Traminer վարդագույն խաղող. Pink Traminer և Gewurztraminer գինի Gewurztraminer խաղողից

Gewürztraminer-ը, մրգային երանգներով իր վառ ծաղկային բույրի շնորհիվ, համբավ է ձեռք բերել սոմելյեների շրջանում որպես անկեղծ և նույնիսկ ագրեսիվ ալկոհոլ: Այս գինու համն ունի բազմաթիվ տարբեր նոտաներ, որոնք բոլորն էլ խիստ արտահայտված են, ինչը խմիչքը դարձնում է հարուստ, բայց որոշ չափով ծանր: Սակայն, չնայած այս հակասական հատկություններին, այս ըմպելիքի երկրպագուների թիվը անընդհատ աճում է։

Խաղողի սորտեր

Տրամայներ ընտանիքի խաղողի սորտը, որից պատրաստվում է համանուն սպիրտը, բուծվել է 10-րդ դարում Իտալիայում։ Այժմ այն ​​աճեցվում է շատ երկրներում, ուստի սորտին մի քանի անուն է տրվել, օրինակ՝ Սովինյոն և Դրումին։

Traminer խաղողը վարդագույն կամ մուգ կարմիր գույն ունի: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ շաքար, ուստի դրանց հասունացման գործընթացը պահանջում է խիստ վերահսկողություն։ Եթե ​​դրանք չափից ավելի հասուն լինեն, կկորցնեն թթվայնությունը, և գինու մեջ կհայտնվի դառնության անցանկալի երանգ։ Չհասունացած Traminer հատապտուղները գինին կդարձնեն անհամ և ձանձրալի:

Տրամայներ վարդագույնը քմահաճ տեսականի է, քանի որ... Այն պահանջկոտ է հողի պայմանների և խոնավության նկատմամբ, սակայն դիմացկուն է շատ հիվանդությունների նկատմամբ: Մեկ որթատունկը փոքր բերք է տալիս։ Փնջերի քանակն ավելացնելու փորձերը հանգեցնում են գինու հատապտուղների համի վատթարացմանը։ Վարդագույն խաղողը տեխնիկական սորտեր է, այսինքն. աճեցվում է հիմնականում ոչ թե սննդի, այլ հետագա վերամշակման համար:

Ամբողջ Եվրոպայում Gewürztraminer ալկոհոլի պահանջարկը մեծ է Ֆրանսիայում լավագույն վայրըխաղողի աճի համար այս. Տարածաշրջանի կլիմայական առանձնահատկությունների շնորհիվ խմիչքը ստացվում է հարուստ և անուշաբույր: Բացի Գերմանիայից կամ Ֆրանսիայից, խաղողի վազեր կարելի է գտնել Իտալիայում, Ավստրալիայում, Չեխիայում, Բուլղարիայում, Ռուսաստանում, Բուլղարիայում և այլն:

Արտադրության տեխնոլոգիա

Սպիտակ չոր Gewürztraminer-ի արտադրության գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Տեսակավորել հատապտուղները և սեղմել դրանք: Միևնույն ժամանակ, կարմիր սորտերը, որոնք ներառում են Traminer վարդագույն, պետք է առանձնացվեն ճյուղերից:
2. Հյութը չորացնելը. Հեղուկը սառչում են և թույլ տալիս նստել, որից հետո վազի և սերմերի պինդ մասնիկները նստում են հատակին։
3. Խմորում. Եթե ​​նախկինում տեխնոլոգիան ենթադրում էր խաղողի զանգվածի բնական խմորում, ապա այժմ այն ​​արագանում է խմորիչի և բնականի ավելացմամբ։ Որպեսզի գործընթացը ընթանա ըստ պահանջի, սենյակում, որտեղ գտնվում են կաթնաշոռով տարաները, պետք է պահպանվի +20…+24°C ջերմաստիճանը: Եթե ​​ցուցանիշներն ավելի ցածր են, ապա խմորման գործընթացը կարող է չավարտվել:
4. Ուորտի ֆիլտրում և նստվածքի հեռացում: Կարմիր խաղողի սորտեր օգտագործելիս գինին մաքրվում է ակտիվացված ածխածնի միջոցով։ Նյութը հեղուկի մեջ պահվում է 2 օր, այն կլանում է բոլոր ավելորդ բաղադրիչները, ապա նստում է։

Չոր սպիտակ գինին արտադրական գործընթացում չի ներառում շաքարավազի ավելացում, քանի որ այն բավարար քանակությամբ պարունակվում է հենց գինու հատապտուղներում: Երբեմն գինեգործները բարձրացնում են թթվայնությունը՝ դրա մեջ գինու քացախ լցնելով, բայց միայն փոքր քանակությամբ, քանի որ դրա ավելցուկը կարող է փչացնել ապագա խմիչքի համը։

Օգտագործելով Traminer խաղողը, յուրաքանչյուր գինեգործ որոշակի փոփոխություններ է կատարում տեխնոլոգիական գործընթացում՝ բարելավելով այն։ Խմորման շրջանը, համամասնությունները, խմորիչի տեսակը և այլ գործոններ որոշում են խմիչքի համը, նրա ուժն ու բույրը։ Հետևաբար, ալկոհոլը պատրաստված է մեկ խաղողի սորտից, բայց ներս տարբեր երկրներ, տարբերվում է իր հատկանիշներով։

Գինու դասակարգում

Traminer սորտի ալկոհոլն ունի համի հարուստ գունապնակ: Գիտակները կկարողանան բացահայտել մանգոյի, արքայախնձորի, վարդի, ցիտրուսի, համեմունքների (մեխակ և դարչին), մեղրի և այլնի երանգները: Գինու կառուցվածքը ամուր է: Ուշ բերքահավաքից ստացված սպիրտն ավելի շատ տտիպություն և արտահայտիչություն ունի։

Traminer վարդագույն խաղողի սորտի գինին ունի տարբեր հատկություններկախված ծագման երկրից.

Այսպիսով, իտալական սպիտակ Gewürztraminer-ն ունի մարգագետնային խոտաբույսերի թույլ բույր, ցիտրուսը զգացվում է համով, իսկ գույնը շատ ավելի բաց է, քան նույն սորտի այլ գինիները։

Ավստրիայից Gewürztraminer-ը չափազանց քաղցր է: Գերմանական համարժեքը շաքարի ավելի ցածր պարունակություն ունի, բայց դեռ պարունակում է թթու և ծաղիկների և մրգերի բարդ բույր:

Ամերիկայում Traminer-ից արտադրված սպիտակ գինին միայն աղոտ կերպով է նմանվում ֆրանսիական ստանդարտին: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ԱՄՆ-ի հողերը լավագույն վայրը չեն վարդագույն խաղողի աճեցման համար, ուստի երկրի գինեգործները փորձում են բարելավել ըմպելիքի համը։ Սա հաճախ հանգեցնում է նրան, որ ալկոհոլը կորցնում է իր դասական հատկանիշները:

Իսպանացիները վարդագույն խաղողը խաչում են մուսկատի հետ, ինչն արտահայտվում է նաև Gewürztraminer ըմպելիքի համով։

Չոր սպիտակ գինին Traminer խաղողից դասակարգվում է ըստ քաղցրության աստիճանի.

• VT - ալկոհոլ, որը պատրաստվում է վերջին բերքից;
• SGN-ն ընտրված գինու հատապտուղներից պատրաստված արտադրանք է, որը պարունակում է առավելագույն քանակությամբ շաքար;
• QGN-ն էլիտար գինի է, որն իր որակով գերազանցում է նախորդ երկու տեսակներին:

Ամենաբարձր գինն ունի Ֆրանսիայում արտադրվող ալկոհոլը։ Այլ տեսակներ ավելի մատչելի են։

Ինչի՞ հետ է համադրվում Gewürztraminer Riesling-ը և ինչպես ճիշտ մատուցել այն:

Riesling Gewürztraminer գինին մատուցելուց առաջ պետք է սառեցնել +12…+16°C ջերմաստիճանի: Ավելի թթու սորտեր կարելի է մատուցել +8°C ջերմաստիճանում։ Ռիզլինգը լցնում են երկարավուն ձև ունեցող բաժակների մեջ, քանի որ դրանք թույլ են տալիս սպիրտի համն ու բույրը խտացնել վերին հատվածում։ Լրացրեք դրանք 1/3-ով:

Gewürztraminer ալկոհոլը ավելի լավ է խմել առանց խորտիկների, քանի որ այս դեպքում դուք կկարողանաք լիովին վայելել նրա համի և բույրի փունջը։

Բայց եթե գաստրոնոմիական ուղեկցությունը պայմանավորված է անհրաժեշտությամբ, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել, թե որտեղ է արտադրվել գինին։ Այսպիսով, օրինակ, այն լավ կհամապատասխանի ալզասական չորին սոխով կարկանդակ, պանիրներ, մրգեր. Ավելի քաղցր սորտերը մատուցվում են մսի կամ թռչնի հետ՝ ցիտրուսային մրգերով։

Gewürztraminer-ի լավ հավելումը կլինի ապխտած միսը, պաշտետները, ծովամթերքները, սուշիները, չոր մրգերով բրինձը, աղանդերը և քաղցր խմորեղենը:

Traminer վարդի սորտից պատրաստված գինին լայն շրջանակ է տալիս խոհարարական մասնագետի երևակայությանը, ում հմտությունը թույլ է տալիս ընդգծել ինչպես խմիչքի, այնպես էլ նրան առաջարկվող կերակուրի համը։ Ռուսական իրականության պայմաններում Gewürztraminer սպիրտն առաջարկվում է խմել ծովատառեխի հետ մուշտակով աղցանի տակ։ Չինացիները այս տեսակի ալկոհոլը մատուցում են ծովամթերքի հետ, մինչդեռ Մեքսիկայում համագործակցում են չոր սպիտակի հետ կծու ուտեստներազգային խոհանոց.

Հոմանիշներ՝ Kleiner Traminer, Savagnin roses:
- հինավստրիական տեխնիկական խաղողի տեսականի, որը լայնորեն մշակվում է Արևմտյան Եվրոպայում: Ըստ մորֆոլոգիական բնութագրերի և կենսաբանական հատկությունների՝ պատկանում է խաղողի արևմտաեվրոպական սորտերի էկոլոգիական և աշխարհագրական խմբին։
Երիտասարդ ընձյուղի պսակը գրեթե սպիտակ է՝ խիտ զգացած սեռահասությամբ: Ատամների եզրերի երկայնքով և առաջին երկու տերևների միջնամասի երկայնքով բավականին լավ արտահայտված գինու կարմիր շերտագիծ է: Տերեւները բաց կանաչ են՝ բնորոշ կարմրավարդագույն երանգով և ներքևի մասում խիտ զգացմունքային թավոտությամբ: Մեկամյա հասուն ընձյուղը դարչնագույն է՝ կարմրավուն հանգույցներով։ Տերեւը միջին չափի է և փոքր, կլոր, խիտ, ձագարաձև, մի փոքր կորացած դեպի վար եզրերով, չափավոր և թեթևակի կտրված, 3 և 5 բլթակներով։ Միջին բլիթը լայն է, բութանկյուն։ Վերին կտրվածքները գերակշռում են միջին խորության, բաց, քնարաձև, գրեթե զուգահեռ կողքերով, ստորինները փոքր են, բաց, նույն ձևի կամ հազիվ ուրվագծված։ Կոթևանի խազը փակ է, նեղ էլիպսաձև լույսով, երբեմն բաց, ճեղքավոր և թաղածածկ: Վերջնական ատամները և եզրային ատամները եռանկյունաձև են, ուռուցիկ կողմերով։ Տերևի վերին և ստորին մակերևույթներն ունեն թույլ սարդոստայնային սեռական հասունություն։ Traminer խաղողի ծաղիկը վարդագույն է և երկսեռ։ Փունջ՝ փոքր կամ միջին չափի (8-14 սմ երկարություն, 7-10 սմ լայնություն), գլանաձև-կոնաձև կամ կոնաձև, հաճախ թեւավոր, խիտ։ Փնջի ցողունը խոտաբույս ​​է, կարճ՝ մինչև 4 սմ -14 մմ լայնություն), կլոր կամ թեթևակի օվալ, բաց վարդագույն՝ կապտավուն սալորով ծածկով։ Մաշկը բավականին հաստ ու խիտ է։ Միջուկը հալվող է, նուրբ, ներդաշնակ համով և նուրբ սորտային բույրով։ Հյութը անգույն է։ 100 հատ հատապտուղների միջին քաշը 120 գ է: Մեկ հատապտուղը կա 1-3 հատ:
Traminer վարդագույն խաղողի սորտի առաջատար բնութագրերը. փոքր, կոշտ, կոշտ կնճռոտ տերևներ՝ կլորացված (գմբեթաձև) ատամներով և հաստ սարդոստայնային թավոտությամբ, փոքր, շատ խիտ ողկույզներով; բաց վարդագույն, մի փոքր օվալաձև հատապտուղներ:
Սածիլները տարածվում են՝ համարյա սպիտակ ընձյուղների ծայրերով։ Տերեւները փոքր են, գրեթե ամբողջական, գմբեթաձեւ ատամներով, ներքևի մասում՝ թավոտ։ Աշնանային տերևների գույնը դեղին է:
Աճող սեզոն. Բողբոջների կոտրումից մինչև հատապտուղների հասունացումը տևում է 139 օր սեղանի գինիների պատրաստման համար, իսկ 155 օր՝ աղանդերային գինիների համար: Առաջին դեպքում բերքը սովորաբար հավաքվում է բավականին վաղ՝ սեպտեմբերի առաջին կամ երկրորդ տասնօրյակում, երկրորդում՝ հոկտեմբերի սկզբին։
Խաղողի թփերը միջին ուժգնությամբ են, բայց արտադրական տնկարկներում դրանք հաճախ թերաճ են։ Աշնանային ցրտահարությունների ժամանակ ընձյուղները լավ են հասունանում (80-90%)։
Արտադրողականություն. Traminer pink-ը բարձր, բայց տարեցտարի կտրուկ փոփոխվող բերք ունեցող տեսակ է: Թփի վրա պտղաբեր ընձյուղները կազմում են 50-60%, զարգացած ընձյուղի վրա փնջերի թիվը՝ 0,7-0,9, պտղաբեր ընձյուղին՝ 1,2-1,5։
Կայունություն. Traminer pink խաղողի սորտը չափավոր է տուժել և վնասված: Այն բնութագրվում է հարաբերական ցրտահարությամբ, բայց զիջում է այնպիսի տեսակների, ինչպիսիք են. Միջին հաշվով նրա մահացության ընդհանուր մակարդակը հասել է 47,6%-ի։ Փոխարինվող բողբոջներից առաջացած բողբոջները կարող են մասնակի բերք տալ:
Սորտի զգալի թերությունը ձմեռային սաստիկ սառնամանիքներից հետո թփերի ուժի և բերքատվության շատ դանդաղ վերականգնումն է: Ձմեռող խաղողի բողբոջները շատ ավելի վաղ և ավելի արագ են ծաղկում խաղողի շատ այլ սորտերի համեմատ և, հետևաբար, ավելի հաճախ են ենթարկվում ուշ գարնանային ցրտահարություններին: Խաղողի տեսակը երաշտի նկատմամբ հանդուրժող չէ։
Գյուղատնտեսական տեխնիկայի առանձնահատկությունները. Pink Traminer սորտը բարձր բերք է տալիս խոնավ, բավականին բերրի հողերի վրա, ուստի այն պետք է տեղադրվի ոռոգվող տարածքներում: Տնկումների համար լավագույն վայրը փոքր հարավային և արևմտյան լանջերն են, որոնք ունեն հողեր, ինչպիսիք են թեթև չեռնոզեմները կամ թեթև կարբոնատային կավերը: Ոռոգվող և բերրի հողերի վրա մշակելիս թփերի միջև հեռավորությունը անընդմեջ ավելացվում է մինչև 1,5 մ։
Բույսերը սովորաբար ձևավորվում են ոչ ստանդարտ բազմաբնույթ օդափոխիչի նման՝ բազմամյա փայտի չափավոր պաշարով: Եթե ​​խաղողի այգիները տնկվում են հարուստ հողերի վրա և հատկապես ոռոգելի պայմաններում, ապա դրանք կպչում են ավելի հզոր գոյացությունների՝ բազմամյա փայտի մեծ պաշարով։ Մրգային կադրերը երկար են թողնում, առնվազն 10 աչքով։ Անդրկարպատիայում սորտը հաջողությամբ մշակվում է բարձր կոճղերի վրա։
Տեխնոլոգիական բնութագրերը. Հատապտուղները պարունակում են 81,2% հյութ և 18,8% կեղև, միջուկի և սերմերի խիտ մասեր։ Լեռնաշղթաները կազմում են փնջի ընդհանուր զանգվածի 3,5%-ը։ Խաղողի տեսակն ունի շաքար կուտակելու բարձր հատկություն։ Շաքարի պարունակությունը 22 գ/100 մլ թթվայնությամբ 6,7 գ/լ։
Գինու խաղողի ամենաթանկ տեսակներից մեկը։ Բերքը հիմնականում օգտագործվում է բարձրորակ սեղանի և աղանդերի գինիների, շամպայնի գինու նյութերի և հյութերի պատրաստման համար։
Անդրկարպատիայում պատրաստում են հայտնի վինտաժային գինիներ։ Պրոմենիստեն բարձրորակ սեղանի գինի է՝ փրփրուն, ոսկե-վարդագույն գույնով, հաճելի սորտային ծաղկեփունջով, հագեցած և փափուկ համով։ Troyanda Zakarpattya-ն հիանալի սպիտակ աղանդերային գինի է, սաթի գույնով և թեթև վարդագույն երանգով, կարագի համով, թեյի վարդի ընդգծված նուրբ երանգներով:

Gewürztraminer(Gewürz – կծու, գերմաներեն) – Traminera rosea: Ցածր եկամտաբերությամբ Gewürztraminer-ը լավ է կուտակում շաքարավազը և ավելի ընդգծված ծաղկեփունջ է արտադրում, քան վարդագույն Traminer-ը: Խաղողի այգու միկրոկլիմայի պահանջները շատ բարձր են։ Ծաղկման ժամանակ ձվաբջիջը թափելու միտումը ուժեղ է։ Այս խաղողի սորտի կարևորությունը կայանում է նրա գինիների բարձր որակի մեջ, որոնք բնութագրվում են նուրբ փունջով, որը հիշեցնում է վարդերի բույրը, իսկ Gewürztraminer-ի մշակումը շահավետ է (Արևմուտքում), չնայած ցածր արտադրողականությանը և ուժեղ հակմանը: ջարդվել։ Մուսկատի բոլոր սորտերից Gewürztraminer-ն ապահովում է թերևս լավագույն ծաղկեփունջը: Արտադրում է վարդերի վառ բույրերով, չինական լորենու և հարուստ գույնի գինիներ։

Խաղողի սորտի քննարկում

Gewürztraminer— Դժվար է անցնել նման անվան կողքով՝ չբռնելով դրա վրա։ Համարձակ գերմանական անունն ստացել է շատ դժվար գինին. դա վառ, սեքսուալ, պայթուցիկ ըմպելիք է՝ հարուստ, ընդգծված համով:

Այս գինին նախատեսված է ոչ թե ճաշատեսակները համեստորեն բաժանելու, այլ, ընդհակառակը, ամբողջ ուշադրությունը իր վրա գրավելու համար՝ դառնալով ցանկացած գաստրոնոմիկ իրավիճակի կենտրոն։

Հղում!Սոմելյեները հակասական վերաբերմունք ունեն Գևուրցի նկատմամբ. խմիչքը շատ երկրպագուներ և քննադատներ ունի:

Այնուամենայնիվ, դժվար է գինու աշխարհում գտնել փորձագետների, ովքեր անտարբեր կլինեն այս գինու նկատմամբ. նրա համարձակ բնավորությունը միշտ ուժեղ էմոցիաներ է առաջացնում:

Չոր սպիտակ գինու պատմությունը, որն այսօր հայտնի է որպես Gewürztraminer, գալիս է դարերով: Ավելի կոնկրետ, Գևուրցը հայտնի է եղել դեռևս հին միջնադարում (քսաներորդ դար):

Կախարդների, ինկվիզիցիայի, թաքնված կրքերի և մեղքերի ժամանակ այս ըմպելիքը հայտնվում է ՝ ամբողջությամբ արտացոլելով մարդկային ենթագիտակցության անդունդը ՝ արգելված հաճույքների և զգայական հայտնագործությունների ծարավը.

• Գևուրցների հայրենիքը ավանդաբար համարվում է Իտալիայի Տրամին գյուղը, որը գտնվում է գերմանախոս Էլզասի տարածքում։ Դա ալզասական gewürtz-ն է, որը դեռ համարվում է դասական՝ պատրաստված ամենաճիշտ՝ բոլոր ժամանակի փորձարկված տեխնոլոգիաներին համապատասխան:
• Traminer կոչվող խաղողը հիշատակվում է ավելի վաղ տարեգրություններում. հին հռոմեացիները նախընտրում էին այն օգտագործել գինեգործության մեջ։ Հռոմեական կայսրությունը արագորեն զարգանում էր. ահա թե ինչպես Տրամայները ներթափանցեց Գերմանիայի և Ֆրանսիայի տարածքներ, ուստի ֆրանսիացիներն ու գերմանացիները հաճախ մասնակցում են վեճերին, թե որտեղ է գտնվում Գևուրցտրամիների իրական հայրենիքը:

Հղում!«Gewürztraminer» բառը գերմանական ծագում ունի։ մաս «տրամայներ»վերաբերում է ոչ միայն Էլզասում գտնվող գյուղին, այլ նաև խաղողի համապատասխան սորտին։ Եվ արմատը «Գևուրց»կարող է թարգմանվել որպես «կծու» կամ «բուրավետ»։

Gewürztraminer-ը գերմանա-հոլիվուդյան կինոաստղի սիրված գինու տեսակն է Մարլեն Դիտրիխ- նախապատերազմյան կինոյի «կապույտ հրեշտակը», Հին աշխարհի սեռական էմանսիպացիայի խորհրդանիշներից մեկը:

Բացի այդ, կա մի լեգենդ, որն ասում է Լյուդվիգ վան Բեթհովենոգեշնչման պահերին նա խնդրեց իրեն բերել մի բաժակ այս կոնկրետ գինին, քանի որ դա այն գինին էր, որը լիովին համապատասխանում էր նրա կրքոտ և մի փոքր խենթ (լավ իմաստով) ստեղծագործական ոճին:

Աշխարհագրություն

Չնայած gewürtz-ը ֆրանսիական Էլզասի գինեգործության նշանն է (ի դեպ, այստեղ հարակից են Լյուքսեմբուրգի Շենգեն գյուղի գինեգործական գործարանները), նույն անունով խմիչք արտադրվում է գրեթե ամբողջ աշխարհում։

Մենք թվարկում ենք միայն Գևուրցի առանձնապես խոշոր և ազդեցիկ կենտրոնները.

• Գերմանիա (Pfalz);
• Ալտո Ադիջե (Իտալիա);
• Մոլդովա;
• Իսրայել (Գալիլեա);
• Նոր Զելանդիա (Մարլբորո);
• Հարավային Աֆրիկա (Արևմտյան Քեյփ);
• ԱՄՆ (Նապա).

ԱՊՀ երկրներում՝ Ռուսաստանում և Ուկրաինայում, փորձեր են արվում աճեցնել տարօրինակ տրամինը, և երբեմն գինեգործները հայտնվում են բավականին անսովոր և հետաքրքրասեր գևուրտների մոտ:

Անուններ տարբեր երկրներում

«Gewürztraminer»-ը սորտի ամենահայտնի անունն է, սակայն շատ երկրներում այս գինին «կոդավորված» է այլ անվանումներով:

• Ֆրանսիայումդարակներում կարելի է տեսնել «Muscat Traminer» կամ «Traminer Perfume»;
• Գերմանիայում– «Կարմիր (ռոտեր) տրամայներ»;
• Իտալիայում- «Բուրավետ» կամ «Վարդագույն»:

Կարևոր.Որոշ շրջաններում պիտակի վրա նույնիսկ ազդանշանային բառը չի լինի «traminer»: Դուք կկարդաք. Լիվորա, Դրումին, Մալա Դինկա, Պինատ Սերվենակամ նույնիսկ ընդհանրապես Սովինյոն.

Gewürtz-ը նման է առեղծվածային կախարդական ըմպելիքի այն համտեսելու համար, դուք պետք է իմանաք աշխարհի շատ լեզուներով հմայքը:

Գերմանական անունով խմիչքի առանձնահատկությունները

Սպիտակ գինին «Gewürztraminer» իսկապես կատեգորիկ բազմազանություն է: Դրանում ամեն ինչ «շատ է», ամեն ինչ շատ է, ամեն ինչ անզիջում է։

Նրա բույրը հարվածում է քթին, իսկ համը բառացիորեն որոշ ժամանակով ծածկում է մնացած բոլոր գաստրոնոմիական սենսացիաները:

Հղում!Այս գինին անորոշ կերպով հիշեցնում է Ռիսլինգը:

Ծաղկեփունջ

Gewürtz-ի ծաղկեփունջը անհավանական հետաքրքիր թեմա է:

Դրանում կարող եք գտնել բացարձակապես ցանկացած նշում.

• Դեղձ;
• Լիչի;
• Կրքի մրգեր;
• Զեստ;
• Անանուխ;
• Վարդ;
• Քաջվարդ;
• Կարամել;
• Ծիրան;
• Չորացրած ծիրան;
• Բանան;
• Կոճապղպեղ;
• Գրեյպֆրուտ;
• Սպիտակ համեմունքներ;
• Մանգո;
• հասմիկ;
• Եվ նույնիսկ Nivea կրեմ:

Իհարկե, ծաղկեփնջի առանձնահատկությունները ուղղակիորեն կախված են ծագման երկրից, սակայն, ամեն դեպքում, ծաղկեփունջը կլինի համարձակ, գրավիչ և օծանելիք։ Դուք բացարձակապես չեք մոռանա այս գինու համն ու բույրը։

Հղում!Նման գինու գինը սկսվում է մեկ շիշի համար 400 ռուբլուց։

Դիտեք տեսանյութ, որտեղ գինու փորձագետը խոսում է պատմության և ճաշակի որակները Gewürztraminer գինիներ.

Խաղողի մասին

Տրամայներխաղողի տեխնիկական տեսակ է, որը կարող են արժանապատվորեն աճեցնել միայն իրենց արհեստի սիրահարների կողմից: Այստեղ դուք չեք կարողանա «մի քիչ ազատ բեռնված լինել», քանի որ բազմազանությունը չափազանց քմահաճ է և պահանջկոտ է հոգ տանել.

• Սիմետրիկ ձևի կոկիկ փոքր կլաստերները բաղկացած են կոշտ կեղևով փոքր, փափուկ վարդագույն հատապտուղներից:
• Այս հատապտուղները շատ զգայուն են եղանակի, հիվանդությունների և վնասատուների նկատմամբ:
• Բացի այդ, կարևոր է չհավաքել շատ վաղ կամ շատ ուշ. ի վերջո, դուք կարող եք ստանալ ոչ թե Բեթհովենի սիրելի ըմպելիքը, այլ երրորդ կարգի, ձանձրալի ըմպելիքը անարժեք թթվայնությամբ և սուր, աներես համով:

Օրինակ բերենք. նույնիսկ իսպանական կլիման, կարծես թե իդեալական գինեգործության համար, բավարար չէ Traminer աճեցնելու համար. տեղական խմիչքը հեռու է իր ֆրանսիական և իտալական նմանակներից:

Տեսանյութում նկարագրված են Gewürztraminer գինու առանձնահատկությունները.

Արտադրություն

Gewürztraminer գինին պահանջում է հնեցում մինչև երեք տարի: Չոր էլիտար սորտերը ավելի երկար են հնանում՝ մինչև 10-15 տարի:

Gewürtz-ի արտադրության մեջ ամենադժվարը խաղողի խնամքն ու օպտիմալ թթվայնության պահպանումն է։Վերջիններիս համար ալզասական հողը բուժիչ է` նման գինու «իշխանության վայր»:

Արտադրության բոլոր փուլերում Gewürztraminer-ը պահանջում է բարձրագույն որակավորում ունեցող վարպետի ձեռքեր:

Ինչ գաստրոնոմիկ իրավիճակում դա տեղին կլինի:

Քանի որ Gewürztraminer-ը խառնվածքով և կրքոտ գինի է, այն պահանջում է հատուկ միջավայր: Գերազանց ընտրություն խնջույքների և ամսաթվերի համար, այն, անկասկած, կզարդարի կարևոր տոնակատարություններ՝ հարսանիքներ, տարեդարձեր և տարեդարձեր:

Պայծառ և տոնական համը ոչ միայն ընդգծում է ցանկացած իրադարձություն, այլև բառացիորեն այն գունավորում է նեոնային գույներով:

Ինչ վերաբերում է Gewürtz-ին համապատասխան ճաշատեսակներին, ապա այստեղ մեզ հաճելի անակնկալ է սպասվում. այս սպիտակ գինին հիանալի համադրվում է տարբեր մթերքների հետ՝ սկսած ծովատառեխից մորթյա վերարկուի տակից մինչև պիցցա:

Իհարկե, Իդեալում, Gewürztraminer-ը լավ է էլիտար պանիրների և մրգերի կամ ծովամթերքի հետ:Գերազանց համադրություն - Gewürztraminer plus strudel:

Հետաքրքիր է!Համաասիական շատ ռեստորաններ առաջարկում են gewürtz՝ որպես ռուլետների, սուշիի և սաշիմիի ուղեկցություն:

Gewürztraminer-ը պարտադիր գինի է: Եվ ոչ այն պատճառով, որ այն ունի կարգավիճակ, ժողովրդականություն կամ նորաձեւություն:

Սա գինի է, որը կարող է կախարդել և բացել շրջապատող աշխարհի ընկալման բոլորովին նոր կողմեր ​​երախտապարտ երկրպագուի մոտ: Հիշեք Բեթհովենի լեգենդը և խմեք ձեր առաջին կումը: Վայելե՛ք։

Յուրաքանչյուր խաղողագործ գնահատում է իր հողամասում գինու վազի առկայությունը: Այն մնացածից տարբերվում է հյութի բարձր պարունակությամբ և շաքարի բավարար կուտակումով, ինչը հումքը դարձնում է գինի պատրաստելու օպտիմալ պիտանի։ Եվրոպայում հայտնված խաղողի հնագույն տեսակներից մեկը վարդագույն Traminer-ն է: Ապացուցելով իր հիանալի գինու որակները՝ այն արագորեն տարածվեց և հիմք դարձավ շատ ժամանակակից հիբրիդային սորտերի համար։

Ծագման պատմություն

Այս տեսակի ծագման մասին դեռ վեճեր կան, քանի որ այն համարվում է ամենահիններից մեկը և հիմք է հանդիսանում բազմաթիվ հետագա համակցությունների արտադրության համար: Վարկածներից մեկի համաձայն՝ տեսակը ստացել է իտալական Տրամինա շրջանի անունը, որտեղ այն առաջին անգամ փաստագրվել է մոտ 15-րդ դարում։ Խաղողի գենետիկական ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ Traminer-ը մոտ է վայրի խաղողին, որն աճում է Եվրոպայում հնագույն ժամանակներից: Հռոմեական կայսրության ժամանակ, երբ ակտիվորեն զարգանում էր արդյունաբերական գինեգործությունը, հավանաբար այն խաչվեց հռոմեական վազերից մեկի հետ՝ տալով այսպիսի հրաշալի արդյունք։ Այդ ժամանակից ի վեր այս ձևը եղել է ամենահին և տարածվածներից մեկը Եվրոպայում և աճեցվում է ամենուր: Տարբեր անվանումներով այս բույսի որթատունկները առկա են ամբողջ Կենտրոնական Եվրոպայի խաղողի այգիներում: Գերմանիայում այն ​​կոչվում է Gewurtstraminer, որը նշանակում է «կծու», կամ Kleiner, այսինքն՝ «փոքր»։ Ֆրանսիայում նրա անուններից մեկը հնչում է որպես սավինյոն վարդ, իսկ Իտալիայում՝ տրամին։

Արտաքին բնութագրերը

Traminer bush-ն ունի դասական տեսք- փոքր, կոպիտ և կաշվե տերևներ, որոնք թաքցնում են հատապտուղների շատ փոքր, բայց շատ խիտ կլաստերներ՝ վարդագույն հատապտուղների ցրվածությամբ: Տերեւը կոպտորեն կտրված է կլորացված ատամներով և երկու կողմից սարդոստայնի տեսքով խիտ թավոտ թավուտով։ Հասունացած ընձյուղը վառ դարչնագույն է՝ կարմիր գինու հանգույցներով։

Այս խաղողի հատապտուղները փոքր են՝ 14x12 մմ չափսերով և 1,5 գրամից ոչ ավելի քաշով։ Պտուղների ձևը կանոնավոր է, կլոր կամ թեթևակի օվալ, դրանց բաց վարդագույն գույնը թաքնված է սալորաչրի մեղմ ծածկով։ Մակերեւույթը խիտ է և դժվար է կծել, բայց ներսում կա շատ նուրբ և հյութալի միս՝ ներդաշնակ համով։ Սովորաբար հատապտուղի մեջ կա առնվազն 2 սերմ: Նրանք հավաքվում են թփի վրա շատ խիտ, թեւավոր, կոնաձև ողկույզներով՝ յուրաքանչյուրը 100 գրամից ոչ ավելի կշռով։

Վայրէջքի առանձնահատկությունները

Pink Traminer-ը ուշ հասունացող սորտ է, որը տևում է առնվազն 140 օր, այսինքն՝ առաջին բերքը հավաքվում է սեպտեմբերի վերջից ոչ շուտ: Այս խաղողը պահանջում է պարտադիր կացարան ձմռան համար և զգույշ խնամք, քանի որ այն չունի բարձր ձմեռային դիմադրություն։ -23°C-ից ցածր ջերմաստիճանի դեպքում պտղաբեր ընձյուղների մեծ մասը մահանում է, իսկ հետո բույսը վատ է վերականգնվում: Այս սորտի դիմադրությունը հիվանդությունների նկատմամբ ցածր է.

Երիտասարդ տնկարկների հասունությունը լավ է՝ 80-90% թուփը սովորաբար ունենում է մոտ 60% պտղաբեր ընձյուղ և 1,2 փունջ յուրաքանչյուր զարգացած ընձյուղի համար։ Այս բույսի աճի եռանդը սիրողական հողամասերում միջին է, իսկ արտադրական տնկարկներում՝ թույլին:

Այս սորտի տնկման առանձնահատկությունը խոնավ հողի պահանջն է: Այն լավ չի հանդուրժում երաշտը և լավ խոնավացած և ոռոգվող տարածքում տալիս է օպտիմալ բերք: Այս ձևը ամենաարժեքավորներից է և օգտագործվում է բարձրորակ գինիների էլիտար հումքի արտադրության համար։

Խանութում ներկայացվածը գլուխդ պտտո՞ւմ է։ Դադարեցրեք այս տանջանքները և վստահեք այն ապրանքներին, որոնք երաշխավորված են ձեզ չհուսահատեցնելու համար: Gewürztraminer գինին ալկոհոլային խառնուրդների հիանալի օրինակ է, որոնք երաշխավորված են պարուրելու իրենց համտեսողներին: նուրբ համակցություններհամի և բույրի առումով.

Այս ալկոհոլային մթերքները, որոնք ստեղծված են համանուն խաղողի սորտի հիման վրա, ձեզ անմոռանալի փորձ կպարգևեն յուրաքանչյուր կումի հետ: Բրենդային հավաքածուի ընդամենը մեկ շիշը բավական է, որպեսզի վայելեք ռոմանտիկ զրույցը կամ ընդմիջեք ձեր ծանր աշխատանքային առօրյայից:

Դուք գիտեի՞ք։Գերմաներենից թարգմանաբար Gewurztraminer նշանակում է «բուրավետ» կամ «կծու»։

Gewürztraminer-ը գինիներ են, որոնք ստեղծվում են ամբողջ աշխարհում համանուն խաղողի հիման վրա, որը ճանաչվել է որպես ամենահետաքրքիր և անուշաբույր խաղողներից մեկը: Այս տեսակից պատրաստված ալկոհոլային արտադրանքը ճանաչելի է նույնիսկ փորձառու համտեսողների համար: Այս ամենը շնորհիվ նուրբ գաստրոնոմիկ բաղադրիչի և յուրահատուկ անուշաբույր բնության, որը ձևավորվում է:

Gewurztraminer-ի արտադրանքը հաճախ կոչվում է Traminer գինի, բայց այս անվանումը սխալ անվանում է, քանի որ խաղողը ինքնին ածանցյալ է Traminer-ից, որն ունի ոչ այնքան վառ և հարուստ բնույթ:

Գույն

Վիզուալ դիզայնը հիմնված է ծղոտե երանգների վրա, որոնք, կախված գծի ներկայացուցչից, կարող են համալրվել փափուկ ոսկեգույն երանգներով։

Բուրմունք

Արոմատիկ բաղադրիչի հիմքը հզոր օծանելիքի համադրությունն է։ Յուրաքանչյուր խմիչք տալիս է յուրահատուկ բույրերի իսկական էքստրավագանտա։

Համտեսել

Գաստրոնոմիական ցուցիչները հիմնված են էկզոտիկ գունապնակի վրա, որտեղ գերիշխող դիրքը տրվում է ծանր յուղոտ հիմքով լորենու և ընկուզային նրբերանգներին։

Ինչպես գնել բարձրորակ հավաքույթ

Խանութում սպիտակ Gewurztraminer գինի ընտրելիս աշխատեք չափազանց զգույշ լինել, քանի որ կեղծիքները արագորեն գրավում են ալկոհոլի շուկայի աճող մասնաբաժինը: Այսօր կեղծ ապրանքներ կարելի է գտնել գրեթե ցանկացած հայտնիի համար ապրանքանիշ. Որպեսզի դա տեղի չունենա և իրականում ծանոթանաք Gewürztraminer գինու այս կամ այն ​​օրիգինալ ներկայացուցչին, խորհուրդ ենք տալիս, որ գնման գործընթացում ուշադրություն դարձնեք.

• Գնման վայրը. Ֆրանսիական, ամերիկյան, իսպանական և իտալական գինիները լավագույնս ձեռք են բերվում ալկոհոլային խմիչքների մասնագիտացված բուտիկներում, որտեղ կարող եք ստանալ բովանդակալից խորհրդատվություն և որակի վկայականներ: Դուք չպետք է պրեմիում ալկոհոլ փնտրեք մթերային խանութում կամ, ավելի վատ, կրպակում:
• Ակցիզային դրոշմանիշ. Մաքսազերծվող ցանկացած արտասահմանյան սպիրտ ստանում է ակցիզային դրոշմանիշ։ Անվտանգության այս տարրի բացակայությունը պետք է անմիջապես ձեզ ստիպեց մտածել գնման համար դիտարկվող հավաքման իսկության մասին: Միայն Ազատ առևտրի գոտու խանութները կարող են արտասահմանյան ալկոհոլ մատակարարել առանց ակցիզային վճարի։

• Հետևողականություն. Բոլոր Gewurztraminer ըմպելիքներն ունեն անբասիր մաքրություն և հստակություն: Նրանց կառուցվածքը չպետք է պարունակի կեղտեր կամ այլ տհաճ կողմեր: Նկատելով այս նրբությունները՝ շիշը վերադարձրեք դարակ։
• Դիզայնի որակ. Յուրաքանչյուր արտադրող իր արտադրանքը մատակարարում է շուկա բեռնարկղերով, որոնք ունեն վավերական հակակեղծարար տարրեր: Այսինքն՝ նախքան ձեզ դուր եկած ապրանքը գնելը, փորձեք նախօրոք այցելել արտադրողի պաշտոնական կայքը և ծանոթանալ, թե ինչպիսի տեսք ունի օրիգինալ փաթեթավորումը։ Նաև ստուգեք ամբողջ շիշը արտադրական թերությունների համար: Բրենդային պրեմիում ապրանքների վրա պետք է բացակայեն սոսինձի, փշրված ապակու և տարբեր դեֆորմացիաների հետքեր:

Ինչպես ծառայել

Ամենավառ տպավորությունները կարող եք ստանալ Gewürztraminer-ի վրա հիմնված գինիների հետ ձեր ծանոթությունից։ դասական սկզբունքհամտեսում. Համաձայն իր ընդհանուր ընդունված կանոնների՝ անուշաբույր հավաքույթների ներկայացուցիչները, լինի դա գերմանական, թե իսպանական գինի, մատուցվում են բարակ ցողունով և թափանցիկ կառուցվածքով հատուկ բարձր բաժակներով։ Նման ակնոցներում դուք հեշտությամբ կարող եք տեսնել թափված արտադրանքի գույնը և ուսումնասիրել դրա հոտի բոլոր երանգները:

Պետք է հաշվի առնել նաև ջերմաստիճանի չափանիշները: Սպիտակ գինու համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 10-12 աստիճան է։Այս ջերմաստիճանում արտադրանքը լավագույնս բացահայտում է իր անուշաբույր և գաստրոնոմիկ կապերը:

Ինչ ապրանքների հետ է այն համատեղվում:

Ձեր համտեսի երեկոն Gewürztraminer ապրանքատեսակներով լուսավորելու համար, համոզվեք, որ ապահովեք պատշաճ գաստրոնոմիկ ուղեկցություն: Հարմար է նման անուշաբույր խաղողից պատրաստված ըմպելիքների համար թարմ մրգեր, պանրի կտորներ, ձկան ուտեստներև հավ. Բացի այդ, այս ըմպելիքները հաճախ զուգորդվում են ոչ շատ քաղցր աղանդերի հետ։

Դուք գիտեի՞ք։Բուլղարիայում Gewürztraminer խաղողը հաճախ անվանում են Մալա Դինկա:

Այլ կիրառումներ

Որպեսզի չձանձրանաք սպիտակ չոր կամ կիսաչոր Gewürztraminer գինին համտեսելուց, փորձեք խառնել այս ապրանքները տարբեր բաղադրիչների հետ նույն կերպ, ինչ գինին: Այլ կերպ ասած, ստեղծեք կոկտեյլներ, որոնք բազմազանություն են հաղորդում ձեր փորձված և իրական համտեսելու փորձին:

Հանրաճանաչ խառնուրդի բաղադրատոմսերը ներառում են հետևյալը. Picture, Lafayette, Burgundy, Opera, Temptation, Royal Purple և Lilette:

Այս խմիչքի ի՞նչ տեսակներ կան:

Ծանոթանալով Gewürztraminer-ի վրա հիմնված գինիներին՝ դուք կհանդիպեք ապրանքների հնարավորինս լայն տեսականի, որոնք ստեղծված են տարբեր հայտնի ընկերությունների կողմից ամբողջ աշխարհից։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի ամուր անհատական ​​համային նոտաներ: Մասնավորապես, ալկոհոլային ապրանքների շարքի ամենահետաքրքիր ներկայացուցիչները ներառում են.

• Գինի Gewürztraminer Trimbach. Սպիտակ ոսկեգույն հավաքածու՝ մրգային հարուստ բույրով: Համային առումով առաջանում է մշկընկույզի, լորենու և կծու երանգների համադրություն։

• Սպիտակ կիսաչոր գինի Schneider Gewürztraminer. Ունի հաճելի ոսկեդեղին գույն և թարմ համ, որի հիմնական դերը տրվում է մրգային երանգներին։ Բույրը հետևում է վարդի թերթիկների և լիչիի համադրությանը:

• Robert Mondavi Private Selection Chardonnay. Չոր սպիտակ գինի Gewürztraminer՝ ցուցադրելով արտահայտիչ ոսկեգույն՝ կանաչավուն երանգով: Բույրը կաղնու վանիլի և կծու նոտաների համադրություն է, մինչդեռ համը թանձր և հյութալի է ցիտրուսային նոտաներով:

• Cantina Terlano Gewurztraminer Alto Adige DOC. Ծաղկային և մրգային բույրով գունատ ծղոտե համախումբ, որտեղ գերիշխող դիրքը բաժին է ընկնում ցախկեռասին, վարդին, լորենին, մեխակին և մանգոյին։ Գաստրոնոմիական հիմքը ուրվագծվում է կծու հանքայնությամբ, մանր թթու նոտաներով և կլոր, համառ հետհամով:

Պատմական անդրադարձ

Այսօր Gewürztraminer գինին արտադրվում է մեր մոլորակի բոլոր մայրցամաքներում, և դա զարմանալի չէ, քանի որ նման նուրբ ալկոհոլային համերն ու բույրերը, որոնք ստացվում են նույնանուն խաղողից, չեն կարող անտեսվել:

Ապրանքի ամբողջ անվանումը գերմանական արմատներ ունի, սակայն այս գինու արտադրության առումով ֆրանսիացի վարպետները լրջորեն հաջողության են հասել։ Գինու այս տեղանունը պաշտոնապես ճանաչվել է 1973 թվականին, իսկ gewurztraminer խաղողի իրական հայրենիքը Տիրոլյան Ալպերն են: Առաջին խաղողի այգիները՝ խաղողի այսպիսի նրբաճաշակ բազմազանությամբ, տնկվել են Տերմենո գյուղի մոտ, որը գտնվում է Իտալիայի Ալտո Ադիջե շրջանում։

Չեխիայում և Սլովակիայում մշակվող Gewürztraminer վազերը կոչվում են Drumin, Pinat Cervena կամ Livora:

Բույր, որն արդեն հմայել է միլիոնավոր մարդկանց

Gewürztraminer գինիները էկզոտիկ խմիչքների հավաքածու են, որոնցից յուրաքանչյուրը տալիս է անմոռանալի գունագեղ բույր: Ավելին, դրանք ամենաբարձր որակի արտադրանք են, որոնք այսօր ստեղծվում են աշխարհի բոլոր ծայրերում գտնվող ալկոհոլային խմիչքների արտադրությամբ զբաղվող ձեռնարկություններում։ Այսինքն՝ դրանց մեջ հեշտությամբ կարող եք գտնել իդեալական չոր կամ կիսաչոր սպիտակ գինու ձեր մարմնավորումը։

Այս ըմպելիքները լավ են գործում, երբ խառնվում են տարբեր բաղադրիչների հետ: Դրանց հիման վրա ստեղծվում են հիշարժան, խարիզմատիկ ներկայացմամբ կոկտեյլներ։ Մի ծույլ մի՛ եղեք այսօր գնալ մոտակա ալկոհոլային խանութ՝ ձեր հավաքածուի համար գինու հավաքածուներ գնելու համար օրիգինալ խմիչքհիմնված է ամենաբուրավետ մշակվող խաղողի վազերից մեկի պտուղի վրա: