Աղցանների սոուսներ առանց մայոնեզի բաղադրատոմսեր. Համեղ սոուսներ և աղցանների սոուսներ

Ո՞ր ռուսը չի սիրում ավանդական ամանորյա աղցանները. Ծանր, հագեցնող, համեղ... Բոլորը վաղուց գիտեն, որ դրանք կտրականապես անառողջ են ձեր առողջության ու կազմվածքի համար, սակայն դրանցից հրաժարվելն անհնար է։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես փոխարինել ճարպային մայոնեզը և կիսվել ցածր կալորիականությամբ սոուսների բաղադրատոմսերով, որոնք ձեր տոնական աղցանները կդարձնեն ոչ միայն նորաձև և հետաքրքիր, այլև կնպաստեն նիհարելուն: Մենք օգտագործում ենք միայն պարզ և էժան ապրանքներ, որոնք հեշտ է գտնել: Կարևորն այն է, որ դուք նույնիսկ 10 րոպե չեք ծախսի սոուսներ պատրաստելու համար:

Թթվասերի սոուս աղցանի համար

Թթվասերի սոուսը ձեր սիրելի Olivier աղցանի իդեալական ուղեկիցն է: Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com-ը լավ համադրվում է հայտնի Olivier աղցանի և աղցանների հետ, որոնք պարունակում են խաշած կարտոֆիլ, ճակնդեղ, գազար, կանաչ ոլոռ, ապխտած միս և երշիկեղեն, միս, սունկ, թռչնամիս և պանիր:

Նեխուրի արմատն ու խնձորը, որոնք դրեսինգի հիմքն են, անմիջապես նվազեցնում են աղցանների բարձր գլիկեմիկ ինդեքսը և արագ իջեցնում արյան շաքարի մակարդակը։ Դուք կարող եք փոխարինել նեխուրի արմատը կանաչ ցողուններով. սա մի փոքր կփոխի սոուսի համը, բայց ազդեցությունը նույնը կլինի: Եվ նաև կարևոր է օգտագործել միայն թթվով կանաչ խնձորները, դրանք ունեն մրգային շաքարի ամենացածր պարունակությունը։

ԱՂՑԱՆԻ ԱՂԲՅՈՒՐ ՍՈՒՍԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
100 գ թթվասեր
2 ճ.գ մանանեխ
1 ճ.գ կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ
կես մեծ թթու կանաչ խնձոր
1/4 նեխուրի արմատ
փունջ սամիթ

Ինչպես պատրաստել թթվասերի սոուս աղցանի համար.

Խնձորը քերել շատ նուրբ քերիչով, քամել հյութը, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, որպեսզի խնձորը չմուգի։ Նեխուրը քերել շատ նուրբ քերիչով կամ մանրացնել բլենդերով։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները և խառնել։

Յոգուրտի օրիգինալ սոուս. Դիտեք տեսանյութը!..

Վարունգի աղցան սոուս

Վարունգի սոուսն անփոխարինելի կդառնա եփած մսով ծանր աղցանների մեջ։ Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com Իդեալական է Stolichny աղցանի, ցանկացած աղցանների համար՝ խաշած մսով, կարտոֆիլով, հազարով, վարունգով, պանիրով ​​և ծովամթերքով:

Սոուսի ողջ գաղտնիքն այն է, որ թարմ վարունգը պարունակում է հսկայական քանակությամբ տարտրոնաթթու, որն արգելակում է ածխաջրերի վերամշակման գործընթացը և օգնում քայքայել առկա ճարպը: Բայց վարունգի սոուսը կարելի է օգտագործել միայն սառը աղցանների հետ, քանի որ թթու թթուն տաքացնելիս կորցնում է իր կախարդական հատկությունները։

ԱՂՑԱՆԻ ՎԱՐՈՒՆԳԻ ՍՈՈՒՍԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
2 թարմ վարունգ
100 գ փափուկ սերուցքային պանիր
2 ճ.գ. հաստ թթվասեր
1–2 պճեղ սխտոր
ցանկացած կանաչի մի փունջ

Ինչպես պատրաստել վարունգի աղցան սոուս.

Վարունգը մանր քերիչով քերել կեղևի հետ միասին։ Ավելացնել թակած սխտոր, թակած խոտաբույսեր, թթվասեր և փափուկ պանիր: Մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:

Այս սոուսի վարունգի հյութը կարելի է քամել ըստ ցանկության՝ կախված նրանից, թե ձեզ ավելի խիտ, թե բարակ սոուս է պետք:

Կոճապղպեղով աղցան սոուս

Օգտագործեք կոճապղպեղի սոուս «Ծովատառեխ մորթյա վերարկուի տակ»: Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com Հիանալի գաղափար նրանց համար, ովքեր պաշտում են լեգենդար «Ծովատառեխը մորթյա վերարկուի տակ»: Հարմար է նաև ցանկացած աղած ձկան, սնկով, տաք բանջարեղենային աղցանների և ֆետա պանրով աղցանների և նախուտեստների համար:

Կոճապղպեղը պարունակում է հատուկ նյութ՝ gingerol, որն արագ բարելավում է արյան շրջանառությունը և հզոր տուրբո ռեակտորի նման արագացնում է նյութափոխանակությունը։ Բացի այդ, կոճապղպեղը ուժեղացնում է ջերմության արտադրությունը և դրանով իսկ այրում կալորիաները՝ կերեք և նիհարեք ձեր սրտով:

ԱՂՑԱՆԻ ՄԵՋԻ ՍՈՈՒՍԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
200 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր
2 ճ.գ Դիժոնի մանանեխ (առանց Դիժոնի, օգտագործեք սովորական)
1 ճ.գ աղացած կոճապղպեղ (կամ 2 սմ թարմ կոճապղպեղի արմատ)
1 փունջ սամիթ

Ինչպես պատրաստել կոճապղպեղով աղցան սոուս.

Սամիթը շատ մանր կտրատել։ Եթե ​​օգտագործում եք թարմ կոճապղպեղի արմատ, քերեք այն մանր քերիչով։ Բոլոր ապրանքները խառնեք և թողեք եփվի 30 րոպե:

Լոռամրգի սոուս աղցանի համար

Լոռամրգի սոուսը հիանալի այլընտրանք է մայոնեզին ավանդական ծովախեցգետնի աղցանի մեջ: Լուսանկարը` thinkstockphotos.com Այս սոուսը հարմար է ծովախեցգետնի ձողիկներ, բրինձ, թարմ լոլիկ, վարունգ, կոշտ պանիր, աղաջուր, ձուկ, ձիթապտուղ, սև ձիթապտուղ և տերևավոր կանաչի պարունակող աղցանների համար:

Բարձր թթվային պարունակության շնորհիվ լոռամիրգը օգնում է ավելի լավ մարսել ճարպային մթերքները։ Լոռամիրգը պարունակում է շատ բջջանյութ, որը նվազեցնում է ձեր աղցանների կալորիականությունը, և պեկտիններ, որոնք իջեցնում են արյան խոլեստերինը, բարելավում են նյութափոխանակությունը և արագացնում տոքսինների վերացումը ալկոհոլ օգտագործելուց հետո: Կարիք չկա սոուսին աղ ավելացնել։

ԱՂՑԱՆԻ ՀԱՄԱՐ Լոռամրգի Սոուսի ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
100 մլ կեֆիր
մի բուռ սառեցված լոռամիրգ
1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ
2 ճ.գ ձիթայուղ
աղացած կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել լոռամրգի սոուս աղցանի համար.

Առանց հալեցնելու, լոռամիրգը կեֆիրով հարում ենք բլենդերի մեջ միատարր զանգվածի։ Ավելացնել պղպեղ, կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ և հարել։ Սոուսը պետք է մնա 15-20 րոպե:

Գետնանուշի սոուս աղցանի համար

Միմոզա աղցանը նոր համ կստանա ընկույզի սոուսի շնորհիվ։ Լուսանկարը՝ thinkstockphotos.com Գետնանուշի սոուսը հարուստ համ կհաղորդի Mimosa աղցանին, ինչպես նաև կարտոֆիլի, տավարի, աղած և պահածոյացված ձկան, տերևավոր կանաչի և ծովամթերքի աղցաններին:

Ընկույզը, շնորհիվ իր բարձր բջջանյութի, սպիտակուցի և Օմեգա-3 պարունակության, նվազեցնում է արյան շաքարի մակարդակը, արագ հագեցնում է ձեզ, արգելափակում է ածխաջրերի վերածումը ճարպի, նվազեցնում է խոլեստերինը և նվազեցնում քաղցրավենիքի և շոկոլադի հանդեպ հակումը:

ԱՂՑԱՆԻ ԸՆԿՈՒՅԶԻ ՍՈՒՍԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
200 գ ցածր յուղայնությամբ փափուկ կաթնաշոռ
1/4 ճ/գ. ընկույզ
0,5 ճ.գդ քերած ծովաբողկ (կարող եք օգտագործել պատրաստի սերուցքային ծովաբողկ)
1 ճ.գ կիտրոնի հյութ
աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
կեֆիր - ըստ անհրաժեշտության

Ինչպես պատրաստել գետնանուշի սոուս աղցանի համար.

Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, ավելացնում մանր կտրատած ընկույզը, ծովաբողկը և կիտրոնի հյութը։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել եփվի 15 րոպե։ Սոուսի խտությունը պետք է թթվասերի նման լինի։ Անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր նոսրացրեք կեֆիրով։

Կան հարյուրավոր տարբեր աղցանների սոուսներ՝ դասականից մինչև ամենաէկզոտիկները, բայց դրանք ճիշտ պատրաստելը բավարար չէ, դուք պետք է իմանաք, թե որոնք են ինչի հետ: Վիրուսներից շատերը, ինչպես այժմ երբեմն անվանում են աղցանների սոուսները, ունիվերսալ են, բայց որոշները լավագույնս ընդգծում և բարձրացնում են որոշակի ապրանքների համը: Մենք ընտրել ենք ամբողջ աշխարհում տարածված տարբերակներ և պարզաբանել, թե հատկապես որ ճաշատեսակներում են դրանք լավ։

Ունիվերսալ աղցան սոուսներ

Դասական վինեգրետ

Հարել 2 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախը, 2 թեյի գդալ մանանեխը, մի պտղունց աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Աստիճանաբար ավելացրեք 70-ից 120 մլ բաժակ ձիթապտղի յուղ։

Կիտրոն-բալզամիկ

Հարել 2 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ, 2 թեյի գդալ Դիժոնի մանանեխ և աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Աստիճանաբար ավելացրեք 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ և մեկ ճզմած պճեղ սխտոր։

Միջերկրական

Դասական վինեգրետին ավելացրեք կես բաժակ մանրացված ֆետա պանիր, մի քանի ճյուղ մանր կտրատած մաղադանոս, 1 թեյի գդալ չոր սուսամբար և մի սալոր լոլիկ՝ կտրատած փոքր խորանարդի մեջ։ Թող եփվի մի քանի ժամ։ Իդեալական է ցանկացած ծովամթերքի աղցանների համար:

Իտալական

Թխել ½ բաժակ սոճու ընկույզը ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 8 րոպե, ապա մի կողմ դրեք, որ սառչի: Բլենդերի մեջ միացրեք 1 բաժակ ռեհանի տերևները, տապակած ընկույզը և մեկ պճեղ սխտորը, համեմեք աղով և աղացած սև պղպեղով: Աստիճանաբար ավելացրեք 100 մլ ձիթապտղի յուղ և հարեք մինչև հարթ լինի։ «Սպիտակ և թեթև» տարբերակի համար կարող եք սոճու ընկույզը փոխարինել ընկույզով, իսկ կարագը՝ մածունով:

«Կեսար»

Բլենդերի մեջ խառնում ենք 1 ձվի դեղնուցը, 1 պճեղ սխտորը, 1 կիտրոնի հյութը, մի քիչ Դիժոնի մանանեխը և 4 անչուին։ Աստիճանաբար ավելացրեք կես բաժակ ձիթապտղի յուղ և մի քիչ ջուր։ Վերջում լցնում ենք մի բուռ քերած պարմեզան։

Զգեստներ ամառային աղցանների համար դեղաբույսերով

Կիտրոն

Կես կիտրոնի հյութը, 1-ական թեյի գդալ տաք մանանեխն ու կիտրոնի համը, կես թեյի գդալ շաքարավազը և աղը հարել ըստ ճաշակի։ Քիչ-քիչ ավելացրեք 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ և մի քանի մանրացված սամիթ ցողուններ։

Կակաչ հունարեն

Տապակել մեկ ճաշի գդալ կակաչի սերմերը մի քանի րոպե չոր տապակի մեջ: Հարել ամանի մեջ 3 ճաշի գդալ խնձորի քացախով, մեկ գդալ մեղրով և մեկ թեյի գդալ մանանեխով: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Աստիճանաբար ավելացրեք մեկ երրորդ բաժակ ձիթապտղի յուղ: Այս տարբերակը բացառիկ լավ է նեխուրով աղցանների մեջ։

«Բիստրո»

Պատրաստեք դասական վինեգրետ, ավելացրեք 70 գրամ մանրացված կապույտ պանիր, մի կտոր մանր կտրատած ապխտած կրծքամիս և մի քանի մանր կտրատած կանաչ սոխ։

Կծու մեղր մանանեխ

Խառնեք 2-ական թեյի գդալ մեղրը և դիժոնի մանանեխը, կես կիտրոնի հյութն ու համը և աղը։ Աստիճանաբար ավելացրեք 70 մլ ձիթապտղի և բուսական յուղ, շաղ տալ չորացրած ուրցով և մանր կտրատած թարմ չիլիով։

Սոուսներ տաք և կարտոֆիլով աղցանների համար

Իտալական սխտոր

Կտրեք 1 գլուխ սխտորի հիմքը, ցողեք ձիթապտղի յուղով, փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և տապակեք 220°C-ում մինչև փափկի մոտ 20 րոպե: Թողեք սառչի, կեղևազրկեք։ Պատրաստեք «դասական վինեգրետ», ավելացրեք թխած և տրորած սխտորը պատառաքաղով և 3 ճաշի գդալ քերած պարմեզան, ապա ամեն ինչ թափահարեք։

Իտալական սերուցքային

Բլենդերի միջոցով խառնեք 100 մլ մայոնեզ, 3 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ, 2 ճաշի գդալ թթվասեր և ձիթապտղի յուղ, 1 թեյի գդալ չոր սուսամբար, 1 պճեղ սխտոր և մի փոքր աղ։ Ավելացնել մի բուռ թակած մաղադանոս:

Հունգարական խառնուրդ

Վերցրեք 70-ական մլ ձիթապտղի յուղ և ջուր, 3 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ, 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և կետչուպ, մեկ շագանակագույն շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ պապրիկա։ Համեմում ենք մի պտղունց կարմիր աղացած պղպեղով և աղով՝ ըստ ճաշակի։

Դիժոնի ճարմանդ

Հարել 3 ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխը և սպիտակ գինին կամ շամպայնի քացախը, աղը և աղացած սև պղպեղը՝ ըստ ճաշակի: Աստիճանաբար ավելացրեք 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ և մշակեք պրոցեսորի մեջ մինչև հարթ: Ավելացնել մի քիչ չորացրած ուրց։

Զգեստներ մակարոնեղենի և բրնձի աղցանների համար

Shallot Vinaigrette

Դասական վինեգրետի բաղադրատոմսը կարելի է դարձնել ավելի մեղմ և կծու՝ կարմիրի փոխարեն ավելացնելով 2 ճաշի գդալ թակած սեզլոտ և սպիտակ քացախ:

Սերուցքային բալզամիկ

Պատրաստեք կիտրոն-բալզամիկ սոուս, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ մայոնեզ, 1/2 թեյի գդալ կտրատած սխտոր և շաքարավազ, մի քանի կաթիլ սպիտակ գինու քացախ և 5 ճյուղ կտրատած սամիթ։

«Կանաչ աստվածուհի»

Պրոցեսորի մեջ լցրեք կեղևավորված և կտրատած ավոկադոն, կես բաժակ մայոնեզը, թթվասերը և կտրատած թարմ մաղադանոսը, 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, 2 մանր կտրատած կանաչ սոխ և 3 անչոուս։ Հարել մինչև հարթ: Համեմում ենք աղով և պղպեղով։

«Հազար կղզիներ»

Խառնեք կես բաժակ մայոնեզը և մեղմ կետչուպը։ Բլենդերի մեջ հարում ենք մանր կտրատած կանաչ սոխը, թակած պինդ խաշած ձվերը, կիտրոնի հյութը և կիսով չափ կտրատած կանաչ, կարմիր և դեղին բուլղարական պղպեղը։ Համեմեք մի քանի կաթիլ Տաբասկո սոուսով: Հարմար է նաև մսի հետ խառնուրդների համար։

Ֆերմերի կապույտ

Խառնեք քառորդ բաժակ թան և նույն քանակությամբ թթվասեր, 1/2 բաժակ մանրացված կապույտ պանիր, 1/2 կիտրոնի հյութ, աղ և ցանկացած կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Այս տարբերակը կատարյալ է կանաչ և տաք աղցանների համար:

Զգեստներ մսային աղցանների համար

Կովբոյ

Կես բաժակ կեֆիրը հարել քառորդ բաժակ մայոնեզի, մի քիչ խնձորի քացախի և սխտորի փոշիի հետ և ավելացնել մանրացված մաղադանոսը և կանաչ սոխը։ Համեմել աղով և ցանկության դեպքում ավելացնել բարակ կտրատած բեկոն։

Smoky Ranch

Ranch-ի հիմնական բաղադրատոմսում անհրաժեշտ է մաղադանոսը փոխարինել կիլանտրոյով, ավելացնել 1/2 թեյի գդալ մեղր և, ամենակարևորը, կծու չիլի պղպեղ՝ կտրատած շերտերով, մեծապես տապակված չոր տապակի մեջ: Գերազանց հավելում է ապխտած միսով, ինչպես նաև լոբիով կոմպոզիցիա:

«Քունջութ»

Հարել 3 ճաշի գդալ քնջութի յուղը, 2 խնձորի քացախը, 1 շագանակագույն շաքարավազը և մի փոքր քերած կեղևավորված կոճապղպեղը մեկ երրորդ բաժակ բուսական յուղի, մի պտղունց աղի և սև պղպեղի հետ։ Ավելացնել 2 թեյի գդալ քնջութի սերմեր, աղացած սուրճի սրճաղացով և լավ խառնել։ Իդեալական է բադի և խաղային աղցանների համար:

Սերուցքային կարրի

Հարել մեկ բաժակ չքաղցրած մածունի և մայոնեզի մեկ երրորդը, կես կիտրոնի հյութը, մի քանի պտղունց կարրի փոշի, մի քիչ աղ և մեղր: Ավելացնել կծու պղպեղ ըստ ցանկության։

Տղերք, մենք մեր հոգին դրեցինք կայքում: Շնորհակալ եմ դրա համար
որ դուք բացահայտում եք այս գեղեցկությունը: Շնորհակալություն ոգեշնչման և ոգեշնչման համար:
Միացե՛ք մեզ ՖեյսբուքԵվ հետ շփման մեջ

Երկար սպասված ամառը առիթ է ոչ միայն վերջապես բրոնզե արևայրուք ստանալու, այլև սեզոնային բանջարեղենն ու մրգերը վայելելու։ Եվ որպեսզի բանջարեղենային աղցանները և այլ ուտեստները չձանձրացնեն, արժե ընդգծել դրանց համը թեթև սոուսներով և սոուսներով, որոնք կարելի է պատրաստել մի քանի րոպեում։

Ասիական սոուս

• Հարմար:Ասիական աղցաններ, հավի մսով և բանջարեղենով աղցաններ, խաշած մսով աղցաններ։
• Պատրաստում:Բոլոր հեղուկ բաղադրիչները խառնել փակ տարայի մեջ, թափահարել և լցնել աղցանի մեջ։ Վերևում քնջութի սերմեր ցանել և խառնել։

Կեղծ-հունական սոուս

• Հարմար:խաշած նոր կարտոֆիլ, կարտոֆիլի բլիթներ, որպես սոուս սմբուկի և ցուկկինի համար, տնական շաուրմայի համար, ինչպես նաև խաշած հավի կրծքամիս՝ դիետիկ ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու համար։
• Պատրաստում:սխտորն անցկացնել մամլիչով, վարունգը մանր կտրատել կամ քերել, կանաչիները մանր կտրատել։ Բոլոր բաղադրիչները ավելացնել մածունին։ Կարելի է թարմ վարունգ օգտագործել, բայց հետո սոուսին լրացուցիչ աղ ավելացնել։

Աղցան սոուս քացախով և մանանեխով

• Հարմար:վինեգրետ, եփած կարտոֆիլով և այլ խաշած բանջարեղենով աղցաններ, եփած մսով աղցաններ։
• Պատրաստում:քացախը խառնել մանանեխի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և աստիճանաբար լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Պատրաստի սոուսը ավելացնել աղցանին։

Կիտրոն-սխտոր սոուս

• Հարմար:աղցաններ թարմ բանջարեղենից, աղցաններ ձկով և ձիթապտուղներով:
• Պատրաստում:Բալզամիկ քացախը հարել կիտրոնի հյութով, ավելացնել մանանեխը, աղն ու պղպեղը ըստ ճաշակի և աստիճանաբար լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք սխտորը և պատրաստ եք հագցնել աղցանը:

Մեղր մանանեխի սոուս

• Հարմար:կանաչ և տերևավոր բանջարեղենի աղցաններ, ասիական բանջարեղենի աղցաններ հավով։
• Պատրաստում:խառնել մեղրն ու մանանեխը, ավելացնել կեղևն ու կիտրոնի հյութը, կարագը, ապա ուրցն ու չիլիին ըստ ճաշակի։

Ընկերական սոուս

• Հարմար:խաշած կարտոֆիլ, հավի կրծքամիս, խաշած միս և որպես մածուկ բանջարեղենով սենդվիչների համար։
• Պատրաստում:պանիրը դանակով քերել կամ մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել մամլիչով և խառնել պանրի հետ, համեմել մայոնեզով կամ թթվասերով և ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։

Սերուցքային կարրի

• Հարմար:մսային աղցաններ, բրինձ, հավի աղցաններ, ինչպես նաև պատրաստի թռչնաբուծական ուտեստների համար՝ որպես սոուս։
• Պատրաստում:հարել մայոնեզն ու մածունը կիտրոնի հյութով, ավելացնել կարրի, մեղր, աղ և կծու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ խառնել։

Յուղային մանանեխի սոուս

• Հարմար:բանջարեղենային աղցաններ, ձկան հետ աղցաններ, եփած բանջարեղենով ուտեստներ։
• Պատրաստում:խառնել բաղադրիչները և համեմել աղցանը։

Թթվասերի և մանանեխի սոուս

• Հարմար:բանջարեղենային աղցաններ հատիկաընդեղենով (ոլոռ, լոբի, ոսպ) և խաշած միս։
• Պատրաստում:խառնել բաղադրիչները։

Քանի որ մենք պայմանավորվեցինք, ես որոշեցի հավաքել աղցանների սոուսներ հարմարության համար: Ես կսկսեմ բուսական յուղի վրա հիմնված սոուսներից, ամենահետաքրքիրը, իմ կարծիքով: Ես արդեն օգտագործել եմ մի քանիսը, ես պարզապես պատրաստվում եմ օգտագործել մյուսները:
Ուրախ կլինեմ, եթե ձեզ համար հետաքրքիր բան գտնեք։

Աղցան սոուսներ- նախատեսված են աղցաններին հավելյալ համային հատկություններ հաղորդելու համար՝ կծուություն, հյութեղություն, քաղցրություն, թթվայնություն և աղցանի բաղադրիչների համադրություն:
Ավելի քան հինգ հազար տարի առաջ Չինաստանում սոյայի սոուսի տարբեր տարբերակներ էին օգտագործվում աղցաններ հագցնելու համար, իսկ երկու հազար տարի առաջ հին Բաբելոնում կանաչին ու բանջարեղենը մատուցելուց առաջ խառնում էին բուսական յուղով և քացախով: Նույնիսկ բոլոր ժամանակների այնպիսի հայտնի սոուսը, ինչպիսին է Worcestershire սոուսը, որը վերստեղծվել է Ջոն Լիի և Ուիլյամ Փերինսի հնագույն բաղադրատոմսերի համաձայն, իր արմատները ունի Հին Հռոմում: Թեև, արդարության համար պետք է նշել, որ հռոմեացիները նախընտրում էին իրենց աղցանները համեմել բանջարեղենով և խոտաբույսերով՝ պարզապես աղ շաղ տալով: Հին Եգիպտոսում աղցանները համեմում էին բուսական յուղի և քացախի խառնուրդով՝ արևելյան համեմունքների պարտադիր հավելումով։

Աղցանի սոուս թիվ 1

Բաղադրությունը:

1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
2-3 պճեղ սխտոր, կեղևազրկված, մանր կտրատած
1 թեյի գդալ չաման սերմեր
3/4 թ/գդ. աղ կամ համտեսել
1/4 թ/գդ. թարմ աղացած պղպեղ
3 ճ.գ. կիտրոնի հյութ

Պատրաստում:

1. Կաթսայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել կոպիտ կտրատած սխտորն ու չամանի սերմերը։ Տապակել 1-2 րոպե։ եւ թողնել կես ժամ, որպեսզի ձեթը ներծծի սխտորի ու չամանի բույրերը։ Հեռացրեք համեմունքները յուղից:

2. Սխտորը հավանգի մեջ մանրացնել մածուկի տեսքով։ Ձեթը հարում ենք հարդարման մնացած բաղադրիչների հետ։

Աղցան սոուս No 2

Բաղադրությունը:

2 ճ.գ. քացախ (ցանկալի է սպիտակ գինի) կամ թարմ քամած կիտրոնի հյութ
6 ճ.գ. ձիթայուղ
1 ճ.գ մանանեխ (ցանկալի է Դիժոն)
աղ, սև պղպեղ

Պատրաստում:

Փոքր տարայի մեջ խառնել քացախը, մանանեխը և աղը և թողնել 10-15 րոպե:
Ձիթապտղի յուղը մանրակրկիտ հարել քացախի մեջ՝ բարակ հոսքով ավելացնելով։ Զգույշ եղեք, որ շատ երկար չհարեք, հակառակ դեպքում սոուսը կարող է թանձրանալ։ Վերջում ավելացնել աղացած սև պղպեղ, խառնել և անմիջապես մատուցել։

Աղցանի սոուս թիվ 3

Բաղադրությունը:

3 ճ.գ. բալզամիկ քացախ
2-3 ճ.գ. քնջութի յուղ
1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս
1 ճ.գ. աղ
1 ճ.գ. Սահարա

Պատրաստում:

Խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Աղցանի սոուս թիվ 4

Ֆրանսիական սոուս բալզամիկ քացախով (Balsamic Vinaigrette)

Բաղադրությունը:

1/3 բաժակ բալզամիկ քացախ
2/3 բաժակ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
1 փոքր սոխակ (կարելի է փոխարինել կարմիր սոխով), մանր կտրատած
1 ճ.գ. մեղր
1,5 ճ.գդ. կծու հացահատիկի մանանեխ
1-1,5 ճ.գդ. նուրբ աղ (կամ ըստ ճաշակի)
0,5 ճ.գդ թարմ աղացած սև պղպեղ
2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ

Պատրաստում:

Խորը ամանի մեջ դնել մանր կտրատած սոխը և ավելացնել բալզամիկ քացախը։ Աստիճանաբար ավելացրեք ձիթապտղի յուղը՝ անմիջապես հարելով, որպեսզի քացախն ու ձեթը միացնեն սերուցքային սոուսի մեջ: Ավելացնել մնացած բաղադրիչները: Դնել սառնարանում մի քանի ժամ։ Այս վիրակապը կպահպանվի մի քանի օր։

Աղցան սոուս No 5

Բաղադրությունը:

100 գ Դիժոնի մանանեխ
300 գ ձիթապտղի յուղ
110 գ նարնջի հյութ
20 գ շաքարավազ
3 գ աղ

Պատրաստում:

1. Նարինջի քամած հյութին ավելացնել աղ, շաքարավազ, մանանեխ, ամեն ինչ խառնել։
2. Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք բուսայուղը՝ զանգվածը բլենդերով անընդհատ հարելով մինչև հարթ:

Աղցանի սոուս թիվ 6

Բաղադրությունը:

1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
2 ճաշի գդալ կարմիր գինու քացախ
1 ճաշի գդալ մեղր
1/2 թ/գդ. չորացրած սամիթ
1 պճեղ սխտոր, աղացած
1/8 թեյի գդալ չոր մանանեխ
Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Բլենդերի մեջ խառնել ձեթը, քացախը, շաքարավազը, սամիթը, սխտորը, չոր մանանեխը։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Ծածկեք և դրեք սառնարան։

Աղցանի սոուս No 7

Բաղադրությունը:

1 բաժակ ձիթապտղի յուղ
1/2 բաժակ խնձորի քացախ
3 ճաշի գդալ թակած թարմ ռեհան (կարևոր է օգտագործել թարմ)
2 պճեղ սխտոր, աղացած

Պատրաստում:

Մի ամանի մեջ հարել ձիթապտղի յուղը, խնձորի քացախը, ռեհանը և սխտորը: Սառեցնել:

Աղցանի սոուս թիվ 8

Բաղադրությունը:

1 գազար՝ թարմ, մանր, կեղևազրկված և կտրատած
2 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ
2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
1 ճաշի գդալ թեթեւ սոյայի սոուս
1/2 թեյի գդալ քնջութի յուղ
2 ճաշի գդալ թակած սոխ
1 ճաշի գդալ տաք մանանեխ
1 ճաշի գդալ թարմ կոճապղպեղի արմատ՝ քերած

Պատրաստում:

Բոլոր բաղադրիչները խառնեք բլենդերի կամ պրոցեսորի մեջ մինչև հարթ:

Աղցանի սոուս No 9

Բաղադրությունը:

1/2 թեյի գդալ չոր մանանեխ
1/4 թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ, աղացած
1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ
7 ճ.գ. ձիթայուղ
1/3 բաժակ կարմիր կամ սպիտակ գինու քացախ
2 թեյի գդալ ջուր
1/2 թ/գդ. թարմ թակած սոխ

Պատրաստում:

Աղցանի սոուս թիվ 10

Բաղադրությունը:

3/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
3/4 բաժակ բալզամիկ քացախ
1 պճեղ սխտոր, աղացած
1/2 թ/գդ. չորացրած օրեգանո
2 թեյի գդալ Dijon մանանեխ
Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Տեղադրեք բոլոր բաղադրիչները ամուր կափարիչով տարայի մեջ, խառնեք, թափահարեք և օգտագործեք աղցանի համար:

«Վառելիքի լիցքավորում» բառը, թերևս, անսովոր է ռուսական ականջի համար և ինչ-որ առումով նույնիսկ ծիծաղելի: Մինչդեռ այս բառը օգտագործվում է նկարագրելու մի բան, առանց որի սկզբունքորեն հնարավոր չէ աղցան: Աղցանի սոուսը (այս համատեքստում ես ընդհանրապես չեմ սիրում «սոուս» բառը) կարող է և՛ մի քանի տարբեր բաղադրիչներ միավորել մեկ ամբողջության մեջ և փչացնել լավ գաղափարը, ուստի չպետք է անտեսել այնպիսի առաջադրանքի կարևորությունը, ինչպիսին է աղցանի սոուս պատրաստելը։ . Ավաղ, ավելի ճիշտ, բարեբախտաբար, այստեղ համընդհանուր բաղադրատոմս չկա. եթե բացեք և սեղմեք «Աղցաններ» հղումը, ինքներդ կտեսնեք, որ դրանցից յուրաքանչյուրի համար ես առաջարկում եմ իմ սոուսը: Դժվա՞ր: Ոչ մի նման բան! Աղցանների սոուսները նման են շինարարական հավաքածուի, և այս հրահանգները կարդալուց հետո դուք կկարողանաք ճիշտ «հավաքել» սոուս (կամ, եթե նախընտրում եք, սոուս) ցանկացած աղցանի համար, որն առաջարկում է ձեր երևակայությունը:

Ներածություն աղցանաբանության մեջ

Այնուամենայնիվ, նախ, ինչպես միշտ, մի փոքր ներածական:

Սկզբում սոուսը պատրաստելիս ավելի լավ է սկսել դասական, վաղուց ապացուցված համամասնություններից։ Ինձ համար նման դասականը հետևյալ հարաբերակցությունն է.

3 ճ.գ. ձեթ + 1 ճ.գ. քացախ կամ կիտրոնի հյութ + +

Արդյունքում դուք կստանաք պարզ վինեգրետ սոուս, որը կհամապատասխանի բացարձակապես ցանկացած աղցանի (ոչ միայն վինեգրետի): Ցանկության դեպքում վրան կարող եք ավելացնել մի քիչ (1 թ/գ-ից ոչ ավելի) մեղր կամ մանանեխ, և կպատրաստեք օրիգինալ սոուս՝ հատուկ ձեր պատրաստած աղցանի համար։ Օրինակ՝ մեղրը լավ է հագնվելու համար, որտեղ կա խոզապուխտ, հնեցված պանիր կամ այլ բուրավետ բաղադրիչ, մանանեխը լավ է չեզոք համով կանաչիով աղցաններում (օրինակ՝ այսբերգ կամ հազար), սոյայի սոուսը՝ վարունգով աղցանների, քնջութի յուղի մեջ։ և ցանկացած ասիական բաղադրամաս և Worcestershire սոուս՝ տապակած տավարի մսով աղցանների մեջ:

Օրենք դարձրեք ցանկացած հագնվելու փորձը: Աղցանի մեջ նրա համը կհավասարակշռվի այլ բաղադրիչներով, ուստի հասկանալու համար, թե ինչ եք ստացել, ավելի լավ է հազարի տերեւը թաթախել սոուսի մեջ և համտեսել այն։

Նախքան աղցանը հագցնելը, բոլոր բաղադրիչները նորից խառնեք մինչև էմուլգացված լինի - սա հատկապես ճիշտ է, եթե պատրաստի սոուսը ժամանակ է ունեցել որոշ ժամանակ նստելու համար: Ես սովորաբար պատրաստում եմ աղցանի սոուսը ամանի մեջ և պատառաքաղով հարում եմ մինչև հարթ, կամ կարող եք պատրաստել սոուսը փոքր տարայի մեջ՝ մի քանի անգամ թափահարել և այն պատրաստ է:

Մի հագցրեք աղցանը, եթե պատրաստ չեք այն անմիջապես մատուցել, այլապես այն շատ թաց կդառնա, ինչը դիտարժանություն է: Եթե ​​պետք է նախապես պատրաստել աղցանը, ապա դրա բոլոր բաղադրիչները դրեք ամանի մեջ, առանձին պատրաստեք սոուսը և մատուցելուց անմիջապես առաջ խառնեք։

Աղցանների սոուսների մեծ մասը կպահվի սառնարանում առնվազն մի քանի օր: Այստեղից էլ եզրակացությունը, նույնիսկ երկուսը. նախ՝ կարելի է պատրաստել սոուսը «հետագա օգտագործման համար», և երկրորդ՝ ավելցուկը մի նետիր, այն քեզ ավելի ուշ պետք կգա։

Դե, հիմա եկեք անցնենք աղցանների սոուսների հիմնական բաղադրիչներին:

Հիմնական բաղադրիչները

Յուղ

Վիրուսների մեծամասնության հիմքը բուսական է (հալած կարագը կամ եփած ճարպը շատ ավելի հազվադեպ են օգտագործվում, բայց դեռ այնքան էլ հազվադեպ չեն, որ չնշվեն): Ամենից հաճախ՝ ձիթապտղի. նրա փափուկ, դառը համը հավասարապես լավ է համադրվում բանջարեղենի, տերևների և այն ամենի հետ, ինչ դուք սովոր եք աղցանների մեջ դնել: Արևածաղիկը, մանանեխը, դդումը, քնջութը և այլ տեսակի ձեթերը տեղին են, բայց դրանք ավելի «ագրեսիվ» հետք են թողնում ճաշատեսակի համի վրա. ինքներդ որոշեք՝ դա ձեզ անհրաժեշտ է, թե ոչ: Եթե, ընդհակառակը, ձեզ անհրաժեշտ է գրեթե առանց համի նուրբ յուղ, ապա խաղողի կորիզի յուղը լավ կլինի: Աղցանների համար սովորաբար օգտագործում են էքստրա կուսական յուղ՝ չզտված, մի խոսքով տապակելու համար ոչ պիտանի, և հակառակը։

Քացախ

Աղցանի սոուսների մեջ պարունակվող քացախը պատասխանատու է թթվայնության և նաև էմուլսիայի ձևավորման համար, այնպես որ սոուսը բառացիորեն պատում է ձեր աղցանի յուրաքանչյուր տերևը: Առավել հաճախ օգտագործվողները սպիտակ կամ կարմիր են, բացի դրանցից, բալզամիկը (չնայած այն կնկարի ձեր աղցանը ոչ միշտ անհրապույր մուգ գույնով), շերի, խնձորօղի (շատ նման է սովորական խնձորին) և այլն, և օգտագործումը. անուշաբույր քացախները թույլ են տալիս հնարավոր համակցությունների քանակը մոտեցնել անսահմանությանը: Իհարկե, սինթետիկ քացախն այստեղ բացարձակապես ոչ պիտանի է։

Հյութ

Մրգերի, հատապտուղների և նույնիսկ բանջարեղենի հյութը տեղին է նաև աղցանների սոուսում. օրինակ՝ կիտրոնի (կամ լայմի) հյութը կարող է փոխարինել քացախին (և պետք է խոստովանեմ, որ ինձ ավելի շատ դուր է գալիս այս տարբերակը), ավելացնում են այլ ցիտրուսային մրգերի կամ հատապտուղների հյութերը։ իրենց սեփական կծու նշումը. Մնացածն օգտագործեք որպես անսովոր և էկզոտիկ համեմունք: Հիմնական բանը չարաշահելն է. հազիվ թե 1 թեյի գդալից ավելի հյութ ավելացնեք սոուսի մեկ մատուցման համար, ուստի հյութը սկզբում պետք է ունենա ինտենսիվ և հստակ համ: Եթե ​​ձեր մոլեգնած երևակայությունն ասում է, որ վարունգի կամ նեխուրի հյութ ավելացրեք սոուսին, խնդրեք նրան լսել բանականությունը:

Լրացուցիչ բաղադրիչներ

Մանանեխ

Մանանեխը աղցանի սոուսի ավանդական բաղադրիչներից է։ Ամենից հաճախ օգտագործվում է Դիժոնի մանանեխը (այսինքն՝ ոչ թե մեր աչք շոյող, այլ ոչ այնքան կծու եվրոպականը), սակայն որոշ դեպքերում տեղին է հատիկավոր կամ նույնիսկ բուրավետ մանանեխը։ Դարձնում է սոուսը մի փոքր խիտ, ավելացնում է կծուություն և բուրմունք։ Եթե ​​ցանկանում եք սկսել դասական համադրությունից, օգտագործեք 1 թեյի գդալ մանանեխից մինչև 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ: Դրանից հետո կարող եք անցնել փորձերի։

Մեղր

Այն հատկապես լավ է այն աղցաններում, որտեղ հայտնաբերվում է հինգերորդ համը () - այլ կերպ ասած, եթե ձեր աղցանը պարունակում է չոր միս, տապակած տավարի միս կամ հասուն պանիր, ապա այն կշահի մեղրից: Օգտագործեք մեղրը փոքր քանակությամբ՝ հավասարակշռելով ավելորդ քաղցրությունը կիտրոնի հյութով և հարելով սոուսը մինչև հարթ:

Սոուսներ

Օրինակ՝ սոյան (ի դեպ, լավ համադրվում է մեղրի հետ), որի մի քանի կաթիլը ձեր աղցանի համին հստակ ասիական բույր կհաղորդի։ Փորձարկելով այլ պատրաստի սոուսներ (Worcestershire-ը ամենաակնհայտն է, բայց ոչ միակը), դուք կարող եք գտնել ձեր «գաղտնի բաղադրիչը», որը կբարձրացնի ցանկացած սոուսի համը:

Յոգուրտ

Յոգուրտը (պարզ, իհարկե, առանց հավելումների) հիանալի հիմք է աղցանի սոուսի համար։ Այն լավ համադրվում է բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ, ինչպես նաև լրացնում է ձկան, ծովամթերքի և մսի համը: Յոգուրտի աննշան թթվայնությունը թույլ է տալիս ստեղծել համը, որը տարբերվում է ձիթապտղի յուղի վրա հիմնված սոուսից, սակայն, ցանկության դեպքում, մածունն ու յուղը կարելի է խառնել, և դա, ինչպես տեսնում եք, ստեղծագործական զգալի հնարավորություններ է բացում:

Թթվասեր

Թթվասերը, իմ կարծիքով, մի փոքր ավելի քիչ հարմար է աղցանների համար, քան մածունը։

Եվ այն օգտագործվում է նույն կերպ. Բացառություն է այգու թարմ բանջարեղենից և խոտաբույսերից պատրաստված ամառային աղցանը, որտեղ թթվասերն ինքնին հիանալի սոուս է:

Ավարտական ​​շոշափումներ

Բանջարեղեն և մրգեր!)

Բանջարեղենը կարող է լինել և՛ բուն աղցանի (ինչը հասկանալի է), և՛ աղցանի սոուսի բաղադրիչ: Օրինակ, սոուսին բավականին հաճախ սխտոր են ավելացնում՝ մանրացված կամ մանր կտրատած։ Բացի դրանից (կամ դրա փոխարեն), կարող եք օգտագործել սոխ - Յալթայի կամ սովորական կարմիր սոխ, որը կտրատված և ավելացվում է սոուսին դրա բոլոր բաղադրիչները խառնելու փուլում: Թեմայի այլ տարբերակներն են՝ կծու, սերմերն ու ընկույզը, տանձը, նռան հատիկները և այլն։ Աչքի է ընկնում բանջարեղենի վրա հիմնված սոուսները՝ ասենք, թխած սմբուկը կամ բլենդերի մեջ խյուսված պղպեղը:

Կանաչապատում

Թարմ կտրատած խոտաբույսերը ներդաշնակորեն կտեղավորվեն ցանկացած սոուսի մեջ, դրանում կարող եք վստահ լինել։ Սամիթ՝ ամառային բանջարեղենով կամ ձկով աղցանների համար, լոլիկի համար, կիլանտրոն՝ ասիական ոճի աղցանների համար, մաղադանոս, կեռաս և սոխ՝ ամեն ինչի համար: Եթե ​​դուք չունեք թարմ խոտաբույսեր, օգտագործեք չորացրած, օրինակ՝ օրեգանոն։

Ձու

Սովորաբար, ձուն (կամ դրա դեղնուցը) օգտագործվում է որպես ելակետ՝ մայոնեզի և այլ սոուսների ստեղծման համար, որոնք պատրաստվում են նմանատիպ տեխնոլոգիայով (օրինակ՝ Հոլանդեզ): Բայց որոշ դեպքերում (տես դասական Կեսարի աղցան), ձուն ինքնին կարող է խաղալ աղցանի սոուսի դերը։ Այդպիսին են բաները։

Համեմունքներ

Համեմունքները անհրաժեշտ հարդարման հպում են ցանկացած սոուսի համար: Առնվազն ձեր սոուսը պետք է համեմված լինի աղով և սև պղպեղով; Ի թիվս այլ համեմունքների, նախապատվությունը տվեք նրանց, որոնք ձեր աղցանը չեն վերածի մեկ համի գերակայության։

Այլ

Եթե ​​ցանկանում եք հագնվելու ինչ-որ բան ավելացնել, որը ներառված չէ վերը նշված ցանկում, ազատ զգալ ավելացրեք այն: Օրինակ, նուրբ քերած պինդ պանիրը, ինչպիսին պարմեզանն է, մանր կտրատած բեկոնը կամ ավելի էկզոտիկ բաղադրիչները կարող են լինել միայն այն շինանյութը, որը բացակայում է ձեր կոնստրուկտորում: Եվ մի վախեցեք փորձարկումներից. մի օր, բոլորովին անսպասելիորեն, ես հայտնաբերեցի, որ ծովախեցգետիններով աղցանի համար իդեալական սոուսը պահանջում է ավելացնել մեկ գդալ թանձր սերուցք:

Թող ձեր երևակայությունը գործի:

Ավելացնել.

Խառնել։

Փորձեք այն:

Վառելիք լցնել։

Եվ մատուցեք այն սեղանին: