Կալորիականություն, քիմիական բաղադրություն և սննդային արժեքը: Գյուղական կոլոլակների բաղադրատոմս (ուկրաինական ազգային ուտեստ)

• Տավարի փափկամիս կամ անյուղ մսի միջուկ – 500գ
• Մաքուր ջուր – 50 գ
• Ալյուր - 30 գ
• Սոխ - 100 գ
• Մարգարին կամ ճարպ տապակելու համար – 50 գ
• Աղ, սև կամ կարմիր աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1 Սելյանսկու ոճով կոլոլակները, ըստ էության, նույն կոտլետներն են, միայն համով ավելի բաց են և ոչ յուղոտ։ Հետեւաբար, դրանց պատրաստման համար որպես հիմնական բաղադրիչ օգտագործվում է միայն ցածր յուղայնությամբ տավարի միջուկը։ Վերցրեք տավարի միսը և դրեք մսաղացի միջով:2 Սոխը մաքրեք և մանր կտրատեք, կարող եք մսի հետ միասին անցկացնել մսաղացի միջով:3 Աղացած միսին ավելացնել մաքուր ջուր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ամեն ինչ խառնել: միատարր զանգված:4 Աղացած միսը կոլոլակների ձևավորում ենք, ըստ էության, ինչպես ենք կոտլետները դարձնում միայն ավելի հաստ ու փքուն, բոլոր կողմերից մանրակրկիտ գրտնակում ենք ալյուրի մեջ և տապակում երկու կողմից կարագով տապակած տապակի մեջ մինչև ամբողջովին եփվեն:5 Գյուղացիական կոլոլակները մատուցել տաք կարտոֆիլով, և.

Ճաշատեսակ պատրաստելու գաղտնիքները ըստ բաղադրատոմսի

Սելյանսկու ոճով կոլոլակները դասական համեղ ուկրաինական ուտեստ են։ Ազգային ուտեստ. Եվ ինչ էլ որ ասի, ուկրաինացի տնային տնտեսուհիները պատրաստում են համեղ, շատ, գեղեցիկ ու սննդարար։ Եկեք նրանցից վերցնենք ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի գաղափարները, այնուհետև արդիականացնենք դրանք ձեր ճաշակին համապատասխան:

Գյուղացիական կոլոլակ պատրաստելու տարբերակներ և գաղտնիքներ

• Անհրաժեշտ չէ տավարի միս օգտագործել, եթե ունեք պատրաստի և ցածր յուղայնությամբ աղացած միս, տնական աղացած միս– պատրաստվելու համար էլ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի: Կամ կարող եք օգտագործել թռչնի ֆիլե: Ինչպես հավի կամ հնդկահավի:

• Եթե ​​ունեք 6 տարեկանից բարձր երեխաներ, ապա կոլոլակներին կարող եք սունկ ավելացնել։ Դրա համար եռացրեք դրանք մինչև փափկի, ապա անցկացրեք աղացած միսով մսաղացով։

• Ուկրաինայում կոլոլակները մատուցում են հատուկ սոուսով, որը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ սունկը, սոխը և ցանկացած թարմ խոտաբույսեր տապակում են տապակի մեջ, ավելացնում են մի քիչ տոմատի մածուկ։

• Երեխաները շատ են սիրում քնջութի գնդակներ:

• Կարելի է կոլոլակները գրտնակել ոչ թե ալյուրի, այլ պաքսիմատի մեջ։

• Անհրաժեշտ չէ տապակել տապակի մեջ, եթե դա ձեզ ավելի հարմար է, ապա օգտագործեք դանդաղ կաթսա;

Տեսանյութում կա բաղադրատոմս, թե ինչպես ճիշտ գյուղացիական կոլոլակ պատրաստել սնկով սոուսով.

Գյուղական կոլոլակները են սովորական ուտեստՈւկրաինական ժողովրդական խոհանոցը նրանց յուրահատուկ համ է հաղորդում: Կարտոֆիլը գեղեցիկ կողմնակի ճաշատեսակ է գյուղական ոճով կոլոլակների համար

Բաղադրությունը:

1. Տավարի կամ աղացած կոտլետների տեսականի – 400-500 գ

2. Թարմ սունկ-300 գր

3. Սոխ – 3 հատ (1 սոխ՝ աղացած մսի համար, 2 հատ՝ սոուսի համար)

4. Կրասնոդար տոմատի սոուս – 3 ճաշի գդալ

5. Ալյուր -4 ճաշի գդալ

6. Մուգ պղպեղի հատիկներ՝ 5-6 հատ։

7. Դափնու տերեւ - 2 հատ:

8. Սխտոր-1-2 պճեղ

9. Աղ՝ ըստ ճաշակի

Արտադրություն

1. Աղացած միսին ավելացնել ջուրը, մանր կտրատած սոխը, աղը, պղպեղը եւ լավ խառնել։ Թաց ձեռքերով գնդիկներ ենք կազմում և ալյուրի մեջ քսում։

2.Կոլոլակները երկու կողմից տապակել կարագի մեջ կամ բուսական յուղմինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորվի մի քանի րոպեի ընթացքում

3. Սոխը շերտերով կտրատել և տապակել մինչև սոխը դառնա ոսկեգույն գույն. Սոխը դնել տապակի կամ շոգեխաշած տապակի հատակին:

4. Սունկը եռացնել, հովացնել, տարայի մեջ լցնել սնկի արգանակը (1 լիտր), մի կողմ դնել 5. Սունկը կտրատել և տապակել տապակի մեջ։

6. Կոլոլակները մեկ շարքով դնել սոխի վրա

5. Կոլոլակների վրա սունկ դնել

6. Այժմ պատրաստեք սոուսը՝ ալյուրը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, տապակել տոմատի մածուկը մեկ այլ տապակի մեջ, ավելացնել սնկի արգանակը, ալյուրը (միշտ խառնել), պղպեղի հատիկները, Դափնու տերեւ

7. Սոուսը լցնել կաթսայի մեջ սունկի վրա և դնել ջեռոցը, որ եփվի 15 րոպե։

Գյուղական կոլոլակներ

Գյուղական կոլոլակ

ՏԵԽՆԻԿԱԿԱՆ ԵՎ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏԵԶ No Selyanski ոճի կոլոլակներ

1. ԿԻՐԱՌՄԱՆ ՏԱՐԱԾՔ

Իրական տեխնիկական երթուղումմշակվել է ԳՕՍՏ 31987-2012-ի համաձայն և վերաբերում է հաստատության կողմից արտադրվող գյուղական կոլոլակով կերակրատեսակին Քեյթրինգ.

1. ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Պարենային հումք, սննդամթերքև ճաշատեսակների պատրաստման համար օգտագործվող կիսաֆաբրիկատները պետք է համապատասխանեն գործող կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին, ունենան դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայագիր, սանիտարահամաճարակային հաշվետվություն, անվտանգության և որակի վկայական և այլն):

3. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

Հումքի և կիսաֆաբրիկատների անվանումը \Համախառն, գ\Զուտ, է

4. ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ

Տավարի միսը հում ճարպի հետ մանրացնում ենք մսաղացի մեջ՝ կոպիտ ցանցով, ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, ջուրը, աղը, պղպեղը և լավ խառնում։ Պատրաստված զանգվածից ձևավորվում են կոտլետներ (մեկ բաժինը 1 հատ), եփում են ալյուրի մեջ և տապակվում երկու կողմից։ Պատրաստված խաշած սունկմանր կտրատած և տապակած սոխի և լոլիկի խյուսի հետ միասին։ Տապակած կոլոլակները տեղափոխում են ամանի մեջ, ավելացնում սոխով տապակած սունկը և լոլիկի խյուսը, վրան լցնում սնկով և եփում 10-15 րոպե։ Կարտոֆիլը և գազարը կտրվում են խորանարդի կամ շերտի մեջ և տապակվում առանձին, մինչև գրեթե պատրաստ լինի: Այնուհետև միացրեք մանր կտրատած սոխը, տապակած լոլիկի խյուսը, ավելացրեք արգանակ կամ ջուր և եփեք մինչև փափկի:

Շոգեխաշելու վերջում ավելացնել պղպեղ և դափնու տերեւ։ Կոլոլակները բաց են թողնում շոգեխաշած բանջարեղենով և սոուսով, որի մեջ դրանք շոգեխաշել են։

1. ԴԻԶԱՅՆԻ, ՎԱՃԱՌՔԻ ԵՎ ՊԱՀՊԱՆՄԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Մատուցում. Ճաշատեսակը պատրաստվում է ըստ սպառողի պատվերի և օգտագործվում է հիմնական ուտեստի բաղադրատոմսով։ Պահպանման ժամկետը և վաճառքը՝ համաձայն SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Նշում. տեխնոլոգիական քարտեզը կազմվել է զարգացման հաշվետվության հիման վրա:

1. ՈՐԱԿԻ ԵՎ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՑՈՒՑԻՉՆԵՐ

6.1 Օրգանոլեպտիկ որակի ցուցանիշներ.

Արտաքին տեսք – Այս ուտեստի հատկանիշը:

Գույն - ապրանքի մեջ ներառված ապրանքների բնութագրիչ:

Համ և հոտ – ապրանքի մեջ ներառված ապրանքներին բնորոշ՝ առանց որևէ օտար համի և հոտի:

6.2 Մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներ.

Մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների առումով այս ուտեստը համապատասխանում է «Սննդամթերքի անվտանգության մասին» Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգի պահանջներին (TR CU 021/2011):

1. ՍՆՆԴԻ ԵՎ ԷՆԵՐԳԵՏԻԿԱՅԻՆ ԱՐԺԵՔ

Սպիտակուցներ, գ Ճարպեր, գ ածխաջրեր, գ Կալորիաներ, կկալ (կՋ)

Տեխնոլոգ ինժեներ.

«Սելյանսկի ոճով» կոլոլակները ավանդաբար պատրաստվում են ուկրաինացի տնային տնտեսուհիների կողմից, ովքեր ցանկանում են ամբողջ ընտանիքին կերակրել համեղ և հագեցնող սնունդ: Մենք ձեզ առաջարկում ենք այս ուտեստի չորս տարբերակ. Եվ մենք բոլորին մաղթում ենք խոհարարական հաջողություններ:

ընդհանուր տեղեկություն

Արտաքինից «Պո-Սելյանսկի» կոլոլակները (լուսանկարը ստորև) խիստ կոտլետ են հիշեցնում։ Պատրաստվում են նաև աղացած մսից, բայց ունեն կլոր հարթած ձև։ Կոտլետները տապակվում են տապակի մեջ, այնուհետև մատուցում տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ ( բուսական շոգեխաշել, կարտոֆիլի պյուրե, բրինձ և այլն): Ինչ վերաբերում է կոլոլակներին, ապա դրանք սովորաբար շոգեխաշում են սոուսով (կարագ, սունկ կամ լոլիկ): Պարզվում է, որ շատ հյութալի և աներևակայելի համեղ ուտեստ է։

Պարզ բաղադրատոմս

Ապրանքի հավաքածու.

• տավարի փափկամիս (կամ նիհար միջուկ) 0,5 կգ;
• սոխ - 100 գ բավարար է;
• սիրված համեմունքներ;
• ալյուր (դասարանը կարևոր չէ) - 30 գ;
• 50 մլ մաքրված ջուր;
• Տապակելու համար կպահանջվի 50 գրամ մարգարին (ճարպ):

Գործնական մաս

1. Նախ պետք է ստանանք աղացած միսը։ Վերցրեք տավարի միսը և կտրեք այն միջին չափի կտորներով: Մենք այն ուղարկում ենք մսաղաց: Պատրաստի աղացած մսով բաժակը առայժմ մի կողմ ենք դնում։
2. Սուր դանակով հանում ենք սոխի կեղևը։ Ցելյուլոզը պետք է մանրացնել։ Այստեղ մենք ընտրում ենք երկու մեթոդներից մեկը՝ անցնել մսաղացով կամ պարզապես կտրատել դանակով։
3. Աղացած միսով ամանի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Ջուրն էլ ենք լցնում անհրաժեշտ քանակությամբ։ Շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով: Խառնել այդ ամենը մաքուր ձեռքով։ Հիմնական բանը զանգվածի միատարրության հասնելն է։
4. Սկսենք բիթերի ձևավորումը։ Այս գործընթացը որևէ դժվարություն չի պարունակում: Վերցնում ենք աղացած միսը թանձրացնում ու փափկամազ կոտլետ(կլոր-հարթված ձև): Այսպես շարունակեք, մինչև բաղադրիչները վերջանան։ Յուրաքանչյուր կտոր պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ: Այնուհետև հաստ կոտլետները տապակել տաքացրած տապակի մեջ՝ օգտագործելով զտված յուղ։

Մենք ստացանք կոմրավուն և փափուկ «Սելյանսկի ոճով» կոլոլակ: Ուտեստի կալորիականությունը 208 կկալ/100 գ է խաշած կարտոֆիլ, թեթեւ աղցանև սալորի կոմպոտ: Բայց դուք պետք է հասկանաք, որ այս դեպքում ճաշի (ընթրիքի) ընդհանուր կալորիականությունը կավելանա։

«Սելյանսկի ոճի» կոլոլակ սնկով

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 կգ տավարի միս + 50 գրամ խոզի ճարպ;
• տոմատի մածուկ - 80 գ բավարար է;
• 650 մլ ջուր, որից 500 մլ՝ սոուսը, 150 մլ՝ աղացած միսը;
• համեմունքներ;
• վերցնել 50 գ զտված յուղ և ալյուր;
• 100 գրամ խաշած սնկով (կամ 50 գ չորացրած);
• սոխ - 520 գ, որից 120 գ լցնում ենք աղացած մսի մեջ, իսկ 400 գ՝ սոուսի մեջ։

Խոհարարության գործընթացի նկարագրությունը

Մետաղյա բաժակ ենք հանում և դնում սեղանին։ Տեղադրում ենք մսաղաց։ Տավարի նախապես կտրված կտորները պտտում ենք խոզի ճարպի հետ։

Մաքրած սոխը դանակով կտրատել։ Տեղադրել խորը ամանի մեջ։ Վերցրեք 120 գ մանր կտրատած սոխը և ավելացրեք ֆարշի մեջ։ Նույն մետաղական բաժակի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք։ Շաղ տալ համեմունքներով: Աղ. Սկսենք հունցել մեր աղացած միսը։

Կտրող տախտակի վրա ալյուր ցանել։ Նախկինում ստացված աղացած մսից 5-6 սմ տրամագծով գնդիկներ ենք կազմում երկու կողմից ալյուրի մեջ եւ լայն դանակով թեթեւ սեղմում։

Կոլոլակները զգուշորեն դնել յուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Հենց մի կողմը ծածկվի ոսկե դարչնագույն ընդերքով, դրանք շրջեք մյուս կողմը։ Հետո կոլոլակները տեղափոխում ենք հաստ պատերով թավայի մեջ։

Հիմա եկեք հոգ տանենք սնկերի մասին։ Պետք է եռացնել, մինչև փափկի, ապա մանր կտրատենք։ Տանը միայն չորացրած սունկ ունե՞ք։ Նրանք էլ կանեն։ Պարզապես պետք է դրանք թրջել ջրի մեջ՝ թողնելով մի քանի ժամ, իսկ ավելի լավ՝ ամբողջ գիշեր։

Մնացած մանր կտրատած սոխը դնել տաք տապակի մեջ։ Տապակել զտված յուղի մեջ։ Երբ սոխը ոսկեգույն երանգ է ստանում, կարող եք ավելացնել սնկի կտորներ։ Տապակել այս բաղադրիչները միասին մի քանի րոպե: Ավելացնել տոմատի մածուկը անհրաժեշտ քանակությամբ։ Խառնել ամեն ինչ: Կրճատել ջերմությունը նվազագույնի: Ժամանակ ենք տալիս 5 րոպե։ Լցնել ջրի մեջ (կամ արգանակը, որը մնացել է սունկը եփելուց հետո)։ Աղ.

Ստացված սոուսն ավելացրեք այն թավայի մեջ, որի մեջ գտնվում են կոլոլակները։ Դնում ենք վառարանի վրա։ Ճաշատեսակը շոգեխաշում ենք։ 10-15 րոպե հետո կրակն անջատեք։

Մեր «Սելյանսկի ոճի» կոլոլակները բաժանում ենք ափսեների մեջ։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը հստակ ցույց է տալիս, թե ինչպիսի տեսք պետք է ունենա այս ուտեստը, երբ պատրաստ լինի: Այն կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, սակայն շոգեխաշած կարտոֆիլը լավագույնն է։

«Սելյանսկի ոճով» կոլոլակ. բաղադրատոմս հնդկահավով

Մթերային ցանկ.

• հում բրինձ - 80 գ;
• ալյուր հաց պատրաստելու համար;
• մեկ սոխ;
• 0,7 կգ հնդկահավի ֆիլե;
• համեմունքներ;
• զտված յուղ:

Սոուսի համար.

• վերցրեք 100 մլ թթվասեր և սերուցք (երկուսն էլ միջին յուղայնությամբ ապրանքներ);
• 300 գ շամպինիոններ;
• համեմունքներ, ներառյալ մշկընկույզ;
• ալյուր - 1 ճ/գ բավական է։ գդալներ;
• մեկ սոխ;
• զտված յուղ:

Ինչպես է պատրաստվում ուտեստը

Հնդկահավի կտորներն ու մանր կտրատած սոխը անցկացնում ենք մսաղացով։ Աղացած միսին ավելացնել գրեթե եփած բրինձը։ Այս բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք: Աղ. Շաղ տալ համեմունքներով: Կրկին խառնել։ Եթե ​​աղացած միսը շատ թանձր է ստացվում, ապա կարելի է մեջը մի քիչ կաթ կամ սերուցք լցնել։

Գնդիկներ ենք պատրաստում և գլորում ալյուրի մեջ։ Տաք տապակի մեջ դնելուց առաջ թափահարեք ավելորդ ալյուրը։ Կոտլետները թեթև տապակել (մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի)։

Մնացած սոխն ու սունկը լվանում ենք ծորակի ջրով։ Մենք դրանք դնում ենք կտրող տախտակի վրա։

Շամպինիոնները կտրատել քառորդ մասի, իսկ սոխը՝ կես օղակների։ Տապակը յուղով տաքացնել։ Սկզբում շարում ենք սոխի կտորները, հետո սունկը։ Տապակել դրանք մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Ավելացնել ալյուր (ոչ ավելի, քան 1 ճաշի գդալ): Անպայման խառնեք։

Սնկով ու սոխով տապակի մեջ լցնել հավասար քանակությամբ թթվասեր և սերուցք։ Աղ. Շաղ տալ համեմունքներով: Սոուսը բերեք եռման աստիճանի։ Մենք դնում ենք բիտերը: Կրակը նվազագույնի հասցրեք: Տապակը ծածկում ենք կափարիչով։ Ինչքա՞ն են շոգեխաշելու «Սելյանսկի ոճի» կոլոլակները. Քսան րոպեն բավական կլինի։ Բոլորին մաղթում ենք բարի ախորժակ:

Դանդաղ կաթսայի մեջ կոլոլակ պատրաստելը

Բաղադրությունը:

մանրամասն հրահանգներ

Քայլ թիվ 1. Մաքրած սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։

Քայլ թիվ 2. Լվանալ սունկը և հեռացնել կեղտը: Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:

Քայլ #3. Ժամանակ խնայելու համար մենք կօգտագործենք պատրաստի աղացած միս. Վրան ավելացնել մանր կտրատած սունկ ու սոխ։ Այնտեղ կոտրեք ձուն: Աղ. Շաղ տալ համեմունքներով: Խառնել։

Քայլ թիվ 4. Աղացած մսից սկսում ենք կլոր կոլոլակներ քանդակել։

Քայլ թիվ 5. Առանձին ամանի մեջ միացրեք ալյուրն ու տոմատի մածուկը։ Մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Խառնել։ Ավելացնել համեմունքներ: Մենք ունենք բլիթ, որի մեջ պետք է գրտնակել յուրաքանչյուր կտոր։

Քայլ թիվ 6. Բազմամանի հատակը քսել զտված յուղով: Մենք դնում ենք մեր մսի գնդիկները:

Քայլ թիվ 7. Գտեք այն ընտրացանկում և սահմանեք «Quenching» ռեժիմը: Առաջարկվող ժամանակը 30-40 րոպե է: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք բացել կափարիչը և ավելացնել ջուրը։ Ծրագիրը սկսելուց 20 րոպե անց, հատուկ սպաթուլայի միջոցով զգուշորեն շրջեք կոլոլակները: Ձայնային ազդանշանը մեզ կտեղեկացնի, որ ուտեստը պատրաստ է: Դրեք այն ափսեների վրա, վրան թթվասերով և զարդարեք խոտաբույսերի ճյուղերով:

1. Եթե ​​երեխաների համար «Սելյանսկի» կոլոլակ եք պատրաստում, ապա դրանց վրա կարելի է շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Այս բաղադրիչը կբարձրացնի ճաշատեսակի համը:
2. Ցանկանու՞մ եք զգալիորեն կրճատել կոլոլակների պատրաստման ժամանակը: Առաջարկում ենք օգտագործել ոչ թե հաստ տավարի միս, այլ պատրաստի (ցածր յուղայնությամբ) աղացած միս կամ հնդկահավի (հավի) ֆիլե։
3. Կոլոլակները ոսկորից մաքրելու համար հարմար է ոչ միայն ալյուրը, այլև պաքսիմատը։ Այնուհետեւ տապակելու ընթացքում մսի կոտլետները կծածկվեն խրթխրթան ընդերքով։
4. Այս ուտեստը կարող եք պատրաստել ոչ միայն տապակի մեջ, այլև դանդաղ կաթսայում և կրկնակի կաթսայում։
5. Եթե ​​որոշել եք հաճեցնել մինչև 6 տարեկան ձեր երեխաներին անուշաբույր կոլոլակներով, ապա չպետք է սունկ ավելացնել աղացած միսին։
6. Ուկրաինացի տնային տնտեսուհիները այս ուտեստի համար հատուկ սոուս են պատրաստում։ Սկզբում սունկը տապակում են թավայի մեջ՝ թակած սոխով և թակած խոտաբույսերով, իսկ վերջում ավելացնում են տոմատի մածուկ։

Վերջապես

Չենք կասկածում, որ «Պո-Սելյանսկի» կոլոլակները դուր կգան թե՛ երեխաներին, թե՛ մեծահասակների ընտանիքի անդամներին։ Կցանկանայի՞ք պատրաստել սրտանց ճաշթե ընթրիք Այնուհետեւ օգտագործեք տավարի միս եւ խոզի ճարպ: Իսկ նրանք, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին և հետևում են առողջ սննդակարգին, կարող են կոլոլակ պատրաստել աղացած հավկամ հնդկահավի միս: