Ինչպես պատրաստել սպիտակ հաց տանը. Տնական սպիտակ հաց, բաղադրատոմս ջեռոցում

Ինչպե՞ս թխել սպիտակ հաց ջեռոցում ձեր սեփական ձեռքերով: Խոհարարների խորհուրդներն ու գաղտնիքները. Թթխմորի բաղադրատոմսը. Համեղ սպիտակ հացի տարբեր բաղադրատոմսեր.
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Վերջերս շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ինքնուրույն թխել տնական սպիտակ հաց։ Այս գործընթացը աշխատատար չէ, գլխավորը թխելու համար հարմար տարա, լավ բաղադրատոմս գտնելն ու որոշ նրբերանգներ իմանալն է։ Այս նյութում ներկայացված են ջեռոցում հացի հիմնական և բացառիկ բաղադրատոմսեր։ Կսովորեք նաև այս թխման գաղտնիքներն ու նրբությունները, որոնք յուրացնելուց հետո կստանաք զարմանալի համեղ հաց։

• Հացը հունցել կաթով, մածունով, թթվասերով և պարզ ջրով։ Հիմնական բանը այն է, որ արտադրանքի ջերմաստիճանը տաք է, ամռանը մոտ 25 աստիճան, ձմռանը 28-30 աստիճան:
• Սպիտակ հացի հիմքը բարձրակարգ ցորենի ալյուրն է։ Բայց այն կարելի է ամբողջությամբ կամ մասամբ փոխարինել այլ սորտերով՝ եգիպտացորեն, բրինձ, վարսակի ալյուր, գարի, տարեկանի։
• Համոզվեք, որ ալյուրը երկու անգամ մաղում եք նուրբ մաղով, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով:
• Հատուկ ուշադրություն դարձրեք խմորիչին, քանի որ... դրանց որակը ազդում է հաջող թխելու վրա: Նախընտրելի է օգտագործել կենդանի արտադրանք: Բայց եթե դուք չունեք այն, ապա չոր խմորիչը կանի:
• Եթե ​​բաղադրատոմսում օգտագործվում է կենդանի խմորիչ, ապա այն կարելի է փոխարինել չոր խմորիչով, հաշվի առնելով, որ 25 գ թարմ խմորիչը հավասար է 8 գ չոր խմորիչի:
• Բնական խմորիչ - թթխմոր: Այն տալիս է ավելի հարուստ և հետաքրքիր համ, հացի պահպանման ժամկետը մեծացնում է մինչև 10-15 օր (խմորիչով հացը պահվում է 3 օր)։ Նախուտեստը պատրաստել հացը թխելուց 4 օր առաջ։
• Խմորը հունցվում է բացառապես ձեռքով։ Եթե ​​նույնիսկ սննդի պրոցեսոր եք օգտագործում, ապա հունցման վերջում խմորը ձեռքերով մոտ 2-3 րոպե հունցեք։
• Որոշ տնային տնտեսուհիներ հացի մեքենա են օգտագործում հունցելու և թխելու համար։ Հարմար է, բայց ձեռքով հունցած հացը շատ ավելի համեղ է։
• Պատրաստի խմորը ձեռքերին չի կպչում։
• Պատրաստությունը կարող եք որոշել նաև մատով սեղմելով խմորը՝ եթե տեղում մնա փորվածք, ապա այն պատրաստ է։
• Հունցված խմորը միշտ թողնում ենք տաք, առանց քաշքշուկների, բամբակյա սրբիչով ծածկված, որպեսզի բարձրանա:
• Խմորին կարող եք ավելացնել հավելյալ բուրավետիչներ՝ համեմունքներ, թեփ, չոր մրգեր։
• Տնական սպիտակ հացը պարտադիր չէ, որ լինի դասական ուղղանկյուն ձևով: Կհաջողվի ցանկացած այլ ձև՝ կլոր, օվալ, բարձր կողքերով, հաստ պատերով: Իդեալական ձևը ալյումինն է:
• Միշտ հացը թխեք երկրորդ դարակի վրա՝ ներքևից։
• Ստուգելու համար, թե արդյոք հացը պատրաստ է, հանեք այն ջեռոցից, շրջեք այն գլխիվայր և հպեք ներքևին։ Եթե ​​ձայնը խուլ է, հացը պատրաստ է, եթե ոչ՝ թխել եւս 5-10 րոպե։
• Թխելու ժամանակ ջեռոցը հաճախ բացելու կարիք չկա, քանի որ... հացը վախենում է ցրտից.

Իրական և համեղ տնական հացը պատրաստվում է միայն հատուկ թթխմորով։ Այն պատրաստելու համար վերցրեք կոպիտ ալյուր (150 գ) և աստիճանաբար ավելացրեք տաք ջուր (80-100 գ): Մատով հարեք այնքան, մինչև խմորը դառնա ճկուն։ Գնդիկավոր գրտնակել, յուղով քսել, ծածկել սրբիչով և մեկ օր թողնել տաք տեղում։

Հաջորդ օրը ավելացնել 2 ճ.գ. ալյուրը և ավելացնել մի քիչ տաք ջուր։ Կրկին խառնել, մինչև խմորն առաձգական լինի։ Գնդիկ պատրաստեք, յուղեք բուսայուղով, ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղում ևս մեկ օր։ Կրկնեք ընթացակարգը երրորդ օրը:

Չորրորդ օրը գնդակը զգալիորեն կբարձրանա և ամբողջությամբ կծածկվի օդային փուչիկներով։ Սա նշանակում է, որ նախուտեստը պատրաստ է: Այն կարելի է անմիջապես վերցնել կամ փակել և պահել սառնարանում 15 օր։

Այս բաղադրատոմսը պարունակում է թխում (կաթ և ձու), որը հացին տալիս է յուրահատուկ համ։ Հացն այնքան համեղ է ստացվում, որ կարող է փոխարինել տնական թխվածքին։

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 347 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ 4-5 հատ։
• Խոհարարության ժամանակը - 2-3 ժամ

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 4 ճ.գ.
• Լուծվող խմորիչ - 1 տուփ (11 գ)
• Աղ - 2 ճ.գդ.
• Կաթ - 160 մլ
• Ձու - 1 հատ:
• Բուսական յուղ - 3 tbsp.
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ.

Սպիտակ օդային հացի քայլ առ քայլ պատրաստում ջեռոցում, բաղադրատոմս լուսանկարով.

1. Խմորիչը խառնում ենք ալյուրի, շաքարավազի և աղի հետ։
2. Ավելացնել կաթ, ձու և բուսական յուղ։
3. Խմորը հունցել և դնել տաք տեղում։
4. 15-20 րոպե հետո նորից հունցել։ Այս պահին սնձան կհասունանա, և խմորը ձեռք կբերի միատարր կառուցվածք։
5. Խմորը թողնում ենք 40-50 րոպե պնդանա։
6. Այնուհետև հունցել և դնել յուղած և ալյուրով ցանած կաղապարի մեջ։
7. Խմորը թողնում ենք կաղապարի մեջ, որ 35 աստիճան բարձրանա։
8. Ջեռոցը տաքացնել 220 աստիճանով և թխել հացը։
9. Երբ տեսնեք, որ խմորը կրկնապատկվել է, ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 180 աստիճան և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը 40 րոպե:

Ձիաձավարով սպիտակ հացի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Սեմոլինան արտադրանքին տալիս է այլ կառուցվածք, փշուրը դառնում է ավելի ազատ ու փխրուն։

Բաղադրությունը:

• Շիճուկ - 250 մլ
• Սեմոլինա - 50 գ
• Բուսական յուղ - 50 մլ
• Շաքարավազ - 50 գ
• Քունջութ - 20 գ
• Լուծվող խմորիչ - 5 գ
• Ալյուր - 100 գ
• Աղ - 5 գ

Ձիաձավարով տնական սպիտակ հացի քայլ առ քայլ պատրաստում, բաղադրատոմս լուսանկարով.

1. Շիճուկը տաքացնել և մեջը լուծել խմորիչը, աղն ու շաքարը։
2. Ավելացնում ենք ձավարը և քնջութի սերմերը և հարում ենք։
3. Ալյուրը մաղում ենք նուրբ մաղով և փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ձավարաձև զանգվածին։
4. Խառնել և լցնել ձեթի մեջ։
5. Խմորը բերեք միատարր հարթ հետևողականության:
6. Խմորից գնդիկավոր ձևավորեք և մի քանի ժամ թողեք տաք՝ ծածկված սրբիչով։
7. Խմորը կտրատել և դնել յուղած տապակի մեջ։
8. Վերևում ալյուր ցանել և 20 րոպե թողնել, որ եփվի:
9. Տապակը դնել ջեռոցի մեջ և թխել հացը մոտ մեկ ժամ 180°C ջերմաստիճանում։ Փայտե փայտով ստուգեք խմորի պատրաստությունը։

Սպիտակ հացը ջեռոցում առանց հունցելու պարզ բաղադրատոմսը թույլ կտա ամենակարճ ժամկետում թխել համեղ թխած ապրանքներ։

Բաղադրությունը:

• Կարագ - 2 ճ.գ.
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• Աղ - 2 ճ.գդ.
• Չոր խմորիչ - 2 ճ. (7 գ)
• Ալյուր - 3 ճ.գ. (375 գ)
• Տաք ջուր - 280 մլ

Սպիտակ հացի քայլ առ քայլ պատրաստում ջեռոցում առանց հունցելու, բաղադրատոմս լուսանկարով.

1. Խառնել կարագը, շաքարավազը, աղը, խմորիչը և ալյուրի կեսը։
2. Լցնել տաք ջրի մեջ և հարել հարիչով։
3. Ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել մինչև հարթ լինի։
4. Խմորը ծածկում ենք մաքուր սրբիչով և թողնում, մինչև այն բարձրանա և կրկնապատկվի։
5. Խմորը կտրատել և դնել յուղած տապակի մեջ։
6. Խմորը ծածկում ենք և թողնում կես ժամ, որ եփվի։
7. Թխել արտադրանքը 45 րոպե 190 ° C ջերմաստիճանում:

Համեղ անյուղ սպիտակ հացի բաղադրատոմսը կպահանջվի ծոմ պահող մարդկանց կամ ավելորդ կիլոգրամներից ազատվելու ցանկությամբ:

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր - 300 գ
• Ակտիվ խմորիչ - 2 թեյի գդալ:
• Բուսական յուղ - 1 tbsp.
• Աղ - 1 ճ/գ.
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
• Ջուր - 220 մլ

Տնական սպիտակ հացի քայլ առ քայլ պատրաստում ջեռոցում, պարզ պահքի բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով.

1. Ալյուրը մաղել, աղ ավելացնել և խառնել։
2. Տաք ջուրը (38 աստիճան) լցնել ամանի մեջ, ավելացնել խմորիչը և հարել մինչև ջուրը պղտորվի։
3. Ավելացնել 3 ճ.գ. ալյուրը, շաքարավազը և խմորը հունցել առանց գնդիկների։
4. Կափարիչով ծածկում ենք թասը և դնում տաք տեղում, որպեսզի խմորը գլխարկի պես բարձրանա։
5. Խմորը լցնել ալյուրով տարայի մեջ և հարել։
6. Ավելացնում ենք ձեթը և կրկին ձեռքերով հունցում խմորը, որպեսզի այն չկպչի ճաշատեսակի պատերին։
7. Պատրաստեք բուլկի, ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղում։
8. 2 ժամ հետո խմորը կտրատել և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա:
9. Ծածկեք թխելու թղթով և տաք պահեք 40 րոպե, մինչև խմորը 1,5-2 անգամ մեծանա։
10. Թխել ջեռոցում 200-210 C ջերմաստիճանում, մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 40-60 րոպե:

Ցորենի հացի բաղադրատոմսը ջեռոցում. Այն բավականին հարմար է բիսկվիթ խմորին ծանոթանալու համար։ Ինձ թվում է, որ սկսնակների համար ավելի հեշտ կլինի խմոր հունցել՝ օգտագործելով բարակ խմոր։

Իսկ հացը փոքր է, ընդամենը 300 գրամ ալյուր, ուստի ավելի հեշտ կլինի աշխատել։

Շատերը կհամաձայնեն ինձ հետ, որ սպունգի մեթոդով պատրաստված հացը դեռ ավելի լավն է։

Այն քիչ լավ է պահվում, սկսում է փշրվել մեկ-երկու օր հետո, և հաճախ խմորիչի ուժեղ հոտ է գալիս։

Սպունգի մեթոդը բավականին պարզ է, բայց պահանջում է որոշակի հմտություններ։

Հացի խմոր հունցելու տեխնիկայի մեջ ամենակարևորը հետևողականության հասնելն է, որպեսզի այն ձևավորվի գնդիկի տեսքով, որը գրեթե չի կպչում թեթև ալյուրով եփած ձեռքերին:

Երբ նման խմորը քերիչով կամ գդալով հանում եք սպասքից հետո, այն մածուցիկ է, ամուր կպչուն, համարյա չի մնում ափսեի պատերին։

Խմորի գնդիկը կարելի է ազատ կամ ամուր դարձնել, գրեթե գնդակի նման: Եթե ​​խմորը բարձրացել է, այսինքն՝ խմորիչը թարմ է, նորմալ, կենդանի, ապա հացն անպայման կստացվի, բայց համն ու ձևը տարբեր կլինեն։

Ոմանց դուր է գալիս սովետական ​​հացի ստանդարտը՝ հաստ խրթխրթան կեղև և առաձգական միջուկ, իսկ ոմանց դուր է գալիս փափուկ կեղևով և նուրբ, օդային փշուրով հացը:

Շահարկելով խմորիչի և ջրի քանակը, ինչպես նաև թխման ջերմաստիճանը, դուք կարող եք արագ գտնել ձեր տարբերակը:

Ավելի լավ է, իհարկե, տնային թխումը սկսել յուրացնել փոքրիկ հացով, բայց շատ կարևոր է ճշգրիտ չափել բաղադրիչները։ Աչքի սխալները, մեծ ծավալներով աննկատ, ավելի նկատելի են փոքր հատվածում։

Ամռանը ալյուրը չոր է, քաշով ավելի թեթև է, քան խոնավ սեզոնին։ Հետեւաբար, չափիչ պարագաների օգտագործումը այնքան ճշգրիտ չի լինի, որքան մենք կցանկանայինք: Իհարկե, ավելի լավ է օգտագործել խոհանոցային կշեռք:

Բայց եթե դրանք չկան, ապա ալյուրը պետք է լցնել չափիչ բաժակի մեջ, ոչ թե թուլացնել և ոչ շատ սեղմել: Առանց սլայդի երեսպատված բաժակը պարունակում է մոտավորապես 150 գրամ բարձրակարգ ցորենի ալյուր: Ամբողջ հացահատիկի ալյուրն ավելի թեթև է, ինչպես տարեկանի ալյուրը, դա պետք է հաշվի առնել:

Հետաքրքիր է, որ տարբեր արտադրողների ալյուրից ստացվում է համով և տեսքով տարբերվող հաց։ Ցորենի հացի համար ավելի լավ է օգտագործել ալյուր, որի վրա գրված է «հաց», բայց սովորական պրեմիում կամ առաջին կարգի ալյուրը նույնպես լավ է աշխատում:

Շատերը բախվում են այն փաստի հետ, որ իրենց վառարանի ջերմաչափը սխալ է ցույց տալիս ջերմաստիճանը, ինչի պատճառով էլ ջեռոցի ջերմաչափերն այժմ այնքան տարածված են առցանց խանութներում:

Դուք կարող եք անել առանց ջերմաչափի և հարմարվել ձեր ջեռոցին՝ ընտրելով ջերմաստիճանը: Սա ավելի շատ վերաբերում է գազօջախներին, դրանք գազի տարբեր ճնշում ունեն նույնիսկ ողջ օրվա ընթացքում, և եթե կշեռքով ջերմաչափի փոխարեն ջերմաստիճանը սահմանում եք գազի այրիչի կառավարման կոճակի միջոցով, ապա այլ բան չի մնում անել, քան ընտրել ջերմաստիճանի հիման վրա: բոցի բարձրության և ջեռոցի աղմուկի վրա։ Սա գալիս է փորձով:

Ես փորձեցի թխել այս բաղադրատոմսը 1 թեյի գդալ խմորիչով, 1 աղանդերի գդալով և 2 թեյի գդալով։ Մեկ գդալով խմորն ավելի դանդաղ է բարձրանում, իսկ հացը դառնում է ավելի փոքր ու խիտ, մյուս երկու տարբերակները տալիս են գրեթե նույն արդյունքը, բայց 2 թեյի գդալով հացն ավելի օդափոխիչ է ստացվում։

Նշում , որ բաղադրատոմսը նախատեսված է ակտիվ խմորիչի համար, ոչ արագ գործող:

Ի դեպ, արդյունքը կախված է նաև թխման ջերմաստիճանից՝ ոմանք այն դնում են տաք ջեռոցում 230ºС, հետո իջեցնում են մինչև 200-180ºС, մյուսները, ընդհակառակը, սկսում են ավելի ցածր ջերմաստիճանից, հետո բարձրացնում։ Այս ամենը կատարվում է ընտրությամբ՝ ցանկալի արդյունք ստանալու համար:

Ես սովոր եմ թխել սկսել 180-200ºС-ից։ Եթե ​​30-35 րոպե հետո հացը շատ գունատ է, ես այն հասցնում եմ 210-230º, ապա համոզվում եմ, որ այն չի այրվում։

Բաղադրությունը:

1. Պրեմիում ցորենի ալյուր – 2 բաժակ առանց սլայդի – 300-320 գ
2. Ակտիվ խմորիչ «Saf-Levure» - 2 թեյի գդալ
3. Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
4. Աղ - 1 թեյի գդալ
5. Շաքարավազ – 1 թեյի գդալ
6. Ջուր – 220-230 մլ – մեկ բաժակից պակաս

Պատրաստում:

1. Ալյուրը չափում ենք, մաղում, դնում մեծ ամանի մեջ (իմը 2 լիտր է) կամ կաթսան 3 լիտր է (լուսանցքով, որպեսզի բարձրացած խմորը չհենվի կափարիչին կամ սրբիչին)։ Ալյուրին աղ ավելացնել, խառնել։

Խմորի պատրաստում.

1. Փոքր լայն ամանի մեջ լցնել 220 մլ տաք ջուր (38 աստիճան) (իմը 1 լիտր է, գուցե ավելի քիչ), ավելացնել չոր ակտիվ խմորիչը, թեթևակի խառնել գդալով, մինչև ջուրը պղտորվի։

2. Խմորիչով ջրի մեջ ավելացնել 3 ճաշի գդալ ալյուր, խմորն առանց գնդիկների հունցել, ավելացնել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։

3. Թասը ծածկում ենք կափարիչով (թաղանթ, սրբիչ, թղթե անձեռոցիկ) և դնում տաք տեղում։

4. Խմորը պետք է գլխարկի պես բարձրանա։ Իդեալական է, երբ գլխարկը կարծես ճաքում է: Գլխարկով բարձրացել է՝ պատառաքաղով հարել, խմորը փրփուրի է վերածվելու։

Խմոր հունցել.

1. Խմորը լցնել ալյուրով տարայի մեջ, պատառաքաղով հունցել, ավելացնել կարագը, նորից պատառաքաղով հարել, ապա ձեռքով, մինչև ամբողջ ալյուրը հավաքվի խմորի մեջ, և խմորը դադարի կպչել ուտեստի պատերին։ Կարող եք 5-10 րոպե ընդմիջում անել և թողնել, որ խմորը կանգնի կափարիչի տակ։ Եթե ​​խմորը շատ չոր է, ապա զգուշորեն ավելացրեք ջուրը թեյի գդալով։

Եթե ​​խմորը շատ կպչուն է, ափի մեջ և մատները թեթևակի յուղով քսեք։

2. Ավարտեք հունցումը մի փոքր ալյուրով ցրված սեղանի վրա և ձևավորեք բուլկի:

3. Բուլկին նորից դրեք այն ամանի մեջ, որտեղ խմորն էր: Փակեք կափարիչը և դրեք տաք տեղում, որ բարձրանա։

Դրեցի գազօջախի մոտ խոհանոցում, որտեղ ինչ-որ բան են եփում։ Կամ կարող եք տեղադրել այն տաք ռադիատորի մոտ:

4. 1,5-2 ժամ հետո խմորն ավելանում է 2-2,5 անգամ, իսկ կենտրոնում խոռոչ է, խմորը պատրաստ է։

Հացի ձևավորում.

1. Խմորը դնել մի քիչ ալյուրով պատված սեղանի վրա՝ օգտագործելով ձանձրալի սեղանի դանակ:

2. Խմորից կլոր թմբի ձևավորել, ծածկել թասով և թողնել, որ խմորը հանգստանա 5-10 րոպե։

3. Խմորը հունցել սեղանի վրա, անընդհատ փաթաթել ներսը, խմորից գնդիկավոր ձևավորել։ Գնդիկի ստորին հատվածը, որտեղ կարը կա, գլորում ենք սեղանի վրա, պտտելով այն, սեղմելով սեղանին, որպեսզի կարը ավելի լավ կպնի իրար։

Ապացուցում:

4. Բլիթը դնել յուղաթղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա և թողնել տաք տեղում 40 րոպե։ Բուլկին կավելանա 1,5-2 անգամ։

5. Սրբագրման վերջում հացի վրա կտրվածքներ արեք սուր դանակով կամ շեղբով։

6. 10 րոպե (կամ որքան էլ տևի ձեր ջեռոցը տաքանալու համար) նախքան սրբագրման ավարտը, միացրեք ջեռոցը նախապես տաքացնելու համար:

Հացաբուլկեղեն:

1. Հաց թխել ջեռոցում 200-210ºС ջերմաստիճանում։

2. Ջեռոցում գոլորշի առաջացրեք. մակարդակից ցածր թխման թերթիկի վրա դրեք բաժակը կես բաժակ ջրով:

3. Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը 40-60 րոպե: Դա ինձ սովորաբար տևում է ոչ ավելի, քան 50 րոպե:

4. Պատրաստի հացը յուղել կարագով (հացի վերին մասը), սառչել մետաղական դարակի վրա։

5. Սառեցված հացը փաթաթեք սրբիչով։

Հացը համ է ստանում 6-8 ժամ հետո։

Նրանց համար, ովքեր նոր են խոհանոցում, նրանց համար, ովքեր փնտրում են ամենապարզ բաղադրատոմսըԱռաջարկում եմ հացին նայել նաև ջեռոցում, ես ինքս հաճախ այսպես եմ հաց թխում։

© Taisiya Fevronina, 2012 թ.

Սպիտակ հացը վաճառվում է բոլոր խանութներում։ Այնուամենայնիվ, շատ հաճախ պարզվում է, որ այն այնքան համեղ չէ, որքան մենք կցանկանայինք։ Այս առումով առաջարկում ենք պատրաստել ձեր սեփական հացը՝ օգտագործելով պարզ և մատչելի ապրանքներ։

ընդհանուր տեղեկություն

Ժամանակակից տեխնոլոգիաները շատ արագ են զարգանում։ Իսկ տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է սպիտակ հացը հունցել և թխել ոչ թե ինքնուրույն, այլ օգտագործելով այնպիսի սարք, ինչպիսին է հացի մեքենան։ Բայց, ցավոք սրտի, ոչ ամեն խոհարար կարող է պարծենալ նման սարք ունենալով։ Այս կապակցությամբ մենք որոշեցինք պատմել, թե ինչպես արագ և հեշտությամբ պատրաստել սպիտակը

Տնական հաց պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կան բավականին շատ բաղադրատոմսեր, որոնցով դուք կարող եք ինքներդ թխել համեղ տնական հաց։ Նրանք բոլորը շատ նման են: Այնուամենայնիվ, որոշ դեպքերում նման արտադրանք պատրաստելու համար օգտագործվում է ցորենի ալյուր, իսկ որոշ դեպքերում՝ տարեկանի ալյուր։

Սպիտակ հաց պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է առաջին բաղադրիչը. Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Այսպիսով, համեղ տնական հաց թխելու համար անհրաժեշտ է գնել.

• թեթև ցորենի ալյուր - մոտ 1 կգ;
• խմորիչ հատիկների մեջ - մոտավորապես 4 գ;
• տաք կաթ և խմելու ջուր - 1 լրիվ բաժակ;
• սեղանի աղ - աղանդերի գդալ;
• փոքր հավի ձու - 1 հատ:

Խմորը հունցել

Ինչպես ցանկացած այլ թխում, սպիտակ հացը պետք է պատրաստել խմորը հունցելով։ Ամենից հաճախ նման արտադրանք պատրաստելու համար օգտագործվում է խմորիչ հիմք: Այն հունցելու համար մեկ տարայի մեջ միացնում են տաք կաթն ու խմելու ջուրը, որից հետո դրանց վրա ավելացնում են հատիկավոր շաքար և ամբողջությամբ լուծվում։

Քաղցր պղտոր զանգված ստանալուց հետո վրան խմորիչը հատիկներով ավելացնել, լավ խառնել և թողնել 12-18 րոպե ամբողջովին հանգիստ։ Այս ընթացքում խմորիչը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։ Այնուհետև դրանց վրա ավելացնում են մի փոքր հարած ձու և արևածաղկի ձեթ։

Բաղադրիչները խնամքով խառնելով՝ վրան ավելացրեք ցորենի ալյուրը և ձեռքերով ամեն ինչ լավ հունցեք։

Ստանալով միատարր և ձեռքերին մի փոքր կպչող խմոր՝ դրեք խորը տապակի մեջ և ծածկեք կտորով։ Որպեսզի հիմքը չքայքայվի և ծածկվի կոշտ ընդերքով, այն նաև ծածկված է կափարիչով: Թողնել տաք տեղում 30-40 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո մի փոքր բարձրացած հիմքը ծեծում են բռունցքով, նորից փակում և մոտ 35 րոպե պահում նմանատիպ պայմաններում։

Այս մշակումը կօգնի ստանալ փափուկ և փափուկ խմորիչ խմոր։

Ձևավորման գործընթացը

Սպիտակ հացը ջեռոցում թխելուց առաջ այն պետք է ճիշտ ձևավորել։ Դա անելու համար օգտագործեք հատուկ ջերմակայուն թուջ, ապակի կամ ալյումինե կաղապար՝ աղյուսի տեսքով: Ճաշատեսակները մանրակրկիտ յուղում են ցանկացած բուսական յուղով, իսկ հետո վերցնում են բարձրացած խմորը, դրանից օվալաձև ձևավորում և դնում տարայի մեջ։ Այս դեպքում հիմքը չպետք է ամբողջությամբ լրացնի ձևը: Հազիվ պետք է հասնի կեսին։

Այս ձևով խմորը կրկին մնում է տաք տեղում, բայց ¼ ժամ։ Այս ընթացքում այն ​​պետք է մի փոքր բարձրանա և լցնի ուտեստը։

Ջերմային բուժման գործընթաց

Ներկայացված սպիտակ հացի բաղադրատոմսը որոշեցինք իրականացնել ջեռոցում։ Նախապես տաքացվում է մինչև 200 աստիճան։ Սրանից հետո խմորով ձևանմուշը դնում ենք ջեռոցում և եփում մի ամբողջ ժամ։ Այս ընթացքում հիմքը պետք է ամբողջությամբ թխվի, դառնա փափուկ, փարթամ ու վարդագույն։

Սեղանին տնական հաց բերելը

Սպիտակ հացը ջեռոցում պատրաստելուց հետո այն զգուշորեն հանում են կաղապարից՝ կտրուկ շրջելով։ Այս ապրանքը մատուցվում է տաք վիճակում՝ կտոր-կտոր անելուց հետո։

Ցանկացած ուտեստի հետ կարելի է տնական սպիտակ հաց ուտել։ Այն նաև հիանալի սենդվիչներ և տոստ է պատրաստում:

Խոհարարության մեկ այլ տարբերակ

Եթե ​​սպիտակ հաց պատրաստելու դիտարկված տարբերակը ձեզ չի սազում, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել մեկ ուրիշը։ Այն իրականացնելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• թեթև ցորենի ալյուր - մոտ 1 կգ;
• չամրացված խմորիչ - մոտավորապես 4 գ;
• տաք խմելու ջուր - 2 բաժակ;
• թեթև հատիկավոր շաքար - 2 դեսերտ գդալ;
• արեւածաղկի ձեթ - 1/3 ստանդարտ ապակի;
• սեղանի աղ - աղանդերի գդալ;
• ձվի փոշի - 2 մեծ գդալ:

Խմոր հունցող

Սպիտակ հացի խմորը հեշտ է հունցվում։ Հատիկավոր շաքարը մանրակրկիտ լուծվում է տաք խմելու ջրի մեջ։ Այնուհետև նույն թավայի մեջ ավելացրեք չամրացված խմորիչի և 2/3 բաժակ թեթև ալյուրի խառնուրդ։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք 25 րոպե տաք են թողնում։ Սրանից հետո ուռած զանգվածին ավելացնում են կերակրի աղ և արևածաղկի ձեթ։

Խիտ, բայց ոչ պինդ խմոր հունցելով՝ դրեք խորը տարայի մեջ, ծածկեք սրբիչով և մեկ ժամ թողեք տաք տեղում։ Ժամանակի ընթացքում ստացվում է փափկամազ և փափուկ զանգված, որից անմիջապես պատրաստում են տնական սպիտակ հաց։ Այն ձևավորվում և թխվում է ջեռոցում ճիշտ այնպես, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով։ Հետեւաբար, մենք չենք նկարագրի այս գործընթացը:

Ջեռոցում հաց թխելը պարզ, բազմաքայլ, տքնաջան գործընթաց չէ։ Խոհարարը, ով տիրապետում է դրան, իրավամբ համարվում է թիզ: Փորձենք սովորել այս օգտակար բանը։

Տանը ջեռոցում հաց թխելու համար անհրաժեշտ է գործողությունների հստակ ծրագիր: Նախ պետք է որոշենք, թե ինչպիսի հաց ենք ուզում տեսնել ջեռոցում. տարեկանի հաց ջեռոցում, հաց ջեռոցում խմորիչով, առանց խմորիչ հաց ջեռոցում, թթխմորով հաց ջեռոցում, ցորենի հաց ջեռոցում, ջեռոցում սխտորով հաց, ջեռոցում կեֆիր: Բայց ամենակարեւոր հարցն այն է, թե դա կլինի սպիտակ հաց ջեռոցում, թե սեւ հաց ջեռոցում: Կախված ընտրված տարբերակից, ընտրվում են անհրաժեշտ արտադրանքները, կազմվում են դեղաչափեր և չափվում են մասերը:

Հացը տանը ջեռոցում կաշխատի միայն այն դեպքում, երբ պահպանվեն բոլոր կանոնները: Ալյուրը ժամանակին մաղել, ջուրը կամ կաթը ճշգրիտ տաքացնել, խմորը ճիշտ հունցել և այլն։ Հնարավոր է նաև առանց խմորիչի հաց թխել ջեռոցում, սակայն դրա համը որոշ չափով զիջում է ավանդական հացին, թեև մասնագետները չեն հերքում դրա առավելությունները։ Տանը ջեռոցում հացի ճիշտ բաղադրատոմսը ներառում է խմորիչի օգտագործումը: Տնական հացը ջեռոցում, բաղադրատոմսերը լուսանկարներով ներկայացված են մեր կայքում։ Հետևեք մասնագետների խորհուրդներին, և դուք կստանաք համեղ հաց ջեռոցում։ Թող սկզբում պարզ հաց լինի ջեռոցում։ Թրեյնինգն իր գործը կանի, և դուք աստիճանաբար կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել հացը տանը՝ ջեռոցում։ Հաջորդ բաղադրատոմսը, որը դուք տիրապետում եք, պետք է լինի տնական տարեկանի հացը ջեռոցում: Այն շատ ախորժելի է և բուրավետ, զարդարում է ցանկացած տոնական սեղան։ Ջեռոցում տարեկանի հացի բաղադրատոմսը նախ արժե ուսումնասիրել: Ժամանակի ընթացքում, տնական տարեկանի հացը ջեռոցում կդառնա ձեր տոների կարևորությունը:

Հացը ջեռոցում թխելու համար անհրաժեշտ է բաղադրատոմս, քանի որ... Բաղադրիչների դեղաչափը շատ ճշգրիտ է: Նույնիսկ վառարանի հացի ամենապարզ բաղադրատոմսը բաղկացած է ճշգրիտ թվերից և տեխնոլոգիական քայլերից: Տնական հացը ջեռոցում թխելը խիստ հրահանգների համաձայն պարտադիր է։

Երբ դուք սովորում եք, թե ինչպես պատրաստել ձեր սեփական հացը, երբ գոհ եք ձեր ստեղծագործությունից, որը կոչվում է «հաց ջեռոցում», դուք պետք է ցույց տաք բաղադրատոմսերը լուսանկարներով ուրիշներին: Հատկապես օգտակար կլինեն ջեռոցում հաց պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը, քանի որ դրանք տեսողական և հասկանալի են սկսնակների համար: Ջեռոցում հաց պատրաստելը հիշելու լավագույն միջոցը տեսանյութն է։

Դիետային հետևող մարդկանց կհետաքրքրի ջեռոցում առանց խմորիչ հացի և ջեռոցում հացի կրուտոնների բաղադրատոմսը: Ուսումնասիրեք մեր խորհուրդները, կիրառեք, փորձեք, և դուք ոչ միայն կիմանաք, այլև կսովորեցնեք ուրիշներին, թե ինչպես թխել տնական հացը ջեռոցում:

Հացի համը մեծապես կախված է մթերքներից, դրանց թարմությունից, որակից, բաղադրատոմսի խստիվ պահպանումից և դեղաչափից։ Բաղադրիչների ավելացումը «աչքով» անընդունելի է:

Հեղուկ բաղադրիչները (ջուր, կաթ, շիճուկ) պետք է տաք լինեն, իսկ ալյուրը մաղել, քանի որ այդպես խմորը հարստանում է թթվածնով։

Հացի թխման տապակները պետք է լցնել խմորով կիսով չափ կամ երկու երրորդով, որպեսզի այն տեղ ունենա բարձրանալու։ Եթե ​​թխում եք առանց կաղապարների թխման թերթիկի վրա, ապա յուրաքանչյուր բոքոնի տակ կարող եք մեծ կաղամբի տերեւ դնել, ինչպես դա արվում էր հին ժամանակներում, երբ հաց էին թխում ջեռոցներում։

Հացը պետք է պահել փայտյա հացի աղբարկղերում, էմալապատ տապակներում՝ ծածկված սրբիչով կամ կտորով։ Բայց դա ավելի լավ է պահել փակ կերամիկական տարայի մեջ:

Հացի պատրաստմանը պետք է մոտենալ առանձնահատուկ հարգանքով, առանց շտապելու։ Միևնույն ժամանակ մեր նախնիները աղոթքներ էին կարդում, Աստծուց օրհնություններ խնդրեցին և միայն հետո անցան գործի։

Պատրաստենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Շաքարավազը, խմորիչը և երկու ճաշի գդալ մաղած ալյուրը լցնել սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ։ Խառնել, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել 20 րոպե, որպեսզի խմորը «սառի»։

Լուսանկարում երևում է, թե ինչ տեսք ունի «հարմար» խմորը՝ ամբողջ զանգվածը պատվում է բշտիկներով և դառնում փարթամ։

Խմորի մեջ ավելացնել մի կտոր հալած կարագ և ավելացնել աղ։

Ալյուրն ավելացնելիս ավելացնել սերմերը։

Հունցել փափուկ, ճկուն խմոր: Ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղում մոտենալու համար։ Դա կարող է տևել 30 րոպեից մինչև 1 ժամ:

Երբ խմորը կրկնապատկվի, նորից հունցեք։

Խմորը շարել, ծածկել սրբիչով և թողնել, որ նորից եփվի։ Խմորը պետք է լավ բարձրանա։

Բարձրանալու համար կարող է տևել 20-ից 40 րոպե: Լուսանկարում երևում է, որ իմ խմորը հասել է ծայրերին։

Սպիտակ հացը թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Թխած հացը դնել մետաղական դարակի վրա, որպեսզի հատակը գոլորշի չգա: Եվ թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։

Այս բաղադրատոմսով ջեռոցում եփած սպիտակ հացը դառնում է փափուկ, բիսկվիթ և շատ համեղ։

Բարի ախորժակ!