Ինչպես և ինչով ուտել Camembert՝ հատուկ տեսակի պանիր ձեր սեղանին։ Camembert. ինչ է դա և ինչպես ճիշտ ուտել պանիրը սպիտակ բորբոսով: Ո՞ւմ կամեմբերն է պանիրը:

Ալեքսանդր Գուշչին

Ես չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց դա տաք կլինի :)

մարտի 6 2017թ

Բովանդակություն

Այս ապրանքը բարձր է գնահատվում աշխարհի տարբեր ծայրերից եկած գուրմանների կողմից: Իսկական գիտակները ուտում են նրբագեղությունը՝ լվացված գինիների չեզոք տեսակներով, որոնք չեն հաղթահարում պանրի բարդ համը, բայց որոշ չափով մեղմացնում են նրա սրությունը: Camembert-ը ներառված է ֆրանսիական խոհանոցի բազմաթիվ բաղադրատոմսերում. այն լրացնում է աղանդեր, ապուրներ և տարբեր սոուսներ:

Ինչ է կամամբերտը

Ապրանքը գալիս է Ֆրանսիայից, բայց շահել է միլիոնավոր մարդկանց սերը տարբեր երկրներխաղաղություն. Camembert է փափուկ պանիրբարձր յուղայնությամբ, որը պատրաստված է կովի կաթբարձր որակ (ստանալ նուրբ համարտադրանքը, անասունները արածվում են հատուկ արոտավայրերում): Պատրաստի նրբագեղությունը կարող է ունենալ ձյան սպիտակ կամ բաց բեժից մինչև մուգ աղյուսի գույն, և դրա բույրը նման է խոնավության հոտին, մինչդեռ որքան ավելի հասուն է պանիրը, այնքան ավելի պայծառ է հոտը: Մոտավորապես 300 գրամ կշռող գլուխները պատված են սպիտակ ընդերքով, որը ձևավորվում է հատուկ տեսակի կաղապարով։

Կամեմբերի հոտը

Ոչ բոլորին է դուր գալիս նորմանդական դելիկատեսի բույրը. այն նման է փտածության հոտին, իսկ խստությունը կախված է արտադրանքի ծերացման աստիճանից: Եթե ​​զգում եք, որ կամեմբերի հոտը նման է ամոնիակային կամ չափազանց սուր, դա ցույց է տալիս, որ ապրանքը վատացել է: Իրական ֆրանսիական պանիրը գալիս է միայն յուղալի համով: Մյուս տեսակները՝ հավելումներով, ինչպիսիք են սունկը, բեկոնը, սխտորը, չեն կարող կոչվել կամեմբեր: Դելիկատեսի համը կծու է և կծու՝ կրեմի նուրբ հետհամով։ Միևնույն ժամանակ, արտադրանքի կեսը փափուկ է, իսկ կաղապարի ընդերքը խիտ է:

Ո՞րն է տարբերությունը Brie-ի և Camembert պանրի միջև:

Արտաքինից ապրանքի երկու տեսակներն էլ նման են՝ իրենց մակերեսով սպիտակ բորբոս. Ո՞րն է տարբերությունը brie-ի և camembert-ի միջև: Camembert-ի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ դրա բարձր յուղայնությունը և փափուկ հետևողականությունը: Այսպիսով, նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում, նրբությունը սկսում է արագ հալվել ներսում: Բրի և կամեմբեր պանիրը նույնպես տարբերվում են ձևով՝ առաջինը եռանկյունաձև է, իսկ երկրորդը՝ կլոր։ Camembert ընդերքը ունի ավելի սուր համ և վառ ձու-սնկի բույր: Պանրի հոտերը նույնպես տարբերվում են՝ բրիի բույրն ավելի շատ նման է ամոնիակին, իսկ բորբոսնած մակերեսը գրեթե անհամ է։

Cammbert պանրի առավելությունները

Օգտակար հատկություններԱպրանքի առավելությունները բացատրվում են նրա բաղադրությամբ. պանիրը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, ամինաթթուներ և միկրոտարրեր։ Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս բազմազանությունը ներառել նույնիսկ այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր կաթնաշաքար անհանդուրժող են, քանի որ կամեմբերն այն չափազանց քիչ է պարունակում: Առողջությունը բարելավելու և զարգացումը կանխելու համար տարբեր հիվանդություններ, մարդն օրական պետք է ուտի արտադրանքից ընդամենը 20-50 գրամ։ Camembert պանրի ինչ այլ առավելություններ կան.

• նրբագեղությունը օգնում է բուժել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունները և կանխարգելում սրտանոթային պաթոլոգիաները.
• արտադրանքի մեջ պարունակվող ֆոսֆորի և կալցիումի շնորհիվ այն կարող է ամրացնել ոսկրային համակարգը՝ կանխելով կոտրվածքները, արթրոզը և այլն;
• Քանի որ պանրի բորբոսը ներառում է մելամին արտադրող նյութեր, այդ միջոցի օգտագործումը օգնում է պաշտպանել ձեր մաշկը արևայրուքից։
• Camembert-ը դրական է ազդում ատամների վիճակի վրա և կանխում է կարիեսի առաջացումը։

Կապույտ պանրի կալորիական պարունակությունը

Կաղապարով արտադրվող ապրանքատեսակների զանգվածի մեջ առանձնանում է Camembert-ը։ Այս տեսակի պանրի պատրաստման գործընթացում օգտագործում են Penicillium candidum և Penicillium camemberti սեռի խոզի սունկ։ Կապույտ պանրի կալորիականությունը մոտավորապես 300-340 կկալ է 100 գրամ դելիկատեսի դիմաց: Այնուամենայնիվ, սննդային արժեքըիսկ ճաշատեսակի կալորիաների քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված պատրաստման տեխնոլոգիայից և օգտագործվող բաղադրիչներից:

Ինչպես ճիշտ ուտել կամեմբեր պանիրը

Քանի որ պանիրն ունի բարձր յուղայնություն, ցածր ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​կարծրանում է՝ դառնալով նույնքան կոշտ կարագ. Եթե ​​հյուրասիրությունը մատուցվի այս վիճակում, ճաշի համն ու հոտը չեն տարբերվի։ Ինչպե՞ս ուտել կամեմբեր: Պանիրը պետք է ուտել հալած տեսքով՝ նախապես հանելով սառնարանից և կտրատելով ոչ թե բարակ կտորների, այլ չափաբաժինների (ինչպես տորթ)։ Նախքան կամեմբեր պանիրն ուտելը, պետք է ժամանակ տալ նրբությանը, որպեսզի այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Ինչո՞վ եք ուտում կամեմբերը։ Սեղանը մատուցվում է ընկույզով, մրգերով, թարմ բագետով։ տեղին է ավելացնել թարմ խոտաբույսեր և վարդագույն գինի.

Camembert տանը

Արտադրանքն ավելի հեշտ է պատրաստել, քան կոշտ սորտերը, որոնք պահանջում են հատիկավոր զանգվածի երկարատև մշակում, օքսիդացման և բարձր ճնշման տակ քամելու երկար գործընթաց։ Տանը կամամբեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն կաթ, մեզոֆիլ նախուտեստ, աղ և ցողուն: Այս դեպքում ավելի լավ է հիմքը գնել մարգագետիններում կով արածող ֆերմերներից: Նման կաթից պատրաստված պանիրը շատ ավելի համեղ ու առողջարար կլինի։ Որպեսզի նրբագեղությունը հասունանա, սառնարանը պետք է լինի մոտ 11-13 աստիճան Ցելսիուս, իսկ օդի խոնավությունը 85-95%: Ինչպես պատրաստել կամեմբեր պանիր սպիտակ բորբոսով.

• կաթը լցնում են կաթսայի մեջ, դնում կրակի վրա և տաքացնում մինչև 32 աստիճան;
• ¼ ճաշի գդալով: ջուրը լուծում է մեզոֆիլային նախուտեստը;
• այնուհետև նախուտեստը լցնում են տաք կաթի մեջ, խառնուրդը խառնում են և դրա մակերեսին ցողում են սպիտակ բորբոսով և Geotrichum Candidum-ով (երկուսն էլ՝ դանակի ծայրին);
• փոշին պետք է ներծծվի խոնավության մեջ, այնուհետև խառնուրդը խառնվում է՝ գդալով ներքևից վերև շարժվելով, այն բաշխելով կաթի ամբողջ ծավալով;
• ապա ավելացնել 10 մգ կալցիումի քլորիդ պանրի հիմքի վրա;
• 10 րոպե հետո տարայի մեջ է ուղարկվում 50 մլ ջրի մեջ լուծված 1 գրամ կաթը մակարդող ֆերմենտ;
• Խառնելուց հետո զանգվածը թողնել 40 րոպե (այդ ընթացքում արտադրանքը դառնում է խիտ և դոնդողանման);
• Այնուհետև կտրեք պանիրը փոքր խորանարդի մեջ, թողեք 8 րոպե կանգնի, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի և զանգվածը նորից տաքացվի մինչև 32 աստիճան՝ խառնելով (ավելի լավ է օգտագործել կերամիկական կամ երկաթե գդալ);
• հացահատիկը թողնում են եփել 20 րոպե, այնուհետև շիճուկը լցնում են առանձին տարայի մեջ, իսկ պանրի զանգվածը բաշխում են կաղապարների մեջ՝ վերցված ձեռքով կամ փորված գդալով.
• հիմքը ստանում է ցանկալի ձևը, սեղմելով հացահատիկը և թողնելով այն մի քանի ժամ, այնուհետև պանիրը շուռ տալով մյուս կողմը (այնպես որ զանգվածը աստիճանաբար կսահի ներքև և կդառնա էլ ավելի կոմպակտ իր քաշի տակ);
• ապրանքը շրջվում է յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ 4 ժամվա ընթացքում;
• այն բանից հետո, երբ կամամբերը հասունանա թղթե անձեռոցիկներով պատված պլաստիկ տարայի մեջ (դրանց տակ դրվում է սկուտեղ՝ ավելորդ հեղուկը հավաքելու համար);
• Քանի որ թուղթը թրջվում է, անձեռոցիկները փոխվում են, պանրի գլուխներն ամեն օր շուռ են տալիս.
• 2 շաբաթ անց բորբոսը ծածկում է արտադրանքի ամբողջ մակերեսը, այնուհետև պանիրը փաթաթում են թղթի մեջ և թողնում սառնարանում մինչև 4 շաբաթ, մինչև լիովին հասունանա։

Camembert պանրի գինը

Օրիգինալ արտադրանքը արտադրվում է Ֆրանսիայի նահանգներում, ուստի արժե գնել պանիր, որի պիտակի վրա նշված է այս երկիրը: Camembert-ի իսկությունը ապահովելու համար ստուգեք այն բնորոշ շերտերը, որոնք դրոշմված են պանրի վրա, երբ այն հասունանում է դարակների վրա: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ընտրել երիտասարդ սորտեր, որոնք պատված են բաց գույնի բորբոսով և ունեն նուրբ բուրմունք։ Մոսկվայում վաճառվող կամեմբեր պանրի մոտավոր գինը (մեկ գլխի համար).

• երիտասարդ պանրի համար - մոտավորապես 250 ռուբլի;
• հասուն արտադրանքի համար `մինչև 350 ռուբլի;
• երկար հասունացման պանրի համար `մոտ 500 ռուբլի:

Բաղադրատոմսեր կամեմբեր պանրով

Գուրմանները սիրում են ճաշատեսակն ուտել թեթև գինիով, այնուհետև նրանք կարող են զգալ պանրի համերի ամբողջ փունջը: Camembert-ը հատկապես հարգված է Ֆրանսիայում, որտեղ այն մատուցում են թարմ հացի հետ և օգտագործվում եփելու համար տարբեր աղցաններ, սոուսներ, առաջին ուտեստներ, աղանդեր. Հաճախ կամեմբեր պանրի բաղադրատոմսերը ներառում են արտադրանքի թխում, ինչը այն դարձնում է մի փոքր մածուցիկ և փափկացնում համն ու բույրը: Գերազանց տարբերակՊանրի օգտագործումը բոլոր տեսակի կարկանդակներ, կաթսաներ, պիցցա, սենդվիչներ և այլն պատրաստելն է։

Տապակած կամամբեր պանիր

• Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 3 անձի համար։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 291 կկալ/100 գ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Պարզվում է տապակած պանիր Camembert-ը ներսից փափուկ է, իսկ արտաքինից՝ խիտ, խրթխրթան։ Ճաշատեսակը շատերին է գրավում իր համեղ կեղևով և անզուգական բույրով։ Նախուտեստը կարող եք մատուցել սեղանին տարբեր սոուսներ, բայց այն իդեալականորեն կհամալրվի քաղցր և թթու թարմացնող լոռամրգի սոուսով։ Այս սոուսը լավ ընդգծում է նուրբ սերուցքային համը։ Նախապատրաստումը նվազագույն ժամանակ է պահանջում, և ստացվում է gourmet ուտեստՖրանսիական խոհանոց, որը կարող եք հյուրասիրել անսպասելի հյուրերին։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 70 գ;
• Camembert – 0,2 կգ;
• աղ, ուրց, սև պղպեղ;
• ձու;
• բուսական յուղ;
• հացի փշրանքներ – 70 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պետք է սկսել ճաշատեսակը պատրաստել՝ պանիրը փոքր մասերի եռանկյունների կտրելով։
2. Ձուն պետք է հարել հարած/պատառաքաղով, իսկ ալյուրը, հացի փշրանքներլցնել տարբեր տարաների մեջ, համեմել դրանք համեմունքներով։
3. Պանրի յուրաքանչյուր կտոր աքցանով թաթախեք նախ ձվի մեջ, ապա ալյուրի մեջ, նորից ձվի մեջ և կրեկերների մեջ։
4. Պանիրը լցնել յուղով տաք տապակի մեջ, տապակել յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե և դնել անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։
5. Մատուցել կտորները տաքացրած սոուսի հետ միասին։

Հին ժամանակներից պանիրը համարվում է... համեղ հյուրասիրություններ. Իրավիճակն այս պահին չի փոխվել։ Որոշ երկրներում այն ​​անվանում են երջանկության արդյունք։ Դրա համար կան մի քանի պատճառներ: Նախ, դա էլիտար արտադրանք է։ Երկրորդ՝ այն խթանում է ախորժակը։ Երրորդ, պանիրները շատ առողջարար են իրենց պարունակած սննդանյութերի շնորհիվ (ֆոսֆոր, սպիտակուցներ, կալցիում, վիտամիններ): Այսօր նման ապրանքները ներկայացված են լայն տեսականիով: Սա ներառում է կամեմբեր պանիր, հայտնի ռոքֆոր, մոցարելլա և շատ այլ սորտեր: Որակի կնիքը կրում է պանրի 665 տեսակ։ Բայց ոչ ոք չի կարող հստակ ասել, թե որքան տարբեր տեսակներ. Դրանք շատ են, նույնիսկ շատ։

Ե՞րբ է ուտելի բորբոսը...

Գիտե՞ք, թե որ պանիրներն են համարվում ամենահամեղը։ Իհարկե, բորբոսով:
Հակառակ տգետ մարդկանց մտավախություններին, դա առողջության համար վտանգավոր չէ։ Ի վերջո, սրանք սննդային կաղապարների հատուկ տեսակներ են Penicillium սեռից: Հենց դա էլ արտադրանքին տալիս է իր նախնական համը։ Այն կարող է ծածկել պանրի գլուխը վերևում նուրբ կեղևով, կամ կարող է լինել ներսում՝ բարակ երակների տեսքով։ Գրեթե ամբողջ կապույտ պանիրը պատրաստվում է կովի կաթից։ Հայտնի ռոքֆորը առանձնանում է: Դրա համար ոչխարի կաթ է օգտագործվում։

Կապույտ պանիրների տեսակները

Բորբոսը կարող է լինել տարբեր գույների՝ կանաչավուն, կապույտ, կապույտ, սպիտակ։ Այնուամենայնիվ, ընդունվել է ընդհանուր դասակարգում, որը նման պանիրը բաժանում է 2 հիմնական տեսակի.

• Կապույտ պանիրներ. Դրանց հասունացումը տեղի է ունենում ներսից, որի արդյունքում մակերեսին հայտնվում է կապտավուն ծածկույթ, իսկ պանիրն ինքնին պատված է բարակ կապտականաչ երակներով։ Այն նման է մարմարե գույնի: Սա միայն ցույց է տալիս ապրանքի էլիտար բնույթը: Պանրի զանգվածի մեջ բորբոս սնկերը ներմուծվում են երկար ասեղներով։ Այս տեսակը ներառում է Roquefort, Stilton և Gorgonzola:
• Սպիտակ պանիրներ. Նրանց յուրահատկությունը բարակ սպիտակ ընդերքն է, որը առաջանում է պենիցիլինի ցողումից։ Այս տեսակի հիմնական ներկայացուցիչներն են բրին (պանիր) և կամամբերը։ Նրանց բնորոշ է մամուռի և խոնավ հողի հոտը։ Կախված հասունացման ժամանակից՝ նման պանիրները կարող են տարբեր համեր ունենալ։ Օրինակ՝ սպիտակ բորբոսով կամեմբեր պանիրը կարող է արտահայտված սնկային նոտա ունենալ։ Բրին ունի ամոնիակի նման հոտ:

Մի փոքր հուշարձանների մասին

Որքան զարմանալի կարող է լինել մեր կյանքը երբեմն: Իսկ դուք գիտեի՞ք, որ հուշարձաններ են կանգնեցվում ոչ միայն մարդկանց ու կենդանիների համար։ Պարզվում է՝ այս պատվին կարող են արժանանալ նաև որոշ պարենային ապրանքներ, օրինակ՝ կամեմբեր պանիրը։ Վիմուտիե փոքրիկ քաղաքում նրա հուշարձանը կանգնեցվել է 1928 թվականին։ Բայց պանիրն ինքնին հայտնվել է դրանից շատ առաջ։

Camembert պանրի պատմությունը

Ամեն ինչ սկսվեց 1791 թ. Այդ ժամանակ Ֆրանսիայում հեղափոխություն էր մոլեգնում։ Նորմանդացի երիտասարդ գեղջկուհի Մարին իր տանը պատսպարեց քահանա Չարլզ Բոնվուստին։ Նա փրկեց նրա կյանքը՝ ապաստան տալով, և որպես երախտագիտության նշան՝ նա բացահայտեց նրան մեծ խոհարարական գլուխգործոցի գաղտնիքը։ Այն ժամանակ բաղադրատոմսը զարմանալի էր համեղ պանիրոչ ոք չգիտեր. Մարին օգտվեց քահանայի առատաձեռնությունից և մեկ տարի անց սկսեց համանուն պանիր վաճառել իր հայրենի Քամեմբեր գյուղում։

Եվ գրեթե մեկ դար անց Մարիի թոռը Նապոլեոն III-ին մի կտոր պանիր առաջարկեց։ Կայսրը ուրախացավ, երբ փորձեց նրբագեղությունը։ Այդ ժամանակից ի վեր Camembert պանիրը սկսել է իր հպարտ երթը ողջ Ֆրանսիայում: Նապոլեոնը պահանջում էր, որ իրեն անընդհատ սպասարկեն սեղանի շուրջ։

Բայց պանրի պատմությունն այսքանով չի ավարտվում. 1890 թվականին տեղի ունեցավ ևս մեկ նշանակալից իրադարձություն. Ինժեներ Ռիդելը հորինել է հատուկ կլոր փայտե տուփ, որը նախատեսված է պանիր տեղափոխելու և պահելու համար։ Այսօր այն համարվում է ապրանքի տարբերակիչ նշանը։ Այս սարքի շնորհիվ Camembert պանիրը սկսեց արտահանվել Ֆրանսիայից դուրս և վաճառվել ամբողջ աշխարհում։

Այսօր այս ապրանքը արտադրվում է ոչ միայն այս երկրում։ Դրա արտադրությունը հաջողությամբ յուրացվել է ԱՄՆ-ում և Հոլանդիայում, Դանիայում և Գերմանիայում։

Camembert-ի պատրաստման գաղտնիքները

Այս զարմանալի արտադրանքը փափուկ հետևողականություն ունի: Սա շատ յուղոտ պանիր է։ Նրա յուրահատկությունն այն է, որ այն պատրաստվում է կովի ամբողջական կաթից, որը ոչ մի կերպ պաստերիզացված չէ։ Որակյալ լինելու համար կովերին արածեցնում են հատուկ արոտավայրերում։ Պատրաստի պանիրը կարող է ունենալ տարբեր գույներ։ Երբեմն այն ունի մուգ աղյուսի երանգ, երբեմն՝ գունատ կրեմ։

Արտադրության տեխնոլոգիա

Այս պանրի պատրաստման գործընթացը սեզոնային է, այն սկսվում է սեպտեմբերին և ավարտվում մայիսին։ Կաթի երկու բաժինները մի քանի ժամ ընդմիջումներով լցնում են հատուկ կափարիչով տարայի մեջ։ Հացահատիկ ավելացնելուց մի քանի ժամ անց սկսվում է հասունացումը։ Որպեսզի կրեմը նստվածք չունենա, զանգվածը անընդհատ հարում են։ Խառնուրդը մնում է մենակ մեկ գիշեր միայն ավելորդ հեղուկը թափելու համար: Այն բանից հետո, երբ զանգվածը սկսում է հեշտությամբ առանձնանալ կաղապարից, վրան աղ են ավելացնում և տեղադրում հատուկ դարակների վրա։ Պանիրը թողնում են այնտեղ, մինչև բորբոս առաջանա։

Այնուհետև այն ուղարկվում է հատուկ խցիկներ, որոնք կոչվում են չորացման խցիկներ: Նրանք պահպանում են խոնավության և ջերմաստիճանի ցանկալի մակարդակը: Այնտեղ պանիրն աստիճանաբար հասունանում է, բորբոսը շարունակում է աճել և ձեռք բերել հայտնի մոխրագույն-կապույտ երանգ։ Եվ միայն դրանից հետո այն տեղափոխվում է նկուղ, որտեղ բորբոսը դանդաղեցնում է իր աճը: Այն դառնում է կարմրավուն շագանակագույն, իսկ պանիրն ինքնին դառնում է մածուցիկ։

Ահա թե ինչպես է պատրաստվում կամամբեր կապույտ պանիրը։

Ապրանքի Նկարագրություն

Պանրի համը տալիս է բորբոսի համը, որը կարելի է համեմատել սնկի հետ։ Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչ անել կեղևի հետ, կարող եք տալ փոքրիկ խորհուրդԱնգամ մի մտածիր այն կտրելու մասին: Այն բավականին հարմար է ուտելու համար։ Ըստ գուրմանների՝ հենց այստեղ է ապրանքի ողջ գեղեցկությունը:

Camembert պանիրն այնքան փափուկ և կարագի յուղ է, որ բառացիորեն հալվում է բերանում: Ձեզ երաշխավորված է աննկարագրելի զգացողություն։

Միակ բացասականն այն է, որ այս պանիրը երկար չի պահպանվում, ուստի այն հաճախ վաճառվում է չհասունացած։ Այնուամենայնիվ, այն կարող է հասնել իր վիճակին ձեր տանը: Միայն այն չի կարելի պահել սառնարանում։ Այս պանիրը սիրում է զովությունն ու խավարը։ Եվ նաև օդը, այնպես որ ոչ մի դեպքում այն ​​փաթեթավորեք պլաստիկով:

Բացի այդ, պանրի անիվը չի կարող կտրվել, եթե ցանկանում եք, որ պանիրը հասունանա տանը: Ապրանքի ամբողջականությունը կարող է վտանգվել միայն մատուցելուց անմիջապես առաջ:

Այս պանրի մի քանի տեսակներ կան. Նրանք բոլորն ունեն որոշակի տարբերություններ կալորիականության և ճաշակի իրենց նրբությունների միջև: Մեր երկրում տարածված սորտերի շարքում կարելի է առանձնացնել Castello Camembert պանիրը։

Կա նաև նախագահ Քամեմբերը։ Նրան տարբերակիչ հատկանիշայն է, որ այն պատրաստվում է պաստերիզացված կաթից և ունի ավելի չեզոք համ:

Camembert պանիր. ֆրանսիական դելիկատեսի առավելությունները

Ֆրանսիացիների այս նվերը ոչ միայն համեղ է։ Այն նաև օգտակար է մեր առողջության համար, սակայն, եթե այն ուտում ենք քիչ քանակությամբ։

• Այս ապրանքը պարունակում է մեր օրգանիզմի համար անհրաժեշտ ամինաթթուների մի ամբողջ շարք։ Ուստի այն ուղղակի անփոխարինելի է այն մարդկանց համար, ովքեր ինտենսիվ մտավոր կամ ֆիզիկական աշխատանքով են զբաղվում։
• Կալցիումն ու ֆոսֆորը այս պանրի օգտագործումն օգտակար են դարձնում այնպիսի հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսիք են արթրոզը, արթրիտը, ինչպես նաև սովորական կոտրվածքների դեպքում։
• Այն կաթնամթերքբարենպաստ ազդեցություն ունի տուբերկուլյոզի և քաղցկեղի վրա:
• Camembert-ը գործնականում չի պարունակում կաթնաշաքար, ուստի դրա օգտագործումը հակացուցված չէ նույնիսկ այն մարդկանց, ովքեր անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեն կաթնամթերքի նկատմամբ։

Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք, որ բորբոս բորբոսը պարունակում է հակաբիոտիկներ: Դրանից բխում է, որ պանրի հաճախակի օգտագործումը կարող է խաթարել աղիքային միկրոֆլորան։ Բացի այդ, այն երբեմն առաջացնում է լիստերիոզ երեխաների և ապագա մայրերի մոտ: Այս հիվանդության պատճառը հենց չպաստերիզացված կաթի մեջ է։

Բաղադրատոմսեր կամեմբեր պանրով

Պանրի տուփը խորհուրդ է տրվում բացել մատուցելուց 2 կամ 3 ժամ առաջ։ Այն լավ համադրվում է թեթև վարդագույն կամ սպիտակ գինիների հետ։ Այն կարելի է ուտել կրեկերների կամ քաղցր ցիտրուսային մրգերի հետ։ Գուրմանները կիսում են հետևյալ բաղադրատոմսը՝ կրեկեր, մի կտոր պանիր և մի կտոր մանդարին։ Ասում են, որ նման հասարակ թվացող ուտեստը զարմանալի համ ունի։

Փորձել ես սերուցքային ապուրայս պանրի ավելացմամբ? Այն շատ համեղ է և սննդարար, ուստի այն ձեզ անպայման դուր կգա։

• Կաթսայի մեջ ձիթայուղպետք է տապակել սոխը աղացած մսի հետ միասին։
• Երբ կարմրավուն զանգված ստանաք, լցրեք մեջը բանջարեղենի արգանակեւ բերեք եռման աստիճանի։
• Արգանակը համեմել պղպեղով, աղով և մարջորամով։
• Կլպել և մանր կտրատել կամեմբեր պանիրը: Այն կարող եք քերել կոպիտ քերիչով։
• Ստացված պանրային զանգվածը խառնում ենք կաթնաշոռի և սերուցքի հետ։
• Այս պատրաստված կաթի եռյակը զգուշորեն լցնել տապակի մեջ և խառնել:
• Պատրաստի ապուրը կարելի է ուտել կրուտոններով կամ կրուտոններով։

Ինչպես տեսնում եք, Camembert-ը ուտելի է ինչպես թարմ, այնպես էլ դրանից հետո ջերմային բուժում. Իսկ նրա համը ձեզ անտարբեր չի թողնի։

Քամեմբեր. Սա պանրի այն տեսակներից է, որը Ֆրանսիայում իսկապես ժողովրդական կարելի է համարել: Ավելին, կամեմբերի յուրահատուկ հարուստ հոտը ոգեշնչել է ֆրանսիացի գրողներին և արվեստագետներին՝ նկատելի հետք թողնելով ֆրանսիական գրականության և արվեստի վրա։

Այն հիշատակվում է այնպիսի դասականների ստեղծագործություններում, ինչպիսիք են Էմիլ Զոլան, Մարսել Պրուստը։ Իսկ մեծ Դալին իր կտավի վրա ստեղծել է «հոսող ժամացույցի» հայտնի պատկերը՝ ոգեշնչված արևի տակ հալվող կամեմբեր պանրից։

Սերուցքային, յուղոտ պանրի մակերեսը կոշտ է. այն ծածկված է բորբոսի կոշտ կեղևով։

Քամեմբեր. Փափուկ պանրի պատմություն

Camembert պանրի ծագման պատմությունը կապված է նորմանդական գյուղացի կնոջ՝ Մարի Հարելի անվան հետ։

Ըստ լեգենդի, 1791 թվականին նա օգնեց Բրիից մի վանականին փախչել հետապնդողներից, որին գիլյոտին էր սպառնում, ինչպես հոգևորականության շատ անդամներ, ովքեր դեմ էին այդ երկրում տեղի ունեցող հեղափոխական փոփոխություններին:

Ժամանակավոր ապաստան ստանալով Մարի Հարելի ֆերմայում՝ Անգլիա գնալու ճանապարհին, վանականը, ի նշան երախտագիտության, աշխատասեր կնոջն ասաց փափուկ պատրաստելու գաղտնիքը. փափուկ պանիրկոշտ կեղևով - Բրի. Ըստ աղբյուրների՝ վանականի անունը Շառլ Ժան Բոնվուստ էր։

Գաղտնիք չէ, որ պանրի կարևոր «բաղադրիչներից» մեկը տեռուարն է՝ բնական գործոնների համալիր, որոնք ազդում են վերջնական արտադրանքի որակի վրա, այդ թվում՝ տարածաշրջանի կլիմայական առանձնահատկությունները, հողի որակը և բուսականությունը։ կովերը սնվում են. Ո՛չ վանականը, ո՛չ գեղջկուհին դա հաշվի չառան։

Քանի որ Նորմանդիան գտնվում է Իլ դը Ֆրանսից հյուսիս (Բրի շրջանը պատկանում է այս տարածաշրջանին), այստեղ բնական և կլիմայական առանձնահատկությունները տարբեր են։ Ընդհանուր առմամբ, Մարի Հարելը չկարողացավ ճշգրիտ պատճենել հայտնի բրի պանիրը, չնայած վանականի թողած բաղադրատոմսին խստորեն հետևելուն:

Բայց նա հորինեց պանրի նոր տեսակ, որն այսօր համարվում է բրիի կրտսեր եղբայրը։ Սկզբում այն ​​կոչվում էր ոչ այլ ինչ, քան նորմանական պանիր։ Դարերի ընթացքում կամեմբեր պանրի պատրաստման բաղադրատոմսը (ինչպես այն հետագայում կոչվեց) բարելավվեց Հարելների ընտանիքի կողմից՝ ավելի ու ավելի հարմարվելով տեղական իրականությանը, մինչև որ ֆրանսերենում այն ​​հպարտությամբ զբաղեցրեց իր տեղը: Սա հարցի պատասխանն է՝ ո՞րն է տարբերությունը Camembert և Brie պանիրների միջև։

1863 թվականին Նապոլեոն III կայսրը փորձեց Կամեմբեր գյուղի պանիրը և գոհ մնաց արտադրանքից:

Այս իրադարձությունից հետո Նորմանդական պանրի համբավը տարածվեց ամբողջ Ֆրանսիայում, ինչը ստիպեց Հարելների ընտանիքին շտապ մեծացնել արտադրությունը և բարձրացրեց ապրանքը փոխադրելու ուղիների հարցը՝ պահպանելով դրա արժեքավոր հատկությունները:

Սկզբում ծղոտն օգտագործվում էր պանիր տեղափոխելու համար։ Իր ներդրումն ունեցավ նաև գիտատեխնիկական առաջընթացը. 19-րդ դարի երկրորդ կեսից սկսված Փարիզի և շրջանների միջև երկաթուղային ինտենսիվ շինարարությունը զգալիորեն արագացրեց ապրանքների առաքման գործընթացը։

Ճանապարհին ընդամենը վեց ժամ է, և Camembert-ը երկաթուղով հասցվեց Փարիզ՝ պահպանելով իր թարմությունն ու բույրը, քանի որ այն փաթաթված էր ծղոտի մեջ:

Այն ժամանակ սա առավելագույն հնարավոր ժամանակն էր նուրբ ապրանք տեղափոխելու համար. այն արտերկիր արտահանելու մասին խոսք լինել չէր կարող։

Սակայն 1890 թվականին գյուտարար Յուջին Ռիդելը այդ նպատակով մշակել է հատուկ փայտե տուփեր, որոնց օգնությամբ հնարավոր է դարձել պանրի երկարաժամկետ տեղափոխումը։ Այսպես Նոր աշխարհում հայտնի դարձավ կամեմբերի համը։

Ավելին, սա մեծ դաշտ է ապահովել մարքեթինգային բաղադրիչի զարգացման համար՝ պանրի վրա սկսել են վառ բրենդային կպչուն պիտակներ տեղադրել, որոնցով ապրանքը ճանաչվել է ամբողջ աշխարհում։

Քամեմբերն այսօր

Camembert պանիրը փափուկ է, յուղալի համով, ծածկված բարակ կոշտ ընդերքով, իսկ վերևում՝ բորբոսից փափուկ «գորգ»:

Սկզբում կամեմբերը ծածկված էր մոխրագույն կապտավուն բորբոսով և բառացիորեն ցրված էր շագանակագույն բծերով։

Բայց մանրէաբանության զարգացումը հնարավորություն տվեց պանրի արտադրությունը դնել գիտական ​​հիմքի վրա և դրանով իսկ ազդել արտադրանքի գեղագիտական ​​հատկությունների վրա: Այսպիսով, 20-րդ դարի սկզբին ստեղծվեց կաղապարի մի տեսակ՝ Penicillium camemberti, որի արժեքը պանրի պատրաստման համար այն էր, որ այն պանրին տալիս է բնորոշ ձյունաճերմակ ընդերք։

Գիտնականները պարզել են, որ այս սնկերն օգնում են բուժել մարսողական համակարգի մի շարք հիվանդություններ։

Եվս մի քանի փաստ. Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ կամեմբեր պանիրը ներառված էր ֆրանսիական բանակի զինվորների պարտադիր չափաբաժինների մեջ։

20-րդ դարում կամեմբերի պատրաստման բաղադրատոմսը հայտնի դարձավ ամբողջ աշխարհում։ Հայտնվեցին քնքշության թեմայով տեղական տատանումներ սերուցքի պանիրԱմերիկայում, Ճապոնիայում, Ռուսաստանում և այլն։ Ավելին, նույնիսկ ոչ ֆրանսիացին կարող է կամամբեր պատրաստել տանը։

IN 1928 թվականին Մարի Հարելի հուշարձանը կանգնեցվեց նրա հայրենի Կամեմբեր գյուղում, իսկ 1983 թվականին լեգենդար նորմանական պանիրը շնորհվեց AOC վկայական (վերահսկվող ծագման նշան), որը հաստատում է, որ արտադրանքը արտադրվել է նշված տարածքում՝ համապատասխան ավանդական բաղադրատոմսի պահանջները.

Camembert-ը ներդաշնակորեն համադրվում է մրգի և գինու հետ: Մենք ձեզ հրավիրում ենք ստուգել դա՝ փորձելով մեր բրենդայինները:

Camembert պանրի պատրաստման բաղադրատոմսի մասին ավելի մանրամասն կպատմենք մեր հաջորդ հրապարակման մեջ։

Camembert-ը ամենատարածված փափուկներից մեկն է Ֆրանսիական պանիրներաշխարհում։ Նրա պատմությունը սկսվում է 17-րդ դարի վերջին։ Այն ճանաչելի է բնական նուրբ կեղևով, որը պատված է հատուկ սննդային սպիտակ բորբոսով, առանց սուր հոտի: Պանրի այս տեսակը բնութագրվում է կլոր ձևով։ Այն ապահովում է միատեսակ ճառագայթային հասունացում փափուկ, առաձգական կենտրոնից մինչև կոշտ եզրեր: Գուրմանները գերադասում են կամեմբերը չեզոք վարդագույնից կամ Սպիտակ գինի, որը չի մրցում պանրի ծավալուն համային ծաղկեփնջի հետ։ Ինչ վերաբերում է խոհարարությանը, ապա Camembert-ը անբաժանելիորեն կապված է շատերի հետ համեղ բաղադրատոմսերՖրանսիական խոհանոց. Այն ավելացվում է աղցանների, ապուրների, սոուսների, հացաբուլկեղենի, աղանդերի մեջ և, իհարկե, մատուցվում է բնական տեսքով՝ պրովանսյան խոտաբույսերի հետ միասին։

Camembert պանիրը շարունակում է հասունանալ իր պահպանման ողջ ժամկետի ընթացքում՝ փոխելով կառուցվածքը, համն ու բույրը։

Դիտեք, թե ինչպես են իրական պանիրները հասունանում. գործընթացը աստիճանաբար տեղի է ունենում փաթեթավորման մեջ՝ ծայրերից մինչև պանրի միջուկը: Նրանք չեն պարունակում քիմիական փոխարինիչներ, կոնսերվանտներ կամ վնասակար հավելումներ։ Պահպանման ժամկետը ընդամենը 45 օր է։

ՏԵԽՆԻԿԱԿԱՆ ՏԵՂԵԿԱԳՐԵՐ:

Ճարպի զանգվածային բաժինը չոր նյութի առումով՝ 45,0%
Բաղադրություն՝ պաստերիզացված կաթ, սերուցք, կերակրի աղ, նախուտեստների օգտագործմամբ (մեզոֆիլ և թերմոֆիլ կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմներ), սպիտակ բորբոս կուլտուրա, մանրէաբանական ծագման կաթը մակարդող ֆերմենտ, կալցիումի քլորիդ հերմետիկ նյութ։

Պահպանման ժամկետը՝ արտադրության օրվանից 45 օր՝ պահպանման պայմաններով: Փաթեթը բացելուց հետո սպառեք 24 ժամվա ընթացքում։

Պահպանման պայմանները. Պահպանման ջերմաստիճանը 0°C-ից +6°C և հարաբերական խոնավությունը 80%-ից 85% ներառյալ (ներառյալ փաթեթը բացելուց հետո):

100 գ մթերքի սննդային արժեքը՝ ճարպեր՝ 18,0 գ; սպիտակուցներ - 16,5 գ;
Էներգետիկ արժեք 100 գ մթերք՝ 954,0 կՋ / 228,0 կկալ։

TU 9225-012-61835428-2015

Արտադրող՝ Mega-Master LLC,
442147, Ռուսաստան, Պենզայի շրջան, Նիժնելոմովսկի շրջան, գ. Վիրջա, սբ. Լեսնայա, 5

Բաշխող/Լիազոր կազմակերպություն՝ IMEKS LLC, 121170, Մոսկվա, Կուտուզովսկի պողոտա, 36, շենք 10։
Հեռախոս սպառողների համար բողոքների դեպքում՝ 8 495 580 7308

ԵՐԻՏԱՍԱՐԴ ՊԱՆԻՐ

Առաջին երկու շաբաթը- պանրի երիտասարդություն: Պինդ սպիտակ կենտրոն, թավշյա ձյունաճերմակ ընդերք և փոքր քանակությամբ յուղալի պատյան հենց դրա մակերեսի տակ: Պանրի բույրն ու համը նուրբ է, սնկային։ Սա հենց այն համն է, որին սովոր են ռուս պանրի սիրահարների մեծ մասը։

ՀԱՍԱԾ ՊԱՆԻՐ

Երրորդ և չորրորդ շաբաթ- պանրի հասունություն. Սա աներևակայելի նուրբ յուղալի բաղադրիչի ժամանակն է: Կեղևը ձեռք է բերում կարծրություն, իսկ միջինը հալվում է հասունացման ընթացքում։ Պանրի մակերեսը ձեռք է բերում կաթնագույն երանգ, իսկ համն ու բույրը դառնում են յուղալի ու կծու։ Իդեալական ընտրություն նրանց համար, ովքեր սովոր են դասական խոհանոցև ցանկանում է նոր սենսացիաներ:

Camembert (ֆրանս. Camembert) հայտնի ֆրանսիական փափուկ, յուղոտ պանիր է, որը պատրաստված է կովի կաթից՝ նուրբ բորբոսնած ընդերքով:

Այն ունի սպիտակից բաց յուղալի գույն և թեթև սնկային համ:

Արտաքինից Camembert-ն ունի Geotrichum Candidum կուլտուրայից առաջացած ընդերքը, որի գագաթին աճում է փափկամազ սպիտակ բորբոս՝ Penicillium candidum կամ Penicillium Camemberti:

Արտաքինից կարելի է հեշտությամբ շփոթել Camembert-ի հետ, սակայն դրա յուղայնությունը շատ ավելի բարձր է, ինչի պատճառով այն ավելի նուրբ և յուղալի է թվում:

Նաև, համեմատած բրիի հետ, կամեմբերն ունի մի փոքր ավելի սուր և հարուստ համ:

Մասնագետները տարբեր կերպ են նկարագրում կամեմբերի տարբեր տեսակներն ու տեսակները՝ համը կարող է ունենալ կաթի, ընկույզի, սնկի, սխտորի, ձվի, խոտաբույսերի և նույնիսկ մրգի նրբերանգներ:

Հոտը կարող է հիշեցնել թարմ սերուցք, ադիբուդի, սունկ կամ մարզասրահ, բայց ոչ մի դեպքում այն ​​չի հիշեցնում ամոնիակ. սա գերհասունացած պանրի նշան է:

Camembert-ի հիմնական առանձնահատկությունը հալման հեշտությունն է։ Սենյակային ջերմաստիճանում ընդամենը մի քանի րոպե անց նրա կենտրոնը փափկվում է և սկսում հոսել:

Ենթադրվում է, որ առաջին Camembert-ը պատրաստվել է 1791 թվականին նորմանդացի գյուղացի կնոջ՝ Մարի Հարելի կողմից։

Ըստ լեգենդի՝ Մարի Հարելը Ֆրանսիական հեղափոխության ժամանակ փրկել է հալածանքներից թաքնված մի վանականի, ով երախտագիտությամբ հայտնել է նրան այս պանրի պատրաստման գաղտնիքը, որը հայտնի է միայն իրեն։

Camembert պանրի ծագման մասին այս լեգենդն առաջին անգամ լայն հանրությանը ներկայացրեց ֆրանսիական փոքրիկ Վիմուտյե քաղաքի քաղաքապետը։

Ամեն ինչ սկսվեց նրանից, որ 20-րդ դարի սկզբին բժիշկներից մեկը օգտագործում էր Նորման պանիր՝ իր ծանր հիվանդներին բուժելու համար։

Ի նշան երախտագիտության՝ բուժված հիվանդները նրա պատվին փոքրիկ հուշարձան են կանգնեցրել Կամեմբեր գյուղի մոտ։

Կամեմբեր գյուղ

Եվ հետո, արխիվները քրքրելուց հետո, քաղաքապետը պարզեց, որ տասնութերորդ դարի վերջին Կամեմբեր գյուղում ապրում էր ոմն Մարի Հարել, ով շուկայում վաճառում էր անսովոր համեղ և անսովոր տեսք ունեցող պանիր։

Իսկ 1928-ին Վիմուտիեր հրապարակում տեղի ունեցավ աղջկա և հայտնի պանրի պատվին հուշահամալիրի հանդիսավոր բացումը։

Այնուամենայնիվ, պանիրը, որը մենք այժմ անվանում ենք Camembert, առաջացել է միայն 19-րդ դարի վերջում:

1890 թվականին ինժեներ Մ.Ռիդելը հորինեց փայտե տուփ, որն օգտագործվում էր այս պանիրը տեղափոխելու համար և թույլ տվեց այն տեղափոխել երկար հեռավորությունների վրա, հատկապես ԱՄՆ, որտեղ այն մեծ տարածում գտավ։ Այս տուփերը մինչ օրս օգտագործվում են:

Քամեմբերը հռչակ է ձեռք բերել 1914-1918 թվականների պատերազմի ժամանակ։

Պատերազմի սկզբից բանակը գնում էր պանիրներ և պանիրներ, որոնք անընդհատ պակասում էին երկու միլիոն զինվորի համար։

Նորման պանիր արտադրողները սկսեցին բանակին մեծ քանակությամբ կամեմբեր մատակարարել։

Camembert պանրի արտադրության տեխնոլոգիա

Camembert-ը պատրաստվում է կովի ամբողջական կաթից, որին երբեմն ավելացնում են փոքր քանակությամբ յուղազերծված կաթ։

Կամեմբերի չափսերն են՝ հաստությունը 3,1 սմ, տրամագիծը՝ 11,3 սմ և քաշը՝ 340 գ 25 լիտր կաթից կարող եք ստանալ 12 հատ:

Camembert-ի արտադրությունը կարող է դժվար լինել շոգ եղանակին, ուստի կամեմբերը սովորաբար պատրաստվում է սեպտեմբերից մայիս ընկած ժամանակահատվածում:

Կաթը մատակարարվում է ոչ պաստերիզացված 27 լիտրանոց կափարիչներով տաշտերում։

Մեծ մասը լավագույն պանիրստացված երկու բաժիններից՝ կաթնաշոռի կեսը դրվում է կաղապարների մեջ երեկոյան, իսկ մնացածը հաջորդ առավոտյան։

27 °C ջերմաստիճանում 4,5 լիտր կաթին ավելացրեք 0,5 մլ մածուկ:

Կաթնաշոռը տեղի է ունենում 2 ժամ հետո, և կաթը պետք է պարբերաբար խառնել՝ թույլ չտալով, որ կրեմը նստի։

Քանի որ բույսը կարող է չունենալ կամեմբերին բնորոշ բորբոսը, լավ կամեմբերի մի կտորից կարելի է պատրաստել բորբոս մշակույթ և ավելացնել կաթի մեջ նախքան մերկասունի կոագուլյացիա:

Կաթնաշոռը լցնում են մետաղյա կաղապարների մեջ, որոնք դրված են ծղոտե ներքնակների վրա՝ թեք չորացման տախտակի վրա։

Պանիրը մնում է մեկ գիշերվա ընթացքում, այն փոքրանում է մինչև իր սկզբնական չափի մոտ 2/3-ը:

Առավոտյան ամբողջ ընթացքը կրկնվում է, բայց մինչ նոր կաթնաշոռը լցնելը, կաղապարների մեջ հին կաթնաշոռի մակերեսը խնամքով խախտվում է։

Երկրորդ կաթնաշոռն ավելացնելուց մեկ օր անց պանիրը պետք է այնքան պինդ լինի, որ շրջվի։ Այս գործողությունը մեծ հմտություն է պահանջում։

Երբ կաթնաշոռը դուրս է գալիս կաղապարի կողային պատերից, այն աղում են։

Այնուհետև պանիրը դրվում է դարակների վրա և օրական երկու անգամ պտտվում:

Երբ լավ սպիտակ բորբոսի զարգացումը հստակ տեսանելի է, պանիրը տեղափոխվում է չորանոց, որտեղ կարելի է վերահսկել ջերմաստիճանը և խոնավությունը: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 13 °C է, իսկ օդը միայն մի փոքր խոնավ է։

Բարենպաստ պայմաններում բորբոսների աճը տեղի է ունենում արագ, և շատ շուտով սպիտակ բորբոսի մակերեսը կապույտ է դառնում, այնպես որ պանիրն ունենում է կապտամոխրագույն տեսք։

Եթե ​​օդը չափազանց չոր է, կարող է առաջանալ այլ մուգ կանաչ կամ սև բորբոս:

Այնուհետև պանիրը տեղափոխվում է մեկ այլ նկուղային սենյակ՝ մոտավորապես 10 °C ջերմաստիճանով և բարձր խոնավությամբ:

Այս պայմաններում բորբոսի աճը զգալիորեն դանդաղում է, և բորբոսը ինքնին ստանում է կարմրաշագանակագույն երանգ։ Պանիրն այժմ դառնում է մածուցիկ և համարվում է հասուն:

20-րդ դարի սկզբին այս գործընթացը վերահսկողության տակ դրվեց, և պանրագործները սկսեցին օգտագործել հատուկ բուծված կաղապարի հատուկ տեսակ՝ Penicillium camemberti, որը տալիս է գեղեցիկ ձյունաճերմակ կեղև։

Այնուամենայնիվ, սպիտակ ընդերքը Camembert-ի համար պաշտոնական ստանդարտ դարձավ միայն 1970-ականներին:

Հետո 20-րդ դարի սկզբին բժիշկները նկատեցին, որ այս սնկերի շնորհիվ նորմանդական պանիրը հաջողությամբ կարող է օգտագործվել ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների բուժման համար։

Պանիրը կտրելիս պետք է պինդ լինի։ Կեղևների մոտ կիսահեղուկ զանգվածով շրջապատված կոշտ կենտրոնը ցույց է տալիս, որ պանիրը վատ է պատրաստված։

Ապրանքը տեղափոխվում է թեթև փայտե տուփերով կամ փաթեթավորված ծղոտի մեջ, միաժամանակ վեց պանիր:

Camembert-ը պետք է արագ վաճառվի, քանի որ այն լավ չի պահվում:

Camembert-ի առավելությունները

100 գ կամեմբեր պանրի կալորիականությունը 300 կկալ է։

Ճիշտ պատրաստված պանիրը շատ առողջարար է։

Այն լիովին մարսելի է, պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, մակրո և միկրոտարրեր, բակտերիաներ և էական ամինաթթուներ։

Պանրի կաղապարն ունի բուժիչ հատկություններ, քանի որ դրա բաղադրության մեջ պարունակվող նյութերը նպաստում են մելանինի արտադրությանը, որը պաշտպանում է մաշկը արևայրուքից։

Եփած ըստ ճիշտ տեխնոլոգիաԸստ բաղադրատոմսի՝ կամեմբերը պարունակում է ռեկորդային քանակությամբ ֆոսֆոր և կալցիում, ինչի պատճառով այն օգտակար է կոտրվածքների, արթրոզների և արթրիտների դեպքում։

Օրական 50 գ կամեմբերի օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նյարդային համակարգի աշխատանքի վրա, կանխում է կարիեսը, ինչպես նաև բարելավում է ատամի էմալի վիճակը։

Քանի որ պանիրը գործնականում լակտոզա չի պարունակում, այն կարող են ուտել նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն կարող հանդուրժել սովորական կաթն ու կաթնամթերքը:

Այնուամենայնիվ, Camembert-ը հակացուցված է հղիներին, լակտացիայի ժամանակ և մինչև 7 տարեկան երեխաներին, քանի որ դրա պատրաստման համար օգտագործվող չպաստերիզացված կաթը կարող է առաջացնել լիստերիոզ:

Արյան մեջ միջինից բարձր խոլեստերինի մակարդակ ունեցողները, ինչպես նաև հիպերտոնիա ունեցողները և կամեմբերի բաղադրիչների նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեցողները նույնպես պետք է ձեռնպահ մնան պանիր ուտելուց:

Կամեմբեր պանիրը խոհարարության մեջ

Եթե ​​նախկինում երբեք չեք փորձել այս նրբագեղությունը, հարց է առաջանում՝ ինչո՞վ կարելի է կամեմբեր պանիր ուտել։

Ֆրանսիայում մարդիկ սիրում են կամեմբերն ուտել տաք, խրթխրթան բագետի հետ։

Երբ թխվում է, կամեմբերը արագ հալեցնում և փափկացնում է իր համը, այն լավ է պատրաստելու կարկանդակներ, պիցցա, տաք սենդվիչներ կամ պարզապես թխելու այն որպես ամբողջական կտոր դեղաբույսերով կամ մրգերով:

Camembert-ի յուղալի-սուր համն ընդգծվում է երիտասարդ կարմիր գինիներով, որոնք պարունակում են ցածր դաբաղ, Կալվադոս կամ խնձորօղի:

Camembert-ի հետևողականությունը պետք է լինի փափուկ և հեղուկ կենտրոնում և ավելի խիտ դեպի ծայրերը:

Camembert կաղապարի ընդերքը պետք է լավ պահի իր ձևը:

Պանիրը հենց այսպես մատուցելու համար նախապես հանում ենք սառնարանից ու հատուկ պանրի դանակով մասերի կտրատում, որպեսզի կտորները ժամանակ ունենան մի փոքր հալվելու։

Անհնար է կտրել տաք կամեմբերը. նրա համեղ միջուկը կթողնի ամենափոքր ճնշման դեպքում:

Թխված կամամբեր սխտորով և խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:

• 1 շրջանակ կամեմբեր
• 1 պճեղ սխտոր
• 3-4 ճյուղ թարմ ուրց և խնկունի
• 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ
• սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Թխած կամեմբերտի բաղադրատոմսը.

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180ºC։ Կտրեք պանրի վերին կեղևը և դրեք այն յուղած փայտե տուփի մեջ, որտեղ այն վաճառվել է:

2. Դանակի օգնությամբ մի քանի ծակոցներ արեք պանրի մեջ և դրանց մեջ մտցրեք սխտորի փոքր կտորներ։

3. Ուրցն ու խնկունին մանր ճյուղերի բաժանել ու դրանցով ծակել պանիրը։

4. Պղպեղացրեք պանիրը, ցողեք յուղով և թխեք մոտ 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տաք կերեք։