Ճագարը սպիտակ գինու մեջ նուրբ դիետիկ ուտեստ է: Ձիթապտուղով և լոլիկով շոգեխաշած նապաստակ - բաղադրատոմս Մարինադ նապաստակի համար սպիտակ գինիով

Քայլ 1. մարինացնել նապաստակը:

Պետք է նախապես մարինացնել միսը։
Նապաստակը բաժանեք մասերի, լվացեք սառը ջրով և չորացրեք։ Յուրաքանչյուր կտորը բոլոր կողմերից ցանել խոշոր ծովի աղով և կոպիտ աղացած սև պղպեղով։ Նապաստակը տեղափոխել ափսեի մեջ, ավելացնել մի երկու ճյուղ խնկունի և կես կիտրոն, կտրատել, ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանը։ 2 ժամ.

Քայլ 2. տապակել նապաստակը:

Երբ նապաստակը մարինացվի, տաքացրեք այն տապակի մեջ: կարագև դրա մեջ տապակել մսի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից:
Ավելացնել գինին, հասցնել եռման, կրակն իջեցնել և եփ գալ 10 րոպե.

Քայլ 3. շոգեխաշել նապաստակը սպիտակ գինու մեջ։

Տապակը ձիթապտղի յուղով քսել, ավելացնել խնկունի և մի քանի շերտ կիտրոն, ապա դնել նապաստակը։ գինու սոուս, որի մեջ նա շոգեխաշված էր։

Զարդարեք ամեն ինչ մնացած խնկունի, կիտրոնով և լավ լվացած չերի լոլիկով։
Թխել նապաստակը նախապես տաքացրած սպիտակ գինու մեջ 170 աստիճանվառարան համար 25 րոպե.
Մատուցել տաք վիճակում։

Քայլ 4. Ճագարին մատուցել սպիտակ գինու մեջ:

Ճագարը եփելուց անմիջապես հետո մատուցեք սպիտակ գինու մեջ, դեռ տաք վիճակում։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ ընտրեք պոլենտան, կարտոֆիլի պյուրեը կամ խաշած բրինձը, և պարզապես սպիտակ հացով մատուցելը նույնպես լավ կլինի մատը լիզելու համար:
Նապաստակը շատ համեղ ու անուշաբույր է ստացվում։ Այն ուտում են շատ արագ, կարծես ոչինչ չի եղել։ Եվ դուք այլևս սոուսի կարիք չունեք: Համոզվեք, որ փորձեք այն:
Բարի ախորժակ!

Երբեք մի օգտագործեք գինի ճաշ պատրաստելու համար, որի համը ձեզ դուր չի գալիս:

Բաղադրությունը:
Նապաստակ – 1 հատ (2–3 կգ)
Չոր սպիտակ գինի (սովինյոն, ալիգոտա, ռիսլինգ) – 500 մլ
Կարագ – 200 գր
Սոխ – 1–2 հատ միջին չափի
Գազար - 1 հատ միջին չափի
Սխտոր - 2-3 պճեղ
Մաղադանոս - փոքր փունջ
Խնկունի - ճյուղ
Նեխուրի ցողուն (ըստ ցանկության) – 20–30 գ
Կրեմ 30% յուղ - 150 մլ
Պրեմիում ցորենի ալյուր - 30 գ
Դիժոնի մանանեխ – 1 ճ/գ.
Հավաքածու Պրովանսալ խոտաբույսեր
Սև պղպեղ, աղացած
Ծովի աղ

Սպիտակ գինու մեջ նապաստակ պատրաստելու բաղադրատոմս

Նախ, նապաստակի դիակը պետք է լվանալ, չորացնել անձեռոցիկներով և բաժանել մասերի, օգտագործելով խոհանոցային գլխարկը: Այնուհետև 80–100 գրամ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ և տապակում ենք նապաստակի կտորները մինչև կարմրեն։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ յուղ։ Հեռացրեք շագանակագույն նապաստակի կտորները առանձին մեծ ամանի մեջ:

Մաքրել սոխը և սխտորը, կտրատել սոխը կես օղակների: Կտրել նեխուրի ցողունը ըստ ցանկության։ Լվացեք գազարը, մաքրեք կեղևը և կտրեք շերտերով: Մաղադանոսը խոշոր կտրատել։ Նապաստակի հյութի մեջ թեթև տապակել սոխն ու գազարը։ Ավելացնել 100 մլ գինի։

Տապակած նապաստակի կտորների կեսը դնել, համեմել աղով և պղպեղով, պրովանսալ խոտաբույսերով, ավելացնել մի քիչ նեխուրի ցողուններ և մաղադանոս, լցնել գինու վրա։ Այնուհետև շարել բաժանված կտորների մյուս կեսը և նաև համեմել, ավելացնել մի ճյուղ խնկունի: Նապաստակը եփեք ցածր ջերմության վրա առնվազն երկու ժամ մինչև եփվի: Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ գինի ավելացրեք։ Կարելի է նաև մի քանի պրովանսալ խոտաբույսեր ավելացնել շոգեխաշման երկրորդ ժամվա ընթացքում. դա ավելի համեղ կդարձնի ուտեստը:

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք սոուսը: Դրա համար ալյուրն առանձին չոր թավայի մեջ թեթև տապակել, ավելացնել կարագը և հիմքը պատրաստել։ Այնուհետև ավելացնում ենք սերուցքը և անընդհատ խառնելով, մի փոքր խտացնում ենք։ Ավելացնել մանանեխ, աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Սոուսը չպետք է շատ հաստ լինի։

Պատրաստի նապաստակի կտորները մաս-մաս դնել լայն հարթ ափսեների վրա և լցնել սոուսի վրա։ Մատուցել տաք վիճակում։ Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է տարբեր դիզայնի կարտոֆիլի հետ։ Ցանկության դեպքում բաժանված ափսեների վրա կերակուրը կարելի է զարդարել թարմ խոտաբույսերով:

Բարի ախորժակ!

Համապատասխան բոլորի համար, ով բախտ է վիճակվել գնել իր դիակը: Առանց մարինացման, ցանկալի փափկությունը հնարավոր չէ հասնել: Առանց նախապատրաստական ​​այս քայլի ձեռնարկված ցանկացած խոհարարական աշխատանք դատապարտված է ձախողման: Միակ այլընտրանքը դիակը երկար թրջելն է ջրի մեջ՝ նախընտրելի է հոսող, բայց լցոնումը բավականին հաճախ փոխելը (առնվազն ժամը մեկ անգամ) նույնպես ընդունելի է։ Այնուամենայնիվ, մսի նախնական պատրաստման այս մեթոդը որոշ չափով հոգնեցուցիչ է, ուստի մարդիկ դեռ նախընտրում են մարինացնել:

Ամենից շատ գուրմանները գնահատում են մարինացված նապաստակը: Այնուամենայնիվ, մենք կցուցադրենք խոհարարության լայն տեսարան և կներկայացնենք օգտագործված գրեթե բոլոր մարինադները: Ի դեպ, նրանք բոլորն էլ գոյության իրավունք ունեն, և ավելին, տարբերակներից յուրաքանչյուրը նապաստակի մսին ​​տալիս է իր սեփական, աննկատ, բայց յուրահատուկ համային նոտա:

Քացախի մարինադ

Անմիջապես վերապահում անենք՝ նապաստակը մարինացնելուց առաջ այն պետք է կտրատել մասերի։ Հիմնականում այս կենդանին պատրաստվում է մասերի: Կան, իհարկե, ամբողջական դիակների բաղադրատոմսեր, բայց չենք կարող ասել, որ դրանք գերհաջող են։ Այսպիսով, մարինադների բաղադրությունը նկարագրելիս մենք ամեն անգամ չենք նշի այս անհրաժեշտ գործողությունը:

Քացախը բավականին հաճախ օգտագործվում է թթու դնելու համար։ Սակայն ապագայում «թթու չմնելու» համար թթուները խորհուրդ են տալիս ընտրել գինեգործական արտադրանք՝ այն ավելի նուրբ է։ Իր մաքուր տեսքով քացախը հարմար չէ միսը փափկեցնելու համար։ Այն նոսրացվում է ջրի մեջ, որպեսզի հոտը հազիվ նկատելի լինի։ Դիակը երեք ժամ թողնում են լուծույթի մեջ, որից հետո լվանում։ Թերություն. քացախը սպանում է մսի համը, բայց նրա սեփական համը գործնականում անխորտակելի է:

Փափուկ մարինադ

Նապաստակ մարինացնելու շատ լավ միջոցներից մեկը։ Այն մշակվել է, փաստորեն, նապաստակի մսի համար, բայց նապաստակի միսն ավելի նուրբ է, ուստի արդյունքը գոհացնում է բոլորին։ Մարինադի համար ջուրը եռացնել, մեջը դնել քառորդ կտրատած սոխը, մեծ կտորներգազար և նեխուր, դափնու տերեւ և անուշահոտ պղպեղ: Եռալուց հետո լցնել տաք մարինադի մեջ Խնձորի քացախ- մնացած ջրի երկու երրորդը: Ջերմաստիճանի պատճառով հոտը հիմնականում անհետանում է։ Նապաստակը սառեցված խառնուրդի մեջ պահում են մոտ չորս ժամ։

Բալզամիկ տարբերակ

Պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս համադրել քացախը յուղի հետ։ Ավելին, պետք է ընդունել բալզամիկ քացախ և ձիթապտղի յուղ։ Վերջին պահանջը պարտադիր չէ կատարել. սովորական արևածաղիկը բավականին հարմար է թթու թթու դնելու համար, մենք դա չենք անում գուրման աղցանլիցքավորել. Բայց Balsamico քացախը կարևոր է: Համեմված համեմունքների և մի քանի տեսակի պղպեղի հետ այն տալիս է շատ նուրբ բուրմունք: Սխտորը նույնպես օգտակար կլինի: Բայց դուք դեռ պետք է մարինացնեք միսը առնվազն երկու ժամ:

Շիճուկի մարինադ

Պարզ և շատ արդյունավետ տեխնոլոգիա, թե ինչպես մարինացնել նապաստակը: Փորձարկվել է նապաստակների վրա, ուստի արդյունքը երաշխավորված է: Պարզապես լցնել շիճուկը մանրացված դիակի վրա, որպեսզի հեղուկից ոչինչ չմնա: Համի համար կարող եք ավելացնել սամիթ: Մոտ ութ ժամ հետո միսը դառնում է չափազանց նուրբ։

Կեֆիրի մարինադ

Այս ապրանքը ավելի հաստ է, քան շիճուկը, ուստի մարինացումը ավելի շատ ժամանակ կպահանջի՝ կես օր, ոչ պակաս: Թթու դնելուց առաջ սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ՝ այնքան, որքան ցանկանում եք։ Նապաստակի դիակը ցրվում է համեմունքներով և աղով և լցնում սոխով: Եթե ​​հիմքը հաստ է, ապա ձեռքերով խառնեք ամանի պարունակությունը։ Լցված ցածր յուղայնությամբ կեֆիրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի նապաստակի միսը։ 12 ժամ հետո մեղմ մանանեխը լցնում են մարինադի մեջ, ամեն ինչ խառնվում է և թողնում ևս 30 րոպե, վստահ եղեք, որ վերջնական արտադրանքի համը ձեզ գոհացնում է։

Թթվասերով մարինադ

Թթվասերի մեջ նապաստակ շոգեխաշելը, թերևս, դրա պատրաստման ամենահայտնի ձևն է։ Այնուամենայնիվ, պարտադիր չէ, որ այն մարինացվի թթվասերի մեջ՝ խառնած մի քիչ ձիթապտղի յուղի, համեմունքների և խոտաբույսեր, կարելի է թխել նաև ջեռոցում։ Պարզապես պահեք այն մարինադի մեջ առնվազն երեք ժամ:

Մայոնեզի մարինադ

Ֆրանսիական սոուսը հաղթել է բոլոր պահանջարկի նկատմամբ, թերևս ոչ մի կերպ չի զիջում դրան: Այն օգտագործվում է ամեն ինչ համեմելու համար՝ աղցանից մինչև բորշ, որն իրականում թթվասերի կարիք ունի։ Բայց մեր դեպքում պետք է դրան արժանին մատուցենք. մայոնեզով մարինացված նապաստակը դառնում է փափուկ, անուշաբույր և հյութալի։ Արտադրանքի պատրաստման գործընթացը հատուկ աշխատանք չի պահանջում՝ նախ միսը համեմում են, հետո մեջը լցնում սոխը (օղակներով՝ շատ), հետո լցնում են մայոնեզը, իսկ ամանի պարունակությունը ձեռքով խառնում։ Նապաստակը պետք է կես օր կանգնի մարինադի մեջ: Ասում են՝ եթե թողնես 24 ժամ, այն դառնում է անհավանական քնքուշ։

Գարեջրի մարինադ

Գարեջուրը շատ ավելի մոտ է մեր ժողովրդին, քան գինին։ Զարմանալի չէ, որ նա իր սիրելի արբեցող ըմպելիքի մեջ նապաստակին մարինացնելու միջոց է հորինել։ Ավելին, բաղադրատոմսը չի պահանջում որևէ հատուկ խոհարարական «squats»: Նապաստակի միսը խառնվում է համեմունքներով և շատ սոխով, լցնում գարեջրի հետ (վերցրեք բաց թե մուգ, դա ձեզնից է կախված), որը խառնվում է մի քանի գդալ բալզամիկ քացախի հետ և տաքացնում մինչև եռալ։ Այս մարինադում միսը կես օր է թողնում։

Ձիթապտղի յուղ սխտորով և խոտաբույսերով

Այս կոմպոզիցիան աշխարհում երկրորդն է ամենատարածվածը (առաջինը սպիտակ գինու մեջ մարինացված նապաստակն է): Հիմնական բաղադրատոմսը ներառում է չորս ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ (և սա պարտադիր է), մեծ (բայց ոչ չափազանց մեծ քանակությամբ) մանրացված սխտոր և թակած խոտաբույսեր, սովորաբար կիլանտրո և մաղադանոս: Նապաստակի մսի կտորները զգուշորեն քսվում են խառնուրդով և մարինացվում են սառնարանում առնվազն երեք ժամ: Նախքան հետագա եփելը, ավելցուկը մաքրվում է միսից:

Մեղր-սոյայի մարինադ

Ինչ էլ ասեն նրանք, ովքեր նախընտրում են ճագարը մարինացնել սպիտակ գինու մեջ, այս մեթոդը շատ ավելի հարմար է սովորական քաղաքացիների համար։ Իհարկե, դա նույնքան ժամանակ է պահանջում, բայց միսը ստացվում է կծու, չափավոր աղի և շատ փափուկ։ Մարինադի համար միացրեք երկու մեծ գդալներ սոյայի սոուսև բուսական (այս անգամ ծագումը կարևոր չէ, արևածաղիկը նույնպես կաշխատի) ձեթ, մի երկու ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ և երկու թեյի գդալ բնական հեղուկ մեղր։ Նապաստակի միսը նախապես քսում են պղպեղով և աղով, ապա պատրաստի մարինադով, ցանում սոխով (մեծ քանակությամբ, այն նույնպես պետք է զիջի իր հյութը մարինադին) և խառնելուց հետո դրվում է սառնարանում։ Նա այնտեղ կմնա մի օր, ոչ պակաս: Բայց հետո դրա հետ կարելի է խոհարարական հրաշքներ գործել՝ այն չի կորցնի իր փափկությունը։

Անսովոր մարինադ

Մսի վրա կիտրոնի հյութ ցողելը բացահայտում չէ. Այս տեխնիկան հաճախ օգտագործվում է: Եթե ​​դուք մտածում եք, թե ինչպես կարելի է մարինացնել նապաստակին անմոռանալի համի համար, մի նայեք հետագա: Կես բաժակ մայոնեզը, երեք ճզմած պճեղ սխտորը, աղացած պղպեղը և աղը խառնեք ամանի մեջ։ Այս ամենը քսում են կտրատած նապաստակի վրա (հաստատ բավարարում է մեկ կիլոգրամ մսի համար), իսկ հետո առատորեն ցողում են կիտրոնի հյութով։ Միսը բոլոր կողմերից շրջապատված է կիտրոնի և նարնջի կտորներով; Ավելի լավ ներծծման համար այն փաթաթվում է ֆիլմի մեջ և թողնում մեկ ժամ:

Ճաշատեսակ ոչ ստանդարտ մարինացված նապաստակի մսով

Չի կարելի կողքով անցնել և նախորդ բաղադրատոմսով այդքան խնամքով մարինացված միսը թողնել ճակատագրին։ Կասկած չկա. նրա հետագա ճակատագիրը կարող է բազմազան լինել. այն կարելի է, օրինակ, շոգեխաշել կամ տապակել տապակի մեջ: Այնուամենայնիվ, շատ ավելի համեղ կլինի, եթե նապաստակի միսը ցիտրուսային շերտերի հետ միասին փայլաթիթեղով փաթաթեք և դելիկատեսը քառասուն րոպե թխեք ջեռոցում։ Գործընթացի կեսին (այսինքն՝ այն ջեռոցում դնելուց հետո մեկ երրորդ ժամ հետո) փայլաթիթեղը հանում են նապաստակի մսից, և ուտեստը հասցնում են հյութալի կարմրության։ Այսպես պատրաստված մարինացված ձուկը կհիացնի ձեզ ոչ միայն իր տեսքով ու համով, այլև իր կախարդական բույրով։

Գինի մարինադի համար

Եկեք անցնենք նապաստակի դիակ պատրաստելու ամենատարածված մեթոդին: Ամենատարածված ավանդույթը ճագարին սպիտակ գինու մեջ մարինացնելն է: Դա լիովին արդարացված է, քանի որ գինին պայքարում է կենդանիների հնարավոր հոտերի դեմ, փափկացնում է նապաստակի միսը, բայց չի խցանում նրա համը։ Ամենապարզ տարբերակն այն է, երբ նապաստակի միսը առանց հավելումների լցնում են գինիով և թողնում դրա մեջ մեկ օր, իսկ ավելի լավ՝ երկու օր։ Այնուհետև մարինադը լվանալու կարիք չկա. այն կծառայի որպես ևս մեկ համեմունք հետագա պատրաստման համար:

Մանանեխի մարինադ

Միայն գինին է բավականին սովորական։ Նապաստակը գինու մեջ մարինացնելու եղանակներից մեկը, եկեք ընդունենք, ոչ միայն այն, քանի որ լրացուցիչ բաղադրիչները միայն որոշ նրբագեղություն կհաղորդեն, ներառում է նաև մանանեխը: Այն չպետք է լինի մեգա-կծու. ոչ բոլորն են սիրում «ջերմամիջուկային» ուտեստներ: Մարինադի համար երկու լիքը գդալ մանանեխը խառնեք մեկ բաժակ սպիտակ գինու հետ։ Այն կարող եք լրացնել ուրցով և խնկունով։ Մանրացրած նապաստակը պատում են (լցնում) սոուսով և մեկ ժամ թողնում մեջը։ Բայց եթե միսը ավելի երկար պահեք մարինադում, դրանից միայն օգուտ կքաղի։

Քյաբաբի մարինադ

Նապաստակի միսն այնքան էլ հարմար չէ խորովածի համար՝ այն մի քիչ չոր է, և այնքան միս չկա, որ այն լիարժեք վայելեք։ Այնուամենայնիվ, սպիտակ գինու մեջ մարինացված նապաստակը կարող է բովել ածուխի վրա: Դրա համար երկու կիլոգրամ մսի դիմաց խառնեք կես լիտր չոր սպիտակ գինի, կես թեյի գդալ կարմիր պղպեղ և երկու ճաշի գդալ մանանեխ։ Վերջինս պարզապես կարելի է քսել նապաստակի մսի շերտերի վրա, որից հետո ընկղմել մարինադի մեջ։ Նապաստակը դրա մեջ պետք է մնա մեկուկես ժամ։ Բայց հիշեք՝ որքան երկար է նապաստակի միսը մարինացվում, այնքան լավ է ձեզ համար։

Կարմիր գինի

Համաշխարհային պրակտիկայում ընդունված է ճագարին մարինացնել սպիտակ գինու մեջ։ Այնուամենայնիվ, ոչ ոք չի խանգարում ձեզ կարմիր ընդունելուց: Հարկ է նշել, որ կարմիր գույնով այս ապրանքն ավելի հյութալի է ստացվում և հարմար է հետագա մշակման ընթացքում փորձերի համար։ Սա հատկապես կարևոր է պիկնիկի սիրահարների համար, քանի որ կարմիր խաղողի գինիով մարինացված նապաստակը հատկապես լավ է բաց կրակի վրա: Նույն կերպ մարինացվում է պարզ միջոցօգտագործելով սպիտակ գինու բաղադրատոմսը. պարզապես լցնել «խաղողի արյունը» և հանգիստ թողնել: Ճիշտ է, կարմիր գինին նապաստակի միսը փափկելու համար առնվազն 18 ժամ է պետք։ Դա կօգնի մի փոքր արագացնել գործընթացը կիտրոնի հյութ, սեղմված անմիջապես ամանի մեջ աշխատանքային մասի հետ:

Արդեն մարինացված նապաստակը ջեռոցում կարող է ուղեկցվել մի շարք բաղադրիչներով՝ բանջարեղեն, ընկույզ, չոր մրգեր, այլ միս և տարբեր սոուսների առատություն: Բայց դուք սովորեցիք ամենակարևորը՝ կարևոր է միսը ճիշտ մարինացնել։ Եվ դուք կարող եք դա անել այնպես, ինչպես ցանկանում եք:

Նապաստակի միսը նման է թռչնամսի համին, բայց ավելի նուրբ և առողջարար է: Գինու մեջ ճիշտ եփած նապաստակը կզարդարի ոչ միայն ընտանեկան ընթրիքը, այլև ցանկացած տոնական սեղան։ Ճաշատեսակը հիանալի համադրվում է գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Մենք կդիտարկենք երկու բաղադրատոմսեր, որոնցից առաջինը հիմնված է սպիտակ գինու վրա, երկրորդը կարմիրով:

Բաղադրիչների ընտրություն.Երիտասարդ նապաստակի դիակը իդեալական է գինու մեջ շոգեխաշելու համար, բայց եթե միսը հին է, ապա ավելի լավ է այն թրջել քացախի լուծույթի մեջ առնվազն մի քանի ժամով (1 թեյի գդալ քացախ 1 լիտր ջրի դիմաց) պատրաստելու համար։ դա ավելի քնքուշ է: Քացախը նաև հեռացնում է տհաճ հոտերը (եթե այդպիսիք կան):

Հարմար է միայն չոր կամ, համենայն դեպս, կիսաքաղցր գինին՝ նվազագույն շաքարի պարունակությամբ: Քաղցր, հարստացված և լիկյորային գինիները փչացնում են նապաստակի մսի համը, ուստի դրանք չեն օգտագործվում։ Գինին պետք է լինի բնական, բայց պարտադիր չէ, որ թանկարժեք լինի եզակի օրգանոլեպտիկ հատկություններով և երկար հնեցմամբ: Որպեսզի միսը շատ դաբաղ չդառնա, ավելի լավ է խուսափել խմիչքներից, որոնք եղել են կաղնե տակառներում։

Նապաստակ սպիտակ գինու մեջ

Հաշվում է դասական բաղադրատոմս. Մարինացնելուց հետո սպիտակ գինու բարձր թթվայնությունը միսն ավելի նուրբ է դարձնում՝ միաժամանակ թողնելով գինու թեթև բույր։

Բաղադրությունը:

• նապաստակի դիակ - 1 հատ;
• չոր սպիտակ գինի - 1 շիշ (750 մլ);
• Դափնու տերեւ- 1 հատ;
• ալյուր - միս փորելու համար;
• բուսական յուղ - տապակելու համար;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

1. Նապաստակի միսը բաժանել մասերի։ Մաքրեք և ողողեք:

2. Նապաստակի միսը լցնել մարինացնող տարայի մեջ, լցնել սպիտակ գինու մեջ (մսային շերտից առնվազն 2-3 սմ բարձրությամբ)։ Ծածկեք կափարիչով և գիշերը թողեք սառնարանում։

3. Գինու միջից հանեք նապաստակի միսը։ Չորացնել, աղ ու պղպեղ անել, ապա գլորել ալյուրի մեջ։ Մարինադը մի թափեք, այն անհրաժեշտ է շոգեխաշելու համար։

4. Տապակը տաքացնել (խորը) հետ բուսական յուղ. Տապակել միսը երկու կողմից մինչև ոսկեգույն գույն(մոտ 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից):

5. Թավայի մեջ ավելացնել կտրատած սոխը կես օղակներով։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել դափնու տերեւ և այլ համեմունքներ։ Տապակել այնքան, մինչև սոխը ոսկեգույն դառնա։

6. Ավելացրեք սպիտակ գինին, հասցրեք եռման աստիճանի, կրակը նվազագույնի հասցրեք, 8-10 րոպե կափարիչով մի փակեք, որպեսզի ալկոհոլը գոլորշիանա գինուց։

7. Տապակը ծածկում ենք կափարիչով։ Եփեք մարմանդ կրակի վրա 90 րոպե մինչև եփվի (60 րոպե հետո համտեսեք, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ և համեմունքներ)։ Պարբերաբար ավելացնել գինին և խառնել միսը։

8. Պատրաստի նապաստակը սպիտակ գինու մեջ տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և տաք վիճակում մատուցում ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ որպես առանձին ուտեստ։

Նապաստակ կարմիր գինու մեջ

Արագ բաղադրատոմս, որը չի պահանջում նախնական մարինացում։ Պատրաստումը ներառյալ՝ եփելը կտևի մոտավորապես 2 ժամ 30 րոպե։ Կարմիր գինին հիանալի կերպով լրացնում է շոգեխաշած նապաստակի մսի համը։ Կհայտնվի նաև հաճելի թեթև բուրմունք։

Բաղադրությունը:

• նապաստակի միս - 1,3 կգ;
• չոր կարմիր գինի - 350 մլ;
• կարագ - 50 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
• լոլիկ - 1 հատ (կամ 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ);
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, այլ համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

1. Նապաստակի դիակը լավ լվանալ, հեռացնել մնացած ճարպը, թաղանթը և ընդերքը: Կտրեք միսը մոտավորապես չափի մասերի ձու. Լվացեք կտորները, քամեք, ապա չորացրեք թղթե սրբիչներով (ըստ ցանկության):

Նապաստակի միսը նախապես թրջում ենք քացախի լուծույթի մեջ (1 ճաշի գդալ քացախ 1 լիտր ջրի դիմաց) որսի յուրահատուկ հոտը հեռացնելու համար։ Նապաստակի միսը կարելի է անմիջապես եփել։

2. Մաքրած սոխը շերտերով կտրատել։

3. Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, հեռացնել կեղևը և հեռացնել սերմերը։ Կտրեք միջուկը փոքր կտորներով: Լոլիկը կարելի է փոխարինել 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկով։

4. Մաքրել սխտորի մեխակները, ապա դանակով կտրատել մի քանի կտոր։

5. Կարագը հալեցնում ենք խորը կաթսայի կամ կափարիչով տապակի մեջ։ Ավելացնել ձիթապտղի յուղ:

6. Նապաստակի միսը գրտնակել ալյուրի մեջ (կտորները չորացրած են, ուստի մի քիչ ալյուր կպահանջվի)։

7. Միսը դնել տաք տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը (մոտ 10 րոպե):

8. Շրջեք պատառաքաղով և տապակեք նապաստակը մյուս կողմից, մինչև հայտնվի նույն ոսկե դարչնագույն ընդերքը։

9. Ավելացնել լոլիկը, սոխն ու սխտորը։ Թեթև աղ (ավելի լավ է աղ ավելացնել պատրաստի ուտեստին): Ավելացնել պղպեղ, դափնու տերեւ և այլ համեմունքներ: Տապակել 10 րոպե։

10. Նապաստակի մսի վրա լցնել կարմիր գինի։ Եռալուց հետո նվազագույնի հասցրեք տաքացման հզորությունը և կափարիչը բաց պահեք 10 րոպե, որպեսզի ալկոհոլը գոլորշիանա:

11. Տապակը (կաման) փակել կափարիչով, կրակը դնել նվազագույնի և թողնել եփվի։ Կարմիր գինու մեջ նապաստակը պատրաստ կլինի մոտ 90 րոպեից։

Շոգեխաշման ընթացքում հեղուկի մի մասը խտանում է, որպեսզի լրանա, կարող եք ավելացնել գինի կամ պարզ ջուր։ Պարբերաբար պետք է միսը խառնել, որպեսզի այն չկպչի թավայի հատակին։

12. Կափարիչի տակ շոգեխաշելու սկզբից 60 րոպե անց համտեսեք միսը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ և պղպեղ։

13. Գինու մեջ նապաստակը մատուցվում է միայն տաք վիճակում։ Ճաշատեսակը լավ է համադրվում կարտոֆիլի պյուրեև եփած բրինձ։

Գուրմանների մեծամասնության համար ճագարի մսից ճիշտ պատրաստված ուտեստները համարվում են ոչ միայն շատ համեղ, այլև շատ առողջարար: Ի վերջո, այն պարունակում է մեծ գումարվիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարմնի բնականոն գործունեության համար. Սակայն ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կարող են այն ճիշտ պատրաստել։ Ի վերջո, որպեսզի ճաշատեսակը յուրահատուկ ստացվի նուրբ համ, անհրաժեշտ է ճիշտ հաշվարկել մսի ու համեմունքների համամասնությունները։ Բայց առաջին հերթին պետք է իմանալ, թե ինչպես ընտրել ճիշտ միսը:

Նապաստակի միս ընտրելիսդուք պետք է առաջնորդվեք որոշակի առիթի համար անհրաժեշտ ուտեստը ստանալու ցանկությամբ: Եթե ​​դուք նախատեսում եք արագ շոգեխաշել նապաստակի համար պարզ ուտեստներճաշի կամ ընթրիքի համար ավելի լավ է միս գնել 4-6 ամսական երիտասարդ կենդանուց: Նման միսը, որպես կանոն, ունի փափուկ վարդագույն երանգ և կշռում է 1 կիլոգրամից մի փոքր ավելի։ Բայց մի քանի հոգու համար նրբաճաշակ ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 2,5-3,5 կիլոգրամ քաշով տարեց կենդանու դիակ: Այս դեպքում դուք չեք կարող անել առանց դիակը նախապես թրջելու կարմիր կամ սպիտակ գինու մեջ: Եթե ​​միսը մարինացնեք խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, ապա կստանաք հիանալի համով ուտեստ։

Մսի ընտրության ժամանակ ոչ պակաս կարևոր գործոն է որակի վկայագրի առկայությունը։ Սա հատկապես կարևոր է, երբ դիակը ընտրվում է շուկայում: Բայց խանութում նապաստակի միս գնելիս անհրաժեշտ է ուշադիր ուսումնասիրել վակուումային փաթեթավորման վրա նշված ապրանքի մասին տեղեկատվությունը։ Միսը պետք է թարմ լինի։ Իդեալում, դա ցույց է տալիս, որ այն պատկանում է էկոլոգիապես մաքուր արտադրանքի կատեգորիային: Այս նշանը նշանակում է, որ կենդանիները մեծացել են որոշակի պայմաններում՝ օգտագործելով հատուկ տեխնոլոգիաներ.

Ինչպես ընտրել շոգեխաշած նապաստակի բաղադրատոմսը

Անկասկած, համարվում է ամենահայտնին բոլոր ճաշատեսակներից, որոնցում հայտնվում է նապաստակի միսը գինու մեջ շոգեխաշած նապաստակ. Նման ուտեստների բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ունեն ընդհանուր հիմք՝ միսը պետք է մարինացվի կարմիր կամ սպիտակ գինու մեջ։ Վերջնական արտադրանքի համը կախված է մարինադից:

Մարինադը պատրաստվում է տարբեր ճանապարհներ- օգտագործել գինի կամ կաթնամթերք (սերուցք, թթվասեր, շիճուկ): Մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կամ գինի` կարմիր կամ սպիտակ, կամ թթվասեր կամ սերուցք, ինչպես նաև համեմունքներ (աղացած սև պղպեղ, դարչին, մաղադանոս, սամիթ, մեխակ):

Այս բաղադրիչները ընտրվում են՝ ելնելով կենդանու տարիքից: Երիտասարդ նապաստակի համարԹթվասերով մարինադը հարմար է, բայց չափահաս նապաստակը, որի միսն ավելի կոշտ կառուցվածք ունի, լավագույնս մարինացվում է գինու մեջ: Այս դեպքում երկու դեպքում էլ կարելի է օգտագործել տարբեր համեմունքներ։ Կտրված նապաստակի դիակի փոքր կտորները մանրակրկիտ լվանում են և տեղադրվում մեծ ամանի մեջ: Մսի վրա լցնել գինին, ավելացնել թթվասերն ու համեմունքները, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել մարինացվի 2-3 ժամ։ Հետեւաբար, նախքան շոգեխաշած նապաստակի համար հարմար բաղադրատոմս ընտրելը, դուք պետք է որոշեք մարինադը:

Ինչպես պատրաստել նապաստակ կարմիր գինու մեջ

Հարկ է նշել, որ շոգեխաշած նապաստակի ուտեստը հիանալի է ստացվում ոչ միայն այն դեպքում, եթե որպես մարինադ օգտագործում եք գինի։ Ջեռոցում միսը շոգեխաշելիս կարելի է ալկոհոլ ավելացնել։ Միևնույն ժամանակ, պատրաստի արտադրանքը ժամանակ կունենա հագեցնելու գինու ըմպելիքի բույրերով և ձեռք բերել հատուկ կծու համ։ Պատրաստված է ֆրանսիական բաղադրատոմսով նապաստակ կարմիր գինու մեջիդեալական ուտեստ կլինի տոնական սեղանի համար։ Դրա համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

Նման ճաշատեսակի պատրաստումը մի փոքր ժամանակ կպահանջի, բայց արդյունքը զարմանալի կլինի։ Նապաստակի բաղադրատոմսը կարմիր գինու մեջ բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

Քանի որ բոլոր բաղադրիչները հասանելի են, և նապաստակի պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում, բաղադրատոմսը պահանջված է տնային տնտեսուհիների շրջանում, երբ դուք պետք է հանդիպեք անսպասելի հյուրերիկամ արագ ծածկել տոնական սեղան. Դուք կարող եք այն մատուցել որպես ընդհանուր ուտեստև մաս-մաս:

Սպիտակ գինու մեջ եփած շոգեխաշած նապաստակ

Սննդի սիրահարները նշում են օրիգինալ բաղադրատոմսգինու մեջ շոգեխաշած նապաստակ. Այն ձեռք է բերում դիետիկ մսին ​​բնորոշ հատուկ կծու համ։ Շոգեխաշելու ժամանակ ձևավորված սոուսը հիանալի կդարձնի ցանկացած կողմնակի ուտեստ։ Ենթադրվում է, որ սպիտակ գինու մեջ շոգեխաշած նապաստակն ավանդաբար մատուցվում է բանջարեղենի հետ։ Բայց հայտնի խոհարարներն առաջարկում են օրիգինալ պատրաստումդիակներ ջեռոցում, որոնց մատուցման համար հարմար է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ Դուք կարող եք ապահով կերպով օգտագործել ձեր խոհարարական երևակայությունը և տաք ուտեստ մատուցել բրնձով և մակարոնով։

Որոշում է նապաստակ շոգեխաշել սպիտակ գինու մեջ, դուք պետք է ձեռք բերեք հետևյալ բաղադրիչները.

Գինու մեջ նապաստակի այս բաղադրատոմսը ներառում է մարինադի պատրաստում, որի մեջ մանրակրկիտ լվացված դիակի կտորները մարինացվում են 8-10 ժամ: Ապահովելու համար, որ միսը եփելուց հետո փափուկ ու նուրբ է, այն դնում են խորը տարայի մեջ և անհրաժեշտ ժամանակ լցնում սպիտակ գինիով։ Միսը մարինացնելուց հետո մի թափեք մնացած մարինադը, դա օգտակար կլինի այն սոուսը պատրաստելու համար, որի մեջ շոգեխաշվելու է նապաստակը: Այնուհետև մսի կտորները գլորում են ալյուրի մեջ և տապակում ձիթայուղմինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորվի: Նույն կերպ տապակվում են սոխն ու սխտորը։ Բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են հատուկ տարայի մեջ և լցնում մնացած սպիտակ գինու մարինադով: Միսը պետք է շոգեխաշել 1-1,5 ժամ՝ կախված կենդանու տարիքից։

Վերջնական և պարտադիր շոշափումը զարդարանքն է։ պատրաստի ուտեստ. Այն կարող եք զարդարել խնկունի ճյուղերով կամ շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով և մաղադանոսով։ Սա ճաշատեսակին կհաղորդի յուրահատուկ բուրմունք, որը կբարելավի ձեր ախորժակը։