Մարինացված վարունգի պահպանում բնակարանում. Մարինացված վարունգը տարայի մեջ (բնակարանում պահելու համար)

Միշտ հաճելի է ձեր տուն եկողներին հյուրասիրել թթու վարունգով կամ գեղեցիկ կտրատած համեղ ու կծու մթերքներ դնել տոնական սեղանին։ Ռուսաստանում գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք ձմեռային դելիկատեսներ է պատրաստում:

Ապրանքը լավ է ինքնուրույն, որպես կողմնակի ճաշատեսակ, խորտիկ կամ հավելում որոշ ճաշատեսակների, աղցանների համար: Բոլորը պետք է իմանան, թե ինչպես պահել թթու վարունգը, որպեսզի ավելի երկար վայելեն վիտամիններով հարուստ համը։

Տակառային վարունգ պահելու պարզ միջոց

Դուք կարող եք գնել տակառի թթու վարունգը շուկայում կամ որոշ խանութներում: Դուք պետք է ընտրեք ամուր նմուշներ, դրանք պետք է ունենան բարելի հաճելի բուրմունք: Պարտադիր չէ, որ վարունգը աղաջուր պարունակի։ Ավելի լավ է բնական խմորման ժամանակ պատրաստված աղը պահել 0-ից մինչև «գումարած» 1 աստիճան ջերմաստիճանում։

Վերցնում են 5 կամ 6 կիլոգրամ ապրանք, ամուր տեղադրում են պլաստմասե տարաների մեջ, հնարավոր են դույլեր, բայց կափարիչը պարտադիր է։ Ներքևի մասում պետք է ցանել մի սանտիմետր չոր մանանեխի բոլոր շերտերը: Տարան լցնելուց հետո այն փակ կափարիչով դրեք սառնարանի դարակին։

Քանի որ վարունգը անհրաժեշտ է, այն հանում են անհրաժեշտ քանակությամբ, լվանում սառը ջրով և սպառում ըստ ցանկության։ Կափարիչը փակ է, որպեսզի ապրանքը կնքված լինի: Վեց ամիս կամ մի քանի տարի վարունգը կարող է նորի պես կանգնել։ Բորբոսը չի առաջանա, կծու համը մի փոքր մանանեխի նման կլինի։

Ի՞նչ պետք է իմանաք թարմ վարունգ պահելու մասին:

Թարմ վարունգը երբեք չի սառեցվում։ Ցածր ջերմաստիճանը հակացուցված է այս բանջարեղենի համար։ Պահպանումը այն պայմաններում, երբ ջերմաչափը իջնում ​​է 10 աստիճանից ցածր՝ գումարած նշանով, վնասակար է գետնիների համար՝ դառնալով թափանցիկ և ցեխոտ: Եթե ​​նույնիսկ մաքրեք այն, արտադրանքը անհամ կլինի։ Թարմ հավաքած կամ գնված վարունգը ճիշտ է պահել սառնարանի դռան հատվածներում մինչև 3 օր։

Մարինացված վարունգի պահպանման կանոններ

Բոլոր տնային տնտեսուհիների համար օգտակար է իմանալ, թե որքան ժամանակ կարելի է պահել թթու վարունգը բանկաների մեջ, երբեմն անձեռնմխելի մթերքները փչանում են, իսկ բացվածները միշտ չէ, որ անմիջապես ուտում են։

Հուշում. Խոհարարները խորհուրդ են տալիս չկերած կեռինները թողնել աղաջրի հեղուկի մեջ: Շուկայական ապրանքների վարունգի թարմությունն ու հյութեղությունը կարող եք պահպանել՝ վարունգը դնելով ապակե տարայի մեջ և վրան եռացրած ջուր լցնելով։ Բանջարեղենը չի չորանա և կարող է ջրի մեջ մնալ 2 օր։

Թեթև աղած վարունգ պահելը

Համեղ, խրթխրթան, թույլ աղած վարունգի արտադրանքը հեշտ է պատրաստել: Ամառային թարմացնող միջոց կարելի է ընդունել մի քանի ժամից: Թե որքան երկար կտևեն թույլ աղած վարունգները, եթե դրանք արտադրվեն մեծ քանակությամբ, կախված է նրանից, թե ինչպես է պահվում ապրանքը:

Այդ նպատակով լավագույնն է աղաջուրը եփել: Մի բաժակ եռման ջրի մեջ (մեկ մեծ գդալ) լուծել աղը։ Սպասելով, որ աղի բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն, պատրաստեք մարինադ՝ խառնեք կետչուպը (1 թեյի գդալ), պապրիկան ​​(կես թեյի գդալ) և մանրացրած սխտորը (5 պճեղ): Վարունգները դրվում են տարայի մեջ, լցնում աղաջրով և մարինադով և այս ձևով պահում են սառնարանում մի քանի օր։

Մարինացված վարունգի պահպանում

Մարինացված բանջարեղենը ավելի լավ է պահել ստորգետնյա կամ նկուղում։ Քաղաքային բնակարանների առաջին հարկերի բնակիչները կարող են հետևել որոշ արհեստավորների և թթու վարունգների օրինակին՝ օգտագործելով մինչև երկու լիտր տարողությամբ տարաներ, որոնք պահվում են մի տեսակ ստորգետնյա տարածքում երկարաժամկետ պահպանման համար։ Դուք կարող եք բացել մի քանի հատակի տախտակներ պահարանում կամ մեկ այլ սենյակում կառուցված է կափարիչով տուփ: Թթու վարունգի տարաները չեն սառչի նույնիսկ ձմռանը երկար պահելու դեպքում։

Սափոր թթու պահելու կանոններ

Մարինացված վարունգը կարող եք պահել ձեր բնակարանում, պայմանով, որ դրանք պահպանեք՝ հետևելով բաղադրատոմսի բոլոր հրահանգներին: Նախապայման է աղի բանջարեղենի համար կափարիչներով տարաների մանրազերծումը: Եթե ​​թթու պատրաստման ժամանակ փտած վարունգի նմուշներ չեն օգտագործվել, ապա աղաջուրը կարելի է պահել ներսում։

Երբ կա հավանականություն, որ աղած արտադրանքը անկատար է ստացվել, ավելի լավ է ռիսկի չդիմել, այլ բանջարեղենը դնել զով տեղում, որտեղ չկա արևի լույս կամ պայծառ լուսավորություն։ Հարմար են նաև լոջա կամ փակ պատշգամբ և սառնարանի դարակ։

Եթե ​​թթու վարունգի բանկա բացվի, ապա 5 կամ 7 օր հետո արտադրանքը կսկսի փչանալ նույնիսկ աղաջրի մեջ: 14 օրից կամ կես ամսից ղերկինները կփչանան, աղաջրի հեղուկը կծաղկի, իսկ վարունգը կփափկի, կդառնա շատ թթու և անհամ։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, թույլատրվում է աղի կանաչ բանջարեղենի սառեցումը:

Սառչելուց առաջ բանջարեղենը տարայից հանում են աղաջրով և չորացնում։ Դրանք պետք է պահվեն հատուկ բարձր ամրության տոպրակի մեջ՝ միացնելով «արագ սառեցման» ռեժիմը։ Վարունգը կարող է երկար մնալ սառնարանում։ Սակայն սառեցվելուց հետո դրանք չեն կարող ուտել որպես անկախ սնունդ:

Հալեցրած վարունգը օգտագործվում է թթու ապուրի, պիցցայի կամ այլ ուտեստների մեջ, որոնք պատրաստվում են ջերմային մշակմամբ:

Դժվար է պատկերացնել ավելի ավանդական խորտիկ, քան թթու վարունգը: Ձմռանը դրանք գրեթե յուրաքանչյուր սեղանի վրա են, քանի որ տնային տնտեսուհիները դրանք մեծ քանակությամբ են պատրաստում։ Ուստի այնքան արդիական է այն հարցը, թե որքան ժամանակ պահել թթու վարունգը։ Բազմահարկ շենքերի այն բնակիչները, ովքեր հնարավորություն չունեն նկուղում պաշար պահել, ուղիներ են փնտրում իրենց բնակարանում թթուների պահպանումը կազմակերպելու համար։ Սա կքննարկվի հետագա:

Թթու վարունգ բանկաների մեջ

Կան մի քանի կանոններ, որոնք կօգնեն ձեզ նավարկելու մարինացված վարունգի պահպանման ժամկետը.

• Թթու վարունգը պետք է պահել -1°C-ից +4°C ջերմաստիճանի և 80-90% խոնավության պայմաններում: Նման պայմաններում վարունգը կարելի է պահել 8-9 ամիս;
• Խորհուրդ չի տրվում թթու վարունգը պահել +10°C-ից բարձր ջերմաստիճանում;
• եթե բանջարեղենը չի եփվել, այն կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 1 շաբաթ, պայմանով, որ ջերմաստիճանը չգերազանցի +17°C;
• Պլաստիկ տոպրակների մեջ մարինացված վարունգի պահպանման ժամկետը մինչև +17°C ջերմաստիճանում 24 ժամից ոչ ավելի է;

Թթու վարունգները բանկաների մեջ, որոնք պահպանվել են ամռանը, կարելի է պահել միայն փակ վիճակում։ Երբ դրանք բացվում են, դրանց պահպանման ժամկետը զգալիորեն կրճատվում է: Ուստի անհրաժեշտ է բանջարեղենը պահել փոքր չափաբաժիններով, որպեսզի դրանք անմիջապես սպառվեն։

Ավելի լավ է թթու վարունգը պահել տեղում օպտիմալ ջերմաստիճան-1°С - +1°С տարաներում, որոնց մեջ աղել են։ Որքան բարձր է ջերմաստիճանը, այնքան ավելի արագ է փչանալու արտադրանքը: Եթե ​​բանկաները տաք են պահում, դրանց մեջ սկսում են բակտերիաներ զարգանալ, ինչը կհանգեցնի աղաջրի թթվացման և ծաղկման։ Արդյունքում բոլոր թթուները կփչանան։

Կոռնիշոնները երկու շաբաթվա ընթացքում կփչանան բաց տարայում, նույնիսկ եթե պահվեն սառնարանում։ Եթե ​​փչանան, դրանք կդառնան չափազանց փափուկ և շատ թթու։

Մարինացված վարունգը սառեցված պահելը

Եթե ​​բանկա արդեն բաց է, և թթու վարունգը հնարավոր չէ անմիջապես օգտագործել, կարող եք սառեցնել դրանք և դրանով երկարացնել պահպանման ժամկետը։

• Սառեցնելու համար վարունգը հանեք տարայի միջից և չորացրեք սրբիչի վրա։
• Չորացնելուց հետո դրեք դիմացկուն սննդի տոպրակի մեջ։
• Այնուհետև բանջարեղենը սառեցնում են՝ օգտագործելով «արագ սառեցում» գործառույթը:

Վարունգը հալվելուց հետո խորհուրդ չի տրվում այն ​​օգտագործել հում վիճակում սննդի համար։ Դրանցով կարելի է պատրաստել միայն այն ճաշատեսակները, որոնք ջերմային մշակում են անցնում բարձր ջերմաստիճանում։ Օրինակ՝ ապուրներ կամ պիցցա։

Պահպանում տակառներում

Մարինացված վարունգը կարելի է շատ կարճ ժամանակով պահել աղաջրի մեջ, որը գոյանում է խմորման արդյունքում։ Բակտերիաները, ընկնելով բերրի հողի վրա, լիովին փոխում են հեղուկի քիմիական բաղադրությունը։ Արդյունքում թթուները դառնում են փափուկ, ինչպես նաև ստանում են տհաճ հոտ ու համ։

Բազմաբնակարան շենքում բավականին դժվար է գտնել մի տեղ, որտեղ տակառի վարունգը հիանալի կզգա: Դա պայմանավորված է նրանով, որ օպտիմալ ջերմաստիճանի ռեժիմը, որը թույլ է տալիս բանջարեղենին պահպանել առաձգական հետևողականությունը և ծանոթ համը, պետք է լինի 0°C - +1°C սահմաններում։

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", async: ճշմարիտ )); )); t = d.getElementsByTagName ("script"); s = d.createElement ("script"); s .type = "text/javascript" s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";

Ինչպես պահել թույլ աղած վարունգը

Այս տեսակի թթու վարունգը սովորաբար օգտագործվում է ամռանը։ Թարմ բանջարեղենը աղում են արագացված արագությամբ։ Հենց աղի ժամանակն է դրանք տարբերում սովորական թթու վարունգներից։ Սառնարանում թույլ աղած վարունգի պահպանման ժամկետը կախված կլինի թթու թթու պատրաստելու համար օգտագործվող բաղադրատոմսից:

Սովորաբար, թույլ աղած բանջարեղենը պահվում է բանկաների մեջ: Նրանք պետք է պահվեն զով տեղում, այլապես արագ կդառնան ուղղակի աղի։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, կարող եք օգտագործել մի քանի տեխնիկա.

1. Թթու թթուների գործընթացը դադարեցնելու և վարունգները թույլ աղած պահելու համար դրանք տեղադրում են զով տեղում։ Ավելի լավ է, եթե դա նկուղ է: Եթե ​​դա հնարավոր չէ, սառնարանը կանի: Մառանը նաև լավ է պահում սովորական թթու վարունգը։
2. Բաղադրատոմս ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել, թե ինչ ջուր է օգտագործվում թթու դնելու համար։ Եթե ​​տաք ջուր ավելացնեք, դա կարագացնի աղի գործընթացը։ Նման բանջարեղենը երկար ժամանակ չի պահվի։ Ավելի լավ է աղաջուր պատրաստել սառը ջրից։ Այնուհետեւ կմեծանա աղի եւ պահպանման ժամկետը։
3. Բանջարեղենը աղաջրում ավելի երկար պահելու համար չպետք է կտրել դրանց ծայրերը։ Երբ կտրվում են, դրանք նպաստում են արագ աղացմանը և արդյունքում՝ պահպանման կարճ ժամկետին։
4. Ապահովելու համար, որ վարունգը հավասարապես աղի, դրանք ընտրվում են ըստ չափի և բազմազանության: Հայտնի է, որ մանր պտուղներն ավելի արագ են աղում, ինչպես նաև արագ են դառնում չափից ավելի աղի։ Ուստի թթու թթու դնելու համար հարկավոր է ընտրել նույն չափի բանջարեղեն։ Օրինակ՝ ղերկինները հարմար են արագ թթու դնելու համար, սակայն այն կարելի է պահել առավելագույնը 2 օր։ Եվ դա պայմանով, որ այն պահվի սառնարանի վերին դարակում, որտեղ այն ամենաթույնն է։
5. Դուք կարող եք վարունգ թթու դնել առանց աղաջրի կամ այլ հեղուկների։ Աղելու առաջին փուլում և պահպանման ժամանակ դրանք պետք է պահել սառնարանում։ Նույն չափի պտուղները դնում են տոպրակի մեջ և ավելացնում աղ։ Բանջարեղենն ավելի երկար պահելու համար մի քիչ աղ ավելացրեք և տոպրակը դրեք սառնարանի վերին դարակին։

Լավագույնն այն է, որ բանջարեղենը աղի փոքր խմբաքանակներով, ապա դրանց պահպանման հետ կապված խնդիրներ չեն լինի: Բայց փոքր խմբաքանակներով պատրաստուկներ պատրաստելու համար պետք է իմանալ, թե ինչպես պահել թարմ վարունգը։ Կարդացեք այս մասին.

Պետք է նաև հիշել, որ թթուների և խմորման գործընթացներն աճում են ջերմաստիճանի ուղիղ համեմատությամբ։ Որքան տաք լինի, այնքան բանջարեղենն ավելի արագ կդառնա աղի։ Իսկ ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում պտուղները ավելի երկար կլանեն աղը, բայց կմեծանա նաև պահպանման ժամկետը։

Մարինացված վարունգի պահպանում

Մարինացված բանջարեղենը համով կարելի է տարբերել աղի բանջարեղենից։ Պահպանման գործընթացում աղաջրի մեջ (մարինադ) ավելացնում են քացախ կամ այլ թթվային կոնսերվանտ։ Այս հավելման շնորհիվ թթու վարունգը տանը պահելն ավելի երկար է դառնում։ Այն նաև չի պահանջում որոշակի ջերմաստիճանի ռեժիմի խիստ պահպանում: Պահպանումն այս դեպքում տեղի է ունենում բանկաների ստերիլիզացման միջոցով։ Այնուհետև պտուղները երկու անգամ լցնում են եռման ջրով, իսկ երրորդ անգամ՝ աղաջրով՝ թթվի ավելացումով։

Եթե ​​մարինացված վարունգը պահպանվի բոլոր կանոններով, ապա դրանք պահելը դժվար չի լինի։ Դրանք կարելի է պահել ոչ միայն զով նկուղում, այլ նաև սենյակային ջերմաստիճանում՝ բնակարանում։

Պահածոյացված վարունգը պահելու մի քանի կանոն կա (հարմար է ցանկացած տեսակի պահպանման համար).

• Անընդունելի է պահածոյացված մթերքները ջերմության աղբյուրների մոտ պահելը.
• ապակե բանկաները չպետք է մնան ցուրտ (ձմռանը բաց պատշգամբում);
• պահպանումը չպետք է ենթարկվի արևի լույսի.

Քաղաքային բնակարանում պահեստավորման համար լավագույնս հարմար են մութ վայրերը, ինչպիսիք են միջնահարկերը, մառանները և խոհանոցի պահարանները, որոնք տեղակայված են ջեռուցման սարքերից և վառարաններից հեռու: Մատուցելուց առաջ բանջարեղենը սառեցնելու համար մի քանի ժամ պահել սառնարանում։

Եզրակացություն

Այս հոդվածում նկարագրված կանոններին հետևելը թույլ կտա հեշտ պահել թթու վարունգը: Բանջարեղենը հնարավորինս երկար կպահպանի իր որակը։ Ինչպե՞ս եք նախընտրում թթու վարունգը պահել տանը: Կիսվեք մեկնաբանություններում։

Երբ ուսանողական տարիներին ապրում էինք հանրակացարանում, ես բախտ ունեցա փորձելու շատ տարբեր թթու և պահածոյացված վարունգ. բոլոր աղջիկները բերում էին իրենց մոր պատրաստուկները, հետո հյուրասիրում միմյանց։

Այնպես որ, ամեն ինչ սովորվում է համեմատությամբ, իսկ ես ամենաշատը սիրում եմ սառը թթու վարունգ։ Այս վարունգների միակ թերությունն այն է, որ դրանք պետք է պահվեն սառը նկուղում կամ սառնարանում, ուստի դրանք այնքան էլ հարմար չեն քաղաքային բնակարանների համար։

Մարինացված վարունգը պատրաստում է ամենահամեղ վինեգրետը, այն կարելի է ուտել պարզապես որպես նախուտեստ:

Չնայած մենք ապրում ենք բնակարանում, բայց այս վարունգներից 2-3 բանկա եմ պատրաստում և պահում սառնարանում։ Այս ամառ ես ու աղջիկս այցելում էինք տատիկին և բոլորս միասին վարունգ հավաքեցինք։ Ձմռանը թթու վարունգի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, ինքներդ կհամոզվեք՝ կարդալով հոդվածը մինչև վերջ։

Ձեզ եմ առաջարկում մարինացված վարունգի բաղադրատոմս, ըստ որի տատիկս այն պատրաստում է տասնամյակներ շարունակ։ Բաղադրատոմսը ապացուցված է, վարունգը ստացվում է խրթխրթան և ոչ շատ աղի, դրանք կարելի է պահել նկուղում մինչև 2 տարի։

Վարունգ թթու դնելու համար ձեզ հարկավոր են ցանկացած բանկա և նեյլոնե (պլաստիկ) կափարիչներ։ Ես խորհուրդ չեմ տալիս օգտագործել մետաղական պտուտակային գլխարկներ, քանի որ դրանք ժանգոտում են (ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից...)

Այսպիսով, վարունգ թթու վարելու համար մեզ անհրաժեշտ է հետևյալը.

• վարունգ
• Մաքրեք և չորացրեք 1 լիտր, 2 լիտր կամ 3 լիտր տարողությամբ տարաները
• Նեյլոնե ծածկոցներ
• Ծովաբողկի տերեւները
• Սամիթ հովանոցներ
• Սև պղպեղի հատիկներ
• Մաքրած սխտոր
• Չիլի պղպեղ
• Չոր մանանեխ
• Կաղնու տերեւ (վարունգի խրթխրթանության համար)

Աղաջրի համար.

• 1 լիտր հոսող սառը ջուր
• 2 կույտ ճաշի գդալ (60 գ):

Պատրաստում:

Եթե ​​դուք կարող եք դրա մեջ ավելի քիչ աղ լցնել, ապա մարինացված վարունգի մեջ աղի պակասը կարող է նպաստել բակտերիաների զարգացմանը։ Արդյունքում վարունգը կարող է դառնալ փափուկ և ոչ համեղ։

Վարունգները թրջում ենք սառը ջրում 3-5 ժամ (կամ ավելի լավ՝ 5-8, հատկապես, եթե դրանք խանութից գնված վարունգ են): Դա պետք է արվի, որպեսզի վարունգը ստանա պակասող ջուրը, հակառակ դեպքում այն ​​կստանա աղաջրից և կարող է բանկաում չմնալ։ Լվացեք վարունգները հոսող ջրի տակ: Վարունգի ծայրերը պետք չէ կտրել։

Լվացեք բանկաները և կափարիչները: (Այս բաղադրատոմսով ես դրանք չեմ մանրէազերծում կամ չորացնում: Բայց եթե եռացրած ջուր լցնեք բանկաների և կափարիչների վրա, դա միայն առավելություն կլինի):

Շերտավորել վարունգները՝ հավասարապես խոտաբույսերով շերտավորելով։

Մի մոռացեք սխտորի, չիլի պղպեղի և չոր մանանեխի մասին։ 3 լիտրանոց բանկայի համար անհրաժեշտ է մոտ 5-6 պճեղ սխտոր, 1 չիլի պղպեղ և 1 թեյի գդալ չոր մանանեխ։

Առանձին տարայի մեջ 1 լիտր ջրի մեջ լուծեք 2 լցոնված ճաշի գդալ կոպիտ աղ (3 լիտրանոց տարայի համար անհրաժեշտ է մոտ 1,5 լիտր և 3 ճաշի գդալ աղ)։

Լավ խառնեք և թող նստեք։ Սովորաբար կոպիտ աղը նստվածք է առաջացնում։ Ես այն չեմ լցնում բանկայի մեջ: Լրացրեք բանկաները մինչև վերև: Ծածկեք սովորական պլաստիկ կափարիչներով և դրեք զով տեղում:

Պարբերաբար ստուգեք (3-5 օրը մեկ) և համոզվեք, որ վարունգները ծածկված են աղաջրով, հակառակ դեպքում, եթե դա չկատարեք, առանց աղաջրած վարունգը կարող է փափկվել և բորբոս առաջանալ։

Երբեմն պետք է աղ ավելացնել (մինչև փրփուրն ամբողջությամբ տեղահանվի բանկաից և պարանոցի եզրից, այսինքն՝ մինչև բանկայի ծայրը, աղաջուրը՝ 1 լիտր ջրի հիման վրա՝ 2 ճաշի գդալ աղ):

Վարունգի ավանդական թթու վարունգը կատարվում է տակառներում, սորուն տանկերում կամ այլ մեծ տարաներում: Այս մեթոդը հարմար չէ բնակարանում թթու վարելու համար, քանի որ հարմար տարաներ տեղադրելը անհնար է կամ զգալի անհարմարություն է ներկայացնում, ուստի փորձառու տնային տնտեսուհիները սովորել են թթու վարունգ անել տան պայմանների համար առավել հարմար եղանակներով՝ բանկաների մեջ:

Ձմռանը թթու պատրաստելը պատասխանատու աշխատանք է։ Արտադրանքը ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել սառը աղի մեթոդը։ Մշակելիս պետք է օգտագործել բարձրորակ ջուր, նախընտրելի է հում։ Եփած ջուրը համարվում է աղի համար ամենաքիչ հարմար հիմքը, սակայն աղբյուրի, ջրհորի կամ թորած ջրի բացակայության դեպքում օգտագործվում է նաև կենտրոնական ջրամատակարարման եռացրած ջուր։

Թթու թթուների համար սննդի պատրաստում

Ճիշտ թթու դնելու համար օգտագործվում են միայն աղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Տարբեր բաղադրատոմսերում նշվում է որոշակի բաղադրիչների գերակշռող առկայությունը, որոնց ավելացումը որոշում է պատրաստի վարունգի համը, գույնը և խտությունը:

Փխրուն վարունգ սիրողների համար խորհուրդ է տրվում թթու թթու դնելու համար հավաքել միայն մանր մրգեր՝ 5-7 սանտիմետրից ոչ ավելի։ Նման բանջարեղենում դատարկությունները դեռ չեն հասցրել ձևավորվել, և սերմերը հասունացել են, ուստի պտուղները կոշտ հյուսվածք ունեն և՛ դրսում, և՛ ներսում: Փոքր վարունգները չեն կլանում ավելորդ ջուրը, ուստի դրանք ամենաքիչն են փափկվում աղի գործընթացում:

Եթե ​​խոշոր մրգերը պետք է թթու լինեն, փորձառու տնային տնտեսուհիները դրանք կտրատում են, իսկ երբեմն նույնիսկ սերմերը հանում՝ կեղևի մոտ թողնելով միայն սպիտակ շերտի մի շերտ։ Կտրված վարունգից սերմերը հեռացնելը թույլ է տալիս խուսափել պտղի ներքին դատարկություններից, այնպես որ շերտերը պահպանում են որոշակի կարծրություն, բայց ուտելիս չեն ճռճռվի, քանի որ կտրելիս վարունգի միջուկը հագեցած կլինի աղով: Այս կտորները հիանալի են աղցաններին և թթու ուտեստներին ավելացնելու համար:

• Դափնու տերևներ.
• Սև հաղարջի տերևներ.
• Բալի տերևներ.
• Ծովաբողկ արմատ.
• Խաղողի տերևներ.
• Կաղնու թիթեղներ.
• Սամիթ հովանոցներ.
• Պղպեղի հատիկներ (սև, բուրավետ պղպեղ, կարմիր և սպիտակ):
• Կծու պղպեղ (ցանկացած կծու տեսականի):
• Սխտոր.
• Թարխուն.
• Ռեհան.
• Անանուխ։

Ավելի լավ է համեմունքներ ավելացնել բաղադրատոմսին համապատասխան քանակությամբ, սակայն պետք է հաշվի առնել նաև համեմունքների հարստությունը։ Եթե ​​գիտեք, որ սխտորը շատ կծու է, ապա այն պետք է զգույշ ավելացնել աղաջրի մեջ, իսկ հնարավորության դեպքում կրճատել բաղադրատոմսում նշված բաժինը։ Սամիթ հովանոցները միշտ թարմ են ավելացվում, բայց եթե չես կարողացել դրանք ձեռք բերել, ապա այս դեպքում կարելի է օգտագործել նաև սամիթի չորացրած մասերը, չափաբաժինը պետք է ավելացնել, քանի որ չորացրած խոտաբույսերն իրենց հարստությամբ շատ են տարբերվում թարմներից։

Բոլոր պատրաստված մթերքները պետք է մանրակրկիտ լվանալ, վարունգից փշերը հեռացնել, եթե այդպիսիք կան, և սխտորը մաքրել կեղևից։ Մշակելուց առաջ վարունգը պետք է համտեսել, եթե որոշ մրգեր դառը են, ապա ավելի լավ է թրջել դրանք սառը ջրում։ Համեմունքները պետք է զգույշ ընտրվեն, չորացրած սխտորը չպետք է օգտագործվի թթու դնելու համար, որը թույլ կտա վարունգին լիովին ներծծվել;

Հաջող աղակալման նրբությունները

Վարունգը հաջողակ դարձնելու համար ձեզ հարկավոր չէ մեկ օրում շատ բանկա փաթաթել: Խորհուրդ է տրվում վարունգը թթու դնել փոքր բանկաների մեջ՝ ըստ մի քանի բաղադրատոմսերի, մի քանի օր հետո փորձել յուրաքանչյուր համը և միայն դրանից հետո սկսել զանգվածային վերամշակումը։

Իհարկե, փորձառու տնային տնտեսուհիները վաղուց ունեն իրենց սիրելի բաղադրատոմսը, բայց այս բիզնեսում սկսնակների համար նմուշառման մեթոդը շատ ցանկալի է, հակառակ դեպքում նրանք չեն հասկանա արտադրանքի վերջնական համը:

• Ավելի լավ է վարունգը թթու դնել բերքահավաքի օրը:
• Պտուղները պետք է տեսակավորել ըստ չափի և աղացնել յուրաքանչյուրը առանձին։ Փափուկ, վնասված, դեղնած կամ սպիտակեցված թթու թթու դնելու համար հարմար չեն:
• Մի օգտագործեք քլոր պարունակող ջուր:
• Պտուղները սառը ջրում նախապես թրջելը կվերացնի հնարավոր դառնությունը։ Վարունգը կարելի է թրջել 2-ից 12 ժամ՝ ջուրը փոխելով ամեն ժամ։ Թրջման ժամանակահատվածը կախված է պտղի դառնության քանակից։
• Թթու վարելու բանկաները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և մանրէազերծվեն, ինչը հեշտացնում է ավելի երկար պահպանումը:
• Խորհուրդ է տրվում ընտրել թթու վարունգի համար հարմար վարունգի սորտեր։ Ռոդնիչոկը և Նեժենսկին գերազանց են: Այս սորտերի վարունգներն ունեն բարձր խտություն, ուստի, եթե ճիշտ աղացնեն, դրանք ախորժելիորեն կճռճռան, այլ ոչ թե կհագեցվեն ջրով և կթուլանան:
• Վարունգին բնորոշ համ տալու համար, ինչպես կաղնե տակառներում եփածներինը, անհրաժեշտ է ավելացնել կաղնու տերևներ, հաղարջ և կեռաս:
• Պահպանեք թթու վարունգների բանկաները զով տեղում նկուղում կամ սառնարանում:
• Եթե ​​բանկաը բացվի, խորհուրդ է տրվում օգտագործել արտադրանքը 72 ժամվա ընթացքում, բայց նույնիսկ այս ժամանակից հետո վարունգը չի փչանա։ Լպրծուն, աղի թաղանթով պատված պտուղները կարելի է լավ լվանալ հոսող ջրի մեջ և օգտագործել ջերմային մշակման ենթակա թթու ուտեստներ պատրաստելու համար։

Բաղադրատոմսեր

Սառը եղանակով վարունգ թթու դնելու դասական մեթոդը ներառում է պտուղը մի քանի օր աղաջրում պահելը։ Այս դեպքում արտադրանքը պահածոյացված չէ, բայց պիտանի է 6-9 ամիս սպառման համար, երբ պահվում է սառնարանում կամ նկուղում:

Մեկ երեք լիտրանոց բանկա պատրաստելը տևում է ոչ ավելի, քան կես ժամ։ Վարունգի սառը թթու վարումը բավականին պարզ ընթացակարգ է, սակայն աղի և ջրի հարաբերակցությունը պետք է խստորեն պահպանվի, հակառակ դեպքում արտադրանքը կարող է փչանալ:

Դասական բաղադրատոմս

Մարինացման համար դուք պետք է վերցնեք.

• 700-800 գրամ թարմ վարունգ;
• 1 տաք պղպեղ Ogonek սորտի կամ չիլի;
• 3 մեխակ թարմ սխտոր;
• 100 գրամ քարի աղ կամ 80 գրամ «Էքստրա» աղ;
• համեմունքներ, խոտաբույսեր և բույսերի տերևներ `համտեսել:

Անհրաժեշտ է պտուղները մի քանի ժամ թրմել սառը ջրում։ Եթե ​​նախնական մշակման ընթացքում բոլոր աղտոտիչները չեն հեռացվել, ապա դրանք պետք է հեռացվեն, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ աղտոտված տարածքները և վարունգի ծայրերը կտրվեն: Տարայի հատակին անհրաժեշտ է տեղադրել կտրատած պղպեղի, սխտորի կտորներ և բույսերի հետ ընտրված համեմունքներ: Այս բաղադրիչների վրա դրվում են վարունգ: Սովորաբար դա արվում է ուղղահայաց, բայց եթե մրգի չափը թույլ է տալիս դրանք հորիզոնական դնել, ապա կարող եք այդպես վարվել։ Տեղադրման մեթոդը չի ազդի արտադրանքի համի վրա: Վերևից առատորեն աղ են շաղ տալիս, իսկ հետո բանկաները մինչև ծայրը լցնում են սառը ջրով և փաթաթում։

Կարելու համար անհրաժեշտ չէ օգտագործել հատուկ սարքեր, որոնք մշակվում են այս կերպ, կարելի է պարզապես փակել նեյլոնե կափարիչով և պահել զով տեղում։

2-4 օր հետո անհրաժեշտ է ստուգել գործընթացի ընթացքը։ Եթե ​​հեղուկը պղտորվում է, իսկ բանջարեղենը դառնում է ավելի մուգ, ապա ցամաքեցնել աղաջրը և նոսրացնել քաղցրահամ ջրով: Ստացված հեղուկը պետք է եռացնել, այնուհետև նորից լցնել վարունգի բանկաների մեջ։ Ավելի լավ է բանկաները անմիջապես փաթաթել տաք աղաջրով և գլխիվայր շրջել, թողնել այս դիրքում մինչև սառչեն, իսկ հետո դնել նկուղում կամ սառնարանում՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։

Օղու հետ

Խոհարարության այս մեթոդը հարմար է բարակ կեղևով մրգերի համար: Աղաջրի մեջ ավելացված օղին կանխում է գույնի կորուստը, ուստի վարունգը մնում է վառ կանաչ։

Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կիլոգրամ փոքր վարունգ;
• 2 սամիթ հովանոցներ;
• 5 հաղարջի տերև;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 100 գրամ օղի։

Աղը պետք է իրականացվի հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. 1. Մրգերը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք ծայրերը։
2. 2. Սամիթ հովանոցներն ու հաղարջի տերեւները ձեռքերով տրորեք, որպեսզի հյութը բաց թողնեն։
3. 3. Մաքրել սխտորը և կտրատել շերտերը:
4. 4. Պատրաստի բաղադրիչները պետք է շերտերով դնել մեծ կաթսայի մեջ և լցնել օղու աղաջրով, երկու ճաշի գդալ աղ և մեկ լիտր ջուր։

Վերևում պետք է համապատասխան չափի ափսե դնել և քաշով սեղմել ներքև, օրինակ՝ մի բանկա ջուր դնել։ Այս ձևով աշխատանքային մասը թողնում են աղի: Ցանկալի է, որ սենյակը լինի տաք, բայց ոչ տաք։ Այս աղը լավագույնս աշխատում է սենյակային ջերմաստիճանում: Մեկ օրվա ընթացքում նախուտեստը կարելի է մատուցել։ Նման վարունգները կոչվում են թեթև աղած, դրանք նախատեսված չեն տանը երկարատև պահպանման համար, ուստի չպետք է դրանք եփել մեծ քանակությամբ:

Այս բաղադրատոմսերը կարելի է համալրել այլ բաղադրիչներով, գլխավորը ջրի և աղի հարաբերակցության ճիշտ հավասարակշռությունը պահպանելն է։

Ոչ մի դեպքում չի կարելի աղաջրի մեջ քացախ կամ կիտրոնաթթու ավելացնել, քանի որ իրական աղը կատարվում է առանց դրանց։ Մարինադներ պատրաստելու համար օգտագործվում են քացախ և կիտրոնաթթու, ուստի վարունգը թթու է պատրաստում, և սա բոլորովին այլ կատեգորիայի պատրաստուկներ է։

Վարունգը թթու թթու դնելու մեծ թվով եղանակներ կան, բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ պատրաստուկը բնակարանում պահելու հատուկ բաղադրատոմսեր կան։ Ընդ որում, բանկաները հաստատ չեն պայթի, իսկ խրթխրթան վարունգները հիանալի կփոքրանան։ Բնակարանում կարող են երկար մնալ՝ մինչև 2 տարի՝ պահպանելով իրենց համը։ Ժամանակի ընթացքում փորձարկված բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ ձմռանը թթու վարունգ պատրաստել ձեր բնակարանում պահելու համար:

Աղը կարելի է անել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում։ Երկու տարբերակում էլ վարունգները խրթխրթան են ստացվում և գեղեցիկ տեսք ունեն։ Բաղադրատոմսերի բաղադրիչների քանակը կարող է ճշգրտվել ձեր հայեցողությամբ:

Դասական եղանակ

Պատրաստումը տևում է բառացիորեն մի քանի րոպե, իսկ բաղադրատոմսը շատ պարզ է։ Պահածոյացման համար օգտագործեք սեղանի աղ - այն ունի նվազագույն սպառում:

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 2,2-2,5 կգ;
• սամիթի ճյուղեր - 6-8 հատ;
• սխտորի մեխակ - 4-5 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 4-6 հատ;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• 3 ճ.գ. աղ;
• 1,5-2 լիտր ջուր։

Պատրաստում:

Մրգերը հավաքելուց հետո թրջում են սառը ջրով ամանի մեջ, որպեսզի պահպանվելուց հետո էլ պահպանեն իրենց ձևը։ Բանջարեղենը թողնում ենք 3-4 ժամ, ապա կտրում պոչերը։

Պղպեղը լցնում են մաքուր տարայի մեջ և ավելացնում սամիթ։ Պատրաստի վարունգները դրվում են վերևում և ավելացնում սխտորը։

Ջուրը կրակի վրա մի քիչ տաքացնում են, որ մի փոքր տաքանա, մեջը լուծվում են հատիկավոր շաքարն ու աղը։ Վերջինս պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։

Սառը աղաջուրը լցնել տարայի մեջ, պարանոցը ծածկել նեյլոնե կափարիչով և թողնել պարունակությունը 2-3 օր սենյակային ջերմաստիճանում:

Որոշ ժամանակ անց վարունգից քամեք աղաջուրը և կաթսայի մեջ եռացրեք սովորական ջուրը։ Լվանալ բանջարեղենը 2-3 անգամ տաք ջրով։

Աղաջուրը, որը եղել է տարայի մեջ, լցնում են կաթսայի մեջ և բերում եռման աստիճանի։ Լցնել տարայի մեջ և պինդ փակել կափարիչով։

Այս մեթոդով վարունգը կկարողանաք փորձել մեկ ամսից։

Ուշադրություն. Աղաջրը պատրաստելու համար օգտագործեք նստած կամ աղբյուրի ջուր։

Մարինացված վարունգ ձմռանը փաթաթված կափարիչով

Շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն, որ պատրաստուկներն ամենաերկարը տևում են, եթե դրանք կնքված են միանգամյա թիթեղյա կափարիչներով: Նույնիսկ սենյակում պահելու դեպքում, այս կերպ պատրաստված վարունգը կպահպանվի առնվազն մոտ 2 տարի։

Միացություն:

• 2,2-2,5 կգ վարունգ;
• ծովաբողկի և հաղարջի տերևներ - 3-4 հատ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• կծու պղպեղ - - հատ;
• մեխակ - 2-4 հատ;
• դափնու տերև - 2-3 հատ;
• 3 ճ.գ. աղ;
• 1 ճ.գ. շաքարավազ։

Պատրաստում:

Վարունգները լավ լվանում են կեղտը հեռացնելու համար, իսկ լվացված մրգերի պոչերը կտրատված են։ Մանրէազերծված թթու վարունգի տարայի ներքևի մասում նախ դրեք մի քանի մեխակ սխտոր, ապա դափնու տերև և մեխակ:

Պտուղները շարված են ուղղահայաց, այնպես, որ դրանք ամուր սեղմվեն միմյանց դեմ։ Ավելացնում ենք մնացած տերևները, մեխակը և ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազն ու աղը։

Տարայի պարունակությունը լցնել սառը ջրով (1,5-2 լիտր) մինչև վերև, որպեսզի բոլոր բանջարեղենները աղաջրի տակ լինեն։

Սափորը ծածկեք շորով և թողեք տաք սենյակում՝ 2-3 օր պահելու համար։ Այս ընթացքում աշխատանքային մասի վրա ձևավորվում է փրփուր;

Ժամանակն անցնելուց հետո աղաջուրը քամում են աշխատանքային մասից և եռացնում, այնուհետև նորից լցնում տարայի մեջ: Աշխատանքային մասը մանրէազերծեք 10 րոպե եռացող ջրի մեջ, միայն դրանից հետո կափարիչը փաթաթեք:

Գլորված տարան շրջվում է վզի վրա և թողնում սառչի։ Վերևում դրվում է տաք վերմակ, որպեսզի այն հնարավորինս երկար սառչի։ Բացելուց հետո ապրանքը պահվում է սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ ամիս։

Նեյլոնե կափարիչի տակ թթու վարունգի բաղադրատոմս

Եթե ​​տանը կարի մեքենա չունեք, կարող եք սովորական նեյլոնե կափարիչներ օգտագործել: Նրանք լավ են պահպանում խստությունը և օդը չեն թողնում: Կափարիչները հարմար են դարձնում տարան փակել նույնիսկ բացելուց հետո:

Բաղադրությունը:

• 2-2,2 կգ մրգեր;
• աղ - 3 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ;
• հաղարջի տերևներ – 3 հատ:
• մեխակ - 2-3 ճյուղ;
• մի փունջ կանաչի (ռեհան և սամիթ):

Պատրաստում:

Վարունգը պատրաստում ենք պահպանման համար. մի քանի ժամ թրջում ենք սառը ջրում և կտրում պոչերը։

Տերևներն ու կանաչիները լվանում են և մանր կտորներով պատռում։ Կանաչիները դանակով կտրատելու կարիք չկա.

Մեխակը լցնել մաքուր տարայի մեջ և ավելացնել տերևների և կանաչիների մոտ 1/3-ը։ Վարունգը կազմում է տարայի ծավալի մոտ կեսը։ Պատրաստեք կանաչապատման և սաղարթի շերտ: Կրկնել ղերկինների շարքը։

Վերևում լցնում են աղ և հատիկավոր շաքար և բանկայի պարունակությունը լցնում տաք ջրով (մոտ 1,5 լիտր)։

Բանկը փակ փակեք կափարիչով և մի քանի օր դրեք չոր տեղում։ Այս ընթացքում աղաջուրը կարող է մի փոքր պղտորվել:

Ժամանակի վերջում հեռացրեք վերևում գոյացած փրփուրը և ստերիլիզացման համար աշխատանքային մասը դրեք եռացող ջրի մեջ: Պետք է եռացնել առնվազն 20 րոպե։

Երբ մանրէազերծումը գրեթե ավարտված է, նեյլոնե կափարիչները տաքացնում են եռացող ջրի մեջ և արագ դնում բանկաների վրա։

Կարևոր. Կարելի է բանկաները դնել ջեռոցում ստերիլիզացման համար 80-100 աստիճան ջերմաստիճանում կես ժամ։

Մարինացված վարունգ օղիով ձմռանը

Որպեսզի աղաջրը չպղտորվի, նրանք դիմում են մեկ հնարքի՝ աղի ժամանակ ավելացնելով օղի: Ալկոհոլը զգալիորեն մեծացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը, և դրա համար անհանգստանալու կարիք չկա: Վարունգը հեշտությամբ կդիմանա մեկից ավելի ձմեռ բնակարանում:

Միացություն:

• 1,5-1,8 կգ ընտրված մրգեր;
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• ծովաբողկի արմատ - 1 հատ;
• դդում - 4-5 հատ;
• օղի - 50 մլ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• կաղնու տերեւներ.

Պատրաստում:

Լվացված վարունգից պոչերը կտրում են ու մի կողմ դնում։

Ծովաբողկը մաքրվում է վերին շերտից և մանր քերիչով քերիչով անցկացնում։ Ծովաբողկը կարող եք դանակով կտրատել՝ այն ավելի անուշաբույր կստացվի։

Տեղադրեք մի քանի տերևներ և ծովաբողկի և սխտորի մեծ մասը թթուների տարայի հատակին: Դդումը մեկ շարքով շարվում է տերևների վրա։

Վարունգները տեղադրվում են կանգնած այնպես, որ նրանք դիպչեն միմյանց: Մնացած սխտորն ու տերևները լցնում ենք գետնիների վրա։

Մեկ լիտր սառը ջրի մեջ աղը լուծեք, լուծույթը լցրեք տարայի մեջ և 2 օր պահեք տանը։

Երրորդ օրը աղաջուրը լցնում են կաթսայի մեջ և բերում եռման աստիճանի։ Անջատեք կրակը և կրկնեք եռացումը ևս 2 անգամ։ Տաք խառնուրդին մի բաժակ օղի ավելացրեք և աղաջուրը լցրեք տարայի մեջ։ Բանկը փակվում է և սառչելուց հետո հանվում է պահեստավորման համար:

Վարունգ թթու դնելու սառը մեթոդ

Այս մեթոդի լավն այն է, որ վարունգ պատրաստելը արագ և հեշտ է: Գլորման համար կարող եք օգտագործել միանգամյա օգտագործման կափարիչներ։

Միացություն:

• 2 կգ վարունգ;
• բալի և հաղարջի տերևներ;
• սամիթ հովանոցներ - 3-4 հատ;
• ծովաբողկի տերևներ - 2-3 հատ;
• 2 ճ.գ. աղ;
• սխտոր;
• 1 ճ.գ. շաքարավազ։

Պատրաստում:

Պոչերը դանակով կտրում են վարունգները և դնում սառը ջրով դույլի մեջ։ Այնտեղ թողնում են 1-2 ժամ։

Սխտորը մաքրվում է կեղևով և բաժանվում մեխակների: Ծովաբողկի տերեւները կտրված են փոքր կտորներով: Տեղադրել սխտորն ու տերևները տարայի մեջ։

Տեղադրել վարունգները տարայի մեջ: Դրանց վրա ավելացնում են հաղարջի ու բալի տերեւները, սամիթը։ Այնուհետև վերցրեք աղբյուրի սառը ջուր (մոտ 1-1,5 լիտր) և լցրեք տարայի մեջ մինչև վերև։

Ջրի մեջ ավելացնել աղ և շաքարավազ և լուծել բաղադրիչները։ Բանկը փակեք կափարիչով և դրեք այն բնակարանի ամենաթույն տեղում։ Աշխատանքային մասի մանրէազերծման կարիք չկա:

Ձմռան համար վարունգ թթու դնելու տաք մեթոդ

Դրա համար լավ է լիտր կամ երկու լիտր տարան: Նման բանկաների համար անհրաժեշտ է ընտրել փոքր մրգեր, որոնք չեն խանգարի:

Միացություն:

• 1-1,5 կգ վարունգ;
• ծովաբողկի տերևներ - 2-4 հատ;
• սամիթ հովանոցներ - 2-3 հատ;
• 5-6 հատ պղպեղ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• ½ թեյի գդալ կիտրոնաթթու;
• 2 ճ.գ. ռոք աղ;
• 1 ճ.գ շաքարավազ։

Պատրաստում:

Վարունգները նախապես մի քանի ժամ թրմեք սառցե ջրի մեջ։ Հետո սրբիչի վրա մի փոքր չորացնում են, ծայրերը կտրում։

Սխտորի մեխակներով տերևները տեղադրվում են ստերիլիզացված բանկայի մեջ: Բովանդակությունը լրացրեք պղպեղով և սամիթով հովանոցներով։

Կաթսայի մեջ եռացրեք մեկ լիտր ջուր։ Տարայի մեջ լցնել եռման ջուր և թողնել 20 րոպե։ Ջուրը թափեք լվացարանի մեջ և թարմ ջուր ավելացրեք տապակի մեջ: Կրկնել ջեռուցումը: Եռալուց հետո դրա մեջ լուծեք աղը շաքարավազի և կիտրոնաթթվի հետ։

Տաք խառնուրդը լցնում են վարունգի մեջ եւ տարան ծածկում են կափարիչով։ Բանկը շրջվում է և թողնում, որ ամբողջ գիշեր սառչի:

Ձմռանը վարունգ թթու դնելը մանանեխով

Այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր շատ են անհանգստանում, որ վարունգները ժամանակից շուտ չեն փչանում, հարմար է թթու թթուների մեթոդը՝ մանանեխի փոշու ավելացումով։ Մանանեխը կանխում է մթերքի թթվացումը և խմորումը, այնպես որ դուք չպետք է անհանգստանաք թթուների որակի համար:

Բաղադրությունը:

• 1,6-1,8 կգ վարունգ;
• մի բուռ տարբեր կանաչիներ (սամիթ, ծովաբողկ, հաղարջի տերևներ);
• 4-5 մեխակ սխտոր;
• 1 ճ.գ. չոր մանանեխի փոշի;
• 2 ճ.գ. աղ;
• 1 ճ.գ. շաքարավազ։

Պատրաստում:

Կանաչիները լվանում են և դրվում բանկայի հատակին՝ հավասարաչափ բաշխված ամբողջ մակերեսով։ Լվացված վարունգները դնել կանաչիների վրա։

Վերևում լցնում են աղ և հատիկավոր շաքար և ավելացնում մոտ մեկ լիտր մաքուր ջուր սենյակային ջերմաստիճանում։ Աշխատանքային մասը 2 օր տաք է պահվում։

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո աղաջուրը քամում են և կաթսայի մեջ բերում եռման աստիճանի։ Եռացող հեղուկի մեջ ավելացնել մանանեխը և լավ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։

Ստացված տաք աղաջրը լցնել տարայի մեջ և փակել կափարիչով։

Ուշադրություն. Մանանեխի աղը միշտ ավելի ամպամած է, քան սովորական աղը և ունի ավելի ուժեղ բուրմունք:

Կծու վարունգ

Եթե ​​ձեր ընտանիքը սիրում է կծու խորտիկներ, կարող եք դրանք փայփայել կծու բաղադրատոմսով պատրաստված թթու վարունգով: Եթե ​​ցանկանում եք արտադրանքը ավելի կծու դարձնել, ապա ավելացրեք ավելի շատ կարմիր պղպեղ անմիջապես սերմերի հետ:

Բաղադրությունը:

• 2,5-2,7 կգ վարունգ;
• 2 չիլի պղպեղ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• մի պտղունց աղացած համեմ;
• 3 ճ.գ. աղ;
• 1 ճ.գ. շաքարավազ։

Պատրաստում:

Վարունգները լավ լվացեք հողից և դանակով հանեք ծայրերը։

Կարմիր պղպեղը կտրատում են 2 մասի և մաքրում սերմերից։ Եթե ​​պղպեղը փոքր է, ապա պետք չէ այն մանրացնել, այլ ամբողջությամբ դնել պատրաստման մեջ։

Առաջին հերթին մաքուր տարայի մեջ դնել սխտորն ու պղպեղը։ Բանջարեղենի գագաթին վարունգ է:

Բաղադրիչները լուծել 2 լիտր ջրի մեջ և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Տաք աղաջուրը լցվում է տարայի մեջ։ Բովանդակությունը փաթաթվում է անմիջապես՝ չսպասելով հովացմանը։

Պղպեղը թույլ չի տա, որ աղի մեջ վնասակար միկրոօրգանիզմներ զարգանան, ուստի պատրաստումը երկար է տևում և տարիներ շարունակ չի փչանում։

Կտրտած վարունգի նախուտեստ

Այս բաղադրատոմսի համար պետք չէ ժամանակ կորցնել և ընտրել միայն հարթ և մանր վարունգ։ Ազատորեն վերցրեք գերաճած պտուղները, դրանք դեռ պետք է կտրվեն:

Միացություն:

• վարունգ - 2,6-2,8 կգ;
• կանաչ քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 4-5 հատ;
• մի փունջ սամիթ և մաղադանոս;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 2 ճ.գ. աղ.

Պատրաստում:

Լվացված վարունգները կտրված են միջին շերտով: Բարակ կտրելու կարիք չկա, հակառակ դեպքում բանջարեղենը «կլողանա»։

Պղպեղները լվանում են և կտրատում նույն չափի, ինչ վարունգը: Կանաչի մանր կտրատել։ Բանջարեղենը խառնել մեկ բաժակի մեջ և թողնել մի քիչ նստել։

Մեկ լիտր ջրի մեջ ավելացնել ձեթը պղպեղով և աղով։

Ստացված բանջարեղենային աղցանը դրվում է տարայի մեջ գրեթե մինչև վերև և լցնում սառը աղաջրով։

Խորտիկի հետ տարան դրվում է եռացող ջրով թավայի մեջ և ստերիլիզացվում է առնվազն 20 րոպե։ Ստերիլիզացման ժամանակ կափարիչները պետք է ծածկեն բանկայի պարանոցը, բայց ոչ ամուր:

Ստերիլիզացումից հետո բանկաները ոլորվում են և փաթաթվում տաք նյութի մեջ: Թողեք աղցանը սառչի առնվազն մեկ օր։

Ձմռանը վարունգ թթու դնելու «տակառ» մեթոդ

Հին ժամանակներում ընդունված էր վարունգ թթու դնել տաշտերի մեջ: Դրանք հագեցվել էին ծառի բույրով ու սովորականից էլ ավելի համեղ դարձան։ Եթե ​​դուք ունեք փոքրիկ լոգարան կամ տակառ տանը, դրանք հարմար կլինեն: Եթե ​​դրանք մատչելի չեն, ապա սովորական պլաստիկ դույլը կփոխարինի դրանք:

Միացություն:

• 4-4,5 կգ վարունգ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 5 լիտր ջուր;
• 50 գ աղ;
• 20 գ հատիկավոր շաքար;
• 1 ճ.գ կիտրոնաթթու;
• սամիթ հովանոցներ - 6-7 հատ;
• բալի տերևներ - 5-6 հատ:

Պատրաստում:

Լվացեք վարունգը և դրեք մաքուր դույլի կամ այլ տարայի մեջ՝ թթու դնելու համար։ Դրանց վրա ավելացրեք սամիթ և բալի տերևներ։

Սխտորը բաժանված է մեխակներով, մաքրվում է ֆիլմից և դրվում դույլի մեջ:

Ջուրը փոքր-ինչ տաքացնում են 30 աստիճան ջերմաստիճանի և վրան ավելացնում շաքար և աղ։ Զանգվածը լցնել վարունգի վրա և ճնշել դրանք։

Բանջարեղենը չորանում է դույլով մոտավորապես 2-3 օր սենյակային ջերմաստիճանում, բայց ջերմության աղբյուրներից հեռու:

Ժամանակն անցնելուց հետո աղաջուրը լցնում են կաթսայի մեջ և եփում, ավելացնում կիտրոն։

Դույլից վարունգները դնել ստերիլիզացված տարայի մեջ և ավելացնել տաք աղաջր: Տարաները փակվում են կափարիչներով և դրվում պահեստավորման համար:

Ուշադրություն. Որպեսզի աղաջուրը պղտոր չլինի, կարող եք այն երկու անգամ քամել շորով:

Թթու վարունգների պահպանում բնակարանում

Երբ պատրաստուկների պատրաստումն ավարտված է, մեկ այլ հիմնական կետ է բնակարանում պահեստավորման ճիշտ վայրը որոշելը: Այն պետք է լինի մութ և հեռու ջեռուցման մարտկոցներից:

Իդեալական է վարունգի թթու վարունգի ներսում պահելու համար.

• Խոհանոցի կաբինետ;
• մառան;
• մեկուսացված պատշգամբ;
• տուփ բազմոցի մեջ։

Ցանկացած ժամանակ պատրաստուկները կարող են վերադասավորվել սառնարանում, եթե այնտեղ ազատ տեղ կա: Տանը բաց տարաները սենյակային ջերմաստիճանում պահելը անվտանգ չէ։ Երբ բացվում է, կնիքը կոտրվում է, և բակտերիաները, որոնք լավ են բազմանում սենյակային պայմաններում, կարող են օդից թափանցել աղաջր և բանջարեղեն: Բաց աշխատանքային մասի պահպանման օպտիմալ ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 16 աստիճան Ցելսիուս:

Բաժանորդագրվեք ալիքին Yandex.Zen-ում: Կտտացրեք «Բաժանորդագրվել ալիքին»՝ կայքը Yandex հոսքում կարդալու համար