Մարինացված կծու պղպեղ ձմռանը. Մարինացված կծու պղպեղը հիանալի ձմեռային համեմունք է տարբեր ուտեստների համար։

Մարինադի լուծույթում նախուտեստներ պատրաստելը ձմռանը կծու պղպեղի պահպանման տարբերակներից մեկն է: Մեկ այլ արդյունավետ մեթոդ է աղը: Կծու մարինացված կծու պղպեղի դառնությունն ավելի քիչ է արտահայտված, քան թարմը։ Հատկանշական կծուությունը նվազում է մարինադում բուսական յուղի ավելացմամբ: Խոտաբույսերը, համեմունքները և այլ բանջարեղենը հնարավորություն են տալիս տարբեր տեսակի ապրանքներ ձեռք բերել ճաշակի որակները.

Ինչպես թթու թթու դնել տաք պղպեղով

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս պատրաստել տարբեր օրգանոլեպտիկ հատկություններով արտադրանք: Ձմռանը պատրաստվելու ամենահեշտ ձևը տաք կամ սառը մարինացումն է: Պատիճները օգտագործվում են թարմ կամ թարմ սառեցված, ամբողջական կամ կտրված կտորներով, շրջանակներով կամ շերտերով: Կարմիր պղպեղը պարունակում է ավելի շատ կապսաիցին, քան կանաչ պղպեղը, ինչը պետք է հաշվի առնել հիմնական հումքը ընտրելիս։ Հիմնական բաղադրիչի նախնական պատրաստումը բաղկացած է ստուգումից, վնասված և փտած նմուշների հեռացումից, 5-10 րոպե թրջելուց, հոսող սառը ջրի տակ լվանալուց և չորացնելուց:

Կարևոր է ճիշտ ընտրել և պատրաստել մնացած բաղադրիչները ձմռանը թթու կծու պղպեղ պատրաստելու համար։ Աղը պետք է լինի կոպիտ, ռոք աղ, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ծովային աղ: Դուք չեք կարող օգտագործել յոդացված մեկը: Հարմար են սեղանի քացախը, գինու քացախը և 9% խտությամբ խնձորի քացախը։ Մեղր՝ բնական, թարմ կամ չորացրած խոտաբույսեր: Խորհուրդ է տրվում սամիթ ավելացնել հովանոցների տեսքով։ Ծովաբողկ - տերևներ կամ արմատներ: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են չմաքրված սխտորի առկայությունը, որպեսզի համն ավելի կծու չդարձնի։

Բանկաները և կափարիչները պետք է նախապես ստերիլիզացված լինեն: Մարինադը ապակե տարայի մեջ լցնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում մի փոքր տաքացնել, որպեսզի չպայթի։ Բանջարեղենը դնել իրենց կախիչների վրա, որպեսզի լուծույթը սառչելուց և ծավալը նվազելուց հետո պատիճները չմնան առանց հեղուկի։ Գլորվելուց հետո անհրաժեշտ չէ բուժել տաք գոլորշու հետ։ Պլաստիկ կափարիչները չպետք է օգտագործվեն կծու պղպեղի համար:

Սառեցրեք բանկաները տաք վերմակի տակ՝ պաշտպանելով դրանք նախագծերից: Միշտ դրեք այն գլխիվայր: Նախքան նկուղ տեղափոխելը, այն դարձրեք նորմալ դիրքի և թողեք 12-24 ժամ առանց մեկուսացման։

Պատրաստի կծու արտադրանքը պահեք սառնարանում, նկուղում կամ պատշգամբում: Թույլատրվում է բանկաները տեղադրել ներսում՝ պաշտպանելով դրանք լույսից և տաքացնող սարքերից։

Սառը եղանակով թթու կծու պղպեղ պատրաստելու համար ավելի շատ քացախ է պահանջվում։ Համապատասխանաբար ավելանում է աղի և շաքարի չափաբաժինը։ Բանջարեղեն, խոտաբույսեր և համեմունքներ ավելացվում են ավանդական բաղադրատոմսերի համաձայն տաք մեթոդով: Ստացված արտադրանքի պահպանման ժամկետն ավելի կարճ է։

Ամենապարզ բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• պատյաններ - 3 լիտրանոց շիշ լցնելու համար;
• աղ – 3 ճ.գդ. լ.;
• շաքարավազ– 3 ճ/գ. լ.;
• քացախ - 3 ճ.գ. լ.;
• համեմունքներ, խոտաբույսեր - համտեսել;
• ջուր – 3 լ.

Լվացեք բանջարեղենը, թողեք, որ ավելորդ հեղուկը քամվի և չորացրեք բամբակյա անձեռոցիկով։ Եռացնել ջուրը շաքարով և աղով։ Բուրավետիչ և անուշաբույր բաղադրիչները դնել տարաների հատակին, լցնել պատիճներով, լցնել տաք մարինադը 5 րոպե: Լուծույթը վերադարձրեք կաթսայի մեջ, հասցրեք եռման աստիճանի և կրկին ավելացրեք կծու պղպեղին։ Գործողությունը կրկնեք 3-4 անգամ։ Նախքան բանկաները վերջին անգամ լցնելը, ավելացրեք քացախ։ Փաթաթել և փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի:

Մարինացված կծու պղպեղի բալոնների մանրէազերծումը անհրաժեշտ չէ, քանի որ լուծույթը պարունակում է կոնսերվանտային բաղադրիչներ, եռացող ջրով բուժումն իրականացվել է մի քանի անգամ, իսկ պատիճներն իրենք պարունակում են մեծ քանակությամբ կապսաիցին: Այս գործողությունը նաև օգնում է նվազեցնել դառնությունը։

Դառը պատիճներ նավթի մարինադի մեջ

Բաղադրությունը:

• կծու բաղադրիչ - 1,5 կգ;
• բուսական (արևածաղկի կամ ձիթապտղի) ձեթ - 2 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 tbsp. լ.;
• աղ – 1 ճ.գ. լ. առանց սլայդի;
• քացախի էություն- 0,5 թեյի գդալ;
• մաղադանոս - մի փունջ;
• խմելի-սունելի – 3 ճ.գ.

Լվացեք բանջարեղենը, հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը, կտրեք ցողունները սերմերով և միջնապատերով: Եփել կարագով, աղով և շաքարով տապակի մեջ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Երբ պատիճները փափկեն, ավելացրեք թակած խոտաբույսեր, համեմունքներ և քացախ: Եռացնել մոտ 15 րոպե, տարաները լցնել թթու կծու պղպեղով և սեղմել։

Կրակոտ խորտիկ «Գորգոն»

Բաղադրիչներ:

• պատիճ - 1 կգ;
• շաքարավազ – 3 ճ.գ. լ.;
• աղ – 3 ճ.գդ. լ.;
• քացախ - 0,5 ճաշի գդալ;
• արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ - 1 ճ.գ. (ոչ անհրաժեշտ);
• սխտոր, սամիթ - ըստ ձեր սեփական նախասիրությունների;
• եռման ջուր – 1,5 լ.

Լվացեք և չորացրեք բանջարեղենը: Օգտագործեք պտուղները ամբողջությամբ կամ կտրատած։ Տեղափոխել կաթսա, վրան լցնել եռման ջուր, փակ կափարիչով թողնել 5 րոպե, ցամաքեցնել հեղուկ մասը։ Ջրի մեջ ավելացնել ձեթ, քացախ, շաքարավազ, աղ, եռացնել 4-6 րոպե։ Ստերիլիզացված տարաների հատակին սամիթ և մի քանի պճեղ սխտոր դնել, մնացած ծավալը լցնել պղպեղով և լցնել մարինադի մեջ։ Պատրաստի բանկաները կափարիչներով փաթաթեք, սառչեք և տեղափոխեք նկուղ։ Այս մեթոդով դուք կարող եք մարինացնել կծու բանջարեղենը մսով, ձկան ուտեստներկամ որպես խորտիկ կամ ավելացված աղցանների մեջ:

Ամբողջական թթու պղպեղ

Ապրանքներ:

• դառը մրգեր - 1 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 1,5 ճաշի գդալ: լ.;
• աղ – 1,5 ճ.գդ. լ.;
• քացախ - 3 ճ.գ. լ.;
• եռման ջուր – 1,5 լ.

Լվացեք պատիճները սառը ջրի տակ և թողեք չորանան։ Ցողունի տակ կտրվածք արեք՝ առանց այն հանելու: Գործողությունը կատարվում է ներքին խոռոչից օդը հեռացնելու համար։ Կտրեք պոչը, եթե պղպեղը շատ երկար է: Պատրաստի արտադրանքը դրեք ստերիլիզացված տարայի մեջ, ծալեք՝ սերտորեն սեղմելով միմյանց:

Եռացնել ջուրը, լցնել բանջարեղենի մեջ, թողնել 10-15 րոպե: Հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և եռացնել։ Ավելացնել քացախ և ստացված մարինադը լցնել պղպեղի վրա։ Ստերիլիզացրեք բալոնները, կափարիչները փաթաթեք, փաթաթեք տաք վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչեն, և դրեք նկուղում՝ ձմռանը պահելու համար:

Ցանկության դեպքում ապրանքը կարելի է պատրաստել կծու: Դա անելու համար սկզբնական փուլում դուք պետք է թարմ խոտաբույսեր ավելացնել պղպեղով բանկաների մեջ, Դափնու տերեւ, չկեղեւավորված սխտոր, մեխակ։ Կծու պատիճների մի մասը թույլատրելի է փոխարինել քաղցրով, որի արդյունքում ստացվում է ավելի քիչ տաք ուտեստ։

Առանց ստերիլիզացման

Բաղադրությունը:

• կծու պղպեղ - բավական է բանկա;
• ջուր - 5 բաժակ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
• քացախ - 0,5 բաժակ;
• համեմունքներ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի - դափնու տերեւ, սամիթ, մաղադանոս, մանանեխի սերմեր:

Բաղադրատոմսը և տեխնոլոգիան նման են նախորդին, աշխատանքային կտորն ավելի արագ է ստացվում, բայց ավելի քիչ է պահվում: Խորհուրդ է տրվում բանջարեղենի վրա 20 րոպե լցնել եռման ջուր։ Դատարկ բալոնները պետք է մանրէազերծվեն՝ կանխելու համար պաթոգեն միկրոօրգանիզմների մուտքը պատրաստի ուտեստ.

Քացախի, աղի և շաքարի չափաբաժինը ավելի մեծ է, ինչը պաշտպանում է արտադրանքը թթվից և բորբոս առաջացումից։ Մարինացված պղպեղը խորհուրդ է տրվում ձմռանը պահել սառնարանում՝ առանց ստերիլիզացման։

Վրացերեն

Բաղադրիչներ:

• կծու պղպեղ- 2,5 կգ;
• սխտոր - 0,15-0,17 կգ;
• մաղադանոս, կիլանտրո և սամիթ - որքան հնարավոր է;
• դափնու տերեւ - 4-5 հատ;
• բուսական յուղ- 250 մլ;
• աղ - 3,5 ճաշի գդալ լ.;
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 tbsp. լ.;
• քացախ - 500 մլ.

Մարինացնելուց առաջ կծու պղպեղը լվանալ, ծակել կամ ցողունի մոտ կտրատել։ Ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, դափնու տերեւ, քացախ եւ բուսական յուղ, ստացված լուծույթը հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնում ենք պատիճները և անընդհատ խառնելով եփում ենք 6-8 րոպե։ Բանջարեղենը քամոցի մեջ դնել, որ չորանա։

Մարինադի մեջ ավելացնել կտրատած սամիթը, կիլանտրոն և մաղադանոսը, կտրատած սխտորը և նորից եռացնել։ Պղպեղը դնել մեծ ամանի մեջ, լցնել կծու լուծույթը և ճնշում գործադրել վրան: Նախապատրաստումը մեկ օր դնել սառնարանում։ Այնուհետև դրեք այն բանկաների մեջ, փակեք կափարիչները և տեղափոխեք պահեստ մութ, զով սենյակում:

Հայերեն

Ապրանքներ:

• կարմիր պղպեղ - 3,5 կգ;
• աղ – 4 ճ.գ. լ. առանց սլայդի;
• շաքարավազ - 100 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• բուսական յուղ - 0,5 լ;
• քացախ - 80-100 մլ;
• ջուր – 1,5լ.

Լվացեք պատյանները և չորացրեք: Պոչերն ու ցողունները թողեք այս փուլում, որպեսզի հայկական կծու պղպեղը պատշաճ կերպով մարինացվի։ Բանջարեղենը 2-3 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ, ապա անմիջապես ավելացրեք սառը ջուր։ Ջերմաստիճանի տարբերությունը կհանգեցնի նրան, որ մաշկը հեշտությամբ կեղևավորվի։ Եփել մարինադի լուծույթը ջրից, քացախից, յուղից, շաքարից և աղից: Պատրաստի պատիճները դնել փոքր մասերի (1 շերտով), եփել 1-2 րոպե։ և հանիր այն: Պատրաստի արտադրանքը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ներքևում թակած սխտորով: Բաղադրիչները լցնել լուծույթի մեջ, կափարիչները փաթաթել, պահել վերմակի տակ մինչև սառչի, ապա տեղափոխել նկուղ։

Մեղրով

Բաղադրությունը:

• կծու պղպեղ - 1 կգ;
• բնական մեղր – 0,15 կգ;
• քացախ - 0,3 լ.

Պատրաստեք պտուղները՝ մոտավորապես 2,5 ճաշի գդալ լցնելով ստերիլիզացված բանկաների հատակին: լ. մեղր, լցնել պատիճներով: Քացախը տարածեք տարաների միջև։ Փաթաթել և շրջել 30 րոպե։ ներքեւից վեր. Հեռացրեք ձմեռային պահեստավորման համար: Թթու դրած կծու պղպեղի պատրաստման որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են նախապես պատրաստել մարինադը: Համեմունքների համար օգտագործեք դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ:

կորեերեն

Բաղադրիչներ:

• այրվող մրգեր – 1 կգ;
• սխտոր - 0,5 գլուխ;
• շաքարավազ – 0,5 ճ.գ. լ.;
• աղ - 0,5 ճաշի գդալ լ.;
• քացախ 6% - 70 մլ;
• ջուր - 400 մլ;
• սև և աղացած կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• մանրացված կիլանտրո սերմեր – 1 ճ.

Պատրաստի պղպեղը դրեք տարայի մեջ և մնացած ծավալը լցրեք տաք մարինադով, որը պատրաստված է մաքրված ջրից, համեմունքներից և կտրատած սխտորից դանակով։ Կծու պղպեղի մարինացման գործընթացը տեւում է ընդամենը 3 օր, որից հետո կարելի է ուտել նախուտեստը։

Դդմիկով և չիլիով

Ապրանքներ:

• բուլղարական պղպեղ - 30 հատ;
• դդում - 20 հատ;
• չիլի - 5 հատ;
• դափնու տերևներ, սև պղպեղի հատիկներ - ըստ ցանկության;
• սամիթ - 0,5 փունջ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ;
• քացախ - 400 գ;
• ջուր – 3 լ.

Լվանալ հիմնական բաղադրիչները, կիսով չափ կիսել և շերտերով դնել տարաների մեջ։ Չիլիը բարակ կտրատել, խառնել համեմունքների և խոտաբույսերի հետ, ավելացնել ջուրը, եփել 30 րոպե։ Պատրաստված լուծույթով լցրեք ապակե տարաները, փաթաթեք, մանրէազերծեք, սառեցրեք և պահեք ձմռանը: Բաղադրատոմսը արտադրում է կծու պղպեղի պատրաստուկներ, որոնք հարմար են բրնձի ուտեստների համար:

Կծու պղպեղ առանց քացախի

Այս բաղադրիչը կարող է փոխարինվել թթու բանջարեղենկամ թողնում. Հաճախ օգտագործվում է կարմիր լոլիկի հյութով մարինադ: Այրվող կծու բիբարպատրաստել սովորական ձևով, տապակել։ Լոլիկը եփում ենք մինչև 2-3 անգամ պակասի, քամում ենք մաղով, ավելացնում ենք աղ և շաքարավազ։ Բանջարեղենը շարել բանկաների մեջ՝ ավելացնելով հյութ։ Փաթաթել և ստերիլիզացնել առնվազն 20 րոպե: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ձիթապտղի յուղ։

Ինչպես թթու դնել կծու պղպեղը

Նախապատրաստում համեղ նախուտեստներերկար ժամանակ պահվում է նաև աղակալման միջոցով։ Բաղադրիչների ընտրությունն ու պատրաստումը նման է մարինացմանը: Տարաները պետք է մաքուր լինեն, որպեսզի երրորդ կողմի միկրոֆլորան չավելացվի: Խոհարարական սպասքի նյութը ապակյա կամ էմալապատ ծածկույթ է։

Աղի կծու պղպեղ պատրաստելու 2 եղանակ կա՝ սառը և տաք։ Տարբերությունը միայն աղի ջերմաստիճանն է:

Սառը ճանապարհ

Դուք կարող եք ձմռան համար աղի կծու պղպեղ պատրաստել խմորման միջոցով: Հիմնական բաղադրիչը մանրակրկիտ ողողեք, ծակեք կամ կտրեք ցողունը: Տեղադրել հերթափոխով շերտերի մեջ ձեր սիրած հավելումների կծու խառնուրդով՝ սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո, նեխուր, ծովաբողկ, սխտոր, սև պղպեղի հատիկներ, չաման, դափնու տերև, մեխակ: Շաղ տալ կոպիտ քարի աղով, ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի ջուր, սեղմել տարայից փոքր կափարիչով և սահմանել ճնշումը: Կարևոր է, որ հեղուկը ամբողջությամբ ծածկի արտադրանքը: Դա անելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել աղի լուծույթը, քանի որ այն գոլորշիանում է և կիտրոնաթթու(20 գ և 9 գ 1 լիտր ջրի դիմաց): Այս կերպ դուք կարող եք աղի տաք պատիճները օգտագործել մեկ շաբաթից կամ մի քանի ամսից:

Թեժ մեթոդ

Աղ անելուց առաջ պատրաստել դառը բանջարեղենը, մոտ 2 սմ երկարությամբ ծակոցներ կամ կտրվածքներ անել, դնել արծնապատ թավայի մեջ։ Աղաջուրը եռացնել, լցնել պղպեղի մեջ, վրան սեղմել ճնշմամբ։ Տարան տեղափոխեք մութ, տաք տեղ 3 օրով։ Քամել հեղուկը, ավելացնել թարմ պատրաստված լուծույթ։ Թողեք 5 օր, հանեք աղաջրը, դրեք բանկաների մեջ, լցրեք նոր լուծույթի տաք բաժինը և կափարիչները փաթաթեք։ Այս կերպ աղած պղպեղը պակաս կծու է և հարմար է տարբեր ուտեստներ.

Կծու պղպեղը գեղեցիկ է կծու բանջարեղեն, ավելացնելով կծուություն և պայծառություն գրեթե ցանկացած ուտեստի: Նրան սիրում են «կծու» ուտելիքի բոլոր սիրահարները, ուստի հաճախակի հյուր է նրանց խոհանոցում։ Այն հավելումների հետ միասին, ինչպիսիք են ծովաբողկը և սխտորը, այն ճաշատեսակին կհաղորդի անմոռանալի համային նոտաներ, որոնք շատ են գնահատվում կծուծ ախորժակային կծու ուտեստների սիրահարների կողմից: Ինչու է կծու պղպեղը այդքան տարածված: Այս հարցի պատասխանը տալիս են գիտնականները. Այսպիսով, դրա օգտագործումը նպաստում է էնդորֆինի, այսինքն՝ երջանկության հորմոնների արտադրությանը։ Հետեւաբար, երբ մարդ կծու կերակուր է ուտում, հաճույք է ստանում։ Միաժամանակ իմունային համակարգը խթանում է, արյան շրջանառությունը բարելավվում է, սթրեսը նվազում է, ցավն անհետանում է։

Կծու պղպեղը կարելի է պատրաստել ձմռանը, կան բազմաթիվ եղանակներ. Այն կարելի է աղացնել, թթու դնել ամբողջությամբ կամ հավելումներով, չորացնել, խմորել, պահել քացախի կամ կիտրոնի հյութի, ձիթապտղի յուղի մեջ և այլն։ Ահա թե ինչի մասին կխոսենք այսօր։

Մարինացված կծու պղպեղ (ամբողջ)

ԲաղադրիչներԿծու պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի (պղպեղի հատիկներ, ծովաբողկ, բալի և հաղարջի տերևներ, ինչպես նաև սամիթ հովանոցներ, ռեհան, սխտոր, մեխակ և դարչին): Մարինադ. մեկ լիտր ջրի համար վերցրեք երկու բաժակ շաքարավազ և չորս թեյի գդալ աղ, յուրաքանչյուրը լիտր բանկաավելացնել մեկ գդալ քացախ։

Նախապատրաստում

Մարինացված կծու պղպեղը ձմռանը պատրաստելուց առաջ լվանում են դրանց պատիճները, կտրում չոր ծայրերը։ Համեմունքներն ու պղպեղը դրվում են պատրաստված բանկաների մեջ, որոնք նախ եռում են եռացող ջրով։ Տարան պետք է լցված լինի մինչև կախիչը։ Այնուհետև ջուրը հասցնում են եռման, ավելացնում են աղ ու շաքարավազ և լցնում բանկաների պարունակությունը, փակում նեյլոնե կափարիչներով և տարան մի կողմ դնում, մինչև սառչի։ Հետո աղաջուրը լցնում են կաթսայի մեջ, բերում եռման աստիճանի և նորից լցնում բանկաները։ Դրանք նույնպես փակվում են ու թողնում հինգ րոպե։ Այնուհետև աղաջրը նորից քամում են, եփում և վերջին անգամ լցնում բանկաները՝ մեջը քացախ լցնելուց հետո։ Տարան փակվում է, գլխիվայր շրջվում և սառչում։

Մարինացված պղպեղ, աղացած

Բաղադրիչներմեկ կիլոգրամ կծու պղպեղ, կես բաժակ խնձորի քացախ, մեկ ճաշի գդալ աղ։

Նախապատրաստում

Ձմռան համար կծու պղպեղը պատրաստում ենք հետևյալ կերպ՝ լվանում ենք ցանկացած գույնի հասած պատիճները, կտրում դրանց ցողունները և առանց սերմերը հանելու, անցնում մսաղացի միջով։ Ստացված զանգվածը խառնում են աղի և քացախի հետ և տեղադրում ստերիլիզացված բանկաների մեջ, այնուհետև փակում են կափարիչներով և դնում զով, մութ տեղում։

Այս համեմունքը հիանալի համադրվում է տապակած միս, ձուկ, առաջին ճաշատեսակներ, և կարելի է ավելացնել նաև adjika-ին։

Կծու պղպեղի մարինացման հիմնական կանոնները

Կծու պղպեղի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Նրանք կարող են տարբերվել որոշ նրբերանգներով, բայց թթու թթու պատրաստելու հիմնական սկզբունքները մնում են նույնը: Պետք է առկա լինեն այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են աղը, քացախը և համեմունքները, որոնք պատրաստված են անուշաբույր պղպեղից և սև պղպեղից, մեխակից և դարչինից: Հաճախ օգտագործվում են սամիթ, սխտոր, նեխուր, կոճապղպեղ։ Ավելի լավ է կոպիտ աղ ընդունել, քանի որ նուրբ աղը հաճախ պարունակում է յոդ, որը կարող է գունաթափել պատիճները: Իհարկե, կարելի է օգտագործել խնձորի կամ գինու քացախ, սակայն խտացրած սեղանի քացախը լավագույն տարբերակն է։ Բոլոր համեմունքները պետք է ամբողջությամբ ավելացնել, հակառակ դեպքում աղաջուրը պղտոր կդառնա։ Թթու պատրաստելու համար սպասքը պետք է պատրաստված լինի ապակուց կամ ալյումինից, քանի որ նման մակերեսը չի արձագանքում քացախի հետ և ճաշատեսակին տհաճ հետհամ չի տա: Մարինացված կծու պղպեղը պետք է «հասունանա» երեք շաբաթվա ընթացքում և կարող է պահպանվել մինչև մեկ տարի: Բայց չորս ամսից հետո այն դառնում է մի փոքր փափուկ: Եթե ​​բանջարեղենի բանկա բացվել է, ապա այն պետք է պահել միայն սառնարանում՝ ծածկված նեյլոնե կափարիչով։

Կծու պղպեղ յուղի մարինադում

Բաղադրիչներկծու պղպեղ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի (դեղաբույսեր), սխտոր, ծովաբողկի արմատ, ինչպես նաև դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ։ Մարինադի համար վերցրեք կես լիտր խնձորի քացախ և ձիթապտղի յուղ, մեկ լիտր բանկայի համար մեկ գդալ մեղր:

Նախապատրաստում

Պատիճները լվանում և լավ չորացնում են, սերտորեն դնում պատրաստի բանկաների մեջ, վրան լցնում սխտորով և խոտաբույսերով, ավելացնում են դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ և մանրացված ծովաբողկի արմատ։ Պատրաստում ենք մարինադը՝ միացրեք քացախն ու ձեթը, ավելացրեք մեղրը, ամեն ինչ լավ խառնեք, լցրեք տարաները և ծածկեք նեյլոնե կափարիչներով։ Պղպեղը երեք շաբաթ պահում են տաք տեղում, որից հետո պատրաստ կլինի օգտագործման։

Քացախը կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութ, բայց այս դեպքում ծովաբողկը պետք է անպայման դնել բանկաների մեջ։

Տոմատի հյութի մեջ կծու պղպեղ

Բաղադրիչներերեք կիլոգրամ լոլիկի հյութ, մեկ կիլոգրամ կծու կարմիր պղպեղ, մեկ գդալ աղ, երեք բաժակ շաքարավազ, հինգ դափնու տերև, կես գդալ աղացած սև պղպեղ, երեսուն գրամ սխտոր, հինգ գդալ բուսական յուղ և մեկ. գդալ քացախ.

Նախապատրաստում

Կծու պղպեղը, բաղադրատոմսերը, որոնց համար մենք այսօր դիտարկում ենք, լվանում և չորացնում են: Բանկերը ստերիլիզացված են. Հյութը դնում են կրակի վրա, եռալուց տասնհինգ րոպե հետո ավելացնում են աղ ու համեմունքներ, եփում կես ժամ, որից հետո ավելացնում են պղպեղի պատիճները և եփում քսան րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել ճզմած սխտորն ու բուսական յուղը՝ միաժամանակ հանելով դափնու տերեւը։ Ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել քացախը, լավ խառնել։

Տաք պղպեղը դրվում է բանկաների մեջ, լցնում հյութով, փաթաթում և փաթաթում մինչև ամբողջովին սառչի։ Հարկ է նշել, որ այս ուտեստի մեջ պղպեղն այնքան կծու չէ, որքան հյութը, թեև վերջինիս համն անկանխատեսելի է և շքեղ։ Ավելի լավ է բացված բանկաները պահել սառնարանում։

Համեմունքը հիանալի է մակարոնեղենի, մսի, փլավի և ապուրների համար։

Ծիծակ

Այս մեկը կծու է Հայկական համեմունքհիանալի համադրվում է թթու վարունգի, կաղամբի և խորովածի հետ: Դրա համար օգտագործվող պղպեղը միայն կանաչ է, այն պետք է լինի բարակ և տաք:

Բաղադրիչներվեց կիլոգրամ կծու պղպեղ, տասը լիտր ջուր, մեկ փունջ սամիթ, երկու բաժակ աղ։

Նախապատրաստում

Կծու պղպեղը լվանալու կարիք չունի, դրանք երկու օր են թողնում սեղանին, որ թառամեն։ Այնուհետև այն լվանում են և պատառաքաղով ծակում են յուրաքանչյուր պատիճ։ Պատրաստի պղպեղը դրվում է տարայի մեջ, խառնում սխտորով և մանրացրած սամիթով և լցնում նախապես պատրաստված աղաջրով։ Դրա համար աղը նախ լուծվում է մեջ սառը ջուր. Բեռնարկղը ծածկված է և երկու-երեք օր ճնշման տակ դրվում: Պատրաստությունը կարելի է որոշել գույնով՝ պղպեղը պետք է դեղին դառնա։

Տարաները լավ լվանում են, պղպեղն ու սամիթը հանում, քամում, դնում տարաների մեջ ու խտացնում։ Եթե ​​այնտեղ աղաջուր կա, ապա այն քամվում է։ Պղպեղը տասը րոպեով պաստերիզացվում է և փաթաթվում՝ տաք աղաջուր լցնելով։

Մարինացված կծու պղպեղ. բաղադրատոմս դդմիկով և չիլիով

Բաղադրիչներերեսուն բուլղարական պղպեղ, քսան դդմիկ, հինգ չիլի պղպեղ, դափնու տերեւ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կես փունջ սամիթ, մեկ բաժակ աղ, մեկուկես բաժակ շաքարավազ, չորս հարյուր գրամ քացախ, երեք լիտր ջուր։

Նախապատրաստում

Ինչպե՞ս թթու դնել կծու պղպեղը: Խոհարարության բաղադրատոմսում նշվում է, որ պատիճները պետք է լվանալ, բանջարեղենը կիսով չափ կտրել և ամեն ինչ դնել պատրաստված բանկաների մեջ՝ շերտերով: Ջուրը եփում են մեծ տարայի մեջ։ Չիլիը կտրատում են բարակ կես օղակների, վրան ավելացնում են համեմունքներ, սամիթ, ջուր և եփում մոտ կես ժամ։ Սա այն մարինադն է, որը մենք կօգտագործենք բանջարեղենի վրա լցնելու համար: Հետագա երեք լիտր բանկաանհրաժեշտ է մանրէազերծել երեսունհինգ րոպե, կափարիչները փաթաթել և տեղադրել զով, մութ տեղում։ Կծու պղպեղը մատուցվում է մեքսիկական, չինական կամ թայերեն ուտեստների հետ՝ անուշաբույր բրնձի հետ միասին։

Կծու պղպեղ կանաչ լոլիկով

Բաղադրիչներերկու բաժակ խորանարդի մեջ կանաչ լոլիկերեք չիլի պղպեղ, երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ, մեկ պճեղ սխտոր, մեկ դափնու տերեւ, չորրորդ սուսամբար, ուրց, սուսամբար, երեք ճաշի գդալ շաքարավազ, երեք ճաշի գդալ աղ, մեկ լիտր ջուր, կես լիտր սեղանի քացախ.

Նախապատրաստում

Չիլիի պղպեղը պետք է օղակների մեջ դնել և մնացած բանջարեղենի հետ միասին դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Այնուհետև անհրաժեշտ է մարինադ պատրաստել ջրից, քացախից, շաքարից և աղից, ավելացնել համեմունքներ և բուսական յուղ: Այս ամենը պետք է լցնել բանջարեղենի վրա, ծածկել կափարիչներով, սառեցնել և երեք օր դնել սառը տեղում։ Պահպանեք խորտիկը սառը վիճակում:

Կծու պղպեղ առանց քացախի

ԲաղադրիչներԿծու պղպեղ, սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ, սխտոր, խոտաբույսեր:

Նախապատրաստում

Մարինացված կծու պղպեղ պատրաստելուց առաջ բանջարեղենը պետք է պատրաստել՝ ողողել և չորացնել, ապա դնել բանկաների մեջ, որոնք նախ պետք է մանրէազերծել։ Ամբողջությամբ լցնել յուղով և փակել նեյլոնե կափարիչով։ Պահպանեք խորտիկը մութ տեղում։ Պատրաստուկից ստացված յուղը լավ հարմար է աղցանների պատրաստման համար:

Այսպիսով, մենք նայեցինք, թե ինչպես կարող եք պատրաստել կծու պղպեղ ձմռանը: Բժիշկներն ասում են, որ այս խորտիկը հիանալի է նրանց համար, ովքեր չեն տառապում աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններից։ Այս մթերքը հարուստ է վիտամիններով, բետա-կարոտինով, երկաթով, ֆոսֆորով, քոլինով և շատ այլ օգտակար տարրերով։ Շատերը սխալվում են՝ պնդելով, որ կծու պղպեղը վնասակար է առողջությանը. չափավոր օգտագործման դեպքում այն ​​միայն դրական ազդեցություն կունենա օրգանիզմի վրա։ Այսպիսով, արտադրանքը օգնում է ազատվել անքնությունից, բարելավում է շաքարախտի բարդությունների վիճակը, նորմալացնում է արյան անոթների աշխատանքը, մեծացնում է ուղեղի նյարդային հյուսվածքի ակտիվությունը, բուժում է ասթմա, ալերգիա, էպիլեպսիա, աթերոսկլերոզ և նույնիսկ բարորակ ուռուցքներ:

Կծու պղպեղը (կարմիր) ունի ուժեղ կծու բուրմունք և դառը համ։ Դա պայմանավորված է նրանում առկա կապսաիցինի պարունակությամբ, որը չկա բուլղարական պղպեղի մեջ։ Որոշ սորտեր այնքան տաք են, որ միայն պատիճին դիպչելը կարող է մաշկի գրգռում առաջացնել: Այս բանջարեղենը հազվադեպ է օգտագործվում խոհարարության մեջ։ Ավելին, դրա չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել չարորակ ուռուցքների զարգացման, քանի որ այն գրգռում է ստամոքսի լորձաթաղանթը։ Եթե ​​դուք հավատարիմ մնաք նորմային, ապա սա օգտակար կլինի նաև աղեստամոքսային տրակտի համար և թույլ կտա հագեցնել մարմինը նրա բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ վիտամիններով, հանքանյութերով և միկրոէլեմենտներով։

Սխտորով ոլորված չիլի պղպեղը կծու կորեական համեմունք է: Կորեայում այն ​​կոչվում է «կոչի»։ Կոչին շատ կծու համ ունի, ինչը զարմանալի չէ, քանի որ համեմունքը հիմնված է աշխարհի ամենակծու պղպեղներից մեկի վրա. այն մաքրվում և մանրացված է մսաղացի միջոցով սխտորի հետ միասին 2:1 հարաբերակցությամբ:

Կոչիի ավելի ծանոթ անալոգը կարելի է անվանել Վրացական աջիկաԱյն պատրաստվում է այնպես, ինչպես կոչին, բայց դրա բաղադրությունը մի փոքր ավելի բարդ է. բացի պղպեղից և սխտորից, աջիկա ներառում է համեմունքներ և աղ, իսկ ավելի բարդ և ավելի մեղմ համով տարբերակները պարունակում են լոլիկ, սմբուկ և այլ բանջարեղեն: Կոչին ադջիկայից տարբերվում է նրանով, որ այն ունի մաքուր, սուր համ՝ առանց կեղտերի և չի հանդուրժում ոչ մի ավելորդ հավելում։

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք հարուստ աշխարհով Կորեական խոհանոց, խորհուրդ ենք տալիս սկսել ձեր ծանոթությունը կորեական գազարով, պանչանիով կամ սմբուկով:

Խոհարարության բաղադրատոմսը փուլերով.

Նախնական մշակում

Նման պղպեղ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են շատ կծու կարմիր պղպեղներ։ Լվացեք պղպեղը և զգուշորեն հանեք սերմերը և ցողունները: Այս դեպքում դուք չպետք է անհանգստանաք տեսքըպղպեղ - ամեն դեպքում կտրատել: Բայց դուք պետք է հոգ տանեք ձեր ձեռքերի անվտանգության մասին՝ պղպեղի հյութը շատ կաուստիկ է, ուստի խորհուրդ ենք տալիս այն մաքրել ռետինե ձեռնոցներով:

Հիմնական վերամշակում

Պատրաստի պղպեղը սխտորի հետ միասին մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Ավելի լավ խառնելու համար խորհուրդ ենք տալիս փոխել սխտորի և պղպեղի ոլորումը. այս կերպ նրանք լավ կխառնվեն նույնիսկ ոլորման ընթացքում: Աղալու համար կարող եք նաև օգտագործել բլենդերը։ Ավելացնել աղ, լավ խառնել։ Դուք կարող եք համտեսել ստացված արտադրանքը, այն պետք է լինի բավականին աղի: Այնուամենայնիվ, փորձեք շատ ուշադիր, եթե վերցնեք լավ պղպեղ, ապրանքը շատ տաք կլինի։

Ճաշատեսակի ձևավորում և սեղանի վրա մատուցում

Խոհարարության ողջ ընթացքում խորհուրդ է տրվում ձեռնոցներ կրել՝ մաշկին պղպեղ չհայտնվելու համար:

Յանգնիմ (կորեական գաղտնի համեմունք)))

Ես բացահայտում եմ կորեական ճաշատեսակների համի գաղտնիքը. ամեն ինչ համեմունքի մասին է, որը, անկախ նրանից, թե ինչպես նայեք խանութներում, չեք գտնի: Այս համեմունքն առանձնահատուկ գույն և բուրմունք է հաղորդում աղցաններին, և նույնիսկ չարժե նշել կրակոտ և միևնույն ժամանակ կծու-հաճելի համը:
Այս գեղեցկությունը կարելի է պահպանել տարիներ շարունակ (եթե չափից շատ եք պատրաստել)՝ ընդհանրապես չփչանալով։ Երկու տարին մեկ փորձում եմ տենց պատրաստություն անել, ի՞նչ անես, մայրիկ ծուլությունն առջևում է..., լավ, մնացած տեքստը։
Սխտոր - 1 կգ
կծու պղպեղ (այս անգամ ունեի շատ կծու, որը փոքր է, բարակ մարմնով, բայց ընդհանուր առմամբ սիրում եմ կծու պղպեղ, որը երկար է և ոլորված, կարծում եմ ավելի «սննդարար» է))) - 600գ.
կարմիր բուլղարական պղպեղ - 400 գ
Պատկերավոր ասած՝ պղպեղի և սխտորի հարաբերակցությունը 1։1 է, սակայն պատրաստի կծու լինելը կարելի է կարգավորել՝ որոշակի քանակությամբ կծու պղպեղը բուլղարական պղպեղով փոխարինելով։

Ես սխտորը թրջեցի ջրի մեջ մեկ գիշերում (սա ավելի հեշտացնում է մաքրումը):

Այս տարի ես մաքրեցի կծու պղպեղի սերմերը, ստիպված չէի մաքրել դրանք, բայց իմ սարքավորումն անթափանց էր,

այնպես որ ես համարձակորեն վարվեցի պղպեղի ներսի հետ: Սա աշխատանքի ամենադժվար մասն էր։ Հետո ամեն ինչ պարզ է. Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել մսաղացով,

խառնել

և ավելացնել աղ: Աղը խնայելու կարիք չկա, ես այս քանակի սխտորի և պղպեղի մեջ լցրեցի ԳՐԵԹԵ կես տուփ. Աղի «աղիությունը», այսպես ասած, մեծ նշանակություն ունի։ Հետևաբար, փորձեք չաղացնել, ավելի լավ է թողնել, որ այն մնա մեկ ժամ (որպեսզի աղը լուծարվի): իսկ հետո համտեսիր, և եթե ամեն ինչ քեզ սազում է...


Այսքանը: Այժմ դեպի բանկա և մառան:
Եվ ահա ամենահամեղ կորեական սենդվիչը.

բարելավում է անձեռնմխելիությունը, սպանում է պաթոգեն բակտերիաները, նպաստում է խոլեստերինի քայքայմանը և վերացնում արյան անոթներում խոլեստերինի թիթեղները և այլն, և այլն: Դե, պարզ ասած, այն ավելի ՀԱՄԵՂ է և ԱՌՈՂՋԱՐՏ։ Ողջույն

ՈԼՈՐՏ ԿԱԾՐ ՊԵՂԲԵՐԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ կծու պղպեղ, ½ բաժակ խնձորի/գինու քացախ 5-6%, 1 ճ.գ. աղ.

Ինչպես պատրաստել կծու պղպեղ ձմռանը. Ցանկացած գույնի հասած կծու պղպեղ, կարող եք միանգամից մի քանի գույն ունենալ, լվանալ, կտրել ցողունները, սերմերի հետ միասին անցկացնել մսաղացով (մեծ գրիլ), խառնել քացախի և աղի հետ, դնել ստերիլիզացված տարաների մեջ, փակել ստերիլով: կափարիչներով, պահել զով, չոր և մութ տեղում:

Այս պատրաստուկը հարմար է տապակած թռչնի և մսի, ձկան, ապուրների և արգանակների համար, ինչպես նաև կարող է ծառայել որպես գերազանց հիմք adjika-ի համար.

Բանջարեղենի և մրգերի և բնության այլ նվերների սեզոնի սկսվելուն պես, դրանց պահածոյացումը սկսվում է զանգվածային մասշտաբով: Կարծես խելագարություն լինի՝ ձմռան համար տոննաներով ու ամեն ինչ անընդմեջ մթերում են։ Ինձ ավելի շատ է դուր գալիս թարմ ուտեստներ, օրինակ - պղպեղ յուղի մեջ, պղպեղ լեչո:

Անշուշտ, բերքահավաքի նպատակը ձմռան բերքն ու սնունդը պահպանելն է, որպեսզի ապահովվի սննդով։ Ինչ-որ տեղ կարդացի, որ որոշ մթերքներ բավականին լավ են պահպանվում ձեթի մեջ։ Ֆրանսիական խոհանոցում կա այսպիսի տերմին՝ կոնֆիտ։ Այս տերմինը նշանակում է պահպանում: Շատ հին ձևովսննդամթերքի պահպանում, որը թույլ է տալիս երկար ժամանակ պահպանել որոշ ապրանքներ։ Ամենից հաճախ այս մեթոդն օգտագործվում է մսի կամ որսի համար։ Կոնֆիտի մսի պատրաստման ժամանակ այն դառնում է շատ փափուկ և քնքուշ, այնուհետև միսը տեղադրում են տարայի մեջ և լցնում հալած ճարպով։

Երբ ես փոքր էի, տատիկս գյուղում պատրաստում էր տնական երշիկխոզի մսից, այնուհետև այն լցնում ենք կերամիկական կաթսայի մեջ և լցնում խոզի մսի ճարպով։ Ջեռոցում հավելյալ ջերմային մշակումից հետո խոզի ճարպը պնդեց ու երկար պահպանեց նրբերշիկը։ Այնուամենայնիվ, կարևոր էր կանխել ճարպի թուլացումը: Հազվադեպ է պատահում, որ նման ապրանքը պահպանվել է ավելի քան 2-3 ամիս:

Բացի այդ, այս մեթոդը օգտագործվում է համեմունքներ պատրաստելու համար: Նրանք, ովքեր պատրաստում են միջերկրածովյան խոհանոցը, հավանաբար ձիթապտղի յուղը մի փոքր համով են համեմում սխտորով և անուշաբույր խոտաբույսեր. Confit-ը նավթի լավագույն ընտրությունն է:

Հաճախ կարելի է գտնել բաղադրատոմսեր, որտեղ ձիթապտղի յուղի փոխարեն օգտագործվում են անուշաբույր պատրաստուկներ։ Քանի դեռ երիտասարդ սխտոր կա, այն շոգեխաշում են ձիթապտղի յուղի մեջ, այնուհետև պահում են բանկաների մեջ և ըստ անհրաժեշտության օգտագործում են ձեթն ու սխտորի մեխակները՝ համապատասխան համեմունքներ:

Մենք տանը հաճախ ենք պատրաստում մակարոնեղենի հետ տարբեր սոուսներ, կամ պարզապես սոուսներ՝ հիմնականում պիցցայի համար։ Մարինարա սոուս - լոլիկ, սխտոր, ձիթապտղի յուղ և համեմունքներ: Պիցցա մարինարա - նման սոուսով ուղղակի անհամեմատելի է (սակայն շատերը կարծում են, որ մարինարան ծովամթերքի հետ է): Եփելիս սովորաբար ձիթապտղի յուղը տաքացնում են սխտորի մի քանի հարթեցված պճեղներով, սխտորը տապակում և հանում են ձեթից։ Ձիթապտղի յուղը օգտագործվում է հետագա պատրաստման համար։

Ես ունեմ մի քանի բաղադրատոմսեր տապակած կծու պղպեղի համար. համեղ նախուտեստներորը ես շատ եմ սիրում։ Դրանք բավականին հարմար են երկարաժամկետ պահպանման համար։

Գաղափարն առաջացել է յուղով կծու պղպեղի բաղադրատոմսի համար՝ ավելացնելով սխտորի մեխակները և խոտաբույսեր. Նախ, դա ձիթապտղի յուղ պատրաստելու հիանալի միջոց է հետագայում օգտագործելու համար որպես հիմք մթերքները տապակելու և սոուսներ պատրաստելու համար: Երկրորդ, և՛ սխտորը, և՛ յուղով կծու պղպեղը շատ համեղ կլինեն և, անշուշտ, շատ արագ կուտվեն, ես դա ինքս ինձանից գիտեմ։

Անկեղծ ասած, չէի էլ մտածում, որ ձեթի մեջ պղպեղն այդքան համեղ կլինի։

Այսպիսով, տան պատրաստումպղպեղ յուղի մեջ - հիմք համեղ ուտեստներև սոուսներ: Պղպեղը յուղի մեջ խորտիկ է կամ պարզապես դելիկատես գիտակների համար:

Ձմռանը ձեթի մեջ տաք պղպեղ

Կծու պղպեղը ձմռանը կկնքենք յուղի մեջ՝ օգտագործելով կոնֆիտի պահպանման հնագույն մեթոդը, կոնֆիտը ֆրանսերեն նշանակում է պահպանում։ Այսպիսով, այս բաղադրատոմսում մենք հնարավորինս կպահպանենք պղպեղի օգտակարությունն ու համը՝ այն տաք լցնելով ձիթայուղՄ., ձեթով մարինացված կծու պղպեղը գլուխգործոց նախուտեստ է իսկական գիտակների համար: Սափորից ուտելի է ոչ միայն պղպեղը, այլ նաև սխտորը, այն դառնում է այնքան համեղ, նուրբ, մի փոքր համարձակ հետհամով։ Իսկ ձիթապտղի յուղը, որի մեջ պատրաստում ենք պղպեղը, ուղղակի ցնցող բուրմունք և համ ունի:

Բաղադրությունը:

• Կարմիր չիլի պղպեղ - 7 հատ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• խնկունի - 2 ճյուղ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 250 միլիլիտր:

Ձմռանը ձեթի մեջ կծու պղպեղի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

1. Մաքրել սխտորը և դնել կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով խնկունի մի ճյուղ և դափնու տերեւ։
2. Լցնել ձիթապտղի յուղը սխտորի վրա և ավարտել այն: եռացրեք, ապա կրակը հնարավորինս ցածրացրեք և 20 րոպե եփեք սխտորը։
3. Կաթսան կրակից հանում, այնտեղից հանում սխտորն ու խնկունին՝ դնելով պատրաստված տարայի մեջ, որն անմիջապես փակում ես կափարիչով։
4. Այժմ անհրաժեշտ է կծու պղպեղը լցնել ձեթի մեջ, նաև հասցնել եռման աստիճանի, ապա եփ գալ 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
5. Պղպեղը տեղափոխում ենք սխտորի ու խնկունի վրա, լցնում տաք յուղով։
6. Բանկը փակեք կափարիչով, թողեք սառչի և դրեք սառնարանում։

Կարելի է անմիջապես փորձել կծու պղպեղը ձեթով սխտորով, վրան մի կտոր սեւ հաց ավելացնելով մի քիչ աղ։ Կամ կարող եք այն ավելացնել ձեր խոհարարական գլուխգործոցներին և օգտագործել մեր պատրաստած բուրավետ յուղը աղցաններ պատրաստելու, ինչպես նաև բրուսկետա համեմելու համար:

Ձմռանը ձեթի մեջ կծու պղպեղը ես սիրում եմ պատրաստել ապագա օգտագործման համար

Կարելի է անմիջապես փորձել կծու պղպեղը ձեթով սխտորով, վրան մի կտոր սեւ հաց ավելացնելով մի քիչ աղ։

Քայլ 1. Պատրաստել կծու պղպեղ:

Կարևոր է.Պղպեղի հետ բոլոր աշխատանքները պետք է կատարել պլաստիկ ձեռնոցներով և զգույշ լինել, քանի որ եթե այն հայտնվի լորձաթաղանթի վրա, հյութը կարող է ուժեղ գրգռվածություն և նույնիսկ այրվածք առաջացնել:
Պղպեղները դնել քամոցի մեջ և լվանալ տաք հոսող ջրով: Ամրագրեք այն քաշով և սպասեք մինչև բոլորը ավելորդ ջուր. Այժմ փոքր կտրվածքներ արեք անմիջապես ցողունի տակ՝ առանց այն կտրելու: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի պղպեղի ներսում օդ չմնա։ Շատ երկար պոչերը կարելի է կտրել, որպեսզի դրանք չխանգարեն պղպեղը տարայի մեջ դնելիս։

Քայլ 2. Պատրաստել թթու կծու պղպեղ:

Պատրաստի կծու պղպեղը դնել տարայի մեջ՝ իրար ամուր սեղմելով։ Նշված քանակությամբ մաքուր ջուրը կաթսայի մեջ եռացրեք, այնուհետև զգուշորեն լցրեք տարայի պարունակությունը։ Պղպեղները թրջել տաք ջրի մեջ 10 րոպե. Դա բավական է, որ բանկաը սառչի, որպեսզի այն վերցնեն առանց այրվելու։
Ջուրը նորից լցնել տապակի մեջ, վրան ավելացնել աղ և շաքար՝ նշված համամասնությամբ։ Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի, ապա լցրեք քացախի մեջ և վերադարձրեք տարայի մեջ։
Ծածկեք պղպեղը կափարիչով և փաթաթեք՝ դրանով իսկ ավարտելով պահպանումը։ Մնում է միայն աշխատանքային մասը փաթաթել սրբիչով, շրջել և սպասել, մինչև այն սառչի։ Դա սովորաբար տևում է մեկ օր, որից հետո աշխատանքային մասը պետք է հետ շրջվի և թողնի պահեստավորման, մինչև հասնի պղպեղը մատուցելու ժամանակը:

Քայլ 3. Մատուցեք թթու կծու պղպեղը:

Մարինացված կծու պղպեղը մատուցվում է որպես նախուտեստ թարմ, աղի կամ յուղոտ ուտեստների, ինչպես նաև տարբեր մսային ուտեստների և թունդ ըմպելիքների հետ։ Ավելի լավ է պարզապես պատրաստի պատիճները դնել առանձին ուտեստի մեջ՝ զարդարելով դրանք թարմ սխտորով կամ թթու լոլիկով: Կծու սենսացիաների սիրահարները անպայման կգնահատեն այս բաղադրատոմսով պատրաստված պղպեղի կծու համը։
Բարի ախորժակ!

Ցանկության դեպքում յուրաքանչյուր տարայի մեջ կարող եք ավելացնել թարմ խոտաբույսերի փնջեր, մեխակ, դափնու տերև և չմաքրված սխտոր:

Այստեղ նշված բաղադրատոմսը կարելի է անվանել հիմնական, քանի որ դրա հիման վրա մենք կարող ենք ստեղծել ձեր սեփականը, որը հատուկ բավարարում է ձեր և ձեր ընտանիքի ցանկությունները:

Կարող եք նաև ավելացնել յուրաքանչյուր բանկա բիբար, կտրատել հաստ շերտերով։ Պահպանման արդյունքում այն ​​նույնպես կհագեցվի ու սրություն ձեռք կբերի։

Պահածոյացված պղպեղը հնարավորինս երկար պահելու համար զգուշորեն մշակեք և մանրէազերծեք բանկաները, նախքան դրանք պահելը: