Լոմբարդիայի գինու շրջան. Լոմբարդիա

Եթե դուք նույնիսկ մի փոքր հետաքրքրված եք գինու աշխարհով, բաց մի թողեք հնարավորությունը Միլանում փորձելու և գնելու իտալական գինիների հիանալի գործարքներ, հատկապես նրանք, որոնք տանը չեք գտնի:

Աշխարհում ամենահայտնի իտալական գինիներն են Prosecco-ն, Տոսկանայի կարմիր գինիները, ինչպիսիք են Brunello di Montalcino-ն և Chianti-ն, ազնվական Barolo-ն Պիեմոնտից և Amarone-ը Վենետոյից, փրփրուն գինիները Franciacorta-ն և Trentodoc-ը, սպիտակ անուշաբույր Verdicchio Soave-ն, բնօրինակ Primitivo-ն Պուլյայից և Cannon-ից: Սարդինիայից, սիցիլիական Nero d'Avola-ից և Passito di Pantelleria-ից... Լավ իտալական գինիների տեսականին հսկայական է:

Ինչ գինի գնել Միլանում:

Միլանն ունի սննդի և գինու բարգավաճ մշակույթ, այնպես որ այստեղ կարող եք գնել ցանկացած իտալական գինի: Բայց մինչ Միլանում եք, փորձեք այս տարածաշրջանում արտադրվող հիանալի գինիները:

Միլանում դուք պարզապես պետք է փորձեք տեղական գինին, որը Լոմբարդիայի խոհարարական ավանդույթի մի մասն է:

Լոմբարդիայում կան հինգ DOCG (di origine controllata garantita) գինիներ, և ես ուզում եմ ձեզ ներկայացնել մի քանիսը, որոնք արժե գնել, և ոչ միայն որպես հուշանվեր:

Լոմբարդիան Իտալիայի խոշոր գինեգործական շրջաններից մեկն է։ Եվ չնայած այն այնքան հայտնի չէ, որքան հարևան Պիեմոնտն ու Տոսկանան, Լոմբարդիան ունի գինիների ամենամեծ տեսականին: Այստեղ արտադրվում են էլեգանտ Pinot Nero-ից և ազնվական Nebbiolo-ից կարմիր գինիներ, որոնք պատրաստ են մրցակցել ֆրանսիական շամպայնի հետ:

Իսկ դրանց միջև ընկած է բարձրորակ գինիների հսկայական կալեիդոսկոպ՝ սպիտակ, կարմիր, վարդագույն, որը կարող է զարդարել ցանկացած տոնական սեղան կամ ամենօրյա ճաշ:

Փրփրուն գինի

Ֆրանցիակորտաիտալական ամենահայտնի փրփրուն գինին է։ Նրա անունը գալիս է արտադրական տարածքից՝ լեռնոտ տարածք Բրեշիա նահանգում Իսեո լճի մոտակայքում։

Franciacorta-ն, որն արդեն դարձել է նրբագեղի հոմանիշ փրփրուն գինիներշամպայնի գինիների ոճով, որոնք ստացվում են շշի մեջ երկրորդական խմորումով և պատրաստվում են Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc խաղողի սորտերից։ Այս գինին ծղոտի գույն է՝ ոսկե արտացոլումներով, համառ պերլաժով, ցիտրուսային մրգերի և ընկույզների նուրբ, թարմ և ներդաշնակ փունջով և հացի կեղևի բույրով:

Սա ֆրանսիական շամպայնի կատարյալ այլընտրանքն է ձեր հատուկ պահերի և տոնակատարությունների համար:

Franciacorta Saten- Ֆրանսիական blanc-de-blanc-ի լոմբարդ տարբերակը («սպիտակ սպիտակից»): Սատին արտադրվում է միայն Chardonnay և Pinot Blanc սորտերից։ Այս փափուկ, յուղալի փրփրուն գինու անվանումն ընտրվել է seta («մետաքս») բառին նմանության պատճառով, այլ ոչ թե փոխառված լինելու պատճառով: ֆրանսերեն. Franciacorta Saten-ի մյուս տարբերությունը շշի մեջ ցածր ճնշումն է (6-ի փոխարեն 4,5 ատմ): Այն հիանալի համադրվում է սառը ուտեստների, աղցանների և ձկան ու ծովամթերքի կարպաչիոյի հետ։

Oltrepo’ Pavese Metodo Classico- մեկ այլ Spumante Լոմբարդիայից, որը, ինչպես Franciacorta, հասունանում է շշի մեջ երաժշտության վրա, կանգնում է առնվազն մեկուկես տարի մինչև մեր սեղանին հասնելը: Դրանք հորինել է Madame Clicquot-ը, որն ավելի հայտնի է որպես Veuve Clicquot:
Այս Spumante-ն արտադրվում է հիմնականում Pinot Nero խաղողից (նվազագույնը 85%), ուստի այն ունի էլեգանտ, ինտենսիվ, բարդ ծաղկեփունջ՝ ցիտրուսային և էկզոտիկ մրգերի ինտրիգային նրբերանգներով, լավ թթվայնությամբ և հանքային նոտաներով: Այս գինին իդեալական է ապերիտիվի և տոնական սեղան.

Կրուիզնոր վարդագույն փրփրուն գինի է: Այն արտադրվում է դասական մեթոդով և միայն Pino Nero խաղողի տեսակից։ Բայց այն, ի տարբերություն վարդագույն շամպայնի և Spumante-ի, «ծնվում է վարդագույն», այսինքն. Այն իր հոյակապ գույնը ստանում է արդեն արտադրության առաջին փուլում՝ մանելու ժամանակ։

Կրուազի ճաշակի վրա դուք կարող եք զգալ վարդագույն գրեյպֆրուտի թարմությունը վարդի բույրով մինչև հյութալի, հարուստ, շատ մրգային համը. վարդագույն գրեյպֆրուտի և հաղարջի խառնուրդ ելակի հետ:

Սպիտակ գինիներ

Պինո Գրիջիո– վերջին տարիներին շատ սիրված սպիտակ գինի: Չնայած այն հանգամանքին, որ նրա հայրենիքը Ֆրանսիան է, Pinot Gris-ի լավագույն գինիները ծնվում են հյուսիսային Իտալիայում: Pinot Grigio գինիների համերի և բույրերի տեսականին տպավորիչ լայն է. թարմ ցիտրուսից, խնձորից և հասած տանձից, մարգագետնային խոտից և սպիտակ ծաղիկներից մինչև հյութալի դեղձ և մածուցիկ քաղցր մեղր: Pinot Grigio-ն իդեալական է սառը նախուտեստների, ձկան և սպիտակ մսի համար:

Լուգանահիանալի սպիտակ գինի է՝ նուրբ բույրով: Այն մեզ մոտ եկավ գեղատեսիլ Գարդա լճի ափից։ Այստեղ Լոմբարդիան կիսում է այս հայտնի գինեգործական շրջանը Վենետոյի հետ:

Թարմ կտրատած ծաղիկների ցնցող բույրն ու թարմությունը՝ նուշի նուրբ նոտայով, ցիտրուսային մրգերի թարմացնող համով. այս գինին հիանալի լրացնում է քաղցրահամ ջրին և ծովային ձուկ. Այն նաև լավ ապերիտիվ է և պարզապես հիանալի ըմպելիք ամառային օրերի համար։

Քաղցր գինիներ

Մուսկատ Սկանցո– բացառիկ և նուրբ քաղցր կարմիր գինի: Այն ստացվում է Բերգամոյի նահանգի համանուն խաղողի սորտից։ Այս մշկընկույզն ունի հարուստ պատմություն, ռուբինի գույն և յուրահատուկ համ։

Սալորի մուրաբայի, վարդի կոնքերի, կեռասի, եղեսպակի և բուսաբուծության բարդ խորը բուրմունք՝ ներդաշնակ և չափավոր քաղցր թավշյա, հարուստ համով, անսահման հետհամով: Իդեալական ուղեկիցները կլինեն կապույտ պանիրները և ոչ այնքան աննշան մուգ շոկոլադը:

Կարմիր գինիներ

Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese– այս կարմիր գինին արտադրվում է և՛ անշարժ, և՛ փրփրուն: Buttafuoco dell’Oltrepò Pavese անվան տակ ընկած է համերի և բույրերի անհավանական բազմազանություն՝ հարուստ և հագեցած, տանիններով և անտառային հատապտուղներով՝ համակցված սալորի և բալի հետ, երբեմն՝ անտառային խոտաբույսերի և ծխախոտի հետ: Այս գինին իդեալական ուղեկից է հյութալի կոտլետների և խորովածի համար:

– վառ ներկայացուցիչ, տեղական սիրված և լոմբարդիայի խոհանոցի կատարյալ ուղեկից: Այս երիտասարդ կարմիր գինին ունի մուգ բալի, սալորի և եղեսպակի բույրերի հզոր փունջ:

Պայծառ, հագեցած, հանքային երանգներով, նկատելի տանիններով և հավասարակշռված թթվայնությամբ. այս ըմպելիքը նախընտրելի է խմել մսային ուտեստներ, պանիրներ, սալյամի, մակարոնեղեն.

Բարբերա– գինի, որը արտադրվում է համանուն Barbera խաղողի տեսակից: Այն ունի հին պատմություն և շատ տարածված է հարևան Պիեմոնտում:

Այս գինին կարող է ստիպել ձեզ սիրահարվել նրան առաջին իսկ կումից և երկար ժամանակ շահել ձեր սերը։ Պայծառ, հզոր, մրգային բույրը կեռասի, կարմիր հատապտուղների, ծխախոտի և համեմունքների համով հիանալի համադրվում է մսային ուտեստների և սալյամիի հետ:

Իսկ եթե ցանկանում եք ավելին իմանալ իտալական գինիների մասին և փորձել դրանցից լավագույնը, ապա Միլանում գինու համտեսը սոմելյեի հետ կլինի լավագույն ընտրությունը:

Միլանի կենտրոնում գտնվող էլեգանտ գինու բարում դուք կհամտեսեք ձեր ճաշակին համապատասխան մի քանի գինի: Համտեսի ընթացքում դուք կծանոթանաք Լոմբարդիայում գինու արտադրության պատմությանը, խաղողի տարբեր տեսակներին, կլսեք սոմելյեի խորհուրդները, թե ինչպես ընտրել և համտեսել գինին և կսովորեք կարդալ գինու պիտակները:

Գինու հիմնական մասը արտադրվում է Լոմբարդիայում՝ քիչ հայտնի DOC-ների և տարբեր տեղական IGT-ների ներքո:

Լոմբարդիայի գինեգործական շրջանի առանձնահատկությունները

Գտնվելով հյուսիսային Իտալիայի սրտում, Լոմբարդիան բոլոր կողմերից շրջապատված է ցամաքով. արևմուտքից՝ Պիեմոնտ, հարավում՝ Էմիլիա-Ռոմանիա, արևելքից՝ Վենետո, իսկ հյուսիսում՝ հզոր Կենտրոնական Ալպերը և Շվեյցարիայի շրջանը։ Տիչինոյի.

Եվ այնուամենայնիվ, Լոմբարդիան զերծ չէ մեծ ջրային մարմինների սառեցման ազդեցությունից. Կոմո, Իսեո, Մագիորե և Գարդա լճերը գերակշռում են նրա հյուսիսային մասում: Եվ դա դրսևորվում է ոչ միայն զբոսաշրջիկների ամբոխը գրավելու մեջ, ովքեր գալիս են հիանալու լանդշաֆտով. լճերը հարթեցնում են գինեգործության համապատասխան գոտիների մեզոկլիման։

Լճերի չափավոր ազդեցությունը հատկապես արժեքավոր է տարածաշրջանի ավելի բարձր, ավելի ցուրտ հատվածներում: Գերազանց օրինակ է Վալտելլինան՝ շրջապատված Կենտրոնական Ալպերով, և Ֆրանցիակորտան՝ խաղողի այգիներով՝ Իսեո լճի հարավային կողմի լանջերին:

Ավելի ցածր քարտեզի վրա՝ շրջանի հարավում և արևելքում, լանդշաֆտը հիմնականում ներկայացված է ցածր բլուրներով և հարթավայրերով: Լոմբարդիայի ցածրադիր հատվածի առավել նշանակալից տարածքներից մենք կարող ենք առանձնացնել Պո գետի ավազանում ընկածները՝ Օլտրեպո Պավեսե, Մանտովանո և Սան Կոլոմբանո ալ Լամբրո:

Լոմբարդիայի գտնվելու վայրը Ալպերի և Պո գետի ավազանի միջև է որոշում նրա տերիարների կլիմայական պայմանների տպավորիչ տատանումները: Օրինակ, Վալտելլինայի խաղողի այգիները գտնվում են 230 մ-ից մինչև 765 մ բարձրությունների վրա և զովանում են արևելքից արևմուտք դեպի հովիտ փչող ալպիական քամիներով: Այստեղ, շնորհիվ ալպիական մայրցամաքային միկրոկլիմայի, օրական ջերմաստիճանի տիրույթը բարձր է. արևից թխված լանջերը արագորեն կորցնում են ջերմությունը, երբ արևը մայր է մտնում: Սա բացարձակ հակադրվում է ստորին հարթավայրերում տիրող իրավիճակին, որտեղ կլիման ավելի հավասար է, իսկ խոնավության և ջերմաստիճանի միջին մակարդակն ավելի բարձր է:

Լոմբարդիան Իտալիայի արդյունաբերական հզոր կենտրոնն է, իսկ տարածաշրջանի մայրաքաղաք Միլանը երկրի երկրորդ ամենամեծ քաղաքն է։ Չնայած դրան, կան անմխիթար գյուղական հսկայական տարածքներ, որտեղ կան բազմաթիվ փոքր գինեգործարաններ, որոնք զգալիորեն նպաստում են տարածաշրջանի տարեկան մեկուկես միլիոն հեկտոլիտր գինու արտադրությանը:

Լոմբարդիայի գինիներ

Լոմբարդիայի մեծ և աշխարհագրորեն բազմազան տարածաշրջանը, իր գտնվելու վայրի շնորհիվ, ի վիճակի է առաջարկել գինու ոճերի լայն տեսականի:

Ընդհանուր առմամբ կան 5 DOCG գոտիներ և 20 DOC գոտիներ:

Valtellina Superiore գինու պիտակ

Արևելքում ձևավորվում է Գարդա լճի արևմտյան ափը հատուկ պայմաններ Garda և Lambrusco Mantovano գինիների ծննդյան համար, որոնց կարմիր նմուշներում ակնհայտորեն առկա է Վալպոլիսելլա գինիներից լավ հայտնի Ռոնդինելլա սորտը:

Արևելյան Լոմբարդիայում, ինչպես և ամբողջ Իտալիայում, ավելի ու ավելի մեծ ուշադրություն է դարձվում համաշխարհային ճանաչում ունեցող բեսթսելերներին՝ Merlot-ի և Cabernet Sauvignon-ի սորտերին: Թեև Trebbiano և Garganega սպիտակ սորտերը կարողանում են պահպանել իրենց դիրքերը (թեև ի հաշիվ այնպիսի բնիկների, ինչպիսիք են Schiava և Marzemino):

Գարդա լճից հարավ ընկած է DOC Lugana-ն, որը աստղ է Trebbiano գինիների շարքում: Տեղական Trebbiano di Lugana սորտի այս աշխույժ և բնավորությամբ սպիտակ գինիները հազվագյուտ դեպք են, երբ այս սորտի գինիները կարողանում են ցուցադրել ցանկացած բարդություն և խորություն:

Այսօր Գարդայում կարող եք գտնել նաև մի շարք շատ հաջող սեղանի գինիներ՝ հիմնականում «Բորդոյի խառնուրդի» առաջատար երկու սորտերից: Դուք նրանց կգտնեք Բերգամոյի լանջերին, ալպյան Վալսեպիոյում, որտեղ ֆրանսիացիների ֆավորիտները՝ պինո նուարն ու շարդոնեն, իրենց կրունկներով են:

Տարածաշրջանի հարավային եզրին, Պո գետի ջրերի մոտ, Սան Կոլոմբանոն գինիներ է պատրաստում հյուսիսիտալական ավանդական կարմիր սորտերից՝ croatina, barbera և uvar ara:

Վալտելինակամ Valtellina Superior(Valtellina կամ Valtellina Superior) DOCG 2002 թվականից: Այս գինին պատրաստվում է Գրումելլո, Սասելլա, Վալգելլա, Ինֆերնո, Մարոգիա քաղաքներում: Այս վայրերի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 11-րդ դարին, երբ այստեղ արտադրվող գինիները ճանաչվել են Շվեյցարիայում և Գերմանիայում։ 1866 թվականին Անդրե Ժյուլիենը գրել է. «Սրանք հարուստ համով գինիներ են, մի քիչ թթու, դրանք ավելի լավանում են, երբ հասունանում են և կարող են դարեր շարունակ մնալ (!) առանց փչանալու»: Այս գինիները պատրաստվում են Nebbiolo խաղողից (տեղական անվանումը՝ Chiavennasca), դրանք այնքան էլ հարուստ չեն գույնով, բայց հարուստ են դաբաղանյութերով։ Տաննի համը հատկապես նկատելի է առաջին տարում, հետո հայտնվում են խոտի, ալպիական ծաղիկների, անտառային հատապտուղների, մոշի և սալորի թեթև նոտաներ։ Խոսե Կարդուչին ձոն է նվիրել 1848 թվականի Վալտելինա շիշին, որտեղ գրել է.

Այս քարքարոտ երկրի խաղողի այգիները կառչում են սուր եզրերից և ձգվում են Ադդա հովտի վերին երկայնքով Տիրանոյից մինչև Արդեննո 40 կմ: Խաղողի այգիների կլիման և դիրքը բարենպաստ է՝ հյուսիսային ցուրտ քամիներից պաշտպանված են Ռեթյան Ալպերով, իսկ Օրոբյան Ալպերը խաղողը պաշտպանում են հարավից փչող խոնավ քամիներից։ Խաղողը աճում է տեռասներում/ծայրերում: Տեռասները հենված են քարերով, որոնք դժվար է եղել կառուցել դարերի ընթացքում, հատկապես ծովի մակարդակից 800 մ բարձրության վրա գտնվող զառիթափ լանջերին: Սրանք իսկապես լեռնային խաղող են: Այստեղ արևը շատ է. եթե հաշվեք բոլոր օրերը ապրիլից մինչև սեպտեմբեր, ապա կստանաք մոտ 3500 °C։ Խաղողն ուժեղ է և առողջարար՝ հիմնականում Կոմո լճից փչող զեփյուռի շնորհիվ: Գարնանը, աճող սեզոնի ընթացքում, որթատունկը չորանում է և չի փչանում, քամին նպաստում է փոշոտմանը և կանխում է հատապտուղների բորբոսնումը։ Գինին սուտակագույն-նռնագույն է, մսուրը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր։ Այն ունի համառ և ուժեղ բուրմունք և ազնվամորու նուրբ համ, շատ ուժեղ, ներդաշնակ, դաբաղանյութի աննշան առկայությամբ: Թթվի հետ համակցված տանինները թույլ են տալիս գինին երկար ժամանակ և հաջողությամբ հասունանալ: Խորհուրդ է տրվում այն օգտագործել երեք տարուց ավելի տարիքում։

Sforzato di Valtellina գինու համար, որը Լոմբարդիայում ամենահարգվածներից մեկն է, խաղողի ողկույզները չորանում են:

Sforzato di Valtellina(sforzato divaltellina) կամ տեղական բարբառով՝ Sfurzat di Valtellina: Գինու կատեգորիա DOCG. Այն պատրաստվում է Վալտելինա քաղաքում՝ Նեբիոլո խաղողից, որը քաղելուց հետո (հոկտեմբերի երկրորդ տասնօրյակում) փոքր-ինչ չորացնում են երեք ամսով վանդակաճաղերի կամ հյուսած հատակների վրա։ Ջրազրկման պատճառով (ջրի մինչև 40%-ը կորչում է) հատապտուղների մեջ շաքարի պարունակությունը մեծանում է։ Հունվար-փետրվար ամիսներին խաղողը մի քանի օր թրջում/թրմում են, ապա մի քանի ամիս ենթարկվում ալկոհոլային խմորման։ Այնուհետև գինին դնում են փոքր կաղնե տակառների մեջ, իսկ հետո շշերի մեջ, որտեղ այն լավ է հասունանում։ Առաջին իտալական գինու-գաստրոնոմիական տեղեկագրում՝ Օրտենսիո Լանդոն, 1550 թվականին, այս գինին, որն առաջիններից մեկն է, որը նկարագրվել է, կոչվել է «աշխարհում երբևէ խմած լավագույնը»։ Այն կարմրավուն է, նռնաքարի հնարավոր նրբերանգներով, ունի հասուն մրգի բուրմունք, շատ փափուկ է, լավ կառուցվածքով և պարունակում է մոտ 14% ալկոհոլ։ Պարտադիր ծերացման ժամկետը երկու տարի է, սակայն այն կարող է հաջողությամբ հասունանալ 10-20 տարի կամ ավելի: Խաղողի այգիները աճում են ծովի մակարդակից 400-500 մ բարձրության վրա։

Ֆրանցիակորտա(Franciacorta) DOCG 1995 թվականից։ Սա լոմբարդիայի փրփրուն գինի է, որը պատրաստված է դասական մեթոդով (Metodo Classico): Նրանք նաև պատրաստում են «դեռևս», ոչ գազավորված գինիներ, օրինակ՝ Terre di Franciacorta: Սա Բրեշիա նահանգի ամենաընդարձակ և կարևոր գինեգործական տարածքն է: Թերևս այս խաղողի այգիների մասին գրվել է փրփրուն գինիների մասին առաջին (եթե ոչ առաջին) գրքերից մեկը՝ «Libellus mordaci», 1570, հեղինակ՝ Ջիրոլամո Կոնֆորտի: Franciacorta գինին արտադրում է 19 կալվածքներ, խաղողի այգիների ընդհանուր մակերեսը կազմում է 2000 հա։ Այս գինու պատմությունը սկսվել է միայն անցյալ դարի 60-ականների սկզբին, այն կարճ ժամանակում ձեռք է բերել բազմաթիվ երկրպագուներ՝ ինչպես գինեգործների, այնպես էլ համտեսողների շրջանում. Franciacorta, Chardonnay, Pinot Bianco և Pinot Nero խաղողի արտադրության համար օգտագործվում են տարբեր համամասնություններով: Խմորիչի խմորումը պետք է տևի առնվազն 18 ամիս (միլեսիմների համար՝ 30 ամիս): Գույնը դեղնավուն է, քիչ թե շատ ինտենսիվ, երբեմն ոսկու երանգով։ Գինու բույրը կախված է խաղողի տեսակների համադրությունից. եթե գերակշռում է Պինոն, ապա գինու փունջն ավելի համառ է, այն պարունակում է խմորիչի նուրբ բուրմունք, տապակած հաց և, որոշ տեղացի մասնագետների կարծիքով, թաց ջուտ: Եթե գինու մեջ ավելի շատ Chardonnay կա, ապա գինին ավելի նուրբ, մրգային և համեղ է ստացվում: Franciacorta Saten-ը այս տարածքի տիպիկ Cremant-ն է, այն պատրաստվում է այստեղ 1995 թվականից։ Հատուկ հիշատակման է արժանի Franciacorta Rosato-ն։ Այն պարունակում է առնվազն 15% Pinot Nero խաղող: Սա փրփրուն գինի է, որը չի վախենում Riunart-ի հետ մրցակցությունից՝ աշխարհի լավագույն վարդագույն փրփրուն գինին:

Oltrepo Pavese Spumante(oltrepo pavese spumante) Գինին արտադրվում է Լոմբարդիայի հարավային մասում, խաղողը աճում է Պո գետից հարավ գտնվող Ապենինյան բլուրներում։ Այստեղ Pino Nero խաղողը զբաղեցնում է 2000 հա տարածք։ Այս ոլորտում նրանք բարձր հմտություն են ձեռք բերել շամպայնի գինիների մեջ՝ օգտագործելով դասական մեթոդը։ Գինեգործները կարող են դառնալ Classese կոչվող ասոցիացիայի անդամ: Ըստ էության, Classese-ը նույնն է, ինչ պատրաստված փրփրուն գինին ավանդական եղանակովՕլտրեպո Պավեսե քաղաքում։ Այս գինու համար օգտագործվող խաղողներն են՝ Pinot Nero (70%-ից), Pinot Grigio, Pinot Bianco և Chardonnay (մինչև 30%): Գինին ուժեղ է և միևնույն ժամանակ նուրբ, լավագույն գինինԻտալիայում և ոչ միայն. Գերազանց!

Օլտրեպո Պավեսե Բոնարդա(oltrepo pavese bonarda) Գինու կատեգորիա DOC. Այս տարածքի ամենադասականն ու ամենաբնորոշը, որը հայտնի է իր փրփրուն/գազավորված գինիներով: Այն ունի հաճելի շաքարի պարունակություն, չափավոր քանակությամբ թթու և հարստացված է ածխածնի անհիդրիդով, որը, երբ դուրս է գալիս շշից, խթանում է փրփուրը/փուչիկները և մրգային/ծաղկային բույրը: Այստեղ արտադրվում են նաև հետևյալ գինիները՝ Barbera, Buttafuoco, Chardonnay, Cortese, Moscato (չամիչ և լիկյոր), Malvasia, Pinot, Riesling Italico, Sangue de Guida։

Այլ Lombardy DOC գինիներ. Botticino, CaprianodelColle, Cellatica, Garda (տարբեր տեսակներ), Lambrusco Mantovano, Lugano, Riviera del Garda Brescia-no, San Colombano, San Martino della Battaglia, Scanzo, Valcalepio.

Իտալիայի այս մեծ շրջանը բաժանված է տասնմեկ գավառների, որոնց անունները, ինչպես ընդունված է Իտալիայում, գալիս են կենտրոնական քաղաքներից՝ Բերգամո, Բրեշիա, Կոմո, Կրեմոնա, Լեկկո, Լոդի Լոդի), Միլանո, Մանտովա, Պավիա, Սոնդրիո, և Վարեզե.

Միլանյան խոհանոցը ձեզ կառաջարկի բազմաթիվ բրնձի ուտեստներ, քանի որ հենց այստեղ՝ Պադանա հովտում, կա հսկայական պլանտացիա, որը բրինձ է մատակարարում ողջ Իտալիային։ Ռիզոտտո ալլա Միլանեզը զաֆրանով և ծուծի ոսկորներով շատ հնագույն ուտեստ է: Ըստ լեգենդի, դա տեղի է ունեցել դեռևս 15-րդ դարում, երբ միլանցի նկարիչներից մեկը, ով սիրում էր ներկել զաֆրան, իր հարսանիքին կատակով ավելացրեց այս համեմունքը ռիզոտոյին: Այդ ժամանակից ի վեր ճաշատեսակը սիրվել է, և այս տեսակի ռիզոտոյի համբավը վաղուց գերազանցել է այդ նկարչի համբավը։ Անպայման փորձեք cotoletta alla Milanese-ը: Սա ևս մեկ պատմականորեն շատ հին ուտեստ է։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը գրանցվել է 18-րդ դարի խոհարարական գրքում։ Այն ժամանակ նրանք շատ էին սիրում ոսկի, և նույնիսկ միսը թխում էին ձվի և հացաթխման ոսկե կեղևի մեջ։

Բերգամոյում և Բրեշիայում նրանք հաճախ ուտում են պոլենտա տավարի կամ թռչնի մսով, պատրաստում խորոված և հաստ ապուրներտավարի մսից։ Մանտուան հայտնի է իր դդումի մակարոնով և համեղ ռիզոտոսալյամի հետ։

Պո գետի ափին ռեստորանները մատուցում են գինու և յուղի մեջ շոգեխաշած օձաձուկ, իսկ Կոմո լճի վրա կարելի է փորձել ռիզոտո ձկան հետ և չորացրած ձուկԽորոված.

Լոմբարդիայի խոհանոցը հայտնի է նաև իր պանիրներով՝ գրանա, գորգոնզոլա, տալեգջիո, ռոբիոլա, մասկարպոնե:

Լոմբարդիան գտնվում է երկրի հյուսիսում, նրա մեկ երրորդը բաղկացած է լեռներից, բազմաթիվ լճերից և գետերից։ Խաղողի այգիներն այստեղ աճում են շատ ընտրովի և տեղային, այլ ոչ թե ամենուրեք:

Լոմբարդիան գինեգործության աշխարհում ամենամեծ ճանաչումն է ստացել իր՝ Franciacorta փրփրուն գինիների արտադրության շնորհիվ, որոնք ստեղծված են դասականի համաձայն։ Ֆրանսիական տեխնոլոգիա. Նշենք նաեւ, որ այս տարածքն իր աշխարհագրական դիրքով, կլիմայով ու զարգացվածությամբ ամենամոտն է ֆրանսիական Շամպայնի համապատասխան շրջանին։ Լուգանայի բավականին նուրբ գինին արտադրվում է Գարդա լճից արևելյան սահմանից մինչև Բերգամո դեպի կենտրոն ընկած եռանկյունու վրա:

Բացի Լուգանայից, կան DOC Riviera del Garda Bresciano-ի և DOC Colli Morenici Mantovani-ի հինգ տեսակներ, որոնք ներկայացված են երեք տեսակի (սպիտակ, վարդագույն և կարմիր): Ի դեպ, հենց այս երկու արտադրական տարածքներում են լայն տարածում ու ճանաչում ձեռք բերել վարդագույն Chiaretto վարդերը։

Ի դեպ, հռոմեացիների կողմից հիմնադրված Բրեշիա շրջանը նշանավորվում է նուրբ գինու արտադրության կենտրոնացվածությամբ։ Այստեղ է, որ ստեղծվում են տարածաշրջանի 15 DOC-ներից 7-ը՝ կարմիր Cellatica, Botticino, Capriano del Colle, որը կարող է լինել սպիտակ, Terre di Franciacorta, կարմիր և սպիտակ և այլն:

Բերգամոյի անմիջական հարևանությամբ գտնվում է Valcalepio գինիների արտադրական տարածքը՝ սպիտակ և կարմիր: Տարածաշրջանի հյուսիսում՝ Ադդա գետի աջ ափին, կա գինու արտադրության նեղ շերտ Valtellina DOC և DOCG պիտակի տակ։

Valtellina-ն սկսեց ճանաչում և համբավ ձեռք բերել Իտալիայից դուրս դեռևս 90-ականների սկզբին, հիմնականում շնորհիվ իր հարուստ համի և թեթևակի չորացրած խաղողից պատրաստված կարմիր աղանդերային ալկոհոլային գինու: Այսօր այս լոմբարդյան գինին չափազանց դժվար է գտնել նույնիսկ Իտալիայի ամենաթանկ և հեղինակավոր ռեստորաններում, ուստի այն բարձր է գնահատվում և այնքան քիչ է արտադրվում:

Իտալական գինիների արտադրության մեջ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում հարավարևմտյան Լոմբարդիայի շրջանը, որը Պիեմոնտին ամենամոտ Օլտրեպո Պավեսեն է: Տարածաշրջանն օգտագործվում է որպես Pinot Nero-ի արտադրության հիմնական աղբյուր։ Այստեղից նրան տանում են հսկայական թիվՊիեմոնտ, Ֆրանցիակորտա և Իտալիայի այլ շրջաններ, որոնք զբաղվում են փրփրուն գինիների արտադրությամբ: Բացի Pinot-ից, այստեղ կարող եք գտնել Barbera, Bonarda, Rieslings և այլ տեսակներ:

Աստվածային Մոսկատո

Այս երթուղին կհետաքրքրի ինչպես գինու իսկական գիտակներին, այնպես էլ բոլոր նրանց, ովքեր հետաքրքրված են տեսնել դրա արտադրության գործընթացը: Համտեսներ են անցկացվում Միլանի արվարձաններում գտնվող ֆերմաներում, որտեղ նրանք դարեր շարունակ կատարել են իրենց հմտությունները և պահպանել ավանդույթները՝ խնամքով սերնդեսերունդ փոխանցելով բաղադրատոմսը, որը պահպանվում է խիստ գաղտնիության մեջ:

Գինեգործարաններից մեկում կարող եք տեսնել, թե ինչպես և որտեղ է արտադրվում հայտնի աղանդերային Moscato di Scanzio DOCG գինին, որը Ջակոմո Կուարենգին որպես նվեր է բերել Եկատերինա Մեծին։ Գինիները բնութագրվում են կարմրափայտի կարմրափայտի երանգով և էկզոտիկ մրգերի, համեմունքների և այրված փայտի բույրով:

Դուք կունենաք զբոսանք խաղողի այգիներով՝ աճեցման գործընթացի բացատրությամբ, այցելություն գինեգործարան և բուն նկուղ, ինչպես նաև գինու համտես պանրով և երշիկներով (ցանկության դեպքում կարելի է տաք ուտեստ առաջարկել): Եվ, իհարկե, արժեքավոր Moscato դեսերտ գինին շոկոլադով:

Մեկ այլ երթուղի անցնում է իրական ամրոցում գտնվող ֆերմայով: Ներառում է այցելություն ամրոցի մատուռ, աշտարակ և զենքերի հավաքածու, գինու մառան և գինու համտես տեղական պանրով և հացով: Այստեղ կարող եք փորձել նաև հայտնի Moscato-ն։ Նախնական պայմանավորվածության դեպքում դուք կարող եք ճաշել հենց ամրոցում:

Շրջագայությունների տևողությունը տատանվում է, կարող է ներառել միայն համտես (2 և ավելի տեսակի գինիներից) կամ կարող է համալրվել ավանդական լոմբարդիայի խոհանոցի ճաշով և կացարանով վիլլաներից մեկում:

Սննդային շրջագայություն Միլանով

Այս կարճ ժամանակում դուք կկարողանաք զգալ Միլանի գաստրոնոմիական հոգին. այցելել Իտալիայի ամենամեծ ձկան շուկաներից մեկը, հնագույն գաստրոնոմիական խանութներ, հայտնի սրճարաններ, որոնք սիրվել են այնպիսի հայտնի մարդկանց կողմից, ինչպիսիք են Վերդին, Մարիա Կալասը...

Շրջագայությունը կարող է ավարտվել Միլանի լավագույն ռեստորաններից մեկում, որտեղ մենք նախապես սեղան կվերապահենք ձեզ համար։

Շրջագայությունը տևում է 3 ժամից, արժեքը՝ 200 եվրոյից

Միլանի հեքիաթները սեղանի շուրջ

Էքսկուրսիայի այս ձևաչափը շատ անսովոր է և դուր կգա նրանց, ովքեր չեն կարող ժամանակ հատկացնել ստանդարտ էքսկուրսիայի համար, բայց դեռ ցանկություն ունեն իմանալու քաղաքի պատմությունը և նրա առանձնահատկությունները:

Այս հանդիպման համար մենք կընտրենք բացառիկ ռեստորան, որի ինտերիերը պահպանում է Միլանի պատմական անցյալի ապացույցները: Հանգիստ մթնոլորտում ճաշի ընթացքում էքսկուրսավարը ձեզ կպատմի քաղաքի փառավոր պատմությունը, ինչպես նաև կպատասխանի ձեր հարցերին կամ կտա օգտակար խորհուրդ. Միլանի և Լոմբարդիայի մասին պատմական տեղեկատվությունը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի գուրման ուտեստների համար:

Եթե ցանկանում եք, կարող եք ընթրիքից հետո զբոսնել Միլանում:

Էքսկուրսիան տևում է 2,5 ժամից, արժեքը՝ 200 եվրոյից

Գինու համտես Վալտելլինայի ձնառատ լանջերից

Alta Valtellina հովիտը գտնվում է Ալպերի սրտում Լոմբարդիայի և Շվեյցարիայի միջև և Լոմբարդիայի ամենադժվար գինեգործական տարածքն է:

Միայն նրա հարավային զառիթափ լանջերին կարելի է խաղող աճեցնել։ Երբեմն դժվարամատչելի վայրերում խաղող հավաքելու համար դիմում են ուղղաթիռի օգնությանը։

Տեղական գինիների արժեքը շատ բարձր է։ Գինիները, որոնք կարող եք համտեսել մեր շրջագայության ընթացքում, բարձր արժեք ունեն և պատկանում են DOCG կատեգորիային

Էքսկուրսիան տեղի է ունենում մեքենայով, ամբողջ օրվա համար՝ սկսած 400 եվրոյից

Մանտուայի գինի և պանիր

Մանտուա նահանգը հայտնի է իր գինիներով և հրավիրում է դրանք համտեսելու գինու նկուղներում՝ ուղեկցելով տեղական տիպիկ ուտեստներով։ Մանտուան այնպիսի յուրահատուկ և պատմությամբ հարուստ գինու սիրտն ու հայրենիքն է, ինչպիսին Lambrusco mantovano-ն է: Հաճելի, էլեգանտ և չափավոր ալկոհոլի և գինու պարունակությամբ: Ձեր ուշադրությանն են արժանի նաև Colli Morenici Mantovani della Garda-ի DOC գինիները:

Եվ իհարկե, ոչինչ չի լրացնում գինիների համը, ինչպես պանիրը։ Դուք կայցելեք պանրի գործարան, որն արտադրում է աշխարհահռչակ Grana Padano պանիրը Իտալական պանիր, որն ունի աղի, կծու համ՝ թեթև ընկույզային երանգով։

Էքսկուրսիան տեղի է ունենում մեքենայով, ամբողջ օրը, գինը՝ ըստ ցանկության։

ԵՌՕՐՅԱ ԳԱՍՏՐՈՆՈՄԻԱԿԱՆ ՏՈՒՐ (Միլանից կամ Ջենովայից)

1 օր

Հանդիպում օդանավակայանում վարորդի հետ մեքենայով, առանց օգնականի, տեղավորում Լիգուրիա Պոնենտեի հյուրանոցում (Սավոնա, Սպոտորնո, Ալասիո, Դիանո Մարինա, Սանրեմո, Բորդիգերա): Կամ հանդիպում հյուրանոցում ուղեկցորդի հետ, եթե արդեն տեղավորվել եք հյուրանոցում: Լիգուրյան գինիների համտեսում ըստ ցանկության։ Ընթրիքն անվճար է (նախապես ընտրված ռեստորանում սեղանների նախապես ամրագրումը հնարավոր է զբոսաշրջիկների ցանկությամբ):

Օր 2

Խոհարարության դասընթաց ռեստորանում ժամը 10.00-15.00 (դասընթացը ներառված է, ճաշ, ապերիտիվ, օգնական ամբողջ օրվա համար, մեքենա), կարող եք կազմակերպել ուղևորություն դեպի շուկա՝ մթերք գնելու համար։ Դասընթացից հետո հակիրճ ծանոթություն լավագույնների արտադրությանը ձիթայուղԼիգուրիա. Ֆերմա գտնվում է ռեստորանից ոչ հեռու։

Քայլեք ափով (մեքենայով և ոտքով): Ձեր ընտրությամբ գրապպայի, գինիների կամ պանիրների համտեսում: Ազատ ժամանակ։ Ընթրիքն անվճար է։

Օր 3:

10.00-12.00 այցելություն Rivetto գինու գործարան (հավելավճար տեղում՝ 15 եվրո մեկ անձի համար): Էքսկուրսիա գինու գործարան, գինու համտես. Ֆերմա գտնվում է Serralunga ամրոցի դիմաց և Castiglione Falletto ամրոցի կողքին: Ցանկության դեպքում հնարավոր է այցելել երկու ամրոցները։

13.00-15.00 ճաշ Ալբայում Dulchis Vitis ռեստորանում: Ռեստորան, որի խոհարարը նախկին պապ Հովհաննեսի սիրելի խոհարարն է։ (ճաշի վճարումը տեղում՝ 30 եվրո մեկ անձի համար), ներառում է՝ պանիրների, երշիկեղենի, առաջին ճաշատեսակի, գինու, աղանդերի, սուրճի համտես։

Այցելեք Grinzane Castle Cavour կամ Barolo՝ ընտրելու համար:

Այցելություն Ալբայի Լա Մորրա ընտանիքի թանգարան, որտեղ սկսվեց տրյուֆելի պատմությունը:

Ցանկության դեպքում կարող եք կազմակերպել՝ խոհարարության դաս Սանդրի գինեգործների ընտանիքում - 100 եվրո մեկ անձի համար՝ մակարոնեղեն, բոնետ պուդինգ։ Որսորդից գնված տրյուֆելն անմիջապես կարելի է եփել մածուկով։

Այցելեք ամրոցներից մեկը կամ գինու համտես Ceretto գինեգործարանում: Արժեքը կախված է նրանից, թե որ գինիներն են ընտրված (վճարումը տեղում՝ 15-ից 20 եվրո մեկ անձի համար):

Ժամը 18.00-ի սահմաններում վերադարձ Լիգուրիա։

Կայքում սկսում եմ նոր բաժին՝ գաստրոնոմիական շրջագայություններ տարբեր երկրներ. Հուսով եմ, որ այս թեման կհետաքրքրի իմ ընթերցողներին: Մեր այսօրվա շրջագայությունը «Լոմբարդիայի լավագույն ուտեստներն ու գինիները» է (Իտալիա):

Միլանյան խոհանոցը ձեզ կառաջարկի Բրնձով կերակրատեսակներ շատ կան, քանի որ հենց այստեղ՝ Պադանա հովտում, կա հսկայական պլանտացիա, որը բրինձ է մատակարարում ողջ Իտալիային։ Միլանյան ոճով, զաֆրանով և ծուծի ոսկորներով, շատ հնագույն ուտեստ։ Ըստ լեգենդի, դա տեղի է ունեցել դեռևս 15-րդ դարում, երբ միլանցի նկարիչներից մեկը, ով սիրում էր ներկել զաֆրան, իր հարսանիքին կատակով ավելացրեց այս համեմունքը ռիզոտոյին: Այդ ժամանակից ի վեր ճաշատեսակը սիրվել է, և այս տեսակի ռիզոտոյի համբավը վաղուց գերազանցել է այդ նկարչի համբավը։

Անպայման փորձեք cotoletta alla Milanese-ը: Սա ևս մեկ պատմականորեն շատ հին ուտեստ է։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը գրանցվել է 18-րդ դարի խոհարարական գրքում։ Այն ժամանակ նրանք շատ էին սիրում ոսկի, և նույնիսկ միսը թխում էին ձվի և հացաթխման ոսկե կեղևի մեջ։

Բերգամոյում և Բրեշիայում այն հաճախ ուտում են տավարի կամ թռչնամսի հետ, և նրանք պատրաստում են խորոված և խիտ տավարի մսով ապուրներ: Մանտուան հայտնի է իր դդումի մակարոնով և համեղ սալյամի ռիզոտտոյով։

Պո գետի ափին ռեստորանները մատուցում են գինու և յուղի մեջ շոգեխաշած օձաձուկ, իսկ Կոմո լճի վրա կարելի է փորձել ձկան ռիզոտո և խորոված չորացրած ձուկ։

Լոմբարդիայի խոհանոցը հայտնի է նաև իր պանիրներով՝ գրանա, գորգոնզոլա, տալեգջիո, ռոբիոլա, մասկարպոնե:

Գինեգործության աշխարհում ամենամեծ ճանաչումը Լոմբարդիան ստացել է իր Franciacorta փրփրուն գինիների արտադրության շնորհիվ, որոնք ստեղծված են դասական ֆրանսիական տեխնոլոգիայով: Նշենք նաեւ, որ այս տարածքն իր աշխարհագրական դիրքով, կլիմայով ու զարգացվածությամբ ամենամոտն է ֆրանսիական Շամպայնի համապատասխան շրջանին։ Լուգանայի բավականին նուրբ գինին արտադրվում է Գարդա լճից արևելյան սահմանից մինչև Բերգամո դեպի կենտրոն ընկած եռանկյունու վրա:

Հռոմեացիների կողմից հիմնադրված Բրեշիա շրջանը նշանավորվում է նուրբ գինու արտադրության համակենտրոնացմամբ: Այստեղ է, որ ստեղծվում են տարածաշրջանի 15 DOC-ներից 7-ը՝ կարմիր Cellatica, Botticino, Capriano del Colle, որը կարող է լինել սպիտակ, Terre di Franciacorta, կարմիր և սպիտակ և այլն:

Իտալական գինիների արտադրության մեջ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում հարավարևմտյան Լոմբարդիայի շրջանը, որը ամենամոտ է Պիեմոնտին՝ Oltrepo Pavese-ին: Տարածաշրջանն օգտագործվում է որպես Pinot Nero-ի արտադրության հիմնական աղբյուր։ Այստեղից այն հսկայական քանակությամբ տարվում է Պիեմոնտ, Ֆրանցիակորտա և Իտալիայի այլ շրջաններ, որոնք զբաղվում են փրփրուն գինիների արտադրությամբ։ Բացի Pinot-ից, այստեղ կարող եք գտնել Barbera, Bonarda, Rieslings և այլ տեսակներ:

Հուսով եմ, որ ձեզ հետաքրքրում էր ինչ-որ բան սովորել լավագույն ուտեստներըև Լոմբարդիայի գինիները։

Գաստրոնոմիական տուրերի շարունակությունը մոտ է: