Ինչպես ճիշտ շոգեխաշել բրինձը, միսը, ձուկը և բանջարեղենը: Շոգեխաշած կոտլետներ Ինչպես պատրաստել գոլորշու կոտլետներ առանց շոգենավի

Բոլորը գիտեն, որ ավելի լավ է շոգեխաշած ուտեստները պատրաստել կրկնակի կաթսայում։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք օգտագործում եք որոշակի հնարքներ, դուք կարող եք դա անել առանց նման պարագաների: Հնարավո՞ր է ճաշատեսակ շոգեխաշել առանց շոգենավ օգտագործելու: Իհարկե!

Շոգենավի փոխարինում

Եթե խոհանոցն ունի լիովին կահավորված կենցաղային միավոր, ապա բավական կլինի պարզապես բաղադրիչները գցել և ընտրել դրանց պատրաստման համապատասխան ռեժիմը։ Այնուամենայնիվ, այն ժամանակ նման ուտեստներ էին պատրաստում, տատիկները նույնիսկ չէին լսել նման հասկացության մասին, ինչպիսին է կրկնակի կաթսա, բայց նրանք հաճախ փայփայում էին իրենց ընտանիքին համեղ և համեղ ուտեստներով. օգտակար միացություններ. Այս դեպքում ընդհանրապես ոչ մի հատուկ սարք չի պահանջվել, սարքը պատրաստված է սեփական ձեռքերով ամենապարզ նյութերից.

Անհրաժեշտ է թասով բարձր կաթսա կամ կաթսա պատրաստել։ Ցանկալի է, որ դրանք լինեն մոտավորապես նույն չափի։
Թավան կիսով չափ լցվում է հեղուկով, իսկ վրան մի քանի շերտով ծալված շղարշ է դրվում։
Շղարշը ամրացվում է բավականին խիտ թելով, որից հետո տարբեր ապրանքներև ծածկել կափարիչով:

Որոշ մարդիկ խորհուրդ են տալիս քերել պողպատե կամ ալյումինե մետաղալարով: Անհրաժեշտ է, որ կառուցվածքի չափը համապատասխանի թավայի։ Վանդակաճաղի հիմքը պետք է հենվի տարայի ներքևի մասում, իսկ կառուցվածքն ինքնին պետք է բարձրանա հեղուկից մոտ մի քանի սանտիմետրով: Ավելի լավ է չժանգոտվող պողպատից մետաղալար վերցնել, բայց ոչ պղինձ:

Լավագույն տարբերակը կլինի բարձր էմալապատ թավայի ընտրությունը, որի մակերեսը կլինի անվնաս, հակառակ դեպքում կառաջանա գալվանական զույգ, քանի որ թավայի և քերոցի մետաղները միատարր չեն։ Այս տարան պետք է օգտագործվի միայն շոգեխաշելու համար: Steam-ի արտադրանքը միշտ էլ հայտնի է եղել: Խորհրդային տարիներին տապակը ծածկում էին շղարշով, մի քանի անգամ ծալում։ Այս դեպքում գործվածքը մի փոքր թքվեց, բայց հեղուկին չդիպավ։ Սնունդը դրված էր վերևում։ 30 րոպե հետո կարող եք վայելել շոգեխաշած կոտլետներ, կոլոլակ կամ բանջարեղեն։

Մթերքը շղարշի փոխարեն կարող եք քամոցով կամ մաղով դնել։ Խանութներում դուք կարող եք գնել տարբեր տրամագծերի քամիչներ, որոնք ունեն զույգ բռնակներ, դրանք հատուկ նախագծված են այդ նպատակով: Սրանք այն սարքերն են, որոնք օգտագործվում են չինական ռեստորաններում։ Անհասկանալի է, որ ճաշ պատրաստելը պետք է կատարվի կափարիչի տակ: Տեխնիկական այս փոխզիջման շնորհիվ դուք կկարողանաք ապահովել ձեզ առողջ սնունդ՝ ընտրելով պրոֆեսիոնալ միավորի համար օպտիմալ տարբերակը:

Շոգեխաշած ճաշատեսակների առողջության առավելությունները

Նման ապրանքները չեն փոխում իրենց բնական գույնը, բայց ճաշակի որակներըգերազանց են։ Նրանց ներսում ջերմաստիճանը չի բարձրանում 100 աստիճանից ավելի, հետեւաբար, վիտամինների եւ հանքանյութերի քայքայում չկա։ Մեկ այլ պլյուս այն է, որ եփելը երկար չի տևում, և գործընթացն ինքնին բավականին պարզ է, քանի որ սնունդը հավասարաչափ տաքացվում է և այն չի կարող այրվել։

Համեղ ուտելիքի սիրահարները սովորաբար անտեսում են համեղ կեղևը, որը ձևավորվում է կերակուրները տապակելիս և թխելիս: Բայց նրանց մեջ կան նաև այնպիսիք, ում նման ոսկեգույն, ախորժելի կազմավորումն ավելորդ է թվում։

Եվ դա չի նշանակում, որ խրթխրթան կեղևների հակառակորդները տառապում են ստամոքս-աղիքային հիվանդություններով, հավատարիմ են մնում դիետաներին կամ վախենում են վտանգավոր խոլեստերինից։ Երևի նրանք - իսկական գուրմաններ, զգայուն սննդի բնական համերի նկատմամբ, որը ստեղծված է ասկետիկ եղանակով՝ շոգեխաշած։

Առանց կեղևի

Գոլորշիացնող ջրի մեջ եփած բանջարեղենն ու աղացած մսամթերքը հյութալի են, նուրբ և բառացիորեն հալչում են բերանում: Գոլորշու ազդեցությունը դանդաղ և աստիճանաբար թափանցում է դրանց կառուցվածքը՝ օգնելով ճաշատեսակին համաչափ եփել։

Հրաշալի ուտեստ՝ շոգեխաշած կոտլետներ։ Նրանց հոտը, համը և գույնը նուրբ են և աննկատ: Նրանք հնարավորինս պահպանում են բնական մթերքի մեջ պարունակվող օրգանիզմին անհրաժեշտ վիտամիններն ու միկրոտարրերը։ Ավելին, չնայած բարձր սննդային արժեքին, դրանք ցածր կալորիականություն ունեն։

Մենք կարող ենք անել առանց շոգենավի

Ակնհայտ է, որ շոգեխաշած խոհարարության սիրահարներն այնքան էլ քիչ չեն։ Հակառակ դեպքում «շոգենավ» կոչվող սարքավորումն այդքան հայտնի չէր դառնա։ Այս սարքը շատ օգտակար սարք է, բայց այն ամեն խոհանոցում չեք գտնի:

Եթե դուք չունեք կրկնակի կաթսա, ապա արժանի այլընտրանքը կլինի սովորական կաթսա, քամոց (ցանկալի է՝ հարթ հատակով) և այն ծածկելու համար հարմար չափի ափսե կամ կափարիչ։

Քամչի փոխարեն կարող եք օգտագործել հատուկ գրիլ՝ ուտելիքը շոգեխաշելու համար։

Որոշ առանձնահատկություններ

Մինչ գոլորշու կոտլետները առանց շոգենավի եփելը, ձևավորեք կոտլետի զանգվածը։ Այն ստեղծված է սովորական ձևով, բայց պետք է լինի ավելի խիտ, քան կաղապարված տապակելու համար։ Ջրային խառնուրդը շոգեխաշելիս կտարածվի, իսկ ուտեստը անհրապույր կստացվի։ Խտության համար աղացած միսին ավելացրեք պաքսիմատ կամ թրջած հաց։

Կոտլետները քամոցի կամ մետաղական դարակի ներքևում դնելիս մի փոքր տարածություն թողեք նրանց միջև, որպեսզի դրանք չկպչեն:

Պետք չէ դրանք շուռ տալ՝ չեն այրվի։

Շոգեխաշել կոտլետներ դեղաբույսերով

կես կիլոգրամ աղացած միս
լամպ
երրորդ բաժակ կաթ
2-3 շերտ Սպիտակ հաց
կանաչապատում
աղացած սև պղպեղ

Սպիտակ հացի կտորների վրա լցնել կաթը և թողնել թրմվի քառորդ ժամ։

Սոխը մանր քերիչով քերիչով անցկացրեք։ Կանաչիները մանր կտրատել։

Պատրաստի բաղադրիչները խառնել։ Ձուն հարել աղացած մսի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ամեն ինչ լավ խառնել ու կես ժամով դնել սառնարանը։ Թողեք, որ աղացած միսը մի փոքր պնդանա։

Մի մոռացեք՝ աղացած միսը պետք է խիտ լինի։ Եթե եփելուց անմիջապես առաջ նկատում եք, որ այն մի քիչ հոսում է, ավելացրեք մի քիչ ալյուր կամ պաքսիմատ և խառնեք։

Ջուրը լցնում ենք երեք քառորդով լի կաթսայի մեջ և եռացնում։ Թավան ինքնին պետք է համապատասխանի ցանցի կամ քամոցի չափին: Վերջինիս հատակը չպետք է շփվի հեղուկի հետ։

Կոտլետները մի շարքով քամոցի մեջ դնել։ Դրեք այն տապակի վրա և սերտորեն ծածկեք կափարիչով: Եփել գոլորշիացող ջրով։ Մի շրջեք այն: Կոտլետները հավասարապես կեփվեն առանց արտաքին օգնության։ Պարզապես համոզվեք, որ ամբողջ ջուրը չի գոլորշիանում:

Մսամթերքի պատրաստումը տևում է մոտ կես ժամ, ձկնամթերքը՝ մոտ քսան րոպե: Չափից դուրս եփել, հակառակ դեպքում կոտլետները չորանալու են։

Շոգեխաշած կոտլետները սովորաբար մատուցում են կարմիր կամ սպիտակ սոուսներարգանակների, թթվասերի կամ կարագի հիման վրա: Կողմնակի ճաշատեսակի համար ընտրեք բրինձ կամ կարտոֆիլի պյուրե:

Եթե դուք չունեք իսկական շոգենավ, ինչպես թույն Tefal-ը, ապադուք չեք կարողանա միաժամանակ մի քանի ուտեստներ պատրաստել և օգտագործել ուշացած մեկնարկը (ինչը կարող է ավելի լավ լինել աշխատող մոր համար, քան երեխաների համար ժամանակին պատրաստել նախաճաշը), բայց կարող եք բանջարեղեն, ձուկ կամ շոգեխաշած միս պատրաստել: ամեն դեպքում.

Գոլորշիով եփելը միշտ էլ պահանջված է եղել։ Խորհրդային տարիներին ջրով լցված տապակը ծածկում էին մի քանի շերտ շղարշով (շղարշը պետք է կախված լինի ջրի վրա, բայց չդիպչի), իսկ վրան դրեցին սնունդ։ Կես ժամ եռման ջուր– իսկ շոգեխաշած կոտլետները, կոլոլակները կամ բանջարեղենը պատրաստ են։

Ալյումինե քամոցը կամ մաղը, որը դրված է եռացող ջրի վրա, որի մեջ դուք սնունդ եք դնում, կարող է փոխարինել շղարշին: Այսօր խոհանոցային պարագաների խանութներում կան նույնիսկ այդ նպատակների համար արտադրված երկու բռնակներով տարբեր տրամագծերի հատուկ մաղեր։ Ի դեպ, հենց այդպես են պատրաստում չինական ավանդական ռեստորաններում։

Բնականաբար, դուք պետք է շոգեխաշեք ճաշատեսակը կափարիչի տակ:

Այս տեխնիկական փոխզիջումը թույլ կտա ձեզ վայելել առողջ սնունդ, մինչ դուք ընտրում եք պրոֆեսիոնալ սարքավորում:

Շոգեխաշած կոտլետները պարզապես համեղ չեն լինում։ Դրանք չափազանց օգտակար են նաև այն պատճառով, որ ճաշատեսակի ջերմային մշակման այս մեթոդում ճարպի բացակայության պատճառով այն զգալիորեն ավելի քիչ վնասակար խոլեստերին և կալորիաներ է պարունակելու։ Ընդհակառակը, հնարավոր կլինի պահպանել բազմաթիվ անգամ ավելի շատ վիտամիններ և այլ սննդանյութեր, քան պատրաստման այլ եղանակով։

Այս մթերքն ունի ևս մեկ առավելություն՝ այն հարմար է գրեթե ցանկացած տարիքի մարդկանց սննդակարգի համար։ Այն կարող են վայելել նաև այն երեխաները, ովքեր նոր են սկսում ընտելանալ ընդհանուր սեղանից ուտեստներ ուտելուն, ինչպես նաև նրանք, ովքեր հիվանդ են և պետք է հատուկ դիետա պահեն։ Որպես կանոն, բժիշկները նման իրավիճակներում չեն արգելում կոտլետները շոգեխաշել և հաճախ նույնիսկ խորհուրդ են տալիս դրանք՝ թուլացած մարմինը սպիտակուցներով հագեցնել։

Այնուամենայնիվ, ոմանք վերը նշված ուտեստի ստեղծումը կապում են տանը հատուկ սարքի առկայության հետ՝ կրկնակի կաթսա: Կան մարդիկ, ովքեր կարծում են, որ նման սարքի բացակայության դեպքում շատ դժվար կլինի դրա համար համարժեք փոխարինող գտնել։ Այս մոտեցումը ճիշտ չէ, քանի որ իրականում կան շոգեխաշած կոտլետներ առանց շոգենավի պատրաստելու մի քանի եղանակ։

Զգալի թվով տնային տնտեսուհիների հայտնի ամենապարզ մեթոդներից մեկը հարթ հատակով քամոցի կամ մաղի օգտագործումն է կափարիչով բավականաչափ տարողունակ կաթսայի հետ միասին: Վերջիններս պետք է լինեն մի փոքր ավելի մեծ տրամագծով, քան առաջինը, բայց այնպես, որ դրանք չընկնեն դրա մեջ, այլ պահվեն վերևում:

Թավան պետք է լցվի բավականաչափ հեղուկով։ Այնուամենայնիվ, դրա մակարդակը, նույնիսկ երբ եռում է, պետք է մնա մաղի կամ քամոցի ներքևում: Ճաշատեսակը շոգեխաշած է, ոչ թե խաշած: Այնուամենայնիվ, չպետք է թույլ տաք, որ հեղուկը ամբողջությամբ եռա:

Կարող եք կոտլետներ պատրաստել ցանկացած հարմար բաղադրատոմսով։ Օրինակ՝ կես կիլոգրամ մսից, մեկ բաժակ կաթի մեջ նախապես թաթախված սպիտակ բոքոնի քառորդ մասը, մեկ սոխ, ձու և համեմունքներ։ Ավանդաբար բոլոր բաղադրիչներն անցնում են մսաղացով, իսկ ստացված զանգվածից ոչ շատ մեծ գնդիկներ են գոյանում։

Կոտլետները պետք է դնել մաղի կամ քամոցի մեջ, որպեսզի նրանց միջև փոքր հեռավորություն պահպանվի։ Այնուհետև անոթը պետք է դնել եռացող հեղուկով թավայի վրա և ծածկել կափարիչով: Կրակը մի փոքր իջեցնելով (միջին), պետք է կերակուրը եփել մոտ 30-40 րոպե։ Պատրաստությունը որոշելու համար կոտրեք մեկ կոտլետ։ Ներսում գտնվող միսը պետք է լինի միատեսակ գույնի, իսկ հոսող հյութը՝ թափանցիկ։

Գոլորշի կոտլետների ստեղծման այլ մեթոդների համար օգտակար է նաև մետաղյա մաղը։ Բացի սրանից ձեզ անհրաժեշտ կլինեն տարբեր չափերի թավաներ, առնվազն 50x50 սմ շղարշի կտոր, թել և միկրոալիքային վառարանից գրիլի քերել։

Կաթսաներից մեկի մեջ, որի տրամագիծը մոտ 20-25 սմ է, լցնում ենք ջուրը, և ամեն ինչ ծածկում ենք շղարշով` պինդ կապելով թելերով։ Այնուհետև գործվածքը պետք է մի փոքր ցած մղվի, որպեսզի ձևավորվի մի տեսակ կիսագնդ: Ջուրը եռացնելուց հետո կոտլետները դնել շղարշի վրա և, տապակը կափարիչով ծածկելով, ուտեստը եփել 35-40 րոպե։

Շղարշի փոխարեն կարող եք փորձել հատուկ կլորացված գրիլ կրպակ տեղադրել համապատասխան տրամագծով թավայի մեջ: Դրա վրա կոտլետների ջերմային մշակումը սովորաբար տևում է մոտ 40 րոպե։

Ամեն դեպքում, դուք պետք է ապահովեք, որ վերևի կափարիչը սերտորեն փակում է տապակը: Հակառակ դեպքում, գոլորշու կոտլետների պատրաստման ժամանակը կավելանա՝ մինչև 60 րոպե կամ նույնիսկ ավելին:

Այս ուտեստը կտարբերվի իր տապակած տարբերակից ոսկե դարչնագույն ընդերքի բացակայության դեպքում։ Միևնույն ժամանակ, սակայն, այն կլինի շատ ավելի հյութալի և համով ավելի նուրբ։

Սննդի պատրաստում խտացված խոնավ գոլորշու միջոցով, որն առաջանում է անընդհատ եռացող ջրով:

Վիտամինների պահպանում.Շոգեխաշելը սննդի ջերմային մշակման շատ նուրբ մեթոդ է։ Սնունդը չի ենթարկվում շատ բարձր ջերմաստիճանի, ինչպիսիք են տապակումը կամ թխումը: Դրա շնորհիվ արտադրանքում պահպանվում են շատ ավելի շատ վիտամիններ և կենսաբանորեն ակտիվ այլ նյութեր:

Ոչ ճարպ:Դուք կարող եք շատ թեթև, ցածր կալորիականությամբ ուտեստներ պատրաստել գոլորշու միջոցով, քանի որ գոլորշու վրա ճարպ ավելացնելու կարիք չկա (թեև հնարավոր է տապակել առանց յուղի, գործնականում դա չափազանց հազվադեպ է, և արդյունքում՝ կալորիականությունը։ տապակած ուտելիքներսովորաբար չափազանց բարձր է):

Չկան քաղցկեղածիններ:Բացի այդ, գոլորշու մշակումը չի հանգեցնում առողջության համար վտանգավոր միացությունների առաջացմանը, որոնք կարող են առաջանալ տապակման կամ թխման ժամանակ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ: Սնունդը շոգեխաշելը նույնպես գերազանցում է եռալն ու շոգեխաշելը, թեև այլ պատճառներով (այս դեպքերում, ինչպես շոգեխաշելու դեպքում, ջերմաստիճանը չի բարձրանում 100°C-ից): Այնուամենայնիվ, երբ մթերքները եփում կամ շոգեխաշում են, ջրում լուծվող բազմաթիվ միացություններ, ինչպիսիք են որոշ վիտամիններ, միկրոտարրեր և այլն, տեղափոխվում են արգանակ: Եթե այն հետագայում սննդի համար չօգտագործվի, օգտակար նյութմի մտեք մարմին. Բացի այդ, նույնիսկ եթե արգանակը չորացված չէ, եռացնելու կամ շոգեխաշելու միջոցով պատրաստված ուտեստների կենսաբանական արժեքն ավելի ցածր է, քան շոգեխաշելու միջոցով եփածները։ Դա բացատրվում է նրանով, որ շատ օգտակար նյութեր, որոնք մտնում են թուրմ, լուծված վիճակում ավելի քիչ կայուն են և ավելի արագ են քայքայվում։

Գեղեցիկ և համեղ։Բացի վերը նշված բոլոր առավելություններից, գոլորշու օգտագործումը թույլ է տալիս հնարավորինս պահպանել սննդի բնական տեսքը, համն ու բույրը։ Շոգեխաշվելուց հետո ապրանքները գրեթե չեն կորցնում իրենց բնական գույնն ու ձևը, ինչի արդյունքում ուտեստները վառ և ախորժելի տեսք ունեն։ Բացի այդ, սնունդն իսկապես համեղ է ստացվում:
Ուտելով շոգեխաշած սնունդ՝ դուք ազատում եք ձեր ընկալիչները, և բառացիորեն 1-2 շաբաթ բնական սնունդ օգտագործելուց հետո դուք կսկսեք զգալ, որ յուրաքանչյուր ապրանք ունի իր յուրահատուկ համը։

Ինչը չպետք է շոգեխաշել:
Մի շոգեխաշեք այն Մակարոնեղեն, հատկապես ցորենի փափուկ սորտերից։
Որոշ տեսակի հատիկներ (օրինակ՝ լոբի կամ ոլոռ) եփելու համար շատ հարմար չէ շոգենավ օգտագործել։ Այս մթերքները նույնպես չափազանց չոր են շոգեխաշելու համար՝ առանց հեղուկի մեջ ընկղմելու:
Այն մթերքները, որոնցից հնարավորինս շատ լուծվող նյութեր պետք է հեռացնել նախքան օգտագործումը, չպետք է շոգեխաշել: Այդպիսի մթերքների թվում են, օրինակ, սնկերի որոշ տեսակներ (մորելներ, թելեր և այլն) և որոշ ենթամթերք (բողբոջներ, խոպան և այլն): Օգտագործելուց առաջ դրանք պետք է եփել շատ ջրի մեջ։

Ո՞ւմ համար են խորհուրդ տրվում շոգեխաշած ուտեստները:
Դիետոլոգները բոլոր մարդկանց, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, խորհուրդ են տալիս ուտել շոգեխաշած սնունդ։ Այնուամենայնիվ, որոշ դեպքերում հատկապես խորհուրդ է տրվում անցնել գոլորշու խոհանոցին: Այսպիսով, տարբեր հիվանդությունների դեպքում նշանակվում է գոլորշու դիետա։
Շոգեխաշած սնունդն անհրաժեշտ է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների դեպքում՝ քրոնիկ գաստրիտ, խոլեցիստիտ, գաստրոդուոդենիտ, ստամոքսի խոց և այլն: Գոլորշով սնուցումն ամենանուրբն է հիվանդ մարսողական օրգանների համար:
Գոլորշի խոհանոցին անցնելու այլ ցուցումներ են սրտանոթային համակարգի հիվանդությունները: Աթերոսկլերոզով արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը նվազեցնելու համար կարևոր է բացառել կծու և յուղոտ սնունդը:
Գոլորշով սնուցումն անհրաժեշտ է նյութափոխանակության խանգարումների, ավելորդ քաշի, ալերգիայի և այլ հիվանդությունների դեպքում։

Շոգենավ օգտագործելու կանոններ
Սնունդը շոգենավի կամ շոգենավի մեջ դնելուց առաջ անհրաժեշտ է թողնել, որ ջուրը եռա։ Քանի որ դուք եփում եք ոչ թե ջրով, այլ գոլորշու, եռացող ջուրը չպետք է շփվի սննդի հետ։
Շոգենավի հիմքը ջրով լցնելիս համոզվեք, որ զամբյուղը գտնվում է ջրից առնվազն 2 սմ բարձրության վրա: Ջրի մակերեսի և շոգենավի ստորին եզրի միջև պետք է լինի առնվազն 2-3 սմ հեռավորություն։
Օգտագործեք ջեռոցի մեծ ձեռնոցներ, որպեսզի գոլորշիից ձեր ձեռքերը չվառվեն շոգենավի կափարիչը և փայլաթիթեղի ծրարները բացելիս:
Սնունդը մեկ շերտով դնել յուրաքանչյուր շոգենավի դարակի վրա: Տեղադրեք ձուկը, միսը կամ հյութեղ մթերքները ցածր մակարդակի վրա, որպեսզի դրանցից խոնավությունը չթափվի ներքևի արտադրանքի վրա: