Վրացական վարունգ՝ համեղ և կծու աղցան ձմռան համար. Վարունգի աղցան ձմռանը վրացական սմբուկով բուլղարական պղպեղով ձմռանը

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Հրավիրում ենք ձեր դարակում ավելացնել ևս մեկ համեղ: կծու աղցանՎրացական ոճի վարունգները ձմռան համար աներևակայելի բուրավետ են: Սեզոնային բանջարեղենը երբեք չի կարելի անտեսել ամառվա վերջում, դուք կարող եք պատրաստել շատ տարբեր պատրաստուկներ, դա թույլ կտա ձմեռային սննդակարգը ձանձրալի չլինել, իսկ Մեծ Պահքի ընթացքում փայփայել ձեզ բարիքներով: Այսօրվա վարունգները ստացվում են խրթխրթան, սուր և զարմանալիորեն համեղ սոուս. Դուք կարող եք դրանք մատուցել մսի հետ՝ շատ ներդաշնակ, կամ կարող եք մատուցել օդային կարտոֆիլի պյուրե. Ինձ նույնպես դուր է գալիս այս մեկը:

- վարունգ - 2,3-2,5 կգ,
- լոլիկ - 900-950 գր.,
- բուսական յուղ- 0,5 բաժակ,
- քացախ - 0,5 բաժակ,
- շաքարավազ - 0,5 բաժակ,
- սխտոր - 160 գր.,
- աղ - 1,5 ճաշի գդալ: լ.,
- համեմ – 5-7 գ.,
- գայլուկ-սունելի – 10-15 գ.,
- կծու պղպեղ- համ.

Նշում. օգտագործում ենք 250 մլ ծավալով բաժակ։

Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

Խոհարարության գործընթացը




Նախ պատրաստենք սոուսը։ Լոլիկն ու կծու պղպեղը լվանում ենք, լոլիկից կտրում ենք ցողունի աճի տեղը, լոլիկը կամայական կտորների ենք կտրում։ Կծու պղպեղմենք այն ավելացնում ենք բացառապես ըստ ճաշակի, առանց դրա կարող եք անել, եթե ամեն կծու սիրահար չեք:




Լոլիկն ու պղպեղը անցնում ենք ամենանուրբ ցանցով մսաղացով, կամ ամեն ինչ մանրացնում ենք բլենդերի ամանի մեջ։ Լոլիկի խյուսը լցնել հաստ հատակով տապակի մեջ, անմիջապես ավելացնել մի բաժին աղ, շաքարավազ, բուսայուղ։ Կափարիչով ծածկել տապակը, դնել չափավոր կրակի վրա և եփել տասնհինգ րոպե։




Լվացեք վարունգը սառը ջրով և չորացրեք: Մենք կտրում ենք ծայրերը երկու կողմից, վարունգներն իրենք են շրջանաձև կտրում, մոտ կես սանտիմետր: Սկզբունքորեն, դուք կարող եք ընտրել ցանկացած կտրման մեթոդ:






Տոմատի տաք խյուսը հանեք վառարանից, ավելացրեք համեմունքներ և մի խնայեք դրանք։ Այս փուլում մենք նաև ներկայացնում ենք չափված քանակությամբ քացախ:




Անմիջապես ավելացնել վարունգի օղակները։ Պատրաստեք այս մեկը, որը հավանաբար արդեն համաշխարհային ճանաչում ունի։




Մաքրեք լավ քանակությամբ սխտոր, լվացեք և չորացրեք, մեխակները կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ: Նետում ենք թավայի մեջ։ Ամեն ինչ խառնել ու դնել վառարանի վրա։




Վարունգը եփելուց հետո ուղիղ տասը րոպե եփեք համեմունքներով։ Այս փուլում դուք արդեն կարող եք մի փոքր համտեսել սոուսը և, անհրաժեշտության դեպքում, հարմարեցնել վերջնական համը ձեզ հարմարեցնելու համար: Տասը րոպե անց վարունգները շատ արագ փաթեթավորեք չոր, ստերիլ բանկաների մեջ:






Անմիջապես, բառացիորեն ակնթարթորեն, մենք խստացնում ենք բանկաները խաշած կափարիչներով և ստուգում կնքումը: Ձմռանը վարունգի աղցանը վրացական ոճով զովացրեք սրբիչի կամ վերմակի տակ՝ շուռ տալով բանկա: Պահել մութ տեղում։ Իսկ տատիկս այս մեկը միշտ պատրաստում էր։ Երբ տեսնում եմ նրան, անմիջապես հիշում եմ նրան։





Բարի ախորժակ և համեղ պատրաստություններ:

Ձմռանը մեզանից շատերը հատկապես ցանկանում են փորձել ամառային, արևոտ և տաք բան:

Ցավոք, այս ժամանակահատվածում խանութների դարակներում կարելի է գտնել միայն «պլաստիկ» բանջարեղեն, և, հետևաբար, տարբեր շրջադարձերը կօգնեն բավարարել սեզոնային մթերքների կարիքը, օրինակ. Վրացական աղցանձմռան համար. Իհարկե, դուք պետք է հոգ տանեք այս ուտեստը նախօրոք պատրաստելու մասին, բայց բոլոր ջանքերն ու ջանքերը կվճարեն հետաքրքրությունը՝ արդեն բուրավետ տարայի բացման փուլում։

Ինչպես ճիշտ ստերիլիզացնել բանկաները վրացական աղցանի համար

Ցանկացած կոնսերվացիա պատրաստելիս ամենակարևոր կետը բանկաների մանրէազերծման փուլն է։ Այս ընթացակարգի որակից կախված է ոչ միայն բովանդակության անվտանգությունը, այլև ամբողջ շրջադարձի համը:

Իհարկե, կան ստերիլիզացման բազմաթիվ եղանակներ՝ դուք կարող եք դա անել գոլորշու միջոցով՝ օգտագործելով վառարանև նույնիսկ միկրոալիքային վառարանում: Այնուամենայնիվ, մենք կդիտարկենք ամենահարմարն ու գործնականը `կաթսայի մեջ:

1. Նախ պետք է ճիշտ թավան ընտրենք։ Հարմար է խորը անոթ, որի մեջ սափորները կտեղադրվեն ուղղահայաց ամբողջությամբ կամ գրեթե ամբողջությամբ։
2. Բանկաներն իրենք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, և նույնը պետք է անել այն կափարիչներով, որոնցով կծածկենք մեր պահածոյացված աղցանները։
3. Սափորների մեջ ջուր ենք լցնում մինչև պարանոցը, լցնում թավայի մեջ, լցնում ենք նաև ջուրը, որպեսզի ծածկի տարաների «ուսերը»։ Կափարիչները տեղադրեք մոտակայքում, դրանք նույնպես պետք է եփվեն:
4. Կաթսան դնել կրակի վրա և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո մի փոքր կրճատեք կրակը և 10-ից 20 րոպե մանրէազերծեք մեր բանկաները:

Ստերիլիզացման համար պահանջվող ժամանակը լիովին կախված է ձեր բանկաների չափից: Այսպիսով, կես լիտր տարայի համար բավարար կլինի 10 րոպե եռալ, լիտր բանկաԴրանք կստերիլիզացվեն 15 րոպեում, սակայն երեք լիտրանոց տարաների համար պետք է սպասել 20 րոպե։

Վրացական ձմեռային աղցանի պարզ բաղադրատոմս՝ պատրաստված վարունգից և կանաչ լոլիկից

Եթե ​​գոնե մեկ անգամ փորձել եք ավանդական Վրացական ուտեստներ, ապա դուք հավանաբար գիտեք, որ նման ճաշատեսակները միշտ առանձնանում են մի փոքր կծուությամբ և պարզապես անհավատալի բույրով։ Բացառություն չէ այս աղցանը, որն իր հոտով գերում է նույնիսկ պատրաստման փուլում։

Բաղադրիչներ

• Կանաչ լոլիկ - 2 կգ;
• Թարմ վարունգ - 2 կգ;
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 2 կգ;
• Սխտոր - 2-3 գլուխ;
• Արևածաղկի ձեթ - 200 մլ;
• Քացախ 9% - 1 թեյի գդալ: մեկ լիտր բանկա;
• սպիտակ հատիկավոր շաքար - 100-150 գ;
• Աղ - համտեսել;
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել վրացական պահածոյացված աղցան ձեր սեփական ձեռքերով

1. Առաջին հերթին, մենք պետք է մաքրենք մեր կանաչ լոլիկը իրենց բնորոշ տհաճ համից։ Դա անելու համար ներծծեք դրանք սառը ջուրմեկ ժամ, լավ լվանալուց հետո։
2. Մինչ մեր լոլիկները նստում են, մենք աշխատում ենք այլ բանջարեղենի վրա: Լվացեք պղպեղը և կտրեք գլխարկները: Այնուհետև ձեռքերով կամ սուր դանակով հանեք կենտրոնական մասը սերմերով, բանջարեղենը նորից ողողեք և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։
3. Վարունգները լավ լվանում ենք կեղտից ու կիսաշրջանաձեւ կտրատում։ Ավելի լավ է դրանք դարձնել ոչ շատ բարակ, որպեսզի եփելու ժամանակ կտորները չտարածվեն։
4. Սխտորի գլուխները բաժանում ենք շերտերի, իսկ հետո կեղևը հանում։ Պետք է շատ մանր կտրատել սխտորը։
5. Լոլիկի հետ տարայի ջուրը քամել, յուրաքանչյուր լոլիկ կիսով չափ կիսել, կոշտ կենտրոնը կտրատել, ապա միջին չափի բանջարեղենը կտրատել:
6. Մանրացված լոլիկն ու պղպեղը դնել խորը կաթսայի մեջ (կամ կաթսա), լցնել ձեթի մեջ, ավելացնել համեմունքներ (օրինակ՝ սունելի գայլուկ), սխտոր, աղ և շաքար։ Ջերմությունը դրեք միջինից մի փոքր ցածր, ծածկեք կափարիչով և եփեք 20 րոպե:
7. Այս ընթացքում մեր բուսական զանգվածը մի քանի անգամ հարում ենք, որից հետո ավելացնում ենք վարունգի շերտերը։ Կրկին փակեք կափարիչը, բարձրացրեք կրակը մինչև առավելագույնը (պարունակությունը պետք է եռա), իջեցրեք այն և եփեք ևս 5 րոպե:
8. Միաժամանակ ստերիլիզացնում ենք բանկաներն ու կափարիչները։ Այնուհետեւ յուրաքանչյուրի մեջ լցնում ենք ստացված աղցանը, լցնում քացախի մեջ։
9. Կափարիչները փաթաթեք, տարաները տակնուվրա արեք և փաթաթեք տաք բանի մեջ։ Սպասում ենք, մինչև այն ամբողջովին սառչի և տեղափոխում ենք զով տեղ՝ պահպանման համար։

Շատ խոհարարներ լրջորեն զգուշանում են վարունգ օգտագործելուց ոլորումներ անելիս. դրանք պարունակող տարաները հաճախ պայթում են: Եթե ​​չեք ցանկանում ռիսկի դիմել, կարող եք այս բանջարեղենը բաց թողնել բաղադրատոմսից։ Այս դեպքում դուք կհասցնեք վրացական լեչոյի պահածոյացված տարբերակը, որը նույնպես շատ համեղ է։

Ավանդական վրացական սմբուկով աղցան ձմռանը

Ինչ բանջարեղեն է գալիս ձեր մտքին, երբ նշում եք Վրացական խոհանոց? Ամենայն հավանականությամբ, հավաքածուն կլինի ստանդարտ՝ լոլիկ, սխտոր, սոխ և, իհարկե, սմբուկ։ Հենց վերջինս կդառնա այն ուտեստի հիմնական բաղադրիչը, որը մենք կպատրաստենք՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսը։

Բաղադրիչներ

• Սմբուկ - 5 կգ;
• Քացախ 9% – 1 ճ/գ. մեկ լիտր բանկա;
• Թարմ cilantro - մի փունջ;
• Սխտոր - 2 գլուխ;
• Աղ - 1 ճաշի գդալ;
• սպիտակ հատիկավոր շաքար - ½ բաժակ;
• Դեղին սոխ - 0,5 կգ;
• Գազար - 300 գ;
• Արևածաղկի ձեթ - 250 մլ;
• Սամիթ և մաղադանոս - յուրաքանչյուրը մի փունջ;
• Աղացած կարմիր պղպեղ – 1 ճ/գ.

Ինչպես արագ և հեշտությամբ պատրաստել ձմռան համար վրացական աղցան քայլ առ քայլ

• Սմբուկները մանրակրկիտ լվանում ենք՝ կտրելով «հետույքներն» ու վնասված հատվածները։ Այնուհետեւ յուրաքանչյուր բանջարեղեն կտրատել մեծ խորանարդի մեջ:
• Մեր սմբուկները մոտ 5 րոպե ուղարկում ենք եռման աղաջրի մեջ, որից հետո հանում ենք քամոցի մեջ։
• Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Մեր խոհարարը կպատմի և ցույց կտա ձեզ, թե ինչպես դա անել արագ և գեղեցիկ:

• Գազարի կեղևը հանում ենք և քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով։
• Մեր ունեցած բոլոր կանաչիները լավ լվանում ենք և հնարավորինս մանր կտրատում։
• Սխտորի գլուխները բաժանում ենք պճեղների մեջ, մաքրում ու անցնում մամլիչով։
• Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել, ապա ավելացնել սոխը, գազարը, սմբուկը։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա մոտ 15 րոպե, ապա ավելացնել կանաչի, սխտորը, շաքարավազը, աղը և կարմիր պղպեղը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և եփել ևս 5 րոպե։
• Բուսական զանգվածը լցնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնում ենք մեկական թեյի գդալ քացախ, այնուհետև գլորում ենք տարաները։
• Տարաները շրջում ենք, թողնում ենք վերմակի տակ սառչել ու պահեստի մեջ դնել։

Ավելի լավ է այս վրացական աղցանն ուտել ոչ թե անմիջապես, այլ թողնել, որ այն մնա առնվազն երկու շաբաթ։ Այս ընթացքում բոլոր համերը լիովին կխառնվեն, և դուք կստանաք աներևակայելի բուրավետ և համեղ բանջարեղենային ուտեստ, որը լավ տեսք կունենա ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանին:

Ձմեռային աղցանի նախուտեստ վրացական ոճով կաղամբից, լոլիկից և վարունգից

Բաղադրիչներ

• Դեղին սոխ - 0,5 կգ;
• Թարմ վարունգ - 0,5 կգ;
• Թարմ լոլիկ - 0,5 կգ;
• Սխտոր - 2 գլուխ;
• գազար - 0,5 կգ;
• Կաղամբ - 1 կգ;
• Cilantro - մի փունջ;
• Սև պղպեղ - համտեսել;
• Աղ - համտեսել;
• Քացախ 6% – 1 ճ/գ. մեկ լիտր բանկա;
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ. մեկ լիտր բանկա;
• Դափնու տերեւ - 1 տերեւ մեկ լիտր բանկա:

Ինչպես համեղ պատրաստել վրացական աղցան ձմռանը տանը

1. Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։
2. Կտրում ենք վարունգի «հետույքները» և կտրատում կլոր կտորների։
3. Լոլիկները լավ լվացեք, հանեք այն կենտրոնը, որտեղ ամրացված է ցողունը և կտրատեք շերտերով։
4. Սխտորի գլուխները բաժանում ենք պճեղների, ապա յուրաքանչյուր պճեղը մաքրում ենք և մանր կտրատում։
5. Կլպել գազարն ու կտրատել միջին քերիչով։
6. Կաղամբը լավ լվացեք, վերևից հանեք վնասված տերևները, այնուհետև կտրատեք բարակ շերտերով։
7. Կիլանտրոն մանրակրկիտ լվացեք և հնարավորինս մանր կտրատեք։
8. Մեծ տարայի մեջ միացրեք բոլոր մանրացված բաղադրիչները, ավելացրեք աղ և պղպեղ և ամեն ինչ լավ խառնեք։ Թողեք եփվի 20 րոպե։
9. Առայժմ մենք ստերիլիզացնում ենք բանկաները և կափարիչները, ապա հանում դրանք ջրից: Մենք մերը դնում ենք բանկաների մեջ բուսական խառնուրդ, մինչ այդ հատակին դափնու տերեւ քսել, ձեթի մեջ լցնել քացախ։
10. Յուրաքանչյուր բանկա ծածկում ենք կափարիչով և նորից դնում այն ​​թավայի մեջ, որտեղ ստերիլիզացրել ենք տարան: Կրկին միացրեք կրակը:
11. Կես ժամ եռացնում ենք մեր պտույտները, հետո փաթաթում, շուռ տալիս ու սպասում, որ սառչի։
12. Պահպանման համար դրեք զով, մութ տեղում:

Ձմռան համար այս վրացական աղցանը շատ անսովոր և անչափ համեղ է ստացվում։ Եթե ​​այն կծու եք սիրում, կարող եք բանջարեղենային խառնուրդին ավելացնել նաև կարմիր չիլի պղպեղ (աղացած կամ թարմ), կամ պարզապես ավելացնել բաղադրատոմսում սխտորի քանակը։

Բանջարեղենից. Բանն այն է, որ մատչելի և համեղ թարմ լոլիկի և վարունգի ժամանակաշրջանում այս տեսակի տնական պատրաստումը հարմար է։ Բացի այդ, մի շարք բաղադրատոմսեր բանջարեղենային աղցաններթույլ է տալիս ամեն անգամ փորձել ինչ-որ նոր և հետաքրքիր բան:

Այս տարի ձմռան համար վրացական ոճով վարունգի աղցանը հայտնագործություն էր ինձ համար՝ վառ և ախորժելի, ստացվում է կծու, անուշաբույր և շատ համեղ:

Բաղադրությունը:

• 5 կգ վարունգ;
• 2 կգ լոլիկ;
• 1 բաժակ բուսական յուղ;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 300 գ սխտոր;
• 250 մլ 9% քացախ;
• համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի՝ համեմ, գայլուկ՝ սունելի, կարմիր և սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ։

*Նշված է պատրաստված բանջարեղենի քաշը։ Նշված քանակից ստանում եք 7 լիտր աղցան։

Ինչպես պատրաստել վարունգի աղցան ձմռանը վրացերեն.

Լվացեք բանջարեղենը: Լոլիկները կիսով չափ կտրատում ենք, կտրում ենք ցողունների ամրացված տեղերը և պատահականորեն մանր կտրատում (այնպես, որ դրանք տեղավորվեն մսաղացի անցքի մեջ)։ Լոլիկը մանրացնել մսաղացի միջոցով կամ քերել։

Վարունգների յուրաքանչյուր ծայրից կտրեք մոտ 0,5 սմ հեռավորության վրա, բարակ օղակներով, մոտ 3-5 մմ լայնությամբ:

Մեծ, հաստ հատակով կաթսայի մեջ, որի մեջ կեփենք աղցանը, կտեղավորենք լոլիկը, ավելացնել աղ, շաքարավազ և բուսայուղ։ Դրեք կրակի վրա, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք ձմռանը վրացական վարունգի աղցանը կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե:

Լոլիկի խառնուրդին ավելացնել սխտորը՝ սեղմված մամլիչով և քացախը։ Խառնել։

Այնուհետեւ ավելացնել վարունգը եւ համեմունքները եւ կրկին խառնել։ Տապակը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

Կափարիչով ծածկել տապակը և եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե, մինչև վարունգի գույնը փոխվի (բացվի):

Մենք ձմռան համար վարունգի աղցան վրացական ոճով դնում ենք ստերիլիզացված, սրբված չոր բանկաների մեջ՝ լցնելով դրանք մինչև վերև։ Անմիջապես փակեք բանկաները ստերիլիզացված կափարիչներով:

Աղցանի բանկաները սերտորեն փաթաթում ենք վերմակով՝ «մուշտակով»։ Թող նստի այնքան, մինչև ամբողջովին սառչի՝ մոտ մեկ օր։ Այնուհետև մենք դրանք տեղափոխում ենք մշտական ​​պահեստավորման վայր:

Ես ձմռան համար պատրաստում եմ վրացական վարունգի աղցան՝ օգտագործելով ամենապարզ բաղադրատոմսը։ Այն ձեզ նույնպես դուր կգա՝ այն պարունակում է վարունգ, լոլիկ, բուսական յուղ, սխտոր, աղ, շաքար և համեմունքներ։ Որոշ մարդիկ խորհուրդ են տալիս ավելացնել չոր աջիկա՝ վկայակոչելով բաղադրատոմսի իսկությունը, բայց փորձեք գտնել նման համեմունք։ Հետևաբար, կարելի է ուղղակի խառնել սունելի գայլուկը, համեմի սերմերը և երկու տեսակի աղացած պղպեղը, այնուհետև այդ ամենը ավելացնել աղցանին։ Եվ իհարկե, քացախ. որտե՞ղ կլինեինք մենք առանց դրա Պահպանումն ու քացախը ձեռք-ձեռքի տված:

Անմիջապես զգուշացնում եմ՝ վրացական վարունգով աղցանը սովորական օգտագործում է սեղանի քացախ. Այն չի կարող փոխարինվել որևէ այլով («տնական», խնձոր, հատապտուղ, գինի): Այսինքն, դուք կարող եք փոխարինել այն, բայց այս դեպքում ես չեմ կարող երաշխավորել աղցանի անվտանգությունը:

Նախապատրաստման համար վարունգները կտրատում են շերտ, բավականին բարակ։ Լոլիկն անցնում է մսաղացով։ Սխտորը մանրացված է մամուլով: Ձմռան համար աղցանը ախորժելի է ստացվում՝ կծու թթու վարունգի վառ համով տոմատի մածուկ. Նախկինում փոքր տարաներով էի եփում, իսկ հիմա գլորում եմ լիտր տարաների մեջ։ Ավելին, դեռ չի հերիքում բոլոր ցանկացողներին :) չէ՞ որ այս աղցանը ես հաճախ եմ մատուցում տոնական սեղանին։

Բաղադրիչներ

• 5 կգ թարմ վարունգ;
• 2 կգ ցանկացած սորտի լոլիկ լցնելու համար;
• 250 մլ նուրբ բուսական յուղ;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 3 փոքր գլուխ սխտոր;
• 250 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 250 մլ սեղանի քացախ;
• 1 թեյի գդալ համեմունք (տես վերևում, թե ինչպես պատրաստել այն):

Նախապատրաստում

Պատրաստեք վարունգները աղցանի համար - լավ լվացեք սառը ջրով և չորացրեք միանգամյա թղթե սրբիչներով: Կտրեք ծայրերը երկու կողմից, վարունգն ինքնին կտրատեք միջին հաստության շրջանակների՝ մոտավորապես 4-5 մմ: Վրացական ոճով պատրաստելու համար վարունգ ընտրելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք թարմությանը. վարունգը պետք է լինի խիտ, հյութալի և ոչ մի դեպքում թույլ:

Վարունգը կտրե՞լ եք։ Այժմ վերցրեք մի մեծ կաթսա, դրա մեջ բանջարեղեն կեփենք՝ պատրաստվելով պահածոյացման։ Լոլիկը լվանալ, քառորդ կտրատել ու մսաղացով մանրացնել՝ ստացված լոլիկի խյուսը լցնել կաթսայի մեջ։ Միջին կրակի վրա լոլիկը եռացնել, ավելացնել աղ, շաքարավազ և բուսայուղ։ 10 րոպե հետո ավելացնել սխտորն ու քացախը, կրակն իջեցնել նվազագույնի։ Քանի դեռ այս ամենը եռում և եփվում է, կտրատած վարունգը խառնեք համեմունքի հետ (չե՞ք մոռացել, թեյի գդալի մեջ հավասար քանակությամբ սև և կարմիր աղացած պղպեղ, գայլուկ-սունելի համեմունք և համեմի սերմեր) խառնել, մանրակրկիտ խառնել և վարունգները դնել եռացող տոմատի սոուսով կաթսայի մեջ: Եփել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Այս ընթացքում պետք է ժամանակ ունենաք բանկաները և կափարիչները մշակելու համար. լվացեք բանկաները սոդայով և տաք ջրով, մանրակրկիտ լվացեք ծորակի տակ և բուժեք գոլորշու միջոցով՝ մետաղական դարակ դնելով եռացող ջրով թավայի վրա: Կափարիչները մշակեք նույն մեթոդով (գոլորշու մանրէազերծում):

Եռման ջուրը լցնում ենք տարաների մեջ, լցնում թավայի վրա լոլիկի վրա, փաթաթում, շրջում ու մեկ օր տաք վերմակով փաթաթում։

Չգիտե՞ք, թե ինչ վարունգի աղցան պատրաստել ձմռանը: Հետո դուք շատ լավ տեղ եք եկել. ես հենց այսպիսի բաղադրատոմս ունեմ, և այն շատ համեղ է, գեղեցիկ և բավականին պարզ: Այս աղցանը վրացերեն կոչվում է նաև վարունգ՝ լոլիկի և սխտորի վրա հիմնված կծու միջուկի պատճառով: Վերջնական արդյունքը վարունգ է adjika-ով, այն ունի ախորժելի տեսք և հիանալի համ: Իմ կարծիքով, մեծ պլյուսն այն է, որ սա վարունգի աղցանի բաղադրատոմս է ձմռանը առանց ստերիլիզացման, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք չէ հոգնեցուցիչ սպասել վառարանի մոտ, նախքան բանկաները փաթաթելը:

Ամեն ինչ կլինի արագ, պարզ և հեշտ՝ կտրատեք վարունգը, պատրաստեք միջուկը, մի փոքր եռացրեք, և վերջ, դուք կարող եք վարունգի աղցանը դնել տարայի մեջ ձմռան համար։ Բայց, թերևս, ավելի լավ է, եթե այս պատրաստման մասին պատմեմ ոչ թե հակիրճ, այլ բոլոր մանրամասներով և քայլ առ քայլ լուսանկարներպարզության համար. այսպես շատ ավելի պարզ կլինի: Գնա՞նք խոհանոց։

Բաղադրությունը:

• 5 կգ վարունգ;
• 2 կգ լոլիկ;
• 1 բաժակ բուսական յուղ;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 3 ճաշի գդալ աղ (փոքր կույտ);
• 300 գ սխտոր;
• 250 մլ 9% քացախ:

Նշված քանակությամբ բաղադրիչներից ստացվում է մոտ 7 լիտր աղցան։

Ինչպես պատրաստել վրացական վարունգ ձմռանը.

Ընտրում ենք կարմիր մարմնով հասած լոլիկ։ Կտրեք կտորներ և պտտեք մսաղացով (եթե փոքր ծավալ եք պատրաստում, կարող եք քերել լոլիկը): Հաստ հատակով լայն կաթսայի մեջ լոլիկը խառնում ենք աղի, շաքարավազի և բուսայուղի հետ։

Տապակը դնել կրակի վրա և լոլիկի խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկված, 15-20 րոպե։

Ընտրում ենք միայն թարմ, առաձգական, մանր վարունգ (փոքր սերմերով):

Կտրեք բարակ օղակների, մոտավորապես 4-5 մմ հաստությամբ:

Լոլիկով կաթսայի մեջ ավելացնել սխտորով մամլիչով անցած քացախը, վարունգը և սխտորը։

Հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել ամենացածր կրակի վրա 5-7 րոպե, մինչև վարունգի գույնը փոխվի։

Տաք վարունգի աղցանը ձմռանը լոլիկի սոուսի մեջ դնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և հերմետիկ փակել:

Տարաները տակնուվրա ենք անում և փաթաթում վերմակով (այսպես կոչված՝ «մուշտակ»)։ Բանկաները պահեք այսպես, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Մենք այս աղցանը պահում ենք մութ տեղում, գուցե սենյակային ջերմաստիճանում, բայց ջերմության աղբյուրներից հեռու։