Համեղ թխում պատրաստելու հիմնական գաղտնիքները. Ինչպես թխել փափուկ կարկանդակներ

Կարկանդակները, կարկանդակները և այլ խմորեղենները, անկասկած, թե՛ երեխաների, թե՛ մեծահասակների սիրելի դելիկատեսներից են։ Բաղադրատոմսերի ու միջուկների բազմազանության շնորհիվ կարկանդակներն իրենց երկրպագուն են գտել բառացիորեն յուրաքանչյուր մարդու մեջ։ Կարկանդակները գալիս են միջուկով կամ առանց միջուկի, աղի և քաղցր, խմորիչով կամ առանց: Ընդհանրապես, բաղադրատոմսերը շատ են, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ընտրել այն, որն իրեն հարմար է պատրաստման տեխնոլոգիայի և բաղադրիչների առումով։ ;Սակայն ճաշ պատրաստելու ընթացքում յուրաքանչյուր հատկապես սկսնակ տնային տնտեսուհի բախվում է որոշակի դժվարությունների, օրինակ՝ ինչպես փափկացնել կարկանդակները։ Բառացիորեն, քանի դեռ ջեռոցում են, կամ անմիջապես հետո, կարկանդակները փափուկ ու փարթամ են լինում, իսկ մեկ ժամ անց կարկանդակների ընդերքը այնքան է կարծրանում, որ ներսում ինչ կա իմանալու ցանկությունը վերանում է։ Չնայած իրավիճակի անելանելիությանը, ելք կա. Տատիկներն ու մայրիկները գիտեն նաև, որ որպեսզի կարկանդակները փափուկ մնան, ջեռոցից անմիջապես հետո դրանք առատորեն թրջեք ջրով և 30 րոպե ծածկեք սփռոցով։

Մեկ այլ հարց է սկսնակ թխելու սիրահարների համար, թե ինչպես զարդարել կարկանդակները, քանի որ հայտնի է, որ բացի ներքին պարունակությունից, ուտեստը պետք է լինի նաև արտաքինից գրավիչ։ Տորթերը զարդարելու համար կան բազմաթիվ հնարքներ և խորհուրդներ: Խմորի կտորներից բառացիորեն ամեն ինչ կարելի է պատրաստել։ Ամենատարածված ձևավորումը հյուսի ձևն է, կամ ծաղիկները` գորտնուկները: Չնայած երկարատև բացատրությանը, գորտնուկները բավականին հեշտ են պատրաստել: Սովորական շրջանակը դանակով բաժանվում է պարզ երիցուկի, որից հետո յուրաքանչյուր ծաղկաթերթիկի ծայրերը պետք է սեղմել աղի կարկանդակների սիրահարները, անկասկած, փորձել են կարկանդակներ: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես շոգեխաշել կաղամբը կարկանդակների համար: Կարկանդակների համար կաղամբ պատրաստելու տեխնոլոգիան քիչ է տարբերվում սովորական բաղադրատոմսից։ շոգեխաշած կաղամբ. Միակ տարբերությունն այն է, որ այստեղ կաղամբը պետք չէ համեմել թթվասերով և տոմատի մածուկ, այստեղ կաղամբը շոգեխաշում են սեփական հյութ. Կաղամբ ավելացնելուց առաջ պետք է կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, գազարն ու սոխը տապակել։ Այնուհետև ավելացնում են կաղամբը և վերջ։

Այսուհետ ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակներ կաղամբով։ Թերևս պետք է ձեզ հիշեցնել հիմնական խմորի բաղադրատոմսը։ Եվ այս բաղադրատոմսը ամենատարածվածն է խմորիչ խմոր. Դրա համար խմորիչը նոսրացնում են ջրով և մի պտղունց աղով, որից հետո հեղուկը լցնում են ալյուրի ամանի մեջ։ Բացի այդ, դուք պետք է ավելացնել մի քիչ արեւածաղկի ձեթ: Հաջորդը գալիս է հունցումը և սրբագրումը: Մեկ ժամ շտկելուց հետո խմորը հունցում ենք և թողնում ևս մի քանի րոպե։ Եվ վերը նշվածից հետո կարկանդակները ձևավորվում են և ուղարկվում են ջեռոց կամ տապակի մեջ, նախքան կարկանդակները տապակի մեջ, պետք է մի քիչ ձեթ լցնել և տաքացնել։ Եթե ​​կարկանդակները եփում են ջեռոցում, ապա հստակ առաջարկություն չկա, պարզապես պետք է դիտել և կարգավորել ջերմաստիճանը: համեղ. Սա մանկության, տան, ընտանիքի, ջերմության և հարմարավետության համն է:

Ցանկացած տնային տնտեսուհու հպարտությունը համեղ տնական խմորեղենն է: Իսկ զարմանալի թխելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ գաղտնիքներ. Եվ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր գաղտնիքները: Այս հոդվածում մենք հավաքել ենք մեծ ընտրություն օգտակար խորհուրդներթեմայի շուրջ, թե ինչպես ստանալ ոսկե դարչնագույն ընդերքը, պատրաստել փարթամ խմոր, հաշվի առնել շերտավոր խմոր պատրաստելու գաղտնիքները և խմորիչ խմորև շատ ավելին:

Այսպիսով, ինչ են գաղտնիքները համեղ թխած ապրանքներ ?

Առաջին գաղտնիքը կաթով թխում պատրաստելն է։ Այնուհետև այն կլինի փայլուն և գեղեցիկ գույնով։

Երկրորդ գաղտնիքն այն է, որ որքան շատ շաքարավազ է թխում, այնքան ավելի արագ է այն կարմրում: Բայց շատ շաքարավազի դեպքում կարկանդակները հակված են այրվել:

Երրորդ գաղտնիքը բարձրանալն է փակ կարկանդակներոսկեգույն փայլ, նախքան կարկանդակը ջեռոցում դնելը, հարկավոր է վերին կեղևը քսել հարած ձվի դեղնուցով։

Չորրորդ գաղտնիքն այն է, որ եթե խմորիչ խմորից պատրաստված թխվածները նախապես յուղված լինեն կաթով, ապա դրանք ավելի ոսկեգույն կդառնան:

Չորրորդ գաղտնիքն այն է, որ կարկանդակը չայրվի, իսկ վերին կեղևը ոսկե դարչնագույն պահելու համար հարկավոր է թխելու տապակի տակ մի փոքր կոպիտ աղ ցանել։

Փափկամազ խմորի գաղտնիքները

Առաջին գաղտնիքն այն է, որ ձեր թխած ապրանքները միշտ փափուկ և փարթամ լինեն և այդպես մնան նույնիսկ հաջորդ օրը, դուք պետք է խմորին ավելացնել նոսրացված կարտոֆիլի օսլա:

Երկրորդ գաղտնիքն այն է, որ խմորը հունցելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել։ Դրանով դրանից կհեռացվեն օտար խառնուրդները, այն կհարստացվի թթվածնով և խմորը կդառնա աներևակայելի փարթամ։

Երրորդ գաղտնիքն այն է, որ որպեսզի թխվածքը փարթամ ստացվի և մնա հաջորդ օրը, պետք է խմորին կես բաժակ ավելացնել։ հանքային ջուր. Կամ կես բաժակ ջրի մեջ նոսրացրեք մեկ թեյի գդալ աղ և հանգցրեք այն կիտրոնաթթուկամ քացախ:

Շերտավոր խմոր պատրաստելու գաղտնիքները

Առաջին գաղտնիքն ամենակարևորն է։ Թխելուց առաջ խմորը պետք է սառչի։

Երկրորդ գաղտնիքն այն է, որ անմիջապես առաջ թխման թերթիկը, որի վրա պատրաստվում եք թխել շերտավոր խմորեղենը, պետք է խոնավացվի։ սառը ջուր. Այս կերպ պատրաստի արտադրանքը հեշտ կլինի հեռացնել:

Երրորդ գաղտնիքն այն է, որ շերտավոր խմորեղենի թխման ջերմաստիճանը պետք է լինի 210–23 աստիճան: Ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում թխած ապրանքները կչորանան, քան շագանակագույնը: Իսկ ավելի բարձր մակարդակում այն ​​կկարծրանա

Խմորիչ խմոր պատրաստելու գաղտնիքները

Առաջին գաղտնիքը կարկանդակների համար խմորիչ խմոր պատրաստելն է այնպես, որ խմորի խտությունն ավելի քիչ լինի, քան թխած կարկանդակների համար։ Այս խմորից պատրաստված կարկանդակներն ավելի փափուկ և օդային կլինեն։

Երկրորդ գաղտնիքը խմորիչ խմորի թխման թավան կիսատ լցնելն է, այնուհետև թխվածքն ավելի օդափոխիչ կլինի։

Երրորդ գաղտնիքը՝ խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակն ավելի լավ թխելու համար այն փռում ենք թխման թերթիկի վրա այնպես, որ կարկանդակի շուրջը դատարկություններ լինեն։

Գաղտնի չորս - խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակները երկար ժամանակ չի կարելի պահել ջեռոցում։ Նրանք կարող են չորանալ այս կերպ:

Հինգերորդ գաղտնիքն այն է, որ խմորիչ խմորից պատրաստված բուլկիներն ու կարկանդակները թխում են ոչ ավելի, քան 200 րոպե 180–200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստի միջուկով կարկանդակները թխում են ոչ ավելի, քան կես ժամ։

Հացաբուլկեղենի պատրաստման գաղտնիքները

Առաջին գաղտնիքն այն է, որ եթե նախատեսում եք չամիչ ավելացնել թխած ապրանքներին, ապա պետք է դրանք մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել և ալյուրի մեջ գլորել։ Այսպիսով, դրա շուրջ դատարկություններ չեն առաջանա:

Երկրորդ գաղտնիքը թխելու ժամանակ է հատապտուղ կարկանդակԴուք չեք կարող շաքարավազ լցնել անմիջապես միջուկի մեջ։ Հատապտուղները շատ հյութ կտան։ Ավելի լավ է խմորն ինքնին մի փոքր ավելի քաղցր դարձնել, իսկ հետո պատրաստի կարկանդակշաղ տալ շաքարի փոշի.

Երրորդ գաղտնիքը հատապտուղների միջուկը պատրաստելն է բաց կարկանդակՈչ մի տեղ «չփախա», կարող եք միջուկի մեջ մի քանի մակարոն կպցնել։ Այս կերպ հյութը կբարձրանա դրանց միջով:

Չորրորդ գաղտնիքը՝ եթե միջուկի համար օգտագործվում է բրինձ, ապա եփելիս ջրի մեջ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ քացախ։ Այսպես բրինձը կդառնա ձյունաճերմակ և փխրուն։

Գաղտնիքի հինգերորդը՝ եթե միջուկի համար օգտագործվում է կաղամբ, ապա այն մանր կտրատել, վրան լցնել եռման ջուր, ապա վրան մեկ րոպե լցնել սառը ջուր, քամել և թեթև տապակել։ Կաղամբը չի մգանա և շատ համեղ կլինի։

Գաղտնի հինգերորդը՝ լցոնման համար նախատեսված խնձորները չմուգելու համար կարող եք դրանք շաղ տալ կիտրոնի հյութև մի քանի րոպե դնել աղաջրի մեջ։ Խնձորի միջուկն ավելի արագ պատրաստ կլինի, եթե մի աման տաք ջուր դնեք ջեռոցում։

Յոթերորդ գաղտնիքն այն է, որ միջուկով կարկանդակի խմորը պետք է շատ ամուր փաթաթել, որպեսզի կարկանդակի միջուկը հստակ զգալ։

Ինչ անել պատրաստի խմորեղենի հետ

Առաջին գաղտնիքն այն է, որ տորթը պատրաստ լինելուց անմիջապես հետո խորհուրդ է տրվում տեղադրել այն ջրով լավ խոնավացած սրբիչի վրա։ Այս կերպ տորթը հեշտությամբ կարելի է առանձնացնել թավայից։

Երկրորդ գաղտնիքն այն է, որ պատրաստի տորթը կամ քափքեյքը լավ առանձնանալու համար, թխելուց առաջ տապակը պետք է ցողել ձավարով կամ կարագով յուղել։

Երրորդ գաղտնիքը պատրաստի կարկանդակը մետաղական դարակի վրա պահելն է։ Այսպես տորթի հատակը չի թրջվի։

Երրորդ գաղտնիքը պատրաստի թխվածքի թխումից անմիջապես հետո չնստելն է, որոշ ժամանակ պահել տաք տեղում։ Որպեսզի տորթը քիչ փշրվի, խորհուրդ է տրվում կտրատել տաք դանակով։ Դա անելու համար դանակը պահեք եռացող ջրի տակ կամ կրակի վրա:

Սրանք համեղ թխելու գաղտնիքներն են։ Մենք իսկապես հուսով ենք, որ դրանք օգտակար կլինեն ձեզ համար, և մենք ուրախ կլինենք, եթե կիսվեք ձեր գաղտնիքներով մեկնաբանություններում:

Հաց, բլիթներ, տրոմետներ, կարկանդակներ, կեքսներ - այս ամենը խմորից պատրաստված արտադրանք է: Այս ուտեստների պատրաստման հաջողությունը կախված է նրանից, թե որքան լավն է այն։
Բոլոր տնային տնտեսուհիները, ովքեր սիրում են ճաշ պատրաստել, հաճախ անհանգստանում են այն հարցի շուրջ, թե ինչպես պատրաստել թխած ապրանքները փափուկ և փափուկ: Ինչու՞ է խմորը երբեմն նստում, և թխած ապրանքները չորանում են և չեն պահպանում ցանկալի ձևը: Մենք կփորձենք գտնել այս հարցերի պատասխանը։

Ապրանքները, որոնք օգնում են խմորը բարձրացնել և փափուկ դարձնել, սոդան, խմորիչը և, տարօրինակ կերպով, ձուն են:

IN խմոր առանց խմորիչիավելացնել սոդա կամ փխրեցուցիչ: Խմորի պատրաստման հենց վերջում ավելի լավ է ավելացնել սոդա՝ խառնելով ալյուրի հետ։ Կեֆիրը հաճախ ավելացնում են ճաշատեսակներին՝ օգտագործելով այն, ինչը խմորն ավելի փափուկ և նուրբ է դարձնում:

Որոշ բաղադրատոմսերում խորհուրդ չի տրվում ձու ավելացնել հացաթխման մեջ, քանի որ դա թույլ կտա դրանք ավելի փափուկ դարձնել և երկար ժամանակ չհնանալ:

Հարած սպիտակուցը խմորը լավ բարձրացնում է։ Նրանք պետք է ավելացվեն վերջինը, որպեսզի չընկնեն, նրբորեն խառնելով ներքևից վերև: Խմորը հագեցնում են թթվածնով և օդափոխում։

Բայց ավելի լավ է խմորին խմորիչ ավելացնել թթխմորի տեսքով (կարևոր չէ՝ սեղմված է, թե չոր)։ Դա արվում է հետևյալ կերպ՝ խմորիչը պետք է նոսրացնել ջրով կամ կաթով, ավելացնել ալյուրն ու շաքարավազը և այս խառնուրդը մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։ Որպեսզի խմորն ավելի լավ տեղավորվի և փարթամ ու փափուկ լինի, հարկավոր է այն մի քանի անգամ հունցել՝ դրանով իսկ թույլ տալով ավելի շատ օդ կուտակել։ Անհրաժեշտ է նաև թխելուց անմիջապես առաջ պատրաստի արտադրանքը մի քիչ կանգնել։

Համեղ խմորեղեն պատրաստելու մեկ այլ կարևոր կետ ալյուրը, ցանկալի է, մի քանի անգամ մաղելն է, ինչը նաև օգնում է խմորը օդով հագեցնել:

Կարևոր է նաև պահպանել ճիշտ ջերմաստիճանը, բաղադրատոմսերի մեծ մասը նշում է 220-250º ջերմաստիճանը: Եթե ​​ջեռոց ունեք առանց ջերմաստիճանը դնելու, միեւնույն է, վերցրեք մի քիչ ալյուր և դրեք թխման թերթիկի վրա, ապա դրեք ջեռոցը 30 վայրկյանով, եթե այս ընթացքում ալյուրը մթնեց, ապա ջերմաստիճանը մոտավորապես 230º:

Խմորի մի մասը ջերմություն է սիրում և թողնում է մի քանի ժամ տաք տեղում «տաքանալու», իսկ մյուսները թխելու գործընթացից առաջ պետք է նստեն սառնարանում, երբեմն նույնիսկ մի քանի օր։

Կարևոր չէ, թե ինչ պատրաստման տեխնոլոգիա եք ընտրում և ինչպիսի խմոր եք նախընտրում, գլխավորն այն է, թե ինչ տրամադրությամբ եք մոտենում այս գործընթացին։

Իմ հին գրառումներում ես գտա «Օդ» կոչվող խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը, որն առաջին հայացքից համատեղում է անհամատեղելիները՝ խմորիչը և սոդան: Ես քրքրեցի գրքերը և շրջեցի ինտերնետում, կարդացի ակնարկներ և քննարկումներ այս թեմայով: Ես իմացա, որ ոչ ոք չգիտի, թե ինչպես են այս երկու բաղադրիչները միասին աշխատում, բայց ներս Հունգարական խոհանոցԱյս համադրությունը ավանդական է. Եվ, հետևաբար, ես եզրակացրի, որ մինչև չփորձես այն, ոչինչ չես հասկանա (իզուր չէ, որ ես մի անգամ գրել եմ բաղադրատոմսը): Ես մի անգամ պատրաստեցի, և խմորը պարզապես առասպելական ստացվեց:
Դա խնձորի հետ է

Մտածեցի՝ միգուցե դա ուղղակի դժբախտ պատահար էր, բախտավոր? Երեկ նորից խմորը պատրաստեցի ու դրանից կարկանդակներ թխեցի։ Արդյունքը գերազանցեց իմ բոլոր սպասելիքները՝ կարկանդակները օդային են, փափուկ, քնքուշ՝ ՀԱՋՈՂ ԹԽՈՒՄ։ Խմորը պատրաստելը հեշտ և պարզ է, այն շատ արագ միանում է, բառացիորեն 30-40 րոպեում սենյակային ջերմաստիճանում և չունի խմորիչի կամ սոդայի համ։

Խմորիչ խմոր «Օդ» սոդայի հավելումով

Կպահանջվի
2 ճ/գ կաթ, 200 գ մարգարին, 3 ճ/գ անհամ արևածաղկի ձեթ, 2 ճ/գ չոր խմորիչ, 1 թ/գ փխրեցուցիչ կամ 0,5 թ/գ սոդա, 2 ճ/գ շաքարավազ, 1 թ/գ աղ, 2 ձու + 1 ձու քսելու համար, 1 կգ 50 գ - 1 հատ. կգ 200 գ ալյուր կամ եթե բաժակների համար (250 գ), ապա 6,5 - 7,5 բաժակ։

Խորհուրդ
Ավելի լավ է խմորի համար ալյուրը մաղել՝ պինդ կեղտից ազատվելու համար և օդով հագեցնելու համար՝ խմորն ավելի օդամղիչ և փարթամ դարձնելով։
Խմորը հունցելու համար անհրաժեշտ ալյուրի քանակը կախված է ալյուրի որակից։ Սնձան բարձր պարունակությամբ ալյուրը համարվում է լավագույնը։ Այդ իսկ պատճառով բաղադրատոմսը չի պարունակում ալյուրի անհրաժեշտ քանակի մասին ստույգ տեղեկություն։

Խոհարարության մեթոդ
Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, ավելացնել ձուն, աղը, շաքարավազը, հալեցրած տաք մարգարինը և ամեն ինչ լավ հարել։ Ստացված զանգվածին ավելացնում ենք սոդայի (չխամրած) կամ փխրեցուցիչի հետ խառնած ալյուրի կեսը, լավ հարում ենք, ապա ավելացնում ենք երկու ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և քիչ-քիչ ավելացնում մնացած ալյուրը՝ լավ հարելով։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և միատարր, բայց այն դեռ կպչում է ձեռքերին։ Խմորի վրա լցնել 1 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և նորից հունցել, ընդամենը մի քիչ, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։ Խմորը ծածկում ենք թաղանթով կամ անձեռոցիկով և թողնում 30-40 րոպե։

Եթե ​​խմորը բարձրացել է, բայց միջուկը դեռ պատրաստ չէ, խմորը հունցել, նորից թաղանթով ծածկել և մի կողմ դնել։
Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք սկսել կարկանդակներ պատրաստել,

Երբ դրանք պատրաստ են, նրբորեն քսեք դրանք ձվով։ Իսկ կարկանդակներն ավելի գեղեցիկ ու փայլուն դարձնելու համար դրանք կրկին ձվով քսել։
Ես իսկապես ափսոսում եմ, որ ավելի վաղ չէի գրել ջերմաստիճանի պայմանների մասին, և դրա պատճառով ոչ բոլորի կարկանդակները լավ ստացվեցին, բայց լավ է ուշ, քան երբեք
Թխել կարկանդակները 200 աստիճան ջերմաստիճանում 15 - 20 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխելու ժամանակը կախված է ջեռոցից։ Եթե ​​կարկանդակները վերևից կարմրել են, իսկ ներքևից՝ գունատ, ապա ծածկեք դրանք թղթի թերթիկով և շարունակեք թխել մինչև կարկանդակների հատակը պատրաստ լինի։

Կարկանդակների համար ցանկացած լցոն հարմար է։ Բայց այս խմորով ինձ ավելի շատ դուր եկավ ոչ քաղցրը։