Աշխարհի լավագույն թայերեն սոուսները՝ sriracha, sriracha և sriracha: Sriracha կամ Siracha - կծու սոուս Ասիայից Սրիրաչայի սոուսի օգտագործումը խոհարարության մեջ:

Սիրաչան դժվար ճակատագրի սոուս է։ Վերցրեք, օրինակ, անունը: Անգլերենում այն ​​գրված է որպես sriracha, ուստի շատերն այն արտասանում են «sriracha»՝ ժպիտ առաջացնելով անպատրաստ մարդու մոտ, ով հեռու է ճաշ պատրաստելուց: Դրանից խուսափելու համար հորինվել է «Sriracha» արտասանությունը, համենայնդեպս, ես այլ պատճառներ չեմ տեսնում այս սոուսն այդպես անվանելու համար: Իրականում սոուսը կոչվում է Սրիրաչա՝ Թաիլանդի ափին գտնվող Սրիրաչա քաղաքի անունով, ուստի դրա անվան մեջ ծիծաղելի կամ անպարկեշտ բան չկա։ Եվ իմաստ չկա մեղադրել անգլերեն տառադարձությանը. մաքրասերները կարող են զբաղվել թայերեն գրությամբ, իսկ մնացածը կարող են հիշել, թե ինչպես գրել «բորշ» կամ «բլինչիկ» անգլերեն:

Sriracha սոուսի ամենահայտնի, բայց հեռու միակ ապրանքանիշը

Ինչպես կռահեցիք, sriracha սոուսը թաիլանդական ծագում ունի, և այն, կարծես, հայտնագործվել է համեմատաբար վերջերս. որոշ աղբյուրներ պնդում են, որ առաջին sriracha սոուսը հայտնվել է 1930-ականներին և նույնիսկ նշվում է տեղացի տնային տնտեսուհու անունը, որի բաղադրատոմսը օգտագործվել է որպես հիմք այս սոուս. Այնուամենայնիվ, ճիշտ չէ նաև ասել, որ սրիրաչան խորթ բան է ավանդական, դարավոր թայլանդական խոհանոցին. կծու պղպեղի վրա հիմնված տարբեր սոուսները ծանոթ են Թաիլանդին, որտեղ դրանք գնում են «նամ պրիկ» ընդհանուր անվան տակ: Սովորաբար դա պղպեղի քիչ թե շատ թանձր խառնուրդ է՝ սխտորի, սոխի, լայմի հյութի և թայլանդական այլ ավանդական արտադրանքի ավելացումով, որը պատրաստվում է բոլոր բաղադրիչները քարե հավանգի մեջ մանրացնելով։

Ինչպես Նամ Պրիկ սոուսները, սրիրաչան հիմնականում կրակոտ չիլի է: Բացի սրանից, սոուսը պարունակում է քացախ, շաքար, և արդյունքում ստացվում է բավականին հեղուկ (ավելի հեղուկ, քան կետչուպը, բայց մի փոքր ավելի քիչ հեղուկ, քան Տաբասկոն), չափավոր կծու և քաղցր սոուս, որը կարելի է օգտագործել շատ եղանակներ, և պարտադիր չէ, որ կապված լինեն թայերեն ուտեստների հետ:

Փաստն այն է, որ sriracha-ն բավականին ունիվերսալ սոուս է, ինչպես սոյայի կամ. Ի հավելումն ասիական ոճի ուտեստների, սրիրաչան հիանալի է համեմելու բուրգերների, մսի, ձվի, ձկան և ծովամթերքի ուտեստները, այն կարելի է ներառել տնական սոուսների և աղցանների սոուսների մեջ, ավելացնել սոուսների և կոկտեյլների, ինչպիսիք են Bloody Mary-ն, և նույնիսկ օգտագործել աղանդերի մեջ. ինչպես գիտեք, չիլի պղպեղը հիանալի համադրվում է շոկոլադի հետ, հատկապես, եթե չափը չանեք:

Թերևս նման գայթակղիչ նկարագրությունից հետո դուք սկսեցիք մտածել, թե արդյոք ձեզ անձամբ պետք է sriracha սոուսը: Դե, դուք դժվար թե գտնեք այս սոուսը մոտակա խանութում կամ սուպերմարկետում. ես ստիպված էի այն պատվիրել առցանց, բայց երբեք չեմ զղջացել դրա համար: Տարբեր նախուտեստներ և տաք ուտեստներ սրիրաչա սոուսով համեմելը շատ հետաքրքիր գործունեություն է, և որոշ համակցություններ, հավանաբար, լիովին անակնկալ կլինեն ձեզ համար:

Թայլանդական խոհանոցի ամենահայտնի սոուսներից մեկը՝ սրիրաչան, ստեղծել է Սի Ռաշա կոչվող փոքրիկ գյուղի բնակիչը։ Ցանկանալով զարմացնել իր ընկերներին, Թանոմ Չաքքապակը վերցրեց ամենատարածված և մատչելի ապրանքները, բայց դրանք այնքան ներդաշնակորեն համադրեց, որ բոլոր հյուրերին իսկապես դուր եկավ կծու սոուսի օրիգինալ համը: Սեփականատիրոջը խորհուրդ են տվել սկսել սիրաճան արտադրել ու վաճառել։ Երկու տարվա ընթացքում նոր ուտեստը շահեց բոլոր թայլանդացիների սրտերը, և 1984 թվականին Թայերեն Թեպարոսը հրավիրեց Թանոմ Չաքքապակին՝ վաճառելու նրանց արդյունաբերական մասշտաբով սուս արտադրելու իրավունքները:

Զարմանալիորեն, մոտավորապես նույն ժամանակ, աշխարհի մյուս ծայրում՝ Ամերիկայում, Դեյվիդ Թրանը, ով ղեկավարում էր պանդոկ, սկսեց պատրաստել ճիշտ նույն սոուսը։ Որպես չինացի-վիետնամցի էմիգրանտ՝ նա ինտուիտիվ կերպով վերարտադրեց Sriracha բաղադրատոմսը՝ մի փոքր նվազեցնելով դրա կծու լինելը, և շուտով ամերիկյան գուրմանները սկսեցին գնահատել էկզոտիկ սոուսը: Այսօր սիրաչայի տարեկան արտադրությունը հասնում է 10 միլիոն շիշի։ Ճաշատեսակը հաճախ կարելի է գտնել աշխարհի տարբեր ծայրերում գործող չինական և վիետնամական ռեստորանների ճաշացանկում։

Ո՞ր մթերքներն են համակցված սրիրաչա սոուսի հետ:

Շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր արդեն փորձել են sriracha սոուսը, միաձայն նշում են դրա համային բազմակողմանիությունը: Պարզ սխտոր-պղպեղ մեղեդի, siracha-ն հիանալի համադրվում է բազմաթիվ ուտեստների հետ:

Սուսը կարելի է մատուցել սոուսով կամ խորը ամանի մեջ, լցնել այն մսի կամ ձկան սթեյքի վրա կամ թաթախել դրա մեջ մի կտոր միս: Համադրեք մայոնեզի կամ թթվասերի հետ և կստանաք համեղ մարինադ հավի կամ խոզի մսի համար։

Մսային կերակրատեսակների մեծ մասը, ինչպիսիք են քյաբաբը, մսային բլիթները և կոլոլակները, լավ համադրվում են սրիրաչայի հետ: Հարմար է նաև ձվածեղ, լոբի, բրինձ և մակարոնեղեն պատրաստելու համար։

Հետաքրքիր համային խճանկար է ստացվում, եթե բանջարեղենի կամ լոլիկի հյութին ավելացնեն սրիրաչա սոուս: Հուզմունք փնտրողները սոուսն օգտագործում են Bloody Mary կոկտեյլը պատրաստելու համար:

Եթե ​​համեմատենք ռաչայի համը մեզ սովոր համեմունքների հետ, ապա այն ինչ-որ չափով հիշեցնում է կովկասյան աջիկա։ Ցավոք, ամեն խանութ չէ, որ վաճառում է պատրաստի sriracha սոուս, ուստի մենք ձեզ համար պատրաստել ենք դրա ամենահայտնի բաղադրատոմսերից երկուսը:

Կազմման և պատրաստման գաղտնիքները

Սիրաչի հիմնական բաղադրիչներն են՝ սխտորը, չիլի պղպեղը, աղը, շաքարավազը և սեղանի սպիտակ քացախը։ Գործարանում արտադրվող շշերի մեջ կարելի է գտնել տարբեր սննդային հավելումներ։ Քսանթանային մաստակը, օրինակ, օգտագործվում է որպես կայունացուցիչ:

Դիետոլոգների տեսանկյունից ապրանքը հեշտությամբ կարելի է դասակարգել որպես բուսական ուտեստ:

Եթե ​​խոսենք սրիրաչա սոուսի պատրաստման բարդությունների մասին, ապա հիմնական գաղտնիքը սոուսի մեջ քացախի ներմուծման մեթոդի մեջ է։ Դանդաղ ավելացնելով այս բաղադրիչը, ժամանակային ընդմիջումներով, դուք ստիպում եք սխտորին և պղպեղին զգուշորեն և մածուցիկորեն ազատել իրենց համային նոտաները: Այդ իսկ պատճառով սուսի դասական տարբերակին թույլատրվում է կանգնել մինչև 3 ամիս։

Դասական Sriracha բաղադրատոմսը

Եթե ​​դեռ չեք փորձել պատրաստի sriracha սոուսը, խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել դասական տարբերակը։ Սուսի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• չիլի պղպեղ - 350 գրամ;
• սխտոր - 3 մեծ մեխակ;
• աղ - ½ ճաշի գդալ;
• շաքար (շագանակագույն) - 2 ճաշի գդալ;
• սեղանի սպիտակ քացախ 9% – 60 մլ:

Պատրաստում:

1. Բոլոր չիլի պղպեղները պետք է լվացվեն, հատիկները հանվեն, իսկ պտուղները կիսով չափ կտրվեն:
2. Մաքրել սխտորի մեխակները: Պատրաստի պղպեղը և սխտորը լցնել բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Մանրացրեք մինչև խյուսը:
3. Վերցրեք մաքուր և չոր ապակյա բանկա, որի տարողությունը երկու անգամ ավելի մեծ է, քան ստացված արտադրանքի զանգվածը: Մենք պետք է մի քիչ ազատ տեղ թողնենք սոուսի խմորման համար։
4. Խյուսը լցնել տարայի մեջ, բանկայի պարանոցը շղարշով կամ անձեռոցիկով ծածկել։ Թող սոուսը խմորվի 5-7 օր։ Անպայման ամեն օր խառնեք։
5. Մեզ քացախ է մնացել։ Նրա ամբողջ ծավալը բաժանում ենք երեք հավասար մասերի։ Երբ սիրաչա սոուսը դադարում է խմորվել, դրա մեջ լցրեք քացախի մի մասը։ Պրոցեդուրան կրկնում ենք 3 օր։ Չորրորդ օրը խմորված սոուսը նորից լցրեք բլենդերի մեջ և դանդաղ հարեք։
6. Վերցրեք խորը գունդ: Հարած սոուսը նորից պետք է քսել մաղով, որպեսզի զանգվածը սերմերից և կեղևից ազատվի։
7. Աղացած զանգվածը տեղափոխում ենք կաթսայի մեջ և սուսը հասցնելով եռման աստիճանի, եռացնում ենք 10-15 րոպե, որպեսզի կաթսայի պարունակությունը պակասի։
8. Տաք սոուսը տեղափոխեք ստերիլիզացված տարայի մեջ և փակեք կամ փաթաթեք կափարիչը: Պահել սառնարանում։

Մի քիչ շաքարավազով և բուլղարական պղպեղով սրիրաչա սոուսը ձեռք է բերում հիանալի բուրմունք և համով հաճելի քաղցր նոտաներ։ Մենք պատրաստելու ենք հետագա օգտագործման համար։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• կարմիր տաք չիլի (պատիճ) – 600 գրամ;
• բուլղարական պղպեղ (կարմիր մրգեր) - 400 գրամ;
• սխտոր - 10 մեխակ;
• ձկան սոուս - 60 մլ;
• խնձորի քացախ 6% – 170 մլ;
• շաքարավազ (ցանկալի է շագանակագույն) – 85 գրամ;
• ջուր – 200 մլ.

Անցնենք խոհարարությանը.

1. Լվացեք բոլոր բանջարեղենները, հանեք հատիկները բուլղարական պղպեղից, կեղևը հանեք սխտորից։
2. Թե՛ պղպեղի, թե՛ սխտորի պատիճները մանր կտրատել։ Բանջարեղենը շաքարավազի հետ խառնել։
3. Խառնել և ստացված զանգվածը տեղափոխել մաքուր տարայի մեջ։ Վերցնում ենք մեծ բանկա, որպեսզի զանգվածը խմորման համար բավարար ծավալ ունենա։ Սոուսը 5-7 օր պահել տարայի մեջ՝ ժամանակ տալով խմորվելու։
4. Երբ խմորման գործընթացը ավարտվում է, մենք սկսում ենք ավելացնել թայերեն սոուս, քացախ և ձկան սոուս: Դա անում ենք երեք անգամ՝ ամեն օր ավելացնելով հեղուկների ծավալի 1/3-ը։
5. Սոուսն ու քացախը վերջին անգամ ավելացրեք սուսի մեջ, թողեք մի օր մնա, ապա լցրեք բլենդերի մեջ և մանրացրեք, որպեսզի խյուսը դառնա:
6. Այժմ մենք պետք է խյուսը քսենք մաղի միջով, որպեսզի դրանից պինդ մասնիկները հեռացնենք։
7. Տապակած խյուսը տեղափոխում ենք կաթսա, բերում եռման աստիճանի և եփում 10-15 րոպե։
8. Տաք խառնուրդը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք սովորական կափարիչներով (կարող եք փաթաթել դրանք): Պահել սառնարանում (6 ամսից ոչ ավել):

Ես կցանկանայի մի փոքր ավելացնել սոուսի խմորման գործընթացի մասին: Եթե ​​4 օր հետո, նայելով տարայի մեջ, որևէ շարժում չեք նկատում, նշանակում է, որ մոռացել եք խառնուրդը խառնել։ Երբ խառնուրդը խմորվում է, այն փչում է և «խառնում»։ Խմորումը լավ է ընթանում խոհանոցում, որտեղ անընդհատ ինչ-որ բան են եփում, իսկ սենյակը տաք է։ Հաշվի առնելով, որ ամառը Ռուսաստանում անակնկալներ է մատուցում, այս ընթացքում պատրաստեք սոուսը, և հետո ամեն ինչ կստացվի այնպես, ինչպես պետք է։

Սոուսի անվան հետ փոխակերպումը պայմանավորված է նրանով, որ այդ փոքրիկ թայլանդական գյուղը, որը վերածվել է փոքրիկ քաղաքի, գտնվում է Պատայայից 30 րոպե մեքենայով, և տեղացիներն այն անվանում են Սիրաչա, Սրիրաջա կամ Սի Ռաչա, և այս բոլոր անունները ճիշտ են: Բառերի արմատները գալիս են սանսկրիտից, սակայն սլավոնական լեզվով խոսող մարդու համար ամենահեշտ արտասանվում է Սրիրաչան:

Թաիլանդում սոուսը ամենաթեժ սորտերից չէ: Թայլանդի որոշ ռեստորաններ առաջարկում են սուսի ավելի կծու տեսակներ: Համային առումով ճաշատեսակը կարելի է համեմատել Տաբասկոյի և Աջիկայի հետ։

Ռուսաստանի փոքր քաղաքներում դժվար է գտնել օրիգինալ պատրաստի արտադրանք Մոսկվայում, բայց դուք կարող եք այն գնել առցանց խանութի միջոցով. Հիմնական բանը այն է, որ դուք վստահում եք վաճառողին: Առևտրային եղանակով պատրաստված սոուսը փորձելուց հետո համեմատեք դրա համը ձեր տնական ստեղծագործության հետ, միգուցե ձեզ ավելի դուր կգա տնական տարբերակը։

Sriracha-ն հայտնի վառ կարմիր տաք սոուս է, որն ամենից հաճախ ավելացվում է թայլանդական ուտեստներին: Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում այն ​​հայտնաբերվել է ամենուր՝ մթերային խանութներում, ասիական ռեստորաններում, խոհարարական բլոգերների տեսանյութերում... Կարդացեք ամեն ինչ sriracha սոուսի կազմի, բաղադրատոմսերի, առողջության օգուտների և վնասների մասին և շատ ավելին:

Ի՞նչ է սրիրաչան:

Sriracha (երբեմն արտասանվում է sriracha կամ sriracha) վառ կարմիր մածուկի նման սոուս է, որը պատրաստված է կծու չիլի պղպեղից, շաքարավազից, սխտորից, սպիտակ քացախից, շագանակագույն շաքարից և աղից, որն ի սկզբանե մշակվել է ծովամթերքը կծու-քաղցր համով լրացնելու համար, իսկ ավելի ուշ դարձել է և այլ ապրանքների համար:

Դասական sriracha սոուսի ջերմությունը տատանվում է 1000-ից մինչև 2500 Scoville սանդղակի վրա, որը չափում է չիլի պղպեղի և այլ տաք մթերքների ջերմությունը:

Այն ի սկզբանե պատրաստվել է Թաիլանդի արևելյան Չոնբուրի նահանգի Սի Ռաչա ծովափնյա քաղաքում, այստեղից էլ նրա անվանումը։ Դա թայերեն բաղադրատոմսերի տարածված բաղադրիչ է:

Այժմ այն ​​ռեստորանների և ճաշատեսակների մեջ հայտնի բաղադրիչ է ոչ միայն ասիական և չինական խոհարարության մեջ, այլև աշխարհի շատ երկրներում:

Ինչ տեսք ունի sriracha սոուսը - լուսանկար

Ի՞նչ կա Sriracha սոուսում:

Եկեք ավելի սերտ նայենք շրիրաչայի բաղադրիչներին. ինչ է ներառված այս հայտնի տաք սոուսում.

• Չիլի պղպեղ - այս անվան հետևում ընկած է կարմիր, այսինքն՝ լիովին հասուն հալապենո, որի մասին ավելին կիմանաք: Հասուն հալապենոյի կծուությունը շատ ավելի բարձր է, քան երբ այն երիտասարդ է և կանաչ: Պեպպերոնի կամ Սերանո պղպեղը ամենատարածված այլընտրանքներն են:
• Շագանակագույն շաքարավազ – Դուք կարող եք օգտագործել մեկ այլ տեսակի քաղցրացուցիչ, որն ավելի առողջարար է, օրինակ՝ մեղրը:
• Աղ - թայերեն տարբերակում կարելի է փոխարինել ձկան սոուսով։
• Սխտոր.
• Սպիտակ քացախ – ձեզ հարկավոր է բարձրորակ տեսականի, օրինակ՝ բալզամիկ կամ լավ մրգային քացախ:
• Կալիումի սորբատը անգույն աղ է, որն օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ՝ մեծացնելու սոուսի ընդհանուր պահպանման ժամկետը:
• Նատրիումի բիսուլֆիտը նույնպես կոնսերվանտ է:
• Xanthan Gum – Սա օգտագործվում է որպես սննդային հավելում սոուսը թանձրացնելու համար և գործում է որպես բաղադրիչների համար կապող միջոց՝ դրանք հարթ պահելու համար:

Ի՞նչ հոտ և համ ունի sriracha սոուսը:

Չնայած տարբեր ապրանքանիշերի sriracha սոուսները կարող են տարբեր լինել համով և հետևողականությամբ, համը սովորաբար նկարագրվում է որպես կծու, քաղցր և սխտոր:

Ամերիկացի արտադրողները հակված են թանձր սոուսներ պատրաստել՝ շատ կծու պղպեղով և սխտորով, մինչդեռ թաիլանդական սրիրաչան ավելի քաղցր ու թթու է և ունի ավելի բարակ խտություն:

Sriracha սոուսի ջերմությունը հաճելի է և լավ հանդուրժող: Շնորհիվ սխտորի և չիլի պղպեղի պարունակության՝ այն ներդաշնակորեն կծու համ ունի։

Ինչպես ընտրել և որտեղ գնել sriracha սոուս

Դուք կարող եք գտնել sriracha սոուս մեծ քաղաքների սուպերմարկետների մեծ մասում (սովորաբար ասիական արտադրանքի բաժնում), ինչպես նաև մասնագիտացված խանութներում:

Թայլանդական արտադրողների շարքում Aroy-D արտադրանքը հաճախ վաճառվում է Ռուսաստանում:

Աշխարհի ամենահայտնի շրիրաչան գալիս է շշով, որի վրա պիտակի վրա կա աքաղաղ և կանաչ գլխարկ Huy Fong Foods Inc.-ից, և ավելի հաստ է և մի փոքր ավելի քիչ քաղցր, քան սովորական թայերենը:

Յուրաքանչյուր ոք, ով ցանկանում է փորձել իսկական սոուսը, միշտ կարող է այն գնել առցանց IHerb առցանց խանութից:

Sriracha սոուսն այժմ արտադրում են բազմաթիվ այլ ընկերություններ, այդ թվում՝ հայտնի Kikkoman-ը:

Ընտրելիս կարդացեք պիտակը դասական բաղադրիչները ներառում են բնական չիլի պղպեղ (սովորաբար jalapenos), շաքարավազ, աղ, սխտոր, թորած քացախ և հաճախ կոնսերվանտներ և խտացուցիչներ:

Ինչպես պատրաստել sriracha սոուս

Եթե ​​սիրում եք սրիրաչա սոուսի համը, կարող եք ինքներդ պատրաստել արագ և հեշտությամբ: Այս քայլ առ քայլ ուղեցույցը կօգնի ձեզ, դուք կսովորեք, թե ինչպես շարունակել արտադրական գործընթացը և ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ:

Տանը սրիրաչա սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի նաև սննդի պրոցեսոր կամ բլենդեր և միջին չափի կաթսա։ Մի մոռացեք ձեռնոցներ կրել կծու պղպեղի հետ աշխատելիս:

Sriracha սոուսի դասական բաղադրատոմս՝ խմորումով

Պատրաստման ժամանակը` 3 օր 35 րոպե։

Բաղադրությունը:

• 600 գ կարմիր հալապենո պղպեղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար;
• 1 ճ.գ. լ. ծովի աղ;
• 1/3 բաժակ ջուր;
• ½ բաժակ սպիտակ քացախ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Կտրեք և դեն նետեք հալապենոյի պոչերը և կտրեք փոքր կտորներով:
2. Պղպեղը, սերմերը և թաղանթները բլենդերի մեջ դնել սխտորի, շագանակագույն շաքարի, աղի և ջրի հետ: Խառնել պուլսացիոն ռեժիմով մինչև հարթ:
3. Ստացված խյուսը տեղափոխեք մեծ ապակե տարայի կամ տարայի մեջ։ Տարայի ծավալը պետք է երկու անգամ ավելի մեծ լինի պղպեղի զանգվածից, քանի որ խմորումը կհանգեցնի սոուսի ծավալի մեծացմանը։
4. Ծածկեք պլաստիկ կափարիչով կամ պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք զով, մութ տեղում (ոչ սառնարանում) 3-5 օր։ Օրը մեկ անգամ խառնել։
5. Որոշ ժամանակ անց խառնուրդը կսկսի պղպջակել և խմորվել։ Սպասեք, ամեն օր խառնելով, մինչև խառնուրդը դադարի ծավալի ավելանալ, սա մոտավորապես 2-3 օր է:
6. Ֆերմենտացված զանգվածը նորից լցնում ենք բլենդերի մեջ, ավելացնում քացախը և նորից հարում ենք մինչև հարթ լինի:
7. Խյուսը քամեք ցանցային քամիչով կաթսայի մեջ: Հեռացրեք մնացած սերմերը և կեղևները:
8. Կաթսան դրեք կրակի վրա և եռացրեք սոուսը՝ հաճախակի խառնելով, մինչև այն դառնա ցանկալի հաստությունը։ Դա սովորաբար տևում է 5-ից 10 րոպե: Ցանկության դեպքում հեռացրեք փրփուրը:

Հեռացրեք տապակը կրակից և թողեք, որ սոուսը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Քանի որ սառչում է, սոուսը մի փոքր ավելի կխտանա։

Պատրաստի սոուսը տեղափոխեք բանկաների կամ շշերի մեջ և դրեք սառնարանը։ Օգտագործեք տնական շրիրաչա վեց ամիս:

Շրիրաչա սոուսի արագ բաղադրատոմս՝ 20 րոպեում

Պատրաստման ժամանակը` 20 րոպե/

Բաղադրությունը:

• 600 գ թարմ կարմիր հալապենո պղպեղ;
• 7 կեղևավորված սխտոր;
• 1/3 բաժակ խնձորի քացախ (կամ սպիտակ, բրինձ);
• 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 4 ճ.գ. լ. մեղր;
• 2 ճ.գ. լ. ձկան սոուս.

Պատրաստում:

1. Կոմբայնի կամ բլենդերի մեջ խառնեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
2. Միջին կաթսայում՝ բարձր ջերմության վրա, սոուսը բերեք եռման աստիճանի։ Ջերմաստիճանն իջեցրեք և եփեք ևս 10-15 րոպե։
3. Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մեղր կամ քացախ: Անջատեք կրակը և զովացրեք սոուսը։

Լցնել տնական շրիրաչա սոուսը բանկաների մեջ և պահել 2 շաբաթ սառնարանում:

Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ է պահպանվում Sriracha սոուսը:

Իրական Sriracha սոուսն ունի բավականին երկար պահպանման ժամկետ նույնիսկ առանց կոնսերվանտների ավելացման՝ շնորհիվ թթվային բաղադրիչի (քացախ) և կապսաիցինի, որը պարունակում է: Այն կարող է պահպանվել երեք տարի՝ մինչև վատանալը։ Ասիական շատ արտադրական ընկերություններ չեն էլ նեղվում շշի վրա նշել պիտանելիության ժամկետը:

Sriracha սոուսը սառնարանում պահելու կարիք չունի, քանի որ այն չի կորցնում իր կծությունը և համը, երբ այն պահվում է մութ, չոր տեղում, ամուր փակված:

Երբ այն փչանում է, գույնը փոխվում է վառ կարմիրից մինչև խլացված շագանակագույն: Սա շատ երկար գործընթաց է, ուստի շիշը կվերանա ավելի արագ, քան դուք իրականում կնկատեք որևէ փոփոխություն այս սոուսում:

Sriracha-ն, որը պատրաստվում է տանը՝ դասական բաղադրատոմսով (ֆերմենտացմամբ), կարելի է պահել սառնարանում սերտորեն փակ տարայի մեջ մինչև 6 ամիս։

Sriracha սոուսի առողջության առավելությունները

Տաք և կծու թայլանդական sriracha սոուսը ոչ միայն հաճելի տաք համ ունի, այլև ունի առողջության օգուտներ:

1. Բարձրացնում է նյութափոխանակությունը. Կարմիր չիլի պղպեղը (jalapenos), որը Sriracha սոուսի հիմնական բաղադրիչն է, պարունակում է կապսաիցին, որը տալիս է դրա կծու համը: Կապսաիցինը օգնում է օրգանիզմին արագ այրել կալորիաները և ավելացնում է նյութափոխանակությունը 8%-ով:
2. Նպաստում է քաշի կորստին. Հայտնի է նաև, որ կապսաիցինը մեծացնում է ախորժակը, արգելակում է ճարպերի կուտակումը և նվազեցնում քաղցը: Ուտելով շրիրաչայի համով ուտեստ՝ դուք կուտեք միայն անհրաժեշտ քանակությամբ սնունդ, ինչի արդյունքում կկրճատվի կալորիաների ընդունումը: Ինչպես ցանկացած այլ կծու մթերք, այս սոուսը կօգնի կանխել ճարպակալումը, քանի որ այն կարող է նվազեցնել մարմնի ճարպային բջիջների քանակը:
3. Ձեզ ավելի երջանիկ կդարձնի. Կապսաիցինը նաև օգնում է օրգանիզմում էնդորֆինի ավելացմանը: Էնդորֆինները հորմոններ են, որոնք կապված են հաճույքի, էյֆորիայի և ցավազրկման հետ:
   Կապսաիցինը նաև սերոտոնին է արտազատում, որը տալիս է հաճույքի զգացում, լավացնում է տրամադրությունը և հիշողությունը։
4. Ամրացնում է իմունային համակարգը. Չիլի պղպեղը նաև պարունակում է A և C վիտամիններ: Հայտնի է, որ դրանք օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը և նպաստում են մաշկի լավ առողջությանը: Կծու պղպեղը նաև ուժեղ հակաբորբոքային և հակամանրէային ազդեցություն ունի:
5. Նվազեցնում է արյան ճնշումը և «վատ» խոլեստերինը. Սխտորը, որը պարունակվում է sriracha սոուսում, պարունակում է ամինաթթուներ, ծծմբային միացություններ, հակաօքսիդանտներ և մի շարք հանքանյութեր և վիտամիններ: Այն պարունակում է ալիցին կոչվող նյութ, որը պատասխանատու է նրա հոտի և առողջության համար օգտակար հատկությունների համար: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ սխտորը նվազեցնում է արյան ճնշումը, խոլեստերինը և տրիգլիցերիդները:
6. Պայքարում է մրսածության դեմ. Կծու մթերքները օգնում են բուժել բրոնխիտը և թեթևացնել գրիպի ախտանիշները, ինչպես նաև գործում են որպես խորխաբեր: Եթե ​​դուք մրսում եք կամ ջերմություն ունեք, կերեք մի բաժակ տաք ապուր՝ համով շրիրաչա սոուսով:
7. Օգնում է կարգավորել արյան շաքարի մակարդակը. Չիլի պղպեղը օգնում է կարգավորել արյան շաքարի մակարդակը և նույնիսկ նվազեցնել արյան մեջ ինսուլինի բարձր մակարդակի վտանգը, ինչպես նաև խթանել գլյուկոզայի կլանումը բարակ աղիքներում: Այսպիսով, sriracha սոուսը օգտակար է 2-րդ տիպի շաքարախտի դեպքում։
8. Նվազեցնում է արյան մակարդման վտանգը. Սխտորի մեջ առկա ալիցինը և չիլի պղպեղի մեջ պարունակվող կապսաիցինը հզոր համադրություն են, որը մեծացնում է արյան թրոմբները լուծելու մարմնի կարողությունը, վերացնում է լիպիդային կուտակումները, որոնք նեղացնում են զարկերակները և կանխում թրոմբոզը, ինչպես նաև օգնում է խուսափել բորբոքումից, որը նպաստում է սրտանոթային հիվանդությունների առաջացմանը:

Sriracha սոուսի հակացուցումները (վնասները) և կողմնակի ազդեցությունները

Չնայած sriracha սոուսը հայտնի է իր առողջության համար գերազանց օգուտներով, այն նաև ունի կողմնակի ազդեցություններ:

Այս ապրանքի ապրանքանիշերի մեծ մասը պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար, որը, ինչպես հայտնի է, վնասակար է առողջությանը:

Sriracha-ն, ինչպես ցանկացած այլ կծու սոուս, հակացուցված է ստամոքսի խոցի և գաստրոէզոֆագեալ ռեֆլյուքս հիվանդության (GERD) դեպքում:

Եթե ​​դուք զգայուն ստամոքս ունեք, գրգռված աղիքի համախտանիշը կարող է լինել շատ տաք սոուսի արդյունք:

Զգույշ եղեք շրիրաչայի սոուսով սնունդ ուտելիս, որպեսզի կարողանաք նվազագույնի հասցնել վնասը և քաղել միայն առողջության օգուտները: Եթե ​​ձեզ շատ սուր եք զգում, ապա.

• Խմեք կամ կերեք ինչ-որ կաթնամթերք։ Կաթը, մածունը, պանիրը, թթվասերն ու պաղպաղակը պարունակում են կազեին կոչվող քիմիական նյութ, որը րոպեների ընթացքում կհանգստացնի բերանի այրոցի զգացումը։
• Մակարոնեղենը, բրինձը և հացը նույնպես ունեն կապսաիցին կլանելու հատկություն և կարող են նվազեցնել ջերմությունը:
• Կուլ տալուց առաջ մի կում լոլիկի հյութ խմեք և մի փոքր պտտեք բերանում:

Սրիրաչայի սոուսի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Sriracha-ն ի սկզբանե օգտագործվել է Թաիլանդում որպես սոուս ծովամթերքի ուտեստների համար, բայց այժմ նաև հայտնի է որպես տապակած լապշա, սփրինգ ռոլլերի համեմունք և որպես այլ սոուսների բաղադրիչ: Այլ երկրներում այն ​​օգտագործվում է հիմնականում որպես կետչուպ, և երկրպագուները սիրում են այն դնել գրեթե բոլոր ուտեստների մեջ՝ համբուրգերից մինչև ապուրներ։

Sriracha-ն սովորաբար ավելացվում է մատուցելուց անմիջապես առաջ: Ճաշատեսակը համեմելու համար անհրաժեշտ է միայն փոքր քանակություն։

Ահա ընդամենը մի քանի գաղափար, թե ինչ կարող եք ուտել Sriracha սոուսով.

• Ծառայել Sriracha սոուսը թարմ ձկան կամ ծովամթերքի, խորոված մսի կամ tofu ուտեստների հետ:
• Այն հաճախ օգտագործվում է վիետնամական հայտնի ապուրի համը համեմելու համար, ինչպես նաև ավելացնում են ռամենի, լոլիկի ապուրի կամ գազպաչոյի մեջ:
• Այն լավ համադրվում է ձվածեղի և ձվով այլ ուտեստների հետ։
• Ավելացրեք մի շիթ Սրիրաչա Bloody Marys-ին և այլ կոկտեյլներին:
• Այս սոուսը կարելի է ավելացնել վինեգրետների կամ մարինադների մեջ։
• Շրիրաչան խառնեք մայոնեզի հետ՝ կծու սենդվիչ սոուս պատրաստելու համար:
• Օգտագործեք այն բրնձի և լոբի համեմելու համար:
• Ծառայել շրիրաչան որպես թաթախող սոուս բանջարեղենի, մսի կամ կարտոֆիլի կտորների համար:
• Օգտագործեք այն որպես խորոված կամ խորոված ուտեստների համեմունք:
• Խառնել կետչուպի, ծովաբողկի և կիտրոնի հյութի հետ սուպեր տաք սոուս ստանալու համար:
• Շրիրաչան ավելացրեք տավարի անյուղ մսի կամ աղացած հնդկահավի կրծքամիս՝ բուրգեր պատրաստելու համար:

Ինչպես փոխարինել sriracha սոուսը

Կան մարդիկ, ովքեր կարծում են, որ բոլոր տաք սոուսների համը նույնն է, բայց շրիրաչայի սիրահարները շատ առանձնահատուկ են այն հարցում, թե ինչ է այն փոխարինում որոշ ուտեստների մեջ: Շատ այլընտրանքներ ճաշատեսակի մեջ բոլորովին այլ համ կստեղծեն:

Ահա երկու լավագույն փոխարինողներ, որոնք ունեն նույն թանձր և քաղցր համը, ինչ sriracha սոուսը, եթե դա ձեզ հասանելի չէ:

• Սխտորով չիլի սոուս – Սա ունի նման համ և գույն (բայց ոչ նույնական) և շատ ավելի քիչ կծու է: Եթե ​​ցանկանում եք նմանատիպ հյուսվածք, ապա պետք է այն քամեք մաղի միջով և դեն նետեք սերմերը:
• Տաբասկո սոուս – Մի փոքր ավելի հարթ, քան sriracha-ն, այս առողջարար և համեղ փոխարինիչը պարունակում է նաև քացախ և սխտոր, բայց ավելի քիչ կծու է:

Այսպիսով, իր հիմքում sriracha-ն համեղ, բազմակողմանի չիլի պղպեղի սոուս է: Դրա համը և առողջության առավելությունները հաստատ արժե գնել այս համեմունքի մի շիշ և փորձարկել այն խոհանոցում:

- Sriracha-ն թայերեն սոուս է, որն անվանվել է գյուղի անունով, որտեղ այն հորինել է տեղի տնային տնտեսուհի Սի Ռաչան: Երբ նա հռչակ ձեռք բերեց, կինը, ով հայտնագործեց սոուսը, վաճառեց արտադրության իրավունքները թայլանդական մի խոշոր ընկերության: Այդ ժամանակից ի վեր սոուսը աստիճանաբար գրավել է ամբողջ աշխարհի խոհարարների սրտերը: Միևնույն ժամանակ ԱՄՆ-ում հայտնագործվեց նմանատիպ սոուս, և հենց որ պարզվեցին նմանությունները, երկու սոուսներն էլ միավորվեցին սկզբնական անունով։ Այնուամենայնիվ, կարծիքները դեռևս տարբեր են, թե ով է սոուսի իրական ստեղծողը, և 2015 թվականին նրանք նույնիսկ վավերագրական ֆիլմ են նկարահանել սոուսի ծագման մասին։

Պղպեղը մշակելիս դրա կծու պատճառով կարող եք ձեռքը այրել կամ գրգռվել։ Ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել միանգամյա օգտագործման պոլիէթիլենային ձեռնոցներ։

Բնօրինակը օգտագործում է կծու պղպեղի կծու տեսակներ՝ շրիրաչա սոուս պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, ռուսների համային նախասիրությունների պատճառով վերը նշված բաղադրատոմսը պարունակում է չափավոր կծու համով սորտեր:

Շրիրաչայի պատրաստումն արագացնելու համար կարող եք սերմերը կտրատել (դրանք հիմնականում անհրաժեշտ են խմորման համար) և անմիջապես եռացնել խառնուրդը մինչև սոուսի խտությունը։ Բայց սկզբնական համն ու թթվայնությունը կվերանան։

Sriracha սոուսը, պայմանով, որ բանկաները պատշաճ կերպով մանրէազերծված են, կարող է պահպանվել մինչև 1 տարի, սակայն խորհուրդ չի տրվում բաց բանկա Sriracha պահել 1 շաբաթից ավելի: - Սոուսը, ի լրումն մսի և ձկան հետ դասական մատուցման, հիանալի է հյութերին, պինդ պանիրներին, ջեմոնին, ապխտած մսերին և բանջարեղենային շոգեխաշներին պայծառություն հաղորդելու համար:

Եթե ​​պարզվի, որ կծու պղպեղը շատ կծու է, կարող եք դրա կեսը փոխարինել բուլղարական պղպեղով։ Եթե ​​վերջնական արտադրանքը չափազանց կծու է, ապա կարելի է սոուսը խառնել մայոնեզի կամ թթվասերի հետ՝ ըստ ճաշակի: Դուք կարող եք բաղադրատոմսում շագանակագույն շաքարը փոխարինել սովորական շաքարով կամ օգտագործել արմավենու շաքար: Պատրաստի սոուսի գույնը ուղղակիորեն կախված է օգտագործվող պղպեղի գույնից:

Sriracha սոուսը կարող է օգտագործվել փոխարինելու առավել հայտնի Տաբասկո սոուսներից որևէ մեկին,

Օրերս Tesco Lotus-ից բերեցին չիլի սոուսի չփորձված տեսակ։ Իզուր, 20 բատի համար, պարզվեց, որ ոչ միայն կծու, ինչպես պատահում է, այլ հատկապես համեղ է. Պարզվեց, որ սննդի այս զարդարանքը հատուկ անուն ունի sriracha, կամ sriracha՝ մեկ առ մեկ, ինչպես գավառի փոքրիկ նավահանգստային քաղաքը... Այսպիսով, ահա իմ թեման հաջորդ գրառման համար Թաիլանդի մոտ:

Tesco Everyday Value Sriracha սոուս

Ինչպես ստեղծվեց Sriracha սոուսը

Մոտ 80 տարի առաջ, թայլանդացի մի կին՝ Թանոմ Չակկապակը, - ես միշտ վախենում եմ թայերեն անունները հարմարեցնել ռուսերեն տառադարձությանը, սովորեց պատրաստել չիլի սոուս տնային օգտագործման համար՝ հատուկ երկար և հոգնեցուցիչ բաղադրատոմսով: Հնարամիտ տնային տնտեսուհու ընտանիքին և ընկերներին այնքան է դուր եկել սոուսը, որ նրան խնդրել են սոուսը պատրաստել ոչ միայն իր տան համար, այլև վաճառքի։

Շուտով sriracha սոուսը, որն անվանվել է, հայտնի դարձավ նավահանգստային գյուղից և նույնիսկ Չոնբուրիից հեռու: Թայսցիները նոր ապրանքը գնում էին խմբով և հատկապես սիրում էին ծովախեցգետին և ծովամթերք թաթախել դրա մեջ:

Ծեր տարիքում Սրիրաչայի հեղինակը, հոգնած լինելով տնային տնտեսությունից, որոշեց, որ ժամանակն է թողնել ունայնությունների եռուզեռը և սկսել պատրաստվել իր մահկանացու բուդդայական մարմինը փոխելու անհանգիստ ընթացակարգին: Այս առումով, բաղադրատոմսը և արտադրության իրավունքները վաճառվել են թայլանդական բոլոր տեսակի սոուսների խոշոր արտադրողին՝ Thai Theparos-ին: Սակայն այսօր միայն այս ընկերությունը չէ, որ Թաիլանդում արտադրում է sriracha սոուս (այլ անվանում): Օրինակ, չիլի պղպեղը, որը մենք գնել ենք, Everyday Value-ից էր՝ Tesco-ի Lotus գրպանային արժեքային ապրանքանիշից:

Չոնբուրի նահանգի Սրիրաչա քաղաքը, որը տալիս է սոուսին իր անվանումը

Սոուսի բաղադրությունը և բաղադրատոմսը գլխավոր գաղտնիքով.

Սոուսն ունի հինգ հիմնական բաղադրիչ.

• Չիլի;
• սխտոր;
• շաքարավազ;
• աղ;
• սեղանի սպիտակ քացախ.

Արդյունաբերական տարբերակներում ավելացվում են որոշ սննդային հավելումներ։ Օրինակ, xanthan gum որպես կայունացուցիչ և այլն: նյութեր. Հակառակ դեպքում, ապրանքը լիովին ընկնում է բուսական սոուսների կատեգորիայի մեջ, ի դեպ:

Խոհարարության սիրահարների և 100% անվտանգ տնական սննդի կողմնակիցների համար՝ առանց կայունացուցիչների կամ կոնսերվանտների, առաջարկում եմ Sriracha-ի բաղադրատոմս՝ կրակոտ դելիկատեսի երրորդ անվանումը տանը:

Հիմնական հնարքը քացախի աստիճանական ավելացումն է, որի շնորհիվ սխտորի ու պղպեղի համային երակները ձգվում են դանդաղ ու ցավոտ։ Այստեղից է գալիս սրիրաչայի յուրահատուկ համը։ Բայց դրա պատճառով պատրաստման գործընթացը պահանջում է համբերություն. առաջին նմուշը վերցնելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի եփ գալ պղպեղի զանգվածը առնվազն 10 օր: Նշեմ՝ ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսի, պետք է սպասել երեք ամիս։

Համամասնությունը:

Այս աղբյուրներից ելքը պետք է լինի մոտ մեկ լիտր պատրաստի արտադրանք: Եկեք հորինենք թայլանդական վիրակապը վեց փուլով:

Բոլորը. Մենք այն լցնում ենք ապակե շշերի կամ բանկաների մեջ, դնում ենք սառնարանում, և այժմ ձեր խնդիրն է վեց ամսվա ընթացքում տրորել ձեր տնական չիլի պղպեղը։ Ես լրջորեն կասկածում եմ, որ ձեր տանը այս նրբագեղությունը կտևի առնվազն մեկ ամիս։

Ինչպես Սրիրաչան երկրորդ կյանք է ստացել ԱՄՆ-ում

Նախքան հարցնելը, թե որտեղ կարող եք գնել sriracha, ես ձեզ կհյուրասիրեմ ևս մի քանի հետաքրքիր փաստ այս սոուսի մասին:

Որտեղ գնել sriracha

1. Թաիլանդում այն ​​երբեմն հանդիպում է և, իհարկե, հասանելի է Tesco Lotus, Macro և Big C խոշոր ցանցային խանութներում: Իմ կարծիքով սա այն տարբերակներից է, որը կարելի է բերել Թաիլանդից։ Նվազագույնը լսել զարմացած հարցը. «Ի՞նչ է սա՝ սրիրաչա»:
2. Կամբոջայում. Ես այն ստանում եմ Օմուի փողոցի 300 սուպերմարկետից: Անշուշտ, այն հասանելի է և՛ Samudere, և՛ Orange, շուկայում: ինչպես նաև այլ քաղաքների սուպերմարկետներում և շուկաներում այն ​​գտնելը դժվար չի լինի։
3. Ռուսաստանում ավելի դժվար է. Մոսկվայի, Սանկտ Պետերբուրգի, Եկատերինբուրգի բնակիչները և այլն։ «Դեռևս ոչ Ռուսաստանը» կարող է ասիական խոհանոցի բուրդ բաժիններ պատրաստել մեծ կամ մասնագիտացված սուպերմարկետներում: Եթե ​​դուք չափազանց ծույլ եք դա անել, դուք գնում եք առցանց և պատվիրում այն ​​ձեր տուն կամ մոտակա փոստային բաժանմունք առաքելու համար: RuNet-ի մոնիտորինգից հետո ես գտա sriracha սոուսի ամենացածր գինը թայլանդական Aroy-D արտադրողից՝ 337 ռուբլի 500 մլ-ի համար, gourmet delights boffo-ի անսովոր առցանց խանութում:

Համապատասխան կծու, համեղ և կծու համի մաղթանքներով՝ անկեղծորեն ձերը, խոհարարական հետազոտող Մարտա։
Թաիլանդ, Պատտայա, հուլիս 2015թ.