Ինչպես պատրաստել բարձրորակ խյուս ամբողջական հացահատիկի ալյուրից։ Ալյուրից խյուս պատրաստելու բաղադրատոմս

Թերևս ցանկացած երկրում ամենատարածված ալկոհոլային խմիչքը լուսնյակն է: Կախված տարածաշրջանից, այն պատրաստվում է այն հումքից, որն առավել առատ է տարածքում։ Կուբայում կա եղեգ, որից պատրաստվում է ռոմ, Մեքսիկայում՝ ագավան՝ տեկիլայի հիմնական հումքը։ Բելառուսում կարտոֆիլ կա, նրանից լուսնշող են անում։ ԱՄՆ-ում եգիպտացորենը բուրբոնի հիմքն է։ Ուկրաինայում՝ ճակնդեղ. Ռուսաստանն ունի շատ հացահատիկներ, որոնցից ստացվում է գերազանց թորվածք։ Ալյուրը ցորենի, տարեկանի և այլ հացահատիկի և հացահատիկի հիմնական արտադրանքն է և հարմար է նաև կերակուր պատրաստելու համար։ բարի լուսնյակ. Ալյուրից պատրաստված Moonshine-ը էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք է՝ առանց քիմիական հավելումների: Ավելի հեշտ է ալյուրից պյուրե պատրաստելը, քանի որ մանրացման գործընթացն արդեն ավարտված է, ինչը նշանակում է, որ ֆերմենտների համար ավելի հեշտ է հասնել օսլայի:

Բրագան կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած ալյուրից՝ եգիպտացորեն, ցորեն, գարի, տարեկանի: Հացահատիկի ճիշտ պատրաստված թորվածքը համարվում է էլիտար ալկոհոլ և մեծ գումար արժե: Տանը ալյուրից լուսնաշող պատրաստելը, զգալով իսկական թորիչ, այն խնդիրն է, որը կարող են անել միայն ամենագաղափարախոս լուսնյակները: Այսպիսով, ժամանակն է անցնել հաջորդ մակարդակ: Ներդրված ջանքերն ու ծախսերը ավելին, քան կփոխհատուցվեն խմիչքի որակով։ Դուք կստանաք իսկական հացի գինի, որը ձեր նախնիները խմել են մի քանի դար առաջ և, առավել ևս, միշտ մարզավիճակում են եղել։ Ալյուրի խյուսի շատ բաղադրատոմսեր կան, դրանք բոլորը եռում են մեկ նպատակի համար՝ ալյուրի մեջ օսլայի մաքրում: Դա անելու մի քանի եղանակ կա: Շաքարել հումքը հատուկ ֆերմենտներով, ածիկով կամ պատրաստել մուր՝ օգտագործելով կոջի։ Կոջին միավորում է խմորիչն ու ֆերմենտները։

Խյուսի մեթոդով ալյուրի օգտագործմամբ տրորման բաղադրատոմսը ֆերմենտներով

Տեխնոլոգիա (CHS) - սառը սախարիզացում, այն է, որ բոլոր բաղադրիչների ալյուրը, խմորիչը և ֆերմենտները համակցված են սենյակային ջերմաստիճանում: Գործընթացի բացառումը ջերմային բուժումալյուր, այսինքն՝ եռացնելով, ապա հովացնելով։ Այս մեթոդն ունի իր դրական և բացասական կողմերը: Ինչ վերաբերում է առաջինին, ապա խյուսը պատրաստելու համար նվազագույն ժամանակ է պահանջվում, տաքացման կարիք չկա, իսկ ուղղակի տաքացմամբ թորելու հնարավորություն։ Թերությունների թվում հարկ է նշել երկար խմորումը, ֆերմենտների ավելի մեծ սպառումը, ինչպես նաև կա խյուսի թթվացման վտանգ։

Ինչ վերաբերում է հումքին, ապա ավելի լավ է առաջին անգամ լուսնաշող պատրաստել ցորենի ալյուր. Ցորենի թորման համը մեղմ է, վերջնական արտադրանքի քանակն ավելի մեծ է տարեկանի կամ գարու ալյուրի համեմատ։ Ալկոհոլի ամենաբարձր բերքատվությունը բրնձից է և եգիպտացորենի ալյուր. Տարեկանի ալյուրը խմորման ժամանակ շատ բուռն փրփրում է և կարող է դուրս գալ տարայից: Հետևաբար, եթե այն օգտագործվում է, ապա անհրաժեշտ է օգտագործել խմորման կոնտեյներ երկու անգամ ավելի մեծ, քան զբաղեցրած խյուսը կամ օգտագործել փրփրազերծիչ։ Moonshine-ից տարեկանի ալյուրԱյն ունի բավականին սուր համ և բույր, ուստի այն բոլորի համար չէ: Լավ խմիչքայն աշխատում է, եթե խառնեք մի քանի սորտեր տարբեր ալյուրներ- ցորեն, տարեկան և գարի. Կամ եգիպտացորեն, տարեկանի և ցորեն: Կենտրոնացեք առաջին կարգի ալյուրի վրա, այն ավելի էժան է, իսկ օսլայի պարունակությունը գրեթե նույնն է։

Ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրի ջուրը, եթե դա հնարավոր չէ, ապա ծորակի ջուրը:
թողնելով, որ այն նստի մեկ օր: Ինչ վերաբերում է ֆերմենտներին, հեղուկին կամ զանգվածին, ապա հեղուկները ավելի հեշտ են չափաբաժնով ընդունել բժշկական ներարկիչով: Հնարավորության դեպքում օգտագործեք թարմ ֆերմենտներ կամ ավելացրեք դեղաչափը: Ամիլոսուբտիլինը նախատեսված է օսլա պարունակող հումքի հեղուկացման համար, իսկ գլյուկավամորինը անհրաժեշտ է օսլայի սախարացման համար: Խյուսը թթվից պաշտպանելու համար դրան ավելացնում են հակաբիոտիկներ, որոնք սպանում են պաթոգեն բուսական և կենդանական աշխարհը, իսկ թորման ժամանակ տաքացնելիս իրենք մահանում են։ Դուք չպետք է չափազանց թանկ դեղամիջոցներ գնեք, լայնորեն օգտագործվող Doxycycline-ը կամ Amoxicillin-ը հիանալի կկատարեն իրենց աշխատանքը:

Հարմար է գրեթե ցանկացած խմորիչ, չոր սեղմված, գինի, ալկոհոլ: Այնուամենայնիվ, արդյունքը նկատելիորեն ավելի լավ կլինի, եթե վիսկիի համար օգտագործեք գինի կամ հատուկ ալկոհոլային խմորիչ և բաղադրատոմսի համար բուրբոն: Նման խմորիչի թերությունը նրա բարձր արժեքն է, սակայն թորման բույրը և օրգանոլեպտիկ հատկությունները շատ ավելի լավ կլինեն: Հետևյալ գինիներն իրենց գերազանց են ապացուցել՝ Zymasil, VITILEVURE MULTIFLOR, Lalvin, Oenoferm C2: Ալկոհոլային խմորիչներից, որակով առաջատարը Safspirit Malt (M1) սերիայի բելգիական խմորիչն է։ Ամենատարածված սպառողական ապրանքները, այսպես ասած, չոր խմորիչ Սաֆ-Լևուրն է, Վորոնեժից, նրանք ունեն ողջամիտ գին և շատ ֆյուզել չեն պատրաստում:

Շատ կարևոր նշում! Մաքրությունը պետք է պահպանվի պատրաստման ողջ ընթացքում։ Օգտագործելուց առաջ սպասքը և գործիքները լվացեք լվացող միջոցներով: Ջրի մեջ նոսրացված սովորական յոդը լավ կլինի:

Բաղադրիչներ

• Ալյուր - 5 կգ.
• Ջուր – 20 լ.
• Ամիլոսուբտիլին - 10 գ;
• Գլյուկավամորին - 5 գ;
• Չոր ցնցումներ – 25 գ;
• Ամոքսիցիլին - 1 դեղահատ:

Պատրաստում:

Ֆերմենտային հիմքով տրորել՝ օգտագործելով GOS տեխնոլոգիա

Ի տարբերություն առաջին բաղադրատոմսի, այստեղ ալյուրը խաշում են, հետո որոշակի ջերմաստիճանում ավելացնում են ֆերմենտներ։ Այս մեթոդը նվազեցնում է խյուսի պատրաստումը մինչև 5-7 օր։ Թթվացման հավանականությունը նվազագույն է, քանի որ բոլոր մանրէները մահանում են ջերմային մշակման ժամանակ: Խյուսը պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել գոլորշու ջրի կաթսա, այնուհետև պատրաստի կաթնաշոռը կարող է թորվել:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 10 կգ;
• Ջուր – 35 լ;
• Ֆերմենտ A – 20 գ;
• Enzyme G – 20 գ;
• Չոր խմորիչ – 50 գր.

Ինչպես պատրաստել խյուս.

1. Խյուսի տարայի մեջ ջուր լցնել, տաքացնել մինչև 50 աստիճան, հարիչով հարելով ավելացնել ալյուրը։ Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, եփեք 10-20 րոպե։
2. Խյուսը հովացրեք 80 աստիճանով, ավելացրեք ամիլոսուբտիլին։ Մոտ հինգ րոպե հետո շիլան կսկսի հեղուկանալ, խառնել։
3. Քաղցրավենիքի ջերմաստիճանը մինչև 65C իջնելուց հետո ավելացրեք գլյուկոմարին ֆերմենտը։ Խառնեք տրորը և թողեք մնա մեկ ժամ, այս դադարի ընթացքում աշխատեք ջերմաստիճանը պահել 61-63C սահմաններում։
4. Saccharification դադարից հետո դուք պետք է ստուգեք wort. Դուք պետք է յոդի թեստ անցկացնեք և համոզվեք, որ կաթնաշաղախը սախարացված է: Թեստը կատարվում է հետևյալ կերպ. Մաքուր սպիտակ ափսեի վրա ավելացրեք մի քանի կաթիլ կաթիլ, իսկ կողքին ավելացրեք մի կաթիլ յոդ։ Միացրեք երկու կաթիլ, եթե գույնը մնա նույնը, ապա ամեն ինչ կարգին է, կաթիլը պատրաստ է։ Եթե ​​գույնը փոխվում է մանուշակագույնի, ապա ինչ-որ բան սխալ է տեղի ունեցել: Այս դեպքում անհրաժեշտ է դադար տալ 62 աստիճանով ևս կես ժամ։
5. Դրանից հետո խյուսը պետք է հնարավորինս արագ սառչել մինչև 23-28C ջերմաստիճանը: Ավելացնել խմորիչ: Տեղադրեք ջրի կնիք: Խմորումը տեւում է 4-6 օր։

Տարեկանի ալյուրի խյուսի բաղադրատոմսը ածիկի հետ

Դուք կարող եք փոխարինել սովորական սախարիֆիկացման ֆերմենտները՝ փոխարենը օգտագործելով ածիկ, որը նույնպես պարունակում է դրանք: Դուք կարող եք օգտագործել սովորական գարեջրի ածիկ կամ պատրաստել ձեր սեփական կանաչ ածիկը: Ցանկացած ածիկ, գարի, ցորեն, հարմար է։ Ցանկալի է ընտրել ավելի շատ ածիկ, քան հիմնական հումքը: Օրինակ՝ ցորենի ալյուրը կարելի է մաքրել գարու ածիկի հետ, իսկ տարեկանի ալյուրը՝ ցորենով։

Միացություն:

Տարեկանի ալյուր - 8 կգ;

Գարու ածիկ – 2 կգ;

Ջուր – 38 լ;

Չոր խմորիչ – 50 գր.

Պատրաստում:

Ալյուրը տրորել շաքարավազի և ածիկի հետ

Բաղադրատոմսը նման է նախորդին, սակայն ավելացվում է ավելի շատ շաքար։ Շաքարավազ ավելացնելը մեծացնում է բացարձակ ալկոհոլի բերքատվությունը։ Բարձրանում է նաև վերջնական արտադրանքի ինքնարժեքը։ Լուսնի օրգանոլեպտիկ հատկությունները տուժում են: Դուք արդեն ստանում եք շաքարավազ-ալյուր լուսնշող: Այս ըմպելիքը կարելի է օգտագործել տարբեր թուրմերի և լիկյորների համար, որտեղ լուսնային լույսի որակը երկրորդ պլանում է։ Եթե ​​նախատեսում եք խմել լուսնի շողն իր մաքուր տեսքով, ապա ավելի լավ է խյուս պատրաստել միայն ալյուրից և ածիկից։

Բաղադրիչներ:

• Շաքարավազ - 5 կգ;
• Ալյուր - 5 կգ;
• Ջուր – 30 լ;
• չոր խմորիչ - 100 գ;
• Գարեջրի ածիկ – 1 կգ:

Պատրաստում:

• Ալյուրը շոգեխաշել եռման ջրով։
• Ավելացնել մանրացված ածիկ 63C ջերմաստիճանում։
• Պահպանեք խյուսը 1 ժամ։
• Ավելացնել շաքարավազ, հարել։
• Հովացնել մինչև 25C
• Ավելացնել խմորիչ:
• Խմորեք մինչև պատրաստ, մոտ յոթ օր:

Ալյուրից լուսնի շող պատրաստելը

1. Լուսնի լույս ստանալու վերջին փուլը խյուսի թորումն է, այնուհետև չմշակված ալկոհոլի կոտորակային թորումը: Առաջին վազքի համար ցանկացած սարք հարմար է, եթե նախատեսում եք թորել հեղուկ պյուրե: Եթե ​​դուք նախատեսում եք խիտ մածուկ քշել նստվածքի հետ, ապա ձեզ հարկավոր է գոլորշու գեներատոր կամ գոլորշու ջրի կաթսա:
2. Լցնել տրորը թորման տարայի մեջ։ Առավելագույն ջերմության դեպքում հանեք չմշակված ալկոհոլը: Դուք պետք է քշեք դեպի «ջուր»: Արդյունքը կլինի 25-30% հզորությամբ պղտոր հեղուկ: Ցանկության դեպքում այն ​​կարող է զտվել ածխածնային ֆիլտրի միջոցով:
3. Ստացված թորածը կրկին լցնել խորանարդի մեջ։ Երկրորդ կոտորակային թորման համար նպատակահարմար է օգտագործել ավելի ժամանակակից ապարատ՝ ափսեով կամ փաթեթավորված սյունակով: Այս դեպքում դուք կստանաք ամենաբարձր որակի ըմպելիքը։
4. Ընտրեք 5-7% բացարձակ ալկոհոլի գլուխներ: Գլուխները պետք է հանել նվազագույն արագությամբ, որպեսզի ժամում 150-200 մլ թափվի։ Պետք է կենտրոնանալ նաև հոտի վրա:
5. Ընտրեք «սիրտը»՝ խմելու մասը: Քշեք այնքան ժամանակ, մինչև ընտրության ուժգնությունը իջնի 70%-ից:
6. Մնացած ամեն ինչ պոչի ֆրակցիան է, այն ընդհանրապես պետք չէ ընտրել: Բոլորը ֆյուզելային յուղերգտնվում են հենց այնտեղ։
7. Ստացված թորումը նոսրացրեք աղբյուրի կամ շշալցված ջրով մինչև 40-45%: Թույլ տվեք, որ ըմպելիքը հասունանա՝ պահելով այն փակ շշերի մեջ առնվազն մեկ շաբաթ։ Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ վիսկիի կամ բուրբոնի տեսք, ապա պետք է պահպանեք լուսնի լույսը կաղնու տակառ 3-12 ամիս, կամ թրմել կաղնու չիպսեր:

Խյուսի հումքի բազմազանության մեջ վերջին տեղը չի զբաղեցնում ալյուրը՝ լինի դա ցորեն, տարեկանի, գարի, թե այլ։ Ալյուրի խյուսից պատրաստված լուսնյակը համարվում է ամենաբարձր որակը, վաղուց հայտնի էր, որ հացահատիկի հումքի վրա հիմնված թորումը զգալիորեն գերազանցում է այլ բաղադրիչներից պատրաստված ալկոհոլը:

Ալյուրից խյուսի պատրաստման գործընթացը ներառում է սախարինացման ընթացակարգ, այս քայլը որոշ ժամանակ է պահանջում, բայց տնական ալկոհոլային խմիչքների սիրահարները վստահ են, որ այդ ծախսերը կփոխհատուցվեն պատրաստի արտադրանքի յուրահատուկ համով. Եվ դուք նաև վստահ կլինեք, որ ինքներդ պատրաստված տնական ալկոհոլը կլինի առանց քիմիական նյութերի և հավելումների՝ միայն բնական մթերքներից։

Տանը ալյուրի վրա հիմնված ըմպելիք պատրաստելու մի քանի եղանակ կա։ Հիմնական բաղադրատոմսերը ներառում են ալյուրի շաքարացում՝ օգտագործելով ածիկ կամ ֆերմենտներ։ Լուսնի պատրաստումը բաժանված է մի քանի փուլերի՝ խյուսի պատրաստում, սաքարացում, խմորում և թորում։ Ստորև ներկայացված են ամենաշատերից երկուսը հայտնի բաղադրատոմսերալյուրի խյուս պատրաստում լուսնի լույսի համար.

Տարեկանի ալյուրի խյուսի բաղադրատոմսը

Տարեկանի ալյուրից պատրաստված լուսնի շիշն ունի փափուկ, քաղցր համ՝ թարմ ծիլերի թեթև բույրով: Թեթև թունավորում, ոչ թե շաքարավազի թորումների համեմատ, որոնք ձեզ ոտքերից են թակում։ Տարեկանը լավ վիսկի է պատրաստում, եթե լուսնի լույսը կաղնե տակառի մեջ ծերացնում ես: Բաղադրատոմսի մեջ կարող եք օգտագործել ցանկացած ալյուր։ Հարմար են նաև տարբեր ածիկները՝ գարի, ցորեն, կանաչ։

Բաղադրությունը:

• տարեկանի ալյուր - 4 կգ;
• Ածիկ - 1 կգ;
• չոր խմորիչ - 25 գ;
• Ջուր – 20 լ.

Պատրաստում:

1. Պյուրե տարայի մեջ ջուրը տաքացրեք մինչև եռա, ավելացրեք ալյուրը։ Մանրակրկիտ խառնել՝ խուսափելով ալյուրի կտորների գոյացումից։ Դրա համար հարմար է գայլիկոնի կցորդը՝ խառնուրդների կառուցման խառնիչ: Տարան փաթաթեք վերմակով և թողեք ալյուրը գոլորշի։ Հարմար է խյուսը պատրաստել մինչև առավոտ, խյուսի ջերմաստիճանը կհասնի սաքարացման համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանին։
2. Չոր ածիկը մանրացրեք հացահատիկի ջարդիչով կամ սուրճի սրճաղացով, ինչքան փոքր լինի, այնքան լավ: Եթե ​​օգտագործվում է կանաչ ածիկ, ապա մանրացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ; FYI սովորական չոր ածիկը ավելի քիչ ակտիվ է, քան կանաչ ածիկը, բայց կանաչ ածիկը եփելու համար ժամանակ է պահանջում: Ինչպես բողբոջել ածիկը տանը, նկարագրված է կայքի էջերում։
3. 63-65° ջերմաստիճանում ալյուրի խյուսին ածիկ ենք ավելացնում։ Կարող եք ավելացնել չոր աղացած կաթ, կարող եք պատրաստել ածիկի կաթ և ավելացնել հեղուկ լուծույթ։ Ալյուրի խառնուրդը փորվածքով հարում ենք, լավ փաթաթում տաք վերմակով և թողնում 2-3 ժամ շաքարի;
4. Սախարիզացումից հետո խոտը սառչում են մինչև 25-28° ջերմաստիճանի: Դա պետք է արվի արագ, որպեսզի խուսափեն քաղցրավենիքի աղտոտումից: Մեծ մասը արագ ճանապարհ, օգտագործեք chiller-սառեցնող սարք: Կամ վերցրեք սառույցով PET շշերը և դրեք դրանք կաթի մեջ, պարզապես մի մոռացեք մաքրության մասին:
5. Խմորիչը նոսրացնում ենք փաթեթավորման ցուցումների համաձայն, ավելացնում ենք կաթնեղենի մեջ և հարում ենք։ Տեղադրեք ջրի կնիք կոնտեյների վրա: Խմորման համար ցանկալի ջերմաստիճանը 25-30° է։ Մոտ 30-60 րոպե հետո սկսվում է խմորումը։ Տարեկանի ալյուրից պատրաստված լվացքը շատ է փրփրում, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել հատուկ փրփրազերծող միջոց կամ սկզբում պարբերաբար խառնել՝ փրփուրը նստելու համար։
6. Խմորումը տեւում է 5-7 օր։ Խյուսի պատրաստությունը կարող եք որոշել մի քանի նշաններով՝ խյուսը դառը համ ունի և չի քաղցրանում։ Գազերի արտանետումը դադարում է. Առաջանում է խյուսի մասնակի պարզաբանում։ Պատրաստի խյուսը թորել՝ օգտագործելով գոլորշու գեներատոր կամ գոլորշու ջրի կաթսա: Դուք կարող եք թորել ինդուկցիոն վառարանի վրա ցածր հզորությամբ, որպեսզի խուսափեք հաստ ֆրակցիայի այրումից:

Ցորենի ալյուրից լուսնի շող պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Ալյուրից և ֆերմենտներից լուսնի շող պատրաստելը

Բաղադրատոմսը ածիկի փոխարեն օգտագործում է ֆերմենտներ՝ ալյուրը շաքարացնելու համար: Ֆերմենտներով ալյուրից պատրաստված լուսնյակը անուշաբույր է և հեշտ խմելու, չնայած բարձր աստիճանի:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 4 կգ
• Ամիլոսուբտիլին - 10 գ;
• Գլյուկավամորին - 10 գ;
• Ջուր - 16 լ;
• Չոր խմորիչ - 20 գ:

Պատրաստում:

1. Ալյուրը շոգեխաշել եռացող ջրի մեջ, մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
2. 80° ջերմաստիճանում ավելացնում ենք Amylosubtilin ֆերմենտը, խառնում ենք տրորը մինչև ստացվի համասեռ հեղուկ զանգված։
3. 63° ջերմաստիճանում ավելացնել Գլյուկավամորին ֆերմենտը, նորից խառնել և տարան ծածկել տաք ծածկով։ 2-3 ժամվա ընթացքում սախարիզացում է տեղի ունենում, կաթնամթերքը պետք է քաղցր համով լինի: Դուք կարող եք ստուգել սախարիացումը՝ կատարելով յոդի թեստ, եթե ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա յոդը չպետք է փոխի գույնը.
4. Խոտաբույսը սառեցրեք 25° ջերմաստիճանում՝ օգտագործելով առաջին բաղադրատոմսում նշված մեթոդները։
5. Ավելացնել պատրաստի խմորիչը։ Քաղցրավենիքը խառնել և խմորել մեկ շաբաթ տաք տեղում։
6. Պատրաստի թուրմը թորել լուսնյակի մեջ:

Ալյուրի խյուսի թորում

1. Երբ համոզվեք, որ խյուսը պատրաստ է, այն պետք է ճշտել։ Դա անելու համար այն 24 ժամով հանեք ցրտին, կամ օգտագործեք բենտոնիտ և ցամաքեցրեք այն նստվածքից: Այս կետը պետք է իրականացվի, եթե թորումը տեղի կունենա արտաքին ջեռուցմամբ սովորական սարքի վրա՝ գազի վրա կամ ջեռուցման տարրերի օգտագործմամբ: Օգտագործելով PVC կամ գոլորշու գեներատորի միջոցով թորման ժամանակ, դուք կարող եք թորել խիտ տրորել հողի հետ միասին:
2. Առաջին թորման ժամանակ հում սպիրտն ընտրվում է առանց ֆրակցիաներ ընտրելու։ Խյուսը պետք է քշել մինչև «չորանա» մինչև 3-4 աստիճան։
3. Առաջին թորումից հետո մաքրեք չմշակված ալկոհոլը ածուխով կամ կալիումի պերմանգանատով։ Ածուխը լցնել հումքի մեջ, մանրակրկիտ հարել և թողնել ամբողջ գիշեր։ Այնուհետև քամեք շղարշի ֆիլտրով:
4. Երկրորդ անգամ լցնել լուսնի լույսը խորանարդի մեջ և կատարել հումքի կոտորակային թորում: Ընտրեք բացարձակ ալկոհոլի 10% գլխի բաժինը: Դուրս գցեք գլուխները կամ օգտագործեք դրանք բռնկվելու համար, ոչ մի դեպքում չպետք է խմեք դրանք. Հոսքի մեջ ընտրեք խմելու «մարմինը» մինչև 70°: Հաջորդը պոչերն են, կարող եք ընտրել դրանք և օգտագործել հաջորդ թորման ժամանակ, կամ չեք կարող թորել։
5. Ստացված թորումը նոսրացվում է ջրով մինչև 45° ուժգնություն: Թող ըմպելիքը «հանգստանա», հասունանա բաժակի մեջ և կարող եք սկսել համտեսել։ Անհրաժեշտության դեպքում ալյուրից եփեք լուսնի լույսը կաղնու չիպսերկամ տարիքը տակառում, արդյունքը կլինի տնական վիսկին:

Տանը լուսնաշող և խյուս պատրաստելու գործընթացը օգտագործվել է տասնամյակներ շարունակ: Moonshine-ը առաջին անգամ թորվել է 16-րդ դարում, երբ այն կոչվում էր «տաք գինի»։ Յուրաքանչյուրն ունի իր սեփականը տնական լուսնի շող, ինչպես նաև ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունները, խմորման նրբությունները, այլ գաղտնիքներ և իմաստություն: Բայց ամենահիանալի սպիրտը պատրաստվում է հացահատիկի հումքից։

Ալյուրից տնական սպիրտ պատրաստելը բավականին աշխատատար գործընթաց է։ Ի վերջո, ալյուրը շաքար չի պարունակում։ Այդ նպատակով կիրառվում է հատուկ ընթացակարգ « saccharification», որն իրականացվում է ածիկի կամ ֆերմենտների օգտագործմամբ։ Տնական լուսնային լույսի սիրահարներն ասում են, որ արժե այն: Ի վերջո, ալկոհոլը հաճելի է ճաշակի որակներըԸնդ որում, այս դեպքում այն ​​բաղկացած է բնական բաղադրիչներից։

Moonshine-ի սիրահարները գիտեն այս ըմպելիքի պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներ, բայց ամենատարածվածը լուսնի շողն է տարեկանի կամ ցորենի ալյուրից, օգտագործելով ածիկ կամ ֆերմենտներ:
Նման լուսնի լույս պատրաստելիս պետք է հետևել հետևյալ սխեմային.

1. Պատրաստել ածիկը։
2. Ներկայացրեք խմորիչ խմորման համար:
3. Եռացնել և շաքարացնել։
4. Տեղադրել հիմնական խյուսը:

Բնականաբար, նախ ալյուրից պատրաստում ենք մուրճ լուսնի համար։ Որպես հիմք օգտագործվող տարեկանի ալյուրը թույլ է տալիս ըմպելիքը լինել թեթև և քաղցր, չափավոր արբեցնող: Այս կերպ պատրաստված Moonshine-ն ունի հաճելի բուրմունքցորենի ծիլերը. Ի դեպ, եթե կաղնե տակառի մեջ նման լուսնաշող պահեք, հրաշալի վիսկի կստանաք։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• տարեկանի ալյուր – 4 կգ.
• Ածիկ – 1 կգ.
• Չոր խմորիչ – 25 գր.
• Ջուր – 20 լ.

Ջուրը տաքացնում ենք հատուկ տարայի մեջ՝ սովորական կաթսան կկատարի։ Հարելով աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը՝ խուսափելով գնդիկների գոյացումից, 15 - 30 րոպե։ Դուք կարող եք օգտագործել մեխանիկական սարքեր `փոքր ծավալների համար կենցաղային խառնիչ, օրինակ, մեծ ծավալների համար` շինարարական խառնիչ: Խյուսը եռալուց հետո թողնում ենք կրակի վրա ևս 30 րոպե՝ հիշելով հարել։ Այնուհետև հանում ենք վառարանից և թողնում, որ սառչի մինչև 60 աստիճան։

Միևնույն ժամանակ ածիկը սրճաղացով, բլենդերով կամ մսաղացով մանրացրեք ալյուրի մեջ, խառնեք տաք ջրի հետ և ավելացրեք սառեցրած մածիկի մեջ (կարող եք օգտագործել խմորման հատուկ տարա)։ Խառնում ենք և թողնում 4-5 ժամ շաքարավազի:

Ամբողջական սաքարացման պրոցեդուրայից հետո խյուսը սառչում են մինչև 25-28 աստիճան՝ օգտագործելով հատուկ սառեցնող սարք (չիլլեր): Եթե ​​այս սարքը հասանելի չէ, կարող եք օգտագործել սառույցով շիշ:

Թողեք խմորվի 5-10 օր։ Խյուսը պատրաստ է, երբ գազերի արտազատումը դադարում է, կայծկում է լինում կամ դառը համ է հայտնվում։ Օգտագործելով գոլորշու գեներատոր կամ գոլորշու ջրի կաթսա, մենք կթորենք տրորումը։

Moonshine բաղադրատոմսը ֆերմենտների օգտագործմամբ

Ստորև բերված է ֆերմենտների միջոցով ալյուրից լուսնաշող պատրաստելու բավականին պարզ միջոց՝ իսկապես արբեցնող ըմպելիք: Որպես ածիկ օգտագործվում են ֆերմենտներ։ Արդյունքը բարձր աստիճանի, հաճելի բուրմունք և մեղմ համ է:

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ալյուր – 4 կգ.
• Ամիլոսուբտիլին (ֆերմենտ A) – 10 գ.
• Գլյուկավամորին (ֆերմենտ G) – 10 գ:
• Ջուր – 16լ.
• Չոր խմորիչ – 20 գր.

Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, խառնելով, ավելացնել ալյուրը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

Երբ խառնուրդը հասնում է 80C ջերմաստիճանի, ավելացնում ենք A ֆերմենտը և հարում ենք։ Հովացրեք մինչև 63C, ավելացրեք G ֆերմենտը և հարեք։

2-3 ժամ հետո կսկսվի սախարինացման գործընթացը (խորշը կդառնա քաղցր):

Խոտածածկը սառեցրեք մինչև 25ºC ջերմաստիճանի միջոցով սառույցով կամ սառույցով շիշով:

Տարբերակ եգիպտացորենի ալյուրով

Այս մեթոդով ստացված ըմպելիքն ունի բուրբոնի հետ համեմատելի բարդ համ։ Այս հատուկ ըմպելիքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Ալյուր – 4 կգ.
• Ջուր – 20 լ.
• Շաքարավազ - 6 կգ.
• Ածիկ – 1 կգ.
• Խմորիչ – 20 գր.
• Կաղնու չիպսեր.

Ջուրը հասցրեք 50C և աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի բոլոր գնդիկները հեռացվեն: Թողեք եփվի 15 րոպե։ Կրակի վրա դնել և տաքացնել մինչև 65 աստիճան։ Անջատեք կրակը և թողեք եփվի ևս 15 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի խառնուրդը համասեռ լինի:

Թողեք սառչի 65C ջերմաստիճանում։ Պատրաստեք ածիկը` մանրացնելով բլենդերի կամ սուրճի սրճաղացով: Ավելացնել կաթնախոտի մեջ, խառնել և թողնել ամբողջ գիշեր շաքարավազի:

Առավոտյան ալյուրի խյուսի ջերմաստիճանը կհասնի 30C - այս պահին ավելացնում ենք շաքարավազով պատրաստված խմորիչը։ Թողեք խմորվի 3-7 օր։ Ինչպես որոշել խյուսի պատրաստությունը, նշված է առաջին բաղադրատոմսում։

Եկեք թորենք։ Կաղնու չիպսեր ավելացնելով մենք կհասնենք նուրբ համև մենք վիսկի կստանանք:

Վարել

Երբ խյուսը հասնում է , այն պետք է պարզել - մեկ օր դնել սառը վիճակում: Հստակեցումն անհրաժեշտ է, երբ թորման գործընթացն իրականացվում է գազի վրա կամ օգտագործելով ջեռուցման տարրեր: Հստակեցման գործընթացը կարող է բաց թողնել, եթե դուք թորում եք խյուսը գոլորշու գեներատորի միջոցով:

Թորման ժամանակ հում սպիրտը թողնում է առանց ֆրակցիաների։ Բրագան առաջին անգամ քշվում է 3-4 աստիճանով։ Հաջորդը, մենք մաքրում ենք չմշակված ալկոհոլը առաջին թորումից՝ օգտագործելով ածուխ կամ կալիումի պերմանգանատ: Մենք քնում ենք գիշերը, իսկ հաջորդ առավոտյան զտում ենք զտիչով (շղարշով): Հումքը նորից թորում ենք և ընտրում գլխի ֆրակցիան (10% բացարձակ սպիրտ)։ Օգտագործման համար հարմար չէ։

Հոսքի մեջ ընտրում ենք պատրաստի ֆրակցիան մինչև 70 աստիճան։ Ստացված ըմպելիքը նոսրացվում է մինչև անհրաժեշտ ուժգնությունը։ Թող եփվի:

Ինչից չեն սովորել ժողովրդական արհեստավորները պատրաստել համեղ և որակյալ լուսնշող. Օգտագործվում են ամենատարածված, իսկ երբեմն նույնիսկ անսպասելի բաղադրիչները, բայց արդյունքում՝ դրանք պատրաստում են խմիչքներ, որոնք տպավորում են նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին: Օրինակ՝ տարեկանի ալյուրից պատրաստված լուսնաշողն օրիգինալ և եզակի ըմպելիք է, որի որակը կարող են գնահատել միայն ալկոհոլի իսկական սիրահարները։

Նման լուսնաշող պատրաստելը ավելի շատ ջանք ու ժամանակ է պահանջում, քան սովորական շաքարավազի թորումը: Բայց ծախսած ժամանակն ու ջանքերը արժե այն, քանի որ վերջնական արդյունքը անուշաբույր, համեղ և ուժեղ լուսնշող է, որն առանձնանում է հատուկ նոտաներով:

Մասնագետները, ովքեր բազմիցս պատրաստել են տարեկանի ալյուրից լուսնաշող, նշում են, որ 1 կգ արտադրանքից ստացվում է մոտավորապես 900 գ լուսնաշող, որի ուժգնությունը կազմում է 40%: Որոշ տնային վարպետներ տարեկանի տրորում ավելացնում են ճակնդեղի շաքար, ինչը թույլ է տալիս մեծացնել պատրաստի ըմպելիքի բերքատվությունը։

Որպեսզի ըմպելիքը ձեռք բերի վառ և հաճելի բուրմունք, կարելի է տարեկանի ալյուրից լուսնշող պատրաստել՝ առանց շաքար օգտագործելու, թեև այս մեթոդը ռիսկային է, քանի որ երաշխիք չկա, որ նախուտեստը կլինի բարձր որակի, և խյուսը կկարողանա։ արդյունավետ խմորում:

Տարեկանի ալյուրի լուսնային բաղադրատոմսը

Տարեկանի ալյուրից բարձրորակ և համեղ լուսնի շող պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• տարեկանի ալյուր - 5 կգ;
• Խմելու ջուր – 27 լ;
• Շաքարավազ - 1 կգ;
• Խմորիչ – 12 գ (չոր) կամ 60 գ (սեղմված):

Խյուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է կատարել հետևյալ քայլերը.

• Տարեկանի ալյուրը լցնում են խոհարարական տարայի մեջ, այնուհետև տաք ջուրը լցնում են բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, որպեսզի խուսափեն գնդիկների ձևավորումից;
• Ստացված խառնուրդը տաքացնում են 55-60 աստիճան ջերմաստիճանի, իսկ 15 ​​րոպե հետո ավելացնում;
• Խառնուրդը հասցնում են եռման և 1,5-2 ժամ եփում թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով և համոզվելով, որ այն չայրվի;
• Նախկինում ստանդարտ մեթոդով պատրաստված ածիկի կաթը լցվում է սառեցված խառնուրդի մեջ, որից հետո տարան ծածկվում է կափարիչով և կրկին տաքացվում մինչև 63 աստիճան;
• Հաջորդ 2 ժամվա ընթացքում ջերմաստիճանը պահպանվում է 55-60 աստիճանում, և խառնուրդը չի դադարում խառնվել;
• 2 ժամ հետո կաթը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում՝ տարան ընկղմելով սառը ջրի մեջ;
• Սառեցված կաթը լցնում են խմորման տարայի մեջ, նոսրացված խմորիչը լցնում են դրա մեջ և մանրակրկիտ խառնում;
• Ֆերմենտացման տարայի պարանոցի վերևում տեղադրվում է ջրային կնիք կամ դրվում է ծակած անցքով բժշկական ձեռնոց, որից հետո այն տեղադրվում է մութ և տաք տեղում.
• Խմորման գործընթացը կարող է տևել 4-ից 12 օր, իսկ ավարտվելուց հետո տրորը զտում են մի քանի շերտերով ծալված շղարշով և լցնում թորման խորանարդի մեջ։

Այս փուլում սկսվում է պատրաստի խյուսը լուսնի մեջ թորելու գործընթացը, որը ներառում է տնային վարպետի հետևյալ գործողությունները.

• Պատրաստի խյուսն առաջին անգամ թորվում է առանց ֆրակցիաների բաժանելու, և գործընթացը ավարտվում է, երբ հոսքի ուժգնությունը իջնում ​​է 25 աստիճանից ցածր;
• Ստացված թորվածքի ուժը չափելուց հետո դրա համար հաշվարկվում է մաքուր ալկոհոլի քանակը, աստիճաններով ուժը բազմապատկվում է ծավալով լիտրով և ստացված թիվը բաժանվում է 100-ի։
• Moonshine-ը կրկին թորվում է, այս անգամ բաժանելով ֆրակցիաների, երբ հիմնական արտադրանքը ընտրվում է մինչև ուժը իջնի մինչև 42 աստիճան, որից հետո գործընթացը դադարում է.
• Տարեկանի ալյուրից պատրաստի լուսնյակը նոսրացվում է մաքրված խմելու ջրով մինչև 40-45 աստիճան, որից հետո այն շշալցվում և թրմվում է 2-3 օր՝ համն ու բույրը բարելավելու համար։

Մարդիկ, ովքեր արտադրում են ալկոհոլային խմիչքներտանը, մի հապաղեք. Այսօր բավականին տարածված է հետաքրքիր բաղադրատոմս, որն օգտագործվում է ալյուրից լուսնաշող պատրաստելու համար։ Այս տարբերակը համարվում է բյուջետային, ինչի համար էլ, հավանաբար, մեր երկրում նման ժողովրդականություն է գտել։ Սակայն հետաքրքիր է ըմպելիքը համտեսած համտեսողների կարծիքը։ Զարմանալիորեն, այս ալկոհոլը ճանաչվում է որպես իր «եղբայրների» համով լավագույններից մեկը:

Բաղադրատոմսը ներառում է շաքարավազի պրոցեսը, որն անհրաժեշտ է խյուսի արտադրության համար։ Դա բավականին բարդ է, այնպես որ դուք պետք է ուշադիր հետևեք պատրաստման տեխնոլոգիային: Սխալները կարող են հանգեցնել ինչպես ճաշակի փոքր սխալների, այնպես էլ ամբողջ աշխատանքի ամբողջական ձախողման: Զգուշորեն ընդունեք բաղադրատոմսը և ստացեք հիանալի, լիովին բնական սպիրտ:

Տարեկանի լուսնի շող պատրաստելու բաղադրատոմս

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Ջուր – 19լ.
2. տարեկանի ալյուր – 4 կգ.
3. Խմորիչ – 100 գ.

Այս բաղադրատոմսի համար օգտագործվող տարան 20 լիտր է։ Տեխնոլոգիան բավականին պարզ է, ուստի այն Լավագույն միջոցընախապատրաստություններ, եթե սկսնակ եք:

Եռացնել 8 լիտր ջուր, վրան ավելացնել 2 լիտր սառը ջուր։ Զգուշորեն ավելացրեք ամբողջ ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով մեր «խմորը»։ Զանգվածը հանգիստ թողեք 1,5 ժամ, իսկ հետո ավելացրեք ևս 3 լիտր սառը հեղուկ։ Խառնուրդը հարում ենք մինչև հարթ լինի և թողնում ենք 30 րոպե թանձրանալ:

Այժմ դուք պետք է ավելացնեք մնացած ջուրը (սառը): Խմորիչը լուծեք ըստ հրահանգների և ավելացրեք խմբաքանակին։ Թողնել 4 օր տաք տեղում՝ տարան ծածկելով մուգ շորով։

Այս ժամանակահատվածից հետո կարող եք սկսել թորումը: Կատարեք 2 թորում՝ «կտրելով» գլուխներն ու պոչերը։ Առաջին թորումից հետո ուղարկեք ձեր ըմպելիքը մաքրման՝ ալկոհոլի որակը բարելավելու համար: Այս մեթոդը հարմար է տարեկանի և ցորենի ալյուրից լուսնաշող պատրաստելու համար։

Moonshine բաղադրատոմսը «ալյուր + ածիկ»

Այս տեխնոլոգիան ավելի բարդ է, բայց հետաքրքիր: Դա նաև բյուջետային տարբերակ է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 0,9 կգ տարեկանի ալյուր;
• 0,1 կգ ածիկի ալյուր;
• 2 լիտր ջուր;
• 25 գ խմորիչ:

Ալյուրը խառնել իրար, ապա լցնել 25-30 աստիճան տաքացրած ջրով։ Խառնել խառնուրդը մինչև հարթ: Ավելացնել 100 մլ եռման ջուր։ Կես ժամ հետո զանգվածին կրկին ավելացրեք 100 մլ եռման ջուր և մանրակրկիտ խառնեք։ Այժմ ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի սախարինացման գործընթացը տեղի ունենա: Երբ այն ավարտվի, զանգվածը կունենա քաղցր համ։

Այժմ զանգվածը պետք է հեղուկացնել՝ վրան մի փոքր ջուր ավելացնելով, սառեցնել մինչև մոտ 17 աստիճան։ Խոտաբույսը թողեք մութ տեղում 3 օր։ Դրանից հետո խառնուրդին ավելացնում են խմորիչը, որը նախապես նոսրացված է հրահանգների համաձայն։ Եփուկը պատրաստ կլինի թորման, երբ ձևավորվի նստվածքի շերտ և դրա մակերեսին հայտնվեն գազի պղպջակներ: Առաջարկվում է ալկոհոլը մաքրել առաջին թորումից հետո, այնուհետև ուղարկել նորից թորման։

Ցորենի ավելացումով լուսնշող պատրաստելու բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 24 լիտր ջուր;
• 5 կգ ալյուր;
• 1 կգ ցորեն (բողբոջած);
• 200 գ խմորիչ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

1. Եռման ջրի մեջ (20 լ) ավելացնել ալյուրը։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։ Այդ նպատակով դուք կարող եք օգտագործել հատուկ կցորդ շինարարական խառնիչի կամ գայլիկոնի վրա:
2. Բաղադրատոմսը պահանջում է ծլած ցորեն: Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ ձավարեղենի բողբոջները 4 սմ-ից երկար չդառնան Բանն այն է, որ ալյուրից և ֆերմենտներից պետք է տրորել, իսկ վերջիններս պարունակվեն հենց բողբոջած ձավարեղենի մեջ։ Մանրացրեք դրանք բլենդերով։
3. Հացահատիկներին ավելացրեք 50 աստիճան տաքացրած 4 լիտր ջուր։
4. Խառնել ցորենի և ցորենի խառնուրդը։ Այս դեպքում հարմար է խառնիչ օգտագործել։
5. Զանգվածով տարան փաթաթեք տաք վերմակով, ապա հանգիստ թողեք 12 ժամ։ Ջրի, ալյուրի և ածիկի խառնուրդը պետք է խառնել 4 ժամը մեկ։
6. Այժմ ժամանակն է ներկայացնել խմորիչը: Նոսրացրեք դրանք ըստ հրահանգների և ավելացրեք խառնուրդին։ Պետք է սպասել, որ այս ամենը կհանգեցնի ռեակցիայի, որը շատ փրփուր կառաջացնի։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս խոտաբույսի պատրաստման համար ընտրել մեծ տարա, որպեսզի հետո փրփուրի մի մասը «չփախչի»։ Խմորիչը ներմուծելուց հետո պատրաստեք պարզ խառնուրդ՝ 3 ճաշի գդալ բուսական յուղշպրտել մի քանի կոտրված թխվածքաբլիթներով: Ավելացրեք այս պատրաստուկը կաթնաթթվի մեջ, կարծես շաղ տալով: Եվ հիշեք՝ որքան հաճախ եք զանգվածը խառնում, այնքան քիչ հավանական է, որ փրփուրը ժայթքվի։
7. Խմորումը տեղի է ունենում 9 օրվա ընթացքում։ Դրանից հետո խոտը դառնում է ավելի հանգիստ, նստվածք է երևում, և փրփուրը թափվում է: Խյուսը պատրաստ է թորման։

Այս բաղադրատոմսերից որևէ մեկում չափազանց կարևոր է պահպանել ջերմաստիճանի պայմանները: Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով այն ավելի ցածր է դառնում, խմորման գործընթացը կդադարի: Ելք կա։ Քաղցրավենիքի մեջ մի քիչ խմորիչ ավելացրեք, բայց դա անելուց առաջ համոզվեք, որ վերականգնեք ջերմաստիճանը: Խմիչքը մաքրելիս ավելի լավ է ընտրել փայտածուխ կամ ակտիվացված ածխածին: