Շերտավոր կարկանդակ կաղամբով. Շերտավոր խմորից կաղամբով կարկանդակի բաղադրատոմսեր՝ պատրաստի, առանց խմորիչի և խմորիչի

Շերտավոր խմոր պատրաստելը խոհարարական ամենահեշտ գործը չէ, և սա հենց այն դեպքն է, երբ ժամանակի պակասը և մի փոքր ծուլությունը գերազանցում են կիսաֆաբրիկատների նկատմամբ բնական անվստահությունը։

Հետևաբար, մեր կաղամբի շերտավոր խմորի համար մենք պատրաստի խմոր կվերցնենք և ինքներս կպատրաստենք միջուկը՝ դա դժվար չէ և երկար չի տևի։

Կաղամբը կարելի է նախապես պատրաստել, սակայն շերտավոր խմորն ավելի լավ է թխել մատուցելուց անմիջապես առաջ, մինչդեռ դրանք հատկապես խրթխրթան են և հատկապես բուրավետ։ Դա անելու համար հաշվարկեք ժամանակը հետևյալ կերպ՝ հալեցնել խմորը, գումարած 15 րոպե բուլկիների ձևավորման համար և 20-25 րոպե թխելու համար։

Բաղադրիչներ:

• շերտավոր խմոր - 1 թերթ;
• կաղամբ - 300 գ;
• լոլիկ - 50 գ;
• բուսական յուղ - 30 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Եփելու ժամանակը` 40 րոպե, մատուցումների քանակը` 10:

Նախապատրաստում

1. Նախ անհրաժեշտ է կաղամբի գլխից կտրել անհրաժեշտ քաշը, հեռացնել կաղամբի ցանկացած տերև, եթե այդպիսիք կան, և կտրատել կաղամբը փոքր և ոչ շատ հաստ շերտերով:

2. Այնուհետեւ տապակի մեջ լցնել արեւածաղկի ձեթը եւ դնել կրակին։ Այնտեղ ավելացնել կաղամբն ու լոլիկը։ Որքան շատ լոլիկ լինի, այնքան կաղամբը ավելի պայծառ կստացվի։

3. Կաղամբը եփեք այնքան, մինչև դառնա փափուկ, բայց ոչ ամբողջությամբ եփվի (15 րոպեից ոչ ավել)։

4. Շերտավոր խմոր կարող եք ինքներդ պատրաստել, բայց այստեղ օգտագործում ենք պատրաստի խմոր։ Այն պետք է հալեցնել և սեղանը ալյուր ցանելուց հետո փաթաթել, բայց ոչ շատ բարակ։

5. Այնուհետեւ շերտավոր խմորը պետք է կտրատել միջին չափի քառակուսիների՝ շերտավոր խմորը կլինի նույն չափի, ինչ նման քառակուսու կեսը։

6. Յուրաքանչյուր քառակուսու մեջտեղում դրեք մոտավորապես մեկ թեյի գդալ կաղամբ:

7. Յուրաքանչյուր խմորի քառակուսի եզրերը լավ կծկեք և դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա: Յուրաքանչյուր քառակուսի վրա փոքր և մակերեսային կտրվածքներ արեք՝ գեղեցկության համար:

Թխելու անհերքելի առավելությունը պատրաստի արտադրանքի փխրուն և նուրբ համն է: Բացի այդ, դրանք եփելու ժամանակ շատ չեն լայնանում և լավ պահպանում են իրենց ձևը։ Որքան շատ շերտեր, այնքան ավելի օդային և փափուկ արդյունքը: Այս խմորից պատրաստված կարկանդակները լցնելու համար կարող եք օգտագործել մի շարք մթերքներ՝ միս և բանջարեղեն, մրգեր և հատապտուղներ, կաթնաշոռ և պանիր, կամ պարզապես շաղախներ պատրաստել՝ շաղ տալ քնջութի սերմերով կամ շաքարով: Ամեն դեպքում, դա աներևակայելի համեղ է:

Իսկ կաղամբի սիրահարների համար մենք կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել շերտավոր խմորով կարկանդակներ կաղամբով։

Կաղամբով համեղ կարկանդակներ պատրաստի շերտավոր խմորից՝ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր – 0,5 կգ;
• սպիտակ կաղամբ - 0,4 կգ;
• սոխ - 120 գ;
• գազար - 120 գ;
• տոմատի մածուկ - 15 գ;
• ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 35 մլ;
• աղացած սև պղպեղ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• աղ;
• մագաղաթ։

Նախապատրաստում

Կլպել և քերել գազարը, կտրատել սոխը խորանարդի մեջ, իսկ կաղամբը մանր կտրատել։ Բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ երեք րոպե տապակել սոխը, ավելացնել գազարն ու հինգ րոպե հետո կաղամբը։ Լցնել տոմատի մածուկի մեջ՝ լուծված փոքր քանակությամբ տաք եռացրած ջրի կամ արգանակի մեջ, խառնել և ծածկել կափարիչով։ Տասը րոպե հետո ավելացնել պղպեղ, աղ և դափնու տերեւ, նորից խառնել և եփել մինչև կաղամբը փափկի՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ջուր կամ արգանակ։ Միջուկը պատրաստ է։

Այժմ շերտավոր խմորը գրտնակել 2 մմ հաստությամբ և կտրատել քառակուսիների։ Կարկանդակների չափերը որոշում ենք ըստ ցանկության։ Սառեցրած կաղամբի միջուկը լցնել քառակուսու կենտրոնում, փակել անկյունագծով հակառակ եզրերը, որպեսզի խնամքով փակ ծրարի տեսքով կարկանդակ ստանաք և դրեք նախապես մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։

Ձուն հարել՝ ավելացնելով մի քիչ կաթ։ Ստացված զանգվածով յուղել կարկանդակների մակերեսը և թխել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում տասը րոպե, իսկ եթե կարկանդակները մեծ են, ապա տասնհինգ րոպե։

Տապակած կարկանդակներ կաղամբով և աղացած առանց խմորիչի շերտավոր խմորով

Բաղադրությունը:

• առանց խմորիչի շերտավոր խմոր – 500 գ;
• սպիտակ կաղամբ - 300 գ;
• ցանկացած աղացած միս - 250 գ;
• սոխ - 160 գ;
• - 15 գ;
• ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 250 մլ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ.

Նախապատրաստում

Կլպած և մանրացրած սոխի կեսը բուսայուղի մեջ տապակել չորս րոպե, ավելացնել մանրացրած կաղամբը, փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ նոսրացված տոմատի մածուկը, աղը, պղպեղը և դափնու տերևը և եփ գալ մինչև փափկի։ Երկրորդ տապակի մեջ տապակել մնացած սոխը, ավելացնել աղացած միսը, ավելացնել աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ և տապակել մինչև փափկի:

Խառնեք երկու տապակների սառեցված պարունակությունը և ստացեք պատրաստի կաղամբի և մսի միջուկը։

Շերտավոր խմորն առանց խմորիչի հալեցնում ենք և կտրատում հավասար քառակուսիների կամ ուղղանկյունների։ Այնուհետև զգուշորեն հավասարաչափ փաթաթում ենք յուրաքանչյուրը։ Յուրաքանչյուր ուղղանկյունի կենտրոնում դնել միջուկը, գլորել եռանկյունի կամ ուղղանկյունի և պատառաքաղով սեղմել ծայրերը։

Կարկանդակները դնել բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, շուռ տալ և կարմրել մյուս կողմից՝ առանց կափարիչի։

Մատուցեք կարկանդակները տաք վիճակում և վայելեք:

Շերտավոր խմորից պատրաստված կաղամբով կարկանդակների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր, խոհարարության առանձնահատկություններ, գաղտնիքներ և հնարքներ

Դասարան
բաղադրատոմսը

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

3 գր.

11 գր.

Ածխաջրեր

183 կկալ:

Տարբերակ 1. Շերտավոր խմորից պատրաստված դասական կաղամբով կարկանդակներ

Այս կաղամբով կարկանդակների համար կարող եք օգտագործել սովորական շերտավոր խմոր կամ խմորիչ խմոր: Վեց չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը 250 գրամ, սա մեկ ափսե է կամ կես ստանդարտ փաթեթ: Կաղամբը կօգտագործվի տապակած վիճակում, դրա համար պետք է սկսել միջուկը պատրաստելուց, աղացած միսը պետք է մի փոքր սառչի, տաք զանգված օգտագործել չի կարելի։ Սա թխած կարկանդակների բաղադրատոմս է։

Բաղադրիչներ

• 300 գ կաղամբ;
• 80 գ գազար;
• 30 գ կարագ;
• 0,25 կգ շերտավոր խմոր;
• 50 գ սոխ.

Դասական շերտավոր խմորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Միջուկի համար ավելի լավ է սոխն ու գազարը մանր կտրատել։ Մանրացրեք այն, լցրեք ձեթի մեջ և սկսեք տապակել։ Կաղամբի ժամանակն է։ Կտրում ենք սովորական բարակ շերտերով կամ օգտագործում ենք քերիչ։ Ավելացնել սոխին և տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի: Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Խառնել և անջատել։ Թողեք, որ միջուկը սառչի։

Հալեցրած խմորը շերտով գրտնակել և վեց հավասար մասերի բաժանել։ Նրանք կլինեն ուղղանկյուն կամ քառակուսի, կախված ձևավորման սկզբնական ձևից:

Միջուկը բաժանել բոլոր կտորների միջև։ Ավելի լավ է բոլոր աղացած միսը միանգամից փռել, որպեսզի կարկանդակները նույն չափի լինեն։ Ծայրերը իրար կպցրեք։ Զգուշորեն սեղմեք: Անմիջապես տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ։

Թխելու թերթիկը դնել ջեռոցում և եփել շերտավոր խմորները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Շերտավոր խմորը թխում են 200-220 աստիճանում։ Այն դառնում է կոշտ և չոր, եթե ջերմաստիճանը ցածր է կամ ջեռոցը չի հասցրել տաքանալ։

Որպեսզի թխելու ընթացքում կարկանդակները չպայթեն կամ չփլվեն, կարող եք յուրաքանչյուրի վրա փոքր կտրվածք անել։ Լցոնման եռացող հյութերից գոլորշին դուրս կգա դրա միջով։

Տարբերակ 2. Կաղամբի շերտավոր խմորի արագ բաղադրատոմս

Կարկանդակների այս տարբերակը նրանց համար է, ովքեր արդեն ունեն շոգեխաշած կամ տապակած կաղամբ։ Այս տարբերակով ճաշատեսակը կարող եք պատրաստել բառացիորեն 15 րոպեում։ Դրա համար նույնիսկ պետք չէ նախապես ջեռոցը տաքացնել, քանի որ կարկանդակները տապակվում են տապակի մեջ։ Յուղի քանակը նշված չէ, ուղղակի լցնել կես սանտիմետր շերտ։

Բաղադրիչներ

• 0,5 կգ խմոր;
• 0,5 կգ շոգեխաշած կաղամբ;
• յուղ;
• ձու.

Ինչպես արագ պատրաստել

Խմորը գրտնակել։ Ամեն ինչ կոկիկ անելու համար թող լավ հալվի, միայն դրանից հետո սկսում ենք գրտնակը օգտագործել։ Պատահում է, որ խմորը գլորում են ռուլետի։ Դժվար է աշխատել մեծ կտորի հետ, այնպես որ կարող եք կտրել այն:

Խմորը կտորների բաժանել։ Ավելի լավ է տապակած կարկանդակներ պատրաստել ոչ շատ մեծ։ Օգտագործելով խոզանակ, արագ ծածկեք հոդերը, որոնք կսոսնձվեն միմյանց:

Փռում ենք կաղամբի միջուկը և պատրաստում կարկանդակներ։ Դուք կարող եք կատարել եռանկյունների կամ ուղղանկյունների ձև:

Տաքացնել յուղը և տապակել կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ջերմաստիճանը ցածր չենք դնում, որպեսզի խմորն արագ կարմրի և չհագեցվի ճարպերով։

Եթե ​​շոգեխաշած կաղամբն ի սկզբանե շատ խոնավ ու հյութալի է, ապա ավելորդ հեղուկից ազատվելու համար կարող եք որոշ ժամանակ պահել այն քամոցում կամ մաղում։ Կամ պարզապես թեքեք թասը, որպեսզի ամբողջ հյութը հոսի մյուս ուղղությամբ:

Տարբերակ 3. Շերտավոր խմորով կարկանդակներ կաղամբով (ձվով)

Շերտավոր խմորի շատ համեղ լցոնման տարբերակ։ Հիմքը տապակած կաղամբն ու եփած ձուն է։ Անպայման պետք է կանաչեղեն նշված տեսակների փոխարեն, կարող եք ընտրել այլ բան, օրինակ՝ մաղադանոս, կիլանտրո, կամ ավելացնել նեխուրի տերևներ։

Բաղադրիչներ

• 4 ձու;
• 400 գ կաղամբ;
• 500 գ խմոր;
• 1 փունջ կանաչ սոխ;
• 1 փունջ սամիթ;
• 25 մլ ձեթ։

Ինչպես պատրաստել

Կաղամբը մանր կտրատել, դնել ձեթի մեջ և տապակել մինչև փափկի։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Ձվերը անմիջապես պատրաստեք, պարզապես պինդ եփեք։ Հովացրեք, կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ, ավելացրեք կաղամբի մեջ։

Լվանալ, տեսակավորել և կտրատել բոլոր կանաչիները, խառնել կաղամբի և ձվի հետ։ Ցանկալի է փորձել միջուկը, ավելացնել ավելի շատ աղ կամ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կես կիլոգրամ խմոր գրտնակել, 13-15 սանտիմետր կողքերով քառակուսիների կտրատել։ Կաղամբի միջուկը քսել ձվերով և սոսնձել ազատ եզրերը։

Կարկանդակները տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և դնում ջեռոցում։ Պատրաստությունը որոշում ենք թեստավորման միջոցով։ Միջին հաշվով կարկանդակները թխում են մոտ 12-15 րոպե։

Նույնիսկ առանց խմորիչ խմոր օգտագործելիս պետք է կարկանդակներն իրարից հեռու դնել, որպեսզի հավասարապես թխվեն և բոլոր կողմերից կարմրեն։

Տարբերակ 4. Շերտավոր խմորեղեն կաղամբով (թթու)

Թթու կաղամբով կարող եք նաև հրաշալի շերտավոր խմորներ պատրաստել։ Ամեն ինչ հիանալի կստացվի, եթե բանջարեղենն ի սկզբանե ճիշտ պատրաստվի։ Դուք չեք կարող այն հում վիճակում դնել, դրանից ոչ մի համեղ բան դուրս չի գա։

Բաղադրիչներ

• 500 գ թթու կաղամբ;
• 2 սոխ;
• 1,5 գդալ մակարոնեղեն;
• 30 գ կարագ;
• 500 գ խմոր։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել տաքացրած յուղի մեջ և մի փոքր տապակել մինչև թափանցիկ լինի։ Հաջորդը ավելացնել թթու կաղամբը և տապակել մոտ հինգ րոպե: Ապա ավելացնել մակարոնեղենը, ծածկել և եփ գալ միջուկը մոտ կես ժամ։ Եթե ​​մածուկը հաստ է, ապա ավելի քիչ վերցրեք և մի փոքր նոսրացրեք ջրով։

Միջուկը սառչում ենք և խմորը հալեցնում։ Հետո փաթաթում ենք ու կտոր-կտոր անում։ Տարածեք թթու կաղամբը, պատրաստեք ձեր ցանկացած ձևի կարկանդակներ։

Այս կարկանդակները կարելի է թխել։ Դա անելու համար դրեք այն թխում թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում։ Կամ լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Եթե ​​կաղամբը շատ թթու է, կարող եք թրջել։ Երբեմն այն խառնում են հում բանջարեղենի հետ և միասին եփում մինչև փափկի։

Տարբերակ 5. Շերտավոր խմորեղեն կաղամբով և ձկով

Կաղամբը հիանալի կերպով համադրվում է ձկների հետ, դրանք կարող են օգտագործվել շերտավոր խմորի համար զարմանալի աղացած միս պատրաստելու համար: Այստեղ կօգտագործվի պահածոյացված ձուկ, ավելի լավ է օգտագործել վարդագույն սաղմոն կամ սաուրի: Բայց դուք կարող եք նաև վերցնել մեկ այլ տեսակ. Կարևոր է, որ պահածոյացված մթերքը լինի առանց լոլիկի սոուսի՝ ձեթի կամ սեփական հյութի մեջ։

Բաղադրիչներ

• 500 գ կաղամբ;
• 500 գ շերտավոր խմոր;
• 240 գ սաուրի (1 բանկա);
• 1-2 սոխ;
• գազար ընտրովի;
• ձեթ տապակելու համար։

Ինչպես պատրաստել

Սկսեք սոխից: Կտրեք շերտերով և ուղարկեք տապակելու: Ավելացնել գազարն ու մի փոքր եփել՝ կաղամբը կտրատելիս։ Լցնել այն և եփել բոլոր բանջարեղենները մինչև փափկի: Ցանկության դեպքում ավելացնել տոմատի մածուկ կամ մի քիչ կետչուպ։ Աղացրեք միջուկը և հովացրեք։

Խմորը հանում ենք և թողնում տաք, ապասառեցնելու համար նպատակահարմար չէ օգտագործել միկրոալիքային վառարան։ Եթե ​​մարգարինը անհավասար տաքացվի, այն կհալվի շերտերի միջև, և շերտավորումը շատ ավելի վատ կլինի։

Բացեք ձկան պահածոյի տուփը և թափեք ամբողջ հեղուկը: Կտորները կոտրում ենք կամ պատառաքաղով տրորում, դնում կաղամբի վրա, հարում ենք։ Ավելի լավ է անմիջապես հեռացնել ողնաշարի մեծ ոսկորները, քանի որ դրանք կոշտ են և կփչացնեն միջուկը։

Կարկանդակներ կարելի է պատրաստել ոչ միայն պահածոներով, այլ նաև թարմ ձկներով։ Ցանկալի է նախ կտրել և տապակել արտադրանքը։

Տարբերակ 6. Շերտավոր խմորից պատրաստված կարկանդակներ կաղամբով և մսով

Թերեւս ամենահամեղ ու անուշաբույր կարկանդակները պատրաստվում են աղացած միսով։ Եվ այս ապրանքը հիանալի համադրվում է շոգեխաշած կամ տապակած կաղամբի հետ։ Ամենահամեղ միջուկի տարբերակ, որն արժե փաթաթել շերտավոր խմորով։

Բաղադրիչներ

• 0,3 կգ աղացած միս;
• 0,3 կգ կաղամբ;
• 0,4-0,5 կգ շերտավոր խմոր;
• 0,1 կգ սոխ;
• յուղ։

Ինչպես պատրաստել

Սոխն ու աղացած միսը պետք է տապակել։ Բանջարեղենը մանր կտրատել, լցնել ձեթի մեջ և սկսել եփել։ Հենց թափանցիկ դառնա, ավելացնել աղացած միսը։ Եփել մի քանի րոպե։ Հենց թեթևանա, ժամանակն է ավելացնել մանր կտրատած կաղամբը։ Փակեք միջուկը և եփեք։ Եթե ​​հանկարծ բանջարեղենը հյութալի չէ, կարող եք ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ջուր։ Համեմունքներ ձեր ճաշակով:

Խմորը սառչել, քանի դեռ միջուկը սառչում է։ Գրտնակել և կտրատել շերտը, միջուկը ցրել կտորների և պատրաստել կարկանդակներ։

Շերտավոր խմորն ուղարկում ենք թխելու։ Եփում 200 աստիճանով։ Կամ լցնել ձեթի մեջ և տապակել։ Այս դեպքում եփեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Նույն սկզբունքով կարող եք պատրաստել կարկանդակներ կտրատած կամ ոլորած հավով, ցանկացած մսով, ձուկով և նույնիսկ սնկով։ Որոշ բաղադրիչներ լավ համադրվում են ոչ միայն շերտավոր խմորի հետ, այլ նաև միմյանց հետ։

Հին ժամանակներից ի վեր Ռուսաստանում ամենատարածված ուտեստը եղել է կարկանդակը կամ կաղամբով կարկանդակները: Այսօր այն չի կորցրել իր արդիականությունը, և տնային տնտեսուհիները փորձեր են անում՝ փորձելով նման կարկանդակ պատրաստել խմորից կամ խմորիչ խմորից։ Բայց, հավանաբար, ամենահամեղը կաղամբով շերտավոր կարկանդակն է՝ նուրբ, օդային, շատ թեթև խմորով, որը պարզապես հալչում է բերանում։

Շերտավոր խմորով կարկանդակի գաղտնիքները

• Եթե ​​ժամանակ չունեք, կարող եք օգտագործել պատրաստի խմոր։Այնուհետև պետք է միայն պատրաստել միջուկը, թերթիկները փաթաթել և հավաքել կարկանդակը։ Ապրանք ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա պիտանելիության ժամկետին և կազմին: Եթե ​​այն պարունակում է շատ կոնսերվանտներ, ապա ուտեստը օդամղիչ չի ստացվի, իսկ թխելու ընթացքում խմորը կարող է առանձնանալ և անհավասար եփվել։
• Շերտավոր խմորից պատրաստված կաղամբով կարկանդակի բաղադրատոմսը չի կարելի դիետիկ անվանել։Ուտեստի կալորիականությունը հասնում է 400 Կկալ/100 գ-ի, ուստի ավելի լավ է այն մատուցել ընտանեկան ընթրիքի համար։ Միջուկի հագեցվածությունը մեծացնում է կալորիականությունը՝ կաղամբին ավելացնելով ձու և աղացած միս՝ կարկանդակն էլ ավելի սննդարար եք դարձնում։ Սնկերն ավելի քիչ կալորիաներ ունեն։ Համատեղելով դրանք հիմնական բաղադրիչի հետ՝ նվազագույն կալորիաներով կարող եք հասնել հիանալի համի:
• Ավելի քիչ խմոր շատ միջուկով. սա է կատարյալ կաղամբով կարկանդակի բաղադրատոմսը:Ուստի ուշադիր մշակեք կաղամբը։ Որպեսզի այն փափկի, մանր կտրատեք, տապակեք տապակի մեջ, ապա եփեք կես ժամ քիչ քանակությամբ ջրի կամ կաթի մեջ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք երիտասարդ կաղամբ, ապա այն կարող եք պարզապես եռացնել եռման ջրով։
• Ընտրելով խմորիչ և առանց խմորիչ կարկանդակ խմորի միջև, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ առաջինին։Ստացվում է ավելի օդային և փափուկ: Առանց խմորիչի տարբերակը ավելի արագ է եփվում, ուստի դրա բաղադրատոմսը պետք է լինի նաև ձեր խոհարարական ռեպերտուարում:

Պատրաստի խմորի բաղադրատոմս

Շերտավոր խմորից կաղամբով կարկանդակ կարող եք պատրաստել բառացիորեն կես ժամում։ Ընտրեք խմորիչ խմոր, թերթերով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• պատրաստի խմոր - 500 գ;
• կաղամբ - 1 պատառաքաղ;
• ձու - 5 հատ;
• մի քիչ ալյուր և աղ;
• բուսական յուղ.

Նախապատրաստում

1. Կաղամբը մանր կտրատել, օգտագործել հատուկ մանրացնող սարք։ Տապակել ձեթի մեջ, եփ գալ 20 րոպե, ավելացնել աղ։
2. Ձվերը եփել և հարմար ձևով կտրատել։ Խառնել միջուկը, երբ բաղադրիչները սառչեն։
3. Խմորը նախօրոք հանել և հալեցնել։ Թերթը գրտնակում ենք քառակուսու ձևով և դնում մագաղաթյա թղթի վրա։
4. Միջանցքում դնել միջուկը՝ զբաղեցնելով շերտի մակերեսի կեսից ավելին։ Կտրեք ազատ եզրերը շերտերով, յուրաքանչյուրը 4 սմ լայնությամբ միացրեք հակառակ շերտերը, կարծես հյուսելը: Նրանք պետք է անցնեն միջուկի վերևից:
5. Կաղամբով և ձվով շերտավոր խմորով կարկանդակը խոնավացնում ենք սառցե ջրով և թողնում 10 րոպե։
6. Ջեռոցը նախօրոք տաքացնել և դնել կարկանդակը, որպեսզի թխվի 200°-ում։

Առանց խմորիչի խմորի բաղադրատոմս

Շերտավոր խմորից առանց խմորիչի կաղամբով կարկանդակ պատրաստելը դժվար չէ, եթե գիտեք որոշ գաղտնիքներ։ Այսպիսով, ինքնին խմորի համար դուք պետք է օգտագործեք ոչ միայն սառը, այլ սառցե ջուր (դրա հետ բաժակը դրեք սառնարան, իսկ օգտագործելուց առաջ մի քանի սառույցի խորանարդներ գցեք դրա մեջ): Զանգվածին պետք է հնարավորինս քիչ շոշափել ձեռքերով, քանի որ տաքացնելիս այն կորցնում է իր պլաստիկությունն ու շերտավորումը։ Կարագը դանակով մանրացրեք և խմորը խառնեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ 30 րոպե առաջ գլորելուց առաջ:

Օգտագործեք:

• կարագ - 300 գ;
• ջուր - 250 մլ;
• ալյուր - 4 բաժակ;
• կիտրոնի հյութ - թեյի գդալ;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• կաղամբ - 400 գ;
• գազար - 200 գ;
• աղ և սև պղպեղ։

Նախապատրաստում

1. Ալյուրը մաղում ենք, ավելացնում ենք սառցե կարագը, դանակով կտրատում, խառնում ալյուրի հետ։
2. Սառցե ջրի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը, ավելացնել աղ, խառնել։
3. Ալյուրի խառնուրդին ավելացնել ջուրը նվազագույն չափաբաժիններով՝ խառնելով գդալով (կամ կոմբայնի մեջ)։
4. Խմորը գրտնակել թխման թերթիկի ձևով, դնել գազարով շոգեխաշած կաղամբի միջուկը՝ համեմված աղով և պղպեղով։ Վերևից մեկ այլ շերտ դնել, մեջը կտրվածքներ անել և զարդարել։ Թխել 25 րոպե նախապես 200° տաքացրած ջեռոցում։

Խմորիչ խմորով կարկանդակ

Շերտավոր խմորիչ խմորից կաղամբով կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմսը նման է նախորդին։ Նրբությունները առկա են միայն թեստի պատրաստման մեջ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• չոր խմորիչ - լցված թեյի գդալ;
• ալյուր - 500 գ;
• կաթ - 250 մլ;
• շաքարավազ - 80 գ;
• կարագ - 250 գ;
• աղ - մի պտղունց;
• կաղամբ, ձու լցնելու համար։

Նախապատրաստում

1. Խմորիչը տաք կաթի մեջ լուծել, ալյուրը մաղել, կարագը փափկացնել։
2. Ալյուրին ավելացնել շաքարավազ, կաթին՝ փափկած կարագ, հարել։
3. Ալյուրը ավելացնել կարագի զանգվածին և խառնել մինչև փափկի:
4. Կտորով դնում ենք սառնարանը, մեկ ժամ հետո հանում, շերտով գրտնակում ու նորից 30 րոպեով դնում սառնարանը։
5. Պատրաստում ենք միջուկը՝ եռացնել կաղամբը, եռացնել և կտրատել ձվերը, խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ։
6. Շերտի վրա դրեք միջուկը, ծայրերը բարձրացրեք, սեղմեք կամ հյուսեք։
7. Թխել մինչև պատրաստ լինի ջեռոցում 200° ջերմաստիճանում։

Փորձեք պատրաստել յուրաքանչյուր կաղամբով կարկանդակ՝ օգտագործելով շերտավոր խմոր։ Մեր ընտրանիի լուսանկարներով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ այս հարցում:

Առանց խմորիչ շերտավոր խմորից պատրաստված կաղամբով անկշիռ և օդային կարկանդակները իմ փոքրիկ խոհարարական հնարքն են: Այս բաղադրատոմսը միշտ օգնության է հասնում, երբ տնային տնտեսության անդամների սոված և կշտամբող հայացքները նվազագույնի են հասցնում պատրաստման ժամանակը: Դե, կամ երբ դուք պարզապես չեք ցանկանում երկար ժամանակ ծախսել և հոգնեցուցիչ կերպով զբաղվել թխելու շուրջ:

P.S. Իսկ երբ ժամանակ ունես զրոյից համեղ բան պատրաստելու, խորհուրդ եմ տալիս թխել համեղները՝ հագեցնող, պարզ ու էժան։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Ինչպես թխել կարկանդակներ կաղամբով խանութից գնված շերտավոր խմորից (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս).

Եթե ​​խանութից տուն գնալիս խմորը չի հալվել, ապա յուրաքանչյուր թերթիկը փաթաթել թաղանթով և թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Կաղամբը մանր կտրատել։ Ի դեպ, եթե այս լցոնման տարբերակը ձեզ չի համապատասխանում, ապա կարող եք դիտել կարկանդակների և կարկանդակների համար կաղամբի միջուկների ևս մի քանի տարբերակ:
Հեռացրեք սոխի կեղևը և մանր կտրատեք։
Կրծքագեղձը կամ այլ ապխտած միսը կտրատեք խորանարդի կամ շերտերի:
Տապակել միսը։
Տապակած կրծքամիսին ավելացնել սոխը։ Տապակել եւս 3-5 րոպե։
Ավելացնել կաղամբի ձողիկներն ու խառնել այլ բաղադրիչների հետ։ Լցնել մի քիչ ջրի մեջ (մոտ մեկ երրորդ բաժակ): Ծածկեք կափարիչով և եփեք 10-15 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
Երբ միջուկը դառնա ավելի մեղմ, ավելացնել թթու կաղամբը։ Նախ, քամեք այն աղաջրից: Խառնել։ Եփել ծածկված մինչև ամբողջովին եփվի։ Անհրաժեշտության դեպքում եփման ընթացքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր։
Շերտավոր խմորն արդեն հալվե՞լ է։ Այնուհետև այն բարակ (0,3-0,4 սմ հաստությամբ) փաթաթում ենք ալյուրով պատված մակերեսի վրա և կտրատում քառակուսիների։
Հովացրեք կաղամբի միջուկը և դրեք քառակուսի կտորի անկյունում։
Եզրը քսել ջրով և քառակուսին թեքել անկյունագծով։ Հակառակ անկյունները միասին բերեք, որպեսզի կաղամբը ներսում լինի: Դուք կստանաք եռանկյունաձև կարկանդակ։ Զգուշորեն սեղմեք ծայրերը, այնուհետև «քայլեք» պատառաքաղի թիթեղներով։
Շերտավոր խմորները դնել յուղած կամ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Խմորի մակերեսը պատել պատառաքաղով հարած ձվի դեղնուցով։ Դուք կարող եք շաղ տալ քնջութի սերմերը վերևում: Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացնել 190-210 աստիճան։ Տեղադրեք կաղամբով կարկանդակները և թխեք դրանք միջին մակարդակի վրա 30-40 րոպե, մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստացվի: