Ձմռանը սալորի պահպանման ժամկետը և պայմանները. Ինչպե՞ս ճիշտ պահել սալորը ձմռանը թարմ: Ինչպես սալորը թարմ պահել ձմռանը

Սալորաչիրը շատ տարածված է խոհարարության մեջ և օգտակար է առողջության համար։ Սակայն չրեր գնելիս չես կարող վստահ լինել, որ չկան կոնսերվանտներ, թունաքիմիկատներ և այլ քիմիական նյութեր, և դրանք էժան չեն։ Սեզոնին թարմ սալորի գինն այնքան էլ բարձր չէ, ուստի մենք կպարզենք, թե ինչպես ընտրել ճիշտը, ինչպես ճիշտ չորացնել այն և ինչպես ճիշտ պահել սալորաչիրը տանը։

Ոչ բոլոր սորտերից են լավ չորացրած մրգեր: Պտուղները պետք է լինեն քաղցր, ամուր մարմնով և ոչ ջրային։ Ահա թե ինչու լավագույն սորտերը Սալորաչիր պատրաստելու համար սալորը «հունգարական» կամ «Ռենկլոդ» է: Կարևոր.Ընտրեք միայն ամբողջական հասած մրգեր՝ առանց վնասվելու, կապտուկների կամ որդնածորքերի:Ցանկալի է դրանք բաժանել մի քանի խմբաքանակների՝ ըստ չափի. մեծերը ավելի երկար կպահանջեն չորանալու համար, իսկ փոքրերը այս ընթացքում կչորանան մինչև փխրուն:

Ինչպես պատրաստել միրգ

Պտուղները մանրակրկիտ լվացեք և հեռացրեք ցողուններն ու տերևները։ Փոսը կարելի է հեռացնել. այնուհետև չորացումը շատ ավելի արագ կլինի, բայց ամբողջովին չորացրած սալորը ավելի հարուստ համ կունենա և ավելի շատ սննդարար նյութեր կպահպանի:

Արդյունաբերական պայմաններում պտուղները չորացնելուց առաջ ճերմակելմի քանի րոպե ընկղմել սոդայի 0,1% լուծույթի մեջ։ Դրա շնորհիվ մաշկի վրա առաջանում են ճաքեր, որոնք արագացնում են խոնավության գոլորշիացումը։

Բլանշելուց հետո սալորը ողողում են սառը ջուրև չորացնել թղթե սրբիչով կամ դնելով դրանք կտորի վրա:

Դուք գիտեի՞ք։Եթե ​​նախատեսում եք սալորաչիր օգտագործել հրուշակեղենի նպատակներով, ապա լցնել սալորը շաքարի օշարակ(1 կգ մրգին 450 գ շաքարավազ) և հասցրեք եռման աստիճանի։

Ինչպես չորացնել սալորը տանը

Կան մի քանի եղանակներ՝ սալոր չորացնել ջեռոցում, էլեկտրական չորանոցում, արևի տակ և ներսում միկրոալիքային վառարան. Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր սահմանափակումներն ու առավելությունները՝ հասանելիություն, ժամանակ, ծախս: Դիտարկենք դրանք ավելի մանրամասն:

Ջեռոցում

Պատրաստի մրգերը դնել թխման թերթիկի վրա (եթե կտրատել եք, ապա կեղևով ներքև՝ հյութ չկաթելու համար): Սալորը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 45-50 °Cև այնտեղ չորացրեք 3-4 ժամ։

Սրանից հետո թողեք սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և նորից դրեք ջեռոցը, այս անգամ նախապես տաքացրած մինչև 65-70 ° C: Թողեք այնտեղ 4-5 ժամ և նորից սառչեք։ Վերջին փուլում չորացրեք մոտ 80 ° C ջերմաստիճանում, մինչև չրերը պատրաստ լինեն։ Դուք գիտեի՞ք։Եթե ​​ցանկանում եք, որ սալորաչիրը լինի սև և փայլուն, ապա չորացման վերջին 15 րոպեի ընթացքում ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 100-105:° C, ապա սալորի մակերեսի մրգային շաքարները կարամելանան, և այն ձեռք կբերի բնորոշ փայլ և թեթև կարամելի համ։

Էլեկտրական չորանոցում

Պատրաստի սալորները հավասարաչափ դրեք էլեկտրական չորանոցի սկուտեղների վրա (եթե կտրված են, ապա կաշվից ներքև): Սկուտեղները դրեք չորանոցում և կատարեք գործընթացը, ինչպես նկարագրված է ավելի վաղ. 3-4 ժամ 45-50 ° C, թող սառչի, 3-4 ժամ 65-70 ° C, նորից թող սառչի և չորանա 45-50 ° C ջերմաստիճանում: 75-80 մինչև պատրաստ °C: Միատեսակ չորացում ապահովելու համար պարբերաբար փոխեք սկուտեղները:

Միկրոալիքային վառարանում

Անկասկած, այս մեթոդը նվազագույն ժամանակ է պահանջում յուրաքանչյուր առանձին խմբաքանակ չորացնելու համար, սակայն հնարավոր չի լինի միաժամանակ բեռնել մեծ քանակությամբ սալոր:

Այսպիսով, պատրաստված պտուղները մեկ շարքով տեղադրեք հարթ ճաշատեսակի վրա, որը կարելի է օգտագործել միկրոալիքային վառարանում։ Սահմանեք հզորության մակարդակը 300 Վտև միացրեք միկրոալիքային վառարանը 5 րոպեով։ Սրանից հետո յուրաքանչյուր 30 վայրկյանը մեկ ստուգելով արտադրանքի պատրաստակամությունը, շարունակեք չորացնել սալորաչիրը մինչև պատրաստ լինելը։

Կարևոր.Սալորաչիրը միկրոալիքային վառարանում եփելիս շատ հեշտ է դրանք չորացնել մինչև ածուխ: Գործընթացը պետք է մշտապես վերահսկվի:

Արևի տակ

Սա ամենաերկարն է, բայց և ամենաշատը էժան ճանապարհսալորաչրի պատրաստում ձմռանը. Կիսով կտրված սալորը, կտրատած կողքով, դնում ենք թղթապատ փայտե կամ մետաղյա սկուտեղի վրա և դրեք արևի տակ։

Ճանճերից և այլ միջատներից պաշտպանվելու համար վերևը ծածկեք շղարշով: Ժամանակ առ ժամանակ խառնել պտուղը, որպեսզի այն ավելի լավ չորանա: Գործընթացը կտևի 4-ից 7 օր։ Գիշերը սկուտեղը հանեք փողոցից, որպեսզի ցողը չընկնի չորացող սալորաչիրի վրա։

Ինչպես որոշել չորացրած մրգերի պատրաստակամությունը

Պատրաստի սալորաչիրառաձգական, առաձգական, չի կպչում ձեր ձեռքերին, և մաշկը չպետք է ճաքի, երբ ծալվում է: Այն պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ թաց: Քանի որ դժվար է հասնել մրգերի միասնական չորացման, պատրաստի արտադրանքի խոնավությունը հավասարեցնելու համար, կարող եք այն տարածել: ապակե տարաներև մի քանի օր պինդ փակել պլաստիկ կափարիչներով։

Այս դեպքում մի փոքր չչորացած սալորի խոնավությունը կլանվի չափից ավելի չորացրած սալորի կողմից: Բանկաները պետք է պարբերաբար թափահարել։ Եթե ​​պատերին խտացման կաթիլներ են գոյանում, դա նշանակում է, որ սալորաչիրը պատրաստ չէ և պետք է չորացնել։

Չորացրած հատապտուղներն ու մրգերը կօգնեն ձմռան ընթացքում օրգանիզմը հագեցնել օգտակար նյութերով։ Ձմռանը փորձեք չորացնել կեռասը, վարդի ազդրը, շան ծառը, փշահաղարջը, հապալասը, խնձորը, տանձը և ծիրանը:

Ինչպես ճիշտ պահել տանը

Չորացրած մրգերը պահեք թղթե կամ սպիտակեղենի տոպրակների մեջ մութ, չոր, զով տեղում, արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու, օրինակ՝ մառան կամ սառնարան:

Դուք կարող եք դրանք պահել նաև ապակու մեջ կամ պլաստիկ տարաներխիտ կափարիչով՝ խոհանոցային ցեցից և այլ միջատներից պաշտպանվելու համար: Պատշաճ պատրաստված սալորաչիրը, երբ պատշաճ կերպով պահվում է, պահպանում է իրենց հատկությունները: ճաշակի որակներըև օգտակար հատկություններ 12 ամիս.

Ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստված սալորաչիրը ձեզ կուրախացնի մինչև հաջորդ ամառ ձեր փոքրիկ խոհարարական գլուխգործոցներով՝ մսային և թռչնամսից պատրաստված ուտեստների, տորթերի և խմորեղենի, կարկանդակների և թխվածքաբլիթների, յոգուրտների և պաղպաղակի մեջ: Եվ նույնիսկ ձմեռային երեկոյին մի բուռ չոր մրգեր թեյ խմելը ամառվա փոքրիկ ջերմ հիշողությունն է:

Քաղցր սալորն ավանդաբար օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար տարբեր ուտեստներ. Վիտամիններն ու ամառվա բույրը կարելի է պահպանել շատ ամիսներ, եթե այս մրգերը պատրաստեք ձմռանը։ Նույնիսկ չհասած պտուղները չեն վատնի, դրանք նույնպես հավաքվում և պահվում են հետագա օգտագործման համար: Ավելի ցուրտ ամիսներին սալորի կերակուրը բարության և լավ տրամադրության աղբյուր կլինի:

Ինչպես չորացնել սալորը ձմռանը

Չորացրած սալորը հայտնի է իր հիանալի համով և ցածր կալորիականությամբ։ Սալորաչիրը պարունակում է հակաօքսիդանտներ և կալիում, որոնք այնքան անհրաժեշտ են օրգանիզմին ձմռանը։

Չորացնելու համար հարմար են միայն ծառից ընկած հասած պտուղները։ Այս գործընթացի նախապատրաստումը ներառում է ընտրված սալորը եռացող սոդայի լուծույթի մեջ դնելը - 1 լիտր ջրին ավելացրեք 15 գ արտադրանք: Սալորը չորացնելու 2 եղանակ կա.

• մաքուր օդում;
• կենցաղային տեխնիկայում.

Առաջին դեպքում տեխնոլոգիան բավականին պարզ է՝ պտուղները մեկ շերտով շարում են սկուտեղի վրա և թողնում արևի տակ։ Կարևոր է դրանք պարբերաբար պտտել՝ բորբոսը կանխելու համար: 5 օր հետո սալորը տեղադրվում է ստվերում, որտեղ նրանք ստանում են իրենց վերջնական տեսքը։

Եվ Մրգերը կարող եք չորացնել հատուկ չորանոցում կամ ջեռոցում։Նրանց միջուկը հյութալի է, ուստի տաք չորացումը սովորաբար իրականացվում է մի քանի փուլով։ Նախ, թխում թերթիկի վրա դրված պտուղները 4 ժամ չորացնում են ջեռոցում 45 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում և սառչում։ Այնուհետև դրանք նորից տեղադրում են այնտեղ և ջերմաստիճանը բարձրացնում են մինչև 60 ° C՝ թողնելով սալորաչիրը նույնքան ժամանակով չորանալու։

Վերջին չորացումը տեղի է ունենում 75 ° C ջերմաստիճանում և տևում է մոտ 8 ժամ, իսկ գործընթացի ավարտից 5 րոպե առաջ ջեռոցը տաքացնում են մինչև 100 ° C, ինչի շնորհիվ պտուղները դառնում են հարթ և փայլուն։ Պատրաստի արտադրանքը առաձգական է, փափուկ և ունի հաճելի բուրմունք, նպաստները պահպանում է մի քանի ամիս։ Չորացրած սալորը ավելացվում է աղցանների, հացաբուլկեղենի և աղանդերի մեջ:

Ինչպես սառեցնել սալորը ձմռանը (տեսանյութ)

Հնարավո՞ր է սալորի բերքը պահել սառնարանում։

Թարմ մրգերը կարելի է պահել մինչև 2 շաբաթ սառնարանի ներքևի դարակում։ Բայց ավելի լավ է դրանք ուտել որքան հնարավոր է շուտ, քանի որ երկարատև պահպանումը բացասաբար է անդրադառնում դրանց համի վրա։ Մյուս բանը բերքի բարձրորակ սառեցումն է։Այս տեսքով սալորը կարելի է պահել 1 տարի սառցախցում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի -18 °C;

Ընտրված պտուղները պետք է լվանալ, չորացնել և կտրատել՝ սերմերը հեռացնելու համար: Շերտերը դրվում են սննդի տարաների մեջ, որոնք այնուհետ սերտորեն փակում են կափարիչներով և տեղադրում սառցախցիկում։ Հալած սալորը կարող է օգտագործվել կոմպոտներ պատրաստելու համար և որպես միջուկ՝ թխած մթերքների համար:

Վիտամինների կորուստը կանխելու համար սալորը աստիճանաբար հալեցնում են։ Սկզբում դրանք դրվում են սառնարանի ներքևի դարակում 3 ժամով, որպեսզի հալվեն, ապա տեղափոխում են նորմալ պայմաններ։ Որքան երկար են պտուղները նստում վերամշակումից առաջ, այնքան ավելի շատ են դրանք պահպանում օգտակար միկրոէլեմենտներն ու հյութը միջուկում։

Հետաքրքիր է, որ Ժամանակից շուտ հավաքելու դեպքում սալորը հաջողությամբ հասունանում է տանը:Պարզապես դրեք պտուղը էթիլեն արտադրող մրգի կողքին: Դրանք կարող են լինել խնձոր, բանան, ծիրան: Միևնույն ժամանակ դրանք պահվում են քիփի մեջ թղթե պայուսակ. Հասունացման գործընթացն ավարտվելուց հետո բերքը տեղափոխեք սառնարան, և սալորն ավելի երկար կմնա թարմ։

Ձմռանը տնական սալորի պատրաստուկներ

Սալորի կոմպոտը մրգերի օգտակար հատկությունները պահպանելու ամենատարածված միջոցն է։ Այն պարունակում է կարոտին և պեկտին, և նման պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է և հասանելի բոլորին։

Սալորի միջուկով ըմպելիք պատրաստելու համար. ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• հասած սալոր (2 կգ);
• եռացրած ջուր (450 մլ);
• շաքարավազ (100 գ):

Հեռացրեք սերմերը պտուղներից և դրեք տաք ջրով կաթսայի մեջ։ Երբ դրանք փափկեն, մրգերը քամիչով տրորեք կամ օգտագործեք հյութեղացուցիչ։ Հագեցած հյութը նոսրացնում ենք ջրով, որով նստում էին սալորը, ինչպես նաև շաքարավազը և տաքացնում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ առանց եռման աստիճանի։ Այժմ պատրաստի արտադրանքը լցվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ, որոնք սերտորեն փակվում են կափարիչներով:

Ինչպես պատրաստել սալորաչիր տանը (տեսանյութ)

Մի շտապեք ազատվել գերհասունացած սալորից։Նրանք շատ են պատրաստում համեղ ջեմառանց շաքարի, որի հիմքը կլինի կոմպոտի համար պատրաստված խյուսի հյութը։

• Այսպիսով, ձեզ կպահանջվի ընդամենը 1 կգ հասած մրգեր։
• Քաղցր զանգվածը եփում են մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ հարում, մինչև դրա քանակը նվազի։
• Ջեմը պետք է հաստ լինի, միայն այս ձևով այն լցնում են ստերիլիզացված տաք տարայի մեջ, որն այնուհետև սերտորեն փակում են կափարիչով։

Ե՛վ կոմպոտը, և՛ ջեմը կարող են պահպանել իրենց հիանալի համն ու օգուտները ողջ ձմռանը։

Ինչպես թթու վարունգ անել

Սալորը կարող եք թթու թթու դնել տանը։ Այս մթերքն ունի յուրահատուկ համ և կդառնա ձմեռային սեղանի իսկական զարդարանք։

Դիտարկենք թթու սալորի բաղադրատոմսը, Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• սալորի բերքահավաք (10 կգ);
• շաքարավազ (3 կգ);
• գինու քացախ (500 մլ);
• Դափնու տերեւ;
• Սեւ պղպեղ;
• կոճապղպեղ.

Մարինացման ընդհանուր գործընթացը ձեզ մի քանի օր կտևի: Մրգերը հարմար տարայի մեջ դնել շերտերով, որպեսզի մրգերի միջև տեղավորվի դափնու տերևներ. Սալորի վերին շերտը բաց թողեք։

Մարինադը պատրաստվում է քացախից և շաքարից, ստացվում է թանձր և տաք։Այնուհետեւ այս խառնուրդը լցնում են պտղի վրա։ Հաջորդ 3 օրվա ընթացքում մարինադը պետք է լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման և օրական երկու անգամ կրկին լցնել սալորի վրա։

Այս ժամանակահատվածից հետո թթու մրգերը դրվում են ստերիլիզացված տարաների մեջ՝ համեմունքներով, մարինադը կրկին եփում են և վրան լցնում պատրաստուկները։ Այժմ բանկաները սերտորեն փակված են կափարիչներով և փաթաթված: Գործընթացը բավականին աշխատատար է, այնուամենայնիվ, արտադրանքի յուրահատուկ համը կփոխհատուցի ամբողջ ժամանակն ու ջանքերը:

Կծու սալոր ձմռանը (տեսանյութ)

Սալորի ո՞ր տեսակներն են հարմար պահելու համար:

Սալորի բազմաթիվ տեսակներ կան, և ոչ բոլորն են հարմար երկարաժամկետ պահպանման համար։ Այսպիսով, այս մրգի մի քանի տեսակներից կարելի է պատրաստել տարբեր հյուրասիրություններ։ Ստորև բերված աղյուսակը ներկայացնում է հայտնի սորտերը, որոնք խորհուրդ են տրվում օգտագործել պատրաստուկներում:

Չորացնելու համար պիտանի սալորը, որպես կանոն, հարմար չէ կոմպոտներ ու ջեմ պատրաստելու համար։

Ձմռան համար սալորից վիտամինային պատրաստուկներն են համեղ հյուրասիրություններամառային մրգերից. Սալորն ունի հյութալի միջուկ, որը հարմար է խյուսի, կոմպոտների և նույնիսկ թթու պատրաստելու համար։ Դուք կարող եք երկար ժամանակ պահպանել ձեր բերքը առանց լրացուցիչ ջանքերի, եթե այն թարմ սառեցնեք կամ պտուղը վերամշակեք էլեկտրական չորանոցով: Համապատասխանություն պարզ կանոններերաշխավորում է վիտամինների հասանելիությունը ողջ ձմռանը:

Սալորը խիտ, բուրավետ միջուկով միրգ է, որը ոչ միայն թարմ է սպառվում, այլև պահվում է ձմռան համար։ Այս միրգը հարուստ է վիտամին A-ով (մուգ մրգերում), B1, B2, C, P, ինչպես նաև կալցիումով, մագնեզիումով և երկաթով: Այս մրգի մեջ ավելի շատ կալիում և ֆոսֆոր կա, քան խնձորի կամ տանձի մեջ: Հետեւաբար, հնարավորինս խնայելու համար օգտակար նյութդրա մեջ պարունակվող, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պահել սալորը տանը:

Պահպանման պատրաստում

Պահպանման նախապատրաստման կարևոր փուլերից մեկը հավաքումն է։

• Պտուղները ծառից պետք է հեռացնել միայն չոր եղանակին: Խոնավությունը կհանգեցնի արագ փտման:
• Սալորը հասունանում է մի քանի փուլով. Հետևաբար, դուք պետք է վերահսկեք այս գործընթացը, որպեսզի հասցնեք հեռացնել արդեն հասած պտուղը ճյուղից մինչև այն գետնին ընկնելը:
• Ավելի լավ է մկրատով կտրատել երկարաժամկետ պահպանման համար նախատեսված պտուղները՝ թողնելով ցողունը։ Հեռացնելուց հետո դրանք պետք է անմիջապես տեղադրվեն պահեստային տարայի մեջ:
• Բնական «մոմանման» ծածկույթը, որն անհրաժեշտ է պտղի արտաքին միջավայրի ազդեցությունից պաշտպանելու համար, չի կարելի լվանալ կամ ջնջել:
• Որպեսզի սալորը հնարավորինս երկար պահեք ձմռանը, պետք է ընտրել միայն ամբողջական մրգեր՝ առանց փորվածքների, վնասվածության և որդնածորքերի։

Նույնիսկ բերքահավաքից առաջ պետք է պատրաստել պահեստային տարաներ։ Գզրոցների կամ տուփերի հատակը պետք է ծածկված լինի թղթով: Ծառից հեռացված պտուղները անմիջապես տեղադրվում են տուփերի մեջ 3-4 շերտով (ոչ ավելին): Դա արվում է այնպես, որ ստորին պտուղները վերինների ճնշման տակ դեֆորմացիայի չենթարկվեն։

Սալորի պահպանում հետագա հասունացման հետ

Պահպանման ընթացքում սալորը կարող է հասունանալ, եթե դրանք լիովին չեն հասունացել:

• Նախ ընտրվում են մրգեր, որոնք գտնվում են հասունացման մոտավորապես նույն փուլում և չունեն վնասված տարածքներ։ Առանց սառնարանում դնելու դրանք մի քանի օրում հասցնում են հասուն վիճակի։ Դրա համար պտուղները մի քանի օր տեղադրում են տաք, լուսավոր սենյակում։ Կարիք չկա բերքն արևի տակ պահել պատուհանագոգին՝ հասունանալու համար։
• Մրգերի հասունացումը արագացնելու մեկ այլ միջոց է դրանք թղթե տոպրակի մեջ դնելը։ Նրանց արագ հասունացմանը նպաստում է ցնդող գազ էթիլենը, որն արտանետում են գրեթե բոլոր պտուղները։ Սահմանափակ տարածքում սալորը ենթարկվում է խտացված էթիլենի ազդեցությանը, ինչը հանգեցնում է նրան, որ դրանք արագ հասունանում են:
• Երբ չհասունացած պտուղները անմիջապես ուղարկվեն սառնարան, դրանք չեն հասցնի ամբողջությամբ հասունանալ, և արդյունքում կմնան անհամ։ Ավելի լավ է դրանք մի քանի օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Իսկ երբ հասունանան, տեղափոխեք զով տեղ։

Սալորը չի կարելի պահել արևի լույսի տակ գտնվող պատուհանագոգին: Դա կհանգեցնի պտուղների արագ փտմանը:

Լիարժեք հասունացման պահը կարելի է որոշել մի քանի նշաններով.

Սալորը պետք է դառնա փափուկ, ունենա թարմ քաղցր բուրմունք, իսկ երբեմն՝ թեթև փոշոտ երանգ։ Երբ պտուղը ձեռք է բերել նման որակներ, այն պետք է ուղարկել երկարաժամկետ պահպանման։

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", async: ճշմարիտ )); )); t = d.getElementsByTagName ("script"); s = d.createElement ("script"); s .type = "text/javascript" s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";

Եթե ​​պտուղը գերհասուն է, մեծ քանակությամբ հյութ է արտադրում։ Մաշկը կսկսի տարածվել, իսկ մարմինը կդառնա դարչնագույն։ Չափազանց հասած պտուղները երկար ժամանակ չեն կարող պահել նույնիսկ սառնարանում։

Թարմ սալորը պահելը սառնարանում, պատշգամբում, նկուղում

Թարմ մրգերը լավ են պահվում, եթե պահպանվում են մի քանի պայմաններ.

• Եթե ​​սալորը պահվում է պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, դա կհանգեցնի բորբոսի առաջացմանը և մրգի փտմանը։ Հետեւաբար, գնելուց անմիջապես հետո ավելի լավ է միրգը դնել լավ օդափոխվող տարայի մեջ։
• Խոշոր պտուղները կարելի է պահել սառնարանում, ստվարաթղթե ձվի փաթեթավորման մեջ՝ նախապես հակասեպտիկով մշակելուց հետո։
• Սալորը ձվաբջիջներում պահելը կօգնի նրանց թարմ մնալ մինչև 3 շաբաթ:
• Սառնարանում սալորի պահպանման ջերմաստիճանը չպետք է ցածր լինի +5°C-ից։ Ցածր ջերմաստիճանը կհանգեցնի մրգի համի և բույրի կորստի, ինչպես նաև միջուկի մգացմանը։
• Ձմռանը սալոր պահելը լավ է աշխատում փայտե տուփերում ապակեպատ լոջայի վրա: Ավելի լավ է մրգերը երկու շերտից ավելի չդզել։
• Եթե ​​ունեք նկուղ, որտեղ օդի խոնավությունը 80 - 90% է, իսկ ջերմաստիճանը մշտապես պահպանվում է +3°C -+5°C, կարող եք այնտեղ սալոր պահել։ Բարձր խոնավությունը կհանգեցնի պտուղների արագ փտմանը, իսկ չափազանց չոր օդը կհանգեցնի դրանց թառամեցմանը:

Եթե ​​պահպանվեն վերը նշված չափանիշները, ապա նկուղում թարմ սալորի պահպանման ժամկետը կարող է լինել 4 շաբաթ։ Բայց կան սորտեր, որոնք պահվում են միայն սառնարանում, ընդ որում՝ ոչ ավելի, քան 2 շաբաթ։

Սառեցված սալոր պահելը

Սառեցումը երկարացնում է սալորի պահպանման ժամկետը մի քանի ամսով, իսկ որոշ դեպքերում՝ մինչև 1 տարով։

Չհասունացած պտուղները սառեցված չեն, դրանք անհամ կմնան նույնիսկ հալվելուց հետո: Նախ, դրանք հասցվում են լիարժեք հասունացման, և միայն այնուհետև ուղարկվում են սառնարան:

Ձմռանը սալորը սառեցնելու համար անհրաժեշտ է կատարել հետևյալ քայլերը.

• Լիովին հասած պտուղները լվանում և չորացնում են։
• Հետո կտրում են երկու մասի, ոսկորը հանում։ Չափազանց մեծ պտուղները կարելի է կտրել մի քանի մասի։
• Եփվելուց հետո կտորները շարում են փոքր հարթ ուտեստի վրա և մի քանի ժամով դնում սառցախցիկում։
• Շերտերը լավ սառչելուց հետո դրանք տեղափոխվում են տոպրակներ կամ տարաներ։
• Բեռնարկղերը սերտորեն փակված են և նորից տեղադրվում են սառցարաներկարաժամկետ պահպանման համար.

Կրկին սառչելուց հետո պտուղը դառնում է անուտելի, ուստի այն սառեցվում է փոքր խմբաքանակներով, բավական է միանգամից ուտելու համար:

Ինչպես պահել չոր սալորը

Լիովին հասած պտուղները կարելի է չորացնել։ Պտուղները նախ պետք է լվանալ, ապա ճերմակել և ուղարկել ջեռոցում չորանալու։ Պտուղները մի քանի ժամով չորացնում են 40-ից 60°C ջերմաստիճանում։ Պատրաստության աստիճանը կախված է պտղի բազմազանությունից և հասունությունից։ Չորացման ամբողջ ժամանակահատվածում պտուղը պարբերաբար շրջվում է։ Ջեռոցի դուռը բաց է մնում, որպեսզի խոնավությունը գոլորշիանա:

Մրգերը պահվում են փայտե տարաներում՝ նախապես պատրաստված անցքերով։ Եթե ​​դա հնարավոր չէ, կարող եք չորացրած սալորը պահել պլաստիկից, ապակուց կամ մետաղից պատրաստված սերտորեն փակ տարայի մեջ։ Չորացրած սալորը կարելի է պահել գործվածքների տոպրակների մեջ։ Վնասատուների կողմից չորացման նյութի վնասումը կանխելու համար տոպրակները նախապես ներծծվում են աղի լուծույթով, ապա մանրակրկիտ չորանում:

Չորացման պահպանման ջերմաստիճանը պետք է լինի 18°C-24°C: Բարձր խոնավությունը անընդունելի է: Փորձեք չորանալ արևի ուղիղ ճառագայթներից: Չորացնող սարքը մի պահեք ջեռուցման սարքերի մոտ կամ խոհանոցում՝ վառարանի կամ լվացարանի մոտ: Լավագույն վայրըհամարվում է խորդանոցը կամ մեկի բացակայության դեպքում մահճակալի տակ գտնվող տարածքը։

Թարմ սալորի պահպանման ժամկետը

• Սառնարանի թարմ գոտում միրգը կարող է թարմ մնալ մինչև 2 շաբաթ։ Բայց կան նաև սորտեր, որոնք կարող են պահպանվել մինչև 20 օր կամ ավելի: Երկարատև պահպանման համար պտուղները կարելի է փաթաթել թղթե կամ թղթե սրբիչներով:
• Օպտիմալ պայմաններով նկուղում կամ նկուղում սալորը կարելի է պահել մինչև 1 ամիս, եթե պտուղները պարբերաբար զննվեն, իսկ փտածները հեռացվեն։
• Սառեցումը երկարացնում է սալորի պահպանման ժամկետը մինչև 10-12 ամիս:

Կորուստները նվազագույնի հասցնելու և բերքը հնարավորինս երկար պահպանելու համար դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես պահել սալորը և օգտագործել այս առողջարար, անուշաբույր մրգերը ամբողջ տարվա ընթացքում:

Սալորի սպառողական հատկությունները ուսումնասիրվել են Աշխատանքային կարմիր դրոշի ինստիտուտի Մոսկվայի շքանշանում: Պլեխանով, Պահածոների և բանջարեղենի չորացման արդյունաբերության կենտրոնական գիտահետազոտական ​​ինստիտուտ (TsNIIKOP), անվան գյուղատնտեսական ակադեմիա Կ. Ա. Տիմիրյազևը, Մլեևի փորձարարական կայանում և այլն: Միևնույն ժամանակ, հիմնական ուշադրությունը դարձվեց դրանց քիմիական կազմի ուսումնասիրությանը և մշակման համար սորտերի ընտրությանը `չորացնել, մուրաբա պատրաստել, թթու դնել և այլն: Որակի պահպանումը, այսինքն` համապատասխանությունը: սալոր պահելու համար տարբեր սորտեր, քիչ է ուսումնասիրվել։

Գրականության մեջ կան միայն ընդհանուր ցուցումներ, որ սալորի պահպանման օպտիմալ պայմաններն են՝ ջերմաստիճանը 0 +1° և հարաբերական խոնավությունը 90-95%։ Եթե ​​այս պայմանները պահպանվեն, ապա սալորի պահպանման ժամկետը, ըստ Միջազգային սառնարանային ինստիտուտի առաջարկությունների, 12-20 օր է։

Խնդիր է դրվել ուսումնասիրել թարմ սալորի տարբեր սորտերի պահպանման որակը զրոյից ցածր ջերմաստիճանում։

Փորձարկումներ են իրականացվել Մոլդովական ԽՍՀ-ի, Կրասնոդարի երկրամասի, Մոսկվայի մարզի և այլ տարածքների պետական ​​և կոլտնտեսություններում աճող սալորի համար, այդ թվում՝ Մոլդովայի պտղաբուծության, խաղողագործության և գինեգործության գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի փորձարարական կայանում: Փորձերի համար ընտրվել են հունգարական խմբի այգեգործական սալորի հետևյալ տեսակները՝ սովորական (մոլդովական), իտալական, երաշտի դիմացկուն, Աժան, ուշ (Խրամովի ընտրություն), սև ոսկեգույն, արտոն, բուրտոն, տուլեու խոտ, Քեթրին, մեծ դուքս, չամիչ-էրիկ, կայսերական, Տիմիրյազևի հիշատակը, գերազանց կապույտ, Տուլա սև, հսկա, ընտրություն 68, 81, 100, 10-51 և 11-53; րենկլոդների խմբից՝ բավ, մանուշակ, ալտանա, կանաչ, դեղին թառամում, սելեկցիա 94, ch-84, ch-3-5; ի թիվս այլոց - Աննա Շպետ, Կիրկե, ch-31, 4-3-12, 2-50 և s-25: Բացի այդ, damson սալորի խմբաքանակը` սեպտեմբերյան mirabelle, դրվել է փորձնական պահեստի:

Սալորի փորձնական սորտերում մենք որոշել ենք խոնավությունը (չորացնելով մինչև մշտական ​​քաշը), չոր նյութերի պարունակությունը հյութում ռեֆրակտոմետրի միջոցով, շաքարավազ (ինվերտ և սախարոզա), C և A վիտամիններ (կարոտին), պեկտինային նյութեր (պեկտին): և պրոտոպեկտին), մանրաթել, մոխիր («հում»), տիտրվող և ակտիվ թթվայնություն՝ pH, CO 2 շնչառության արագություն, սառեցման և գերսառեցման ջերմաստիճաններ, ինչպես նաև կատալազի, պոլիֆենոլ օքսիդազի և պերօքսիդազի ակտիվությունը։

Պարբերաբար ստուգվել է սալորի որակը, ստուգվել են օրգանոլեպտիկ ցուցանիշները (տեսքի, համի, բույրի, հյութեղության փոփոխություն և այլն), ինչպես նաև հիվանդ մրգերի ընդհանուր քանակը և միկրոօրգանիզմների տեսակները։

Պահվել են փորձնական սորտերի սալոր սառնարանային խցիկներանվան ինստիտուտ Գ.Վ. Պլեխանովը և Մոսկվայի մրգի և բանջարեղենի ձեռնարկություններում:

Պահպանման համար ընտրված սալորի քիմիական կազմի նախնական վերլուծությունը ցույց է տվել, որ դրանք զգալիորեն տարբերվում են շատ առումներով: Այսպիսով, կան սալորի տեսակներ, որոնք առանձնանում են շաքարի շատ բարձր պարունակությամբ (%). Եկատերինա սորտում շաքարի քանակը կազմում է 19,64, արտոնը՝ 16 2, հունգարական Աժանը՝ 15,68 և Ռենկլոդ Ալտանա՝ 16,0։ Ավելին, վերը նշված սորտերի շաքարի կեսից ավելին ինվերտ է։ Սալորի մեկ այլ մասում համեմատաբար քիչ շաքար է եղել (%). ուշ հունգարական տեսակում՝ 10,62, երաշտի դիմացկուն հունգարական՝ 10 24 և այլն։ հայտնաբերվել են բազմաթիվ օրգանական թթուներ՝ 0,5-ից մինչև 1,7% (խնձորաթթվի առումով): Բացառություն են կազմել հետևյալ սորտերը՝ արտոն՝ 0,34%, դեղին թառամածություն՝ 0,31 և մանուշակագույն կանաչախոտ՝ 0,4%։

Սալորի բոլոր շաքարային տեսակները, այսինքն՝ 15% և ավելի շաքարներ պարունակող, որպես կանոն, ընդհանուր թթվայնությունը կազմում են 0,3-0,5%, մինչդեռ 10-12% - 1% և ավելի շաքար պարունակող սալորի տեսակները:

Սալորի մոլդովական սորտերին բնորոշ է եղել պեկտինային նյութերի զգալի քանակություն (%)՝ սեպտեմբերի mirabelle՝ 2,57, Ekaterina՝ 2,07, հսկա՝ 2,06, renclod bave՝ 1,88 և սովորական հունգարերեն՝ 1,96։ Համեմատաբար քիչ պեկտինային նյութեր են պարունակվել սև ոսկու մեջ՝ 1,12 և երաշտի դիմացկուն հունգարերենում՝ 0,84%։ Սալորի մեջ քիչ վիտամին C կա՝ 5,5 մգ%-ից (սև հապալաս) մինչև 17 մգ% (Բուրտոն և ուշ հունգարերեն):

Գործնական ապրանքագետների մասնակցությամբ իրականացված օրգանոլեպտիկ գնահատումը նախքան սալորի արդյունաբերական տեսակները երկարաժամկետ պահպանման համար պահելը տվել է հետևյալ արդյունքը (ըստ հինգ կետանոց համակարգի, տե՛ս Աղյուսակ 17):

Քիմիական կազմի տվյալները համեմատելիս (տես Հավելված 2) և օրգանոլեպտիկ գնահատում(տես Աղյուսակ 17) երևում է, որ համի, բույրի և հյութալիության ամենաբարձր գնահատականները տրվել են շատ շաքար պարունակող և համեմատաբար քիչ թթուներ պարունակող սալորին: Նման սորտերի սալորների ընդհանուր շաքարի և թթվի հարաբերակցությունը 25-ից ավելի է:

ներառում են՝ arton - շաքարավազ թթու հարաբերակցությունը - 48, դեղին wilting - 41, altana renclod - 30,2, կանաչ renclod - 34,0, մանուշակագույն renclod - 31, Ekaterina - 38, հունգարական Azhan - 29 եւ Սեպտեմբեր mirabelle - 28, եւ այլն:

Հավելված 3-ում ներկայացված է բուծման նոր սորտերի հասուն սալորի քիմիական բաղադրությունը:

Սալորի բուծման նոր տեսակները հաճախ գերազանցում են բազմաթիվ առևտրային սորտերի. Հատկապես բարձր որակի ցուցանիշներով բնութագրվում են S-68, 11-53, Ch-84, Ch-3-5 սորտերը (տես Աղյուսակ 18):

Պահեստային տարածքներում, որտեղ պահվում էին սալորի փորձնական խմբաքանակները, ջերմաստիճանը պահպանվել է 1-0° (հսկիչ), -2 և -5°: Օդի հարաբերական խոնավությունը տատանվում էր՝ կախված պահեստավորման ջերմաստիճանից 84-ից 90%:

Զրոյից ցածր ջերմաստիճանում սալորի սառեցման շնորհիվ որոշվել են առանձին սորտերի սառեցման կետերը։ Պարզվել է, որ տարբեր սորտերի սալորները սառչում են 2-4° զրոյից ցածր ջերմաստիճանում։ Հայտնաբերվել է կապ մրգի սառեցման կետի և միջուկի հյութում չոր նյութի քանակի միջև: Այսպիսով, մրգահյութի 10-15% չոր նյութի պարունակությամբ միջուկում ջրի բյուրեղացման գործընթացը սկսվում է -1,8° և ցածր ջերմաստիճանում, 16-20% -2,2° ջերմաստիճանում; 21% -2,5°-ում:

Ամսվա վերջին (սեպտեմբերի 9-ից հոկտեմբերի 10-ը) կատարվել է սալորի փորձնական խմբաքանակների որակական վիճակի փորձաքննություն։

0-1° ջերմաստիճանում բոլոր սորտերի սալորները այս կամ այն ​​աստիճան սկսեցին գերհասունանալ։ Փտած մրգերի քանակը, կախված տեսակից, տատանվում էր 8-ից 49%-ի սահմաններում: Պահպանման լավագույն ցուցանիշները ստացվել են հետևյալ սորտերից՝ Բերտոն, Մեծ Դյուկ, Տուլեու խոտ, իտալական հունգարական, սելեկցիոն 68 և ch-3-5: Այս սորտերի սալորի թափոնների քանակը չի գերազանցել 10%-ը։ Պտուղներն ունեին լավ համ, բույր և հյութեղություն: Մյուս սորտերի սալորները ավելի քիչ են պահպանվել, այդ թվում՝ ամենատարածված սորտը՝ Աննա Շպետը; Այս սորտի խմբաքանակում գերհասունացած մրգերի թիվը կազմում էր 26%, իսկ 18% վնասված բորբոսից. Golden black և Tula black սորտերի սալորները բոլորը չափից ավելի հասուն էին, և թափոնների քանակը հասնում էր ավելի քան 50% -ի:

-5° ջերմաստիճանում պահվող սալորները սառեցված էին և սկսեցին ազդել բորբոսից։ Դանդաղ հալվելուց հետո մրգերը ձեռք են բերել մի փոքր փափկված հետևողականություն, մինչդեռ դրանց համն ու բույրը վատացել են: Համեմատաբար լավ է պահպանվել սալորի միայն երկու տեսակ՝ Տուլեու Գրասը և Բերտոնը։

Ստացված արդյունքների հիման վրա եզրակացություն է արվել, որ թարմ սալորի երկարատև պահպանումը արտադրական պայմաններում -5° և ցածր ջերմաստիճանում անպատշաճ է, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ սալորը սառեցվում է -30° և ցածր ջերմաստիճանում և հետագայում: պահվում է -16°-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում:

Ամենահետաքրքիր արդյունքը ստացվել է -1÷2,5° ջերմաստիճանում։ Սալորի սորտերի մեծ մասը գրեթե ամբողջությամբ պահպանվել է տեսքը, համ, բույր և հյութեղություն։ Այս ջերմաստիճանում սալորի միայն վեց սորտեր են վատթարացրել իրենց օրգանոլեպտիկ բնութագրերը՝ տնային հունգարական, ուշ, հսկա, քիրք, սև ոսկեգույն և տուլա սև: Այս սորտերի պտուղներն ունեին մեղմ համ, անբավարար արտահայտված բուրմունք և փափկված հյուսվածք։ Սալորի մնացած տեսակները 5-ից ստացան 4-ից 4,5 միավոր համային գնահատական ​​և բավականին հարմար էին թարմ սպառման համար (տես Աղյուսակ 19): Փտած և փափկած մրգերի քանակը տատանվում էր 1-10%-ի սահմաններում: Պահպանման առումով լավագույնն են ստացվել սալորի հետևյալ տեսակները՝ արտոն (գերհասուն՝ 3%, փտած 2%), Մեծ Դյուկ (գերհասուն՝ 0,5%, փտած 0,1%), իտալական հունգարական (գերհասուն՝ 2%, փտած՝ 1,5%)։ , տուլեու խոտ (գերհասուն 0,5%, փտած 0,5%), ռենկլոդ բեյվ (գերհասուն՝ 0,5%, փտած 1,6%), սելեկցիա 68, 11-53 և ch-3-5 (փտած 0,2%), մանուշակագույն կանաչախոտ (գերհասուն՝ 4%, փտած 1,2%)։

Պահպանման ընթացքում ամենավատ արդյունքները տվել են հետևյալ սորտերը՝ սովորական հունգարական, սև ոսկեգույն, կիրկ և տուլա սև; Տեսանելի կնճռոտ մաշկով թառամած մրգերի թիվը տատանվել է 30-38%-ի սահմաններում, իսկ փտածներինը՝ 5-ից 8%-ի:

Հետագա դիտարկումները ցույց են տվել, որ Burton, Tuleu Grass, Renclod Bave, իտալական հունգարական, Grand Duke, սելեկցիոն 68 և հատկապես Ch-3-5 սալորի սորտերը առավել ցրտադիմացկուն են, դրանք լավ պահպանված են մինչև հունվար-փետրվար: Թափոնների քանակը փոքր-ինչ ավելացել է` մինչև 6-10%:

Սալորի ընտրված սորտերի որակի օրգանոլեպտիկ գնահատման տվյալները եռամսյա պահպանման ժամկետից հետո (բալերով) ներկայացված են Աղյուսակում: 20.

Այսպիսով, չնայած ջերմաստիճանի համեմատաբար փոքր տարբերությանը, սալորը զրոյից ցածր ջերմաստիճանում 1-2,5° պահելը թույլ է տալիս 2-3 ամսով երկարացնել սալորի որոշ տեսակների պահպանման ժամկետը՝ առանց որակի էական նվազման։

Ելնելով զրոյից ցածր ջերմաստիճանում տարբեր սորտերի սալորների պահպանման արդյունքներից՝ նպատակահարմար է նրանց տեսականին բաժանել երեք խմբի՝ ցրտադիմացկուն, բավարար ցրտադիմացկուն և ոչ ցրտադիմացկուն (տես ստորև, Աղյուսակներ 22-23): . Սա թույլ կտա նախապես պլանավորել սալորի հասուն սորտերի մթերումը։

1962-1964 թթ. ՌՍՖՍՀ Առևտրի նախարարության պտուղ-բանջարեղենի առևտրի վարչության հետ միասին կազմակերպվել են սալորի պահեստավորման արտադրական փորձարկումներ։ 800 տոննա սալորի սորտեր Աննա Շպետ Մոլդովական ԽՍՀ-ից, Կրասնոդարի երկրամասից և Ռումինիայի Ժողովրդական Հանրապետությունից, իտալական հունգարական Մոլդովական ԽՍՀ-ից և Կրասնոդարի երկրամասից, հիանալի կապույտ Մոլդովական ԽՍՀ-ից, տուլեու խոտ Ռումինիայի Ժողովրդական Հանրապետությունից: Խցերում ջերմաստիճանը պահպանվել է -1-ից -3°-ում: Սալորը պահպանվել է մինչև նոյեմբեր-դեկտեմբեր ամիսները։ Նոյեմբերին կորուստները կազմել են 1-4%, դեկտեմբերին՝ 4-7%։

Արտադրական պայմաններում սալորի պահպանման արդյունքները բերված են աղյուսակում: 21.

Վերլուծելով աղյուսակի տվյալները՝ կարող ենք եզրակացնել, որ սալորի որակի պահպանման որոշիչ գործոնը երկարատև պահպանման ընթացքում մանրակրկիտ հավաքման և տեղափոխման հետ մեկտեղ խցերում 0-3° ցածր ջերմաստիճանի պահպանումն է: Ջերմաստիճանի բարձրացումն ու նվազումը հանգեցրեց մրգերի որակի վատթարացման։ Ցավոք սրտի, շատ կենցաղային սառնարանների դիզայնը, որոնք ունեն ներքին աղի սառեցում, թույլ չի տալիս պահպանել հավասար ջերմաստիճան խցիկի բոլոր կետերում: Ջերմաստիճանի փոփոխությունները խցիկները սալորով բեռնելուց հետո հասել են 3-4°-ի։ Այսպիսով, սալորի մի մասը պահվել է -1°-ից բարձր ջերմաստիճանում, մյուսը՝ ավելի ցածր։ Դա առաջացրել է հովացման ռադիատորների կողքին գտնվող մրգերի սառեցում, որտեղ ջերմաստիճանը իջել է մինչև -4°։

* (Ջերմաստիճանը չափվել է հատակից 1 մ հեռավորության վրա գտնվող կույտերի շարքերի միջև:)

Սառեցված մրգերի քանակը չի գերազանցել 5-7%-ը։ 0÷-1° ջերմաստիճանում դանդաղ հալվելուց հետո սառեցված մրգերը հիմնականում վերականգնեցին իրենց նախնական համը, թեև բույրով նկատելիորեն զիջում էին գերսառեցված մրգերին: Նրանց հետեւողականությունը դարձավ ավելի մեղմ։

Այնուամենայնիվ, այն ամբողջովին ուտելի արտադրանք է։ Զրոյից բարձր ջերմաստիճանում պահվող սալորները արագ հասունացել են և մեծ քանակությամբ վնասվել կաղապարներից։

Որոշ դժվարություններ առաջացան նաև սալորը պահանջվող ջերմաստիճանի սառեցման ժամանակ, քանի որ մարտկոցները ձյան շերտից մաքրելու հուսալի մեթոդներ չկային: Բանն այն է, որ ամռանը և վաղ աշնանը, երբ սառնարանը բեռնված է ապրանքներով, հովացման մարտկոցները համեմատաբար կարճ ժամանակահատվածում (10-12 օր) ծածկվում են ձյան ծածկով։ Այս դեպքում հովացման հզորությունը կտրուկ նվազում է, թեև խցիկում ջերմաստիճանը չի հասնում պահանջվող սահմանին: Ձյան ծածկույթը հեռացնելու մեթոդը՝ ռադիատորները դանդաղ կամ արագ տաքացնելով, պարզվեց, որ ամբողջովին անընդունելի է սալոր պահելիս, քանի որ ջերմաստիճանը զգալիորեն բարձրացել է և հալված ջուր է առաջացել։

Մենք առաջարկել և փորձարկել ենք արտադրական պայմաններում սալորի պտուղները սառնարաններում սառեցնելու փուլային մեթոդ, որը հնարավորություն է տալիս համեմատաբար արագ սառեցնել մրգերի ամբողջ խմբաքանակը։

Մեթոդի էությունը հետեւյալն է. Սառնարանը արտահոսքերով բեռնելիս միացվել է հատվածի երեքից հինգ հովացման մարտկոցներից միայն մեկը, որի շնորհիվ խցիկում ջերմաստիճանը պահպանվել է 4-6°-ում։ Սալորները չէին քրտնում, իսկ մեկ մարտկոցից առաջացած ցուրտը միանգամայն բավական էր փոխհատուցելու մի կողմից պտղի ֆիզիոլոգիական ջերմությունը, մյուս կողմից՝ խցիկից ջերմության արտահոսքը։

Հենց սառնարանը ամբողջությամբ լցվեց ապրանքներով, և խցիկի դռներով օդն ու ջերմափոխանակությունը դադարեց, հովացման մարտկոցների մնացած հատվածները միացան: 3-4 օրվա ընթացքում սալորը սառեցվել է 0 -2° զրոյից ցածր ջերմաստիճանում։ Խցիկում հաստատվել է կայուն ջերմաստիճան, որը հետագայում պահպանվել է հովացման մարտկոցների մեկ կամ ավելի քիչ հաճախ երկու հատվածով: Այս ընթացքում գոյացած ձյունածածկը հանվել է՝ 2-3 շաբաթը մեկ ձյունը մաքրելով շվաբրով։

Սալորը վաճառվում էր պալատ առ պալատ՝ մեծ քանակությամբ, հիմնականում նախատոնական օրերին (նոյեմբերի 7, դեկտեմբերի 5 եւ այլն)։ Նախքան իրականացումը խցիկում օդի ջերմաստիճանը աստիճանաբար հասցվել է 0 -2°: Մրգի բույրը ուժեղացավ; Փոխադրման ժամանակ սալորն ավելի քիչ էր քրտնում։

Փորձեր են կատարվել նաև սալորի պահպանման ժամկետի վերաբերյալ՝ կախված օդի հարաբերական խոնավությունից։ Սալորը 75%, 86 և 98% օդի հարաբերական խոնավության պայմաններում պահելը ցույց է տվել, որ միայն ամենաբարձր հարաբերական խոնավության դեպքում պտուղները առավելագույնս պահպանել են իրենց սկզբնական համը, բույրը և քաշը, բայց միևնույն ժամանակ դրանք ավելի ենթակա են բորբոսին: Ուստի սալորի երկարատև պահպանման ժամանակ առավել ընդունելի է ստացվել օդի հարաբերական խոնավությունը 90-92%:

Սառնարանների վրա, երբ հովացման մարտկոցները տեղադրվում էին անմիջապես խցիկներում, նման խոնավությունը բնականորեն ստեղծվում էր: Սառնարանային ռադիատորների կողքին և վերին շարքերում գտնվող մրգերի չափից ավելի թառամումը կանխելու համար դուք կարող եք ծածկել կույտերը պոլիէթիլենային թաղանթով: Խորհուրդ չի տրվում ձմռանը սալորը զովացնել դրսի սառը օդով, առանց այն նախապես օդորակելու։ Օդափոխիչով խցիկ մատակարարվող սառը օդը մեծացնում է սալորի մանրէաբանական փչացումը և մրգի թառամումը: Հաստատվել է, որ օդի ջերմաստիճանի 1°-ով բարձրացումը հանգեցնում է հարաբերական խոնավության 5%-ով նվազմանը։ Երբ օդի ջերմաստիճանը նվազում է, խցիկում առաջանում է կաթիլ-հեղուկ խոնավություն (ցրտահարություն):

Պահպանման ընթացքում սալորի քիմիական կազմի ուսումնասիրությունը տվել է հետևյալ արդյունքները.

Սեղանից երևում են սալորի պահպանման ընթացքում շաքարների և օրգանական թթուների պարունակության փոփոխությունները։ 22.

(Նշում։ Սեպտեմբերի 10-22-ը, նոյեմբերի 13-23-ը և հունվարի 10-20-ը (յուրաքանչյուր սորտում թվերի երեք խումբ):)

Այսպիսով, բոլոր սորտերի սալորին բնորոշ է սախարոզայի միատեսակ հիդրոլիզը և ինվերտ շաքարի համեմատաբար կայուն քանակությունը։ Սալորի թթվայնությունը կտրուկ փոխվում է։ Այսպես, պահպանման 60-70 օրվա ընթացքում սալորի որոշ տեսակների թթուների կորուստը հասնում է 40%-ի և ավելի (սև հապալաս, կայսերական և այլն)։ Վատ պահպանված սորտերի սալորն ավելի ակտիվորեն օգտագործում է օրգանական թթուները շնչառության միջոցով, քան լավ պահպանված սորտերի սալորը: Այսպիսով, համեմատաբար կարճատև սալորի Tuleu Grass տեսակի թթուների կորուստը 66 օրվա պահպանման ընթացքում կազմել է 28%, չհասած սորտերի դեպքում՝ 50%: Կարևոր է նաև ընդգծել, որ բարձր թթվայնությամբ սալորի սորտերը պահեստավորման ընթացքում ավելի արագ են կորցնում թթվայնությունը, քան ցածր թթվայնությամբ սորտերը: Այսպիսով, 1,86% սկզբնական թթվայնությամբ Grand Duke սորտի սալորի համար թթուների կորուստը ամբողջ պահպանման ժամանակահատվածում կազմել է 56%, մինչդեռ Renclod կանաչ սորտի համար նախնական թթվայնությունը 0,48% է, այդ կորուստները 116 օրվա ընթացքում: պահեստավորումը կազմել է 34%:

Թթվայնության նվազումը շաքարի ընդհանուր քանակի համեմատաբար փոքր անկումով առաջացրել է պտղի համի կտրուկ փոփոխություն սալորի երկարատև պահպանման ժամանակ։ Պահպանման առաջին շրջանում թթու սալորի համար այս գործընթացը դրական դեր է խաղում, քանի որ մրգի համի և բույրի ընդհանուր ներդաշնակությունը բարելավվում է: Թթվայնության կտրուկ նվազումը քաղցր սալորին տալիս է չափազանց քաղցր համ, և նրանց բույրը վատանում է։ Նմանատիպ երևույթը բնորոշ է սալորի սորտերի մեծ մասին, որոնց համար շաքարավազի և թթուների հարաբերակցությունը գերազանցում է 35-ը։

Պեկտիկական նյութերը նույնպես ենթարկվում են զգալի փոփոխությունների, հիմնականում պայմանավորված պրոտոպեկտինի արագ հիդրոլիզով։ Սա հատկապես վերաբերում է Kirke (պահեստավորման սկզբում) և Anna Shpet (պահեստավորման վերջում) սորտերի սալորին:

Ածխաջրերի բաղադրության քանակական և որակական փոփոխությունների և տիտրվող թթվայնության ուսումնասիրությունների հետ մեկտեղ ուսումնասիրվել են ցածր ջերմաստիճաններում տարբեր սորտերի սալորի շնչառական ֆերմենտների շնչառության բնույթի փոփոխությունները և շնչառական ֆերմենտների ակտիվությունը:

Սալորների շնչառության արագության փոփոխությունները որոշվել են շնչառության ընթացքում արտանետվող ածխաթթու գազի քանակական չափման միջոցով. Շնչառական ֆերմենտներից որոշվել է կատալազի, պոլիֆենոլ օքսիդազի և պերօքսիդազի ակտիվությունը։

Տարբեր սորտերի սալորի շնչառության արագության փոփոխության վերաբերյալ տվյալները -2° ջերմաստիճանում պահելու ընթացքում բերված են աղյուսակում: 23, որտեղից երեւում է, որ տարբեր սորտերի սալորներն արտանետում են տարբեր քանակությամբ ածխաթթու գազ։ Պահպանման առաջին 2-3 շաբաթվա ընթացքում ցրտադիմացկուն սորտերն ունեն շնչառության ամենամեծ ինտենսիվությունը՝ Բերտոն, Տուլե Գրաս և այլն: Հետագա ժամանակահատվածում այս սորտերի շնչառության էներգիան նկատելիորեն նվազում է, իսկ պահպանման ավարտին (դեկտեմբեր): -հունվար) սալորի ցրտադիմացկուն սորտերի մեծ մասում կրկին ավելանում է: Ոչ ցրտադիմացկուն սորտերի սալորներում (սովորական հունգարական, քիրք) նկատվում է հակառակ օրինաչափությունը՝ պահպանման սկզբնական շրջանի կտրուկ նվազումից հետո շնչառության ինտենսիվությունը աստիճանաբար մեծանում է՝ պահպանման ավարտին հասնելով առավելագույն արժեքի։

Ստացված տվյալները թույլ են տալիս եզրակացնել, որ, չնայած դանդաղ շնչառության գործընթացին, սալորը զրոյից ցածր ջերմաստիճանում պահանջում է մաքուր օդի մշտական ​​մատակարարում, հատկապես պահպանման երրորդ և չորրորդ ամիսների վերջին շրջանում: Տվյալների վերաբերյալ

Տարբեր սորտերի սալորի շնչառության արագությունը զրոյից ցածր ջերմաստիճանում կարող է օգտագործվել նաև շնչառության հետևանքով առաջացած քաշի կորուստները որոշելու համար:

Շնչառական ֆերմենտների (կատալազ, պոլիֆենոլ օքսիդազ և պերօքսիդազ) գործունեության ուսումնասիրության վերաբերյալ դիտարկումների արդյունքները՝ կախված սալորի տեսակից և պահպանման ժամկետից, ներկայացված են աղյուսակում: 24.

Կատալազի ակտիվությունը որոշվել է սալորի մրգի միջուկից պատրաստված ֆերմենտային կախույթի ազդեցության տակ ջրածնի պերօքսիդից գոյացած թթվածնի քանակով:

Պոլիֆենոլ օքսիդազի և պերօքսիդազի ակտիվությունը չափվել է 2,6-դիքլորոֆենոլինդոֆենոլով օքսիդացված ասկորբինաթթվի քանակով ջրածնի պերօքսիդի և ֆերմենտի կախույթի առկայության դեպքում:

Ինչպես ցույց են տվել հետազոտության արդյունքները, պակաս ցրտադիմացկուն սորտերի՝ Anna spat և սովորական հունգարական սորտերի սալորներում կատալազի ակտիվությունը նկատելիորեն նվազել է պահեստավորման ավարտին, մինչդեռ միևնույն ժամանակ, ավելի ցրտադիմացկուններում (Burton) կատալազը: Պահպանման ավարտի ակտիվությունը ոչ միայն չի նվազել, այլ նույնիսկ փոքր-ինչ գերազանցել է սկզբնականը:

Պոլիֆենոլ օքսիդազի և պերօքսիդազի ակտիվությունը, ընդհակառակը, ավելի քիչ ցրտադիմացկուն սալորի մեջ պահեստավորման վերջում ավելի բարձր է ստացվել, քան ավելի ցրտադիմացկուններում։

Այսպիսով, կախված շնչառական ֆերմենտների ակտիվությունից, կարելի է նախնական դատողություն անել տարբեր սորտերի սալորի պահպանման որակի մասին։

Պահպանման ընթացքում սալորի քաշի կորուստը՝ շնչառության և խոնավության գոլորշիացման հետևանքով, ըստ մեր դիտարկումների, իր ամենամեծ արժեքին հասել է առաջին 7-10 օրվա ընթացքում և պահպանման վերջում։ Սալորի սորտերի մեծ մասի համար դրանք պահվել են պահպանման առաջին տասնօրյակում՝ ինստիտուտի սառնարանում: Գ.Վ.Պլեխանով՝ 0,5%, արտադրական պայմաններում՝ 0,8%։

Հետագա պահպանման ընթացքում, հաշվի առնելով մշտական ​​ջերմաստիճանը և օդի խոնավությունը, սալորի բնական կորուստը տատանվում էր՝ կախված պտղի տեսակից և որակական վիճակից՝ օրական 0,03%-ից մինչև 0,036%:

Սալոր պահեստավորման փորձարկումների ժամանակ ուսումնասիրվել է նաև փչացնող նյութերի տեսակային բաղադրությունը: Դիտարկումներ են կատարվել ութ պոմոլոգիական սորտերի սալորի վրա, որոնք պահպանվել են ջերմաստիճանում` 0 ± 1°; -2 - 2 5°; -3 - 4° և օդի հարաբերական խոնավությունը 84-90%:

* (Հետազոտությունն իրականացրել է ժողովրդական տնտեսության ինստիտուտի մանրէաբանական լաբորատորիայի աշխատակիցը։ Գ.Վ.Պլեխանովը Ս.Ա.Կոլեսնիկին.)

Գրեթե բոլոր պոմոլոգիական սորտերի սալորի փչացման բնորոշ հարուցիչներն են՝ Cladosporium herbarum, Penicillium expansum և Botrytis cine.rea:

Որոշ սորտերի սալորի վնասը սնկերի կողմից հայտնաբերվել է շատ ավելի հազվադեպ՝ Penicillium puberulum և Monilia cinerea:

Սալորի փչացման բնույթը տարբեր է սնկերի յուրաքանչյուր տեսակի համար (նրա զարգացման որոշակի փուլում), իսկ երբեմն էլ սալորի առանձին պոմոլոգիական սորտի դեպքում։ Այսպիսով, Anna spät, սովորական հունգարական, ուշ հունգարական, Mirabelle September, Ekaterina և Renclod altaka սորտերի սալորի Cladosporium herbarum սնկերի զարգացմամբ, -2 -2,5° ջերմաստիճանում, 4 ամիս պահեստավորումից հետո, սպիտակ և մոխրագույն: Նկատվում են նուրբ բմբուլ կամ փոքր սպիտակ կամ սևավուն, միկելիումի խիտ, թավշյա «բարձիկներ»: Բարձիկների տրամագիծը մոտ 0,5-1 սմ է Renclod altana սորտի սալորի մեջ նույնպես նկատվել է մաշկի և միջուկի փափկեցում տուժած հատվածում, սեպտեմբերյան միրաբելին՝ փափկեցում և մգացում։ Կայսերական և հսկա սորտերի սալորի վնասը բոլորովին այլ էր. մուգ կապույտ մանր բծերը կամ կոպիտ «գորտնուկները» (մաշկի այտուցը) սպիտակ միցելիումային բմբուլով ցրված էին սալորի գրեթե ամբողջ մակերեսով: Այս սորտերի սալորի փչացման յուրօրինակ «օրինաչափությունը», ըստ երևույթին, պայմանավորված է մաշկի կառուցվածքի և քիմիական կազմի առանձնահատկություններով։

Penicillium expansum-ը և Penicillium puberulum-ը մոտ 2-4 ամիս պահպանման ընթացքում -2° ջերմաստիճանում ձևավորել են սպիտակ կետավոր ծածկույթ կամ միկելիումի սպիտակ և կանաչ «բարձիկներ» տարբեր պոմոլոգիական սորտերի սալորի մակերեսին: Որոշ դեպքերում սալորները ամբողջովին փափկվել են, ունեցել են փորվածքներ։

Botrytis cinerea-ով սալորի վարակումը նույն պահպանման ժամանակահատվածում, որպես կանոն, եղել է բծավոր՝ ընդգրկելով հարակից մի քանի պտուղներ։ Սալորների մակերեսին հայտնվել է մոխրագույն սարդոստայնային միկելիում։

Սալորի վարակը Monilia cinerea-ով (որը նկատվել է միայն Anna Shpet սորտի մոտ) նույնպես բծավոր է եղել, սակայն պահեստավորման երկրորդ ամսվա վերջում խիտ խճճված, թաղանթապատ մոխրագույն-սպիտակ կամ մոխրագույն-շագանակագույն միցելիում է հայտնվել: պտուղը. Երբեմն սալորի մակերեսը ծածկվում էր նույն գույնի միցելիումի չամրացված «բարձիկներով»։ Քանի որ բորբոսը զարգացավ, սալորի գույնը փոխվեց:

Այսպիսով, փորձերը ցույց են տվել, որ նույնիսկ զրոյից ցածր ջերմաստիճանի դեպքում սալորը ենթարկվում է միկրոօրգանիզմների ազդեցությանը; բայց ավելի ցածր ջերմաստիճանը (3-4° զրոյից ցածր) կարող է զգալիորեն դանդաղեցնել դրանց զարգացումը և երկարացնել մրգերի պահպանման ժամկետը:

Տարբեր հակասեպտիկներով մրգերի բուժումը ցանկալի արդյունք չի տվել։ Պահպանման ընթացքում սալորի վրա ազդող միկրոօրգանիզմների դեմ պայքարելու ամենաարդյունավետ միջոցները բեռնարկղերը կալիումի կամ նատրիումի մետաբիսուլֆիտի 5% լուծույթով մշակելն է և սառնարանային խցիկները մանրակրկիտ ախտահանել:

Կատարված հետազոտությունների հիման վրա սահմանվել է սալորի պահպանման օպտիմալ ռեժիմը և բերքահավաքի կարգը. Ընտրվել են սալորի ամենակայուն սորտերը, որոնք առաջարկվում են կարճաժամկետ և երկարաժամկետ պահպանման համար։

Հայտնի է, որ ուշ սորտերի սալորի բերքահավաքի հետ մեկտեղ, որոնք առանձնանում են լավ պահպանման ժամկետով, հաճախ անհրաժեշտություն է առաջանում ընտրել միջին հասունության սալոր՝ պահեստավորման համար։ Դա բացատրվում է նրանով, որ մեզ մոտ մեծ քանակությամբ սովորական հունգարական, սև ոսկեգույն և կանաչ կանաչ լոբի սորտերի մեծ քանակությամբ սալոր են աճեցնում՝ հասունանալով օգոստոսի երկրորդ կեսին։ Արդյունավետ տարիներին այս սորտերի սալորի զանգվածային մատակարարումը դժվարություններ է ստեղծում բերքի օգտագործման հարցում և հաճախ մեծ կորուստներ է առաջացնում։

Հաճախ առևտրում կարելի է տեսնել հետևյալ պատկերը. անորակ սալորի խմբաքանակները (մինչև 20% և ավելի թափոններ) զգալի քանակությամբ բեռնվում են սառնարաններ, որտեղ դրանք արագորեն վնասվում են բորբոսից։ Միաժամանակ բարձրորակ սալորի խմբաքանակները, որոնք իրականում կարելի է պահպանել, ուղարկվում են սառնարաններ չունեցող բազաներ ու գրասենյակներ։ Սալորի պահպանման և վաճառքի այս կարգը հանգեցնում է դրանց զանգվածային փչացման:

Ամառ-աշուն ժամանակահատվածում բնակչության թարմ սալորի անխափան մատակարարման համար մեծ նշանակություն ունեն նաև հասունացման տարբեր շրջաններով սալորի սորտերի մշակումն ու ընտրությունը։

Ուստի, անհրաժեշտ է սալորի մթերման համակարգ, որը թույլ կտա հանրապետության խոշոր առևտրային ձեռնարկություններին, որոնք ունեն սառնարաններ, նախապես ընտրել հնացած սորտերի պտուղները, նույնիսկ այգիներում, զգուշորեն հեռացնել, տեղափոխել և, անհրաժեշտության դեպքում, պահել ցածր ջերմաստիճանում:

Սալորը պետք է վաճառվի՝ կախված պահպանման որակից և որակից։

Կարճաժամկետ և երկարաժամկետ պահպանման համար առաջարկվող միջին հասունացման սալորի սորտերը ներառում են արտոն, ռենկլոդ ալտանա և տուլեու խոտ:

Արտոն սալորի տեսականի է, որի բերքը խորհուրդ է տրվում հավաքել լրիվ հասունանալուց 5-6 օր առաջ։ Շարժական հասունության հիմնական նշաններն են միջուկի փափկացման սկզբնական փուլը և բույրի տեսքը։ Արտոնը հանդիպում է Մոլդովայի, Ուկրաինայի հարավային մասի և Կրասնոդարի երկրամասի նախալեռներում գտնվող սալորի պլանտացիաներում։ Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​տեւում է մինչեւ մեկուկես ամիս։

Altana renklod-ը (նկ. 5) հեռացվում է լրիվ հասունացման սկսվելուց 6-7 օր առաջ: Մոլդովայի հարավային շրջաններում և Կրասնոդարի երկրամասի նախալեռներում պտուղները հասունանում են օգոստոսի կեսերին, ավելի հյուսիսային շրջաններում՝ օգոստոսի վերջին։ Շարժական հասունության որոշման հիմնական նշաններն են նաև միջուկի փափկացումը և բույրի տեսքը։ Սառնարանում այս սորտի սալորը կպահպանվի 2-3 շաբաթ։

Tuleu խոտը (նկ. 6) հավաքվում է սպառողական լրիվ հասունացմանը հասնելուց հետո (բայց ոչ գերհասունացած): Պտուղները հասունանում են օգոստոսի վերջին, երբեմն ավելի ուշ։ Պտուղների հասունությունը որոշելու հիմնական նշանը արտաքին գույնի (մուգ կապույտ) ամբողջական զարգացումն է և մաշկի վրա հազիվ տեսանելի երկայնական ճաքերի առաջացումը։ Սորտը փոքր քանակությամբ աճեցվում է Մոլդովայում և Ուկրաինական ԽՍՀ Չեռնովցիի շրջանում։ Լայնորեն տարածված է Ռումինիայի Ժողովրդական Հանրապետությունում։ Զրոյից ցածր ջերմաստիճանում այն ​​կարելի է լավ պահել մինչև երեք ամիս: Սա սալորի միակ միջին հասունության տեսակն է, որը հարմար է երկարաժամկետ պահպանման համար:

Երկարաժամկետ պահպանման համար առաջարկվող ուշ հասունացող սալորի սորտերից ուշադրության են արժանի հետևյալը.

Իտալական հունգարերենը Սոչիի շրջանում հայտնի և տարածված սալորի տեսակներից է, որն օգտագործվում է սալորաչիրի արտադրության համար։ Բացի Սոչիի շրջանից, սորտը հանդիպում է Մոլդովական ԽՍՀ-ի, Ուկրաինայի, Անդրկովկասի և Կենտրոնական Ասիայի հանրապետությունների շատ շրջաններում, սակայն սահմանափակ քանակությամբ։

Պտուղները հասունանում են սեպտեմբերի սկզբին; Մոլդովայի հյուսիսային շրջաններում՝ ամսվա կեսերին։ Պտուղները պետք է հավաքել այն ժամանակ, երբ դրանք լիովին հասուն են, բայց ոչ, երբ դրանք չափազանց հասուն են: Շարժական հասունությունը որոշելիս հիմնական նշանը արտաքին գույնի ամբողջական զարգացումն է. երբ մոմապատ ծածկույթը ջնջվում է, պտղի մաշկը պետք է լինի սև (լաքապատված): Պտուղները կարելի է պահել սառնարանում մինչև երկու ամիս։

Grand Duke-ը հունգարական խմբի վերջին սորտերից մեկն է: Պտուղները հասունանում են սեպտեմբերի առաջին տասնօրյակում, ավելի քիչ՝ երկրորդում։ Դրանց հասունությունը որոշելիս հիմնական նշանը գույնի ամբողջական զարգացումն է և միջուկի փափկացումը։ Միայնակ ծառեր հանդիպում են Մոլդովական ԽՍՀ–ում (քաղաք Բելցի, գյուղ Կոստյուժենի ևն)։ Այս սորտի սալորի տնկարկներ կան նաև Մայկոպի փորձարարական կայանում։

Պտուղները կարելի է պահել սառնարանում մինչև չորս ամիս։ Պահպանման և տեղափոխելիության առումով այն անգերազանցելի բազմազանություն է։

Սելեկցիա 68 (հունգարական խմբից) (նկ. 7) - տեսակ, որը բուծվում է Մոլդովայի այգեգործության, խաղողագործության և գինեգործության գիտահետազոտական ​​ինստիտուտում։ 1961-1962 թթ VDNH-ում ներկայացվել է որպես Մոլդովայի ամենահեռանկարային այգիներից մեկը: Պտուղները հասունանում են սեպտեմբերի սկզբին։ Պտղի հասունացման աստիճանը որոշելու նշանները նույնն են, ինչ Grand Duke սորտի համար:

Պահպանվում է սառնարանում մինչև երեք ամիս։ Խորհուրդ է տրվում թարմ սպառման համար։

Anna shpet-ը ամենատարածված և արդյունավետ ուշ հասուն սորտերից է: Պահպանման համար հարմար են միայն հասած պտուղները, բայց ոչ գերհասունները։ Պտղի տեղափոխելիությունը լավ է։ Զրոյից ցածր ջերմաստիճանում դրանք մնում են մինչև դեկտեմբեր: Սորտի առանձնահատկությունը պահպանման ընթացքում մրգերի ողջ զանգվածի զանգվածային և արագ գերհասունացումն է։

Ch-3-5 (նկ. 8) - Մոլդովայի այգեգործության ինստիտուտի բուծման նոր տեսակ; խաղողագործություն և գինեգործություն։ Սալորը իր ձևով, մաշկի գույնով, միջուկի գույնով և համով նման է Աննա Շպետի սորտի սալորին, սակայն պահպանման ժամկետով զգալիորեն գերազանցում է նրան։ Պտուղները հավաքում են լրիվ հասունության փուլում։

Պահպանվում է սառնարանում մինչև հունվար։ Համը բարձր է և լավ է թարմ օգտագործման համար։

Բարտոնը հասունանում է սեպտեմբերի առաջին տասնօրյակում։ Պտղի հասունության հիմնական նշանը վարդագույն գույնի տեսքն է և լեշի քանակի ավելացումը։

Այն քիչ քանակությամբ հանդիպում է Մոլդովայի այգեգործական տնտեսություններում, ինչպես նաև գոտիավորված տեսակ է Կենտրոնական Ասիայի հանրապետություններում: Սառնարանում այս սորտի սալորը լավ պահպանվում է մինչև երեք ամիս:

Գերազանց կապույտը (նկ. 9) սալորի տեսակ է, որն իր ձևով և չափով շատ նման է իտալական հունգարական սալորի սորտին: Այն առանձնանում է մաշկի ավելի գունատ գույնով, մեծ սերմով, որը դժվար է առանձնացնել և շատ թթու համհասած մրգեր. Պտուղները հասունանում են սեպտեմբերի կեսերին։ Սալորի հասունության որոշման հիմնական նշաններն են արտաքին գույնի ամբողջական զարգացումը և պտղի միջուկում բույրի տեսքը։

Տարածված է Մոլդովայի հյուսիսային շրջաններում՝ Էդինեթ, Դոնդուսենի եւ այլն։

Սառնարանում հիանալի կապույտ սալորը կպահպանվի մինչև հունվար:

Ամառվա վերջ և աշնան սկիզբ - բերքահավաքի ժամանակըՎ . Միաժամանակ սալորը պահվում է թարմ, իսկ ձմռան համար պատրաստվում են տնական պատրաստուկներ։ Այս աշխատանքը կատարելու որոշ առանձնահատկություններ կան, առաջարկում ենք հաշվի առնել դրանք՝ դրանք կօգնեն ժամանակին հավաքել սալորը և պահել այնպես, որ հնարավորինս երկար մնան թարմ և չփչանան։
1. Սալորը հեռացնել միայն չոր եղանակին։Չի կարելի բերքը հավաքել անձրևից կամ ջրելուց անմիջապես հետո կամ առավոտյան, երբ պտուղների վրա դեռ ցող կա։ Նկատվել է, որ չոր մրգերը շատ ավելի երկար են պահվում, քան թացը։

2. Սալորը ձևավորվելուն պես հավաքեք ճյուղերից։Մի սպասեք, մինչև պտուղները փափուկ լինեն: Հասունացման գործընթացը աստիճանաբար է ընթանում, ուստի սալորը պետք է ընտրովի հավաքել՝ մի քանի փուլով, որպեսզի չթափվի:

3. Ընտրեք միայն չվնասված ու առողջ մրգեր։Պոկեք սալորը, որը կփոխադրեք կամ կպահեք ցողուններով կամ կտրեք դրանք մկրատով: Ավելի լավ է դրանք անմիջապես դնել պահեստավորման սկուտեղների մեջ։ Որքան քիչ եք դիպչում պտուղներին, այնքան լավ կպահպանվի դրանց վրա մոմապատ ծածկույթը՝ պաշտպանելով սալորը անբարենպաստ միջավայրի ազդեցությունից։

4. Սալորը նույնպես պետք է առանձնացնել ճյուղերից։Բերքահավաքի ժամանակ, որպեսզի պտուղները չվնասվեն, դրանք նախ հանեք ստորին ճյուղերից, նոր միայն անցեք վերիններին։ Պետք է սկսել ճյուղերի ծայրերից՝ աստիճանաբար մոտենալով ցողունին։ Ծառերի գագաթներին սալոր հավաքելու համար օգտագործեք նստարան, սանդուղք և պտուղ հավաքող. պետք չէ կանգնել ճյուղերի վրա և շատ թեքել դրանք. սալորի փայտը շատ փխրուն է: Արգելվում է նաև ծառը տրորել, եթե պատրաստվում եք սալոր պահել կամ տեղափոխել։ Այս մեթոդը հարմար է միայն այն դեպքում, եթե որոշեք ուտել այն ամենը, ինչ ընկնում է, հենց այստեղ և հիմա:

5. Եթե սալորը հատուկ պայմաններում պահեք, այն չի փչանա։Ընտրված, առողջարար մրգեր՝ առանց մեխանիկական վնասվածքների, զգուշորեն և այնպես, որ մոմապատ ծածկույթը չքաշվի, դրանք մեկ շարքով դրեք թղթով շարված ցածր սկուտեղների մեջ կամ փայտե տուփերի մեջ և տեղափոխեք պահեստ։
Որպեսզի սալորի բուժիչ և օգտակար հատկությունները երկար պահպանվեն, այն սենյակում, որտեղ գտնվում է բերքը, անհրաժեշտ է պահպանել ջերմաստիճանը 0-2°C-ի սահմաններում, իսկ խոնավությունը 85%-ից ոչ ցածր: Մրգերը կարող եք փաթեթավորել փակ տոպրակների մեջ՝ պատրաստված բարակ պլաստիկ թաղանթից: Դրանցում սալորը կարելի է պահել մինչև 2 ամիս՝ պահպանելով 0°C ջերմաստիճան։

6. Մերժված մրգեր, որոնք պիտանի չեն պահեստավորման համար, անմիջապես մշակեք դրանք կամ կերեք դրանք: Օրինակ՝ եփեք դրանք համեղ դեսերտ, կողմնակի ճաշատեսակ, համեմունք, միջուկ կարկանդակների համար։ Եթե ​​դուք կազմակերպում եք սալորի հավաքումն ու պահպանումը վերը նշված խորհուրդներին համապատասխան, ապա բերքի կորուստներ չեն լինի կամ դրանք նվազագույն կլինեն։

7. Սալորը հասունանում է տարբեր ժամանակներումՀետեւաբար, պտուղները մեկ ծառից հանվում են երկու կամ երեք քայլով: Մրգերը թարմ կամ չորացրած ուտելիս, ջեմի համար, դրանք հանվում են ամբողջությամբ հասունացած։ Կոմպոտներ և ջեմ պատրաստելու համար սալորը պետք է մի փոքր չհասունանա։

Եթե ​​սալորի բերքահավաքն ու պահպանումը ճիշտ կազմակերպվի, մեր հրահանգներին համապատասխան, ապա այս փուլում սալորի բերքի կորուստ գրեթե չկա, և սալորը կպահպանվի շատ երկար։