Երկրորդ ուտեստի համար պարզ սոուսի բաղադրատոմս։ Ինչպե՞ս պատրաստել սուս: Բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Խոզի սուս - համեղ և մսային սուսի բաղադրատոմս տապակի մեջ և դանդաղ կաթսայում: Խոզի մսի սուս պատրաստելու համար պարզ բաղադրատոմսՊարզվեց, որ համեղ և քնքուշ է, լավագույնն է օգտագործել թարմ խոզի միս: Խոզի գուլաշ սուսով - բաղադրատոմսերից մեկը մսային ուտեստ, որը կարելի է զարդարել մակարոնով կամ կարտոֆիլի պյուրե.
Մսի սուսը ամբողջական երկրորդ ճաշատեսակ է, որը շոգեխաշած է մսի կտորները փոքր քանակությամբ արգանակի մեջ: Սուսը կարող է լինել միս, հավ, բանջարեղեն, սերուցք կամ լոլիկ: Մսի սուս պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր միս։ Ոմանք նախընտրում են այն պատրաստել նապաստակից, խոզի, գառան, հնդկահավից, մյուսները՝ տավարի կամ հավի մսից։
Խոզի մսի սուսը համընդհանուր կերակուրներից է, որը հիանալի համադրվում է ինչպես հացահատիկային կողային ուտեստների, այնպես էլ Մակարոնեղեն, իսկ կարտոֆիլի պյուրեով այն պարզապես համեղ է։ Սուսի համի մեջ առաջնային դեր է խաղում միսը։ Ճիշտ ընտրված միսը համեղ սուսի բանալին է: Նախապատվությունը տվեք առանց շատ ճարպի միսին։
Բացի գազարի և սոխի դասական հավաքածուից, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, կանաչ լոբի, սմբուկ կամ ցուկկինի։
Խոզի միս սոուսով - անհավանական համեղ ուտեստՇատերի կողմից պաշտվող, որը հիանալի համադրվում է գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Դա տեղին կլինի ինչպես պաշտոնական խնջույքի, այնպես էլ սովորական խնջույքի ժամանակ։ Սուսը կարելի է պատրաստել տարբեր ճանապարհներ, որին պետք է ծանոթանա յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ով ցանկանում է իր սիրելիներին կերակրել համեղ ու առողջարար սնունդով։
Խոզի սոուս դասական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- Խոզի միս - 600 գ;
- Գազար - 2 հատ;
- Սոխ - 2 հատ;
- Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
- Ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
- Սխտոր - 4 մեխակ;
- Կանաչիներ (սամիթ, մաղադանոս) - համտեսել;
- Աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Նախևառաջ միսը ողողում ենք ջրի մեջ, այնուհետև միսը կտրատում ենք 5 սմ-ից ոչ ավելի լայնությամբ և երկարությամբ փոքր կտորներով;
- Այնուհետև տապակել միսը մինչև կիսով չափ եփած բարձր ջերմության վրա, և երբ կարմրեն, կրակը դարձրեք չափավոր;
- Գազարը քերել (կամ մանր կտրատել), սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։ Բոլոր բանջարեղենները ավելացնել տապակի մեջ և տապակել 5 րոպե;
- Թավայի մեջ ավելացնել ալյուրը և շարունակել եփել 3 րոպե մարմանդ կրակի վրա;
- Ջուրը լցնել տապակի մեջ, որպեսզի ծածկի բոլոր բաղադրիչները;
- Ավելացնել տոմատի մածուկեւ բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրճատեք կրակը և շարունակեք եփել ևս 15 րոպե կափարիչի տակ;
- Ավելացնել թակած խոտաբույսեր և թողնել եփվի ևս 15 րոպե: Բարի ախորժակ!
Խոզի սուսը աստվածային պարգև է ռացիոնալ տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր անընդհատ փնտրում են այնպիսի ուտեստներ, որոնք թույլ են տալիս իրենց ընտանիքը կերակրել համեղ և էժան: Բավական է միայն մեկ անգամ գուլաշը ճիշտ եփել, որպեսզի առանց խոհարարության գիրքը նայելու հեշտությամբ կրկնեք բաղադրատոմսը։
Գուլաշի պատրաստման համար տևում է մոտ 1 ժամ. այս ընթացքում մսի փոքր կտորներն այնքան փափուկ են դառնում, որ բառացիորեն հալչում են բերանում: Սուսը շատ է, այն թանձր է, հարուստ և կարող է հյութեղ դարձնել ցանկացած կողմնակի ուտեստ։
Սուս տոմատի մածուկով խոզի մսից տապակի մեջ
Բաղադրությունը:
- Խոզի միս - 800 գ;
- Ջուր - 1 լ;
- Տոմատի մածուկ - 100 գ;
- Գազար - 250 գ;
- Ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
- Սոխ - 250 գ;
- Արևածաղկի ձեթ - 50 գ;
- Դափնու տերեւ - 2 հատ;
- Աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Սուսը պատրաստելու համար վերցրեք խոզի միջուկ կամ փափկամիս: Ոչինչ, եթե խոզի միսը ճարպի մի փոքր շերտ ունի: Նախքան եփելը, միսը դրեք քամոցի մեջ և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրով։ Թողեք մի քանի րոպե, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի կամ չորանա անձեռոցիկով։ Կտրել փոքր մասերի;
- Հարմար տապակի մեջ տաքացրեք արևածաղկի ձեթը։ Ավելացնել խոզի կտորներ: Տապակել չափավոր ջերմության վրա մինչև թեթև կարմրելը;
- Տապակած խոզի կտորները դնել շոգեխաշած տապակի մեջ;
- Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։ Լվանալ և մաքրել գազարը, քերել խոշոր քերիչով։ Մնացած ձեթը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել, ավելացնել գազարն ու սոխը։ Տապակել 5-7 րոպե, երբեմն խառնելով, մինչև փափկի, միջին ջերմության վրա;
- Մի քիչ էլ շաղ տալ ցորենի ալյուր. Պատրաստի սոուսի հաստությունը կախված է ալյուրի քանակից։ Որքան շատ ալյուր, այնքան ավելի հաստ է սոուսը: Խառնել;
- Ավելացնել տոմատի մածուկ և տաք ջուր։ Խառնել։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել մոտ 5 րոպե։ Ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ;
- Տապակած խոզի միսին ավելացնել տոմատի սոուսը և եփ գալ թույլ կրակի վրա։ Եփել 30-50 րոպե, մինչև փափկի: Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել Դափնու տերեւ;
- Խոզի սուսը պատրաստ է։ Կարելի է մատուցել շոգեխաշելուց անմիջապես հետո կամ եփել մի քանի օր հետագա օգտագործման համար։ Պահպանեք սառեցված սուսը սառնարանում։ Օգտագործելուց առաջ տաքացրեք ցանկալի ջերմաստիճանը: Բարի ախորժակ!
Սուսի համար դուք կարող եք օգտագործել ոչ լավագույն միսը կամ նույնիսկ զարդարանքները, ինչը ճաշատեսակն ավելի էժան է դարձնում: Լավ կտրատման և արգանակի կամ սոուսի մեջ երկար շոգեխաշելու շնորհիվ ցանկացած որակի խոզի միսը դառնում է փափուկ և նուրբ: Մսի սուսը հաճախ շփոթում են գուլաշի հետ: Նրանք իսկապես նման են. Բայց կարծում եմ, որ հունգարացիները կվիրավորվեին, եթե իմանային այս մասին։ Իսկական գուլաշը դեռևս տարբերվում է խոզի մսի սուսից, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը այսօր մեր ճաշացանկում է։
Ամենահամեղ սուսը պատրաստվում է դանդաղ կաթսայում։ Ջերմաստիճանի հատուկ ռեժիմի շնորհիվ միսը եփվում է, կարծես ջեռոցում, շոգեխաշվում է և ստացվում է ամենափափուկը, նույնիսկ եթե օգտագործվող միջուկն ամենաշատը չէ։ լավագույն մասերըխոզի դիակ.
Մսի արագ սուս
Բաղադրությունը:
- Խոզի միս - 500 գ;
- Ցորենի ալյուր - 50 գ;
- Սոխ - 200 գ;
- Ջուր - 0,5 լ;
- Տոմատի մածուկ 100 գ;
- Դափնու տերեւ - 1 հատ;
- Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
- Աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Խոզի միսը լավ լվացեք հոսող ջրի մեջ։ Վերցրեք թղթե սրբիչ և մանրակրկիտ չորացրեք բոլոր կողմերից: Կտրեք փոքր շերտերով: Դուք կարող եք կտրել այն խորանարդի, խորանարդի, ափսեի մեջ;
- Մաքրել սոխը, լվանալ և նաև չորացնել անձեռոցիկով։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ;
- Խորը տապակի կամ հաստ պատերով կաթսայի մեջ տաքացրեք մի քիչ նուրբ արևածաղկի ձեթ: Խոզի կտորները թաթախեք յուղի մեջ։ Տապակել բարձր ջերմության վրա մոտ հինգ րոպե, երբեմն խառնելով փայտե գդալով;
- Ավելացնել կտրատած սոխը։ Խառնել և տապակել ևս 5-7 րոպե չափավոր ջերմության վրա, մինչև սոխը փափկի։ Այս քայլին, ցանկության դեպքում, կարող եք ավելացնել քերած գազար;
- Ավելացնել ցորենի ալյուր: Խառնել և պահել կրակի վրա 1-2 րոպե;
- Ավելացնում ենք տոմատի մածուկը, հարում այնքան, մինչև մսի կտորներն ամբողջությամբ ծածկվեն մածուկով։ Մակարոնեղենի փոխարեն կարող եք օգտագործել կետչուպ կամ տնական լոլիկի սոուս;
- Լցնել եռման ջրի մեջ։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ։ Համեմունքներից կարող եք ավելացնել բուրավետ պղպեղ, աղացած համեմ, պապրիկա։ Լավ խառնել։ Ծածկեք կափարիչով և եռացրեք։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 30-35 րոպե։ Այս ընթացքում խոզի կտորները կդառնան փափուկ և շատ հյութալի;
- Խոզի մսի սոուսը պատրաստ է։ Հեռացրեք դափնու տերևները, նրանք արդեն հրաժարվել են իրենց բույրից և համից: Եթե ամեն ինչ ձեզ հարմար է, ժամանակն է համեղ և համեղ ճաշի: Ծառայել խոզի սուս ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ և զարդարել թակած խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!
Սուսը ուժեղացնում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ, բանջարեղեն, մակարոնեղեն: Մի փոքր կտոր միսը բավական է ամբողջ ընտանիքին կերակրելու համար, քանի որ պատշաճ պատրաստված սոուսով ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ փչում է:
Սուսը չունի հստակ ամրագրված բաղադրատոմս: Նոր բաղադրիչներ ավելացնելով՝ դուք կստանաք անսովոր համով սոուս, իսկ ճաշերը կամ ընթրիքները կարող եք ավելի բազմազան դարձնել։ Ներկայացված բաղադրատոմսերը ձեզ մանրամասն կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել խոզի սուս, էժան, բայց համեղ և առողջարար:
Խոզի սուս դանդաղ կաթսայում
Շատ հիմնական դասընթացներ պահանջում են մսի սուս. Դանդաղ կաթսայի այս բաղադրատոմսը հիանալի համադրվում է մեր ամենօրյա ճաշատեսակների հետ՝ մակարոնեղենից մինչև կարտոֆիլի պյուրե: Խոզի մսի փոխարեն կարող եք օգտագործել այլ միս՝ ձեր ճաշակով:
Բաղադրությունը:
- Խոզի միս - 400 գ;
- Տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ;
- Սոխ - 1 հատ;
- Արևածաղկի ձեթ - 40 մլ;
- Ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
- Ջուր - 0,5 լ;
- Գազար - 1 հատ;
- Սխտոր - 2 մեխակ;
- Համեմունքներ (խոտաբույսեր, պղպեղ) - համտեսել;
- Աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Լվացված խոզի միսը կտրատել խորանարդի կամ ցանկացած ձևի կտորների;
- Կլպել գազարն ու քերել խոշոր քերիչով;
- Կլպել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդիներով, ինչպես վինեգրետի համար;
- Լցնել բազմաբուխ ամանի մեջ արեւածաղկի ձեթ;
- Միացրեք «Frying» ռեժիմը և կարգավորեք ժմչփը 20 րոպե, եթե դա նախատեսված չէ լռելյայն ծրագրի կողմից.
- Միսը, սոխն ու գազարը դնել տարայի մեջ, ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Պետք չէ փակել կափարիչը.
- Մինչ հիմնական բաղադրիչները բովում են, լուծեք դրա մեջ սառը ջուրնշված քանակությամբ ալյուր: Ցանկալի է օգտագործել հարել կամ հարել բլենդերով, որպեսզի գնդիկներ չմնան;
- Երբ միսն ու բանջարեղենը տապակվեն, ամանի մեջ ավելացնել համեմունքներ, աղ և ջուր ալյուրով;
- Սահմանեք «մարման» ռեժիմը 50 րոպե;
- Ընթացքի վերջում սուսը կարելի է թողնել ջեռուցիչի վրա, որպեսզի պահպանվի ճաշատեսակի օպտիմալ ջերմաստիճանը մինչև մատուցումը: Բարի ախորժակ!
Մանկուց մեզ սովորեցրել են, որ հացահատիկի կամ մակարոնեղենի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ պետք է մատուցել մսային սոուսով. այս կանոնը խստորեն պահպանվում է մանկապարտեզների և դպրոցների ճաշարաններում։
Կաթով, թթվասերով կամ սերուցքով պատրաստված սուսը շատ համեղ է և թեթև։ Այս սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կաթի բաղադրիչ, սոխ, մի քիչ ջուր, ալյուր և համեմունքներ:
Խոզի միս թթվասերի սոուսով մակարոնեղենի համար
Բաղադրությունը:
- Խոզի միս - 600 գ;
- Թթվասեր - 300 գ;
- Կաթ - կես բաժակ;
- Արևածաղկի ձեթ - 100 մլ;
- Սոխ - 2 հատ;
- Սխտոր - 2 մեխակ;
- Կանաչիներ - մի փունջ;
- Պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
- Գազար - 2 հատ;
- Համեմունքներ - համտեսել;
- Աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Միսը լվանալ, կտրատել հավասար մասերի, մի քիչ աղ ավելացնել, տապակել տապակի մեջ;
- Գազարը քերել, սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել։ Տապակել բանջարեղենը 15 րոպե։ Միավորել բաղադրիչները մեկ թավայի մեջ։ Կաշխատի նաև հաստ պատերով տապակած տապակ կամ կաթսա;
- Ավելացնել համեմունքներ, ջուր և եփ գալ մինչև կիսով չափ եփվի;
- Առանձին տարայի մեջ կաթը խառնել թթվասերի, աղի, պղպեղի, ալյուրի հետ։ Ավելացնել ճզմած սխտորը։ Խոզի միսը սոուսը վրան լցնելուց հետո խառնել։ Սպասեք, որ այն եռա և եփեք ամենացածր կրակի վրա ևս մի քիչ։ Խոզի սոուսը թթվասերով պատրաստ է։ Մատուցել այն մակարոնեղենի հետ։ Բարի ախորժակ!
Մսի սուսը մեզ ծանոթ է դարձել, բայց ոչ բոլորս գիտենք այն ճիշտ եփել։ Կատարյալ եփած միսը բառացիորեն հալչում է բերանում, և շատերը շփոթում են դրա պատրաստման տևողությունը՝ լսելով արտասահմանցի խոհարարներին, ովքեր խորհուրդ են տալիս ջերմային մշակման վրա ծախսել ոչ ավելի, քան 10 րոպե։ Հիշեք, որ մսի սոուսի միսը պետք է շոգեխաշել առնվազն 1 ժամ։ Միայն դրանից հետո այն կդառնա նուրբ և հյութալի և ինքնուրույն կքանդվի մանրաթելերի:
Խոզի միսը շոգեխաշած թթվասերի և տոմատի սոուսի մեջ դանդաղ կաթսայում
Բաղադրությունը:
- խոզի միս - 500 գ;
- Թթվասեր - 100 մլ;
- Տոմատի մածուկ - 100 գ;
- Կանաչիներ - մի փունջ;
- Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
- Ալյուր - 50 գ;
- Սոխ - 2 հատ;
- Աղացած պղպեղ - համտեսել;
- Աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Մի կտոր խոզի միսը լվանում ենք ծորակի տակ, չորացնում և կտրատում միջին չափի կտորների;
- Լցնել տարայի մեջ ձիթայուղ, գործարկեք «Թխում» գործառույթը: Սահմանեք ժմչփը 10 րոպե: Տեղադրել միսը և եփել՝ անպայման փակելով կափարիչը;
- Մաքրել սոխը և մանր կտրատել։ Սոխը ավելացնել մսի մեջ և խառնել։ Եփել առանց ռեժիմը փոխելու ևս 10 րոպե;
- Միսն ու սոխը ցանել ալյուրով, աղով և պղպեղով։ Խառնել;
- Առանձին բաժակի մեջ լցնել թթվասերն ու տոմատի մածուկը, համեմել աղով և սև պղպեղով։ Լավ թափահարել;
- Մսի վրա լցնել սոուսը, ավելացնել ջուր, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Սկսեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը և խոզի միսը եփեք 1 ժամ 30 րոպե: Մատուցել մակարոնեղենի, խաշած սպագետտիի կամ կարտոֆիլի պյուրեի հետ։ Բարի ախորժակ!
Գուլաշը պարզ մսային ուտեստ է, որը տղամարդիկ պաշտում են։ Այն ունի բազմաթիվ տատանումներ, բայց եթե խոհարարական ոլորտում առաջին քայլերն եք անում, խորհուրդ ենք տալիս հիշել լավ հինը. սովետական բաղադրատոմս— խոզի գուլաշ սոուսով։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը ձեզ քայլ առ քայլ կծառայի որպես հուսալի տեսողական աջակցություն. լուսանկարի շնորհիվ դուք հաստատ կիմանաք, որ ձեր տապակում ամեն ինչ կատարվում է ճիշտ այնպես, ինչպես պետք է: Բաղադրատոմսը իդեալական է սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար։
Խոզի միս սոուսով դանդաղ կաթսայի մեջ սնկով
Բաղադրությունը:
- Խոզի միս - 700 գ;
- Ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
- Սունկ (շամպինիոն) - 250 գ;
- Սոխ - 1 հատ;
- Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
- Մսի արգանակ - 200 մլ;
- Կծու տոմատի սոուս - 2 թեյի գդալ;
- Դափնու տերեւ - 2 հատ;
- Թթվասեր - 1 ճաշի գդալ;
- Աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Խոզի միսը մանրակրկիտ լվացեք, սրբիչով շփեք, զգուշորեն կտրեք երակները և կտրեք միսը միջին շերտի;
- Հոսող ջրի տակ քսել շամպինիոնները և դնել սրբիչի վրա, որպեսզի մի փոքր չորանան: Բավականին կոպիտ կտրատել;
- Սարքի տարայի հատակը լցնել ձեթը, սկսել «Թխում» ծրագիրը և մի փոքր տաքացնել: Խոզի մսի կտորները դնել տարայի մեջ, համեմել համեմունքներով և եփել միսը 15 րոպե;
- Խառնել միսը։ Կլպել գազարն ու սոխը և մանր կտրատել։ Մսին ավելացնել բանջարեղենը, խառնել և եփել նույն ռեժիմով ևս 10 րոպե;
- Այժմ ավելացրեք սունկը, տոմատի խյուսը, կծու տոմատի սոուսը և տնական թթվասեր. Լցնել արգանակի և աղի մեջ;
- Գործարկեք «Մարման» գործառույթը 1 ժամ 10 րոպե: Փակեք կափարիչը: Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ բացել կափարիչը, ավելացնել դափնու տերեւը եւ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Խառնել;
- Եփելուց հետո խոզի միսն ու սուսը չհանեք ևս 10 րոպե։ Բարի ախորժակ!
Խոզի մսով գուլաշի բաղադրատոմսը մենք ժառանգել ենք սովետական սննդից: Մսի կտորները՝ տապակած ալյուրով, այնուհետև լոլիկի սոուսով շոգեխաշած, շատերին դուր եկան, և ուտեստն արագ տեղափոխվեց տնային խոհարարություն. Եթե տանը շատ բաղադրամասեր չունեք, կարող եք սոուսը պատրաստել՝ օգտագործելով արագ լուծումտոմատի մածուկից, սոխից, ալյուրից և պղպեղից՝ աղով։
Խոզի սուսն օգնում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ դարձնել համեղ և բազմազան: Մեր խորհուրդները, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի սուս, կօգնեն ձեզ խուսափել սխալներից և հիասթափություններից: Հետևեք առաջարկություններին և ամեն ինչ կստացվի ձեզ համար.
- Կարտոֆիլի ալյուրով պատրաստված սուսը չպետք է շատ եփվի, հակառակ դեպքում այն կդառնա շատ հաստ։ Օսլան ներմուծելուց հետո բավական է այս սոուսը պահել կրակի վրա ընդամենը 1-2 րոպե;
- Խոզի միսը յուղոտ միս է։ Դրա պատրաստման արդյունքում շատ ճարպ է արտազատվում։ Սուսն ավելի քիչ յուղոտ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում թանձրացնել ամբողջ ճարպը սոուսը թանձրացնելուց առաջ;
- Արագ տապակումը օգնում է պահպանել մարմնի համար արժեքավոր սննդանյութերը: Որքան բարակ կտրատեք միսը սոուսի համար, այնքան ավելի արագ կեփվի և այնքան առողջարար կլինի;
- Սոուսի դասական համամասնություններ - վերցրեք 1 ճաշի գդալ ալյուր կամ օսլա 2 բաժակ հեղուկի համար;
- Որպեսզի ալյուրից կամ օսլայից տաք հեղուկի հետ համակցված գնդիկներ չառաջանան, դրանք նոսրացրեք փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ: Այս ձևով ավելացնել սուսը՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Սա կօգնի սուսը հարթ և յուղալի դարձնել;
- Կանաչիները հավելյալ համ և ախորժելի տեսք կհաղորդեն մատուցման ընթացքում։ Մաղադանոսը հատկապես համեղ է համադրվում գուլաշի հետ։ Մատուցելուց առաջ սոուսին ավելացրեք թարմ թակած խոտաբույսեր՝ սա կզարդարի ուտեստը և կփրկի այն առօրյայից;
- Սուսի մեջ ավելացված գազարը ոչ միայն բարելավում է դրա համը, այլև տալիս է գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ;
- Սուսը չափավոր թանձրացնելու համար սոխը տապակելիս մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Մեկ այլ տարբերակ՝ մսի կտորները համեմունքներով մշակելուց հետո մանրակրկիտ քսել ալյուրի մեջ, ապա տապակել։ Գնդիկներից խուսափելու համար նախ պետք է ալյուրը նոսրացնել ջրի մեջ, այնուհետև այն լցնել ուտեստի հիմնական մարմնի մեջ;
- Եթե դուք չեք օգտագործում խտացուցիչներ, ինչպիսիք են օսլան կամ ալյուրը, ապա պատրաստման վերջում կարող եք ավելացնել ջրի մեջ նոսրացված թթվասերը;
- Սուսի համար նախընտրելի է օգտագործել սառեցված միս։ Դրա որակը կարելի է որոշել մատով սեղմելով։ Բարձրորակ մսի մեջ սեղմելով առաջացած անցքը անմիջապես կհավասարեցվի;
- Ալյուրի միջոցով կարելի է փոխել ճաշատեսակի համը։ Նախքան ճաշատեսակի մեջ ավելացնելը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այն կավելացնի ընկույզի համը;
- Միսը նախապես մի աղեք, դա կվատթարացնի նրա համը և կնվազեցնի սննդային արժեքը.
- Գուլաշի զանգվածը մեծացնելու համար բանջարեղենը տապակելիս կարող եք ավելացնել դդում։ Այն չի փչացնի համը, այլ միայն ճաշատեսակին կտա գեղեցիկ երանգ և համաչափ հետևողականություն;
- Միսը տապակելիս տապակը կափարիչով մի փակեք։ Մի փաթեթավորեք մսի կտորները իրար սերտորեն.
- Սնկով շոգեխաշած խոզի միսը աներևակայելի համեղ է։ Խոհարարության վերջում ձեր գուլաշին ավելացրեք տապակած սունկ;
- Կարիք չկա չափազանց բարդ տարբերակներ ընտրել, երբ խոսքը վերաբերում է համեմունքներին։ Դասական հավաքածուն ամենահարմարն է՝ սև պղպեղի հատիկներ կամ աղացած, պապրիկա, դափնու տերև;
- Եթե ցանկանում եք տապակելիս հյութեղ միս ստանալ, եփելուց մի քանի ժամ առաջ այն մանանեխով քսեք։ Միսը ավելի փափուկ պահելու համար այն պետք է արագ տապակել բարձր կրակի վրա, այնուհետև ներսում կպահպանվի սեփական հյութը;
- Միսը կստացվի հատկապես նուրբ և փափուկ, եթե այն մի քանի ժամ պահեք կաթի մեջ;
- Ուտեստի մեջ եղած ալյուրը կարելի է փոխարինել եգիպտացորենի օսլանախապես այն լուծելով ջրի, արգանակի կամ թթվասերի մեջ;
- Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ գուլաշին ավելացրեք 50 գ կարագ, այն նուրբ կաթնային համ կհաղորդի։
Խոզի սուսը շատ հարմար և բազմակողմանի ուտեստ է։ Այն կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Կարելի է շիլա պատրաստել հացահատիկից, կարտոֆիլի պյուրեից, մակարոնեղենից։ Այս սուսը ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հիանալի համ կհաղորդի։
Ի՞նչն է ամենակարևորը սուսի մեջ: Բնականաբար, ինքն է, թանձր, հարուստ, թթվասերով ու լոլիկով, բանջարեղենով։ Եվ գլխավորն այն է, որ դա շատ է։ Խոզի սուս կարող եք մատուցել գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ տարբեր մարմնավորումներով կարտոֆիլ, մակարոնեղեն, հացահատիկ:
Անցյալ դարի կեսերին Հունգարիայից եկած գուլաշը բուռն ընդունվեց և չշրջանցեց Խորհրդային Միության ոչ մի տուն։ Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ կարտոֆիլի կամ մակարոնեղենի մի մեծ ափսեի վրա ընդամենը մի երկու ճաշի գդալ գուլաշը բավական էր ուտելիքը համեղ դարձնելու համար, և բավական էր կերակրել ամբողջ մեծ ընտանիքին։ Գուլաշը կարելի է մատուցել տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ, նույնիսկ տարբեր տեսակի մակարոնի հետ, սակայն իր դասական տարբերակով գուլաշը, իհարկե, մատուցվում է խյուսով։
Տեսանյութ «Խոզի սոսի բաղադրատոմսը պարզ և համեղ է»
Հոդված այն մասին, թե ինչպես պատրաստել համեղ սուս մսից, ձկից և բանջարեղենից:
- Մեր նախնիները վաղուց սկսել են մսի և ձկան համար սուս պատրաստել:
- Սկզբում սուսը շատ պարզ էր՝ մսից եփած հյութը։
- Ժամանակի ընթացքում տնային տնտեսուհիները սովորեցին պատրաստել տարբեր սոուսներերկրորդ ճաշատեսակների համար արգանակով կամ ջրով:
Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել սուս:
Մսով և բանջարեղենի արգանակով, կաթով, սերուցքով և ջրով պատրաստված համեղ սուս- Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները շատ տարբեր են պատրաստում սուս՝ մսով, բանջարեղենով, սնկով արգանակով; ջուր, կաթ և սերուցք. Սուսը թանձրացնելու համար ավելացրեք ալյուր կամ օսլա։
- Համը լավացնելու համար սուսին ավելացրեք. սխտոր, սոխ, մաղադանոս և սամիթ, սև և բուրավետ պղպեղ, մշկընկույզ, կոճապղպեղ կամ պատրաստի համեմունքներ։
- Ալյուրը տապակում են ձեթի կամ չոր տապակի մեջ, հետո աստիճանաբար նոսրացնում են տաք ջրով ու խառնում, որպեսզի գնդիկներ չմնան։
Երկիր ոճի սուս
Բաղադրատոմսը:
- Հալեցնել տապակի մեջ 2 ճ.գ. կարագի գդալներ, ավելացրե՛ք դրան 1 ճ.գ. վրան ալյուրով գդալ, տապակել մինչեւ ոսկեգույն գույն.
- Լցնել ալյուրի մեջ 1 բաժակ կաթ և հավի արգանակ , խառնել, աղ, պղպեղ, թողեք եփվի 10 րոպե, շաղ տալ թակած սամիթ, մաղադանոս,և անջատել կրակը:
Թթվասերի սոուս
Բաղադրատոմսը:
- Հալեցնել տապակի մեջ 2 ճ.գ. կարագի գդալներև մի քիչ տապակել 1 փոքր սոխ, մանր կտրատած։
- Ավելացնել 1 ճ.գ. գդալ ալյուրև տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Մենք նոսրացնում ենք 2 բաժակ բանջարեղենի արգանակ, խառնել։
- Ավելացնել կես բաժակ թթվասեր, աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ցանկության։
- Եռացնել 10 րոպե, ավելացնել կանաչապատումև անջատիր այն:
Մսի համար կպատրաստենք հաջորդ 2 գրավները։
Համեղ սուսմսի նկատմամբ Կծու սուս
Բաղադրատոմսը:
- իմ 100 գ ծովաբողկև քերել այն:
- Ավելացնել քերած ծովաբողկին 2 կաթիլ քացախ։
- Վրա 40 գ կարագմի քիչ տապակել 2 ճ.գ. գդալներ առանց ալյուրի վերևի:
- Լրացրեք կես բաժակ մսի արգանակ , խառնել ու հասցնել եռման աստիճանի։
- Ավելացնել ծովաբողկ 150 գ թթվասեր, աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, խառնել։
- 2 հում դեղնուցհարել, տաքացնել, բայց չեռացնել, հակառակ դեպքում կոլորվեն, և ավելացնել սուսը, նորից խառնել։
Կարմիր գինու սոուս
Բաղադրատոմսը:
- Հյութին (1 բաժակ) տապակած տապի մեջ, որտեղ տապակվել էր միսը, ավելացնել 1 թեյի գդալ ալյուր, և խառնել։
- Ներս լցնել 100 մլ տավարի արգանակ, կես բաժակ կարմիր գինի, աղ՝ ըստ ճաշակի,և եփ գալ թույլ կրակի վրա մինչև թանձրանա (5-10 րոպե):
- Կրակից վերցնել, քամել և մատուցել մսի հետ։
Սուսը, որ Մատուցել բրնձի, բանջարեղենի և ձկան կոտլետների հետ.
Քաղցր և թթու սոուս չամիչով և գինիով
Բաղադրատոմսը:
- Վրա 3 ճ.գ. կարագի գդալներտապակել 2 ճ.գ. գդալ ալյուր և 1 գլուխ սոխ, մանր կտրատած։
- Ավելացնել տաք ջուրև խառնել; Ջուրը պետք է լինի այնքան, որ սուսը միջին հաստության լինի։
- Ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ, 1 բաժակ գինի, 1 բաժակ կիտրոնի հյութ, 2-3 թեյի գդալ այրված շաքարավազև այնքան հատիկավոր շաքարավազ, որպեսզի սուսը քաղցր և թթու համ ունենա:
- Վերջում ավելացնում ենք կես բաժակ չամիչ, բերեք եռման աստիճանի։
Այս սուսը հարմար է ցանկացած ուտեստի համար, բացի այդ, կարող է հագցնել աղցաններ.
Կիտրոնի սոուս խոտաբույսերով
Բաղադրատոմսը:
- Խառնել 4 ճ.գ. գդալներ մաղադանոս և սամիթ, 2 ճ.գ. գդալներ կանաչ սոխ, աղ և աղացած պղպեղ.
- Լրացրեք 250 մլ սերուցք և 1 ճ.գ. գդալ կիտրոնի հյութ, ամեն ինչ խառնել, և սուսը պատրաստ է։
Այս սուսը լավ կլինի խորոված մսի, թռչնամսի, քյաբաբի համար.
Համեղ սուս՝ թխած մսի, թռչնամսի և քյաբաբի համար Կոճապղպեղի սոուս
Բաղադրատոմսը:
- Միավորելով այն 1 ճ.գ. գդալ կիտրոնի հյութ և սոյայի սոուս, 6 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ.
- Ավելացնել կես թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ և 1 պճեղ սխտոր, նույնպես մանր կտրատած։
- Սուսը պատրաստ է։
Համեղ խոզի սոուսի բաղադրատոմս
Համեղ խոզի սուս Խոզի սուսը համադրվում է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ. շիլա, կարտոֆիլի պյուրե, մակարոնեղեն.
Խոզի սոուս թթվասերով
Բաղադրատոմսը:
- 400 գ խոզի միսկտրատել փոքր կտորներով և տապակել տաքացրած տապակի մեջ 4-5 ճ.գ. խոզի ճարպի գդալներմինչև ոսկե դարչնագույնը:
- 1 փոքր սոխմանր կտրատել, հետ միասին ավելացնել մսին 2 ճ.գ. գդալներ առանց ալյուրի վերևի, ինչպես նաև տապակել սոխն ու ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը։
- Մենք նոսրացնում ենք 2 բաժակ ջուր, խառնելով։
- Ավելացնել սուսի մեջ 1 բաժակ թթվասեր, աղ, աղացած պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ցանկության։
- Եփել փակ կափարիչի տակ, մինչև միսը եփվի։
- Եթե սուսը հաստ է, ավելացրեք ավելի շատ տաք ջուր և նոսրացրեք այն ցանկալի խտության:
- Սուսի վերջում շաղ տալ խոտաբույսերով և անջատել կրակը:
Նշում. Եթե թթվասերի փոխարեն սուսի մեջ մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ ավելացնեք, ապա կստանաք. տոմատի մածուկ.
Տավարի սոուսի բաղադրատոմսը
Տավարի համեղ սուս Տավարի սուսը լավ է աշխատում Դեպի խաշած կարտոֆիլեւ խյուսեր, տարբեր հացահատիկներ.
Տավարի սուս
Բաղադրատոմսը:
- Տավարի միջուկ (500 գ)կտրատել բարակ շերտերով և տապակել 1 ճ.գ. բուսական յուղի գդալ:
- Երբ հեղուկը գոլորշիանա, այն ավելացրեք մսի մեջ։ 1 փոքր մանր կտրատած սոխ, 1 ճ.գ. գդալ ալյուրև շարունակել տապակել՝ անընդհատ խառնելով։
- Հետո ավելացնում ենք 1-2 ճ.գ. գդալներ տոմատի մածուկ կամ մի քանի մանր կտրատած լոլիկ առանց մաշկի, եփ գալ 1-2 րոպե։
- Ավելացնել 2 բաժակ ջուրև հարում ենք այնքան, մինչև սուսը հարթ լինի, աղ, պղպեղև եփ գալ մինչև միսը պատրաստ լինի:
Հավի մածուկի սուս, բաղադրատոմս լուսանկարով
Համեղ սուս-ից հավի ստամոքսներ
Հավի մկաններից կարող եք համեղ սուս պատրաստել։ Ստամոքսներն արագ եփվում են։ Այս սուսը կաշխատի մակարոնեղենի, տարբեր ձավարեղենի և կարտոֆիլի պյուրեի համար.
Նշում. Հավի մկանները չի կարելի երկար եփել կամ շոգեխաշել, քանի որ երկար եփելու դեպքում կկորցնեն հյութեղությունը, իսկ պատրաստի ուտեստը կդառնա չոր ու անհամ։
Հավի մկանի սուս հետ բիբար
Բաղադրատոմսը:
- Վերցնենք հավի մկաններ(500 գ)և կտրատել, մանրակրկիտ լվանալ և մանր կտրատել։
- Հալեցնել տապակի մեջ 1-2 ճ.գ. գդալներ կարագ կամ լցնել նույն քանակությամբ բուսական յուղև տապակել ենթամթերքը։
- Կափարիչով ծածկել տապակը և եփ գալ մոտ 10 րոպե։
- Մանր կտրատել 1 փոքր կարմիր սոխեւ ավելացնել մսին, 8 րոպե տապակել՝ խառնելով։
- Այնուհետև ավելացրեք կտրատածը բուլղարական պղպեղ (2 հատ), շաղ տալ 2 ճ.գ. գդալներ առանց ալյուրի վերևիև եփ գալ՝ խառնելով ևս 10 րոպե։
- Լրացրեք 1-2 բաժակ արգանակ կամ ջուր, աղ, պղպեղ,և եփեք ևս 25 րոպե, մինչև որովայնը փափկի։
Գազարի և սոխի սոուսի բաղադրատոմսը
Համեղ գազարի և սոխի սոուս Այս սուսը լավն է կարտոֆիլի պյուրեի համար.
Համեղ անուշաբույր սուս գազարով և սոխով
Բաղադրատոմսը:
- Վրա 2 ճ.գ. կարագի գդալներտապակել 1 փոքր մանր կտրատած սոխ և 2 թեյի գդալ ալյուր.
- Ավելացնել 1 գազար, քերածև շարունակել տապակել։
- ՀԵՏ 3 լոլիկ 2-3 րոպե եռման ջրի մեջ թաթախելուց հետո կեղևները հանել, մանր կտրատել և ավելացնել տապակի մեջ։
- Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք մի քանի րոպե, մինչև լոլիկը փափկի:
- Լցնել տապակի մեջ 1 բաժակ տաք մսի արգանակ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, եռացնել մոտ 10 րոպե եւ անջատել։
- Վերջում ավելացնում ենք մաղադանոս և 3-4 պճեղ մանր կտրատած սխտոր։
Եկեք եփենք սոուս մակարոնեղենի համար.
Բուսական սոուս
Բաղադրատոմսը:
- 1 փոքր սոխմանր կտրատել և մի փոքր տապակել տապակի մեջ 1 ճ.գ. բուսական յուղի գդալ:
- Ավելացնել 1 գազար, քերել եւ շարունակել տապակել։
- Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատածը լոլիկ (400 գ), մի պտղունց շաքարավազ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, և բերեք եռման աստիճանի։
- Ներս լցնել կես բաժակ թանձր սերուցք, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ,և եռացնել այնքան, մինչև հեղուկը գոլորշիանա սուսից։
Հավի ֆիլեի սոուս
- Այժմ հավը առաջատար դիրք է զբաղեցնում այլ մսամթերքի շարքում։ Հավի սուսը համեղ և առողջարար հավելում է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների համար:
- Հավի միսը լավ է լավ համադրվում է գազարի, լոլիկի, բուլղարական պղպեղի, սխտորի, սնկի, ցուկկինիի և սմբուկի հետ։
- Բարդություն կհաղորդի հավի մսով ուտեստներին համեմունքներ՝ ուրց, ռեհան, չաման և քրքումԲացի համից, այն նաև դեղին գույն կտա ուտեստը։ Այն կարելի է ավելացնել փլավի կամ սուսի մեջ։
Համեղ սուս-ից հավի ֆիլեսնկով Հավի ֆիլեի սոուս սնկով և թթվասերով
Բաղադրատոմսը:
- Միջին սոխմանր կտրատել և տապակել բուսական յուղ(1 ճաշի գդալ)մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Ավելացնել թակած կտորներ հավի ֆիլե (500 գ)եւ շարունակել տապակել 15 րոպե՝ խառնելով։
- Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած սունկ՝ խոզուկ, բուլետուս, ոստրե սունկ (500 գ)և եփ գալ կափարիչի տակ:
- Երբ սունկը փափկի ու մգանա, ավելացրեք 2-3 ճ.գ. թթվասերի գդալներ.
- Առանձին տապակել տապակի մեջ 30 գ կարագ, 1 ճ.գ. գդալ ալյուր, նոսրացնել 1 բաժակ ջրով, թող եռա ու ավելացրեք սնկերի ու մսի մեջ։
- Ավելացնել սուսի մեջ աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի,եւ եփ գալ, մինչեւ միսն ու սունկը եփվեն։
- Ալյուրի փոխարեն սուսի մեջ կարող եք ավելացնել մի կտոր քերած սերուցքային պանիր։
Հավի ֆիլեի համեղ սուս բանջարեղենով Հավի ֆիլեի սոուս բանջարեղենով
Բաղադրատոմսը:
- Հավի ֆիլե (500 գ)կտրատել բարակ շերտերով և տապակել տապակի մեջ 2 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ.
- Ավելացնել 1 միջին գազար, քերել, և շարունակել տապակել։
- Այնուհետև ավելացրեք թակած բանջարեղենը. խորանարդիկ կտրատած – 1 փոքր ցուկկինի, ջուլիենով – 1 բիբար, կտրատել - 2 հատ լոլիկ առանց մաշկի, և եփ գալ ծածկով 5-10 րոպե։
- Ավելացնել ջուրծածկել բանջարեղենը և միսը, աղ, պղպեղ, ավելացնել այլ համեմունքներ ըստ ճաշակիև եփ գալ ևս 20 րոպե։
- Վերջում ավելացնում ենք թակած խոտաբույսեր և մանր կտրատած սխտոր (2 պճեղ), և անջատեք կրակը։
Համեղ սոուս սնկով
Համեղ սնկի սոուս Այս սուսը լավն է բրնձի համար.
Շամպինյոն սոուս
Բաղադրատոմսը:
- Վրա 2-3 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներտապակել նուրբ թակած 1 փոքր սոխ.
- Ավելացնել 0,5 կգ մաքրած, կտրատած շամպինիոններև տապակել այնքան, մինչև հեղուկը գոլորշիանա, և սունկը մի փոքր տապակվի։
- Լցնել սնկով 1 բաժակ սերուցք, աղ, պղպեղ, ավելացնել կիտրոնի հյութհամ,և եփ գալ 10 րոպե՝ խառնելով։
- Վերջում ավելացնում ենք մաղադանոս, կտրատած 2-3 պճեղ սխտոր, և անջատեք կրակը։
Տավարի լյարդի սոուս
Դիետոլոգների կարծիքով՝ տավարի լյարդն ամենաառողջարարն է. Այն պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ և միկրոտարրեր, քան հնդկահավի, հավի և խոզի լյարդը։
Լյարդի սոուսը լավ է աշխատում կարտոֆիլի պյուրեի կամ մակարոնեղենի համար.
Մի քանի խորհուրդ, որին պետք է հետևել համեղ ուտեստ ստանալու համար:
- Լյարդը ներս պահելու համար պատրաստի ուտեստփափուկ և քնքուշ էր, նախքան եփելը, անհրաժեշտ է թրջել կաթի կամ ջրի մեջ։
- Տապակել լյարդը աղացրեք այն եփելու վերջում, որպեսզի կոշտ չլինի։
- Տավարի լյարդ գնելիս ընտրեք ոչ շատ մեծ լյարդ՝ լյարդի չափը կախված է կենդանու տարիքից, և Երիտասարդ կենդանու լյարդն ավելի համեղ է:
- Թարմ լյարդն ունի վառ գույն, փայլուն է՝ հաճելի քաղցր բույրով։
Համեղ սուս-ից տավարի լյարդ
Տավարի լյարդի սոուս թթվասերով
Բաղադրատոմսը:
- Տավարի լյարդ (0,5 կգ)թրմեք ջրի մեջ մոտ 1 ժամ, ապա կտրեք փոքր խորանարդիկների։
- Տապակել լյարդը տապակի մեջ 2 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ 10-12 րոպե:
- Ավելացնել լյարդին 1 սոխ, կտրատել խորանարդի, 1 գազար, քերել և եփ գալ 5-7 րոպե։
- Ներս լցնել 100 մլ թթվասեր և տաք ջուր կամ արգանակ այնքան, որ ծածկի լյարդը; աղ, պղպեղ, փակեք կափարիչը և եփեք 5 րոպեից ոչ ավել։
- Վերջում ավելացնում ենք մաղադանոս, սամիթ և թակած սխտոր (մի քանի պճեղ), և հեռացնել կրակից։
Նշում. Լյարդը չի կարելի երկար տապակել կամ եփել, հակառակ դեպքում այն դառնում է կոշտ ու անհամ։ Լյարդի պատրաստման իդեալական ժամանակը 20-25 րոպե է:
Համեղ ձկան սոուսի բաղադրատոմս
Համեղ ձկան սոուս Դրանցից պատրաստվում է համեղ սուս ձկների տեսակներ, որոնք քիչ ոսկորներ ունեն՝ վարդագույն սաղմոն, իշխան, խարույկ, սաղմոն, ծովային բաս եւ ուրիշներ ծովային ձուկ. Սկսած գետի ձուկԼավ է միայն սոուսի համար լյուկ.
Ձկան սոուսը կարելի է մատուցել կարտոֆիլի պյուրեի, շիլաների, մակարոնեղենի կամ այլ բաների համար անկախ ճաշատեսակ , բանջարեղենային աղցանով։
Pollock սոուս լոլիկի մեջ
Բաղադրատոմսը:
- Վերցնենք 15 հատ փոշու դիակ, հեռացրեք թեփուկներն ու ընդերքը, կտրեք գլուխները, լողակները և պոչերը, լավ լվացեք և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Դիակները կարելի է ամբողջությամբ տապակել կամ կիսով չափ կտրել:
- Խառնել խորը ամանի մեջ 3-4 ճ.գ. գդալներ ալյուր, աղ, աղացած սև պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի, և ձուկը գլորում ենք բոլոր կողմերից։
- Լցնել տապակի մեջ բուսական յուղ (1-2 ճաշի գդալ), և ձուկը տապակել երկու կողմից մինչև կարմրեն։
- Առանձին տապակի մեջ տապակել խորանարդիկները սոխ (1-2 հատ)և քերած գազար (1-2 հատ):
- Ավելացնել 3-4 ճ.գ. գդալներ տոմատի մածուկ, 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ, 1-2 բաժակ տաք ջուր,իջեցնել ձուկը աղ, պղպեղ, ծածկել կափարիչով և եփ գալ 5 րոպե։
Տոմատի մածուկ
Համեղ, բազմակողմանի տոմատի սոուս Այս սուսը կարելի է մատուցել տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների համար.
Ունիվերսալ տոմատի սոուս
Բաղադրատոմսը:
- Մեկ փոքր սոխ և 2 ճ.գ. գդալներ ալյուր առանց վերևիտապակել վրա 2 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներմինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Ավելացնել 2-3 ճ.գ. գդալներ տոմատի մածուկ և 300 մլ տաք ջուր, խառնել։
- Ավելացնել սուսի մեջ 2 դափնու տերեւ, 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ, աղ, աղացած սև պղպեղ, մի քանի րոպե եռացնել, ավելացնել մաղադանոս, սամիթև անջատիր այն:
Ցանկացած սուս պատրաստվում է արագ։ Դրա շնորհիվ ճաշատեսակի համն անմիջապես փոխվում է։ Այս կերպ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը: Նույն կողմնակի ճաշատեսակը, տարբեր սուսով, տարբեր ճաշատեսակների համով կլինի:
Տեսանյութ. Ինչպե՞ս պատրաստել սուս, բաղադրատոմս.
Մարդն իր բնույթով համեղ ու ախորժելի սնունդ ուտելու ցանկություն ունի։ Երկու տարբերակ կա՝ կամ գնում ենք խանութ ինչ-որ համեղ բանի, կամ փորձում ենք ինքնուրույն ինչ-որ բան պատրաստել։ Չեմ կարծում, որ արժե ասել, որ այսօր ճաշատեսակների մեծ տեսականի կա, և որ բոլորը փորձելու համար կպահանջվի մեկ օրից ավելի: Գիտե՞ք ինչպես պատրաստել սուս։ Եթե ոչ, ապա անպայման օգտագործեք իմը պարզ խորհուրդներ.
Ի՞նչ է սուսը և ինչո՞վ է այն ուտվում:
Սուսը սոուսի տեսակ է, չնայած ինձ այդքան էլ դուր չի գալիս այդ սահմանումը: Այնուամենայնիվ, սուսը ավելին է, քան սոուսը: Ամենից հաճախ այն պատրաստվում է միսը տապակելուց կամ շոգեխաշելուց հետո մնացած հյութից։ Հյութը քամում են, մսի կտորներն ու մի քիչ ալյուր են ավելացնում, որ թանձրանա։ Բայց ես ուզում եմ խոսել այն մասին, թե ինչպես պատրաստել համեղ սուս զրոյից, այսինքն. առանց մսի հյութ օգտագործելու. Իրականում, համոզվեք ինքներդ:
Ինչպես պատրաստել արագ սուս
Իմ ընտանիքը սուս է սիրում: Ես սովորաբար մատուցում եմ այն մակարոնեղենի հետ, բայց դա ձեզ դուր է գալիս: Ես գիտեմ նրանց, ովքեր սիրում են սուս՝ կարտոֆիլի պյուրեով, հնդկացորենի շիլաներով և նրբաբլիթներով: Այսպիսով, եկեք պատրաստենք սուսը այսպես.
Վերցրեք խոզի կամ տավարի միս, կտրեք կտորներով և դրեք տապակի մեջ։ Միսը միշտ աչքով եմ վերցնում, հուսալով, որ սուսը մսոտ կստացվի։ Քանի դեռ միսը տապակվում է, ես սոխը կտրում եմ կես օղակների, գազարը քերիչով անցկացնում։ Մսի մեջ նախ գազար եմ ավելացնում, մի քիչ տապակում, այնտեղ էլ սոխ եմ ավելացնում։ Շարունակում եմ տապակել այնքան, մինչև բանջարեղենը փափկի։ Այնուհետև զանգվածը տեղափոխում եմ կաթսա, ավելացնում եռման ջուր և եփում թույլ կրակի վրա՝ ավելացնելով աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Հենց որ միսը պատրաստ է, սկսում եմ ավելացնել հաջորդ զանգվածը։ Ափսեի մեջ խառնել փոքր քանակությամբ թթվասերը, կետչուպը (լոլիկի սոուսը) և ալյուրը։ Մի քիչ ջուր եմ ավելացնում, որ ալյուրը լավ խառնվի՝ գնդիկներ չառաջացնելով։ Զանգվածը աստիճանաբար ավելացրեք թավայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Ես շարունակում եմ եփել և համոզվել, որ սուսը խտանում է: Եթե դա տեղի չունենա, նշանակում է, որ դուք բավականաչափ ալյուր չեք ավելացրել։ Մի քիչ էլ ալյուր լցնել ափսեի մեջ, ջրով նոսրացնել և լցնել սուսի մեջ։ Հիմա ամեն ինչ պետք է ստացվի։ Եվ վերջում՝ ես այս ուտեստին միշտ ավելացնում եմ մի պճեղ սխտոր՝ նախապես թակած։ Այն սուսին հատուկ համ է հաղորդում։
Ինչպես պատրաստել սնկով սուս
Մեզ պետք է երեսուն գրամ չորացրած սունկ, երկու-երեք ճաշի գդալ ալյուր և բուսական յուղ, ինչպես նաև աղ, սոխ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Այսպիսով, ինչպես համեղ պատրաստել, դա շատ պարզ է. մանրակրկիտ լվանալ և ներծծվել ջրի մեջ մոտ հինգ ժամ, որպեսզի դրանք մանրակրկիտ ներծծվեն: Եթե ժամանակի պակաս ունեք, ապա կարող եք ինչ-որ բարդ բան անել՝ սունկը թրջել եռացրած ջրի մեջ։ Չնայած սա խիստ անցանկալի է։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սունկը թրջելուց հետո պետք է տեղափոխել մեկ այլ ափսեի մեջ, ապա վրան լցնել թուրմով, որը պետք է քամել շղարշի մի քանի շերտերով՝ ավազից ազատվելու համար։ Սնկով թուրմը դնել կրակին և սկսել եփել (կրակը մարել)։
Եփած սունկը լվանալ տաք ջրով, ապա մանր կտրատել։ Տապակել սոխը տապակի մեջ։ Պատրաստել սոուս ալյուրից։ Դա անելու համար այն խառնեք բուսական յուղի հետ հենց վերևում նշված քանակությամբ: Հագուստը պետք է սառչի, ապա լցնել սնկի արգանակը և նոսրացնել։ Եփել՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Սոուսին ավելացնել մանր կտրատած սունկն ու սոխը, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ ու սև պղպեղ և եփել ևս տասը րոպե։ Այս սուսն էլ ավելի համեղ կլինի, եթե վրան մի քիչ թթվասեր ավելացնեք։
Դե, հիմա դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել սուս, այնպես որ ցանկացած պահի կարող եք այն մատուցել ընտանեկան սեղանին: Մի մոռացեք, որ եթե միսը տապակելուց կամ շոգեխաշելուց հետո հյութ է մնացել, մի շտապեք այն դեն նետել։ Ավելի լավ է մի փոքր կախարդանք անել և մի քիչ սուս պատրաստել, որը նույնպես չի վատնի:
Սուսը կարող է անճանաչելիորեն փոխակերպել ճաշատեսակի համը, տալ նրան պայծառություն և համ, դարձնել այն ավելի փափուկ կամ, ընդհակառակը, կծու: Տարբեր սոուսների օգնությամբ դուք կարող եք շատ անգամ խաղալ նույն ուտեստի հետ, դուք միշտ կստանաք մի շարք գլուխգործոցներ։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել սուս, որպեսզի այն լինի համեղ և բուրավետ։
Մի քանի ընդհանուր խորհուրդսոուս պատրաստելու համար.
Հուշում թիվ 1 – ներս դասական տարբերակսուսը պատրաստվում է այն հեղուկից, որն ազատվում է ձկան, մսի կամ թռչնամսի տապակման ժամանակ՝ այն թանձրացնելով օսլայով կամ ալյուրով կամ գոլորշիացնելով և ավելացնելով տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ։ Այնուամենայնիվ, բուսակերները կարող են նաև պատրաստել տարբեր սուսեր բանջարեղենի և այն հյութի հիման վրա, որն ազատվում է տապակելիս:
Հուշում թիվ 2 - սուս պատրաստելու ամենակարևորը համամասնությունը պահպանելն է՝ 1 բաժակ հեղուկ 1,5 թ/գ-ին։ գդալներ ալյուր կամ օսլա: Այստեղ մի կարևոր կետ կա՝ նախքան հեղուկի մեջ ալյուր կամ օսլա ավելացնելը, անպայման նոսրացրեք դրանք սառը ջրում, որպեսզի խառնելիս գնդիկներ չառաջանան։
Հուշում թիվ 3 - սուսը պատրաստեք նույն տարայի մեջ, որում պատրաստեցիք այն ուտեստը, որի վրա հիմնված է:
Հուշում # 4 – օգտագործեք ձեր երևակայությունը: Սուսը կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրիչներից։ Մեր հոդվածում մենք պատրաստել ենք բաղադրատոմսերի ընտրություն բոլոր առիթների համար, բայց մի սահմանափակվեք դրանցով, ստեղծեք նոր բան:
Մակարոնեղենի սոուս
- սոխ – 2 գլուխ
- սունկ – 400 գ
- սերուցք – 3 ճ.գ. գդալներ
- աղ, պղպեղ, ռեհան - ըստ ճաշակի
Այսպիսով, եկեք պատրաստենք սնկով սոուսը մակարոնեղենի համար: Դա անելու համար սոխը մաքրել և մանր կտրատել, տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։
Սունկը մանր կտրատել և սոխի հետ տապակել տապակի մեջ, մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
Ավելացնել աղ, պղպեղ և ռեհան, ամեն ինչի վրա լցնել կրեմ և եփել՝ խառնելով, մինչև սուսը թանձրանա։ Որպեսզի դա ավելի արագ կատարվի, կարող եք ավելացնել 1-2 ճ.գ. գդալներ ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Սպագետիի սնկով սոուսը պատրաստ է:
Սուս մսով
Ռուսաստանում ավանդաբար հավատում են, որ մսով սուսը լավագույնս համապատասխանում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի: Սա ճիշտ է, մսի սուսն ընդհանրապես կարող է ծառայել որպես առանձին ուտեստ: Մսի սուս պատրաստելու բաղադրատոմսեր մեծ գումար: Այն կարելի է պատրաստել տարբերից։ Խոզի սուսը մեզանում համարվում է ամենատարածվածը, քանի որ այն համեղ է ստացվում, միսը փափուկ է և երկար եփում չի պահանջում։ ջերմային բուժում. Կարելի է նաև սոուսով լոլիկը, պանիրը, սերուցքային կամ ավելացնել տարբեր բանջարեղենև համեմունքներ: Հիմնական պայմանն այն է, որ մսի սուսը չի կարող միատարր լինել դրա մեջ մսի կտորները, այսինքն. Ցանկության դեպքում հիմքը կարող եք հարել բլենդերի մեջ՝ վերածելով խյուսի, բայց մեջի միսը մանր կտրատել։
Դասական մսի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- միս (խոզի կամ տավարի միս) - 1 կգ
- լոլիկ - 2 հատ.
- սոխ – 1 գլուխ
- գազար – 1 հատ.
- ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ
- ջուր – 1 բաժակ
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
Նախ պետք է միսը մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել։ Այնուհետև տապակել բուսայուղի մեջ 15-20 րոպե միջին ջերմության վրա։
Այս պահին մաքրում ենք սոխն ու գազարը, սոխն ու լոլիկը խորանարդիկների կտրատում, գազարն քերիչով անցկացնում ու ավելացնում մսի մեջ։
Երբ սոխը ոսկեգույն դառնա, թավայի մեջ ավելացրեք ալյուրը և ջուրը՝ նրբորեն խառնելով, որպեսզի համոզվեք, որ սուսի մեջ կտորներ չլինեն: Այժմ դուք պետք է փակեք տապակը և եփեք թույլ կրակի վրա 30 րոպե: Եփելու վերջում ավելացնել աղ, պղպեղ, սիրած համեմունքներ, ցանկության դեպքում մանր կտրատած սխտոր։ Սուսը պատրաստ է, այն պետք է տաք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Հավի սուս
Ընդհանրապես հավի սուսը շատ հարմար բան է։ Պատրաստվում է արագ, այն բաղադրիչներից, որոնք միշտ սառնարանում են, համեղ է ստացվում և համադրվում է ցանկացած ճաշատեսակի կամ ուղղակի աղցանի հետ։ Դասական հավի սուսը պատրաստվում է այնպես, ինչպես մսի սուսը, միայն այն 1,5 անգամ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում։ Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ և նուրբ սուս հավից, պանրից և սերուցքից, այն կզարդարի ձեր ցանկացած ուտեստ։ Այն պատրաստելու համար վերցրեք.
- հավի ֆիլե – 600 գ
- կոշտ պանիր - 200 գ
- սերուցք – 100 մլ
- ալյուր - 3 ճ.գ. գդալներ
- սխտոր, համեմունքներ, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
Դա պարզ է. Ֆիլեն կտորների կտրատել և մի փոքր տապակել բուսայուղի մեջ։
Երբ հավը պատրաստ է, կրեմը լցնել տապակի մեջ և ամեն ինչ ցանել քերած պանիրով, հարել մինչև պանիրը հալվի։
Խառնուրդը թույլ կրակի վրա եռացրեք, ապա ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, աղը և ձեր սիրած համեմունքները։ Կարելի է ավելացնել մանր կտրատած թարմ խոտաբույսեր (հավի հետ հատկապես լավ են ռեհանը, եղեսպակը կամ սուսամբարը)։ Խառնել և սուսը պատրաստ է։
Սուս կոտլետների համար
Կոտլետների համար սուսը մանկությունից հիշողություն է, մեզանից շատերը հիշում են դասական համկերակուրներ ճաշարանում դպրոցում կամ ամառային ճամբարում: Համեղ սուսը կարող է կոտլետներն էլ ավելի բուրավետ և բուրավետ դարձնել։ Ամենից հաճախ կոտլետների համար սուսը պատրաստվում է լոլիկի կամ տոմատի մածուկի հիման վրա՝ ավելացնելով սխտոր, սոխ, խոտաբույսեր, բանջարեղեն կամ սունկ: Այլընտրանք է սուսը, որը հիմնված է թթվասերի կամ թթվասերի վրա: Առաջարկում ենք պատրաստել կոտլետների համար կծու պանրի սոուս, որը կդառնա դասական մսային ուտեստի օրիգինալ հավելում։ Այն պատրաստելու համար վերցրեք.
- վերամշակված պանիր – 2 հատ.
- նեխուր – 100 գ
- ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ
- ջուր (կամ սպիտակ գինի) – 2 բաժակ
- կարագ – 50 գ
- չիլի պղպեղ - 0,25 պատիճ
- չոր խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
Պանիրն ու նեխուրը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք, չիլիին մանր կտրատում։
Տապակել նեխուրն ու պղպեղը կարագ, աղ ու բանջարեղենը թեթև համեմել։
Կաթսայի մեջ աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և տապակել բանջարեղենի հետ 5 րոպե, ապա լցնել ջրի (կամ գինու) մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
Երբ զանգվածը սկսում է եռալ, ավելացնում ենք քերած պանիրը և հարում ենք մինչև այն հալվի։ Սուսը անմիջապես մատուցեք կոտլետների հետ։
Տոմատի մածուկ
«Ժանրի դասական» է համարվում տոմատի սոուսը կամ դրա այլընտրանքը՝ տոմատի մածուկից պատրաստված սոուսը։ Ընդհանրապես, տոմատի սոուսը մեզ մոտ եկավ Իտալիայից, և ոչ թե ինքնուրույն, այլ մսի ընկերակցությամբ՝ սպագետտիի համար նախատեսված բոլոնեզի սոուսի տեսքով։ Այնուամենայնիվ, աստիճանաբար տնային տնտեսուհիները սովորեցին անել տոմատի մածուկառանց աղացած միսՄատուցելով այն մսի հետ տարբեր ձևերովկամ պարզապես համեմել այն ճաշատեսակների բազմազանություն. Պատրաստենք անանուխով լոլիկի համեղ սոուս, որը կատարյալ է ցանկացած տեսակի մսի, ձկան կամ թռչնամսի, ինչպես նաև նիհար կողմնակի ճաշատեսակի համար: Պատրաստելու համար վերցրեք.
- սոխ – 1 գլուխ
- տոմատի մածուկ – 2 ճ.գ. գդալներ կամ լոլիկ – 4-5 հատ:
- ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ
- մսի կամ բանջարեղենի արգանակ - 2-3 բաժակ
- անանուխ (չոր կամ թարմ) – 2 ճ.գ. գդալներ
- աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի
Սոխն ու լոլիկը մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ։ Եթե դուք օգտագործում եք տոմատի մածուկ, ապա պարզապես ավելացրեք այն սոխի մեջ։
Հենց սոխը ոսկեգույն դառնա, ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել զանգվածը։ Լցնել արգանակի մեջ և նորից լավ խառնել։
Խառնուրդը աղով և պղպեղով, մի չափազանցեք համեմունքներով, որպեսզի չխեղդեք անանուխի բույրն ու համը։ Ավելացնել մանր կտրատած անանուխը և անընդհատ խառնելով զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Եթե ձեզ դուր է գալիս հարթ սուս, կարող եք այն հարել բլենդերի հետ։
Սուս բրնձի համար
Եվ վերջապես՝ բուսակերական սուս բրնձի համար: Ցանկության դեպքում կարող եք դրան միս ավելացնել, ուստի բաղադրատոմսը վերջնական չէ։ Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- սմբուկ (ցուկկինի, ցուկկինի) – 2 հատ:
- սոխ – 1 գլուխ
- գազար – 1 հատ.
- սխտոր – 2 պճեղ
- լոլիկ - 2 հատ.
- սերուցք – 1 բաժակ
- ալյուր – 2-3 ճ.գդ. գդալներ
- աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Կլպել բանջարեղենը և մանր կտրատել։ Նախ բուսայուղի մեջ տապակել սոխն ու գազարը, ապա վրան ավելացնել սմբուկները և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել լոլիկը։
- Բանջարեղենը ցանել սխտորով, աղով, պղպեղով և ավելացնել ալյուրը, ամեն ինչ խառնել։
- Աստիճանաբար լցնել կրեմի մեջ՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը։
- Հասցրեք եռման աստիճանի և անջատեք։ Ցանկության դեպքում սուսը կարող եք հարել բլենդերի մեջ։
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել սուս բացարձակապես ցանկացած բաղադրիչից: Փորձ! Հաջողություն ձեր բաղադրատոմսերի և համեղ ուտեստների հետ:
Ամենահայտնի կողմնակի ճաշատեսակներից մեկը մակարոնեղենն է: Երկար բարակ սպագետտի, կոր եղջյուրներ, գանգուր աղեղներ և պարույրներ - դրանք մատուցվում են տավարի, խոզի և հավի մսի, պանրի և ծովամթերքի, բանջարեղենի և երշիկների, կաթսաների և մակարոնեղենի ապուրի հետ: Եվ, իհարկե, մակարոնեղենի համար պատրաստում են տարբեր սոուսներ և սոուսներ։ Միեւնույն ժամանակ, մակարոնեղենը կողմնակի ճաշատեսակից վերածվում է ինքնուրույն ճաշատեսակի՝ հագեցնող ու համեղ։
Մակարոնեղենի համար կարելի է պատրաստել տարբեր սուս՝ հավի միս, տավարի կամ խոզի միս, բուսական, կաթից կամ թթվասերից սերուցքային, պանիր, տեսականի։ Սոուսի շնորհիվ սիրելի ուտեստձեռք կբերի նոր օրիգինալ համ։
Մակարոնեղենի սոուսի պարզ բաղադրատոմսեր առանց մսի
Թեթև բանջարեղենային սոուսը կօգնի ձեր ուտեստը դիետիկ և առողջարար դարձնել։ Իսկ լուսանկարներով մեր պարզ բաղադրատոմսը մանրամասն կպատմի, թե ինչպես պատրաստել համեղ մակարոնեղեն:
Օգտագործված ապրանքներ.
- սոխ - 100 գ (2 միջին գլուխ);
- գազար - 100 գ (1 միջին);
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
- ջուր - 500 մլ (2 բաժակ);
- յուղ տապակելու համար;
- համեմունքներ, աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Բաղադրիչի պատրաստման ժամանակը` 10-15 րոպե։
Տապակելու ժամանակը` 5-10 րոպե:
Ընդհանուր ժամանակը` 20-25 րոպե:
Ծավալը՝ 500 մլ։
Ինչպես պատրաստել սուս
- Մենք մաքրում ենք բանջարեղենը: Սոխը կտրատել 1x1 սմ խորանարդի, գազարը կարելի է նաև մանր կտրատել կամ քերել մեծ անցքեր ունեցող քերիչով։
- Տապակել բանջարեղենը մինչև հաճելի դարչնագույն երանգ հայտնվի։
- Հարելու ընթացքում ավելացնել ալյուրը։ Տապակել համար 2-3 րոպե.
- Կլպեք սխտորը և մանր կտրատեք կամ քամեք սխտորի մամլիչով: Ավելացնել թավայի մեջ։
- Ավելացնել համեմունքներ և աղ:
- Ավելացնում ենք ջուրը և անընդհատ խառնելով, բերում եռման աստիճանի։
- Թարմ սամիթը մանր կտրատել և ավելացնել սոուսին։ Այն համ ու գույն կհաղորդի մեր մակարոնեղենի սոուսին: Ստացված սոուսը կարելի է օգտագործել մակարոնեղենի և կարտոֆիլի հետ։
Խորհուրդ.Ջրի փոխարեն արգանակ օգտագործելով՝ ավելի վառ ու հարուստ համ ենք ստանում։
Հայտնի Բեշամելի սոուսը մակարոնեղենի համար
Մակարոնեղենի համար համեղ սոուս է հայտնի Բեշամել սոուսը: Այն կարող է օգտագործվել ինչպես մածուկի, այնպես էլ դրա համար հեշտ պատրաստումհագնվելու ապուր. Սոուսի շատ տեսակներ կան՝ սնկով, պանիրով, սոխով, խոտաբույսերով։ Մենք առաջարկում ենք պարզ, բայց համեղ Բեշամել սոուսի բաղադրատոմսեր։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- կաթ – 1 լ (4 բաժակ);
- ալյուր - 100 գ (4 ճաշի գդալ);
- կարագ - 50 գ (1/4 փաթեթ);
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- քերած մշկընկույզ, քրքում, Պրովանսալ խոտաբույսերկամ այլ համեմունքներ:
Պատրաստման ժամանակը` 5-7 րոպե։
Եփելու ժամանակը` 25-30 րոպե։
Ընդհանուր ժամանակը` 30-40 րոպե:
Ծավալը՝ 10 չափաբաժին։
Բաղադրատոմսը:
- Կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը մարմանդ կրակի վրա։
- Աստիճանաբար, անընդհատ խառնելով, ավելացրեք ալյուրը և շարունակեք տապակել 3-4 րոպե։ Խառնուրդը կստանա բաց շագանակագույն երանգ և կունենա հաճելի հոտ։
- Բարձրացրեք կրակը միջին չափի և սկսեք աստիճանաբար ավելացնել կաթը՝ խառնելով բաղադրիչները։
Խորհուրդ.Հարմար է օգտագործել հարել։
- Այնուհետև, երբ ալյուրի բոլոր կտորները ցրվեն, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք ևս 8-10 րոպե։
- Վերջում ավելացնել մշկընկույզը կամ համեմունքները։
- Պատրաստի սոուսը մատուցեք սպագետտիի վրա կամ որպես սուս՝ կարտոֆիլի համար։
Իտալական պեստո սոուս
Էլ ի՞նչ սոուս կա առանց մսի մակարոնեղենի համար։ Երևի լսել եք մակարոնեղենով ուտեստների մասին... Իտալական սոուսպեստո. Դասական բաղադրատոմսեր– ռեհանով, սոճու ընկույզով և պարմեզան պանրով, որը թանձրացնում է սոուսը։ Եթե դուք չունեք այս ապրանքները, կարող եք դրանք փոխարինել մաղադանոսով, ընկույզկամ պիստակ.
Օգտագործված ապրանքներ.
- թարմ ռեհանի տերևներ - 3 բաժակ;
- ընկույզ - 1,5 բաժակ;
- ձիթապտղի յուղ - 1 բաժակ;
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- Պարմեզան - 2 ճաշի գդալ քերած պանիր;
- պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:
Եփելու ժամանակը` 5-10 րոպե։
Ընդհանուր ժամանակը` 20-30 րոպե:
Ծավալը՝ 10 չափաբաժին։
Պեստոյի հայրենիքում՝ Ջենովայում, այն պատրաստում են մարմարե շաղախի մեջ։ Եթե պատրաստում եք սննդի պրոցեսորում, պահեք այն սառը:
- Լվացեք և չորացրեք ռեհանի տերևները պատառոտված ցողուններով։
- Մաքրել սխտորի մեխակները:
- Բլենդերի մեջ մանրացնել ռեհանը, ընկույզը, սխտորը։ Ավելացնել քերած պանիր։
- Ձիթապտղի յուղը բարակ հոսքով ավելացրեք՝ խառնելով սոուսը։
- Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։
- Մնում է մակարոնեղենը եփել և մատուցել անուշաբույր սոուսով։
Խորհուրդ.Պեստո սոուսը կարելի է պահել սառնարանում՝ ծածկված, մոտ մեկ ամիս։
Տոմատի սոուս մակարոնեղենի համար
Երեկ երեկոյան ընթրիքից մնացած սպագետտիները հեշտությամբ կարելի է վերածել... օրիգինալ ուտեստ. Դրանք կարող են լինել մակարոնեղենի կոտլետներ կամ առանց մսից պատրաստված մակարոնի կաթսա: Տոմատի սոուսը հիանալի կերպով զուգորդվում է այս ուտեստի հետ:
Պահանջվող ապրանքներ.
- ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ - 70 մլ (1/4 բաժակ);
- սոխ - 1 միջին գլուխ;
- լոլիկ - 3 միջին մրգեր;
- տոմատի մածուկ - 50 գ (2 ճաշի գդալ);
- պղպեղ, շաքար, աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստման ժամանակը` 5-10 րոպե։
Ընդհանուր ժամանակը` 20-30 րոպե:
Ծավալը՝ 8 չափաբաժին։
- Մաքրել սոխը և հասած լոլիկը:
Խորհուրդ.Լոլիկը կարող է նախ այրվել, որպեսզի մաշկը հեշտությամբ հեռացվի:
- Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել մինչև թափանցիկ միջին ջերմության վրա:
- Ավելացնում ենք նախապես փոքր խորանարդի կտրատած լոլիկները, կրակն իջեցնում ենք և եփում ևս 5-7 րոպե։
Խորհուրդ.Ցանկության դեպքում ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը՝ կծու լինելու համար։
- Ավելացնել տոմատի մածուկ և եփ գալ ևս 10-15 րոպե, մինչև թանձրանա:
- Մեր համեղ մակարոնեղենՀետ տոմատի մածուկկարելի է մատուցել։
Պանրի սոուս
Ինչ կարող եք պատրաստել սովորական պանրից: Իհարկե, ամենանուրբ պանրի սոուսը: Տապակը կամ մակարոնեղենը ջեռոցում եփելուց հետո վրան ավելացրեք այս անուշաբույր սուսը, և ուտեստը նոր համ կստանա։
Օգտագործված բաղադրիչները.
- կաթ - 200 մլ (1 բաժակ);
- արգանակ – 200 մլ (1 բաժակ);
- քերած կոշտ պանիր - 200 գ (1 բաժակ);
- ալյուր - 40 գ (2 ճաշի գդալ);
- կարագ - 50 գ (2 ճաշի գդալ);
- պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստման ժամանակը` 5 րոպե։
Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե:
Ընդհանուր ժամանակը` 15-20 րոպե:
Ծավալը՝ 8 չափաբաժին։
Պատրաստել նուրբ պանրի սոուսը.
- Խորը տարայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։
- Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և եփ գալ 1-2 րոպե։
- Հեռացրեք սպասքը կրակից։
- Առանձին տարաներում տաքացրեք արգանակն ու կաթը։
Խորհուրդ.Սոուսը կարելի է պատրաստել ինչպես բանջարեղենի, այնպես էլ մսի արգանակով։
- Ալյուրի մեջ կամաց-կամաց ավելացնել կաթը, ապա արգանակը։ Միևնույն ժամանակ, խառնուրդը անընդհատ խառնել։
Խորհուրդ.Խառնելու համար օգտագործեք փայտե գդալ կամ սպաթուլա:
- Շարունակելով հարելը, մարմանդ կրակի վրա եռացրեք սոուսը։ Եփել 2-3 րոպե, մինչև թանձրանա։
- Հեղուկի մեջ լցնել քերած պանիրը, խառնել և անմիջապես հեռացնել կրակից։
Խորհուրդ.Եթե սոուսը շատ է թանձրացել, ավելացնել մի քիչ կաթ կամ արգանակ։
- Ծառայել սեղանին, ավելացնելով թակած խոտաբույսեր կամ քերած մշկընկույզ:
Համեղ և համեղ կրեմ ապուր
Էլ ի՞նչ կարող եք պատրաստել մակարոնեղենից: Համեղ և համեղ կրեմ ապուր։ Մենք կպատրաստենք մեր ապուրը պահածոյացված լոլիկՎ սեփական հյութև փոքր մակարոնեղեն:
Ապրանքներ:
- լոլիկ սեփական հյութի մեջ – 800 գ (մեկ բանկա);
- սոխ - 150 գ (2-3 սոխ);
- գազար - 100 գ (մեկ միջին արմատային բանջարեղեն);
- մակարոնեղեն - 100 գ;
- սխտոր - 1-2 մեխակ;
- կանաչի, աղ - համտեսել;
- բուսական յուղ բանջարեղեն տապակելու համար։
Պատրաստման ժամանակը` 10 րոպե։
Եփելու ժամանակը` 15-20 րոպե։
Ընդհանուր ժամանակը` 25-30 րոպե:
Ծավալը՝ 5-6 չափաբաժին։
Խյուսի ապուրի պատրաստում.
- Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը:
- Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը մանր կտրատել կամ քերիչով անցկացնել մեծ անցքերով, մանր կտրատել սխտորն ու խոտաբույսերը։
- Հաստ հատակով կաթսայի մեջ 5-7 րոպե տապակել գազարը, սխտորն ու սոխը։
- Լոլիկի կեղևը հանել և հետ միասին ավելացնել լոլիկի հյութտապակի մեջ և եփ գալ ևս 3-4 րոպե:
- Ավելացնել խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ և եփ գալ ևս 2-3 րոպե: Եթե այն շատ հաստ է, ապա մի քիչ ջուր ավելացրեք։
- Ապուրը քամել մաղով կամ հարել բլենդերով։
- Ապուրն ու նախապես եփած մակարոնը խառնում ենք։
- Զարդարել թարմ խոտաբույսերի տերևով և մատուցել։
Պանրի սոուսը որպես սոուս մակարոնեղենի համար - պատրաստել ըստ տեսանյութի բաղադրատոմսի։
