Բիսկվիթային կրեմի տեսակները. Ինչ համեղ կրեմ պատրաստել բիսկվիթների համար

Բիսկվիթ տորթերը անվիճելի ֆավորիտներն են, երբ խոսքը վերաբերում է մեծ տոնակատարությանը, սոցիալական ընդունելությանը կամ ընտանեկան ընթրիքին՝ ի պատիվ ինչ-որ իրադարձության: Դրա համար շատ պատճառներ կան: Թխվածքաբլիթը պատրաստվում է բավականին արագ, տպավորիչ տեսք ունի, իսկ համի մասին էլ չխոսենք՝ անհամեմատելի է։ Փափուկ և օդային տորթերը պահանջում են համապատասխան հավելում նուրբ կրեմի տեսքով: Այն կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրիչներից, միայն կարևոր է ընտրել ճիշտ համակցությունները։ Հրավիրում ենք ընտրել կրեմի բաղադրատոմս՝ ըստ ձեր ճաշակի և նախասիրությունների։

Դասականը միշտ ակտուալ է

Քանի որ բիսկվիթը ինքնին շատ օդային է և թեթև, ապա կրեմը պետք է համապատասխանի դրան։ Ամենապարզ, բայց շահեկան տարբերակը հարած սերուցքն է: Ընդամենը պետք է գնել թանձր սերուցք՝ առնվազն 33% և հարել հարիչով շաքարավազի ավելացմամբ՝ ըստ ճաշակի։ Եթե ​​պատրաստվում եք շոկոլադե տորթ պատրաստել, կարող եք ավելացնել հալած շոկոլադ կամ հատուկ պատրաստի սոուս՝ շոկոլադի համով։ Սա, հավանաբար, ամենաարագ և ամենահամեղն է

Պարզ, բայց ճաշակով

Իրականում, մասնավորապես, բիսկվիթի տարբեր տեսակներ կան: Եթե ​​դուք չեք սիրում աղանդեր, ապա թթվասերը ձեզ համար իդեալական տարբերակ է։ Այն կարելի է պատրաստել՝ թթվասերը շաքարի փոշիով հարելով։ Ազնվամորի, ելակ, հապալաս կամ ձեր ընտրած ցանկացած այլ համը կօգնի ավելի հետաքրքիր դարձնել։

Ի ուրախություն երեխաների

Բիսկվիթի կրեմի շատ սիրված և հատկապես սիրված երեխաների բաղադրատոմսը ներառում է երկու պարզ բաղադրիչ՝ խտացրած կաթ և կարագ: Այս դեպքում կարելի է օգտագործել ինչպես սովորական, այնպես էլ եփած խտացրած կաթ։ Ցանկության դեպքում կրեմին ավելացնել կակաոյի փոշի, մանր կտրատած ընկույզ կամ քերած շոկոլադ։

Նուրբ կրեմ նուրբ բնության համար

Թվարկված քսուքների տեսակները ամենահեշտն ու արագն են։ Նրանց համար, ովքեր չեն վախենում դժվարություններից և սիրում են կախարդանք գործել խոհանոցում, առաջարկում ենք ավելի հետաքրքիր տարբերակներ։ Հիմքի վրա կարելի է պատրաստել նուրբ սերուցքային բուրմունք, այն եփում է այսպես՝ կաթը (3 բաժակ) եփում են շաքարավազի հետ (3 գդալ), օսլան (3 գդալ) նոսրացնում են 1 բաժակ կաթի մեջ և խառնում։ եփած կաթ. Այնտեղ մի քիչ վանիլին են ավելացնում։ Դոնդողը եփում ենք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև այն պետք է սառչել և հարել կարագի փայտով, մինչև փարթամ: Նման կրեմով տորթը կստացվի չափավոր քաղցր, նուրբ և փափուկ:

Առողջ

Եթե ​​մտածում եք առողջության մասին և նախընտրում եք առողջարար ապրանքներ, ապա ահա կաթնաշոռի հիման վրա բիսկվիթի կրեմի բաղադրատոմսը։ Խորը ամանի մեջ հարում ենք 400 գրամ կաթնաշոռը, 3 ճաշի գդալ թթվասերը, մի քիչ կարագ (50 գրամ), կես բաժակ շաքարավազ և երկու փափուկ բանան։ Պետք է ստանաք միատարր օդային զանգված։ Շերտավորեք սերուցքը՝ փոխարինելով ելակով և բանանի շերտերով: Նման տորթի նույնիսկ փոքրիկ կտորը կբավարարի ձեզ, բայց չի վնասի կազմվածքին։ Հատապտուղները նրան թարմություն կհաղորդեն, իսկ կաթնաշոռը հիանալի այլընտրանք կլինի թանձր սերուցքի և խտացրած կաթի համար։

... և թվեր

Մեկ այլ, կարելի է ասել, դիետիկ կրեմի բաղադրատոմսը հիմնված է ձվի սպիտակուցի վրա: Պարզապես պետք է հարել սառեցված սպիտակուցները մի կաթիլ կիտրոնի հյութի և շաքարավազի հետ՝ ըստ ճաշակի, մինչև հայտնվեն փափուկ գագաթներ և անմիջապես քսել բիսկվիթները այս կրեմով: Ձեր տորթը կստացվի շատ թեթև, գրեթե անկշիռ։

Համաձայնեք, որ նման բազմազան տարբերակներից դժվար չէ ընտրել բիսկվիթի համար կրեմի բաղադրատոմս, անկախ նրանից, թե որքան պահանջկոտ են ձեր հյուրերի համը։

Այսօր մենք կծանոթանանք համեղ և պարզ կրեմի բաղադրատոմսերին, որոնք կատարյալ են բիսկվիթների և այլնի համար: Նախ նայենք թթվասերով և եփած խտացրած կաթով կրեմին, որը շատ քաղցր է ստացվում մի փոքր թթվայնությամբ և հարմար է նաև մեղրով կամ թթվասերով տորթերի համար։ Դրանցով կարելի է լցնել էկլեր, ընկույզ կամ զամբյուղ:

Թթվասեր խտացրած կաթով բիսկվիթի համար

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.աման, բլենդեր։

Բաղադրիչներ

Ընտրելով բաղադրիչները

• Վերցրեք բարձրորակ, թանկարժեք խտացրած կաթ, որը պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ։
• Հարելիս խտացրած կաթն ու թթվասերը պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանի։
• Խառնուրդը հարում ենք 5 րոպե, որպեսզի ստացվի խիտ, առաձգական զանգված:
• Օգտագործեք բարձր յուղայնությամբ թթվասեր։ Ցանկության դեպքում կարող եք նախ դնել շղարշի մեջ և թողնել, որ քամվի։ Ավելորդ հեղուկը կվերանա դրանից, և դուք կստանաք շատ թանձր զանգված, որը հիանալի հիմք կդառնա կրեմի համար։
• Այն կարելի է պահել սառնարանում 5-7 օր։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Այժմ դիտենք կարճ տեսանյութ, որը պարունակում է համեղ կրեմ պատրաստելու բոլոր մանրամասները։

Ահա ևս մեկ հեշտ և համեղ բաղադրատոմս՝ կաթնաշոռային կրեմի բիսկվիթի համար և այլն: Կաթնաշոռի շնորհիվ զանգվածը շատ հարուստ ու թանձր է ստացվում։ Մենք բոլորս գիտենք կաթնաշոռի օգտակարության մասին, սակայն ոչ բոլորն են սիրում այն ​​ուտել հենց այնպես։ Բայց իրենց սիրելի դելիկատեսի մեջ նրանք ոչ միայն կուտեն, այլեւ կխնդրեն։

Սա վերաբերում է նաև բնական մածունին։ Այս զանգվածը ոչ միայն համեղ է, այլև ցածր կալորիականությամբ, ինչը կարևոր է այն սիրահարների համար, ովքեր հետևում են իրենց քաշին։ Ավելացրե՛ք այս պարզ բաղադրատոմսը ձեր խոհարարական նոթատետրում և հաճեցե՛ք ձեր սիրելիներին ավելի հաճախ համեղ աղանդերներով:

Կաթնաշոռով և յոգուրտով կրեմ բիսկվիթի համար

Խոհարարության ժամանակը. 10 րոպե։
Ծառայությունների քանակը: 1 տորթի համար.
Կալորիաներ: 139 կկալ 100 գ արտադրանքի համար:
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.բլենդեր, խորը գունդ։

Բաղադրիչներ

Ընտրելով ճիշտ բաղադրիչները

• Վերցրեք բնական յոգուրտ՝ առանց հավելումների և չքաղցրած: Եթե ​​որոշել եք մածուն ընդունել ինչ-որ միջուկով, ապա ավելի քիչ շաքար օգտագործեք, հակառակ դեպքում զանգվածը կարող է հիվանդագին քաղցր լինել։
• Օգտագործեք 9% կաթնաշոռ: Նման խառնուրդներ պատրաստելու համար կաթնաշոռի յուղայնությունը միշտ պետք է բարձր լինի։
• Պահանջվում է նաև ծանր քսուք։ Նրանք ավելի լավ են հարում և ունեն հարուստ համ, որը լավ կհամապատասխանի մեր արտադրանքի մյուս բաղադրիչներին:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Իսկ այս կարճ տեսանյութում դուք կտեսնեք բիսկվիթի համար շատ համեղ կրեմ ստեղծելու բոլոր մանրամասները և ոչ միայն։

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում բիսկվիթի համար շոկոլադե կրեմի բաղադրատոմս։ Այն պատրաստվում է շատ պարզ և բաղկացած է երկու բաղադրիչներից, բայց միևնույն ժամանակ ստացվում է անսովոր քնքուշ և համեղ։

Ես ինքս վաղուց էի փնտրում նման բաղադրատոմս, և երբ քույրս պատմեց այդ մասին, և ես պատրաստեցի, ուրախությունս սահման չուներ, քանի որ դա հենց այն էր, ինչ փնտրում էի։ Հիմա, երբ նման ապրանքի կարիք ունեմ, դրա պատրաստման համար օգտագործում եմ միայն այս երկու բաղադրիչները։

Շոկոլադե կրեմ տորթի համար

Խոհարարության ժամանակը. 15 րոպե.
Ծառայությունների քանակը: 1 տորթի համար.
Կալորիաներ: 337 կկալ 100 գ արտադրանքի համար:
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.հարիչ, հաստ հատակով տապակ, սալօջախ.

Բաղադրիչներ

Հետաքրքիր փաստեր:Նման կրեմի հայտնվելու պատմությունը բավականին հետաքրքիր է։ Ֆրանսիայում հրուշակագործը պատահաբար սերուցք է լցրել տաք շոկոլադի մեջ, և այդ արարքի համար նրա ղեկավարը նրան անվանել է վիրավորական «ganache» բառը, որը թարգմանաբար նշանակում է «հիմար»: Սակայն ստացված խառնուրդը փորձելուց հետո խոհարարը հաճելիորեն զարմացավ, քանի որ այն շատ համեղ է ստացվել և արագ պնդացել։ Ահա թե ինչպես հայտնվեց համեղ կրեմի բաղադրատոմսը, որն այն ժամանակ այնքան արագ սպառվեց, որ նույնիսկ չհասցրեցին դրա համար անուն հորինել։ Ահա թե ինչու մենք այն դեռ անվանում ենք «գանաչ»:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս ապրանքի համար անհրաժեշտ է բաղադրիչներն օգտագործել 1:1 հարաբերակցությամբ:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Հարգելի ընթերցողներ, եկեք դիտենք մի կարճ տեսանյութ, որը մանրամասն ցույց է տալիս բիսկվիթի համար շոկոլադով կրեմ պատրաստելու ողջ գործընթացը։

Մենք հաճախ օգտագործում ենք կիտրոնի կրեմ բիսկվիթի համար, որի բաղադրատոմսը մեզ է հասել Մեծ Բրիտանիայից։ Սկզբում այս ուտեստը պատրաստում էին ջեմի փոխարեն և մատուցում ալյուրի ցանկացած մթերքի հետ։ Այժմ այն ​​լայնորեն կիրառվում է խոհարարության մեջ՝ ավելացնելով տարբեր աղանդերի։

Դրա բաղադրությունը անսովոր է կիտրոնի համի և քաղցր-թթու համի շնորհիվ: Այն նաև շատ թեթև է, ցածր կալորիականությամբ և չի ծանրացնում աղանդերը, ինչը հսկայական առավելություն է: Եկեք մանրամասն նայենք դրա պատրաստման ողջ գործընթացին:

Կիտրոնի կրեմ

Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե.
Ծառայությունների քանակը: 1 տորթի համար.
Կալորիաներ: 177 կկալ 100 գ արտադրանքի համար:
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.կաթսա, ցիտրուսային հյութ, օջախ.

Հարգելի խոհարարներ, հուսով եմ, որ արդեն պատրաստում եք համեղ տորթ իմ առաջարկած կրեմներից մեկով։ Գրեք մեկնաբանություններում, եթե ստացված ուտեստը ձեզ դուր եկավ։ Եթե ​​բաղադրատոմսերին առաջարկներ կամ լրացումներ ունեք, գրեք, ձեր կարծիքը շատ կարևոր է ինձ համար։ Եվ հիմա մաղթում եմ ձեզ հաջողություն և բարի ախորժակ:

Բիսկվիթի համար կրեմ պատրաստելու բաղադրատոմսեր.

Բիսկվիթը խմորի ամենապարզ տեսակներից է, որից կարելի է անսովոր գլուխգործոցներ ստեղծել՝ ինչպես շոկոլադի, այնպես էլ մրգային համերով։ Շատ տնային տնտեսուհիներ մտածում են, թե ո՞ր կրեմն է լավագույնը բիսկվիթի համար: Այս հոդվածում մենք կներկայացնենք բիսկվիթի համար համեղ քսուքների բաղադրատոմսեր։

Կրեմ բիսկվիթի համար

Իհարկե, բոլորի ճաշակները տարբեր են, ուստի անհնար է հստակ ասել, թե որ կրեմն է ամենանուրբն ու լավագույնը։ Սա ճաշակի հարց է, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի և նրա հյուրերը ինքնուրույն կպարզեն, թե ինչն է իրենց ավելի շատ դուր գալիս:

Թխվածքաբլիթի միջուկ ստեղծելիս դասական տարբերակը սերուցքային տարբերակն է։ Դրա հիմնական առավելությունը հաստությունն է, փափկությունը և լցոնման երկու տարբերակ արտադրելու անհրաժեշտության բացակայությունը։ Կարագը շատ փափկամազ է, օդամղիչ, լավ է պահում իր ձևը, չի հոսում, ուստի հարմար է ինչպես շերտ օգտագործելու, այնպես էլ վերևից՝ հարթեցնելու համար։ Աղջիկները, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին, հաստատ չեն գնահատի ապրանքը, բայց քաղցր ատամ ունեցողները գոհ կմնան։

Ապրանքներ:

• 240 գ կովի կարագ
• 210 գ նուրբ շաքար
• Մի քիչ վանիլին
• 120 մլ կովի կաթ
• Մի պտղունց աղ

Կրեմ բիսկվիթի համար, բաղադրատոմս.

• Արժե կովի կարագը նախապես տաքացնել, որպեսզի այն դառնա խտությամբ թեթև, ինչպես ձավարի շիլան։ Փրփրացրեք այն էլեկտրական հարիչի մեջ բարձր արագությամբ, մոտ 120 վայրկյան:Համոզվեք, որ սարքի հզորությունը կայուն է: Տատանումները կարող են ազդել որակի վրա:
• Երբ մածուկը դառնում է փափուկ, փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք շաքարավազը։ Արժե նվազեցնել վարդակների պտտման արագությունը:
• Մի թեյի գդալ ավելացրեք նուրբ շաքարավազ՝ շարունակելով մեքենան աշխատել: Քիչ-քիչ ավելացնում ենք վանիլինը, աղը, կաթը։
• Փրփրացրեք այնքան ժամանակ, մինչև արտադրանքը դառնա փափուկ, հարթ, և կաթն այլևս չբաժանվի ճարպից:

Կաթնաշոռային կրեմ բիսկվիթի համար

Կաթնաշոռի տարբերակը բավականին տարածված է: Դրա առավելությունն այն է, որ այն ունի հաճելի օրգանոլեպտիկ հատկություններ և հաստ հյուսվածք: Օրգանոլեպտիկ հատկություններն արտահայտվում են թթու երանգի շնորհիվ։ Այն ի սկզբանե օգտագործվել է թավշյա տորթի համար, սակայն այսօր այն օգտագործվում է ամենուր։ Դրանցով կարելի է լցնել էկլեր, տորթեր և վաֆլի ռուլետներ: Հիմնական թերությունն այն է, որ այն փափուկ է և կորցնում է իր ձևը, երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է: Ուստի խորհուրդ չի տրվում դեսերտը պատրաստել ամառվա շոգին, կամ անմիջապես դնել ցրտին։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1300գ սերուցքային պանիր, իդեալականմասկարպոնե
• 800 գ կովի կարագ
• 400 գ նուրբ շաքար
• Վանիլին

Բիսկվիթի համար կաթնաշոռային կրեմ պատրաստելու բաղադրատոմս.

• Արժե ամեն ինչ պահել +25 ջերմաստիճանում 120 րոպե։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է դառնան փափուկ և ճկուն: Սկսեք պատրաստել պանրով, դուք պետք է փրփրեք այն վարդակներով, մինչև ստանաք օդային մածուկ։
• Փոքր չափաբաժիններով 20-ական գ ավելացնել փափկած կովի կարագը։ Արժե ձեռք բերել փրփուր զանգված, որի մեջ ավելացվում է 20 գ նուրբ շաքար։
• Ավելացնել վանիլի էքստրակտ և նվազեցնել պտտման արագությունը: Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև քաղցրացուցիչի բյուրեղները լուծվեն:
• Հենց դա տեղի ունենա, դուք պետք է ավելացնեք հզորությունը և փրփուրը ևս 5-ովրոպե. Դիտեք սարքի հզորությունը:

Կրեմ բիսկվիթի համար խտացրած կաթով

Խտացրած կաթով միջուկը ամենահագեցուցիչներից է, բայց հարմար չէ գագաթը զարդարելու համար։ Նրա հիմնական թերությունը բարձր շրջանառությունն է։ Այո, այս միջուկը լավ հագեցնում է օդային զանգվածը և խմորը, բայց հոսում է մակերեսից։

Բաղադրիչների ցանկ.

• 250 գ կովի կարագ 25 աստիճան տաքացրած
• 400 գ խտացրած կաթ
• Վանիլին

Բաղադրատոմս համարՌեմ՝ խտացրած կաթով բիսկվիթի համար:

• Անհրաժեշտ է կովի կարագի ամանի մեջ մտցնել սարքի վարդակը, որով փրփրելու եք։ Մակարոնեղենի չափը կկրկնապատկվի կամ կկրկնապատկվի։
• Միջին հաշվով, պահանջվող ժամանակը 7-10 րոպե է։ Ավելացնել վանիլի բույր և մի քանի մոտեցմամբ լցնել խտացրած կաթը:
• Մի մտածեք ամբողջ չափաբաժին ավելացնելու մասին, քանի որ ճարպը նստելու է: Անհրաժեշտ է թույլ տալ, որ սարքը աշխատի, մինչև ապրանքը լցվի փուչիկներով:

Սպիտակուցային կրեմ բիսկվիթի շերտի համար

Շատ հաճախ օգտագործվում է սպիտակուցային տարբերակը: Այն համարվում է ամենաքիչ յուղոտ աղանդերից մեկը, այն նախընտրում են աղջիկները, ովքեր հետեւում են իրենց կազմվածքին։ Այն ստեղծված է ձվի սպիտակուցից, սակայն այս շերտի համար կան մի քանի տարբերակներ։

Բաղադրիչների ցանկ.

• Խոշոր ձվից 5 դեղնուց, անհրաժեշտ է ստանալ մոտ 130 գ
• 240 գ նուրբ շաքար
• 320 գ կովի կարագ 25 աստիճան տաքացրած
• Վանիլին և աղ

Բիսկվիթի շերտի համար սպիտակուցային կրեմ պատրաստելու բաղադրատոմս.

• Պատրաստել սպիտակները։ Ավելի լավ է մի գունդ վերցնել, չորացնել այն անձեռոցիկով կամ կիտրոնի հյութով: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տարայի մեջ ճարպի հետքեր չմնան, ինչը կհեշտացնի արտադրանքի վերածումը փրփուրի։
• Սպիտակուցներով տարան դնել եռացող ջրի մեջ և կրակը չանջատել։ Անհրաժեշտ է սպիտակուցները շաքարավազի հետ փրփրել։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ստացվի թանձր զանգված։
• Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ջեռուցումը պետք է իրականացվի այնպես, որ շաքարը լիովին լուծարվի: Այնուհետև գավաթը հանեք եռացող ջրի կաթսայից և ընկղմեք փրփրացող շեղբերները:
• Միացրեք այն և աշխատեք մինչև փրփուր ստանաք։ Միջին հաշվով, դա տևում է մոտ մեկ քառորդ ժամ: Այնուհետև ավելացրեք յուղը կտորներով, յուրաքանչյուրը մոտ 30 գ:
• Անհրաժեշտ է, որ մածուկը միատարր լինի։ Պետք է հասնել փրփրուն զանգվածի, որի մեջ ավելացնել 30 գ նուրբ շաքար։

Կրեմ բիսկվիթի համար

Այս տարբերակը համարվում է դասական, քանի որ այն շատ պարզ է և էժան, և տալիս է երևակայության հսկայական հնարավորություն։ Իրոք, մրգերը, ընկույզը և դոնդողը կարող են օգտագործվել որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք տեղադրվում են շերտերի միջև:

Բաղադրիչների ցանկ.

• Մեկ մեծ ձու
• 120 գ շաքարավազ
• 500 մլ լի յուղայնությամբ կաթ
• 120 գ կովի կարագ
• Վանիլին
• 30 գ ալյուր

Բիսկվիթի համար կրեմի բաղադրատոմսը.

• Ձուն հարում ենք հաստ պատերով տարայի մեջ և ավելացնում մաղած խտացուցիչը, հարումով հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Այնտեղ ավելացրեք մի քիչ նուրբ քաղցրացուցիչ և նորից մանրացրեք:
• Կաթը լցնել փոքր չափաբաժիններով, յուրաքանչյուրը մոտ 50 մլ և հարել։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ գնդիկների և հատիկների տեսքն անընդունելի է: Հենց որ ստացվի միատարր, մի փոքր հաստ զանգված, կարող եք սկսել մարմանդ կրակի վրա եփ գալ։
• Խառնուրդը եփել մոտ 2-3 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Մածուկը պետք է ճիշտ խտացնել։ Միջին հաշվարկի համար ավելի լավ է օգտագործել փայտե սպաթուլա կամ սիլիկոնե խոզանակներ:
• Կրեմը մի կողմ դրվում է մինչև սառչի, և փափկեցրած կովի կարագը ներմուծվում է փոքր մասերում՝ էլեկտրական հարիչի շեղբերով, որոնք անընդհատ աշխատում են: Արտադրանքը կարելի է պատրաստել առանց ճարպի, որի դեպքում խմորը դառնում է շատ փափուկ և կարող է փլվել, ինչը աղանդերին տալիս է ոչ կոկիկ տեսք։

Շոկոլադե կրեմ բիսկվիթի համար

Ամենատարածված տարբերակներից մեկը շոկոլադե արտադրանք է: Ստեղծելը շատ հեշտ է, ձեզ հարկավոր է ընդամենը 3 ապրանք:

Բաղադրիչների ցանկ.

• 120 գ մուգ շոկոլադ
• 230 գ կարագ
• 400 մլ խտացրած կաթ

Բիսկվիթի համար շոկոլադե կրեմ պատրաստելու բաղադրատոմս.

• Անհրաժեշտ է նախապես մերկացնել կովի կարագը, որպեսզի այն դառնա փափուկ և ճկուն։ Այս պահին ցանկալի է կոտրված շոկոլադը դնել տարայի մեջ և մոտ 2 րոպե դնել միկրոալիքային վառարանում։ Այս ընթացքում զանգվածը կդառնա փափուկ։
• Նախապատրաստման համար պարտադիր չէ գնել թանկարժեք փաթեթավորված շոկոլադ։ Դուք կարող եք գնել ամենասովորական սալիկները ըստ քաշի: Կատարյալ հարմար է շոկոլադե ջնարակ պատրաստելու համար։
• Հենց զանգվածը դառնում է հեղուկ, անհրաժեշտ է սարքավորման հետ յուղի և փրփուրի հետ գործ ունենալ ցածր արագությամբ։ Խտացրած կաթը լցվում է փոքր մասերում: Դա պետք է արվի այնքան ժամանակ, մինչև քաղցր արտադրանքը սպառվի:
• Լցնել հալված շոկոլադի մեջ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս փուլում սարքավորումների արագությունը պետք է կրճատվի: Խառնուրդը կարճ ժամանակով տեղադրվում է սառնարանում, միայն դրանից հետո օգտագործվում է աղանդերը զարդարելու համար։
• Այս ապրանքը լավ չի հոսում, այն կարող է անվտանգ օգտագործվել լցոնման կամ տորթը հարթեցնելու համար:

Յոգուրտի կրեմ բիսկվիթի համար

Յոգուրտի կրեմն ունի հաճելի համ և թեթևություն։ Կարող է օգտագործվել որպես հիմնական ուտեստ կամ բիսկվիթները թրջելու համար։

Բաղադրիչների ցանկ.

• 2 տուփ կրեմի խտացուցիչ
• 400 մլ թանձր սերուցք
• 200 մլ լիքը յուղայնությամբ յոգուրտ
• 120 գ շաքարի փոշի
• Վանիլին

Յոգուրտի կրեմ բիսկվիթի համար, բաղադրատոմս.

• Էլեկտրական հարիչի տարայի մեջ կրեմը փրփրացրեք քաղցրացուցիչի հետ միասին։ Անհրաժեշտ է սարքը աշխատեցնել այնքան ժամանակ, մինչև որ կարողանաք հեշտությամբ շրջել տարան, և դրա պարունակությունը դուրս չընկնի։
• Ավելացնել խտացուցիչ և կրկին փրփուր: Հիմնական խնդիրն այն է, որ փոքր քաղաքներում նման խտացուցիչներ բավականին դժվար է գտնել։ Սովորաբար դրանք վաճառվում են խոշոր սուպերմարկետներում, ինչը լիովին անհարմար է։ Այսինքն՝ կրեմի խտացուցիչը կարող է ընդհանրապես չգտնվել փոքր խանութում։ Այս դեպքում, դուք չպետք է վրդովվեք, դուք պետք է գնեք ժելատին:
• Մոտ 10 գ խտացուցիչը բավական է ամբողջ չափաբաժնի համար այն նախապես թրջվում է ջրի մեջ և ավելացնում պատրաստի արտադրանքը։ Անջատեք սարքը, որպեսզի այն ոչինչ չփրփրի։ Զանգվածն այս պահին պետք է լինի շատ հաստ ու խիտ։
• Ավելացնել յուղայնությամբ մածուն փոքր չափաբաժիններով, մոտ մեկ ճաշի գդալ: Ճարպի օպտիմալ պարունակությունը կազմում է 6-8%: Քանի որ փոքր քաղաքներում նման յոգուրտ գտնելը հեշտ չէ, կարող եք օգտագործել տնական մածուն՝ պատրաստված մածուն արտադրողի մեջ, տնական կաթից՝ յուղայնության բարձր տոկոսով։
• Յոգուրտը ավելացնելուց հետո այն պետք է հունցել փափուկ գդալով կամ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով։ Այս նպատակների համար խոհանոցային տեխնիկան չի օգտագործվում:

Թթվասեր բիսկվիթի համար

Ամենապարզ լուծումը թթվասերն է։ Այն շատ հեշտ է խառնվում, գործընթացի ընթացքում ոչ մի բան նախապես եփելու կամ պատրաստելու կարիք չկա։ Ստեղծման ժամանակը 5 րոպե: Պետք է օգտագործել ճիշտ բաղադրիչները։

Բաղադրիչների ցանկ.

• 150 գ շաքարի փոշի
• 500 մլ թթվասեր
• Վանիլին

Բիսկվիթի համար թթվասերի բաղադրատոմս.

• Անհրաժեշտ է ֆերմենտացված կաթնամթերքը տեխնիկայով փրփրել մինչև հարթ և փարթամ։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել շաքարի փոշին՝ յուրաքանչյուրը մոտ 20 գ։
• Սարքավորումը չի անջատվում, բայց աշխատում է անընդհատ։ Պետք է փրփրել այնքան, մինչև շաքարի փոշին վերջանա։ Վերջում ավելացնել վանիլին։ Կրեմը հաստ չի լինի, բայց լավ թրջում է տորթերը։
• Հարմար չէ մակերեսը հարթեցնելու համար, ուստի եթե տարեդարձի կամ տոնի համար աղանդեր եք պատրաստում, ապա պետք է պատրաստեք մաստիկով այն հարթեցնելու տարբերակ։

Մեր կայքում կան շատ հետաքրքիր բաներ խոհարարների համար.

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Թխվածքաբլիթի լավագույն ներծծումը

• 400 մլ բանանի հյութ (տետրա փաթեթից)
• 6 պլաստիկ ժելատին
• 100 գ մեղր
• 50 գ կարագ
• մի քանի կաթիլ ռոմի էսենցիա
• 400 մլ բուսական կրեմ
• 1p. վանիլին
• 50 գր. Սահարա

Հյութը տաքացրեք կարագով և մեղրը բերեք եռման աստիճանի։ Կրակից վերցնել, ավելացնել ռոմն ու թրջած ժելատինը, սառեցնել մինչև սառչի սառնարանում։ Սերուցքը հարում ենք շաքարավազի և վանիլի հետ։ Միավորել երկու զանգվածները։
Տորթերը կրեմով շերտ եմ դնում ու մեջը բանանի շերտեր եմ դնում, բոլորը կարծում են, որ բանանը նման համ է տալիս։

1 ժելատինե ափսե = 4գ. Բանանները կրեմի մեջ դնելուց առաջ առատորեն շաղ տալ կիտրոնի հյութով:

Սպիտակուցային կրեմ

• 4 սկյուռիկ
• 70 մլ ջուր
• 200 գր շաքար

Ջրից ու շաքարավազից օշարակը եռացնել՝ անընդհատ խառնելով։
Օշարակի պատրաստությունը ստուգելու համար, եթե մի կաթիլ գցեք ափսեի մեջ և կաթիլը դիպչեք չոր մատով (զգույշ տաք) կամ չոր գդալով և կամաց-կամաց բարձրացրեք ձեր մատը կաթիլից, ապա պետք է ետևում օշարակի «շարանը» քաշեք։ ձեր մատը, ինչը նշանակում է, որ օշարակը պատրաստ է: Հիմնական բանը այն է, որ սովորես ճիշտ եփել, եթե այն բավականաչափ չեփես, ապա կրեմը կդառնա հեղուկ.
Օշարակը եփելիս հենց սկզբից կողքերից զգուշորեն հանում ենք ամբողջ շաքարավազը։
Միաժամանակ հարել ձվի սպիտակուցը, 1 րոպե սկսել ցածր արագությամբ հարել, ապա արագությունը հասցնել առավելագույնի և հարել մինչև պնդանալը, ավելացնել 1 թ.գ. շաքարի փոշի և հարել ևս մի քանի րոպե։
Օշարակն ու սպիտակուցը պետք է պատրաստ լինեն միաժամանակ։
Այնուհետև օշարակը բարակ շիթով ավելացրեք սպիտակուցների մեջ, օշարակը ավելացնելուց հետո անընդհատ հարելով միջին արագությամբ, արագությունը հասցրեք առավելագույնի և հարեք ևս 10 րոպե։
4-5 րոպեում։ Մինչեւ հարելու վերջ ավելացնել չոր կրաքարը։ թթու դանակի ծայրին:

Օշարակ պատրաստելիս կարևոր է դա անել չոր ձեռքերով, որպեսզի ջրի կաթիլները չմտնեն օշարակի մեջ:

Սուրճի կրեմ

• 300 գ կարագ,
• 2/3 բաժակ կաթ,
• 1,5 բաժակ շաքարավազ,
• Բեզեից մնացած 4 դեղնուց
• 1 թեյի գդալ լուծվող սուրճ

Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ, խառնել 1/3 բաժակ կաթի մեջ և դնել ջրային բաղնիքի մեջ կամ շատ թույլ կրակի վրա։
Մնացած 1/3 բաժակ կաթը բերեք եռման աստիճանի և խառնեք լուծվող սուրճը:
Սուրճն ու կաթը լցնել ձվի խառնուրդի մեջ, քանի որ այն սկսում է եռալ և եփել մինչև թանձրանալը՝ անընդհատ խառնելով։
Զովացրեք զանգվածը և հարեք կարագով սենյակային ջերմաստիճանում։

Կրեմ Նապոլեոնի համար

1 լիտր կաթի համար

• 8 դեղնուց
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 3-4 սեղան. գդալներ ալյուր
• էսսենցիաներ ցանկության դեպքում (ես օգտագործել եմ վանիլ) մի քանի կաթիլ։

Դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք, մինչև միատարր լինի, լցնում ենք կաթի մի մասը և հարումով ալյուրը լցնում, հարում ենք մինչև միատարր զանգվածը միատարր լինի, իսկ մնացած կաթը հարում ենք։ Կաթսան դնել ամենացածր կրակի վրա և խառնել, որպեսզի չայրվի։ թող կրեմը խտանա։
Ոչ մի դեպքում մի եռացրեք!!!

Կրեմ դեղնուցների վրա կեռասով

• 500 մլ կաթ
• 5 դեղնուց
• 3/4 բաժակ շաքարավազ
• 1-2 ճ.գդ. վանիլի էքստրակտ
• 2 ճ.գ. կարտոֆիլի ալյուր (օսլա)
• 1 ճ.գ. ցորենի ալյուր
• 300 գ կարագ կամ մարգարին
• 3 ճ.գ. կակաոյի փոշի
• 1 տուփ կեռասի պահածոներ (400 գրամ առանց ջրի), քամել հյութը և մի կողմ դնել

Կաթսայի մեջ հարում ենք կաթը դեղնուցների ու շաքարավազի հետ, ավելացնում ենք վանիլինը, ալյուրը և հարումով լավ խառնում ենք։ Դնել միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Շարունակեք հարել և եփել մինչև թանձրանա։ Ստացված պուդինգը զովացրեք։
Հարիչով հարում ենք կարագը մինչև փարթամ: Մի գդալով ավելացրեք սառեցված պուդինգը և կակաոն: Հենց վերջում ավելացնում ենք կեռասը և հարում այնքան, մինչև կեռասը մի փոքր փչանա։

Ձվի կրեմ եգիպտացորենի օսլայով

• 2 բաժակ կաթ
• 2 ճ/գ եգիպտացորենի օսլա
• 0,5 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 2 դեղնուց
• վանիլ

Եգիպտացորենի օսլան նոսրացրեք 0,5 թ/գ սառը կաթի մեջ և խառնեք շաքարավազի, դեղնուցի և վանիլի հետ։
Փոքր կաթսայի մեջ դնել 1,5 ճ/գ կաթը և հասցնել եռման աստիճանի։
Ստացված զանգվածը լցնել տաք կաթի մեջ և անընդհատ խառնել միջին ջերմության վրա, մինչև կրեմը թանձրանա։ Մի՛ եռա՛։
Ցածր արագությամբ սառչում ենք հարիչի մեջ։

Կրեմ ձվով

• 200 գ կարագ
• 1 ձու
• 1,5 ճ.գ. կաթ
• 1 ճ.գ. Սահարա
• 1 տուփ վանիլային շաքար
• 1 ճ.գ կարտոֆիլի ալյուր
• 1 ճ.գ ալյուր

Բաժակի մեջ խառնել կարտոֆիլն ու ցորենի ալյուրը, աստիճանաբար նոսրացնել 0,5 ճ.գ. սառը կաթ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն եւ զանգվածը լցնել 1 ճ.գ. եռացող կաթը խառնելով, թող խառնուրդը եռա։ Հովացրեք՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի թաղանթ չառաջանա։ Կարագը մանրացնել շաքարավազի և ձվի հետ և աստիճանաբար ավելացնելով մեկ-ական ճաշի գդալ, քսել հովացրած կաթնային զանգվածը՝ ավելացնելով վանիլային շաքարավազ։ Կրեմը դնել սառնարանում։

Կրեմ առանց ձվի

• 1/2 բաժակ շաքարավազ (1 բաժակ=250 մլ)
• 1 բաժակ կաթ
• 1/4 բաժակ ալյուր
• վանիլ
• 125 գ կարագ կամ մարգարին

Շաքարավազը խառնել ալյուրի և վանիլինի հետ։ Կաթով նոսրացնում ենք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն և խառնելով եփում ենք մինչև թանձրանա և փքվի։ Թույն.
Կարագը հարիչով լավ հարում ենք, մինչև հասնի գագաթնակետին և աստիճանաբար, շարունակելով հարելը, գդալ-գդալով ավելացնում ենք կրեմը։ Պատրաստի կրեմը դնել սառնարանում։

Չիչխանի կրեմ

• 2 ճ.գ. ալյուր
• ~ 4 ճաշի գդալ Սահարա
• 2 ձու
• 300 մլ. չիչխանի հյութ՝ նոսրացված ջրով 1։1
• կտոր կարագ (~ 30 գ)

Շաքարավազը խառնել ալյուրի հետ, ավելացնել ձուն, լավ խառնել (ցանկալի է բլենդերով), լցնել չիչխանի հյութի մեջ, հարել։ Խառնելով, բերեք եռման աստիճանի: Կրակից վերցնել, ավելացնել կարագը, հարել մինչև լուծվի։ Կրեմը պետք է շատ քաղցր լինի։
Լավ հարմար է տուփի տորթերի համար (կափարիչը կտրված է բիսկվիթից, պարունակությունը խառնվում է սերուցքով): Ընդհանրապես, օրիգինալում օգտագործվում է նարնջի հյութ, բայց ես փորձեցի այն տեղական ձևով դնել՝ համեղ ստացվեց։

Կրեմ խտացրած կաթով

• 1 տուփ խտացրած կաթ (եփել 50 րոպեից մինչև երեքուկես ժամ ըստ ցանկության)
• 200 գ կարագ
• 1/2 բաժակ կաթ
• 1 ճ.գ. լ. ալյուրի կամ օսլայի մեծ կույտով
• 1 դեղնուց

Կրեմի համար. Կամ խտացրած կաթը կարագով հարել՝ ըստ առաջին տարբերակի։
Կամ ալյուրը (օսլան), դեղնուցը և մի քիչ կաթը խառնել մինչև հարթ լինի։ Մնացած կաթը եռացնել, միացնել մնացածի հետ, դնել մարմանդ կրակի վրա և հարել մինչև եռա և թանձրանա։ Այնուհետև հովացրեք (կարելի է ուղղակի հարիչով հարել, այն ակնթարթորեն կսառչի) և հարեք կարագով և խտացրած կաթով։

Հայելի շոկոլադե ջնարակ

Հայելի շոկոլադե միջուկը կարելի է ստանալ առանց օշարակի կամ մեղրի։ Ես չունեմ համամասնություններ, ես դա միշտ աչքով եմ անում: Հնարքն այն է, որ որպես հիմք օգտագործել թթվասեր, այլ ոչ թե կաթ, սերուցք կամ ջուր: Թթվասեր + շաքար + կակաո + շոկոլադ - խառնելով, եռացրեք և եփեք մի քանի րոպե։ Զարմանալի փայլուն և համեղ տորթերի ֆոնդանտ:

Հայելի շոկոլադե ջնարակ տորթը ծածկելու համար

• 200 գ շոկոլադ
• 1/3 ճ/գ. կրեմ
• 1/4 ճ/գ. ջուր
• 2 ճ.գ. հեղուկ գլյուկոզայի օշարակ

Կաթսայի մեջ միացրեք սերուցքը, ջուրը և գլյուկոզան, հասցրեք եռման աստիճանի և թակած շոկոլադը լցրեք կաթսայի մեջ։ հարում ենք այնքան, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի և թույլ հարում հարիչով կամ հարում, մինչև հարթ փայլ ստանանք։ լցնել տորթի մակերեսին։ Ջնարակն ունի հայելու փայլ և փափուկ հետևողականություն։

Յոգուրտ-բանան-շոկոլադե կրեմ

Հարել 100 գրամ սերուցքը, ավելացնել 100 գրամ բանանի մածուն, զգուշորեն ավելացնել հալեցրած շոկոլադե սալիկը՝ չդադարելով հարելուց։ Բանանը բլենդերի մեջ մանրացրեք և զգուշորեն ավելացրեք կրեմի մեջ։ Կրեմը ստացվում է շատ կայուն և համեղ։

Յոգուրտի կրեմ սուֆլե

15 գ ժելատինը լցնել 50 մլ սառը ջրի մեջ և թողնել 30 րոպե, ապա տաքացնել ջրային բաղնիքում, մինչև ժելատինը լուծվի։ 600 մլ պաղեցրած սերուցքը հարում ենք մինչև փափկի, վերցնում ենք 3-4 ճ/գ սերուցք և խառնում ժելատինի հետ, ժելատինային զանգվածը լցնում ենք կրեմի մեջ և հարում ենք մինչև կայուն գագաթները դառնա։ 500 մլ սառեցված 2,5% յոգուրտը գդալով կամ հարած սերուցքով խառնեք։

Կարամել կամ կարամել սոուս

• 1 1/2 ճ/գ. Սահարա
• 1/3 ճ/գ. ջուր
• 1 ճ.գ կիտրոնի հյութ
• 2/3 ճ/գ. կրեմ
• 2 ճ.գ. sl. յուղեր

Կաթսայի մեջ շաքարավազը խառնել ջրի և կիտրոնի հյութի հետ։
Եռացնել։ Եփել միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե՝ թավայի կողքերը խոնավ խոզանակով քսելով՝ բյուրեղների առաջացումը կանխելու համար։ Հենց օշարակի գույնը փոխվի և վերածվի մուգ շագանակագույնի, հանեք կրակից և հարելով հարելով ավելացրեք կրեմ (զգույշ եղեք, սառը կրեմ ավելացնելիս տաք օշարակը կարող է ցողել ճաշատեսակի եզրին): Խառնել կարագի մեջ և սառչել սենյակային ջերմաստիճանում: Պատրաստի կարամելը փափուկ իրիսի համով կլինի։ Այն կարելի է պահել սառնարանում փակ տարայի մեջ մոտ 1 շաբաթ։ Օգտագործելուց առաջ մի փոքր տաքացրեք, քանի որ... նա սառչում է:

Կարամելային կրեմ

• 350-400 գ կարագ
• 1 տուփ եփած խտացրած կաթ
• 700գ կարամելային պուդինգ կամ փոխարինող՝ վանիլային պուդինգ կարամելի օշարակով։

Կարամելի օշարակ. 0,5 թ/գ շաքարավազ և մի քիչ ջուր, որպեսզի շաքարավազը խոնավանա, հալեցնել կաթսայի մեջ մինչև ոսկե կարամելի գույն ստանալը և թողնել եփ գալ 5 րոպե։ Վերցրեք օշարակի 1/2-ը և խառնեք նույն քանակությամբ տաք կաթի հետ, հովացրեք։
Վանիլային պուդինգը եփել ըստ հրահանգների և հարել կարամելի օշարակով այնպես, որ ստացված կարամելային պուդինգը լինի մոտավորապես 700գ։

Մնացած կարամելի օշարակը կարելի է օգտագործել տորթերը թրջելու համար։

Կրեմ էկլերների համար

Ձվի դեղնուցները (4 հատ) շաքարավազի հետ (3-4 ճ.գդ.) մանրացնել մինչև ամբողջովին լուծվի, ավելացնել ալյուրը (1,5 ճ.գդ.) և օսլան (1,5 ճ.գդ.), լավ հարել մինչև հարթ լինի։
Կաթը (1 բաժակ) բերեք եռման աստիճանի և զգուշորեն լցրեք ձվի խառնուրդի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Եփել 2-3 րոպե։
Այնուհետև խառնել վանիլային շաքարի հետ (3 թեյի գդալ), լավ խառնել, ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնել սառչի 1-2 ժամ։
Սառեցրած սերուցքի վրա ավելացնել հարած սերուցքը (1 բաժակ) և նորից հարել։ Եթե ​​ավելացնեք Արվեստ. գդալ կակաո, ստանում եք շոկոլադե կրեմ։

Կրեմ կրեմ

• 2 ճ.գ. կրեմ
• 2 ճ.գ. Սահարա
• 1 ճ.գ վանիլին
• 2 ժելատինե ափսե (1 ափսե 3 գ)

Հարել 1 3/4 թ.գ. կրեմ շաքարավազով և վանիլով մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն։ Ժելատինի շերտերը 3 րոպե թրմեք սառը ջրում։ Տաքացնել 1/4 ճ.գ. կրեմ մինչև տաքանալը (ոչ եռացող), քամել թրջած ժելատինը և խառնել տաք սերուցքի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Հովացրեք մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և ցածր արագությամբ հարելով, լցրեք կրեմի հիմնական մասը: Բարձրացրեք հարիչի արագությունը և հարեք այնքան, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ (դա կտևի մի քանի վայրկյան՝ կախված հարիչի հզորությունից):

Եթե ​​տորթի շերտի համար կրեմ է պետք, ապա բաղադրիչների սկզբնական քանակին ավելացրեք ևս 1 ճ/գ։ թթվասեր։

Կրեմ և թթվասեր

(սերուցքի բերքատվությունը մեծ է, եթե ավելի քիչ է անհրաժեշտ, ապա կիսով չափ կրճատեք արտադրանքի քանակը):

• 450 մլ սերուցք
• 600-700 գ թթվասեր
• 1/2 բաժակ շաքարավազ
• 1 ճ/գ վանիլին կամ կոնյակ

Ամեն ինչ հարել, վերջում ավելացնել վանիլին կամ կոնյակ։

Կրեմ ազնվամորիով

• 1 3/4 բաժակ գումարած 2 ճ.գ. սառեցված հարած սերուցք
• 3 ճ.գ. շաքարի փոշի
• 2 ճ.գ ազնվամորու կոնյակ (ըստ ցանկության)
• 3/4 թ/գդ. վանիլի էքստրակտ
• 2 բաժակ թարմ ազնվամորի (կարելի է սառեցնել... հալեցնել, քամել)

Կրեմ «Կանաշե»

400 գ շոկոլադ, 200 գ սերուցք, 2 ճ.գ. մեղր, 80 գ կարագ, մի քիչ ռոմ։

Կրեմը հասցնել եռման աստիճանի և վերցնել կրակից, ավելացնել շոկոլադի կտորներն ու մեղրը, հարել հարելով մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի։ Հովացրեք՝ խառնելով։ Փափկած կարագը հարում ենք այնքան, մինչև գունատ դառնա և ծավալը մեծանա։ Հարել շոկոլադ-սերուցքային զանգվածը և խառնել կարագի հետ։ Դանդաղ խառնեք ռոմը կրեմի մեջ։ Ռոմը պետք է լինի կրեմի նույն ջերմաստիճանի։ Կրեմի կեսը կարելի է փոխարինել կաթով։

Կարագի կրեմ խտացրած կաթով և կակաոյով

Կաթսայի մեջ լցնել 200 գ փափուկ (չհալեցնել!!!) կարագը։ Այնտեղ ավելացնել 4 ճաշի գդալ կակաո և խառնել կարագի հետ։ Այնուհետև լցնել 1 տուփ խտացրած կաթ (ոչ եռացրած, սովորական)։ Հարեք, ստացվում է շագանակագույն զանգված։ Այժմ վերցրեք հարիչ և հարեք մեր կրեմը։ Պատրաստության չափանիշն այն է, որ գույնը դառնա բաց շագանակագույն, ինչպես կակաոն կաթով։

Կրեմ մուսս

• 175 մլ կաթ
• 2 ճ.գ. լ. օսլա
• 1 ձու
• 1/4 ճ/գ. Սահարա
• 1 տուփ ժելատին (15 գ)
• 1 ճ.գ վանիլին
• 50 գ շոկոլադ
• 1 ճ.գ. կակաոյի փոշի
• 1,5 ճ.գ. կրեմ

Միջուկի համար եփել կրեմը։ Երբ սառչի, ավելացնում ենք վանիլինը, հալեցրած շոկոլադը և կակաոն։ Հարել մինչև հարթ և զգուշորեն լցնել հարած սերուցքի մեջ։

Սեմոլինայի շիլայի հիման վրա կրեմ

• 750 մլ կաթ
• 7 ճ.գ. ձավարեղեն
• 200 գ կարագ
• 125 գ մարգարին
• 3/4 բաժակ շաքարավազ
• հյութ 2 կիտրոնից

Կաթսայի մեջ կաթը եռացնել, ավելացնել շաքարավազը և հարել։ Ձիաձավարի շիլան լցնել եռացող կաթի մեջ և անընդհատ խառնել, մինչև մի քանի րոպե թանձրանա։ Հեռացրեք կրակից և հովացրեք:
Կարագն ու մարգարինը հարում ենք հարիչով։ Շարունակելով հարել՝ քիչ-քիչ ավելացնում ենք ձիաձավարն ու կիտրոնի հյութը։

Գունավոր ժելեով սերուցքային զանգված

• 4 տուփ ժելե, տարբեր գույների և համերի (ելակ, նարինջ, կարմիր հաղարջ, կիտրոն)
• 250 մլ 33% հարած սերուցք
• 250 մլ հաստ թթվասեր կամ 500 մլ. 30% թթվասեր

Դոնդողը պատրաստում ենք ըստ հրահանգների, բայց նշվածից քիչ հեղուկով։
Վերջնական արդյունքը պետք է լինի բավականին հաստ հետեւողականություն:
Դնել սառնարանում, որ սառչի։
Սերուցքն ու թթվասերը հարում ենք, աստիճանաբար ավելացնում ելակի ժելե, որը հազիվ թանձրացել է, այսինքն չի հասցրել պնդանալ։ Կրեմը կստանա փափուկ վարդագույն գույն։
Սառեցված դոնդողը (մյուս երեքը), կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել, ապա զգուշորեն խառնել թթվասերի խառնուրդի մեջ։
Պատրաստի բիսկվիթի վրա քսել կրեմը և դնել սառնարանում մինչև պնդանալը։

Կիտրոնով կրեմ՝ ձավարաձև շիլայի հիման վրա

2 բաժակ կաթից և 3 ճաշի գդալ ձավարձից եփել ձավարի շիլան։ Թույն.
200 գրամ կարագը մանրացնել 1 բաժակ շաքարավազի հետ։
Կեղևի հետ միասին քերել 1,5-2 կիտրոն և ավելացնել սառեցված շիլան։
Այնտեղ մաս-մաս ավելացնել կարագն ու շաքարավազը։
Կրեմը հարել և 20-30 րոպե դնել սառնարանում։
Այնուհետև տորթի բոլոր շերտերի վրա քսել 1,5-2 սմ շերտ՝ փոխարինելով տորթի մուգ և բաց շերտերը։

Թթվասեր

մի բաժակ թթվասեր + կես բաժակ շաքարավազ, հարել + 100 գրամ փափկած կարագ... նորից հարել..

Կաթնաշոռով և յոգուրտով կրեմ

Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ «քվարկ» (կամ սերուցքային բրիկետներում), եթե շատ հաստ է, ավելացրեք մի քիչ ցածր յուղայնությամբ մածուն (կեֆիր): Շաքար՝ ըստ ճաշակի, նաև բուրավետիչ (կարելի է շաքարավազ ընդունել կարամելի հոտով)։ Հարեք սա մոտ 10 րոպե։

Կրեմ «Tofi»

• 2/3 բաժակ թանձր սերուցք,
• 0,5 բանկա եփած (3 ժամ) խտացրած կաթ
• 150 գ շոկոլադ

Կրեմը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել խտացրած կաթը, եփել, խառնելով 2-3 րոպե, մինչև հարթ լինի։ Ստացված զանգվածը լցնել մանրացված շոկոլադի վրա, հարել մինչև շոկոլադը լուծվի, սառչի սառնարանում և հարել հարիչով։

Կրեմ Charlotte

• 250 գ կարագ
• 0,5 բաժակ թարմ կաթ
• 1 բաժակ շաքարավազ
• 1 ձու

Վանիլին կամ լիկյոր, կոնյակ՝ ըստ ճաշակի
Ձուն շաքարավազի հետ մանրացնել, անընդհատ խառնելով ավելացնել կաթը, հասցնել եռման, բայց չեռացնել։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Յուղը պետք է տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում: Կարագը հարում ենք մինչև փրփրանա, շարունակելով հարել, աստիճանաբար ավելացնում ենք հովացրած զանգվածը։ Կրեմը համեմեք լիկյորով, վանիլինով, կոնյակով և այլն։ Կարող եք ավելացնել կակաո, սուրճ, ընկույզ։

Կարագի կրեմ սպիտակների վրա

Կրեմի բերքատվությունը մոտավորապես 1200 գ է։
8 ձվի սպիտակուցը և 450 գրամ շաքարը տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա, խառնեք (ցանկալի է ջրային բաղնիքում), ավելացնել աղ, մի պտղունց և համոզվեք, որ չայրվի, խառնեք։ Հենց շաքարավազը լուծվի, հանել կրակից և մի կողմ դնել, որ սառչի։
Այս պահին հարիչով հարում ենք 600 գ կարագը մինչև յուղալի դառնալը։ Հենց սպիտակուցներն ու շաքարավազը սառչեն, հարեք այնքան, մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն։
ու հարելու ընթացքում ավելացնել հարած կարագը, զանգվածը կավելանա մոտ 3 անգամ։
Այդուհանդերձ, հարել սերուցքը, մինչև այն փայլուն դառնա։ Եվ հետո օգտագործեք այս քսուքը, ինչպես ցանկանում եք, և այն հանդուրժում է ներկը, չորությունը, հեղուկը և ջերմությունը, ընդհանրապես՝ կրեմ բոլոր առիթների համար:

Եվ նույն քսուքը՝ համամասնությունների աննշան փոփոխություններով

4 ձվի սպիտակուցը հարում ենք 220 գ շաքարի փոշիի հետ և դնում ջրային բաղնիքի մեջ, մինչև շաքարի փոշին լուծվի, հանում ենք լոգանքից և հարում ենք հարիչով 5-6 րոպե. ստացվում է փարթամ սպիտակ զանգված, 330 գ կարագը կտրատում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։ 10 կտոր դարձնել և շարունակել հարել, ավելացնել 1 հատ, սկզբում կրեմը հեղուկ կլինի, բայց վերջին կտորից հետո այն կսկսի խտանալ, կարող եք մի բաժակ կրեմը հարել սառը ջրով տարայի մեջ դնել։
Քսուքը լավ է թխվածքաբլիթները շերտավորելու, դեկորացիայի և մաստիկի տակ դնելու համար։
Իմ նշումները․ եթե յուղը դեղին է, ապա կրեմը կունենա մի փոքր դեղնավուն երանգ, եթե յուղը սպիտակ է՝ կրեմը կլինի ձյունաճերմակ։

Կաթնագույն շոկոլադե կրեմ

• 2 բաժակ թանձր (>30%) սերուցք (0,5 լ.)
• 250 գ թխում շոկոլադ

Կրեմը տաքացնել գրեթե մինչև եռալ, լցնել մանրացված շոկոլադի վրա, հարել մինչև ամբողջովին լուծվի։ Հովացրեք և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում: Հարում ենք փափուկ սերուցքային զանգվածի։

Կաթնաշոռ և թթվասեր

Վերջերս ես «հորինեցի» հիանալի կրեմ՝ այն համեղ է, լավ է պահում իր ձևը և չի արտահոսում: Ցանկացած կաթնաշոռային զանգված (ես վերցնում եմ վանիլին) հունցում ենք և խառնում թթվասերի հետ (այնպիսի համամասնությամբ, որ ստացվի սերուցքի խտություն)։ Ես այն պատրաստել եմ նրբաբլիթների համար, ուստի ավելացրել եմ նաև խորանարդիկ կտրատած տանձ, կարծում եմ, որ այն նաև կաշխատի որպես թխվածքի շերտ, բայց, իհարկե, պետք չէ որևէ բան ավելացնել:

Տրյուֆել կրեմ

• 450 գ շոկոլադ
• 750 մլ սերուցք

Շոկոլադը մանր կտրատել։ 250 մլ սերուցքը տաքացնում ենք գրեթե եռման աստիճանի և լցնում շոկոլադի վրա, հարում ենք մինչև համասեռ հարթ զանգված (գանաշ) ստացվի։ Հովացրեք 10-15 րոպե։ Մնացած 500 մլ սերուցքը հարում ենք մինչև փափուկ գագաթները և 3 հավելումներով նրբորեն լցնում շոկոլադե զանգվածի մեջ։

Շոկոլադե ցրտահարություն տորթի համար

• 2 ճ/գ շաքարավազ
• 1. ճ/գ կարագ
• 1 ճ/գ թթվասեր
• 2 ճ.գ. կակաո.

Խառնել, եռացնել, մի փոքր հովացնել ու լցնել տորթի վրա։

Շոկոլադե կրեմ

300 գ շոկոլադ
1 ճ.գ. Կրեմ

Կրեմը հասցնում ենք գրեթե եռման աստիճանի և լցնում մանր կտրատած շոկոլադի վրա։ Հովացրեք, թույլ հարեք հարիչով։

Շոկոլադե կրեմ

• 150 գ մուգ շոկոլադ
• 2 ճ.գ. Կրեմ

Ավելի լավ է սկսել այն պատրաստել տորթը հավաքելուց մեկ օր առաջ։ Կրեմը հասցնում ենք գրեթե եռման աստիճանի և լցնում մանրացված շոկոլադի վրա։ Սառեցրեք սառնարանում մի քանի ժամով (կամ ավելի լավ է գիշերը): Տորթը հավաքելու օրը հարում ենք կրեմը, մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն։

Շոկոլադե մուս

1. 4 փոքր ձվի դեղնուց
2. 80 մլ օշարակ (25 գ շաքարավազից և 25 մլ ջրից)
3. 200 գ շոկոլադ
4. 300 մլ հարած սերուցք

Պատրաստել շոկոլադե մուսս։ Դեղնուցները հարել։ Շաքարավազը և ջուրը հասցնել 120 գրամի։ Գ, լցնել դեղնուցների մեջ և շարունակել հարել մինչև սառչի։ Շոկոլադը հալեցնում ենք և խառնելով լցնում դեղնուցներով զանգվածի մեջ։ Հարել սերուցքը և խառնել շոկոլադե զանգվածի մեջ։ Սառեցնել:

Շոկոլադե կրեմ

500մլ սերուցք + 400գ շոկոլադ (կաթնային ծակոտկեն տիրամիսու եմ վերցնում, համը գերազանց է)

Ներծծումներ

Թխվածքաբլիթի կիտրոնի ներծծում

• 2 ճ.գ. եռացող ջուր
• քամել 1 կիտրոնի հյութը
• 2 ճ.գ. Սահարա
• 1 շիշ էսենցիա, գուցե կիտրոն

Խառնել այնքան, մինչև շաքարը լուծվի։ Թույն.

Կոնյակ-բալի ներծծում

Գավաթի մեջ լցնել մոտ 1/3 բալի հյութ, ավելացնել 1-2 ճ.գ. շաքարավազ, 3-4 ճ.գ. կոնյակ և ավելացնել ջուր, որպեսզի ներծծման ընդհանուր քանակը լինի մոտավորապես 1 բաժակ։ Ես հաշվարկեցի բազմաշերտ շերտի ներծծման քանակությունը, եթե պատրաստում եք մեկ տորթ, ապա ձեզ համար կարող է բավարար լինել կեսը:

Ահա խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ կարամել պատրաստել:

*Կարամելը, ինչպես շոկոլադը, պահանջում է համբերություն և որոշակի անհրաժեշտ պայմաններ։
Նախ, մի փորձեք այն եփել սովորական կաթսայում։ Ուտեստները պետք է լինեն չժանգոտվող և միշտ ունենան հաստ հատակ (միատեսակ տաքացման համար, հակառակ դեպքում շաքարի ջերմաստիճանը կբարձրանա ավելի արագ, քան լուծվում է, ինչը կհանգեցնի հենց այս բյուրեղների առաջացմանը, որոնցից ազատվելն այլևս հնարավոր չի լինի։ )

Երկրորդ, ամեն ինչ պետք է տեղի ունենա միջին ջերմության վրա, խառնելով միայն մինչև այն եռա: Դրանից հետո դուք չեք կարող միջամտել. Պարզապես պետք է կաթսայի կողքերը ջրով թրջել։
Կարամելը եփելու համար ընդհանուր առմամբ տևում է 7-10 րոպե, նորից դա կախված է ձեր վառարանից: Եթե ​​օշարակը կարամելային գույն ստանալու համար ձեզնից ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում, խուճապի մի մատնվեք, պարզապես թողեք, որ այն եփվի:
Եվ ամենակարեւորը՝ կրեմ ավելացնելիս եղեք շատ զգույշ (որ չվառվեք) (անպայման սենյակային ջերմաստիճանի), քանի որ... զանգվածը սկսում է շատ ակտիվորեն պղպջակել:

*Կարամելը պետք է միայն մեկ ուղղությամբ խառնել!!! Այժմ, եթե սկսեք հարել ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ, ապա շարունակեք հարել մինչև վերջ։ Իսկ կրեմը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի։

Ինչ սերուցք է լավագույնը խոտի, զամբյուղի, բուրդի, վարդի պատրաստման համար

Ինձ դուր է գալիս 1:1 գանաշը (զովացնելը նախքան զարդարելը), սպիտակուց-կարագ կրեմ և անմիջապես աշխատել դրա հետ:
Բուսական կրեմ + խտացրած կաթ. 200 գ սերուցքի համար՝ 150 գ խտացրած կաթ։ Ավելացրեք խտացրած կաթը, երբ սերուցքը հարած լինի ուժեղ փրփուրի մեջ։ Քսուքը առաձգական է դառնում, հեշտությամբ նստում է և չի ճաքում։ Մի քիչ լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, մնացածը կարելի է պահել սառնարանում՝ այնտեղից աստիճանաբար ավելացնելով։ Զարդարելիս կրեմը կարող եք պահել սենյակային ջերմաստիճանում՝ պայմանով, որ բնակարանը տաք չէ։

Հայտնի հրուշակագործների մեծամասնությունը կարծում է, որ ցանկացած համեղ բիսկվիթի գաղտնիքը դրա ներծծման մեջ է։ Կրեմը տորթերը դարձնում է փափուկ և հարուստ համով։ Բաղադրատոմսերի բազմազանությունը թույլ է տալիս պատրաստել օրիգինալ և համեղ տորթեր։ Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել տարբեր բարդ, բայց յուրովի համեղ սերուցքային շերտեր տանը բիսկվիթից պատրաստված տորթի համար:

Բիսկվիթի համար կրեմի առանձնահատկությունները

Շատ տեսակի քսուքներ հարմար են բիսկվիթները թրջելու համար։ Այսպիսով, կրեմի բաղադրիչը կարելի է պատրաստել թթվասերի, կարագի, կաթնաշոռի, կաթի, մածունի, շոկոլադի, սպիտակուցների և մրգերի հիման վրա։ Նրանք բոլորը հարստացնում են տորթերի համը տարբեր ձևերով՝ հնարավորություն տալով բավարարել բոլորի նախասիրությունները։ Կրեմը տանը հեշտ է պատրաստել՝ հետևելով լուսանկարներով քայլ առ քայլ հրահանգներին, բայց ձեր շերտը կատարյալ դարձնելու համար հաշվի առեք հետևյալ առաջարկությունները.

• խստորեն հետևեք բաղադրատոմսում նշված համամասնություններին, միայն այս դեպքում կհասնեք կրեմի հիմքի ցանկալի հետևողականությանը.
• պետք է տարբերակել ներծծման և հարդարման համար նախատեսված քսուքները, որպեսզի դեկորացիայի հիմքը ավելի խիտ լինի, որպեսզի այն չտարածվի վերևի տորթի վրա և չհոսի եզրերով.
• Եթե ​​սիրում եք «խոնավ» թխվածքաբլիթներ, ապա կրեմը քսելուց առաջ տորթերը թրջեք օշարակով, դա կարող է լինել պարզ շաքարի օշարակ, ձեր սիրելի ջեմ, լիկյոր և այլն։

Բիսկվիթի կրեմի բաղադրատոմս

Այսօր դուք կարող եք գտնել բիսկվիթների համար նախատեսված քսուքների անթիվ տարբերակներ։ Դրանք ներառում են դասական կրեմի հիմքեր և նոր օրիգինալ բաղադրատոմսեր պրոֆեսիոնալ հրուշակագործների և փորձառու տնային տնտեսուհիների կողմից: Ընտրեք կրեմ կամ ստեղծեք ձերը առաջարկվածների հիման վրա, որը առավելագույնս կբավարարի ձեր ընտանիքի և ընկերների էսթետիկ և համային նախասիրությունները:

Կրեմ բիսկվիթի համար

• Ժամանակը՝ 20 րոպե + 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 1։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 191 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Ոչ ամենապարզ, բայց շատ համեղ և անուշաբույր կրեմը բիսկվիթի համար։ Հաճախ հիմքը բաժանվում է, գալիս է գնդիկներով, պարզվում է, որ չափազանց հեղուկ է կամ, ընդհակառակը, հաստ: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է հետևեք հրահանգներին: Ալյուրը պետք է ընդունվի ամենաբարձր կարգի, այն ունի ամենալավ ալյուրը, որն ընդհանրապես չի զգացվի կրեմի մեջ։ Կաթ միջին յուղայնությամբ 2,5%: Դուք կարող եք այլ բան վերցնել, ապա ձեզ հարկավոր է կարգավորել այլ բաղադրիչների համամասնությունները:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 500 մլ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• ալյուր - 50 գ;
• վանիլային շաքար - 5 գ;
• դեղնուցներ – 4 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը բերեք եռման աստիճանի։
2. Կաթսայի մեջ դեղնուցները մանրացնում ենք երկու տեսակի շաքարավազի հետ, ավելացնում ենք ալյուրը, զանգվածը հարում ենք հարիչով։
3. Լցնել տաք կաթը բարակ հոսքի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
4. Ստացված զանգվածն ուղարկում ենք թույլ կրակի վրա, մինչև լավ թանձրանա։
5. Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարանում առնվազն 2 ժամ։

Թթվասեր

• Ժամանակը՝ 10 րոպե + 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 1։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 325 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Թերևս բիսկվիթի համար ամենապարզ կրեմը թթվասերն է։ Այն եփվում է րոպեների ընթացքում, ամեն ինչ կախված է ձեր հարիչի հզորությունից։ Հիմքը ավելի փարթամ դարձնելու համար հարկավոր է հարելուց առաջ թթվասերը սառեցնել։ Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի բարձր յուղայնության շնորհիվ զանգվածն ունի ընդգծված յուղալի համ։ Վանիլային շաքարավազը դրան նուրբ բուրմունք է հաղորդում: Թթվասերի այս շերտը լավ թրջում է տորթերը, ինչն էլ կառուցվածքով ավելի նուրբ է դարձնում։

Բաղադրությունը:

• թթվասեր 30% – 500 գ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• վանիլային շաքար - 10 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միավորել բաղադրատոմսում նշված բոլոր բաղադրիչները:
2. Հարիչով հարում ենք մինչև փարթամ։
3. Նախքան բիսկվիթը հավաքելը, թթվասերի խառնուրդը տեղադրեք սառնարանում։

• Ժամանակը՝ 30 րոպե + 20 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 1։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 236 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն: դժվար:

Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ կաթնաշոռային կրեմը նույնքան հեշտ է պատրաստել, որքան թթվասերը։ Բայց այս բաղադրատոմսը ավելի բարդ է. Ավելի լավ է յուղալի տնական կաթնաշոռ ընդունել, եթե դա չի հակասում ձեր սննդակարգին։ Այն հյուսվածքով ավելի փափուկ է, չի գլորվում գնդիկների մեջ և հատիկավոր չէ՝ ի տարբերություն ցածր յուղայնության սորտերի։ Կաթի յուղայնությունը ստանդարտ է 2,5%: Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել շաքարի փոշի տանը:

Բաղադրությունը:

• ճարպային կաթնաշոռ - 500 գ;
• կաթ - 100 մլ;
• շաքարի փոշի - 120 գ;
• կարագ - 10 գ;
• օսլա - 5 գ;
• վանիլային էություն – 5 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնաշոռը սեղմեք նուրբ մաղի միջով, որպեսզի գնդիկները հեռացվեն:
2. Կաթսայի մեջ միացրեք կաթը, շաքարի փոշի կեսը և օսլան։
3. Ավելացնել կարագ և տաքացնել մարմանդ կրակի վրա։
4. Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, հարելով անընդհատ խառնելով և եփեք ևս 2 րոպե, մինչև զանգվածը լավ թանձրանա։
5. Ստացված զանգվածը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում՝ երբեմն հարելով հարելով։
6. Այդ ընթացքում կաթնաշոռը բլենդերով հարում ենք մնացած շաքարի փոշիով մինչև հարթ և յուղալի դառնալը։
7. Ավելացնում ենք վանիլի էսենցիան, լցնում ենք սառեցված կրեմի մեջ և սպաթուլայի հետ հարում ենք մինչև հարթ լինի։
8. Խառնուրդը դնել սառնարանում 20 րոպե, որպեսզի այն պնդանա, որից հետո կարող եք սկսել տորթը հավաքել:

Յոգուրտ

• Ժամանակը՝ 20 րոպե + 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 1։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 155 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Յոգուրտի կրեմի հիմք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է բնական հունական մածուն մթերել՝ առանց բոլոր տեսակի հավելումների: Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի յուղայնությունը նույնպես կարող է տարբեր լինել: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ մածունին, որի յուղայնությունը կազմում է 1,5%, այնպես որ շերտը ավելի քիչ կալորիական կլինի։ Խտացրած կաթը կարելի է ընդունել կամ հում, կամ խաշած, կրեմն ավելի խիտ կլինի։ Եթե ​​ցանկանում եք հասնել վառ շոկոլադի համի, ապա կրկնապատկեք մուգ շոկոլադի քանակը։

Բաղադրությունը:

• բնական հունական յոգուրտ - 500 գ;
• խտացրած կաթ - 200 գ;
• դառը շոկոլադ - 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մուգ շոկոլադը կտրատել կտորների, հալեցնել ջրային բաղնիքում, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, ապա սառչել սենյակային ջերմաստիճանում:
2. Յոգուրտը միացնում ենք խտացրած կաթի հետ, հարում ենք հարիչով մինչև յուղալի դառնալը։
3. Մոտ երկու ճաշի գդալ յոգուրտի խառնուրդը լցրեք սառեցված շոկոլադով տարայի մեջ և խառնեք:
4. Շոկոլադ-յոգուրտ խառնուրդը նորից լցրեք մածունի մեջ և նրբորեն խառնեք:
5. Տորթը հավաքելուց առաջ պատրաստի զանգվածը 2 ժամով դնել սառնարանում, որպեսզի պնդանա։

Կարագ Charlotte

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 1։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 417 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Գերազանց կարագ բիսկվիթի համար - Charlotte: Բիսկվիթների հետ հիանալի համ է ստացվում: Զանգվածը ստացվում է կալորիական և խիտ՝ շնորհիվ բաղադրության մեջ առկա մեծ քանակությամբ կարագի։ Կրեմի հիմքը պատրաստ է տորթը եփելուց անմիջապես հետո, այն սառեցնելու կարիք չունի։ Հակառակ դեպքում զանգվածը կդառնա թանձր և դժվար քսելու տորթերին։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 200 գ;
• շաքարավազ - 180 գ;
• կաթ - 120 մլ;
• վանիլային էություն - 5 գ;
• ձու – 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, խառնել 100 գրամ շաքարավազի հետ և դնել կրակին մինչև եռա։
2. Առանձին տրորել ձուն մնացած շաքարի հետ։
3. Երբ կաթը եռա, դրա մեկ երրորդը լցնում ենք ձվի զանգվածի մեջ և հարում ենք հարումով։
4. Խառնուրդը վերադարձրեք կաթսա և դրեք թույլ կրակի վրա։
5. Կաթսայի պարունակությունը բերեք մինչև թանձրանա, անընդհատ խառնելով սպաթուլայի հետ։
6. Կաթնային օշարակը հանում ենք կրակից, լցնում մաքուր ամանի մեջ և սառեցնում ենք օշարակի խտությունը:
7. Փափկած կարագը հարում ենք մինչև փարթամ:
8. Առանց հարելու դադարեցնելու, մեկ ճաշի գդալ ավելացրեք կաթի օշարակ։
9. Վերջում ավելացնել վանիլի էսենցիան և մի փոքր հարել։
10. Շարլոտան տորթը հավաքելուց առաջ պետք չէ սառեցնել։

Կրեմ թխվածքաբլիթի համար՝ պատրաստված խտացրած կաթից և կարագից

• Ժամանակը՝ 10 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 1։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 376 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Մեկ այլ համեղ կարագի վրա հիմնված կրեմ՝ բիսկվիթի շերտավորման համար։ Այն նաև պարունակում է եփած խտացրած կաթ կամ իրիս, որը զանգվածն ավելի խիտ է դարձնում հյուսվածքով։ Այս համադրությունը նոսրացվում է թանձր հրուշակեղենի կրեմով 33-36%: Կարևոր է լավ սառած հարել, այնուհետև զանգվածն ավելի օդափոխիչ կլինի։ Հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս հարելուց առաջ սառեցնել ոչ միայն կրեմը, այլ նաև հարած ամանը։

Բաղադրությունը:

• հրուշակեղենի կրեմ – 250 գ;
• եփած խտացրած կաթ - 250 գ;
• կարագ – 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սառը կրեմը հարել հարիչով, մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն։
2. Առանձին-առանձին փափուկ կարագը հարում ենք եփած խտացրած կաթի հետ մինչև փարթամ, առնվազն 5 րոպե։
3. Ստացված զանգվածին ավելացրեք հարած սերուցքը և սպաթուլայի հետ նրբորեն խառնեք մինչև հարթ լինի։
4. Եթե ​​դուք չեք պատրաստվում անմիջապես զարդարել տորթը, ապա կրեմը դրեք սառնարանում և քսելուց առաջ դրեք սենյակային ջերմաստիճանի։

Սպիտակուցներից պատրաստված թեթև կրեմ բիսկվիթի համար

• Ժամանակը՝ 20 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 1։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 268 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Իտալական բեզեն սպիտակուցներից պատրաստված թեթև սերուցքային հիմք է, որը կատարյալ է բազմաթիվ աղանդերի, այդ թվում՝ բիսկվիթների շերտավորման և զարդարման համար։ Բաղադրատոմսը առանձնապես հեշտ չէ, կարևոր է պահպանել օշարակի համամասնությունները և ջերմաստիճանի պայմանները, որը բեզեի բաղադրիչ է: Այն պատրաստելու համար ավելի լավ է ձեռք բերել հատուկ խոհարարական ջերմաչափ։ Այս դեպքում իտալական բեզեի հաջողությունը երաշխավորված է։

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ - 170 գ;
• ջուր - 30 մլ;
• վանիլային էություն - 5 մլ;
• ձվի սպիտակուցներ - 2 հատ;
• կիտրոնի հյութ - մի քանի կաթիլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սպիտակուցները կիտրոնի հյութով լցնել հարիչի ամանի մեջ։
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, հարել և դնել չափավոր կրակի վրա։
3. Այս պահին սկսեք սպիտակները ծեծել բարձր արագությամբ՝ մոտ 5-10 րոպե։
4. Կարևոր է չգերազանցել սպիտակուցները, հակառակ դեպքում զանգվածը կսկսի ընկնել, երբ սպիտակները հարում են կայուն փրփուրի:
5. Երբ օշարակը տաքանում է մինչև 120ºC, կաթսան հանում ենք վառարանից և բարակ հոսքով դանդաղ լցնում օշարակը ձվի սպիտակուցի մեջ՝ անընդհատ հարելով ցածր արագությամբ։
6. Օշարակն ավելացնելուց հետո զանգվածը հարում ենք ևս 5 րոպե, այն պետք է ձեռք բերի բնորոշ փայլուն փայլ։
7. Վերջում ավելացրեք վանիլի էսենցիան։
8. Խառնուրդն անմիջապես պատրաստ է տորթը զարդարելու համար։

Սերուցքային

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 1։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 245 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Բիսկվիթի համար նախատեսված թեթև կարագ կրեմը լավ ներծծում է տորթերը՝ պահպանելով ձևը և չի տարածվում ժելատինի ավելացման պատճառով։ Դուք կարող եք օգտագործել ակնթարթային ժելատին կամ թերթիկ ժելատին, բայց կարևոր է պահպանել փաթեթում նշված գելացնող նյութը լուծելու կանոնները: Լուծված ժելատինը կրեմի ցածր ջերմաստիճանի շնորհիվ ակնթարթորեն նստում է կրեմի հիմքում, ուստի զանգվածն անմիջապես պատրաստ է բիսկվիթերի արանքում դնելու համար։

Բաղադրությունը:

• հրուշակեղենի կրեմ – 200 մլ;
• շաքարի փոշի - 100 գ;
• ջուր - 100 մլ;
• ժելատին - 10 գ;
• վանիլին – 2 գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լուծվող ժելատինը թրջեք ջրի մեջ։
2. 15 րոպե հետո տաքացրեք այն մինչև ամբողջովին լուծարվի, մի կողմ դրեք սառչի։
3. Այս պահին սառեցված հրուշակեղենի կրեմը հարել կայուն փրփուրի մեջ:
4. Չդադարելով հարել, աստիճանաբար ավելացրեք ամբողջ շաքարը։
5. Երբ շաքարն ամբողջությամբ լուծվի, ավելացրեք վանիլին։
6. Շարունակելով հարել զանգվածը՝ կամաց-կամաց ավելացրեք ամբողջ ժելատինը։

• Ժամանակը՝ 15 րոպե + 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 1։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 317 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Հայտնի սերուցքային պանիրը հարմար է ոչ միայն ամերիկյան շոռակարկանդակ պատրաստելու, այլ նաև բիսկվիթները շերտավորելու համար։ Այն պատրաստվում է սերուցքային պանրի հիման վրա։ Սա կարող է լինել Ֆիլադելֆիա պանիր, մասկարպոնե, ռիկոտա կամ ցանկացած այլ տեսակի սերուցքային պանիր, որը դուք պատահաբար ունեք: Զանգվածը ստացվում է օդային՝ բնորոշ սերուցքային համով։ Կրեմի հիմքը հաճախ հարստացվում է սինթետիկ կամ բնական վանիլով։

Բաղադրությունը:

• հրուշակեղենի կրեմ – 350 մլ;
• սերուցքային պանիր - 200 գ;
• շաքարի փոշի - 70 գ;
• վանիլային էություն – 5 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միավորել սերուցքային պանիրը, շաքարի փոշին և վանիլի էսենցիան, հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։
2. Առանձին հարել սառը սերուցքը մինչև պնդանա։
3. Հարած սերուցքը ծալեք սերուցքային պանրի մեջ և նրբորեն ծալեք սպաթուլայի միջոցով՝ կրկնելով ծալովի շարժումը ներքևից վերև:
4. Տորթը հավաքելուց առաջ զանգվածը դնել սառնարանում, որպեսզի պնդանա։

Կարամել

• Ժամանակը՝ 40 րոպե + 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 1։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 427 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն: դժվար:

Կարամելի վրա հիմնված սոուսը լավ է պահում իր ձևը, հատկապես սառեցված վիճակում, ուստի այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն բիսկվիթները շերտավորելու, այլև բոլոր տեսակի նախշեր ստեղծելու համար։ Կարամելային կրեմը, ըստ այս բաղադրատոմսի, շատ քաղցր է ստացվում, ուստի ավելի լավ է դրա հետ սենդվիչ անել չքաղցրած կամ ցածր քաղցր բիսկվիթներով: Սոուսն ունի հաճելի կարամելային գույն, որն ավելի ձեռնտու է դարձնում աղանդերի տեսքը։

Բաղադրությունը:

• հրուշակեղենի կրեմ – 300 մլ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• կարագ - 150 գ;
• վանիլին – 2 գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Լցնել շաքարավազը փոքր, հաստ հատակով կաթսայի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։
2. Շաքարը պետք է ամբողջությամբ հալվի և ձեռք բերի բնորոշ կարամելային (շագանակագույն) գույն, երբ դա տեղի ունենա, հեռացրեք կարամելը կրակից:
3. Առանձին տաքացրեք կրեմը, կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարանը։
4. Տաք սերուցքը բարակ շիթով լցնել կարամելի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
5. Խառնուրդն ուղարկեք թույլ կրակի վրա և եփեք մինչև մի փոքր խտանա:
6. Որպեսզի սոուսն ավելի արագ սառչի, լցրեք այն մեկ այլ մաքուր տարայի մեջ։
7. Եթե ​​եփելու ժամանակ պնդացած շաքարի կորիզներ են գոյանում, ապա ավելի լավ է սոուսը քամել քամիչով։
8. Միասեռ սոուսն առանց հատիկների մի փոքր զովացրեք։
9. Առանձին-առանձին հարում ենք փափկած կարագը մինչև փարթամ ու սպիտակի:
10. Աստիճանաբար, առանց հարելուց, ամբողջ կարամելի սոուսը ավելացրեք և վերջում ավելացրեք վանիլինը։
11. Պատրաստի սոուսը ուղարկեք սառնարանի դարակին պնդելու, ապա դրանով քսեք տորթերը։

Մրգեր

• Ժամանակը՝ 20 րոպե + 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 1։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 203 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Մրգերի և ընկույզների հավելումով սերուցքային հիմքը աղանդերի ունիվերսալ միջուկներից է։ Մրգային կրեմը ստանում է ցանկալի գույն՝ կախված նրանից, թե ինչ միրգ կամ հատապտուղ եք օգտագործում։ Նման յուղալի շերտ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված հատապտուղներ։ Իդեալական միրգը բանանն է, այն ինքնին շատ քաղցր է, նրա կառուցվածքը մի փոքր թանձրացնում է հիմնական կազմը։ Դուք կարող եք փորձարկել այլ մրգեր և ընկույզներ:

Բաղադրությունը:

• հրուշակեղենի կրեմ – 300 գ;
• ելակ - 200 գ;
• բանան - 200 գ;
• շաքարավազ - 75 գ;
• մանրացված պիստակ – 40 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ելակը մանրացնել շաքարավազի հետ։
2. Բլենդերի մեջ ավելացնել բանանի միջուկն ու խյուսը։
3. Ավելացնել սառը սերուցք և զանգվածը հարիչով լավ հարել։
4. Վերջում ավելացնում ենք մանր կտրատած պիստակը և նրբորեն խառնում ենք սպաթուլայի հետ։
5. Եթե ​​կրեմը չափազանց հեղուկ է, քսելուց առաջ այն լավ սառեցրեք։

Ռիկոտայով

• Ժամանակը՝ 20 րոպե + 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 1։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Ռիկոտա պանրի վրա հիմնված սերուցքային շերտն ունի նուրբ սերուցքային համ և վանիլի բույր՝ շնորհիվ այս համեմունքի էքստրակտի ավելացման: Բացի պանրից, բաղադրատոմսը պահանջում է թանձր հրուշակեղենի կրեմ: Կարևոր է չգերազանցել դրանք, հակառակ դեպքում դրանք կարող են կաթնաշոռ լինել, երբ համադրվում են ռիկոտայի հետ: Կրեմի շերտի այս տարբերակը հիանալի համադրվում է մրգային և հատապտուղների խյուսի հետ։ Դրան կարող եք ավելացնել շոկոլադե չիպսեր և տարբեր տեսակի ընկույզներ։

Բաղադրությունը:

• հրուշակեղենի կրեմ – 200 մլ;
• Ռիկոտա պանիր - 400 գ;
• շաքարավազ - 75 գ;
• վանիլային էություն – 7 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սառը սերուցքը հարում ենք մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։
2. Առանձին հարել ռիկոտան շաքարավազի և վանիլի էսենցիայի հետ։
3. Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ մրգային խյուս՝ խառնուրդին ցանկալի երանգ տալու համար։
4. Պանրի մեջ ավելացնել հարած սերուցքը և սպաթուլայի հետ նրբորեն ծալել մինչև հարթ:
5. Բիսկվիթը հավաքելուց առաջ կրեմի հիմքը դնել սառնարանում։

• Ժամանակը՝ 30 րոպե + 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 1։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 227 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Mascarpone կրեմը կրեմի շերտի մեկ այլ տեսակ է սերուցքային պանրի հիման վրա բիսկվիթների համար: Եթե ​​հիմնական կազմին ավելացնեք հատապտուղների խյուս, ապա շերտը ձեռք կբերի բնորոշ հատապտուղ գույն, իսկ տորթը կփայլի նոր գույներով։ Մրգային և հատապտուղների խյուսը նույնպես կլրացնի կրեմի հիմքի քաղցրությունը։ Հարկ է նշել, որ կրեմի և սարքավորումների լրացուցիչ սառեցումը թույլ կտա ավելի արագ հարել այն։

Բաղադրությունը:

• հրուշակեղենի կրեմ – 375 մլ;
• մասկարպոնե պանիր - 360 գ;
• մրգային խյուս - 100 գ;
• շաքարավազ - 75 գ;
• վանիլային էություն – 7 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սերուցքը լցնել հարած ամանի մեջ և հարածով դնել սառնարանում 15 րոպե։
2. Այս ժամանակից հետո ամանի մեջ ավելացնել մասկարպոնեն, շաքարավազը և վանիլի էսենցիան։
3. Սկսեք ծեծել ցածր արագությամբ, աստիճանաբար ավելացնելով մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն:
4. Վերջում ավելացնել բանանի, ազնվամորու և ելակի մրգային խյուս։
5. Նրբորեն խառնեք խառնուրդը մինչև հարթ:
6. Կիրառելուց առաջ դրեք սառնարանում։

Շոկոլադե կրեմ գանաշ

• Ժամանակը՝ 20 րոպե + 6 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 1։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 426 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Հրուշակեղենի մեջ գանաշը թանձր սերուցք է բիսկվիթի և շոկոլադի վրա հիմնված այլ աղանդերի համար: Այն նստում է երկար՝ մոտ 6-8 ժամ, և արդյունքում ստացվում է շատ թանձր՝ բնորոշ շոկոլադե համով և բույրով։ Համը ընդգծելու կամ դիվերսիֆիկացնելու համար գանաշին հաճախ ավելացնում են մի քանի կաթիլ ալկոհոլ, օրինակ՝ կոնյակ: Բացի այդ, դուք կարող եք բարելավել շոկոլադի համը կակաոյի փոշիով:

Բաղադրությունը:

• հրուշակեղենի կրեմ – 250 գ;
• մուգ շոկոլադ - 200 գ;
• կարագ - 75 գ;
• հեղուկ մեղր - 40 մլ;
• Լուծվող սուրճ – 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ խառնել սերուցքը, լուծվող սուրճը և մեղրը, դնել չափավոր կրակի վրա և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։
2. Խորը ամանի մեջ դնել կարագը և մանր կտրատած մուգ շոկոլադը։
3. Տաք սերուցքը բարակ հոսքով լցնել ամանի մեջ՝ խառնելով սպաթուլայի հետ։
4. Խառնուրդը լավ խառնել մինչև հարթ լինի։
5. Թասը ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի դրա և գանաշի միջև օդ չմնա։
6. Թողնել այսպես սենյակային ջերմաստիճանում 6-8 ժամ։
7. Սրանից հետո գանաշը պատրաստ է զարդարելու բիսկվիթը։

Տեսանյութ