Տանը մսաղացով աղացած խոզի ճարպից և սխտորից պատրաստված համեղ խորտիկի բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով: Սխտորով խոզի ճարպից պատրաստված ավանդական նախուտեստի գաղտնիքները Ինչպես պատրաստել խոզի ճարպը խոտաբույսերով և սխտորով

Բուրավետ նախուտեստը, որը հիմնված է խոզի ճարպի և սխտորի վրա, ուկրաինական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է: Այն հաջողությամբ օգտագործվում է ոչ միայն ընտանեկան սեղանի համար, այլև մատուցվում է բարերում և թանկարժեք ռեստորաններում՝ որպես նվեր իրենց պատվերին սպասող այցելուների համար։ Մենք առաջարկում ենք մի քանի բաղադրատոմսեր սխտորով խոզի ճարպի համար մսաղացի միջոցով, որոնց վրա արժե ուշադրություն դարձնել:

Կծու սխտորի խյուսը, որը պատրաստված է ոլորված խոզի ճարպից, լավագույնս համապատասխանում է տարեկանի հացին, որի վրա այն քսում են բարակ շերտով և մատուցում առաջին տաք ուտեստների հետ՝ կաղամբով ապուր, ապուր, բորշ:

Բաղադրությունը:

• 500 գրամ թարմ խոզի ճարպ;
• 6-8 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ աղացած պղպեղ;
• ½ ճաշի գդալ աղ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Խոզի ճարպի կտորից հանեք մաշկը՝ զգուշորեն դանակով կտրելով։
2. Լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, չորացնել թղթե սրբիչի վրա։
3. Կտրեք փոքր կտորների հետագա մշակման համար:
4. Մսաղացի միջոցով երկու կամ ավելի անգամ մանրացրեք մածուկ ստանալու համար:
5. Մաքրել սխտորը, լվանալ և քամել մամլիչով:
6. Աղացրեք մանրացրած ճարպը, ավելացրեք աղացած սև պղպեղ (կամ պղպեղի խառնուրդ) և մեջը լցրեք սխտոր։
7. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:
8. Մածուկը դնել ապակե տարայի մեջ, ծածկել կափարիչով և պահել սառնարանում։

Պատրաստի խորտիկը կարող է պահվել 7-10 օր և կդառնա աստվածային պարգև, երբ հյուրերը անսպասելիորեն հայտնվեն դռան շեմին: Մինչ նրանք վայելում են պաշտետով սենդվիչների անսովոր համը, տանտիրուհին ժամանակ կունենա ընթրիքին ավելի լուրջ բան պատրաստել։

Աղած խոզի ճարպը սխտորով և խոտաբույսերով ոլորված մսաղացով

Նախկինում աղած արտադրանքը նույնքան համեղ սենդվիչ խոզի ճարպ է արտադրում: Գլխավորն այն է, որ պահպանվեն դրա պահպանման ժամկետն ու պայմանները, չկան օտար հոտ և «ծերացման» նշաններ։ Թարմ խոտաբույսերի ավելացումը նախուտեստը կդարձնի շատ բուրավետ և անսովոր գեղեցիկ գույնով:

Բաղադրությունը:

• 450 – 500 գրամ աղած խոզի ճարպ;
• մեծ գլուխ սխտոր;
• 5-6 ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ;
• մի փունջ թարմ խոտաբույսեր - սամիթ, ռեհան, մաղադանոս, կիլանտրո (ըստ ցանկության):

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Խոզի ճարպի մակերեսը մաքրել ավելորդ աղից, սրբել թղթե սրբիչով, կտրել 3-5 սանտիմետր կտորներով։
2. Պղպեղի հատիկները հավանգի մեջ մանրացրեք մինչև փոքր հատիկներ ձևավորվեն։
3. Մաքրել սխտորը և լվանալ:
4. Տեսակավորել կանաչին, հեռացնել կոշտ ճյուղերը, լվանալ ջրով, կտրել մի քանի մասի։
5. Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները լցնել բլենդերի ամանի մեջ։
6. Միացրեք սարքը և մանրացրեք մինչև ցանկալի հետևողականությունը:
7. Ստացված զանգվածը տեղափոխեք ապակե տարայի մեջ և պահեք 8 – 15°C ջերմաստիճանում։

Սամիթի հավելումով

Արտադրանքն իսկապես համեղ և առողջարար դարձնելու համար անհրաժեշտ է ընտրել ճիշտ հիմնական բաղադրիչը՝ խոզի ճարպը: Այն կարելի է օգտագործել թարմ կամ նախապես աղած, իսկ ավելի լավ է գնել շուկայում, վստահելի ու վստահելի վաճառողներից։ Թարմ խոզի ճարպը հարթ սպիտակ կամ փափուկ վարդագույն է, փափուկ, առանց արյան խցանումների կամ օտար հոտի: Կծու սամիթի, սխտորի բույրի և ճարպի ճարպի համադրությունը իդեալական է։

Բաղադրությունը:

• 400 գրամ չաղած խոզի ճարպ;
• 100 գրամ կանաչ սամիթ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• համեմունք պղպեղի խառնուրդից; աղ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Պատրաստել խոզի ճարպը և ցանկացած ձևով մանրացնել։
2. Սամիթը մանր կտրատել։
3. Սեղմեք սխտորը մամուլով:
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Համեմունքներով համեղ խորտիկ

Կտորի հաստությունը 4–5 սմ է, ավելի հաստ ճարպը կարող է ծագել ծեր խոզից, այն ավելի կոշտ է և ցողուն: Խոզի ճարպի որակը կարելի է որոշել մաշկի տեսակից. խորհուրդ է տրվում ընտրել բարակ և փափուկ մաշկով այնպիսի մթերք, որը կարելի է հեշտությամբ ծակել պատառաքաղով կամ դանակով:

Բաղադրությունը:

• խոզի ճարպ - 0,5 կգ;
• 8 մեխակ սխտոր;
• Սեւ պղպեղ;
• պապրիկա կտորներ;
• համեմ;
• Կարմիր պղպեղ;
• դափնու տերեւ (փոշի);
• չորացրած ռեհան;
• պատրաստի մանանեխի հատիկներ - 2 ճաշի գդալ;
• խիար;
• աղ.

Վերցրեք բոլոր համեմունքները աղացած տեսքով, յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Խոզի ճարպը մանրացրեք մածուկի:
2. Մաքրել սխտորը և լվանալ:
3. Պտտած ճարպի մեջ ավելացնել համեմունքներ և խառնել:

Յուլյա Վիսոցկայայից սխտորով խոզի խոզապուխտ

Խոզի ճարպի խորտիկների դասական համը կարելի է ավելի կծու դարձնել՝ ավելացնելով համեմունքներ և խոտաբույսեր, անուշաբույր՝ թարմ սամիթ, մաղադանոս և այլ խոտաբույսեր, կծու՝ մանանեխ, ծովաբողկ, կծու պղպեղ:

Բաղադրությունը:

• սխտոր - 2 միջին գլուխ:
• Բուլղարական պղպեղ (կարմիր) - 1 հատ;
• մաղադանոս - 5 ճյուղ;
• ռեհանի տերևներ (թարմ) - 5 հատ;
• կիլանտրո - 3 ճյուղ;
• խոզի ճարպ - 500-600 գրամ;
• 6-8 ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Պղպեղից հանում ենք միջուկը և կտրում 8 մասի։
2. Կանաչիները և սխտորը խոշոր կտրատել։
3. Պղպեղի հատիկները մանրացրեք հավանգով կամ սրճաղացով։
4. Տեղադրել բոլոր ապրանքները բլենդերի մեջ և մանրացնել:
5. Ստացվում է շատ բուրավետ, գեղեցիկ տեսք ունեցող և համեղ պաշտետ։

Սխտորով խոզի ճարպի նախուտեստը հեշտ պատրաստվող, մատչելի և համեղ ուտեստ է։ Այն պարունակում է միայն առողջարար մթերքներ, իսկ անհավատալի բույրը գրավում է նույնիսկ երեխաներին։ Հիմնական բաղադրիչներին ավելացնելով տարբեր խոտաբույսեր, խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ դուք կարող եք փորձարկել համը, կծու կամ կծու լինելը և ընտրել ձեզ համար ամենաիդեալական տարբերակը։

Խոզի ճարպը ազգային արտադրանք է, որը երկար ժամանակ համընդհանուր սեր է վաստակել։ Այն օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, խարույկի վրա տապակվում ճամբարային ճամփորդության ժամանակ, աղացած՝ բուռն սենդվիչներ պատրաստելու համար կամ մատուցվում են բարակ կտորներով՝ որպես խորտիկ: Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես աղի խոզի ճարպը սխտորով, որպեսզի ստացվի աներևակայելի համեղ խորտիկ:

Խոզի ճարպը աղաջրում աղացնելը ամենատարածված մեթոդն է, որը ներառում է հետևյալի առկայությունը.

• 1 կգ խոզի ճարպ;
• 200 գ աղ;
• ½ գլուխ սխտոր;
• դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ, պապրիկա և այլ համեմունքներ:

Գործողությունների հաջորդականությունը հետևյալ մանիպուլյացիաների կատարումն է.

1. Խոզի ճարպը թրջում են ամբողջ գիշեր, որպեսզի արյան հետքեր չմնան, այնուհետև չորացնում են թղթե սրբիչների վրա:
2. Ապրանքը բաժանված է միջին կտորների, որոնք տեղադրվում են թավայի մեջ և լցնում ջրով, որպեսզի այն մի փոքր ծածկի դրանք։
3. Հաջորդը, աղը ավելացվում է:
4. Տարայի պարունակությունը 3 րոպե եռալուց հետո վառարանն անջատում են, իսկ խոզի ճարպը մնում է աղաջրով թավայի մեջ 12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
5. Նշանակված ժամանակից հետո խոզի ճարպի կտորները քսում են համեմունքներով և մանրացված սխտորով, այնուհետև տարայի մեջ ուղարկում են ցրտին:

Նրանք պետք է այնտեղ մնան մատուցելուց առաջ առնվազն 4 ժամ։ Ծառայել խորտիկներ թունդ ըմպելիքների համար հացի կտորների վրա:

Չոր պատրաստում

Սա ևս մեկ տեխնիկա է, որն օգտագործվում է համեղ անուշաբույր խոզի ճարպ ստանալու համար, որի կտորները պարզապես հալչում են ձեր բերանում:

Խոզի ճարպը չոր եղանակով աղացրեք՝ պատրաստելով հետևյալ բաղադրիչները.

• 800 գ հիմնական արտադրանք;
• 70 գ աղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• դափնու տերեւ և 10 հատ պղպեղ:

Աշխատանքի առաջընթացը բաղկացած է հետևյալ գործողությունների կատարումից.

1. Խոզի ճարպը լվանում են, սրբում անձեռոցիկներով և բաժանում կտորների, որոնց վրա աղ են ցանում։
2. Պատրաստված արտադրանքը տեղադրվում է տարայի մեջ շերտերով, որոնց միջև դրվում են սխտորի շերտեր և համեմունքներ:
3. Բեռնարկղը մեկ օր թողնում են սեղանին, որից հետո ուղարկում են ցրտին։
4. Երբ խոզի ճարպը «հասունանում է» 2 օր հետո, աղը հանում են դրանից։

Կծու պղպեղով

Եթե ​​ձեր ընտանիքը սիրում է կծու ուտեստներ, ապա շատ օգտակար կլինի խոզի ճարպը կծու պղպեղով աղելու բաղադրատոմսը։

Մեկ կիլոգրամ ճարպի համար ձեզ միայն լրացուցիչ կպահանջվի.

• մի բուռ համեմունք;
• 1 կգ աղ;
• 1,5 գլուխ սխտոր;
• 2 պտղունց աղացած կծու պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի ճարպի մի կտորը կիսով չափ կիսվում է։
2. Յուրաքանչյուր մասը լավ քսում են պապրիկա, բոլոր կողմերից համեմունքներով ցանում, այնուհետև դրվում աղով պատված խորը ամանի հատակին։
3. Սխտորի կտորները դրվում են խոզի ճարպի կտորների վրա՝ մաշկի կողմից ներքև:
4. Ամեն ինչ ծածկված է շղարշով և ծածկված աղով, որպեսզի վրան թմբուկ առաջանա։
5. Թասը կես օր նստում է սեղանին, ապա 4 օր սառնարանում, որից հետո աղը հանում են։
6. Խոզի ճարպը դրվում է տոպրակների մեջ և ուղարկվում սառնարան։
7. Մեկ օր անց մատուցվում է նուրբ ապրանքը։

Ինչպես աղի խոզի ճարպը սխտորով բանկաում

Իզուր չէ, որ չոր աղը շատ տարածված է։

Այս մեթոդով հնարավոր չէ արտադրանքը չափից ավելի աղ անել, քանի որ խոզի ճարպը կվերցնի այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է:

Բաղադրիչներ:

• սալո;
• աղ;
• սխտոր;
• կծու համեմունքներ;
• մի քիչ ջուր.

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Խոզի ճարպը կտրատում են 5x5 սմ չափսի կտորների։
2. Բոլոր մասերը քսվում են աղով։
3. Սխտորից պատրաստում են մածուկ, որը ջրով նոսրացնում են հեղուկ վիճակի։
4. Խոզի ճարպը թաթախում են սոուսի մեջ և խտացնում բանկա, որտեղ այն ցանում են համեմունքներով։
5. Սառը վիճակում արտադրանքը մեկ շաբաթ աղած է:

Խորհուրդ. Պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար խոզի ճարպի աղած կտորները ուղարկվում են սառնարան։

Աղի պատրաստման տեխնոլոգիա

Այս բաղադրատոմսով ստացվում է ունիվերսալ արտադրանք, որն իդեալական է տարբեր սենդվիչներ ստեղծելու համար՝ խոզի ճարպի և մանանեխի կտորներով, սխտորի մածուկով և այլն:

2 կգ կշռող անուշաբույր խոզի ճարպը աղելու համար աղի լուծույթ պատրաստեք հետևյալից.

• 250 գ աղ;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 1 լիտր ջուր;
• 5 դափնու տերև;
• պղպեղի հատիկներ

Խոզի ճարպը աղաջրի մեջ աղելու գործընթացը.

1. Հիմնական բաղադրիչը կտրվում է կտորների, որոնց չափը պետք է համապատասխանի բանկայի պարանոցին։
2. Աղաջրը պատրաստվում է ջրից և աղից։ Սառչելուց հետո այն լցնում են տարայի մեջ, որտեղ խոզի ճարպն արդեն խտացրել են դափնու տերևով և սխտորի գլուխները՝ ապամոնտաժված մեխակներով։
3. Խոզի ճարպը 4 օր հնեցվում է մութ սենյակում, որից հետո այն հանում են տարայից, գլորում ձեր սիրելի համեմունքների մեջ և պահում սառը վիճակում։

Բաղադրատոմս կանաչիով

Խոտաբույսերով և սխտորի համով ճարպը պարզ, բայց շատ համեղ նախուտեստ է։ Դրա պատրաստման վրա ծախսված ժամանակը չի կարելի համեմատել ստացված արդյունքի հետ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մի կտոր խոզի ճարպ;
• աղ;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 15 գ սամիթ:

Նախուտեստը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Խոզի խոզի ճարպը աղ են ցանում եւ մեկ օր պահում սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո 2 օր սառը վիճակում։

½ կգ կշռող խոզի ճարպի համեղ և նուրբ կտոր սխտորի անգերազանցելի բույրով պատրաստվում է.

• 20 գ աղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 5 հատ պղպեղ:

Խոզի ճարպը ճաշակով թթու դնելու համար մենք հետևում ենք այս ալգորիթմին.

1. Սխտորի մեխակները, պղպեղը և աղը աղացած են հավանգի մեջ։
2. Խոզի ճարպի մի կտոր քսում են անուշահոտ աղի խառնուրդով և դնում մի քանի պարկերի մեջ, որոնք լավ կապում են պարանով։
3. Պատրաստված մթերքը ընկղմվում է սառը ջրի մեջ, որի մեջ եռալուց հետո եփում են 80 րոպե։
4. Երբ խոզի ճարպը սառչի (տոպրակի մեջ), այն կտրատում են կտորներով և մատուցում։

քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Սխտորով և խոտաբույսերով խոզի ճարպի համեղ նախուտեստը հիանալի հավելում է առաջին ճաշատեսակների, հատկապես բորշի և կաղամբի ապուրի համար: Ցանկության դեպքում այս նախուտեստը կարելի է ավելի կծու կամ նույնիսկ տաք դարձնել՝ ավելացնելով ավելի շատ սխտոր և կարմիր պղպեղ: Այս բաղադրատոմսում խոզի ճարպի նախուտեստն ունի նուրբ այրվող հետհամ: Թալած խոզի ճարպին ավելացնում են նաև մաղադանոս, բայց դուք կարող եք ընտրել ցանկացած այլ կանաչի, որը ցանկանում եք։ Ընդհանրապես, նման խորտիկ պատրաստելը շատ պարզ է. Ավելի լավ է այն գնել ոչ թե մոտակա սուպերմարկետներից, այլ ֆերմերների շուկայում, ցանկալի է՝ ընկերներից։

Բաղադրիչներ

• 400 գ աղած խոզի ճարպ
• 5 պճեղ սխտոր
• 6-7 ճյուղ մաղադանոս
• 0,5 ճ.գդ. աղացած կարմիր պղպեղ
• 0,5 ճ.գդ. պապրիկա

Նախապատրաստում

1. Աղած խոզի ճարպը պետք է քերել ավելորդ աղից, այնուհետև կեղևը կտրատել և կտորներով կտրատել խոզի ճարպը, որպեսզի ավելի հեշտ լինի այն ոլորել մսաղացի միջոցով: Սխտորի մեխակները պետք է մաքրվեն կեղևից։ Դրանք չեն անցնում մամլիչով, այլ ոլորվում են խոզի ճարպի հետ միասին։

2. Մաղադանոսը լվանալ և չորացնել։ Խոզի ճարպը, սխտորը և մաղադանոսը մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Արդյունքը կլինի բուրավետ սպիտակ զանգված՝ կանաչ ներդիրներով։

3. Ավելացնել աղացած պապրիկա և աղացած կարմիր պղպեղ։ Կարելի է ավելացնել նաև այլ համեմունքներ, օրինակ՝ աղացած սև պղպեղ, աղացած համեմ, զաֆրան։

4. Մանրակրկիտ խառնել և տեղափոխել տարայի մեջ և պահել սառնարանում։ Այս սփրեդը լավ համադրվում է սև հացի և կանաչ սոխի հետ։ Սովորաբար այն մատուցվում է առաջին ճաշատեսակի հետ, սակայն նման սենդվիչներն էլ որպես խորտիկ շատ լավ են՝ դրանք հիանալի հագեցնում են քաղցը։ Գլխավորը բանկաը սերտորեն փակ պահելն է, այնուհետև խորտիկը չի ներծծի կողմնակի հոտերը և չի «կիսվի» սխտորի բույրով։

Նկարագրություն

Խոզի ճարպը մսաղացի միջոցովբաց է թողնվում, որպեսզի հետո պատրաստենք շատ նուրբ և անսովոր նախուտեստ։ Նույնիսկ ավելին, արդյունքում դուք կստանաք խոտաբույսերով խոզի խոզի խոզապուխտ (խոզի ճարպ) և ամենահարմար համեմունքների և համեմունքների հավաքածու: Մանրամասն լուսանկարների շնորհիվ սխտորով համեղ խոզի ճարպ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, մանրակրկիտ լուսանկարների շնորհիվ, ձեզ կապահովի այս ուտեստի արագ և հեշտ պատրաստումը: Սա հատկապես ճիշտ է նրանց համար, ովքեր սիրում են տանը անսովոր բաղադրատոմսեր պատրաստել:

Կանաչի համար դուք կարող եք վերցնել սամիթ, մաղադանոս կամ նույնիսկ անանուխի տերևներ. ամեն ինչ կախված է ձեր անձնական գաստրոնոմիական նախասիրություններից: Սխտորը խաղում է գլխավոր դերերից մեկըիսկ թե որքան կծու կլինի ձեր խոզի խոզի պանիրը, կախված է դրա քանակից: Նման պարզ նախուտեստը հարմար է նույնիսկ տոնական սեղանի համար, քանի որ խոտաբույսերով և համեմունքներով ներծծված կոկիկ ռուլետը շատ գրավիչ և ախորժելի տեսք ունի: Եկեք սկսենք խորտիկ ստեղծել մսաղացի միջոցով աղացած խոզի ճարպից:

Բաղադրիչներ

• 
  Խոզի բեկոն (Lard)
  (500 գ)
• 
  (3-4 մեխակ)
• 
  (1/2 թեյի գդալ)
• 
  (30 գ)
• 
  (համով)
• 
  (համով)

Խոհարարության քայլեր

Նման անսովոր խորտիկ պատրաստելու համար դուք կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած խոզի ճարպ, ըստ ձեր ճաշակի: Զգուշորեն կտրում ենք հաստ կեղևը և խոզի ճարպի ընտրված կտորն անցկացնում ենք մսաղացի միջով, հետո նորից։



Մսաղացով աղացած խոզի ճարպով ամանի մեջ աղ լցրեք ձեր ճաշակի վրա աղացած սև պղպեղի հետ միասին:



Սխտորի քանակը, սակայն, ինչպես մնացած բոլոր համեմունքները, կարող եք ինքներդ կարգավորել։ Կլպեք սխտորի մեխակները և անցկացրեք մամուլով ուղղակիորեն խոզի ճարպի ամանի մեջ:



Այս նախուտեստը պատրաստելու համար գնեք թարմ խոտաբույսերի փունջ: Լվանալ, տերևները կտրատել և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։



Այս փուլում ճաշատեսակին ավելացնել կարմիր պղպեղ և դրանով մի փոքր կծուություն տալ։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:



Թաղանթից մի կտոր բացեք չոր և հարթ մակերեսի վրա, ստացված ամբողջ խառնուրդը դրեք կենտրոնում և զգուշորեն փաթաթեք ռուլետը, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Զգուշորեն կապում ենք թաղանթի եզրերը, ապա խոզի ճարպը դնում ենք սառնարան։ հետո 2-3 ժամհնարավոր կլինի խոզի ճարպը փաթաթել, կտրատել և մատուցել։ Սխտորով մսաղացի մեջ ոլորված խոզի ճարպի հիանալի և պարզ նախուտեստ պատրաստ է։



Բարի ախորժակ!