Գեղեցիկ ճակնդեղի ուտեստներ. Ճակնդեղով ուտեստներ

Ճակնդեղը մեզ համար ամենահայտնի ապրանքներից մեկն է: Բազուկով ուտեստներն ավելի հաճախ օգտագործվում են ցուրտ սեզոնում, քանի որ այս բանջարեղենը իդեալական է տաք ուտեստների համար և կարելի է գնել ցանկացած շուկայում կամ խանութում: Եվ, իհարկե, սա ամենաէժան ապրանքներից մեկն է, ինչպես արմատային բանջարեղենի մեծ մասը:

Ինչպես պատրաստել
Ճակնդեղը քերել, խառնել ձվի, համեմունքների, ալյուրի հետ, քամել սխտորը և խմորը հունցել։

Բլիթները պետք է տապակել բուսայուղի մեջ՝ տապակը լավ տաքացնելով։ Մոտ 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Եվ կարող եք մատուցել և՛ տաք, և՛ սառը։

2. Բազուկի կոտլետներ

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500 գ եփած ճակնդեղ, 1 թ/գ շաքարավազ, 150 մլ կաթ, 50 գ ձիաձետ։ Առանձին-պաքսիմատ:

1. Հում ճակնդեղ և սխտոր
Սուր դանակով հում ճակնդեղը կտրատել բարակ օղակների մեջ։ Խառնել ձիթապտղի յուղը, աղն ու պղպեղը, ճզմած սխտորը և մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։ Այս սոուսով ճակնդեղը մարինացրեք 15 րոպե։ Այնուհետև ճակնդեղի օղակները դրեք ափսեի մեջ և զարդարեք թարմ դեղաբույսերով, կանաչ ձիթապտուղներով կամ կապարներով:

2. Եփած ճակնդեղ եւ սունկ
Եփել ճակնդեղը և մանր կտրատել օղակների մեջ։ Շամպինիոնները կտրատել բարակ շերտերով և տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ձիթապտղի յուղն ու կիլանտրոն առանձին խառնել, ապա այս խառնուրդը լցնել ճակնդեղի մեջ։ Ճակնդեղն ու սունկը դրեք ափսեի մեջ՝ փոխարինելով կերակուրները: Վերևը կարող եք զարդարել թարմ ռեհանով կամ շաղ տալ պրովանսալ խոտաբույսերով։

4. Թխած ճակնդեղ

Ճակնդեղը կարող է ինքնուրույն լինել լիարժեք համեղ ուտեստ, եթե ճիշտ պատրաստված լինի:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 միջին չափի ճակնդեղ, 1 պճեղ սխտոր, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կես թեյի գդալ մեղր և մի պտղունց կարմիր պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել
Կաղամբը մանր կտրատել, դնել եռման ջրով կաթսայի մեջ և եռացնել 1-3 րոպե։ Հեռացրեք այն մաղի մեջ և սպասեք, մինչև ամբողջ հեղուկը վերանա: Ընկույզները պետք է առանձին մանրացնել փոշու մեջ։ Այնուհետև կաղամբը բլենդերի մեջ դնել ընկույզների հետ, ավելացնել կտրատած սոխն ու սխտորը, խաշած ճակնդեղը, կտրատած կիլանտրոն, քացախը և համեմունքները։ Բոլորը հարում ենք բլենդերի մեջ և խառնուրդը կես ժամով դնում սառնարանում։ Այնուհետև գնդիկներ ձևավորեք և զգուշորեն դրեք ափսեի մեջ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սառը վիճակում։ Այն կարելի է զարդարել մանր կտրատած կիլանտրոյով և մանրացված ընկույզով։

Այս ճակնդեղով ուտեստներից ո՞րն եք արդեն պատրաստել։

Վիկտորյա Դեմիդյուկ

Այս կարմիր արմատային բանջարեղենը, որն ունի յուրահատուկ քաղցր համ, ներառված է ամենաառողջ բանջարեղենի ցանկում։ Ինչ պատրաստել ճակնդեղից. Ի՞նչ ձևով այն կարող է ներկայացվել տնային տնտեսությանը: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ճակնդեղը, որպեսզի այն չկորցնի իր օգտակար հատկությունները: Այս մասին տեղեկատվությունը պարունակվում է հոդվածում։

Ճակնդեղից պատրաստված ուտեստների բաղադրատոմսեր

Այս բանջարեղենը հիմնականում օգտագործում ենք ավանդական ուտեստներ պատրաստելու համար, որոնցից հատկապես հայտնի են՝ ծովատառեխ մուշտակի տակ, բորշ, վինեգրետ, սխտորով աղցան։ Բայց դեռ կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են այս բանջարեղենը: Օրինակ՝ կարմիր ճակնդեղից կարելի է այնքան համեղ շոգեխաշել կամ նախուտեստ պատրաստել, որ, ինչպես ասում են, մատներդ լիզես։ Բլիթները պատրաստվում են նաև ճակնդեղից, որը և՛ համեղ է, և՛ առողջարար, ինչը հատկապես կարևոր է։ Մասնագետներն ասում են, որ բաղադրատոմսերի ողջ հարստությամբ և շքեղությամբ հանդերձ, ճակնդեղի ուտեստներն իրական առողջապահական արժեք կունենան միայն այն դեպքում, եթե բանջարեղենն ինքը ճիշտ ընտրվի դրանց պատրաստման համար:

Ո՞ր ճակնդեղն օգտագործեմ ճաշ պատրաստելու համար: Խոհարարության խորհուրդներ

Յուրաքանչյուր ոք, ով հետաքրքրված է, թե ինչպես համեղ պատրաստել ճակնդեղը, պետք է իմանա այս բանջարեղենի առանձնահատկությունների մասին: Հայտնի է նրա երեք տեսակ. Ճակնդեղներն են.

կեր (օգտագործվում է անասունների համար);
շաքար (այն աճեցվում է շաքարավազ արտադրելու համար);
ճաշասենյակ (օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար)։

Բուրակը կամ ճակնդեղը (ճակնդեղի երկրորդ անվանումը) առողջ մենյուի ամենակարևոր ապրանքներից է։ Ամսական 0,5-0,6 կգ ծավալով ճակնդեղի կանոնավոր օգտագործումը սննդակարգ մտցնելը օգնում է ամրացնել օրգանիզմը, բարելավել մարսողությունը և նորմալացնել հեմոգլոբինի մակարդակը: Ճակնդեղը առողջության համար ուշագրավ օգուտներ է պարունակում, պարզապես պետք է սովորել, թե ինչպես ընտրել և ճիշտ պատրաստել այն։

Ճակնդեղ ընտրելիս պետք է հետևել առաջարկություններին.

Չափը. Իդեալական ճակնդեղի տրամագիծը չպետք է գերազանցի 12 սմ-ը, քաշը՝ 400 գ, Հակառակ դեպքում կարող եք վստահ լինել, որ սա կերային ճակնդեղ է, որն առանձնահատուկ համ չունի։ Կարելի է նաև ենթադրել, որ բանջարեղենը չափազանց ծանրաբեռնված է նիտրատներով, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է դրա օգտակարությունը։
Հյուսվածք. Իդեալում, արմատային բերքը պետք է լինի խիտ, առանց անցքերի կամ փափուկ բծերի, բարակ և հարթ մաշկով, առանց փտած կամ փտած բծերի:
Գույն. Ճակնդեղները համեղ կդառնան, եթե դրանց գույնը լինի հարուստ բորդո կամ թեթևակի մանուշակագույն։ Մուգ գույնի առկայությամբ է, որ կարելի է դատել մրգի մեջ բնական հակաօքսիդանտ բետաինի բարձր պարունակության մասին:
Կտրում. Լավ ճակնդեղի երկայնական հատվածը չունի օղակներ, ոչ մանրաթելեր, ոչ կարմրություն: Այս բոլոր բնութագրերի առկայությունը վկայում է այն մասին, որ մենք կա՛մ կերային ճակնդեղ ունենք, կա՛մ բանջարեղենը պարունակում է պարարտանյութերի ավելցուկ, մինչդեռ միջուկի միատեսակ մուգ սուտակ կամ նույնիսկ մանուշակագույն գույնը հարուստ մուգ հյութով հստակ ցույց է տալիս, որ մենք ունենք համեղ ճակնդեղ:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել բանջարեղենը:

Հարցը, թե ինչ կարելի է պատրաստել ճակնդեղից, սերտորեն կապված է արմատային բանջարեղենի պատրաստման ճիշտ տեխնոլոգիայի հետ: Կան ճակնդեղի պատրաստման տարբեր եղանակներ ճակնդեղի տարբեր ուտեստների համար: Որոշ բաղադրատոմսերում նպատակահարմար է օգտագործել հում արմատային բանջարեղենը, մյուսներում խորհուրդ է տրվում նախապես եռացնել կամ թխել։ Այսպես թե այնպես, ցանկացած մեթոդ պահանջում է որոշակի կանոնների կատարում.

Բազուկը սովորական եղանակով եփելու համար, այսինքն. միջին կրակի վրա բանջարեղենի վրա լցնել սառը ջուր, կպահանջվի մինչև 1-2 ժամ։

Այս գործընթացը մի փոքր արագացնելու և բոլոր օգտակար ներդիրների պահպանումը առավելագույնի հասցնելու համար հարկավոր է կրակի վրա դնել մի կաթսա, մի պտղունց աղ ավելացնել դրան և սպասել մոտ 5 րոպե, մինչև հեղուկը եռա։ Եռման ընթացքում դրանից թթվածին կթողարկվի, որը մրգից հանում է հանքանյութերը։ Այնուհետև կարելի է լվացած ճակնդեղը դնել տապակի մեջ։
Պրոֆեսիոնալները ճակնդեղը եփում են 45 րոպե։ Բանջարեղենը եփում են 30 րոպե, տեղափոխում սառցե ջրի մեջ կամ սառույցով։ Օգտագործելով այս շոկային տեխնիկան՝ ճակնդեղը հասցվում է կատարյալ պատրաստության։
Նրանց, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել ճակնդեղից աղցան կամ որևէ այլ ուտեստ, խոհարարները խորհուրդ են տալիս լվացված պտուղները փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում 180 °C ջերմաստիճանում 40-50 րոպե։ Միևնույն ժամանակ, խորհուրդ չի տրվում բարձրացնել թխման ջերմաստիճանը, քանի որ արդեն 190°C-ում սկսվում է ասկորբինաթթվի ոչնչացումը, և բանջարեղենը կորցնում է իր օգուտը։ Այսպես պատրաստված բանջարեղենն ավելի քաղցր ու չոր է, քան խաշածը։
Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես արագ պատրաստել ճակնդեղը, մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ճնշման կաթսա: Ամբողջ արմատային բանջարեղենը կեփվի 30-35 րոպեում։ Բուրակը, ճաղերի մեջ կտրատած, պատրաստ կլինի 20 րոպեից։
Բազուկի արագ պատրաստման առաջատարը միկրոալիքային վառարանն է։ Նրանց, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես արագ պատրաստել ճակնդեղը միկրոալիքային վառարանում, խորհուրդ է տրվում լվացված բանջարեղենը դնել փակ տոպրակի մեջ և դնել ջեռոցում։ Առավելագույն հզորությամբ արմատային բանջարեղենը պատրաստ կլինի ընդամենը 10 րոպեում։ Եփելուց առաջ խորհուրդ է տրվում տոպրակի մեջ 2-3 ծակել, հակառակ դեպքում այն կարող է կոտրվել։
Երկկողմանի կաթսայում ճակնդեղը եփելու համար կպահանջվի մոտ 50 րոպե, իսկ դանդաղ կաթսայում («եփելու» կամ «թխելու» ռեժիմն օգտագործելիս)՝ մինչև 40-60 րոպե:

Ինչ պատրաստել ճակնդեղից. Առաջին կերակուր

Այս փառահեղ բանջարեղենով պատրաստված առաջին ուտեստները, առաջին հերթին, հայտնի բորշտն է։ Քիչ մարդիկ կհրաժարվեն խնջույքից.

ուկրաինական բորշ ճակնդեղով;
կարմիր ճակնդեղի բորշ;
բորշ ճակնդեղով և լոբիով;
բնօրինակ օկրոշկա ճակնդեղով;
Ուկրաինական ճակնդեղի բորշ բլիթով;
օրիգինալ ճակնդեղի ապուր առանց կաղամբի.

Ընդունված կանոններին համապատասխան իրական ուտեստ ստանալու համար հարկավոր է ուշադիր ուսումնասիրել դրա բաղադրատոմսը:

Ինչպե՞ս պատրաստել կարմիր ուկրաինական բորշ:

Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե ինչ պատրաստել ճակնդեղից, մասնագետներն առաջարկում են ծանոթանալ այս հայտնի ուտեստի բաղադրատոմսին։ Բորշը այն քիչ առաջին ուտեստներից է, որը ժամանակի ընթացքում միայն ավելի համեղ է դառնում: Ուստի, եթե որոշել եք կարմիր բորշ եփել, ապա ավելի լավ է օգտագործել մեծ թավայի, որպեսզի ուտելիքը մնա 2-3 օր։

Մասնագետները նշում են, որ այս ուտեստը շատ լավ համադրվում է բլիթների և սխտորի հետ։ Բորշի համի հետ հիանալի համադրվում են նաև սև հացը, խոզի ճարպը (թարմ կամ ապխտած) կամ սխտորի մեխակներով խոզի ճարպը։ Պատրաստի ուտեստը խորհուրդ է տրվում համեմել թթվասերով։ Երբեմն սովորական թթվասերի փոխարեն օգտագործում են հատուկ սոուս՝ միջուկից մաքրում են սխտորը (մինչև 2 պճեղ) և անցնում մամլիչով, կանաչիները մանր կտրատում։ Թթվասերին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերն ու սխտորը, պղպեղը (սև) և աղը։ Ամեն ինչ լավ է խառնվում։

Բաղադրիչներ

5 լիտր բորշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

ջուր - 5 լ;
կաղամբ - 300 գ;
կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
սխտոր - մոտ 4-6 մեխակ;
խոզի միս - 800 գ;
գազար - 2 հատ;
սոխ - 2 հատ;
ճակնդեղ - 1 հատ;
լոբի - 20 գ;
լոլիկ - 1-2 հատ;
տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.;
թթվասեր - 300-350 մլ;
կանաչի - 40 գ;
աղ, պղպեղ - համտեսել;
դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
սև պղպեղ - 10 հատ:

Պատրաստման համար կպահանջվի մոտավորապես 1 ժամ։

Խոհարարության քայլեր

Միսը եռացրեք 1-2 րոպե։ Այնուհետև հարկավոր է ողողել, լցնել ջրով (թարմ) և նորից բերել եռման աստիճանի։ Եփել 1 ժամ՝ փակ կափարիչով, միջին ջերմության վրա։ Սա կկանխի փրփուրը արգանակից կտրած գդալով հեռացնելուց։ Եթե օգտագործվում են լոբի, ապա դրանք թրջում են մեկ գիշեր և եփում արգանակի հետ։ Այնուհետև արգանակի մեջ ավելացնել գազար, աղ, սոխ, սև պղպեղ (եգիպտացորեն) և դափնու տերևներ։ Սոխը կտրված է խաչաձև մինչև մեջտեղում, կարող եք դանակով մոտ 4-6 ծակել։ Ճակնդեղները մաքրվում են կեղևով և կտրատվում շերտերով։ Եթե թարմ ճակնդեղի փոխարեն օգտագործեք թթու ճակնդեղ, ապա ուտեստը անհավանական համեղ կստացվի։ Գազարները մաքրվում են կեղևով և կտրատվում շերտերով։ Սոխը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ: Լոլիկները եռում են եռացրած ջրով և մաքրվում կեղևից։ Այնուհետև կտրատում են շերտ, փոքր խորանարդիկ, աղացած մսաղացի մեջ, մանրացնում բլենդերի մեջ կամ քերիչով անցկացնում։ Ճակնդեղները տապակում են տաքացրած բուսայուղի մեջ, մինչև մի փոքր թափանցիկ լինի, վրան ավելացնում են գազար և թույլ տապակում, որից հետո ավելացնում են մի քիչ մանր կտրատած սոխ, որը նույնպես տապակվում է մինչև թափանցիկ լինելը։ Բանջարեղենը թեթև չորացնել, ավելացնել տոմատի մածուկը և տապակել 1-3 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած լոլիկը և եփեք մինչև փափկի 3-4 րոպե:

Պատրաստի արգանակից հանում են բանջարեղենն ու միսը։ Արգանակը վերադարձնում են կրակին, միսը տեսակավորում են աճառներից և ոսկորներից, ապամոնտաժում են մանրաթելերի կամ մանր կտրատում և վերադարձնում արգանակի մեջ, որտեղ ավելացնում են թթվասերը (ըստ ցանկության)։

Կաղամբը կտրատում են շերտերով (վաղ սորտի կաղամբն անմիջապես ավելացնում են բորշին, խորհուրդ է տրվում ձեռքերով թեթևակի տրորել այն, որպեսզի հյութ արձակի և դառնա ավելի փափուկ), ավելացնենք եռացող արգանակի մեջ, փակ կափարիչով։ և եփել 5 րոպե մեղմ եռալով։ Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Կաղամբից 5 րոպե հետո ավելացնել։ Այնուհետև անմիջապես ավելացրեք լոլիկի և բանջարեղենի սոուսը։ Ամեն ինչ եփել մինչև պատրաստ լինի: Դրեսինգն ավելացնելուց հետո (10 րոպե հետո) պետք է ճաշակել ուտեստը և ցանկության դեպքում ավելացնել պղպեղ և աղ։ Այնուհետեւ միջուկը հանում են սխտորից, մանր կտրատում կամ անցնում մամլիչով։ Կանաչիները լվանում են և նաև մանր կտրատում։ Պատրաստի բորշը պետք է համտեսել և ավելացնել խոտաբույսեր (կտրատած), անհրաժեշտության դեպքում՝ պղպեղ և աղ և եռացնել 1-2 րոպե։

Եփելու վերջում բորշին ավելացնել սխտոր (կտրատած)։ Ամեն ինչ լավ խառնել և ծածկել կափարիչով, հեռացնել կրակից։ Տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս թույլ տալ, որ բորշը եփվի: Դա անելու համար այն 30 րոպե փաթաթեք սրբիչներով կամ վերմակով:

Երկրորդ դասընթացներ

Տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս նրանց, ովքեր չգիտեն, թե ինչ պատրաստել ճակնդեղից, ծանոթանալ երկրորդ ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի հարուստ ցանկին։ Շոգեխաշած կամ խաշած կարմիր ճակնդեղից պատրաստված ճաշատեսակները օգտագործվում են որպես բանջարեղենի, մսի և ձկան ուտեստների հիանալի կողմնակի ուտեստ։ Նրանք նաև հիանալի նախուտեստ են դարձնում բրնձի և կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակին:

Բանջարեղենով շոգեխաշել կաղամբով և ճակնդեղով

Շատերը հարցնում են, թե ինչպես պատրաստել կաղամբը ճակնդեղով: Այս հայտնի երկրորդ ուտեստի բաղադրիչներն են.

սպիտակ կաղամբ - 0,6 կգ;
կարտոֆիլ - 3 պալար;
տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.;
ջուր - 1 ճաշի գդալ;
պետք է վերցնել ճակնդեղ - 2 պալար;
սոխ - 150 գ;
գազար - 5 հատ;
սեղանի քացախ 9% - 15 մլ;
չոր կատվախոտ (խոտաբույս) - 1 թեյի գդալ;
աղ - համտեսել;
պապրիկա - մոտ 1 թեյի գդալ;
սև պղպեղ (փոշի) - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլները մաքրվում են, կտրում խորանարդի մեջ, այնուհետև ուղարկում են եփելու մինչև փափկի: Ամբողջ խաշած ճակնդեղը մաքրվում է և կտրատվում խորանարդի մեջ։ Կաղամբը կտրատված է շերտերով և տեղադրվում է կաթսայի մեջ։ Տոմատի մածուկը նոսրացնում են մի բաժակ ջրի մեջ և լցնում կաղամբի մեջ։ Ճաշատեսակը աղում են ըստ ճաշակի և եփում, մինչև պատրաստ լինի կափարիչի տակ: Վերջում պրասը կտրատում են օղակների մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը, խառնում բուլղարական պղպեղի հետ, կտրատում շերտերով, քերած գազարով։ Տապակել բանջարեղենը, ավելացնել ջուրը, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները միացված են: Կարտոֆիլը, տապակած սոխն ու պղպեղը, ճակնդեղը դրվում են առանձին կաթսայի մեջ, որի վրա դրվում է կաղամբ։ Ավելացնում են համեմունքներ և խոտաբույսեր, և ամեն ինչ եռում է միջին ջերմության վրա։

Եփած ճակնդեղ

Եփած ճակնդեղը մթերք է, որն ավելի քիչ ագրեսիվ ազդեցություն ունի մարսողական համակարգի վրա, քան հումինը։ Ուստի այս բանջարեղենը հիմնականում ուտում են այս տեսքով։ Երիտասարդ տնային տնտեսուհիները հաճախ հարց են տալիս. «Ի՞նչ պատրաստել խաշած ճակնդեղից»:

Այն եփում են կամ սովորական եղանակով` ջրի մեջ, կամ կրկնակի կաթսայի միջոցով. միևնույն ժամանակ, այն պահպանում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր` B խմբի վիտամիններ, հանքանյութեր և բետաին: Եփած ճակնդեղը, ինչպես հումքը, ունի միզամուղ և լուծողական ազդեցություն, երբ պարբերաբար օգտագործվում է, այն օգնում է նորմալացնել ստամոքս-աղիքային տրակտը, ակտիվացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, նորմալացնում է արյան ճնշումը, կանխում է աթերոսկլերոզը, հիպերտոնիան, փորկապությունը և այլն: Բացի այդ, խաշած ճակնդեղը պարունակում է ֆոլաթթու; , ինչը դրական է ազդում երեխաների նյարդային համակարգի ձևավորման վրա, ուստի այն անպայման ներառված է հղիների սննդակարգում։

Եփած ճակնդեղից պատրաստվում են նախուտեստներ, աղցաններ, կոտլետներ, սենդվիչներ և այլ ուտեստներ։ Ամենից հաճախ երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել ճակնդեղի աղցան:

«Սիսսի»

Այս բաղադրատոմսը ամենատարածված պատասխաններից մեկն է այն հարցին, թե ինչ կարելի է պատրաստել ճակնդեղից:

Աղցան պատրաստելու համար օգտագործեք.

ընտրված հավի ձու - 5 հատ;
աղացած սև պղպեղ - թեյի գդալի մոտ մեկ երրորդը;
աղ - համտեսել;
կարտոֆիլ - 6 միջին պալար;
գազար - կես կիլոգրամ;
ճակնդեղ - 3 արմատային բանջարեղեն;
մաղադանոսի տերևներ - մոտավորապես 50 գ;
մայոնեզ - մոտ 300 գ:

Ինչպես պատրաստել.

Ձվերը 10-15 րոպե պինդ եփում են, սառչում սառը ջրում և քերում։ Ճակնդեղը, գազարն ու կարտոֆիլը լվանում են կեղտը հեռացնելու համար, եփում են մինչև փափկելը և սառչելուց հետո մաքրվում են կեղևից։ Բոլոր արմատային բանջարեղենը պետք է մանր կտրատել քերիչով։ Առանձին ամանի մեջ բաղադրիչները խառնվում են մայոնեզի, պղպեղի և աղի հետ՝ ըստ ճաշակի։

Աղցանը բաժանվում է շերտերով (կարող եք օգտագործել խոհարարական օղակ. առաջին շերտը կարտոֆիլ է, հաջորդը՝ գազար, ապա ձու և վերջում ճակնդեղ)։ Զարդարել կանաչիներով։

Հաճելի խորտիկ

Շատ երիտասարդ տնային տնտեսուհիներ հետաքրքրված են, թե ինչպես պատրաստել ճակնդեղը սխտորով: Այս ուտեստի համար շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր կան։ Շատ հայտնի խորտիկը պատրաստվում է.

սխտոր (3-4 մեխակ);
3 խաշած ճակնդեղ;
1 սոխ;
մայոնեզ - մինչև 5 ճաշի գդալ: լ.;
բուսական յուղեր - մինչև 2 ճաշի գդալ: լ.;
3% քացախ և աղ - ըստ ճաշակի:

Եփած կեղևավորված ճակնդեղը կտրատում են փոքր խորանարդիկների, տապակում ձեթի մեջ, ավելացնում մանր քերած սխտորն ու մանր կտրատած սոխը։ Այնուհետև պետք է ամեն ինչ խառնել և քացախով շաղ տալ։ Ցանկության դեպքում կարող եք աղ ավելացնել։ Վերջում նախուտեստը դնում ենք ճաշատեսակի վրա և զարդարում մայոնեզով։

Ձմեռային նախապատրաստություններ

Հարցը, թե ինչպես պատրաստել ճակնդեղը ձմռանը, զարմացնում է պատասխանների հարստությամբ և բազմազանությամբ: Կարող եք թթու թթու դնել, խմորել, սառեցնել, դրանից կվաս պատրաստել և նույնիսկ ջեմ պատրաստել։ Այն համեղ է ինչպես այլ մթերքների ավելացումով, այնպես էլ առանց դրա, և հիանալի համադրվում է տարբեր բանջարեղենի հետ։ Մարինացված կամ թթու ճակնդեղը օգտագործվում է որպես ձկան կամ մսի կողմնակի ճաշատեսակ, ինչպես նաև որպես վիտամինային աղցանի մաս։ Ի՞նչ կարող ենք ասել բանկաից պատրաստման մասին, որը թույլ է տալիս բորշը եփել բառացիորեն մեկ րոպեում՝ ավելացնելով այն արգանակով թավայի մեջ։ Նույնիսկ եթե ձեր ընտանիքը մինչ այժմ ճակնդեղ չէր սիրում, ձմռան համար պատրաստված մթերքը փորձելուց հետո նրանք անպայման բոլորովին այլ կերպ կնայեն այս բանջարեղենին։

«Աշնանային բերքահավաք» (թթու ճակնդեղ)

Օգտագործեք:

ճակնդեղ (5 կգ);
2 ճ.գ. Սահարա;
աղ (մեկ ճաշի գդալ);
9% սեղանի քացախ (300 մլ);
մեխակ (ըստ ճաշակի):

Ինչպես պատրաստել.

Ճակնդեղները եփում են մինչև փափկելը (առանց աղի, և եթե ջրի մեջ մի պտղունց շաքար ավելացնեք, աշխատանքային մասի գույնը կդառնա անսովոր գեղեցիկ, վառ կարմիր): Խոշոր արմատային բանջարեղենը պետք է կտրել մի քանի մասի: Ճակնդեղի արգանակը քամում են, իսկ արգանակից պետք է խնայել 2 բաժակ։ Այնուհետև ճակնդեղը սառչում և մաքրում են կեղևը։ Պատրաստի ստերիլիզացված բանկաները լցնում են ճակնդեղով, կտրում շերտերով կամ շրջանակներով, ավելացնում են մի քանի մեխակ և լցնում եռացող մարինադով, որը պատրաստվում է ճակնդեղի արգանակից, շաքարավազից, աղից և քացախից։ Փակեք կափարիչներով և մանրէազերծեք 10 րոպե: Վերջում պահածոները փաթաթվում են։

Մսի համար (չոր ճակնդեղ)

Օգտագործեք:

ճակնդեղ (1 կգ);
մանրացված չոր մարջորամ (50 գ);
չոր թակած մաղադանոս (50 գ);
աղ (մոտ 2 ճաշի գդալ):

Պատրաստեք այսպես.

Փոքր ճակնդեղները ընտրվում են և մանրակրկիտ լվանում: Այնուհետև բանջարեղենը լցնում են եռացող ջրով և եփում մեկ ժամ մարմանդ կրակի վրա, որից հետո արտադրանքը սառեցնում են, կեղևազրկում և կտրատում, ցանում մաղադանոսով և մարջորամով: Ապրանքը խնամքով խառնվում է, որպեսզի չվնասեն շրջանակները: Տեղադրել թխման թերթիկի վրա մեկ շերտով և դնել ջեռոցում 1 ժամ նախապես տաքացրած մինչև 100°C։ Խորհուրդ է տրվում ժամանակ առ ժամանակ ջեռոցը մի փոքր բացել՝ գոլորշի բաց թողնելու համար։ Այնուհետև չորացրած ճակնդեղը հանում են ջեռոցից, սառեցնում, դնում չոր տարաների մեջ, ծածկում պլաստիկ կափարիչով և պահում սառնարանում։ Կարող եք նաև ճակնդեղը չորացնել էլեկտրական չորանոցում։

Ինչպե՞ս խմորել ճակնդեղը և պատրաստել կվաս:

Ճակնդեղները մի քանի ժամ թրմում են տաք ջրում։ Այնուհետև, օգտագործելով խոզանակ, այն մանրակրկիտ լվանում, մաքրում և կտրատում են շերտերով կամ բարակ շրջանակներով։ Տեղադրել երեք լիտրանոց տարաների մեջ (բանկի մոտ ⅔-ը լցված է ճակնդեղով), լցնել եռացրած ջրով (տաք) և դնել տաք տեղում։ Խմորման գործընթացը արագացնելու համար բանկաների մեջ ավելացրեք տարեկանի մի քանի կեղև: Մեկ շաբաթ անց բորբոսը պետք է հեռացնել մակերեսից։ Բազուկի կվասը լցնում են մաքուր շշերի մեջ, իսկ տարաների մեջ այնքան հեղուկ է մնում, որ ծածկի ճակնդեղը։ Մարինացված ճակնդեղը և կվասը պահվում են զով տեղում։

Եթե բանջարեղենը դասակարգենք ըստ նրանց համի և օգտակարության մարդու օրգանիզմի համար, ապա ճակնդեղն իրավամբ կզբաղեցնի առաջին տեղը, քանի որ ճակնդեղն արդյունավետորեն ամրացնում է մարմինը, բարձրացնում հեմոգլոբինը, բարելավում է մարսողությունը և նյութափոխանակությունը, բարձրացնում է իմունիտետը և թույլ է տալիս պայքարել բազմաթիվ հիվանդությունների դեմ։ Մարդը վաղուց է նկատել ճակնդեղի բուժիչ հատկությունները, այդ իսկ պատճառով աշխարհում ոչ մի խոհանոց չի կարող առանց այս հրաշալի բանջարեղենի։ Իսկ մեր խոհանոցում կան նաև բազուկից պատրաստված շատ ուտեստներ։ Այս էջում ես հավաքել եմ իմ սիրելի ճակնդեղի ուտեստները։ Հուսով եմ՝ կվայելեք դրանք և հաճախ պատրաստեք։

Ճակնդեղն օգտագործվում է ոչ միայն բորշի, ճակնդեղի ապուրի և աղցանների պատրաստման համար, այն թխում են, լցնում, պատրաստում առողջարար ըմպելիք և այլն։ Բայց այս բոլոր ուտեստները կդառնան համեղ և միևնույն ժամանակ առողջարար, եթե և միայն այն դեպքում, եթե ճակնդեղը ճիշտ ընտրվի և ճիշտ պատրաստվի:

Ինչպե՞ս չսխալվել ճակնդեղ ընտրելիս. Գյուղում ապրողը շատ լավ գիտի, որ ոչ բոլոր ճակնդեղներն են նույնը, որ կան կերային ճակնդեղներ, որոնք աճեցնում են անասուններին կերակրելու համար։ Կան շաքարի ճակնդեղ, որից ստացվում է շաքար։ Եվ կա ևս մեկը՝ սեղանի ճակնդեղը, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։ Հենց վերջինը պետք է ընտրվի։
Մենք ընտրում ենք հարուստ ճակնդեղի փոքր արմատային բանջարեղեն՝ 15 սմ-ից ոչ ավելի տրամագծով: Նման ճակնդեղի մոտավոր քաշը 450-500 գ է:
Փոքր կլոր ճակնդեղը, որպես կանոն, միշտ ավելի քաղցր է ու համեղ։
Ճակնդեղը պետք է լինի բավականին պինդ, իսկ կտրելիս՝ միատեսակ գույնի և առանց ընդգծված խիտ մանրաթելերի։ Բաց գույնը և շիկահեր մանրաթելերը ցույց են տալիս, որ դուք նայում եք կերային ճակնդեղին:
Ճակնդեղը եռացնելու և միևնույն ժամանակ արմատային բանջարեղենի վիտամիններն ու բոլոր օգտակար հատկությունները հնարավորինս պահպանելու ամենաարագ միջոցը. սառույցով: Երբ ճակնդեղը ամբողջովին սառչի, հանեք ջրից։
Եփած ճակնդեղը պահել սառնարանում՝ իր կեղևների մեջ։
Կլպեք ճակնդեղը աղցան կամ ճակնդեղով այլ ուտեստներ պատրաստելուց անմիջապես առաջ։
Կարելի է նաև ճակնդեղ թխել, բայց ջեռոցի ջերմաստիճանը դնել 180C-ից ոչ բարձր։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում բանջարեղենը կորցնում է իր օգտակար հատկությունները։ Թխել մինչև պատրաստ: Մոտավոր ժամանակը 40-45 րոպե կախված արմատային բերքի չափից:
Միկրոալիքային վառարանում ճակնդեղը թխելիս պետք չէ խոսել վիտամինների պահպանման մասին։ Հարմար է, բայց ոչ առողջարար, իսկ համը շատ ցանկալի է թողնում:

ԴԻՏԵՔ ՏԵՍԱՆՅՈՒԹՆԵՐԸ

Սովորականն արտասովոր է։ Պատրաստում ենք պարուրաձև կարտոֆիլ:

Հավի տաբակա ինչպես պատրաստել համեղ

thespruceeats.com

Բաղադրիչներ

1 ճակնդեղ;
170–200 գ խաշած կամ պահածոյացված սիսեռ;
1 պճեղ սխտոր;
2 ճաշի գդալ թահինի (կա մեջ թահինի բաղադրատոմս);
1-2 ճաշի գդալ ալյուր;
մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
1 թեյի գդալ չաման;
աղ - համտեսել;

Նախապատրաստում

Բլենդերի ամանի մեջ լցնել մանրացված ճակնդեղը, սիսեռը, սխտորը, թահինին, ալյուրը, մանրացված մաղադանոսը, չամանը և մանր կտրատել։ Խառնուրդը չպետք է մածուցիկ լինի։

Խառնուրդը համեմել աղով և պղպեղով։ Դրանից փոքրիկ գնդիկներ ձևավորեք և դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխել 200°C ջերմաստիճանում 30 րոպե։

marthastewart.com

Բաղադրիչներ

2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ + մի քանիսը մատուցելու համար;
½ սոխ;
2 ճաշի գդալ մանր կտրատած կոճապղպեղ + մի քիչ մանր քերած կոճապղպեղ մատուցելու համար;
3 մեխակ սխտոր;
աղ - համտեսել;
2 ճակնդեղ;
2 կարտոֆիլ;
1 լիտր ջուր;
120 գ բնական մածուն;
մի քանի ճյուղ ուրց:

Նախապատրաստում

Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, կոճապղպեղը, սխտորը և համեմել աղով։ Տապակել 4-5 րոպե, մինչև փափկի։

Ավելացնել ճակնդեղի և կարտոֆիլի փոքր կտորներ, աղ, պղպեղ և ջուր։ Հասցնել եռման աստիճանի, ծածկել և եփ գալ 25-30 րոպե։ Բանջարեղենը պետք է փափուկ դառնա։

Ապուրը մի փոքր հովացրեք և խյուսեք բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի: Եթե շատ հաստ է, մի քիչ էլ ջուր ավելացրեք։ Մածունն ու քերած կոճապղպեղը խառնել ու մատուցելուց առաջ զարդարել ապուրը։ Այն քսել յուղով և շաղ տալ ուրցի տերևներով։

eatdrinkpaleo.com.au

Բաղադրիչներ

½ սոխ;
մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
1 ճակնդեղ;
500 գ աղացած տավարի միս;
2 մեխակ սխտոր;
2 ճյուղ խնկունի;
աղ - համտեսել;
աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Տապակի մեջ տաքացնել ձեթի մի մասը, ավելացնել սոխը և տապակել 2-3 րոպե։ Ճակնդեղը մանր քերիչով քերել։

Աղացած միսին ավելացնել սոխն ու ճակնդեղը, կտրատած սխտորն ու խնկունին, աղն ու պղպեղը։ Ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը։ Եթե մի քիչ չոր է թվում, մի քիչ յուղ ավելացրեք։

Խառնուրդը ձևավորել կոտլետների մեջ։ Տապակել դրանք տաք յուղի մեջ մոտ 6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից միջին ջերմության վրա:

Բաղադրիչներ

1 ճակնդեղ;
մի քիչ բուսական յուղ;
աղ - համտեսել;
մի քանի ճաշի գդալ կաթնաշոռ;
աղացած չաման - համտեսել;
կիլանտրո մի քանի ճյուղեր;
¼–½ կանաչ կծու պղպեղ։

Նախապատրաստում

Կտրել ճակնդեղը հավասար բարակ շերտերով: Տապակել դրանք տաք յուղի մեջ մոտ 40 վայրկյան։ Համեմել աղով։

Կաթնաշոռին ավելացնել չաման, աղ, կտրատած կիտրոնի տերեւները, մանր կտրատած կծու պղպեղը և հարել։ Կաթնաշոռի խառնուրդը քսել ճակնդեղի շրջանակների վրա և յուրաքանչյուրը գլորել ռուլետի մեջ։

Բաղադրիչներ

4-6 ճակնդեղ;
աղ - համտեսել;
1 սոխ;
1 բուլղարական պղպեղ;
2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
200 գ խաշած;
250 գ խաշած հավի ֆիլե;
աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
սամիթի մի քանի ճյուղ;
մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Աղած եռացող ջրի մեջ։ Սոխն ու պղպեղը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ և տապակել տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տապակի մեջ լցնում ենք բրինձը, կտրատած հավը, աղը, պղպեղը և թակած խոտաբույսերը: Խառնել և հեռացնել կրակից։ Մաքրել միջուկը ճակնդեղից և լցնել պատրաստված խառնուրդով։

jamieoliver.com

Բաղադրիչներ

300 գ մուգ շոկոլադ (70% կակաո);
250 գ ճակնդեղ;
4 ձու;
150 գ շաքարավազ;
120 գ թակած նուշ;
1 թեյի գդալ թխում փոշի;
1 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի;
մի քիչ ձիթապտղի յուղ;
մի քիչ ալյուր.

Նախապատրաստում

200 գ շոկոլադը կտրատել մանր կտորների և հալեցնել, խառնելով, գոլորշու բաղնիքի վրա: Ճակնդեղը քերել միջին քերիչով։ Ավելացնել ձվի դեղնուցը, շաքարավազը, նուշը, փխրեցուցիչը, կակաոն, հալեցրած շոկոլադը և լավ խառնել։

Հարիչով հարում ենք ձվի սպիտակուցը, մինչև սպիտակ և յուղալի լինի։ Սպիտակուցները նրբորեն ծալեք ճակնդեղի խառնուրդի մեջ մասերի:

Թխելու համար նախատեսված ուտեստը կարագով քսել։ 20 սմ տրամագծով կաղապարը լավագույնս համապատասխանում է ներքևի մասում մագաղաթով և պատերին ալյուր ցանել:

Խմորը դնել կաղապարի մեջ և հարթեցնել այն։ Դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 50 րոպե։ Պատրաստվածությունը ստուգելու համար ատամի մածուկը խփեք տորթի կենտրոնում: Նա պետք է չոր դուրս գա: Մնացած շոկոլադը հալեցնում ենք և զարդարում հովացած տորթը։

bbcgoodfood.com

Բաղադրիչներ

3 խնձոր;
650 գ կարմիր կաղամբ;
1 ճակնդեղ;
2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ;
½ կիտրոն;
5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
աղ - համտեսել;
50 գ նռան հատիկներ;
մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Խնձորները միջուկից հանել և կտրատել բարակ շերտերով կամ շերտերով: Կաղամբն ու ճակնդեղը մանր կտրատել։

Խառնել քացախը, կիտրոնի հյութը, ձեթն ու աղը։ Համեմեք աղցանը ստացված խառնուրդով։ Մատուցելուց առաջ ավելացնել նուռն ու մանր կտրատած մաղադանոսը։

fotovincek/Depositphotos.com

Բաղադրիչներ

1 ճակնդեղ;
ջուր - համտեսել;
1 ցողուն նեխուր;
2 կանաչ խնձոր;
1 վարունգ;
մի քիչ մանր քերած կոճապղպեղ:

Նախապատրաստում

Բլենդերի մեջ լցնել ճակնդեղը՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր։ Ավելացնել նեխուր, կեղևավորված խնձոր և վարունգ և կոճապղպեղ: Լցնել ջրի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։

nakormi.com

Բաղադրիչներ

2 ճակնդեղ;
1 սոխ;
1-2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
1-3 մեխակ սխտոր;
150 գ դասական յոգուրտ;
աղ - համտեսել;
աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Ճակնդեղը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել նախապես մինչև 180°C տաքացրած ջեռոցը 45–60 րոպե։ Ճակնդեղները պետք է փափուկ դառնան։ Երբ սառչի, կտորների կտրեք։

Սոխը նույնպես մանր կտրատել։ Տապակել տաք յուղի մեջ մինչև փափկի և սառչի։ Բլենդերի մեջ լցնել ճակնդեղը, սոխը և սխտորը։ Ավելացնել մածուն, աղ, պղպեղ և հարել։ Դուք կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ ձեր ճաշակի վրա:

greedygirlcooks.blogspot.com

Բաղադրիչներ

4 ճակնդեղ;
3 ճաշի գդալ շաքար;
2 ճաշի գդալ աղ;
950 մլ ջուր;
2 ճաշի գդալ դարչին;
բուսական յուղ - տապակելու համար:

Նախապատրաստում

Ճակնդեղը կտրատել շատ բարակ շերտերով։ Խորը ամանի մեջ լցնել շաքարավազն ու աղը, ավելացնել ջուրը և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։

Այս հեղուկի մեջ 40 րոպե թրմեք ճակնդեղը։ Այնուհետև քամեք քամոցով, դրեք թղթե սրբիչի վրա և մանրակրկիտ չորացրեք:

Շերտերը դնել ամանի մեջ, ավելացնել դարչինն ու ձեռքերով խառնել։ Յուղը տաքացրեք խորը տարայի մեջ մինչև 160 °C։ Եթե ջերմաչափ չունեք, մի փոքր կտոր հաց դրեք ձեթի մեջ։ Եթե շուրջը ձեթը փչում է, այն պատրաստ է տապակելու։

Ձեթի մեջ ճակնդեղի կտորները դրեք մասերով: Տապակել 5-8 րոպե, մինչև երկու կողմից պղպջակներ հայտնվեն։ Տեղադրեք չիպսերը թղթե սրբիչի վրա: Նրանք կդառնան խրթխրթան, երբ ամբողջովին սառչեն:

Ժամանակակից ռուսերենում «վերևներ» բառը որոշակիորեն նվաստացուցիչ ենթատեքստ ունի. սա այն է, ինչ նրանք անվանում են աննշան և անհետաքրքիր մի բան: Այս կարծիքը ոչ մի տեղից չի առաջացել. եթե ճակնդեղի արմատները շատ խոհարարական կիրառություն ունեն, ապա դրանցից պատրաստում են աղցան, բրուսկետա պանրով և աղած ձուկով և նույնիսկ թարթար, որը շատ չի զիջում դասականին, ապա հաճախ ճակնդեղի վերնաշապիկներ են պատրաստում: ուղարկվել է անմիջապես աղբարկղ: Պահանջում եմ վերջ տալ ճակնդեղի վերնաշապիկների նկատմամբ խտրականությանը։ Ճակնդեղի տերեւները իսկական սուպերմթերք են՝ հարուստ ֆոլաթթվով եւ այլ սննդանյութերով, եւ եթե դրանք թարմ են եւ ոչ շատ մեծ տերեւներ, ապա կարճ վերամշակումից հետո դրանք նույնպես շատ համեղ կլինեն։

Ինչ պատրաստել ճակնդեղի գագաթներից. Դե, գոնե ահա մի կողմնակի ճաշատեսակ, որը կարելի է հարել 5 րոպեում, մինչ ընտանիքը սեղան է դնում: Իտալիայի որոշ վայրերում մոտավորապես նույն կերպ են մատուցում տարբեր կանաչիներ, իսկ մեզ մոտ, եթե լավ մտածես, ամենևին էլ պետք չէ սահմանափակվել միայն ճակնդեղի շապիկներով։ Սպանախը, կաղամբը և ուտելի բույսերի այլ տերևներ, որոնք պատրաստվում եք դեն նետել, նույնպես կարելի է պատրաստել նույն ձևով, և դա կլինի համեղ կողմնակի ճաշատեսակ, որից գոհ կլինեն նույնիսկ հավատարիմ պահպանողական միս ուտողները: