Ինչպես թխել սառեցված սկումբրիա: Թխած սկումբրիա ջեռոցում

Սկումբրիան կամ ինչպես այն սովորաբար անվանում են արևմուտքում՝ սկումբրիան, ձուկ է, որը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Միկրո և մակրոէլեմենտների, վիտամինների և պոլիչհագեցած ճարպաթթուների ամենահարուստ հավաքածուն այս ձուկը դարձնում է մեր սեղանի ողջունելի հյուրը: Այնուամենայնիվ, կա մի նրբերանգ. նույնիսկ ամենաթարմ սկումբրիայի հոտը բավականին յուրահատուկ է, և, հետևաբար, տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է մի փոքր կախարդանք անել նախքան սկումբրիան համեղ պատրաստելը:

Եփելուց առաջ սկումբրիան կարելի է մարինացնել կիտրոնի կամ լայմի հյութի, չոր սպիտակ գինու, քացախի մեջ կամ շաղ տալ անուշաբույր խոտաբույսերով, ինչը պատրաստի ուտեստին համեղ բուրմունք կհաղորդի։ Հավանաբար կարիք չկա ասելու, որ ճաշ պատրաստելու համար պետք է ընտրել իսկապես թարմ սկումբրիա, և ոչ մի դեպքում նորից սառեցված: Դիակի վրա դեղին բծերը կարող են լինել թրթնջուկի նշան, ավելի լավ է խուսափել նման ձուկ գնելուց:

Սումբրիայի ֆիլեը շատ նուրբ և ճարպոտ է, հեշտությամբ բաժանվում է կիսաշրջանաձև շերտերի: Սկումբրիան համեղ եփելու բազմաթիվ եղանակներ կան, բայց լավագույն տարբերակներն են թխումը (փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ), շոգեխաշելը, ծխելը, ինչպես նաև աղը և թթու դնելը։ Եփած և տապակած սկումբրիան մի փոքր չոր է ստացվում, քանի որ այս պատրաստման եղանակներով ֆիլեը հեշտությամբ հրաժարվում է իր մեջ առկա ճարպից, բայց եթե որոշ հնարքներ գիտեք, ապա սովորական տապակած սկումբրիան դառնում է պարզապես նրբաճաշակ:

կայքը ձեզ կասի, թե ինչպես պատրաստել համեղ սկումբրիա և կիսվել երկուսի համար հարմար բաղադրատոմսերով տոնական սեղանև ամեն օրվա համար։

Տնական «ապխտած» սկումբրիա

Բաղադրությունը:
3 սկումբրիա.
Աղաջրի համար.
1 լիտր ջուր,
3 ճ.գ. աղ (առանց վերևի),
1,5 ճ.գ. Սահարա,
2 ճ.գ. չոր սև թեյ առանց բուրավետիչների,
2 բուռ սոխի կեղև։

Պատրաստում:
Պատրաստել աղաջրը: Դրա համար ավելացնել շաքարավազ, աղ, չոր սև թեյ և սոխի կեղևները. Հասցնել եռման աստիճանի, հովացնել և քամել։ Պատրաստի ձկան առանց գլխի և պոչի դիակները դնել տարայի մեջ, լցնել պատրաստի աղաջրով, ծածկել կափարիչով և թողնել 4 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Ամեն օր առավոտյան և երեկոյան շրջեք ձուկը: Երբ ժամանակը սպառվի, ձուկը հանեք աղաջրից, տեղափոխեք այլ տարայի մեջ և պահեք սառնարանում։

Աղի սկումբրիա ռուլետ «Տանտիրուհու հպարտությունը»

Բաղադրությունը:
4 սկումբրիայի ֆիլե,
4-5 պճեղ սխտոր,
1-1,5 ճ.գդ. աղ,
1 պտղունց բուրավետ պղպեղ,
1 պտղունց աղացած սև պղպեղ,
1 պտղունց աղացած մշկընկույզ։

Պատրաստում:
Ձկան ֆիլեները լվանալ, թեթև չորացնել և դնել մագաղաթի վրա կամ կպչուն ֆիլմմի փոքր համընկնող: Խառնել բոլոր համեմունքները, որպեսզի դրանք հավասարաչափ բաշխվեն։ Սխտորը մանր կտրատել և դանակի շեղբով թեթև տրորել։ Ֆիլեին շաղ տալ համեմունքների և սխտորի խառնուրդով, նույնիսկ մի փոքր սեղմելով այն ձկան մսի մեջ։ Զգուշորեն և պինդ գրտնակել ֆիլեը ռուլետի մեջ, փաթաթել մի քանի շերտ թղթի կամ թաղանթի մեջ և դնել սառնարանի ներքևի դարակին 5 ժամով։ Երբ ժամանակը սպառվի, ռուլետը մեկ օրով տեղափոխեք սառնարան։ Մատուցելուց 15 րոպե առաջ ռուլետը հանում ենք սառցախցիկից, բարակ կտրատում, վրան լցնում։ ձիթայուղև զարդարել կանաչիով։

Մարինացված սկումբրիա

Բաղադրությունը:
2 սառեցված սկումբրիա,
1 սոխ,
250 մլ ջուր,
6 բողբոջ մեխակ,
10 հատ պղպեղ,
⅓ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ,
5 հատ համեմ,
1 Դափնու տերեւ,
2,5 ճ.գ. 9% խնձորի քացախ,
2 ճ.գ. բուսական յուղ,
2 ճ.գ աղ,
½ թեյի գդալ Սահարա.

Պատրաստում:
Մաքրել ձուկը և կտրել ցանկալի հաստության կտորները։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Մարինադը պատրաստելու համար եռացրեք ջուրը, ավելացրեք աղ, շաքարավազ, մեխակ, աղացած համեմ, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ և բուսական յուղ։ Մարինադը 1 րոպե եռացրեք թույլ կրակի վրա, ապա լցրեք քացախի մեջ, խառնեք, հանեք կրակից և սառչեք։ Ձուկը դնել պատրաստի մարինադի մեջ, ավելացնել սոխը, խառնել, ծածկել և մեկ օր դնել սառնարանում։

Հե սկումբրիայից

Բաղադրությունը:
1 կգ սկումբրիա,
2 սոխ,
1 գազար,
½ բաժակ բուսական յուղ,
3 ճ.գ. տոմատի մածուկ,
2 ճ.գ. աղ,
1 ճ.գ Սահարա,
2 ճ.գ քացախ,
1 բուրգ ջուր,
½ ճաշի գդալ համեմունքներ հեհի համար:

Պատրաստում:
Մաքրել ձուկը և ֆիլե լցնել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, իսկ գազարը շերտերով: Կաթսայի մեջ միացրեք ջուրը, ձեթը, քացախը, հա համեմունքը, գազարը, սոխը, տոմատի մածուկ, աղ ու շաքարավազ, եռացնել, վերցնել կրակից ու թողնել սառչի։ Առանձին տարայի մեջ լցնում ենք մարինադի մի մասը, հետո ֆիլեի մի մասը, նորից մարինադի մի մասը և ֆիլեի մի մասը և այդպես մինչև բաղադրիչները վերջանան։ Հիմնական բանը այն է, որ մարինադը գտնվում է ներքեւում եւ վերեւում: Ճաշատեսակը գիշերը թողնել սառնարանում։

Սկումբրիա խմորի մեջ

Բաղադրությունը:
700 գ սկումբրիա,
100 գ ալյուր,
2 ձու,
100 մլ կաթ կամ ջուր,
100 մլ բուսական յուղ,
չոր համեմունքներ ձկան համար, աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Մաքրել սկումբրիան, փորոտել այն, լվանալ, ֆիլեով կտրատել և կտրատել։ Ալյուրը խառնել համեմունքի և աղի հետ։ Ձուն հարել կաթով, ավելացնել ալյուրի, համեմունքների և աղի խառնուրդ, լավ խառնել։ Ձկան կտորները թաթախել խմորի մեջ և տապակել լավ տաքացրած բուսայուղի մեջ մինչև փափկի:

Սկումբրիա խմորի շերտում

Բաղադրությունը:
1 սկումբրիա,
200 գ թարմ սունկ,
1 սոխ,
½ կիտրոնի հյութ,
բուսական յուղ,
մի քիչ կաթ,
աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Թեստի համար.
250 գ ալյուր,
1 ձու,
3-4 ճ.գ. ջուր,
100 գ բուսական յուղ։

Պատրաստում:
Ալյուրը խառնել աղի հետ, ավելացնել ձուն, բուսայուղը և ջուրը, հունցել խմորը, գնդիկավոր գրտնակել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Մաքրել սկումբրիան, կտրել լողակները, պոչը, հանել ոսկորներն ու մաղձերը, թողնել գլուխը։ Բուսայուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել մանր կտրատած սունկը, ավելացնել կիտրոնի հյութը, աղն ու պղպեղը և եփ գալ մինչև փափկի։ «Հանգստացած» խմորը ալյուրով պատված մակերեսի վրա փաթաթել շերտի մեջ։ Պատրաստի սկումբրիայի մեջ լցնել միջուկը (ավելի շատ դնել, այն ավելի համեղ կլինի), վրան աղել ձուկը, փաթաթել խմորի մեջ և դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա։ Խմորը քսում ենք կաթով և թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 180-200 °C տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։

Սումբրիա նախուտեստ

Բաղադրությունը:
1 կգ սկումբրիա,
3 սոխ,
2 գազար,
3 ճ.գ. տոմատի մածուկ,
2 ճ.գ. Սահարա,
1 ճ.գ աղ,
2 ճ.գ. 6% քացախ,
4 բողբոջ մեխակ,
6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
8-10 հատ: սև պղպեղի հատիկներ,
2 դափնու տերև,
100 գ բուսական յուղ,
600 մլ ջուր։

Պատրաստում:
Լվացեք սկումբրիան, փորոտիքները, կտրեք գլուխը և տապակեք մի փոքր յուղով յուրաքանչյուր կողմից մոտ 3-4 րոպե։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Սոխն ու գազարը ձկանից անմիջապես հետո 5 րոպե տապակում ենք տապակի մեջ։ Առանձնացրեք ձուկը ողնաշարի ոսկորից՝ հնարավորության դեպքում հանելով բոլոր մեծ ոսկորները և բաժանեք փոքր կտորների, բայց դրանք շատ մի փոքրացրեք։ Հաստ հատակով կաթսայի մեջ հերթով շերտերով շարում ենք գազարի ու սոխի առաջին կեսը, հետո ձուկը, հետո նորից գազարն ու սոխը, ավելացնում ենք բոլոր համեմունքները, աղը, շաքարավազը, քացախը։ Տոմատի մածուկը ջրով նոսրացնում ենք, մինչև հյութի խտության դառնա, լցնում ենք ձկան մեջ և թողնում 2-3 ժամ ամենացածր կրակի վրա եփվի (դա կախված է հենց ձուկից): Մի մոռացեք համոզվել, որ հեղուկը ամբողջությամբ չի եռում, եթե անհրաժեշտ է, մի քիչ ջուր ավելացրեք: Այս խորտիկը լավ է և սառը և տաք: Նախուտեստը կարելի է պատրաստել նաև դանդաղ կաթսայում՝ «Շոգեխաշել» ռեժիմով։

Սկումբրիա տակ սնկով սոուս

Բաղադրությունը:
1 կգ սկումբրիա,
500 գ սունկ,
200 գ 33% սերուցք,
1 լոլիկ
1 սոխ,
սնկերի համեմունք, բուսական յուղ, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Լվացեք սկումբրիան, մաքրեք կեղևը, բաժանեք մասերի, աղ և պղպեղ ավելացրեք։ Ապա տապակել տաքացրած բուսայուղի մեջ։ Կտրել սոխը կես օղակների, սունկը շերտերի, մաքրել լոլիկը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ: Սոխը բուսայուղի մեջ թեթև տապակել, ավելացնել սունկ և սնկի համեմունք և տապակել 5-7 րոպե։ Այնուհետեւ լոլիկի խորանարդիկները լցնում ենք սոխի ու սնկերի վրա, ըստ ճաշակի աղ ենք ավելացնում և տապակում ևս 3 րոպե։ Լցնել կրեմի մեջ, զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի և ձուկը դնել սոուսի մեջ։ 3 րոպե եփեք սկումբրիան սնկով սոուսով և հանեք կրակից։

Ցուկկինիով և լոլիկով ջեռոցում թխած սկումբրիա

Բաղադրությունը:
2 սկումբրիա,
1 ցուկկինի,
1 սոխ,
1 լոլիկ
3 ճ.գ. թթվասեր,
100 գ կոշտ պանիր,
3-4 հատ պղպեղ,
1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ,
աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Մաքրած ձուկը կտրատել, քսել աղով և պղպեղով, ավելացնել կիտրոնի հյութը, հարել և թողնել մի քիչ, որպեսզի հյութը ներծծվի։ Կեղևավորված ցուկկինին և սոխը կտրատել կես օղակների մեջ, լոլիկը կտրատել: Տեղադրել ձուկը թխում ամանի մեջ ցուկկինի և սոխի հետ միասին: Մակերեւույթը քսել թթվասերով, դնել լոլիկը, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և եփել ուտեստը ջեռոցում 15 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։ Եփելու ավարտից 5-6 րոպե առաջ ճաշատեսակը շաղ տալ քերած պանիրով։

Ջեռոցում թխած սկումբրիա ռուլետներ՝ բուսական միջուկով

Բաղադրությունը:
3 սկումբրիա,
2 գազար,
2 սոխ,
1 քաղցր պղպեղ,
3 պճեղ սխտոր,
50 գ քերած պանիր,
կիտրոնի կամ նարնջի հյութ, բուսական յուղ, աղ, պղպեղ, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Սկումբրիան ֆիլե լցնել և հեռացնել ոսկորները։ Ֆիլեի վրա լցնել նարնջի կամ կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ։ Սոխն ու պղպեղը մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել, բանջարեղենը տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև փափկի։ Ֆիլեի վրա լցնում ենք մեկ գդալ բոված գազար, սոխ, պապրիկա և սխտորի բարակ շերտ։ Միջուկը ցանել քերած պանիրով։ Ռուլետները սերտորեն փաթաթեք մեջը մագաղաթյա թուղթ(ինչպես կոնֆետ), դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։

Սկումբրիա ասպիկ

Բաղադրությունը:
1 աղած սկումբրիա,
4 ճ.գ եգիպտացորեն,
4 ճ.գ կանաչ ոլոռ,
1 քաղցր պղպեղ,
1 ճ.գ. սամիթ կանաչի,
1 ճ.գ. ժելատին,
150 գ թթվասեր,
150 գ մայոնեզ,
100 մլ ջուր,
1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ,
աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Մաքրել ձուկը, կտրել կտորները և դնել կաղապարների մեջ։ Ձկան վրա լցնել ոլոռի և եգիպտացորենի խառնուրդը, այնուհետև կտրատել պղպեղը: Ժելատինը թրջում ենք 100 մլ ջրի մեջ։ Խառնեք թթվասերն ու մայոնեզը, այս զանգվածին ավելացրեք կիտրոնի հյութ, աղացած պղպեղ, սամիթ և լուծված ժելատին։ Ստացված սոուսը լցնել կաղապարների մեջ և թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։

Սկումբրիա կաթսաների մեջ «Ճաշակի շքեղություն»

Բաղադրությունը:
2 սկումբրիա,
1 կգ կարտոֆիլ,
4 սոխ,
4 պճեղ սխտոր,
3 ճ.գ. տոմատի մածուկ,
2 ճ.գ. մայոնեզ,
500 մլ կեֆիր,
4 դափնու տերև,
բուսական յուղ, աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Ձուկը կտրատել առանց ոսկորների ֆիլեի, կտրատել, թեթև աղել և թողնել 15 րոպե։ Կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել մեծ շերտերով, ապա դնել տապակի մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխը կտրատել քառորդ օղակների և նաև տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել տոմատի մածուկը և տապակել 2 րոպե։ Այնուհետև նույն թավայի մեջ ավելացնել մայոնեզն ու կեֆիրը և եփ գալ 3-5 րոպե։ Կարտոֆիլը, ձուկը, դափնու տերեւը և կտրատած սխտորը շերտերով դնել կաթսաների մեջ։ Այս ամենը լցնել սոխով, կեֆիրով և մայոնեզի սոուսով, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։ Կաթսաները 25-30 րոպեով դնում ենք 200°C տաքացրած սենյակում։ Երբ ժամանակը սպառվի, անջատեք ջեռոցը և թողեք, որ ուտեստը մնա ևս 15 րոպե։

Սումբրիայի կոտլետներ

Բաղադրությունը:
2 սկումբրիա,
4 կարտոֆիլ,
1 սոխ,
1 ձու,
100 գ ալյուր,
50 գ կարագ,
150 գ մաղադանոս,
համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Սկումբրիան առանց մաշկի և ոսկորների ֆիլեների կտրատել։ Կարտոֆիլը եփել և մանր քերիչով անցկացնել։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել։ Ձուկը պատառաքաղով կտրատել և ավելացնել կարտոֆիլին։ Այնտեղ նույնպես ավելացնել տապակած սոխը։ Ձուն հարել, աղ ու պղպեղ ավելացնել ու լավ խառնել։ Առանձին խառնում ենք բլենդերի միջոցով կարագեւ կանաչիները եւ ստացված զանգվածը 15 րոպեով դնել սառնարանում։ Վերցրեք մի քանի աղացած ձուկ, պատրաստեք թխվածքաբլիթ, մեջը լցրեք միջուկը և կոտլետներ ձևավորեք։ Թաթախել դրանք ալյուրի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սկումբրիայի կաթսա մակարոնեղենով «Ողջույններ Իտալիայից»

Բաղադրությունը:
600 գ սկումբրիայի ֆիլե,
250 գ մակարոնեղեն,
1 կարմիր բուլղարական պղպեղ,
100 գ պանիր,
100 գ կարագ,
2 ճ.գ. հացի փշրանքներ,
2-3 ճ.գ. տոմատի մածուկ,
1 բուրգ ջուր կամ ձկան արգանակ,
½ կիտրոնի հյութ.

Պատրաստում:
Շրջապատված թխման թերթիկը յուղել բուսական յուղով։ Ներքևի մասում մեկ շերտով դնել ձկան ֆիլեը և վրան շաղ տալ կիտրոնի հյութև ավելացնել աղ: Հաջորդ շերտում դնում ենք մինչև կիսով չափ եփած մակարոնեղենը և բարակ շերտերով կտրատած պղպեղը։ Լրացրեք տոմատի մածուկ(1 բաժակ ջրի կամ ձկան արգանակի մեջ նոսրացնել տոմատի մածուկը), շաղ տալ հացի փշրանքներ, ապա քերած պանիր եւ լցնել հալած կարագ։ Թխել կերակուրը ջեռոցում 180ºC 30 րոպե։

Ապխտած սկումբրիայի պաշտետ

Բաղադրությունը:
1 ապխտած սկումբրիա,
80 գ ապխտած բեկոն,
1 քաղցր և թթու խնձոր,
1 սոխ,
1 ճ.գ. բուսական յուղ,
2 ճ.գ. թթվասեր։

Պատրաստում:
Ապխտած ձկան ֆիլեն, բեկոնն ու բուսայուղով տապակած սոխը անցկացրեք մսաղացով, ստացված զանգվածին ավելացրեք միջին քերիչով քերած խնձորն ու թթվասերն ու խառնեք։

Մեր կայքում դուք կգտնեք ևս շատ օրինակներ, թե ինչպես համեղ պատրաստել սկումբրիա:

Եփեք համեղ, գեղեցիկ, առողջ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Ինչ պատրաստել արագ և համեղ ընթրիքի համար

1 ժամ

170 կկալ

4.67/5 (9)

Մեր ընտանիքում ընդունված է տոնական սեղանի համար տարբեր ձկներ պատրաստել։ Ի միջի աղի եւ ապխտած ձուկ, հատկապես տարածված են ջեռոցից պատրաստված ուտեստները։ Ես միշտ հաճույքով փորձում եմ նոր բաղադրատոմսեր կամ փորձում ինչ-որ բան ավելացնել հին բաղադրատոմսերին: Արդյունքում, թխած ձուկը միշտ դառնում է տոնական սեղանի հիթ։

Ինչու՞ պետք է իմանաք ջեռոցում սկումբրիա պատրաստելու բաղադրատոմսը

Ես փորձել եմ շատ բաղադրատոմսեր: Ես թխում էի իշխան, սաղմոն և սովորական ծաղկակաղամբ։ Բայց ամենից շատ ես սիրում եմ թխած սկումբրիա։ Դե, առաջին հերթին նա աներևակայելի համեղ. Կտորները պարզապես հալչում են ձեր բերանում: Երկրորդ, այն բավականին հեշտ է պատրաստել։ Ես սիրում եմ համեղ ուտելիքներ, բայց չեմ սիրում շատ ժամանակ անցկացնել վառարանի մոտ։ Այս բաղադրատոմսը նվազագույն դժվարություններ ունի:

Շատերը հավանաբար փորձել են ապխտած սկումբրիա. Բայց դրա պատրաստման թխած տարբերակն այնքան էլ տարածված չէ, և այնքան էլ շատ ուտողներ ծանոթ չեն տապակած սկումբրիայի համին։ Իմ հյուրերը միշտ զարմանում են, երբ պարզում են, թե ինչպիսի ձուկ են փորձել։ Հատկապես հաճելի է, երբ մարդիկ ճաշից հետո խնդրում են բաղադրատոմսը:

Ինչպես պատրաստել սկումբրիա ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ - բաղադրատոմս լուսանկարով

Այսպիսով, եկեք անցնենք սրա բուն պատրաստմանը gourmet ուտեստ. Դրա համար մեզ շատ քիչ բաղադրիչներ են պետք։ Եթե ​​դուք հետևեք բոլոր այն քայլերին, որոնք ես նկարագրում եմ բաղադրատոմսում, ձեր ձուկը շատ փափուկ և քնքուշ կդառնա, յուրաքանչյուր կտոր բառացիորեն կհալվի ձեր բերանում: Հիմնական պայմանն այն է, որ ձուկը պետք է թարմ լինի։ Ամբողջությամբ կթխենք։

Բաղադրիչներ

Ինչպես պատրաստել.

1. Նախ պետք է պատրաստել ձուկը. Դա անելու համար հարկավոր է այն ներսից մաքրել, ներսից և դրսից լավ լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։
2. Այնուհետեւ ձուկը պետք է սրբել չոր. Այն քսում են աղով, սև պղպեղով և համեմունքներով։
3. Պետք է փայլաթիթեղը դնել սեղանի վրա: Հուսալիության համար այն կարող է գլորվել երկու շերտով: Հատվածի երկարությունը պետք է լինի մի քանի սանտիմետր ավելի երկար, քան ձկան երկարությունը.
4. Ձուկը դնել փայլաթիթեղի վրա և վրան լցնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ։
5. Վերևում դուք նույնպես պետք է մի քանի կիտրոնի օղակներ դնեք:
6. Ձուկը սերտորեն փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ: Չպետք է բացեր կամ ճաքեր լինեն:
7. Ձուկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպեջերմաստիճանում 180 աստիճան:
8. Պատրաստի ձուկը հանում ենք ջեռոցից, բացում ենք փայլաթիթեղը և մի փոքր սառչում։ Դրանից հետո այն կարելի է մատուցել։

Ինչպես տեսնում եք, պատրաստման գործընթացն ամենևին էլ աշխատատար չէ։ Իսկ ձուկը միշտ շատ համեղ է։

Կան որոշ նրբերանգներ, որոնցից հետո դուք կստանաք հիանալի ուտեստ։

• Քանի որ սկումբրիան հիմնական բաղադրիչն է, դուք պետք է ուշադիր ընտրեք այն: Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է գնել սառեցված ձուկ. Նախ՝ այն ավելի հյութալի կլինի։ Եվ երկրորդ՝ սառեցված ձկներով որակի մասին դատելը բավականին դժվար է։
• Եթե ​​հնարավոր չէ պաղեցրած վերցնել, վերցնում ենք թարմ սառեցված սկումբրիա։ Թարմության հիանալի ցուցիչ կլինեն խռիկները։ Նրանք պետք է լինեն կարմիր կամ վարդագույն, առանց լորձի:
• Եթե, այնուամենայնիվ, սառեցված ապրանք եք գնել, ապա այն պետք է ճիշտ հալեցնել: Դա անելու համար սառեցված սկումբրիայի ափսեը գիշերը դրեք սառնարանում: Հաջորդ օրը այն կհալվի և կպահպանի իր կառուցվածքն ու ձևը։
• Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա այն հիանալի կհամապատասխանի սկումբրիայի հետ խիար. Այս թխելու համեմունքը հաճախ օգտագործվում է թխելու մեջ և ձկան համը կհաղորդի:
• Փայլաթիթեղը պետք է փաթաթված լինի փայլուն կողմը դեպի ներս. Այսպես այն ավելի լավ կջերմանա։
• Եթե ​​տոնական սեղանին ծառայելու համար ձկան հետ միասին բանջարեղեն եք թխում, խորհուրդ եմ տալիս կտրատել դրանք գանգուր դանակով։ Այսպես նրանք ավելի հետաքրքիր ու գրավիչ տեսք կունենան։
• Նաև լավ գաղափար է ձուկը թխելու համար մարինադում պահելը. մեկ սկումբրիայի դիակի համար ձեզ հարկավոր է մեկ սոխ, մի քանի ճաշի գդալ կետչուպ, երկու կամ երեք ճաշի գդալ մայոնեզ, մի պտղունց աղ և սև պղպեղ: Հետո նույն մարինադի մեջ փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ ու դնում ջեռոցը։ Թխելու ժամանակը 30-40 րոպե։ Թխած սկումբրիան ձեռք կբերի հիանալի համ և բույր։

Ինչ մատուցել ջեռոցում թխած ձկան հետ

Թխած սկումբրիան ինքնին համեղ է: Դրա գերազանց հավելումը կլինեն տարբեր սոուսներ և կողմնակի ճաշատեսակներ: Լավագույն տարբերակը կլինի թխած բանջարեղենօրինակ՝ գազար և կարտոֆիլ։ Նրանք նույնիսկ կարող են թխել սկումբրիայով։ Սա նրանց ավելի հյութալի և անուշաբույր կդարձնի։ Դա անելու համար հարկավոր է դրանք մաքրել, կտրատել, ապա սկումբրիան դնել բանջարեղենի մահճակալի վրա։ Բրինձը նաև դասական կողմնակի ճաշատեսակ է ձկների համար:

ՋեռոցումԹխել ամբողջ սկումբրիան 190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Դանդաղ կաթսայի մեջԹխել սկումբրիա համար.

Ամբողջական սկումբրիա ջեռոցում

Ապրանքներ
Սկումբրիա - 2 ձուկ
Սխտոր - 2 պճեղ
Մաղադանոս - 3 ճաշի գդալ
Կիտրոն - 1 հատ
Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ

Ապրանքների պատրաստում
Լվացեք սկումբրիան, հանեք մաղձերն ու ընդերքը։ Ձուկը մանրակրկիտ լվացեք (ներառյալ ներսը) և չորացրեք անձեռոցիկով։ Մաքրել սխտորը և մանր կտրատել։ Կիտրոնի հյութը քամել, հյութի մեջ խառնել աղը, պղպեղը և սխտորը, ավելացնել բուսայուղ։ Ստացված խառնուրդի մեջ գլորում ենք սկումբրիան։ Սկումբրիան փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք 40 րոպե։

Ամբողջական սկումբրիա ջեռոցում
Ջեռոցը տաքացնել 190 աստիճան, սկումբրիան փայլաթիթեղի մեջ դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 50 րոպե։

Ամբողջական սկումբրիա միկրոալիքային վառարանում
Սկումբրիան փայլաթիթեղի մեջ դնել բազմաբնակարան սարքի հատակին և թխել 40 րոպե «Թխելու» ռեժիմով:

Ամբողջական սկումբրիա օդային տապակի մեջ
Տաքացրեք օդափոխիչը մինչև 200 աստիճան: Տեղադրեք սկումբրիան փայլաթիթեղի մեջ օդային տապակի դարակի վրա: Թխել սկումբրիա փայլաթիթեղի մեջ 30 րոպե միջին օդի արագությամբ։

Սկումբրիայի կտորներ բանջարեղենով

Բաղադրությունը թխած սկումբրիայի համար
Սումբրիայի ֆիլե - 300 գրամ
Կարտոֆիլ - 200 գրամ
Քաղցր պղպեղ - 2 հատ
Լոլիկ - 2 հատ
Չոր սպիտակ գինի - կես բաժակ
Կարագ - 3 ճաշի գդալ
Աղեղ - 1 գլուխ
Սխտոր - 2 պճեղ
Մաղադանոս - 3 ճաշի գդալ
Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
Աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես թխել սկումբրիա բանջարեղենով ջեռոցում
1. Լվանալ և չորացնել սկումբրիայի ֆիլեը, կտրատել մի քանի մասի։
2. Աղացրեք սկումբրիայի ֆիլեը, դրեք ամանի մեջ, լցրեք գինու վրա, ծածկեք և դրեք սառը տեղ՝ 1 ժամ մարինացնելու համար։
3. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել շերտերով, ցանել պղպեղ։
4. Կարտոֆիլները դնել յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա (1 ճաշի գդալ):
5. Ջեռոցը տաքացնել 150 աստիճան, մեջը դնել կարտոֆիլով թխման թերթիկ, թխել 15 րոպե։
6. Լվացեք պղպեղը, կտրեք ցողունը, հանեք սերմերը և բարակ կտրատեք։
7. Մաքրել սոխը և մանր կտրատել։
8. Լոլիկները լվանալ և կտրատել շերտերով:
9. Տապակը տաքացնել, լցնել ձեթի մեջ, ավելացնել սոխը, պղպեղն ու լոլիկը, 15 րոպե տապակել՝ խառնելով։
10. Բանջարեղենը դնել ամանի մեջ, այնտեղ մանր կտրատել խոտաբույսերն ու սխտորը, ավելացնել աղը և խառնել։
11. Կարտոֆիլի վրա դրեք սկումբրիայի ֆիլե, ապա տապակած բանջարեղենը։
12. Թխելու թերթիկը վերադարձրեք ջեռոց և թխեք սկումբրիան բանջարեղենով 30 րոպե 180 աստիճանով։

Թարմ սառեցված սկումբրիան հիմք է հանդիսանում բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման համար։ Ամենահեշտ և արագ պատրաստվողներից մեկը թխած սկումբրիան է: Չափավոր յուղոտ, անուշաբույր, գեղեցիկ տեսք ունեցող ձուկը կհիացնի ձեզ ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ որպես տոնական ուտեստների մի մաս: Այսօր մեր պատմությունը այն մասին է, թե ինչպես պատրաստել սկումբրիա ջեռոցում տարբեր ձևերով:

Սկումբրիան լավ է իր բնական տեսքով և թխված բանջարեղենով: Համեղ և պարզ ընթրիք՝ սկումբրիա ջեռոցում կարտոֆիլով։ Իսկ կաթսաների մեջ հրաշալի ուտեստ է պատրաստվում։ Ընդհանրապես, տարբերակները շատ են։ Բայց կա ընդհանուր սկզբունքներձուկ պատրաստել բոլոր բաղադրատոմսերի համար:

Ջեռոցում սկումբրիա պատրաստելիս նախ պետք է հալեցնել ձուկը:

Նախևառաջ անհրաժեշտ է անել հետևյալը.

1. Հալեցնել սկումբրիա: Կարևոր! Երբեմն խորհուրդ է տրվում ձուկ պատրաստել առանց հալեցնելու, սակայն այս տարբերակը ընդունելի է տապակելու համար։ Ավելի լավ է ձուկը եռացնել և թխել հալած վիճակում. նախ՝ եփման ժամանակը կրճատվում է, և երկրորդ՝ ձուկն ավելի հավասարաչափ է ստացվում։ Եթե ​​դուք ուղարկեք սկումբրիա եփելու առանց հալեցնելու, ապա վերևի միսը չափազանց եփված կլինի, քանի դեռ ներսը պատրաստ է: Ուստի ավելի լավ է նախօրեին դիակները դնել թաղանթի տակ սառնարանի ներքևի դարակին և թողնել, որ դրանք հալվեն առանց միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջրի մեջ ծայրահեղ հալեցնելու: Կամ գոնե մի որոշ ժամանակ թողեք այն սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Դրանով ձուկն ավելի հյութալի և համեղ կլինի։
2. Հեռացրեք գլուխը, լողակները և պոչը, մաքրեք գիպսերը, հեռացրեք մուգ թաղանթը որովայնից և լվացեք դիակը:
3. Շփեք աղով և համեմունքներով՝ ըստ բաղադրատոմսի։
4. Թխելու համար օգտագործեք փոքր կամ միջին տապակ: Դրա վրա դրվում է փայլաթիթեղ, մագաղաթ կամ թեւ։
5. Ջեռոցը նախապես տաքացվում է, եթե դուք ձուկ չեք թխում տարայի կամ կաթսաների մեջ:

Սկումբրիա փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Ամենապարզ և մատչելի բաղադրատոմս- սկումբրիա փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում: Այս մեթոդը լավ է, քանի որ ամբողջությամբ պահպանում է բնական ձկան համն ու բույրը։ Ճաշատեսակը ստացվում է հյութեղ, համեղ, և կարող եք պատրաստել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ։

Փայլաթիթեղը կօգնի պահպանել ճաշակի որակներըև ճաշատեսակն ավելի հյութալի կդարձնի։

Այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է պատրաստել թարմ սառեցված միջին չափի սկումբրիա՝ յուրաքանչյուր մատուցման համար օգտագործելով մեկ ձուկ։

Այսպիսով, երկուսի համար ընթրիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• երկու ձկան դիակ;
• կես կիտրոն;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ձկան համար - համտեսել;
• մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Կարևոր! Սկումբրիա ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա վրա տեսքը. Սառեցված ձուկը դժվար է ճանաչել հոտով, բայց եթե ձուկն ունի թափանցիկ և թեթևակի ուռած աչքեր, կարմիր կամ վարդագույն մաղձեր, ապա դիակը հարթ և փայլուն է, ապա, ամենայն հավանականությամբ, դուք ունեք լավը: թարմ ձուկ. Երբ այն հալեցնում եք, ձկան հոտը կլինի, բայց ոչ թե բորբոսնած, այլ չափավոր։ Ներսում գտնվող ոսկորները չպետք է հեռանան որովայնից։

Առաջընթաց:

1. Պատրաստել դիակը, լվանալ և սրբիչով չորացնել:
2. Ձկներին ներսից և դրսից շաղ տալ համեմունքներով, պղպեղով և աղով և թողնել մարինացվի կես ժամ:
3. Այդ ընթացքում ջեռոցը տաքանում է, այն պետք է դնել 180 աստիճանի վրա։
4. Դուք կարող եք թխել բոլոր ձկները միասին, բայց այն ավելի խոնավ կլինի: Խորհուրդ ենք տալիս յուրաքանչյուր դիակ առանձին փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել: Կարևոր! Անշուշտ ոչ բոլորը գիտեն փայլաթիթեղի հատկությունների մասին։ Այն ունի փայլատ և փայլուն մակերես։ Այսպիսով, փայլուն շերտն արտացոլում է ջերմությունը, իսկ փայլատ շերտը, ընդհակառակը, փոխանցում և պահպանում է այն։ Այդ իսկ պատճառով մենք միշտ սնունդը դնում ենք փայլուն կողմում՝ թխելու համար։
5. Փայլաթիթեղի վրա մի քիչ յուղ լցնել, մանրացնել, ապա վրան բարակ կտրատած կիտրոն և ձուկ դնել, որպեսզի նուրբ մաշկը չայրվի։
6. Ձուկը յուղով քսել, ապա փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ՝ փորձելով ամբողջությամբ փակել ճաքերը։
7. Թխել ջեռոցում կես ժամ։ Եթե ​​ձուկը ծակելիս թափանցիկ հյութ դուրս գա, ձուկը պատրաստ է։ Եթե ​​հյութը պղտոր է, ապա մի փոքր ավելի երկար պահեք ջեռոցում։
8. Պատրաստի ձուկը մատուցվում է անմիջապես փայլաթիթեղի մեջ։ Սա հիանալի տարբերակխնջույքի համար.

Կարևոր! Համեմունքներ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք պղպեղի խառնուրդին այն հիանալի կլրացնի ձկան համն ու բույրը։ Դուք կարող եք նաև օգտագործել պատրաստի խառնուրդ ձկան համար և նույնիսկ չոր կիտրոնի բալզամը:

Ավելացված բանջարեղենով

Խոհարարության սկզբունքը ճիշտ նույնն է. Կարելի է սկումբրիա պատրաստել բանջարեղենի հետ՝ ամբողջությամբ կամ կտորների կտրատած։ Առաջին դեպքում բանջարեղենը դնում են յուղապատ փայլաթիթեղի վրա, իսկ վրան դնում են որովայնի կտրվածքի մեջ լցրած ձուկը։ Ամեն ինչ փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ և թխվում՝ հիանալի բուրմունք տարածելով ողջ խոհանոցում։ բուսական խառնուրդև ձուկ: Այն կարող եք լցնել բանջարեղենի խառնուրդով՝ ավելացնելով մանր կտրատած սոխը, բուլղարական պղպեղը և մանրացրած մաղադանոսը։

Երկրորդ տարբերակը կատարվում է այսպես.

1. վերցրեք մի քանի սկումբրիա (2 մատուցման համար);
2. կտրեք յուրաքանչյուրը չորս մասի;
3. աղ եւ պղպեղ;
4. եփել մի քանի փոքր սոխ, կարտոֆիլ և լոլիկ: Կտրեք բոլոր բանջարեղենները օղակների մեջ, կես սանտիմետր հաստությամբ;
5. Փայլաթիթեղը դնել փոքր թխման սկուտեղի մեջ և քսել բուսական յուղով: Մի քանի կարտոֆիլ (ըստ ցանկության) կտրատել բարակ շերտերով, ավելացնել մի քիչ աղ, ցողել բուսայուղով և դնել թխման թերթիկի վրա։ Տեղադրել ձուկը կտորների վրա, դնելով լոլիկի, սոխի և կես կիտրոնի կտորներ դրանց միջև;
6. Ձկան վրա մի երկու ճաշի գդալ ջուր ավելացրեք և դրեք ջեռոցում։ Նախ կարելի է փայլաթիթեղով ծածկել, իսկ հետո մի փոքր բացել ու թողնել, որ վրան թխվի։

Թխելու բաղադրատոմսը կարտոֆիլով

Համեղ, արագ տան տարբերակընթրիքը կարելի է պատրաստել ձկից և կարտոֆիլից։ Ճաշատեսակը կլինի սննդարար ու միաժամանակ դիետիկ։ Սնուցող, ոչ յուղոտ, այն դուր կգա տանը բոլորին. էլ ի՞նչ է անհրաժեշտ ամեն ծուլության համար պարզ կերակուրի համար:

Ձկան հետ կարտոֆիլը կատարյալ ընթրիք է:

Վերցնում ենք երեք ձուկ, մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլ, մի երկու սոխ, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Սոխն ու կարտոֆիլը կտրատում ենք բարակ շերտերով, ձուկը թիկունքից մինչև վերջ չենք կտրում, ավելի լավ է դա անել անկյունագծով՝ ավելի կոկիկ տեսք ունի։ Ձուկը աղում ու պղպեղ ենք անում, նույնը անում ենք կարտոֆիլի հետ։

Կարտոֆիլները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, վրան ցանել սոխի մի մասը և սոխի մի մասը լցնել ձկան ճեղքերի մեջ: Ձուկը դնել բանջարեղենի վրա, թխում թերթիկը դնել ջեռոցում միջին ջերմության վրա և թխել 50-60 րոպե։ Մատուցել հանելուց անմիջապես հետո։

Ի դեպ, ոմանց դուր է գալիս այս տեսակի թխած ձուկը ճաշատեսակը սառչելուց հետո։

Թխված բրնձով և կիտրոնով

Երբեմն ընտանիքի անդամները չեն սիրում ձուկ՝ կա՛մ տապակած, կա՛մ խաշած: Ապա առաջարկեք նրանց բրնձով թխած սկումբրիայի բաղադրատոմս։ Այս բաղադրատոմսը կարող եք հարստացնել բանջարեղենով տապակելով, այն էլ ավելի հետաքրքիր կլինի։

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք.

• Մաշկից և ոսկորներից մաքրված սկումբրիա - 500-600 գրամ;
• մի բաժակ բրինձ;
• կարագ և բուսական յուղ՝ համապատասխանաբար հինգ և մի քանի ճաշի գդալ։ գդալ;
• կես կիտրոն;
• մեկ մեծ գազար և մեկական սոխ;
• համեմունքներ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Հաջորդը մենք անում ենք սա.

1. Ձկան կտորները դնել բուսայուղով յուղած տապակի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Թողեք մոտ երեսուն րոպե, որպեսզի մարինացվի:
2. Այդ ընթացքում բրինձը եռացրեք աղած ջրի մեջ, մինչև պատրաստ լինի։
3. Մանրացված սոխն ու գազարը տապակել ձեթի մեջ։
4. Ձկան վրա դրեք չափազանց եփած ձուկը։
5. Հաջորդը, ավելացնել բրինձը:
6. Վերևում դրեք կարագի կտորներ՝ դրանք կկանխեն բրնձի չորացումը։ Մի խնայեք յուղի վրա, որքան շատ ունենաք, այնքան ավելի համեղ ուտեստ. Դուք չեք կարող փչացնել բրինձը ձեթով:
7. Ծածկեք փայլաթիթեղով և տապակը դրեք ջեռոցում։ Թույլ կրակի վրա մոտ 160 աստիճանի վրա մոտ քառասուն րոպե պահել, հետո կրակը միացնել, մի քիչ էլ ժամանակ տալ, որ հասնի ու հանենք։ Զարդարեք հատվածները կտրատած կիտրոնով։

Սկումբրիայի կտորներ

Շատ պարզ, բայց հետաքրքիր ուտեստ. Փորձիր! Հետաքրքիր է դառնում սոուսի շնորհիվ։

Սոուսը ճաշատեսակին մի փոքր համեղություն կհաղորդի։

Եկեք պատրաստվենք նրա համար.

• խանութից գնված մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
• ծովաբողկ - 2 թեյի գդալ;
• մայոնեզ - 3 թեյի գդալ:

Խառնել ամեն ինչ: Կտրեք փորոտված սկումբրիան կտորների մեջ: Աղացրեք յուրաքանչյուր կտոր և գլորեք սոուսի մեջ: Լցնել փայլաթիթեղով պատված թավայի մեջ և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Ձուկը եփում են կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում, որից հետո կարելի է զարդարել խաշած կարտոֆիլկամ կարտոֆիլի պյուրե:

Լցոնած ձուկ փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ

Ճաշատեսակը միշտ համեղ է ստացվում, հյութեղ, իսկ պատրաստելը պարզ է և արագ։ Դուք կարող եք ապրանքներ վերցնել աչքով, դա դեռ կստացվի:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ձուկ, շատ գազար, չոր խոտաբույսեր, մի քիչ սխտոր և մի քիչ մայոնեզ։

Պատրաստեք ձուկը, մի քանի տեղից ծակեք և դրեք փայլաթիթեղի կամ թխելու պարկի մեջ։ Լցնել մայոնեզի, չոր համեմունքների և խոտաբույսերի, սխտորի և աղացած պղպեղի խառնուրդի վրա։ Խիտ կտրատած գազարները պատահականորեն դնել ձկան մեջքի երկայնքով (մի խնայեք դրանք, երբ եփվեն, դրանք շատ համեղ կլինեն): Այս ամենը դնել տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխել կես ժամ։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շագանակագույն ձուկ ունենալ, հեռացրեք փայլաթիթեղի վերին մասը կամ ծակեք տոպրակը եփելուց անմիջապես առաջ: Բրինձը մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Պանրի ընդերքի տակ

Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց ուտեստը գեղեցիկ և էլեգանտ տեսք ունի։

Խոհարարության այս տարբերակը հարմար է տոնական սեղանի համար։

Մենք պատրաստվում ենք նրա համար.

Սկումբրիան տարայի մեջ կստացվի հյութալի, համեղ, նույնիսկ դիետիկ։

Պետք է վերցնել մի քանի սկումբրիա և կտրատել դրանք։ Մեկ մեծ գազարը կտրատում ենք փոքր կես օղակների կամ խոշոր քերիչով անցկացնում: Սոխը նույնպես մանր կտրատել։ Մաքուր տարայի մեջ հերթափոխով դնում ենք ձկան շերտերը, հետո սոխը, հետո գազարը։ Այսպիսով, հերթափոխով, մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացրեք։ Տեղադրել մի քանի դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ: Դուք կարող եք վերևում շաղ տալ մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ, կամ կարող եք անել առանց դրա. սկումբրիան ինքնին ճարպոտ է: Ամեն ինչ ծածկել փայլաթիթեղով և դնել սառը ջեռոցում։ Աստիճանաբար տաքացնել, պահել 180 աստիճանի վրա մոտ կես ժամ կամ մի փոքր ավելի։ Հեռացրեք և զգուշորեն հանեք ձուկն ու բանջարեղենը բանկաից։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում է բրինձն ու կարտոֆիլը։

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Վառարանը հրաշալի գործիք է կերակուր պատրաստելու համար, քանի որ դրա շնորհիվ սնունդը շատ ավելի շատ սննդարար նյութեր է պահպանում, քան տապակելու ժամանակ։ Այնտեղ թխում են բանջարեղեն, միս, ձուկ, պատրաստում են ամեն տեսակ աղանդեր ու խորտիկներ։ Ռուսական խոհանոցում հատկապես հայտնի է ջեռոցում գտնվող սկումբրիան, որը կարելի է թխել տարբեր բանջարեղեն, պանրով կամ մայոնեզով։ Այս ուտեստի պատրաստման մեջ կան բազմաթիվ տարբերակներ։ Այս ձկան ուտեստի հանրաճանաչության պատճառը նրա համեմատաբար ցածր գինն է և լավ համայս ձուկը. Ինչպես պատրաստել համեղ սկումբրիա, կքննարկվի ստորև:

Ջեռոցում սկումբրիա ձուկ պատրաստելու բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Տնային տնտեսուհիները ամեն օր իրենց դարակներում տեսնում են ձկների բազմաթիվ տեսակներ, սակայն սկումբրիան (մեկ այլ անուն՝ ձողաձուկ) համարվում է ամենասիրելիներից մեկը։ Կարևոր չէ՝ ձողաձուկը պատրաստվում է ջեռոցում, խաշած, շոգեխաշած, թե տապակած, ամեն դեպքում այս գործընթացը մեծ ջանք ու ժամանակ չի խլի։ Սկումբրիան ունի բազմաթիվ սննդանյութեր, վիտամիններ և միկրոտարրեր, ուստի այն կդառնա ոչ միայն համեղ, այլև մարդու սննդակարգի առողջ մասը։ Ձողաձուկը բարելավում է նյութափոխանակությունը, օգնում է հեմոգլոբինի արտադրությանը և սպիտակուցային միացությունների սինթեզին։

Բացի այդ, ձողաձուկը օգտակար է հիվանդների համար, քանի որ այս ձկան ուտելը կօգնի ակտիվացնել մարդու իմունային պաշտպանությունը։ Ջեռոցում եփելը կպահպանվի օգտակար նյութ. Սկումբրիան թխում են բանջարեղենի մահճակալի վրա՝ լցոնված տարբեր մթերքներով՝ դրանից պատրաստվում են սալորաչիր, սննդարար ռուլետներ և խրթխրթան սթեյքեր, այն համալրվում է տարբեր համեմունքներով և սոուսներով, կարող է նաև համեղ լինել։ Հետևյալ համեմունքները լավագույնս համադրվում են ձողաձկան հետ.

• Սխտոր.
• Կծու պղպեղ.
• Բուրավետ դափնու տերեւ:
• Զիրա.
• Համեմ.
• Կիտրոնի հյութ։

Դեպի պատրաստի ուտեստԱյն համեղ և առողջարար է ստացվել, խորհուրդ է տրվում ընտրել թարմ սկումբրիա, որը դեռ չի սառեցվել, հակառակ դեպքում վտանգ կա, որ պատրաստի մթերքը դառը համ կունենա։ Եթե ​​նախապես սառեցված ձուկ եք գնել, ապա այն լցոնեք կիտրոնի կտորներով, այս մեթոդը կօգնի հեռացնել տհաճ հետհամը: Բացի այդ, նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ մաքրել այն և հարմարեցնել ջեռոցում թխելու համար:

1. Եթե ​​դուք ունեք սառեցված ձուկ, սկսեք կտրել այն այնպես, ինչպես կա, առանց սառեցման: Թարմ սկումբրիայի միսը կտրելիս կարող է փշրվել: Լավ համը պահպանելու համար սառչելուց հետո մի լվացեք: Ցանկալի է նախ թարմ ձուկը լվանալ սառը ջրով։
2. Կտրեք գլուխը և պոչը:
3. Սկսեք ձուկը ողնաշարի երկայնքով կտրելով, որպեսզի չդիպչեք ճարպի կուտակումներին (դրանք գտնվում են որովայնի ստորին հատվածում), որոնք հյութեղություն են հաղորդում։
4. Զգուշորեն հանեք ընդերքը՝ զգույշ լինելով որովայնի խոռոչին չդիպչել։ Հեռացրեք սև ֆիլմը:
5. Հեռացրեք ողնաշարը ոսկորներով:
6. Սրանից հետո սկումբրիան պատրաստ է ջեռոցում թխելու համար։ Եթե ​​չեք ցանկանում կտրել գլուխն ու պոչը, ապա նախ հանեք մաղձերը։ Դիակի այս հատվածը ոչ միայն տհաճ համ է հաղորդում պատրաստի ուտեստին, այլեւ վնասակար է առողջությանը։

Բանջարեղենով թխած սկումբրիա փայլաթիթեղի մեջ

Այս ուտեստի պատրաստման մոտավոր ժամանակը մեկ ժամ է, որը ներառում է սկումբրիա պատրաստելը և այնուհետև թխելը։ Բանջարեղենով նման ձուկը կստացվի հյութալի, համեղ և տհաճ հետհամ, որը կարող էր առաջանալ սառչելու կամ ծովի ջուր. Փայլաթիթեղի շնորհիվ ձողաձուկը պահպանում է իր հյութը։ Այս ուտեստը կատարյալ է աղցանների, բանջարեղենի, սնկով կողմնակի ճաշատեսակներ, ձավարեղեն.

Բաղադրությունը:

• Կոդի 1-2 դիակ (մոտ 800 գրամ):
• 20 գրամ կարտոֆիլ, գազար, սոխ։
• 2 ճաշի գդալ մայոնեզ (կամ բուսական յուղ):
• Կես թեյի գդալ աղ։
• 2 պտղունց սև պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել ձողաձուկը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ.

1. Կտրեք սկումբրիան, մաքրեք դիակը ներսից, նախընտրելի է հանեք գլուխը (կամ մաղձը):
2. Պատրաստել բանջարեղենը. Դա անելու համար կարտոֆիլը, սոխը և գազարը կտրատել շերտերով: Ցանկության դեպքում կարող եք բաղադրիչները կտրատել խորանարդի կամ շրջանակների մեջ։
3. Վերցրեք մի պտղունց աղ, բացեք պատրաստի դիակը, քսեք այն ներսից համեմունքով։ Դուք կարող եք նույնը անել վերեւում: Որպեսզի ձողաձուկն էլ ավելի հյութալի լինի, քսեք այն մի քանի ճաշի գդալ մայոնեզով կամ ավելացրեք մի քիչ բուսական յուղ։ Հիշեք, որ ձուկն ինքնին ճարպոտ է. Ցանկության դեպքում, եթե ցանկանում եք դրա համը, վրան ցանել սև պղպեղ:
4. Դրեք փայլաթիթեղի թերթիկ և այնտեղ դրեք ձուկը: Ներսում դրեք բանջարեղենի միջուկը։ Մնացած բաղադրիչները փայլաթիթեղի մեջ դնել սկումբրիայի շուրջ կամ տակ։
5. Պատրաստի ձուկը փաթաթում ենք մի քանի շերտով (2-3)։ Տեղափոխեք այն թխում թերթիկի վրա։
6. Ջեռոցը տաքացնել 220 աստիճանով, այնտեղ դնել թխման թերթիկ։ Անմիջապես իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 200 աստիճան, սպասեք մոտ տասը րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք ևս քսան աստիճան, թխեք մոտ 25-35 րոպե։ Կախված ձեր ջեռոցից, ձուկը կարող է ավելի երկար կամ արագ եփել, ուստի պարզ միջոց կա պարզելու, թե երբ է պատրաստվել սկումբրիան. երբ հոտը սկսում է լցվել խոհանոցում, տասը րոպեից ավել չի մնում:
7. Մատուցել պատրաստի ուտեստը՝ զարդարված խոտաբույսերով, ցանկության դեպքում աղցանի կամ այլ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Պաղեցրած ձողաձուկը նույնպես հաճելի համ ունի, որը հիշեցնում է սառը ապխտած ձուկը։

Ինչպես թխել սկումբրիա սթեյք ջեռոցում լոլիկով համեղ

Սթեյքը մսի կամ ձկան հաստ կտոր է, որը խորովում են, տապակում կամ եփում ջեռոցում: Ձկան սթեյքերը չափազանց տարածված են իրենց շնորհիվ նուրբ համԵվ գեղեցիկ տեսարան. Որպես կանոն, դրանք պատրաստվում են կարմիր ձկներից, օրինակ՝ սաղմոնից, բայց ցանկության դեպքում այդ նպատակների համար կարող եք օգտագործել սկումբրիա։ Ջեռոցում լոլիկով թխած ձողաձուկը հյութալի է, անուշաբույր, համեղ, կատարյալ տոնական սեղանի կամ ամենօրյա ճաշի համար։

Բաղադրությունը:

• Կիտրոն։
• 800 գրամ սկումբրիա/ձողաձուկ (200 գրամ յուրաքանչյուր սթեյքի համար):
• 6 միջին լոլիկ։
• Ռեհանի ճյուղ, ռեհան՝ պատրաստի ուտեստը զարդարելու համար։
• 4 հատ կարագ։
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել համեղ ձուկ ջեռոցում լոլիկով.

1. Մեկ կիտրոնի հյութը քամել։ Տեղադրեք սկումբրիայի սթեյքերը թխման սկուտեղի վրա կամ հատուկ ձևով: Շաղ տալ թարմ կիտրոնի հյութով։ Թողեք մարինացվի կես ժամ, մինչ պատրաստում եք մյուս բաղադրիչները։
2. Լոլիկը կտրատել (չորս կտոր), կեղևը դանակով հեռացնել։
3. Ռեհանի ճյուղը դանակով լավ կտրատել։
4. Սթեյքերի տակ փայլաթիթեղ դնել, վրան դնել լոլիկի կտորներ, շաղ տալ ռեհանով։ Ցանկության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ։ Վերևում կարագ դնել և մի քանի անգամ փաթաթել փայլաթիթեղով։
5. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Տեղադրեք տապակը կամ թխման թերթիկը, որի մեջ դրեք ձողաձկան և թխեք ոչ ավելի, քան կես ժամ: Սկումբրիան պատրաստ է, երբ միսը փլվի։
6. Պատրաստի սկումբրիան մատուցում ենք ռեհանով զարդարված։

Կարտոֆիլով և պանրով ձկան բաղադրատոմս

Կարտոֆիլով սկումբրիա պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսը դուր կգա նրանց, ովքեր ցանկանում են համեղ պատրաստել, սրտանց ընթրիք. Պանրով համալրված այս ուտեստը ձեռք կբերի ախորժելի փխրուն ընդերք և հաճելի բուրմունք. Ձկան հետ եփած բանջարեղենը հրաշալի կողմնակի ճաշատեսակ է պատրաստում՝ մատուցելով դրա հետ կամ առանձին։ Այս ուտեստի պատրաստման մանրամասների համար կարդացեք ստորև:

Բաղադրությունը:

• Սկումբրիա.
• Սոխ.
• 2 բուլղարական պղպեղՄիջին չափ։
• Կիտրոն։
• 9 միջին կարտոֆիլ:
• 250 գրամ պինդ պանիր։
• Կարագ.
• Համեմունքներ։

Ինչպես պատրաստել համեղ ձողաձուկ պանրով.

1. Պատրաստել ձուկը, մաքրել ընդերքից։
2. Լվացեք կարտոֆիլը, մաքրեք կեղևը, կտրեք փոքր շերտերով: Տեղադրել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջուր, եռացնել մինչև կիսով չափ պատրաստ լինի։
3. Կտրել սկումբրիան մասերի-սթեյքերի: Շփեք համեմունքներով և թողեք մարինացվի 15 րոպե։
4. Կիտրոնը կտրատել բարակ շերտերով, իսկ սոխը՝ կես օղակների։
5. Պղպեղից հանել սերմերը և բանջարեղենը շերտերով կտրատել։
6. Թխելու համար նախատեսված ափսեը փայլաթիթեղով ծածկել և կարտոֆիլը սկումբրիայի հետ միասին դնել: Թեթև պղպեղ, վրան դրեք մնացած պատրաստված բանջարեղենն ու կիտրոնը։
7. Կարագը հալեցնել, լցնել բանջարեղենի վրա (սկումբրիան չլցնել)։
8. Ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի 180-200 աստիճան։ Կաղապարը դնել այնտեղ, պահել կես ժամ, հանել, վրան ցանել քերած պանիր, թողնել ևս քառորդ ժամ։
9. Հեռացրեք սկումբրիան ջեռոցից և մատուցեք խոտաբույսերով:

Սմբուկի ռուլետ սնկով

Բոլոր տեսակի ռուլետները հիանալի ձևավորում են տոնական սեղանի ճաշացանկի համար։ Սմբուկով համեղ, համեղ սնկով ռուլետը անպայման կուրախացնի հյուրերին և ընտանիքին, քանի որ այն ունի հաճելի համ, հոտ և վերամշակված պանիրլրացնում է ուտեստը անսովոր համով: Նախուտեստը մատուցվում է սառը կամ տաք, ամբողջական կամ ոչ շատ հաստ չափաբաժիններով։

Բաղադրությունը:

• 3 սկումբրիա դիակ.
• Քառորդ կիլոգրամ շամպինիոն.
• Մի փունջ մաղադանոս։
• Վերամշակված պանիր.
• Սխտոր.
• Համեմունքներ։

Ինչպես պատրաստել համեղ սնկով ձկան ռուլետ.

1. Պատրաստի դիակները կիսով չափ կտրատեք։
2. Պատրաստել սունկը՝ լավ ողողել արտադրանքը, կտրատել, տապակել մինչև կիսով չափ եփած: Ավելացնել համեմունքներ և պահել թավայի մեջ մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
3. Պանիրը քերել և եփած սնկերին ավելացնել մանրացրած սխտորն ու մանրացրած մաղադանոսը։
4. Ֆիլեն մսի հատվածով հարում ենք դեպի վերև և ավելացնում համեմունքներ։ Վերևում դրեք տապակած տորթը, ապա ձկան մյուս կեսը: Ամուր փաթաթեք: Ամրացրեք ատամհատիկներով։
5. Ռուլետը քսել ձիթապտղի յուղով, դնել թխման թերթիկի վրա և թխել մոտ կես ժամ։
6. Մատուցել չափաբաժիններով։

Որքա՞ն ժամանակ է տևում ջեռոցում սկումբրիա թխելը:

Ձողաձողի թխման ժամանակը տատանվում է և կախված է այն ջերմաստիճանից, որով ջեռոցը տաքացվում է, ձուկը եփված է փայլաթիթեղի մեջ, թե պարզապես թխում թերթիկի վրա, որքան ձեթով է թխված, լինի դա ռուլետ, սթեյք, թե ամբողջ: դիակ. Որպես կանոն, եփման միջին ժամանակը 25-40 րոպե է և չի գերազանցում մեկ ժամը։ Պատրաստման ժամանակի վրա ազդում է նաև այլ բաղադրիչների՝ կարտոֆիլի, սունկի առկայությունը։

Ուտեստի կալորիական պարունակությունը

Սկումբրիայի միջին կալորիականությունը 150 կիլոկալորիա է հարյուր գրամի դիմաց։ Պարունակում է մոտ 20 գրամ ճարպ, 15 գրամ սպիտակուց և գրեթե ոչ մի ածխաջրեր: Ճարպի պարունակության պատճառով խորհուրդ չի տրվում օգտագործել.

• լյարդի կամ երիկամների հիվանդություն ունեցող մարդիկ;
• հղի կանայք, կանայք լակտացիայի ժամանակ;
• 3 տարեկանից փոքր երեխաներ.

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կուղղենք:

Քննարկել

Ինչպես համեղ պատրաստել սկումբրիա ջեռոցում - բաղադրատոմսեր լուսանկարներով