Սավոյարդի թխվածքաբլիթները Ֆրանսիայի հրուշակեղենի հպարտությունն են: Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ՝ թեթև, եզակի ֆրանսիական գլուխգործոց Savoyardi բիսկվիթի ձողիկներ

Սավոյարդի թխվածքաբլիթները մեր օրերում հայտնի են բոլորին, քանի որ դրանք համեղ տիրամիսուի աղանդերի կարևոր բաղադրիչն են։ «Սավոյարդի» նշանակում է «Սավոյա», և այս անունը կապված է թխվածքաբլիթի առաջին բաղադրատոմսի պատմության հետ: Մի օր Ֆրանսիայի թագավորը եկավ այցելելու Սավոյացի արքայազն Ամադեոյին, և նրան անսովոր հյուրասիրեցին համեղ թխվածքաբլիթներ, փափուկ, անուշաբույր և հալչող բերանում։ Թագավորին այնքան դուր եկավ հյուրասիրությունը, որ խնդրեց բաղադրատոմսը և, ի նշան երախտագիտության, աղանդերն անվանեց ի պատիվ Սավոյ նահանգի՝ ֆրանսիական խոհարարական արվեստում հավերժացնելու համար։ Շուտով թխվածքաբլիթները դարձան Սավոյի դքսության պաշտոնական հրուշակեղենի արտադրանքը և ողջ Ֆրանսիայի հպարտությունը:

Լեդի մատներ

Այս թխվածքաբլիթները կոչվում են նաև «տիկնոջ մատներ», քանի որ ունեն երկար, երկարավուն ձև: Նրանք հիանալի կլանում են օշարակներն ու քսուքները, ուստի դրանք օգտագործվում են տորթերի, խմորեղենի, շառլոտների և պաղպաղակով տորթերի պատրաստման համար։

Այն սիրում են նաև շատ փոքր երեխաները, ովքեր դեռ սովոր չեն պինդ սննդին, քանի որ եթե սավոյարդին թեթև թրջեք կաթով, այն անմիջապես դառնում է փափուկ: Ահա թե ինչու շատ մանկաբույժներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել նուրբ « Լեդի մատներ», կաթով թաթախված։

Կնոջ մատներ պատրաստելը շատ հեշտ է։ Այս թխվածքաբլիթների հիմքում ընկած են սպիտակները՝ հարած փրփուր փրփուրի վերածելով, որը նրանց փափկություն է հաղորդում, իսկ թխվածքաբլիթները շաղ են տալիս շաքարով կամ շաքարի փոշի.

Ինչպես պատրաստել սավոյարդի թխվածքաբլիթներ

Սավոյարդիի թխվածքաբլիթների պատրաստման սկզբունքը բավականին պարզ է՝ սպիտակուցներն առանձնացնում են դեղնուցներից և շաքարավազի հետ փրփուրի մեջ փրփրում, իսկ խմորին աստիճանաբար ավելացնում են շաքարավազ։ Դեղնուցները նույնպես լավ մանրացնում են շաքարավազի հետ և փոքր չափաբաժիններով խառնում սպիտակուցի հետ, իսկ հետո մաղած ալյուրը խնամքով ավելացնում են ձվերին։ Խմորը պետք է շատ զգույշ հունցել, որպեսզի փրփուրը չտեղավորվի, քանի որ թխվածքաբլիթները պետք է թեթև, օդամղիչ և նուրբ ստացվեն։ Խմորը խառնելու հիմնական խնդիրն է հեռացնել կոճղերը և միևնույն ժամանակ թույլ չտալ, որ այն ընկնի։ Փուլերով խառնելն օգնում է խմորը օդամղիչ և թեթև պահել, հակառակ դեպքում խմորը ծանր կլինի, իսկ արտադրանքն ինքնին շատ չամրացված և խոնավ կդառնա:

Այնուհետև խմորը խմորի տոպրակից քամում են կարագով կամ յուղած թխման թղթի վրա։ բուսական յուղ, շերտերի տեսքով՝ միմյանցից փոքր հեռավորության վրա, քանի որ «տիկին մատները» կբարձրանան և կմեծանան ծավալով։ Դրանց վրա պետք է ցանել շաքարավազի հաստ շերտով կամ շաքարի փոշիով։ Թխվածքաբլիթները թխվում են արագ՝ 15 րոպե 180–220 ° C ջերմաստիճանում, մինչև ոսկեգույն գույն. Թխելու ընթացքում մի բացեք ջեռոցի դուռը, հակառակ դեպքում սավոյարդին կփլվի և կդառնա շատ հարթ։ Նաև մի հանեք թխվածքաբլիթի ձողիկները, քանի դեռ ջեռոցը չի սառչում, քանի որ ջերմաստիճանի տարբերությունը կարող է նաև հանգեցնել թխվածքաբլիթի նստվածքի: Լավագույնն այն է, որ կես ժամ սպասեք, նախքան անուշահոտ թխած ապրանքները հանելը:

Savoiardi թխվածքաբլիթներ. դասական բաղադրատոմս լուսանկարներով

Փորձեք տանը պատրաստել սավոյարդի թխվածքաբլիթներ և կտեսնեք, որ դրանում ոչ մի դժվար բան չկա:

Բաղադրությունը:ձու - 3 հատ, շաքարավազ - 150 գ, ալյուր - 150 գ, շաքարի փոշի - 50 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, սպիտակուցներն ու դեղնուցները դնել տարբեր տարաների մեջ, որոնք պետք է լինեն մաքուր ու չոր։

2. Դեղնուցները հարում ենք 75 գ շաքարավազի հետ, որպեսզի ստացվի սպիտակ երանգով հարթ զանգված։

3. Նույն կերպ հարում ենք սպիտակուցները 75 գ շաքարավազի հետ՝ փրփրուն փրփուրի մեջ մինչև ամուր գագաթներ առաջանան։

4. Զգուշորեն միացրեք սպիտակուցներն ու դեղնուցները՝ նրբորեն խառնելով զանգվածը, մինչև հյուսվածքը համասեռ լինի:

5. Ձվի զանգվածին ավելացնել մաղած ալյուրը։

6. Խմորը շատ զգույշ խառնում ենք վերև վար շարժումներով, մինչև խտությունը միատարր լինի։

7. Խառնուրդը դրեք հրուշակեղենի տոպրակի կամ ներարկիչի մեջ:

8. Թխելու սկուտեղը շարել թխելու թուղթ և քսել կարագ.

9. Հրուշակեղենի տոպրակից 10–15 սմ երկարությամբ շերտեր քամել։

10. Խմորի շերտերին քամիչով շաքարի փոշի ցանել։

11. Թխում թերթիկը դնում ենք 180–200 °C տաքացրած ջեռոցի մեջ 10–15 րոպե։

12. Անջատեք ջեռոցը, թողեք թխվածքաբլիթները սառչեն, հանեք թխման թերթիկից և մատուցեք՝ ձեր սիրելիները հաճույքով կփորձեն այս համեղ և անուշաբույր աղանդերը։ Դա նրանց անպայման դուր կգա, քանի որ դուք պատրաստել եք սիրով և նրանց ուրախություն պատճառելու ցանկությամբ։

Ինչպես պատրաստել սավոյարդի թխվածքաբլիթները էլ ավելի համեղ. ձվերը ճիշտ հարել

Որպեսզի թխվածքաբլիթները հաստ և ծակոտկեն ստացվեն, սպիտակները պետք է հարել սառեցված և ցանկալի է ոչ թե հարիչով, այլ հարիչով. փրփուրը պետք է շատ փարթամ լինի։ Նախ հարիչի նվազագույն արագությամբ հարում ենք առանց շաքարի սպիտակուցները, մինչև զանգվածը դառնա ծավալուն։ Դրանից հետո դուք կարող եք մուտք գործել շաքարավազև բարձրացնել հեղափոխությունների արագությունը - այս մեթոդը թույլ է տալիս արագ ստանալ հաստ սպիտակուցային զանգված: Սպիտակուցների պատրաստվածությունը ստուգվում է այսպես՝ տարան թեքված է, եթե սպիտակները ներքեւ չեն հոսում, ապա համարվում են հարած։

Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ ավելի շատ դեղնուց, քան նշված է բաղադրատոմսում, օրինակ՝ երկու դեղնուցի փոխարեն վերցրեք երեքը, դա խմորն ավելի նուրբ և օդային կդարձնի։ Հարելու ընթացքում դեղնուցները պետք է դառնան ավելի բաց, հաստ ու ծավալով։

Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ պատրաստելու մի քանի գաղտնիք

Որոշ հրուշակագործներ կարծում են, որ շաքարի փոշին կարող է առաջացնել սպիտակուցային խմորի նստեցում, ուստի խորհուրդ են տալիս օգտագործել միայն շաքարի փոշի։ Այնուամենայնիվ, կան այլ կարծիքներ. Օրինակ՝ շատ տնային տնտեսուհիներ փոշին խառնում են շաքարավազի հետ և այս խառնուրդի կեսով ծածկում թխվածքաբլիթների մակերեսը։ 10 րոպե հետո, երբ շաքարավազը ներծծվի, քսում են մնացած շաքարը։ Նրանք ասում են, որ կրկնակի քաղցր ծածկույթով այն շատ ավելի լավ է համտեսում:

Հիշեք, որ թխվածքաբլիթները պետք է չոր լինեն։ Եթե ​​դրանք չափազանց փափուկ են, կարող եք մի փոքր ավելի չորացնել ջեռոցում կամ թողնել վաճառասեղանի վրա ամբողջ գիշեր։ Ի դեպ, տնային պայմաններում սավոյարդի թխվածքաբլիթներ պատրաստելու նույնիսկ ավելի հեշտ տարբերակ կա՝ պարզապես թխել շատ բարակ բիսկվիթ, խմորը բարակ շերտով քսել խմորեղենի թղթով պատված կաղապարի մեջ, թխել այնպես, ինչպես թխվածքաբլիթները, սառը, կտրատել շերտերով և, անհրաժեշտության դեպքում, չորացնել ջեռոցում:

Խմորի մեջ կարող եք ավելացնել մի քիչ աղ, վիսկի, կոնյակ կամ օղի: Ալկոհոլային խմիչքներԴեղնուցները սպիտակուցների հետ համադրելու գործընթացում ներմուծվում են խմորի մեջ, և խմորը հունցելուց առաջ ալյուրին պետք է ավելացնել չոր հավելումներ, ինչպիսիք են կակաոյի փոշին, օսլան և ցիտրուսային համը։ Որոշ հրուշակագործներ խմորին ավելացնում են քացախով թթված սոդա, որպեսզի այն բարձրանա:

Անսովոր Savoiardi թխվածքաբլիթներ. պարզ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Խառնել 190 գ ալյուրը և ½ թ/գդ. փխրեցուցիչը, իսկ առանձին ամանի մեջ միացրեք 100 գ շաքարավազը և 70 գ կարագը։ Ձվի շաքարավազի զանգվածին ավելացնում ենք 120 մլ կաթ, մի պտղունց վանիլին, ալյուր և հունցում։ փափուկ խմոր. Տեղադրեք այն խողովակաշարի տոպրակի կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ, ծայրը կտրված է: Խմորը քսեք թխելու սկուտեղի վրա յուղած թխելու թղթի վրա և թխեք թխվածքաբլիթները 10 րոպե, մինչև դրանք թեթև յուղալի դառնան:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես թխել թխվածքաբլիթներ, որոնք կարող են դառնալ սիրելի ընտանեկան աղանդեր: Խրթխրթան և համեղ թխվածքաբլիթի ձողիկներ են թխվում ոչ միայն տիրամիսու պատրաստելու համար, այլև ինքնուրույն լավ են թեյի, սուրճի և կաթի հետ։ Թխվածքաբլիթների առավելությունն այն է, որ դրանք երկար ժամանակ թարմ են մնում, ուստի կարելի է թխել մի քանի օր և պահել փակ տարայի մեջ։ Սրանք կատարյալ ցածր կալորիականությամբ թխում են ընտանեկան թեյի համար: Հետաքրքիր բաղադրատոմսեր Savoiardi թխվածքաբլիթները, որոնք հեշտ է պատրաստել տանը, կարելի է գտնել մեր կայքում:

Եվրոպական խոհարարության մեջ տարածված Savoiardi թխվածքաբլիթները մեծ ուշադրության են արժանի: Սավոյարդին կամ «տիկնոջ մատները» մատուցվում է ոչ միայն թեյի և սուրճի հետ, այլև թխվածքաբլիթները լավ համադրվում են ավելի թունդ ըմպելիքների հետ: Բացի այդ, Սավոյարդին հայտնիների մի մասն է. Բիսկվիթների ծակոտկեն հյուսվածքն իդեալական է տարբեր ներծծումների համար. թխվածքաբլիթները արագ կլանում են օշարակները կամ սուրճը՝ դառնալով փափուկ և հյութալի:

Սավոյարդի տանը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը չորս բաղադրիչ՝ սառեցված ձվի սպիտակուց, շաքարավազ, ալյուր, շաքարի փոշի։ Գլխավորը ճիշտ խմոր պատրաստելն է։ Բեզը պետք է հարել այնքան, մինչև դառնա շատ թանձր խտության, ապա թխվածքաբլիթները չեն փռվի, և կստանաք դասական ձևի թխվածքաբլիթի ձողիկներ՝ խրթխրթան փոշու շաքարի կեղևով։ Բացի այդ, պատշաճ կաղապարված Savoiardi-ն երկար է պահվում, և դուք կարող եք երկար վայելել թխվածքաբլիթի նրբությունը:

Լեդի մատները հեշտությամբ կարելի է վերածել տորթի։ Թխվածքաբլիթները կարելի է զույգերով համադրել շոկոլադե գանաշով կամ հաստ ջեմև զարդարել կարագով կամ ցիտրուսային ֆոդով և կեղևով: Սավոյարդին մատուցելու այս տարբերակը հատկապես արդիական է տոնական օրերին նրանց համար, ովքեր ժամանակ չունեն բարդ բաղադրատոմսերթխած ապրանքներ, բայց ես իսկապես ուզում եմ գոհացնել իմ ընտանիքին և հյուրերին:

Եփելու ժամանակը` 40-50 րոպե / Բերքատվությունը՝ 1 թխման թերթիկ

Բաղադրիչներ

• 3 ձու
• շաքարավազ 140 գ
• ալյուր 140-150 գ
• շաքարի փոշի 2-3 ճ.գ. գդալներ

Նախապատրաստում

Սառեցված ձուն պետք է չորանա: Ձվերը կոտրեք և սպիտակուցները բաժանեք մաքուր, յուղազերծ և չոր ամանի մեջ: Դեղնուցները դրեք առանձին հարած տարայի մեջ։ Համոզվեք, որ կոտրված դեղնուցի մի կաթիլ անգամ չմտնի սպիտակի մեջ, սա շատ կարևոր է:



Չոր հարիչի շեղբերով սկսում ենք հարել ձվի սպիտակուցը։ Արդեն ձևավորված և կայուն փրփուրին պետք է ավելացնել շաքարավազ։ Բեզեի մեջ աստիճանաբար լցնել շաքարավազի 2/3-ը։ Սպիտակները բերեք «չոր», այսպես կոչված, «կոշտ» գագաթների: Լավ հարած բեզեն փայլուն փայլ կունենա և շատ խիտ կլինի։



Առանձին տարայի մեջ աղալ և դեղնուցները հարել մնացած շաքարի հետ, մինչև սպիտակեն ու փարթամ: Դեղնուցները կրեմի պես կստացվեն։



Հարած դեղնուցները խառնում ենք բեզեի մեջ։ Օդային շարժումների օգնությամբ կազմում ենք համասեռ զանգված։



Ալյուրը երկու անգամ մաղել և ավելացնել մեջը թխվածքաբլիթի խմոր. Ծալովի մեթոդով հունցում ենք սավոյարդի թխվածքաբլիթների խմորը։ Ցանկության դեպքում թխվածքաբլիթի զանգվածին կարող եք ավելացնել մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ և մի քիչ վանիլին։



Խմորը դրեք թղթե թխվածքաբլիթի կամ այլ հրուշակեղենի գործիքի մեջ, որը տեղադրված է կլոր կրեմի ծայրով: Սեղմեք վրա մագաղաթյա թուղթբարակ ձողիկներ միմյանցից զգալի հեռավորության վրա: Ավանդաբար «տիկնոջ մատների» չափը 2 x 12 սմ է:



Թխվածքաբլիթները եփում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 5-ից 7 րոպե։ Անմիջապես հեռացրեք տաք խմորեղենը թերթիկից, որպեսզի թխվածքաբլիթները չփխրվեն, և սավոյարդին սառչեք մեծ ափսեի վրա: Տեղադրեք սառեցված թխվածքաբլիթները ստվարաթղթե տուփի մեջ կամ ծանրաբեռնվածության մեջ թղթե պայուսակև պահել չոր տեղում։



Ձեր խմորին տոնական երանգ հաղորդելու համար ձողիկները զույգերով միացրեք՝ օգտագործելով հաստ ջեմ թթու համկամ գանաշ. Խմորեղենը շաղ տալ կամ զարդարել հալած շոկոլադով։

Savoiardi-ն թխվածքաբլիթ է, որն ունի երկարավուն ձև և ծակոտկեն կառուցվածք։ Սա խմորեղենՇատ լավ կլանում է հեղուկներն ու կրեմը։ Սավոյարդին շատ տարածված է, քանի որ այն հաճախ օգտագործվում է աներևակայելի համեղ աղանդերի՝ տիրամիսուի պատրաստման ժամանակ։ Թեև ի սկզբանե թխվածքաբլիթները գալիս էին ինքնուրույն, և միայն վերջերս նրանք սկսեցին օգտագործել դրանք տիրամիսուի համար: Տիրամիսու թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը շատ պարզ է և կարելի է հեշտությամբ պատրաստել տանը։

Սավոյարդիի պատմություն

Տիրամիսու թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը հորինվել է Ֆրանսիայի Սավոյայում, որը այն ժամանակ անկախ և շատ ազդեցիկ դքսություն էր: Պատմության մեջ կան փաստեր, որոնք պնդում են, որ 15-րդ դարում Ֆրանսիայի թագավորը ընդունելության է եղել Սավոյի դուքսերի մոտ և գոհ է եղել նման նրբաճաշակ հյուրասիրությունից։ Այն ժամանակ սավոյարդին հայտնի աղանդեր էր՝ Սավոյայի բնորոշ նշանը:

Երեխաները հատկապես սիրում էին թխվածքաբլիթներ: Հարմար է պահել, սավոյարդի ենք կերել կաթով։ Մեծահասակները նախընտրում էին թխվածքաբլիթներ ուտել սուրճի կամ գինու հետ։ Խոհարարներն իրենց հերթին ստեղծեցին բազմաթիվ աղանդեր՝ օգտագործելով այս թխվածքաբլիթները: Նրանք թրջում էին այն մի շարք օշարակների, լիկյորների մեջ, իսկ սավոյարդիով աղանդերի մեջ ավելացնում էին մրգեր, քաղցր սերուցք, հատապտուղներ և ընկույզներ։

Այսօր կա մեծ գումար Savoiardi-ն ունի նմանակներ աշխարհի բոլոր խոհանոցներում, սակայն նրա անվանումները բոլորովին այլ են։

Savoiardi-ի առանձնահատկությունները

Տանը սավոյարդի թխվածքաբլիթների դասական բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և չի փոխվել իր ստեղծման օրվանից: Սա պատրաստելը անհավանական է համեղ հյուրասիրությունՅուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է դա անել: Հետաքրքիրն այն է, որ թխվածքաբլիթները չեն պարունակում ոչ մի խմորիչ միջոց, բայց միևնույն ժամանակ դրանք շատ օդային և փափուկ են ստացվում։ Գաղտնիքը պարզ է՝ պետք է առանձին-առանձին շատ լավ հարել սպիտակուցներն ու դեղնուցները, ինչը ժամանակակից կենցաղային խոհանոցային տեխնիկայի առկայության շնորհիվ դժվար չէ։

Շաքարի փոշին սավոյարդին տալիս է խրթխրթան կեղև: Միակ դժվարությունը բարձրորակ խոհարարական տոպրակի առկայությունն է, որով կարելի է նույնիսկ թխվածքաբլիթի շերտեր պատրաստել։ Երբ դուք ունեք բոլոր անհրաժեշտ գործիքները, ապա պատրաստեք համեղ դեսերտդուք ընդամենը կես ժամ կծախսեք։ Իհարկե, խանութում սավոյարդին ավելի հեշտ է գնել, բայց տնականը շատ ավելի համեղ և բուրավետ կլինի: Երբ փորձում ես տնական թխվածքաբլիթներ, դուք այլևս չեք կարողանա խանութից գնված հայտնի աղանդերի փոխարինիչներ գնել։

Դասական սավոյարդի բաղադրատոմս թիվ 1

Տիրամիսու թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Նախապատրաստման շատ տարբերակներ կան, բայց ամենահայտնին դեռ դասական տարբերակն է։

Բաղադրությունը:

• ձու – 4 հատ շաքարավազ – 100 գրամ կամ 4 ճաշի գդալ
• ալյուր - 100 գրամ կամ 4 ճաշի գդալ
• շաքարի փոշի – 4 ճաշի գդալ
• կարագ քսելու համար:

Թխվածքաբլիթների այս քանակությունը բավական է 10 չափաբաժին տիրամիսու պատրաստելու համար։

Պատրաստում:

Թխվածքաբլիթները պատրաստվում են նույն ընթացակարգով, ինչ առաջին դեպքում։ Բայց միևնույն ժամանակ կան մի քանի տարբերություններ. Երկրորդ բաղադրատոմսով շաքարավազը ավելացվում է և՛ դեղնուցներին, և՛ սպիտակուցներին: Երկրորդ տարբերությունն այն է, որ թխվածքաբլիթների պատրաստումը մի փոքր ավելի քիչ բաղադրիչներ է պահանջում։

Բաղադրությունը:

• Ձու – 3 հատ (կօգտագործենք 3 սպիտակուց, 2 դեղնուց)
• Շաքարավազ - 60 գրամ
• Ալյուր 50 գրամ
• 2-3 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։

Խմորը պատրաստում ենք այնպես, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով, բայց սպիտակուցներին ավելացնում ենք շաքարավազի կեսը։

Խոհարարության այս տարբերակը զգալիորեն տարբերվում է դասական բաղադրատոմսից: Թխվածքաբլիթները բավականին խիտ են ստացվում և իդեալական են անկախ սպառման համար։

Բաղադրությունը:

• 4 ձու
• 140 գ շաքարավազ
• 140 գ ալյուր
• 2 ճ.գ. օղի (կոնյակ, վիսկի)
• 2 ճ.գ շաքարի փոշի
• մի պտղունց աղ
• կարագ

Պատրաստում:

• Ալյուրը 3 անգամ մաղել։
• Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։
• Սպիտակներին ավելացնել աղ և հարել մինչև կայուն գագաթներ ձևավորվեն՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։
• Ստացված զանգվածին ավելացնել դեղնուցները և հարել հարիչով։ Այնուհետև ավելացրեք ձեր ընտրածը ալկոհոլային խմիչքև նորից ծեծել:
• Մի քանի հավելումներով ավելացնել ալյուրը և խմորը մանրակրկիտ խառնել ներքևից վերև:
• Թխում թերթիկի վրա թխում մագաղաթով քսել, կարագով քսել և մի փոքր քանակությամբ ալյուր ցանել։
• Խողովակաշարի տոպրակի միջոցով գծեր պատրաստեք և դրանք փոշիացրեք շաքարի փոշիով: Կտորները թողեք 10 րոպե, որպեսզի փոշին ժամանակ ունենա ներծծվելու, ապա նորից շաղ տալ։
• Թխվածքաբլիթով թխվածքաբլիթը դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 15 րոպե։
• Այս ժամանակից հետո հեռացեք պատրաստի թխվածքաբլիթներջեռոցում ևս 5 րոպե, որպեսզի մի փոքր չորանա և հեշտացնի այն թղթից առանձնացնելը։

Երբ փորձեք տիրամիսուն, դուք երբեք չեք կարողանա մոռանալ այս աղանդերը: Թերևս միայն նրանք, ովքեր չեն սիրում պարբերաբար իրենց քաղցրավենիք հյուրասիրել, կարող են անտարբեր մնալ այս իտալական նրբության հանդեպ։

Կատարյալ տիրամիսու փորձելու համար պարտադիր չէ գնալ Իտալիա (չնայած այս տարբերակը միանգամայն հնարավոր է): Այս համեղ աղանդերը հեշտությամբ կարող եք կրկնել տանը։ Պարզապես պետք է մի փոքր համբերություն և խոհարարական հմտություն ցուցաբերել։

Այս աղանդերի համար կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք հարմարեցված են կենցաղային իրողություններին։ Այնուամենայնիվ, դրանք ձեզ հարմար չեն, եթե ցանկանում եք պատրաստել դասական տիրամիսուև վայելեք նրա իսկական համը: Ձեզ անպայման պետք կգան սավոյարդի թխվածքաբլիթներ, որոնք ավելի հեշտ է պատրաստել տանը, քան գտնել խանութում։

Մենք կիսում ենք խոհարարության գաղտնիքները կատարյալ թխվածքաբլիթներսավոյարդի տիրամիսուի համար. Սա շատ ավելի հեշտ է անել, քան դուք կարող եք մտածել առաջին հայացքից:

Մի փոքր պատմություն

Թերևս ոչ մի այլ թխվածքաբլիթ աշխարհում այդքան շատ անուններ չունի: Անգլերենում, օրինակ, սրանք նուրբ թխվածքաբլիթներկոչվում են «տիկնոջ մատներ», իսկ Ինդոնեզիայում՝ «կատվի լեզու»։ Անունները շատ են, բայց դրանք բոլորն ուղղակիորեն կապված են տեսքըսավոյարդի. Թխվածքաբլիթները երկարավուն թխվածքաբլիթի ձողիկներ են։

Սավոյարդին առաջին անգամ թխվել է 15-րդ դարի վերջին Սավոյայի դուքսերի պալատում։ Սրա պատճառը շատ խորհրդանշական ու հանդիսավոր էր՝ Ֆրանսիայի թագավորի ժամանումը։ Սավոյարդին այնքան սիրվեց դատարանում, որ շուտով ստացավ «պաշտոնական» թխվածքաբլիթի կարգավիճակ, որոնք տրվում էին օտարերկրյա հյուրերին։ Թխվածքաբլիթները դարձել են տեղական խոհանոցի գլխավոր խորհրդանիշը։

Այսօր սավոյարդին օգտագործվում է շատ զով աղանդերի պատրաստման համար, այդ թվում՝ իտալական տիրամիսու նրբաճաշակ: Հրուշակագործները սիրահարվել են թխվածքաբլիթներին նուրբ համև լավ հետևողականություն: Սավոյարդիից պատրաստված աղանդերը հատկապես նուրբ և համեղ են ստացվում։

Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ պատրաստելու գաղտնիքները

1. Օգտագործեք սենյակային ջերմաստիճանի ձվեր

Տիրամիսու պատրաստելու համար ավելի լավ է ձու օգտագործել սենյակային ջերմաստիճանում։ Նրանք ավելի լավ են հարում, և աղանդերը կստացվի ավելի նուրբ և համեղ։ Ուշադրություն դարձրեք այս հանգամանքին և նախապես պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի ձեզ ոչինչ չշեղի աղանդերի պատրաստման գործընթացից։

2.Դեղնուցներն ու սպիտակուցները լավ հարել

Սավոյարդի պատրաստելու համար հարկավոր է ձվի դեղնուցն ու սպիտակուցն առանձին հարել։ Ի դեպ, այս բաղադրատոմսում դեղնուցների և սպիտակների համար «լավ» նշանակում է բոլորովին այլ բաներ։ Ձվի դեղնուցները կարող եք ավելի երկար հարել։ Այնուհետև խմորը կստացվի նուրբ և օդային։

Բայց մտրակի ժամանակ ձվի սպիտակուցներԿարևոր է չշռայլել, հակառակ դեպքում դրանք կկորցնեն իրենց ձևը և կդառնան չափազանց հեղուկ: Ի դեպ, սա սովորական սխալ է, որը թույլ են տալիս սկսնակները: Եթե ​​վստահ չեք ձեր ուժերի վրա, ապա սպիտակուցային զանգվածին ավելացրեք մի քիչ ատամնաքարի սերուցք (1 ձվի համար անհրաժեշտ կլինի 1/8 թեյի գդալ ատամնաքարի սերուցք)։ Սա կօգնի պահպանել ցանկալի հետևողականությունը:

3. Ալյուրը մաղել

Մի անտեսեք այս խորհուրդը. Տարբերակիչ հատկանիշ Savoiardi-ն ունի նուրբ համ և օդային հետևողականություն: Այս ազդեցությունը կարելի է ձեռք բերել միայն մաղած ալյուրով: Ավելի լավ է դա անել առնվազն 3-4 անգամ։

4. Մի հապաղեք

Սկսած պատրաստի խմորՍավոյարդիի համար դուք պետք է անմիջապես ձևավորեք թխվածքաբլիթները: Ինչքան երկար նստի խմորը, այնքան ավելի վատ կբարձրանա, իսկ իդեալական սավոյարդին պետք է մի փոքր փարթամ լինի։ Այնուհետև թխման թերթիկը դնում ենք ցանկալի ջերմաստիճանի նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Եվ սպասեք համեղ արդյունքի:

5. Մի մոռացեք շաքարի փոշին

Համեղ խրթխրթան կեղևով սավոյարդի պատրաստելու համար հարկավոր է թխվածքաբլիթները շաքարի փոշի ցանել։ Դա պետք է արվի նախքան թխվածքաբլիթները ջեռոցում դնելը։

6.Լցրեք ձեր ձեռքը

«Ճիշտ» ձևի թխվածքաբլիթների ձևավորումը սկզբում կարող է բավականին դժվար լինել, թեև առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ դա նույնքան հեշտ է, որքան տանձը ռմբակոծելը: Խորհուրդ ենք տալիս նախօրոք պարապել և փորձել խմորի տոպրակի միջոցով խմորը դնել բարակ շերտերի տեսքով (երկարավուն «մատներ»):

Սավոյարդի թխվածքաբլիթները վերջին շրջանում մեծ ժողովրդականություն են վայելում։ Դուք հավանաբար փորձել եք այն սրճարանում կամ ռեստորանում մեկ բաժակ սուրճի վրա: Այսօր մենք միասին կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել սավոյարդին տանը. հետևելով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերին, դա ամենևին էլ դժվար չէ և շատ հետաքրքիր։

Սավոյարդիի պատմություն

Այս թխվածքաբլիթի յուրահատկությունը նրա օվալաձև ձևն է և շաքարավազը։ Այն ունի մի քանի այլ հանրաճանաչ անվանումներ՝ թխվածքաբլիթ, Նեապոլ, Սավոյ, լա կուլի և «տիկին մատներ»:

Լեգենդն ասում է, որ Սավոյարդին հորինել է Սավոյայի դուքսի գլխավոր խոհարարը 16-րդ դարի վերջին։ Բնօրինակ բաղադրատոմսի գյուտը ժամանակին համընկավ ֆրանսիական թագավորի այցի հետ: Պալատի տերը այնքան էր սիրում այդ նրբությունը, որ շուտով այն ստացավ Սավոյայի պաշտոնական աղանդերի կարգավիճակ։

Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ - Սավոյարդի դքսական խոհանոցի պաշտոնական աղանդեր

Իհարկե, դուք կարող եք գնել savoiardi խանութում, դա այժմ հազվադեպ չէ: Բայց որքան հաճելի է այն պատրաստել ինքներդ՝ խմորին տալով ձեր իսկ ձեռքերի սերն ու ջերմությունը: Իսկ դու 100%-ով վստահ կլինես դեսերտի որակի վրա, ինչը չի կարելի ասել գնված ապրանքի մասին։

Պատրաստված է լույսից թխվածքաբլիթի խմորԹխվածքաբլիթները լավ կլանում են հեղուկը և փափկում՝ պահպանելով իրենց ձևը։ Ուստի սավոյարդին հաճախ օգտագործվում է ոչ միայն որպես առանձին աղանդեր, այլ նաև այլ քաղցր ուտեստներ պատրաստելու համար՝ տորթեր, մանրուք և ռուսական շառլոտ։

Հատկապես հաճախ այս թխվածքաբլիթներից պատրաստում են հայտնի դեսերտ տիրամիսուն՝ սավոյարդին թրջելով քաղցր օշարակի մեջ։ Թխվածքաբլիթները պետք է մի փոքր չոր լինեն, այնպես որ դրանք պետք է որոշ ժամանակ պահել տաք ջեռոցում կամ թողնել ամբողջ գիշեր՝ ծածկված մաքուր սրբիչով։

Սավոյարդին դասական տիրամիսուի հիմնական բաղադրիչն է

Բաղադրությունը և խոհարարության գաղտնիքները

Սավոյարդիի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• ալյուր;
• շաքարավազ;
• ձու.

Ալյուրը պետք է լավ մաղել։ Վերցրեք միայն 1 տեսակ՝ այն իդեալական է այս աղանդերի համար:

Ալյուրը, ձուն և շաքարավազը Savoiardi-ի հիմնական բաղադրիչներն են:

Ինչպես ցանկացած բիսկվիթի դեպքում, պետք է առանձնացնել դեղնուցը սպիտակուցից և իրարից առանձին հարել։ Ձվերը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Թխվածքաբլիթները ցողելու համար ընդունված է օգտագործել շաքարի փոշի։ Բայց հատիկավոր շաքարը նույնպես հարմար է. նրա բյուրեղները գեղեցիկ տեսք կունենան սավոյարդիի մակերեսին։

Վանիլի էքստրակտը կամ վանիլինը թխվածքաբլիթներին հաճելի հարուստ բուրմունք կտա։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ մի քիչ դարչին են ավելացնում, բայց դասական բաղադրատոմսսա չի նախատեսում։

Թխվածքաբլիթներին իրենց սկզբնական ձևը տալու համար ձեզ հարկավոր է առնվազն 1,5 սմ անցքի տրամագծով խմորեղեն տոպրակ: Պայուսակը պետք է պահել 45 աստիճանի անկյան տակ։ Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթի երկարությունը 7,5 սմ է, նրանց միջև հեռավորությունը՝ առնվազն 2,5 սմ։

Սավոյարդին թխում են ջեռոցում ոչ ավելի, քան 15 րոպե 190 աստիճան կամ 10 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Համոզվեք, որ թխման թերթիկը շարել մագաղաթով կամ թխելու թղթով:

Նշում! Պատրաստի սավոյարդին կարելի է փաթեթավորել տարայի մեջ, պատել մոմ թղթով և պահել սառեցված վիճակում մինչև 2 շաբաթ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Մենք կանդրադառնանք դասականին և օրիգինալ բաղադրատոմսՅուլիա Վիսոցկայայից. Այս հիասքանչ հեռուստահաղորդավարուհին միշտ ճաշակ է հաղորդում պատրաստման գործընթացին, և այսօր մենք կբացահայտենք նրա գաղտնիքը:

Դասական

Նախքան սկսելը, միացրեք ջեռոցը 190 աստիճան տաքացնելու համար և պատրաստեք խողովակի տոպրակ: Ի դեպ, ավելի ուշ թխվածքաբլիթների վրա թխվածքաբլիթների տեղադրումը հեշտացնելու համար թղթի վրա նկարեք ցանկալի չափի ուրվագծեր։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• խոշոր ձվի դեղնուց - 3 հատ;
• ձվի սպիտակուցներ - 3 հատ;
• ալյուր - 65 գ (1/2 թեյի բաժակ);
• շաքարի փոշի - 5 ճաշի գդալ;
• վանիլին կամ դրա փոխարինիչը - ½ թեյի գդալ;
• շաքարի փոշի՝ շաղ տալու համար։

1. Հարիչով հարում ենք 2 ձվի դեղնուցը 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշիի հետ, մինչև զանգվածը թանձրանա և դառնա բաց դեղնավուն։

   

   Սպիտակուցից անջատված դեղնուցները հարում ենք շաքարի փոշիով

2. Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք բոլոր սպիտակները մինչև փափկի: Աստիճանաբար ավելացնում ենք 3 ճաշի գդալ շաքարավազ, հարում ենք մինչև ուժեղ փայլուն փրփուր առաջանա։

   

   Սպիտակուցները շաքարավազի հետ հարել ուժեղ փրփուրի մեջ

3. Սպիտակուցներն ու դեղնուցները (ներառյալ մնացած դեղնուցը) երեք հավելումներով ավելացրեք ալյուրի մեջ՝ միաժամանակ ներքևից վերև նրբորեն խառնելով զանգվածը։

   

   Սպիտակուցն ու դեղնուցը խառնել ալյուրի հետ, մանրակրկիտ խառնել

4. Խողովակաշարի տոպրակը կիսով չափ լցրեք խմորով: Նրբորեն սեղմեք թխվածքաբլիթները թխման թերթիկի վրա՝ հիշելով նրանց միջև անհրաժեշտ հեռավորությունը թողնել:

   

   Խմորը դնել թղթով ծածկված թխման սկուտեղի վրա, օգտագործելով խմորեղենի տոպրակ և շաղ տալ շաքարի փոշի

5. Թխվածքաբլիթները լցնել շաքարի փոշին և թխել 10-15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Թխել թխվածքաբլիթները մինչև ամբողջովին եփվեն

Սավոյարդին պետք է հեռացնել թխելու թղթից, քանի դեռ այն տաք է։ Հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթները կկպչեն, և դուք չեք կարողանա դրանք հեռացնել մագաղաթից՝ առանց փշրելու։

Թխվածքաբլիթներ Յուլիա Վիսոցկայայից

Այս աղանդերը նախատեսված է 36 չափաբաժնի (հատիկի) համար։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 50 գ ալյուր;
• 60 գ շաքարավազ;
• 3 ձվի սպիտակուց;
• 2 ձվի դեղնուց;
• 30 գ շաքարի փոշի։

1. Բոլոր սպիտակները հարում ենք մինչև փափուկ զանգված ստացվի։ Դրանից հետո ավելացնել 30 գ շաքարավազ։ Շարունակեք օգտագործել հարիչը՝ մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծարվի։

   

   Սպիտակուցները մանրակրկիտ հարում ենք՝ ավելացնելով շաքարավազը։

2. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք 2 դեղնուցը 30 գրամ շաքարավազի հետ։ Զանգվածը պետք է թեթև ու թեթև դառնա, իսկ շաքարը ամբողջությամբ լուծվի։

   

   Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ

3. Սպիտակուցները զգուշորեն միացրեք դեղնուցների հետ և խառնեք սպաթուլայի հետ։

   

   Սպիտակները խառնել դեղնուցների հետ

4. 50 գ ալյուրը մաղում ենք ձվի խառնուրդով ամանի մեջ։

   

   Ձվի խառնուրդին ավելացնել մաղած ալյուրը

5. Խառնուրդը խառնել ներքեւից վերեւ։ Շարժումները պետք է լինեն թեթև, որպեսզի օդը մնա խմորի ներսում։

   

   Նրբորեն խառնել խմորը

6. Օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ, խմորը խողովակով անցկացրեք թխման թերթիկի վրա: