Ներծծում շոկոլադե բիսկվիթների համար. Հյութալի դեսերտի գաղտնիքները. բիսկվիթների լավագույն ներծծումներ

Տոնական աղանդերի պատրաստման գործընթացում կարևոր հարց է՝ ինչպես թրջել բիսկվիթի շերտերը։ Պատրաստի բուժման վերջնական արդյունքը կախված է սրանից տեսքը, և համը, և ընդհանրապես դրա որակը։ Կան բազմաթիվ տարբերակներ, և ներծծման ճիշտ օգտագործումը կօգնի ձեզ ստեղծել համեղ տորթտոնակատարության կամ պարզ տնային թեյի խնջույքի համար:

Ինչո՞վ կարելի է թրջել բիսկվիթի շերտերը։

Բիսկվիթների ներծծումը պարտադիր բաղադրիչ է, որը թույլ է տալիս հիմքը ներդաշնակորեն համադրել և պատշաճ կերպով ամրացնել սուֆլեի, բեզեի կամ միջուկի հետ: Դուք կարող եք պատրաստել օշարակ կամ կրեմ մի քանի ձևով, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է համալրվել հետաքրքիր անուշաբույր բաղադրիչներով։

1. Բիսկվիթի շերտերը թրջելուց առաջ պետք է պատրաստել օշարակը կամ կրեմը, դրանք օգտագործվում են սառեցված վիճակում։ Ջերմ թրջումը շատ կփափկի տորթը, և աղանդերը կթուլանա և, հնարավոր է, կկորցնի իր ձևը:
2. Ավանդաբար, բիսկվիթների ներծծումը պատրաստվում է շաքարավազից և ջրից՝ 2։3 հարաբերակցությամբ։
3. Բազային օշարակին ավելացնել թեյի տերևներ (անուշաբույր հավելումներով), էսպրեսսո, վանիլի էսենցիա կամ մրգային հյութեր՝ փոխարինելով ջրի մի մասը։
4. Եթե ​​ժամանակ չունեք օշարակը եփելու համար, ինչի՞ համար օգտագործեք բիսկվիթները թրջելու համար պարզ տորթ-Հարցը տեղին է, հեղուկ մուրաբան էլ կաշխատի, ավելի ճիշտ մրգային օշարակառանց մրգի կտորների.
5. Երեխաների համար չնախատեսված տորթերի համար օգտագործվում են ալկոհոլային ներծծումներ։ Բազային օշարակին ավելացնում են կոնյակ, կոնյակ, ռոմ, դեսերտ գինի կամ լիկյոր։
6. Ներծծումը կիրառելուց հետո տորթերը պետք է պառկեն մոտ 20 րոպե, միայն դրանից հետո կարող եք կրեմ կամ միջուկ ավելացնել։
7. Կարևոր է հետևել, թե ինչ տեսակի թխվածքներ են օգտագործվում, եթե դրանք չոր են և չամրացված, ապա ձեզ հարկավոր է մի փոքր ավելի շատ ներծծում, եթե դրանք յուղոտ են, ապա, ընդհակառակը, չպետք է գերագնահատել այն օշարակով.
8. Կարող եք ներծծումը քսել ճաշի գդալով՝ օշարակը հավասարաչափ բաշխելով տորթի մակերեսին։ Հրուշակեղենի խոզանակը լավ է դրա համար, եթե օշարակը հեղուկ է և կրեմային չէ, կարող եք օգտագործել ցողացիր:

Պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, պետք է հետևել ճիշտ համամասնություններին. վերցնել 2 բաժին շաքարավազ 3 մաս ջրին, մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև բյուրեղները լուծվեն և օգտագործելուց առաջ անպայման սառչել։ Սա հիմնական բաղադրատոմսըԿարող է օգտագործվել մաքուր տեսքով կամ համալրվել անուշաբույր բաղադրիչներով: Ստացված օշարակը բավական է երկու տորթ թրջելու համար։

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ;
• ջուր – 3 ճ/գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազը։
2. Խառնելիս տաքացրեք թույլ կրակի վրա։
3. Մի եռացրեք, սպասեք, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։
4. Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Բիսկվիթային տորթերի կոնյակային ներծծումը տորթերի թրջման ամենատարածված տարբերակն է, այն շատ բուրավետ է արտահայտված ալկոհոլային համով: Բացի ալկոհոլային խմիչքից, բաղադրատոմսը պարունակում է կիտրոնի հյութ, այն փոքր-ինչ կհավասարակշռի շաքարային օշարակը, և վանիլային էությունպատրաստի աղանդերին կավելացնեն նոր թեթև անուշաբույր նոտաներ։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• վանիլային էություն - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ – 1 ճ.գ. լ.;
• կոնյակ – 2 ճ/գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Շաքարավազը լուծել ջրի մեջ, եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։
2. Լցնել վանիլինի և կիտրոնի հյութի մեջ։
3. Հովացնել սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացնել կոնյակ, հարել։

Սուրճի ներծծումը բիսկվիթների համար լուծվող սուրճով պատրաստվում է պարզ և արագ: Այս բաղադրատոմսը պարունակում է ռոմ, այն կավելացնի մի փոքր դառնություն, ցանկության դեպքում կարող եք փոխարինել այն սուրճի լիկյորկամ ընդհանրապես վերացնել ալկոհոլը: Կարևոր է ապահովել, որ հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն, հակառակ դեպքում դեսերտի վերջնական համը կարող է փչանալ սուրճի դառնությամբ։

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ - 200 գ;
• ջուր - 200 մլ;
• ռոմ – 2 ճ/գ. լ.;
• սուրճ – 20 գ.

Նախապատրաստում

1. Պատրաստի ջրի կեսին շաքարավազը խառնում ենք։ Տաքացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև բյուրեղները լուծվեն:
2. Մնացած ջուրը եռացնել, ավելացնել սուրճը, լավ խառնել, հովացնել։
3. Միավորել օշարակը սուրճի հետ, ավելացնել ռոմը, հարել։

Առանց ալկոհոլի բիսկվիթների աներևակայելի անուշաբույր ներծծումը, որը հիմնված է կիտրոնի հյութի վրա, կարող է հավասարակշռել ցանկացած, նույնիսկ ամենաքաղցր աղանդերի համը, այն թեթև և հաճելի թարմություն կհաղորդի վերջնական նրբությանը: Դուք կարող եք օշարակ պատրաստել միայն հյութով և շաքարով կամ հիմքի բաղադրությունը ջրով նոսրացնել: Եփելու ժամանակ օգտագործում են նաև համը, բայց երբ ներծծումը պատրաստ է, այն պետք է հանել՝ քամելով մաղով։

Բաղադրությունը:

• կիտրոնի հյութ - 150 մլ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• կիտրոնի կեղև – 1 ճ/գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Կաթսայի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը, ավելացնել շաքարավազն ու համը։
2. Եփել առանց սպասելու, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ հալվի։
3. Տաք օշարակը քամում ենք մաղի միջով։
4. Սառեցված թխվածքաբլիթի համար օգտագործվում է պարզ ներծծում:

Բիսկվիթային տորթերի ներծծումը պատրաստվում է ուղղակի և արագ կաթից։ Այս օշարակը լավ հարմար է սպիտակ վանիլային տորթերի փափկացման համար, եթե թխվածքաբլիթները շոկոլադե են, ապա կարող եք մի փոքր կակաո կամ կակաո ավելացնել բաղադրությանը, վերջինս ներմուծվում է արդեն սառեցված ներծծման մեջ, որպեսզի բույրը չգոլորշիանա:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• վանիլին.

Նախապատրաստում

1. Կաթսայի մեջ տաքացնել կաթը, ավելացնել շաքարավազն ու վանիլինը։
2. Անընդհատ խառնել, խուսափել եռալուց։
3. Երբ շաքարավազը լուծվի, մի կողմ դրեք։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Բիսկվիթային տորթերի համեղ բալի ներծծումը պատրաստվում է բազային օշարակից, որը համալրվում է ալկոհոլային խմիչքներով: Հատուկ բույրի համար օգտագործվում է կոնյակ կամ կոնյակ, հատապտուղները լավ թաթախված են լիկյորների մեջ և. Այս օշարակն իդեալական է փափուկ շոկոլադե տորթերի համար: Բալը կարող է օգտագործվել թարմ կամ սառեցված, պահածոյացված կամ ներսում սեփական հյութչի անի.

Բաղադրությունը:

• բալ - 100 գ;
• բալի լիկյոր - 50 մլ;
• ջուր - 200 մլ;
• շաքարավազ – 100 գ.

Նախապատրաստում

1. Կաթսայի մեջ լցնել կեռասը, շաքարավազը և ավելացնել ջուրը։
2. Եռացնել 2-3 րոպե։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
3. Հատապտուղները հանել, ավելացնել լիկյորը, հարել։

Բիսկվիթի համար մեղրով ներծծումը պատրաստվում է արագ, պարզ, առանց որևէ խորամանկության։ Շաքարավազն ամբողջությամբ փոխարինվում է բնական քաղցրացուցիչով, սակայն հարկ է հիշել, որ մեղրը չեք կարող տաքացնել, ուստի ավելի լավ է օգտագործել հեղուկ մեղր, մեղրը կամ խոտաբույսերը ճիշտ կլինեն: Չպետք է օգտագործել այն, այն ունի բնորոշ դառնություն և կարող է փչացնել աղանդերի վերջնական համը։

Բաղադրությունը:

• ջուր - ½ բաժակ;
• մեղր - 100 գ;
• կիտրոնի հյութ – 2 ճ/գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Ջուրը տաքացրեք մինչև 50-60 աստիճան։
2. Ավելացնել մեղրը և լավ խառնել, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։
3. Այս օշարակը կարող եք օգտագործել անմիջապես այն բանից հետո, երբ մեղրը լիովին լուծարվի։

Տանը բիսկվիթների համար ալկոհոլային ներծծումը պատրաստվում է հաշվի առնելով ընտրված բազան։ Ամեն օշարակ չէ, որ լավ է համադրվում շոկոլադե տորթերի կամ, օրինակ, վանիլայինի հետ: Լիկյորը պատրաստում է աներևակայելի անուշաբույր օշարակներ, որոնք լավ թրջում և թուլացնում են թխվածքաբլիթը: Ստորև բերված է հիմնական բաղադրատոմս, որը բավական է տորթի 2 շերտ թրջելու համար։

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ - 100 գ;
• ջուր - 100 մլ;
• լիկյոր – 70 մլ.

Նախապատրաստում

1. Կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազը և ջուրը և եփ գալ, մինչև քաղցրացուցիչն ամբողջությամբ լուծվի:
2. Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացրեք լիկյոր և լավ խառնեք։
3. Այս օշարակով կարող եք անմիջապես թրջել տորթերը։

Իդեալականը կակաոյով, շոկոլադով կամ լիկյորով պատրաստվածն է, վերջին դեպքում հարմար են Բեյլիները կամ Շերիդանները, որոնք հիանալի կընդգծեն տորթերի հարուստ համը։ Այս օշարակը պատրաստվում է առանց ջրի, ստացվում է թանձր, մի փոքր յուղալի, ուստի թխվածքաբլիթներն իրենք ավելի շատ ժամանակ կխլի։

Բաղադրությունը:

• խտացրած կաթ - 100 գ;
• կակաո – 1 ճ.գ. լ.;
• Baileys - 2 ճաշի գդալ: լ.;
• փափուկ կարագ - 50 գ:

Նախապատրաստում

1. Խտացրած կաթն ու կակաոն միացրեք կաթսայի մեջ և հարեք։
2. Եփել ջրային բաղնիքում, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։
3. Ավելացնել ձեթ, եփել ևս մի երկու րոպե։
4. Հովացնել 10 րոպե, լցնել լիկյորի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։
5. Այս ներծծումը կիրառվում է ջերմ:

Գինու ներծծում թխվածքաբլիթի համար – լավ միջոցդիվերսիֆիկացրեք տորթերի պարզ համը, սակայն հարկ է հիշել, որ կարմիր գինին չի կարելի օգտագործել սպիտակ հիմքի համար, համը այնքան էլ հաճելի չի լինի, իսկ աղանդերի տեսքը կկորցնի իր գրավչությունը: Եթե ​​օգտագործվում է ներծծման համար աղանդերային խմիչքներհարուստ, պայծառ համով շաքարավազի քանակը կարող է կրճատվել:

Բիսկվիթը շատերի համար հիմք է հրուշակեղեն. Ստացվում է օդային և քնքուշ, իսկ ներծծումը հյութալի է դարձնում:

Բիսկվիթները թրջելու օշարակ՝ պատրաստման հիմնական սկզբունքներ

Թխվածքաբլիթային տորթերը բավականին լավ են կլանում խոնավությունը։ Որպեսզի դրանք չթրջվեն, անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ներծծման պատրաստման տեխնոլոգիան։

Բիսկվիթը կարող է լինել չոր կամ թաց։ Չոր թխելու համար օգտագործվում է ավելի շատ ներծծում:

Ներծծումը կիրառվում է տորթի վրա, օգտագործելով սիլիկոնե խոզանակ, լակի շիշ կամ պարզապես լցնում են գդալից:

Շաքարավազը և հեղուկը ցանկացած ներծծման հիմքն են: Բույրի համար դրան ավելացնում են վանիլին, ցիտրուսային հյութ կամ համ, սուրճ և այլն։

Երեք շերտից բաղկացած տորթերի մեջ վերին տորթը առատորեն լցվում է ներծծմամբ, միջին և ներքևի շերտերն այնքան էլ առատորեն չեն ներծծվում:

Ցանկալի է 24 ժամ դիմակայել ներծծմանը։

Բաղադրատոմս 1. Դասական օշարակ բիսկվիթները թրջելու համար

Բաղադրիչներ

125 գ շաքարավազ;

190 մլ խմելու ջուր։

Խոհարարության մեթոդ

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Կրակը միացրեք միջինի և սպասեք, որ առաջին փուչիկները հայտնվեն: Եռման ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազ։

Անընդհատ խառնելով պարունակությունը՝ կրակը իջեցրեք նվազագույնի։ Եփել այնքան, մինչև շաքարավազի հատիկները լուծվեն և կրակն անջատենք։

Հովացրեք ներծծումը հազիվ տաք վիճակում: Որպես բուրավետիչ կարող եք ավելացնել լիկյոր, լիկյոր կամ ցիտրուսային հյութ։

Բաղադրատոմս 2. Օշարակ՝ բիսկվիթը կոնյակով և ելակով թրջելու համար

Բաղադրիչներ

ֆիլտրացված ջուր - 300 մլ;

կոնյակ - 60 մլ;

նուրբ շաքարավազ - 50 գ;

ելակ - 300 գ.

Խոհարարության մեթոդ

Լվացեք ելակները, պոկեք ցողունները և դրանցից քամեք հյութը։

Լցնել հատապտուղի միջուկը կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և ավելացնել շաքարավազը։

Դնել թույլ կրակի վրա և եփել այն եռալու պահից հինգ րոպե։ Քամեք օշարակը նուրբ քամիչի միջով։

Ելակի հյութը լցնել թրջոցի մեջ, խառնել և նորից դնել վառարանի վրա։ Կրկին եռացրեք։

Օշարակը երեք րոպե պահել կրակի վրա, վերցնել կրակից և սառչել մինչև տաքանա։ Կոնյակը լցնել թրջոցի մեջ և հարել։

Բաղադրատոմս 3. Օշարակ՝ կակաոյի հիմքով բիսկվիթները թրջելու համար

Բաղադրիչներ

35 գ կակաոյի փոշի;

90 գ կարագ;

175 գ խտացրած կաթ։

Խոհարարության մեթոդ

Վերցրեք միջին չափի կաթսա։ Խմելու ջուրը լցնել մեջը և դնել վառարանի վրա։ Վերևում դնում ենք ավելի փոքր տրամագծով կաթսա՝ դնելով բռնակների վրա։ Ներքևը պետք է ընկղմվի ջրի մեջ:

Կարագը մանր կտրատել և կակաոյով մանրացնել մինչև հարթ լինի։

Կարագի խառնուրդը դնել կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնելով սպասել, որ այն հալվի։ Հեղուկ յուղի մեջ բարակ հոսքով ավելացրեք խտացրած կաթը։ Եփել այնքան, մինչև հայտնվեն առաջին փուչիկները։

Հեռացրեք կաթսան ջրային բաղնիքից և հարեք պարունակությունը հարիչով կամ բլենդերով։ Զանգվածը պետք է դառնա խիտ և մեծանա ծավալով։ Հովացրեք ներծծումը և օգտագործեք այն նախատեսված նպատակի համար:

Բաղադրատոմս 4. Սուրճի օշարակ թխվածքաբլիթը թրջելու համար

Բաղադրիչներ

սուրճի լիկյոր - 30 մլ;

աղացած բնական սուրճ - 10 գ;

ջուր - 100 մլ;

նուրբ շաքարավազ - 60 գ:

Խոհարարության մեթոդ

Սուրճը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել տաք ջուր։ Դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

Սուրճը հանել վառարանից, ծածկել կափարիչով և թողնել տասը րոպե։

Քամել սուրճի թուրմը և ավելացնել շաքարավազ։

Կրկին դնում ենք կրակին ու եռման պահից երեք րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա։

Անջատեք կրակը, հովացրեք կաթսայի պարունակությունը, լցրեք լիկյորի մեջ և հարեք։

Բաղադրատոմս 5. Անանուխ-նարնջի օշարակ

Բաղադրիչներ

125 մլ խմելու ջուր;

200 գ շաքարավազ;

նարնջագույն;

100 մլ օղի։

Խոհարարության մեթոդ

Ջուրը միացրեք օղու հետ։

Անանուխի տերևները լավ լվանալ և հնարավորինս մանր կտրատել։

Անանուխը լցնել ջրի և օղու խառնուրդով։ Ավելացնում ենք շաքարավազը և խառնում մինչև հատիկները լուծվեն։

Լցնել կափարիչով կաթսայի մեջ և մի երկու շաբաթ թողնել զով տեղում։

Նշանակված ժամանակից հետո նարինջը կիսով չափ կտրատել և հյութը քամել թրջոցի մեջ։ Խառնել և օգտագործել ըստ նախատեսվածի:

Բաղադրատոմս 6. Սուրճի օշարակ՝ բիսկվիթը կոնյակով թրջելու համար

Բաղադրիչներ

60 գ հատիկավոր շաքար;

25 մլ կոնյակ;

200 մլ ֆիլտրացված ջուր;

50 գ աղացած սուրճ.

Խոհարարության մեթոդ

Աղացած սուրճը լցնել կաթսայի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա մեկ րոպե։ Սուրճի վրա լցնել եռման ջուր եւ եփել մինչեւ եռման առաջին նշանները։ Հեռացրեք վառարանից և սպասեք, որ փրփուրը նստի։ Գործընթացը կրկնում ենք ևս երկու անգամ։

Կաթսան կափարիչով ծածկում ենք սուրճով և թողնում քառորդ ժամ։ Քամեք ըմպելիքը շորով: Դեն նետեք հիմքերը:

Սուրճի մեջ լցնել շաքարավազ և թողնել, որ այն նորից եփվի։ Սպասեք, մինչև այն եռա, անընդհատ խառնելով, մինչև շաքարի բյուրեղները լուծվեն։

Օշարակը հանում ենք վառարանից և սառչում։ Օշարակի մեջ ավելացնել կոնյակ և նորից հարել։ Ստացված տորթի խառնուրդը թրջում ենք։

Բաղադրատոմս 7. Նարնջի օշարակ բիսկվիթը թրջելու համար

Բաղադրիչներ

120 մլ թարմ քամած նարնջի հյութ;

նարնջի համը մեկ մրգից;

60 գ հատիկավոր շաքար:

Խոհարարության մեթոդ

Նարինջը լվացեք, սրբեք անձեռոցիկով և մաքրեք դրա կեղևը՝ օգտագործելով ամենալավ քերիչով։ Կեղևը լցնում ենք կաթսայի մեջ և մեջը քամում նարնջի հյութը։

Մենք ուղարկում ենք դանդաղ կրակև եփել երեք րոպե եռալու պահից։ Ավելացնել շաքարավազ, խառնել և եփ գալ, մինչև բոլոր հատիկները լուծվեն։

Օշարակը եփել ևս ութ րոպե, քամել և հովացնել։

Բաղադրատոմս 8. Օշարակ՝ բիսկվիթը գինով թրջելու համար

Բաղադրիչներ

կիտրոնի հյութ - 5 մլ;

նուրբ շաքարավազ - 250 գ;

խմելու ջուր - բաժակ;

Cahors - 60 մլ:

Խոհարարության մեթոդ

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև բյուրեղները լուծվեն։

Եռացող օշարակի մեջ ավելացնել կիտրոնի հյութ և վանիլին։ Թողեք մի երկու րոպե նստի, հանեք կրակից և սառչի։

Բաղադրատոմս 9. Կիտրոնի օշարակ

Բաղադրիչներ

55 գ հատիկավոր շաքար;

245 մլ խմելու ջուր;

կես կիտրոն;

վանիլային շաքար:

Խոհարարության մեթոդ

Կիտրոնի կեսը կտրատել, դնել բլենդերի տարայի մեջ և մանրացնել մինչև խյուսը: Ստացված կիտրոնի զանգվածը տեղափոխել կաթսայի մեջ, լցնել եռացրած ջրի մեջ, ծածկել կափարիչով և թողնել քառորդ ժամ։

Թեթև տրորեք պարունակությունը կարտոֆիլի տրորով, որպեսզի քամեք կիտրոնի միջուկից մնացած հյութը: Ինֆուզիոն մի քանի անգամ քամեք շորով: Կիտրոնի հեղուկի մեջ ավելացրեք շաքարավազ և վանիլին։

Միացրեք այրիչը ցածր հզորությամբ: Վրան դնել կիտրոնի խառնուրդով մի կաթսա և տասը րոպե եփել օշարակի հիմքը։

Հանել վառարանից, սառչել և թրջել տորթերը։

Բաղադրատոմս 10. Բալի օշարակ՝ բիսկվիթը կոնյակով թրջելու համար

Բաղադրիչներ

50 գ հատիկավոր շաքար;

40 մլ կոնյակ;

100 մլ բալի օշարակ;

եռացրած ջուր - բուրգ:

Խոհարարության մեթոդ

Բալի հյութը միացրեք ջրի և կոնյակի հետ։ Խառնել։

Ամբողջ շաքարավազը լցնել հեղուկի մեջ և դնել միջին կրակի վրա։ Եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև շաքարավազի բոլոր հատիկները լուծվեն։

Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք խառնուրդը ևս երեք րոպե: Հեռացրեք վառարանից և սառչեք։

Բաղադրատոմս 11. Սև հաղարջով բիսկվիթը թրջելու օշարակ

Բաղադրիչներ

60 մլ կոնյակ;

½ բաժակ սև հաղարջի ջեմի օշարակ;

250 մլ եռացրած ջուր;

60 գ նուրբ շաքար:

Խոհարարության մեթոդ

Ջուրը միացրեք շաքարավազի և ջեմի օշարակի հետ։ Խառնել և խառնուրդով ամանը դնել թույլ կրակի վրա։ Եփել եռման առաջին նշանների ի հայտ գալուց հետո՝ անընդհատ խառնելով, մինչև շաքարի բյուրեղները լուծվեն։

Վերցնել կրակից, սառչել և լցնել կոնյակի մեջ։

Բաղադրատոմս 12. Սուրճի օշարակ կաթով

Բաղադրիչներ

½ բաժակ կաթ և եռացրած ջուր;

բուրգ Սահարա;

60 գ բնական աղացած սուրճ։

Խոհարարության մեթոդ

Աղացած սուրճի վրա կես բաժակ եռման ջուր լցնել և եփել սուրճը։ Հեռացրեք կրակից, ծածկեք կափարիչով և սառչեք։ Մենք զտում ենք:

Կաթը միացրեք շաքարավազի հետ։ Դնել վառարանի վրա, միացնել մարմանդ կրակն ու անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Լցնել քամած սուրճը և հարել։

Պահել ևս երեք րոպե, հեռացնել կրակից և հովացնել։ Սառեցված ներծծման մեջ ավելացրեք ալկոհոլ և բուրավետիչներ:

Բաղադրատոմս 13. Կարամելի օշարակ՝ բիսկվիթը թրջելու համար

Բաղադրիչներ

100 մլ կաթ;

100 գ թթվասեր;

100 գ եփած խտացրած կաթ։

Խոհարարության մեթոդ

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ։ Դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել եփած խտացրած կաթև թթվասեր: Լավ հարել։

Թխվածքաբլիթը դնել տորթից ավելի լայն տրամագծով կաղապարի մեջ։ Փայտե շամփուրով կամ պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել։ Կեղևի վրա լցնել տաք օշարակ։

Ներծծում ենք տորթը հինգ ժամ:

Տաք օշարակին մի ավելացրեք բուրավետիչներ, հակառակ դեպքում համերը պարզապես գոլորշիանում են:

Օգտագործելուց առաջ օշարակը պետք է սառչի։

Օգտագործելուց առաջ ցանկալի է թողնել, որ օշարակը մնա 24 ժամ:

Ներծծման համար կարող եք օգտագործել կոնյակ, լիկյոր կամ ցանկացած այլ ալկոհոլային խմիչք։

Թխվածքաբլիթի կամ տորթի ներծծումը քաղցր կամ թթու-քաղցր հեղուկ է: Ներծծման հիմքը, որպես կանոն, այն է շաքարի օշարակ.

Շաքարի օշարակ

Բաղադրությունը:

200 մլ օշարակ ստանալու համար

4 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ
6 ճ.գ. գդալներ ջուր

Ինչպես պատրաստել օշարակ ներծծման համար.

Կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազն ու ջուրը։ Տապակը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այս պահին օշարակը անընդհատ խառնել և փրփուրը քսել, եթե այն ձևավորվի:

Այնուհետև զովացրեք օշարակը և միայն դրանից հետո վրան ավելացրեք վանիլին։ Երբեք մի համեմեք տաք օշարակին: Այսպիսով, այն շատ արագ կկորցնի իր բույրը։

Սուրճի օշարակը կարող է օգտագործվել շաքարավազի ներծծման համը համեմելու համար:

Սուրճի օշարակ

Բաղադրությունը:

1 թեյի գդալ բնական աղացած սուրճ
կես բաժակ եռման ջուր

Ինչպես պատրաստել սուրճի օշարակ թրջման համար.

Սուրճի վրա լցնել եռման ջուր։ Ապակին փակեք կափարիչով և թողեք 20 րոպե։ Այժմ մի կտոր շղարշը կիսով չափ ծալեք և դրա միջով քամեք սուրճը:

Թող մնա ևս 10 րոպե։ Դրանից հետո մաքուր ինֆուզիոն կարելի է լցնել շաքարի ներծծման մեջ։

Օգտագործեք թարմ և պահածոյացվածները՝ ներծծման համը համեմելու համար: մրգային հյութեր, էսենցիաներ, թուրմեր։ Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ հեղուկներ ավելացնելիս ներծծման հետևողականությունը կտրուկ չի փոխվում:

Ալկոհոլային խմիչքները հաճախ օգտագործվում են ներծծման մեջ: Նրանք թխվածքաբլիթին տալիս են յուրահատուկ բուրմունք։

Ներծծում օղիով

Բաղադրությունը:

50 մլ օղի «Ֆինլանդիա»
2 ճ.գ. տանձի ջեմի գդալներ
250 մլ հովացրած եռացրած ջուր

Ինչպես պատրաստել ներծծում օղիով.
խառնել օղին, ջեմը, ջուրը։ Տանձի ջեմկարելի է փոխարինել տանը պատրաստված խնձորի հյութով։

Շաքարավազի ներծծում լիկյորով

Բաղադրությունը:

5 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ
7 ճ.գ. լիկյորի գդալներ
1 ճ.գ. գդալ օղի
7 ճ.գ. գդալներ ջուր
մի քանի կաթիլ ցիտրուսային էություն

Ինչպես պատրաստել ներծծում լիկյորով.
Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։ Տարան դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև շաքարավազը հովացրեք և ավելացրեք լիկյոր, վանիլին, կոնյակ, ցիտրուսային էսենցիան։ Այս ներծծման առանձնահատկությունն այն է, որ այն ունի շատ դառը համ։

Շոկոլադե ներծծում

Բաղադրությունը:

100 գրամ կարագ
1 ճ.գ. գդալ կակաո
1/2 բանկա խտացրած կաթ

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե ներծծում.

Պատրաստեք այս ներծծումը ջրային բաղնիքում: Ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Մեծ թավայի մեջ ավելի փոքր կաթսա դրեք. դրա մեջ ներծծումը պատրաստեք։

Կարագը կտորների կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել կակաոյի փոշի և խտացրած կաթ՝ ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Մի եռացրեք խառնուրդը:

Ներծծում նարնջի համով

Բաղադրությունը:

Մեկ նարնջի համ
կես բաժակ նարնջի հյութ
1/4 բաժակ շաքարավազ

Ինչպես պատրաստել ցիտրուսային ներծծում.

Բոլոր բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ և եփել մինչև շաքարավազը լուծվի։ Կրճատել կրակը և եփել ևս 15 րոպե։ Օշարակի քանակը պետք է կրճատվի կիսով չափ։

Տորթը թրջում ենք տաք խառնուրդով։

Օշարակ ցանկացածից համեղ ջեմհարմար է նաև ներծծման համար, սակայն դրա վրա որևէ բան ավելացնելու կարիք չկա։ Ներծծման համար կան հատուկ հրուշակեղենի խոզանակներ, որոնք հավասարաչափ բաշխում են հեղուկը և կանխում ջրափոսերի առաջացումը։ Եթե ​​դուք չունեք խոզանակ, օգտագործեք թեյի գդալ: Գդալն ամբողջությամբ մի լցրեք, այլ մի քիչ վերցրեք և հավասարաչափ տարածեք։ Ներծծման շերտը պետք է լինի շատ բարակ և գրեթե անտեսանելի:

Արագ և համեղ տնային տորթհայտնի հրուշակագործ Օլեգ Իլյինի բաղադրատոմսով. Դիտե՛ք տեսանյութը։

Թխվածքաբլիթի ներծծման համար շատ տարբերակներ կան: Իսկ ընտրությունը ճաշակի հարց է։

Շատ տնային տնտեսուհիներ զարմանում են, թե ինչպես ճիշտ հաշվարկել տորթի համար անհրաժեշտ քանակությամբ ներծծում: Պարզվում է, որ կա մի կանոն՝ 800 գրամ քաշով տորթի համար անհրաժեշտ է օգտագործել 500-550 գրամ ներծծում։

Դասականը, իհարկե, շոկոլադի թրջումն է: Այն պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Ահա դրանցից մեկը՝ վերցրեք 100 գրամ կարագ, 1 ճ.գ. կակաոյի փոշի, 1/2 բանկա խտացրած կաթ։ Պատրաստման համար օգտագործեք խառնիչ։ Նախ հալեցրեք կարագ. Այնուհետեւ տարայի մեջ ավելացնել խտացրած կաթն ու կակաոն։ Խառնուրդը մանրակրկիտ հարում ենք հարիչով։ Շոկոլադե թրջոցը պատրաստ է։

Որոշ թխվածքաբլիթներ պատրաստվում են կոնյակի կամ այլ հավելումով ալկոհոլային խմիչքներ. Այսպիսով, անուշաբույր ներծծում պատրաստելու համար վերցրեք 5 ճաշի գդալ: շաքարավազ, 7 ճ.գ. լիկյոր, 1 ճ.գ. կոնյակ, 1 ճ.գ. ջուր. Շաքարավազը լցնել տարայի մեջ և լցնել ջրով։ Նրբորեն խառնելով, օշարակը բերեք եռման աստիճանի։ Երբ այն սառչի, լցնել կոնյակի և լիկյորի մեջ։

Ջեմի ներծծում պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները՝ 2 ճ.գ. ջեմ կամ մարմելադ, 50 գրամ օղի, 250 մլ ջուր։ Խառնել ջեմն ու ջուրը։ Տարան դնել տաք վառարանի վրա 2-3 րոպե։ Երբ զանգվածը սառչի, ավելացրեք օղի։

Cahors-ով օշարակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝ 250 գրամ շաքարավազ, 250 գրամ ջուր, 2 ճ.գ. Cahors, 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, վանիլին՝ դանակի ծայրին։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք և ավելացրեք շաքարավազ։ Խառնել խառնուրդը գդալով, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի: Օշարակը հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք Cahors-ը, կիտրոնի հյութը, վանիլինը և անմիջապես կաթսան հանեք կրակից։ Օգտագործելուց առաջ թողեք, որ օշարակը սառչի։

Սուրճի ներծծումն ունի սուրճի ընդգծված համ։ Այն դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են այս ըմպելիքը։ Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 1 ճ.գ. ջուր, 1 ճ.գ. կոնյակ, 2 ճ.գ. աղացած սուրճ, 1 ճ.գ. Սահարա. Խառնեք կես բաժակ ջուրն ու շաքարավազը։ Տաքացրեք խառնուրդը, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի: Ցանկալի է օշարակը հասցնել եռման աստիճանի։ Մնացած ջրով սուրճ եփեք։ 20 րոպե անց սուրճը պետք է քամել։ Այժմ շաքարավազի օշարակի մեջ լցնել մաքուր սուրճն ու կոնյակը։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել և սառչել։

Մեկ այլ աներևակայելի համեղ ներծծում է բալը: Այն պատրաստելու համար վերցրեք 1/3 թ.գ. բալի հյութ, 2 ճ.գ. շաքարավազ, 4 ճ.գ. կոնյակ, 1 ճ.գ. ջուր. Այս ներծծման առանձնահատկությունն այն է, որ այն պետք չէ եփել վառարանի վրա։ Բալի հյութը, կոնյակը, շաքարավազը և ջուրը խառնում ենք։ Խառնել խառնուրդը գդալով, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Այժմ ներծծումը պատրաստ է օգտագործման:

Թխվածքաբլիթը թրջելուց առաջ ամբողջովին հովացրեք։ Այն պետք է պարզապես նստի 6-7 ժամ: Եթե ​​դուք լցնում եք ներծծմամբ տաք թխվածքաբլիթ, այն կթրջվի ու կքանդվի։ Օշարակն էլ չպետք է տաք լինի։ Լավագույն տարբերակը սենյակային ջերմաստիճանի օշարակն է։ Մի սառեցրեք ներծծումը սառնարանում, քանի որ այն կարող է կարծրանալ, և դրա հատկությունները կփոխվեն:

Կոնյակի ներծծումը ավանդաբար օգտագործվում է բիսկվիթներ, բայց դուք կարող եք օգտագործել այն ապրանքներում թթվասերի խմոր. Թրջված տորթերը խոնավ են, թեթև և ունեն կոնյակի համ։ Նույնիսկ բավականին չոր թխվածքաբլիթը կարելի է վերակենդանացնել այս հնարքի միջոցով։ Տորթերի հետ կարագ կրեմներծծումը պետք է ներկա լինի, հակառակ դեպքում աղանդերը կոշտ կլինի:

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 100 գր. (6 ճաշի գդալ)
• Շաքարավազ - 100 գր. (4 ճաշի գդալ)
• Կոնյակ - 60 գր. (3 ճաշի գդալ): Երեխաների համար կոնյակը կարելի է փոխարինել հյութով։
• Պահանջվող ներծծման քանակությունը հաշվարկելու համար անհրաժեշտ է իմանալ հետևյալ բանաձևը՝ տորթ՝ մեկ մաս, ներծծումը՝ 0,7 մաս, սերուցք՝ 1,2 մաս։

Պատրաստում:

1. Ջուրը լցնում ենք փոքրիկ կաթսայի մեջ և թողնում, որ եռա։
2. Շաքարավազը լցնել եռման ջրի մեջ, խառնել և եփել 5 րոպե։ Շաքարավազի և ջրի քանակը հնարավոր է փոխել։ Դուք պետք է կենտրոնանաք ձեր ճաշակի նախասիրությունների վրա և հաշվի առնեք, թե ինչ կրեմով է օգտագործվելու ապրանքը։ Եթե ​​կրեմը շատ քաղցր է, ապա արժե նվազեցնել շաքարի պարունակությունը օշարակի մեջ։
3. Օշարակը սառեցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։ Կոնյակը պետք է ավելացնել միայն սառեցված օշարակին։ Տաք վիճակում այն ​​կգոլորշիանա և իր բույրը չի արձակի։
4. Օշարակի մեջ ավելացնել կոնյակ, խառնել և թրջել տորթերը։

Նախքան տորթը ձևավորելը, խորհուրդ է տրվում բիսկվիթը թրջել 6-8 ժամ։ Ներքևի տորթը հատուկ խնամքով թրջել, որպեսզի այն չդեֆորմանա։

Սա դասական բաղադրատոմսկոնյակի ներծծում. Ջրի փոխարեն կարող եք օգտագործել հյութ (կեռաս, լինգոն, նարինջ, ելակ) կամ ջրով նոսրացված մուրաբա, ինչպես նաև առանց կաթի եփած սուրճ կամ կակաո։ Կոնյակի համադրությունը տարբեր բաղադրիչների հետ ստեղծում է տարբեր համեր։

Այս կոնյակային ներծծումները կարելի է լցնել պուդինգների, նրբաբլիթների, պաղպաղակի և դոնդողի վրա: