Ծովատառեխը 2 դմ-ից ավելի է, բայց 9-ից պակաս: Ծովատառեխը բանկաների մեջ ընդդեմ չամրացված ծովատառեխի

ԶԱԼՈՄ (RAB, BLACKBACK, KESSLER HERRING) - ծովատառեխների ընտանիքի Alosa kessleri տեսակի անադրոմային ձուկ; երբեմն առանձնանում են ենթատեսակներ՝ Volga Alosa kessleri volgensis և Black Sea-Azov Alosa kessleri pontica: Սա կասպիական «ծովատառեխներից» ամենամեծն է, որը հասնում է մինչև 52 սմ երկարության և 2 կգ քաշի, և նրա «դահլիճ» անվանումը կապված է դրա չափի հետ. այս ձկան սովորական երկարությունը գերազանցում է մատների ծայրերից հեռավորությունը: դեպի արմունկը. Ձվադրման ժամանակ այն ուժեղ ցողում է ջրի մեջ, և որոշ անհատներ նույնիսկ լվանում են ափին - ակնհայտ են ձկների աննորմալ վարքի նշանները, ուստի հայտնի է «նապաստակ» անվանումը: Սա մեծ ձուկճիշտ կլինի այն անվանել «կարմիր» (ամերիկացիների մոտ նրա ամենամոտ ազգականը՝ A. sapidissima-ն անցնում է որպես «շադ» և երբեք չի կոչվում ծովատառեխ), քանի որ այն շատ անուղղակիորեն վերաբերում է Clupea ցեղի իրական ծովային (օվկիանոսային) ծովատառեխին, չնայած. այն ընդգրկված է այս մեծ ընտանիքում՝ շղարշի, սարդինայի և նույնիսկ շղարշի հետ միասին:

Աստրախանի ծովատառեխը Վոլգայում բռնված ծովատառեխի մի քանի տեսակների ընդհանուր անունն է: Այդ տեսակների թվում են՝ սևամորթ (Կեսլերի ծովատառեխ, զալոմ), Վոլգայի ծովատառեխ (ավելի հաճախ համարվում է սևամորթի ենթատեսակ, գրանցված է Ռուսաստանի Կարմիր գրքում), որովայնի ծովատառեխ։

Որովայնն ունի մարմին, որը ուժեղ սեղմված է կողային և լայն; որովայնը մեծ է, կամարակապ; բարակ, ձիթապտղի գույնի մաշկ; Միսը նուրբ է և բավականին յուղոտ։ Խոհարարության մեջ պուզանկան ամենից հաճախ աղում կամ թթու են դնում։

Սևամորթն առանձնանում է հաստ մարմնով և երկարավուն, թեքված պոչով։ Այս ծովատառեխն ավելի մեծ է, քան որովայնային ծովատառեխը (առաջինը հասնում է 50 սմ երկարության՝ 400 գ քաշով, իսկ երկրորդը՝ 60 սմ՝ 2 կգ քաշով) և կազմում է ընտրված ծովատառեխի մեծ մասը, որը հայտնի է առևտրով և առևտրով։ խոհարարական անունը «զալ».

Սրահը հայտնի է իր գերազանց համով։ Սա մեծ կասպյան ծովատառեխ է, որն առավել հաճախ սառը ապխտած կամ աղած է: «Դահլիճ» բառի ծագման մի քանի տարբերակ կա։ Դրանցից առաջինի համաձայն՝ ծովատառեխին սկսել են «կոտրել» կոչել, քանի որ մեծ չափերի պատճառով այն պետք է թեքել, այսինքն՝ ջարդել, և միայն դրանից հետո դնել տակառի մեջ՝ աղելու համար։ Ըստ մյուսի, «զալոմնին» ձևավորվել է «զալոմնի» ածականից, որը նշանակում է «հարուստ, փողային, թանկարժեք», և, ինչպես գիտեք, յուղոտ ծովատառեխն իսկապես շատ բարձր է գնահատվում:

Քանի որ ձվադրման շրջանում ձուկը շատ է ցայտում, պտտվում ջրի մակերևույթի մակերևույթի վրա և երբեմն նույնիսկ ցողվում ափին (ինչը, իհարկե, հանգեցնում է նրա մահվան), այս ձուկը նաև ժողովրդականորեն կոչվում է «խելագար ձուկ»:

Մինչև 1860-ական թվականները կատաղությունը գրեթե երբեք չէր ուտում, քանի որ այն համարվում էր «անմաքուր» ձուկ: Ճարպը պարզապես դուրս է բերվել դրանից: Եվ միայն 1860-ականների վերջից նրանք սկսեցին աղել այն, և բոլորովին այլ կերպ, քան օտարերկրացիները ծովատառեխ աղեցին:

Ցավոք, արդեն 20-րդ դարի առաջին կեսին կատաղության պոպուլյացիան կտրուկ նվազել է։ Սրա պատճառը մի կողմից Վոլգայի նավթով աղտոտվածությունն ու հիդրոէլեկտրակայանների կառուցումն էր, մյուս կողմից՝ գերձկնորսությունը։

Զալոմը ապրում է Կասպից ծովում և Աստրախանի շրջանի քաղցրահամ ջրերում, այն մտնում է Վոլգա և Ուրալ ձվադրման համար, և մինչ հիդրոտեխնիկական կառույցների զանգվածային շինարարությունը, նրա հսկայական դպրոցները բարձրացել են մինչև Օկա և Վյատկա: 1858թ. մարտի 10-ի «Մոսկովսկիե վեդոմոստի»-ն գրել է. «Կասպյան ծովատառեխն ավելի ու ավելի է տարածվում Ռուսաստանում. այն գտել է իր ճանապարհը մինչև Սանկտ Պետերբուրգ, որտեղ արդեն երկրորդ տարին է, ինչ վաճառվում է, չնայած այն բանին, որ այն վաճառվում է. ավելի թանկ է, քան գերմանական ծովի ծովատառեխի միջին որակը։ Այս մրցակցությունը կարելի է բացատրել միայն Աստրախանի ծովատառեխի շատ ավելի մեծ չափերով... Կասպիական ծովատառեխը կամ կատաղությունը աներևակայելի հրաշալի է հսկայական քանակությամբորտեղ նա հայտնվում է»: Սաղմոնը, որպես կանոն, ապխտում էին սառը, ավելի քիչ՝ աղած։
Նույնիսկ 1953 թվականին հրատարակված «Համեղ և առողջ սննդի գրքում» նշվում է ծովատառեխը. , Կասպիական փորը և այլն Կամչատկայի մոտ բռնում են Ժուպանովսկին և Օլյուտորսկի ծովատառեխը։ Թեթև աղած Ժուպանովսկայա ծովատառեխը, անկասկած, ամենաընտիր ձկնամթերքից է, որն իր համով անմրցակից է. պատահում է, որ մեկ երրորդից ավելին (33,5%) բաղկացած է ճարպից»։
Այս ձուկն այնքան տարածված էր Ռուսաստանում, որ ոչ հեռու անցյալում հայտնվեց «բևեռային սրահ» առևտրային անվանումը: Այն նշանակվել է խոշոր և ճարպային ծովային (օվկիանոսային) իսկական ծովատառեխ Clupea-ին, որը բռնվել է Նորվեգական և Բարենցի ծովերի ջրերում և համեմունքներով աղած փայտե տակառներում: Ինքը՝ Մարիետա Շագինյանը, իր հոդվածներից մեկում գրել է.
«Հավանաբար մենք կսկսենք խոսակցությունը Նորվեգիայի հետ։ Հենց ճիշտ Նորվեգական ծովատառեխհայտնի է իր յուղայնությամբ և մեծ չափերով։ (Նույն տեսակի ծովատառեխը, որը մեր ձկնորսները բռնել են Նորվեգական և Բարենցի ծովերի նույն սառը և մաքուր ջրերում և փայտե տակառների մեջ ավելացված համեմունքներով աղել լողացող գործարաններում կամ ափամերձ գործարաններում, Մուրմանսկում, ոչ վաղ անցյալում. դարակներում՝ «Բևեռային սրահ» անվան տակ... Սրանք լավագույններն են լավագույն ձեռքըՆրանք աշխատում են գիտնականների հետ ձեռք ձեռքի տված՝ ծովային ձկնորսության և օվկիանոսագիտության բևեռային ինստիտուտի (PINRO) հետ: Նավաստին ու գիտնականը, ինչպես ստախանովցին ու գործարանի ակադեմիկոսը, համատեղ ստալինյան մրցանակներ են ստանում Մուրմանսկում (Մուրմանսկի կենսաբան Յու. Յու. Մարտին և տրոլի նավատորմի կապիտան Գ. Պ. Կորոլկովը): Այս համագործակցության մասին կարելի է վեպեր գրել։ Ո՞վ մոսկվացիներից չի որսում հայտնի «Բևեռային սրահ» ծովատառեխը մթերային խանութներում: Բայց մինչ այն կհասներ մեր խորհրդային սեղանին, մենք պետք է որսալ այն հսկայական Հյուսիսային սառուցյալ օվկիանոսում»: Այսօր այս ծովատառեխը մեզ ավելի հայտնի է որպես «նորվեգական», բայց «իսկական սրահի» մասին այն վաճառվում է միայն որոշ շուկաներում։

Մարինացված ծովատառեխը ճաշատեսակ է ավանդական խոհանոց. Սկզբում մարդիկ անհանգստանում էին, թե ինչպես աղի ծովատառեխը, որպեսզի այն երկար պահվի ու չփչանա, իսկ որոշ ժամանակ ընդհանրապես այն համարում էին աղքատների կերակուրը։ Բանն այն է, որ երբ դասական ուղիներԱյս ձուկը եփելիս դառնություն է զգացվում, եթե մաղձը չհանեն։ Հետագայում, երբ ձկնորսները սովորեցին ճիշտ կտրատել և աղել ծովատառեխը, ազնվական մարդիկ չանտեսեցին այն: Այսօր բոլորը հնարավորություն ունեն սովորելու, թե ինչպես համեղ թթու դնել ծովատառեխը տանը և մատուցել այն սեղանին:

Ինչպե՞ս ընտրել ծովատառեխ թթու դնելու համար:

Խանութներում կարելի է ընտրել պատրաստի արտադրանք, որը պարզապես պետք է հանել փաթեթից և դնել սպասքի վրա։ Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի մտահոգված է ձկան որակով և համով, և Լավագույն միջոցըԱպրանքի վրա վստահ լինելու համար պատրաստեք այն ինքներդ։ Ձկան թարմությունը և աղաջրի բաղադրությունը մնում են հարցականի տակ, եթե դուք չեք մասնակցում ուտեստի պատրաստման բոլոր փուլերին։

Նախքան տանը ծովատառեխ թթու դնելը, անհրաժեշտ է ճիշտ ձուկ ընտրել.

Թարմ ծովատառեխը շուկայում կամ խանութում չպետք է տհաճ հոտ արձակի։ Ավելի լավ է ընտրել ամբողջ դիակները՝ գլխի վրա՝ ձկան թարմության մասին կարելի է դատել նրա աչքերի և մաղձի վիճակով։
Սառեցված ձուկը պետք է գնել խանութներից՝ նշելով սառեցման ամսաթիվը և ապրանքի պիտանելիության ժամկետը։ Նրա մաշկը պետք է լինի մաքուր, առանց վնասելու կամ դեղին երանգի:
Բարձրորակ ծովատառեխը ցանկացած ձևով ունի արծաթափայլ փայլ, պարզ, չպղտոր աչքեր, լողակներ և խոզուկներ, որոնք սերտորեն տեղավորվում են մարմնին:
Եթե դուք ունեք ընտրություն, ապա ավելի լավ է վերցնել ծովատառեխ, որը բռնել է օվկիանոսում: Ծովի ջուրավելի հագեցած է տոքսիններով, ծանր մետաղներով և տարբեր նյութերի վերամշակման վնասակար արտադրանքներով:
Ձմռանը բռնած ծովատառեխն ավելի խիտ ճարպային շերտ ունի։

Թարմ ծովատառեխը լավագույն տարբերակն է, հատկապես, եթե այն կարող եք գնել այն մոտ, որտեղ այն բռնվել է: Եթե դա հնարավոր չէ, ապա միակ տարբերակը տանը թարմ սառեցված ծովատառեխ թթու դնելն է: Ամեն դեպքում, ավելի լավ է ընտրել կլոր կողերով և հաստ մեջքով խոշոր ձուկ՝ այն կունենա ամենահամեղ միսը։

Պատրաստվում են թթու թթու դնելու համար

Առաջին կանոնը վերաբերում է սառեցված ծովատառեխին՝ այն պետք է հալեցնել, որպեսզի չկորցնի իր համը։ Դրա համար ձուկը գիշերը թողնում են սառնարանում։ Այս ջերմաստիճանը բավական կլինի, որ սառույցը հալվի, բայց կպահպանի ծովատառեխի կառուցվածքն ու համը։ Խորհուրդ չի տրվում այն հալեցնել բարձր ջերմաստիճանում։

Ծովատառեխը աղելուց առաջ պետք է հեռացնել մաղձը։ Նրանք են, որ պատրաստի արտադրանքին անցանկալի դառնություն են հաղորդում, ինչի պատճառով այն երկար ժամանակ չէր կարող համեղ եփվել։ Այս պրոցեդուրան կարելի է անել ձեր ձեռքերով, դանակով կամ մկրատով։

Եթե ծովատառեխը աղի դնելուց առաջ չի փորոտվում, ապա աղը և համեմունքները հավասարաչափ կբաշխվեն ամբողջ դիակով: Իհարկե, դուք կարող եք հեռացնել ներսը, որպեսզի կարողանաք պարզապես կտրել ձուկը: Եթե ընդերքով ձուկը աղում են, ապա խավիարն ու մաղձը թողնում են և նույնպես դնում աղաջրի մեջ։

Ծովատառեխն արագ աղելուց առաջ պատրաստման առանձին եղանակ կա։ Այն մաքրում են խռիկներից և ընդերքներից, հանում գլուխը, աղիքներն ու թաղանթները, ապա դրվում աղաջրի մեջ։ Միսը արագ կլանում է աղն ու համեմունքները եւ պատրաստ է ուտել 3-4 ժամում։ Սա էքսպրես տարբերակ է, երբ պետք է արագ ձուկ պատրաստել տոնական սեղանի համար։ Նման աղած ծովատառեխը չի կարող երկար ժամանակ պահել, և դրա համը կարող է ավելի քիչ վառ լինել, քան երկար ժամանակ աղած լինելու դեպքում:

Տնային պատրաստման բաղադրատոմսեր

Պետք է ասել, որ բաղադրատոմսերը տարբերվում են՝ կախված ձկան տեսակից և չափից։ Դոնի ծովատառեխը աղացնելուց առաջ աղաջուր են պատրաստում, որը հարմար չէ օվկիանոսի ձկներին։ Բաղադրիչների կոնցենտրացիան կարող է մի փոքր փոփոխվել ըստ ճաշակի:

Դասական բաղադրատոմս

Ծովատառեխ դասական աղակալում, առանց հավելյալ համեմունքների, կարելի է օգտագործել ցանկացած ուտեստի մեջ։ Այն ավելացվում է «Օլիվյե» և «ծովատառեխ մուշտակի տակ» աղցաններին, ինչպես նաև առանձին՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Սա ամբողջ ծովատառեխը տանը աղելու մեթոդ է, այսինքն՝ օգտագործելուց առաջ այն պետք է փորոտել և մաքրել։ Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է 2 խոշոր ձուկ, 1-2 ճաշի գդալ աղ և շաքար և 700 մլ ջուր։

Ծովատառեխ աղացնելը տևում է մի քանի օրից մինչև մեկ շաբաթ, դա կախված է տնային տնտեսուհու անձնական համային նախասիրություններից։ 2-3 օրից ձուկը թույլ կաղի, իսկ մեկ շաբաթվա ընթացքում մեծ քանակությամբ աղ կկլանի։

Կծու աղած ծովատառեխ

Ծովատառեխ թթու պատրաստելու հաջորդ բաղադրատոմսը կծու ծովատառեխն է, որը ստացվում է վառ համով և բնորոշ հոտով։ Դուք կարող եք փորձարկել համեմունքներով, բայց ավանդական եղանակովԿծու ձուկ պատրաստելը պահանջում է.

2 խոշոր ձուկ;
1 լիտր ջուր;
աղ (3 գդալ) և շաքար (1 կամ 2 գդալ);
10 հատ սև պղպեղ;
4 մեծ դափնու տերև;
մի քանի չոր, չմանրացված մեխակի ծաղիկներ:

Ավելին, գործընթացը չի տարբերվում նախորդ մեթոդից: Ձկներին լցնում են աղաջրով, մեկ ժամ թողնում տաք, ապա դնում սառնարանը։ Աղելու ժամանակը 2-ից 7 օր է։

Ծովատառեխ մանանեխով

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք կարող եք ամբողջ ծովատառեխ թթու դնել տանը: Բացի երկու ձկից, անհրաժեշտ կլինի 1 լիտր ջուր, 5 ճ.գ. լ. աղ, 3 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 1 գդալ սև պղպեղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Ձկները հալեցնում են, խռիկները հանվում են, բայց չեն փորոտվում: Նրանք ամբողջությամբ պատված են մանանեխի սոուսով, մինչդեռ մնացած բաղադրիչները եփվում են և սառչում: Ծովատառեխը լցնում են աղաջրով և դնում սառնարանը։
Ծովատառեխը մաքրվում է, փորոտիքը, խոզուկները, գլուխը հանվում են։ Կաթսայի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի մանանեխի փոշուց (եռալուց հետո ավելացնել)։ Հովացրեք աղաջուրը և լցրեք ծովատառեխի վրա։

Ծովատառեխ թթու թթու դնելու համար ճիշտ պատրաստված աղաջրը հիմնական նպատակն է: Դրան կարող եք ավելացնել բաղադրիչների ցանկացած համակցություն։ Հիմնական բանը այն է, որ դրանք չեն փչանում և չեն փոխում աղաջրի հետևողականությունը: Հետեւաբար, դուք կարող եք միայն ավելացնել հեղուկը մանանեխի փոշի- այն ամբողջությամբ կլուծվի և հավասարապես կներծծվի մսի մեջ։ Եթե որպես սոուս օգտագործում եք մանանեխ, ապա ավելի լավ է այն ձեռքով բաժանել դիակների վրա։

Ծովատառեխ աղաջրի մեջ

Աղաջրը ուժեղ է աղի լուծույթ, որը երկար ժամանակ պահպանում է ձկան թարմությունը։ Սա մեկն է բարդ բաղադրատոմսերթթու ծովատառեխ տանը. Կաթսայի մեջ մեկ լիտր ջուրը տաքացնում են, եռացնելուց հետո վրան աղ են լցնում։ Աղաջուրը համարվում է պատրաստ, երբ աղն այլևս չի լուծվում, այլ նստում է հատակին: Այնուհետև աղի պատրաստ ձուկը լցնում են աղաջրով և 2-7 օրով դնում սառնարանը։

Եթե ձուն լցնում եք աղաջրի մեջ, այն պետք է լողանա մակերեսի վրա և չխորտակվի։

Չոր թթու վարունգ

Գոյություն ունի նաև ձկների չոր աղաջրման եղանակ՝ առանց աղաջրի պատրաստման։ Մեկ միջին չափի ձկան համար ձեզ հարկավոր է մեկ գդալ աղ և շաքար, ինչպես նաև համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ծովատառեխ աղացնելու գործընթացը.

Եթե ժամանակ չունեք մեկ շաբաթ սպասելու, ծովատառեխն արագ և համեղ թթու դնելու միջոց կա։ Եթե առավոտյան ձուկը հալեցնեք և մաքրեք, ապա այն պատրաստ կլինի մինչև երեկո։ Դիակը քսվում է համեմունքների խառնուրդով (2 թեյի գդալ աղ և 1 թեյի գդալ շաքարավազ), փաթաթվում է թաղանթով և ուղարկվում է սառնարան մի քանի ժամով: Հաջորդը հանեք, լվացեք ջրի տակ, համեմեք սոխի օղակներով և արևածաղկի ձեթև նորից դրեց այն ցրտին: Կես ժամ հետո այն արդեն կարելի է մատուցել։

Աղելով Դոն ծովատառեխ

Դոն ծովատառեխը լավ տարբերակ է թթու պատրաստելու համար, քանի որ այն ավելի ճարպոտ է և ունի մեղմ, յուղալի համ: Ավանդաբար Դոնի կամ Սևծովյան ծովատառեխին աղում են աղաջրի մեջ և թողնում տակառներում ձմռանը: Ծովատառեխը աղաջրի մեջ աղելու տնային եղանակը մի փոքր տարբերվում է դասականից, քանի որ ձուկը պահվում է փոքր ապակե տարայի մեջ։ Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է առնվազն 100 գ աղ 1 լիտր ջրին, ինչպես նաև համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Աղած ծովատառեխը ոչ միայն աղցանների և սենդվիչների բաղադրիչ է, այլ նաև անկախ ճաշատեսակ. Որպեսզի չանհանգստանաք խանութից գնված ձկան որակի մասին, կարող եք քիչ ժամանակ հատկացնել և ինքներդ պատրաստել այն։ Հիմնականը թարմ, բարձրորակ ծովատառեխն է և պատշաճ պատրաստված աղաջրը։ Լուծման կոնցենտրացիան տատանվում է կախված ծովատառեխի տեսակից և չափից. Տանը Դոնի ծովատառեխը թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերը նույնը չեն, ինչ մյուս տեսակների համար: Կան արագ և չոր աղի մեթոդներ՝ համեմունքներով և մանանեխով, թեթև աղած և աղած ծովատառեխով։

Աղած ծովատառեխը հիանալի տոնական նախուտեստ է, ինչպես նաև կարտոֆիլով ընթրիքի կամ ճաշի հիանալի հավելում: Միշտ չէ, որ հնարավոր է խանութից կամ շուկայից ձեզ հյուրասիրել համեղ ծովատառեխ, քանի որ երբեմն այն չափազանց աղի է, և դուք միշտ չէ, որ վստահ եք դրա թարմության վրա: Դրա համար մենք հավաքված լավագույն ընտրությունըՏարբեր ձևերով ծովատառեխ թթու պատրաստելու բաղադրատոմսեր.

Հիմնական բանը հոդվածում

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ծովատառեխը աղի համար:

Պատրաստվել համեղ ծովատառեխտանը, նախ անհրաժեշտ է գնել այն: Շուկայում (սուպերմարկետ) կարող եք գտնել թարմ սառեցված ձուկ: Դա այն է, ինչ մեզ պետք է: Դիակը պետք է լինի անձեռնմխելի, ոչ փորված, առանց արտաքին թերությունների կամ մաշկի վնասման:

Գնելուց հետո դիակը պետք է ապասառեցվի: Կարիք չկա դիմել ցնցող հալեցմանը: Ձուկը մեկ օր թողնել սառնարանում՝ ներքևի դարակում . Եթե ծովատառեխը դեռ չի հալվել, ապա տեղափոխեք այն խոհանոցի սեղանին ևս մի քանի ժամով։

Ձուկը հալվելուց հետո լվանալ և մաքրել այն։ Դուք կարող եք աղի ձուկ ցանկացած ձևով.

Ամբողջությամբ;
փափկամիսներ;
Կտորներով:

Դե, ստորև կգտնեք բաղադրատոմսեր, որոնք կօգնեն ձեզ որոշել աղի և համեմունքների մասին:

Ինչպես արագ թթու դնել ծովատառեխը տանը. ամենահեշտ ձևը

Մենք առաջարկում ենք բաղադրատոմս ակնթարթային պատրաստումծովատառեխ ընդամենը մեկ օրում. Այս դեպքում դուք օգտագործում եք նվազագույն բաղադրիչները, իսկ վերջում ստանում եք շատ համեղ թեթեւ աղած ծովատառեխ։

Ինչպե՞ս թթու դնել ծովատառեխը, ինչպես խանութում:

Աղը, ինչպես խանութում, ապահովում է արտադրանքի երկարաժամկետ պահպանում։ Հետեւաբար, մեծ քանակությամբ ձուկ կարելի է աղել: Այսպիսով, 5 կգ ծովատառեխի համար անհրաժեշտ է աղաջուր պատրաստել հետևյալ ապրանքներից.

15 ճաշի գդալ աղ։
5 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։
25 բուրավետ ոլոռ:
15 հատ դափնու տերև։
Դանակի ծայրին աղացած դարչին։

Ինչպե՞ս թթու դնել ծովատառեխ աղաջրի մեջ:

Ամբողջ դիակները սովորաբար աղում են աղաջրի մեջ։ Աղի այս մեթոդը լավ է, քանի որ ձուկը երկար է պահպանվում։ Հետեւաբար, այն շատ են աղում, օրինակ, տոների համար։ Չնայած նման աղացման գործընթացը բավականին երկար է, արդյունքն արժե սպասելու օրեր։ Այսպիսով, 2 կգ թարմ ծովատառեխի համարանհրաժեշտ 4 լիտր աղաջուր,որը պատրաստված է.

4 լիտր ջուր։
12 ճ/գ աղ։
10 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։
5–8 դափնու տերեւ։
10-15 հատ բուրավետ ոլոռ:

Հիմա պատրաստման մասին.

Եռացնել ջուրը, մեջը լուծել աղն ու շաքարը, ավելացնել մնացած համեմունքները։
Աղաջուրը սառեցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի և լցնում ձկան վրա, որը նախ պետք է հալեցնել, լվանալ և դնել աղի տարայի մեջ։
Ձկան հետ տարան տաք պահեք 6–8 ժամ։ Այնուհետև ծովատառեխը 3 օր դնել սառը տեղում՝ աղի։

Հուշում. Եթե դիակը արտահայտված ձկան բուրմունք ունի, ապա լվացվելիս մշակեք այն կիտրոնի հյութկամ քացախ.

Ինչպես չորացնել թթու ծովատառեխը

Առաջարկում ենք փորձել տոպրակի մեջ ծովատառեխի չոր թթու թթու պատրաստելու հետաքրքիր բաղադրատոմս։ Այս մեթոդով ձուկը կարելի է պատրաստել կամ ֆիլեով կամ բաժանված կտորներով: Դիտարկենք երկու տարբերակները: Մենք պատրաստում ենք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է.

2 խոշոր ծովատառեխի դիակ:
1,5 ճ/գ աղ։
1,5 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։
3 դափնու տերեւ։

Այս ձուկը պարզվում է չափավոր աղած է։ Եթե ցանկանում եք թեթև աղած ծովատառեխ, ապա նվազեցրեք աղի և շաքարի համամասնությունը: Նաև ձկան կծու համ ստանալու համար կարող եք ավելացնել կծու համեմունքներ (համեմ, պապրիկա, սունելի գայլուկ և այլն):

Ինչպես ճիշտ աղել կասպյան ծովատառեխը լուսանկարով

Կասպիական ծովատառեխն առանձնանում է իր մեծ չափերով և գերազանց ճաշակի որակները. Գիտե՞ք, թե ինչպես թթու պատրաստել նման գեղեցկուհի։ Ոչ? Հետո եկեք կիսվենք դասական բաղադրատոմսԿասպից ծովատառեխ թթու դնելը. Վրա 2 ծովատառեխի համար կպահանջվի 1 լիտր աղաջուր. Եվ այն պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

1 լիտր ջուր։
6 ճ/գ աղ
3 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։
1 ճ/գ բուրավետ պղպեղ։
2 հատ մեխակ։
1 ճ/գ մանանեխի սերմեր։
4 հատ դափնու տերև։

Այսպես կարելի է աղել նաեւ սովորական ծովատառեխը, բայց այն պատրաստ կլինի 2 օրից։

Ինչպե՞ս թթու դնել ծովատառեխը աղով:

Ինչպես գիտեք, ձկները սիրում են աղ: Ուստի առաջարկում ենք փորձել հին բաղադրատոմս, որն օգտագործվել է ձկնորսների կողմից հեռավոր անցյալում։ Թթու թթու դնելու այս մեթոդը շատ պարզ է և չի պահանջում ճաշ պատրաստելու որևէ գիտելիքներ։ Այս ծովատառեխը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

երկու մեծ դիակ;
սովորական խոհանոցային աղ.

Լվացեք ծովատառեխը, փորոտեք այն և կտրեք երկայնքով: Ցանկության դեպքում կենտրոնական ոսկորը կարող է հեռացվել:
Տարայի մեջ, որտեղ ձուկը կտեղադրվի, հատակին մի շերտ աղ ավելացրեք։
Ձուկը մեկ շերտով դնել։
Վերևում նույնպես աղ ցանեք։ Եթե ամբողջ ձուկը մեկ շերտով չի դրված, ապա երկու շերտ պատրաստեք՝ նրանց միջև լավ աղ ցանելով։
Ձուկը առատորեն ծածկեք աղի «վերմակով»:
Ծածկեք տարան ձկան հետ և դրեք սառնարանում 10–12 ժամով։
Նշված ժամանակից հետո հանեք ձուկը, լվացեք աղը հոսող ջրի տակ և կարող եք ինքներդ ձեզ օգնել։

Ինչպես թթու դնել ամբողջ ծովատառեխը

Ամբողջ ծովատառեխը աղելու եղանակը կարելի է անվանել հեշտ, քանի որ պետք չէ այն փորոտել, հեռացնել ոսկորները կամ կտոր-կտոր անել։ Բավական է դիակները հալեցնել, լավ լվանալ և աղացնել։ Կօգտագործենք չոր աղի մեթոդը։

1 կգ ծովատառեխի համար անհրաժեշտ է.

2-3 ճաշի գդալ աղ;
1 ճ/գ շաքարավազ։

Խառնել զանգվածային խառնուրդները և առատորեն շաղ տալ դրանցով դիակները: Դրեք տարայի մեջ և մեկ օր թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև ծովատառեխը տեղափոխեք սառնարան և սպասեք ևս 2-3 օր։ Ծովատառեխը կարելի է մաքրել և ուտել, կամ կարող եք թողնել ավելի ուշ, քանի որ այս աղով այն կարելի է երկար պահել։

Ինչպես թթու դնել ծովատառեխի կտորները տարայի մեջ. քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Բաժակով ծովատառեխը բանկաում պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել ապրանքների հետևյալ ցանկը.

Թարմ սառեցված ծովատառեխ - 3 հատ:

Աղաջրի համար.

1 լիտր ջուր։
3 ճ/գ աղ։
Երկու դափնու տերեւ.
Երեք պղպեղի հատիկներ.
Մեխակների երեք հովանոց.
Հինգ ոլոռ համեմ.

Ինչպե՞ս թթու դնել ծովատառեխը քացախով:

Նախքան աշխատանքը սկսելը, մենք պատրաստում ենք արտադրանքը: Քացախով ծովատառեխի համար ձեզ հարկավոր է.

Ծովատառեխի երկու դիակ.
Մեկ մեծ սոխ.
500 մլ ջուր։
1 ճ/գ աղ։
1 ճ/գ հատիկավոր շաքար։
1 ճ/գ քացախ։
5-ական ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ:
3-5 հատ դափնու տերև:

Պղպեղը, աղը, դափնու տերեւը, շաքարավազը լցնել ջրի մեջ ու եռացնել 3-5 րոպե։
Դեռ տաք աղաջրի մեջ լցնել քացախը և թողնել սառչի։
Մինչ աղաջուրը սառչում է, աշխատեք ձկան վրա: Մաքրեք այն, փորոտեք, լվացեք:
Կտրեք ձուկը մասերի, իսկ սոխը կես օղակների:
Ձուկն ու սոխը շերտերով դնել տարայի մեջ (ամանի, բանկա):
Ամեն ինչի վրա լցնել սառեցված աղաջրը, փակել և դնել սառնարանում երկու օր:
Այս ժամանակից հետո ծովատառեխը քացախով պատրաստ է։ Դուք կարող եք օգնել ինքներդ ձեզ:

Ինչպես ճիշտ աղել թեթև աղած ծովատառեխը. բաղադրատոմս լուսանկարով

Գիտնականներն ապացուցել են, որ ծովատառեխն ուրախության հորմոն է պարունակում։ Այսպիսով, ինչու չբուժել ինքներդ ձեզ համեղ ուտեստ, մասնավորապես՝ թույլ աղած ծովատառեխ, լիցքավորելիս լավ տրամադրությունիսկ դրական ամբողջ օրվա համար? Թեթև աղած ծովատառեխ ստանալու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

Ծովատառեխի 2 դիակ.
1 լիտր ջուր։
3 ճ/գ աղ։
4 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։
8 հատ պղպեղ:
3 դափնու տերեւ։
Մեխակ ընտրովի:

Ինչպե՞ս ճիշտ աղել կծու ծովատառեխը:

Համեմված ծովատառեխը պատրաստվում է աղաջրի մեջ՝ օգտագործելով տարբեր համեմունքներ: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տանը կծու ձուկ պատրաստելու համեղ տարբերակ։

Կպահանջվի 1 կգ ծովատառեխի համար:

1 ճ/գ ջուր։
3 ճ/գ աղ։
1 ճ/գ հատիկավոր շաքար։
2 ճ/գ չոր սամիթ։
7–10 հատ սև պղպեղ։
5 դափնու տերեւ։
3 հատ մեխակ։
1 ճ/գ սպիտակ մանանեխի հատիկներ։
0,5 ճաշի գդալ համեմ լոբի։
2 ճ/գ քացախ։

Աղաջրի պատրաստում.Բոլոր համեմունքները, բացի սամիթից, լցնել ջրի մեջ և եռացնել։ Լցնել քացախի մեջ։
Ծովատառեխը լվանալ, կեղևազերծել և ֆիլե դնել՝ հանելով կենտրոնական ոսկորը։
Տարայի մեջ դնել ծովատառեխի ֆիլեը՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ չոր սամիթով։
Ծովատառեխի վրա լցնել սառեցված աղաջրը և մեկ օր թողնել սառը տեղում։
Ծովատառեխը զարմանալիորեն համեղ է ստացվում և հիանալի տեսք ունի տոնական սեղանին։

Տոնի համար նախատեսված ոչ մի սեղան ամբողջական չէ առանց աղած ծովատառեխի։ Մեր ռուս ժողովուրդը իսկապես սիրում է այս խորտիկը: Այսպիսով, ինչպես կարող եք չսիրել նրան: Մաքրված է ոսկորներից և մաշկից, կտրատված, կարագով և թարմ բարակ կտրատած սոխով համեմված, այնքան համեղ է, որ նույնիսկ բառերով չես կարող նկարագրել:

Իսկ տոնական սեղանի՞ մասին: Իսկ աշխատանքային օրերին աղած ծովատառեխը լավ է: Կարտոֆիլը խաշել, կարագով համեմել և սեղանին մատուցել մեր սիրելի ձկան հետ, դժվար թե որևէ մեկը հրաժարվի նման ընթրիքից։

Եվ մեր սիրելին Ամանորյա աղցան«Ծովատառեխը մորթյա բաճկոնի տակ» ամբողջովին աներևակայելի է առանց այս հիանալի ձկան: Ճիշտ այնպես, ինչպես վրան է Ամանորյա սեղանԱյս հիանալի խորտիկը միշտ արժե այն: Եվ երևի թե իմաստ չունի խոսել ծովատառեխի արժանիքների մասին, այն սիրում են և՛ մեծերը, և՛ երեխաները.

Մեր օրերում խանութներում շատ համեղ ծովատառեխ են վաճառում, սակայն շատերն իրենք են նախընտրում այն աղել։ Այո, սա հասկանալի է, դեռ կարծում են, որ տանը պատրաստված ամեն ինչ և՛ համեղ է, և՛ առողջարար։ Դա, հավանաբար, ճիշտ է: Եվ դա է պատճառը, որ այսօր կան բազմաթիվ տնական եղանակներ այս ձուկը աղացնելու համար։ Դիտարկենք դրանցից մի քանիսը:

Կարելի է ծովատառեխը աղի կամ աղաջրի մեջ աղել, և կա չոր աղակալում, որն ամենապարզն է։ Ծովատառեխը կարելի է աղել կամ ամբողջությամբ կամ կտորներով։ Աղում են կարագով, մանանեխով, կիտրոնով, քացախով, սոխով, նույնիսկ գազար են ավելացնում։

Թեթև աղած ծովատառեխը համարվում է աղած 24-36 ժամ։ Եթե ձուկն ավելի երկար են աղում, ուրեմն օր օրի այն ավելի աղի է դառնալու, և այն արդեն թույլ աղած չի համարվում։

Որպեսզի ծովատառեխը համեղ ստացվի, դուք պետք է կարողանաք այն ճիշտ ընտրել։ Թե ինչպես է ստացվում մեր սիրելի ուտեստը, կախված է ձկան թարմությունից և որոշակի հատկանիշների իմացությունից։

Լավագույնն այն է, որ ընտրեք մեծ և ճարպային ծովատառեխ: Ինչ-որ մեկը կարծում է, որ լավ կլինի, որ կաթով «տղա» լինի։ «Աղջիկները», թեև սովորաբար լավ սնվում են, բայց իրենց ամբողջ ճարպը տալիս են խավիարին։ Համենայն դեպս այդպես է թվում: Բայց այստեղ, ինչպես ասում են, «համը, գույնը...» Անձամբ ես ավելի շատ եմ սիրում «աղջիկ» ծովատառեխը, կարծում եմ, որ այն ավելի համեղ է և քնքուշ:
Ձուկը պետք է լինի ամբողջական, առանց պատռված մաշկի, կտրվածքների կամ վնասվելու, անձեռնմխելի լողակներով: Նաև համոզվեք, որ այն կնճռոտված կամ փշրված չէ:

Ձկան թարմությունը որոշվում է աչքերով և մաղձով։ Թարմ ծովատառեխն ունի կարմիր մաղձեր և աչքեր, որոնք բաց են, փայլուն և դուրս ցցված: Երբեմն ձկան թարմությունը թաքցնելու համար նրա գլուխը կտրում են։ Փորձեք նման ձուկ չվերցնել։
Եթե ձուկը սառչում է, ապա հալեցնում և նորից սառեցնում, նրա մարմինը փափուկ կլինի։ Ավելի լավ է հրաժարվել նման ձուկ գնելուց։ Եթե աղացնեք, մարմինը կքանդվի, և բոլոր ոսկորները կբացահայտվեն։ Ձուկը կկորցնի իր տեսքը. Եվ հաստատ համեղ չի լինի։ Բացի այդ, նման ձուկ ուտելը կարող է վտանգավոր լինել։ Ի վերջո, մենք չգիտենք, թե որքան ժամանակ է այն սառեցված մնացել:
Եթե ցանկանում եք աղի դնել սառեցված ձուկը, ապա նախ պետք է այն հալեցնել: Մի օգտագործեք տաք կամ տաք ջուր դրա համար և մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան: Ձկներին պետք է աստիճանաբար և բնական պայմաններում հալեցնելու հնարավորություն տալ։ Լավագույնն այն է սառնարանում սառեցնել: Դե, կամ գոնե սենյակային ջերմաստիճանում:

Շատ համեղ ծովատառեխ՝ աղած աղաջրի մեջ

Իմ կարծիքով, մարդկանց մեծ մասը ձուկն աղում է աղաջրի մեջ։ Իսկ աղացման մեթոդները բավականին շատ են։ Ժամանակ առ ժամանակ աշխատավայրում դուք կարող եք լսել. «Օ՜, այնքան հետաքրքիր նոր ճանապարհԵս գտա թթու ծովատառեխ, այն պարզապես համեղ է»: Եվ ձուկը բերում են իրենց գործընկերների համար, որպեսզի փորձեն։ Եվ մենք ուրախ ենք փորձել և գովաբանել:

Եկեք պարզենք, թե ինչ մեթոդներ կան:

Ամբողջական ձկան կծու աղը դասական բաղադրատոմսով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

ծովատառեխ - 2 հատ:
ջուր - 1 լ
աղ - 2 ճ.գ. գդալներ
շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ
պղպեղի հատիկներ - 10 հատ
բուրավետ պղպեղ - 4-5 հատ
մեխակ - 4-5 հատ:
Դափնու տերեւ- 2-3 հատ

Պատրաստում:

1. Հեռացրեք ծովատառեխի ներսը և մանրակրկիտ լվացեք: Ավելի լավ է գլուխը թողնենք, բայց խռիկները պետք է հանել, աղաջուրին դառը համ կտան։ Եթե ձուկը խավիար է պարունակում, այն ավելի ուշ կարելի է աղացնել ծովատառեխի հետ միասին։

Երբեմն աղ ու կաթ են լցնում, ոմանց դուր է գալիս։ Եթե ցանկանում եք, կարող եք լվանալ և թողնել դրանք նույնպես։

2. Պատրաստել աղաջրը (աղաջուր): Դա անելու համար ջուրը եռալու վրա դնել, ավելացնել աղ, շաքարավազ և համեմունքներ; Թողեք եռա 3-4 րոպե։ Անջատեք կրակը և թողեք, որ աղաջուրն ամբողջությամբ սառչի։

3. Պատրաստել ձկան չափի տարա, մեջը դնել ծովատառեխը և լցնել աղաջրով։ Ավելացրու նաև խավիար, իսկ ով թողեց՝ կաթ։ Թողեք, որ ձուկը նստի աղաջրի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 ժամ։ Հետո դրեք սառնարանը։

4. Կաթն ու խավիարը պատրաստ կլինեն 24 ժամում, իսկ ձուկը՝ 48 ժամում։ Ավելի լավ է խավիարը հանել մեկ օրվա ընթացքում և ուտել, քանի որ 48 ժամ հետո այն շատ աղի կդառնա, նույնը վերաբերում է կաթին։

Ինչպես աղի ծովատառեխը յուղով աղաջրի մեջ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

ծովատառեխ - 2 հատ:
աղ - 2 ճ.գ. գդալներ
շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
բուսական յուղ - 1 ճ.գ. գդալ

Պատրաստում:

1. Մաքրել ծովատառեխը, հանել ընդերքն ու մաղձը։ Եթե ցանկանում եք, կարող եք թողնել խավիարն ու կաթը։ Լվանալ ծովատառեխն ու խավիարը։

Կարող եք ձուկը կտոր-կտոր անել, կամ կարող եք թողնել ամբողջ դիակը, արեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք։ Ես կտրեցի այն կտորների: Ինձ դուր է գալիս, որ յուրաքանչյուր կտոր թեթեւակի պատված լինի կարագով։

2. Ջուրը կրակի վրա դնել։ Հենց ջուրը եռա, ավելացրեք աղ և շաքարավազ։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Անջատեք կրակը և սառեցրեք ջուրը։

3. Ջրի մեջ ձեթ ավելացրեք։ Ձուկը դնել ապակե կամ պլաստմասե տարայի մեջ և լցնել աղաջրով։ Փակեք կափարիչը:

4. Թողնել 3-4 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա 3 օր պահել սառնարանում։

Ծովատառեխը աղի մեջ համեմված մանանեխով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

ծովատառեխ - 2 հատ:
ջուր - 1 լ
աղ - 5 ճ.գ. գդալներ
շաքարավազ - 3 ճ.գ. գդալներ
համեմի հատիկներ - 1 ճ.գ. գդալ
սամիթ (կարելի է չորացնել) - 1 tbsp. գդալ
դափնու տերեւ - 8 հատ
սև պղպեղի հատիկներ - 15 հատ
բուրավետ պղպեղ - 4 հատ
մանանեխ - 2 ճ.գ. գդալներ

Պատրաստում:

1. Հեռացրեք ծովատառեխի ներսը։ Եթե դուք թողնում եք գլուխը, համոզվեք, որ հանեք մաղձը: Դրանք դառը համ կհաղորդեն աղաջրին և բուն ծովատառեխին։

Կամ կարող եք ծովատառեխը ֆիլեել և կտրատել։ Դա նույնպես շատ համեղ կլինի։ Յուրաքանչյուր կտոր կծածկի մանանեխով, և այն շատ համեղ կլինի:

2. Ջուրը եռացնել եւ ավելացնել աղ, շաքարավազ եւ բոլոր համեմունքները, բացի մանանեխից։ Թողեք եփվի 3-4 րոպե։ Այնուհետև անջատեք կրակը և հովացրեք աղաջրը։

3. Մաքրված դիակը պատել մանանեխով։ Տեղադրել հատուկ տարայի մեջ՝ ամուր փակվող կափարիչով:

Մանանեխի շնորհիվ ծովատառեխը ոչ միայն համեղ կլինի, այլև առաձգական և ամուր։

4. Լցնել սառեցված աղաջրի մեջ: Թողնել 2-3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Ապա դրեք սառնարանը 48 ժամով։

Մեկ այլ բաղադրատոմս մանանեխով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

ծովատառեխ - 2 հատ:
ջուր - 1 լ
աղ - 5 ճ.գ. գդալներ
շաքարավազ - 3 ճ.գ. գդալներ
սև պղպեղ - 10-15 հատ (կարելի է մանր կտրատել)
չոր մանանեխ - 1 թեյի գդալ
դափնու տերեւ - 4-5 հատ

Պատրաստում:

1. Մաքրել ձուկը և գլուխը թողնելու դեպքում հանել մաղձը։ Մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ:

2. Ջուրը եռացնել, ավելացնել աղ, շաքարավազ եւ համեմունքներ։ Թողեք 3-4 րոպե եփվի, կրակն անջատեք։ Թող աղաջուրը նստի, որ սառչի:

3. Տեղադրել ծովատառեխը պատրաստված տարայի մեջ և լցնել այն սառեցված աղաջրով։ Վերևում մանանեխ ցանել և մի փոքր հարել, մինչև մանանեխը թրջվի։

4. Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամ։ Ապա դրեք սառնարանը 48 ժամով։

Ինչպես աղացնել ծովատառեխը քացախով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

ծովատառեխ - 2 հատ:
ջուր - 250 -300 մլ
աղ - 1 ճ.գ. գդալ
քացախ 9% - 1-1,5 tbsp. գդալներ
պղպեղի հատիկներ - 10 հատ
դափնու տերեւ - 3-4 հատ:
համեմի սերմեր - 1 ճ.գ. գդալ
բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ

Պատրաստում:

1. Մաքրել ծովատառեխը, հանել գլուխը, իսկ եթե գլուխը աղ եք անում, ապա միայն խռիկները։ Լվանալ սառը ջրով։ Ձկան ընդերքի հետ կարելի է նաև աղացնել։ Բայց դեռ ավելի լավ է հեռացնել մաղձը:

2. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ, եռացնել 3-4 րոպե և անջատել կրակը։ Թող աղաջուրը սառչի:

3. Սառեցված աղաջրի մեջ քացախ ավելացրեք։

4. Ձուկը դնել հատուկ ամանի մեջ և լցնել աղաջրով։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 4-5 ժամ։ Այնուհետև 7-8 ժամով դրեք սառնարանը։

Արագ աղում քացախով և սոխով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

ծովատառեխ - 1 հատ
ջուր – 500 + 250 մլ
քացախ 9% - 1 tbsp. գդալ
աղ - 3 ճ.գ. կույտ գդալներ
պղպեղի հատիկներ - 7-8 հատ
դափնու տերեւ - 2 հատ
սոխ - 1 հատ.
արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. գդալներ

Պատրաստում:

1. Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված ծովատառեխ, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն ամբողջությամբ հալեցնել։ Հալեցնել մինչև պատրաստ լինելը: որպեսզի հեշտությամբ մաքրեք այն ներսից։ Հեռացրեք գլուխը:

2. Մաքրել մաշկը և հեռացնել ոսկորները: Ֆիլեն կտորների կտրատել։

3. 500 մլ սենյակային ջերմաստիճանի ջուրը խառնել աղի հետ։ Լցնել կտրատած ձկան վրա և թողնել աղի 1,5 ժամ։ Այնուհետև ցամաքեցնել ջուրը:

4. Խառնել 250 մլ. ջուր քացախով և ստացված զանգվածը լցնել ձկան վրա։ Թողեք մնա 5 րոպե, ապա քամեք ջուրը։ Թողեք, հետո մեզ պետք կգա։

5. Ավելացնել սոխը, դափնու տերեւը, խոշոր կտրատած պղպեղի հատիկները։ Լցնել ձեթի մեջ և մնացած ջուրն ու քացախը։

6. Թողեք մնա 30-40 րոպե։ Ապա դուք կարող եք ուտել:

Ինչպես արագ և համեղ թթու դնել ամբողջ ծովատառեխը աղաջրի մեջ

Եվ այս բաղադրատոմսով ծովատառեխը կարելի է աղել ընդամենը 24 ժամում։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

ծովատառեխ - 2 հատ:
ջուր - 1 լ
աղ - 3 ճ.գ. գդալներ
շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ
պղպեղի հատիկներ - 10 հատ
բուրավետ պղպեղ – 10 հատ
համեմի սերմեր - 1 թեյի գդալ
դափնու տերեւ - 3 հատ

Պատրաստում:

1. Ձկան միջից հանեք խռիկները և մանրակրկիտ լվացեք։ Մենք չենք հեռացնում ներսը:

2. Ջուրը եռացնել եւ ավելացնել բոլոր համեմունքները, աղն ու շաքարը։ Եռացնել 3-4 րոպե։ Այնուհետև հովացրեք աղաջրը:

3. Ծովատառեխը դնել թթու թթվելու համար նախատեսված հատուկ տարայի մեջ և լցնել սառեցված աղաջրով։

4. Դնել սառնարանում 24 ժամ։

24 ժամ հետո ծովատառեխն ամբողջությամբ պատրաստ է սպառման։ Շատ համեղ և քնքուշ։

Չոր աղակալում տնային ծովատառեխ աղելու համար

Սա ծովատառեխ թթու թթու դնելու ամենահեշտ ձևն է։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

ծովատառեխ - 2 հատ:
աղ - 2 ճ.գ. գդալներ
շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ

Պատրաստում:

1. Ձուկը մաքրել ընդերքից, հանել գլուխը եւ հեռացնել կեղեւը։ Ծովատառեխը բաժանեք երկու մասի, հանելով ողնաշարը և բոլոր մեծ ոսկորները: Դուք պետք է ստանաք երկու ֆիլե:

2. Խառնել աղն ու շաքարը։ Խառնուրդով պատել ֆիլեները։ Դնել ափսեի մեջ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 6-7 ժամ։

3. Ձուկը տեղափոխում ենք տարայի մեջ և պինդ փակում սառնարանում 48 ժամով։

Կծու աղի միջոց տոպրակի մեջ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

ծովատառեխ - 2 հատ
աղ - 2 ճ.գ. գդալներ
շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
համեմ լոբի - 1 թեյի գդալ, կամ աղացած - 1 թեյի գդալ առանց սլայդի
սև պղպեղի հատիկներ - 7-8 հատ (կտրատած)
դափնու տերեւ - 2 հատ (կտրատած)

Պատրաստում:

1. Ձկան փորոտիքները հանեք, գլուխը հանեք, կեղևը հանեք և հանեք մեծ ոսկորները: Դիակը բաժանեք երկու մասի։

2. Խառնել բոլոր համեմունքները։ Դրանցով քսել ծովատառեխը։

3. Ձուկը դրեք տոպրակի մեջ և ամուր փակեք այն: Թողնել 5-6 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Ապա դրեք սառնարան 48 ժամով։

Էքսպրես աղի մեթոդ տանը

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

ծովատառեխ - 2 հատ:
աղ - 1 ճ.գ. գդալ
շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
աղացած սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ
թակած դափնու տերեւ - 2 հատ:

Այս բաղադրատոմսով ձուկ պատրաստելու համար հարկավոր է ունենալ միայն թարմ ծովատառեխ, քանի որ դրա աղելու ժամանակը ընդամենը 2 ժամ է։

Պատրաստում:

1. Ծովատառեխը փորոտեք, հանեք մաղձերը և 1 ժամով դրեք սառը ջրի մեջ։

2. Խառնել համեմունքները։

3. Հեռացրեք ձուկը ջրից և բոլոր կողմերից սրբեք համեմունքների, աղի և շաքարի խառնուրդով։

4. Փաթաթել թաղանթով և թողնել աղի սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամ:

Նույն կերպ կարելի է ծովատառեխն աղել առանց համեմունքների, միայն աղով և շաքարով։ Բայց ձուկն այս կերպ աղելու անփոխարինելի պայմանն այն է, որ ՁՈՒԿԸ ՊԵՏՔ Է ԹԱՐՄ ԼԻՆԻ:

5. Դանակով մաքրել համեմունքները եւ ձուկը կտորների կտրել։

Չորացնել աղը՝ օգտագործելով սոխ և ձեթ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

ծովատառեխ - 2 հատ
աղ - 4-5 ճաշի գդալ: գդալներ
սոխ - 2 հատ
ձեթ - 5-6 ճ.գ. գդալներ

Պատրաստում:

1. Մաքրել ձուկը, հանել գլուխը, հեռացնել ոսկորներն ու մաշկը։ Դուք պետք է ավարտեք առանց ոսկորների ֆիլե:

2. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:

3. Ֆիլեն աղով քսել։ Տեղադրել պատրաստված տարայի մեջ, կամ գուցե տարայի մեջ։ Յուրաքանչյուր շերտը փոխարինեք սոխով։

4. Լցնել յուղով։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ։ Ապա դրեք սառնարանը 48 ժամով։

Թեթև աղած կծու ծովատառեխ կիտրոնով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

ծովատառեխ - 2 հատ
աղ - 2 ճ.գ. գդալներ
շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
կիտրոն - 2 հատ
դափնու տերեւ - 4-5 հատ
սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ
բուրավետ պղպեղ - 5 հատ

Պատրաստում:

1. Ծովատառեխը մաքրել ընդերքից, մաշկից, ոսկորներից, գլխից։ Լվացեք այն մանրակրկիտ:

2. Խառնել աղն ու շաքարը։ Կիտրոնը կտրատել շերտերով։

3. Փոքր կաթսայի մեջ շերտերով դնել ծովատառեխն ու կիտրոնի կտորները՝ շաղ տալով աղի ու շաքարի խառնուրդով և համեմունքներով։

4. Տեղադրել բաժակապնակ եւ վրան դնել մի բանկա ջուր՝ որպես մամլիչ։ Դնել սառնարանում 24 ժամ։

5. Նշանակված ժամանակից հետո տապակը հանում ենք, շերտերը խառնում ենք և 24-48 ժամ պահել սառնարանում։

Ի դեպ, միայն այստեղ չէ, որ մարդիկ սիրում են ծովատառեխ ուտել։ Հոլանդիայում, օրինակ, նույնպես շատ են սիրում ու գիտեն համեղ պատրաստել։

Հոլանդական համեմունքով ծովատառեխ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

ծովատառեխ - 2 հատ
շաքարավազ - 6 թեյի գդալ
սոխ - 2 հատ
կիտրոն - 0,5 հատ
գազար - 1 հատ.
դափնու տերեւ - 10 հատ
պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ

Պատրաստում:

1. Ձկները հալեցնել և փորոտել: Հեռացրեք գլուխը, հեռացրեք մաշկը և դեն նետեք ոսկորները:

2. Պատրաստի ֆիլեը կտրատել 2 սմ լայնությամբ կտորների։

3. Կիտրոնը կտրատել բարակ շերտերով, գազարն քերել խոշոր քերիչով։ Կտրել սոխը օղակների կամ կես օղակների մեջ:

4. Պատրաստեք բանկա և այս հերթականությամբ շարեք ամեն ինչ՝ սոխ, դափնու տերեւ, մի քիչ քերած գազար, կիտրոն, շաքարավազի շշուկով և մի քիչ պղպեղ: Հետո մի շերտ թակած ծովատառեխ

5. Այնուհետև հաջորդ շերտը նույն հաջորդականությամբ և այդպես շարունակ, մինչև բաղադրիչները վերջանան, կամ մինչև հասնենք տարայի ծայրին։

6. Կափարիչով պինդ փակեք տարան և դրեք սառնարանում 3 օր։

7. Մատուցելիս ձուկը դնել ծովատառեխի ամանի մեջ ու վրան ձեթ լցնել։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է աղ ավելացնել, ապա այն կարող եք աղել անմիջապես ծովատառեխի տարայի մեջ։

Ձուկը պարզապես համեղ է ստացվում: Շատ նուրբ, հյութալի, անուշաբույր և աներևակայելի համեղ:

Rollmops գերմաներեն

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

թեթև աղած ծովատառեխ - 2 հատ (ֆիլե - 4 հատ)
թթու վարունգ - 5 հատ
բիբար(կարմիր) - 1 հատ
սոխ - 1 հատ.
մանանեխ - 2 ճ.գ. գդալներ
սպիտակ գինու քացախ - 100 մլ:
մանանեխի սերմեր - 2 թեյի գդալ
մեխակ - 3-4 բողբոջ
շաքարավազ, աղ - 1-ական թեյի գդալ
աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ

Պատրաստում:

1. Պատրաստել մարինադը։ Դա անելու համար ջուրը եռացրեք: Ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ և մեխակ: Ամեն ինչ միասին եռացրեք 2-3 րոպե։ Արգանակը մի փոքր զովացրեք։

2. Ավելացնել մանանեխ եւ գինու քացախ։ Խառնել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։

3. Սոխը, բուլղարական պղպեղը և ղերկինները երկար բարակ շերտերով կտրատել։

4. Ֆիլեի յուրաքանչյուր շերտը թեթեւակի հարում ենք ու մանանեխով քսում։ Եթե ծովատառեխը շատ մեծ է, ապա ֆիլեը կարելի է զգուշորեն կտրել երկու հավասար կիսով չափ։

5. Ծովատառեխի շերտի վրայով դնել սոխը, պղպեղը և գետինը:

6. Փաթաթել ռուլետի և ամրացնել ատամի մածուկով:

7. Գլանով կարկանդակները դնել ամանի մեջ և լցնել աղաջրով: Թողնել աղի առնվազն մեկ օր։ Բայց ավելի լավ է դրանք պահել սառնարանում 2-3 օր։

Տանը համեղ աղած ծովատառեխ պատրաստելու գաղտնիքները

Ավելի լավ է օվկիանոսային ծովատառեխ ընտրել աղի համար, ափամերձ ծովերը հաճախ աղտոտված են թափոններով և վնասակար տոքսիններով:
Ծովատառեխը պետք է կամ պաղեցված լինի, կամ սառեցված, բայց պետք է համոզվել, որ այն հին չէ։ Թարմ ձուկԱյն ունի բնական արծաթագույն երանգ, բաց գույնի ուռուցիկ աչքեր, լողակներ և խոզուկներ՝ ամուր սեղմված մարմնին: Ուստի ձկան թարմությունը որոշելու համար մի գնեք այն առանց գլխի։
Դուք պետք է ընտրեք խոշոր դիակներ, որոնք չունեն մեխանիկական վնաս, ցանկալի է «տղաներ»: Թեեւ պետք է նշել, որ այս հարցը խիստ վիճահարույց է։ «Աղջիկները» ավելի նուրբ և թեթև միս ունեն։
Կարծիք կա նաև, որ ձմռանը բռնած ծովատառեխն ավելի շատ ճարպ է ստանում, ուստի աղելուց հետո այն ավելի նուրբ և համեղ կլինի: Աղելու համար հարկավոր է ընտրել միատեսակ գույնով մեծ արծաթե դիակներ, այնուհետև նախուտեստը միշտ ճիշտ կստացվի:
Սառեցված ձուկը չի կարելի հալեցնել տաք ջրում կամ միկրոալիքային վառարանում, այլ միայն սենյակային ջերմաստիճանում: Կամ ավելի լավ է սառնարանում՝ +4 աստիճան ջերմաստիճանում։ Որպեսզի ապասառեցման գործընթացը տեղի ունենա բնական ճանապարհով:
Դուք կարող եք աղի դնել և՛ աղիքից, և՛ չաղացած դիակին: Եթե ամբողջ ձուկը աղ եք անում, ավելի լավ է գլուխը թողեք, պարզապես պետք է հանել մաղձը։ Թթու դնելիս դառը համ են տալիս։ Մաքրումից հետո ծովատառեխը պետք է մանրակրկիտ լվանալ շատ հոսող ջրի մեջ:
Ծովատառեխն աղում են ինչպես ամբողջությամբ, այնպես էլ կտորներով։ Մաշկի և ոսկորների հետ կամ առանց դրա:
Հաճախ ամբողջ մաքրված դիակները պահվում են 30-60 րոպե սառը ջուր. Այս դեպքում ծովատառեխն էլ ավելի հյութալի է դառնում։
Աղ անելիս մի օգտագործեք յոդացված աղ։
Դուք կարող եք աղի ձուկը ապակե, պլաստմասե կամ էմալապատ տարաներում: Ցանկալի է, որ բեռնարկղը լավ փակվող կափարիչ ունենա: Հակառակ դեպքում սառնարանից ձկան հոտ կգա։
Չոր աղացնելիս օգտագործեք պլաստիկ տոպրակ կամ կպչուն թաղանթ:
Ձուկը մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում պահելուց հետո այն պետք է պահել սառնարանում։
Ամենահամեղ ծովատառեխը աղում են ամբողջությամբ՝ իր ընդերքի հետ միասին։ Այս ծովատառեխը պետք է աղել առնվազն երեք օր և կարելի է պահել աղի լուծույթում մեկ շաբաթ։
Եթե չեք ցանկանում այդքան երկար սպասել, կարող եք ձուկը ֆիլեել, կտոր-կտոր անել և աղել։ Այս ձուկը պատրաստ կլինի մի քանի ժամից։
Եթե այս ընթացքում ծովատառեխը չի կերել, ապա այն պետք է հանել աղաջրից, կտրատել, դնել տարայի մեջ և լցնել յուղով։
Եթե ինչ-ինչ պատճառներով ծովատառեխը չափից դուրս աղել եք, կամ այն շատ երկար է մնացել աղաջրի մեջ, ապա այն կարող եք երկու ժամ թրջել սառը կաթի մեջ։ Ավելորդ աղը կթողնի կաթի մեջ, և ծովատառեխը կրկին համեղ կլինի։

Ինչպես և ինչով մատուցել թեթև աղած ծովատառեխ

Իհարկե, մատուցելուց առաջ, հատկապես եթե պատրաստվում եք հյուրեր ընդունել, ծովատառեխը պետք է մաքրել։

Ծովատառեխ մատուցելը ոսկորներով և մաշկով շատ տգեղ է։ Սա անհարգալից վերաբերմունք է հյուրերի նկատմամբ և վարկաբեկում է ձեզ որպես տան տիրուհու:

Ավելին, դա անելը դժվար չէ։ Մեջքի երկայնքով պետք է կտրվածք անել և մաշկի ծայրը քաշել։ Որպես կանոն, մաշկը հեշտությամբ և արագ թեփոտվում է։ Ողնաշարը և ոսկորները նույնպես հեշտ և պարզ են հանվում: Բայց ավելի լավ է մեկ անգամ տեսնել, քան հարյուր անգամ լսել։

Ամենահայտնի և համեղ միջոցմատուցումն այն է, որ ծովատառեխը կտրատել գեղեցիկ համազգեստի կտորներով, ցանել սոխով, օղակների կամ կես օղակների կտրատել և համեմել: բուսական յուղ. Նրանց համար, ովքեր սիրում են այն կծու, կարող եք շաղ տալ թարմ աղացած պղպեղի վրա:

Հաճախ ծովատառեխը համեմում են ոչ միայն ձեթով, այլեւ թարմ քամած կիտրոնի հյութով։ Կարելի է նաև կիտրոնով ծովատառեխով ուտեստ զարդարել։ Իսկ հետո, ցանկության դեպքում, բոլորը կարող են ձուկը համեմել կիտրոնի հյութով։

Ճաշատեսակը զարդարված է նաև թարմ խոտաբույսերով, կանաչ սոխով, լոռամրգի, ձիթապտուղով կամ սև ձիթապտուղներով։ Այն միշտ գեղեցիկ տեսք ունի և միայն ավելացնում է ձեր ախորժակը:

Տոներին, ինչպիսիք են Նոր Տարիկամ Ծննդյան օրը, դուք կարող եք մատուցել ծովատառեխը հավաքված ձկան ափսեների վրա: Բացի վերը նշված բաղադրիչներից, կարելի է զարդարել նաև թարմ կամ թթու վարունգով, լոլիկով և նույնիսկ պահածոյացված սունկ. Այս ափսեները շատ գեղեցիկ տեսք ունեն և միշտ էլ հատկապես տարածված են նախուտեստների շրջանում։

Ծովատառեխը մատուցվում է կարտոֆիլի հետ, որը նախապես եփում են կա՛մ բաճկոնների մեջ, կա՛մ կեղևազերծում և եփում են ամբողջությամբ կամ կտոր-կտոր։ Այս ձուկը կարող եք մատուցել տապակած, թխած կարտոֆիլով և նույնիսկ կարտոֆիլի պյուրեով։

Թեթև աղած ծովատառեխը լայնորեն օգտագործվում է տարբեր նախուտեստների և աղցանների պատրաստման մեջ։ Դրանով պատրաստվում են սենդվիչներ և կանապեներ։ Կան հսկայական թվով տարբերակներ, և ցանկության դեպքում դրանք հեշտությամբ կարելի է գտնել ինտերնետում:

Ծովատառեխից պատրաստվում է համեղ ծովատառեխի կարագ կամ ավելի բարդ նախուտեստ, որը կոչվում է ֆորշմակ։

Եվ ինչպես էլ մատուցեք ծովատառեխը, այն միշտ հիանալի նախուտեստ է և անփոխարինելի ուտեստ տոնական սեղան. Եվ, իհարկե, ամենահամեղը միշտ թվում է, թե նա է, որը դուք ինքներդ եք պատրաստում։

Բարի ախորժակ!

Ծովատառեխները բանկաների մեջ ընդդեմ չամրացված ծովատառեխների

Գալիքի ակնկալիքով Մայիսյան արձակուրդներ Delovoy Mius-ի խմբագիրները որոշել են պահածոյացված աղած ծովատառեխի համտես անցկացնել։

Չորս արտադրողներից ծովատառեխի վեց տեսակ ձեռք է բերվել Matveev Kurgan մանրածախ ցանցերից։ Բոլոր նմուշներն ունեցել են վավերականության ժամկետ և վաճառքի պահին գտնվել են համապատասխան պահպանման պայմաններում: Բոլոր նմուշների փաթեթավորումը կնքվել է: Նմուշների համի ու հոտի գնահատումը խմբագրության կողմից տեղի է ունեցել կուրորեն՝ առանց տեղեկությունների ապրանքանիշև արտադրողը:

Մասնակիցները և գնումների արդյունքները

1. Ծովատառեխի ֆիլե»ՁուկՏուն«(1-ին տեղ ըստ խմբագրական համտեսի արդյունքների)

Զուտ քաշը՝ 250 գ

Ձկան քաշը՝ 190 գ

Գինը՝ 109,0 ռուբ.

Ձկան կիլոգրամի արժեքը՝ 573,0 ռուբ.

Աշխատակիցների միջին գնահատականը՝ 4,8

Աշխատակիցների ակնարկներ՝ «մշակութային» համ», «նորմալ», «գուցե մի քիչ աղի», «Համով է, զգում ես քացախի թթվայնությունը»

2. Ծովատառեխի ֆիլե «Mathias», ընտանեկան փաթեթ

Արտադրող՝ JV «Santa Bremor», Բելառուս

Բաղադրություն՝ ծովատառեխի ֆիլե, ձեթ, աղ, համի ուժեղացուցիչ, թթվայնության կարգավորիչ, կոնսերվանտ

Զուտ քաշը՝ 500 գ

Ձկան քաշը՝ 400 գ

Գինը՝ 229,0 ռուբ.

Ձկան կիլոգրամի արժեքը՝ 572,5 ռուբլի:

Աշխատակիցների միջին գնահատականը՝ 4.6

Աշխատակիցների ակնարկներ. «Համը բացարձակապես նույնական է մեկ այլ մեծ փաթեթի ծովատառեխի հետ» (խոսքը նույն արտադրողի «Fish House» ապրանքանիշի մասին է), «Հաճելի է, դուք կարող եք լսել քացախը»

3. Ծովատառեխ «Queen Fish»

Արտադրող՝ VOOI «Sintez», Վորոնեժ

Բաղադրություն՝ ծովատառեխ, յուղ, աղ, համի ուժեղացուցիչ, թթվայնության կարգավորիչ, կոնսերվանտ,

Զուտ քաշը՝ 180 գ

Ձկան քաշը` նշված չէ

Գինը: 69,95 ռուբ.

Ձկան կիլոգրամի արժեքը՝ մոտ 699,5 ռուբլի: (հիմնված մոտավորապես 100 գրամ ձկան բանկաում)

Աշխատակիցների կարծիքները՝ «Հաճելի, աղի համ, մի քիչ յուղոտ», «Ոչ մի սխալ, նույնիսկ մի քիչ քաղցր»

4. Ծովատառեխ սամիթով «RIK»

Բաղադրություն՝ ծովատառեխ, ձեթ, համը ուժեղացուցիչ, կոնսերվանտ, սամիթ

Զուտ քաշը՝ 180 գ

Ձկան քաշը՝ 108 գ

Գինը: 83,99 ռուբ.

Աշխատակիցների միջին գնահատականը՝ 3.6

Աշխատակիցների ակնարկներ. «Շատ արագ քայքայվում է բերանում», «Համը սովորական է»

5. Ծովատառեխի ֆիլե «RIK»

Արտադրող՝ ՍՊԸ «ՌԻԿ», Ռոստովի մարզ, Ակսայի շրջան, Վերխնետեմերնիցկի գյուղ

Բաղադրություն՝ ծովատառեխ, յուղ, համը ուժեղացնող, կոնսերվանտ

Զուտ քաշը՝ 180 գ

Ձկան քաշը՝ 108 գ

Գինը: 83,99 ռուբ.

Ձկան կիլոգրամի արժեքը՝ 466,6 ռուբլի:

Աշխատակիցների միջին գնահատականը՝ 3.6

Աշխատակիցների ակնարկներ. «Ոչինչ», «Դուք կարող եք ուտել»

6. Ծովատառեխի ֆիլե «Teftida»

Արտադրող՝ Տեֆտիդա ՍՊԸ, Ռոստովի մարզ, Տագանրոգ

Բաղադրությունը՝ ծովատառեխ, ձեթ, աղ, շաքար, կոնսերվանտ

Զուտ քաշը՝ 180 գ

Ձկան քաշը` 95 գ

Գինը՝ 50,95 ռուբ.

Ձկան կիլոգրամի արժեքը՝ 536,2 ռուբլի:

Աշխատակիցների միջին գնահատականը՝ 3,5

Աշխատակիցների ակնարկներ՝ «Ինչ-որ չափից ավելի մարինացված բան», «Քաղցր համ, բայց հաճելի», «Ձկան հոտ է գալիս», «Տարօրինակ համ, ոչ շատ հաճելի»

Մի քիչ չամրացված ծովատառեխի մասին

Աղած ծովատառեխի գները համեմատելու համար խմբագիրները խանութից գնել են նաև մեկ ծովատառեխ՝ ըստ քաշի։ Իհարկե, այս ծովատառեխը չի պահպանվել։ Եվ սովորական գնորդի համար ամենից հաճախ բավականին դժվար է ճշգրիտ որոշել կամ իր արտադրողին կամ բաղադրությունը, որը ներառված է բուժիչ խառնուրդի մեջ, չնայած հենց այս գործոններն են որոշում նրա համը, որը կարող է ամեն անգամ տարբեր լինել նույնիսկ նույն խանութում: Այդ իսկ պատճառով որոշվել է չամրացված ծովատառեխը չընդգրկել քվեարկության մեջ, այլ գնել այն «մրցակցությունից դուրս»՝ միայն համեմատելու համար, թե սովորական գնորդը որքան պետք է գերավճարի «ծառայության համար»։ Սա այն դեպքում, երբ արտադրողը հեռացնում է ծովատառեխի կեղևը, հանում գլուխը, պոչը և խոշոր ոսկորները, կտրում ձուկը և դնում այն չափաբաժնի տուփի մեջ՝ լցնելով յուղով։ Արդյունքները, ճիշտն ասած, բավականին տպավորիչ են.

Մեկ ծովատառեխի մաքուր քաշը՝ 414 գ

Գինը՝ 76,18 ռուբ.

Մեկ կիլոգրամի արժեքը՝ 184 ռուբլի:

Պարզվում է, որ նույնիսկ եթե ծովատառեխից կոպիտ կերպով դեն եք նետում նրա քաշի մեկ երրորդը` բոլոր անուտելի մասերը, ֆիլեները կտորների կտրելով, այնուհետև քացախի հետ միասին լցնելով, ոչ միայն «բուսական», ինչպես նշում են արտադրողները, այլ թանկ ձիթայուղ, դժվար թե ձկան ինքնարժեքը լինի 250-ից ավել՝ առավելագույնը՝ 300 ռուբլի մեկ «կիլոգրամի» համար...

Անձամբ ինձ համար միայն այս գործոնը որոշիչ դարձավ։ Էլ չենք խոսում այն մասին, որ չպետք է ևս մեկ անգամ ուտել կոնսերվանտներ, որոնք, ինչպես երևում է նմուշների բաղադրությունից, կան բացարձակապես բոլոր պահածոներում, և «համը ուժեղացուցիչներ», որոնք դրվում են վեց պահածոներից հինգում։

Ինչ ստուգել պահածոների փաթեթավորման վրա

Ամենագեր, ամենահամեղ և ամենաառողջ ծովատառեխը սեռական հասունության չհասած ծովատառեխն է։ Պահածոների պիտակի վրա այս մասին է խոսում «mathieu» բառը։ Այն ասում է ձեզ, որ սա երիտասարդ ձուկ է, որն ունի ճարպերի, սպիտակուցների, պոլիչհագեցած թթուների և վիտամինների ամենաբարձր պարունակությունը: Միևնույն ժամանակ, «mattier»-ը նույնպես նման ձուկ պատրաստելու միջոց է։ Ռեալ «Mathieu»-ն վերաբերում է թանկարժեք պրեմիում ապրանքներին։

Եթե պահածոները փաթեթավորված են թափանցիկ տարայի մեջ, մի փոքր թափահարեք։ Արդյո՞ք աղը կամ մարինադը փրփրում են: Ձուկը փչացած է։ Բարձրորակ ծովատառեխի մեջ միջուկը միշտ թափանցիկ է։ Եթե աղաջուրը թթվել է, այն դառնում է պղտոր ու մութ։

Եթե ծովատառեխը կշռված չէ, ապա դրա փաթեթավորման հիմնական պահանջը վակուումային կնքումն է։ Մաքուր օդը խստիվ հակացուցված է պահածոների համար, և եթե տարայի վրա աղաջրային բծերի ակնհայտ հետքեր կան, ապա չպետք է նման ապրանք գնել։ Լավ փաթեթավորումը երբեք չի կեղտոտի ձեր ձեռքերը:

Ծովատառեխի պահպանման ժամկետը պողպատե տարամինչև 4 ամիս, պլաստիկում մինչև 3 ամիս, վակուումային փաթեթավորմամբ մինչև 35 օր: Անկախ փաթեթավորումից՝ ծովատառեխը պետք է պահել 4-6 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում դրա պահպանման ժամկետը կտրուկ կնվազի։ Գործնականում միշտ ավելի լավ է ծովատառեխ գնել հնարավորինս մոտ արտադրության ամսաթվին: Հակառակ դեպքում, հավանական է, որ նույնիսկ պահպանված մթերքները, որոնք օգտակար են պիտանելիության ժամկետի համար, կարող են փաստացի փչացած լինել։ Ավելին, եթե կա ընտրություն, ավելի լավ է դա անել հօգուտ չամրացված ձկան. միշտ կարող եք ոչ միայն գնահատել այն «աչքով», այլ նաև հոտոտել:

Ինչպես ընտրել ամենահամեղ չամրացված ձուկը

Մաղձերը ցանկացած ձկան որակի ցուցիչ են: Բարձրորակների մեջ դրանք ՄԻՇՏ ունեն մուգ կարմիր գույն, առանց մեկ բաց գույնի։ Եթե խռիկները սեղմելիս արյան բիծ է առաջանում կամ դրանցից տհաճ հոտ է լսվում՝ դառնության կամ փտման նոտաներ, ձուկն արդեն փչացել է։ Ծովատառեխը չպետք է պարունակի այլ հոտեր, բացի իրից և համեմունքներից, որոնք օգտագործվել են աղի ժամանակ:

Կշեռքներ. Այն պետք է զերծ լինի ժանգից: Ծովատառեխի մակերեսին ժանգը առաջանում է ճարպի օքսիդացման պատճառով։ Ընդ որում, սա մակերեսային թերություն չէ՝ եթե մաշկի վրա ժանգ կա, վստահ եղեք, որ մկանային հյուսվածքն էլ է վնասվել։

Դիակ. «Ճիշտ» ծովատառեխը կլինի առաձգական և կոշտ, առանց վնասների, քերծվածքների կամ ճաքերի: Հակառակ դեպքում, դա նշանակում է, որ ձուկը ոչ միայն չափից ավելի է ենթարկվել աղի, այլև պահվել է անհրաժեշտից զգալիորեն բարձր ջերմաստիճանում: Դուք չպետք է ձուկ վերցնեք, եթե դրա մաշկի վրա սպիտակ ծածկույթ եք տեսնում. աղի համար օգտագործվել է ցածրորակ աղ: Ուշադրություն դարձրեք «ֆիգուրին». հաստ, լայն մեջքով ծովատառեխը միշտ շատ ավելի համեղ է, քան իր «բարակ» ազգականը:

Աղաջուր. Եթե աղաջուրը պղտոր է և նույնիսկ կասկածելի հոտ է գալիս, գնացեք այլ խանութ, քանի որ այս ծովատառեխի պահպանման ժամկետը վաղուց սպառվել է: Բայց եթե տեսնեք, որ աղաջրը թափանցիկ է, լավ է:

Աչքեր. Չափանիշն օգնում է ընտրել ճաշակի նախասիրությունների տեսանկյունից։ Եթե նախընտրում եք թեթեւ աղած ծովատառեխ, ընտրեք կարմիր աչքերով ձուկ։ Նախ, այն կատարյալ է «մուշտակի» համար, և երկրորդը, դրա յուղայնությունը զգալիորեն բարձր կլինի միջինից: Միջին և շատ աղած ծովատառեխի նշան կլինի պղտոր աչքերը, որոնք, ի դեպ, նույնպես վկայում են ձկների մեջ խավիարի առկայության մասին։ Նման ձուկը նիհար կլինի, քանի որ ձվադրման շրջանում նրա բոլոր կենսական ուժերը ծախսվել են ձվի արտադրության վրա։

Հատակ։ Ընդհանրապես ընդունված է, որ արուները շատ ավելի համեղ և ճարպոտ են, քան էգերը, այնպես որ կարող եք միանգամայն հանգիստ խնդրել, որ ձեզ համար «արու» փաթեթավորեն: Դրանք միանգամայն հնարավոր է տարբերակել՝ էգերն ունեն կլոր բերան, իսկ արուները՝ երկարավուն և նեղ։ Ձկան հաստ փորը նույնպես վկայում է խավիարի կամ մաղձի պարունակության մասին։ Եթե ցանկանում եք կոնկրետ ինչ-որ բան ընտրել, սեղմեք որովայնի վրա. որովայնի ստորին հատվածում, ավելի մոտ պոչային լողակին, անցքից կհայտնվի խավիար կամ մաղձ։

Ելենա Մոտիժևա

Կարտոֆիլի tartlets ծովատառեխով մինիմալիստական վերարկուի վրա

«Ծովատառեխը մուշտակի տակ» ամենաշատերից մեկն է հայտնի ուտեստներաղած ծովատառեխից։ Քանի որ դրսում գարուն է՝ բնության գրկում խնջույքների ավանդական ժամանակը, առաջարկում ենք մի փոքր փոխել այն ավանդական բաղադրատոմս, աղցանից վերածելով օրիգինալ խորտիկի։

Բաղադրությունը 12 չափաբաժնի համար.

12 tartlets-ի համար. tartlet խմոր՝ 3 միջին կարտոֆիլ (մոտ 400 գ), աղ՝ ըստ ճաշակի, 15 գ կարագ, 1 ձու, 1 ճ.գ. ալյուր

Մինիմալիստական մորթյա վերարկուի համար. 1 միջին խաշած բազուկ, 1 պճեղ սխտոր, 50 գ կաթնաշոռ պանիր(Խոտաբույսերով ունեմ), 1 պինդ եփած ձու, 1 ճ.գ. մայոնեզ, 1 ճ.գ. մանանեխ, թարմ աղացած պղպեղ, 1 ամբողջական ծովատառեխ կամ 2 ծովատառեխ ֆիլե, 1 գլուխ սոխ և մի քանի կանաչ սոխ մատուցելու համար

Պատրաստում:

Տարտետետների համար մաքրեք կարտոֆիլը և եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի, և ջուրը քամեք: Այնուհետև փոքր քանակությամբ կարագի ավելացմամբ մանրացրեք խյուսը, ապա հարեք հում ձուև խյուսը լավ խառնել։ Եթե խյուսը հոսում է, ապա ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ալյուր և նորից մանրակրկիտ խառնեք։ Խյուսը թողնում ենք սառչի։

Մուշտակի համար ձեզ հարկավոր է մեկ պինդ խաշած ձու, և դուք պետք է այն համապատասխանաբար եփեք:

Մինչ խյուսը սառչում է, կարող եք պատրաստել մինիմալիստական մուշտակ։ Ճակնդեղը, եփած ձուն և սխտորի պճեղը մանր քերիչով քերել։ Աղացած մթերքները խառնեք կաթնաշոռի, մայոնեզի, մանանեխի և մի պտղունց թարմ աղացած պղպեղի հետ։

Սառեցրած խյուսից պատրաստել տարտլետներ։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են կեքսի կաղապարներ, եթե կաղապարները սիլիկոնե չեն, ապա դրանք նախ քսեք բուսական յուղով։

Փոքր չափաբաժիններ կարտոֆիլի պյուրետեղադրեք կաղապարների մեջ և ջրով թրջած ձեռքերով, նրբորեն հունցեք կարտոֆիլը կաղապարի ներսում ամբողջ տարածքում: Փորձեք խյուսի շերտը շատ բարակ չդարձնել, բայց այն ևս չպետք է հաստ լինի։ Տեղադրել ջեռոցում (180°C): Թխել մինչև կարմրելը (մոտ 15 րոպե):

Պատրաստի շրթունքները հանում ենք ջեռոցից, զգուշորեն հանում կաղապարներից և թողնում, որ ամբողջովին սառչի մետաղական դարակի վրա։

Մինչ tartlets- ը սառչում է, մաքրեք ծովատառեխը և հանեք ոսկորները, կտրեք ստացված ֆիլեները անկյունագծով փոքր կտորներով:

Սառեցրած տարտետները լցնում ենք ճակնդեղ-ձու-կաթնաշոռի խառնուրդով, վրան դնում ենք ծովատառեխի մի կտոր, վրան սոխի օղակներ ենք դնում և վրան կանաչ սոխ ցանում։

Նախուտեստը պատրաստ է և կարելի է մատուցել։ Բարի ախորժակ!