաղամբով կամ կարտոֆիլով։ Շոգեխաշած կողիկներն էլ են համեղ, բայց թխածները իրենց օրգանոլեպտիկ հատկություններով չեն զիջում դրանց։ Բացի այդ, դուք կարող եք ջեռոցում պատրաստել այնպիսի ճաշատեսակներ, որոնք շատ են տարբերվում կաթսայում եփածներից։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Որպեսզի խոզի կողերը ջեռոցում թխվելիս չչորանան և չդառնան կոշտ, դուք պետք է իմանաք դրանց ընտրության, պատրաստման և հետագա պատրաստման մի քանի առանձնահատկություններ.

• Գնելիս պետք է նախապատվությունը տալ մսային կրծքամսին։ Եթե ​​կողերի վրա միս քիչ լինի, ապա թխելու արդյունքում գրեթե միս չի մնա, ուստի ուտելու բան չի մնա։ Ավելորդ ճարպը կարելի է կտրել դանակով՝ թողնելով ոչ ավելի, քան 1 սմ։
• Երիտասարդ խոզի միսն ավելի նուրբ է։ Եթե ​​թխելու համար չափահաս կենդանուց կրծքամիս եք վերցնում, գործընթացը ավելի շատ ժամանակ կպահանջի, և պատրաստի միսը բավականաչափ հեշտ չի ծամելու: Ծեր կենդանուն կարելի է առանձնացնել իր դեղնավուն ճարպով։ Երիտասարդ խոզը սպիտակ ճարպ ունի, և ինքնին միսն ավելի թեթև է, քան ծեր խոզինը:
• Սառեցված կողիկներն ամենալավ ընտրությունը չեն, եթե նախատեսում եք դրանք օգտագործել բովելու համար: Եթե ​​դուք արդեն սառեցրել եք կողոսկրերը, թող դրանք հալվեն սառնարանում՝ առանց ջուր օգտագործելու կամ միկրոալիքային ալիքով վառելու: Այս դեպքում սառեցումը նվազագույն ազդեցություն կունենա արտադրանքի հյութալիության վրա:
• Ջեռոցում թխած խոզի կողիկներն ավելի համեղ, նուրբ և բուրավետ կլինեն, եթե նախապես մարինացվեն։ Սովորաբար մարինադի բաղադրությունը նշված է ճաշատեսակի պատրաստման բաղադրատոմսում, բայց եթե ոչ, ապա խոզի կողերը կարելի է մարինացնել այնպես, ինչպես խոզի միսը խորովածի համար՝ գարեջրի, հանքային ջրի, մայոնեզի, կեֆիրի մեջ:
• Խոզի կողիկներն ավելի հյութալի կլինեն, եթե դրանք թխվեն փայլաթիթեղի կամ տոպրակի մեջ։ Այնուամենայնիվ, այս դեպքում ոսկե դարչնագույն ընդերքը չի ձևավորվում: Այս խնդիրն իրականում հեշտությամբ լուծվում է՝ նախքան թևի մեջ դնելը, կողոսկրերը կարելի է տապակել թավայի մեջ կամ փայլաթիթեղը բացել ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց 20 րոպե առաջ։

Խոզի կողիկներ կարող եք մատուցել կողմնակի ճաշատեսակով կամ առանց դրա։ Ամեն դեպքում, անհրաժեշտ է տաք կամ քաղցր թթու տոմատի սոուս առաջարկել ջեռոցում թխած խոզի կողերի համար։

Խոզի կողիկներ մեղրով և մանանեխով

• խոզի կողիկներ (կրծքամիս) – 1 կգ;
• մանանեխ - 40 մլ;
• մեղր - 20 մլ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Կրծքագեղձը լավ ողողեք հոսող տաք ջրի տակ, հեռացրեք ավելորդ ճարպն ու ոսկորների բեկորները։ Կրծքագեղձը չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք կտորների: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է ունենա երկու կողիկներ:
• Մեղրը հալեցնում ենք և խառնում մանանեխի հետ։ Այս խառնուրդին ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Կողերը քսել և 3 ժամ թողնել զով տեղում, որպեսզի մարինացվեն։
• Աղացրեք կողոսկրերը և դրեք խոհարարական տոպրակի մեջ։ Թևը կապեք երկու կողմից: Օգտագործեք ատամի մածուկ՝ ֆիլմի վրա անցքեր բացելու համար, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Տեղադրել թխում թերթիկի վրա:
• Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, մեջը դնել կողիկներ ունեցող թեւը։ Թխել դրանք 40 րոպե:

Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:

Թխած կամ շոգեխաշած բանջարեղենը, հատկապես կարտոֆիլը կամ կաղամբը, հարմար են այս բաղադրատոմսով պատրաստված կողերի համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Նրանք կարող են մատուցվել նաև որպես նախուտեստ՝ առանց կողմնակի ճաշատեսակի։

Խոզի կողիկներ սխտորով և կոճապղպեղով

• խոզի կողիկներ - 1 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• կոճապղպեղի արմատ - 10 գ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• սոյայի սոուս - 120 մլ;
• կետչուպ - 40 մլ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• մեղր - 40 մլ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 5 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Կողերը լվանալ, բաժանել մասերի և չորացնել անձեռոցիկներով։
• Կլպել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։
• Կոճապղպեղի արմատը մաքրել և քերել:
• Հատուկ մամլիչով անցկացրեք սխտորի պճեղները։
• Խառնել կետչուպը, մեղրը հալված մինչև հեղուկը, սոյայի սոուսը և կես կիտրոնի քամած հյութը։
• Այս խառնուրդին ավելացրեք սոխի օղակներ, սխտոր, կոճապղպեղ և խոտաբույսեր։
• Ստացված սոուսի մեջ մարինացրեք խոզի կողերը։ Նրանք պետք է մարինացվեն առնվազն մեկ ժամ:
• Կողերը համեմել աղով և պղպեղով և հեռացնել մարինադից։
• Կողերը դնել տապակած տոպրակի մեջ՝ երկու կողմից կապելով և 3-4 փոքր անցք բացելով, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
• Դրեք թխման թերթիկի վրա և դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Կես ժամ հետո պոկեք թեւը և շարունակեք եփել ուտեստը ևս 15 րոպե։

Այս բաղադրատոմսով կողիկներ կարելի է պատրաստել գարեջրով, և ոչ միայն դրանով։ Եթե ​​դրանց վրա ավելացնեք բանջարեղենային շոգեխաշել կամ կաղամբով ապուր, ապա կստանաք ամբողջական ճաշ՝ հագեցնող և շատ համեղ։

Խոզի կողիկներ բանջարեղենով փայլաթիթեղի մեջ

• խոզի կողիկներ - 0,7 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• լոլիկ - 0,5 կգ;
• գազար - 0,3 կգ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• մանանեխ - 10 մլ;
• թարմ մաղադանոս - 100 գ;
• չորացրած ռեհան - 5 գ;
• աղացած պապրիկա - 5 գ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստեք կողոսկրերը թխելու համար՝ լվանալով և չորացնելով թղթե սրբիչներով։
• Փայլաթիթեղ քսել և տապակի վրա յուղ քսել։ Մնացած յուղը խառնեք մանանեխի, հատուկ մամլիչով ճզմած սխտորի, պապրիկայի, ռեհանի, աղացած սև պղպեղի և աղի հետ։ Այս խառնուրդով քսել կողոսկրերը և մարինացնել սառնարանում մեկ ժամ։
• Հեռացրեք սոխի կեղևը և կտրատեք բարակ կես օղակների մեջ:
• Կլպել գազարն ու մանր կտրատել քերիչով։ Լավագույնն այն է, որ դա անեք կորեական խորտիկների համար նախատեսված քերիչով, բայց եթե չունեք, սովորականը դա կանի:
• Լոլիկները լվանալ և շատ սուր դանակով կտրատել բարակ շերտերով։
• Փայլաթիթեղի վրա դրեք մարինացված կողիկներ։ Վերևում դնել սոխը, իսկ վերևում՝ գազարը: Վերին շերտում դրեք լոլիկը։ Լցնել մնացած մարինադը ամեն ինչի վրա: Ծածկեք ուտեստը փայլաթիթեղով։
• Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով, մեջը դնել կողիկներ ունեցող ձևը։ Թխել 50 րոպե՝ եփելուց 20 րոպե առաջ հեռացնելով փայլաթիթեղի վերին շերտը։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խոզի կողերի կողմնակի ճաշատեսակը կլինի բանջարեղենը, որով նրանք թխվել են: Բացի այդ, կարելի է պատրաստել բրինձ կամ կարտոֆիլի պյուրե, թեև նույնիսկ առանց այս հավելման ուտեստը կլինի համեղ, գեղեցիկ և սննդարար։

Խոզի կողիկներ փայլաթիթեղի մեջ

• խոզի կողիկներ - 0,6 կգ;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• կծու խոտաբույսեր, համեմունքների խառնուրդ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Պատրաստեք կողիկները՝ կրծքագեղձը կտրատելով 3-ական կողերի կտորների։ Մարինացրեք դրանք գարեջրի կամ հանքային ջրի մեջ մեկ ժամով։
• Փայլաթիթեղի կտորները յուղով քսել։ Յուրաքանչյուրի մեջ մի կտոր կրծքամիս փաթաթեք՝ համեմունքների, խոտաբույսերի և աղի խառնուրդով շաղ տալուց հետո։
• Կողերը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա։
• Դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45 րոպե։ Եփելուց 15 րոպե առաջ փաթաթել փայլաթիթեղը, որպեսզի կողոսկրերը կարմրեն:

Սա ջեռոցում կողիկներ պատրաստելու ամենապարզ բաղադրատոմսերից է, բայց նաև ամենահաջողներից մեկը։

Խոզի կողիկներ պանրի սոուսով

• կրծքամիս կողերով – 1 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• սերուցք - 100 մլ;
• մանանեխ - 50 մլ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք կրծքամիսը և չորացրեք խոհանոցային սրբիչով: Կրծքագեղձը կտրեք մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը պարունակում է մեկ կողիկ:
• Տապակի մեջ տաքացրեք բաղադրատոմսում նշված ձեթի կեսը։ Վրան դնել կողոսկրերը և տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև ախորժելի կեղև առաջանա։ Այս պահին տապակը մի ծածկեք կափարիչով:
• Տապակը յուղել մնացած յուղով։
• Կողերը մի փոքր հովացրեք, աղ ու պղպեղ ավելացրեք և քսեք մանանեխով։ Տեղադրել դրանք յուղած տապակի մեջ։
• Պանիրը մանր քերել և խառնել սերուցքով։
• Լցնել սոուսը կողերի վրա:
• Միացրեք ջեռոցը։ Երբ դրա ջերմաստիճանը հասնում է մոտ 200 աստիճանի, տեղադրեք կողիկներ ունեցող ձևանմուշը։ Եթե ​​կաղապարը ապակուց է, ապա ավելի լավ է այն դնել դեռ չտաքացած ջեռոցի մեջ, որպեսզի ապակին չճաքի ջերմաստիճանի փոփոխությունների պատճառով։
• Թխել կողիկներ պանրի սոուսում 40 րոպե:

Կարելի է մատուցել կարտոֆիլի պյուրե՝ որպես պանրի սոուսով թխած կողիկներ։ Նրանք նույնիսկ ավելի լավ կմատուցվեն կարտոֆիլի և կաղամբի բարդ կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Դուք նույնիսկ կարող եք մակարոնեղեն պատրաստել որպես խոզի կողիկներ պանրի սոուսի մեջ:

Խոզի կողերից ջեռոցում կարող եք պատրաստել բազմազան ուտեստներ։ Դուք կարող եք դրանք թխել անմիջապես տապակի մեջ, փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ: Վերջին դեպքում կողոսկրերը հատկապես փափուկ են։

Ոսկորների վրա խոզի կոտլետը յուրաքանչյուր տղամարդու երազանքն է: Այս միսը պատրաստվում է մեկ կամ երկու անգամ։ Եվ ստացվում է շատ հագեցնող, հյութալի, անուշաբույր, ախորժելի։ Մեզի կտորները կարող եք եփել ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ տապակի մեջ։ Սակայն ճաշատեսակի գաղտնիքներն ու նրբությունները իմանալը պարզապես անհրաժեշտ է լավագույն արդյունքի համար։

Ինչպես պատրաստել հյութալի խոզի կոտլետներ ոսկորների վրա

Եթե ​​դուք ինքներդ եք կտրում միսը, ապա պետք է առնվազն սանտիմետր հաստությամբ շերտեր պատրաստեք:

Տանը միսը լավ լվացեք, չորացրեք թղթե սրբիչներով, երկու կողմից սուր դանակով կտրատեք՝ վանդակաճաղերով։ Կտրվածքները պետք է հստակ տեսանելի լինեն, բայց մակերեսային:

Խոզի միսը կտրատելու փոխարեն կարող եք թեթև ծեծել։ Խորհուրդ է տրվում ծեծել արդեն համեմունքներով համեմված կտորները։ Դա պետք է արվի ոչ շատ ջանասիրաբար, երկու անգամ յուրաքանչյուր կողմից:

Պատրաստի կտորները քսում են աղով, կարագով, խոտաբույսերով խառնած սխտորով և մայոնեզի սոուսով։ Այստեղ արդեն շատ մարդիկ կան: Թողնել մարինացվի 20 րոպե։

Այժմ տարբերակները .

1. Խոզի կոտլետը ոսկորին տապակել տապակի մեջ

Խիտ հատակով խորը տապակի մեջ լցնել մեկ գդալ առանց հոտի բուսական յուղ։ Սպասում ենք, որ տաքանա։ Ստուգեք չոր լուցկի առանց ծծմբի կամ ատամհատիկով. նետեք տապակի մեջ։ Եթե ​​ծառի շուրջ յուղը փրփրում է և շշնջում, ժամանակն է ավելացնել միսը:

Տապակել 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Սա անհրաժեշտ է հյութեղությունը պահպանելու համար։ Ճանապարհին մի ճյուղ խնկունի ավելացնելը համեղ է:

Այնուհետև մագաղաթի վրա դնել թխում թերթիկի մեջ, քսել սխտորի խյուսը դեղաբույսերով կամ պարզապես տաք կարագով, ծածկել փայլաթիթեղով և եփել ջեռոցում 200 աստիճանով 15 րոպե։

Պատրաստության ստուգումը պարզ է՝ կտրեք այն դանակով և նայեք։ Վարդագույն հյութ - դուք պետք է ավարտեք թխումը, պարզ - արդյունահանելու ժամանակն է: Եվ կրկին հանգ. Ինչու չասել. ի վերջո, համեղ, հագեցնող ուտեստն այնքան հեշտ է պատրաստել, որ դեռ ժամանակ կա ստեղծագործելու համար:

Զգուշացում.

Անմիջապես կերեք խոզի կոտլետները ոսկորների վրա՝ տապակած տապակի մեջ։ Այս ուտեստը չի տաքացվում՝ կորցնում է իր համը։ Դա նման է քյաբաբին. ո՞վ կմտածի տաքացնել դրանք:

Ուստի մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ է համոզվել, որ կողմնակի ճաշատեսակը կամ աղցանն արդեն պատրաստ է։ Այս ուտեստի համար հարմար են ցածր կալորիականությամբ կողմնակի ճաշատեսակները։

Ավելի լավ է մատուցել՝ դնելով կանաչ հազարի տերևների վրա և զարդարելով խնկունի մի ճյուղ կամ քառորդ կտրատած չերի լոլիկ:

2. Թխել խոզի կոտլետները ոսկորների վրա ջեռոցում

Մսի ընտրությունը և պատրաստումը կատարվում է այնպես, ինչպես նկարագրված է առաջին տարբերակում:

Բայց խմորը կարելի է պատրաստել ալյուրից, կոտրիչից կամ... սալորաչիրից։

1. Թեթև հարած միսը գրտնակել ալյուրի մեջ (հացի փշուր), ապա հարած ձվի մեջ, ապա ալյուրի մեջ։ Տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կաղապարի մեջ դնել մագաղաթի վրա և թխել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Այս կոտլետները կարելի է կրկին տաքացնել։
2. Սալորաչիրը մանրակրկիտ լվացեք, վրան լցրեք եռման ջուր և փակեք կես ժամ։ Որոշ ժամանակ անց մենք ազատվում ենք ավելորդ խոնավությունից, այն պտտում ենք մսաղացի միջոցով կամ բլենդերի միջոցով վերածում խյուսի։ Պատրաստի միսը յուղել մայոնեզ-մանանեխի սոուսով, սալորաչիրի մեջ փաթաթել և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։ Ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թխում 200 աստիճան ջերմաստիճանում 25-35 րոպե։ Եփելուց 5 րոպե առաջ կափարիչը կարելի է հեռացնել, որպեսզի վերևը շագանակագույն դառնա: Եվ որպեսզի հյութեղությունը չվերանա, կարելի է կոտլետները շաղ տալ քերած պանիրով։

Ոսկորների վրա խոզի կոտլետի ևս մեկ օրիգինալ բաղադրատոմս մանրամասն նկարագրվելու է քայլ առ քայլ տարբերակով: Այս մեթոդը մեկ անգամ չէ, որ փորձարկվել է բազմաթիվ հյուրերի կողմից բոլոր տեսակի տոների ժամանակ, տարբեր հատուկ միջոցառումների ժամանակ: Որպես կանոն, «Ի՞նչ պատրաստել» հարցի պատասխանը. - միշտ նույնն է:

Ի վերջո, սնկով կամ սնկով թխած միսը միշտ աներևակայելի բուրավետ և համեղ է ստացվում։ Մեկ չափաբաժինը բավարար է քաղցը հագեցնելու համար։ Ճաշատեսակը շատ գրավիչ և ներկայանալի տեսք ունի։