Հնդկաձավարի անունը հին ժամանակներում բաղկացած էր 7 տառից. Հնդկաձավար

Իհարկե, հնդկաձավար: Հնդկաձավարն իսկապես ռուսական է Ազգային ուտեստ, վաղուց հարգված է Ռուսաստանում: «Հնդկացորենի շիլան մեր մայրն է, իսկ տարեկանի հացը մեր հայրն է», «Շչին և շիլան մեր կերակուրն են», - նման հայտնի ասացվածքները արտացոլում են հարգանքն ու սերը այս ուտեստի նկատմամբ:

Ինչպե՞ս հայտնվեց հնդկաձավարը Ռուսաստանում: Վ.Վ. Պոխլեբկինը գրում է. «Հնդկաձավարի բուսաբանական հայրենիքը մեր երկիրն է, ավելի ճիշտ՝ Հարավային Սիբիրը, Ալթայը, լեռնային Շորիան։ Այստեղից՝ Ալթայի նախալեռներից, հնդկաձավարը Ուրալ են բերել Ուրալ-Ալթայի ցեղերը՝ ժողովուրդների գաղթի ժամանակ։ Հետևաբար, եվրոպական Կիս-Ուրալները, Վոլգա-Կամա շրջանը, որտեղ հնդկաձավարը ժամանակավորապես տեղավորվեց և սկսեց տարածվել մ.թ. առաջին հազարամյակի և երկրորդ հազարամյակի գրեթե երկու-երեք դարերում որպես հատուկ տեղական մշակույթ, դարձավ հնդկաձավարի երկրորդ հայրենիքը, կրկին մեր տարածքում։ Եվ վերջապես, երկրորդ հազարամյակի սկզբից հետո հնդկաձավարը գտնում է իր երրորդ հայրենիքը՝ տեղափոխվելով զուտ սլավոնական բնակավայրեր և դառնալով հիմնական ազգային շիլաներից մեկը և, հետևաբար, ռուս ժողովրդի ազգային ուտեստը (երկու սև ազգային շիլա՝ տարեկանի. և հնդկաձավար):

15-րդ դարից ի վեր հնդկաձավարը աստիճանաբար թափանցում է Եվրոպա, որտեղ այն կոչվում է այլ կերպ, բայց անփոփոխ արևելյան թեքությամբ. Հունաստանում և Իտալիայում հացահատիկը կոչվում է թուրքական հացահատիկ, Ֆրանսիայում, Իսպանիայում և Պորտուգալիայում՝ արաբերեն կամ սարացեն, իսկ Ռուսաստանում: - Հունական, քանի որ մինչ այդ Ռուսաստանում հնդկաձավարը աճեցվում էր հիմնականում վանքերում՝ հույն վանականների կողմից: 18-րդ դարի երկրորդ կեսին Կարլ Լինեուսը հնդկաձավարին տվել է «fagopyrum» (հաճարանման ընկույզ) անվանումը, իսկ Գերմանիայում, Հոլանդիայում և Շվեդիայում այն ​​սկսել է անվանել «բեկի ցորեն»։

Հնդկաձավարը առողջ սննդակարգի համար անփոխարինելի բաղադրիչ է մի քանի պատճառներով։ Նախ, այն աճեցվում է առանց քիմիական պարարտանյութերի, քանի որ հողի նկատմամբ անպարկեշտ է: Երկրորդ՝ այն աճեցնելիս թունաքիմիկատներ չեն օգտագործվում, քանի որ այն ինքնուրույն հեռացնում է մոլախոտը դաշտերից։ Երրորդ, հնդկաձավարի հատիկները պարունակում են՝ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ՝ մինչև 16% (ներառյալ էական ամինաթթուները՝ արգինին և լիզին); ածխաջրեր `մինչև 30% և ճարպեր` մինչև 3%; շատ հանքանյութեր (երկաթ, կալցիում, ֆոսֆոր, պղինձ, ցինկ, բոր, յոդ, նիկել, կոբալտ); ցելյուլոզա; խնձորաթթուներ, կիտրոն, օքսալաթթուներ; B, PP և P խմբի վիտամիններ (ռուտին):

Հնդկացորենի շիլահեշտ է պատրաստել (տե՛ս Օքսանա Պետրովայի «Ձեր շիլան փխրուն է, մեծահասակների՞, թե՞ երեխաների» հոդվածը): Էլ ի՞նչ կարող եք պատրաստել՝ օգտագործելով հնդկացորենի շիլան որպես հիմք:

Առաջին հերթին կարելի է օգտագործել բոլոր տեսակի հավելումներ՝ չամիչ, սունկ, լյարդ, ճարպ, տապակած սոխ, բեկոն՝ ով ինչ է սիրում։ Կարկանդակներ կամ ձուկ լցնելու համար կարելի է օգտագործել տապակած սոխով շիլա: Պատմականորեն տապակած կաթնախոզը միշտ մատուցվել է հնդկացորենի շիլաով: Այնուամենայնիվ, տեսնենք, թե էլ ինչ կարելի է պատրաստել հնդկաձավարից։

Հնդկացորենի կոտլետներ մսով. 1 բաժակ հնդկացորենի շիլայի համար՝ հավասար քանակությամբ աղացած միս, 1 ձու, 1 գլուխ սոխ, կարագ։ Ձուն հարել աղացած մսի մեջ և լավ խառնել։ Սոխը տապակել ձեթի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել, կոտլետներ ձևավորել և տապակել լավ տաքացրած տապակի մեջ։

Կրուպենիկ: 2 բաժակ հնդկացորենի շիլայի համար՝ 2 բաժակ կաթնաշոռ, 1 բաժակ թթվասեր, 2 ձու, 3 ճ.գ. գդալներ կարագ, 1 ճ.գ. գդալ կրեկեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Սառեցրած շիլային ավելացնել կաթնաշոռը, թթվասերը, կարագը, աղը, խառնել ու դնել կարագով յուղած ու պաքսիմատով ցողված տապակի մեջ, քսել հարած ձվերը և թխել։ Սա տատիկիս սիրելի բաղադրատոմսն է։

Կրուչենիկի հնդկաձավարով և սխտորով. 1 բաժակ հնդկաձավար, 6 էնտրեկոտ, կիտրոն, 4-5 պճեղ սխտոր, ձու, սոխ, բուսական յուղ, աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Միսը հարել, աղ ավելացնել և ցողել կիտրոնի հյութով։ Սոխը մանր կտրատել, կեսն ավելացնել մսին, իսկ մյուս կեսը տապակել ձեթի մեջ։ Հնդկաձավարը եռացնել, հովացնել, խառնել տապակած սոխի և մանրացրած սխտորի հետ, խառնել հարած ձվի հետ և լավ խառնել։ Մսի կտորների վրա դնել հնդկացորենի միջուկը, գլորել խողովակի մեջ և կապել թելով կամ ամրացնել ատամի մածուկներով։

Կրուչենիկին 7-10 րոպե տապակել ձեթի մեջ, ապա լցնել մի քիչ ջրի մեջ, կաթսան կափարիչով փակել և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 15-20 րոպե։ Պատրաստությունից 10 րոպե առաջ կարող եք թթվասեր ավելացնել (կես բաժակ)։

Դե, և վերջապես. հնդկացորենը կարող է օգտագործվել գերազանց պատրաստելու համար պաշտպանիչ դիմակ. Մի գդալ աղացած հնդկաձավարը խառնեք մեկ դեղնուցի, մեկ գդալ հնդկաձավարի (կամ ցանկացած մուգ) մեղրի և մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութի հետ։

Բարի ախորժակ և հիանալի երանգ:

«Հնդկաձավարի հնարավոր հայրենիքը Հնդկաստանի, Բիրմայի և Նեպալի լեռնային շրջաններն են, որտեղ այն սկսել է մշակվել ավելի քան 4000 տարի առաջ: Անգլերեն հնդկաձավար անվանումը, ըստ երևույթին, կապված է հոլանդական boekweit կամ գերմանական Buchweizen (բառացի՝ beech ցորեն) հետ: Հավանաբար, քանի որ դրա հատիկները հիշեցնում են հաճարենու պտուղները, հնդկացորենը եկել է Չինաստան, Կենտրոնական Ասիա, Աֆրիկա, Կովկաս և Հունաստան: 13-րդ դարում թաթարների կողմից։

Ռուսաստանում հնդկացորենի շիլան վաղուց գնահատվել և սիրվել է, և այս ավանդույթը կենդանի է և լավ: Այլ երկրներում հնդկաձավարի նկատմամբ վերաբերմունքը փոխվել է։ Նախկինում, օրինակ, այն շատ էին ցանում Անգլիայում, իսկ հնդկաձավարի մեղրը վաճառվում էր Ֆրանսիա, որտեղ նրանով թխում էին ոչ հնացած հաց։ Այժմ նրանք երկար ժամանակ չեն թխում, իսկ Անգլիայում միայն փոքր քանակությամբ հնդկաձավար են ցանում, հիմնականում՝ փասիանների համար։

Բացի Ռուսաստանից, կա առնվազն մեկ այլ երկիր, որի համար հնդկաձավարը (և հացահատիկի, և ալյուրի տեսքով) ավանդական և շատ բնորոշ տարր է։ ազգային խոհանոց. Զարմանալի է, որ այս երկիրն ամենևին էլ Հունաստանը չէ, այլ Ճապոնիան։ Ճապոնական ռեստորանների կանոնավորները, հոգնած սուշիի և սաշիմայի միապաղաղությունից և նոր գաստրոնոմիական սենսացիաների ծարավից, վերջապես նկատել են, որ լավ հաստատություններն առաջարկում են մի քանի տեսակի բարակ, երկար և զարմանալիորեն քնքուշ հնդկացորենի լապշա՝ սոբա՝ տարբեր միջուկներով. դրանք կարող են պարունակել բանջարեղեն և սունկ և միս (առավել հաճախ՝ խոզի միս), և ծովամթերք։ Այս տարբերակներից որևէ մեկը հիանալի համադրվում է մեկ բաժակ տաք սակեի հետ: Եվ դա շատ ավելի էժան է, քան շատ ուտելը հում ձուկ.

Կինոռեժիսոր Վադիմ Աբդրաշիտովն ասաց, որ Եվրոպայում, պարզվում է, հնդկաձավար ընդհանրապես չկա, և ինքը ժամանակին ստիպված է եղել չորս կիլոգրամ հացահատիկ տանել Հարավսլավիայի ընկերոջ մոտ»։

Հնդկաձավարը ստացվում է հնդկաձավարի միամյա բույսից՝ Հնդկաստանի և Նեպալի լեռնային շրջաններից (Հիմալայա), որը տեղի է ունեցել մ.թ.ա. Հնդկացորենը եկավ Չինաստան, այնուհետև Կենտրոնական Ասիա, Կովկաս, Աֆրիկա և Հին Հունաստան «հնդկաձավար, հնդկաձավար», այսինքն՝ «հունական հացահատիկ» անունից կարող ենք եզրակացնել, որ հնդկաձավարը եկել է Ռուսաստան բյուզանդական Հունաստանի հետ շփումների արդյունքում: 16-րդ դարից ի վեր հնդկաձավարն արդեն լայնորեն արտահանվում էր Ռուսաստանից, իսկ 19-րդ դարի վերջում ամեն 8-րդ հեկտարը հնդկացորեն ցանվում էր 15-րդ դարում մեծ ժողովրդականություն…»:

Դեռևս մ.թ.ա 1-ին դարում Ռուսաստանում աճեցվում էր հնդկաձավարը, իսկ հնդկաձավարը Եվրոպա եկավ 15-րդ դարից ոչ շուտ։ Շնորհիվ այն բանի, որ հնդկաձավարը մշակվում էր Կիևյան և Վլադիմիր Ռուսական հույն վանականների կողմից, հացահատիկը կոչվում էր «հնդկաձավար»: Նրանք որոշել են այս անունը սլավոնների սիրելի հացահատիկի համար: Հունաստանում և Իտալիայում հնդկաձավարը կոչվում էր «թուրքական հացահատիկ», Ֆրանսիայում և Բելգիայում, Իսպանիայում և Պորտուգալիայում՝ սարացեն կամ արաբերեն, Գերմանիայում՝ «հեթանոսական»։ Հնդկաձավարն ի սկզբանե աճում էր Հիմալայան լեռներում անտառային բացատներ. Ավելի քան 4 հազար տարի առաջ հացահատիկի այս տեսակը ներմուծվել է մշակության մեջ Հնդկաստանում և Նեպալում: 18-րդ դարի երկրորդ կեսին Կարլ Լինեուսը հնդկացորենին տվել է լատիներեն «phagopyrum» անվանումը՝ «հաճարի նման ընկույզ», քանի որ հնդկացորենի սերմերը նման էին հաճարենու ընկույզին: Դրանից հետո գերմանալեզու շատ երկրներում՝ Գերմանիա, Հոլանդիա, Շվեդիա, Նորվեգիա, Դանիա, հնդկաձավարը սկսեց կոչվել «բեկի ցորեն»:

Հատված «Քաղաքակրթության առասպելներ» գրքից (Դավիդենկո, Կեսլեր).
«Հնդկաձավարի պատմությունը շատ հետաքրքիր է թվում, թե դա «հունական» հացահատիկ է, բայց դա ամենևին էլ այդպես չէ Եվրոպայում, հնդկաձավարը հայտնվեց 1495 թ.-ից, նշվում է, թե ինչ հանգամանքներում է այն տարածվել Եվրոպայում, ըստ իտալացիների, ֆրանսիացիների, իսպանացիների և պորտուգալացիների. gryka-ն (ոչ թե գրական) ակնհայտորեն կապված է գրիկայի «elda»-ի հետ, մինչդեռ սերբական «helda» նշանակում է «իտալական կորեկ»: որը, ինչպես չեխերը, նշանակում է «պոհանկա»՝ «հեթանոսական այծի ցորեն», ինչպես շվեդական բովետեն և գերմանական «Բուխվեյզենը»: Բայց ֆիններն ունեն հնդկաձավար՝ տաթտարի, այսինքն՝ «թաթարական հացահատիկ»: նմանատիպ գերմանական Taterkorn.

Իսկ հնդկաձավարի հետ կապված ամենահետաքրքիրը հետևյալն է. թվում է, թե նրա անվան «հունական» ծագումը ռուսերենում ակնհայտ է, բայց Հունաստանում այն ​​գործնականում ՉԻ առկա, իսկ հունարեն հելիմոս բառը, որը կապված է սերբական «հելդա»-ի հետ: նշանակում է «ԻՏԱԼԱԿԱՆ կորեկ»: Բայց ռումիներենում հունարենը կոչվում է «հրիշկե», որը չի համապատասխանում «հունական» բառին, քանի որ հունարենը ռումիներենում հունարեն է, ոչ թե «հրիկ»: Իսկ ռումինական «հրիշկե» բառն ինքնին ակնհայտորեն սլավոնական ծագում ունի (բայց ոչ սերբական կամ բուլղարերեն, այլ ավելի շուտ ուկրաինական): Արևելյան Եվրոպայում վաղուց հայտնի են հնդկացորենի ընտանիքի բույսերը, ինչպիսիք են խավարծիլը և թրթնջուկը: Բայց ուտում են միայն նրանց տերեւներն ու ցողունները։ Բայց սեդումը (գերմ. Giersch), հովանոցային ընտանիքի խոտաբույս, ուտում էր ոչ միայն ցողուններն ու տերևները, այլև մանր, հատիկավոր պտուղները (տես սամիթի սերմեր)։ Հետևաբար, «իտալական» (այսինքն՝ նույն «վալախական») կորեկը, այսինքն՝ հնդկաձավարը, կարող է հույներին սլավոններից «վլախների» միջոցով է եկել, և ոչ հակառակը։ Բայց կա շատ ավելի հետաքրքիր անալոգիա՝ գերմանական Հիրսե, շվեդ. հիերս և ոչ. hirse-ը նշանակում է հենց «կորեկ, կորեկ», և եթե դրանք համեմատվում են ռումինական «hrishke» («հնդկաձավար») հետ, ապա հնդկացորենի մեջ ընդհանրապես «հունական» բան չի մնացել... (Եվ պարզվում է, որ «ընկույզ» այլ բան է. լինել Եվրոպայում՝ «վալաչերենի» ստուգմամբ, օրինակ՝ արևմտյան և հարավսլավոնական լեզուներով Ընկույզ= «Վլաշ ընկույզ», ինչպես անգլերենը։ ընկույզ, և այն: Walnuss և այլն)

Ուրեմն ի՞նչ էր հույների համար «կորեկը»: Պարզվում է՝ մեր կորեկի հետ կապված բառը նշանակում է շատ առողջ կանաչ՝ պրաս։ (հունարեն պրասո, հռոմեական պրազ): Ճիշտ է, իտալացիները, իսպանացիները և ֆրանսիացիներն իրենց պրասը (համապատասխանաբար porro, puerro և poireau) ստանում են լատինական porrum-ից: Բայց պարզամիտ պորտուգալացիները, ինչպես հույները, դեռ կանաչը (և ընդհանրապես կանաչ գույնը) նշում են պրասինո բառով: Իսկ մեր վայրի մոլախոտը ցորենի խոտն է։ Պիրեյ, սերբ խնջույք, չեխ պիր, ռոմ. պիր, լեհական perz, լատվիերեն. Պուրավան այժմ տարբերվում է կորեկից, չնայած բնօրինակ «pyro» բառը նշանակում էր նույն ուղղագրությունը… Եվ մենք վերադառնում ենք առաջին քառակուսին` կանաչ և հացահատիկային մշակույթի բալտո-սլավոնական տարածք»:

Յուրաքանչյուր երկրի անցյալը յուրահատուկ է և միավորում է այնտեղ ապրող մարդկանց։

Թե ինչպես մեզ հաջողվեց երկու հարյուր տարի առաջ մեզ հասցված արևածաղկի սերմեր ուտելը մտցնել հինավուրց ազգային ավանդույթի շարք, առեղծված է:

Այնուամենայնիվ, այս բույսն այնքան է ներծծվել մեր մշակույթի մեջ, որ նույնիսկ որոշ պատմաբաններ կսխալվեն։

Օրինակ, «ազատական ​​պատմաբան» Բորիս Ակունինի «Ալթին-Տոլոբաս» գրքում մենք կարող ենք գտնել մի մուրացկան աղջկա, որը սերմեր է կեղևում, չամաչելով այն փաստից, որ նկարագրված 1682 թվականին Հոլանդիայում և Ֆրանսիայում առաջադեմ այգեպանները նոր էին սկսել։ այս էկզոտիկ ծաղիկը մշակելու համար:

Չնայած «հունական» արմատը ստիպում է մարդուն կասկածել հույն լրտեսի մասին այս խառնաշփոթի մեջ, նա իսկապես մերն է: Մարդկանց կողմից հնդկաձավարի սպառման հնագույն ապացույցները հայտնաբերվել են միայն մեկ վայրում՝ Ալթայում։ Գոյություն ունեն բազմաթիվ բրածո հնդկացորենի հատիկներ գերեզմաններում և վայրերում:

Ըստ երևույթին, հենց Ալթայից էր, որ հնդկաձավարը տարածվեց ամբողջ Ասիայում, թեև առանց մեծ հաջողության: Միայն ճապոնացիներն ու չինացիները մասամբ պահպանեցին այն իրենց սննդակարգում՝ ալյուրի մեջ ավելացնելով հնդկաձավարի պյուրե, և ժողովուրդների մեծամասնությունը իրականում երբեք այն չէր ուտում:

Դիետոլոգները կարծում են. այստեղ ամբողջ խնդիրն այն է, որ պետք է վաղ տարիքից վարժվել հնդկաձավարին, հակառակ դեպքում մեծահասակը, երբ առաջին անգամ փորձի հնդկացորենի շիլա, կզգա դառնություն և քիմիական հետհամ:

Այսպիսով, բացի մեզանից, ոչ ոք իսկապես չի ուտում այն ​​կամ չգիտի, թե ինչպես է այն ուտել: Չնայած հնդկաձավարը վաճառվում է Եվրոպայում և ԱՄՆ-ում բոլոր տեսակի օրգանական սննդի խանութներում, դուք չեք կարող նայել այս պարկերին առանց լաց լինելու: Դրանցում հնդկաձավարը չեփած է՝ կանաչ, տրորված և ոչնչի համար օգտակար։

Ռուսական վարելահողերի վրա հնդկաձավարը հայտնվել է հին ժամանակներում։ Ու թեև ռուսներն իրենք նրան համարում էին համագյուղացի, իսկ դրսում նրան անվանում էին «ռուսական հաց», նա, այնուամենայնիվ, ծագումով ոչ ռուսական էր։

Բազմաթիվ լեգենդներ ու հեքիաթներ կային հնդկաձավարի մասին: Նրանցից մեկը պնդում էր, որ հնդկաձավարը եկել է «արքայական դստեր Կրուպենիչկայից, որը գերի է ընկել չար թաթարի կողմից: Թաթարը նրան դարձրեց իր կինը, և նրանցից երեխաներ եկան, փոքր ու փոքր, փոքրացան, մինչև դարձան դարչնագույն անկյունային հատիկներ։

Ոսկե Հորդայի միջով անցնող մի տարեց կին իր հետ վերցրեց աննախադեպ հացահատիկը, բերեց Ռուսաստան և թաղեց ռուսական հողում, լայն դաշտում։ Եվ այդ հացահատիկը սկսեց աճել, և մեկ հատիկից աճեց յոթանասունյոթ հատիկ։ Քամիները փչում էին բոլոր կողմերից և այդ հատիկները հասցնում էին յոթանասունյոթ դաշտ։ Այդ ժամանակվանից Սուրբ Ռուսաստանում հնդկաձավարը շատացավ»։

Հունաստանը հաճախ անվանում են հնդկաձավարի հայրենիք, ինչն ամենևին էլ զարմանալի չէ. անունը տեղին է, և ընդհանրապես, Հունաստանում, ինչպես գիտեք, «ամեն ինչ այնտեղ է»:

Սակայն նրա իրական ծննդավայրը Հիմալայներն են: Ավելի քան 4000 տարի առաջ Հյուսիսային Հնդկաստանի և Նեպալի ժողովուրդները, ովքեր ապրում էին այնտեղ, ուշադրություն հրավիրեցին աննկատ ծաղիկներով խոտաբույսի վրա: Նրա սերմերը՝ մուգ, բրգաձեւ ձավարեղեն, պարզվեց, որ ուտելի են, դրանք կարող են օգտագործվել տափակ տորթերի համար ալյուր պատրաստելու և համեղ շիլա պատրաստելու համար։

Հարևան ժողովուրդները որդեգրել են այս մշակույթը Հիմալայներից և սկսել են այն մշակել նաև իրենց դաշտերում: Նույնն արեցին Վոլգայի բուլղարացիները, և հենց նրանցից այն հասավ Ռուսաստան:

Ըստ պատմաբանների, սլավոնները սկսել են հնդկաձավար մշակել 7-րդ դարում, և այն ստացել է իր անունը Կիևյան Ռուսիայում, քանի որ այդ օրերին հնդկաձավարը տնկվել է հիմնականում տեղի վանքերում բնակվող հույն վանականների կողմից: Սիրված է սլավոնների կողմից համեղ հացահատիկ, ինչ անուն էլ հորինել են՝ հնդկաձավար, հնդկաձավար, հնդկաձավար, հունական ցորեն... Իսկ Ուկրաինայում ու Վոլգայի շրջանում մինչ օրս «Թաթարկա» են ասում։

Այսպիսով, «ըստ պատմաբանների» հրաշալի արտահայտությունը հեշտությամբ և սահուն կերպով հոսում է այն պնդման մեջ, որ 7-րդ դարում Կիևան Ռուսիան բառացիորեն լցվում էր հույն վանականներով, որոնք հատուկ իրենց հեղեղում էին այնտեղ իրենց հունական ձեռքերի պտուղները շիլայի տեսքով: ..

Հավանաբար, շիլաների հանդեպ ունեցած անառողջ սիրո պատճառով էր, որ նրանց վտարեցին հայրենի Հունաստանից։

Հիմա ընդհանրապես շիլայի մասին.

Ղրիմի խանում Լեհաստանի թագավորի դեսպան Մարտին Բրոնևսկին գրել է 1595թ.-ին ջրով և կաթով և սովորաբար կոչվում է կասսա»։

Սա, հավանաբար, պատմության մեջ շիլայի մասին առաջին հիշատակումն է, և շիլայի գոյությունը չափազանց զարմանալի էր Սլավ Բրոնևսկու համար:

Այստեղ իրականում ծագում են հարցեր.

1. Եթե ​​շիլան սլավոնական ապրանք չէ, ապա ո՞ւմն է այն։

2. Շիլա բառն ինքնին ակնհայտորեն մոնղոլական չէ, քանի որ մոնղոլական խոհանոցում (գոնե Նոգայում) ջրի մեջ կա միայն մանրացված կորեկից պատրաստված հեղուկ ապուր:

3. Շիլա բառը թաթարական չէ, ժամանակակից Ղրիմի թաթարական խոհանոցում շիլաներ չկան: Կա փլավ, որը փոխառված է միջինասիական խոհանոցից։

Թուրքական և ադրբեջանական խոհանոցում նույնպես շիլաներ չկան։

Կա՞ն շիլաներ Կուբանի շրջանի և Հյուսիսային Կովկասի ժողովուրդների խոհանոցում։

4. Ուգրիկ ժողովուրդների խոհանոցում ինչպիսի՞ շիլաներ կան և ինչպես են կոչվում։

5. Հայտնի անգլիական պուդինգն ավելի մոտ է կարկանդակի՞ն, թե՞ շիլանին:

6. «Վարսակի ալյուր, պարոն». վարսակի ալյուրԱրդյո՞ք դա ի սկզբանե միայն վերին խավի սնունդն է: ասպետություն? հեծելազոր?
Արդյո՞ք վարսակի ալյուրը կա Բրիտանիայի կելտական ​​ժողովուրդների խոհանոցում:

Բայց նա չկարողացավ հաղթահարել անունը: Պոխլեբկինը կրկնում է (ընդհանուր ընդունված, ակնհայտորեն) կարծիքը գրեչկա անվան և Կիևի հույն վանականների կապի մասին։

Զուտ պատմական տեսանկյունից հնդկաձավարը իսկապես ռուսական ազգային շիլա է, մեր երկրորդ կարևորագույն ազգային ուտեստը։

«Ապուր կաղամբով ապուրն ու շիլան մեր կերակուրն են»։ «Շիլան մեր մայրն է». «Հնդկացորենի շիլան մեր մայրն է, իսկ տարեկանի հացը՝ մեր հայրը»։

Այս բոլոր ասացվածքները հայտնի են եղել հին ժամանակներից։ Երբ «շիլա» բառը հայտնվում է ռուսական էպոսների, երգերի, լեգենդների, առակների, հեքիաթների, ասացվածքների և ասացվածքների համատեքստում, և նույնիսկ բուն տարեգրության մեջ, դա միշտ նշանակում է հնդկացորենի շիլա, այլ ոչ թե այլ տեսակի:

Հնդկացորենի բուսաբանական հայրենիքը մեր երկիրն է, ավելի ճիշտ՝ Հարավային Սիբիրը, Ալթայը, լեռնային Շորիան։ Այստեղից՝ Ալթայի նախալեռներից, հնդկաձավարը Ուրալ են բերել Ուրալ-Ալթայի ցեղերը՝ ժողովուրդների գաղթի ժամանակ։

Հետևաբար, եվրոպական Կիս-Ուրալները, Վոլգա-Կամա շրջանը, որտեղ հնդկաձավարը ժամանակավորապես տեղավորվեց և սկսեց տարածվել մ.թ. առաջին հազարամյակի և երկրորդ հազարամյակի գրեթե երկու-երեք դարերում որպես հատուկ տեղական մշակույթ, դարձավ հնդկաձավարի երկրորդ հայրենիքը, կրկին մեր տարածքում։

Եվ վերջապես, երկրորդ հազարամյակի սկզբից հետո հնդկաձավարը գտնում է իր երրորդ հայրենիքը՝ տեղափոխվելով զուտ սլավոնական բնակավայրեր և դառնալով ազգային հիմնական շիլաներից մեկը և, հետևաբար, ռուս ժողովրդի ազգային ուտեստը։

Ինչ վերաբերում է հնդկաձավար անվանմանը, ապա առայժմ միայն մեկ տարբերակ է մնացել՝ «ջերմություն» բառից, այսինքն՝ տաքացվող շիլա կամ տաքացվող հացահատիկ։

Տաքացվող շիլա. եթե այն ժամանակին միակ տաք կերակուրն էր, իսկ մնացած ամեն ինչ սառը կերան՝ չորացրած, չորացրած, աղած կամ ուղղակի հում վիճակում:

Տաքացվող ձավարեղեն - եթե հնդկաձավարի հատիկները պահելու համար պետք էր պահել արևի տակ կամ թխել ջեռոցում։

«Շիլա» բառն ինքնին, ըստ երևույթին, ունի թուրանական (սկյութական-սակո-սարմատական) ծագում:

Մետաքսի մեծ ճանապարհի տարածման հետ շատ թուրանական ժողովուրդների մոտ հնդկաձավարը փոխարինվեց բրնձով (ի դեպ, փլավ, փլավը ուղղակի նշանակում է բրինձ)։

Փլավի ցանկացած բաղադրատոմսում բրինձը փոխարինեք հնդկաձավարով և թողեք մնացածը։ Իսկ ի՞նչ է լինելու։

Արդյունքը կլինի հունգարական գուլաշը։

Ուստի հնդկաձավար, ամենայն հավանականությամբ տարածվել է հոների մոտ։ Եվ նրանց հրաշալի բրոնզե կաթսաները դեռևս ծառայում էին ոչ միայն ծիսական նպատակների, այլ ոչ թե փոքրիկ տղաներին երիտասարդացնող արգանակ ստանալու համար եռացնելու համար:
Լավ, հիմա եկեք խոսենք փորձագետների հետ Հունգարական խոհանոց.

Իմ դպրոցական ընկերը և ռեստորանային բիզնեսի մեծ մասնագետ Ալեքսանդր Վալիկովը Գերմանիայից ուղարկել է հետևյալ տեղեկությունը.
Ֆինո-ուգրիկ ժողովուրդների խոհարարության մեջ առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում հացահատիկի և դրանից պատրաստված հացահատիկի օգտագործումը։ Հացահատիկի ամենահին տեսակներն են գարին և ցորենը: Ուստի գարու շիլան (մարգարիտ գարի) Կարելացիների, ինչպես նաև Կոմիի և Պերմյակների ազգային ուտեստն է։

Մորդովացիներն ու Մարին, որոնք սերտորեն կապված են Ստորին Վոլգայի շրջանի ժողովուրդների հետ, նախընտրում են կորեկը, թեև մարգարիտ գարին, գարին և տարեկանը (սև շիլա) նույնպես երկար ժամանակ համարվում էին հիմնական հումքը խիստ եփած շիլաներ պատրաստելու համար, այնուհետև հեղուկացված: ջուր, կարագ կամ տաք կաթ՝ անտառային խոտաբույսերի և սոխի կամ վայրի սխտորի հավելումով։

Հացահատիկի օգտագործման առանձնահատուկ առանձնահատկությունն է նաև խոզի և գառան աղիքները պինդ եփած շիլաով (գարի, կորեկ, գրիպի շիլա) լցնելը և խոզի ճարպի մեջ տապակելը։

Ուրալում գառան աղիքները լցնում են գարիով և գրվում են Վոլգայի շրջանում, խոզի աղիքները՝ կորեկով։ Սննդային հումքի բնույթի առումով շիլաներին և մրգահյութերին մոտ են նաև այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են վարսակի ալյուրը, սիսեռը, տարեկանի ալյուրի դոնդողը։ Այնուամենայնիվ, տեխնոլոգիայի և մատուցման տեսակի առումով ֆինո-ուգրիկ ալյուրի ժելեն ավելի շատ նման է ապուրների, դրանք միշտ ուտում են տաք վիճակում, ինչպես ապուրները:

Միևնույն ժամանակ, Ուրալի և Տրանս-Ուրալի որոշ շրջաններում օգտագործել են տարեկանի և վարսակի ալյուրի ռուսական թթու «կոշտ» ժելե, որն ուտում են որպես քաղցր ուտեստ, դելիկատես, սառը, մեղրով և հատապտուղների սոուսով։ պահպանվել է։ Այնուամենայնիվ, դրանք բավականին հին ռուսական խոհանոցի մասունքներ են, որոնք դեռ պահպանվում են Տրանս-Կամա և Տրանս-Վոլգայի շրջանների հեռավոր անկյուններում, մնացորդներ այն ամենի, ինչ բերվել է այստեղ 18-19-րդ դարերում: Ռուսական հին հավատացյալ խոհարարական մշակույթ.

Հնդկաձավար

Հնդկաձավարը շատ պահանջկոտ է և դժվար է աճեցնել: Սակայն հնդկաձավարի շիլայի համն ու հատուկ սննդային արժեքը ստիպում են մարդկանց մեծ ջանքեր գործադրել։ Հնդկացորենի մեղրը համարվում է լավագույնը թե՛ համով, թե՛ հատկություններով, և օգտագործվում է որպես արդյունավետ միջոց մրսածության և գրիպի դեմ։

Ամերիկացիները գործնականում հնդկաձավար չեն ուտում, եթե մեր ռեստորանում հնդկացորենի շիլա են մատուցում, նրանցից շատերը Ռուսաստանում առաջին անգամ են հանդիպում հնդկաձավարի. Ռուսները սիրում են հնդկաձավար ցանկացած ձևով:

Ռուսները վաղուց են գնահատում և սիրում հնդկացորենի շիլան, և այս ավանդույթը պահպանվել է մինչև 21-րդ դարը: Կար ժամանակ, երբ Անգլիայում շատ հնդկաձավար էին ցանում, բայց հիմա վերաբերմունքը հնդկաձավարի նկատմամբ փոխվել է, և այսօր Անգլիայում հնդկաձավարը ցանում են չնչին քանակությամբ՝ հիմնականում փասիանների համար։

Բայց սխալ կլինի կարծել, որ հնդկացորենի շիլան օրիգինալ ռուսական ուտեստ է։ Հնդկաձավարը մեզ մոտ եկավ, ուղղափառության հետ միասին, Բյուզանդիայից: Բայց սա էլ նրա հայրենիքը չէ։ Հնդկաձավարն աշխարհին տրվել է Հիմալայների անտառների և բարձր լեռնային բացատների միջոցով, որտեղ հնդկաձավարը մինչև օրս հանդիպում է վայրի բնության մեջ: Վոլգայի բուլղարացիներն առաջինն են մշակել մշակովի հնդկաձավարը Եվրոպայում, և միայն 7-րդ դարում այն ​​թափանցել է ֆիննական և սլավոնական ցեղեր։

Մի անգամ ազնվականների՝ կատարելագործվելու ցանկությունը շատ դաժան կատակ խաղաց նրանց հետ։ Նրանք հրաժարվում էին ուտել հնդկաձավարը նրա մուգ գույնի պատճառով, որը, իբր, արժանի չէր նուրբ ստամոքսին, և, արհամարհանքով հնդկացորենն անվանելով «սև շիլա», նրանք այն համարում էին պլեբեյների կերակուր։

Անցան դարեր, և 20-րդ դարում հնդկաձավարը վերջապես արժանացավ «ձավարեղենի թագուհու» կոչմանը։ Ֆրանսիայում, Բելգիայում, Իսպանիայում և Պորտուգալիայում այն ​​ժամանակին կոչվել է արաբական հացահատիկ, Իտալիայում և հենց Հունաստանում՝ թուրքական, իսկ Գերմանիայում՝ պարզապես հեթանոսական հացահատիկ։ Սլավոնները սկսեցին այն անվանել հնդկաձավար:

18-րդ դարում Կարլ Լիննեուսը հնդկացորենի լատիներեն անվանումով եկավ՝ fagopyrum, այսինքն. «հաճենաձև ընկույզ». Եվ եվրոպական շատ երկրներում անմիջապես սկսեցին այն անվանել հաճարենի ցորեն:

անվան ծագումը

Եվ այնուամենայնիվ, ո՞րն է հացահատիկի լավագույն անվանումը, որից մենք պատրաստում ենք հնդկացորենի շիլա: Հնդկաձավար է, թե հնդկաձավար: Եվ ևս մեկ բան. ինչու է նա «հնդկաձավար»: Որովհետև նրա հայրենիքը Հունաստանն է...

Մենք շատ հարցեր ենք տվել, հիմա ունենք պատասխաններ։

Այսպիսով, բառարաններում այն ​​նշված է որպես «հնդկաձավար», մասնավորապես «հնդկաձավարը» հնդկացորենի ընտանիքի խոտաբույս ​​է: Այս բույսի հատիկն ու դրա հատիկներից պատրաստված հացահատիկը նույնպես կոչվում են։ «Հնդկաձավար»-ը ոչ այլ ինչ է, քան «հնդկաձավար»-ի կրճատ անվանում: Այսպիսով, «գրեչկան» ամենևին էլ կրճատված «հնդկաձավար» չէ, ինչպես ինչ-որ մեկը կարող է մտածել, ճիշտ հակառակը:

Հնդկաձավար, հնդկաձավար, հնդկաձավար, հնդկաձավար, հնդկաձավար - Դալն ունի այս բոլոր անունները: Այդ ժամանակ Ռուսաստանում հնդկաձավարն արդեն հայտնի էր. իհարկե, այն Եվրոպայում հայտնվեց 15-րդ դարում, իսկ հին ռուսական տարածքում՝ շատ ավելի վաղ։

Դժվար է ասել, թե երբ և ինչ հանգամանքներում է «գրետչ, հնդկաձավար» անվանումը գործածվել ռուսաց լեզվում։ Բայց, ինչպես կարծում են լեզվաբանները, սա, ըստ երևույթին, կարճ սեփականատիրական ածական է «grk»-ից (այսինքն՝ «հունարեն»): «Հունական - ներմուծված Հունաստանից». Ի դեպ, Սմոլենսկի մարզում հնդկացորենի շիլան կոչվում էր «ընկույզի շիլա», ինչպես «ընկույզ»:

Նշեմ, որ հենց Հունաստանում ոչ հնդկացորենի շիլան կոչվում է «հունական», ոչ էլ ընկույզ (այսինքն՝ հունական):

Հատկություններ

Գերմանացի հնագետ Ստոկարը շիլան անվանել է «հացի նախահայր»։ Եվ իսկապես, մարդիկ սկզբում սովորեցին շիլա պատրաստել, հետո հաց թխել։ Կերան ու ուտում են կաթով, կարագով, խոզի ճարպով շիլա։

Հնդկաձավարը համեղ, առողջարար և սննդարար մթերք է։ Հնդկաձավարը համարվում է լավագույն դիետիկ մթերքներից մեկը։

Հնդկաձավարը ոչ մի առնչություն չունի ցորենի հետ և նույնիսկ հացահատիկ չէ (չնայած դրա նմանատիպ օգտագործմանը): Սա խավարծիլների ընտանիքից եռանկյունաձև սերմ է:

Հնդկաձավարը տատանվում է ըստ հացահատիկի ամբողջականության՝ միջուկ (ամբողջ հատիկ), պրոդել (կոտրված կառուցվածքով հատիկ), Սմոլենսկի ձավար (շատ մանրացված հատիկներ), հնդկաձավարի ալյուր։

Հնդկաձավարը պարունակում է.

* 13-15% սպիտակուց;
* 2,5 -3% յուղ;
* 2,0-2,5% շաքար և 70% օսլա;
* 1.1-1.3 մանրաթել;
* 2,0-2,2% մոխրի տարրեր:

100 գ հնդկաձավարի կալորիականությունը՝ 335 կկալ։

Հնդկաձավարը պարունակում է ավելի քիչ ածխաջրեր, քան մյուս հացահատիկները: Միևնույն ժամանակ, դա արժեքավոր դիետիկ սպիտակուցային արտադրանք է՝ ամինաթթուների բարձր պարունակությամբ։ Եվ ամենակարեւորը՝ հնդկաձավարը երկաթի հարուստ աղբյուր է։ Հնդկաձավարը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և միկրոտարրեր։

Հնդկացորենի ծաղիկներից և տերևներից պատրաստված պատրաստուկները նվազեցնում են արյան անոթների փխրունությունն ու թափանցելիությունը, արագացնում վերքերի բուժումը և բարենպաստ ազդեցություն ունեն վերին շնչուղիների հիվանդությունների, որդան կարմիրի, կարմրուկի և ճառագայթային հիվանդության վրա: Գիտնականները հնդկացորենի նման բազմազան ազդեցությունը բացատրում են ոչ միայն հարուստներին քիմիական բաղադրությունը, բայց նաև տերևներում և ծաղիկներում ռուտինի բարձր պարունակություն, որն ունի P-վիտամին հիշեցնող ազդեցություն։

Ե՛վ հնդկացորենի, և՛ հնդկաձավարի ալյուրն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ դրանից պատրաստում են մակարոնեղենի որոշ տեսակներ և լապշա, թխում են կեքսեր և նրբաբլիթներ։

Հնդկաձավարը ևս մեկ զարմանալի հատկություն ունի՝ այն խստապահանջ է անփույթ արտադրողների նկատմամբ՝ անմիջապես բացահայտելով խաբեությունն ու խաբեությունը։

Ի վերջո, հնդկաձավարն ինքնին բնության կողմից նախագծված է այնպես, որ դրա որակը կարելի է հեշտությամբ ստուգել առանց որևէ լաբորատորիայի, պարզ տնային պայմաններում. եթե հնդկաձավարը լիովին հասունացել է և պատշաճ կերպով չորացնել, ապա դրա ուղիղ հազար հատիկները կկշռեն ուղիղ 20 գրամ:

Իսկ հիմա մի քանի խոսք քիմիական նյութերի մասին։

Ցավոք, մենք գրեթե ընտելացել ենք այն անխուսափելի փաստին, որ մեր սննդամթերքի գրեթե բոլոր տեսակները պարունակում են նիտրատներ, թունաքիմիկատներ և թունաքիմիկատներ: Այսպիսով, հնդկացորենը դրանք չունի: Ընդհանրապես։ Ինչպես է դա? Եվ նրանից, որ հնդկաձավարի խոնարհ սերմը, իհարկե, թեթև է, բայց ուժեղ։ Հնդկաձավարն ընդհանրապես քիմիական նյութերի կարիք չունի՝ ոչ պարարտանյութի, ոչ էլ մոլախոտերից ու վնասատուներից պաշտպանվելու համար, այն ինքնուրույն փայլուն է վարվում դրանց հետ։ Այդ իսկ պատճառով հնդկացորենի դաշտերը համարվում են էկոլոգիապես մաքուր։ Եվ ահա թե ինչու, երբ սուպերմարկետում հնդկաձավարի փաթեթ եք գնում, կարող եք վստահ լինել՝ դուք գնել եք հնդկաձավար, այլ ոչ թե քիմիական գործարան:

Հնդկաձավարի բուժիչ հատկությունները

Բայց այն, ինչ հնդկաձավարը, ի տարբերություն որոշ այլ հացահատիկների, չի պարունակում և չի կարող պարունակել, սնձան է: Այսպիսով, դուք չպետք է անհանգստանաք այս հացահատիկի նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիայի համար:

Հնդկաձավարի ընդգրկումը սովորական սննդակարգում վերացնում է անհիմն վախերը, նյարդայնությունը և երաշխավորում տրամադրության բարելավումը՝ ուրախացնելով մեզ ոչ միայն իր համով, այլև դոֆամինի մակարդակը բարձրացնելու ունակությամբ (նեյրոհորմոն, որն ազդում է շարժիչի գործունեության և մոտիվացիայի վրա։ )

Նաև.

Հնդկաձավարը լուծողական ազդեցություն ունի (փխրուն շիլա):

Հնդկաձավարը մեծացնում է մկանների ուժը, տոկունությունը և հուզում:

Հնդկաձավարն ամրացնում է արյունատար անոթները։

Հնդկաձավարը բարենպաստ ազդեցություն ունի արյունաստեղծության վրա (օգտագործվում է սակավարյունության, լեյկոզների դեպքում, խորհուրդ է տրվում աթերոսկլերոզի, սրտի կորոնար հիվանդության, հիպերտոնիայի դեպքում):

Հնդկաձավարը նվազեցնում է արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի մակարդակը (կանոնավոր օգտագործման դեպքում):

Հնդկաձավարը նշանակվում է ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդությունների դեպքում։

Հնդկաձավարը բարերար ազդեցություն ունի աղեստամոքսային տրակտի վրա։

Հնդկացորենը լավ միջոց է այրոցի դեմ (ծամել մի պտղունց հում հացահատիկ);

Հնդկաձավարն օգտագործվում է թուլացած թոքերի բուժման մեջ՝ հեռացնում է բրոնխներից հաստ լորձը, փափկացնում է չոր հազը (թեյ խմել հնդկաձավարի ծաղիկների գոլորշուց, 40 գ 1 լիտր ջրի դիմաց)։

Հնդկաձավարը բուժում է լեյկոզը (լեյկոզ) - դրա համար պատրաստել 1 բաժակ հնդկաձավարի ընձյուղի ինֆուզիոն 1 լիտր եռման ջրի մեջ (խմել առանց նորմայի) կամ 1 թ/գ. Հնդկացորենի ծաղիկները թեյի տեսքով եփում են մի բաժակ եռման ջրով, թողնում 30 րոպե, ֆիլտրում և խմում 0,25 բաժակ՝ օրը մի քանի անգամ։

Հնդկաձավարը օգնում է գոտկատեղի ցավերին (հատիկը շոգեխաշում են ջեռոցում և քսում մեջքի վրա);

Ռուսաստանում հնդկաձավարը նախկինում օգտագործվում էր erysipelas-ի համար (հնդկացորենի ալյուրը շաղ էին տալիս տաք բեկորի վրա, որպեսզի այրված ալյուրն ընկներ ցավոտ տեղում):

Հնդկաձավարն օգտակար է դեղնախտի բուժման ժամանակ (հիվանդին քսում են հեղուկ հնդկաձավարի շիլա, որից հետո ենթադրվում է, որ նա 2 ժամ պառկած է տաք տեղում):

Հնդկաձավարն օգտագործվում է կոկորդի հիվանդությունների դեպքում (հատիկը տաքացնում էին տապակի մեջ, լցնում գուլպաների մեջ և կապում վզին);

Հնդկաձավարը արագ և ցավազուրկ բուժում է թարախակույտերը, եռալը, եռալը (հնդկաձավարը հում ծամել, շղարշ դնել և կապել ցավոտ տեղին);

Հնդկաձավարը նուրբ ազդեցություն է ունենում մանկական նուրբ մաշկի վրա (մաղած հնդկաձավարի ալյուրը հիանալի մանկական փոշի է, այն նաև օգտագործվում է թրջոցների համար):

Հակացուցումներ:Հնդկաձավարը մեծացնում է մարմնում սև լեղու, լորձի, գազերի առաջացումը և գերխթանում է օրգանիզմը; Իր ուժեղ ակտիվացնող հատկությունների շնորհիվ այն պետք է սահմանափակվի երեխաների համար:

Պարզ հնդկաձավար

Պարզ հնդկաձավարը գունատ կանաչ գույնի է; լավ է օգտագործել աղանդերի մեջ։ Տապակած հնդկաձավարը դառնում է դարչնագույն։ Այն կարելի է շոգեխաշել, եփել կամ թխել, մատուցել ապուրների, գուլաշի կամ աղցանների մեջ։ Այն բրնձի ստանդարտ փոխարինողներից մեկն է և պատրաստվում է թրջելու նույն մեթոդներով, ինչ բրնձը:

Հնդկաձավարը սիրով կկիսվի ձեզ հետ իր բոլոր պաշարներով, եթե այն ճիշտ պատրաստեք։ Կանոնները պարզ են՝ 1) եփելուց առաջ հացահատիկը չթրջել, այնուհետև օգտակար նյութերի հիմնական մասը կմնա հնդկաձավարի մեջ, 2) ջուր լցնել նույն բարձրության վրա (հնդկաձավարի մակարդակից), ինչ որ հացահատիկը, 3. ) Եփելու ժամանակ աշխատեք ավելի քիչ հանել կափարիչը և ընդհանրապես չխառնել շիլան, իսկ որպեսզի այն չայրվի, պարզապես եփեք այն մարմանդ կրակի վրա։

Հնդկաձավարը՝ ժամանակակից տեխնոլոգիաների կիզակետում

Փուլ 1:Հացահատիկը անցնում է մաքրող մեքենայի միջով, որը հեռացնում է հանքային կեղտը (ԳՕՍՏ-ը, ի դեպ, թույլ է տալիս դրանք):

Փուլ 2:Մաքրված հացահատիկը մտնում է միկրոիոնիզատոր: Այս վերջին համակարգն օգտագործվում է Ռուսաստանում ընդամենը երկու գործարանի կողմից: Բարձր ջերմաստիճանի և ինֆրակարմիր ճառագայթման (միանգամայն անվտանգ արտադրանքի և մարդու առողջության համար) ազդեցության տակ հացահատիկը «պայթում է», բարդ ածխաջրերը քայքայվում են ավելի փոքրերի, որոնք ավելի հեշտությամբ կլանվում են օրգանիզմի կողմից։

Սպիտակուցներն ու ճարպերը նույնպես փոխում են իրենց կառուցվածքը՝ անցնելով ավելի հեշտ մարսվող ձևերի։ Այստեղ նույնպես ախտահանում է կատարվում՝ միկրոիոնիզատորից դուրս եկող հնդկաձավարը գրեթե ստերիլ է, ուստի կարելի է ավելի երկար պահել։ Շատ կարևոր է, որ այս մշակումից հետո հնդկաձավարը ձեռք բերի տապակած համ և դրա պատրաստման ժամանակը կրճատվի մինչև 7 րոպե։

Փուլ 3:Մշակելուց հետո հատիկների վրա կարող են հազիվ նկատելի ճաքեր առաջանալ, որոշ հատիկներ նույնիսկ ճեղքվել։ Նման թերությունները վերացնելու ավանդական մեխանիզմներ չկան։

Փուլ 4:Մինչ ընտրված միջուկը «ցրվում է» պարկերի մեջ, այն անցնում է մագնիսական սյունակի միջով, որպեսզի այն հետագայում մաքրվի, եթե սարքավորումների մետաղական մասնիկները հայտնվեն հացահատիկի մեջ:

Փուլ 5:Հացահատիկը փաթեթավորված է հատուկ թաղանթից պատրաստված ծակոտկեն տոպրակների մեջ, որոնցում այն ​​«շնչում է» և պահպանում իր նախնական որակն ու համը։ Հնդկաձավարի հետագա ճակատագիրը կախված է միայն սեփականատիրոջ երեւակայությունից։

Հնդկացորենի ալյուր

Սննդային, համեղ և առողջարար հատկությունների առատությամբ հնդկացորենի ալյուրը պետք է լինի սննդակարգի կանոնավոր մասը։

Հնդկաձավարի ալյուրը մոխրագույն-դարչնագույն գույնի է և ունի մի փոքր դառը համ։ Երբ սիրահարվում եք այս ալյուրին, դրանով թխելը դառնում է հաճելի՝ հնդկացորենի ալյուրի յուրահատուկ հատկանիշների շնորհիվ։ Այս ալյուրի օգտագործման համար կարելի է հարմարեցնել ցանկացած բաղադրատոմս:

Սովորական ալյուրի փոխարեն առանց գլյուտենի ալյուր օգտագործելիս հիշեք...

*Ավելացրեք սովորականից մի փոքր ավելի հեղուկ, քանի որ այն արագ կներծծվի

*Երբ բաղադրատոմսը պահանջում է նրբաբլիթի ալյուր, յուրաքանչյուր 200 գ առանց սնձան ալյուրի համար ավելացրեք 1 x 5 մլ (1 թեյի գդալ) փխրեցուցիչ:

Պարզվում է:

Ճապոնացիները պատրաստակամորեն ուտում են հնդկացորենի լապշա, բրետոնները՝ հնդկացորենի բլիթներ, հենց հիմա՝ կառնավալի ժամանակ։ Ֆրանսիական մյուս գավառները բոլորովին իսկական շիլաներ են, բայց բոլորովին նման չեն մերին, քանի որ եփում են ոչ թե բուն հացահատիկը, այլ դրանից աղացած ալյուրը։

Իտալիայում հնդկաձավարի աշխարհագրությունը շարունակվում է՝ հյուսիսում բարակում են հնդկաձավարի մածուկև կտրեք այն բավականին լայն, պիտակի նման շերտերով: Այնտեղ եփում են նաև մեկ այլ տեսակի շիլա՝ տեղական հնդկացորենի պոլենտա։ Միայն հնդկացորենի ուժեղ բույրն է տալիս բաղադրիչը, բայց ընդհանուր առմամբ ուտեստը, իհարկե, ամբողջովին իտալական է։ Եվ վերջապես, հարեւան Սավոյայում պատրաստում են նաև մակարոնեղեն՝ ավելի խիտ, կտրատած փոքր քառակուսիներով։

Ես հնդկաձավար էի փնտրում արտասահմանում՝ ռուսական, լեհական և հրեական խանութներում։ Նա մանրակրկիտ նշեց, որ Եվրոպայում նույնը չէ, ինչ Ռուսաստանում։ Ողորկված, շատ թեթև, մաքուր և կեղևից հանված՝ ակնթարթորեն եռացրած։ Ավելի հաճախ այն վաճառվում է օրգանական սննդի խանութներում, որտեղ կանգնած է մարգարիտ գարու և բավականին էկզոտիկ կորեկի կողքին։

Ե՛վ հնդկաձավարը, և՛ նրա հարևանները խանութների դարակներում վերջապես հասել են իրենց լավագույն ժամին: Նրանք, ինչպես ասում են, նկատել են. Նորաձև են դառնում կորեկն ու հնդկաձավարը. Նրանք սկսեցին տեղահանել քինոան, որը բոլորից հեռու է, բայց միայն գնորդը սովորեց այս բառը ճիշտ արտասանել։ Առնվազն եվրոպացիները ստիպված չեն լինի սովորել «կորեկ» և «սարասենյան հացահատիկ» բառերը:

Այս ուտեստը գուցե այնքան էլ տարածված չէ, բայց տարածաշրջանային խոհանոցներում այն ​​տարածվել է դեռևս միջնադարում, և բառերն իրենք երբեք չեն անհետացել: Ընդհակառակը, արտասահմանյան եգիպտացորենը ժամանակին հիմնովին փոխարինել է կորեկին, իսկ Ֆրանսիայում եգիպտացորենից պատրաստված բլիթներն ու շիլաները կոչվում են «կորեկ»:

Հնդկացորենի և կորեկի նորաձևությունը, որի մասին այս տարի կլսենք ավելի քան մեկ անգամ, սկսվեց «առողջ ապրանքների» որոնմամբ։ Ամեն տարի նոր, անծանոթ ապրանքի խելագարություն է առաջանում, որի մասին հանկարծ ասում են, որ «Չինաստանում դրա շնորհիվ մարդիկ ապրում են մինչև հարյուր տարի», որ այն «վիտամինների պահեստ է» և այլ անհեթեթություններ։ .

Անկախ նրանից, թե արտադրանքը որքան վիտամին է պարունակում, դուք չեք կարող ապրել միայն դրա վրա: Այսպիսով, quinoa-ն, ինչպես մի դերասանուհի, որը ձանձրալի էր էկրաններին, սկսեց նկատել իր թերությունները: Ո՞վ չունի դրանք: Զարմանալիորեն, հնդկացորենն իսկապես թվում է, որ այդ «վիտամինների պահեստն» է։ Մենք՝ հնդկաձավար ուտողներս, վաղուց գիտեինք այս մասին, իսկ իրենց կազմվածքը խնամողները նույնքան վաղուց գիտեին. դիետիկ հատկություններև «նստել հնդկաձավարի վրա» արտահայտությունը։

Եվ մենք լավ գիտենք, որ հնդկաձավարի ամենաարժեքավորը ոչ թե նրա վիտամիններն են կամ նույնիսկ շաքարի ու սնձան չունենալը, այլ նրա զարմանալի ընկույզի համը։ Հնարավոր չէ դա շփոթել ինչ-որ բանի հետ։ Փարիզյան Բրիստոլ հյուրանոցի հացաբուլկեղենում, որը սեփական հացն է թխում իր հյուրերի համար, ես ակնթարթորեն նկատեցի հնդկաձավարի առկայությունը դեռևս տաք, մուգ և անհավանական համեղ հացերից մեկում: Դա կարծես վրդովեցրեց հրաշալի հացթուխին, նա վստահ էր, որ ինքը կներկայացնի լուծումը.

Եվ ահա ևս մեկ գտածո. Այս անգամ մեծ որսորդություն: Հնդկացորենի ալյուրից պատրաստված Crumble-ն առաջարկում է Ֆիլիպ Կոնտիկինին, և ես հիմա կբացատրեմ, թե դա ինչ է նշանակում:

Conticini-ն ֆրանսիացի լավագույն հրուշակագործն է: Դա խոստովանում են նրա բոլոր գործընկերները, և վաղուց ոչ ոք դրա հետ չի վիճել, թեև նրանց մեջ կան նաև այլ հիանալի, շատ հայտնի և պարզապես մեծեր։ Բայց Կոնտիկինին այլ է: Որովհետև նա հանճար է։ Այլ խոհարարներ և հրուշակագործներ ասում են, որ նա բացարձակ քիմք ունի, ինչպես երաժիշտներն ունեն բացարձակ ականջ:

Կոնտիկինին ժամանակին ներմուծեց «վերիններով» աղանդերի նորաձևությունը, փոքր բաժակները, և ամենակարևորը, նա սկսեց նորովի վերանայել հին և նորաձևությունից դուրս ֆրանսիական տորթերը՝ էկլեր, Սեն-Օնորե, Փարիզ-Բրեստ և այլն: Այժմ գնացեք ցանկացած հացաբուլկեղեն, նայեք ապակե ծածկույթի տակ ցանկացած ապրանքի աղանդերով Ֆրանսիական ռեստորան, անպայման կլինի էկլեր ու պարի-բրեստ։ Conticini-ն է, ով սահմանում է միտումը:

Այսպիսով, հնդկաձավարի ապագան ապահովված է, վստահ եղեք: Որովհետև ես վերջերս նայեցի նրա բլոգը, և այնտեղ հնդկացորեն փշրվեց: Ավելի հեշտ և ավելի կատարյալ, քան աղանդերըչի կարելի գտնել, մանավանդ, որ չկան այնքան էլ գլյուտենի բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև առանց ալյուրի կարկանդակներ։

Այն նաև շատ հեշտ է պատրաստել, բայց եթե հնդկաձավարի ալյուր չունեք, ապա այն պետք է մանրացնել սուրճի սրճաղացով լավ բոված հացահատիկից։ Ապա ալյուրը, կարագը, աղը և շագանակագույն շաքարավազը հարում ենք հարիչով, մինչև ստանանք շատ նուրբ փշրանքներ։ Լավ է դրան ավելացնել աղացած ընկույզ, գերադասելի է` պնդուկ, դրանք համընկնում են հնդկաձավարի բույրի հետ, կարծես նույն թփի վրա են աճել: Բայց ընկույզը նույնպես հարմար է:

Եվս հինգ րոպե հարիչի մեջ՝ ընդհանուր մոտ տասը րոպե, և ընկույզ-հնդկաձավարի անուշաբույր փոշին պետք է կես ժամ թողնել սառնարանում։ Իսկ կես ժամ հետո կտապակենք առանց ձեթի, չոր, լավ, տաքացրած հաստ հատակով միջին կրակի վրա, մոտ հինգ րոպե, հետո հանում ենք ու նորից դնում կրակին։

Այն պետք է տապակել այնպես, ինչպես որ կա՝ այս ընթացքում գոյացած բոլոր գնդիկներով, մինչև ստանաք տապակած հնդկաձավարի և ընկույզի հստակ համով փշրանք: Այն կարող եք պարզապես շաղ տալ մրգի կամ մածունի վրա, կամ կարող եք պատրաստել համանուն կարկանդակ։

Օրինակ՝ ձմեռային խնձորներով ու տանձերով։ Կտրել դրանք խորանարդի մեջ, եփ գալ կարագմինչև փափկի, դրեք յուղած ապակու կամ կավե ձևամանի մեջ և ցողեք կիտրոնով: Վերջում շաղ տալ հնդկաձավարի փշրանքներով ու դնել ջեռոցը 20-25 րոպե։ Քրամբըլը պատրաստ է, կարող եք հենց այդպես ուտել, թող մի քիչ սառչի, ավելի համով է, երբ սառչի։ Կամ կարող եք հարած սերուցք ավելացնել, որի շնորհիվ կաթով հնդկաձավարի շիլայի ծանոթ համը հանկարծ ձեզ համար բոլորովին այլ նշանակություն կստանա։

Հնդկացորենի ալյուրը փշրվում է

Հնդկացորենի ալյուր - 100 գ

Յուղ - 50 գ (և ևս 50 գ մրգի համար)

Շագանակագույն շաքարավազ - 50 գ

Ընկույզի ալյուր - 60 գ

Աղ - 0,5 թեյի գդալ

Խնձոր - 5 հատ:

Տանձ --- 4 հատ.

Կիտրոն - 1/2 հատ:

Հնդկաձավարբույս ​​է հնդկաձավարների ընտանիքից (Polygonaceae), որից պատրաստվում է հնդկաձավարը՝ համեղ, առողջարար և սննդարար դիետիկ մթերք։

Ծագում

Հնդկաձավարի մշակումն առաջին անգամ սկսվել է Հնդկաստանի լեռնային շրջաններում մոտ չորս հազար տարի առաջ: 15-րդ դարում մշակույթը տարածվեց Չինաստանում, Ճապոնիայում և Կորեայում, այնուհետև նվաճեց Մերձավոր Արևելքի և Կենտրոնական Ասիայի երկրները, ապա նվաճեց Եվրոպան։

Հնդկաստանում հնդկաձավարը կոչվում է սև բրինձ, Ֆրանսիայում, Բելգիայում և Պորտուգալիայում՝ արաբական հացահատիկ, իտալացիներն ու հույներն այն անվանել են թուրքական հացահատիկ։ Հնդկաձավարը Ռուսաստան է եկել Հունաստանից, ինչի պատճառով էլ ստացել է իր անվանումը։

Սննդային արժեքը

Հնդկաձավարը արժեքավոր դիետիկ մթերք է՝ ամինաթթուների բարձր պարունակությամբ։ Նրանում ավելի քիչ ածխաջրեր կան, քան մյուս հացահատիկայինները, դրանք երկար ժամանակ ներծծվում են, ինչը թույլ է տալիս երկար ժամանակ քաղց չզգալ։ Հնդկացորենը երկաթի հիանալի աղբյուր է, բայց բացի դրանից այն պարունակում է բազմաթիվ այլ օգտակար նյութեր՝ ֆոսֆոր, յոդ, ցինկ, կալցիում, կալիում, ֆտոր, պղինձ։

Հնդկաձավարը պարունակում է նաև B վիտամիններ (B1, B2, B9, B6), վիտամիններ E, PP, ռուտին, ֆոլաթթու, ռիբոֆլավին, թիամին: Իսկ մեթիոնինի եւ լիզինի պարունակությունը հնդկաձավարում շատ ավելի բարձր է, քան մյուս հացահատիկային կուլտուրաներում։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Հնդկաձավարից պատրաստվող հիմնական և հայտնի ուտեստը, իհարկե, անուշաբույր հնդկաձավարի շիլան է։ Բայց բացի սրանից կարելի է հնդկաձավար պատրաստել համեղ կաթսաներև պուդինգներ, նուրբ կոտլետներ, հիանալի բլիթներ, նրբաբլիթներ, պելմենիներ։ Հացահատիկները նույնպես օգտագործվում են ապուրներ պատրաստելու համար։

Ճապոներեն և Իտալական խոհանոցներհնդկաձավարի խառնուրդից և ցորենի ալյուրպատրաստել արիշտա և այլն ՄակարոնեղենՖրանսիայում ավանդական բրետոնական բլիթները նույնպես թխում են հնդկաձավարի ալյուրից, իսկ արևելյան Եվրոպայի հրեաների ամենահայտնի և սիրելի ուտեստը «վարնիշկեսն» է՝ արիշտա խառնած հնդկացորենի շիլան։

Կիրառում բժշկության և կոսմետոլոգիայի մեջ

Հնդկաձավարը հարուստ է բիոֆլավոնոիդներով, որոնք ամրացնում են մազանոթները։ Բացի այդ, հնդկաձավարը խթանում է արյան շրջանառությունը, թեթևացնում է վերջույթների այտուցը և իջեցնում արյան ճնշումը։ Այս ապրանքը խորհուրդ է տրվում դիաբետիկներին, քանի որ այն օգնում է պահպանել արյան շաքարի հավասարակշռությունը: Հնդկաձավարը նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակն արյան մեջ, օգնում է փորկապության, օստեոարթրիտի, որովայնի հիվանդությունների դեպքում, ինչպես նաև, բարձրացնելով դոֆամինի մակարդակը, թեթևացնում է դեպրեսիան:

Հնդկաձավարը պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆլավոնոիդներ, որոնք դանդաղեցնում են ծերացման գործընթացը։ Բնական է, որ հնդկաձավարը (ավելի ճիշտ՝ հնդկաձավարի ալյուրը) ներառված է բոլոր տեսակի դեմքի և մազերի դիմակների մեջ, այն նաև օգտագործվում է որպես մանկական դիմափոշի։

Հակացուցումներ

Իր բոլոր անհերքելի առավելություններով հանդերձ՝ հնդկաձավարը դեռևս օգտակար չէ բոլորի համար։ Հղի կանայք և կերակրող մայրերը չպետք է օգտագործեն մեծ քանակությամբ հնդկաձավար։ Նաև հնդկաձավարի չարաշահումը կարող է տհաճ ազդեցություն ունենալ ստամոքսի խոցով, տասներկումատնյա աղիքի խոցով և գաստրիտով տառապող մարդկանց վրա։

Հետաքրքիր փաստեր
Որպեսզի հնդկացորենի շիլան փխրուն լինի, եփելիս անհրաժեշտ է դիտարկել
որոշակի համամասնություններ՝ մեկ բաժին հնդկաձավար երկու մասի ջուր: Միեւնույն ժամանակ, թավայի
Պետք է ամուր փակել այն և եփելու ընթացքում կափարիչը չբարձրացնել։

Ճաշատեսակն ավելի բուրավետ դարձնելու համար նախքան եփելը պետք է տապակել հնդկաձավարը։
ձավարեղեն չոր տապակի մեջ 3-4 րոպե, անընդհատ խառնելով մինչև այն
հաճելի ոսկեգույն երանգ չի ստանա:

Վարունգ, ճակնդեղ, կաղամբ - այս բոլոր անունները ռուսերեն հայտնվեցին հույն վաճառականների շնորհիվ: Hermes-ի ձեռներեց երեխաները (Հելլենական առևտրի աստվածը, ինչպես հիշում ենք հին պատմության ընթացքից - հեղինակի նշում)Իրենց արձակ գործունեությունը դարձրին իսկական արվեստ։ Հնարամիտ և պերճախոս, նրանք հաջողությամբ առևտուր էին անում Միջերկրական և Սև ծովի շրջաններում, և 10-րդ դարից ի վեր «հույն» առևտրականների մասին հիշատակումներ են հայտնաբերվել հին ռուսական տարեգրություններում: Զարմանալի չէ, որ մեր նախնիները Ռուսաստան ներմուծվող տարօրինակ ապրանքների մի մասը անվանել են այն երկրի անունով, որտեղից ժամանել են վաճառականները։

Օրինակ՝ ընկույզը։ Հույներն իրենք, սակայն, կոչել են նրանց Պարսկական կամ թագավորական. Ըստ երևույթին, դեռևս հնագույն ժամանակներում նրանք Պարսկաստանից եկել էին Հելլադա: Ի դեպ, Պարսկաստանում միայն թագավորական դինաստիաների ներկայացուցիչները կարող էին ընկույզ ուտել, որի միջուկը մարդու ուղեղ է հիշեցնում։

Իսկ հունական դիցաբանության մեջ թագավորական ընկույզը հիշատակվում է Կարիայի պատմության մեջ։ Այդպես էր կոչվում այն ​​երիտասարդ հույն կինը, որին սիրահարվեց Դիոնիսոս աստվածը։ Աղջիկը, ինչպես հաճախ է պատահում, դարձավ քույրական ինտրիգների զոհ, իսկ կատաղած Դիոնիսոսը նրան դարձրեց թագավորական ընկուզենի։ Արտեմիս աստվածուհին հրամայեց դժբախտ կնոջ հիշատակին վեհաշուք տաճար կառուցել։ Նրա սյուները պատրաստված են եղել կանացի ֆիգուրների տեսքով։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ հենց այդ պատճառով էլ նման ճարտարապետական ​​ձևերը սկսեցին կոչվել կարյատիդներ։

Հետաքրքիր է, որ եվրոպական շատ լեզուներ շեշտում են ընկույզի օտար ծագումը, որը մենք անվանում ենք ընկույզ: Այսպիսով, չեխերը դա անվանում են vlašský ořech, լեհեր – orzech wloski, արևմտյան ուկրաինացիներ – տաք մազոտ, գերմանացիներ - walnuss, Բրիտանական - ընկույզ.

Հին ժամանակներում արևելյան ռոմանական լեզուների ժողովուրդները կոչվում էին վոլոխի: Նրանց մասին է հիշեցնում Վալախիայի պատմական շրջանի անվանումը, որը գտնվում է ժամանակակից Ռումինիայի հարավում։ Բայց Նոր աշխարհում թագավորական, պարսկական, ընկուզենի կամ վոլոշի ընկույզը կոչվում էր անգլերեն, միայն այն պատճառով, որ այն ներմուծվել էր ԱՄՆ Անգլիայից։

Լուսանկարը՝ http://nohealthnolife.net կայքից

«Հնդկացորենի շիլան մեր մայրն է»

Եվրոպայում հնդկացորենի շիլան կոչվում է ռուսերեն: Իրոք, կա մի բան, որը դուք չեք կարող խլել մեր ազգային խոհանոցից, սա սրտանց և համեղ շիլա! Ռուսական ասացվածքներն ու ասացվածքները արտացոլում են մարդկանց հատուկ վերաբերմունքը իրենց սիրելի սննդի նկատմամբ. «Հնդկացորենի շիլան մեր մայրն է, իսկ տարեկանի հացը մեր սիրելի հայրն է», «Հնդկացորենի շիլան ինքն իրեն գովում է», «Մեր վիշտը հնդկաձավարի շիլան է. մենք չենք կարող ուտել, մենք չենք ուզում հետ մնալ»:

Ինչու՞ ռուսներն իրենք են ռուսական շիլան անվանում հնդկաձավար: Ստուգաբանությամբ զբաղվող պատմաբանների ու լեզվաբանների կարծիքով (այսինքն՝ բառերի ծագման գիտությունը - հեղինակի նշում),այստեղ կրկին հույները ներգրավվեցին.

Հնդկաձավարի ծննդավայրըհամարվում են Հիմալայներ և Հյուսիսային Հնդկաստան, որտեղ այս բերքը կոչվում էր սեւ բրինձ։ Ավելի քան 4000 տարի առաջ այնտեղ ապրող ժողովուրդները նկատել են խոտաբույս՝ աննկատ ծաղիկներով։ Նրա սերմերը՝ մուգ, բրգաձեւ ձավարեղեն, պարզվեց, որ ուտելի են, դրանք կարող են օգտագործվել տափակ հացերի համար ալյուր պատրաստելու և շիլա պատրաստելու համար։

Ըստ պատմաբանների, սլավոնները սկսել են հնդկաձավար մշակել 7-րդ դարում, և այն ստացել է իր անունը Կիևյան Ռուսիայում, քանի որ այդ օրերին հնդկաձավարը տնկվել է հիմնականում հույն վանականների կողմից, ովքեր բնակվում էին տեղական վանքերում և համարվում էին շատ խելամիտ ագրոնոմիայի ոլորտում: Այսպիսով, արևելյան սլավոնները սկսեցին այն անվանել հնդկաձավար, հնդկաձավար, հնդկաձավար, հունական ցորեն:

ՀԵՏ 15-րդ դարի հնդկաձավարսկսեց տարածվել եվրոպական երկրներում։ Այնտեղ այն համարվում էր արևելյան մշակույթ։ Բուն Հունաստանում, ինչպես նաև Իտալիայում հնդկաձավարը կոչվում էր թուրքական հացահատիկ, Ֆրանսիայում և Բելգիայում, Իսպանիայում և Պորտուգալիայում՝ Սարացեն կամ արաբերեն։

18-րդ դարի երկրորդ կեսին Կարլ Լինեուսը հնդկացորենին տվել է լատիներեն ֆագոպիրում անվանումը. հաճարենի ընկույզ«, քանի որ հնդկաձավարի սերմերի ձևը նման էր հաճարենու ընկույզին։ Այդ ժամանակվանից գերմանախոս երկրներում՝ Գերմանիա, Հոլանդիա, Շվեդիա, Նորվեգիա, Դանիա, հնդկաձավարը սկսեց կոչվել հաճարենի ցորեն։

Տարածաշրջանային ռուսական լեգենդները պատմում են նաև հնդկաձավարի արևելյան ծագման մասին։ Նրանցից մեկն ասում է, որ հնդկաձավարը եկել է թագավորական դստեր՝ Կրուպենիչկայից, որին գերել է չար թաթարը։ Թաթարը նրան դարձրեց իր կինը, և նրանցից երեխաները դուրս եկան փոքր ու փոքր և փոքրացան, մինչև դարձան դարչնագույն անկյունային հատիկներ:

Մեկ այլ լեգենդի համաձայն՝ Ոսկե Հորդայի միջով անցնող մի տարեց կին իր հետ վերցրեց աննախադեպ հացահատիկը, բերեց Ռուսաստան և թաղեց հողի մեջ՝ ընդարձակ դաշտում։ Մեկ հատիկից աճել է 77 հատիկ։ Քամիները փչում էին բոլոր կողմերից ու այդ հատիկները հասցնում 77 դաշտ։ Այդ ժամանակից ի վեր հնդկաձավարը բազմապատկվել է Սուրբ Ռուսաստանում: Եվ մինչ օրս Վոլգայի շրջանում հնդկաձավարը կոչվում է թաթար:

Դե, միանգամայն հնարավոր է, որ հնդկաձավարը ժամանակակից Ռուսաստանի տարածք է մտել տարբեր ձևերով՝ և՛ հունական, և՛ թաթարական։ Բայց մենք այս արտասահմանյան հացահատիկից պատրաստեցինք ամենառուսական շիլան: Ի դեպ, երբևէ հնդկաձավար ընկույզով փորձե՞լ եք։ Փնտրեք բաղադրատոմս առցանց և պատրաստեք այն. դուք կլիզեք ձեր մատները:

Նատալյա Պոչերնինա