Գունավոր բրինձ. Ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձը, որպեսզի այն փխրուն լինի Գունավոր կաթնային բրնձի շիլա

Եթե ​​հոգնել եք կյանքի բթությունից, ապա պատրաստվեք գունավոր բրինձ. Սա թեթեւ ուտեստև գեղեցիկ, ինչպես ծաղկի մարգագետինը ամառային օրվա առավոտյան: Այն ձեզ կուրախացնի և կսնուցի բոլոր հնարավոր վիտամիններով։ Փափկամազ բրինձ, բանջարեղեն և խոտաբույսեր ներառված են այս պարզ և համեղ ուտեստ. Ամեն ինչ պատրաստվում է շատ պարզ և արագ։

Գունավոր բրինձ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

Բրինձ – 250 գր.,

Ջուր - 1,5 լիտր,

սմբուկ (կամ ցուկկինի) – 2 հատ,

Սոխ - 2-3 հատ,

Տարբեր գույների քաղցր պղպեղ – 2-3 հատ,

Պահածոյացված եգիպտացորեն (կարող է լինել թարմ) – 300 գր.,

Կոշտ պանիր – 100 գր.,

Կանաչիներ՝ ռեհան, մաղադանոս կամ կիլանտրո,

Բուսական յուղ,

Աղ եւ պղպեղ։

Մաքրեք սմբուկները և մի քանի րոպե դրեք աղաջրի մեջ, որպեսզի դառնությունը վերանա։

Մաքրել սոխն ու պղպեղը

Եվ կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:

Իսկ հետո դնել տապակի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։

Սմբուկները հանում ենք ջրից ու նաեւ մանր խորանարդիկների ենք կտրում։

Ավելացնել դրանք սոխի և պղպեղի մեջ։

Բանջարեղենը թողնում ենք թույլ կրակի վրա, իսկ այդ ընթացքում բրինձը ողողում ենք նախ սառը, ապա տաք ջրով ու թույլ կրակի վրա եփում 15-20 րոպե, մինչև ամբողջ ջուրը եռա։

Բանջարեղենը տապակի մեջ պետք է աղով և լավ պղպեղով քսել։

Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել։

Այս պահին բանջարեղենը պետք է պատրաստ լինի: Անջատեք կրակը և ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Եկեք ամեն ինչ խառնենք: Սա այն վառ բուսական զանգվածն է, որը մենք ստանում ենք:

Բանկաների բացում հետ պահածոյացված եգիպտացորեն. Ես վերցրեցի մեկ բանկա մեքսիկական խառնուրդ. Սա նույնպես եգիպտացորեն է, բայց կանաչ ոլոռի և կարմիր պղպեղի ավելացմամբ։

Եթե ​​ձեր եգիպտացորենը թարմ է, ապա պետք է այն մի քանի րոպե սպիտակեցնել, ապա լվանալ սառը ջրով, որպեսզի պահպանվի գույնը:

Մի մոռացեք եգիպտացորենը քամի մեջ պահել, որպեսզի ամբողջ հեղուկը քամվի:

Բրինձն արդեն եփված է։ Բավականին փխրուն է ստացվել։

Բանջարեղենի խառնուրդը ավելացնել բրնձի մեջ և ամեն ինչ զգուշորեն խառնել։

Իսկ երբ դնում ենք ափսեների վրա, չմոռանանք վրան քերած պանիր ցանել։ Ի դեպ, որպեսզի պանիրը չկպչի քերիչին, պետք է այն մի փոքր յուղել բուսայուղով։

Հարմար է բուսակերների, ծոմ պահողների և պարզապես նրանց համար, ովքեր սիրում են թեթև և առողջ սնունդ: Եթե ​​սիրում եք այս ուտեստը, կարող եմ խորհուրդ տալ մեկ այլ, նմանատիպ ուտեստ.

Բրինձը ամենատարածվածն է սննդամթերքոչ միայն Արևելքում. Երբ եփվում է, այն բանջարեղենի, մսի, ձկան կամ քաղցր սոուսների սիրելի կողմնակի ճաշատեսակ է։ Այս հացահատիկը նաև շատ հացահատիկային և աղանդերի հիմք է հանդիսանում: Շատ ապրանքների հետ հեշտ համադրման շնորհիվ, փափկամազ բրինձդարձել է մարդու սննդակարգի հիմնական բաղադրիչը։

Սորտերի և տեսակների բազմազանությունը հնարավորություն է տալիս օգտագործել այս արտադրանքը լիարժեքորեն՝ վայելել հիանալի համը կամ օգտագործել այն որպես գաստրիտի և ստամոքսի խոցի կանխարգելում: Ի տարբերություն այլ հացահատիկների, բրինձը չի պարունակում սնձան, ինչը այն դարձնում է շատ օգտակար ձեր սննդակարգի համար:

Բրնձի տեսակներն այնքան շատ են, որ նրանց մեջ հեշտ է շփոթել։ Խոհարարության մեջ այս հացահատիկը բաժանվում է ըստ հատիկների երկարության, կպչունության և մշակման եղանակի։ Հետևաբար, յուրաքանչյուր տեսակ պահանջում է պատրաստման հատուկ մեթոդ և հարմար է որոշակի ուտեստների համար: Հնդկաստանում նախընտրում են երկարահատիկ բրինձը, իսկ ճապոնացիները սիրում են կլոր ձավարեղեն և եփում են այնպես, որ հետո հարմար լինի ռուլետներով սուշի պատրաստել։ Բայց ամենից հաճախ հացահատիկները բաժանվում են ըստ գույնի պարունակության:

Բրնձի ամենատարածված տեսակներն են.

• սպիտակ (կլոր կամ երկար հացահատիկ);
• շագանակագույն (aka կարմիր);
• Սեվ։

Բայց անկախ նրանից, թե ինչ տեսակ է ընտրվում, բոլոր տնային տնտեսուհիները զարմանում են՝ ինչպես պատրաստել փափկամազ բրինձ, որպեսզի այն կատարյալ ստացվի։ Ի վերջո, սա հաճախ կողմնակի ճաշատեսակն է, որը պահանջվում է: Որպեսզի հացահատիկային ուտեստը «հատիկից հացահատիկ» ստացվի, դուք պետք է իմանաք պատրաստման յուրաքանչյուր մեթոդին բնորոշ մի քանի գաղտնիք:

Փափկամազ բրնձի կամ ցանկացած հացահատիկային շիլա պատրաստելու 3 տարբերակ կա.

• բաց կրակի վրա, այսինքն. վառարանի վրա;
• ջեռոցում, ինչպես եփ գալ;
• օգտագործելով կենցաղային տեխնիկա (բազմաբուխ, շոգենավ, միկրոալիքային վառարան):

Ընտրված մեթոդներից ցանկացածը որպես կողմնակի ճաշատեսակ կապահովի անբասիր փափկամազ բրինձ, որի մեջ բրնձի յուրաքանչյուր հատիկը կառանձնացվի միմյանցից, իսկ տխրահռչակ խառնաշփոթ շիլան կմնա անցյալում։

Բաց կրակի վրա փափուկ բրինձ եփելու երեք եղանակ

Արևելյան շատ երկրներում բրինձը թիվ 1 ապրանքն է։ Իսկ ովքեր, եթե ոչ նրանք, պետք է իմանան, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փափկամազ բրինձ։ Եթե ​​այս խոհարարական բիզնեսի բոլոր նրբությունները դասավորվեն, արդյունքը կլինի գերազանց։

Քանի որ սպիտակ բրինձն ունի բազմաթիվ ենթատեսակներ, դուք պետք է մի փոքր հասկանաք հիմնական սորտերի մասին, որպեսզի իմանաք դրանց պատրաստման առանձնահատկությունները և կիրառման շրջանակը:

• Արբորիո- իտալական տեսակի բրինձ՝ խոշոր հատիկներով և օսլայի բարձր պարունակությամբ։ Այն հիմնական է ռիզոտոյի պատրաստման համար։ Խոհարարության միջին ժամանակը մինչև 25 րոպե է:
• Բասմատի- Հնդկական տեսակ, թագավոր բոլոր սորտերի մեջ: Թեթև է և փխրուն, լավագույն տարբերակը կողմնակի ուտեստների և հիմնական ուտեստների համար։ Խոհարարության միջին ժամանակը 15-25 րոպե է։
• Ժասմին- Թայերենի ամենատարածված բազմազանությունը, բրնձի փխրուն պատրաստելու արժանի տարբերակներից մեկը: Խոհարարության միջին ժամանակը 18-25 րոպե է։
• Կամոլինո- Եգիպտական ​​տեսակ, շատ համեղ, բայց բավականին կպչուն։ Հարմար է բոլոր արևելյան ուտեստների համար, իդեալական է որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ բանջարեղենով բրինձ: Խոհարարության միջին ժամանակը 20-25 րոպե է։

Ինչ տեսակի բրինձ էլ սկսեք պատրաստել, մի քանիսը օգտակար գաղտնիքներՆրանք ձեզ կասեն, թե ինչպես պատրաստել այն, որպեսզի եփելուց հետո այն մնա համեղ, առողջարար, իսկ խտությունն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է։

Ինչպես եփել հաստ հատակով կաթսայի մեջ՝ հնդկական եղանակով

Խոհարարության տարածված մեթոդ Արևելքում, հատկապես Հնդկաստանում: Այն թույլ կտա թավայի մեջ ճիշտ եփել փափուկ բրինձը, քանի որ... Ճաշատեսակի հաստ հատակը թույլ է տալիս միատեսակ տաքացնել, ապա հատիկները չեն այրվում ճաշատեսակի վրա։

Հացահատիկի հատիկները լավ լվացեք։ Եռացրեք դրանք ջրի մեջ 1-ից 2 մասով:

Բրինձը դնել տապակի հատակին՝ առանց յուղի և ջրի։ Անմիջապես լցնել այն անհրաժեշտ քանակությամբ սառը ջրով։

Եփելու այս եղանակով շատ կարևոր է բրինձը հասցնել եռման՝ հնարավորինս բարձր ջերմաստիճանում, իսկ հետո նվազեցնել։

Երբ հացահատիկը ուռում է, այն պետք է միայն մեկ անգամ խառնել, իսկ հետո ջուրը գոլորշիացնել առանց կափարիչի։

Ջուրը կիսով չափ եռալուց հետո եփելը կարելի է ավարտված համարել։ Թավան պետք է հանել կրակից և ծածկել կափարիչով։ Փաթաթել սրբիչով և թողնել տաք վիճակում 20 րոպե։ Այս ընթացքում մնացած ամբողջ հեղուկը ամբողջությամբ կլանվի հատիկների մեջ: Շատ կարևոր է, որ մինչև եփման ավարտը ուտեստը նորից չխառնել։Միայն վերջում, երբ ջրի վերջին մասը ամբողջությամբ կլանվի, կարող եք ավելացնել մի փոքրիկ կտոր կարագ և հարել բրինձը։

Ինչպես շոգեխաշել էմալապատ թավայի մեջ

Ի՞նչ անել, եթե հաստ հատակով սպասք չկա: Այնուհետև դուք պետք է օգտագործեք ևս մեկը պարզ ձևովստանալով կողմնակի ճաշատեսակ:

սիրուն և առողջ բաղադրատոմսշոգեխաշած եփած փափկամազ բրինձ: Այս մեթոդը հաճախ օգտագործում են արևելյան հայտնի մարդիկ, ինչպիսին է Պադմի Լակշմին: Սա «կրկնակի եռման» պարզեցված մեթոդ է տնային օգտագործման համար:

Դրա համար անհրաժեշտ է բրինձը նախապես թրջել՝ 2 ժամ տաք ջուր լցնելով։

Շոգենավի փոխարեն կօգտագործվի մաղ։ Այն կարող եք փոխարինել մի քանի շերտ շղարշով։ Այնուհետեւ նյութը պետք է կախել թավայի բռնակներից՝ ցանցաճոճի տեսքով։

Այտուցված և թրմած բրինձը դրվում է մաղի կամ շղարշի մեջ։ Այն շոգեխաշված կլինի, ուստի չափազանց կարևոր է, որ մաղը կամ շղարշը չշփվեն ջրի հետ։

Ջուրը եռալուց հետո թրջած բրինձը լցնել մաղի մեջ։ Կափարիչով ծածկել տապակը և թողնել միջին ջերմության վրա 15-20 րոպե։ Գոլորշու գործողության շնորհիվ յուրաքանչյուր հատիկ կհասցվի կատարյալ վիճակի։

Բրինձը նախապես տապակել տապակի մեջ

Փափկամազ բրնձի այս բաղադրատոմսը որպես կողմնակի ճաշատեսակ հորինել են իտալացիները, քանի որ... ավանդական ռիզոտոն պետք է տապակել կրակի վրա:

Չոր տապակը դնել միջին կրակի վրա։ Երբ դրա վրայից սկսում է թեթև ծուխ բարձրանալ, ուտեստը պատրաստ է օգտագործման։

Տաք, բայց ոչ տաք տապակի մեջ լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ (1 ճաշի գդալ): Եթե ​​այն շատ տաքացնեք, ապա յուղը պարզապես կվառվի եւ ճաշատեսակին դառը համ կհաղորդի։

Լվացված բրինձը լցնել տաքացրած յուղի մեջ, թողնել, որ մի փոքր տապակվի՝ անընդհատ խառնելով։

Տապակել բրինձը, մինչև հատիկները սկսեն թեթևանալ։ Այս գործընթացի էությունն այն է, որ յուրաքանչյուր հատիկ ծածկված է յուղի բարակ շերտով։ Դա թույլ չի տա, որ դրանք կպչեն հետագա եփման ժամանակ:

Տապակած բրնձի մեջ ջուր ավելացրեք 1-ից 1,5-ի չափով։ Նրանք. 2 բաժակ բրնձին ավելացրեք 3 բաժակ տաք ջուր։ Ճաշատեսակը եփեք առանց կափարիչի՝ ջրի գոլորշիացումը արագացնելու համար։

Երբ ամբողջ ջուրը գոլորշիանա, բրնձի վերին մասը չոր կլինի, իսկ միջին մասը խոնավ կմնա։ Այն պետք է ծածկել կափարիչով և թողնել տակը 20 րոպե։

Այս կողմնակի ճաշատեսակը հիանալի հավելում կլինի բանջարեղենին:

Ինչպես եփել փափուկ բրինձը կենցաղային տեխնիկայի միջոցով

Հաճախ դա գալիս է տնային տնտեսուհիների օգնությանը Կենցաղային տեխնիկա. Ժամանակակից ջեռոցները կամ խոհանոցային տեխնիկան թույլ են տալիս չմտածել ճաշ պատրաստելու մասին և ներկառուցված գործառույթների շնորհիվ կարող եք փափկամազ բրինձ պատրաստել դանդաղ կաթսայում, միկրոալիքային վառարանում և այլն։

Միկրոալիքային վառարանի արագ բաղադրատոմս

Միկրոալիքային վառարանը կօգնի ձեզ արագ և միշտ ակնկալվող արդյունքներով փափուկ բրինձ պատրաստել որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Շոգեխաշած ձավարեղենը լավ է աշխատում պատրաստման այս եղանակով:

Խառնել բոլոր բաղադրիչները միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ամանի մեջ: 1 բաժակ լվացած բրնձի համար վերցրեք 2 բաժակ ջուր, 5-7 գրամ աղ, 1 թեյի գդալ կարագ։ Խառնել բաղադրիչները և սպասքը դնել միկրոալիքային վառարանում։ Թասը կափարիչով մի փակեք, թող ջուրը գոլորշիանա։

Եթե ​​միկրոալիքային վառարանում չկա հատուկ «Pilaf»/«Porridge»/«Rice» ռեժիմ, ապա գործարկեք ծրագիրը ինքներդ: Նախ եփեք 10 րոպե միջին հզորությամբ, իսկ հետո 12-15 ամբողջ ուժով։ Պատրաստի ճաշատեսակը թողնում ենք 5-7 րոպե, ապա մատուցում ենք։

Դանդաղ կաթսայի համար խրթխրթան բրնձի բաղադրատոմս

Դանդաղ կաթսայի մեջ փափկամազ բրինձը հաճախ ավելի համեղ է ստացվում, քան վառարանի վրա եփածը, քանի որ... Տեխնիկայի ավտոմատ ռեժիմը նախ օգտագործում է ճաշատեսակը եփելը, այնուհետև այն շոգեխաշելը:

Մուլտիօջախի ամանը քսել 1 թեյի գդալ կարագով։ Լվացված բրնձի հատիկները լցնում ենք ներսում և լցնում սառը ջրի մեջ։ Դրա քանակը պետք է լինի 2 անգամ ավելի շատ հատիկներ։ Աղացրեք հեղուկը ըստ ճաշակի:

Թասը ծածկում ենք կափարիչով, եփում ըստ սահմանված «Բրինձ» ծրագրով կամ այլ՝ մոդելի ցուցումների համաձայն։

Այս հատկության շնորհիվ պատրաստման ժամանակ ընտրելու կարիք չկա։ Հացահատիկը նույնպես պետք չէ խառնել։ որովհետեւ Դանդաղ կաթսայում այն ​​չի այրվի:

Որպեսզի ձավարեղենը չեռա և չվերածվի կպչուն զանգվածի, ավտոմատ ծրագրի ավարտից հետո բազմաբնակարանը պետք է անջատվի։ Եվ շիլան ինքնին թողնում ենք ամուր փակ ամանի մեջ ևս 2 ժամ։

Ունիվերսալ բաղադրատոմս ջեռոցի համար

Եւս մեկ հիանալի տարբերակՎառարանը օգտագործվում է չամրացված հացահատիկի համար: Օգտագործելով այն՝ 30-40 րոպեում կարող եք պատրաստել առողջ փափկամազ բրինձ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Եփելու այս եղանակով ուտեստը շատ ավելի շատ սննդարար նյութեր է պահպանում։

Հացահատիկը լավ ողողում ենք և լցնում հրակայուն ամանի կամ կաղապարի մեջ։ Հացահատիկի վրա 1-ից 2 հարաբերակցությամբ լցնել եռման ջուր, ավելացնել 1 թեյի գդալ կարագ և անհրաժեշտության դեպքում աղել ուտեստը։

Թավան պինդ ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում։

Թխել բրինձը 25-30 րոպե 180C ջերմաստիճանում։

Մատուցելուց առաջ թողեք պատրաստի կողմնակի ճաշատեսակը ևս կես ժամ:

Գունավոր բրնձի սորտերի պատրաստման առանձնահատկությունները

Բրնձի բազմագույն տեսակները գնալով ավելի տարածված են դառնում խոհարարների շրջանում:

Շագանակագույն/շագանակագույն/կարմիր բրինձ- զարմանալի արտադրանք նուրբ և բարդ համով: Չհղկված տեսակն իր պատյանում պարունակում է անթիվ օգտակար միկրոտարրեր։ Հարմար է բանջարեղեն լցնելու համար, բայց ի տարբերություն սպիտակ սորտերի, այն եփելու համար ավելի երկար է տևում։ Խոհարարության միջին ժամանակը 35-45 րոպե է։

Սև բրինձ- մեկ այլ տեսակի հացահատիկ՝ պատյանում: Այն օգտակար նյութերի քանակով առաջատար է, պարունակում է բազմաթիվ հակաօքսիդանտներ՝ դրանով իսկ պաշտպանելով մեր օրգանիզմը վնասներից և քաղցկեղից։ Անփոխարինելի է որպես միջուկ, աղցան բաղադրիչ և օրիգինալ կողմնակի ճաշատեսակ: Խոհարարության միջին ժամանակը 1 ժամ է՝ չհաշված թրջելը։

Շագանակագույն բրինձը վիտամինների պահեստ է

Չհղկված հացահատիկը առողջարար է և համեղ: Այն հիանալի այլընտրանք է սպիտակ բրնձին և կարող է օգտագործվել բազմաթիվ ուտեստների մեջ։ Բայց ի տարբերություն թեթև սորտերի, փափկություն ստանալու համար այն պահանջում է նախնական թրջում:

Փափկամազ կարմիր բրնձի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և նման է սպիտակ սորտի պատրաստմանը, եթե չհղկված ձավարեղենը նախապես թույլ են տալիս ուռչել ջրի մեջ։

Հացահատիկը մանրակրկիտ լվացեք՝ փոշին հեռացնելու համար: Լվացվելուց հետո պետք է վրան լցնել եռման ջուր և միայն դրանից հետո անցնել հետագա եփմանը։ Լվացված հացահատիկը լցնել առատ մաքուր ջրով և թողնել ուռչի 5-6 ժամ։

Պատրաստի բրինձը դնել ամանի մեջ և ավելացնել ջուրը՝ պահպանելով 1-ից 3 հարաբերակցությունը։

Բրինձը եփել առավելագույն ջերմության վրա՝ փակ կափարիչով 5-10 րոպե։

Այնուհետեւ կրակն իջեցրեք եւ շարունակեք եփել եւս 30 րոպե։

Որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ներծծվի հատիկների մեջ, բրնձով թավան թողեք ևս 15 րոպե։

Սև բրինձ - արիստոկրատների սնունդ

Հին Չինաստանում վայրի սև բրինձը համարվում էր ազնվականների նախընտրելի սնունդը: Այժմ ցանկացած մարդ կարող է գնել այն:

Այն պարունակում է 7 անգամ ավելի շատ երկաթ և 6 անգամ ավելի շատ կալցիում, քան սպիտակը: Այնուամենայնիվ, այս տեսակի հիմնական առանձնահատկությունը պատրաստման ժամանակն է:

1 ճանապարհ

Կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստման համար պահանջվում է գրեթե 24 ժամ, քանի որ... այն նախ պետք է թրջել առնվազն 12 ժամ։ Լվացված հատիկների վրա ջուր լցնել, որ ուռեն 1-ից 3-ի չափով, 12-14 ժամից բրնձի ծավալը զգալիորեն կավելանա, որոշ հատիկներ կարող են բացվել։

Թրջած բրինձը նույնպես եփում են շատ տաք ջրի մեջ։ Եռացնել 3 բաժակ ջուր, եռման ջրին ավելացնել 1 բաժակ պատրաստի ձավարեղեն։ Հացահատիկը եփել 20 րոպե։

Մի թափեք մնացած ջուրը, այլ թողեք, որ հատիկներն ընկնեն դրա մեջ: Դրա համար տապակը փաթաթեք տաք սրբիչով, ապա թողեք 2 ժամ։

IN պատրաստի ուտեստկարող եք յուղ ավելացնել ըստ ճաշակի, սոյայի սոուս, աղ.

Մեթոդ 2

Կարելի է բրինձը եփել, որպեսզի ավելի արագ փխրուն դառնա, բայց հետո բոլոր հատիկները չեն բացվի և կմնան մի փոքր խիտ։

Բրինձը լավ ողողեք, քանի որ... սև գույնը կարող է ներկել ճաշատեսակները և փչացնել կողմնակի ճաշատեսակի համը: Հացահատիկները նախապես թրջում ենք 40-60 րոպե։ Այնուհետև քամեք ջուրը և ավելացրեք թարմ բրինձ։ 1 բաժակ բրնձի համար անհրաժեշտ կլինի 1 և ¼ բաժակ հեղուկ։

Հացահատիկը եռացրեք առավելագույն ջերմության վրա (մոտ 4-5 րոպե), այնուհետև եփեք թույլ կրակի վրա, մինչև խոնավությունը լիովին գոլորշիանա (մոտ 10-15 րոպե):

Պատրաստի բրինձը հանել կրակից և փակել ևս կես ժամ։

Մի քանի կանոններ կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել բրինձն այնպես, որ այն փխրուն լինի, ինչպես շտկել չափից շատ եփած ձավարեղենը և ինչպես լրացուցիչ գույն ավելացնել ճաշատեսակին։

1. Ցանկացած տեսակի բրինձ գնելուց առաջ պետք է համոզվել, որ այն չունի հատիկների կտորներ կամ բեկորներ, ինչպես նաև տարբեր գույնի և չափսի հատիկների առկայություն։ Ի վերջո, փոքր կեսերը կեռանան, ինչը կփչացնի ուտեստը և խառնուրդը տարբեր սորտերինույնպես հարմար չէ ճաշ պատրաստելու համար:
2. Կլոր բրինձը շատ դժվար է եփել, որպեսզի փխրուն դառնա, քանի որ... այն արդեն հղկված է: Այդպիսի հատիկները չունեն կոշտ բնական պատյան, որը կկանխի հատիկները միմյանց կպչելուց։
3. Խոհարարության ցանկացած եղանակից առաջ բրինձը պետք է լվացվի առնվազն 5 անգամ։ Հացահատիկի լվացման եղանակը նշանակություն չունի։ Այս ընթացքում պետք է անհետանան ափսեը և օսլա պարունակող նյութերը, որոնք սպիտակեցնում են ջուրը։ Լվանալ միայն ներսում սառը ջուրմինչև ջուրը պարզ դառնա: Ի վերջո, ամենից հաճախ կողմնակի ճաշատեսակի համն ու տեսքը չեն արդարացնում սպասելիքները հենց վատ լվացված հացահատիկային ապրանքների պատճառով:
4. Որպեսզի բրինձը կատարյալ սպիտակ երանգ տա, եփելու ժամանակ այն ավելացրեք ջրի մեջ։ Խնձորի քացախ. 0,5 կգ հացահատիկի համար բավարար է 1 թեյի գդալ քացախը։ Սա ճաշատեսակը սպիտակեցնելու հիանալի միջոց է։ Այս տեսակի խայթոցը պետք է օգտագործել, քանի որ խնձորի սորտը չեզոք բուրմունք ունի, ուստի այն չի վնասի կողմնակի ճաշատեսակին։
5. Կպչուն բրինձը գրեթե անհնար է փրկել: Այն կարող է միայն մի փոքր բարելավվել: Դրա համար ձախողված հատիկները պետք է լվանալ սառը ջրով եւ լցնել թավայի մեջ։ Ծածկեք ճաշատեսակը կափարիչով և փաթեթավորեք այն սրբիչով: Թողեք ամեն ինչ մի որոշ ժամանակ: Մնացորդային ջերմությունը բրնձի հատիկները բերում է ցանկալի ձևի և հեռացնում ավելորդ օսլան։
6. Քանի դեռ բրինձը ջրի մեջ է, այն չի կպչում իրար։ «Սոսնձման» գործընթացը տեղի է ունենում ավելի ուշ՝ հեղուկի եռալուց հետո:
7. Բրինձը կարելի է աղացնել եփելու հենց սկզբում՝ աղ լցնելով ջրի մեջ։ Հաճախ չեզոք համով հատիկներ են պատրաստում, քանի որ... հետագա հավելումները (կարրի, համեմունքներ) կհարստացնեն այն:
8. 1 ճ/գդը կօգնի բրնձին վառ գույն տալ։ գդալ քրքում: Այն պետք է ավելացնել արդեն պատրաստված ուտեստի մեջ։
9. Կարևոր է ոչ միայն բրինձը եփել փափուկ կողմնակի ճաշատեսակի համար, այլև այն գեղեցիկ մատուցել։ Ի վերջո, նույնիսկ սովորական հացահատիկը պետք է ախորժելի տեսք ունենա:

Ինչպես գեղեցիկ մատուցել փափուկ բրինձը.

• Լավ եփած բրինձը մի կույտի մեջ դնել ափսեի կենտրոնում, իսկ շուրջը դնել մսի կամ բանջարեղենի կտորներ:
• Փոքր ամանի մեջ կարագ քսել։ Լցնել բրինձը և լավ սեղմել: Թասը շրջեք հարթ ափսեի վրա: Ստացված գեղեցիկ բրնձի գնդիկը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի ամեն ինչի համար:

1. լցնել 2 անգամ ավելի շատ ջուր, քան նախատեսում եք բրինձ պատրաստել
2. Բրինձը դնել միայն տաք կամ եռացող ջրի մեջ
3. Նախքան եփելը մի քանի անգամ լվանալ հոսող ջրի տակ
4. Համեմունքներ մի ավելացրեք բրնձով ջրի մեջ
5. Մինչ բրինձը եփվում է, տապակը ծածկում ենք թափանցիկ կափարիչով
6. բրինձը եփել մարմանդ կրակի վրա
7. Եփելու ընթացքում մի բացեք թավայի կափարիչը, որպեսզի գոլորշու դուրս չգա:
8. Եփելուց հետո բացել կափարիչը, իսկ բրինձը աղ ու պղպեղ անել, ավելացնել քիչ քանակությամբ ձեթ կամ հավելումներ։

Բրինձն ավելի քան երեք միլիարդ մարդու հիմնական սնունդն է: Բայց քչերը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ ընտրել և պատրաստել բրինձ...

Նորմալ եփելիս ամենակարեւորը չօգտագործել ժողովրդական համամասնությունը՝ մի բաժակ բրինձ + 2 բաժակ ջուր։ Հողի պեստիցիդների և օդի աղտոտվածության պատճառով բրինձը մեծ քանակությամբ մկնդեղ է կուտակում։ Դրա մակարդակը նվազեցնելու համար անհրաժեշտ է մեկ բաժակ բրինձ եռացնել հինգ բաժակ ջրի մեջ (ցամաքեցնել ավելորդ ջուրեփելուց հետո), կամ նույնիսկ ավելի լավ՝ թրմեք բրինձը մեկ գիշերվա ընթացքում (դա կարող է նվազեցնել մկնդեղի քանակը 80%-ով):

Աշխարհում կա բրնձի մեկուկես հարյուր տեսակ, բայց Ուկրաինայում խանութների դարակներում ամենից հաճախ կարելի է գտնել.

Ժասմին – երկար հատիկներ՝ նուրբ բույրով: Աղցանների, կողմնակի ուտեստների և աղանդերի պատրաստման համար։

Բասմատի – երկար հատիկներ՝ նուրբ կառուցվածքով և հաճելի ընկույզի բույրով։ Այն կատարյալ է դարձնում փխրուն զարդարանքցանկացած ուտեստի համար։ Իդեալական է փլավի համար։

Արբորիո – միջին չափի հատիկներ՝ օսլայի բարձր պարունակությամբ։ Ապուրների համար նույնպես։

Կամոլինո - մարգարտյա երանգի կլոր հատիկներ: Շիլաների և աղանդերի համար։

Վայրի բրինձ – սև գույնի և համարվում է ամենահամեղ սորտերից մեկը, ունի ընկույզի հաճելի բույր և քաղցր համ։ Այն օգտագործվում է ինչպես քաղցր, այնպես էլ համեղ ուտեստների համար։

Որքան շատ էր մշակվում բրնձի հատիկը, այնքան քիչ սննդանյութեր ու հանքանյութեր էին պահպանվում նրա մեջ։ Ըստ մշակման աստիճանի՝ բրինձը հետևյալն է.

Չավազավորված – ամենաօգտակարը, ամենաթանկը: Այն ունի բաց շագանակագույն գույն և հստակ համ ու բույր:

Ավազացված – ամենամատչելի բրինձը, քիչ օգուտ:

Շոգեխաշած – այն ունի ոսկեգույն, կիսաթափանցիկ երանգ: Հացահատիկները նախ լվանում են, թրջում, շոգեխաշում, հետո չորացնում ու աղացնում։ Շոգեխաշելու շնորհիվ այս բրինձն ավելի շատ սննդարար նյութեր է պահպանում, քան հղկված բրինձը:

Երբ ընտրել եք բարձրորակ և առողջարար բրինձ, կարող եք պատրաստել դրանից հիանալի կողմնակի ճաշատեսակյուրաքանչյուրից մեկը օրիգինալ բաղադրատոմսերնախագիծ «Ամեն ինչ համեղ կլինի»

Ինչպե՞ս պատրաստել փափուկ բրինձ:

Բրինձը հիմնականում բաղկացած է օսլայից, ուստի եփելու ժամանակ մածուկ է թողարկվում, որը սոսնձում է բրնձի հատիկները։ Շիլան կարող է մեկ կտոր լինել, իսկ մածուկը պարուրում է հատիկները և թույլ չի տալիս, որ այլ մթերքների հյութերը թափանցեն բրնձի մեջ, ուստի այն անհամ է ստացվում։

Քայլ 1

Որպեսզի դա տեղի չունենա, նախ պետք է թրջել բրինձը: Դա թույլ կտա այն ուռել և եփելու ընթացքում ավելի քիչ օսլա բաց թողնել։ Բրինձը պետք է լցնել սառը ջրով, որպեսզի այն ծածկի 2 մատով։ Թողեք այսպես մեկ ժամ, ավելի լավ է երկու ժամ, մինչև բրինձը ուռչի և ծավալը մեծանա։

Քայլ 2

Այնուհետև քամեք մնացած ջուրը և պատրաստեք այն տարան, որում կեփենք բրինձը։ Մեզ կաթսա է պետք։ Որպեսզի բրինձը քնքուշ լինի և 100%-ով չկպչի, այն կեփենք կարագով։ Կաթսայի մեջ լցնել 50 գ կարագ և հալեցնել։

Քայլ 3

Քանի որ բրինձը նախապես թրջել ենք, որպեսզի այն եփվի, մեզ ավելի քիչ ջուր է պետք՝ համամասնությունը պետք է լինի 1։1։ Օրինակ, ժամը 2 tbsp. բրինձը պետք է ավելացնել կաթսայի մեջ 2 ճ.գ. եռացող ջուր Անմիջապես ջրի մեջ ավելացրեք ½ թեյի գդալ։ աղ և խառնել։

Քայլ 4

Բրինձը լցնել ջրի մեջ և թողնել եփվի 15 րոպե միջին ջերմության վրա կափարիչի տակ։ Եվ այս պահին բրինձը չենք խառնում, հակառակ դեպքում հատիկները կկոտրվեն։ Երբ ջուր չի մնում, բրինձը եփում են։ Բրինձը պետք է նստի: Ուստի կաթսան կափարիչով փակեք ու թողեք կես ժամ։

Ծույլ բրինձ

Բաղադրիչներ Lazy Rice-ի համար

• բրինձ (շոգեխաշած) – 240 գ
• եգիպտացորեն (սառեցված) – 60 գ
• կանաչ ոլոռ(սառեցված) – 60 գ
• սոխ – 1 հատ.
• սխտոր – 1 պճեղ
• աղ – 5 գ
• աղացած սև պղպեղ - 3 գ
• համեմ – 1 գ
• յուղ – 20 մլ
• կարագ- 40 գ
• կանաչ թեյ հասմիկով – 3 գ

Ինչպես պատրաստել ծույլ բրինձ

1. Տապակած սոխն ու սխտորը, բրինձը, եգիպտացորենն ու կանաչ ոլոռը շերտերով դնել յուղած տապակի մեջ։ Շաղ տալ աղով, աղացած սև պղպեղով և համեմով։
2. Լրացրեք կանաչ թեյհասմիկի հետ՝ 1։2 հարաբերակցությամբ։ Վերևում դրեք մի քանի շերտ կարագ:
3. Ծածկել փայլաթիթեղով և թխել 25 րոպե նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ 10 րոպեում. Հեռացրեք փայլաթիթեղը մինչև պատրաստ:

Գունավոր կաթնային բրնձի շիլա

Բաղադրություն գունավոր բրնձի համար

• Կլոր բրինձ - 300 գ
• Կաթ - 120 մլ
• Կարագ - 30 գ
• Շաքարավազ - ըստ ճաշակի
• Բալ – 150 գ
• Տերեւային սպանախ - 50 գ
• Հապալաս – 150 գ
• Շաքարավազ - 75 գ

Ինչպես պատրաստել գունավոր բրինձ

Բրինձ պատրաստելը.

1. Լվացեք բրինձը սառը ջրով, մինչև ջուրը թափանցի: Ջուրը լցնել տապակի մեջ։ Ավելացնել աղ։
Բրինձը լցնել ջրի մեջ, ավելացնել կարագ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք 7 րոպե։

2. Կաթը հասցնել եռման աստիճանի եւ լցնել եփած բրնձի մեջ։ Եփել եւս 10 րոպե։

Ներկերի պատրաստում.

1. Կեռասի և հապալասի հյութը քամեք շղարշով: Վարդագույն և մանուշակագույն ներկերը պատրաստ են։

2. Սպանախն անցկացրեք բլենդերի միջով և շղարշով քամեք հյութը։ Կանաչ ներկը պատրաստ է։

Պատրաստել գունավոր կաթնային շիլա.

1. Շիլան բաժանել երեք մասի։

2. Յուրաքանչյուր շիլա ներկել: Խառնել մինչև գույնը միատարր լինի։

Հատապտուղների դեկորի պատրաստում.

1. Հատապտուղները դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, ավելացնել շաքարավազ։

2. Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, ապա եփեք եւս 3-5 րոպե։

Բանջարեղենով բրինձ

Բաղադրիչներ բանջարեղենով բրնձի համար

• Երկար բրինձ - 300 գ
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. լ.
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.
• Աղ - 2 ճ.գդ.
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Միջին գազար - 1 հատ:
• Սառեցված եգիպտացորեն - 100 գ
• Սառեցված կանաչ ոլոռ - 100 գ
• Շամպինիոններ - 100 գ
• Ուրց՝ զարդարման համար

Ինչպես պատրաստել բրինձ բանջարեղենով

Բրինձ պատրաստելը.

1. Լվացեք բրինձը նախ տաք ջրով, ապա տաք ջրով, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա։

2. Ջուրը լցնել թավայի մեջ։ Ավելացնել աղ։ Բրինձը լցնել ջրի մեջ։

3. Ծածկեք կափարիչով և մի բացեք մինչև եփման ավարտը։

4. Բրինձը եփում ենք ուժեղ կրակի վրա, մինչև եռա, ապա կրակն իջեցնում ենք և եփում ևս 20 րոպե։

5. Երբ բրինձը պատրաստ լինի, կրակն անջատեք, բացեք կափարիչը եւ ավելացրեք արեւածաղկի ձեթ։

6. Խառնել բրինձը և ծածկել վաֆլի սրբիչով, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը կլանվի:

Բանջարեղենի պատրաստում.

1. Խորը տապակ դնել կրակի վրա, լցնել ձեթի մեջ։

2. Մանրացված պղպեղը, շամպինիոնը, գազարը, հալած ոլոռը և եգիպտացորենը դնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ:

3. Տապակել 5 րոպե, մինչև կեղևը դառնա: Այնուհետեւ բանջարեղենի վրա լցնել կես բաժակ ջուր, ավելացնել աղ, պղպեղ եւ եփ գալ 10 րոպե։

Պարսկական բրինձ

Պարսկական բրնձի բաղադրիչները

• բրինձ (երկար ձավար) – 480 գ
• գազար – 1 հատ.
• սոխ – 1 հատ.
• գետնանուշ – 100 գ
• չորացրած ծիրան – 200 գ
• չամիչ – 100 գ
• ընկույզ – 100 գ
• նարինջ - 1 հատ.
• կարագ – 70 գ
• յուղ – 20 մլ
• աղ – 5 գ
• հիլ – 2 գ
• անիսոն - 2 աստղ
• ծորենի – 10 գ

Ինչպես պատրաստել պարսկական բրինձ

1. Ջրի մեջ թրջած բրինձը լցնել հալած կարագի մեջ։ Լցնել եռման ջուր (1x1), ավելացնել աղ, եռացնել 15 րոպե։
2. Տապակել մանր կտրատած սոխն ու գազարը սերուցքային և բուսական յուղ. Ավելացնել նարնջի համ, հիլ, անիսոն, ծորենի, թրջած չամիչ և չորացրած ծիրանի կտորներ, մանր կտրատած ընկույզ։
3. Թողեք մի քանի րոպե եփվի և հանեք համը։ Խառնուրդը տեղափոխել եփած բրնձի վրա։ Խառնել և թողնել թրմվի 30 րոպե։