Տակառ կամ փայտի չիպսեր. ինչո՞վ է ավելի լավ թրմել լուսնի լույսը: Մրգային թորվածքների պատրաստման ցուցումներ Քաղցր հատապտուղների լիկյորներ

Ցուրտ երեկոներին ավելի հաճելի բան չկա, քան հարմարավետ աթոռին տեղավորվելն ու անուշահոտ թուրմ խմելը։ Հատապտուղների կամ բուրավետ խոտաբույսերի համը մի քանի րոպեով կվերադարձնի ամառային ջերմությունը նույնիսկ ամենադաժան սառցե կեսգիշերին: Այսօր Արհեստների դպրոցում պատրաստում ենք համեղ և առողջարար լիկյորներ։ Ինչպես միշտ, ես կիսում եմ միայն այն բաղադրատոմսերը, որոնք անձամբ եմ փորձարկել:

Զանգը հնչում է - եկեք սկսենք դասը:

Տաքացնող համով թուրմեր

Ես կսկսեմ դասը խմիչքների բաղադրատոմսերով, որոնք արագ կջերմացնեն ձեզ ցուրտ սեզոնի ընթացքում:

Ընկույզ-չիչխանի թուրմ

Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր:

• Ընկույզի միջնապատեր – 1,5 ճ/գ. լ.
• Չիչխանի սառեցված հատապտուղներ – 0,5լ.
• թորում – 1լ.
• Ակացիայի մեղր կամ թխկի օշարակ – 2 ճ.գ. լ.

Ինչպես պատրաստել.

• Տեղադրեք ընկույզի միջնապատերը 0,5 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ և լցրեք թորվածքով:
• Լցնել չիչխանը մեկ այլ տարայի մեջ և լցնել մնացած թորվածքով։
• Երկու տարաները դրեք մութ տեղում 1 շաբաթ։
• Այնուհետև քամեք չիչխանի թուրմը։ Այն ձեզ այլևս պետք չի լինի, բայց կարող եք օգտագործել որպես քսուք կամ այլ բժշկական նպատակներով։
• Ինֆուզիոն միացված է ընկույզի միջնապատերզտիչ.
• Պահածոյացված չիչխանի հատապտուղների վրա լցնել ընկույզի թուրմը։
• Տեղադրել մութ տեղում 3 շաբաթ սենյակային ջերմաստիճանում։
• Զտել.
• Ավելացնել մեղր: Ավելի լավ է մեղրից վերցնել նուրբ համօրինակ՝ ակացիա։ Կարելի է փոխարինել թխկի օշարակով։
• Թողնել 3 օր սառնարանում։

Նշված ժամանակից հետո թուրմը պատրաստ է օգտագործման։ Փորձեք այն շողոքորթ մրգերի, շողոքորթ մրգերի, բեզեի կամ փափուկ կիտրոնով թխվածքաբլիթների հետ:

Մեղր-կոճապղպեղի թուրմ

Այն ունի լավ հարբեցող ազդեցություն և ցուցված է նույնիսկ մրսածության դեպքում։

Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր:

• Թարմ կոճապղպեղի արմատ – 50 գ:
• Մեղր - 100 գ.
• Թորում 40 աստիճան ուժգնությամբ – 800 մլ:

Ինչպես պատրաստել.

• Մաքրեք թարմ կոճապղպեղը և կտրեք բարակ շերտերով:
• Կոճապղպեղը դրեք տարայի մեջ և լցրեք թորվածքով։
• Տեղադրեք բանկա մութ տեղում:
• Ամեն երեք օրը մեկ թափահարեք բանկա:
• 3 շաբաթ անց թուրմը զտեք։
• Ավելացնել մեղր և հարել։
• Թուրմը դնել սառնարանում ևս 3-5 օր։

Թուրմը պատրաստ է օգտագործման։ Լավ համադրվում է տաք թխած մթերքների հետ՝ դարչինով ռուլետներ, խնձորի շտրուդել, կոճապղպեղով և չամանով կեքսներ։ Փորձարկել սիրողներին խորհուրդ եմ տալիս փորձել այս լիկյորը պինդ և սուր պանիրներով և չորացրած մսով։

Կծու Կրամբամբուլա

Այս թուրմի կծու համը հիշեցնում է Բեչերովկա:

Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր:

• Սև պղպեղ - 3 ոլոռ:
• Բուրավետ պղպեղ – 4 + 2 ոլոռ:
• Մեխակ – 4 բողբոջ (առանց ցողունի):
• քերած մշկընկույզ – 0,5 թ/գդ.
• Դարչին – 1 փոքր ձողիկ։
• Թորում 40 աստիճան ուժգնությամբ՝ 0,5լ։
• Ջուր - 0,2 մլ:
• Մեղր – 2 ճ/գ. լ.

Ինչպես պատրաստել.

• Համեմունքները հավանգի մեջ մանրացրեք, բացառությամբ դարչինի փայտիկի։
• Ջուրը տաքացրեք մինչև եռա։
• Ավելացնել համեմունքներ և դարչին և եփ գալ 10 րոպե ցածր ջերմության վրա, ծածկված:
• Հեռացնել կրակից։
• Հովացրեք մինչև 45 աստիճան:
• Լցնել թորման մեջ։
• Ավելացնել մեղր:
• Թողնել 15 րոպե։
• Քամեք հեղուկը։
• Լցնել շշի մեջ և դնել մութ տեղում 12 օր։ Յուրաքանչյուր 0,5 լիտրի դիմաց կարող եք 1 սիսեռ բուրավետ պղպեղ լցնել շշերի մեջ։
• Հեռացրեք նստվածքը և լցրեք փոքր շշերի մեջ։
• Լավ սառեցրեք սառնարանում։

Թուրմը պատրաստ է, կարող եք մատուցել։ Անպայման փորձեք այն թթվասերով տաք կարտոֆիլի բլիթների հետ։ Հիանալի է կաթսայի տապակած և ռուսական ավանդական խոհանոցի այլ տաք մսային ուտեստների համար:

Քաղցր հատապտուղների լիկյորներ

Ուշացած մրգերից ու հատապտուղներից պատրաստված թուրմերը վառ ու արտահայտիչ ծաղկեփունջ ունեն։ Նրանք հիանալի հավելում են տոնական ճաշի կամ ընտանեկան ճաշի համար:

Սլիվյանկա

Բացարձակապես շահեկան տարբերակ, այն միշտ աշխատում է բոլորի համար, թեև ժամանակ է պահանջում:

Ի՞նչ է անհրաժեշտ։

• Սալոր – 2 կգ.
• Շաքարավազ - 0,6–0,8 կգ (եթե սալորը քաղցր է, ապա 0,6 կգ բավարար կլինի, եթե բազմազանությունը թթու է, ապա ավելի լավ է վերցնել 0,8 կգ շաքարավազ):
• Թորում 38–40 աստիճան ուժգնությամբ – 1լ.

Ինչպես պատրաստել.

• Լվացեք սալորը, հանեք սերմերը և կտրեք կտորների։
• Դրեք մեծ տարայի մեջ և լցրեք թորվածքով։
• Թողնել 30 օր տաք և մութ տեղում թրմվի։
• Շաբաթը մեկ անգամ ինֆուզիոն նրբորեն խառնեք երկարափող գդալով։
• Մեկ ամիս անց ցամաքեցնել թորածը, ֆիլտրել, լցնել տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանը։
• Սալորը տարայի մեջ պատում ենք շաքարով։
• Թողնել 7 օր տաք տեղում։
• Ամեն օր նրբորեն խառնեք սալորն ու շաքարավազը, դրա համար ավելի լավ է վերցնել փայտե գդալ երկար բռնակով։
• Պատրաստի օշարակը քամել, սալորը մաղի միջով քամել ապակե տարայի մեջ։
• Ստացված օշարակը լցնել սալորի թուրմով, որը պահվել է սառնարանում։
• Տեղադրեք մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում ևս 30 օր։
• Հեռացրեք նստվածքից և զտեք ստացված ինֆուզիոն:

Սլիվյանկան պատրաստ է։ Այն լավ համադրվում է կաթից, թթվասերից և կաթնաշոռից պատրաստված չափավոր քաղցր աղանդերի հետ։ Իդեալական է պանրով և կաթնաշոռով կծուծ ախորժակ պարունակող ապրանքների համար, այն հիանալի ներդաշնակվում է մուգ շոկոլադ և սալորաչիր պարունակող բոլոր ուտեստների հետ:

Թուրմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է լավ զտված թորվածք, այնպես որ նախապես համոզվեք, որ լավ մաքրում և ֆիլտրում կատարեք: Կծու և բուրավետ թուրմերի համար հացահատիկի կամ շաքարավազի թորումները հարմար են մրգերի և հատապտուղների թուրմերի համար, օգտագործեք խաղողի կամ մրգերի թորումներ:

Նռան թուրմ

Նռան վառ ու անուշաբույր լիկյորը ռոմանտիկ երեկոյի կատարյալ ավարտ կլինի։ Այն կարող է օգտագործվել որպես ինքնուրույն ըմպելիք կամ որպես կոկտեյլների բաղադրիչ:

Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր:

• 4 միջին չափի նռան սերմեր։
• 1 փոքր կիտրոնի համը։
• Դարչինի ձողիկ.
• եղեգնաշաքար - 50 գ:
• Ջուր - 50 մլ.
• Թորում 35–40 աստիճան ուժգնությամբ – 0,5 լ։

Ինչպես պատրաստել.

• Նռան հատիկներից քամել հյութը։
• Կիտրոնից հանում ենք կեղևը։
• Նռան հյութ, կիտրոնի համ, թորածը լցնել դարչինի վրա և թողնել 30 օր մութ տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում։
• Մեկ ամիս անց թուրմը զտեք։
• Եռացնել օշարակը եղեգնաշաքարից և ջրից, սառչել սենյակային ջերմաստիճանի, խառնել թուրմի հետ։
• Լցնել փոքր շշերի մեջ, փակել և սառեցնել։

Նռան թուրմն ունի 4-6 ամսից ոչ ավելի պահպանման ժամկետ։ Հետեւաբար, այն լցվում է փոքր տարաների մեջ և օգտագործվում է չափաբաժիններով: Նռան թուրմը հիանալի ուղեկցում է կարմիր մսով ուտեստների, ինչպես նաև կաթնաշոռի և պանրի խորտիկների, տապակած պանրի համար։

Chokeberry թուրմ

Անուշաբույր թուրմ chokeberryբուժում է անցած ամառվա տխրությունը և հույս է տալիս լավագույնի համար: Համոզվեք, որ այն ձեռքի տակ պահեք, եթե որևէ մեկը ստանա բլյուզ:

• Chokeberry հատապտուղներ – 1,5 կգ:
• Շաքարավազ - 0,5 կգ:
• Մեխակ - 3 բողբոջ:
• Դարչին – 0,5 ձողիկներ:
• Թորում 40–45 աստիճան ուժգնությամբ (ավելի լավ է վերցնել խաղողի թորում) – 1 լ։

Ինչպես պատրաստել.

• Լվացեք և չորացրեք հատապտուղները:
• Հատապտուղները տրորել շաքարավազի հետ, բայց ոչ թե խյուսի, այլ մինչև հյութը դուրս գա։
• Շաքարավազով լցնել հատապտուղները ապակե բանկա, ավելացնել մեխակ։
• Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 48 ժամ։
• Խառնել հատապտուղները տարայի մեջ և լցնել թորվածքով:
• Թողնել 2 ամիս մութ տեղում։
• Պատրաստի թուրմը զտում ենք և շշալցում։
• Դնել սառնարանում 3 օր։

Թուրմը պատրաստ է։ Լավ համադրվում է պաղպաղակի, սերուցքի և մուսի աղանդերի հետ։ Հաճելի է խմելու և որակյալ աղանդերային խմիչքտոնից հետո։

Անուշահոտ խոտաբույսերի թուրմերը

Բուսական բուրավետ թուրմերը իսկական փրկություն են նրանց համար, ովքեր հոգնել են աշուն-ձմեռ մենյուի միապաղաղությունից։ Նման խմիչքները կբացեն ձեր ախորժակը, կբարձրացնեն տրամադրությունը և գույն կհաղորդեն ձեր առօրյային։

Վերմուտի թուրմ

Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր:

• Չոր մանուշակ - 8 գ:
• Որդան, աղացած դարչին, չորացրած անանուխ - 6-ական գ։
• Հիլ – 4 գ.
• Քերած մշկընկույզ և զաֆրան՝ 2-ական գ։
• Թորում 40–45 աստիճան ուժգնությամբ – 0,5 լ։

Ինչպես պատրաստել.

• Մանրացված խոտաբույսերը դրեք մուգ ապակե շշի մեջ։
• Լրացրեք բարձր մաքրված թորվածքով:
• Թրմեք սենյակային ջերմաստիճանում 10 օր մութ տեղում։
• Ամեն օր թափահարեք շիշը:
• Այնուհետև քամեք և դրեք սառնարանում ևս 3 օր։

Սրանից հետո թուրմը կարելի է օգտագործել։ Այն նաև կատարյալ է վերմուտի վրա հիմնված կոկտեյլների համար: Թուրմը հիանալի տոնուսավորում է և իդեալական է որպես ապերիտիվ ուտելուց առաջ:

Թուրմ «Կրեմլևսկայա»

Կծու, բուրավետ, անուշաբույր թուրմը հիանալի նվեր կլինի ընկերների և ընտանիքի համար։

Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր:

• Թարմ կոճապղպեղ – 50 գ:
• Չորացրած անանուխ – 50 գ:
• Չոր եղեսպակ – 50 գ.
• Թորում 40–50 աստիճան ուժգնությամբ – 1լ.

Ինչպես պատրաստել.

• Խոտաբույսերը մանր կտրատել և կոճապղպեղը բարակ շերտերով կտրատել։
• Տեղադրել մուգ ապակե շշի մեջ։
• Լրացրեք թորվածքով:
• Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մեկ ամիս մութ տեղում։
• Ամեն օր թափահարեք:
• Մեկ ամիս հետո զտեք, շիշը դրեք սառնարանում ևս մեկ շաբաթ։
• 7 օր հետո թուրմը պատրաստ է։

«Կրեմլևսկայան» սպառվում է խիտ մսային ուտեստներ, այն հարմար է գրեթե բոլոր թեժ մենյուի տարրերի համար։

Եթե ​​չկարողացաք հավաքել ամառային խոտաբույսերի պաշար, ապա կարող եք գնել պատրաստի խառնուրդներ ամենահայտնի թուրմերի համար՝ եվրոպական «Կյումելից» մինչև այժմ խորհրդանշական «Կոմս Ռազումովսկու թուրմը»:

Տնային աշխատանք

Ուղարկեք ինձ ձեր սիրելի թուրմերի և լիկյորների լուսանկարներն ու վիդեո բաղադրատոմսերը:

Այսօր մենք պատրաստեցինք կծու, բուրավետ և քաղցր լիկյորներ՝ ըստ ապացուցված բաղադրատոմսերի։

Զանգը հնչում է՝ դասն ավարտված է։

Շնորհակալություն ուշադրության համար։

• խյուս + օշարակ
• հյութ + օշարակ
• կոմպոտ + օշարակ
• հյութ + կոմպոտ + օշարակ և այլն:

Կարևոր է, որ կաթնաշոռը լինի բավականաչափ շաքար (առնվազն 20 գ/դմ3) և սկզբնական շրջանում բուրավետ: Ես հաճախ նախընտրում եմ օգտագործել կոմպոտ (բարձր խտացված թուրմ) ցածր խոնավությամբ մրգերի և հատապտուղների (խիտ խնձոր, մասուր, ցախ, սերկևիլ, ցախկեռաս, տանձի որոշ տեսակներ և այլն)՝ այլ ֆրակցիաների հետ միասին պատրաստելու համար։ ավելի հեշտ աշխատել մուրճի հետ թորման պատրաստման ընթացքում: Իհարկե, բույրի կորուստներ կլինեն, բայց ամեն դեպքում նպատակահարմար է դրանք լրացնել բուրավետացում. Դա անելու համար խորհուրդ է տրվում անհապաղ մի կողմ դնել հումքի մի մասը լուսնի լույսի երկրորդական բուրավետացման համար (հնարավոր է սառեցնել): Կոմպոտ պատրաստելը շատ պարզ է. Մրգերի մասերը 10-15 րոպեով լցնում ենք եռման ջրի մեջ, այնուհետև դրանք քամում ենք քամոցի մեջ (ցամաքած հեղուկը նորից թափում ենք խտանյութի մեջ): Այս մեթոդով գրեթե ամբողջ շաքարը (գլյուկոզա և ֆրուկտոզա) կհայտնվի կոմպոտի մեջ, հետևաբար նաև կաթի մեջ:

Այսպիսով, մեր մտահղացումներին և ցանկություններին համապատասխան, մենք կազմեցինք կաթնախոտ, որը բաղկացած է մրգային բաղադրիչից և ինվերտ շաքարի օշարակից։ Համոզվեք, որ չափեք դրա շաքարի պարունակությունը և թթվայնությունը և կրկին ուշադիր մտածեք դրա մասին: Որոշում ենք մեր համալիր լուծումը հասցնել ճիշտ մակարդակների՝ շաքարավազ՝ 18-24 գ/դմ3, թթվայնությունը 4-5 միավոր։ RN. Պատրաստեք ինվերտ շաքարի օշարակ անհրաժեշտ ծավալով։ Բայց դրա կոնցենտրացիան կարող է տարբեր լինել՝ կախված բուն կաթի շաքարի պարունակությունից։ Եթե ​​կաթնաշոռի մեջ շաքարները 6-12 գ/դմ3 են, ապա լուծույթ պատրաստեք 1/3-ի չափով; 12-15 գ / դմ3 - 1/4; 15-23 գ/դմ3 - 1/5: Վերջում խառնել ենք խոտաբույսը և գոհ ենք շաքարի պարունակությունից (16-24 գ/դմ3)։ ՀՈՒՌԱ!!!

Եկեք նորից սկսենք ալկալիզացնել: Լուծույթի pH-ը հասցնենք 4-4,5 միավորի։ օգտագործելով վերը նշված մեթոդը: Խոտը սպասում է ավելացմանը: Չփորձենք դրա ուժը, ներկայացնենք գինու խմորիչլիովին համապատասխան նրանց համար նախատեսված ցուցումներին, և մենք մեր միաբջիջ սնկով պյուրե տարան կաշխատենք։

Հարց է առաջանում՝ խմորիչը կերակրելու կարիք կա՞։ Մեր փորձը մեզ ասում է, որ դա չարժե։ Ճիշտ ժամանակակից ալկոհոլային խմորիչը պարունակում է վիտամինների և միկրոէլեմենտների ամբողջ շարք՝ խմորիչի բնականոն գործունեության համար: Բացի այդ, չափից ավելի սպիտակուցային կերակրումը կարող է ամոնիակային միացություններ արտազատել խյուսի մեջ, որը ձևավորվել է ամինաթթուների փտած ֆերմենտացման արդյունքում: Այս խնդիրը կարելի է լուծել՝ հեռացնելով (ցամաքեցնելով) մահացած սնկերի շերտը, որի համար ճիշտ խմորման տանկերԳոյություն ունեն ներքևի ծորակներ՝ ֆերմենտացման վերջին փուլերում նստվածքը քամելու համար:

Այսպիսով, վաղ թե ուշ խյուսը հասունանում է թորման համար։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա այն պետք է նման լինի չոր մրգային գինու համին։ Որքան համեղ է տրորվածը, այնքան համապատասխանաբար ավելի համեղ կլինի լուսնի լույսը։ Պատրաստում ենք խյուսը հալածանքի համար։ Մենք հավաքում ենք մակերեսի վրա լողացող մնացած պտուղները և զգուշորեն թափում ենք մնացած հեղուկը: ՊԱՏՐԱՍՏ!!!

Խոհարարություն ալկոհոլային մեքենաաշխատել։ Այս իրավիճակում մենք պետք է օգտագործենք 3 անգամ թորում:

Կազմաձևի հավաքում «ուղիղ վազող»և ուղղակի ամբողջ ալկոհոլը թորել առաջնային թորման մեջ՝ առանց կոտորակային ընտրության մինչև հոսքի մեջ 15-20% ալկոհոլի պարունակությունը: Եկեք փորձենք թորումը: Եզրակացություններ ենք անում և նորից երկար մտածում հետագա անելիքների մասին։

Մեր վեհ գործի մեջ ոչինչ երբեք միանշանակ չէ, ինչպես ցանկացած այլ հարցում՝ օգտագործելով մարդկային միտքն ու ձեռքերը: Նորից գլուխներս խոնարհում ենք, միայն այս անգամ ընդունող տարայի վրայով, երկար հոտոտում, կաթիլները լիզում ու մտածում. Երբեմն պետք է ամեն ինչ լցնել ջրանցքի մեջ, օրինակ սեխի թորում. Եվ երբեմն դուք ստանում եք ինչ-որ գլուխգործոց առաջին վազքի ժամանակ (սովորաբար վայրի խմորիչով, խոտաբույսի երկար խմորումով (մինչև 4 շաբաթ): Ամեն դեպքում, Favorit-Exclusive թորիչի կիրառման դեպքում կարիք չկա օգտագործել ածուխ, մաքրում կաթով կամ կալիումի պերմանգանատով: Թեեւ ես կցանկանայի առանձին խոսել կալիումի պերմանգանատի մասին:

Շատ թույլ նոսրացման դեպքում (1 լիտր ջրի դիմաց 8-10 բյուրեղ) կալիումի պերմանգանատի լուծույթը, երբ թորմանը վերևից ավելացվում է, կարող է լուծել օտար հոտերի խնդիրը։ Այս դեպքում արձակված ատոմային թթվածինը չեզոքացնում է (օքսիդացնում) օտար միացությունների և պոչային սպիրտների էսթերները։ Միևնույն ժամանակ, չպետք է մոռանալ, որ կալիումի պերմանգանատը փոխազդում է էթիլային ալկոհոլի հետ՝ ձևավորելով միացություն, որն ընկնում է հատակը՝ սպիտակ փաթիլների տեսքով։ Այս նստվածքը զտելուց հետո դուք կարող եք կրկին ավելացնել կալիումի պերմանգանատ և նորից ստանալ այս նստվածքը: Գործընթացը կարելի է կրկնել այնքան ժամանակ, քանի դեռ ամբողջ սպիրտը չի նստել փաթիլների տեսքով, իսկ տարայի մեջ մնա թույլ ացետոնի լուծույթ։

Ավելի հաճախ, և ամենայն հավանականությամբ, մենք ստիպված կլինենք նորից թորել ստացված մրգային թորումը, բայց այս անգամ այն ​​բաժանելով ֆրակցիաների։ Այս իրավիճակում մենք չենք կարող անել առանց կախարդության . Մենք այն հավաքում ենք կոնֆիգուրացիայի մեջ «Լրիվ առանց MFP» 50սմ դարակով տարբերակով, կամ 30սմ դարակով Լցնում ենք գզրոցները։ Տարբերակները հետևյալն են՝ ստորին վարդակը միշտ է .

Վերևից, ձեր հայեցողությամբ, պղնձի բեռնվածության տակ գտնվող թակ-չենջերների, պողպատի և պղինձ SPN Սելիվանենկո(3-3,5 մմ): Թորվածքի կասկածելի հոտի դեպքում պետք է օգտագործել պղնձե վարդակներ կամ որպես կանխարգելիչ միջոց՝ մեկ շերտ։

Թորումը նոսրացրեք պատրաստված ջրով մինչև 30% հզորություն:

Մենք տաքացնում ենք խորանարդը, սպասում ենք առաջին կաթիլներին, դրանց հայտնվելուց անմիջապես հետո զգալիորեն նվազեցնում ենք համակարգի ջեռուցումը և բարձրացնում ջրի ճնշումը։ Թող համակարգը 15 րոպե մտածի, թե ինչպես իրեն պահի հաջորդը (ուղղակի կատակում եմ): Ամեն ինչ պատրաստ է ընտրության համար «գլխավոր խմբակցություն».

Երկու սառնարանների հովացման հետ մեկտեղ մեծացնում ենք ջեռուցումը։ Մենք սկսում ենք շատ դանդաղ ընտրել . Դժվար չէ հասնել այս ընտրության արագությանը (վայրկյանում 1-1,5 կաթիլ), պարզապես կարգավորեք ջեռուցումը` նվազեցնելով այն; և սառեցնելով ռեֆլյուքսային կոնդենսատորը՝ մի փոքր բացելով սառը ջրի մատակարարման ծորակը:

Մենք կընտրենք գլուխներ այնպիսի ծավալով, որը կկազմի ծավալի 6-10%-ը .

Օրինակ՝ խորանարդը պարունակում է 20 լիտր թորում՝ 40% հզորությամբ։ Սա նշանակում է, որ թորում կա 8 լիտր մաքուր (բացարձակ) ալկոհոլ: Մենք կընտրենք 480-800 մլ գլուխներ։ միևնույն ժամանակ, ժամանակ առ ժամանակ հոտոտեք կաթիլները՝ քսելով դրանք չոր և մաքուր ափերի մեջ։ Հենց որ կաթիլների մեջ ացետոնի հոտը վերանա, դուք պետք է փոխեք ընդունող տարան և սկսեք հավաքել «մարմինը»։ Եկեք բարձրացնենք ջերմությունը և կարգավորենք ջրի մատակարարումը: Ալկոհոլը կհոսի բարակ հոսքով։ Մենք ընտրում ենք այն այնքան ժամանակ, մինչև դրա ուժը հոսքի մեջ իջնի մինչև 60%: Կրկին փոխում ենք բեռնարկղը և ընտրում այսպես կոչված «նախապոչերը» մինչև 40% հզորություն հոսքի մեջ: Դուք կարող եք դադարեցնել հետապնդումը այս պահին, կամ կարող եք կրկին փոխել տարան և ընտրել մնացած բոլոր սպիրտները անհայտ նպատակներով: Այս դեպքում ընտրությունն իրականացվում է այնքան ժամանակ, մինչև խորանարդի ջերմաստիճանը հասնի 99 աստիճանի։ Մենք ապամոնտաժում և լվանում ենք սարքը:

Այսպիսով, մենք ստացանք 4 կոնտեյներ: Առաջին մասը մտնում է զուգարան, կամ թողնում է կրակ վառելու։ Երկրորդ խմբակցությունն ամենաարժեքավորն է։ Այն պետք է գնահատվի ուժի, համի և հոտի համար: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, դուք կստանաք 65-85% համեղ լուսնի լույս: Այն կարելի է սպառել, թեև սկզբնական հումքի հոտը կարող է մասամբ կամ ամբողջությամբ բացակայել։ Վերցրեք երրորդ բանկա: Փորձում ենք և նորից հոտ ենք գալիս: Այս ֆրակցիայի սովորական ուժը 45-50% է: Կարող է երկրորդից ավելի համեղ ու բուրավետ ստացվի, կամ չստացվի։ Ընդհանրապես, նորից մտածեք և որոշում կայացրեք։ Եթե ​​բույրն ընդհանրապես անհետացել է, խառնեք 2-րդ և 3-րդ ֆրակցիաները, նոսրացրեք ջրով և թորեք ջին զամբյուղի միջոցով։ Մեջը կդնենք անհրաժեշտ մրգերը՝ համով։ Մենք թորում ենք առանց ռեֆլյուքս կոնդենսատոր միացնելու և առանց վարդակների, 98 աստիճանի խորանարդի ջերմաստիճանի: Ամեն ինչ պատրաստ է։

Ամեն դեպքում՝ ոչ մեկը լրացուցիչ մաքրում(ածուխ, կարագ, կաթ, կալիումի պերմանգանատ) պարտադիր չէ:

Այսօր մենք կխոսենք տակառում հնացող ըմպելիքների և կաղնու չիպսերի վրա հնացող ըմպելիքների միջև եղած տարբերությունների մասին:

Տարբերություն 1. Աշխատանքի նախապատրաստում

Տակառի պատրաստումը բազմափուլ և աշխատատար գործընթաց է, որը ներառում է.

1. Թրջող
2. Շոգեխաշում
3. Տեղադրում.

Եթե ​​խոսքը տակառի մասին է, ապա այն պետք է եփել առնվազն մեկ ամիս, իսկ երբեմն էլ ավելի, որպեսզի հիմք չստանա, որպեսզի ըմպելիքը անուշաբույր լինի և հաճելի լինի համին։ Կախված տակառի չափսերից՝ ժամկետները կարող են շատ տարբեր լինել՝ 3 լիտրանոց տարայի պատրաստման համար կպահանջվի 1 ամիս, իսկ 100 լիտրանոց տարայի պատրաստման համար, օրինակ, մոտ 2 ամիս։

Փայտի կտորներ պատրաստելն ավելի արագ և հեշտ է: Պարզապես պետք է մի քանի անգամ ողողել տաք ջրի տակ և (անհրաժեշտության դեպքում) տապակել ջեռոցում։ Պատրաստման բոլոր ընթացակարգերը կտևեն առավելագույնը 5 օր։

Տարբերություն 2. Լուսավորման ժամանակահատվածը

Հնեցման շրջանը կաղնե տակառում և փայտի չիպերի վրա նույնպես զարմանալիորեն տարբեր է: 3 լիտրանոց տակառում հնեցումը կտևի մոտ 3-4 ամիս։ Եթե ​​խոսքը 50 լիտր ծավալի մասին է, ապա ծերացումը կտեւի մոտ 8-12 ամիս։ Եվ այսպես շարունակ - որքան մեծ է ծավալը, այնքան երկար է պահելու ժամանակը:

Եթե ​​խոսենք փայտի չիպերի մասին, ապա դրա վրա ըմպելիքի հնեցման ժամկետն անհամեմատ ավելի կարճ է։ Որպես կանոն, դա 3-4 շաբաթ է։ Երբեմն կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր 1,5-2 ամսվա հնեցման հետ: Բայց դրանք շատ հազվադեպ բացառություններ են, քան կանոն:

Տարբերություն 3. Ծերացման դժվարություն

Փայտի կտորների վրա ծերացումը հնարավոր ամենապարզ գործընթացն է: Բացի արագ և պարզ պատրաստումից, իրականում այլ բան պետք չէ անել։ Խմիչքը լցնում էին շշի մեջ, ծածկում փայտի կտորներով, փակում ու դնում մութ տեղում՝ թրմելու։ Բացի այդ, ապակու մեջ ծերանալիս հրեշտակներ չեն լինի՝ գոլորշիներ, որոնք անխուսափելի են տակառ օգտագործելիս:

Տակառի հնեցումը շատ ավելի աշխատատար գործընթաց է: Տակառի ըմպելիքը պետք է պարբերաբար ստուգվի, որպեսզի տակառը չչորանա։ Բացի այդ, այս մեթոդով հրեշտակների տեսքով խմիչքի կորուստներ անպայման կլինեն։

Այս առումով փայտի չիպերի հետ աշխատելը շատ ավելի հեշտ է:

Եզրակացություն

Եթե ​​ամփոփենք, թե որն է ավելի լավը, ապա առաջին հայացքից թվում է, թե փայտի չիպերն ամեն կերպ գերազանցում են կաղնե տակառին։ Այնուամենայնիվ... Պետք է նաև հաշվի առնել, թե ի վերջո ինչ ապրանք եք ստանում։

Յուրաքանչյուր ոք, ով փորձել է այն հնեցնել ինչպես փայտի կտորների վրա, այնպես էլ տակառի վրա, հասկանում է տարբերությունը: Օգտագործելով փայտի չիպսերը, մենք ստանում ենք լավ ըմպելիք՝ կայուն, հստակ բույրով: Բայց որպեսզի իսկապես ազնվացվի, խմիչքը պետք է շնչի ծերացման ժամանակ: Կարեւորը առաջին հերթին ոչ թե բույրի ինտենսիվությունն է, այլ, այսպես ասած, տոնայնությունը։ Տակառում նկատվում է գազի ճիշտ փոխանակում և ըմպելիքի պատշաճ հագեցվածություն թթվածնով, ինչը նպաստում է իսկապես իսկական ազնիվ խմիչքի ստացմանը։

Անհնար է հստակ ասել, թե որ տարբերակն է ավելի լավ։ Վերջնական արդյունքը չափազանց տարբեր է: Փայտի չիպսերը կարող են խորհուրդ տալ օգտագործել նրանց, ովքեր չունեն տակառում հնեցման հարմար պայմաններ: Կամ նրանք, ովքեր համբերություն չունեն երկար ամիսներ սպասելու՝ անսովոր անուշաբույր թորում ստանալու համար:

Ոմանք դա անում են նաև. մինչ ըմպելիքը հնեցվում է տակառում վեց ամիս, ոմանք փորձարկում են փայտի չիպերի վրա հնեցումը: Բարեբախտաբար, դա էժան է:

Մեր կարծիքով, սա լավագույն տարբերակն է. այս կերպ դուք ստիպված չեք լինի երկար սպասել առաջին արդյունքները ստանալու համար: Բացի այդ, դուք կկարողանաք առաջին ձեռքից զգալ տարբեր եղանակներով հնեցված ըմպելիքների տարբերությունը:

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք և որոշել եք փորձել կաղնե տակառներում հնացող լուսնաշող, ապա խորհուրդ ենք տալիս նաև դիտել մի քանի տեսանյութ ստորև: Դրանցում մենք պատմում ենք ձեզ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կաղնու տակառներդիմանալու համար.

Մաս 1

Մաս 2

Սիրու՞մ եք մրգեր ոչ միայն իրենց օրիգինալ տեսքով, այլև թունդ ըմպելիքների մեջ զգալ հիանալի բուրմունք և համի նուրբ նոտաներ: Հոգնե՞լ եք շաքարավազի օղու միապաղաղ համից և ցանկանում եք նոր բան փորձել: Այնուհետև մրգային թորվածքը մի բան է, որը ձեզ անշուշտ դուր կգա և կարժանանաք ձեր ընկերների ծափահարություններին:

Գրեթե ցանկացած միրգ հարմար է մրգերի և հատապտուղների թորվածքների արտադրության համար։ Կախված խյուսի պատրաստման համար օգտագործվող հումքից, կփոխվի նաև ստացվող վերջնական արտադրանքի անվանումը։ Օրինակ՝ խաղողից կարելի է պատրաստել կոնյակ, գրապպա, չաչա, խնձորից՝ Կալվադոս, տանձից՝ տանձ և այլն։

Ստորև մենք նկարագրելու ենք մրգերից և հատապտուղներից մուրճի պատրաստման հիմնական փուլերը։

Մանրակրկիտ մաքրեք ձեր հումքը սերմերից, ճյուղերից, կեղտից և փտած տարածքներից: Սա կարևոր կետ է խյուսի աղտոտումը և դրա հետագա թթվացումը կանխելու համար: Նույնիսկ եթե մաքուր խմորիչի մշակույթը կարողանա հաղթահարել բակտերիաները, որոնք կարող են թափանցել խյուսի մեջ փտած տեղերի կամ կեղտերի հետ միասին, բակտերիաները դեռ «կուտեն» շաքարի մի մասը, և այդպիսով դուք կստանաք ավելի ցածր շաքարի պարունակությամբ տրոր:

Մրգերից պյուրե պատրաստելու մի քանի եղանակ կա, և դրանք բաժանվում են «կարմիր» և «սպիտակ» սխեմաների։

«կարմիր սխեմայի» համար.(միջուկը խմորվում է հյութի հետ միասին).

Հումքը մանրացրեք բլենդերի միջոցով փոքր ծավալների մինչև 30 լիտրի համար, կամ օգտագործելով շինարարական հարիչի կցորդը մեծ ծավալների համար։

«Սպիտակի» համարսխեման:

Օգտագործեք հյութաքամիչ՝ ձեր հատապտուղներից կամ մրգերից հյութ քամելու համար:

Որոշ մրգերից, օրինակ՝ սալորից, ստացված հյութի քանակը շատ քիչ կլինի։ Այս առումով, սլիվովիցի համար տրորը պատրաստվում է «կարմիր» սխեմայի համաձայն՝ ջրի և շաքարավազի ավելացմամբ:

Այնուհետև դրեք հյութը կամ մրգային քսուքը խմորման տարայի մեջ: Տարան պետք է մնա 30%-ով դատարկ, քանի որ խյուսի մակարդակը կարող է բարձրանալ։

Չափեք շաքարի քանակությունը ձեր ապագա խոտի մեջ՝ օգտագործելով սախարոմետր (հյութի համար) կամ ռեֆրակտոմետր: Քաղցրավենիքի թորման օպտիմալ բերք ստանալու համար խորհուրդ ենք տալիս շաքարավազի մեջ ավելացնել 16-18% Brix մակարդակ:

Խյուսը հեղուկացնելու համար (պեկտինային կապերը կոտրելու համար, որոնք պինդ են դարձնում պտուղը), խորհուրդ ենք տալիս նաև օգտագործել Schliessman-ի ֆերմենտային պատրաստուկը, որը նվազեցնում է ջրի ավելացման անհրաժեշտությունը: Եթե ​​խոտը չափազանց հաստ է, դա կկանխի ամբողջական խմորումը, և մեծ «գլխարկի» ձևավորումը կարող է հանգեցնել. քացախաթթու, որը կարող է հանգեցնել թթու խյուսի։

<<

Խմորիչը ավելացնում ենք ըստ նշված դեղաչափի՝ կախված խմորման ջերմաստիճանից։ Խմորիչը նախ պետք է ջրազրկել: 35° ջերմաստիճանի 10 անգամ ավել ջուր լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջրով տարայի մեջ։ 15 րոպե հետո հարում ենք և թողնում ևս 15 րոպե։ Դրանից հետո խմորիչը կարելի է լցնել խյուսի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Խոտի և ջրազրկված խմորիչի ջերմաստիճանի տարբերությունը չպետք է գերազանցի 8°-ը։ Հակառակ դեպքում խմորիչը կարող է մահանալ:

<<

Անուշաբույր միացությունների օպտիմալ ձևավորման և խմորման համար՝ առանց խյուսը թթվացնելու վտանգի, դուք պետք է ստուգեք խյուսի թթվայնությունը pH հաշվիչի կամ լակմուսի թղթերի միջոցով: Անհրաժեշտության դեպքում տրորը պետք է թթվացվի մինչև pH 3.0 (դոզան՝ 100-200 մլ/10 լ կաթնաշոռ) կամ ծծմբական թթուով (5-9 մլ/10 լ կաթնաթթու): Նախնական պատրաստման համար անհրաժեշտ է ծծմբաթթուն նոսրացնել: տասնապատիկ քանակությամբ հոսող ջուր, ՉԻջուր ավելացնել թթվին): Մանրակրկիտ խառնել թթուն:

Թթվայնության թույլատրելի միջակայք - 2,5-4,5 pH;

.
<<

Աղերի օգտագործումը () նաև բարելավում է խմորիչի սնուցումը, ինչը հանգեցնում է կաթնաշոռի ավելի մանրակրկիտ խմորման և ալկոհոլի ավելի բարձր բերքատվության: Առաջարկվող չափաբաժինը 4 գ է 10 լիտր կաթի դիմաց: Ալկոհոլը, որը հայտնվում է կաթի մեջ, երբ այն խմորվում է, խմորիչի համար ագրեսիվ միջավայր է: Աղերի ավելացումն օգնում է հակազդել այս միջավայրին:

Հերմետիկորեն փակեք ֆերմենտացման տարան և տեղադրեք ջրի կնիք: Շաբաթը 2-3 անգամ խառնել տրորը։

Բրագան մրգերից պետք է թորել խմորման ավարտից անմիջապես հետո: Կորիզավոր մրգերի դեպքում թորումն իրականացվում է պահպանման կարճ ժամանակահատվածից հետո։

Եթե ​​խոտաբույսը պահվելու է մի քանի շաբաթից ավելի, ապա թթվից պաշտպանվելու համար պետք է ավելացնել գլյուկոզա (դոզան՝ 0,5-1,5 գ/հլ): Որպեսզի խյուսը չայրվի խորանարդի մեջ, թորելուց առաջ պետք է քամել տորթը, եթե այն պատրաստել եք կարմիր սխեմայի համաձայն:

Նշումներ:

Խմորման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 18-20°C, որպեսզի խմորման ընթացքում ցնդող անուշաբույր բաղադրիչները դուրս չմղվեն ածխաթթու գազից: Օգտագործվող խմորիչի քանակությունը պետք է հաշվարկվի՝ կախված խյուսի ջերմաստիճանից և այն սենյակից, որտեղ խմորումը տեղի է ունենում: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ավելի ցածր ջերմաստիճանը պահանջում է ավելի շատ խմորիչ, քան բարձր ջերմաստիճանը:

Խմորման ջերմաստիճանը 12-15 ° C 1 - 2 գ խմորիչ 10 լ կաթի դիմաց

Խմորման ջերմաստիճանը 16-20 ° C 0,5 - 1 գ խմորիչ 10 լ կաթի դիմաց

Բոլոր օժանդակ մթերքները պետք է հավասարաչափ և մանրակրկիտ խառնվեն խյուսի մեջ։ Անհրաժեշտ է ապահովել, որ խյուսը թթվացված լինի մինչև pH 3.0: Եթե ​​թթուն անհավասարաչափ բաշխված է բարձր pH մակարդակով տարածքներում, կարող են առաջանալ բակտերիալ վարակներ, որոնք կարող են փչացնել խյուսը:

Վայելե՛ք որակյալ ըմպելիքներ պատրաստել տանը և վայելե՛ք դրանց յուրահատուկ համը:

Վարպետության դաս մրգային թորվածքների վերաբերյալ