Թաթարական ազգային ուտեստ՝ պատրաստված ջեմի խմորից։ Թաթարական խոհանոց

Թաթարական թխված արտադրանքը ապացուցված է ավելի քան մեկ սերունդ: Այն հասել է մեր ժամանակներին, քանի որ հիանալի համ ունի։ Նրանց համար, ովքեր դեռ չեն փորձել kystyby - տափակ տորթեր կարտոֆիլի պյուրեով, հրավիրում եմ ձեզ միանալ մեզ և տիրապետել ազգային խոհանոցի որոշ բաղադրատոմսերի:

1 կգ կարտոֆիլ; 200 մլ կաթ; 50 գ կարագ; կես թեյի գդալ աղ; 1 պճեղ սխտոր; մեծ սոխ և դափնու տերև:

Խմորը պատրաստելու համար վերցրեք.

400 գ ալյուր; 1 ձու; 50 գ կարագ և նույնքան ալյուրը քսելու համար; 130 մլ կաթ; մի թեյի գդալ շաքարավազ և կես թեյի գդալ աղ։

Պատրաստեք լցոնումը kystybai-ի համար.

1. Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։
2. Կարտոֆիլը եփում ենք 20-30 րոպե՝ թավայի մեջ ավելացնելով նմանատիպ բաղադրատոմսերում նշված համեմունքները։
3. Աղ եփելուց 10 րոպե առաջ։
4. Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Որպեսզի այն չայրվի, այն կաթսայից տեղափոխեք ամանի մեջ։
5. Կաթը եռացնել։
6. Քամել կարտոֆիլը, հեռացնել դափնու տերեւն ու սխտորը։
7. Ցանկացած սարքի միջոցով կարտոֆիլը տրորել, ավելացնել տաք կաթը և լավ խառնել։
8. Ավելացնել տապակած սոխը։

Այժմ խմորը: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

1. Հալեցնել կարագը կամ մարգարինը:
2. Ձուն պատառաքաղով հարել ու վրան կաթ ավելացնել։
3. Ավելացնել աղ, ավելացնել շաքարավազը և խառնել հալած կարագի հետ։
4. Ալյուրը մաղում ենք և փոքր մասերում ավելացնում կաթ-կարագ խառնուրդին։
5. Սեղանը ալյուրով քսել և խմորը դնել: Ձեռքերով հունցեք, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։
6. Բաղադրատոմսը պահանջում է, որ խմորը մի քիչ հանգստանա, ասենք 20 րոպե։

Թաթարական տափակ հացը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Սրա համար:

1. Խմորը գրտնակել երշիկի ձևի և կտրատել 16 հավասար մասերի։
2. Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել գնդակի մեջ և ծածկել անձեռոցիկով, որպեսզի խմորը չչորանա։
3. Հաջորդը, հետևեք բաղադրատոմսին և սկսեք գնդիկները գլորել բարակ տորթերի մեջ: Գրտնակը և խոհանոցի սեղանը պետք է անընդհատ ալյուրով քսել, հակառակ դեպքում խմորը կկպչի։
4. Ավելորդ ալյուրը թափահարեք նախքան թխվածքաբլիթները թավայի մեջ մտնելը։
5. Թաթարական տապակը պետք է չոր լինի, կարիք չկա այն յուղել։
6. Երբ հարթ հացը երկու կողմից թխվի, դրեք ափսեի մեջ և քսեք հալած կարագով։
7. Տորթի մի կողմում դնել 2 ճաշի գդալ միջուկ և ծածկել մյուս կեսով։
8. Kystyby-ը դնել ափսեի մեջ և մատուցել։

Թաթարական համեղ խմորեղենը լավ է և տաք, և սառը: Փորձեք և չեք փոշմանի, լուսանկարներով նման բաղադրատոմսերը միշտ գոհացուցիչ են և շատ համեղ:

Թաթարական ազգային խոհանոցը լի է տարատեսակ ուտեստներով, նրանց բաղադրատոմսերը փոխանցվում են սերնդեսերունդ։ Ամենահամեղներից է էչպոչմակը, որը նշանակում է «եռանկյունի»։

Ասել, որ դա համեղ է, նշանակում է ոչինչ չասել: Դե ինչ, ժամանակ չկորցնենք, պատրաստեք այս թաթարական ուտեստը և հյուրասիրեք ձեր ընտանիքին։ Նրանք ձեզ անսահման երախտապարտ կլինեն:

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ անհրաժեշտ ապրանքներ.

1 կգ ալյուր; կես լիտր կեֆիր կամ կաթ; 1 ձու; քառորդ բաժակ շաքարավազ; գդալ աղ; 70-75 գ արևածաղկի ձեթ; ճաշի գդալ չոր խմորիչ (տոպրակ):

Թաթարական միջուկը պատրաստվում է.

1 կգ միս; կիլոգրամ կարտոֆիլ; 700 գ սոխ; աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի; կարագ կամ արգանակ (եթե չունեք այն, նույնիսկ եռացող ջուրը կլինի):

Թաթարական խոհանոցը ներառում է սագի մսի օգտագործումը, սակայն այլ բաղադրատոմսեր թույլ են տալիս նաև տավարի միս:

Սկսենք խմորը պատրաստելուց։ Սրա համար:

1. Կաթը տաքացնել և մեջը լուծել խմորիչը։
2. Ավելացնել բաղադրատոմսի մնացած բաղադրիչները և խմոր հունցել փափուկ խտության: Այն չպետք է ամուր լինի, ինչպես պելմենի կամ պելմենի:
3. Խմորը դնել ամանի մեջ և ծածկել անձեռոցիկով։ Խոհանոցում լցոնումն անելու համար բավական ժամանակ ունեք՝ մի ամբողջ 2 ժամ։

Լրացնելով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր, ինչպես լուսանկարում.

1. Միսը կտրատել 7x7 մմ չափսի խորանարդիներով։
2. Նույնը անում ենք կեղևավորված կարտոֆիլի հետ։
3. Խառնել երկու բաղադրիչները, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Դուք կարող եք կարգավորել միջուկը ավելի արագ, քան խմորը կարող է բարձրանալ: Եվ որպեսզի խոհանոցը դատարկ չլինի, հրավիրեք ձեր ընտանիքին անուշաբույր թեյ խմելու։ Շարունակիր:
4. Խմորը դնել սեղանի վրա և բաժանել 24 հավասար մասերի։
5. Գրտնակեք գնդիկների մեջ և ծածկեք սրբիչով, դրանք մեծանան։
6. Գնդիկները հերթով վերցրեք և գրտնակեք 2-3 մմ հաստությամբ հարթ տորթերի մեջ։
7. Համաձայն մեր գրեթե պատրաստի բաղադրատոմսերի, անհրաժեշտ է միջուկը դնել թխվածքաբլիթի կենտրոնում։ Այստեղ ես ուզում եմ խորհուրդ տալ՝ ճաշատեսակի համը կախված է միջուկի քանակից, այնպես որ մի խնայեք դրա վրա։ Թաթարական խոհանոցը սրտանց խմորեղեն է, որը կարող է կերակրել մեծ ընտանիքին:
8. Միջուկի վրա դնել մի կտոր կարագ և սկսել էչպոչմակը ձևավորել։
9. Սկզբում ամրացնում ենք շրջանագծի երկու կողմերը, ապա ամրացնում մնացած 1/3 մասը։ Փոքր անցք թողեք կենտրոնում: Կարերը կարելի է զարդարել հյուսով։
10. Պատրաստի թաթարական խմորեղենը դրվում է հատուկ թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Հեռավորություն պահեք, էչպոչմակը կավելանա։
11. Նախապես տաքացրած մինչև 160 գր. ջեռոցում թխել 20 րոպե, ապա յուրաքանչյուր անցքի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ եռման ջուր կամ նույն քանակությամբ արգանակ, եթե ձեթ չես օգտագործել։
12. Թխել ուտեստը ևս 20 րոպե։ Դրա պատրաստակամության մեջ համոզվելու համար զգուշորեն հանեք կարտոֆիլի մի կտոր և փորձեք։

Հիմա վերջ, թաթարական խոհանոցը մոտենում է ավարտին։ Այո, բոլոր թաթարական էչպոչմակին նախապես մի պատրաստեք, հաշվեք մեկ թխման թերթիկի վրա, հակառակ դեպքում այն ​​այնքան էլ լավ չի տեղավորվի, և խմորի շերտը ավելի հաստ կլինի, քան անհրաժեշտ է մեր բաղադրատոմսերի համար:

Թաթարական խոհանոցում կարող եք գտնել ճաշատեսակների լայն տեսականի։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն անքակտելիորեն կապված է ժողովրդի մշակույթի, ավանդույթների և նրանց ապրելակերպի հետ։ Թաթարական ճաշատեսակները սրտանց են և հիմնված են բաղադրիչների հետաքրքիր համադրության վրա: Դրանք հեշտ են պատրաստվում և համեղ են։ Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք լավագույն թաթարական ուտեստներին (կներառվեն լուսանկարներով բաղադրատոմսեր):

Խոհարարության ձևավորումը Թաթարստանում

Խոհարարական ավանդույթները զարգացել են դարերի ընթացքում: Ուտեստների մեծ մասը փոխառված է մոտակա հարեւան երկրներից։ Թաթարները թյուրքական ցեղերից ժառանգել են ալյուրից և կաթնամթերքից ուտելիքներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր (օրինակ՝ կաբարթմա)։ Փլավը, շերբեթը և հալվան փոխառվել են. չինարենից - պելմենիներ, ինչպես նաև թեյ պատրաստելու մեթոդներ; տաջիկերենից՝ փախլավա։

Թաթարները վաղուց զբաղվել են հողագործությամբ և անասնապահությամբ, ինչը նպաստել է ազգային կերակրատեսակների մեջ ալյուրի, մսի, կաթնամթերքի, հացահատիկի, հատիկաընդեղենի և տարբեր հացահատիկային կուլտուրաների գերակշռմանը։

Թաթարներն ունեն սննդի իրենց արգելքները: Օրինակ՝ շարիաթի համաձայն արգելվում է խոզի միս ուտել։ Խոհարարության մեջ ամենաշատ օգտագործվող միսը գառան միսն է: Կարելի է նաև երիտասարդ տավարի միս ուտել։ Թաթարները նաև ձիեր են բուծում ոչ միայն գյուղատնտեսական կարիքների համար, այլև երշիկեղենի (կազիլիկ) պատրաստման համար։ Ձիու միսն օգտագործում են չորացրած, խաշած և աղած վիճակում։

Ամենատարածված թաթարական արգանակներն ու ապուրները (աշլար, շուրպա), մսային, անյուղ և կաթնամթերքի ուտեստներ։ Նրանց անվանումները որոշվում են համեմված մթերքների (բանջարեղեն, ալյուրի մթերք, հացահատիկ) անվանումով։

Խմիչքները ներառում են կաթիկ, այրան և թեյ: Թաթարների ազգային մշակույթում կա հետևյալ ավանդույթը՝ երբ մարդ գալիս է այցելելու, իր հարգանքը ցույց տալու համար, նրան տաք, թունդ սև թեյ են առաջարկում քաղցրավենիքով և թարմ խմորեղենով։

Հարկ է նշել այս խոհանոցի այս առանձնահատկությունը՝ բոլոր ճաշատեսակները կարելի է բաժանել տաք հեղուկի և խմորեղենի և դելիկատեսների, որոնք մատուցվում են թեյի հետ: Առաջնային նշանակություն ունեն տաք ապուրները կամ արգանակները։ Դրանք տնային սննդի պարտադիր մասն են։ Կախված այն արգանակից, որում պատրաստվում են այս թաթարական ուտեստները, ապուրները բաժանվում են մսի, կաթնամթերքի և բուսակերների, ինչպես նաև ըստ այն ապրանքների, որոնցով դրանք համեմված են՝ բանջարեղենի, ալյուրի և հացահատիկի։

Թաթարստանում շատ հայտնի է ալյուրով ապուրը, այն է՝ լապշա (թոքմաչ):

Ազու թաթարերեն

Բաղադրությունը:

Լվացեք և չորացրեք տավարի միսը: Կտրեք խորանարդի երկու սանտիմետր լայնությամբ և չորս սանտիմետր երկարությամբ: Տապակել լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Հետո միսը լցնում ենք թավայի մեջ, աղ ու պղպեղ ավելացնում։ Ավելացնել տապակած սոխ և տոմատի մածուկ (կարող եք օգտագործել թարմ լոլիկ): Լցնել արգանակի մեջ և եռացնել երեսուն րոպե։ Կարտոֆիլը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։ Լցնել միսով կաթսայի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած թթու վարունգը։ Ամեն ինչ եփեք մինչև ամբողջովին եփվի: Ծառայել այս առաջին ուտեստը՝ ցրված մանր կտրատած սխտորով և թարմ խոտաբույսերով:

Կազանի փլավ

Այս ուտեստը մատուցվում է ընթրիքի ժամանակ։

Բաղադրությունը:

Տեսակավորել բրինձը և մի քանի անգամ լվանալ ջրով։ Լցնել կաթսայի մեջ և լցնել ծորակի ջրով։ Եփել մինչև կիսով չափ եփվի։ Կաթսայի մեջ հալեցնել խոզի ճարպը, ավելացնել մանր կտրատած եփած միսը։ Օգտագործեք գառան, տավարի կամ ձիու երիտասարդ միս՝ ձեր հայեցողությամբ: Այնուհետև մսի վրա շարում ենք կտրատած գազարն ու մանր կտրատած սոխը։ Բանջարեղենի վրա լցնել կիսաեփ բրինձը, ավելացնել մի քիչ արգանակ և առանց խառնելու դնել մարմանդ կրակի վրա։ Եփել ոչ ավելի, քան երկու ժամ: Մատուցելուց առաջ փլավին ավելացրեք չամիչ, որը նախ պետք է շոգեխաշել եռման ջրի մեջ։

Թաթարական խմորից պատրաստված ուտեստներ (խոհարարության բաղադրատոմսեր)

Թաթարստանը հայտնի է խմորիչից, քաղցրից, կարագից և թթվից պատրաստված թխումներով): Թաթարական ամենահայտնի կերակրատեսակներից են՝ kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, dumplings, baursak և շատ ավելին:

Թաթարների մեջ ոչ մի հարսանիք, հյուրասիրություն կամ տոն ամբողջական չէ առանց ազգային նրբության, որը կոչվում է չակ-չակ: Այս քաղցր ուտեստը պատրաստվում է կարագի խմորից պատրաստված փոքրիկ շերտերից։ Կաղապարում են մեղրով։ Այս ուտեստը Թաթարստանի «այցեքարտն» է։

Թաթարների մոտ հացը համարվում է սուրբ ապրանք, առանց դրա ոչ մի տոնական կամ ամենօրյա ճաշ չի լինում։

Նաև սեղանին կարող եք տեսնել անթթխմոր խմորեղենի հսկայական տեսականի: Այն օգտագործվում է թխելու բուլկիներ, տափակ հացեր, կարկանդակներ, թեյի ուտեստներ և այլ թաթարական ուտեստներ:

Kystyby - անուշահոտ տափակ հացեր

Բաղադրությունը:

Կարտոֆիլը լավ մաքրել և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և ավելացնել աղը։ Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը լիովին եփվի։ Այնուհետև ջուրը քամեք և տրորեք տրորով։ Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Տաքացնել տապակը և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարտոֆիլին ավելացրեք տաք կաթը, մնացած կարագը և տապակած սոխը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

Վաճառասեղանը քսել ալյուրով և խմորը բացել։ Գլորում ենք երշիկի մեջ և դանակով կտրատում ենք հաստ շերտեր, որոնք այնուհետև փաթաթում ենք մեծ հարթ տորթերի մեջ: Տապակել դրանք տաք տապակի մեջ երկու կողմից (մոտ երեք րոպե):

Տորտիլյայի մի կեսի վրա դնել կարտոֆիլի միջուկը և ծածկել մյուս կեսով։ Դրանք պետք է լցնել տաք վիճակում։ Զգույշ եղեք, որ չվառվեք։ Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակի մակերեսը քսել կարագով։

Խմորի պատրաստում

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կեֆիր - կես բաժակ;
• աղ - մի պտղունց;
• թխում փոշի - մեկ թեյի գդալ;
• մարգարին - 50 գրամ;
• շաքարավազ - մեկ թեյի գդալ;
• ալյուր - հինգ հարյուր գրամ:

Սկսեք խմոր հունցել։ Բոլոր վերը նշված բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ, բացի ալյուրից։ Մաղել այն։ Ապա աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Խմորը հունցեք այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք մնա քսան րոպե:

Ինչպես պատրաստել Թաթարստանի ամենահին ուտեստը՝ բալիշը

Հիմնական բաղադրիչը միսն է։ Ինչպես վերը նկարագրվեց, մուսուլմանները թաթարական ճաշատեսակներում խոզի միս չեն ավելացնում: Բալիշը պատրաստվում է գառան մսով։

Բաղադրությունը:

Խոհարարության մեթոդ

Նախ հունցում ենք խմորն ու առանձնացնում քառորդ մասը։ Մնացած կտորը գլորում ենք (հաստությունը՝ հինգ միլիմետրից ոչ ավելի): Պատրաստեք միսը. ողողեք, հանեք ոսկորից և կտրատեք միջին խորանարդի։ Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել նույն կտորներով։ Միսն ու կարտոֆիլը խառնել, ըստ ճաշակի ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղն ու պղպեղը։ Ավելացնել յուղ և խառնել ամեն ինչ: Պատրաստի միջուկը դնել թավայի մեջ խմորի վրա։ Ձևավորել թմբուկ և հավաքել խմորի եզրերը։ Խմորի ավելի փոքր կտոր գրտնակել և դրանով ծածկել բալիշը: Եզրերը փակում ենք, կարկանդակի մեջտեղում անցք բացում և խմորի խցանով փակում։ Բալիշի վերին մասը քսել յուղով: Թխել մեկուկես ժամ նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Ժամանակն անցնելուց հետո հանել կարկանդակը, բացել խցանն ու լցնել արգանակի մեջ։ Խցանափայտը միացրեք վարդակից և դրեք բալիշը ջեռոցում՝ ևս կես ժամ թխելու համար: Ժամանակը սպառվելուց հետո հանել և մատուցել թունդ թեյի հետ։

Հյուրասիրե՛ք ձեզ և ձեր մտերիմներին թաթարական խոհանոցի ուտեստներով։ Բարի ախորժակ!

Նոյեմբերի 6-ը Թաթարստանի Հանրապետության Սահմանադրության օրն է։ Այսօր քաղաքներում և մարզերում տեղի են ունենում հանդիսավոր միջոցառումներ՝ սա հանրապետության գլխավոր տոներից է։ Հրավիրում ենք ձեզ խորասուզվելու տոնական մթնոլորտում՝ պատրաստելով թաթարական խոհանոցի ուտեստներ։

Թաթարական խոհանոցի խոհարարական ավանդույթները զարգացել են շատ դարերի ընթացքում: Ժողովուրդը խնամքով պահպանում է ազգային ուտեստների գաղտնիքները՝ դրանք փոխանցելով սերնդեսերունդ։ Թաթարական խոհանոցում առաջնային նշանակություն ունեն հեղուկ տաք ուտեստները՝ ապուրներն ու արգանակները։ Կախված նրանից, թե որ արգանակից (շուլպա) են պատրաստվում, ապուրները կարելի է բաժանել մսի, կաթնամթերքի և անյուղ, բուսակերների, իսկ ըստ այն մթերքների, որոնցով համեմված են՝ ալյուրի, հացահատիկի, ալյուր-բանջարեղենի, հացահատիկային-բանջարեղենի, բուսական. Ամենատարածված առաջին ճաշատեսակը լապշա ապուրն է (թոքմաչ): Երկրորդ ճաշատեսակի համար մատուցում ենք արգանակի մեջ եփած, խոշոր կտրատած միս կամ հավի միս և խաշած կարտոֆիլ։ Ընթրիքի ժամանակ, հատկապես քաղաքի բնակիչների շրջանում, փլավ և ավանդական միս և հացահատիկային բելիշ: Թաթարական խոհանոցում հաճախ պատրաստվում են բոլոր տեսակի շիլաներ.բարձր են գնահատվում կորեկը, հնդկաձավարը, վարսակի ալյուրը, բրինձը, սիսեռը և այլնթթու (խմորիչ) խմորից պատրաստված արտադրանք. Դրանք հիմնականում ներառում են հացը (իքմեկ): Ոչ մի ընթրիք (սովորական կամ տոնական) չի կարող անցնել առանց հացի. Նախկինում թաթարները նույնիսկ սովորություն ունեին իպ-դեր հացով երդվել։

Եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ թաթարական ուտեստներ: Կերե՛ք և վայելե՛ք։

Տուտիրմա ենթամթերքով

Ենթամթերք՝ 1 կգ, բրինձ՝ 100գ կամ հնդկաձավար՝ 120գ, ձու՝ 1 հատ, սոխ՝ 1,5 հատ, կաթ կամ արգանակ՝ 300-400գ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ենթամթերքները (լյարդ, սիրտ, թոքեր) մշակել, մանր կտրատել, ավելացնել սոխը և մանր կտրատել (կարելի է մանրացնել)։ Ավելացնել պղպեղ, աղ, հարել ձուն և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, ապա նոսրացնել կաթով կամ հովացրած արգանակով, ավելացնել բրինձ (կամ հնդկաձավար) և խառնելուց հետո լցնել աղիքները և կապել։ Տուտիրմայի միջուկը պետք է հեղուկ լինի։ Եփել այնպես, ինչպես տավարի մսով տուտիրման։ Տուտիրմա կարելի է պատրաստել միայն մեկ լյարդով և հացահատիկով։ Կեղտաջրերից պատրաստված տուտիրման համարվում է դելիկատես և մատուցվում է որպես երկրորդ ուտեստ։ Սովորաբար այն կտրվում է շրջանակների մեջ և գեղեցիկ դրվում ափսեի վրա։ Տուտիրման մատուցել տաք վիճակում։

Թաթարական փլավ

Գառան միս (ցածր յուղայնությամբ) - 100 գ, սեղանի մարգարին և տոմատի մածուկ - 15-ական գ, ջուր - 150 գ, բրինձ - 70 գ, սոխ - 15 գ, դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի։

Միսը կտրատել 35 - 40 գ կշռով կտորների, վրան աղ ու պղպեղ ցանել, տապակել, դնել կաթսայի մեջ և յուղով տապակած լոլիկի վրա տաք ջուր լցնել։ Երբ հեղուկը եռա, ավելացրեք լվացած բրինձը։ Ավելացնել կտրատած սոխն ու դափնու տերեւը և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ նրբորեն խառնելով, մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի բրնձի մեջ։ Փակեք կափարիչը և թողեք կանգնեք: Ավանդական թաթարական փլավ կարելի է պատրաստել առանց լոլիկի, պետք է ավելացնել ցանկացած թակած բանջարեղեն կամ նույնիսկ միրգ (փլավը քաղցր է ստացվելու):

Պերեմեխ

աղացած մսի համար.
միս 500 գ, սոխի փունջ 3 հատ, աղ, պղպեղ, հեղուկ, ճարպ տապակելու համար

50 գ կշռող գնդիկները պատրաստվում են խմորիչից կամ անթթխմոր խմորից, գլորում են ալյուրի մեջ և փաթաթում հարթ տորթերի մեջ։ Լցնել աղացած միսը տափակ հացի մեջտեղում և սեղմել: Այնուհետև բարձրացրեք խմորի եզրերը և լավ հավաքեք դրանք հավաքման մեջ: Խաչաձողի մեջտեղում պետք է անցք լինի: Պերեմեխները կիսատապակում են, սկզբում անցքից ներքեւ, հետո կարմրելուն պես շրջում են ծակով դեպի վեր։ Պատրաստի թրերը պետք է լինեն բաց շագանակագույն գույնի և ունենան կլոր, հարթեցված ձև: Պերեմետչերը մատուցվում են տաք վիճակում։ Տեղաշարժերը կարող են փոքր լինել: Այս դեպքում պետք է ուտել կեսը։

Աղացած մսի պատրաստում.
Լվացված միսը (տավարի կամ գառան) մանր կտրատել և սոխով լցնել մսաղացի միջով, ավելացնել պղպեղ, աղ և ամեն ինչ զգուշորեն տեղափոխել։ Եթե ​​աղացած միսը հաստ է, ավելացրեք սառը կաթ կամ ջուր և նորից խառնեք։

Լցոնած գառան միս (տուտիրգան թեկե)

Գառան միս (միջուկ), ձու՝ 10 հատ, կաթ՝ 150գ, սոխ (տապակած)՝ 150գ, կարագ՝ 100գ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Թեքե պատրաստելու համար վերցրեք երիտասարդ գառան կրծքամիսը կամ խոզապուխտի հետևի միջուկը։ Կողոսկրի ոսկորն առանձնացրեք կրծքի միսից, իսկ միսը մեջքից կտրեք այնպես, որ քսակ ձևավորվի: Առանձին խորը ամանի մեջ ջարդել ձվերը, ավելացնել աղ, պղպեղ, հալեցրած ու հովացրած կարագը և ամեն ինչ լավ խառնել։ Ստացված միջուկը լցնել նախապես պատրաստված գառան կրծքամիսի կամ խոզապուխտիկի մեջ և կարել անցքը։ Պատրաստի կիսաֆաբրիկատը լցնել խորը ամանի մեջ, լցնել արգանակի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած սոխով, գազարով և եփել մինչև փափկի: Երբ թեքեն պատրաստ է, դնում ենք յուղապատ տապակի մեջ, վրան յուղ քսում և 10-15 րոպեով դնում ջեռոցը։ Լցոնած գառան միսը կտրատում են մասերի և մատուցում տաք վիճակում։

Բալիշ բադով

Խմոր՝ 1,5 կգ, բադ՝ 1 հատ, բրինձ՝ 300-400գ, կարագ՝ 200գ, սոխ՝ 3-4 հատ, արգանակ՝ 1 բաժակ, պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Բրինձը սովորաբար ավելացնում են բադիկի հետ: Նախ պատրաստի բադը կտորների կտրեք, ապա մարմինը մանր կտրատեք։ Տեսակավորել բրինձը, լվանալ տաք ջրի մեջ, դնել աղաջրի մեջ և թույլ եռացնել։ Եփած բրինձը դնել մաղի մեջ և լվանալ տաք ջրով։ Սառեցված բրինձը պետք է չոր լինի։ Բրինձին ավելացնում ենք ձեթ, մանր կտրատած սոխը, անհրաժեշտ քանակությամբ աղ ու պղպեղ, այս ամենը խառնում ենք բադի կտորների հետ և պատրաստում բելիշ։ Խմորը հունցում ենք այնպես, ինչպես նախորդ բլիթների համար։ Duck belish-ը պատրաստվում է ավելի բարակ, քան բելիշը արգանակով: Բելիշը պատրաստվելուց կես ժամ առաջ թխում է, մեջը լցնում են արգանակ։
Բադով Բելիշը մատուցվում է նույն տապակի մեջ։ Լցոնումը մեծ գդալով դրվում է ափսեների վրա, այնուհետև բելիշի հատակը մասերի է բաժանվում։

Տունտերմա (ձվածեղ)

5-6 ձու, 200-300 գ կաթ, 60-80 գ ձիթապտուղ կամ ալյուր, 100 գ կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ձվերը բաց թողեք խորը ամանի մեջ, մանրակրկիտ հարեք մինչև հարթ լինի, այնուհետև ավելացրեք կաթը, հալած կարագը, աղը, ամեն ինչ լավ խառնեք, ավելացրեք ձավարը կամ ալյուրը և նորից խառնեք մինչև թթվասերի խտությունը դառնա:
Ստացված զանգվածը լցնել յուղած տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։ Հենց զանգվածը թանձրանա, դրեք ջեռոցում 4-5 րոպե։ Պատրաստի թունտերմայի վերին մասը ճարպով քսել և մատուցել։ Դուք կարող եք տունտերման ադամանդների մեջ բաժանել մասերի:

Պելմենի կանեփի հացահատիկով

75 գ խմոր, 100 գ աղացած միս, 50 գ թթվասեր կամ 20 գ հալած կարագ, 1 ձու.

I տարբերակ.Մաքրած կանեփի հատիկները դնում ենք ջեռոցում, որ չորանան 1-2 ժամ, մանրացնում ենք հավանգի մեջ և մաղում ենք մաղով։ Կանեփի ալյուրը խառնել կարտոֆիլի պյուրեով և ձվի հետ։ Եթե ​​միջուկը սառը է ստացվում, նոսրացրեք այն փոքր քանակությամբ տաք կաթով։
Խմորը պատրաստել այնպես, ինչպես մյուս պելմենիների համար։ Պելմենին եփել աղաջրի մեջ, դնել ափսեի մեջ, համեմել թթվասերով կամ հալած կարագով և մատուցել տաք վիճակում։

Տարբերակ II.Կանեփի հատիկները մանրացնել փայտե շաղախի մեջ, քամել ավելորդ ճարպը, ավելացնել շաքարավազը, աղը, ամեն ինչ լավ խառնել, որպեսզի ստացվի հաստ, միատարր զանգված։ Այս զանգվածը օգտագործվում է որպես աղացած միս՝ պելմենի համար։
Խմորը պատրաստում ենք այնպես, ինչպես 1-ին տարբերակում։

Գուբադիա մսով

Գուբադիայի մեկ տապակի համար՝ խմոր՝ 1000-1200 գ, միս՝ 800-1000 գ, պատրաստի կորտա՝ 250 գ, բրինձ՝ 300-400 գ, չամիչ՝ 250 գ, ձու՝ 6-8 հատ, հալված: կարագ - 300-400 գ, աղ, պղպեղ, սոխ, սոխ.

Խմորը գրտնակել տապակից մեծ չափի: Լցնել այն յուղապատ տապակի մեջ և վերևը յուղով քսել։ Պատրաստի կորտը դնել խմորի վրա: Վրան հավասար շերտով լցնում ենք բրինձը, հետո սոխով աղացած տապակած միսը, մսի վրա մեկ այլ շերտ բրինձ, բրնձի վրա պինդ խաշած, մանր կտրատած ձվերը և նորից բրինձ։ Վերևում դնել շոգեխաշած ծիրանի, չամիչի կամ սալորաչրի շերտ: Այնուհետև ամբողջ միջուկի վրա առատորեն լցնել յուղը:
Միջուկը ծածկում ենք գրտնակված խմորի բարակ շերտով, ծայրերը քամում և մեխակով փակում։ Գուբադիան ջեռոց դնելուց առաջ պետք է յուղով քսել և փշրանքներով ցանել։ Գուբադիան թխում են միջին ջերմաստիճանի ջեռոցում 40-50 րոպե։ Պատրաստի գուբադիան կտրատել և տաք վիճակում մատուցել կտորներով։ Գուբադիան խաչմերուկում պետք է ներկայացնի տարբեր ապրանքների հստակ սահմանված շերտեր, որոնք ներդաշնակորեն համակցված են ինչպես համով, այնպես էլ գույնով:

Գուբադիայի համար փափուկ դատարանի նախապատրաստում.
Մանրացրեք չոր խցանը և մաղեք մաղով: 500 գրամ կորտի համար ավելացնում ենք 200 գ հատիկավոր շաքարավազ, 200 գ կաթ, ամեն ինչ խառնում ենք և եռացնում 10-15 րոպե, մինչև կեղևի նման միատարր զանգված ստացվի։ Զովացրեք զանգվածը, ապա հավասար շերտով դրեք գուբադիայի հատակին։

Գուբադիայի համար փշրանքների պատրաստում.
250 գ կարագի մեջ լցնել 500 գ մաղած ցորենի ալյուր, 20-30 գ հատիկավոր շաքարավազ և ձեռքերով մանրակրկիտ քսել այդ ամենը։ Երբ դուք մանրացնում եք, կարագը խառնվում է ալյուրի հետ և ձևավորվում են նուրբ փշրանքներ: Գուբադիան ջեռոց դնելուց առաջ վրան փշրանքներ ցանել։ Գուբադիան հարուստ կլոր կարկանդակ է՝ բազմաշերտ միջուկով։ Միջուկը բաղկացած է կորտից (չոր կաթնաշոռ), խաշած փափկամազ բրինձ, թակած ձու, շոգեխաշած չամիչ (ծիրան կամ սալորաչիր), տավարի աղացած միս՝ տապակած սոխով։

Տապակած ոլոռ Կազանի ոճով

Սիսեռ, աղ, կարագ, սոխ

Տապակած ոլոռը թաթարների սիրելի ուտեստն է։ Տապակելուց առաջ ոլոռը դասավորել, լվանալ սառը ջրով, ապա ավելացնել տաք ջուր և թողնել 3-4 ժամ ուռչել, որպեսզի շատ չուռչեն, այլապես տապակելու ընթացքում հատիկները կարող են քանդվել։ Թրջած ոլոռը քամում ենք քամոցով և սկսում տապակել։ Տապակելու մի քանի եղանակ կա.
Մեթոդ 1 (չոր տապակում) - ոլոռը դնել չոր տապակի մեջ և խառնելով տապակել։

2-րդ եղանակ - տաք տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսայուղ, հենց որ տաքանա, ավելացնել ոլոռը և տապակել՝ խառնելով, տապակելիս աղ ավելացնել։

3-րդ եղանակ - տավարի ներքին ճարպը հալելուց հետո մնացած ճռճռոցներին ավելացնել ոլոռը և խառնել ճռճռան հետ։ Տապակելիս ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Չակ-չակ (ընկույզ մեղրով)

1 կգ ցորենի ալյուրի համար՝ 10 հատ. ձու, 100 գ կաթ, 20-30 գ շաքարավազ, աղ, 500-550 գ կարագ տապակելու համար, մեղր 900-1000 գ, 150-200 գ շաքար հարդարման համար, մոնպենսյե 100-150 գ.

Պատրաստված է բարձրակարգ ալյուրից։ Հում ձվերը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել կաթը, աղը, շաքարավազը, ամեն ինչ խառնել, ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր: Խմորը բաժանել 100 գ կշռող կտորների, գրտնակել 1 սմ հաստությամբ դրոշակների տեսքով և տապակել դրանք՝ խառնելով, որպեսզի դրանք ավելի համաչափ տապակվեն։ Պատրաստի գնդիկները ստանում են դեղնավուն երանգ։
Շաքարավազը լցնել մեղրի մեջ և եռացնել առանձին ամանի մեջ։ Մեղրի պատրաստակամությունը կարելի է որոշել հետևյալ կերպ՝ լուցկու վրա մի կաթիլ մեղր վերցնել, և եթե լուցկիից հոսող առուն սառչելուց հետո փխրուն է դառնում, եռացումը պետք է դադարեցնել։ Չի կարելի մեղրը շատ երկար եռացնել, քանի որ այն կարող է այրվել և փչացնել ուտեստի տեսքն ու համը։
Տապակած գնդիկները դնել լայն ամանի մեջ, լցնել մեղրի վրա և լավ խառնել։ Սրանից հետո չակ-չակը տեղափոխեք սկուտեղի կամ ափսեի մեջ և սառը ջրով թրջած ձեռքերով տվեք ցանկալի ձևը (բուրգ, կոն, աստղ և այլն): Չակ-չակը կարելի է զարդարել փոքրիկ կոնֆետներով (monpensier):

Թաթար ժողովրդի խոհանոցը հայտնի է իր հատուկ մշակութային ավանդույթներով, որոնց արմատները գալիս են դարեր առաջ։ Ազգային խոհանոցն արտացոլում է թաթարական էթնիկ մշակույթի հարստությունը և ժողովրդի կենսապայմանները։

Թաթարական ազգային խոհանոցի առաջին դասընթացները

Լապշա ապուր

Խոհարարության բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Լվացեք հավի դիակը՝ արյունը հեռացնելու համար, եփեք կրակի վրա, ընտրեք մեծ թավ և լցրեք նշված ծավալով ջուր:
2. Սպասեք, մինչև միսը եռա, կրակն իջեցրեք և դիակը եփեք մոտ 20 րոպե։
3. Սոխը մաքրել և ամբողջությամբ լցնել արգանակի մեջ, աղ ավելացնել։ Շարունակեք եփել մեկ ժամ։
4. Հավի միսը հանում ենք, արգանակի մեջ աղ ու պղպեղ ավելացնում, լապշան լցնում, եփում ենք մոտ հինգ րոպե, մինչև լապշան դուրս գա մակերեսին և թողնում, որ ապուրը եփվի:
5. Լապշա կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով. վերցնել նշված քանակությամբ ալյուր, մեջը կոտրել երկու ձու, ավելացնել աղ և հունցել խմորը, ապա դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ 20 րոպե։ Այնուհետև խմորից փաթաթել երկու հարթ տորթեր, այնքան բարակ, որ երևա սեղանը: Տորթերը մի որոշ ժամանակ դնել տախտակի վրա և թողնել, որ չորանան, այնուհետև կտրատեք դրանք շերտերով։ Կտրված լապշան դրեք արևի տակ կամ տաք, չոր տեղում։
6. Հավի միսը մասերի կտրատել, թող սառչի, ապա քսել ձվով և 15 րոպե տաքացնել միջին ջերմաստիճանի ջեռոցում։
7. Կարտոֆիլը դնել ճաշատեսակի վրա, ավելացնել կարագ, ամեն ինչ շաղ տալ խոտաբույսերով և ավելացնել միսը: Ապուրը մատուցել առանձին։

Շուլպան կաթսայի մեջ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ոսկորով միս (տավարի միս, ձիու միս, գառ) - 150-200 գ;
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• գազար - կես արմատային բանջարեղեն;
• սոխ - կես գլուխ;
• յուղ կամ կարագ - 30 գ;
• մսի արգանակ - 300 գ;
• համեմունքներ - ըստ ցանկության:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 520 կկալ 100 գ-ում։

Պատրաստման նկարագրությունը.

1. Ապուրի համար վերցրեք մի փոքրիկ կավե կաթսա և տաքացրեք այն միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում:
2. Միսը եռացնել, հանել ու կտորների կտրել, դնել կաթսայի մեջ։
3. Արգանակը լավ քամել։
4. Բանջարեղենը մանր կտրատել և հերթափոխով դնել կաթսայի մեջ։
5. Ավելացնել պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի: Խառնուրդի վրա լցնել արգանակ։
6. Դնել ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և եփել մինչև պատրաստ լինի։
7. Կանաչիները մանր կտրատել, շաղ տալ պատրաստի ուտեստի վրա,
8. Ապուրը լցնել խորը ափսեի մեջ կամ թողնել կավե կաթսայի մեջ։ Վերջինս հիանալի տեսք կունենա գեղեցիկ փայտե գդալի հետ միասին։

Հիմնական ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր

Ազու թաթարերեն

Պահանջվող բաղադրիչները.

• միս - տավարի կամ գառան փափկամիս - մոտ 1 կգ;
• սոխ - 3 գլուխ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• լոլիկ - 6 հատ: միջին չափի կամ տոմատի մածուկ – 500 գ;
• արգանակ - 1 լ;
• սխտոր - 7 մեխակ;
• թթու վարունգ - 7 հատ;
• կանաչի - ցանկացած, մոտ 150 գ;
• հալված կարագ - 100 գ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության վրա ծախսված ժամանակը` 2-2,5 ժամ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 390 կկալ 100 գ-ի համար։

Պատրաստման նկարագրությունը.

1. Փափուկը մանր կտրատել՝ մոտավորապես 2*3 սմ, մոտ 2 սմ հաստությամբ։
2. Հաստ պատերով թավայի կամ կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, տապակել միսը մինչև կեղևը և կրակն իջեցնել։ Շոգեխաշել.
3. Սոխը կտրատել կես օղակների, տապակել հալած կարագի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։
4. Սոխը դնել միսով կաթսայի մեջ և լցնել տոմատի մածուկի մեջ կամ տրորել կեղևավորված լոլիկները։
5. Ստացված զանգվածը լցնել արգանակի հետ և եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 40 րոպե։
6. Վարունգը մանր շերտերով կտրատել, կեղևազերծել, ավելացնել ընդհանուր զանգվածին և եփ գալ մոտ 10 րոպե։
7. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել առանձին տապակի մեջ նույն հալած կարագի մեջ, բայց լիարժեք պատրաստության չհասցնել։
8. Կարտոֆիլը տեղափոխեք մսի մեջ և եփեք մոտ կես ժամ։
9. Պատրաստի ճաշատեսակին ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու խոտաբույսերը։

Kazylyk – թաթարական ոճի չոր երշիկ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• միս – 1-2 կգ տավարի կամ ձիու մսի որովայնային հատված;
• աղիքներ կամ երշիկի հատուկ թաղանթ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության վրա ծախսված ժամանակը` մինչև 3 ամիս:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 300-350 կկալ 100 գ-ում։

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Միսը պտտել կամ կտրատել 3 սմ լայնությամբ, 6 սմ երկարությամբ, 2 սմ հաստությամբ կտորների, ավելացնել շատ պղպեղ և աղ, թողնել սառնարանում 2 օր։
2. Բուժեք աղիքները՝ լվացեք ջրով, այնուհետև դրանք շրջեք ներսից և ազատվեք լորձից, լվացեք, իսկ մյուս ծայրը կապեք կոպիտ թելով։
3. Լրացրեք աղիքները՝ փոխարինելով միսը ճարպի կտորներով։
4. Օգտագործեք ատամի մածուկ կամ պատառաքաղ՝ աղիներում փոքր անցքեր բացելու համար, որպեսզի ճարպը դուրս գա:
5. Երշիկը 2-3 օր կախեք արևի տակ։
6. 2-2,5 ամիս կազիլիկը դրեք նկուղում կամ այլ մութ, զով տեղում։
7. Պատրաստի երշիկը կտրում են փոքր շրջանակների, ինչպես ցանկացած այլ երշիկ և մատուցում որպես երկրորդ ուտեստ՝ տապակած կարտոֆիլի հետ միասին։

Թաթարական խմորեղեն

Kystyby – տափակ հաց կարտոֆիլով

Պահանջվող բաղադրիչները.

• կաթ - 2,5 բաժակ;
• գլուխ սխտոր - 1 հատ;
• լամպ - մեծ գլուխ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• կարտոֆիլի համար համեմունքների հավաքածու - համտեսել;
• կարտոֆիլ - 7-8 հատ;
• կարագ - 150 գ;
• ձու - 1 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ;
• մարգարին - 50 գ;
• ալյուր - մոտ 500 գ:

Խոհարարության վրա ծախսված ժամանակը `մոտ մեկ ժամ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 450 կկալ 100 գ-ի համար։

Պատրաստման նկարագրությունը.

1. Կարտոֆիլը մաքրել և խորանարդի կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրն ու աղը, դափնու տերևը, սխտորը և եփել մինչև փափկի:
2. Այդ ընթացքում կաթը (200 մլ) հասցնել եռման՝ խառնելով։
3. Սոխը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը;
4. Կարտոֆիլի միջից հանում ենք սխտորն ու տերևները, հարում ենք կարտոֆիլը մինչև պյուրե դառնալը և ավելացնում ենք տապակած սոխը։ Տապակը փաթաթել սրբիչներով։
5. Ձուն հարել ամանի մեջ և ավելացնել մարգարինը, աղը, կաթը (100 մլ), շաքարավազը, խառնել։
6. Ստացված զանգվածին ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Թողնել սառը վիճակում 20 րոպե։
7. Խմորից փոքրիկ «երշիկ» ենք պատրաստում, բաժանում ենք 16 հավասար մասերի, յուրաքանչյուր կտորը մի քիչ գրտնակում ալյուրի մեջ։
8. Խմորի գնդիկը թաթախում ենք ալյուրի մեջ և փաթաթում ենք թխվածքաբլիթի մեջ, վրան ալյուր ցանում, որպեսզի չկպչի տափակին, ապա տապակում ենք կարագով տապակի մեջ, դնում ափսեի մեջ ու թողնում, որ սառչի։
9. Ստացված տորտիլյայի կեսը քսել կարտոֆիլի պյուրեով, մոտ 2 ճ.գ. գդալներ.
10. Ծածկել խյուսի չքսած կեսով և դնել kystyby-ը ափսեի մեջ։

Բաուրսակ - թաթարական հաց

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ալյուր - մոտ մեկ կիլոգրամ;
• ձու - մեկ տասնյակ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• կաթ - 200 մլ;
• արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ - 1,5 բաժակ;
• հալված կարագ - 10 գ;
• շաքարավազ - կես բաժակ;
• հացթուխի խմորիչ - 10 գ;
• շաքարի փոշի կամ խտացրած կաթ - ըստ ցանկության:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 440 կկալ 100 գ-ում։

Պատրաստման նկարագրությունը.

Ղրիմի թաթարական խոհանոցի ուտեստներ

Գառան ոսկորին բանջարեղենով

Պահանջվող բաղադրիչները.

• գառ - մոտ 500 գ, ետ;
• գազար - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
• համեմունքներ (համեմ, չաման և այլն) - ըստ ցանկության:

Եփելու ժամանակը` 1,5-2 ժամ։

Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 500 կկալ:

Պատրաստման նկարագրությունը.

1. Միսը մանր կտրատել խորանարդիկների (3 x 4 սմ), ավելացնել մի քիչ աղ և տապակել ձեթի մեջ, մինչև լավ կեղևավորվի, բայց ամբողջությամբ չեփվի։
2. Միսը դնել հաստ պատերով տապակի կամ կաթսայի մեջ, միսը ծածկել ջրով, ավելացնել համեմունքներ և մանր կտրատած սխտոր։
3. Միսը եփեք մոտ 2 ժամ՝ ծածկելով այն կափարիչով։
4. Կարտոֆիլն ու գազարը կտրատել փոքր խորանարդիներով և ավելացնել թավայի մեջ։
5. Պատրաստի վիճակի բերեք գառան միսը և կողմնակի ճաշատեսակը:

Դիմլյամա

Պահանջվող բաղադրիչները.

• գառան միս (փափուկ) - 450 գ;
• միջին չափի սմբուկ - 1 հատ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• կարտոֆիլ - 2 փոքր պալար;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• պոչի ճարպ - 70 գ
• կաղամբ - 150 գ;
• գազար - 1-2 հատ;
• գառան արգանակ - 1 բաժակ;
• կարագ - 1 ճաշի գդալ;
• սխտոր - կես գլուխ;
• լոլիկ - 1-2 հատ;
• խոտաբույսեր և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության վրա ծախսված ժամանակը` 2 ժամ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 470 կկալ 100 գ-ի համար։

Պատրաստման նկարագրությունը.

1. Գառնուկը կտրատել խորանարդի մեջ, իսկ ճարպը՝ փոքր շերտերով։ Տապակել գառան միսը փոքր քանակությամբ կարագի մեջ։ Ամեն ինչ դրեք հաստ պատերով թավայի կամ կաթսայի մեջ։
2. Սոխն ու գազարը կտրատել բարակ կես օղակներով, իսկ լոլիկը մանր կտորներով։
3. Կլպեք սխտորի գլուխները և կտրեք արմատները:
4. Պղպեղից հանեք սերմերը և օղակներով կտրատեք։
5. Սմբուկն ու կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել կաղամբի հաստ երակները և մանր կտրատել։
6. Նախ կաթսայի կամ թավայի մեջ լցրեք պոչի ճարպի ճարպը, ապա գառան միսը, աղը և ավելացրեք համեմունքներ (ավելի լավ է ընտրել չաման կամ գառան համար հատուկ խառնուրդ)։ Գառնուկի վրա դնել բանջարեղենը (բացի կարտոֆիլից) դեղաբույսերով, ավելացնել աղ և եփ գալ մեկ ժամ:
7. Կարտոֆիլը դրեք բանջարեղենի վրա և շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա ևս 30-40 րոպե։
8. Ճաշատեսակը մատուցեք սեղանին՝ շերտերը շարելով հակառակ հերթականությամբ։ Զարդարեք կիլանտրոյով։

Պիտա - կլոր հաց

Պահանջվող բաղադրիչները.

• կեֆիր կամ տաքացրած կաթ - 1 բաժակ;
• հացթուխի խմորիչ - 20 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• յուղ կամ կարագ - 50 գ;
• հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 2-3 հատ;
• հավ - 2 ազդր;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 50 գ;
• սունկ - 150 գ;
• համեմունքներ (քրքում), համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության վրա ծախսված ժամանակը` մոտ 2 ժամ:

Կալորիականությունը՝ 550 կկալ 100 գ-ի համար։

Պատրաստման նկարագրությունը.

1. Խմորը պատրաստելու համար կաթը տաքացրեք առանց եռման աստիճանի։ Խմորը պատրաստում ենք՝ կաթի մեջ խմորիչ ավելացնելով։ Թողեք խառնուրդը տաք տեղում մոտ 20-25 րոպե կանգնի։
2. Ալյուրն անցկացրեք մաղի միջով, որպեսզի խմորն ավելի օդափոխվի։
3. Ձուն հարում ենք հարածով, ավելացնում ենք շաքարավազն ու աղը, զանգվածը հասցնում ենք միատարր խտության, լցնում ենք կաթի մեջ և ավելացնում հալած կարագը։
4. Խմորը հունցել այնքան, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին, ապա ուղարկել տաք տեղ՝ ծածկելով սրբիչով։ Խմորը պետք է կրկնապատկվի, որը կտևի մոտ մեկ ժամ, այնուհետև նորից հարել և թողնել մի քիչ։ Քանի դեռ խմորը կանգնած է, գառը հանեք ոսկորից և մանր կտրատեք։ Այնուհետեւ բանջարեղենն ու սունկը կտրատել։ Միսը նախ տապակել, ապա ավելացնել բանջարեղենը տապակի մեջ։ Այնուհետև թողեք միջուկը եփվի մոտ 30 րոպե։
5. Խմորը բաժանել երկու փոքր «բլինչիկների»՝ այնքան հաստ, որպեսզի միջուկը պահի: Բանջարեղենի և մսի խառնուրդը շարել, եզրերը փաթաթել, կարող եք նախ ձվով քսել։ Դուք կարող եք արտադրանքը շաղ տալ քնջութի սերմերով: Թխել ջեռոցում մոտ 15 րոպե։

Թաթարական ավանդական ուտեստների պատրաստումը երկար գործընթաց է։ Բարձր կալորիականությունը պարզապես անհրաժեշտ է քոչվորական ապրելակերպի համար։ Ներկայացված բաղադրատոմսերում սովորական կարագի փոխարեն թաթարները, որպես կանոն, օգտագործում են ճարպային պոչի ճարպ։

Թաթարական խոհանոց. թերևս ամենահամեղներից և ամենահայտնիներից մեկն է ամբողջ աշխարհում:

ԱԶԳԱՅԻՆ ԹԱԹԱՐԱԿԱՆ ՈՒՍԱՆՔՆԵՐ

Թաթարները, որոնք թյուրքալեզու ցեղերի ժառանգներ են, նրանցից շատ բան են վերցրել՝ մշակույթ, ավանդույթներ, սովորույթներ։
Կազանի նախահայր Վոլգայի Բուլղարիայի ժամանակներից է, որ թաթարական խոհանոցը սկսում է իր պատմությունը: Նույնիսկ այն ժամանակ, 15-րդ դ. այս նահանգը բարձր զարգացած առևտրային, մշակութային և կրթական քաղաք էր, որտեղ միասին ապրում էին տարբեր մշակույթների և կրոնների տեր ժողովուրդներ։ Բացի այդ, հենց դրանով էր անցնում Արևմուտքն ու Արևելքը կապող մեծ առևտրային ճանապարհը։
Այս ամենն, անկասկած, ազդել է թաթարների ժամանակակից ավանդույթների վրա, այդ թվում՝ թաթարական խոհանոցի վրա, որն առանձնանում է իր ճաշատեսակների բազմազանությամբ, հագեցվածությամբ, միևնույն ժամանակ պատրաստման հեշտությամբ և նրբագեղությամբ և, իհարկե, արտասովոր համով։
Հիմնականում ավանդական թաթարական խոհանոցը հիմնված է խմորից և տարբեր միջուկներից պատրաստված ուտեստների վրա։
Դե ինչ, սկսենք ծանոթանալ?

Թաթարական տաք ուտեստներ

Բիշբարմակ
Թաթարերենից թարգմանված «բիշը» 5 թիվն է, «բարմակը»՝ մատ։ Ստացվում է 5 մատ - այս ուտեստը ուտում են մատներով, բոլոր հինգը։ Այս ավանդույթը սկիզբ է առել այն ժամանակներից, երբ թյուրքական քոչվորները ուտելիս դանակով պատառաքաղ չէին օգտագործում և ձեռքով միս էին վերցնում։ Սա տաք ուտեստ է, որը բաղկացած է մանր կտրատած խաշած միսից, գառան կամ տավարի մսից, օղակների մեջ կտրատած սոխով և անթթխմորով եփած խմորից՝ լապշայի տեսքով, որոնք բոլորը խիստ պղպեղով են: Սեղանին մատուցում են կաթսայով կամ թուջով, այնտեղից ամեն մեկն իր ձեռքով վերցնում է այնքան, որքան ուզում է։ Դրա հետ մեկտեղ սովորաբար խմում են տաք, հարուստ մսի արգանակ՝ թույլ աղած ու պղպեղով։

Թոքմաչ
Ավանդական հավի լապշա ապուր, որը ներառում է կարտոֆիլ, հավի միս և նուրբ թակած տնական արիշտա: Այս ուտեստը յուրահատուկ համ ունի այս մթերքների համադրության շնորհիվ։ Այո, ապուրն իսկապես աներևակայելի համեղ է և հարուստ։
Արդեն ափսեի մեջ ապուրը սովորաբար շաղ են տալիս փոքր քանակությամբ խոտաբույսերով (սամիթ կամ կանաչ սոխ):
Սա բավականին թեթեւ ուտեստ է, որը ստամոքսում ծանրություն չի առաջացնում։

Ազու թաթարերեն
Մսի (տավարի կամ հորթի միս) շոգեխաշել է կարտոֆիլով և թթու վարունգով, լոլիկի մածուկի, դափնու տերևի, սխտորի, սոխի և, իհարկե, աղ ու պղպեղի ավելացմամբ։ Պատրաստված է կաթսայում կամ այլ թուջե սպասքի մեջ։ Համեղ, շատ հագեցած ուտեստ!

Կիզդիրմա
Ավանդական խորոված, որը բաղկացած է ձիու մսից (ավելի հազվադեպ՝ գառան, տավարի կամ հավի միս): Միսը տապակվում է տապակի մեջ շատ տաք ճարպով։ Տապակած միսը, որպես կանոն, դնում են կաթսայի կամ այլ երկարավուն ձևի մեջ, ավելացնում են սոխ, կարտոֆիլ, աղ, պղպեղ, դափնու տերև, և ամբողջը շոգեխաշում են ջեռոցում։ Ճաշատեսակն ունի շատ գեղեցիկ տեսք, և ամենակարևորը՝ անհավատալի բույր և համ։

Կատլամա
Շոգեխաշած միս ռուլետներ։ Բացի աղացած միսից, ճաշատեսակը ներառում է կարտոֆիլ, սոխ, ալյուր, ձու: Կատլաման թաթարական մանտի է, ուստի այն պատրաստվում է մանտիշնիցայում։ Եփելուց հետո կտրատում են 3 սմ հաստությամբ կտորների, լցնում հալած կարագով ու մատուցում։ Ճաշատեսակը սովորաբար ուտում են ձեռքերով։

Թաթարական խմորեղեն

Էչպոչմակ
Թաթարերենից թարգմանված «ech» նշանակում է թիվ 3, «pochmak» նշանակում է անկյուն: Ստացվում է 3 անկյուն, կամ եռանկյուն: Սա այս ուտեստի ընդհանուր ընդունված անունն է:
Հյութալի, շատ համեղ կարկանդակներ են՝ մանր կտրատած միսով (լավագույնը գառան միսը), սոխով և կարտոֆիլով։ Երբեմն միջուկին ավելացնում են պոչի մի փոքր ճարպ։ Էչպոչմակը պատրաստվում է անթթխմոր կամ խմորիչ խմորից։
Այս ուտեստի առանձնահատկությունն այն է, որ միջուկը դրվում է խմորի մեջ հում վիճակում։ Դրան պետք է ավելացնել աղ և պղպեղ։
Եռանկյունները թխվում են ջեռոցում մոտ 30 րոպե։ Մատուցվում է աղած և պղպեղով հարուստ մսի արգանակով։

Պերեմյաչի
Շատ ձեթով կամ հատուկ ճարպով տապակած կարկանդակներ։ Պատրաստում են բաղարջ կամ խմորիչ խմորից՝ մսային միջուկով (սովորաբար տավարի աղացած միս՝ մանր կտրատած սոխով և աղացած պղպեղով)։ Նրանք ունեն կլոր ձև: Շատ հագեցած և համեղ ուտեստ! Մատուցվում է քաղցր թեյի հետ։

Kystyby
Կարտոֆիլով տափակ հաց են։ Անթթխմոր խմորից բլիթները պատրաստվում են շատ տաք տապակի մեջ, առանց ձեթի։ Կարտոֆիլի պյուրեը պատրաստվում է առանձին, որն այնուհետև փոքր մասերում տեղադրվում է յուրաքանչյուր տափակ հացի մեջ: Kystybyki-ն շատ փափուկ է, քնքուշ, հագեցնող և աներևակայելի համեղ: Դրանք սովորաբար օգտագործում են քաղցր թեյի հետ։

Բալեշ
Համեղ, սրտանց կարկանդակ՝ պատրաստված կարտոֆիլից և բադից կամ հավի մսից:
Պատրաստվում է հիմնականում անթթխմորից։ Միջուկը ավելացվում է մեծ քանակությամբ։ Եփելու ընթացքում վերևի փոքրիկ անցքին պարբերաբար ավելացնում են յուղոտ մսի հյութ։
Կարկանդակի տեսակները՝ վակ-բալեշ (կամ էլեշ)՝ «փոքր» և զուռ-բալեշ՝ «մեծ»:
Ինչ էլ որ լինի բալեշի չափը, այն միշտ իսկական տոն է:

Թաթարական խորտիկներ

Կիզիլիկը
Մեկ այլ անուն թաթարերեն ձիու միսն է: Սա ձիու հում ապխտած միս է (երշիկի տեսքով), չորացրած հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով՝ համեմունքների և աղի ավելացումով։ Ենթադրվում է, որ այն ունի բարերար ազդեցություն տղամարդկանց առողջության վրա՝ տալով ուժ և էներգիա։

Կալժա
Ավանդական խորտիկների հայտնի տեսակներից մեկը, որը բաղկացած է գառան մսից (տավարի կամ ձիու միսից), ցողված համեմունքներով, սխտորով, աղով, պղպեղով և քացախով: Այնուհետեւ միսը փաթաթում են, ռուլետի վերածելով, տապակում տապակի մեջ։ Եփելուց հետո ռուլետը բաժանվում է մասերի։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սառեցված վիճակում։

Թաթարական փափկամիս
Փափուկը տապակում են կենդանական ճարպի մեջ, հետո շոգեխաշում են՝ ավելացնելով օղակների մեջ կտրատած սոխ, գազար, թթվասեր։ Պատրաստի կերակուրը դրվում է հատուկ երկարավուն ամանի մեջ, կողքին դրվում է խաշած կարտոֆիլ, և ամբողջը ցողվում է խոտաբույսերով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ավելի շատ վարունգ և լոլիկ:

Թաթարական քաղցրավենիք

Չակ-չակ
Մեղրով խմորից պատրաստված քաղցր հյուրասիրություն։ Խմորը հիշեցնում է խոզանակի փայտ, բաղկացած է փոքր գնդիկներից, երշիկներից, դրոշակներից, կտրատված լապշայի մեջ, տապակված մեծ քանակությամբ յուղի մեջ։ Դրանք պատրաստելուց հետո ամեն ինչ լցնում են մեղրով (շաքարով)։ Սովորաբար չակ-չակը զարդարում են ընկույզով, քերած շոկոլադով, կոնֆետներով և չամիչով։ Կտրեք կտորներ և խմեք թեյի կամ սուրճի հետ։ Ինչպես ասում են՝ մատներդ կլիզես։

Գուբադիա
Մի քանի շերտով քաղցր տորթ։ Նրա միջուկը բաղկացած է խաշած բրինձից, ձվից, կորտից (չոր կաթնաշոռ), չամիչից, ծիրանի չիրից և սալորաչիրից։ Գուբադիան պատրաստելու համար օգտագործվում է խմորիչ կամ բաղարջ խմոր։ Այս ուտեստը թաթարական խոհանոցի ամենահամեղներից է։ Պատրաստված է տոներին և մեծ տոնակատարություններին: Թեյը սովորաբար մատուցում են կարկանդակի հետ։

Սմետաննիկ
Շատ նուրբ, համեղ կարկանդակ՝ բաղկացած խմորիչ խմորից և թթվասերից՝ հարած ձվի և շաքարավազի հետ։ Այն սովորաբար մատուցում են դեսերտ, թեյի հետ։ Թթվասերը բառացիորեն հալչում է բերանում, այնպես որ երբեմն չեք էլ նկատում, թե ինչպես եք այն ուտում:

Թալկիշ Քելյավե
Արտաքին տեսքով դրանք կարելի է համեմատել բամբակյա կոնֆետի հետ, բայց դրանք պատրաստված են մեղրից։ Սրանք փոքր խիտ բուրգեր են՝ զանգվածով միատարր, արտասովոր մեղրի բույրով։ Քաղցր, հալչիր բերանումդ՝ մաքուր հաճույք: Շատ օրիգինալ ուտեստ!

Կոյմակ
Թաթարական բլիթներ՝ պատրաստված խմորիչից կամ բաղարջ խմորից։ Կոյմակը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի ալյուրից՝ ցորենից, վարսակի ալյուրից, սիսեռից, հնդկաձավարից։ Մատուցել այն կարագի, թթվասերի, մեղրի կամ ջեմի հետ։

Թաթարական հաց

Կաբարթմա
Խմորիչ խմորից պատրաստված ուտեստ՝ տապակած տապակի մեջ կամ ջեռոցում բաց կրակի տակ։ Սովորաբար ուտում են տաք վիճակում՝ թթվասերով կամ ջեմով։

Իքմեք
Տարեկանի հաց՝ պատրաստված հոփի թթխմորով, թեփի և մեղրի հավելումով։ Թխել ջեռոցում մոտ 40 րոպե։ Կերեք այն թթվասերի կամ կարագի հետ։

Թաթարական խմիչքներ

Կումիս
ձիու կաթից պատրաստված ըմպելիք՝ սպիտակավուն գույնի։ Համով հաճելի, քաղցր-թթու, շատ թարմացնող:
Կումիսը կարող է տարբեր կերպ ստացվել՝ կախված արտադրության պայմաններից, խմորման գործընթացից և պատրաստման ժամանակից: Այն կարող է լինել ուժեղ՝ ունենալով մի փոքր արբեցնող ազդեցություն, կարող է լինել ավելի թույլ՝ հանգստացնող ազդեցությամբ։
Այն ընդհանուր տոնիկ է։ Այն ունի մի շարք օգտակար հատկություններ.
- բարենպաստ ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա.
- ունի մանրէասպան հատկություններ;
- արդյունավետ ստամոքսի խոցի դեպքում;
- պահպանում է երիտասարդ մաշկը;
- նպաստում է թարախային վերքերի արագ ապաքինմանը և այլն։

Այրան
Մթերք՝ պատրաստված կովի, այծի կամ ոչխարի կաթից՝ ստացված կաթնաթթվային բակտերիաների հիման վրա։ Կեֆիրի տեսակ է։ Կարծես հեղուկ թթվասեր լինի։ Թեթև, բայց միևնույն ժամանակ հագեցնող ըմպելիք, որը շատ լավ հագեցնում է ծարավը։

Կատիկ
Թուրքերենից թարգմանաբար «կատ» նշանակում է ուտելիք: Կաթնաշոռ կաթի տեսակ է։ Այն պատրաստվում է կաթից՝ խմորելով այն հատուկ բակտերիալ կուլտուրաներով։ Այն ունի իր առանձնահատկությունները, որոնք տարբերում են ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքների այլ տեսակներից, որոնք բաղկացած են այն եփած կաթից պատրաստելուց, որն ավելի ճարպակալում է: Այո, katyk-ը իսկապես հագեցնող ըմպելիք է և միևնույն ժամանակ շատ առողջարար:

Ավանդական կաթով թեյ
Ընդ որում, թեյը կարող է լինել կամ սև, կամ կանաչ, գլխավորն այն է, որ այն թունդ է։ Թեյի կեսից մի փոքր ավելին լցնում են բաժակի մեջ, մնացածը լցնում են կաթով (ցանկալի է սառը)։ Ենթադրվում էր, որ քոչվոր թյուրքական ցեղերն օգտագործում էին այս թեյը որպես սնունդ: Դա իսկապես շատ հագեցած է:

Դուք կարող եք փորձել վերը նշված բոլոր ուտեստները.
— Bilyar ռեստորանային ցանցում;
— «House of Tea» սրճարանում;
— հացաբուլկեղեն «Կատիկ»;
- Bakhetle խանութների ցանցում։

ԲԱՐԻ ԱԽՈՐԺԱԿ!