Լուսանկարներով ռատատուի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Ratatouille - գեղեցիկ տապակած բանջարեղեն, քիչ կալորիա և շատ համեղ տարբերակներ Ռատատուի պղպեղ

Կան տասնյակ տարբեր տարբերակներԻնչպես պատրաստել համեղ ռատատուիլ. Բաղադրատոմսերը կարող են տարբերվել բանջարեղենի քանակով և բաղադրությամբ, կտրելու եղանակով և սոուսով: Ոմանք կարտոֆիլ կամ դդում են ավելացնում, մյուսները պատրաստում են ռատատուի սոուս տոմատի մածուկկամ թթվասերով։ Այսօր ես առաջարկում եմ պատրաստել դասական ռատատուիլ՝ առանց սոխի և առանց բանջարեղենի տապակելու։ Ցուկկինը, սմբուկը, պղպեղը, լոլիկը կթխեն ջեռոցում, իսկ թխած բանջարեղենի կեսը ես օգտագործում եմ սոուսը պատրաստելու համար։ Հեշտ կլինի դիետիկ ուտեստ, բուսական յուղի նվազագույն հավելումով։ Հիանալի տարբերակ նրանց համար, ովքեր ժամանակ են խնայում և կալորիաներ են հաշվում։ Հաշվի առեք ռատատուի բաղադրատոմսը, որը նկարագրված է քայլ առ քայլ և նկարազարդված լուսանկարներով, որպես լրացուցիչ բոնուս բացառիկ համեղ ուտեստ փորձելու հաճույքին:

Եփելու ժամանակը` 40 րոպե / բերքատվությունը` 2 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• սմբուկ 1 հատ.
• ցուկկինի 1 հատ.
• բուլղարական պղպեղ 1 հատ.
• լոլիկ 2 հատ.
• սխտոր 1 ատամ.
• աղ 0,5 ճ.
• Պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդ 3-4 փայտի չիպսեր:
• բուսական յուղ 1 ճ.գ. լ.
• ռեհան՝ ըստ ճաշակի մատուցելու

Նախապատրաստում

Առաջին հերթին լվանում եմ բոլոր բանջարեղենները։ Թխում թերթիկը փայլաթիթեղով եմ ծածկում և վրան դնում լոլիկը։ Պղպեղը մաքրում եմ սերմերից, ցուկկինիից ու սմբուկի ցողունները հանում եմ։ Այնուհետև դրանք կտրում եմ երկու հավասար մասերի. կեսը թխում եմ սոուսի համար, իսկ մնացածը հում բանջարեղենապա դրանք կկտրվեն շերտերով։ Թխելու թերթիկի վրա դնել ցուկկինի, սմբուկի և պղպեղի կեսերը, ամեն ինչ թեթևակի ցողել բուսական յուղով և աղ ցանել։



Բանջարեղենի հետ թխման թերթիկը դնում եմ ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած 200 աստիճանով, թխում եմ մինչև եփվի։ Մոտ 10 րոպեում լոլիկը կփափկի, 15 րոպեում պղպեղն ու սմբուկը, 30 րոպեում՝ ցուկկինին։



Ես հեռացնում եմ տապակած բանջարեղենի կեղևները, ապա դրանք դնում եմ բլենդերի ամանի մեջ: Այնտեղ նաև մի պճեղ մաքրած սխտոր եմ ավելացնում։



Ես խառնում եմ ամեն ինչ մինչև հարթ լինի 10 վայրկյանում բլենդերի միջին արագությամբ: Դուք կստանաք խիտ և բուրավետ սոուս ռատատուի համար առանց սոխի:



Մնացած հում բանջարեղենի կեսերը կտրում եմ բարակ շրջանակներով։ Ես ավելացնում եմ 0,5 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, աղ և պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդ:



Սկզբում սոուսը լցնում ենք թխման ամանի մեջ։ Հետո վրան դրեցի մանր կտրատած հում բանջարեղենը՝ հերթափոխով ցուկկինի, սմբուկի ու պղպեղի։



Վերևը թեթև յուղ եմ ցողում և շաղ տալիս պրովանսալ խոտաբույսերի մեկ այլ խառնուրդ։ Տապակը դնում եմ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում եմ ռատատուիլը 35-40 րոպե։ Եթե ​​ձեր բանջարեղենը կտրատված չէ այնքան բարակ, որքան իմը, կարող եք թավայի վերին մասը ծածկել փայլաթիթեղով (ես չեմ անում):



Մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացնում եմ մի քիչ սեղմված սխտոր և զարդարում ռատատուիլը ռեհանի թարմ տերևներով։ Եվ դա այն է, դուք կարող եք փորձել:

Ֆրանսիական խոհանոցի շատ համեղ և հեշտ պատրաստվող ուտեստը՝ համեղ ռատատուիլը, հսկայական ժողովրդականություն է վայելել ամբողջ աշխարհում: Որքան գեղեցիկ է հնչում. ռատատուիլ, բայց իրականում դա ոչ մի նոր կամ անսովոր բան չէ: Ըստ էության, դրանք թխած բանջարեղեն են՝ սմբուկ, լոլիկ, ցուկկինի՝ աներևակայելի հյութալի և անուշաբույր սոուս. Հենց բանջարեղենի սոուսն է, որ տնական ռատատուիլն այդքան համեղ է դարձնում և ճաշատեսակին համեղություն հաղորդում։

Բաղադրությունը:

Սոուսի համար.

• 2 մեծ լոլիկ;
• մեկ գազար;
• սոխի գլուխ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 2 կույտ թեյի գդալ հատիկավոր շաքար;
• աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ իմը Պրովանսալ խոտաբույսեր;
• կանաչի - ռեհան (ըստ ճաշակի);
• ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար:

• մեկ մեծ ցուկկինի;
• մեծ սմբուկ;
• 4 մեծ լոլիկ;
• սխտորի մեխակ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - համտեսել;
• ձիթապտղի յուղ - ըստ ճաշակի:

Համեղ ռատատուիլ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Սկսենք պատրաստել բանջարեղենի սոուսը։ Մաքրեք գազարը, լվացեք և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով։
2. Խորհուրդ. Մանր կտրատում եմ, որովհետև ամեն ինչ բլենդերի մեջ մանրացնելու եմ։
3. Կլպել սոխն ու սխտորը, լվանալ և կտրատել խորանարդի մեջ։
4. Լվացեք հասած հյութալի լոլիկը և հեռացրեք մաշկը: Դա անելու համար խաչաձեւ կտրվածք արեք, դրեք ամանի մեջ և վրան մեկ րոպե լցնել եռման ջուր։ Հանեք այն՝ մաշկը հեշտությամբ հեռանում է։ Հեռացրեք ցողունը և կտրեք խորանարդի մեջ:
5. Հեռացրեք սերմերը, ցողունը և լվացեք քաղցր բուլղարական պղպեղը: Այնուհետև կտրատեք այն նույն կերպ, ինչպես մնացած բանջարեղենը:
6. Մի մասը լցնել տապակի մեջ ձիթայուղ, տաքացնել և ավելացնել սոխը տապակի մեջ, տապակել մինչև ոսկեգույն գույն.
7. Այնուհետև գազարը դնել տապակի մեջ, բիբար, խառնել և մի փոքր տապակել։
8. Կրակն իջեցրեք, լոլիկը լցրեք տապակի մեջ, խառնեք և կափարիչով ծածկեք տապակը։ Տապակել բոլոր բանջարեղենները մինչև պատրաստ լինեն՝ մինչև փափկի։ Ինձնից մոտ 10 րոպե տևեց:
9. Սոուսը աղ ու պղպեղով լցնում ենք շաքարավազև Պրովանսալ խոտաբույսեր (ըստ ճաշակի): Մանրակրկիտ խառնել, համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորել։
10. Կրակը անջատելուց առաջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորի պճեղները։ Կրկին խառնեք և կաթսան հանեք կրակից։
11. Անմիջապես տաք բանջարեղենը տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացրեք ռեհանի թարմ տերևները և ամեն ինչ խյուսեք։ Սոուսը պատրաստ է. սկզբունքորեն այն կարելի է օգտագործել որպես ինքնուրույն ուտեստ (օրինակ՝ քսել հացի վրա կամ մատուցել մսի հետ)։
12. Լվացեք ցուկկինին (ցանկալի է երիտասարդ, մանր սերմերով և նուրբ կեղևով), հանեք պոչերը և կտրեք շատ բարակ շերտերով (այդ նպատակների համար հարմար է նաև հատուկ մանրացնող սարք):
13. Լվացեք մեկ մեծ սմբուկը, հանեք ցողունները և նաև կտրեք բարակ շերտերով:
14. Լոլիկները նույնպես լվացեք, հանեք ցողունը և կտրեք բարակ շերտերով։
15. Մենք հարմարության համար դնում ենք բոլոր պատրաստված բանջարեղենները տարբեր ուտեստների մեջ և սկսում ենք հավաքել մեր ուտեստը:
16. Ամբողջ սոուսը լցնում ենք կլոր կաղապարի մեջ (ես ունեմ կերամիկական) և հավասարաչափ բաշխում։
17. Սոուսի վերևում շրջանաձև դնել բանջարեղենը՝ դրանք փոխարինելով միմյանց հետ՝ ցուկկինի, լոլիկ, սմբուկ:
18. Ամբողջ ձևը բանջարեղենով լցնելուց հետո անհրաժեշտ է ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, շաղ տալ մանրացված սխտորով (մեկ պճեղ՝ ըստ բաղադրատոմսի) և շաղ տալ պրովանսալ խոտաբույսերով։ Վերևում լցնել ձիթապտղի յուղ (մոտ 3-4 ճաշի գդալ):
19. Ճաշատեսակը փայլաթիթեղով պատում ենք ռատատուիլով և մեկ ժամով դնում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ժամանակը մոտավոր է, ամեն ինչ կախված է ձեր վառարանի առանձնահատկություններից՝ ուտեստը պատրաստ է, երբ բանջարեղենը փափկի։

Բուսական ռատատուիլը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում՝ ամեն ինչ համեղ կլինի։ Այն լավ համադրվում է մսի, բրնձի և կարտոֆիլի հետ. ընտրեք ձեր ընտրությունը: «Շատ համեղ» կայքում կգտնեք սեզոնային բանջարեղենից պատրաստված ուտեստների այլ բաղադրատոմսեր. մտեք, ընտրեք և հաճույքով եփեք:

Գեղեցիկ անուն հանրաճանաչի համար բանջարեղենային ուտեստ«Ratatouille»-ը ֆրանսերենից բառացիորեն թարգմանվում է որպես «խառը սնունդ»: Տարիներ անց այն սկսեց նշանակել հենց այն, ինչ մենք այսօր պատրաստելու ենք՝ դասական ռատատուի։ Նախկինում այս անունը կարող էր օգտագործվել երկրորդի համար ներկայացված գրեթե ցանկացած տարբերակի համար:
Ամենաներից մեկը հայտնի ուտեստներծագում է Ֆրանսիայից, որտեղ աղքատ գյուղացիները պատրաստում էին ինքնուրույն աճեցված բանջարեղեն տարբեր տարբերակներով։ Ընդունվածը համեմունքներն էին և մատուցման եղանակը։ Շատ բան է պահպանվել մինչ օրս: Կան նաև սոխ, գազար, լոլիկ, պրովանսյան խոտաբույսեր, իսկ ցուկկինին (կամ ցուկկինին) և սմբուկը խաղում են հիմնական դերը։ Նաև բոլոր բաղադրիչները վերցվում են մոտավորապես նույն քանակությամբ, այնուհետև տապակվում են տապակի մեջ կամ թխվում ջեռոցում բուրավետ և շատ համեղ սոուս. Փորձելով զարմացնել բարդ հանրությանը, խոհարարները ավելի ու ավելի շատ նոր եղանակներ են հորինում ռատատուի պատրաստման համար: Այն, ինչ նրանք չեն օգտագործում: Եվ դդում, և վարունգ, և նույնիսկ Էկզոտիկ մրգերԴրանում գտել են իրենց կիրառությունը, բայց այնուամենայնիվ չեն կարող համեմատվել սովորական, ավանդական տարբերակի հետ։
Շատերը կզարմանան՝ իմանալով, թե որքան արժե ռատատուիլն աշխարհի ամենաէլիտար ռեստորաններում։ Ծառայության գինը հասնում է մինչև հազար դոլարի, և սա սահմանը չէ։ Ֆրանսիացի խոհարարները տարիների ընթացքում կատարելագործել են իրենց հմտությունները՝ փորձարկելով և ճաշատեսակին իրենց սեփականը բերելով: Բայց կա դասական բաղադրատոմս, ըստ որի տանը հեշտությամբ կարելի է ռատատուիլ պատրաստել։ Սա այն բաղադրատոմսն է, որին այսօր կյանք կտանք մեր խոհանոցներում։ Ի վերջո, սա պատրաստելու համար Ֆրանսիական գլուխգործոցՊարզապես պետք է զգալ բանջարեղենը, դրանց բովելու աստիճանը և համեմունքների հետ փոխազդեցությունը։ Ուստի բոլոր բանջարեղենները առանձին կտապակենք տապակի մեջ, քանի որ յուրաքանչյուրն ունի իր բնավորությունը և պատրաստման ժամանակը։

Այսպիսով, եկեք միասին եփենք դասական ռատատուիլը տապակի մեջ։ Եվ եթե դուք դեռ ցանկանում եք պատրաստել ֆրանսիական ուտեստ՝ հիմնվելով Դիսնեյի համանուն մուլտֆիլմից մկնիկի բաղադրատոմսի վրա, տես «Ռատատույը ջեռոցում» բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:

• 600 գ սմբուկ;
• 600 գ ցուկկինի;
• 600 գ լոլիկ;
• 600 գ (3 հատ) տարբեր գույների քաղցր պղպեղ;
• 600 գ սոխ;
• կես փունջ մաղադանոս;
• 2-3 ճյուղ կանաչ ռեհան;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• ձիթապտղի յուղ տապակելու համար;
• թարմ կամ չորացրած ուրց;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել ռատատուիլը տապակի մեջ, դասական բաղադրատոմս լուսանկարներով

«Ռատատույ» մուլտֆիլմի հեղինակները միտումնավոր ընտրել են հենց այս ուտեստը, որպեսզի հերոսը զարմացնի կոշտ խոհարարական քննադատին։ Ֆրանսիացիները մեղմ էին վերաբերվում բանջարեղենի գունագեղ խառնուրդին, մինչև սեզոնային ապրանքների նորաձևությունը եկավ:

Յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել: Եվ ցանկացած, նույնիսկ սովորական ուտեստ, խոհարարական գլուխգործոց կդառնա, եթե ձեր հոգին դնեք դրա մեջ, սա է Դիսնեյի մուլտֆիլմի հիմնական գաղափարը: Եվ ինչ կարող է լինել ավելի տարօրինակ, քան բանջարեղենի շոգեխաշել, որը առատորեն աճում է Լանգեդոկի և Պրովանսի արևի տակ: Այն հստակ չի կարող դասակարգվել որպես բարձր խոհանոց: Եվ հենց բառի հնչյունների մեջ «ռատատուիլ» (ռատատուիլ ) ֆրանսիական ականջը ավելի շատ նվաստացում է լսում, քան բարդույթ:

Առաջին անգամ, ըստ Պատմական բառարանի ֆրանսերեն», ratatouille-ը հիշատակվել է 1778 թ. Վարկածներից մեկի համաձայն՝ բառը գալիս է օքսիտաներենից ռատատոլհա (Օքսիտաներենը ռոմանական լեզու է, որը խոսում են Ֆրանսիայի հարավում) և ցույց է տալիս պատրաստման եղանակը, որի ժամանակ տարբեր բաղադրիչները խառնվում են և եփվում.

Երկար ժամանակով Ռատատուիլն էրՆաև վատ սննդի հոմանիշ, հնացած խառնաշփոթ. Իսկ ածանցյալը ռատատուիլ - ռատա ինչ-որ չափով նման է ռուսերեն բառին «բուրդա». Ռատա, ֆրանսիական բանակային ժարգոնով, կոչվում էր ցանկացած շոգեխաշած խառնուրդի, օրինակ՝ լոբի և կարտոֆիլ, բանջարեղեն և միս, կամ նույնիսկ տաքացրած մնացորդներ: Պատմության մեջ Օնորե դը Բալզակ «Կյանքի առաջին քայլերը»(1842) կերպարներից մեկը հայտնում է. «Ես չափազանց նուրբ ստամոքս ունեմ, որպեսզի մարսեմ այս պանդոկի ռատատուիլը»:. Որոշ ֆրանսիական հեքիաթներում վհուկները ռատատուիլ էին պատրաստումմկներից և գորտերից:

Պատրաստել բանջարեղենային շոգեխաշել Ֆրանսիայումսկսվել է մոտ 18-րդ դարում։ Բանջարեղեն, որը կազմում է այն հիմք, - քաղցր պղպեղ, ցուկկինի, լոլիկ- Եվրոպայում հայտնվել է գաղութային առևտրի շնորհիվ միայն 16-րդ դարի վերջին։ Ըստ սննդի քննադատ Գրիմ դե լա Ռենիերի. էկզոտիկ բանջարեղենհասել է Լանգեդոկ և Պրովանս Իսպանիայից. Ա սմբուկբերել ԱֆրիկայիցԱրաբները, ամենայն հավանականությամբ, եվրոպացիներին հայտնի է դարձել 12-րդ դարից հետո։ Երկար ժամանակ դրանք վերաբերվում էին որպես դեկորատիվ բույսերի և չէին օգտագործվում որպես սնունդ։ Միայն 19-րդ դարի վերջինմի խոսքով «ռատատուիլ»նրանք սկսեցին զանգահարել մեզ ծանոթ մեկին շոգեխաշել բուսական խառնուրդ . Ենթադրվում է, որ բաղադրատոմսն առաջարկել է Նիցցայի հյուրանոցներից մեկի շեֆ-խոհարարը, ինչի պատճառով. դասական բաղադրատոմսկանչեց ratatouille nicoise. Բայց շեֆ խոհարարը գրեթե անկասկած հիմք է ընդունել գյուղացիական ուտեստներից մեկը։ Ռատատուիլը համբավ ձեռք բերեց մի քանի տասնամյակ առաջ, երբ ֆրանսիական նոր խոհանոցի ներկայացուցիչները սկսեցին ավելի մեծ ուշադրություն դարձնել. թարմ բանջարեղենև սեզոնային ապրանքներ։

Ռատատուի «եղբայրները» պատրաստվում են ողջ Միջերկրական ծովում: Յուրաքանչյուր երկրում, կախված տարածաշրջանից և որոշ բաղադրիչներից, այն կոչվում է այլ կերպ: Իսպանացիներ - պիստո, բասկերեն - պիպերադ, կատալոնացիներ - սամֆայնա, սիցիլիացիներ - կապոնատա. Ֆրանսիայի Լանգեդոկ-Ռուսիլյոն շրջանում պատրաստում են սմբուկ և լոլիկ կոչվող ուտեստ։ բոհեմ, իսկ Պրովանսում այն ​​կոչվում է Bohemien de Legum.

Ինչո՞վ է առանձնահատուկ պրովանսալ ռատատուիլը: տեղական խոտաբույսեր: ուրց, նեխուր, խնկունի, ռեհան, կանաչ թարխունեւ իհարկե, ձիթապտուղներ. Բուրավետ խոտաբույսեր, բացառությամբ ռեհանի, կապած կապոցի մեջ ( ծաղկեփունջ գառնի) պատրաստի ուտեստից հեշտ հեռացնելու համար: Ուրցն ու խնկունին ուժեղ համեմունքներ են և երկար չեն մնում: Բայց ռեհանի թարմ տերևները չեն ենթարկվում ջերմային մշակման, դրանք ավելացվում են վերջում, որպեսզի հոտը չվերանա։

Ինչպես ճիշտ կտրել բանջարեղենը- խորանարդներ կամ շրջանակներ, մեծ կամ փոքր - երկրպագուները վիճում են, բայց այս վեճերը նման են «բութ ծայրերի» և «սուր ծայրերի» միջև եղած կոնֆլիկտին: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր տարբերակ ունի իր առավելությունները: Խոշոր խորանարդներԱյն ավելի արագ է կտրատվում, բայց եփելու համար ավելի երկար է տևում, ինչը նշանակում է, որ բանջարեղենը կկորցնի իր համը: Նուրբ կտրվածքներ- դա տքնաջան խնդիր է, բայց ճաշ պատրաստելը ավելի քիչ ժամանակ կպահանջի, իսկ համն ավելի հարուստ կլինի: Ֆրանսիական խոհանոցի կանոնների համաձայն. Ռատատուիլը սեզոնային ուտեստ է. Եթե ​​դուք պատահաբար այցելում եք Ֆրանսիայի հարավ գարնան վերջին կամ ամառվա կեսին, մի երեկո նվիրեք ռեստորանի պատշգամբում նստելուն և բլբուլների երգը լսելուն: ռատատուի հետ վարդագույն գինի . Սա, ըստ տեղացի շատ խոհարարների, սա է Պրովանսի իսկական համ.

Ratatouille Nicoise

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍԸ

Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե
Քանի հոգու համար՝ 4

1 Սոխը, ցուկկինը, պղպեղը և սմբուկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավելի լավ է ընտրել 1 կանաչ, 1 կարմիր և 2 դեղին պղպեղ։ Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա 5-7 րոպե տապակել պղպեղը փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղի մեջ, քամել քամոցով։ Նույն կաթսայում տապակել սոխը։ Երբ այն ոսկեգույն դառնա, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և մի քիչ էլ տապակել։ Այնուհետև ամեն ինչ դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի յուղը չորանա։

2 Առանձին-առանձին տապակել ցուկկինին ու սմբուկը՝ անընդհատ խառնելով։ Աղ եւ պղպեղ։ Բանջարեղենը մի փոքր տապակվելուց հետո դրեք քամոցի մեջ։

3 Ձիթապտղի յուղը լցնել հաստ հատակով տապակի մեջ, ավելացնել ճերմակած, կեղևազերծված լոլիկը՝ կտրատած։ Փայտե գդալով տրորել դրանք։ Ավելացնել մի փունջ խոտաբույսեր, շաքարավազ, աղ, պղպեղ: Ծածկեք կափարիչով և եփեք մարմանդ կրակի վրա 10-15 րոպե, մինչև սոուսը դառնա խտության:

4 Բոլոր բանջարեղենները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել լոլիկն ու խոտաբույսերը, եփել 10 րոպե փակ կափարիչով մարմանդ կրակի վրա։ Հեռացրեք փունջ գառնին: Յուրաքանչյուր ձիթապտուղ կտրատել 8 մասի, ավելացնել պատրաստի ուտեստի մեջ և զարդարել ռեհանով։

Բնիկ Chateaudun (Ֆրանսիա), Radisson Royal հյուրանոցի գլխավոր խոհարար Ժան-Միշել Հարդուեն-Ատլանասում է, ինչ մատուցել ռատատուի հետ

Ինչպե՞ս պետք է բանջարեղենը ռատատուի համար կտրատել՝ խորանարդի կամ շրջանակի:

Կախված նախասիրությունից. Պղպեղները կտրում եմ փոքր խորանարդիներով և նախապես թխում պղպեղը, որպեսզի ուտեստն ավելի արագ եփվի, իսկ համն ավելի նուրբ լինի։ Հիմնական բանը ձիթապտուղ ավելացնելն ու լավ ձիթապտղի յուղ ընտրելն է։

Ինչպե՞ս մատուցել ուտեստ:

Դա ձեր որոշելիքն է: Ratatouille-ը սովորաբար մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, այն միայն վերջերս է դարձել անկախ ուտեստ: Այն հավասարապես լավ լրացնում է ձուկը, թռչնամիսը և միսը: Կարելի է մատուցել նաև թարմ բագետի հետ։ Ի դեպ, ռատատուիլը լավ է և՛ տաք, և՛ սառը։ Եվ այն կարելի է պահել մի քանի օր։

Ի՞նչ սոուս կարելի է ավելացնել դրան։

Պիստուն՝ իտալական պեստոյի պրովանսալ տարբերակը, լավ է համապատասխանում՝ սոճու ընկույզ, ռեհան, պարմեզան, ձիթապտղի յուղ: Սոուսը մատուցելուց առաջ ավելացնում են կաթսայի մեջ։

Ե՞րբ են ավանդաբար պատրաստում ռատատուիլը Ֆրանսիայում:

Շաբաթվա ցանկացած օր: Ի տարբերություն կարտոֆիլով հավի, որը ավանդույթի համաձայն թելադրում է ուտել միայն կիրակի օրերին։

Լուսանկարները՝ Գրիգորի Սոբչենկո

Նկարագրություն

Դասական ռատատուիլՖրանսիայում նրանք սկսել են պատրաստել շատ դարեր առաջ։ Դա եղել է սովորական ուտեստաղքատ մարդիկ, քանի որ այն ընդհանրապես միս չի պարունակում: Ավանդական ֆրանսիական բաղադրատոմս Ratatouille-ը ներառում է միայն բանջարեղեն (սովորաբար լոլիկ, ցուկկինի, սմբուկ, սոխ, սխտոր և բուլղարական պղպեղ), բուսական յուղ և միջերկրածովյան խոտաբույսեր, որոնք ճաշատեսակին տալիս են արտասովոր բուրմունք։

Ռատատուի մասին բոլորը լսել են, բայց բոլորը գիտեն, թե ինչպես այն պատրաստել տանը։ Վարպետեք այս հրաշալի ֆրանսերենի պատրաստմանը բանջարեղենային շոգեխաշելմեր այսօրվա օրը կօգնի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով։ Չնայած կան բազմաթիվ գործընթացներ, սակայն դասական ռատատուի պատրաստման մեջ բարդ բան չկա։ Բացի այդ, բոլոր բաղադրիչները պարզ են և մատչելի, ուստի որևէ դժվարություն չպետք է լինի:

Չնայած ճաշատեսակի պարզությանը և բուսական բնույթին, Ֆրանսիական ռատատուիլն առողջարար և համեղ է, ինչպես նաև իդեալական կրոնական ծոմ պահելու համար. Խորհուրդ ենք տալիս այն պատրաստել մեր բաղադրատոմսով:

Բաղադրիչներ

• 
  (1 կգ)
• 
  (300 գ)
• 
  (300 գ)
• 
  (300 գ)
• 
  (100 գ)
• 
  (3 մեխակ)
• 
  (70 մլ)
• 
  (2,5 թեյի գդալ)
• 
  (1/2 թեյի գդալ)
• 
  (1/2 թեյի գդալ)

Խոհարարության քայլեր

Երկու քաղցր պղպեղը դնում ենք նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։



Կես կիլոգրամ կարմիր լոլիկը թեթևակի կտրատել խաչաձև, 2-3 րոպե եփել եռման ջրի մեջ, ապա հեռացնել կեղևը և միջուկը կտրատել փոքր խորանարդիկների։



100 գ մաքրած սոխը կամ կարմիր սոխը նույնպես խորանարդի ենք մանրացնում և տապակում 20 մլ ձիթապտղի յուղի մեջ 5 րոպե։



Ջեռոցում թխած պղպեղը հանում ենք, անմիջապես դնում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ ու մի փոքր սառչում։



Տապակած սոխին ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու եփ գալ միջին ջերմության վրա 10 րոպե։



Հեռացրեք մի փոքր սառեցված քաղցր պղպեղը արտաքին կեղևից և սերմերից, միջուկը կտրատեք խորանարդի մեջ և ավելացրեք սոխին և լոլիկը: Բոլորը միասին եփեք ևս 5 րոպե, իսկ հետո կրակն անջատեք և ավելացրեք աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել զանգվածը։ Սա մեր սոուսն է։



Սմբուկները բարակ օղակներով կտրատել, ավելացնել 1 թ.գ. աղ և թողնել 10 րոպե։



300 գ ցուկկինին էլ օղակներով կտրատում ենք (նախ կարող եք մաքրել կեղևը) և մնացած 500 գ կարմիր լոլիկը։



Առանձին ամանի մեջ խառնել 50 մլ ձիթապտղի յուղը 0,5 թ.գ. աղ, երեք մանր կտրատած սխտոր եւ 0,5 ճ.գ. Պրովանսալ խոտաբույսեր.



Չհրկիզվող տարայի մեջ լցնել լոլիկի, պղպեղի, սոխի սոուսը։



Դրա վրա դրեք բանջարեղեն՝ հերթափոխով միմյանց հետ:



Վերևից ամեն ինչ յուղեք ձիթապտղի յուղով, համեմունքներով և պրովանսալ խոտաբույսերով:



Տարաը ծածկում ենք ամանով փայլաթիթեղով և դնում նախապես տաքացրած ջեռոցը միջին ջերմության վրա 1-2 ժամով ( Թխելու տեւողությունը կախված է բանջարեղենի փափկության ցանկալի աստիճանից) Այնուհետև հեռացնում ենք փայլաթիթեղը և առանց դրա եփում ենք ևս 20 րոպե, ապա ռատատուիլը հանում ենք ջեռոցից և մատուցում։ Համեղ է և՛ տաք, և՛ սառեցված։



Բարի ախորժակ!