Չորացնելով ելակ ջեռոցում. Չորացրած ելակ

Հատապտուղները պետք է խնամքով տեսակավորել (հեռացնել կապտած, թառամած, գերհասունացած կամ, ընդհակառակը, չհասած պտուղները), մաքրել տերևներից և լվանալ հոսող ջրի տակ։ Այնուհետև պետք է թողնել, որ ավելորդ հեղուկը թափվի և չորացնել հատապտուղները քամոցով կամ թղթե սրբիչների վրա:

Ելակը կարելի է ամբողջությամբ չորացնել, բայց ավելի լավ կաշխատի, եթե դրանք կտրատեք մոտ 2-3 մմ հաստությամբ շերտ։

Ուշադիր կարդացեք ձեր էլեկտրական չորանոցի հրահանգները: Շատ բան կախված է սարքի մոդելից, և շատ դեպքերում չորացման գործընթացը մանրամասն նկարագրված է: Ամենից հաճախ առաջարկությունը հետևյալն է. կարիք չկա շերտերը սերտորեն դնել ծղոտե ներքնակների վրա, քանի որ պետք է լինի որոշակի տարածք օդի անխոչընդոտ շրջանառության համար: Ես դրեցի իմ ելակները, ինչպես լուսանկարում է: Տեղադրեցի առաջին սկուտեղը, հետո մյուսը, հետո որոշեցի պատրաստել նաև խնձորի չիպսեր։

Պետք է նաև ուշադրություն դարձնել սարքի օգտագործման և բնական պայմաններում չորացման տարբերությանը: Եթե ​​երկրորդ դեպքում արդեն չորացած շերտերին ավելացվում են թարմ շերտեր, ապա դա չպետք է անել էլեկտրական չորանոցով։

Երբ ելակով բոլոր մաղերը տեղադրվեն, պետք է գործի դնել էլեկտրական չորանոցը։ Սահմանեք ջերմաստիճանը 45ºС-ից ոչ բարձր, այս դեպքում ավելի շատ առավելություններ կպահպանվեն: Մի մոռացեք փոխանակել ծղոտե ներքնակ: Այսինքն, ստորինները տեղափոխեք վերևի դիրք, իսկ դրանք իջեցրեք վերևից ներքև: Նման գործողությունները անհրաժեշտ են հատապտուղների շերտերի միասնական չորացման համար:

Չորացրած ելակը պետք է լինի փափուկ և առաձգական, բայց առանց հյութի հետքերի։

Եվ սրանք խնձորներ են:)

Այն կարող է պահվել ձմռանը ապակե տարաներկամ կափարիչներով պլաստիկ տարաներ:

Այս հատապտուղ-մրգային չիպսերը կարելի է ուտել առանց խղճի խայթի

Ամառվա բարձունքն է, ինչը նշանակում է, որ ձմռանը պատրաստվելու ժամանակն է:

Ձմեռային ցուրտ երեկոներին երբեմն իսկապես ուզում եք մի կտոր տաք, պայծառ ամառ: Ահա թե ինչու կարելի է չորացնել ելակ և վայրի ելակ, իսկ ցուրտ երեկոներին խմել տաք անուշաբույր թեյ:

Չորացրած ելակն ու ելակը կարելի է թրջել տաք ջրի մեջ և ավելացնել կարկանդակներին։ Ձմռանը դրանցից կարելի է համեղ կոմպոտներ պատրաստել։

Այս պատրաստումը շատ քիչ ժամանակ կխլի, բայց մի խնայեք այն և չորացրեք այս հատապտուղները, հատկապես, երբ դրանք թողնեք չորանալու, ամբողջ բնակարանը կլցվի ելակի և վայրի ելակի ուղղակի հիասքանչ, առասպելական հոտով:

Խորհուրդ.

• Բոլոր մրգերը կարելի է չորացնել 60 աստիճան ջերմաստիճանում, բայց ամենից շատ դրանք պահպանում են օգտակար նյութեր 40 աստիճանով չորացնելիս։
• Հատապտուղները պետք է լինեն հասուն և չոր, առանց փչացած տակառների:
• Եթե ​​դուք չունեք մրգերի չորանոց, կարող եք այն չորացնել ջեռոցում 60 աստիճան կամ ավելի լավ ջերմաստիճանում՝ կոնվեկցիոն ֆունկցիայի միջոցով՝ բաց դռներով:
• Ավելի լավ է հատապտուղները լվանալուց հետո հեռացնել ելակի ցողունը, այնուհետև հատապտուղների մեջ ավելի շատ հյութ է մնում։

	Չորացրած ելակի և վայրի ելակի բաղադրատոմսը լուսանկարներով
	Ելակը պետք է տեսակավորել վատ հատապտուղներից, լվանալ, հեռացնել ցողունը և դնել անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ջուրը թափվի և մի փոքր չորանա:
	Ելակը կտրատել շերտերով և դնել չորացման թերթիկների վրա։ Եթե ​​չորանոց չունեք, ապա պետք է թխելու թերթիկի վրա դնել թխման թերթիկ և վրան շարել ելակի կտորները, ելակը պետք է չորացնել 40 աստիճան ջերմաստիճանում 10-12 ժամվա ընթացքում չորանոց կամ 60-70 աստիճան ջեռոցում։
	Ելակը նույնպես պետք է տեսակավորել վատ հատապտուղներից, լվանալ և առանձնացնել ցողունը։ Դրեք թղթե սրբիչների վրա և թողեք, որ չորանա:
	Ելակները դնել չորացման սկուտեղի վրա, որպեսզի չորանալուց չընկնեն։ Ելակը, ի տարբերություն ելակի, պետք չէ կտրել և կարելի է չորացնել որպես ամբողջական հատապտուղներ Ելակը պետք է չորացնել 40 աստիճան ջերմաստիճանում 10-12 ժամ չորանոցում կամ 60-70 աստիճան ջեռոցում։
	Պատրաստի ելակն ու վայրի ելակը դնել բանկաների մեջ և սերտորեն փակել մինչև ձմեռ։ Ելակը և վայրի ելակը պատրաստ են ձմռանը: Հատապտուղները կարելի է ավելացնել թեյի մեջ, կոմպոտին, թրջել և ավելացնել կարկանդակներին։

Չորացրած ելակպահպանում է վիտամինները և դրա օգտակար հատկությունները. Չորացրած ելակը կարելի է օգտագործել որպես աղանդեր կամ ավելացնել թեյի մեջ։ Բացի այդ, այս ուտեստը պատրաստելիս կստանաք նաև ելակի հյութ և շաքարավազով թրմված ելակի օշարակ։
Քայլ 1. Ելակի շաքարավազը Լվանալ ելակները, հանել սեպալները և դնել ամանի մեջ: Ելակի վրա լցնել շաքարավազ (400 գ), փակել կափարիչը, ելակով ամանը դնել սառնարանում և թողնել մեկ օր։ Մեկ օր անց ելակի հյութը լցնել նախապես պատրաստված պաստերիզացված բանկաների մեջ, փակել կափարիչները, օգտագործել այս հյութը 2 ամսից ոչ ավել։ Քայլ 2. Քամեք ելակի օշարակը 350 գր. լցնել 350 գրամ մնացած շաքարավազը։ ջուր, դնել կաթսայի մեջ դանդաղ կրակ, թող խառնուրդը եռա։ Եռալուց հետո ներս շաքարի օշարակավելացնել ելակ (նրանք, որոնք մեկ օր մնացել են սառնարանում)։ Կափարիչով ծածկել տապակը և շարունակել եփել մոտ 5-7 րոպե։ Ապա անջատեք կրակը։ Թողեք, որ ելակի օշարակը սառչի։ 15 րոպե հետո թավայի պարունակությունը լցնել պաստերիզացված բանկաների մեջ։ Քամելու համար օգտագործեք քամոց: Բանկերը փակեք բանկա բացիչով: Քայլ 3. Ելակը եփել Քամոցի մեջ մնացած հատապտուղները տեղափոխում ենք թխում թերթիկի մեջ և թողնում, որ սառչի։ Այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացնում ենք 85 աստիճանով։ Թխում թերթիկը սառեցրած ելակով կես ժամով դրեք ջեռոցում։ 30 րոպե հետո ելակը հանում ենք ջեռոցից։ Ելակը կրկին հովացրեք և սպաթուլայի միջոցով հարեք։ Այնուհետեւ ելակները նորից դնել ջեռոցում։ Կրկնեք այս գործողությունը ընդհանուր առմամբ 2 անգամ: Մի՛ եփեք ելակները: Քայլ 4. Ելակը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում Ելակը թխման թերթիկից տեղափոխում ենք մաղի մեջ, թողնում մոտ 30 աստիճան ջերմաստիճանի։ 6-9 ժամ հետո ելակները տեղափոխում ենք թղթե տոպրակների մեջ։ IN թղթե պայուսակներիսկ սենյակային ջերմաստիճանում ելակը պետք է պահպանվի 5-6 օր։ Որից հետո այն պատրաստ է օգտագործման։ Բարի ախորժակ! -Չորացրած ելակի պատրաստման համար կարևոր է ճիշտ հատապտուղ ընտրել։ Ելակը չպետք է չափից ավելի հասունանա. - Չորացրած ելակը պետք է պահել 12-18 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ավելի լավ է այն պահել ամուր փակ կափարիչներով ապակե տարաների մեջ։ Չորացրած ելակի առավելագույն պահպանման ժամկետը 2 ամիս է։ - Պատրաստի չորացրած ելակից կարող եք պատրաստել համեղ անուշաբույր թեյ։ Եփեք այն առնվազն 5 րոպե։ - Չորացրած ելակը կարելի է ուտել նաև հարած սերուցքով, պաղպաղակով, թխվածքաբլիթով կամ որպես դեսերտ երեկոյան թեյի համար։

Չորացրած ելակը լայնորեն օգտագործվում է ժողովրդական բժշկությունև ճաշ պատրաստելը, և ոչ միայն հատապտուղները, այլև տերևներն ունեն օգտակար հատկություններ։ Ճիշտ չորացրած ելակը երկու տարի պահպանում է բուժիչ ուժն ու բույրը։

Հատապտուղների չորացման մեթոդներ

Ելակի չորացումը բավականին բարդ և կոնկրետ գործընթաց է։ Ամենափոքր ուշադրությամբ պտուղները բորբոսնում և փտում են, իսկ երբ պտուղները տեղադրվում են բարձր ջերմաստիճանում, դրանք կորցնում են մեծ մասը: օգտակար հատկություններև դառնալ ոչ այլ ինչ, քան դելիկատես: Չորացման ընթացակարգը սկսվում է նախապատրաստական ​​գործընթացից, որի հաջողության գլխավոր բանալին պտուղը լվանալու խիստ արգելքն է։ Եթե ​​այս պայմանը չկատարվի, հատապտուղները արագ խմորում և փտում են: Պտուղների հարաբերական մաքրությունն ապահովելու համար դրանք պետք է հավաքել մաքուր ձեռքերով և մաքուր, չոր տարաներում։

Հատապտուղները ընտրելուց հետո կարող եք սկսել չորացման մեթոդ ընտրել: Վայրի ելակը կարելի է տանը չորացնել մի քանի եղանակներով, որոնցից յուրաքանչյուրը պահանջում է որոշակի գիտելիքներ և համբերություն։

Ջեռոցում

Այս տարբերակը հատապտուղների հավաքման ամենատարածված մեթոդն է և տեղի է ունենում երկու փուլով: Նախ ջեռոցը տաքացնում են +30–+35 աստիճանով, հատապտուղները հավասարաչափ բաշխվում են թխման թերթիկի վրա և տեղադրվում ջեռոցում։ Պտուղները չորացնում են մեկ ժամ, որից հետո ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև +60 աստիճան։ Այս ջերմաստիճանում հատապտուղները մնում են պահարանում ևս մի քանի ժամ, որից հետո թխում թերթիկը հանվում է։ Նման չորացումից հետո հատապտուղները փոխում են իրենց գույնը՝ դառնալով մուգ բուրգունդի, հատիկները սկսում են փայլել և հստակ տեսանելի դառնալ, իսկ պտուղները ազատորեն բաժանվում են միմյանցից և չեն կպչում։

Հատապտուղները սառչելուց հետո դրանք լցնում են մուգ ապակե տարաների մեջ և պահում։Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են չորացրած ելակը պահել կտորե տոպրակների կամ թղթե տոպրակների մեջ:

Այնուամենայնիվ, պահեստավորման այս մեթոդն ունի որոշ թերություններ. Բանն այն է, որ չորացրած ելակը արտահոսում է հաճելի բուրմունք, որը գրավում է մրջյուններին, ուտիճներին ու ցեցերին, որոնք ուրախությամբ խժռում են համեղ պտուղները։ Ուստի հատապտուղների պահպանման ամենահուսալի միջոցը ապակե տարաներն են։

Դրսում

Օդային չորացումը պահանջում է շատ ավելի շատ ժամանակ և ջանք, քան ջեռոցում չորացնելը և կարող է իրականացվել երկու եղանակով: Առաջին դեպքում հատապտուղները բարակ շերտով փռում են հաստ կտորի վրա և դուրս հանում։ Այն վայրը, որտեղ գտնվում է մրգերով սկուտեղը, պետք է լավ լուսավորված լինի արևի լույսով և օդափոխվի: Մայրամուտից հետո հատապտուղը բերում են տուն, իսկ առավոտյան նորից հանում են արևի տակ։ Այս եղանակով ելակի չորացման տեւողությունը 2-ից 3 շաբաթ է։

Երկրորդ մեթոդը հատապտուղները ճյուղերի և տերևների հետ կախելն է։Դա պետք է արվի լավ օդափոխվող և բավականին ստվերավորված տեղում: Ելակը այս կերպ չորացնելու համար հատապտուղներով ցողունները հավաքում են ծաղկեփնջերի մեջ և կապում մի քանի կտորով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս թփերը թեթև ողողել սառը ջրով, այնուհետև դրանք կախել ձգված պարանից՝ հատապտուղները դեպի ներքև: Եթե ​​օդի ջերմաստիճանը չիջնի +25 աստիճանից, ապա մեկ շաբաթից ծաղկեփնջերը կչորանան։

Այս մեթոդի թերությունը եղանակը վերահսկելու անհրաժեշտությունն է: Այսպիսով, ամենափոքր անձրևի դեպքում հատապտուղները բերեք տուն: Բացի այդ, ճանճերը և այլ միջատները մշտապես վայրէջք են կատարում բույսերի վրա, ուստի այս կերպ չորացրած ելակը կարող է օգտագործվել միայն թեյ կամ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, որոնք պահանջում են եռալ պատրաստման գործընթացում:

Կոնվեկցիոն վառարանում

Օդային տապակով չորացնելը հատապտուղների պատրաստման ամենապարզ և ամենաքիչ աշխատատար միջոցն է: Օդային գրիլը դրված է +60 աստիճանի և միջին փչման արագության վրա: Այս դեպքում մրգի չորացման ժամանակը շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջի ջեռոցի համեմատ։ Դա բացատրվում է օդի ակտիվ շրջանառությամբ և խոնավության արտահոսքով, ինչը կարելի է ապահովել կափարիչի վրա փոքր բաց թողնելով։ Այդ նպատակների համար հարմար է կափարիչի տակ տեղադրված ատամի մածիկը կամ շամփուրը: Այս մեթոդի թերությունը օդային տապակի փոքր չափն է, ինչը նշանակում է, որ դուք ստիպված կլինեք չորացնել հատապտուղները մի քանի խմբաքանակով: Միջին օդային տապակի հզորությունը կազմում է 0,8–1,2 կգ միրգ, բայց թողունակությունը կազմում է ընդամենը 300–400 գրամ։

Էլեկտրական չորանոցում

Էլեկտրական չորանոցում չորացումը կարող է տևել 6-ից 12 ժամ։ Հատապտուղները դրվում են մեկ շերտով, որպեսզի չդիպչեն միմյանց, և չորացնում են +30 աստիճան ջերմաստիճանում 5 ժամ: Այնուհետև չորանոցում ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև +60–+65 աստիճան, և պտուղները չորանում են մինչև պատրաստ լինելը։ Պալետները պետք է պարբերաբար ստուգվեն և անհրաժեշտության դեպքում փոխարինվեն: Չորացրած մրգերը իրար չեն կպչում, հեշտությամբ բաժանվում են սկուտեղից և չեն ներկում ձեռքերը։ Հատապտուղները չորանալուց հետո դրանք սառչում են և պահում բանկաների մեջ՝ պահեստավորման համար։

Տերեւների հավաքում

Տերեւները հավաքում են չորացման համար ելակի ծաղկման շրջանում։ Սա բացատրվում է նրանով, որ հենց այս ժամանակահատվածում է, որ բույսի տերևներում սննդանյութերի պարունակությունը առավելագույնն է, և պտուղների հասունանալուց հետո տեղի է ունենում գրեթե ամբողջական կորուստ: բուժիչ հատկություններտերեւ. Հավաքելիս պետք է ընտրել մաքուր ու չվնասված տերեւներ, որոնք կվերացնեն դրանք լվանալու անհրաժեշտությունը եւ կնվազեցնեն դրանցում մակաբույծների առկայության վտանգը։ Հավաքելուց հետո տերևները դրվում են չոր և օդափոխվող տեղում, արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու և պարբերաբար խառնվում: Եթե ​​չորացումը կատարվում է ջեռոցում, ապա +45 աստիճանից բարձր ջերմաստիճանը խորհուրդ չի տրվում: Դա կօգնի տերևներին չորանալ և չկորցնել բուժիչ հատկությունները։ Չորացրած տերեւները կարելի է պահել մեկ տարի։

Եթե ​​նախկինում չէիք կարողանում պատրաստել համեղ չորացրած ելակ, այսպես կոչված, ելակի «չիպսեր», ապա մի անհանգստացեք, հիմա ամեն ինչ անպայման կստացվի։ Հիմնական, ճիշտ հատապտուղըընտրել և սահմանել ցանկալի ջերմաստիճանը: Ելակը չորանում է ջեռոցում ձմռան համար։ Այս աշխատանքային մասի համար էլեկտրական չորանոց անհրաժեշտ չէ:

Իհարկե, չպետք է հույսեր փայփայել, որ հատապտուղներն անմիջապես կչորանան, և դուք շատ բան կունենաք: Ելակի չորացման համար պահանջվում է 3 ժամ, իսկ չորացրած ելակը երկու սկուտեղից կտրատած հատապտուղներից ստացվում է ոչ ավելի, քան 140-150 գ (ինչը կազմում է մոտ 800 գ թարմ ելակ)։ Բայց հավատացեք, արժե այն: Տունը կլցվի այնպիսի ելակի բույրերով, որ բոլոր հարեւանները վազելով կգան։ Փխրուն, վառ և շատ համեղ չորացրած ելակները լավ են պահվում մինչև հատապտուղների հաջորդ հավաքումը, եթե հետևեք այն խորհուրդներին, որոնք կգտնեք բաղադրատոմսի վերջում: Չորացրած ելակին կարելի է ավելացնել քաղցր խմորեղեն, թեյ եփեք դրանով կամ պարզապես ճռճռացեք թարմացնող «չիպսեր» ձեր ազատ ժամանակ: Քնքուշ սրտերի տեսքով ելակի «չիպսերը» կջերմացնեն ձեզ անցած ամառվա ջերմ հիշողություններով: Եվ դուք կհամոզվեք, որ դրա պատրաստման այս եղանակը վատ չէ, քան ելակի կոմպոտը։

Բաղադրությունը:
ելակ - 420 գ.

Չորացրած ելակի պատրաստման եղանակը ջեռոցում

Չորացման համար ելակները պետք է հավաքել չոր եղանակին։ Որքան չոր և խիտ է հատապտուղը, այնքան ավելի լավ է պատրաստման որակը։ Հասած ելակները լվացեք և չորացրեք լավ օդափոխվող տարածքում՝ բարակ շերտով քսելով թղթե սրբիչի վրա։ Այնուհետև հատապտուղներից հանեք սեպալները։

Ելակը կտրատել օղակների 1,3-1,5 սմ հաստությամբ։

Թխելու լայն սկուտեղը թխելու թուղթ շարել և վրան քսել կտրատած հատապտուղները։ Ելակի շրջանակները չպետք է դիպչեն միմյանց, հակառակ դեպքում հատապտուղները կկպչեն և կփչանան տեսքըպատրաստի ելակի չիպսեր.

Թխում թերթիկը դնում ենք 90 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ միացնելով կոնվեկցիոն ռեժիմը։ Չորացնել ելակները 1,5 ժամ։ Այս ժամանակահատվածում հատապտուղը կթողնի ավելցուկային հյութը և կնվազի չափը:

Այժմ տապակը հանեք ջեռոցից։ Վերցրեք թխելու նոր թերթիկ և տարածեք այն սեղանի վրա: Չոր հատապտուղը տեղափոխում ենք թղթի վրա, մյուս կողմը վեր՝ սուր դանակով հեռացնելով տաք մակերեսից։ Տեղադրեք ելակի նոր թերթիկը ազատված թխման թերթիկի վրա:

Ելակի «չիպսերը» եփել ևս 1,5 ժամ 90 աստիճան ջերմաստիճանում՝ հիշելով միացնել կոնվեկցիոն ռեժիմը։ Երբ ժամանակը սպառվում է, թխելու թերթիկը հանում ենք ջեռոցից և չորացրած ելակները հանում թղթից՝ բարակ շերտով դնելով ափսեի վրա։

Հովացրեք պատրաստումը և պահեք չորացրած ելակը սառցարան, դնելով ամուր պարկի կամ հերմետիկ տարայի մեջ: Հենց ցածր ջերմաստիճանը թույլ չի տա ելակի «չիպսերը» խոնավանալ երկարատև պահպանման ժամանակ։