Տապակած ձկան կաղամբով. Կարպի խավիարով շոգեխաշած կաղամբ՝ կազակական ոճով

Լվացեք խավիարը, հեռացրեք թաղանթները: Պատրաստի բաղադրիչները դնել խորը ամանի մեջ։ Կլպեք սոխը, լվացեք և մանր կտրատեք խորանարդի մեջ: Միավորել ամեն ինչ մեկ տարայի մեջ, ավելացնել աղ և համեմունքներ։

Մանրակրկիտ խառնել և թողնել 10 րոպե, որպեսզի ամբողջությամբ լուծվի։ Կրկին խառնել ամեն ինչ և թխելու համար նախատեսված տապակները յուղով քսել։ Ավելի լավ է օգտագործել կոկոտ պատրաստողներ։ Տարածեք խավիարային զանգվածը։

Ջեռոցը տաքացնում ենք 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Տարան դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 25-45 րոպե՝ կախված տարայի ծավալից։ Հանել ջեռոցից, դնել ափսեի վրա և մատուցել։

Կաղամբով

Ավելի նուրբ ու մեղմ համ է ստացվում, եթե մի քիչ ավելացնեք սպիտակ կաղամբ. Ճաշատեսակը մատուցվում է ցանկացած սոուսով՝ սերուցքային, թթվասեր, խոտաբույսերով և այլն։

Ապրանքներ:

• ցանկացած խավիար - 0,4 կգ;
• սպիտակ կաղամբ - 270 գ;
• սոխ - 100 գ;
• ձու - 1 հատ;
• պրեմիում ալյուր - 30 գ;
• տապակած յուղ;
• սեղանի աղ;
• աղացած սև պղպեղ:

Լվանալ ջրի տակ, դնել մեծ կաթսայի մեջ և հարել պատառաքաղով։ Հեռացնել ֆիլմերը:

Կլպել սոխը և կտրատել բարակ խորանարդի մեջ։ Միավորել խավիարի հետ՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Ձուն հարել և շարունակել նույն կերպ։

Լվացեք մաքուր կաղամբը և կտրեք բարակ շերտերով: Մի փոքր տրորեք, որպեսզի շերտերը մի փոքր փափկի։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղ և համեմունքներ: Թողնել 10-15 րոպե։

Տապակը յուղով յուղել և տաքացնել։ Խառնուրդը գդալով լցնել և տապակել երկու կողմից 5-7 րոպե։ Կաղամբով խավիարը դնել ափսեի մեջ՝ նախ ծածկելով այն թղթե անձեռոցիկներով, որպեսզի ավելորդ ճարպը չորանա։ Պատրաստի ապրանքներմատուցվում է սեղանին:

Սպիտակ հացով, սոխով և թթվասերով

Խավիարով նրբաբլիթները ստացվում են փափուկ, համեղ և հյութալի։ Այն հեշտ է և արագ պատրաստվում։

Ապրանքներ:

• ցանկացած խավիար - 0,6 կգ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• սպիտակ փշուր - 0,25 կգ;
• դեղնուց - 1 հատ;
• ռոք աղ;
• աղացած սև պղպեղ;
• թթվասեր - 80 գ.

Կլպել սոխը, լվանալ և կտրատել բարակ խորանարդի մեջ։ Տապակը յուղել բուսայուղով և տապակել մինչև թափանցիկ:

Լվացեք խավիարը, դրեք այն կաթսայի մեջ և պատառաքաղով հարեք՝ դրանով իսկ հեռացնելով ոչ պիտանի թաղանթները։ Միավորել մաքուր խավիարը սառեցված տապակած սոխի, դեղնուցի, թթվասերի, համեմունքների և հացի հետ: Մանրակրկիտ խառնել և թողնել վաճառասեղանի վրա 10 րոպե։

Խավիարային բլիթներ կամ բլիթներ (կոտլետներ) խավիարից գետի ձուկ-Շատ համեղ խորտիկ. Ամենակարևորն այն է, որ խավիարը շատ առողջարար է և եփելիս չի կորցնում իր հատկությունները։ ճաշակի որակները. Ցանկացած գետի ձկան խավիար հարմար է որպես հիմք: Ի հավելումն իմ օգտագործած մեթոդի (ես պարզապես գնել եմ ձուկ պատրաստելու համար, որի մեջ խավիար կար), դուք կարող եք առանձին գնել խավիարն ինքը: Այն սովորաբար վաճառվում է նույն տեղում, ինչ թարմ ձուկը։ Խորհուրդ եմ տալիս բոլոր ձկան սիրահարներին։

Բաղադրիչներ

• 350 գր. գետի ձկան խավիար
• 1 ձու
• 1-2 ճ.գ. ստել ալյուր
• 4-5 ճ.գ. ստել բուսական յուղ
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ
• սոխ ըստ ցանկության

Նախապատրաստում

1. Լվացեք խավիարը և դրեք տարայի մեջ։ Ծեծել պատառաքաղով։ Միաժամանակ զգուշորեն հեռացրեք թաղանթները, որոնք հարելու ժամանակ հեշտությամբ կբաժանվեն խավիարից։
2. Հարել ձուն, ավելացնել ալյուրը, աղը, պղպեղը և ամեն ինչ լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սոխը։
3. Բուսական յուղտաքացնել տապակի մեջ և ճաշի գդալով տարածել ստացված խավիարային զանգվածը։
4. Ծածկեք կափարիչով և տապակեք թույլ կրակի վրա երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Իկրյանիկին կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Որպես սոուս կարող եք օգտագործել այն, ինչ ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս՝ սերուցքային կամ սխտոր սոուս, թթվասեր կամ սովորական կետչուպ։

Բլիթներ ձկան ցուպից (տեսանյութի բաղադրատոմս)

Բարի ախորժակ!

Իմ մանկության ընթացքում ես և քույրս մեր արձակուրդների մի մասն անցկացրել ենք փոքրիկ կազակական ֆերմայում: Դոնի գյուղերում, ինչպես միշտ, բոլորը ձկնորսություն էին անում՝ փոքրից մեծ - հարևաններ, ընկերներ, հարազատներ. Ձուկը միշտ առատ էր, նույնիսկ առատ... Սեղանին հաճախ էին խավիարային ձուկ, ինչպես նաև թթու կամ թարմ շոգեխաշած խավիարով։ Թխում էին ու թխում, բայց սա արդեն տոն օրերին էր։ Տապակած խավիար - ամենապարզներից և միևնույն ժամանակ ամենաշատերից մեկը համեղ ուտեստներգետի ձկան խավիարից. Ավելի լավ է այն լրացնել լույսով բանջարեղենային աղցանև մեր սեփական հացաբուլկեղենը: Այսօր իմ տոնն է, ընկերներս ինձ ուղարկեցին Տագանրոգից կարպի խավիար, շատ ու ամենաթարմը:

Միացություն:

• Կարպի խավիար – 400 գրամ
• Ալյուր - 2 ճաշի գդալ
• Աղ - 1 գրեթե լի թեյի գդալ
• Տապակելու համար առանց հոտի բուսական յուղ

Ինչպես տապակել խավիարով համեղ բլիթներ կարպից: Դոն Կազակի բաղադրատոմսը

Կարպի թարմ խավիարի տեսքը բոլորովին ախորժելի չէ, գույնը կանաչավուն է։

Խավիարը պետք է լվանալ հոսող ջրով և հեռացնել թաղանթները։

Լվացեք և հեռացրեք թաղանթները

Ալյուրը խառնել աղով։ Կարպի խավիարը բաժանել մոտավորապես հավասար մասերի (փոքր կոտլետի չափով)։ Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք աղած ալյուրի մեջ։

Գլորում ենք աղած ալյուրի մեջ

Տապակի մեջ ձեթ լցնել և տապակել միջին ջերմության վրա։ Նախ, մի կողմից, խավիարի ստորին հատվածը կտապակվի և կփոխի գույնը (6-7 րոպե հետո):

Տապակել մի կողմից

Շրջեք և տապակեք մյուս կողմից մինչև պատրաստ լինի: Կախարդական փոխակերպումը մոխրագույն-կանաչից մինչև վարդագույն-նարնջագույն ավարտված է: Երբ խավիարային նրբաբլիթները բոլոր կողմերից դառնում են նույն վառ գույնը՝ ախորժելի ընդերքով, նրանք պատրաստ են։

Բայց ավելի լավ է այն անվտանգ խաղալ և, նախքան այն անջատելը, կոտրել մեկ ձու և համոզվել, որ միջինը նույնքան պայծառ է, որքան ծայրերը:

Կարպի խավիարից պատրաստված խավիար՝ հատվածով

Կարպի խավիարից պատրաստված ձվի բլիթները գրեթե նույն չափի են, ինչը նշանակում է - բոլորը պատրաստ են.

Խավիարային բլիթներ՝ պատրաստված կարպի խավիարից, կազակական ոճով

Կարպի խավիարի հետ գնալու համար պատրաստեք բանջարեղենային աղցան կամ պարզապես շաղ տալ խոտաբույսերով, գերադասելի կանաչ սոխով և սամիթով:

Չնայած պատրաստման պարզությանը, սա զարմանալիորեն համեղ, նրբաճաշակ ուտեստ է։ Բարի ախորժակ!

Երբ դուք գնում եք արծաթե կարպ կենդանի քաշով, դուք հաճախ չեք հանդիպում խավիարի: Բայց երբ ձեր բախտը բերել է, ուրեմն մեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել արծաթե կարպի խավիար։ Կարևոր է իմանալ, որ եթե այս գետի ձկան խավիարը պարզապես տապակեք տապակի մեջ, այն կստացվի պինդ և չոր։ Բայց եթե դուք խավիարով բլիթներ եք պատրաստում արծաթե կարպի խավիարից կամ խավիարի կոտլետներից, բաղադրատոմսը, որի բաղադրատոմսը մենք այսօր նկարագրելու ենք, դա բոլորովին այլ հարց է: Ի վերջո, խավիարով բլիթները կարելի է մատուցել թթվասերով, մայոնեզով և թաթար սոուսով։ Այսպիսով, եթե ձեզ բախտ վիճակվի խավիար գտնել արծաթե կարպի մեջ, ապա մենք հենց հիմա կսկսենք դրանից խավիար պատրաստել այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով։

Մի մոռացեք նաև թթվասերով համեղ պատրաստել։

Արծաթե կարպի խավիարի ամբողջական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

• Արծաթե կարպի խավիար - 300 գ (մոտավորապես);
• Ձու - 1 հատ;
• Աղ - 2/3 թեյի գդալ;
• Ալյուր - 1,5 tbsp. լ.;
• Թթվասեր կամ մայոնեզ - 1,5 tbsp. լ.;
• Բուսական յուղ - տապակելու համար:

Պատրաստում:

1. Դուք պետք է հասկանաք, որ դուք չեք կարող պարզապես պատառաքաղով խառնել արծաթե կարպի խավիարը, ինչպես խավիարի կոտլետների բաղադրատոմսում, բայց, ըստ էության, երկու խավիարի կոտլետների բաղադրատոմսերը նման են:
Արծաթե կարպի խավիարը հեշտությամբ կարելի է լվանալ հոսող ջրի տակ, քանի որ այն հիանալիորեն պահպանվում է հաստ թաղանթով: Լվացքից հետո այն տեղադրեք կտրող տախտակի վրա, դանակով կտրեք թաղանթի վրա և փորձեք այն ամբողջությամբ հեռացնել, ինչպես նկարագրված է լյարդի կոտլետների մասին հոդվածում։
Ֆիլմը հեռացնելուց հետո դեռ վաղ է ուրախանալու համար: Ձվերի միջև եղած միջնորմները ոչնչացնելու համար հարկավոր է կամ օգտագործել պատառաքաղ կամ մաղ: Դուք կարող եք դա անել նույնիսկ ձեր ձեռքերով, բայց մենք նախազգուշացնում ենք ձեզ, որ եթե արծաթե կարպը շատ մեծ էր, ապա դուք ստիպված կլինեք թակել նրա խավիարը:

2. Երբ խավիարից մածուկ ստանաք, այսինքն՝ ձվերը լավ կբաժանվեն և հեշտությամբ խառնվեն՝ համարձակորեն ավելացրեք թթվասեր, աղ և միացրեք բաղադրիչները պատառաքաղով։
Նշում: Եթե ​​դուք լավ չեք առանձնացնում ձվերը, ապա ավելի հավանական է, որ ձվերը կոշտ լինեն։

3. Թթվասերը խավիարի հետ համադրելով՝ կստանաք խմորի նման զանգված, այն հեղուկ չի լինի։ Կարելի է ավելացնել մեկ ձու և ցանել աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Կրկին խառնել ամեն ինչ:

4. Մեկ ճաշի գդալ ալյուրն ավելացնում ենք՝ մաղով մաղելով։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Փորձեք խուսափել գնդիկների ձևավորումից։ Կարող եք օգտագործել հարիչ, բայց ոչ բլենդեր։

5. Ավելի լավ է խավիարով բլիթները տապակել վրան կարագ. Այն հագեցնում է խավիարը լավագույն սերուցքային համով և դարձնում այն ​​ավելի հյութալի: Բայց սովորական զտված բուսական յուղը նույնպես կաշխատի:

Միջին ջերմության վրա տապակելու ընդհանուր ժամանակը մի կողմից կկազմի 5 րոպե։

Արծաթե կարպի խավիարը դրեք թղթե սրբիչի վրա և անպայման փորձեք առաջինը՝ եփած մինչև պատրաստ։ Պատրաստի խավիարը պետք է լինի նարնջագույն: Եթե ​​կոտլետի ներսը մուգ մոխրագույն է, նշանակում է՝ ինչ-ինչ պատճառներով այն չի բավականացրել պատրաստ լինելու համար։

Քնքուշ, բուրավետ և օդային՝ փխրուն ընդերքով, անտարբեր չի թողնի ձկան սիրահարներին։ Դրանց պատրաստման համար հարմար է ցանկացած խավիար՝ ինչպես ծովային, այնպես էլ գետի ձուկ։ Ամենից հաճախ դրանք պատրաստվում են կարպի, կարպի, արծաթափայլ կարպի, լոքսի, կատվաձկան խավիարից, այսինքն. մեծ ձուկ, որն ունի շատ բան։

Այսօր ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես արագ և համեղ պատրաստել արծաթե կարպով խավիարով բլիթներ: Չնայած նրան հում խավիարայնքան էլ էսթետիկ չէ տեսքը, դրանից նրբաբլիթները գեղեցիկ ոսկե դեղին գույն են ստանում։

Բաղադրիչներ համար արծաթե կարպ խավիարով տապակած տապակներ:

• Գետի ձկան խավիար – 400 գր.,
• Թթվասեր – 2 ճաշի գդալ,
• Ձու - 1 հատ,
• Ալյուր - 1 բաժակ,
• Համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի,
• Բուսական յուղ

Խավիարով բլիթներ կամ խավիարային բլիթներ - բաղադրատոմս

Տեղադրեք արծաթե կարպի խավիարը կամ ցանկացած այլ խավիար ամանի մեջ: Հեռացրեք բոլոր հաստ թաղանթները և թաղանթները դրանից: Ի դեպ, արծաթե կարպի խավիարը, դե, շատ կոպիտ երակներ ունի, ուստի ես այն լրացուցիչ քսեցի մեծ անցքերով քամոցով:

Խավիարով ամանի մեջ դնել թթվասերն ու սոխը՝ քերած մանր քերիչով։

Ծեծել ձվի մեջ։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է նիհար եփել առանց ձվի, ապա այն ամենից հաճախ փոխարինում են երկու ճաշի գդալ ձավարով։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ:

Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել պատառաքաղով։ Բլենդերը հարմար չէ խավիար պատրաստելու համար, քանի որ այն պարզապես կջարդի առանց այն էլ նուրբ ձվերը։

Ներս լցնել ցորենի ալյուրև կրկին խառնել խմորը։

Խավիարային նրբաբլիթների համար խմորի խտությունը պետք է լինի նույնքան հաստ, որքան սովորական նրբաբլիթները: Փորձեք չանել ավարտված թեստալյուրի կտորներ:

Խմորը հանելու համար օգտագործեք ճաշի գդալ և փոքր բլիթները դրեք արևածաղկի ձեթով տաք տապակի մեջ:

Շատ արագ են տապակվում։ Բառացիորեն մի քանի րոպեի ընթացքում հատակը ծածկվում է ոսկե դարչնագույն ընդերքով: Երբ նկատում եք, որ հատակները լիովին եփվել են, դրանք շրջեք մյուս կողմը:

Լուսանկարը ցույց է տալիս, որ նրանք պատրաստ են արծաթե կարպ խավիարՀավկիթների ու թթվասերի շնորհիվ օդամղիչ են ստացվել։ Նրանք անմիջապես մատուցվում են տաք սեղանի հետ միասին թեթեւ աղցանկամ սոուս: Եվ որպես սոուս, թթվասերը, կետչուպը և նույնիսկ թաթար սոուսը լավ են աշխատում դրանց հետ։ Թարմ խավիարը կարելի է սառեցնել սառնարանում երկարաժամկետ պահպանման համար։ Հալեցման ժամանակ նման խավիարը մի փոքր ջրալի կլինի, բայց նաև ոչ պակաս արտադրում է համեղ նրբաբլիթներ. Բարի ախորժակ։ Խորհուրդ եմ տալիս նաև պատրաստել