Կաթնային սոուսով շոգեխաշած ձուկ բաղադրատոմս. Բաղադրատոմս՝ կաթի մեջ շոգեխաշած ձուկ

Իմ ընտանիքը շատ է սիրում ձուկ, ուստի ես միշտ փորձում եմ ինչ-որ նոր բան հորինել, բայց կա մի բաղադրատոմս, որը երկար տարիներ անմրցակից է ոչ միայն իմ ընտանիքում, այլև այն ժամանակ, երբ մայրս ու տատիկս եփում էին, իսկ հիմա՝ դստեր ընտանիքը դա կաթի մեջ ձուկ է:

Բաղադրատոմսը կարելի է համարել մեր ընտանիքը, այն եկել է իմ նախնիներից, ովքեր ապրել են Վոլգայում։ Սկզբում մայրս այս բաղադրատոմսով գետի ձուկ էր պատրաստում, բայց երբ Վոլգայից տեղափոխվեցինք, օգտագործեցին ծովային ձուկ, որը զբաղեցնում է մեր վաճառասեղանների մեծ մասը։

Այս բաղադրատոմսը լավ է հատկապես ձկների համար, որոնք տապակելուց հետո չորանում են, բայց ընդհանուր առմամբ կարելի է ցանկացած էժան ձուկ վերցնել՝ ծիծակ, ցողուն, խարույկ։

Կաթի մեջ ձուկն այնքան անսովոր է այլ բաղադրատոմսերի մեջ, որ որոշ ժամանակ իրականում կարծում էի, որ դա իմ տատիկի հայտնագործությունն է: Հիմա գրեթե բոլոր ընկերներս, ովքեր գոնե մեկ անգամ ինձ հետ փորձել են այս ձուկը, ձուկ են պատրաստում այս կերպ։

Բաղադրությունը: 1 կգ ձուկ, 0,5-0,6 լ կաթ, 2 գլուխ գլուխ սոխ, ալյուր հացի համար, աղ, արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար։

Կտրել սոխը մեծ խորանարդի մեջ: Այս բաղադրատոմսում շատ սոխ կա: Տարօրինակ համադրություն կթվա՝ սոխ և կաթ, բայց զարմանալիորեն այս բաղադրատոմսում սոուսով սոխը հաճույքով ուտում են նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն դիմանում խաշելիս։

Այսպիսով, հացի համար պատրաստել ենք ձուկ, սոխ և ալյուր։

Հաց ձուկը ալյուրի մեջ:

Ձուկը դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ։

Տապակել երկու կողմից, իսկ հետո բոլոր բացերը լրացնել սոխով։

Այժմ ձուկը լցրեք կաթով: Մակարդակը պետք է լինի գրեթե ձկան վերին եզրին, իսկ տապակը պետք է ունենա բավարար կողմեր։ Ընդհանուր առմամբ, կաթը սովորաբար չի փախչում, ձուկը հուսալիորեն պահպանում է այն:

Կաթը բերեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք և կաթսան կափարիչով փակեք։ Այսպիսով, ձուկը պետք է շոգեխաշել կաթի մեջ:

Ընդհանուր առմամբ, մեր ձուկն արդեն պատրաստ է, բայց ճաշատեսակի պատրաստության աստիճանը մենք որոշում ենք սոխով, այն պետք է դառնա թափանցիկ, փափուկ և գրեթե լուծվի կաթի մեջ, իսկ կաթը պետք է թանձրանա և ստանա յուղալի գույն։

Դժվար է այս ձկան համար ավելի լավ կողմնակի ճաշատեսակ մտածել, քան կարտոֆիլի պյուրեը, թեև այն համեղ է այլ կողմնակի ուտեստների հետ: Ձուկն այնքան նուրբ է ստացվում, որ պարզապես հալչում է բերանում, սոուսը նույնպես զարմանալի համ ունի։

Ես ունեմ մարդիկ, ովքեր սպասում են, մինչև բոլոր ձկները դրվեն ափսեների վրա, իսկ հետո նրանք գաղտագողի մտնում են խոհանոց և օգտագործում մի կտոր հաց՝ թավայի մնացած սոուսը հանելու համար:

Այս ձուկն, ի դեպ, շատ համեղ է և սառը, այնպես որ, եթե այն մնա թավայի մեջ, հնարավոր է առանց որևէ կողմնակի ճաշատեսակի դրա հետ խորտիկ պատրաստել։

Լավագույն հոդվածները ստանալու համար բաժանորդագրվեք Alimero-ի էջերին։

Կաթում շոգեխաշած ձուկհարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ վիտամին A - 20,3%, բետա-կարոտին - 19,3%, վիտամին PP - 16,1%, ֆոսֆոր - 17,1%, յոդ - 61,2%, կոբալտ - 105 ,4%, ֆտոր - 11%, քրոմ - 67%

Կաթի մեջ շոգեխաշած ձկների առողջության առավելությունները

Վիտամին Aպատասխանատու է նորմալ զարգացման, վերարտադրողական ֆունկցիայի, մաշկի և աչքերի առողջության և իմունիտետի պահպանման համար:
B-կարոտինպրովիտամին A է և ունի հակաօքսիդանտ հատկություններ: 6 մկգ բետա կարոտինը համարժեք է 1 մկգ վիտամին A-ին։
Վիտամին PPմասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության ռեդոքս ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի բնականոն վիճակի խախտմամբ։
Ֆոսֆորմասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական գործընթացների, ներառյալ էներգետիկ նյութափոխանակությունը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, մտնում է ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մեջ և անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար: Անբավարարությունը հանգեցնում է անորեքսիայի, անեմիայի և ռախիտի:
Յոդմասնակցում է վահանաձև գեղձի աշխատանքին՝ ապահովելով հորմոնների (թիրոքսին և տրիյոդոթիրոնին) ձևավորումը։ Անհրաժեշտ է մարդու մարմնի բոլոր հյուսվածքների բջիջների աճի և տարբերակման, միտոքոնդրիալ շնչառության, նատրիումի և հորմոնների տրանսմեմբրանային տրանսպորտի կարգավորման համար։ Անբավարար ընդունումը հանգեցնում է էնդեմիկ խոպոպի` հիպոթիրեոզով և նյութափոխանակության դանդաղեցմամբ, զարկերակային հիպոթենզիայով, երեխաների աճի և մտավոր զարգացման խանգարումով:
Կոբալտ B12 վիտամինի մի մասն է: Ակտիվացնում է ճարպաթթուների և ֆոլաթթվի նյութափոխանակության ֆերմենտները:
Ֆտորինսկսում է ոսկրերի հանքայնացումը. Անբավարար օգտագործումը հանգեցնում է կարիեսի, ատամի էմալի վաղաժամ մաշման։
Chromiumմասնակցում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի կարգավորմանը՝ ուժեղացնելով ինսուլինի ազդեցությունը։ Անբավարարությունը հանգեցնում է գլյուկոզայի հանդուրժողականության նվազմանը:

դեռ թաքնվել

Առավել օգտակար ապրանքների ամբողջական ուղեցույցը կարող եք տեսնել հավելվածում:

Սոխով կաթով ձուկը շատ հարմարավետ, տնային ուտեստ է, որը լավագույնս մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով կամ բրնձով: Ճաշատեսակը ծանր չէ, և, հետևաբար, կատարյալ է ընթրիքի համար: Ձուկը դառնում է փափուկ և հյութալի, իսկ շոգեխաշելիս կաթն ու սոխը վերածվում են հիանալի սոուսի։ Ճաշատեսակի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած սպիտակ ձուկ, օրինակ՝ ցողունի, խարխուլի, պիրկ թառ, թիլապիա և այլն...

Միացություն:

Սպիտակ ձկան ֆիլե - 800 գ
Կաթ - 1,5 բաժակ
Սոխ - 3-4 հատ:
Ալյուր – 3-4 ճ/գ. գդալներ
Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
Աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել: Նախ, պատրաստեք ձեր բաղադրիչները: Մաքրել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Սոխը պետք է շատ լինի։

Տապակի մեջ տաքացնել մի քիչ առանց հոտի բուսայուղ և մեջը դնել սոխը։ Տապակել սոխը մինչև փափկի և թույլ կարմրի, անընդհատ խառնելով։ Մի տաքացրեք սոխը, այն պետք է փափուկ մնա:

Ձկան ֆիլեները լվանալ հոսող ջրի տակ: Եթե ֆիլեը սառեցվել է, ապա այն նախ պետք է հալեցնել։

Ալյուրը լցնել մակերեսային ափսեի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Մանրակրկիտ խառնել։

Կտրեք ձուկը մասերի: Ես օգտագործել էի թառի ֆիլե, բայց ինչպես վերևում գրեցի, կարող եք օգտագործել ցանկացած սպիտակ ձուկ: Ձկան յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից ալյուրի մեջ լցնել:

Թավան, որի մեջ սոխը տապակվել էր, դատարկեք՝ սոխը ափսեի մեջ տեղափոխելով։ Թավայի մեջ մի քիչ բուսական յուղ ավելացրեք և ձկան ֆիլեները յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե տապակեք։ Քանի որ ձուկը բավականին շատ է, ստիպված կլինեք տապակել այն մի քանի խմբաքանակով։

Բոլոր տապակած ձուկը դնել խորը տապակի մեջ։ Ես ունեմ նույն տապակը, որի մեջ ես տապակել եմ ձուկը:

Պատրաստի սոխը հավասար շերտով դնել ձկան վրա։

Ամեն ինչի վրա լցնել կաթը և դնել վառարանի վրա մարմանդ կրակի վրա։ Կաթի ջերմաստիճանը կարևոր չէ։ Եփել փակ կափարիչով, մինչև սոուսը թանձրանա։ Դա կտևի մոտավորապես 15-20 րոպե:

Կաթի մեջ ձուկը պատրաստ է, մատուցեք տաք վիճակում ձեր նախընտրած ճաշատեսակի հետ։

Բարի ախորժակ!

Ստորև կարող եք դիտել զվարճալի տեսանյութ.

Իմ նախնիները Վոլգայի բնակիչներ են եղել, հետևաբար՝ ձուկ պատրաստելու անգերազանցելի մասնագետներ։ Հիշեք, թե ինչպես էր Տոսյա Կիսլիցինան «Girls»-ում խանդավառությամբ խոսում կարտոֆիլով ուտեստների մասին: Այսպիսով, տատիկս կարող էր նույնքան կրքոտ թվարկել ձկան ուտեստները: Ինչ արեցին դրա հետ՝ աղեցին, չորացրին, տապակեցին, թխեցին։ Մայրս պատմեց, թե ինչպես է պատերազմի ընթացքում տեղի ունեցած պայթյունները ջրի երես հանել այնքան ձուկ, որ ջուրը չի երևում, ամբողջ զամբյուղները լցրել ու տանել տուն։ Քաղցած պատերազմի տարիներին ձուկը սննդակարգում գրեթե միակ բանն էր, ինչպես վարունգը, այն թթու էին դնում տաշտերի մեջ, իսկ հետո եփում էին եգիպտացորենի մսից։

Ընտանիքը պահպանել է բազմաթիվ ձկան բաղադրատոմսեր, բայց, հավանաբար, ամենասիրվածը կաթի մեջ ձուկն է:

Տատիկիս ժամանակ դա տոնական ուտեստ էր, իսկ հաջորդ սերունդների համար այն դարձավ սովորական, բայց չափազանց տարածված: Այն պատրաստում էին գետի ձկից, որը քիչ ոսկորներ ունի, հիմնականում՝ թառից, բայց ձկնորսական վայրերից տեղաշարժվելու պատճառով նրանք փոխարինող գտան խոզուկին։ Խորհրդային տարիներին մաղձը գերիշխում էր դարակներում, ուստի մայրը սկսեց այն պատրաստել տատիկի բաղադրատոմսով: Հիմա ես ու աղջիկս փչացնում ենք մեր տունը, և եթե ձուկ գնեինք, հնչում է հռետորական հարցը. «Կաթի՞ մեջ»: Իհարկե, կաթի մեջ: Անվերապահորեն!

Ես կաթի մեջ ձուկ եմ պատրաստում ցանկացած չոր և ոչ շատ ոսկրային ձկներից, ինչպիսիք են ձողաձուկը, ցողունը, բազուկը, սպիտակաձուկը:

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է.

0,5 լիտր կաթ

2 մեծ սոխ

աղ, ալյուր և արևածաղկի ձեթ։

Մենք մաքրում ենք ձուկը և կտրում այն մասերի, եթե հանդիպում եք առանձնապես մեծ նմուշների, կարող եք այն կտրել նեղ շերտերով կամ 6-7 սանտիմետր լայնությամբ մի կտոր կտրել երկայնքով: Սոխը կտրատել մեծ խորանարդիներով (ի դեպ, այս ուտեստը չի կարելի փչացնել սոխով)։ Ալյուրը լցնել ափսեի մեջ՝ հաց պատրաստելու համար։

Փաստորեն, նախնական ընթացակարգը սովորական է ձուկը եփելիս՝ աղացրեք այն, գրտնակեք ալյուրի մեջ և դրեք տաք արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ։

Թեթև տապակել ձկան կտորները երկու կողմից։ Երբ տակառը մի փոքր կարմրել է, առատորեն շաղ տալ սոխը՝ հնարավորինս լրացնելով ձկան կտորների միջև եղած բոլոր բացերը:

Դուք, իհարկե, կարող եք անել առանց տապակելու, եթե դեմ եք նման սննդին, բայց այստեղ կա պատճառ՝ թեթևակի տապակած ձուկը լավ կպահպանի իր ձևը և ավելի ախորժելի տեսք կունենա, բացի այդ, ալյուրը նույնպես տապակվելու է, և սա հարյուր անգամ ավելի համեղ կդարձնի կաթնային սոուսը:

Սառը կաթը լցրեք ձկան և սոխի վրա, գրեթե ձկան մակերեսին հավասար, բայց այնպես, որ այն ցույց տա իր կարմրավուն կողմերը: Սպասում ենք, մինչև կաթը հրաբխային լավայի պես փրփրի, կրակը թուլացնում ենք և կափարիչով ծածկում ենք տապակը։

Այժմ մնում է միայն համոզվել, որ կաթը չի ըմբոստանում, այլ նրբորեն թառամում է ձկներին սպիտակ փրփուր ծածկույթի տակ։

Պատրաստության աստիճանը որոշվում է հետևյալ կերպ՝ սոխը դարձել է փափուկ և գրեթե թափանցիկ, սոուսը թանձրացել է, և ամբողջ ուտեստը ստացել է սերուցքային գույն։

Ավանդաբար ձուկը մատուցում էին կարտոֆիլի պյուրեով և կաթնային սոուսով: Իմ ընտանիքի տղամարդիկ դեռ չեն ճանաչում որևէ այլ կողմնակի ճաշատեսակ: Ձուկը ստացվում է քնքուշ, փափուկ, նուրբ համով - դուք կլիզեք ձեր մատները: Թուլացած գեղեցկուհին պառկած է խյուսից պատրաստված փափուկ բարձի վրա՝ կոչ անելով փորձել այն:

Կարելի է ուտել նաև խաշած ծաղկակաղամբի և կանաչ ոլոռի հետ կամ համադրելով կողմնակի ուտեստը։

Այս ուտեստի մեջ կա մի առեղծված, որն ինձ համար անբացատրելի է. Ես գիտեմ շատ մարդկանց, այդ թվում՝ իմ սեփական որդուն, ովքեր ատում են խաշած սոխը։ Անհավատալի է, որ այս ձկան հետ բոլորն ուտում են կաթնային սոուսով սոխ: Ձուկը կաթի մեջ և սառը մեջ լավ է:

Եվ մի քանի շատ կծու մանրամասներ. եթե սպասեք, մինչև տապակի բոլոր ձկները ափսեների վրա դրվեն, ինչ-որ մեկը անպայման կգա մի կտոր հացով, որպեսզի հավաքի մնացած սոուսը: Լավ է, եթե դու առաջինն ես:

Գետ ձուկ կաթի մեջ, շաղ տալով իմ տապակի մեջ: Կաթնային սոուսը նստում է վառարանի վրա և պղպջակներ է բարձրանում՝ խթանելով ախորժակը։ Բոլորը անհամբեր սպասում են ընթրիքին, ես այն բռնեցի մեծ բախտին!

Ձկնորսների համար երբեմն ձուկը չի կծում, բայց ինձ համար միշտ հակառակն է: Մանկուց ես հարգում եմ ձկնորսությունը, իսկ ձուկն էլ իր հերթին հարգում է ինձ։ Եթե նույնիսկ մոտակայքում շատ ձկնորսական ձողեր կան, բոլոր ջրամբարների բնակիչները տանում են իմ կարթը։ Այդպես եղավ ամեն ինչ երեկ, գետի վրա հարևանն ընկավ ձկան ողորմածությունը։ Եվ ես եկա, դրեցի բիտը և անմիջապես դուրս հանեցի մի գեղեցիկ կարպ։

Հարևանը, ով առավոտից տանջվում էր առանց կծելու, ասաց. Ինձ համար դժվար չի լինի ձուկ տապակել, ես ուզում եմ կարպ պատրաստել կաթով. Բանն այսքանով չդադարեց, չգիտեմ՝ ինչքան տևեց այդ ամենը, բայց ես էլի կարպե կրունկներ հանեցի, գյուղացի հարևանը բոլորովին վրդովված էր։ Ես նրան նույն խայծը տվեցի, ինչ իմը, բայց խեղճ մարդու ձուկը չէր կծում։

Դժբախտ տղամարդը արագ փաթաթեց իր հանդերձանքը և կրքի բռնկումով տեղափոխվեց մեկ այլ վայր: Բայց նույնիսկ նոր տեղում այդ ձկնորսը չկարողացավ բռնել կարպը։ Ես պլանավորում էի շուտով տուն գնալ, գուցե նա վերջ տա նման թութքով: Ես դա այլ կերպ չեմ կարող անվանել, երբ կարպը չի ուզում եգիպտացորեն վերցնել: Եկա տուն, երշիկեղենի մասին գրեցի ու փախա կաթով ձուկ եփելու։ Կարպը մաքրեցի, գնացի կաթի ու սոխի հետ տապակի մեջ շոգեխաշեցի։

Կաթնային սոուս

1,5 բաժակ կաթ
կես բաժակ ջուր
երկու ճաշի գդալ կարագ
երկու ճաշի գդալ ալյուր
երկու սոխ
պղպեղ
բուսական յուղ

Նախ կպատրաստեմ ձկան համար կաթնային սոուսը։ Որովհետև դա մեզ օգտակար կլինի ապագայում, երբ սկսենք որսագողություն անել կարասին կաթի մեջ։ Մեկ ամանի մեջ լցնել ալյուրն ու կարագը։

Լավ եմ քսում։

Ես այն շատ չեմ տաքացնում տապակի մեջ:

Շարունակաբար խառնելով լցնում ենք կես բաժակ ջրով նոսրացրած տաք կաթի մեջ։ Ես եփում եմ 5 րոպե։

Նյութի մանր կտրատած սոխը տապակել բուսայուղի մեջ և ավելացնել կաթի սոուսին։ Շարունակում եմ եփել 7-8 րոպե։

Հետո հանում եմ վառարանից։ Աղ, պղպեղ, սառը և քսել մաղի միջով:

Ձուկ կաթի մեջ

մեկ կիլոգրամ ձուկ
երեք սոխ
1,5 բաժակ կաթ
մեկ բաժակ կաթի սոուս

Ես սկսում եմ ձուկը պատրաստել։ Սկզբունքորեն, ոչ միայն կարպը հարմար է այս ուտեստի համար: Դուք կարող եք գնալ «ձկնորսություն» կամ խանութ:

Ձողաձող կամ բաս բռնեք, ինչ էլ որ «կծի» ձեր խանութում այդ պահին: Մի վախեցեք, խանութը միշտ «կկծի», եթե ձեր գրպանի «խայծը» չվերանա։ Իսկ որսի քանակն ու որակն ուղղակիորեն կախված է դրա քանակից։ Այո, ափսոս, որ ես այնքան բախտավոր չեմ սուպերմարկետներում, որքան ձկնորսության մեջ:

Լավ, վերադառնանք իմ «ընկերների» կաթսաներին:

Սոխը մանր կտրատում եմ, տապակում ձեթի մեջ։ Կաթսայի մեջ ձկան կտորներ եմ գցում, սոխով խառնում ու տաք կաթ լցնում։ Միայն մի քիչ աղ: Թողնում եմ 25 րոպե եփվի։

Մեկ բաժակ կաթնային սոուսը լցնել ձկան մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այսպիսով, երկուսն էլ միացված են: Բայց այն հարցին, որ ես տվել էի նախորդ հոդվածում, ինձ ոչ ոք չպատասխանեց, թե՞ փողը ոչ մեկին պետք չէր. Չնայած մեծ չէ, այն դեռ փող է: Պատասխանը մակերեսի վրա է. Դուք կարող եք տալ առաջատար հարցեր, բայց ոչ շատ առաջատար: Եթե ուշադիր կարդաք հոդվածը, այն արդեն հուշում է պարունակում։ Սպասում եմ պատասխանների մեկնաբանություններում։ Եվ վերջում՝ ոչ մեծ վերջաբան։

Ձուկ կաթի մեջՃաշատեսակը պատրաստ է, մնում է վերջնական շոշափել էսքիզը։ Կարտոֆիլները դնել ձկան կողքին և ըստ սպասվածի վրան լցնել կաթնային սոուս։ Կարպի միսը աներևակայելի համեղ է, պարզապես այն ուշադիր ծամեք։ Քնքուշ է ու շատ համեղ, մեջը շատ ոսկորներ կան՝ շատ տխուր է։

Զգույշ եղեք, որ չխեղդվեք ոսկորից: Հոգ տանել ձեր մասին Ալեքսանդր Աբալակով.

Աղբյուր՝ https://ablexur.ru/ryibnyie-blyuda/ryba-v-moloke-s-molochnym-sousom/

Թուլացած գեղեցկուհի. Ձուկ կաթի մեջ

ձուկ կաթի մեջ
ձկան ուտեստներ
ձկան բաղադրատոմսեր

Ինչ արեցին դրա հետ՝ աղեցին, չորացրին, տապակեցին, թխեցին։ Մայրս պատմեց, թե ինչպես է պատերազմի ընթացքում տեղի ունեցած պայթյունները ջրի երես հանել այնքան ձուկ, որ ջուրը չի երևում, ամբողջ զամբյուղները լցրել ու տանել տուն։

Քաղցած պատերազմի տարիներին ձուկը սննդակարգում գրեթե միակ բանն էր, ինչպես վարունգը, այն թթու էին դնում տաշտերի մեջ, իսկ հետո եփում էին եգիպտացորենի մսից։