Սպիտակ բալ ձմռանը առանց շաքարի. Բալի հյութ - բաղադրատոմսեր ձմռան համար
Կոմպոտի տարաների ստուգում արտահոսքի համար: Ես փակեցի ոլորված կափարիչներով
Ահա առանց շաքարի պահածոյացման տեխնոլոգիա և սեղան՝ տարբեր հատապտուղների և մրգերի համար ձմռան համար հյութերի և չքաղցրացված կոմպոտների բաղադրատոմսերով (համամասնություններ, բանկաների ստերիլիզացման կամ պաստերիզացման ժամանակ, բաղադրատոմսի առանձնահատկություններ):
Շաքարավազը լավ կոնսերվանտ է մրգերի համար, բայց այն հեռու է ձմռանը մրգեր և հատապտուղներ պատրաստելու միակ միջոցից։ Շատ թթու հատապտուղներ և մրգեր (ծիրան, կեռաս, կեռաս, խաղող, վայրի ելակ, լոռամիրգ, փշահաղարջ, կիտրոն, ազնվամորի, ամպամորի, դեղձ, սալոր, բալի սալոր, նեկտարին, հաղարջ, chokeberry, խնձոր, ցախկեռաս) ձմռանը կարելի է պատրաստել առանց շաքարի։
Առանց շաքարի մրգերի և հատապտուղների պատրաստման եղանակներ
- ստերիլիզացում կամ պաստերիզացում (բարձր ջերմաստիճանի ազդեցություն);
- պատրաստում կոնսերվանտներով (քացախ, կիտրոնի թթու, աղ);
- չորացում (ջրի գոլորշիացում);
- խտացնող մրգերի և հատապտուղների խյուս (մարմելադ, ջեմ, մարշմելոու);
- սառեցում.
Կոմպոտների պահածոյացում առանց շաքարի
Ձմռանը կոմպոտների համար, որոնք պատրաստված են առանց շաքարի, ընտրեք հատապտուղների և մրգերի թթու սորտեր: Պտուղները պետք է լինեն հասուն, մաքուր, չվնասված (գերհասունները մտնում են մուրաբայի մեջ, իսկ մի փոքր թերհասունները՝ մուրաբայի կամ մարմելադի մեջ, իսկ փչացած պտուղները՝ աղբաման):
Մրգային և հատապտուղների կոմպոտները առանց շաքարի պատրաստվում են կամ սեփական հյութ(կամ այլ թթու մրգերի հյութի մեջ), կամ ջրի մեջ։ Իսկ եթե մրգի մեջ բավականաչափ թթու չկա (ինչն ինքնին նպաստում է մրգերի ավելի լավ պահպանմանը), ապա ավելացնում են կիտրոնաթթուն։
Առանց շաքարի կոմպոտի բանկաները պետք է ստերիլիզացված կամ պաստերիզացված լինեն: Ժամանակը ջերմային բուժումբանկաները կախված են դրանց չափից և մրգի տեսակից:
Կոմպոտ առանց շաքարի պահածոյացման մեթոդ
- Պատրաստեք բանկա և կափարիչներ.Լվացեք ամեն ինչ սոդայով կամ լվացող միջոցով, մանրէազերծեք կամ լվացեք եռացող ջրով: Կափարիչներ – սովորական թիթեղ կամ .
- Պատրաստել մրգեր և հատապտուղներԼվացեք լավ, հասած, չվնասված պտուղները, հեռացրեք կոթունները, տերևները և ավելորդ ամեն ինչ, չորացրեք (եթե ամբողջությամբ տեղադրեք): Կամ, հեռացրեք սերմերը կամ միջուկը: Տաքացրեք պտուղները, մինչև հյութը հայտնվի ( եթե պահանջվում է դեղատոմսով).
- Բանկերը լցրեք հատապտուղներով և մրգերով մինչև ուսերը (եթե ձմռանը պատրաստուկը խտացված է թվում, նոսրացրեք ջրով): Որոշ բաղադրատոմսերում ավելացվում են ավելի քիչ հատապտուղներ, սա նշված է առանձին:
- Եթե պահանջվում է դեղատոմսով, ապա լցնել եռման ջուր (միջուկը պետք է հասնի պարանոցի սկիզբը, որպեսզի տարայի պարունակությունը մինչև կափարիչը ~2 սմ ազատ տարածություն ունենա։ Սա կոմպոտի եռման տեղն է)։
- Պատրաստել տապակըստերիլիզացման/պաստերիզացման համար հարթ լայն հատակով - ներքևի հատվածը սրբիչով կամ կտորով շարել (որ բանկաները չսահեն): Տեղադրել մրգերի բանկա: Ծածկեք դրանք կափարիչներով: Տաք կամ տաք ջուր լցնել տապակի մեջ, որպեսզի այն հասնի տարայի կախիչների արտաքին կողմը (ջրի ջերմաստիճանը թավայի մեջ պետք է լինի նույնը, ինչ տարաների ջերմաստիճանը, այլապես ջուրը մի փոքր ավելի տաք կլինի։ Եթե ա. տաք բանկա դրվում է սառը ջրի մեջ, այն կարող է պայթել):
- Ստերիլիզացնել-պաստերիզացնելՋուրը տարաներով կաթսայի մեջ բերեք եռման աստիճանի: Եվ կրակը կարգավորեք: Ստերիլիզացման համար (100 աստիճան C) – միջին ջերմություն, որի դեպքում եռումը ակնհայտ կլինի, ակնհայտ միատեսակ կարկաչներով (բայց ոչ ահռելի, որոնք թափվում են բանկաների վերևում): Պաստերիզացիայի համար (80-90 աստիճան C) - ցածր ջերմություն, ցածր եռում, կարկաչներ - հազիվ տեսանելի, որոնք գրեթե չեն թափանցում մակերեսին: Ստերիլիզացման ժամանակը հաշվվում է թավայի մեջ ջուրը եռալու պահից. Ստերիլիզացման ժամանակ կափարիչները կարող են բարձրանալ, որպեսզի գոլորշի արձակվի, դա նորմալ է շատ մաքուր ձեռքերով կամ պատառաքաղով, դուք կարող եք մեկ անգամ բարձրացնել կափարիչը մանրէազերծման ժամանակ (ավելորդ գոլորշու փախուստի համար), բայց հետո նորից ծածկեք այն: Ստերիլիզացման (S) և/կամ պաստերիզացման (P) ժամանակները նշված են ստորև բերված աղյուսակում (ճշգրիտ կամ մոտավոր միջակայք, րոպեներով):
- Փակեք բանկաները և պահեքՄանրէազերծման կամ պաստերիզացման ավարտից հետո տարաները հանեք ջրից (առանց կափարիչները շարժելու): Փաթաթեք պահածոները: Կոմպոտը թիթեղյա կափարիչների տակ շրջեք և թողեք այդպես մինչև սառչի (սենյակային ջերմաստիճանում), պտուտակավոր կափարիչներով տարաները շրջեք, ստուգեք արտահոսքի առկայությունը և վերադարձրեք դրանք նորմալ դիրքի։ Պահել զով տեղում (նկուղ, նկուղ, սառնարան կամ սառը սենյակ):
Ստուգելով տարաները արտահոսքի համար
| Կոմպոտի տեսակը | Նախնական պատրաստում. Դիմում | Ստերիլիզացում/Պաստերիացում = (S) կամ (P), մեկ բանկա | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0,5 լ | 1 լ | 2 լ | 3 լ | |||
| Ծիրան և նեկտարին | ||||||
| Ծիրան կամ նեկտարին սեփական հյութի մեջ | Կտրեք կիսով չափ, հանեք փոսը: Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր (1 կգ ծիրանին/0,5 բաժակին)։ Տաքացնել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև պտուղները պատվեն հյութով։ Տեղադրել բանկաների մեջ: | 10 (C) | 15 (C) | 20 (C) | 25 (C) | |
| Բնական ծիրան կամ նեկտարին | Կտրեք կիսով չափ, հանեք փոսը: Տեղադրել բանկաների մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Օգտագործվում է որպես կոմպոտ, միջուկ կարկանդակների համար։ | 10 (P) | 15 (P) | 20 (P) | 25 (P) | |
| Ակտինիդիա | ||||||
| Ակտինիդիայի հյութ | Հատապտուղները տրորել փայտե տրորով և քամել հյութը։ Տաքացնել մինչև 90 աստիճան C։ Անմիջապես լցնել բանկաների մեջ։ Խցանափայտ. | |||||
Բալի |
||||||
| Համեմված բալ | Լցնել՝ մի քանի մեխակի բողբոջներ, մի պտղունց բուրավետ պղպեղ կամ վանիլային շաքարավազ գցել եռման ջրի մեջ։ Լրացրեք բանկա կեռասով (ամբողջական կամ առանց կորիզների) միայն 2/3-ով, խտացնելով: Լրացրեք տաք լցնելով: | 10-12 (C) | 13-15 (C) | 23-25 (C) | 30 (C) | |
| Բնական բալ | Ամբողջ բալը սերտորեն դնել բանկաների մեջ և վրան լցնել եռացրած ջուր։ | 10-12 (C) | 13-15 (C) | 23-25 (C) | 30 (C) | |
| Բալը սեփական հյութի մեջ | Բալը առանց կորիզների սերտորեն դնել բանկաների մեջ: | 10-12 (C) | 13-15 (C) | 23-25 (C) | 30 (C) | |
| Բալը սեփական հյութի մեջ | Բալը առանց կորիզների դրեք բանկաների մեջ մինչև վերև (դրանք նստելու են) | 20 (P) | 25 (P) | 30 (P) | 35 (P) | |
| Գոլորշիացված կեռաս | Հեռացրեք սերմերը, դրեք կաթսայի մեջ, տաքացրեք, խառնելով, մինչև հյութը դուրս գա։ Գոլորշիացրու այնքան, մինչև կոմպոտի ծավալը կիսով չափ կրճատվի։ Տեղափոխել բանկաների մեջ։ | 15-17 (Պ) | 20 (P) | 23-25 (P) | 30 (P) | |
| ցախկեռաս | ||||||
| ցախկեռասի հյութ | Հասած հատապտուղներից քամել հյութ։ Լցնել էմալապատ թավայի մեջ, տաքացնել մինչև 85 աստիճան C: Հովացնել, լցնել ապակե տարայի մեջ, ծածկել և թողնել սառը տեղում 48 ժամ, այնուհետև լցնել տապակի մեջ, արագ տաքացնել մինչև 95 աստիճան: Լցնել տարաների կամ շշերի մեջ . | 5 (C) | 7 (C) | 10 (C) | 13 (C) | |
| ցախկեռաս՝ թրմված իր սեփական հյութով | Տեղադրել բանկաների մեջ, մի փոքր թափահարելով: Լցնել եռացող ցախկեռասի հյութը (կամ եռացող ջուրը): | 12 (C) | 15 (C) | 18 (C) | 21 (C) | |
| Ելակ, ելակ (Վիկտորիա) | ||||||
| Բնական վայրի ելակ | Տեղադրել բանկաների մեջ, լցնել եռման ջուր (տարբերակ՝ քամած տաք ելակի հյութ): | 9-10 (Պ) | 10-15 (Պ) | – | – | |
| Ելակի կոմպոտ | Տեղադրել բանկաների մեջ: Լցնել տաք ջուր կամ հյութ հատապտուղներից: | 7-8 (Պ) կամ 4-5 (C) | 12-15 (Պ) կամ 6-8 (C) | – | – | |
| Ելակի կոմպոտ այլ հատապտուղներով | Տեղադրել հատապտուղների խառնուրդ (ելակ, վայրի ելակ, ազնվամորի, սև, կարմիր կամ սպիտակ հաղարջ- ինչ է)։ Լցնել այս հատապտուղների տաք հյութը կամ ջուրը: | 7-8 (Պ) կամ 4-5 (C) | 12-15 (Պ) կամ 6-8 (C) | – | – | |
| Լոռամրգի | ||||||
| Բնական լոռամրգի | Տեղադրել բանկաների մեջ: Վրան լցնել եռման ջուր։ Օգտագործվում է կոմպոտների, ժելեի, մուրաբայի համար։ | 8 (C) | 10 (C) | – | – | |
| Մարինացված լոռամիրգ | Պատրաստվում է ապակե տարաների կամ էմալապատ կամ փայտե տարաների մեջ (առանց տաքացման)։ Տեղադրել ամանի մեջ (թափահարել՝ հետեւողականություն ապահովելու համար): Լցնել եռացրած սառը ջուր, որպեսզի այն ծածկի հատապտուղները: Համը բարելավելու համար կարող եք ավելացնել Անտոնովի խնձորն ու դարչինը։ Պահել զով տեղում։ Օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ (միս, ձուկ), պատրաստվում են կոմպոտներ, ժելե, մրգային ըմպելիքներ, թթու կաղամբ): | |||||
| Լոռամիրգը սեփական հյութի մեջ | Քամեք հյութը (օգտագործեք փոքր, անհավասար գույնի հատապտուղներ, որոնց դեմ չեք): Կաթսայի մեջ դնել մեծ լոռամրգի, լցնել հյութի մեջ (2 բաժակ լոռամրգի համար՝ 1 բաժակ հյութ): Արագ տաքացրեք (առանց եռման), անմիջապես փաթեթավորեք բանկաների մեջ և ստերիլիզացրեք: | 5-6 (C) | 10 (C) | 15 (C) | 20 (C) | |
| Բնական լոռամրգի | Հասած հատապտուղները տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա (հյութը կթողնի): Տեղափոխել բանկաների մեջ։ | 7-9 (C) | 9-10 (C) | 15 (C) | 20 (C) | |
| Լոռամրգի կոմպոտ (իր սեփական հյութով) | Տեղադրել բանկաների մեջ: Լցնել լոռամրգի թարմ քամած հյութի մեջ։ | 5 (C) | 10 (C) | 15 (C) | 20 (C) | |
| Լոռամրգի հյութ | Լոռամիրգը անցկացրեք մսաղացով (կամ մանրացրեք): Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր (3/4 բաժակ ջուր 1 կգ լոռամրգի համար)։ Տաքացրեք 60-70 աստիճան C, տաքացրեք տապակի մեջ։ Քամեք հյութը (այս հյութը կարելի է օգտագործել կոմպոտի բաղադրատոմսերում): Հյութը տաքացրեք մինչև 75 աստիճան C, նորից քամեք և հասցրեք եռման աստիճանի, եփեք 2-4 րոպե։ Լցնել շշերի կամ բանկաների մեջ։ Անմիջապես կնքեք: Փակ բանկաները գլխիվայր շրջեք (և դրեք շշերը դրանց կողքերին) մինչև սառը: Լոռամրգի մնացած խյուսը կարելի է լցնել եռման ջրով և դրանից երկրորդ սեղմման հյութ ստանալ։ |
|||||
| Փշահաղարջ | ||||||
| Փշահաղարջի կոմպոտ | Լրացրեք բանկաները: Վրան լցնել եռման ջուր։ Փշահաղարջին կարող եք ավելացնել 2-3 նարնջի օղակ (կեղևով)։ | 8 (C) | 10-12 (C) | 12-14 (C) | 15 (C) | |
| Բնական փշահաղարջ | Խոշոր փշահաղարջները հարմար են: Տեղադրել ամանի մեջ, ավելացնել ջուր (1 կգ հատապտուղին 0,5 բաժակ ջուր), դնել մարմանդ կրակի վրա։ Թափահարել և հարել մինչև հյութը դուրս գա։ Անմիջապես տեղափոխեք բանկաների մեջ։ | 20 (P) | 25 (P) | – | – | |
| Կիտրոններ | ||||||
| Կիտրոնի հյութ | Ջեռուցում չկա։ Կտրելուց առաջ կիտրոնները ճնշմամբ գլորում ենք սեղանի վրա (հյութը ավելի լավ կքամվի)։ Հեռացրեք սերմերը: Քամեք հյութը և քամեք մաքուր սպիտակ բամբակյա կտորի միջով: Լցնել նեղ պարանոցով շշերի մեջ։ Լցնել վրան բուսական յուղ(շերտ 1 սմ): Փակեք ստերիլիզացված խցաններով: Վերևում լցնել պարաֆին: Պահել մութ, զով տեղում։ | |||||
| Ազնվամորի, մոշ | ||||||
| Ազնվամորու կամ մոշի կոմպոտ | Տեղադրել բանկաների մեջ՝ առանց սեղմելու։ Լցնել ազնվամորու հյութը կամ այլ հատապտուղները (կամ ջուրը) սենյակային ջերմաստիճանում։ Տեղադրել կաթսայի մեջ սառը ջուրև պաստերիզացնել: | 8 (P) | 15 (P) | 25 (P) | – | |
| Ազնվամորու հյութ (կամ մոշի) | Կտրեք կամ անմիջապես քամեք հյութը կտորի միջով: Լցնել այն բանկաների կամ շշերի մեջ։ | 8 (P) | 15 (P) | 25 (P) | ||
| Ազնվամորու սեփական հյութում (կամ մոշ) | Տաքացրեք ազնվամորիները կաթսայի կամ ավազանի մեջ (մինչև հյութը սկսի դուրս գալ)։ Բաժանել բանկաների մեջ։ | 15 (P) | 20 (P) | – | – | |
| Ազնվամորի կարմիր հաղարջի հյութում | Տեղադրել բանկաների մեջ: Լցնել հաղարջի հյութի մեջ։ Տեղադրել սառը ջրով կաթսայի մեջ։ | 8-10 (Պ) կամ 8 (C) | 15 (P) կամ 10 (C) | – | – | |
| Ազնվամորու ցախկեռասի հյութում | 1 կգ ազնվամորու համար՝ 0,4 կգ ցախկեռաս։ Մեղրախոտը բլանշել 2-3 րոպե, տրորել տրորով։ Ազնվամորու մեջ ավելացնել մեղրածուծի խյուսը և հասցնել եռման աստիճանի։ Եվ արագ լցնել բանկաների մեջ: | 8 (C) | 14 (C) | – | – | |
| Դեղձ, նեկտարին | ||||||
| Բնական դեղձ կամ նեկտարին | Մատուցել ամբողջությամբ կամ կիսով չափ։ Վրան լցնել եռման ջուր։ Օգտագործեք կոմպոտների և կարկանդակների միջուկների համար։ | – | 15 (P) | 20 (P) | 25 (P) | |
| Սալոր, բալի սալոր, նեկտարին | ||||||
| Սալոր (բալի սալոր կամ նեկտարիններ) սեփական հյութի մեջ | Ամբողջությամբ կամ կիսով չափ դրեք բանկաների մեջ (մինչև ծայրը): Օգտագործվում է հացաբուլկեղենի, դոնդողի, կոմպոտների լցոնման համար։ | – | 20 (C) | 25 (C) | 30 (C) | |
| Բնական սալոր | Բլանչեք սալորը 2-3 րոպե։ եռման ջրի մեջ։ Հեռացրեք և սերտորեն դրեք բանկաների մեջ։ | 25 (C) | 28 (C) | 32 (C) | – | |
| Սալոր սեփական հյութի մեջ (կամ թթու նեկտարին) | Կտրեք կիսով չափ, հանեք սերմերը: Տեղադրել էմալապատ ամանի մեջ, ավելացնել 0,5 բաժակ ջուր։ Տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով (մինչև հյութը դուրս գա): Տեղադրել բանկաների մեջ և լցնել բաց թողնված հյութի մեջ։ | 15 (P) | 20 (P) | – | – | |
| Հաղարջ (սև, կարմիր և սպիտակ), լինգոն | ||||||
| Հաղարջի կոմպոտ-1 եղանակ | Տեղադրել բանկաների մեջ: Լցնել սառը եռացրած ջրի մեջ։ Մեկ լիտր բանկա օգտագործում է մոտավորապես 0,4 ջուր կամ հյութ: | 8 (P) կամ 4 (C) | 14 (P) կամ 6 (C) | – | – | |
| Հաղարջի կոմպոտ-2 եղանակ | Տեղադրել էմալապատ ամանի մեջ։ Լցնել ջրի կամ հյութի մեջ (1 կգ հատապտուղի դիմաց 0,5 լ)։ Ծածկեք կափարիչով և տաքացրեք մինչև 85 աստիճան C: Կրճատեք ջերմությունը (շատ ցածր եփելու համար) և եփեք 5 րոպե: Փաթեթավորեք պատրաստված բանկաների մեջ։ Փակել։ | |||||
| Կարմիր հաղարջի հյութ | Մանրացրեք հատապտուղները: Ավելացնում ենք ջուրը, տաքացնում ենք 60-65 աստիճան C։ Շատ դանդաղ տաքացնում ենք (ավազանը կարող եք դնել ջեռոցում՝ պահպանելով այս ջերմաստիճանը 30 րոպե։ Այնուհետև անցեք մաղով կամ շորով և լցրեք հյութը բանկաների մեջ։ | 15 (P) | 20 (P) | 25 (P) | 30 (P) | |
| Կարմիր հաղարջը սեփական հյութի մեջ | Տաքացրեք հատապտուղները թույլ կրակի վրա, խառնելով, կափարիչով կաթսայի մեջ (մինչև հյութը դուրս գա): Տաք վիճակում դրեք բանկաների մեջ և փակեք, որպեսզի հյութն ազատվի: | 10 (C) | 15 (C) | 20 (C) | – | |
| Բնական սև հաղարջ | Տեղադրել բանկաների մեջ: Վրան լցնել եռման ջուր։ | 15 (C) | 20 (C) | – | – | |
| Սև հաղարջ խնձորի հյութի մեջ | Տեղադրել բանկաների մեջ: Լրացնել խնձորի հյութ(0,6-0,7 լ հյութ 1 կգ հատապտուղի համար): | 15 (C) | 20 (C) | – | – | |
| Սև հաղարջ ճակնդեղի հյութի մեջ | Տեղադրել բանկաների մեջ: Վրան լցնել եռացող ճակնդեղի հյութը։ Փաթաթել: 1 կգ հաղարջի համար 200 գ հյութ։ | |||||
| Սև հաղարջի խյուս | Հատապտուղները 2-3 րոպե դնել եռման ջրի մեջ (1 կգ հատապտուղի դիմաց 0,5 բաժակ ջուր)։ Տաք կտրատել, բլենդերով մանրացնել կամ մաղով քսել։ Խյուսը բերեք եռման աստիճանի, փաթեթավորեք մեծ տարաների մեջ (3 լ): Փաթաթել: | |||||
| Հապալաս, հապալաս | ||||||
| Հապալասը սեփական հյութի մեջ | Դրեք կաթսայի մեջ և կափարիչով տաքացրեք՝ խառնելով մինչև հյութերը դուրս գան։ Բաժանել բանկաների մեջ։ | 15 (P) | 20 (P) | 25 (P) | 25 (P) | |
| Հապալասը սեփական հյութում-2 | Տեղադրել բանկաների մեջ՝ թափահարելով (այնպես, որ հատապտուղները սերտորեն տեղավորվեն իրար): | 15 (P) | 20 (P) | 25 (P) | 25 (P) | |
| Խնձորներ | ||||||
| Խնձորը սեփական հյութի մեջ | Հեռացրեք մաշկը և միջուկը: Կտրել շերտ կամ քերել կոպիտ քերիչով։ Սերտորեն տեղադրեք բանկաների մեջ մինչև ծայրը: | 15 (C) | 20 (C) | 25 (C) | 30 (C) | |
| Խնձորը լցված է սեփական հյութով | Մաքրել խնձորները և կտրատել շերտերով: Բլանչեք 2-3 րոպե։ եռացող ջրի մեջ։ Հովացնել սառը ջրում։ Տեղադրել բանկաների մեջ: Լցնել տաք խնձորի հյութ: | 10 (P) | 15 (P) | 20 (P) | 25 (P) | |
| Բնական խնձոր | Կեղևավորված կամ ամբողջական (եթե փոքր) կտորները 3-5 րոպե լցրեք եռացող ջրի մեջ (բլանշ): Հովացնել սառը ջրում։ Տեղադրել բանկաների մեջ: Լցնել տաք ջրով։ | – | 20 (C) | 30 (C) | 33 (C) | |
| Խնձորի կոմպոտ | Կեղև և միջուկ: Կտրել շերտ, 5-7 րոպե թաթախել 1% աղի լուծույթի մեջ։ Հեռացրեք և դրեք եռման ջրի մեջ (բլանշեք 1-15 րոպե՝ կախված խնձորների կարծրությունից, մինչև փափկի)։ Հովացնել ջրի մեջ։ Տեղադրել բանկաների մեջ: | 8-10 (Պ) | 10-12 (Պ) | – | – | |
| Խնձորի սոուս | Կլպեք և սերմեր, կտրեք կտորներով: Ավելացնել ջուր (1,4 բաժակ 3 կգ խնձորին): Տաքացրեք մինչև փափկի: Արագ քսեք մաղով կամ քամոցով (կամ ջախջախեք): Խյուսը բաժանել բանկաների մեջ։ | 20 (P) | 25 (P) | 35 (P) | 45 (P) | |
| Խնձորի և սալորի խյուս | Պատրաստել խնձորի սոուս(տե՛ս վերևում) և սալորը (1-2 րոպե սպիտակեցնել սալորը, թաթախել սառը ջրի մեջ, հեռացնել կեղևը, հանել փոսը, մանրացնել միջուկը տրորելով կամ բլենդերով կամ տաքացնել սալորի կեսերը՝ ավելացնելով ջրով, մինչև փափկի: քսել մաղի միջով): Խառնել և տարածել բանկաների մեջ։ | 20 (P) | 25 (P) | 35 (P) | 45 (P) | |
| Խնձորի և ազնվամորու խյուս | Խնձորի սոուսը խառնել մանրացված ազնվամորու հետ։ Բաժանել բանկաների մեջ։ | 20 (P) | 25 (P) | 35 (P) | 45 (P) | |
| Խնձոր սև հաղարջի հյութի մեջ | Շոգեխաշել հաղարջը կափարիչի տակ փոքր քանակությամբ ջրով: Տաք քսեք մաղի միջով։ Կլպել խնձորները, կտրատել շերտերով, դնել բանկաների մեջ։ Լցնել հաղարջի խյուսը բանկայի եզրից 1-2 սմ ցածր մակարդակի վրա: 1 կգ խնձորի համար 0,7 կգ հաղարջ։ | – | 20 (C) | 30 (C) | – | |
| Խնձոր կարմիր հաղարջի հյութի մեջ | Կարմիր հաղարջի հատապտուղները լցնել ջրով և տաքացնել՝ ծածկելով կափարիչով, մինչև հյութը դուրս գա (գոլորշու): Քսել մաղով կամ թողնել այդպես։ Տարաները կիսով չափ լցրեք հաղարջով։ Կեղևավորված խնձորները կտրատեք շերտերով և դրեք կարմիր հաղարջի մեջ (դրանք պետք է ծածկեն խնձորները): | 20 (C) | 25 (C) | 30 (C) | – | |
Պահպանում ենք առանց շաքարի և քացախի։ 1000 տատիկի բաղադրատոմսերըբլանկներ Կարա Ելենա Վիկտորովնա
Բալի
Բալի
Չորացրած կեռաս
Չորացրած կեռաս
Բալի
Ավելի լավ է չորացնել մուգ կարմիր գույնի բալը։ Լվացեք հատապտուղները և բուժեք դրանք սոդայի լուծույթով, թեև կարող եք չորացնել առանց բուժման: Բալը մեկ շերտով շարել մետաղական դարակի կամ թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում։ 2 ժամվա ընթացքում աստիճանաբար բարձրացրեք ջերմաստիճանը 35-ից մինչև 50 °C, այնուհետև չորացրեք 10 ժամ 60–75 °C ջերմաստիճանում: Դրանից հետո կեռասը չորացրեք 50–55 °C ջերմաստիճանում։
Չորացրած կեռաս
Հասած կամ գերհասունացած կեռաս
Լվացեք կեռասը, դասավորեք և հանեք ցողունները։ Պատրաստի կեռասը դնել մագաղաթյա թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա և մի քանի փուլով չորացնել տաք չորանոցում կամ ջեռոցում, մինչև սերմերը հեշտությամբ հեռացվեն: Չորացրած կեռասը պետք է պահել չոր բանկաների մեջ։
Չորացրած բալ մեղրով
Բալի պտուղները առանց սերմերի
Տեսակավորել կեռասը, լվանալ և չորացնել։ Լցնել եռացող մեղրի օշարակի մեջ, բերել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից և 24 ժամ թողնել շաքարավազի վրա: Հաջորդ օրը կեռասը հանեք, թողեք չորանա, դրեք մագաղաթյա թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա և չորացրեք ջեռոցում կամ ջրազրկիչում։ Չորացման գործընթացը սկսել 60 °C ջերմաստիճանում, իսկ չորացումը ավարտել 50 °C ջերմաստիճանում։ Չորացրած բալը պետք է փափուկ լինի, բայց սեղմելիս հյութ դուրս չգա։ Պահպանման համար կարող եք օգտագործել փայտե տուփեր կամ ապակե տարաներ.
Չորացրած կեռաս
Չգունավոր սորտերի բալի պտուղներ՝ խիտ միջուկով և անջատվող փոսով
Բալը 2–8 րոպե բլանշել 90–95 °C տաք ջրի մեջ, ապա անմիջապես սառեցնել սառը ջրում և մեկ շերտով դնել մետաղական դարակի վրա։ Սկսեք չորացնել 60–65 °C ջերմաստիճանում, իսկ երբ պտուղները չորանան, ջերմաստիճանը հասցրեք 80–85 °C։
Սառեցված կեռաս
Սառեցված կեռաս
Հասած ընտրված կեռաս
Լվացեք կեռասը, հանեք ցողուններն ու սերմերը, դրեք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, փակեք դրանք և դրեք սառցախցիկում։ Հալվելուց հետո օգտագործեք որպես աղանդեր, տորթերի և խմորեղենի ձևավորման և կարկանդակների համար միջուկներ պատրաստելու համար:
Բալի կոմպոտներ
Բալի կոմպոտ
Հասած կեռաս
Լվացեք կեռասը և դրեք բանկաների մեջ։ Լրացրեք բանկաները և շշերը սերտորեն՝ թափահարելով դրանք՝ լցնելով և մի փոքր սեղմելով: Լցնել տաք ջրի մեջ այնպես, որ այն պարզապես ծածկի պտուղը, ապա մանրէազերծել եռման ջրի մեջ (0,5 լիտր տարաներ՝ 12 րոպե, 1 լիտր տարողությամբ տարաներ՝ 15 րոպե, 3 լիտր տարողությամբ տարաներ՝ 30 րոպե)։ Մանրէազերծելու փոխարեն բարձր թթվայնությամբ կեռասը պաստերիզացրեք 85 °C ջերմաստիճանում (0,5 լիտր բանկա՝ 25 րոպե, 1 լիտր տարողությամբ տարաներ՝ 35 րոպե)։ Պաստերիզացիայի ժամանակ բանկաների վրա այնքան ճնշում չի առաջանում, որքան մանրէազերծման ժամանակ, ուստի դրանք կարող են նախապես կնքվել՝ չվախենալով, որ կափարիչները կփչանան: Ստերիլիզացումից կամ պաստերիզացումից հետո տարաները հովացրեք՝ շրջելով դրանք:
Բալի կոմպոտ համեմունքներով
Հասած կեռաս, մեխակ, բուրավետ պղպեղ
Բալը (ամբողջական կամ առանց կորիզների) դնել բանկաների մեջ՝ դրանք մինչև ծայրը լցնելով։ ծավալը։ Ավելացնել մի քանի մեխակի բողբոջ, բուրավետ պղպեղ և լցնել եռման ջուր։ Ստերիլացրեք տարաները (0,5լ ծավալը՝ 10-12 րոպե, 1լ ծավալը՝ 13-15 րոպե, 3 լիտր ծավալը՝ 30 րոպե), ամուր փակեք և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։
Բալի կոմպոտ մեղրով
3 կգ բալ, 2 կգ մեղր, 20 մլ ռոմ
Լայն կաթսայի մեջ տաքացնում ենք մեղրը, հասցնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք պատրաստի կեռասը, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ պատվեն մեղրով, թողնում ենք, որ մի փոքր եփվի՝ առաջացած փրփուրը քսելով։ Բալը կտրատած գդալով արագ հանեք մեղրից և անմիջապես դրեք պատրաստված բանկաների մեջ։ Մեղրը եռացնել ու լցնել կեռասի վրա։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք 20 մլ ռոմ։ Արագ փակեք բանկաները, փաթաթեք և թողեք, մինչև կոմպոտը ամբողջությամբ սառչի։
Բալը սեփական հյութի մեջ
Բալ
Լվացեք կեռասը և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Լցնել առանց կորիզների կեռասը բանկաների մեջ և թեթև սեղմել: 1 լիտր տարողությամբ բանկաում պետք է տեղավորվի մոտ 1 կգ առանց կորիզների կեռաս: Բանկերը ծածկեք կափարիչներով, դրեք ջրով մեծ կաթսայի մեջ (անպայման տապակի հատակին գործվածքի հիմք դնել, օրինակ՝ խոհանոցային սրբիչ), բերեք եռման աստիճանի և եփեք մոտ 5 րոպե: Դրանից հետո բանկաները կափարիչներով փաթաթեք և մի քանի ժամ թողեք գլխիվայր։
Բալի կոմպոտ համեմունքներով
1 կգ բալ, 1 լիտր ջուր, 5 բողբոջ մեխակ, 4 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, վանիլին դանակի ծայրին
Լվացեք կեռասը, չորացրեք, հանեք սերմերը և սերտորեն դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Եռման ջրի մեջ ավելացնել մեխակը, բուրավետ պղպեղը և վանիլինը, եռացնել 3 րոպե, լցնել բալի մեջ։ Բանկերը մանրէազերծել եռացող ջրի մեջ (0,5 լիտր բանկա՝ 10 րոպե, 1 լիտր տարողությամբ բանկա՝ 15 րոպե), ամուր փակել և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։
Բալի և փշահաղարջի կոմպոտ
3 կգ բալ, 1 կգ փշահաղարջ
Լվացեք հատապտուղները, տեսակավորեք դրանք, կեռասից հանեք փոսերը։ Բալն անցկացրեք հյութաքամիչով։ Պատրաստի հյութը լցնել փշահաղարջի վրա և դնել վրան դանդաղ կրակ. Երբ փշահաղարջը փափկի, կոմպոտը կրակից հանել, սառչել, լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթել։
Բալի և ելակի կոմպոտ
1 կգ բալ, 3 կգ ելակ, 500 գ մեղր, 4 լ ջուր
Կեռասն ու ելակը լվանալ, ճյուղերը հեռացնել, կեռասից փոսերը հանել։ Բալին ավելացնել ելակ, ավելացնել ջուր, ավելացնել մեղրը, դնել մարմանդ կրակի վրա։ Երբ կոմպոտը եռա, հանում ենք կրակից։ Կոմպոտը պետք է եփել 3 օր, օրը 2 անգամ։ Պատրաստի կոմպոտը պահեք ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ՝ մետաղական կափարիչների տակ:
Բալի կոմպոտ
Հասած կեռաս
Օշարակի համար (1 լիտր ջրի դիմաց)՝ 250 գ մեղր
Բալը տեսակավորեք, լվացեք, 1 ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ՝ ավելացնելով աղը (1 լիտր ջրին 10 գ)։ Այնուհետեւ ողողել: Հատապտուղները չորանալուց հետո դրանք դրեք ապակե տարաների մեջ և թեթևակի թափահարեք, որպեսզի հնարավորինս շատ հատապտուղներ տեղավորվեն տարայի մեջ։ Կեռասի վրա լցնել տաք օշարակ։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով, դրանք տեղադրեք տաք ջրով ստերիլիզացման բաքի մեջ և մանրէազերծեք: Մանրէազերծման ժամանակը 85 °C ջերմաստիճանում 1 լիտրանոց տարաների համար 25 րոպե է, 0,5 լիտր տարողությամբ տարաները՝ 20 րոպե։ Ստերիլիզացման վերջում բանկաները կափարիչներով փաթաթեք և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի:
Խյուս, ջեմ, բալի մուրաբա
Բալի խյուս
1,25 կգ թարմ կեռաս
Լվացեք հասած կեռասը, հանեք ցողուններն ու սերմերը և քսեք մաղի միջով: Խյուսը բերեք եռման աստիճանի և անմիջապես լցրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Տարաները փակեք կափարիչներով և թողեք դրանք փայտե տակդիրի վրա՝ ներքևից վեր, մինչև ամբողջովին սառչեն։
Բալի ջեմ
1 կգ հասած կամ գերհասունացած բալ, 250 գ մեղր
Լվացեք կեռասը, հանեք ցողուններն ու սերմերը և հավաքեք հոսող հյութը։ Լցնել մի քիչ ջրի մեջ, ավելացնել բալի հյութը և անընդհատ խառնելով եփել, մինչև կեռասը փափկի։ Եռալու ժամանակ մաս-մաս ավելացնել մեղրը, եփել եւս 10 րոպե։ Խոնավ սրբիչով փաթաթված բանկաները լցրեք եռացող մուրաբայով, արագ փակեք կափարիչները, շուռ տվեք տարաները, փաթաթեք և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։ Պահելուց առաջ բանկաները սրբել խոնավ շորով։
Բալի ջեմ ուրցով
600 գ առանց կորիզների բալ, ուրց 2–4 ճյուղ
Բալը լցնել ամանի մեջ, դնել վրան ջրային լոգանքև եփել 2,5 ժամ՝ առաջին 30 րոպեն՝ բարձր կրակի վրա, ապա 1 ժամ՝ միջին կրակի վրա, որից հետո կրակը մի փոքր էլ թուլացնել։ Ջեմը պարբերաբար հարել։ Պատրաստությունից 30-40 րոպե առաջ ավելացնել ուրցի ճյուղերը։ Ջեմը սառչելուց հետո հանում ենք ուրցը։ Ջեմը դնել ստերիլիզացված տարայի մեջ և պահել սառնարանում։ Նշված քանակությամբ կեռասից կստանաք 250 գ մուրաբա։
Բալի ջեմ
1 կգ բալ և քաղցր բալ, 150 գ մեղր
Լվացեք կեռասը և կեռասը: Եթե բալը որդնած է, թրջում ենք աղի լուծույթի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 10 գ աղ), որպեսզի թրթուրները լողան դեպի մակերես։ 1 ժամ հետո ողողել հատապտուղները։ Այնուհետեւ հեռացրեք սերմերը: Հատապտուղների վրա լցնել քիչ քանակությամբ ջուր և անընդհատ խառնելով եփել լայն կաթսայի մեջ, մինչև զանգվածի ծավալը նվազի մոտ 1/4-ով։ Ավելացնել մեղր: Ջեմը պատրաստ է համարվում, երբ այն գդալից չի հոսում, այլ մնում է վրան։ Տաք ջեմը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել կափարիչները։
Բալի ջեմ
1 կգ առանց կորիզների բալ, 250 գ մեղր, 5 գ վանիլին
Տեսակավորեք կեռասը, ողողեք, հանեք փոսերը։ Միաժամանակ հավաքեք հյութը կեռասից։ Բալը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել մի քիչ ջուր, ավելացնել հավաքված հյութը և անընդհատ խառնելով եփել մինչև փափկի։ Քիչ-քիչ ավելացնել մեղրը և եփել ևս 10 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել վանիլին։ Եռացող ջեմը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթեք:
Բալի ջեմ պեկտինով
1 կգ առանց կորիզների բալ, 250 գ մեղր, 40 գ պեկտին փոշի, 3 գ կիտրոնաթթու
Հեռացրեք կեռասի ցողունները և մանրակրկիտ լվացեք: Եթե բալը որդնած է, ապա այն 1 ժամ թրմեք աղի լուծույթի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ), որպեսզի թրթուրները լողան դեպի մակերես։ Այնուհետև հատապտուղները լվանալ ջրի մեջ: Բալը չորանալուց հետո դրանցից հանեք սերմերը՝ միաժամանակ հավաքելով կեռասի հյութը։ Կեռասը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել մի քիչ ջուր, ավելացնել հավաքված հյութը և եփել 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել պեկտինի փոշին եւ եփել մոտ 5 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք մեղրը փոքր չափաբաժիններով, առանց եռալը ընդհատելու և եռալով եփեք մինչև թանձրանա։ Եփելու վերջում ավելացնում ենք 1 ճ/գ-ում լուծված կիտրոնաթթու։ լ. ջուր. Ջեմը եփելիս առաջացող փրփուրը հավաքելու համար օգտագործեք ճեղքավոր գդալ կամ փայտե գդալ: Եռացող ջեմը դնել խոնավ սրբիչով փաթաթված բանկաների մեջ և արագ փակել կափարիչները: Տարաները գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։
Բալի մածուկ
1 կգ բալի խյուս, 400 գ մեղր
Կեռասից հանում ենք ցողունները, ողողում և, եթե հատապտուղները որդնած են, 1 ժամ թրմում ենք աղի ավելացրած տաք ջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ)։ Այնուհետև ողողեք կեռասը, հանեք սերմերը և հավաքեք հոսող հյութը։ Բալը դնել կաթսայի մեջ, լցնել մի քիչ ջուր, ավելացնել հավաքված հյութը և եփել կափարիչի տակ մինչև փափկի։ Փափուկ կեռասը անցկացրեք հյութաքամիչով։ Բալի խյուսը բերեք եռման աստիճանի և անընդհատ խառնելով եփեք, մինչև դրա ծավալը մոտ ?-ով նվազի: Թանձրացրած խյուսին մաս-մաս ավելացնել մեղրը և եփել այնքան, մինչև մածուկը բավականաչափ թանձրանա և չտարածվի։ Խիտ մածուկը լցնել յուղ քսած մետաղական կաղապարների մեջ կամ մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և չորացնել ջեռոցում:
Բալի սոուս մսի համար
120 գ կարմիր սոխ, 200 մլ բալի հյութ, 200 գ բալի, 30 գ ռեհանի տերեւ, ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Տապակել մանր կտրատած կարմիր սոխը 2 րոպե։ ձիթայուղ. Լցնել բալի հյութի մեջ, բերել եռման աստիճանի, եփել 4 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել կեռասը, ռեհանի տերեւները եւ եփել 1 րոպե։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:
Cherry marshmallow
1 կգ բալ
Լվացեք կեռասը և հանեք փոսերը։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփել մինչև կեռասը փափկի (մոտ 40–50 րոպե)։ Խառնուրդը մանրացրեք բլենդերի մեջ և դրեք թույլ կրակի վրա։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, եփեք այնքան, մինչև զանգվածը թավայի կողքերից հեռանա: Հնարավորինս բարակ շերտ (մոտ 1,5 մմ) դնել թեթև յուղած փայլաթիթեղի վրա կամ մագաղաթյա թուղթև չորացնել տաք տեղում 2 օր։
Բալի հյութ
Բալի բնական հյութ
1,6 կգ թարմ կեռաս
Տեսակավորված և լվացված բալի միջից հանում ենք փոսերը, միջուկն անցկացնում մսաղացի միջով (քերոցի անցքերի տրամագիծը 6–7 մմ է) և քամում հյութը։ Ստացված հյութը լցնել արծնապատ թավայի մեջ, թողնել 2-3 ժամ և զտել ֆլանելի կամ շղարշի միջով: Ստացված պարզած հյութը տաքացրեք մինչև 92–95 °C, լցրեք մինչև վերև բանկաների մեջ, փակեք դրանք լաքապատ կափարիչներով և դանդաղ սառչեք։
Բալի հյութ
Հասած կեռաս
Հեռացրեք լվացված բալը ցողուններից և սերմերից, տրորեք և քամեք հյութը։ Թափանցիկ հյութ ստանալու համար այն պետք է 2-3 ժամ թողնել սառը տեղում, լցնել շշի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Թափանցիկ հյութը նստվածքից հանում ենք ռետինե խողովակով, լցնում բանկաների մեջ և մանրէազերծում 80 °C ջերմաստիճանում (0,5 լ բանկա՝ 15 րոպե, 1 լ տարողություն՝ 20 րոպե, 3 լ բանկա՝ 30 րոպե): Փակեք բանկաները և սառչեք:
Բալի հյութ գոլորշու ճնշման կաթսայում
Հասած կեռաս
Պատրաստի պտուղները սերմերով դնել ցանցի մեջ, որը հյութ հավաքողի հետ միասին դրվում է եռացող ջրի բաքի վրա և ծածկվում պատյանով։ Տանկում եռացող ջուրը պետք է տևի 60 րոպե և չլինի դաժան: Նշված ժամանակից հետո հյութը գուլպանով լցնել տաք բանկաների մեջ՝ դրանք մինչև վերև լցնելով։ Լցված տարաները հերմետիկ փակեք, շուռ տվեք և սառչեք։ Այս կերպ ստացված հյութը պարզաբանման կարիք չունի։
Բալի հյութ միջուկից
Բալի միջուկը մնում է հյութը սեղմելուց հետո
Սեղմելուց հետո միջուկի մեջ դեռ շատ հյութ է մնում օգտակար նյութեր. Ցելյուլոնի վրա լցնել տաք ջուր՝ 1 կգ միջուկի համար 250 մլ, լավ խառնել, տաքացնել մինչև 70 °C և թողնել 2–3 ժամ ստացված միջուկից՝ սեղմելով։ Լցնել հյութը բանկաների մեջ և մանրէազերծել 80 °C ջերմաստիճանում (0,5 լ տարաներ՝ 15 րոպե, 1 լ տարաներ՝ 20 րոպե, 3 լ տարաներ՝ 30 րոպե): Փակեք բանկաները և սառչեք:
Բալի և խնձորի հյութ
1 լ բալի հյութ, 2 լ խնձորի հյութ
Այս հյութը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել մուգ կարմիր կեռաս (օրինակ՝ Վլադիմիրսկայա սորտը)։ Մաքրեք ընտրված և լվացված հատապտուղները ցողուններից և սերմերից, ապա անցեք մսաղացի միջով։ Քամեք միջուկը, ստացված հյութը զտեք կտորի կամ շղարշի միջով և խառնեք խնձորի հյութի հետ: Ստացված զանգվածը լցնել արծնապատ թավայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Պահել տաք լցոնման եղանակով կամ մանրէազերծել 85 °C ջերմաստիճանում (0,5 լ տարաներ՝ 15 րոպե, 1 լ տարողությամբ տարաներ՝ 20 րոպե, 3 լ տարողությամբ տարաներ՝ 30 րոպե): Փակեք բանկաները և սառչեք:
Բալի բնական հյութ
Հասած կեռաս, կիտրոնաթթու
Լավ հասած առողջ հատապտուղները մանրակրկիտ լվացեք և հեռացրեք սերմերը: Մանրացրած հատապտուղներից հանում ենք հյութը, ֆիլտրում, լցնում էմալապատ ամանի մեջ և տաքացնում մինչև 70 °C։ Ավելացնել կիտրոնաթթու ըստ ճաշակի: Տաք հյութը լցնել բանկաների կամ շշերի մեջ և մանրէազերծել 80–82 °C ջերմաստիճանում (0,5 լ բանկա՝ 15 րոպե, 1 լ բանկա՝ 20 րոպե, 3 լ բանկա՝ 30 րոպե): Փակեք բանկաները և սառչեք:
Բալի հյութ
Հասած կեռաս
Հասած կեռասը լվանալ, տրորել, թողնել 4–5 ժամ, որպեսզի սերմերի անուշաբույր նյութերն ու կեղևից ներկող նյութերն անցնեն միջուկի մեջ։ Այնուհետև քամեք հյութը, զտեք և փաթեթավորեք այն շշերի կամ բանկաների մեջ, առանց պարանոցի եզրին 6-7 սմ ավելացնելու, 10 րոպե մանրէազերծեք ջրի եռալու պահից, ամուր փակեք և սառչեք: Հյութը կարող եք պատրաստել այլ կերպ՝ արծնապատ թավայի մեջ եռացնել, տաք վիճակում լցնել շշերի կամ բանկաների մեջ մինչև վերև, հերմետիկ փակել և շուռ տալ։
Բալի խտացված հյութ մեղրով
1 կգ գերհասունացած բալ, 150 գ մեղր
Լվացեք կեռասը և եռացրեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մինչև փափկի: Այնուհետև սառչել, քամել հյութը, ավելացնել մեղրը և հասցնել եռման աստիճանի։ Լցնել հյութը բանկաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և մանրէազերծել 85 °C ջերմաստիճանում 20 րոպե: Կափարիչները փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։ Խմելուց առաջ հյութը ջրով նոսրացրեք։
Your Smokehouse գրքից հեղինակ Մասլյակովա Ելենա ՎլադիմիրովնաԱպխտած բալ Պահանջվում է 2 կգ կեռաս Պատրաստման եղանակը. Լվացեք հատապտուղները, չորացրեք, հանեք սերմերը, զգուշորեն հավասար շերտով դրեք խցիկի մեջ և 4-6 ժամ սառը ծխեք կոշտ փայտի թեփի վրա։ Եկեք հաշվենք կալորիաները. Խոսելով կալորիաների մասին՝ մի՛ արեք
The Complete Encyclopedia of Home Canning գրքից: Կենդանի վիտամիններ ձմռանը հեղինակ Կրիլովա Ելենա ԱլեքսեևնաԲալի կոմպոտ (տարբերակ 1) Բալի – 1 կգ, շաքարավազ – 350 գ, ջուր – 650 մլ1. Պատրաստի հատապտուղները սերտորեն տեղադրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ պարբերաբար թափահարելով դրանք։2. Պատրաստում ենք օշարակը, տաքացնում ենք մինչև 60 °C և լցնում կեռասի վրա։3. Ծածկեք կոմպոտի բանկաները
Պահածոյացում և պատրաստուկներ գրքից: Լավագույն բաղադրատոմսերբնական արտադրանքներից. Պարզ և մատչելի հեղինակ Զվոնարևա Ագաֆյա ՏիխոնովնաԲալը շաքարավազի մեջ 0,5 կգ առանց կորիզի կեռասի համար՝ 70 գ շաքարավազ (3 ճաշի գդալ): Լվացեք կեռասը, հանեք սերմերը և նրբորեն խառնեք շաքարավազի հետ։ Այնուհետև սերտորեն դրեք չոր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ծածկեք կափարիչներով և մանրէազերծեք՝ հատակը լիտր բանկա– 8 րոպե, լիտր բանկա
Հատապտուղներ և մրգեր գրքից. Երկիր ոճի պատրաստուկներ հեղինակ Զվոնարևա Ագաֆյա ՏիխոնովնաՄարինացված բալ Լցնելու համար (5 կես լիտրանոց բանկաների համար) 1 կես լիտր բանկա շաքարավազ, 600 գ ջուր, 80 գ 9% քացախ, համեմունքներ։ Յուրաքանչյուր կես լիտր տարայի հատակին դրեք 2-3 մեխակ, 3 բուրավետ ոլոռ և մի փոքր կտոր դարչին: Այնուհետև բանկաները լցրեք հասած կոպիտ յուղերով
Քենինգ գրքից. Բաղադրատոմսերի մեծ գիրք հեղինակԲալի կոմպոտ Լրացման բաղադրությունը՝ 200–300 գ շաքարավազ 1 լիտր ջրի դիմաց, 3 գ կիտրոնաթթու հատապտուղները մանրակրկիտ լվանալ, ցողուններից առանձնացնել, դնել բանկաների մեջ մինչև դրանց կախիչներ, լցնել եռացող շաքարի օշարակ և մանրէազերծել եռման մեջ։ ջուր
Մեծ խոհարարական բառարան գրքից Դյումա Ալեքսանդրի կողմիցԲնական բալ 1 կգ կեռաս 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 6 գ կիտրոնաթթու հատապտուղներն առանձնացնել ցողուններից, մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել։ Պատրաստի հատապտուղները մինչև ուսերը դնել բանկաների մեջ, շաղ տալ շաքարավազով և կիտրոնաթթուով և մի քանի ժամով դնել զով տեղում։ հետո
Գրքից Համեղ ուտեստներվրա արագ լուծում. 10, 20, 30 րոպեում հեղինակ Բաղադրատոմսերի հավաքածուԲԱԼԻ Բալի պտուղները հասունանում են ավելի վաղ, քան մյուս մշակաբույսերը, ուստի սպառվում են հիմնականում թարմ վիճակում: Միաժամանակ, կեռասը հիանալի հումք է պահածոյացման համար։ Արժեքավոր չրեր են ստացվում խոշոր պտուղ հատապտուղներից։ Բալի պտուղները օգտակար են բոլորի համար
Քենինգ գրքից. Հատապտուղներ և մրգեր հեղինակ Կաշին Սերգեյ ՊավլովիչՍԵՎ ԲԱԼ (WILD CHERRY) Այն երբեմն անվանում են «թռչնի սալոր»: Բնության մեջ այն տալիս է փոքր սև պտուղներ։ Այն պատվաստվում է այգեգործական կեռասի տարբեր տեսակների վրա, և պտուղը օգտագործում են Kirschenwasser-ի պատրաստման համար՝ օղի, որի ուժգնությունը հասնում է 26°-ի և մաքուր է, որքան մաքուրը։
1000 արագ բաղադրատոմսերի գրքից հեղինակ Միխայլովա Իրինա Անատոլևնա420. Duchess cherries արտադրանք 600 գ խոշոր բալ, 125 գ շաքարի փոշի, 2 ձվի սպիտակուց: Խոհարարության ժամանակը – 25 րոպե։ Կտրեք ճյուղերը՝ թողնելով 2 սմ հատապտուղները: Սպիտակուցները պատառաքաղով հարում ենք 5 րոպե։ Բալը թաթախել ձվի սպիտակուցի մեջ, ապա շաքարի փոշու մեջ, դնել ցողված թերթիկի վրա
Կաննինգի մեծ հանրագիտարան գրքից հեղինակ Սեմիկովա Նադեժդա ԱլեքսանդրովնաԲնական բալ Բաղադրությունը՝ 1 կգ կեռաս, 1 լիտր ջուր, 1 գ կիտրոնաթթու։ Պատրաստման եղանակը Պատրաստի կեռասը պինդ դնել չոր, մաքուր բանկաների մեջ։ Հատապտուղների վրա լցնել տաք (60 °C) ջուր, ավելացնել կիտրոնաթթու, բանկաները ծածկել մետաղով
Տնային տնտեսագիտության հանրագիտարան գրքից հեղինակ Պոլիվալինա Լյուբով ԱլեքսանդրովնաDuchesse բալ 600 գ մեծ բալ, 125 գ շաքարի փոշի, 2 ձվի սպիտակուցը կտրատել՝ թողնելով 2 սմ հատապտուղները։ Սպիտակուցները պատառաքաղով հարում ենք 5 րոպե։ Բալը թաթախել ձվի սպիտակուցի մեջ, ապա շաքարի փոշու մեջ, դնել ցողված թերթիկի վրա շաքարի փոշի. Տեղադրեք տաք տեղում 15 րոպե
Սննդային էներգիա գրքից. Հում սննդի դիետա առողջապահական համակարգում Կացուզո Նիշիի կողմիցԲալը մեծ տարածում ունի Հյուսիսային Կովկասում, եթե հաշվի առնենք միայն Ռուսաստանի տարածքը։ Հանդիպում է խառը սաղարթավոր և փշատերև-սաղարթավոր անտառներում, հիմնականում ստվերածածկ լանջերին; Կովկասում գետերի երկայնքով ծածկված լաստանավով, որոնք բարձրանում են լեռները մինչև 2000 մ.
Հեղինակի գրքիցՄարինացված կեռաս Յուրաքանչյուր կես լիտրանոց տարայի հատակին դրեք 2–3 մեխակ, 3 բուրավետ պղպեղ և մի փոքր կտոր դարչին: Այնուհետև բանկաները լցրեք հասած խոշոր կեռասով։ Եռացնել շաքարի օշարակ, զտել, նորից բերել եռման աստիճանի և հատապտուղները լցնել տարաների մեջ։
Հեղինակի գրքիցՔաղցր բալը շաքարավազի մեջ Լվանալ կեռասը, հանել սերմերը և զգուշորեն խառնել շաքարավազի հետ։ Այնուհետև սերտորեն տեղադրեք չոր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ծածկեք կափարիչներով և մանրէազերծեք. կես լիտր բանկա– 8 րոպե, լիտր բանկա – 10 րոպե 0,5 կգ կորիզացված բալի համար – 70 գ շաքարավազ (2
Հեղինակի գրքիցՉորացրած կեռաս Չորացնելուց առաջ բալը տեսակավորեք, ցողունները հանեք և լվացեք։ Մրգերը շարել չորացման համար, սկզբում չորացնելով, ապա չորանալուց հետո ավելի բարձր ջերմաստիճանում։ Չորացումը արագացնելու համար մրգերը կարելի է սպիտակեցնել
Հեղինակի գրքիցԲալ Բալը օգտակար է հիպերտոնիայի և անոթային այլ հիվանդությունների դեպքում։ Այն ուժ է տալիս մարդկանց հիվանդություններից հետո։ Օգնում է անեմիայի դեպքում։ Ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքի խանգարման, փորկապության դեպքում խորհուրդ է տրվում կեռաս ուտել ամբողջությամբ և խմել բալ.
Հասուն, թարմ հատապտուղներԲալը, անշուշտ, ավելի համեղ և առողջարար է, քան պահածոյացված բալը: Ցավոք, կեռասը փչացող ապրանքներից է, և մինչև ձմեռ այն թարմ պահելն իրատեսական չէ։ Պտղատու այգիների սեփականատերերի և բալով կարկանդակների սիրահարների համար հատկապես արդիական է ձմռանը հատապտուղների պատրաստման հարցը։ Հատապտուղները կարելի է սառեցնել: Հարկ է նշել, սակայն, որ կեռասը չի հանդուրժում կրկնվող սառչումն ու հալեցումը։ Եթե ձեր բնակության տարածքում էլեկտրաէներգիայի անջատումները սովորական խնդիր են, ապա սառեցնելը ձեր տարբերակը չէ: Մեկ այլ բան պահածոյացումն է: Այսպիսով, բաղադրատոմսը անուշաբույր կեռաս է սեփական հյութի մեջ:
Բաղադրությունը:
- կեռաս - 1 կգ;
- շաքարավազ - 350 գ;
- կիտրոնաթթու - 6 գ:
Ինչպես փակել կեռասը ձմռանը սեփական հյութի մեջ
Ինչպես հեռացնել փոսերը կեռասից
Եթե նախատեսում եք հատապտուղներն օգտագործել բացառապես որպես քաղցր կարկանդակների միջուկ, ապա ավելի լավ է հեռացնել սերմերը։ Կան մի քանիսը արդյունավետ ուղիներ, ինչպես դա անել:
- Օգտագործելով մազակալ (կամարակապ հիմք), ամրակապ (դրա ստորին հատվածը ձևավորվում է ձողից զսպանակով) կամ թղթի սեղմակով։ «Հնաոճ» մեթոդը բավականին արդյունավետ է, երբ ձեռքի տակ այլ սարքեր չկան։
- Ձեռքով սխտորի մամլիչը՝ հատապտուղներից փոսերը հեռացնելու սարքով (անցք՝ անցք + ցողուն՝ հանելու համար) ևս մեկ սարք, որը թույլ է տալիս մոտ 10 րոպեում 1 կիլոգրամ կեռաս հանել:
- Օգտագործելով ձեռքով փոսային սարք: Խոհանոցային աքսեսուարի շահագործման սկզբունքը և դիզայնը նույնն են, ինչ սխտորի մամլիչը:
- Միջին չափի պարանոցով ապակե շիշը (գարեջրի շիշը իդեալական է) և սուշիի փայտիկը հագուստն ու աշխատավայրը հնարավորինս մաքուր պահելու հեշտ միջոց է։ Բալի հատապտուղները տեղադրվում են շշի պարանոցի վրա: Նրանք փայտով սուր շարժումով ծակում են։ Ոսկորն ընկնում է շշի մեջ։ Հյութի կորուստը և հատապտուղների դեֆորմացիան նվազագույն են:
- Քարի հեռացման մեխանիկական սարքը (արտադրանքի կատալոգներում այն կարող է կոչվել նաև սարք կամ մեքենա) պրոգրեսիվ սարք է, որը հասանելի է մի շարք փոփոխություններով: Վաճառքում կան պարզեցված նմուշներ (մեկ մամլիչ – մեկ սերմ) և մեծ քանակությամբ հատապտուղների մշակման սարքեր (մեկ մամլիչ – 7 հատ): Դատելով օգտատերերի ակնարկներից՝ սարքը զգալիորեն խնայում է ժամանակը՝ զգալիորեն արագացնելով միապաղաղ գործընթացը։
Ինչպես ստերիլիզացնել բանկաները
Գոլորշով ստերիլիզացումը արդյունավետ, բայց հնացած մեթոդ է (և ոչ ամբողջովին անվտանգ), որը պահանջում է ժամանակ և ջանք: Ստերիլիզացում ջեռոցում (գազ կամ էլեկտրական) - պարզ, արդյունավետ մեթոդ, որը թույլ է տալիս արագ մշակել մեծ քանակությամբ տարաներ պահպանման համար։
- Ջեռոցը տաքացվում է մինչև 150°C։
- Պատրաստի (մաքուր, լվացված) բանկաները վզով ցած դրվում են թխման թերթիկի վրա։
- Տեղադրել ջեռոցը 10 րոպե (0,5 լ-ի համար), 15 րոպե (1 լ), 25 րոպե (3 լ):
Բալը ձմռան համար գլորում են սեփական հյութի մեջ՝ առանց սերմերի, առանց շաքարի և առանց հավելումների։ Նախապատրաստումը յուրահատուկ է, 100%-ով բաղկացած է մրգային մասերից։ Ստերիլիզացումը եռացող ջրի մեջ ապահովում է անվտանգությունը:
Սեփական հյութի մեջ պահածոյացված բալը բնորոշ արտահայտված թթվայնություն ունի, համով հարուստ, մուգ և անուշաբույր։ Արտադրանքը պահանջարկ ունի խոհարարության մեջ, այն կարող է օգտագործվել պելմենիների և կարկանդակների, տորթերի և խմորեղենի միջուկներ պատրաստելու համար: Հարմար է կոմպոտների, ժելեների և սոուսների համար։ Քաղցրատամ ունեցողները կարող են իրենց ճաշակով ավելացնել շաքարավազ կամ մեղր և վայելել թեյ խմելը ձմեռային երեկոներին:
Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը` 20 + 3 ժամ ինֆուզիոն / բերքատվությունը` 0,5 լ
Ի՞նչ է ձեզ հարկավոր: Բալ առանց կորիզների - 500 գ:
Ինչպես պատրաստել բալը ձեր սեփական հյութի մեջ
Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ
Բալը լվանում եմ սառը ջրով, հեռացնում եմ տերևներն ու ցողունները։ Ես դասավորում եմ՝ ազատվելով վնասվածներից ու փչացածներից՝ թողնելով միայն ամենահասունն ու հյութեղը։ Որպեսզի հատապտուղները ավելի շատ հյութ արտադրեն, խորհուրդ եմ տալիս որոշ ժամանակ պահել սենյակային ջերմաստիճանում, ոչ թե սառնարանում։
Ես հանում եմ ոսկորները: Դուք կարող եք օգտագործել սարքը սխտորի մամլիչում կամ դիմել այլ իմպրովիզացված միջոցների` մազակալ, քորոց, բամբուկե շամփուր, ատամի մածուկ: Աշխատանքը, թեև տքնաջան է, բայց չափազանց անհրաժեշտ է բերքահավաքի այս մեթոդի համար։ Քանի որ մենք ունենք առանց շաքարավազի կեռասի բաղադրատոմս, սերմերի առկայությունը անընդունելի է, աշխատանքային մասը պարզապես չի դիմանա և կպայթեցնի կափարիչը: Բալի հյութը պահպանելու համար խորհուրդ եմ տալիս հանել փոսը ամանի վրա:
Ես անպայման մանրէազերծում եմ կնքման տարաները և կափարիչները ցանկացած հարմար եղանակով (եռացող ջրով տապակի վրա, ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում և այլն): Բալը առանց կորիզների դնում եմ բանկաների մեջ՝ լցնելով դրանք մինչև վերջ։ Հատապտուղները պետք է սերտորեն փաթեթավորվեն, գուցե մի փոքրիկ բլուրով: Լցված տարաները ծածկում եմ մաքուր կափարիչներով և թողնում 3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի հյութը դուրս գա։
Հաջորդ փուլը ստերիլիզացումն է: Դա անելու համար թավայի մեջ սառը (!) ջուր եմ լցնում, իսկ ներքևում դնում եմ բամբակյա սրբիչ՝ ավելի հուսալի ամրագրման համար: Սափորը դնում եմ ու բերում եռման աստիճանի։ Ջուրը պետք է հասնի գրեթե մինչև տարայի պարանոցը, բայց եռալիս ներս չմտնի։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռալու պահից 20 րոպե ստերիլիզացնում եմ (եթե տարայի ծավալը 1 լիտր է, ապա պետք է ստերիլիզացնել առնվազն 25 րոպե)։ Եռումը պետք է լինի միատեսակ, բայց ոչ բուռն, որպեսզի շաղ տալը կափարիչի տակից չթռչի։
Եռացող ջրի մեջ եփելուց հետո կեռասը նստելու է և հյութ է բաց թողնում, որն ամբողջությամբ կծածկի հատապտուղները։ Ես շատ զգուշորեն հանում եմ տարան եռացող ջրից։ Անմիջապես փակեք ստերիլիզացված կափարիչներով: Շրջում եմ ու պինդ փաթաթում վերմակով։ Թողնում եմ այսպես, մինչև ամբողջովին սառչի, իսկ հետո դնում եմ պահեստավորման։
Թվիստը ստերիլիզացված է եռացող ջրով, ուստի այն լավ է կանգնում: Բալը պարունակում է մեծ քանակությամբ բնական ասկորբինաթթու, որն ապահովում է դրանց պահպանումն առանց հավելյալ կոնսերվանտների, ինչպիսիք են շաքարավազը կամ կիտրոնաթթուն: Բայց ջերմության և արևի լույսի ներքո հատապտուղները դեռ կարող են խմորվել, ուստի ավելի լավ է ռիսկի չդիմել և ապահովել պահպանման պատշաճ պայմաններ: Սառչելուց հետո խորհուրդ եմ տալիս պահածոները պահել զով, չոր և մութ տեղում։ Պահպանման ժամկետը՝ 1 տարի։
Ինչպե՞ս եք պատրաստում կեռասը ձմռանը: Դուք սառեցնում եք այն: Սա լավ միջոց, իհարկե, բայց ինչ անել, եթե այնտեղ տեղեր կան սառցարանխիստ պակասում է? Ելքը մեկն է՝ կեռասը փակել բանկաների մեջ սեփական հյութի մեջ։ Այս մեթոդը շատ պարզ է, և կեռասը իր հյութում չի պահանջում որևէ լրացուցիչ բաղադրիչ (օրինակ, շաքարավազ): Ձեզ անհրաժեշտ է միայն բալը, բանկաները, որոշ ազատ ժամանակ և ցանկություն:
Այո, և, իհարկե, բաղադրատոմս, թե ինչպես կարելի է փակել կեռասը ձմռանը սեփական հյութի մեջ: Ես հաճույքով կօգնեմ ձեզ վերջինիս հետ կապված, մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես կարելի է ձմռանը առանց շաքարի պատրաստել բալը սեփական հյութի մեջ։
Բաղադրիչներ
1 լիտր տարայի համար.
900 գ բալ՝ առանց կորիզների։
Պատրաստում:
Բալը դասավորում ենք։ Հեռացնում ենք չհասած, մանրացված, փչացածները։ Հեռացրեք տերևներն ու ճյուղերը: Իմ բալը մեծ քանակությամբ սառը ջուր, ապա քամել քամոցով։ Կեռասից հանեք փոսերը։ Դուք կարող եք դա անել հատուկ սարքի միջոցով (կան բազմաթիվ տեսակներ) կամ պարզապես ձեռքերով (սկզբում սեղմում ենք բալը բռունցքի մեջ, ձեռքը դնում ենք դույլի մեջ, որպեսզի շիթերը չթռչեն, իսկ հետո հանում ենք. սերմերը):
Այս գործընթացը, ինչ-որ իմաստով, զվարճալի է, բայց բավականին «կեղտոտ»՝ բալի հյութը շատ նենգ է և հակված է շաղ տալ մոտակա սպասքը, կահույքն ու հագուստը: Հիշեք սա, եթե կեռասից փոսերը հանեք պարզապես ձեռքով:
Բալը դնել ամանի կամ թավայի մեջ, ծածկել սրբիչով կամ կափարիչով և թողնել 2-3 ժամ։ Այս ընթացքում նրանք մեծ քանակությամբ հյութ կթողնեն։
Սեփական հյութի մեջ կեռասի համար նախատեսված բանկաները, անշուշտ, պետք է ստերիլիզացվեն, ինչպես նաև կափարիչները: Բանկաները մինչև վերև լցրեք կեռասով, լցնել հյութի մեջ, որպեսզի կեռասի միջև դատարկ տարածություններ չմնան։
Լայն թավայի հատակը (մենք կեռասը կստերիլիզացնենք դրա մեջ) անձեռոցիկով շարում ենք կամ ստերիլիզացման համար հատուկ հարթ տակդիր ենք տեղադրում։ Տարաները դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով սենյակային ջերմաստիճանի, 2-3 սանտիմետրով չհասնելով բանկաների վերևին։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով և տապակը ուղարկեք ստերիլիզացման:
Միջին կրակի վրա հասցրեք եռման և 15 րոպե ստերիլիզացրեք, նորից միջին ջերմության վրա։
Սրանից հետո տարաները հանեք թավայից (զգույշ եղեք, քանի որ դրանք շատ տաք կլինեն)։ Իսկ կեռասները մետաղյա կափարիչներով գլորում ենք սեփական հյութի մեջ հատուկ կարի մեքենայի միջոցով։ Անջատեք բանկաները կափարիչների վրա և սպասեք, մինչև նրանք սառչեն սենյակային ջերմաստիճանի:
Դե, այսքանը, հիմա դուք գիտեք, թե ինչպես գլորել բալը սեփական հյութի մեջ առանց շաքարի: Մաղթում եմ ձեզ համեղ և հաջողակ բալի պատրաստություններ: 
