Բերեկ թուրքական խոհանոց. Հայտնի թուրքական բուրեկ կարկանդակ՝ տարբեր միջուկներով կարկանդակի բաղադրատոմս
Քայլ 1. կտրատել յուֆկան:
Վերցնում ենք յուֆկայի փաթեթավորումը և բացում։ Մեծ տախտակի վրա կտրատել հայկական լավաշը 4 հավասար մասեր:Արդյունքում մենք պետք է ստանանք այսպիսի հսկայական եռանկյուններ։ Մենք դրանք մի կողմ ենք դնում։Քայլ 2. պատրաստել թիվ 1 միջուկը։
Խիտ քերիչով քերել պանիրը և դնել փոքրիկ ամանի մեջ։ Մաղադանոսը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, այնուհետև դրեք թղթե սրբիչների վրա և մի փոքր մաքրեք՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար։ Երբ կանաչիները մի փոքր չորանան, կտրատած տախտակի վրա մանր կտրատեք, ապա խառնեք պանրի հետ։ Պանիրն ու մաղադանոսը մանրակրկիտ խառնել։ Քայլ 3. պատրաստել թիվ 2 միջուկը։
Վերցրեք սոխը, մաքրեք կեղևը, մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, սրբեք թղթե սրբիչներով և մանր կտրատեք կտրատող տախտակի վրա։ Այնուհետև վերցրեք ցանկացած փոքրիկ տապակ, մեջը լցրեք մի քիչ բուսայուղ (արևածաղկի կամ ձիթապտղի), դրեք բարձր կրակի վրա, մի երկու րոպե սպասեք, որ ձեթը մանրակրկիտ տաքանա։ Արդեն տաքացրած ձեթի մեջ լցնում ենք մեր մանր կտրատած սոխը և մարմանդ կրակի վրա տապակում։ Փորձեք անընդհատ խառնել սոխը փայտե կամ մետաղյա սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի այն չայրվի: Երբ սոխը թափանցիկ դառնա, թավայի մեջ վրան ավելացրեք մեր աղացած միսը և ամեն ինչ լավ խառնեք։ Աղացած միսը սոխով տապակելու գործընթացում փորձեք անընդհատ առանձնացնել և տրորել աղացած մսի կտորները հենց տապակի մեջ, այլապես ոչ թե միջուկը կստանաք, այլ մի երկու կտոր աղացած միս՝ մի փոքր շաղ տալ տապակած սոխով։ . Մինչ աղացած միսն ու սոխը տապակվում են մարմանդ կրակի վրա, վերցնում ենք կարտոֆիլը, մաքրում ենք կարտոֆիլը կեղևահանող սարքով, մանրակրկիտ լվացվում հոսող ջրի տակ և քերիչով անցկացնում ափսեի մեջ: Այնուհետև այն պետք է ավելացնել տապակի մեջ՝ աղացած միսով և սոխով։ Ամեն ինչ եփեք մինչև մարմանդ կրակի վրա եփվի, անընդհատ խառնելով, եփելու վերջում ձեր ճաշակով մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացրեք, ինչպես նաև մանր կտրատած մաղադանոս։ Ի դեպ, դուք կարող եք ավելացնել մաղադանոս, եթե դա հիմնարար պահանջ չէ. Քայլ 4. պատրաստել միջուկը։
Վերցնենք հավի ձու, երեք կատակ. Վերցրեք խորը գունդ: Ձեռքը դրեք ամանի վրա և դանակով ճեղքեք: Դանակով չափավոր ուժեղ հարվածում ենք ձվին, որպեսզի ճեղք առաջանա, այնուհետև դանակը դնում ենք սեղանին, իսկ այժմ երկու ձեռքով զգուշորեն երկու մասի ենք հրում ճեղքը, որպեսզի ձվի ներսը թասից ազատվի։ Համոզվեք, որ պատյանը չընկնի ամանի մեջ, բայց եթե տեղ հասնի, ապա այդ դանակի օգնությամբ դուք միշտ կարող եք հանել այն այնտեղից։ Սա կրկնում ենք մյուս երկու ձվերի հետ։ Երբ մեր բոլոր ձվերը պատառաքաղով կոտրվում են ամանի մեջ, հարում ենք մինչև հարթ: Այնուհետև ձվի զանգվածի մեջ լցնել բուսական յուղ (լավագույնը ձիթապտղի յուղ), ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Այժմ զգուշորեն լցնել հանքային ջուրը ձվի յուղի խառնուրդի մեջ՝ անընդհատ խառնելով (ինչպես արդեն նշված է բաղադրիչների մեջ, խորհուրդ եմ տալիս վերցնել Բորժոմի հանքային ջուրը)։ Ամեն ինչ նորից խառնեք և վերջ, մեր միջուկը պատրաստ է։ Քայլ 5. ձևավորեք բերեկը:
Այժմ մենք զգուշորեն վերցնում ենք մեր յուֆկան ափսեից, դնում այն տախտակի վրա և հենց դրա եզրին սկսում ենք մեր միջուկը քսել՝ օգտագործելով թեյի գդալ կամ ճաշի գդալ։ Հաջորդը, մենք զգուշորեն սկսում ենք փաթաթել պիտայի հացը երկար խողովակի մեջ: Փորձեք մի եռանկյունու վրա դնել մսի միջուկը, մյուսում՝ պանրի միջուկը։ Վերցրեք թխման թերթիկը, մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Օգտագործելով հրուշակեղենի խոզանակ, թխման թերթիկը թեթևակի յուղեք ձիթապտղի յուղով: Հետո վրան դնում ենք ոլորված բերեկի խողովակներ։ Խողովակները դրեք թխման թերթիկի վրա շաշկի ձևով, այսինքն՝ նախ տեղադրեք մեկ խողովակ մսի միջուկ, իսկ հետո մի խողովակ հետ պանրի միջուկ. Պարզ ասած, մենք դրանք փոխարինում ենք միմյանց միջև: Բոլոր խողովակները պետք է բավականին սերտորեն դրված լինեն միմյանց: Քանի որ բերեկը շատ է ունենալու, խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել միանգամից մի քանի թխման թերթիկ, ինչպես ես արեցի։ Ճիշտ է, ես խողովակները մի թխման թերթիկի վրա ուղղանկյուն շարեցի, մյուսում՝ պարուրաձև։ Քայլ 6. բերեկը դնել թխման թերթիկի վրա:
Երբ բոլոր բերեկները դրված են թխման թերթիկի վրա, ամեն ինչ առատորեն լցնել մեր միջուկով: Ես հարմար գտա միջուկը լցնել փոքրիկ գավաթով։ Ինչ վերաբերում է ինձ, ապա դա շատ ավելի հարմար է դա անել այսպես. Հիմնական բանը այն է, որ բոլոր բերեկի խողովակները վերևից ամբողջությամբ լցված լինեն լցոնմամբ, և այնուհետև առավոտյան դրանք հիանալի ներծծվեն: Այնուհետև թխման թերթիկները ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք դրանք սառնարանում կամ այլ զով տեղում (եթե սառնարանում բավարար տեղ չունեք թխելու թերթիկները տեղադրելու համար): Լավագույնն այն է, որ դա անել երեկոյան, իսկ առավոտյան նախաճաշին պատրաստել բերեկը: Քայլ 7. բերեկը թխել ջեռոցում։
Առավոտյան, հաջորդ օրը, սառնարանից (կամ այլ զով տեղից) հանեք թխման թերթիկները բերեկով և թողեք կարճ ժամանակ, որպեսզի դառնան սենյակային ջերմաստիճան։ Մինչ մեր բերեկը կանգնած է և «տաքանում է», մենք անցնում ենք մեր ջեռոցին: Ջերմացրեք այն 180-200 աստիճանՑելսիուս։ Այնուհետև նախօրոք տաքացրած ջեռոցի մեջտեղում մեր թխման թերթիկները դնում ենք բերեկով և թխում մինչև դրանք գնելը։ ոսկեգույն գույն.
Քայլ 8. մատուցել թուրքական բերեք:
Երբ բերեկը թխվի, թխման թերթիկը հանեք ջեռոցից, դրեք փայտե տաք դարակի վրա և ծածկեք։ 10 րոպեովվաֆլի սրբիչ: Այնուհետեւ զգուշորեն խողովակների բաժանելով, խոհարարական թիակով հանում ենք յուրաքանչյուրը եւ դնում մատուցվող ճաշատեսակի վրա։ Թուրքական բերեքը կարող եք մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ պաղեցրած վիճակում։ Բարի ախորժակ! Որպես աղացած միս խորհուրդ եմ տալիս ընտրել խոզի և տավարի միս։ Այս համադրությունն առավել հաճելի է համտեսել ցանկացած ուտեստի մեջ։
Եթե ձեր աղացած միսը սառեցված է, ապա եփելուց առաջ այն պետք է բնական եղանակով հալեցնել: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է այն մի քանի ժամով դնել տոպրակի մեջ՝ տաք հոսող ջրի տակ կամ տեղափոխել ափսեի մեջ, որը պետք է դնել տաք վառարանի մոտ։ Երբ աղացած միսը հալվի, ավելորդ ջուրն ու արյունը պետք է թափել դրանից։ Երբեք մի հալեցրեք աղացած միսը ներսում միկրոալիքային վառարան, հակառակ դեպքում դուք ոչ միայն կփչացնեք այն, այլեւ կակտիվացնեք վնասակար մանրէները։ Բացի այդ, ձեր միկրոալիքային վառարանը երկար ժամանակ ձեռք կբերի հալեցրած աղացած մսի հոտը:
Եթե չունես պատրաստի աղացած միս, ապա միշտ կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Դրա համար պետք է մի կտոր տավարի և խոզի փափկամիս վերցնել և մի քանի անգամ անցկացնել մսաղացի միջով։ Համարվում է, որ ամենաշատը համեղ աղացած միս- Սա աղացած աղացած միս. Այսինքն՝ դուք վերցնում եք մի կտոր միս և պարզապես մանր կտրատում այն կտրատող տախտակի վրա։
Միջուկը պատրաստելուց հետո աշխատեք այն երկար չպահել ամանի մեջ, այլ անմիջապես, հնարավորության դեպքում, լցնել մեր բերեկի վրա թխման թերթիկի վրա։ Աման լցնելու առավելագույն պահպանման ժամանակը 10 րոպե է։
Յուֆկայի ամբողջ փաթեթից ստացա 32 խողովակ։ Փաթեթն ինքնին պարունակում էր 8 թերթ պիտա հաց։
Բերեկը կարող եք պահել թխման թերթիկի վրա (նախքան թխելը) սառնարանում մինչև 5 օր, բայց չնայած համեղությանը, դա այնքան էլ հեշտ չէ։
Որից պատրաստված է արդեն պատրաստի խմոր- յուֆկա: Այժմ եկեք ծանոթանանք իսկական արամեական börek-ին։ Börek բառը ռուսերեն կարող է թարգմանվել որպես կարկանդակ, կարկանդակ: Իսկ սա նշանակում է՝ մենք կեփենք խմորիչ խմոր. Այստեղ կան երկու հետաքրքիր նրբերանգներ, որոնց մասին ես կցանկանայի ձեզ պատմել:
Նախ, ես նախկինում երբեք խմորիչ խմորին չեմ ավելացրել և՛ խմորիչ, և՛ փխրեցուցիչ, և իմ հարցին՝ ինչու՞։ Ինձ ոչ ոք չկարողացավ պատասխանել, ես խստորեն եփում եմ ըստ բաղադրատոմսի, չգիտեմ՝ խմորը տարբեր կլինի (վատ, թե ավելի լավ), եթե թխում փոշի չավելացնեք։ Խմորը շատ օդային է ստացվում։ Գերմանիայում ես օգտագործում եմ Weizenmehl typ 405 ալյուրը, չնայած առաջին հայացքից թվում է, որ «պետք է ավելի շատ ալյուր ավելացնել», մի ավելացրեք, հակառակ դեպքում խմորը շատ թունդ կլինի։ Ռուսաստանի համար՝ փորձեք ձեր սեփական ալյուրով:
Երկրորդ՝ արամեացիները խմորի քանակը չափում են «ալյուրով» իմ «որքա՞ն խմոր ենք պատրաստում այսօր», ես միշտ լսում էի «3 կգ ալյուրից» պատասխանը. «Իսկ ջուրը (կամ կաթը) - «Ինչպե՞ս իմանանք, թե որքան կպահանջվի…» Ռուսաստանում, որքան հիշում եմ, միշտ հակառակն էր, տատիկս սովորեցնում էր «խմոր պատրաստել կես ժամ»: լիտր կաթ» և «որքան ալյուր կպահանջվի»։
Սա փոքրիկ լիրիկական շեղում էր նրանց համար, ովքեր ունեն նաև «ինչո՞ւ» հարցը:
Կես բաժին պատրաստեցի, բայց իզուր կարկանդակներն այնքան համեղ են, որ մի ակնթարթում թռչում են։ Խմորի մեջ վերցրեցի 1 ձու և 1 սպիտակուց, իսկ դեղնուցը օգտագործվեց պատելու համար։
Այսպիսով, եկեք սկսենք: Կարագը պետք է հալվի։ Ավելացնել կաթ, սերուցք, ձու և աղ։
Ավելացնել խմորիչ, ալյուր և փխրեցուցիչ։
Խմոր հունցել, ես դա միշտ անում եմ հացագործի մեջ։ Արամեցիներն օրհնում են խմորը՝ աջ ձեռքի ծայրով խաչ են քաշում ու մի քանի բառ ասում։ Ես դա չեմ անում հացի մեքենայի մեջ, այն հենց այնպես կբարձրանա, բայց եթե ես իմ ձեռքերով հունցեմ, ես նույնպես սովորել եմ դա անել.
Միջուկի համար վերցրեք ոչխարի պանիր աղաջուրի մեջ, մեզ պետք չէ։ Պանիրը տրորել պատառաքաղով, կտրատել մաղադանոսը, ցանկալի է միայն տերեւները, առանց կոպիտ ճյուղերի։ Ես չկարողացա մաղադանոս գնել, ուստի վերցրեցի սառեցված: Դուք կարող եք ընդհանրապես առանց դրա:
1,5 ժամ հետո խմորը պատրաստ է։
Ձեռքերով կտրեք խմորի փոքր կտորները:
Շատ բարակ գլորում ենք:
Մի եզրին մի քիչ միջուկ ենք դնում, հակառակ դեպքում բորեկը շատ աղի կլինի։
Ռուլետով փաթաթում ենք՝ ծայրերը սեղմելով, որպեսզի հետո միջուկը դուրս չգա։
Սա այնքան գեղեցիկ սիգարի կարկանդակ է: Այս կաղապարման արդյունքում կարկանդակները նման են շերտավոր խմորի։ Ապրանքների կեսը տալիս է 25-27 հատ։
Պատրաստի բորեկ կարկանդակները դնել թերթիկի վրա, քսել ձու և կաթ (թափահարել պատառաքաղով):
Բորեկը (ըստ ցանկության) շաղ տալ քնջութի սերմերով և Շվարցկումելով, Վիքիպեդիան այն թարգմանեց ինձ որպես Կալինջի, կամ nigella sativa, սեյդան, սեդան, Նիգելլա, սև չաման, Հռոմեական համեմ.
Börek-ին մատուցում են գրեթե ամեն ինչով։
Կարելի է պարզապես բորեկ ուտել և լվանալ «Դաուրե» թթու կաթնային ըմպելիքով http://www.. Սա թուրքերեն այրան է։
Դուք կարող եք այն պարզապես ուտել մածունի հետ: Հնարավոր է՝ իջնելով: Միգուցե աղցանով: Շատ համեղ է թեյի հետ։ Կամ գարեջուրով!
Բարի ախորժակ! Հանիե՜
Այսօր ներս հնդկահավԻսկական ավանդույթ է համարվում քնքուշ ու համեղ պատրաստելը ազգային ուտեստկոչվում է բուրեկ (բուրեկ):
Բուրեկ (բուրեկ) կոչվող արևելյան ուտեստ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ.
Ընդհանուր սկզբունքներԱյս ուտեստի պատրաստումը հետևյալն է.
Ճաշատեսակն ավելի հյութալի դարձնելու համար խմորը պետք է շատ բարակ փաթաթել։
Բացի այդ, խմորը պետք է եփվի, որպեսզի այն որոշակի կարծրություն տա:
Բացի աղացած կամ խոշոր կտրատած մսից, բուրեկի (բուրեկ) շերտերի արանքում կարելի է դնել ֆետա պանիր (կաթնաշոռից պատրաստված պանիր, ոչ պինդ սորտի) կամ բանջարեղեն։
Ընդհանրապես, ավանդաբար, բուրեկի միջուկին (բուրեկ) պետք է կանաչի ավելացնել, իսկ խմորի վրա քունջութ ցանել, որը ճաշատեսակին հատուկ կծուություն կհաղորդի։
Ընդհանրապես ամենահամեղ բուրեկը (բուրեկը) դեռ չչորացած թարմ պատրաստված մթերքն է։
Բաղադրատոմս 1. Թուրքական Burek (burek)
Բաղադրությունը:
Բաղադրիչներ Ֆիլո խմորի համար՝ առանց ձու ավելացնելու.
Ջուր (տաք) – 600 մլ։
Ալյուր (պրեմիում դասի) – 1 կգ։
Աղ (առանց վերևի) – 1 ճ/գ. գդալ.
Յուղ (ձիթապտղի) – 360 մլ:
Սոդա - 1 թեյի գդալ:
Թարմ գառան միջուկ
Աջիկա (չոր):
Սոխ (այգի կամ սոխ):
Ձու (հավ) - 1 հատ:
Աղացած միս (գառան միս) 1 կգ 200 գր.
Աղ – 2 պտղունց։
Խոհարարության եղանակը.
«Ֆիլո» կոչվող թարմ խմորը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
Անհրաժեշտ է աղը լուծել մի փոքր տաքացրած ջրի մեջ։ Այնուհետև այս ջրի մեջ պետք է լցնել մաղած ալյուրը, լցնել ձեթի մեջ և ավելացնել մի քիչ սոդա։
Այնուհետև հարկավոր է խմորը հունցել՝ հասցնելով համասեռ զանգվածի և գնդիկի ձևավորել։ Գնդիկի տեսքով խմորը սեղանին պետք է հարել առնվազն 50-60 անգամ։
Այս գործողությունների արդյունքում ապագայում հնարավոր կլինի շոշափելիս զգալ խմորի ձեռք բերած որոշակի փափկություն և քնքշություն։
Այնուհետեւ խմորը բաժանում են 12 մասի եւ միջից փաթաթում փոքրիկ գնդիկներ։ Այնուհետև խմորի գնդիկները դրվում են մաքուր գավաթի մեջ, ծածկված թաղանթով և դրվում սառնարանում 1 ժամ 10 րոպե։
Խմորը սառնարանում հանգստանալուց հետո յուրաքանչյուր գնդիկ փաթաթում ենք գրտնակով (ձեր ձեռքերը, սեղանը և գրտնակին պետք է առատորեն ցողել ալյուրով):
Խմորը ձգվում է սեղանի վրա և գցում սեղմված բռունցքների վրա: Խմորի շերտը պետք է դառնա բարակ և գրեթե թափանցիկ։
Եվ նաև, որպեսզի խմորը հավասարաչափ բաշխվի սեղանի վրա, պետք է այն ալյուր ցանել։ Սեղանի վրա բաժանված խմորը կկախվի եզրերից, ինչը խոհարարին թույլ կտա մի փոքր էլ ձգել այն նախքան այն փաթեթավորելը: մագաղաթյա թուղթ.
Եթե խոհարարը կամ խոհարարը չի պատրաստվում խմորն անմիջապես օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար, ապա այն պետք է փաթաթել, մագաղաթի հետ միասին և ուղարկել սառնարան։
Այժմ անցնենք բուրեկի (բուրեկի) բուն պատրաստմանը.
Բուրեկ (բուրեկ) պատրաստելու խմորն այս դեպքում վերցրեք թարմ, ոչ պաղեցրած։
Մսաղացի մեջ ոլորած մսին պետք է ավելացնել աջիկա և կտրատած սոխը և հունցել մինչև հարթ լինի։
Այնուհետև, Ֆիլո խմորի պատրաստված թերթիկի վրա պետք է միսը շարել և ձևավորել երկար երշիկի մեջ, որը լցոնված է աղացած միսով, ոլորելով այն խխունջաձև պարույրի: Հաջորդը առաջին խխունջին միանում է աղացած մսով լցոնած հաջորդ նրբերշիկը և այլն։
Այնուհետև ձուն ջարդում են մաքուր բաժակի մեջ և հատուկ վրձինով պատում են բուրեկի (բուրեկի) մակերեսը և ցողում քունջութով։
Բուրեկը (բուրեկը) թխում են ջեռոցում 200 - 220 աստիճան ջերմաստիճանում մեկ ժամ։
Բուրեկը (բուրեկը) ջեռոցից հանելուց հետո այն պետք է ցանել ջրով և ծածկել սրբիչով։
Բաղադրատոմս 2. Ալբանական բուրեկ (բուրեկ)
Բաղադրությունը:
Տավարի միս – 0,5 կգ։
Սոխ - 2 հատ.
Յուղ (բուսական) - 50 մլ:
Խմոր (շերտավոր խմոր) – 0,5 կգ։
Աղացած պղպեղ, աղ, համեմունքներ - ոչ բոլորի համար:
Բուրեկ (բուրեկ) քսելու խառնուրդ.
Յուղ - 1 ճ.գ.
Ձու - 3 հատ:
Կեֆիր կամ փչացած կաթ- 200 գր.
Հանքային ջուր - 150 մլ:
Խոհարարության եղանակը.
Սոխը կտրատվում է փոքր խորանարդի մեջ։ Այնուհետև տաք յուղի մեջ տապակել սոխը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թողեք, որ սոխը սառչի։
Տապակած սոխը, միսը, համեմունքներն ու աղ ու պղպեղը խառնում ենք ու անցնում մսաղացով։ Կլոր կաղապարի (թխելու համար) հատակը կարագով քսել և վրան երեք շերտ խմոր դնել։
Խմորի վերին շերտը ցողում ենք ձեթով և վրան միս շերտ ենք դնում։ Դրեք նաև խմորի և աղացած միսի մնացած շերտերը: Խմորի վերջին շերտը պատում ենք ամբողջ բուրեկով (բուրեկ), քսում ենք յուղով։ Այսպես պատրաստված արտադրանքը նախօրոք կտրատում են մասերի և խառնուրդով լցնում բուրեկը (բուրեկը) յուղելու համար։
Բուրեկը (բուրեկը) թխում ենք ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում 40-50 րոպե։
Բաղադրատոմս 3. Մսային բուրեկ (պանրով ավելացված)
Բաղադրությունը:
Տավարի միջուկ – 0,3 կգ:
Շերտավոր խմոր (ոչ խմորիչ) – 0,4 կգ։
Պանիր (կոշտ սորտեր) – 80 գր.
Սոխ – 1 հատ.
Գազար - 1 հատ.
Ձու – 1 հատ.
Ջուր (հանքային) – 50 մլ:
Կեֆիր - 0,5 ճաշի գդալ:
Բուսական յուղ.
Աղ և պղպեղ - ոչ բոլորի համար:
Խոհարարության եղանակը.
Սոխը և գազարը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել տաք բուսայուղի մեջ։
Տապակած բանջարեղենին ավելացրեք մանր կտրատած միսը և ամբողջը անցկացրեք մսաղացով։
Պատրաստի խտությանը ձեր ճաշակի համաձայն ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ: Ստացված աղացած միսը մանրակրկիտ խառնել։
Օգտագործելով բաժակ, խմորի շերտից շրջանակներ կտրեք։ Եվ դրանք դրեք յուղացված թխման թերթիկի վրա: Խմորի շրջանակների վրա մի քիչ աղացած միս դնել: Այնուհետեւ մնացած գավաթներն ու աղացած միսը դրեք իրար վրա։ Այնուհետև ապագա ուտեստը ծածկում ենք խմորի շերտով՝ բուրեկով։ Եվ ուղարկեք ջեռոցում 40 րոպե թխելու համար։
Այնուհետև անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները խառնել կեֆիրը, հանքային ջուրը, ձուն և աղը։ Ստացված խառնուրդով առատորեն քսել վերին շերտը։ շերտավոր խմոր, վրան ցանել քերած պանիրը և թխել ջեռոցում ևս մի քիչ, մինչև ամբողջովին եփվի։
Բաղադրատոմս 4. Մսային բուրեկ (բուրեկ) դեղաբույսերով և սխտորով
Բաղադրությունը:
Տավարի աղացած միս – 300 գր.
Աղացած միսից հավի կրծքամիս- 200 գր.
Լամպ:
Շերտավոր խմոր (ոչ խմորիչ):
Աղ, պղպեղ, համեմունքներ:
Բուրեկի (բուրեկ) վերին շերտը պատելու խառնուրդ.
Կեֆիր 200 գր.
Ձու (հավ) - 1 հատ:
Հանքային ջուր – 150 գր.
Բուսական յուղ - 0,5 բաժակ:
Աղ - մի թեյի գդալ (առանց վերևի):
Խոհարարության եղանակը.
Սառեցված ոչ խմորիչ խմորը պետք է հալեցնել: Սոխը պետք է կտրատել փոքր խորանարդիներով, այնուհետև տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Տավարի և հավի կրծքամսից պատրաստված աղացած միսին ավելացնել պատրաստի սոխը, համեմունքները, աղը, խոտաբույսերը (չոր) և սխտորը։
Համեղ խառնուրդ ստանալու համար անհրաժեշտ է.
Ձուն հարել աղով, կեֆիրով, կարագով և հանքային ջուր.
Հալած խմորը պետք է բարակ փաթաթել և ստացված շերտը կիսել կիսով չափ։ Այնուհետև պետք է թխման թերթիկը յուղով քսել և դրա վրա դնել խմորի առաջին շերտը, որը պետք է ծածկել վերևում։ աղացած միս. Այնուհետեւ խմորի հաջորդ շերտը դնել, վրան էլ աղացած միս, եւ այլն։ Բուրեկի (բուրեկի) վերջին շերտը պետք է լինի խմորի շերտ։
Այսպես պատրաստված բուրեկի (բուրեկի) շերտերն անհրաժեշտ է լցնել նախապես պատրաստված խառնուրդով և վրան քունջութ ցանել։ Այնուհետև 50 րոպեով դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո բուրեկը պատրաստ է։
Բաղադրատոմս 5. Բուսական բուրեկ (բուրեկ)
Բաղադրությունը:
Ցուկկինի 0,75 կգ.
Բրինզա – 1 ճ/գ.
Ձու - 4 հատ.
Ալյուրի և կրուտոնի խառնուրդ.
Խոհարարության եղանակը.
Ցուկկինին պետք է շրջանաձև կտրատել, ապա տապակել յուղի մեջ։
Մի բաժակ պանիրը քերել կամ մանր կտրատել, մեջը հարել երեք ձու և կանաչեղենը (մաղադանոսը) մանր կտրատել։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։
Ստացված խառնուրդը դրեք տապակած բանջարեղենի գավաթների վրա և դրանք ծածկեք այլ ցուկկինիով: Ստացված կլոր բուրեկները փխրեցուցիչի և ալյուրի մեջ գրտնակել և քսել ձվով։ Բուրեկ կոչվող այս համեղ կլոր կտորները պետք է տապակել տաք ճարպի մեջ։
Բաղադրատոմս 6. Թուրքական բուրեկ (burek) – կաթնաշոռ
Բաղադրությունը:
Յուֆտա (խմորի բարակ շերտ) – 6 թերթ։
Կաթնաշոռ - 0,25 կգ:
Ֆետա – 0,25 կգ:
Աղ, պղպեղ, համեմունքներ:
Լրացման զանգված.
Ձու - 3 հատ:
Կաթ - 200 մլ:
Յուղ (բուսական) - քառորդ բաժակ:
Կարագ (հալած) – 3 ճ/գ. գդալներ.
Փխրեցուցիչ - 2 թեյի գդալ:
Աղ և պղպեղ - ոչ բոլորի համար:
Խոհարարության եղանակը.
Կաթնաշոռը պետք է խառնել մանրացված մաղադանոսի և ֆետայի հետ, և այդ բաղադրիչները պետք է մի փոքր աղացնել և պղպեղ անել։
Լցնելու համար հարկավոր է ձուն հարել կաթով, ավելացնել բուսայուղ ու հալած կարագ, ինչպես նաև թխում փոշի։
Այնուհետև հատուկ կաղապարի մեջ հարկավոր է ներքևում յուղով թաթախված մագաղաթյա թուղթ դնել, իսկ վրան դնել յուֆկայի թերթիկ։ Ընդ որում, որոշ տեղերում խմորը պետք է մի փոքր բարձրացնել դեպի վեր, որպեսզի որոշ ծալքեր առաջանան։
Պատրաստի միջուկից մի շերեփ լցնել յուֆկայի վրա։ Եվ նորից մի թերթիկ յուֆկա դնել վրան ու լցնել կաթն ու ձվի միջուկը։ Հետո նորից պառկեցրեք, սա յուֆկայի երրորդ թերթիկն է, բայց դա արեք առանց ծալքերի կամ լցոնման։ Փոխարենը պետք է խմորի շերտի վրա հավասարաչափ բաշխել ֆետայով և խոտաբույսերով կաթնաշոռը և նախորդ շերտերի նման ծածկել յուֆկայով։
Այնուհետև խմորի շերտը կրկին պետք է լցնել կաթի և ձվի վրա հիմնված խառնուրդով, իսկ հետո միջուկով ծածկել 5 թերթ յուֆկա։ Խմորի վրա ծալքեր կազմելով և յուֆկայի վեցերորդ և վերջին շերտը դնելով, մնացած խառնուրդը լցնում ենք մեր կիսաֆաբրիկատի վրա։
Խմորի վերջին շերտի և միջուկի վրա ցողում են քունջութով և ուղարկում մինչև 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց, մինչև բուրեկը (բուրեկը) ամբողջությամբ եփվի և հայտնվի ոսկե դարչնագույն ընդերքը։
Բաղադրատոմս 7. Պանրի բուրեկ (բուրեկ) դեղաբույսերով
Բաղադրությունը:
Պանիր (փափուկ սորտեր) կամ ֆետաքս – 200 գր.
Պանիր (կոշտ) – 150 գր.
Սոխ (կանաչ, գառ).
Սամիթ.
Շերտավոր խմոր (ոչ խմորիչ):
Հավի դեղնուց.
Խոհարարության եղանակը.
Պանիրը պետք է քերել, ավելացնել ֆետաքս, մանր կտրատած խոտաբույսեր, սխտոր և համեմունքներ՝ մանրացնել ամեն ինչ միասին, բայց առանց աղի։
Խմորը պետք է բաժանել չորս շերտերի, իսկ մի մասը կտրել մեկից և մի կողմ դնել հետագա օգտագործման համար։
Յուրաքանչյուր շերտ պետք է բարակ փաթաթել և դնել միջուկը: Բոլոր առանձին շերտերը պետք է փաթաթել ռուլետների և դնել կաղապարի հատակին խխունջի կամ պարուրաձև տեսքով, ապա դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ թխելու համար։
Բուրեկը համեղ ու ախորժելի դարձնելու համար ավելի լավ է օգտագործել ձիթայուղ.
Որպեսզի բուրեկը թխելու ժամանակ ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանա, միջուկային խառնուրդում անհրաժեշտ է օգտագործել բարձր յուղայնությամբ կաթնամթերք։
Բուրեկն ավելի հյութալի դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում մի կտոր միս դնել մսի միջուկի մեջ։ կարագ.
Ընդհանրապես, տանը բուրեկ (բուրեկ) պատրաստելով՝ ձեր ընտանիքին կկերակրեք համեղ, հագեցնող և ախորժելի։
Այսօր մենք կսովորենք թուրքական բուրեկ պատրաստել։ Մսով կամ աղացած միսով բաղադրատոմսը կգտնեք այս հոդվածում։ Մանրամասն հրահանգներ կտանք նաև այլ տեսակի բուրեկների պատրաստման համար։ Ի վերջո, սրա անհամար տարբերակներ կան: Այն նույնիսկ միշտ չէ, որ նման է օձով գլորված խմորից պատրաստված կարկանդակ միջուկով: Առկա է նաև սիգար-բուրեկ։ Թուրքական այս ուտեստը հաճախ համեմատում են իտալական լազանայի հետ։ Բուրեկ պատրաստելու մեջ ամենադժվարը (ավելի ճիշտ կլինի կարկանդակն անվանել բորեկ) խմորն է։ Այն կոչվում է «յուֆկա»: Բորեկի որոշ տեսակների համար օգտագործվում է ֆիլո խմոր։ Քանի որ դրանք բոլորն էլ շատ աշխատատար են, թուրք տնային տնտեսուհիներն իրենց շատ չեն անհանգստացնում և խանութներում կարկանդակների հիմքը գնում են։ Բայց երբեմն իրենք են պատրաստում բորեկի խմորը։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել յուֆկա: Իսկ ծույլերի համար բացահայտենք մի գաղտնիք՝ խմորը կարելի է փոխարինել բարակով Հայկական լավաշ. Բայց դա հարմար է միայն բորեկի որոշ տեսակների համար։ Այլ սորտերի համար կարող եք օգտագործել պատրաստի շերտավոր խմոր։
Յուֆկա
Սկսենք, իհարկե, հիմքից՝ խմորից, որը կազմում է բուրեկը։ Թուրքական ավանդական բաղադրատոմսով առաջարկվում է յուֆկա պատրաստել երկու բաժակ ալյուրից, հարյուր միլիլիտր ջրից, երկու ձուից, աղից և փոքր քանակությամբ կարագից (կարող եք քսել), որը նախ պետք է հալեցնել։ Դուք պետք է համբերատար լինեք: Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ և թմբի վերևում իջնում ենք: Այնտեղ հարել ձվերը, ավելացնել ջուրն ու աղը։ Ավելացնել կես գդալ ձեթ։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել, ալյուր ցանել և թողնել քառորդ ժամ։ Այնուհետև գլորում ենք երկու սանտիմետր հաստությամբ շերտի մեջ։ Քսել 3 ճաշի գդալ յուղով։ Շերտը երեք մասի ենք բաժանում, իրար վրա շարում ու նորից փաթաթում։ Կրկին քսել 3 ճաշի գդալ յուղով։ Կրկին կտրում ենք երեք մասի, որոնք իրար վրա դնում ենք։ Մի քանի րոպե հունցել և թենիսի գնդակի չափ գնդակներ ձևավորել։ Յուրաքանչյուրը շատ բարակ գլորում ենք, որպեսզի վաթսուն սանտիմետր տրամագծով շրջան կազմվի: Այժմ դուք պետք է թույլ տաք, որ յուֆկան մի փոքր չորանա:
Սու բորեկ
Ուտեստի մի տեսակ կա, որը շատ է հիշեցնում լազանյա։ Այն կոչվում է «ջրային բուրեկ»: Թուրքական բաղադրատոմսն առաջարկում է դրա համար խմոր պատրաստել լազանայի սկզբունքով։ Դրա համար 640 գրամ մաղած ալյուրին ավելացրեք չորս ձու և կես բաժակ աղաջուր։ Առաձգական հարթ խմոր հունցել՝ ավելացնելով բուսայուղ։ Բաժանում ենք մի քանի մասի։ Նրանցից մեկը պետք է ավելի մեծ լինի, քան մյուսները: Խմորը թողեք կես ժամ հանգստանա սրբիչի տակ։ Բոլոր մասերը գրտնակում ենք շատ բարակ շերտերի։ Ամենամեծը դնել յուղապատ կաղապարի մեջ։ բուսական յուղ. Խմորի եզրերը պետք է զգալիորեն դուրս գան այս թխում թերթիկի կամ տապակի եզրերից: Կաթսայի մեջ եռացնել աղաջուրը և յուրաքանչյուր շերտը եռացնել մեկ րոպե։ Չորացնել սրբիչի վրա։ Եփման գործընթացի շնորհիվ նման ուտեստը, անկախ լցոնումից, կոչվում է ջրային բորեկ։
Տորթի ձևավորում
Օրինակ՝ օգտվենք առավելագույնից պարզ լցնում. Չորս հարյուր գրամ թուրքական պանիրը տրորել մի փունջ մանր կտրատած մաղադանոսով։ Եթե կաթնաշոռը շատ չոր է, կարող եք ավելացնել մի քիչ բնական մածուն։ Այժմ պանրով և խոտաբույսերով ձևավորում ենք մեր բուրեկը։ Բաղադրատոմսըհրահանգում է յուղել խմորի մեծ թերթիկը (որը խաշած չէ և արդեն պատված է բուսայուղով։ Վրան շարում ենք փոքր շերտերի կեսը։ Յուրաքանչյուրը նույնպես յուղ ենք քսում։ Լցնում ենք միջուկի կեսը։ Հավասարեցնում ենք. Խմորի մնացած շերտերը վրան քսում ենք միջուկով և յուղով քսում Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը չափավոր ջերմության վրա:
Սիգար-բուրեկ (թուրքական ուտեստ) քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Ճաշատեսակն իր անվան համար պարտական է իր ձևին. Սա կարկանդակ չէ, այլ կուբայական սիգարի ձևով գլորված տորտիլաներ: Թուրքական բարերում դրանք մատուցում են որպես խորտիկ գարեջրի հետ։ Դասական լցոնում«Սիգարների» համար կա սամիթով պանիր։ Թուրքական բուրեկի այս բաղադրատոմսն առաջարկում է այն պատրաստել ձգված ֆիլո խմորից։ Բայց մենք այն կփոխարինենք պատրաստի հայկական լավաշով։ Պատրաստենք միջուկը։ Պանիրը կամ 450 գրամ աղած կաթնաշոռը պատառաքաղով տրորել։ Ավելացնել երեք դեղնուց, սամիթի մանր կտրատած փունջ, մեկ կամ երկու մանր կտրատած սխտոր։ Ծեծել սպիտակները: Կտրեք պիտայի հացը քառակուսիների մեջ մոտ տասը սանտիմետր երկարությամբ: Յուրաքանչյուր կտորի եզրին դնում ենք միջուկի մի գդալ։ Փաթաթեք «սիգարը»: Քառակուսու արտաքին կողմը թրջում ենք հարած ձվի սպիտակուցով, որպեսզի խմորը չբացվի։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել սիգարները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրեք անձեռոցիկների վրա, որպեսզի յուղը քամվի:
Բորեկ սպանախով
Սիգարները, իհարկե, շատ օրիգինալ են։ Սակայն Թուրքիա այցելած զբոսաշրջիկները ավելի շատ հիշում էին խխունջի տեսքով կարկանդակը։ Ունենալով երկու շերտ յուֆկա՝ տանը նման բուրեկ պատրաստելը շատ հեշտ է։ Թուրքական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել այս ուտեստը տարբեր լցոնումներ. Ամենատարածվածը կարտոֆիլով և սպանախով կարկանդակներն են։ Եկեք պատրաստենք վերջին բազմազանությունը. Միջուկը շատ հեշտ է պատրաստել։ Չորս հարյուր գրամ սպանախն ու մի մեծ սոխը կտրատում ենք։ Աղ և համեմել սև և կարմիր պղպեղով` ըստ ճաշակի: յուղել բուսական յուղով: Միացրեք ջեռոցը 180°C ջերմաստիճանում։ Առանձին ամանի մեջ կես բաժակ ջուրը խառնեք չորս ճաշի գդալ բուսական յուղի հետ։ Սա անհրաժեշտ է խմորը թրջելու համար։ Յուֆկայի շերտը կիսով չափ կտրատել։ Յուրաքանչյուր մաս յուղեք ներծծմամբ: Տեղադրեք միջուկը եզրին: Խմորը գրտնակում ենք։ Դրեք այն խխունջի ձևով թխելու ամանի մեջ։ Նույնը անում ենք երկրորդ կեսի հետ։ Երկու մասերն էլ ամրացնում ենք ներծծման միջոցով։ Դեղնուցը հարել մնացած յուղաջրի մեջ։ Քսեք արտադրանքի վերին մասը խառնուրդով: Ցանկության դեպքում կարելի է սերմերով ցանել (չաման, քունջութ)։ Թխել մոտ քառասուն րոպե:
Թուրքական բուրեկի. բաղադրատոմս մսով
Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել կամ խխունջի տեսքով, կամ ծածկված կարկանդակի տեսքով։ Ծույլերի համար կա ևս մեկ տարբերակ՝ լցնել պիտայի հացը։ Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել յուֆկա կամ ձեռքի տակ ունենալ ֆիլո (Ավստրիայում շտրուդելն անվանում են blatterteig), կարող եք մտածել, որ այս թուրքական ուտեստը հեշտ է պատրաստել։ Բուրեկի բաղադրատոմսը մահմեդական երկրից խորհուրդ է տրվում պատրաստել աղացած տավարի միս. Խոզի միսը նախ հալալ չէ, երկրորդ՝ շատ հյութ է տալիս։ Բայց մեզ դա պետք չէ կարկանդակի մեջ: Նախ տաքացրեք երկու ճաշի գդալ մանրացված միջուկը չոր տապակի մեջ։ ընկույզ. Եկեք դրանք դնենք ափսեի մեջ: Հետո ավելացնում ենք ձեթը և տապակում ենք մանր կտրատած խոշոր սոխը։ Ավելացնել կես կիլոգրամ աղացած միս։ Աղ եւ պղպեղ։ Բերել մինչև հեղուկը եփվի և գոլորշիանա։ Ավելացնել մի փոքր փունջ մաղադանոս: Տապակել ևս երկու րոպե և խառնել ընկույզը: Այժմ պատրաստում ենք միջուկը։ Խառնեք կես բաժակ բնական մածուն և ջուր, մեկ ձու և 70 մլ բուսական յուղ։ Ձևը յուղել բուսայուղով։ Վերցրեք երեք շերտ յուֆկա։ Օգտագործելով խոզանակ, յուղեք դրանք միջուկով: Շերտը դնել կաղապարի մեջ։ Վերևում ցանել միջուկը։ Մենք ավելացնում ենք ևս մեկ շերտ: Եվ կրկին միջուկը. Վերևում պետք է խմոր լինի: Ձուն կոտրեք մնացած մածունի մեջ և յուղեք արտադրանքը: Տեղադրել նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Բուրեկը սկզբում կուռչի, բայց հետո կնստի։
Կարկանդակ ձևավորելու ևս մեկ տարբերակ
Յուֆկայի հետ դուք կարող եք այլ կերպ վարվել: Խմորի երեք շերտը լցնում ենք յուղով պատված ամանի մեջ։ Բնականաբար, դրանք բոլորը պետք է լավ պատված լինեն միջուկով։ Միջուկի մեկ երրորդը դնում ենք կենտրոնում։ Ծածկեք այն վերին շերտի եզրերով։ Այնուհետև մենք դրեցինք ևս մեկ երրորդը: Կրկին ծածկում ենք խմորի միջին շերտով։ Կրկին միջուկը և վերևում՝ ստորին շերտի եզրերը։ Քսել ձվի և մածունի խառնուրդով։ Եկեք թխենք:
Չիկենի հետ
Շատերը սիրում են խխունջով գլորված դասական թուրքական բուրեկաները։ Հավի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս կարկանդակին տալ այս ձևը։ Այս միսը որոշ չափով չոր է, և խողովակները չեն տարածվի: Պատրաստել միջուկը խաշած հավից և մաղադանոսից։ Շերտավոր խմորկտրել երկար նեղ շերտերով: Միջուկը դնել մեջտեղում։ Խմորը սեղմում ենք։ Երշիկները փաթաթում ենք խխունջի ձևի, թխելու թղթով պատված ամանի մեջ։ Ջեռոցը պետք է լավ տաքացվի մինչև երկու հարյուր աստիճան։ Թխել մոտ կես ժամ։ Անջատեք ջեռոցը և խխունջի վրա մի քանի փոքր կտոր կարագ դրեք։
Լրացնելու բաղադրատոմսեր
Ինչ չեն դնում բերեկների մեջ! Եվ սպանախ (և՛ մենակ, և՛ եփած թակած ձվերով), և՛ աղացած միս, և՛ պրաս, և՛ կարտոֆիլ։ Ինչ վերաբերում է կարկանդակի ձևին, ապա այստեղ նույնպես բազմազանություն ենք տեսնում։ Կա պուֆ-բերեկ՝ կիսալուսնաձեւ կարկանդակներ։ Նրանք նաև պատրաստում են փոքր չափաբաժիններով խխունջներ, «սիգարներ», «պիցցաներ»: Սակայն պանրով դասական թուրքական բուրեկը շարունակում է սիրված մնալ զբոսաշրջիկների շրջանում։ Դրա լցոնման բաղադրատոմսը պարզ է. Պանիրը խառնել մանրացված խոտաբույսերի հետ (սամիթ, մաղադանոս): Ի՞նչ կարծիքի եք այս լցոնման բաղադրատոմսի մասին: Խառնել հավասարապես սպիտակ և դեղին պանիրները (ֆետա և, օրինակ, հոլանդական)՝ յուրաքանչյուրը երկու հարյուր գրամ։ Ավելացնել մանր կտրատած սամիթն ու կանաչ սոխը։ Երկու պճեղ սխտոր քամեք։ Որպեսզի զանգվածը մի փոքր մածուցիկ դառնա, ավելացնել թթվասեր կամ մածուն։
