Ինչպես պատրաստել կորեական գազար. արագ, կծու խորտիկ: Արագ և համեղ

Արագ կորեական թթու գազարի համար մարինադը շատ կարևոր է։ Հետեւաբար, ավելացրեք բոլոր համեմունքները, որոնք կան բաղադրատոմսում, ապա համը կլինի սուր, պայծառ ու հարուստ: Ավելացնել բուսական յուղի մեջ շաքարավազ. Ես մի փոքր խառնում եմ։

Ավելացնում եմ նաև թարմ աղացած սև պղպեղ և հատուկ համեմունք կորեական գազարի համար։ Ես օգտագործել եմ տաք համեմունք։


Տնային տնտեսուհու հետ մաքրում եմ գազարը և քերիչով անցկացնում հատուկ կորեական քերիչով, որից ստացվում են նույն հաստության հրաշալի երկար մանրաթելեր։ Եթե ​​գազարն առաջին անգամ եք պատրաստում, ապա պետք է զգույշ վարվեք քերիչով։ Վնասվածքներից խուսափելու համար արմատային բանջարեղենը շատ արագ մի քերեք:


Այնտեղ ամբողջ սխտորը սեղմում եմ սխտորի մամլիչով։ Բույրն ակնթարթորեն խթանում է ախորժակը։ Մի քանի անգամ խառնում եմ, որպեսզի սխտորը հայտնվի գազարի վրա։


Ես լցնում եմ յուղի և համեմունքների մարինադը: Ես էլ եմ լավ հարում։


Ես 9% սեղանի քացախ եմ լցնում նախուտեստի վրա՝ թթվայնություն ավելացնելու համար։


Գազարները պետք է մարինացվեն սառը վիճակում առնվազն 8 ժամ, իսկ հետո ես կարող եմ դրանք դնել սեղանին՝ բոլոր հյուրերին գոհացնելու համար։


Այդպիսին համեղ խորտիկգոհացնում է ոչ միայն իր վառ նարնջագույն գույնով, այլև հիանալի համով


Բոլոր նրանք, ովքեր փորձեցին իմ կորեական կծու գազարները, անպայման հետաքրքրված էին բաղադրատոմսով:


Հուսով եմ, որ դուք նույնպես կգնահատեք այս մեթոդը:

Մեկը համեղ ուտեստներԿորեական խոհանոց - գազար կորեերեն: Տանը պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը, և համը չի տարբերվում խանութից գնված ապրանքներից։ Բուսական այս ուտեստը հայտնի է եղել դեռևս ԽՍՀՄ ժամանակներից, սակայն այնուհետև այն պատրաստվել է չինական կաղամբ. Բայց քանի որ այն ժամանակ դժվար էր նման կաղամբ ստանալը, գազարն ի վերջո դարձավ հիմնական բաղադրիչը։

Դասական կորեական գազարի բաղադրատոմս

Մեր օրերում այն ​​պատրաստվում է տարբեր ձևերով, սակայն հիմնական բաղադրիչները գազարն են, համեմունքներն ու համեմունքները։ Հենց համեմունքներն են ճաշատեսակին տալիս իր յուրահատուկ բույրն ու համը։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է հաղթահարել այս պարզ գործընթացը: Նվազագույն ծախսեր և ապրանքներ, և դուք ունեք համեղ գազարով աղցան ձեր սեղանին: Ես երկար տարիներ պատրաստել եմ գազար՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, և այն ստացել եմ իմ կորեացի մորաքրոջիցս, ուստի միակ ճիշտը համարում եմ ճաշ պատրաստելու այս մոտեցումը։ Հավատացեք ինձ, արդյունքը ձեզ չի հիասթափեցնի։

Խոհանոցային պարագաներ.գազարի տախտակ, դանակ, աղցանի աման, ջերմակայուն աման կամ թավայի մարինադը տաքացնելու համար, քերիչով կամ սխտորով մամլիչով։

Բաղադրիչներ

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է գազար քերիչ կամ պարույրով բանջարեղեն կտրատող սարք։ Այս քերիչը ես վաղուց եմ ստացել, սակայն այն շատ սուր է և իր գործը հիանալի է կատարում։ Գազարը զգուշությամբ քերեք, որ չկտրվեք, արդեն գրել եմ, որ շեղբը շատ սուր է։ Որոշ մարդիկ ձեռնոցներ են հագնում մատները վիրակապով կամ անձեռոցիկով փաթաթելուց հետո: Ես ամեն ինչ անում եմ իմ ձեռքերով և երբեք չեմ վիրավորվել։ Ես խնձորի քացախ եմ վերցնում, բայց եթե չունես, սովորական քացախ ավելացրու, դա կարևոր չէ:

Բաղադրատոմսը նախատեսված է մեկ կիլոգրամ գազարի համար։ Հիմնական բանը մարինադը ճիշտ պատրաստելն է՝ բոլոր համամասնություններին համապատասխան։ Այնուհետև դուք կստանաք հիանալի ուտեստ. իրական բաղադրատոմսգազար կորեերեն. Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Խոհարարության քայլեր

1. Մաքրած գազարը (1 կգ) քերել եմ աղցանամանի մեջ։
2. Ջերմակայուն ամանի մեջ լցնել 200 մլ նուրբ արևածաղկի ձեթ։
   
   
3. Ավելացնել հատիկավոր շաքար (մոտ 4 ճաշի գդալ):
   
   
4. Ես դրեցի 1 ճ.գ. լ. աղ.
   
   
5. Լցնել քացախի մեջ (7 ճաշի գդալ):
   
   
6. Այնուհետև ես լցնում եմ 0,5 թ.գ. կարմիր կծու պղպեղ:
   
   
7. Ես ավելացնում եմ 1 թ.գ. աղացած համեմ.
   
   
8. Ես մանրակրկիտ խառնում եմ համեմունքներն ու խոտաբույսերը, ուտեստները դնում կրակի վրա։
   
   
9. Հասցրեք եռման աստիճանի, խառնելով մինչև ամբողջովին լուծարվի։
   
   
10. Հենց մարինադը եռա, հանում ենք կրակից և լցնում գազարը։
    
    
11. Ավելացնում եմ 8-10 պճեղ սխտոր՝ քերած։
    
12. Լավ խառնեք և թողեք եփվի։

    Ավելի լավ կլինի, եթե աղցանը մեկ օր մնա։ Այսպես գազարը լավ կթրջվի մարինադի մեջ և կդառնա հյութալի, բուրավետ ու խրթխրթան։

    
    
    

Դասական կորեական գազար տանը պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Ինչպես արագ պատրաստել կորեական գազար տանը, կարող եք դիտել տեսանյութում, որտեղ ներկայացված է այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսը։

Այս ուտեստը կատարյալ է ցանկացած հիմնական ուտեստի հետ ամենօրյա սննդակարգի համար, ինչպես նաև կդառնա գեղեցիկ զարդարանք։ տոնական սեղան. Երկրորդ դեպքում այն ​​կարելի է մատուցել թթու վարունգների հետ, օրինակ կամ կամ թթու վարունգկամ թթու սունկ: Ես օգտագործում եմ կորեական գազար և շերտավոր աղցաններմայոնեզով։

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սև պղպեղ, մեխակ կամ քնջութի սերմեր, կտրատած կիլանտրո կամ սոխ։
Կորեական խոհանոցը վաղուց վայելում է կծու, անուշաբույր և կծու ուտեստների սիրահարները։ Ի վերջո, գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը պարունակում են մեծ քանակությամբ նուրբ թակած բանջարեղեն և տաք համեմունքներ: Եթե ​​ցանկանում եք փորձել երկրորդ ճաշատեսակը, խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել։ Դա աներեւակայելի համեղ է:

Կորեական գազարի բաղադրատոմսը համեմունքով

Կորեական ոճով գազարը շատ համեղ է ստացվում, եթե բաղադրատոմսին ավելացնեք չափից շատ եփած սոխ։. Պատրաստվում է նույնքան արագ, թրմում 2-3 ժամ, կարելի է մատուցել։ Խոհարարության շատ տարբերակներ կան, ես ձեզ ներկայացնում եմ միայն այն բաղադրատոմսերը, որոնք ես անձամբ փորձարկել եմ: Եթե ​​ցանկանում եք զարմացնել ձեր ամուսնուն ինչ-որ նոր բանով և բազմազանություն ավելացնել ձեր ամենօրյա մենյուին, ազատ զգալ սկսեք գազար թթու պատրաստել:

Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե.
Ծառայությունների քանակը: 10.
Խոհանոցային պարագաներ.աղցանի աման, գազարի քերիչ, տախտակ և դանակ, տապակ։

Բաղադրիչներ

Աղցանի համար ես ընտրում եմ քաղցր գազարերկարատև սորտեր, այնպես որ ես շատ շաքար չեմ դնում: Երբ այն մարինացվի և արձակի հյութը, աղցանը բավականին քաղցր կստացվի՝ կղզու հետհամով:

Գազարը պետք է ճիշտ քերել, դրանք պետք է արիշտա լինեն՝ երկար ու բարակ։ Եվ ես նույնպես շատ եմ սիրում համեմ, միշտ փորձում եմ շեղվել բաղադրատոմսից և ավելի շատ ավելացնել: Ես շատ եմ սիրում ընկույզ-կծու երանգը:

Խոհարարության քայլեր

1. Կլպել և քերել գազարը (1 կգ):
   
   
2. Ես ավելացնում եմ կես թեյի գդալ հատիկավոր շաքար։ Ես ավելացնում եմ 1 թ.գ. աղ. Ես խառնում եմ գազարի հետ։
   
   
3. Ես գազարը ցողում եմ քացախով, բառացիորեն 2-3 կաթիլ:
   
   
4. Ես կտրատում եմ 1 գլուխ սոխ։
   
   
5. Տաքացած տապակի մեջ ավելացնել մոտ 50 գ բուսական յուղ։
   
   
6. Տապակել սոխը մինչև փափկի։
   
   
7. Սոխը մի փոքր կպել է, դրա համար թավան մի կողմ դրեցի։ Սոխին ավելացնում եմ 0,5 թ/գդ։ տաք կարմիր պղպեղ: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ավելի կծու, ավելացրեք ավելին:
   
   
8. Մամուլի միջով անցկացնում եմ սխտորի ճզմած պճեղը և ուղարկում գազարին։
   
   
9. Շաղ տալ աղացած սև պղպեղով (0,5 թեյի գդալ): Ես ավելացնում եմ 1 թ.գ. աղացած համեմ.
   
   
10. Վրան լցնել տապակած սոխը և կարմիր պղպեղը։
    
    
11. Մանրակրկիտ խառնել։ Կորեական գազարը պատրաստ է։ Նրանք, ովքեր անհամբեր են, կարող են անմիջապես ուտել աղցանը։ Ես նաև միշտ չէ, որ թույլ եմ տալիս գազարին մարինացնել, դրանք շատ համեղ են ստացվում։ Բայց դեռ ավելի լավ է, որ ճաշատեսակը եփվի մեկ կամ երկու ժամ:
    
    

Կորեերենով գազար պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս՝ համեմունքով

Եթե ​​դուք սկսնակ եք և նոր եք սկսում սովորել խոհարարական արվեստ, խորհուրդ եմ տալիս դիտել տեսանյութը՝ տեսանյութի բաղադրատոմսով։ Այն մանրամասն նկարագրում և ցույց է տալիս, թե ինչ բաղադրիչներ են ներգրավված գործընթացում, համեմունքների և դեղաբույսերի համամասնությունները:

Կարելի է մատուցել որպես մսի կամ ձկան հավելում, նախընտրելի է բրնձի կամ կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակով: Այս աղցանի հետ նույնիսկ սովորական արիշտա ավելի համեղ կլինի: Պարտադիր չէ հավատարիմ մնալ նշված համամասնություններին, դուք ինքներդ եք պատրաստում։ Ձեր հայեցողությամբ ավելացրեք կամ նվազեցրեք համեմունքների քանակը: Զարդարեք թարմ դեղաբույսերով կամ ձիթապտուղներով:

Կորեական գազարը լավ համադրվում է մսամթերքի հետ, կարող եք դրանք որպես հիմք ավելացնել այլ աղցանների մեջ, որոնց համար կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։ Եվ եթե ցանկանում եք բացահայտել նոր համեփեք այն, այն աներևակայելի առողջարար է իր հում վիճակում: Եվ որքան զարմանալի է: Ապրանքների պարզ հավաքածուն թույլ կտա ձեզ տոն ստեղծել սեղանի վրա և հաճելիորեն զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին իր համով:

Կորեական գազար սնկով

Խոհարարության ժամանակը. 25 րոպե.
Ծառայությունների քանակը: 4.
Խոհանոցային պարագաներ.տախտակ, դանակ, կորեական գազարի քերիչ, տապակ, աղցանի աման։

Բաղադրիչներ

Այս բաղադրատոմսի համար ես գնել եմ կորեական գազարի համեմունք: Այն պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ հիմնական համեմունքներն ու խոտաբույսերը, որոնց շնորհիվ աղցանը ձեռք է բերում կծու համ։

Վերցրի պահածոյացված սունկ, շամպինիոն, ավելի համեղ դարձնելու համար թեթեւակի տապակեցի։ Գազարով աղցանին մի քիչ համեմունք ավելացնելու համար ես կամելինա յուղ եմ ավելացնում: Այն որոշ չափով նման է բողկի կամ ծովաբողկի համին: Ես հաճախ օգտագործում եմ այն ​​աղցաններ հագցնելու համար:

Խոհարարության քայլեր

1. Կլպել գազարը (5 հատ): Ես քերել եմ այն:
   
   
2. Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
   
   
3. Լավ խառնել և ավելացնել համեմունք կորեական գազարի համար (0,5 թեյի գդալ):
   
   
4. Պահածոյացված շամպինիոնները (մոտ 400 գ) կտրատված են շերտերով։
   
   
5. Ես կտրում եմ մեկ սոխ:
   
   
6. Սոխով սունկ եմ տապակում արեւածաղկի ձեթմինչև ոսկե դարչնագույնը:
   
   
7. Երբ բանջարեղենը կարմրում է, ես կաթսան հանում եմ վառարանից և դրա պարունակությունը անմիջապես փոխանցում գազարին։
   
   
8. Ավելացնում եմ 2 պճեղ սխտոր՝ քերած մանր քերիչով։
   
   
9. Ես ջրում եմ 3 ճ.գ. լ. կամելինա յուղ.
   
   
10. Կորեական գազարի աղցան սնկով պատրաստ է։

    Տապակած սունկը ավելացնել տաք վիճակում, նույնիսկ տապակման վերջում կարող եք ավելացնել սխտոր։ Դրանով յուղը կբույրանա, և համն ավելի հարուստ կլինի։ Այս բաղադրատոմսի լավ կողմն այն է, որ պատրաստի ուտեստը կարող եք անմիջապես ուտել։ Շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել ճաշի կամ ընթրիքի համար:

    
    
    

Կորեական գազար սնկով եփելու վիդեո բաղադրատոմս

Տեսեք, թե որքան հեշտ է այն պատրաստել և որքան գեղեցիկ տեսք ունի վերջին ուտեստը։

Ես ձեզ հետ կիսեցի իմ սիրելի բաղադրատոմսերը. Մեր օրերում, ավելի ու ավելի հաճախ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի տանը պատրաստում է կորեական գազար այս աղցանի բաղադրիչները գնելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը։ Շնորհիվ կորեական խոհանոցդուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը, շատ բան պատրաստել էժան ուտեստներ. Ի վերջո, համեղ պատրաստելը չի ​​նշանակում, որ դա թանկ է: Ես կցանկանայի լսել ձեր կարծիքը և առաջարկությունները: Բացահայտեք ձեր գաղտնիքները, դրանք օգտակար կլինեն ոչ միայն ինձ, այլեւ բոլոր ընթերցողներին։

Ողջույն, սիրելի ընթերցողներ: Ձմռանը տնային նախապատրաստական ​​աշխատանքները բուռն ընթացքի մեջ են։ Ինքներդ կորեերենով գազար պատրաստելը դժվար չէ։ Ճիշտը բանկաների մեջ փակելն է. սա բանջարեղենը գրեթե մինչև հաջորդ բերքահավաքը պահպանելու վստահ միջոց է: Եվ ոչ միայն խնայեք, այլ պատրաստեք իսկական պատրաստի աղցան: Բացեք տարան և վայելեք։ Ավելին, ես շատ գիտեմ մեկին համեղ բաղադրատոմսգազարով կծու խորտիկ, և այսօր ես ձեզ կպատմեմ այս համեղի մասին:

Տանը կորեական գազարը կոչվում է նաև գազար: Այն կարող է օգտագործվել որպես անկախ ճաշատեսակ, ինչպես նաև դրանց հիման վրա պատրաստել բանջարեղենային ուտեստներ։ Անհրաժեշտ չէ անմիջապես մեծ քանակությամբ նախուտեստներ պատրաստել, միայն այն դեպքում, եթե ցանկանում եք դրանք համալրել ձմռանը: Իսկ եթե ցանկանում եք անընդհատ անհանգստացնել, ամեն անգամ քերիչով անցկացրեք և եփեք թարմ գազարի մի փոքր բաժին։ Բայց, իմ կարծիքով, ամենաշատը համեղ աղցանկորեերեն նշանակում է պահածոյացված: Սափորների մեջ մնալու ընթացքում գազարը թրջում և հագեցած է հատուկ պատրաստված համեմունքի բույրերով։

Համեմունքների ներկայացում կորեերենով

Ինչ վերաբերում է կորեական գազարի բուն համեմունքին, ես սովոր եմ այն ​​ինքս պատրաստել: Չնայած այս ապրանքի բազմաթիվ առաջարկներ կան վաճառքում: Օրինակ՝ Չիմ-Չիմ սոուսը։ Ես միշտ նախընտրում եմ տնական համեմունք: Այսպես ավելի համեղ է, և ես սահմանափակված չեմ իմ հնարավորություններով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում և հանում եմ որոշակի բաղադրիչներ։

Ժամանակի ընթացքում ես մշակեցի իդեալական բաղադրություն կորեական գազարի բաղադրատոմսի համար, որտեղ ամենաշատը հիմնական բաղադրիչ, իհարկե, համեմունք: Քերիչով աշխատելու որոշակի հմտությամբ այն շատ արագ է եփվում։ Ա քայլ առ քայլ լուսանկարներսա պարզապես գեղեցկության համար է: Ես վստահ եմ, որ դուք կարող էիք դա անել առանց նրանց:

Ի Կորեական գազարԵս կպատրաստեմ այն ​​արագ և հմտորեն: Աղցանը համեղ կլինի, ձմռանը բոլորը ուրախ են դրա համար:

Յուրահատուկ կորեական գազարի բաղադրատոմս

• Գազար - 1,5 կգ;
• մեկ գլուխ սխտոր;
• համեմ (մասնակի աղացած) - 2 թեյի գդալ;
• սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• քրքում - 1 թեյի գդալ;
• քացախ 9% - 50 մլ;
• բուսական յուղ - 1/3 բաժակ;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.

Նկատեցի՞ք, որ բաղադրատոմսի բաղադրիչներում սոխ չկա։ Ես կպատրաստեմ առանց դրա: Իմ ճաշակի համար այս բանջարեղենն ավելորդ է այս աղցանի մեջ։ Սկսեմ նրանից, որ ձեզ համար լավագույնն է կորեերեն գազար պատրաստելու համար հատուկ քերիչ գնելը: Մոտավորապես նույն սարքը, ինչ այս լուսանկարում:

Մինչեւ վերջերս ես բանջարեղենը քերել էի սովորական քերիչով, բայց այն անհարմար է, իսկ ձևն այն չէ, ինչ իրականում պետք է լինի։ Մենք ենթադրում ենք, որ դուք ունեք անհրաժեշտ խոհանոցային գործիքներ, ինչը նշանակում է, որ այնուհետև մենք կսկսենք պատրաստել կծու խորտիկը:

Ինչպես ճիշտ քերել գազարը

1. Ես լվանում և մաքրում եմ գազարը: Նույնը անում եմ սխտորի հետ՝ հանելով կեղևները։
2. Ես քերիչով անցկացնում եմ գազարը՝ շեղբերով բանջարեղենի ողջ երկարությամբ: Որքան երկար է «ծղոտը», այնքան ավելի ճիշտ է պատրաստվում բաղադրատոմսը։ Մոռացա ասել, խորհուրդ է տրվում խոշոր գազար վերցնել։ Հարմար է քսել, իսկ ծղոտի երկարությունը ձեզ չի հուսահատեցնում:
3. Հետո աղ ու շաքար եմ անում քերած բանջարեղենը։ Վերջնական դասական համԱղցանը պետք է մի փոքր քաղցր լինի։
4. Ես ձեռքով տրորում եմ գազարը։ Անհրաժեշտ է, որ հյութը սկսի աչքի ընկնել։

Ինչպես պատրաստել կծու գազարի սոուս

1. Այժմ ես սխտորի մեխակները անցնում եմ մամուլով: Եթե ​​դուք չունեք մամլիչ, կարող եք քերել այն պարզ քերիչով։ Ես մեկ առ մեկ ավելացնում եմ կորեական գազարի, համեմունքների և քացախի համար պատրաստված բոլոր համեմունքները։ Ես նորից խառնում եմ նախուտեստը։
2. Հաջորդը կարևոր կետ է. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։Այս գործողության շնորհիվ ձմռան նախապատրաստումԱյն կտևի ավելի երկար, և գազարն ավելի լավ կհագեցվի հատուկ բույրերով։ Ես միանգամից յուղ չեմ ավելացնում։ Ես ժամանակ եմ տալիս սառչի:
3. Երբ այն հասնի այնպիսի ջերմաստիճանի, որը կարող է հանդուրժել ձեր ձեռքը, լցնել յուղը ամանի մեջ մնացած բաղադրիչների հետ և խառնել դրանք։ Լազանը ծածկում եմ սրբիչով։ Ես մենակ եմ թողնում աղցանը մոտ չորս ժամ։ Թող ավելի շատ հյութ առանձնանա, որը ես հետո կլցնեմ գազարով տարաների մեջ:

Սկզբունքորեն, յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է արագ ուտել, արդեն կարող է կորեական ոճի խորտիկ ուտել՝ շրջանցելով այս քայլը։ Դե, ինձ ևս մեկ փուլ է սպասվում.

Հազարի բանկաների ստերիլիզացում և կնքում ձմռան համար

Առանց ստերիլիզացման, ես չէի համարձակվում փակել բուժումը ձմռան համար:

1. Բանկերը և կափարիչները մշակում եմ եռացող ջրով, վրան քացախ ավելացնելով։
2. Համեղ ուտելիքը դնում եմ ապակե ամանի մեջ՝ ամուր սեղմելով այն։
3. Մնացած աղաջրը նույնպես լցնում եմ խորտիկի հետ տարայի մեջ։
4. Կափարիչներով ծածկված տարաները դնում եմ ջրով թավայի մեջ, որի ներքևում ընկած է այս փոքրիկ բանը։ Ես այն հատուկ քեզ համար եմ նկարել։

Արդյո՞ք նա դրա համար անհրաժեշտ է: որպեսզի երբ ջուրը եռա, կորեական գազարի բանկան չցատկի և մարինադը դուրս չթափվի։ 300 գրամանոց բանկաները 10 րոպեով ստերիլիզացնում եմ։ Լավագույնն այն է, որ աղցանի պատրաստուկները փոքր տարայի մեջ պահվեն: Նրանք բացեցին այն և անմիջապես խժռեցին ամեն ինչ երկու այտերով։ Եթե ​​ձեր բանկաները ծավալով ավելի մեծ են, ավելացրեք ստերիլիզացման ժամանակը, բայց ոչ ավելի, քան 5 րոպե:

Այնուհետև ես զգուշորեն հեռացնում եմ բանկաները, ամուր սեղմում եմ կափարիչը, շրջում եմ դրանք և ծածկում տաք վերմակով։ Հենց որ ձմեռային պահպանումը սառչում է, ես այն դնում եմ զով և մութ տեղում՝ թեւերի մեջ սպասելու համար։ ! Պարզապես պատկերացրեք, տապակել տավարի միս: Այնուհետև միսը մի փոքր եփեք՝ ավելացնելով սոյայի սոուսև խառնել գազարի նոր խցանված տարայի հետ։ Ահա ձեր երկրորդ դասընթացը: Համեղ!

Գազարի ասիական համը մեզ համար մանրուք է։ Մենք կորեական հնարքներ ձեռք բերեցինք, դա ճիշտ է: Աղցանը հայտնի է դարձել, ռուսերեն գրուբ չենք ուզում։ Բանջարեղենը պարբերաբար խմորում ենք, ձմռանն ուտում։

Կափարիչի սեղմումը կտարածի բարի լուրը ողջ բնակարանում, պատրաստման տարաը բացվել է, բոլորին խնդրում եմ նստել սեղանի շուրջ։

Բաժանվելիս մաղթում եմ բարի ախորժակ և առաջարկում դիտել խոհարարության տեսանյութը դասական բաղադրատոմսգազար կորեական խոհանոցի վարպետից.

Կորեական գազարը վաղուց մեր սննդակարգի հաճախակի հյուրն է: Արագ խորտիկև պատրաստի բաղադրիչ համար տարբեր աղցաններ, բայց մանրածախ ցանցում միշտ չէ, որ հնարավոր է այն ընտրել ձեր ցանկությամբ: Ինչու՞ չփորձել տանը կորեական սնունդ պատրաստել:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

• Չի կարելի օգտագործել քերիչ՝ այն մանրացնում է մանրաթելերը, ինչի պատճառով համը տարբերվում է։ Եթե ​​տանը չունեք, խորհուրդ է տրվում բանջարեղենը ձեռքով բարակ շերտերով կտրատել՝ կորեական ձևով դարձնելու համար:
• Կտրելուց հետո պետք է «բարձ» պատրաստել՝ նարնջի շերտերը դնել ամանի մեջ՝ կույտով, որի կենտրոնում իջվածք է առաջանում։ Մնացած բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են այս փոսում:
• Սխտորն ավելացնելուց անմիջապես առաջ մանրացնում են, հակառակ դեպքում այն ​​կորցնում է իր համը։
• Ստացված «կորեական զանգվածը» պետք է սերտորեն դնել տարայի կամ թավայի մեջ, սակայն վերջին դեպքում ճնշում է պետք։
• Կորեերենով գազար թրմելու գործընթացը, եթե քացախ չի օգտագործվում, տեղի է ունենում նախ 12 ժամ տանը՝ սենյակային պայմաններում, ապա ևս 12-ը՝ սառնարանում։ Եթե ​​բաղադրատոմսի քացախը ձեզ չի անհանգստացնում, ավելացրեք այն և տարան անմիջապես դրեք սառնարանը:

Բաղադրիչների մասին

• Իսկական գազար կորեերենով կարող եք պատրաստել միայն խոշոր, հյութալի և քաղցր արմատային բանջարեղենից, որը բաց միջուկ չունի։
• Շաքարավազ – այն բարելավում է համը, բայց պարտադիր չէ այն օգտագործել որպես համեմունք։
• Ավելի լավ է օգտագործել բամբակի սերմի կամ եգիպտացորենի յուղը, եթե ցանկանում եք այն պատրաստել կորեական ոճով, բայց երբ տանը դա չկա, սովորական հոտազերծված յուղը լավ կլինի:
• Էսենցիան քացախի փոխարեն ավելի լավ է աշխատում։ Նույնը կարող է անել կիտրոնի հյութը։
• Մոնոնատրիումի գլյուտամատը առկա է խանութում գնված գրեթե բոլոր համեմունքներում: Եթե ​​առանց դրա տանը պատրաստեք համեմունքների խառնուրդ, ապա ուտեստը շատ ավելի առողջարար կլինի։
• Կարմիր պղպեղը այս դեպքում ոչ միայն պապրիկան ​​է, այլ նաև կայենը, չիլին, տաբասկոն: Հատկապես լավ է խառնուրդ պատրաստելը։

Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• գազար - 1 կգ;
• սխտոր - 1 ամբողջ գլուխ;
• ռաստ. ձեթ - 0,5 ճաշի գդալ;
• քացախ - 6 ճ.գ. լ.;
• սոխ բուրավետիչ յուղի համար - 2 հատ;
• կարմիր պղպեղ և համեմ - 1-ական թ/գ. լ.;
• սոյայի սոուս - 1-2 թեյի գդալ;
• շաքար և աղ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ, մեխակ, պղպեղի հատիկներ:

Պատրաստում:

1. Ապագա կորեական գազարը քերել։
2. Ավելացրեք նշված քանակի աղի կեսը, ձեռքերով հունցեք ու կես ժամ հանգիստ թողեք, որպեսզի հյութ տա։
3. Մաքրել սխտորը և մանր կտրատել։
4. Պատրաստեք իջվածքով թմբուկ և մեջը լցրեք կարմիր պղպեղ։
5. Պետք չէ սոխը մանր կտրատել, որպեսզի հետո հեշտ լինի դուրս գալ։ Յուղը համեմեք և հանեք սոխը։ Մի օգտագործեք թաց գդալ դրա համար:
6. Յուղը շատ տաք տաքացրեք և լցրեք ամանի մեջ։
7. Ավելացնել սխտոր և այլ համեմունքներ, խառնել, թողնել եփ գալ 10-15 րոպե։
8. Վերցրեք նմուշ և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համը:
9. Ստացվածը սերտորեն դրեք տարայի մեջ և դրեք սառնարանը մեկ օրով։

Կորեական գազարի մնացած բաղադրատոմսերը հիմնված են այս հիմնականի վրա: Միայն տնային տնտեսուհին կարող է որոշել, թե ինչպես պատրաստել այն՝ ինչ համեմունքներ օգտագործել, ինչն ավելի քիչ ավելացնել և ինչը չպետք է ներառվի բաղադրիչների ցանկում։

Հրեական աղցան լոբիով

Բաղադրությունը:

• Կորեական գազար- 250 գ;
• պանիր (ցանկալի է պարմեզան) – 100 գ;
• լոբի - 80 գ;
• մայոնեզ – 4 ճ/գ. լ.;
• մաղադանոս, աղ.

Պատրաստում:

1. Լոբիները խաշել։ Դա ավելի արագ կկատարվի, եթե այն նախապես թրջեք մի քանի ժամ կամ մեկ օր:
2. Մանրացրեք պանիրը խոշոր քերիչով։
3. Մաղադանոսը մանր կտրատել։
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղը, ավելացնել մայոնեզը, հարել։

Հավով աղցան

Բաղադրությունը:

• Կորեական գազար - 200 գ;
• կոշտ պանիր - 150-170 գ;
• հավի ֆիլե - 2 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ և վարունգ - 1 հատ;
• կանաչ սոխ, մայոնեզ։

Պատրաստում:

1. Ֆիլեն եռացնել և շերտերով կտրատել։
2. Պատրաստեք ծղոտներ պղպեղից և վարունգից:
3. Կլպել լոլիկը և կտրատել։
4. Պանիրը մանրացնել քերիչով։
5. Բոլոր բաղադրիչները խառնել կորեական գազարով և կտրատած սոխով։
6. Լցնել մայոնեզը և խառնել:

• Չոր թարմ գազարը կարելի է նախապես դնել սառը ջրի մեջ։
• Ավելի լավ է յուղը տաքացնել երկար բռնակով տապակի կամ կաթսայի մեջ, որպեսզի չայրվի։
• Բանջարեղենը կափարիչի տակ տապակի մեջ եփելը կօգնի ազատվել ավելորդ կարծրությունից։
• Չորություն կա՞: Ավելացրեք ավելի շատ յուղ:
• Թույլատրելի է տանը ձեռքի տակ ունենալ մարինադը, որի համար այն լցնում եք տարայի մեջ անհրաժեշտ համեմունքներև լցնել տաք յուղով։

Անվանեք այս ուտեստը» Կորեական աղցան«Իրականում ճիշտ չէ. Դե, նրանք այն չեն պատրաստում ոչ Հարավային, ոչ Հյուսիսային Կորեայում: «Կորեական ոճի գազարը» գալիս է Խորհրդային Միությունից։
Այս ուտեստը տարածված է «Կորյո-սարամի» (սովետական ​​կորեացիների), Հյուսիսային Կորեայից ներգաղթյալների շրջանում, ովքեր տեղափոխվել են Ռուսաստան մինչև հեղափոխությունը և Ստալինի օրոք (որպես անվստահելի) արտաքսվել են Կենտրոնական Ասիա Պրիմորիեից: Ինչպես նաև սախալինյան կորեացիները, որոնք ճապոնացի գաղութարարների կողմից որպես աշխատուժ արտահանվում էին Հարավային Կորեայից Կարաֆուտո պրեֆեկտուրա (Սախալին կղզու հարավային մասը, որը պատկանում էր ճապոնացիներին 1905 թվականից մինչև Ճապոնիայի հանձնումը Երկրորդ համաշխարհային պատերազմում 1945 թվականին): Որոշ ճապոնացի կորեացիներ չեն հասցրել վերադառնալ հայրենիք և մինչ օրս ապրում են Ռուսաստանում։

Ավանդական կորեական խոհանոցում ընդունված է թարմ միսը կամ ձուկը մարինացնել՝ օգտագործելով բողկ կամ բողկ և քացախ՝ ավելացնելով տաք համեմունքներ: Բայց քանի որ ԽՍՀՄ-ում գազարն ավելի մատչելի էր, քան բողկը, այն աստիճանաբար փոխարինեց սովորական բանջարեղենը։

Եվ քանի որ թարմ ձկան հետ և հատկապես թարմ միսԽորհրդային տարիներին լարվածություն կար, բայց նա (կամ հվե) աղցանի բաղադրիչներից աստիճանաբար միայն գազարն էր մնում։

Ռուսների շրջանում այս կերպ պատրաստված գազարը մեծ տարածում է գտել։

Բացարձակապես ոչ ճիշտ բաղադրատոմսպատրաստել այս աղցանը. Կան որոշ կանոններ և տեխնոլոգիական առանձնահատկություններ. Բայց ընդհանուր առմամբ, ամեն ինչ կախված է անհատական ​​ճաշակից և ձեր նախասիրություններից: Դա նման է կաղամբ թթու դնելուն: Անկախ նրանից, թե որքան ուշադիր հետևեք բաղադրատոմսին, այնուամենայնիվ, կստանաք ձեր սեփական ճաշակը: Եվ ինչպես կաղամբը թթու դնելիս, այնպես էլ գազար պատրաստելիս կարող եք համեմունքներ ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան։

Այս աղցանի հիմնական բաղադրիչներն են գազարը, շաքարավազը, աղը, քացախը, բուսական յուղը և կարմիրը կծու պղպեղ. Ավելին, կորեացիներն օգտագործում են կոպիտ աղացած պղպեղ։

Գազարի արտադրանքի հիմնական համամասնությունները կորեերեն. 1 կիլոգրամ գազարի համար՝ մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, երկու ճաշի գդալ 9% քացախ, մեկ թեյի գդալ աղ և 50 գրամ բուսական յուղ։

Կլպենք գազարը։

Գազարը երբեք չի կարելի քերել սովորական քերիչով։ Կորեերենով կտրատելու համար օգտագործվում է հատուկ սարք, որը կտրում է գազարը երկար բարակ ձողիկների մեջ։

Գազարը կտրելուց հետո ավելացնել աղ, հատիկավոր շաքար և քացախ։ Սրանք մարինադի բաղադրիչներն են՝ հենց այս ապրանքներն են թույլ տալիս երկար ժամանակ պահել աղցանը և տալ հիմնական համը։ Խառնել՝ ձեռքերով մի փոքր քսելով գազարը մարինադով։ Աղցանը մի կողմ դրեք 20-30 րոպե. այս ընթացքում գազարը պետք է հյութ արձակի։

Հետո համեմունքներ. Գազարի հիմնական համեմունքը կարմիր կծու պղպեղն է։ Ավելացրեք այն շատ ուշադիր։ Բացի պղպեղից, ելնելով ձեր ճաշակի նախասիրություններից, կարող եք ավելացնել մի քանի համեմի սերմեր (չնայած նման համեմունքը բնորոշ չէ կորեական խոհանոցին):

Բայց ավելի լավ է քնջութի սերմերը տապակել չոր տապակի մեջ մինչև բաց դարչնագույնը: Կամ ավելացրեք մի քանի կաթիլ քնջութի յուղ:

Այնուհետեւ կրկին լավ խառնել աղցանը։ Վերջում ավելացրեք յուղը։ Աղցանի յուղը սովորաբար տաքացնում են մինչև բարձր ջերմաստիճան, բայց ոչ մինչև եռալ: Ձեթը լցնել չոր տապակի մեջ, լավ տաքացնել և անմիջապես լցնել աղցանի մեջ։ Խառնել։

Բաղադրատոմս 2. Կորեական գազար՝ պատրաստի համեմունքով

Այսօր կորեական գազար տանը պատրաստելու համար կարող եք գնել պատրաստի համեմունք և օգտագործել այն փաթեթավորման ցուցումների համաձայն կամ ավելացնել ձեր ճաշակին։ \

• գազար - 1 կգ;
• պատրաստված համեմունք - համտեսել;
• քացախ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• բուսական յուղ - 120 մլ:

Լվացեք գազարը, մաքրեք կեղևը և քերեք երկար շերտերով: Պատրաստի համեմունքը խառնել գազարի հետ և թողնել։ Սխտորը քամել և խառնել գազարի հետ։ Ձեթն ու քացախը խառնել, տապակի մեջ կամ այլ տարայի մեջ եռացնել ու լցնել գազարի վրա։ Ճաշատեսակը պատրաստի կորեական գազարով ծածկում ենք կափարիչով և մի քանի ժամով դնում սառնարանում։ Արդյունքը պետք է լինի համեղ գազարկորեերեն.

Բաղադրատոմս 3. կորեական ոճի գազար Անաստասիա Սկրիպկինայից

• 500 գ գազար
• 500 գ սոխ
• 100 մլ բուսական յուղ
• 1 ճ.գ քացախ 70%
• 1 ճ.գ. Սահարա
• 3-4 պճեղ սխտոր
• կարմիր կծու պղպեղ

Ամենահայտնի խորտիկը! Կծու և շատ անուշաբույր:
Բաղադրիչների նշված քանակությունը կազմում է 6-8 չափաբաժին։

Սոխը խոշոր կտրատել։

Գազարը քերել հատուկ քերիչով կամ երկար բարակ շերտերով կտրատել։

Ավելացնել աղ, խառնել և թողնել 20-30 րոպե:

Գազարին ավելացնում ենք շաքարավազ և կարմիր պղպեղ (ես ավելացնում եմ 0,5 թ.գդ.)։

Լավ խառնել։

Տապակել սոխը համար բուսական յուղմինչև մուգ ոսկե դարչնագույն:

Այնուհետև հանեք սոխը, այն մեզ պետք չի լինի:
Ձեթը հանել կրակից, մի փոքր սառչել, ավելացնել քացախ։

Տաք ձեթ լցնել գազարի վրա և խառնել։

Ավելացնում ենք սխտորով սեղմված սխտորը:

Ամեն ինչ լավ խառնել։ Օգտագործելուց առաջ թողեք 2-3 ժամ սառնարանում մնա։

Եթե ​​պատրաստվում եք աղցանին մանրացված սխտոր ավելացնել, ապա դա արեք ամենավերջում՝ աղցանի յուղը սառչելուց հետո։ Հակառակ դեպքում, ձեր սխտորը կդառնա վառ կանաչ և կփչացնի ամբողջը տեսքըգազար. Անձամբ ես նախընտրում եմ կորեական գազարն առանց սխտորի։

Պատրաստի աղցանը թողեք ամբողջ գիշեր սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարան։ Կորեական գազարը կարող եք պահել մինչև երկու շաբաթ սառնարանի հիմնական հատվածում, ցանկալի է ամուր կափարիչով տարայի մեջ:

Եթե ​​չեք սիրում հում խրթխրթան գազար կամ մի քանի ժամ ժամանակ չունեք, որպեսզի աղցանը ճիշտ նստի, կարող եք այն թեթև եփել ջեռոցում կամ ծածկված տապակի մեջ: Բայց միայն մի փոքր, մինչև այն պահը, երբ գազարը փոխում է գույնը և դառնում ավելի մեղմ։ Ոչ մի դեպքում մի տապակեք:

Այս աղցանի մեջ կարող եք լցնել թարմ ձուկ (և գազարի հետ միասին այն գիշերը մարինացվի), կաղամար, եփած միս, ծնեբեկ և սոխ։ Դուք կստանաք ավանդական Հեհ: Սոխը աղցանի համար պետք է կտրել կես օղակների մեջ և անպայման եռացնել եռացող ջրով:

Շատ այլ աղցաններ պատրաստվում են գազարի հիման վրա կորեերեն: