Ինչպես պատրաստել հում սմբուկի խավիար: Հում սմբուկի խավիար Հում թխած սմբուկի խավիար

Այսօր մենք ձեզ կպատմենք ամենաշատը օրիգինալ բաղադրատոմսհում սմբուկի խավիար. Այն պատրաստվում է գրեթե այնպես, ինչպես ավանդականը շոգեխաշած խավիարկապույտներից, միայն կտրելուց հետո բաղադրիչները կաթսայի մեջ շոգեխաշել պետք չէ։ Այս ուտեստը հեշտությամբ կփոխարինի ձեզ ամբողջական և սննդարար ուտեստով բանջարեղենային աղցանև կդառնա սիրելի ձեր ընտանիքի համար: Թեթև և համեղ հում սմբուկի խավիարը կհագեցնի ձեր օրգանիզմը վիտամիններով և թույլ չի տա գիրանալ։ Բայց եթե հիմա գիտեք, որ խավիարը քիչ կալորիա է, ապա այն չպետք է ուտել, օրինակ, սննդարար ուտեստների հետ։

Բաղադրություն կապույտ խավիարի համար.

• Սմբուկ - 4 հատ: Միջին չափ;
• Լոլիկ - 3 հատ: Միջին չափ;
• Դառը կանաչ պղպեղ - 1 հատ: (ըստ ցանկության);
• Սխտոր - 7 մեծ մեխակ;
• Աղ - 1/3 ճ/գ. լ.;
• Բուսական յուղ - 70 մլ;
• Սոխ - 2 միջին չափի գլուխ;
• Աղցան պղպեղ - 2 հատ: Միջին չափ;
• Կանաչիները ընտրովի – 1 փունջ՝ մոտավորապես 50 գրամ քաշով:

Հում սմբուկի խավիարի պատրաստում.

1. Սմբուկները, կարելի է ասել, որ այս ուտեստի միակ բաղադրիչն է, որը պետք է եփել կամ թխել ջեռոցում։ Լվացեք այս բանջարեղենը, կտրեք պոչերը և եփեք այն 15 րոպե ջրի եռալու պահից։ Դրանից հետո սմբուկները պետք է դեն նետել քամոցում կամ մոտ մեկ ժամ դնել ճնշման տակ։ Հիշեք, որ մրգերի մեջ գործնականում ջուր չպետք է մնա։

2. Սմբուկների բարակ մուգ կեղևը պետք է հեռացնել, որպեսզի կապույտ խավիարն ավելի նուրբ դառնա։

3. Այժմ դանակով կտրատեք նախապես կեղևավորված բանջարեղենը: Նույնիսկ այս ուտեստի սխտորը կտրված է դանակով։

4. Բոլոր կտրոնները տեղափոխում ենք բարձր կողքերով մեծ ամանի մեջ ու այնտեղ ավելացնում աղը։ Խառնեք ամեն ինչ, և հում սմբուկի խավիարի բաղադրատոմսը գրեթե ավարտված է:

5. Խավիարը համտեսեք աղի համար, ավելացրեք այն ըստ անհրաժեշտության և աստիճանաբար լցնել բուսական յուղի մեջ։

Դե, վերջ, հում սմբուկի խավիարի բաղադրատոմսն ավարտված է, և ուտեստը կարելի է մատուցել: Հուսով ենք, որ ձկնկիթը ձեզ դուր կգա այնքան, որքան նոր օրիգինալը։

Այսօր մեր ճաշացանկում կա ձմռան համար հում սմբուկի խավիարի լուսանկարչական բաղադրատոմս: Այս խավիարի մի քանի անվանում կա, այն նաև «Օդեսայի խավիար» է, հայտնի է նաև որպես բաբագանուշ։ Այսպես թե այնպես, յուրաքանչյուր տարբերակում դեռ կան որոշ տարբերություններ, բայց հում խավիարի մեր մեկնաբանությունը գրեթե կատարյալ է: Ճաշատեսակի համն ավելի վառ դարձնելու համար կապույտ պղպեղն ու պղպեղը կարելի է թխել ոչ թե ջեռոցում, այլ ածուխի վրա։ Եվ ևս մեկ բան՝ խառնեք բոլոր բաղադրիչները տաք վիճակում, այնպես որ հում խավիարն ավելի համեղ կլինի։ Անցյալ անգամ արդեն ավանդականն ունեինք։ Հիմա եկեք մի օրիգինալ բան պատրաստենք։

Այս խավիարը լավագույնս մատուցվում է կրակի վրա եփած խորովածի կամ մսի հետ։ Նաև հում խավիարն ուղղակի անհամեմատելի է թարմ լավաշի կամ մանթակաշի հետ համադրությամբ։ Փորձեք համեմունքներով և խոտաբույսերով, եթե առանձնապես չեք սիրում կիլանտրոն, բացառեք այն բաղադրիչների ցանկից: Փորձարկելու համար պատրաստեք ճաշատեսակի փոքր բաժինը, բայց վստահ եղեք, որ հաջորդ անգամ խավիարը կպատրաստեք բոլորովին այլ ծավալով։

Բաղադրությունը:


- սմբուկ – 470 գ,
- քաղցր պղպեղ– 260 գ,
- լոլիկ - 180 գ,
- մանուշակագույն սոխ - 80 գ,
- կիլանտրո, մաղադանոս – յուրաքանչյուրը 8-9 ճյուղ,
- բուսական յուղ - 50-70 գ,
- ծովի աղ - ըստ ճաշակի,
- սխտոր - 2 պճեղ,
- գինու քացախ - 5 գ:
Խոհարարության գործընթացը



Նախ պատրաստեք բանջարեղենը թխելու համար՝ սմբուկներն ու բուլղարական պղպեղը լվացեք և չորացրեք։ Սմբուկները թխվելիս կարող են «պայթել», ուստի պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակում ենք։ Վերցրեք ջերմակայուն ձև կամ սովորական թխման թերթիկ, պատրաստի բանջարեղենը դրեք ձևի մեջ, թխեք ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանում 25-30 րոպե։




Նշված ժամանակից հետո զգուշորեն հանեք թխած բանջարեղենը և դրեք ափսեի մեջ։




Հեշտությամբ մաքրեք սմբուկի և պղպեղի վերին շերտը։ Եթե ​​պղպեղը հեշտությամբ չի մաքրվում, ապա այն երեք րոպեով դրեք մաքուր պլաստիկ տոպրակի մեջ: Մաքրած սմբուկները կարելի է դնել փոքր մաղի մեջ՝ ավելորդ հեղուկը քամելու համար։ Պղպեղից անպայման հանեք ցողունը և սերմերը։




Վերցնենք թարմ լոլիկ, լվանալ սառը ջրով և չորացնել։ Լոլիկի կեսը մանր քերիչով քերիչով անցկացրեք և կեղևները հանեք։ Լոլիկը դնել հարմար խորը ամանի մեջ։




Հաջորդ բաղադրիչը, որը մենք կպատրաստենք, կարմիր սոխն է, կարող եք վերցնել նաև սոխի սպիտակ տեսականի, գլխավորն այն է, որ այն չունի թունդ համ, ինչպես սովորական սոխը։ Այսպիսով, մենք մաքրում ենք մանուշակագույն սոխը, ողողում և չորացնում: Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել անմիջապես լոլիկի խյուսին։




Այնուհետև անմիջապես կտրատեք մի փոքր հովացած պղպեղը և սմբուկը: Միավորել ամեն ինչ մեկ խորը ամանի մեջ:




Լվացեք կիլանտրոն և մաղադանոսը և թափահարեք ջրի ավելորդ կաթիլները: Կանաչիները բավականին մանր կտրատել։ Մնացած լոլիկը նույնպես մանր խորանարդի ենք կտրատում, իսկ սխտորը մանր կտրատում ենք։ Այժմ մենք ամեն ինչ դնում ենք ընդհանուր ամանի մեջ:




Մեր խավիարը շատ է սիրում բուսական յուղ և աղ, ավելացրեք այս բաղադրիչները, շաղ տվեք նաև մի քանի կաթիլ բարձրորակ գինու քացախ, կարող եք ավելացնել մի պտղունց հատիկավոր շաքար՝ ըստ ճաշակի։




Ամեն ինչ խառնել, թողնել մեկ ժամ, մատուցել։
Իսկ նախորդ բաղադրատոմսի թեման էր

01. Pike խավիար.
Հում խավիարը լվանալ, դնել ամանի մեջ, զգուշորեն հարել պատառաքաղով, հեռացնել թաղանթները,
լցնել եռացող ջուր; 10 րոպե հետո քամել եռացող ջուրը, խավիարը տեղափոխել մեկ այլ ամանի մեջ,
համեմել աղացած սև պղպեղով, աղով, քացախով, բուսական յուղԵվ
Նյութի մանր կտրատած սոխը խառնել, թողնել մեկ ժամ:
Կարող եք նաև սառեցված (բրիկետներով) և թույլ աղած խավիար պատրաստել։
Մանր ձուկը (նավագա, սմելթ, ռուչ և այլն) կարելի է տապակել և եփել՝ առանց խավիարը հանելու։
Մարինկայի, Սևանի Խրամուլյայի, Օսմանի և Բեռլիի ձկնկիթները չեն ուտում։
պահանջվում է թույլտվություն:

02. Բնական հատիկավոր խավիար:
Ա. Վերցրեք վարդի խավիարը, պատառաքաղով բաժանեք ձվերը թաղանթից բաժակի կամ գավաթի մեջ և
Նույն պատառաքաղով հարում ենք՝ պտղունցով աղ ավելացնելով (նուրբ աղ, «Էքստրա»)։
Այսպիսով, հարեք այնքան, մինչև տեսնեք մի տեսակ փրփուր:
Ինչպես հայտնվեց փրփուրը - համտեսեք: Ապա դրեք զով տեղում։
Սովորաբար մեկ գիշերվա ընթացքում խավիարը կլանում է այս աղի փրփուրը, ուռչում և դառնում հատիկավոր։
Հաց եք վերցնում, կարագ եք քսում և մի շերտ խավիար՝ շատ համեղ։
B. Pike խավիարը ծեծում են աղով և դնում սառցախցիկում:
Սառը, ժելատինե խավիարը կտրատում են շերտերով և ցանում աղացած պղպեղով,
մանր կտրատած սոխը և սամիթը։

03. Տապակած խավիար.
աղած ձկների ձվարանների (ձվարանների) թաղանթների հետ միասին։
Պատրաստում են, երբ բացելուց հետո ձվերը չեն քայքայվում։
Ոստրե խավիարը պատրաստվում է խոզուկի («Գալագան»), խոզուկի և ցախավի («տարամա») ցորենից։

04. Խավիար խոտաբույսերով.
Խավիարը զգուշորեն առանձնացրեք թաղանթից, կտրատեք ձվերի մեջ և աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։
Շաղ տալ քացախով և խառնել։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք զով տեղում
30 րոպեով:
Մատուցել տոստերի կամ կարագով սպիտակ հացի վրա։ 300 գ թարմ խավիար, մեկ փոքր
սոխ, մաղադանոս և սամիթ, աղ, քացախ:

05. «Fluffy» խավիար.
300 գ թարմ խավիար, խավիար, կարաս կամ կարաս, 1 փոքր սոխ, կանաչի
մաղադանոս և սամիթ, աղ, քացախ:
Զգուշորեն առանձնացրեք խավիարը թաղանթներից և աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։
Ծեծեք պատառաքաղով, միաժամանակ հեռացնելով մնացած թաղանթները:
Մանրացրեք սոխն ու կանաչին մածուկի տեսքով և ավելացրեք խավիարի մեջ։
Շաղ տալ քացախով և խառնել։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանը
30 րոպեով: Մատուցել տոստերի կամ սպիտակ հացի վրա՝ չոր սպիտակ գինիով։

06. Թարմ ձկան խավիար.
Մասնիկների ձկնկիթն ազատել թաղանթներից, դնել ամանի մեջ, թուլացնել,
լցնել եռման ջուր և 10 րոպե հետո, երբ խավիարը սպիտակի, քամել հեղուկը։
Խավիարը դնել ամանի մեջ, համեմել աղով, քացախով, աղացած պղպեղով, մանր կտրատել
թակած սոխ և բուսական յուղ: Խավիարը խառնել և տալ
Թող մնա մեկ ժամ՝ համը լավացնելու համար։
Մատուցելիս վրան կանաչ սոխ ցանել։
Խավիար խավիարից, խոզուկից, կարպից, սիգից՝ 90, բուսական յուղից՝ 5,
3% քացախ - 5, սոխ - 10, աղ, պղպեղ:

07.Խավիար մարինադի տակ.
Խավիարը լավ ողողում ենք, տապակում մինչև եփվի և սառչի։
Դրանից հետո խավիարը դնել ամանի մեջ, լցնել մարինադի վրա և պահել սառը վիճակում։
3-5 ժամ: Մատուցելիս խավիարը դնել աղցանամանի մեջ, լցնել մարինադի վրա և
շաղ տալ թակած մաղադանոս, սամիթ կամ կանաչ սոխ:
Մարինադը պատրաստելու համար մաքրել արմատներն ու սոխը, կտրատել շերտերով, ծալել
տապակի կամ կաթսայի մեջ և մի փոքր եփ գալ՝ ավելացնելով մեկ ճաշի գդալ բանջարեղեն
յուղեր Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքներ, լցնել ջրի մեջ կամ ձկան արգանակեւ եռացնել
10-15 րոպե: Դրանից հետո լցնել քացախի մեջ, համեմել շաքարով և աղով։

08. Պիկ խավիարի պաշտետ.
Փորոտեք պիկին, զգուշորեն հանեք խավիարը, հեռացրեք ֆիլմը:
Խավիարը պատառաքաղով մանրացնել, խառնել հում ձուև համեմել աղով, պղպեղով, անչոուսով,
կիտրոնի հյութ։
Խառնուրդը լցնում ենք յուղ քսած և փշրված թավայի մեջ և դնում վրան
շերտ կարտոֆիլի պյուրե, վրան քսել մարգարինի կտորներ ու թխել
ջեռոցում միջին ջերմության վրա 30 րոպե:
Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է՝ սամիթ՝ 5 գ, աղացած կոտրիչ՝ 15 գ, պղպեղ՝ 0,1 գ,
անչոուս - 2 գ, կիտրոնի հյութ - 2 գ, կարտոֆիլի պյուրե - 60 գ,
մարգարին կամ կարագ - 20 գ:

09. Բուլղարական խավիարի կրեմ.
Այն ամենից հաճախ պատրաստվում է պիկե խավիարից։
Արտադրանքը և չափաբաժինը հետևյալն են՝ 200 գրամ խավիար (խավիար, կարպ կամ այլ ձուկ),
4 դեղնուց, 200 գրամ արևածաղկի ձեթ, 2 կիտրոն, 1 գլուխ սոխ, 2-4 գդալ.
տաք ջուր, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Խավիարը փայտե գդալով խառնել, կեղևազրկել
թաղանթ, համեմել քերած կամ մանր կտրատած սոխով և դեղնուցներով,
ավելացնել մի քիչ արևածաղկի ձեթ և կիտրոնի հյութ. Մանրակրկիտ ծեծել:
Հարելուց հետո ավելացնել մեկ գդալ տաք ջուր և նորից հարել։
Խավիարը պատրաստ է ուտելու։ Արտաքնապես այն նման է կրեմի։

10. Աղակալում սաղմոնի խավիար.
1 կգ սաղմոնի խավիարին աղելու համար վերցրեք 50-100 գ աղ։
Խավիարի վրա լցնել տաք ջուր (60-70°), ավելով մի փոքր խառնել մինչև
հավաքված թաղանթները և առանձնացված հատիկները:
Խավիարի վրա մի քանի անգամ լցնել սառը ջուր և քամել, ապա ավելացնել աղը։
և տեղադրեք հարմար տարայի մեջ, որը սերտորեն ծածկված է կափարիչով կամ թղթով։
Երկարատև աղի համար անհրաժեշտ է ավելի շատ աղ ավելացնել:
Օգտագործելուց առաջ նույնպես աղած խավիարպետք է մի փոքր թրջվի։
Կարելի է ավելացնել մանր կտրատած սոխը։

11. Չորացրած խավիար.
Առաջին սառույցի վրա բռնված թառերի համար զգույշ եղեք, որ չվնասեք «խավիարը»
գուլպա», որովայնը պատռվում է, խավիարային «երշիկեղենը» հանում, թափվում.
աղի մեջ և դրվում էմալապատ ամանի մեջ։
Սպասքը ծածկված է նրբատախտակով և սեղմված ճնշմամբ։ Խավիարը աղում են
չորս օր. Այնուհետև լվանում են, «գուլպաների» ծայրերը թելերով իրար են քաշում, որպեսզի.
չի քանդվել. Այս ձեւով խավիարը կասեցվում է 5-7 օրով:

12. Եփած թառի խավիար։
Պերկի խավիարը եփում են ջրի մեջ՝ աղով և պղպեղով։
Արգանակից, երբ սառչում է, ստացվում է դոնդողով արգանակ։
Խավիարի ասպիկն դնում են ափսեի մեջ և մատուցում թթվասերի և ծովաբողկի հետ։

13. Խավիարի պաշտետ.
Թարմ խավիար խավիարից, կարպից, թառից՝ 300-400 գ, աղ, բուսական յուղ 100-200 գ,
կիտրոնի հյութ - 50 գ, 2 միջին սոխ:
Թաղանթից մաքրում ենք թարմ ձկան վարդը, լավ աղում և դնում սառնարանը
5-6 ժամվա ընթացքում: Միջին չափի կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, ավելացնել խավիարը և
հարիչով հարել։
Հարելիս ավելացնել կիտրոնի հյութը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ձեթ։
Հարել 15-20 րոպե, մինչև սպիտակ փրփուր առաջանա։
Վերջից քիչ առաջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Խոհարարության ժամանակը 20 րոպե.

14. Տապակած խավիար.
Վերցրեք խավիարը խավիարից, խավիարից, թառից կամ ուրիշներից, պատրաստեք՝ աղ, ճարպ, ալյուր, (սամիթ)
Խավիարը թեթև աղել, պահել 15-30 րոպե զով տեղում, գլորել
ալյուր և տապակել տաք ճարպի մեջ։
Ծառայել հետ թթվասերի սոուսև խաշած կարտոֆիլ։

15. Խավիարով բլիթներ շիլաով։
100 գ թարմ խավիարի համար, 2 ձու, 1 լիտր մարգարիտ գարու շիլա, ճարպ, 1/2 լ. խաշած կարտոֆիլ,
1 սոխ, աղ։
Խավիարը մանրացնել, ավելացնել մարգարիտ գարու շիլաև կարտոֆիլի պյուրե:
Ձվերը հարել, յուղի մեջ շոգեխաշած սոխը դնել, աղ ավելացնել։
Մանրակրկիտ խառնել և տապակել փոքր բլիթները:

16. Ձկան և բանջարեղենի խավիար.
Ձկան և բանջարեղենի խավիարը էժան է և համեղ ուտեստ Համեղ բաղադրատոմսխավիար պատրաստելը
ձեր ժամանակի մեծ մասը չի խլի:
Բաղադրությունը՝ 400 գրամ ձուկ, 2-3 գազար, 2 գլուխ սոխ, մեկ ճաշի գդալ կանաչի.
(մաղադանոս, սամիթ), 2 ձու, 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ կամ տաք լոլիկ
սոուս (կետչուպ), 2 կարտոֆիլ, աղ, քացախ՝ ըստ ճաշակի։
Այս բաղադրատոմսով խավիար պատրաստելու համար ձուկը եռացրեք և ոսկորից մաքրեք։
(hake, cod, scumber, pike perch), մանր կտրատել։
Խաշած գազարը քերել։ Վրան տապակել կտրատած սոխը
բուսական յուղ և այնտեղ ավելացնել տոմատի մածուկ կամ սոուս։
Խաշած կարտոֆիլն ու ձուն մանրացնել, խառնել ձկան, գազարի և սոխի հետ,
աղ, պղպեղ, ավելացնել մի քիչ քացախ կամ նոսրացված կիտրոնաթթու,
բուսական յուղ ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ խառնել և մատուցել։

Այսօր մեր ճաշացանկում կա ձմռան համար հում սմբուկի խավիարի լուսանկարչական բաղադրատոմս: Այս խավիարի մի քանի անվանում կա, այն նաև «Օդեսայի խավիար» է, հայտնի է նաև որպես բաբագանուշ։ Այսպես թե այնպես, յուրաքանչյուր տարբերակում դեռ կան որոշ տարբերություններ, բայց հում խավիարի մեր մեկնաբանությունը գրեթե կատարյալ է: Ճաշատեսակի համն ավելի վառ դարձնելու համար կապույտ պղպեղն ու պղպեղը կարելի է թխել ոչ թե ջեռոցում, այլ ածուխի վրա։ Եվ ևս մեկ բան՝ խառնեք բոլոր բաղադրիչները տաք վիճակում, այնպես որ հում խավիարն ավելի համեղ կլինի։ Անցյալ անգամ արդեն ավանդականն ունեինք։ Հիմա եկեք մի օրիգինալ բան պատրաստենք։

Այս խավիարը լավագույնս մատուցվում է կրակի վրա եփած խորովածի կամ մսի հետ։ Նաև հում խավիարն ուղղակի անհամեմատելի է թարմ լավաշի կամ մանթակաշի հետ համադրությամբ։ Փորձեք համեմունքներով և խոտաբույսերով, եթե առանձնապես չեք սիրում կիլանտրոն, բացառեք այն բաղադրիչների ցանկից: Փորձարկելու համար պատրաստեք ճաշատեսակի փոքր բաժինը, բայց վստահ եղեք, որ հաջորդ անգամ խավիարը կպատրաստեք բոլորովին այլ ծավալով։

Բաղադրությունը:


- սմբուկ – 470 գ,
- քաղցր պղպեղ - 260 գ,
- լոլիկ - 180 գ,
- մանուշակագույն սոխ - 80 գ,
- կիլանտրո, մաղադանոս – յուրաքանչյուրը 8-9 ճյուղ,
- բուսական յուղ - 50-70 գ,
- ծովի աղ - ըստ ճաշակի,
- սխտոր - 2 պճեղ,
- գինու քացախ - 5 գ:
Խոհարարության գործընթացը



Նախ պատրաստեք բանջարեղենը թխելու համար՝ սմբուկներն ու բուլղարական պղպեղը լվացեք և չորացրեք։ Սմբուկները թխվելիս կարող են «պայթել», ուստի պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակում ենք։ Վերցրեք ջերմակայուն ձև կամ սովորական թխման թերթիկ, պատրաստի բանջարեղենը դրեք ձևի մեջ, թխեք ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանում 25-30 րոպե։




Նշված ժամանակից հետո զգուշորեն հանեք թխած բանջարեղենը և դրեք ափսեի մեջ։




Հեշտությամբ մաքրեք սմբուկի և պղպեղի վերին շերտը։ Եթե ​​պղպեղը հեշտությամբ չի մաքրվում, ապա այն երեք րոպեով դրեք մաքուր պլաստիկ տոպրակի մեջ: Մաքրած սմբուկները կարելի է դնել փոքր մաղի մեջ՝ ավելորդ հեղուկը քամելու համար։ Պղպեղից անպայման հանեք ցողունը և սերմերը։




Վերցրեք թարմ լոլիկը, լվացեք սառը ջրով և չորացրեք։ Լոլիկի կեսը մանր քերիչով քերիչով անցկացրեք և կեղևները հանեք։ Լոլիկը դնել հարմար խորը ամանի մեջ։




Հաջորդ բաղադրիչը, որը մենք կպատրաստենք, կարմիր սոխն է, կարող եք վերցնել նաև սոխի սպիտակ տեսականի, գլխավորն այն է, որ այն չունի թունդ համ, ինչպես սովորական սոխը։ Այսպիսով, մենք մաքրում ենք մանուշակագույն սոխը, ողողում և չորացնում: Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել անմիջապես լոլիկի խյուսին։




Այնուհետև անմիջապես կտրատեք մի փոքր հովացած պղպեղը և սմբուկը: Միավորել ամեն ինչ մեկ խորը ամանի մեջ:




Լվացեք կիլանտրոն և մաղադանոսը և թափահարեք ջրի ավելորդ կաթիլները: Կանաչիները բավականին մանր կտրատել։ Մնացած լոլիկը նույնպես մանր խորանարդի ենք կտրատում, իսկ սխտորը մանր կտրատում ենք։ Այժմ մենք ամեն ինչ դնում ենք ընդհանուր ամանի մեջ:




Մեր խավիարը շատ է սիրում բուսական յուղ և աղ, ավելացրեք այս բաղադրիչները, շաղ տվեք նաև մի քանի կաթիլ բարձրորակ գինու քացախ, կարող եք ավելացնել մի պտղունց հատիկավոր շաքար՝ ըստ ճաշակի։




Ամեն ինչ խառնել, թողնել մեկ ժամ, մատուցել։
Իսկ նախորդ բաղադրատոմսի թեման էր

Օդեսայի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի համոզված է, որ իր կապույտ խավիարն ամենահամեղն ու ճիշտն է։ Բնականաբար, ինչպես ցանկացած մեկը հայտնի ուտեստ, կան հակասություններ ինչպես բաղադրատոմսում, այնպես էլ բաղադրիչների համամասնություններում։ Բայց այստեղ միայն մեկն է աշխատում ընդհանուր սկզբունք- սմբուկները պետք է թխել գրիլի վրա կամ ջեռոցում, բայց լոլիկը միշտ օգտագործվում է հում վիճակում։ Բուլղարական պղպեղը միշտ չէ, որ ավելացվում է ըստ ճաշակի և տրամադրության՝ մաղադանոս, սամիթ, ռեհան կամ սամիթ։ Ամեն ինչ պետք է համեմված լինի բուսայուղով՝ ըստ ճաշակի։

Հում սմբուկի խավիարի համար նախատեսված բոլոր բանջարեղենները դանակով լավ թակած են: Կարող եք հարցնել՝ հնարավո՞ր է մսաղաց օգտագործել։ Իհարկե, ավելի ռացիոնալ է այն օգտագործել, հատկապես, եթե դուք միանգամից շատ չափաբաժիններ եք պատրաստում, բայց Օդեսայի բնակիչներին մի ասեք այս մասին, շատերը սա համարում են իսկական հանցագործություն: Սա փոխում է խորտիկի հետևողականությունը, այն կստացվի տարբերվող, միատարր և մի փոքր ավելի ջրալի։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 60 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 10 րոպե
Բերքատվությունը՝ 4 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• սմբուկ - 2-3 հատ:
• կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• հասած լոլիկ, փոքր – 2-3 հատ:
• սխտոր - 3 ատամ:
• փոքր սոխ - 1 հատ:
• արևածաղկի ձեթ - 1-2 ճ.գ. լ.
• շաքարավազ, աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
• մաղադանոս, սամիթ, ռեհան – 10 գ

Նախապատրաստում

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Նախ անդրադառնանք սմբուկով և պղպեղով։ Սմբուկները լվանում ենք ու հաճախ պատառաքաղով ծակում ամբողջ մակերեսով, որպեսզի թխելու ժամանակ ջեռոցում չպայթեն։ Պղպեղն ու սմբուկը դնել գրիլի վրա։ Թխել 200-220 աստիճան ջեռոցում։ Կապույտները պատրաստ կլինեն մոտ 40 րոպեից, պղպեղը՝ ավելի վաղ։ Բանջարեղենը պետք է դառնա փափուկ և ամբողջությամբ եփվի։ Թող սառչեն։



Կապույտ փոքրիկները մաքրում ենք, երկայնքով կտրատում և ճաշի գդալով մաքրում բոլոր սերմերը։ Դանակով մանր կտրատել միջուկը։



Պղպեղը մաքրում ենք (շատ հեշտ է դուրս գալիս), հեռացնում ենք ցողունն ու սերմերը։ Պղպեղը նույնպես հնարավորինս փոքր խորանարդի ենք կտրատում։



Հաջորդը պետք է լոլիկի կեղևները հեռացնել: Դրա համար դրանց վրա խաչաձեւ կտրվածքներ ենք անում, մեկ րոպեով իջեցնում ենք եռման ջրի մեջ ու լցնում սառցե ջրի վրա։ Այս պրոցեդուրայից հետո դրանք շատ հեշտ են մաքրվում։ Լոլիկի միջուկը մանր կտրատել, համարյա խյուսի մեջ: Ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր է 2-3 փոքր լոլիկ։ Շատ կարևոր է, որ դրանք լավ, հասուն, աղացած լինեն։ Բայց ավելի լավ է սուպերմարկետներից խուսափել ջերմոցային լոլիկներից, որոնք մեր խորտիկին «իսկական» լոլիկի համ չեն տա.



Մի փոքր սոխը մաքրում ենք և խորանարդի կտրատում, շատ նուրբ։ Եթե ​​ձեր սոխը դառը է, ապա թրջեք 10 րոպե սառը ջուր, ապա ջուրը քամեք, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը չմտնի խավիարի մեջ։ Եթե ​​չեք ուզում սոխը մանր կտրատել, կարող եք քերել։ Սխտորը սեղմում ենք մամլիչով կամ կտրատում դանակով։ Խառնել բանջարեղենով։



Ավելացնել թակած խոտաբույսեր, աղ, շաքարավազ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Ավելացնել ձեթ և խառնել։



Հում սմբուկի խավիարՕդեսայի ոճով կարելի է անմիջապես ուտել, բայց ավելի լավ է թողնել, որ այն եփվի մոտ 1 ժամ սառնարանում, դա այն շատ ավելի համեղ կդարձնի:

Օդեսայի ոճով սմբուկի խավիարը սովորաբար մատուցվում է թարմ, առատորեն փռված հացի վրա և վայելելով բանջարեղենի նախուտեստի հիանալի համն ու բույրը գրեթե իր սկզբնական տեսքով: Եթե ​​չեք կարողանում ամեն ինչ միանգամից ուտել, ապա դրեք այն ապակե տարայի մեջ և դրեք սառնարանը։ Խորտիկ՝ արտահայտված սխտորի բույրով, համով շատ հաճելի։ Դուք դեռ պետք է փորձեք այն: