Cordon bleu-ն թագավորական ուտեստ է տանը։ Դասական հավի կրծքամիս cordon bleu Հարդարման շոշափումներ մատուցելուց առաջ

Այս հավի կորդոն բլյու բաղադրատոմսը հիանալի միջոց է սպիտակ մսով հավի պատրաստման համար, որպեսզի այն հյութալի և խրթխրթան լինի: Խոզապուխտի և պանրի միջուկը ջեռոցում ձեռք է բերում հատուկ նուրբ հյուսվածք, որը շատ լավ համադրվում է խիտ, բայց փափուկ միս. Բրինձը լավագույն կողմնակի ճաշատեսակն է այս ուտեստի համար: Այն հիանալի համադրվում է հավի մսի հետ և չի ավելացնի հավելյալ կալորիաներ մատուցմանը, քանի որ բրինձը, ինչպես և սպիտակ հավի միսը, բացարձակ դիետիկ արտադրանք է։ Ճաշատեսակը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

— հավի ֆիլե(սպիտակ միս, 4 հատ);
- խոզապուխտի շերտ (4 հատ);
- կոշտ պանիր, շերտ (4 հատ);
- կարագ (30 գ);
- ալյուր (կես բաժակ);
- հավի ձու (1 հատ);
— հացի փշրանքներ(կես բաժակ);
- աղ (երկու լավ պտղունց);
- աղացած կծու պղպեղ (պտղունց)

Բաղադրատոմսը:

1. Հավի ֆիլեը լվանալ հոսող ջրի տակ, ապա չորացնել: Կտրող տախտակի վրա, ծածկված թաղանթով, միսը ծեծեք այնքան, մինչև այն դառնա ավելի բարակ և փափուկ: Դանակի օգնությամբ ֆիլեի յուրաքանչյուր կտորի վրա այնպիսի կտրվածք արեք, որ հետո խոզապուխտը և պանիրը տեղավորվեն դրա մեջ։
2. Միսը բոլոր կողմերից քսեք աղի և պղպեղի խառնուրդով, չթողնելով կտրվածքների ներսում գտնվող հատվածները: Դա թույլ կտա բոլոր կողմերից շերտերը հագեցնել համեմունքներով՝ համաչափ բաշխելով բնական համի ուժեղացուցիչները:
3. Հավի ֆիլեը կտրելուց հետո ստացված գրպանների ներսում դրվում են խոզապուխտ և պանիր։ Նախընտրելի է նախ դնել խոզապուխտը, իսկ հետո վրան դնել պանիրը։ Սա կապահովի համերի ավելի լիարժեք համադրություն՝ պանիրը բեկոնի վրա տարածելով, այնուհետև, երբ հավի Cardon Bleu-ն կտրատվի ափսեի մեջ, պանիրը «կգրկի» միսը:
4. Պատրաստեք երեք տարա՝ յուրաքանչյուրն իր բաղադրիչի համար՝ ձու, ալյուր, պաքսիմատ։ Ձուն պետք է իր տարայի մեջ հասցնել միատարր զանգվածի՝ պատառաքաղով մանրակրկիտ խառնելով սպիտակուցն ու դեղնուցը։
5. Հավի ֆիլեը զգուշությամբ գրտնակում ենք միջուկով յուրաքանչյուր տարայի մեջ։ Սկզբում ալյուրի, հետո ձվի մեջ, իսկ վերջում՝ պաքսիմատի մեջ։
6. Տեղադրեք կիսաֆաբրիկատ Cardon Bleu թխում թերթիկի վրա, ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի 210 աստիճան; Թողեք թխվի կես ժամ։ Թխելու սկուտեղը առատորեն յուղեք կարագով։

Եփած բրինձը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է հավի Cardon Bleu-ի համար, ինչպես նաև կարտոֆիլի պյուրե. Ճաշատեսակը պետք է մատուցել տաք վիճակում, որպեսզի չափաբաժինը կտրելիս պանիրը բարձր ջերմաստիճանից հալվի։ վառարան, կամաց-կամաց դուրս հոսեց հենց մեջտեղից՝ ճաշատեսակը պարուրելով իր բույրով։ Cardon Blue-ի պատրաստման այս բաղադրատոմսը, որը ներառում է հավի կրծքամիս, թույլ կտա ձեզ հագեցնել ձեզ աներևակայելի համեղ ուտեստով, մինչդեռ կալորիաների քանակը չի վախեցնի նրանց, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, իսկ սպիտակուցի քանակը կուրախացնի նրանց, ովքեր մկանային զանգվածի ստեղծում.

Cardon bleu պանրով. Բաղադրատոմսը

Cardon Bleu-ն կարելի է պատրաստել ոչ միայն հավի ֆիլեից։ Այս ուտեստը հիանալի է աշխատում նաև խոզի միս օգտագործելիս: Այս միսը նույնքան լավ համադրվում է պանրի հետ։ Խոզի միսն այնքան դիետիկ չէ, որքան հավի կրծքամիսը, բայց ինքնին բավականին հյութալի է, ինչն անկասկած առավելություն է։

Խոզի մսից կարդոն բլյու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

- խոզի շնիցել (4 հատ);
- պանիր (4 կտոր)
- ձու (1 հատ)
- ալյուր (կես բաժակ);
- հացի փշրանքներ (փաթեթ, կամ կես բաժակ);
- կարագ (50 գ)

Բաղադրատոմսը:

1. Լվանալ խոզի միսը: Հարելուց առաջ այն պետք է չորացնել, քանի որ չչոր միսը ծեծելիս բոլոր հնարավորությունները կան ամբողջ խոհանոցը շաղ տալ։ Յուրաքանչյուր կտոր չորացրեք, հարեք մինչև փափկի, որպեսզի մսի մանրաթելերը կոտրվեն։ Հարած կտորները կարող եք ծածկել սննդի թաղանթով կամ սովորական պլաստիկ տոպրակով։ Այն կպաշտպանի խոհանոցը և տանտիրուհուն պատահական շիթերից։
2. Խոզի մսի յուրաքանչյուր շերտը համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Պարզապես քերիչով անցկացրեք, ոչ թե շաղ տվեք: Եթե ​​ժամանակ ունեք, կարող եք միսը համեմունքներով քսած թողնել սառնարանում մեկ ժամ։ Այսպես այն ավելի լավ կհագեցվի համով։
3. Պանիրը դնել շնիցելի եզրին՝ միսը ռուլետով փաթաթելով։ Անհրաժեշտության դեպքում ամրացրեք շամփուրով: Եթե ​​մսի կտորները այնքան մեծ չեն, որ ռուլետներ ձևավորվեն, ապա պարզապես ծածկել պանրի միջուկը մսի կտորի մյուս ծայրով։ Cardon Blue-ի պատրաստման խնդիրն է թաքցնել պանրի միջուկը մսի կեղևի ներսում, որն այնուհետև ափսեի մեջ կտրելիս ախորժելիորեն դուրս կհոսի մեջտեղից։
4. Ջեռոցը բարձր ջերմության վրա տաքացրեք մինչև 250 աստիճան։
5. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել, որպեսզի միսը չայրվի։
6. Ամեն կտոր խոզի ռուլետպանրով, նախ գլորում ենք ալյուրի մեջ, ապա քսում հում ձու, իսկ հետո շաղ տալ պաքսիմատով։ Եթե ​​կրուտոնները լավ չեն կպչում գլանափաթեթներին, ապա թեթևակի սեղմեք թխվածքաբլիթը անմիջապես մսային ռուլետների մակերեսին:
7. Մնում է Cardon Blue-ը դնել ջեռոցում 40 րոպե, և ուտեստը պատրաստ է։

Կարևոր է չբացել ջեռոցի դուռը մինչև ժամանակը գա։ Հակառակ դեպքում ջերմաստիճանի ռեժիմը կխախտվի, ընդերքը չի թխվի ցանկալի խտության, իսկ ռուլետները բավականաչափ խրթխրթան ու վարդագույն չեն լինի։ Այս կանոնը վերաբերում է ոչ միայն Cardon Bleu-ի այս բաղադրատոմսին, այլև ջեռոցում թխած ցանկացած այլ ուտեստի:

Պանրով Cardon Blue-ի պատրաստման այս տարբերակը հիանալի համադրվում է հյութալի կողմնակի ճաշատեսակի հետ թարմ բանջարեղենև անուշահոտ կանաչիներ: Մի բաժակ կարմիր գինին չի խանգարի այս արքայական ընթրիքին։ Ջեռոցում Cardon Bleu-ի այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս տնային տնտեսուհուն ունենալ մի ամբողջ 40 րոպե ազատ ժամանակ, քանի որ մինչ միսը եփվում է, կարիք չկա այն խառնել կամ պտտել։ Իսկ արդյունքը հոյակապ է՝ նման ուտեստը կարող է հպարտորեն ցուցադրել տոնական սեղանին։

Մեծ մասը հայտնի բաղադրատոմս cooking Cardon Bleu - հավով: Այնուամենայնիվ, եթե հավի ֆիլեն փոխարինեք հնդկահավի մսով, ապա կստանաք համերի նույնքան հաջող համադրություն, որն իրավունք ունի գոյության։ Բացի այդ, հնդկահավի ֆիլեն բաղադրությամբ շատ նման է հավի ֆիլեին, չի զիջում սպիտակուցի քանակով։ Հնդկահավի միսը հարմար է նաև նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում ավելորդ սանտիմետրեր հավաքել գոտկատեղի և կոնքերի հատվածում, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր ցանկանում են, օրինակ, մեծացնել բիսեպսի ծավալը։

Հնդկահավի Cardon Bleu բաղադրատոմսը

Պահանջվող բաղադրիչները.
- հնդկահավի ֆիլե (500 գ);
- խոզապուխտ (100 գ);
- պանիր (70 գ);
- ձու (1 հատ);
- հացաթխում (1 բաժակ);
- աղ, համեմունքներ (ըստ ճաշակի):

Բաղադրատոմսը:

1. Հնդկահավի միսը կտրատել ափսեների մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է հարել։ Միսը նախ պետք է լվանալ և չորացնել։ Հարմար է միսը չորացնել՝ օգտագործելով միանգամյա թղթե սրբիչներ։
2. Երկու կողմից աղ և սիրելի համեմունքներ շաղ տալ: Միսը շատ համեղ կստացվի, եթե ցանած աղը և համեմունքները քսեք շերտերի մակերեսին։ Այնուհետև թխելու ընթացքում այն ​​պատշաճ կերպով կհագեցվի համեմունքների և աղի համով հավասարաչափ։
3. Մսի յուրաքանչյուր կտորի եզրին դնել կտրատած պանիրը և խոզապուխտի շերտը: Սա ապագա միջուկն է, այն պետք է ոչ թե իրար կողքի դնել, այլ մեկը մյուսի վրա։ Ավելի լավ է վրան նախ դնել խոզապուխտը, հետո պանիրը։ Այնուհետև թխելուց հետո պանիրը կհալվի և կտարածվի խոզապուխտով մեկ՝ համակցելով համերը։
4. Միջուկը ծածկում ենք մսային շերտի երկրորդ եզրով, իսկ ծայրերը հատուկ խոհարարական շամփուրով ամրացնում, որպեսզի հետագա մանիպուլյացիաների ժամանակ գաղտնի միջնամասը չվերանա։
5. Ալյուրը լցնել լայն, ոչ շատ խորը ափսեի մեջ։
6. Ձուն կոտրեք մի փոքր բաժակի մեջ՝ խառնելով այն ցողունով մինչև հարթ լինի:
7. Պաքսիների փշրանքները դնել հարթ մակերեսի վրա կամ մակերեսային ամանի մեջ:
8. Զգուշորեն և մանրակրկիտ քսել մսի ծրարները բոլոր երեք մթերքների մեջ՝ պահպանելով հաջորդականությունը՝ սկզբում ալյուր, հետո ձու, և հետո միայն պաքսիմատ։
9. Ստացված կտորները դնել յուղով քսած թխման թերթիկի վրա, որպեսզի մսի ծրարները չշփվեն միմյանց հետ։
10. Թխել 40 րոպե ջեռոցում բարձր ջերմության վրա (250 աստիճան)։

Cordon bleu-ն ճաշատեսակի շատ հետաքրքիր և որոշ առեղծվածային անուն է... Ուտեստը, ինչպես իր անունը, մեզ մոտ եկել է Ֆրանսիայից Լյուդովիկոս XV-ի ժամանակներից։ Այս ուտեստը երկար և բարդ պատմություն ունի, բայց մենք կկենտրոնանանք «Կորդոն բլյու» բաղադրատոմսի վրա:

Cordon bleu-ն իրականում սովորական կոտլետ է, միայն բնական, լցոնված խոզապուխտովև պանիր:

Անկախ նրանից, այս լցոնած հավի կրծքամիսները աներևակայելի նուրբ են, համեղ և դժվար չէ պատրաստել:
Օրիգինալ տարբերակում կրծքերը տապակված են հսկայական թիվ կարագ, բայց մի փոքր ավելի առողջ տարբերակ ունեմ՝ թխում եմ ջեռոցում։

4 հավի կրծքամիս առանց մաշկի ֆիլե
4 բարակ մեծ շերտ խոզապուխտ
4 բարակ մեծ շերտ միջին պինդ, լավ հալվող պանիր (Էմենտալ, Գրույեր, Գաուդա, Էդամ, ռուսերեն և այլն)
2 ճ.գ. ալյուր
1 ձու
3/4 բաժակ պարզ սպիտակ պաքսիմատ (կամ 1/2 բաժակ պաքսիմատ գումարած 1/4 բաժակ քերած կոշտ պանիր, օրինակ՝ Պարմեզան)
1 ճ.գ. չորացրած մաղադանոս (կամ ցանկացած այլ չոր խոտ, որը ձեզ դուր է գալիս, որը լավ համադրվում է հավի հետ)
1 ճ.գ. կարագ
50 մլ հավի արգանակ
մի քանի կաթիլ բուսական յուղ՝ տապակը յուղելու համար
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Բաղադրիչներ

Հավի կրծքամիսը դնել պլաստմասե թաղանթի երկու շերտերի միջև և լավ հարել մսի մուրճով, որպեսզի բարակ ափսեներ ստացվեն:

Ֆիլեին թեթև աղ և պղպեղ ենք անում։

Խոզապուխտը դնել ֆիլեի վրա։

Խոզապուխտի վրա դրեք պանրի կտորներ։

Նեղ ծայրից սկսած ֆիլեները ռուլետների մեջ գլորում ենք։

Ալյուրը լցնում ենք հարթ ափսեի վրա, մեկ այլ ափսեի մեջ թեթևակի հարում ենք ձուն մեկ ճաշի գդալ ջրի հետ, երրորդ ափսեի մեջ խառնում ենք հացի փշրանքները չորացրած մաղադանոսով (և պարմեզան պանիրը, եթե օգտագործում ենք):

Լցոնած ֆիլեը նրբորեն գլորում ենք ալյուրի մեջ...

...հետո ձվի մեջ...

...և վերջապես հացի փշրանքներով։

Օգտագործելով ձեր ափերը, խմորը ամուր սեղմեք ֆիլեի վրա:

Ֆիլեը դնել յուղած տարայի մեջ բուսական յուղփոքր թխում ուտեստ. [Մինչև այս պահի բոլոր գործողությունները կարելի է անել մի քանի ժամ կամ մեկ օր առաջ, ծածկել ուտեստը հավով և պահել սառնարանում։]

Թխելուց անմիջապես առաջ մի քիչ հավի արգանակ լցնել տապակի հատակին։ Կարագը մանր կտրատել և դնել ռուլետների վրա։

Դնել 200 C (400 F) նախապես տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։ Վերջին 2 րոպեի ընթացքում կարող եք թավան դնել բրոյլերի տակ՝ ընդերքը կարմրելու համար:

Ծառայել հավի ռուլետները որպես հիմնական ճաշատեսակ ձեր սիրելի կողմնակի ճաշատեսակի հետ և/կամ բանջարեղենային աղցան.

Cordon Bleu - Պատմություն

Եթե ​​Cordon Bleu-ն թարգմանենք ֆրանսերենից (cordon bleu), ապա կսովորենք, որ բաղադրատոմսի անունը նշանակում է «կապույտ ժապավեն»: Վարկածներից մեկի համաձայն՝ մսային շնիցելը ստացել է այս անվանումը՝ որպես Ֆրանսիայի ամենահայտնի խոհարարական մրցույթներից մեկի հաղթող ուտեստ։ Այս մրցույթում հաղթելու համար շնորհվել է կապույտ ժապավեն։

Այս ուտեստի ծագման մեկ այլ տարբերակ կապված է Ֆրանսիայի ամենահայտնի թագավորներից մեկի՝ Լյուդովիկոս XV-ի հետ, ով կապույտ ժապավեն է նվիրել իր սիրելի և կես դրույքով խոհարար Մադամ Դյուբարիին: Այդ ժամանակվանից ի վեր Cordon bleu-ն կոչվում է Ֆրանսիայի թագավորական թթու վարունգներին և խոհարարներին:

Բայց ահա Cordon Bleu-ի ծագման երրորդ տարբերակը. Հենրի III-ը 1578 թվականին ստեղծեց ազնվական մարդկանց կարգ, որը կոչվում էր «Սուրբ Հոգի»: Այս հրամանի նշանն այն տղամարդկանց կրծքին կապույտ ժապավենն է, ովքեր եղել են կարգի անդամներ։ Նրանք բոլորը Ֆրանսիայի արիստոկրատական ​​բարձր հասարակության մարդիկ էին, ովքեր սիրում էին լավ ուտել և դուրս գալ խնջույքի: Շուտով մարդիկ սկսեցին նրանց անվանել «cordon bleu»: Այնուհետև այս անունը փոփոխության ենթարկվեց, և սկսեցին կոչել բոլոր մարդկանց, ովքեր հասարակական շահ էին բերում, իսկ 19-րդ դարի վերջում սկսեցին կոչել այն. լավագույն խոհարարները, ով պատրաստել է ամենանուրբ և համեղ ուտեստներ.

Բայց Cordon bleu-ն ժամանակակից խոհարարության մեջ համարվում է շվեյցարական խոհանոցի ուտեստ, այդ իսկ պատճառով աշխարհում ծնվել է դրա ծագման մեկ այլ տարբերակ։ Հավանաբար, «cordon bleu»-ն բազելցի խոհարարի ֆանտազիան է, ով ոգեշնչվել է անցնող աշակերտուհիների գլխի կապույտ ժապավեններով, որից հետո նա տվել է այս անունը իր նոր ուտեստին:

Ոչ ոք չգիտի, թե այս տարբերակներից որն է ճիշտ, գլխավորն այն է, որ կորդոն բլյու ճաշատեսակը համարվում է ամենաթեթև և միաժամանակ ամենաբարդներից մեկը։

Հավանաբար շատերն են լսել ուտեստի խորհրդավոր և հետաքրքիր անվանումը՝ «Cordon Bleu», բայց քչերն են որոշել այն պատրաստել, բայց ապարդյուն։

Կարող է թվալ, որ սա բավականին դժվար պատրաստվող ուտեստ է, բայց բաղադրատոմսն ուսումնասիրելուց հետո հասկանում ես, որ Cordon Bleu ուտեստ ստեղծելը շատ պարզ է։ Այն ազդում է ոչ միայն պարզ բաղադրատոմս, և առաջին հերթին նրա հիանալի համը։ Բացի այդ, ստացված արդյունքը շատ տպավորիչ է թվում բուսական աղցանով և խոտաբույսերով ափսեի վրա։
Թարգմանված է ֆրանսերենՈւտեստի անունը նշանակում է «կապույտ ժապավեն»։ Հստակ հայտնի չէ, թե ով և երբ է նման անուն տվել պանրով և խոզապուխտով լցոնված շնիցելը։ Այս պահին կան մի քանի պաշտոնական վարկածներ այս կծու ուտեստի զարմանալի գեղեցիկ և գրավիչ անվան ծագման մասին։

Քայլ առ քայլ վիդեո բաղադրատոմս

Դրանցից մեկի համաձայն՝ Ֆրանսիայի ղեկավար Լուի XV-ն իր խոհարարին պարգեւատրել է տարբերակիչ նշանով՝ կապույտ ժապավենով։ Նա նման պատվավոր մրցանակ ստացավ, քանի որ զարմացրեց պետության ղեկավարի նրբաճաշակ ճաշակը: Նա մսային դելիկատես պատրաստեց՝ լցնելով պանրով և խոզապուխտով։

Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ մրցույթում հաղթել է պանրով ու խոզապուխտով շնիցելը խոհարարական արվեստև գերազանց համի համար արժանացել է Կապույտ ժապավենի։
Համաշխարհային խոհարարական արվեստի ծագումն ու զարգացումը երկար ժամանակ ուսումնասիրող պատմաբանները պնդում են, որ այս ուտեստն առաջին անգամ պատրաստած խոհարարը այն մատուցելիս զարդարել է կապույտ ժապավենով։

Բազմաթիվ վարկածներից մեկը, որը պատմականորեն հաստատված է, դեռ չի բացահայտվել: Ուստի այսօր խոհարարական արվեստի յուրաքանչյուր ներկայացուցիչ իրավունք ունի ընտրել նրան, ով իրեն ավելի շատ է դուր գալիս։ Մի բան հաստատ է՝ ճաշատեսակը ֆրանսիական արմատներ ունի։ Դե, հիմա մենք կիմանանք, թե ինչ սնունդ է սա:
«Cordon Bleu»-ն մսային շնիցել է՝ թխած հացի փշրանքներով, լցոնված խոզապուխտով և պանրով, տապակված մինչև ոսկե դարչնագույնը յուղի մեջ: Դրա համար կարելի է օգտագործել միս տարբեր սորտեր՝ խոզի միս, տավարի միս, հորթի միս, հավի միս: Բայց միայն հավի ֆիլեից կարելի է պատրաստել շատ հյութալի, անուշաբույր շնիցելներ, քանի որ միայն այս միսն ունի նուրբ և փափուկ համ և երկար չի պահանջում։ ջերմային բուժում. Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել Cordon Bleu տանը:

Բաղադրիչներ պատրաստելու համար

Արիստոկրատական ​​անունով շնիցելը շատ պարզ բաղադրատոմս ունի, որտեղ բոլոր հիմնական բաղադրիչները հաճախ կարելի է տեսնել գրեթե յուրաքանչյուր տանը։ Այսպիսով, եկեք օրինակ բերենք քայլ առ քայլ պատրաստումՀավի Cordon Bleu. Բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ հիմնական բաղադրիչները.

• բրոյլեր հավի կրծքամիս ֆիլե;
• ապխտած խոզապուխտ;
• կոշտ պանիր;
• հացի փշրանքներ;
• ալյուր (հաց պատրաստելու համար);
• ձու (հացելու համար);
• աղ եւ պղպեղ;
• ձեթ (կարագ կամ բուսական) տապակելու համար։

Խոհարարության փուլերը

Նախ պատրաստենք միջուկը։ Կոշտ պանիրև խոզապուխտը կտրատեք բարակ շերտերով այնպիսի չափսի, որ կարողանաք դրանք տեղավորել հավի ֆիլեի գրպանում: Խորը ափսեի մեջ հարել ձուն հարիչով կամ հարիչով, ալյուրը լցնել ամանի մեջ, հացի փշրանքները կարելի է օգտագործել խանութից, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել (չորացրած հացը փաթաթել սրբիչով և փշրանքներով պատրաստել։ գրտնակ)։

Շնիցելի պատրաստում

Հավի կրծքամիսը (առանց ոսկորների) պետք է լվանալ և չորացնել։ Հետո կուրծքը կտրում ենք երկայնքով, բայց ոչ մինչև վերջ, այդպիսով ձևավորելով գրպան, որը լցոնելու ենք։ Շնիցելը ձևավորելուց առաջ պետք է խոհանոցային մուրճով լավ հարել հավի ֆիլեը, և դա պետք է անել մեծ խնամքով, քանի որ այն շատ է օգտագործվում։ նուրբ ֆիլեհավի միս Cordon Bleu-ի համար: Հոդվածում ներկայացված լուսանկարները ցույց են տալիս, թե ինչ կստանաք որպես վերջնական արդյունք։

Երբ միսը պատրաստ է, երկու կողմից պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ստացված ֆիլեի գրպանի մեջ դնել պանրի և խոզապուխտով միջուկը, ձևավորել շնիցել և ամրացնել ծայրերը ատամի մածուկներով, որպեսզի տապակման ընթացքում պանիրը չհոսի: Եթե ​​եզրերը անհավասար են, կարող եք զգուշորեն կտրել ավելցուկը: Այնուհետև շնիցելը երեք մթերքների մեջ հացեք հետևյալ հաջորդականությամբ՝ ալյուր - ձու - պաքսիմատ։

Խոհարարության ռեժիմ

Տապակել ֆիլեը մինչև ոսկե դարչնագույնը կարագով կամ բուսայուղով խորը, լավ տաքացրած տապակի մեջ։

Պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս սրանից հետո Cordon Bleu հավը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Այնտեղ ուտեստը կարող է եփ գալ մոտ 7 րոպե: Այսպես Cordon Bleu-ն պատրաստ կլինի ջեռոցում և ձեռք կբերի էլ ավելի հարուստ համ։

Մատուցելուց առաջ վերջին հպումները

Ֆրանսիական շնիցելը ավելի լավ է մատուցել տաք վիճակում, քանի որ միայն այս դեպքում կարելի է իսկապես գնահատել դրա բույրը։ gourmet ուտեստ. Մինչ այս հանեք ատամհատիկները և զարդարեք հյուրասիրությունը կանաչիով։ Ֆիլեն այնքան գոհացուցիչ է, որ պետք չէ այն մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, այլ պարզապես ուտել բանջարեղենային աղցան և խոտաբույսեր:

Նշում տնային տնտեսուհիներին

Ցանկացած տնային տնտեսուհի այս կամ այն ​​ուտեստը պատրաստելու իր խոհարարական գաղտնիքներն ունի, և այս դեպքում «Cordon Bleu»-ն բացառություն չէ։

Սկսենք միջուկից։ Խոհարարության ընթացքում ճաշատեսակի առավելագույն բուրմունք ստանալու համար անհրաժեշտ է օգտագործել պինդ պանիրներ, իդեալական՝ Raclette, Emmental, Gruger: Հայտնի է, որ հավի կրծքամիսն ինքնին հստակ համ չունի, սակայն պանիրը կարող է ճաշատեսակին կծու համ հաղորդել։ Gruger-ը թեթև պանիր է՝ արտահայտված ընկույզի համով։ Էմենտալը կծու է և թեթևակի քաղցր: Raclette-ն ունի բավականին սպեցիֆիկ համ (այն լվանում է սպիտակ գինիով)։ Խոզապուխտը, ինչպես պանիրը, նախատեսված է համն ու բույրը բարձրացնելու համար: հավի միս, ուրեմն որքան ծխող ու անուշաբույր լինի, այնքան պատրաստի շնիցելի համը ավելի հարուստ կլինի։

Հաճախ այնպիսի պրոցեդուրաների ժամանակ, ինչպիսին է մսի ֆիլեը ծեծելը, շատ շաղ են առաջանում: Որպեսզի հավի կրծքամիս ծեծելիս ինքներդ կեղտոտվեք և ամեն ինչ չփչացնեք, օգտագործեք պլաստիկ տոպրակ կամ կպչուն ֆիլմ. Պարզապես ծածկեք մսի վերին մասը, և ամեն ինչ մաքուր կլինի:

Եթե ​​շնիցելը հնարավոր չէ դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում, ապա երկրորդ կողմից տապակելիս կրակն իջեցրեք և կաթսան կափարիչով փակեք։ Այս դեպքում միսը կտապակվի, իսկ պանիրը կդառնա մածուցիկ։

Ապահովելու համար, որ տապակած ժամանակ կոտրիչները չընկնեն, և ընդերքը միատեսակ ստացվի, պետք է շնիցելը դնել մեջը. սառցարանմոտ 20 րոպե առաջ դրանք տապակի մեջ դնելուց առաջ:

Ճիշտ չափ, կծու համով

Եթե ​​մեկ ֆիլեից շնիցել եք կազմում հավի կրծքամիս, չափաբաժինը շատ մեծ կլինի։ Դուք կարող եք դա անել, բայց բանկետի համար ավելի նպատակահարմար կլինի պատրաստել շատ ավելի փոքր չափի արտադրանք: Այս դեպքում ֆիլեը պետք է բաժանվի 2 մասի։ Այսինքն՝ 1 ամբողջական հավի կրծքից ստանում եք 4 շատ համեղ նուրբ շնիցել։

Եկեք դիմենք խոհարարական մոգությանը

Cordon Bleu-ն ինքնին ամբողջական ուտեստ է: Բայց դուք կարող եք փորձարկել և զարմացնել ձեր ընտանիքին օրիգինալ լցոնումներՖրանսիական շնիցելներ.

Մենք հանում ենք պատրաստի Cordon Bleu կրծքերը

Հավը տապակվել է, պանիրը դուրս չի հոսել

Զարդար (ես որպես կողմնակի ճաշատեսակ օգտագործել եմ բանջարեղենով «Խայտաբղետ» բրինձ)

Հաճույքով եփեք, ախորժակով կերեք։

ՌԵՍՏՈՐԱՆ LE CANTECLER

Նիցցայի ամենահիասքանչ ռեստորանը. Ժան-Դենիս Ռիբլանը, երկու Միշելի աստղի շեֆ խոհարարը, իր խոհանոցն ու ոճը սահմանում է որպես «ներշնչված Պրովանսից՝ հարգանքի տուրք մատուցելով նրա արտադրանքին և ավանդույթներին»։ Նա սիրում է իր սերը փոխանցել ամեն ինչի հանդեպ և իր հյուրերին առաջարկում է իսկապես վարպետ մենյու, որը մատուցվում է հյուրասենյակում ըստ լավագույն ավանդույթներըՖրանսիական խոհանոց. Ռեստորանը գտնվում է Նեգրեսկո հյուրանոցում։ Սա հանգստավայրի ամենաոճային և թանկարժեք հաստատություններից մեկն է: Ինտերիերը զարդարված է վարդագույն և շագանակագույն երանգներով։ Խոհարարը մասնագիտացած է միջերկրածովյան խոհանոցի և դասական ֆրանսիական ուտեստների մեջ: Եթե ​​գալիս եք այստեղ (պետք է նախօրոք սեղան պատվիրել), անպայման պատվիրեք կանելոնին՝ գորտի ոտքերի սոուսով, հորթի տիմուս՝ չորիզոյով, շանթերելների և մակարոնեղենի ֆրիկասե, շաքարավազով խնձորի կարկանդակ սուֆլե։ Le Chantecler-ը նույնքան հայտնի է իր 15000 շիշ գինու նկուղով և իր շքեղ փայտե սալաքարով, որը թվագրվում է 1751 թվականին:

Հետաքրքիր բաների մեկ այլ որոնման մեջ հավի բաղադրատոմսըԵս հանդիպեցի «Cordon Bleu» գեղեցիկ անունը: Այո, սկզբում հենց այդ անունն էր ինձ հետաքրքրում, բայց հետո, նայելով ապրանքներին և պատրաստման եղանակին, ես որոշեցի, որ այս բաղադրատոմսը համապատասխանում է ինձ բոլոր չափանիշներով՝ արագ, արդյունավետ և համեղ:

Ի՞նչ է Cordon Bleu-ն: Սա լցոնած շնիցել է։ Այն պարունակում է ընդամենը երեք ապրանք՝ միս (խոզի միս, հավ), խոզապուխտ և պանիր։ Ավարտելու համար օգտագործվում է ալյուրի, ձվի և հացահատիկի փխրեցուցիչ:

Թե ինչու է այս ուտեստն այդքան տարածված դարձել շատ խոհարարների շրջանում, կհասկանաք, երբ այն փորձեք։ Իսկ Cordon bleu-ն հեշտ է պատրաստել։

Բաղադրիչներ

• հավի կրծքամիս
• կոշտ պանիր (իդեալական է Emmental, Raclette կամ Gruyère)
• նիհար, հում կամ խաշած ապխտած խոզապուխտ
• հացի փշրանքներ, ալյուր և ձու՝ հաց պատրաստելու համար

Նախապատրաստում

Պանիրն ու խոզապուխտը կտրատել շերտերով։



Պատրաստեք ամեն ինչ հացի համար: Ալյուրն ու պաքսիմատը լցնել ափսեների մեջ, խորը ամանի մեջ թույլ հարել ձուն (կարող եք մի քիչ ջուր գցել, ապա ավելի հեշտ կլինի մանրակրկիտ խառնել)։

* Ես խանութից գնված հացի փշրանքներ չեմ օգտագործում. ինչո՞ւ, եթե կարող եք ինքներդ պատրաստել: Տան շուրջը միշտ չորացրած հացի կտորներ կան, որոնք գրտնակի օգնությամբ կդառնան հիանալի փշրանքներ։ Մեծ մասը հեշտ ճանապարհ- Կրեկերները դնել սրբիչի վրա, ծածկել մյուս ծայրով և հարվածել գրտնակով, մեծ փշրանքներ կառաջանան։ Այնուհետև բացում եք և գրտնակում, մանր կտրատում։ Սա է ամբողջ գործընթացը:



Լվացեք և չորացրեք կուրծքը: Կտրեք գրեթե կիսով չափ երկայնքով՝ գրպան անելով։



Ստացված մսի շերտը հարել։

* Երբ դուք ծեծում եք միսը, շիթերը միշտ թռչում են, հաճախ միսը կպչում է մուրճին: Խուսափելու համար միսը դրեք տոպրակի մեջ կամ թաղանթի վրա, իսկ վերևում ծածկեք թաղանթով: Եվ դուք կարող եք հակահարված տալ առանց որևէ հետևանքի:



Աղ և պղպեղ մի կողմից և մյուս կողմից: Ավելացնել մի կտոր խոզապուխտ և պանիր:



Կրծքագեղձը նորից ծալեք իր սկզբնական վիճակին, այսինքն՝ ծածկեք պանիրն ու խոզապուխտը կիսով չափ և ծայրերը ամրացրեք ատամի մածուկներով, որպեսզի տապակման ժամանակ պանիրը դուրս չգա։

Չափը կարևոր է:

* Այժմ նայեք շնիցելի չափին: Այսպիսով, ես նայեցի և մտածեցի, որ սա շնիցել չէ։ Սա շնիցել է։ Իսկ Cordon bleu-ի պատրաստման հրահանգում ոչ մի տեղ չի ասվում, որ կուրծքը պետք է փոքրացնել, օրինակ՝ կիսով չափ կտրելով։ Բայց ըստ ողջախոհության՝ կոկիկ փոքրիկ կորդոն բլյու ստանալու համար անհրաժեշտ է կտրել ծայրերը, և ձեզ կմնա փոքրիկ շնիցել:

Ընդհանրապես, եթե որոշել եք ճաշատեսակ պատրաստել հյուրերի համար և ցանկանում եք էսթետիկորեն գեղեցիկ միս, կտրեք և կրճատեք: (մեկ կուրծքը կիսով չափ կտրված, կտա 4 շնիցել): Տնային սեղանի համար այս «երկրի» կտորը նույնպես բավականին լավն է: Ուրեմն ինչ, ինչ մեծ բաժին: Բայց ձեր ընտանիքը լիարժեք կերակրեք, հատկապես որ այն շատ համեղ է:



Յուրաքանչյուր շնիցել պետք է անցնի ալյուրի միջով,





և կոտրիչ:



Այնուհետև այն պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բայց կա մեկ լավ խորհուրդ՝ եփած շնիցելը 20 րոպե դնել սառցախցիկում, այնուհետև տապակելիս կոտրիչները չեն ընկնի, և կստանաք միատեսակ, գեղեցիկ կեղև։



Տապակել լավ տաքացրած տապակի մեջ բանջարեղենով կամ կարագով։

*Թխելուց հետո խորհուրդ է տրվում ջեռոցը դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, բայց ես՝ ոչ։ Շրջելով դեպի երկրորդ կողմը, կրակն իջեցրի և կափարիչով ծածկեցի միսը, միսը հիանալի տապակվեց, իսկ պանիրը դարձավ ծամոն։

Ահա դրանք՝ Cordon Bleu (մի մոռացեք հեռացնել ատամհատիկները մատուցելիս).



Շատ գոհացուցիչ Cordon bleu, ձեզ հարկավոր չէ կողմնակի ճաշատեսակ, պարզապես թեթև բանջարեղենային աղցան (նաև ըստ ցանկության):

Կորդոն Բլյուի վերջաբանը

Եվ կարծես թե բաղադրատոմսից ավելացնելու կամ պակասեցնելու բան չկա։ Բայց այստեղ էլ կարելի է կիրառել խոհարարական «անհանգիստություն»՝ ստեղծելով թեմայի հրաշալի տատանումներ։

Շատ համեղներից մեկը՝ պարմեզանով փորձեք կորդոն բլյու, թող ուղեկցվի ոչ թե խոզապուխտով, այլ ռեհանի տերևներով և.
Կամ սա՝ կտրատել խնձորը բարակ շերտերով և ավելացնել պանիրն ու խոզապուխտը։ Այստեղ կարող եք նաև շոգեխաշած սալորաչրի կտորներ դնել։

Կամ սոուս պատրաստեք սերուցքով, լոլիկով և պարմեզանով։ Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կրեմը կաթսայի մեջ եռացրեք 2 րոպե, ապա մանրացրեք քերած պարմեզանն ու մանր կտրատած լոլիկը։ Եփել թույլ կրակի վրա մեկ րոպե՝ խառնելով։ Ծառայել սոուսով նավակով:

Ֆրանսիական հավի շնիցելի մի փոքր պատմություն

Մի քիչ բաղադրատոմսի մասին, ավելի ճիշտ, նրա համահունչ անունը, որը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «կապույտ ժապավեն»: Ինքն ուտեստի մեջ կապույտ ոչինչ չկա։ Իսկ անվան ծագման տարբերակները հետեւյալն են.

Լուի 15-ը խոհարարուհի Մադամ ԴյուԲարիին շնորհեց Կապույտ ժապավենը (որի վրա Սուրբ Հոգու շքանշանի ասպետները կրում էին իրենց տարբերակիչ նշանը): Այսուհետ բոլոր համեղ ուտեստներն ու լավ խոհարարները կարող են կոչվել Cordon Bleu: Կամ գուցե այս ուտեստը հաղթել է խոհարարական մրցույթում՝ ստանալով կապույտ ժապավեն։ Կամ այս խոհարարական գլուխգործոցը ստեղծողն այն կապել է կապույտ ժապավենով, սակայն այս տարբերակն այլեւս մեզ չի հասել։ Մեկ այլ ենթադրություն. Բազելի հարուստ ընտանիքում ծառայող խոհարարը ոգեշնչվել է ստեղծել Cordon Bleu կապույտ ժապավենով, որը բակում խաղում էր մի աղջկա հյուսում:

Ինչպես տեսնում եք, տարբերակները շատ են։ Մի բան հաստատ է. յուրաքանչյուր հայտնի ուտեստ, անշուշտ, հագեցած է ռոմանտիկ մանրամասներով, գաղտնիքներով և ինտրիգներով: Ահա թե ինչպես ենք մենք՝ մարդիկ, ստեղծված: